ब्रेड मेकर में यीस्ट-मुक्त ब्रेड। ब्रेड मेकर में बोरोडिनो ब्रेड

ताज़ी पके हुए ब्रेड की महक हर किसी को दीवाना बना सकती है। परंपरागत रूप से, अतीत में गृहिणियां इसे स्वयं पकाती थीं, क्योंकि तैयार रोटी खरीदने का कोई अवसर नहीं था। महिला का नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। थोड़ी बोधगम्य खटास वाली राई की रोटी रूस में अधिक व्यापक थी। अब, रोटी पकाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि परिचारिका की सहायता के लिए एक रोटी बनाने वाला आया। इसमें खट्टी रोटी समेत कई तरह की पेस्ट्री बनाई जाती है. एक ब्रेड मेकर में, यह खड़ा होता है और अच्छी तरह से बेक हो जाता है।

रोटी बनाने वाला

रोटी पकाने का यह उपकरण हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गया है। घरेलू उपकरणों का उत्पादन करने वाले कई उद्यमों में उनकी पंक्तियों में ब्रेड बेकर्स के कई मॉडल हैं। यह उपकरण स्वतंत्र रूप से आटा गूंधने में सक्षम है, इसके ऊपर आने तक प्रतीक्षा करें और एक उत्कृष्ट केक बेक करें। रोटी बनाने के लिए कार्यक्रमों के मानक सेट के अलावा, इस तरह के एक उपकरण में जाम पकाने, गाढ़ा दूध पकाने, खमीर और खमीर रहित आटा दोनों को गूंधने और सभी प्रकार के मफिन और पेस्ट्री को सेंकने की क्षमता होती है।

मूल गेहूं की रोटी पकाने की विधि

गेहूं की रोटी (खमीर या खमीर) सबसे आम प्रकार का बेक किया हुआ माल है। लगभग हर परिवार में वह हर दिन टेबल पर मौजूद रहते हैं। इसे तैयार करने के लिए, ब्रेड मशीन के तल पर लगभग 300 मिली ठंडा पानी डालें। विभिन्न उपकरणों के लिए, अनुपात भिन्न हो सकते हैं, एक नियम के रूप में, क्लासिक नुस्खा उन पुस्तकों में पाया जा सकता है जो आमतौर पर ब्रेड मेकर से जुड़ी होती हैं। फिर 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 छोटे चम्मच नमक को अलग-अलग कोनों में डाला जाता है। वनस्पति तेल भी मौजूद होना चाहिए। इसे 1-1.5 बड़े चम्मच चाहिए। इस मात्रा में पानी के लिए 600 ग्राम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। इस राशि का अधिकांश भाग एक कटोरे में डाला जाता है, फिर खमीर को शीर्ष पर रखा जाता है (नियमित रूप से 10 ग्राम या सूखे के 1.5 छोटे मापने वाले चम्मच), शेष आटे के साथ कवर किया जाता है। करीब 3 घंटे बाद फ्लेवर्ड ब्रेड बनकर तैयार हो जाएगा.

उन लोगों के लिए जिनके लिए खमीर contraindicated है, आप एक ब्रेड मेकर में खट्टे का उपयोग करके खमीर रहित रोटी बना सकते हैं। यह पके हुए माल को आवश्यक सरंध्रता और अद्वितीय स्वाद देगा। इस मामले में आटा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण बढ़ जाएगा। खमीर को अच्छी तरह से पकाने के लिए, साफ-सफाई बनाए रखना आवश्यक है। उत्पाद अन्य बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से मुक्त होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रकाश में मर जाते हैं, इसलिए, खमीर को एक अंधेरी जगह में डालना चाहिए। किण्वन के लिए आदर्श तापमान + 23 डिग्री सेल्सियस है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

खट्टे की तैयारी के चरण

अगर आप गेहूं-राई की खट्टी रोटी ब्रेड मेकर में पकाते हैं, तो सबसे पहले आपको आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए। आटा तैयार करने के लिए, 100 ग्राम पानी और 100 ग्राम गेहूं और राई के आटे का मिश्रण लें। सभी सामग्री को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से एक साफ, गैर-धातु के कटोरे में मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में +15 ... + 25 ° पर छोड़ देना चाहिए। दूसरे दिन, खमीर की मात्रा बदल जाती है, यह बड़ा हो जाता है। परिणामी मिश्रण के आधे हिस्से को त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के चरण में संरचना में अवांछित सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं। फिर इसमें 50 मिली पानी और 25 ग्राम गेहूं और राई का आटा मिलाएं। ये क्रियाएं तीसरे और चौथे दिन दोहराई जाती हैं। केवल पांचवें तक ही उपयोग के लिए तैयार माना जाने वाला खमीर है। इसका एक हिस्सा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ब्रेड मेकर में यीस्ट-मुक्त ब्रेड। खाना कैसे बनाएँ

गेंहू की रोटी तैयार खट्टे आटे के आधार पर बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच मक्खन और चीनी (इसे शहद से बदला जा सकता है), 2 छोटे - नमक डालें। राई चोकर की भी आवश्यकता होती है (4 बड़े चम्मच)। स्टार्टर कल्चर को लगभग 7 बड़े चम्मच चाहिए। 400 ग्राम आटे को 2 भागों में बांटा गया है। पहले भाग के ऊपर खटाई डालें और शेष भाग में भर दें। जिस तरीके से आप ब्रेड मेकर में खट्टी रोटी बेक कर सकते हैं वह है मफिन। यदि खाना पकाने के दौरान रेफ्रिजरेटर से खट्टा उपयोग किया जाता है, तो इसे सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत हटा दी जाती है, पानी और आटा डाला जाता है। मिश्रण को तब तक अलग रखना चाहिए जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए। इसके बाद ही इसे लागू किया जा सकता है।

राई की रोटी

यदि खेत में ब्रेड मेकर है, तो खट्टी राई की रोटी बिना ज्यादा मेहनत के तैयार की जाती है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस केक को बहुत अधिक प्रूफिंग (3 - 4 घंटे) की आवश्यकता होती है, और यदि कोई आवश्यक कार्यक्रम नहीं है, तो परीक्षण की विधि द्वारा स्वतंत्र रूप से उठाने का समय निर्धारित करना होगा। तो, यहाँ व्यंजनों में से एक है। आपको 500 मिलीलीटर स्टार्टर कल्चर, 1 गिलास पानी, एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता है। एक अन्य नुस्खा के अनुसार, ब्रेड मेकर में राई की खट्टी रोटी में निम्नलिखित सामग्री होती है: 4 बड़े चम्मच खट्टा, 300 मिली पानी, 400 ग्राम आटा चाहिए। चोकर (100 ग्राम) भी मौजूद होता है। नमक, चीनी, तेल लगभग समान अनुपात में। आप विभिन्न मसाले, सूखा लहसुन, बीज जोड़ सकते हैं। सानने के दौरान बनने वाला जिंजरब्रेड मैन बिखर सकता है। इसके लिए आवश्यक आकार प्राप्त करने के लिए, आप डिवाइस को एक स्पुतुला के साथ मदद कर सकते हैं। आधा राई, आधा गेहूं का आटा लेने की अनुमति है। यह विकल्प नौसिखिए गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। धीरे-धीरे, आप अनुपात को केवल राई की सामग्री के 100% तक ला सकते हैं।

गेहूं की गेंद की तुलना में, राई अधिक चिपचिपी और घनी होगी। यह अनुशंसा की जाती है कि पानी की पूरी मात्रा को एक बार में न जोड़ें, बल्कि लगभग 20 मिलीलीटर छोड़ दें। यदि बन सूखा है, तो आप बाकी तरल जोड़ सकते हैं। सिद्ध समय पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

मुख्य संदर्भ बिंदु आटा में 2 गुना वृद्धि है। अगर यह फिट नहीं होता है, तो रोटी अच्छी तरह से नहीं पकेगी, अन्यथा संरचना में कई छेद होंगे। राई का आटा रचना में जितना अधिक होगा, इसे बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यह लगभग 80-90 मिनट है। सामान्य तौर पर, ब्रेड मेकर में खट्टी रोटी तैयार करना काफी सरल होता है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अभी भी व्यंजनों को समायोजित करेगी क्योंकि उसे अनुभव प्राप्त होता है, सामग्री की मात्रा और खाना पकाने का समय बदल जाता है।

पैनासोनिक की यीस्ट-फ्री राई ब्रेड रेसिपी: पहली अनुभवी यीस्ट-फ्री ब्रेड

मैं ने खमीर रहित रोटी को उस रोटी मेकर में बेक किया, जिसे मैं ने पांच दिन से तैयार किया था। बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है, मेरे वफादार सहायक। मैंने मंचों पर बहुत कुछ पढ़ा है कि घर पर बिना खमीर के रोटी कैसे बनाई जाती है - हर जगह हर कोई अलग तरह से लिखता है, आश्चर्यजनक रूप से। मुझे इस सवाल में दिलचस्पी थी कि खमीर रहित रोटी में कितना खट्टा डालना है। यानी अगर मैं यीस्ट नहीं डालूं तो इतना काफी है कि वह आटा गूंथ सके। सामान्य तौर पर, मैंने ऐसा किया - बिना खमीर के ब्रेड मेकर में रोटी बनाने के लिए मुझे दो बड़े चम्मच राई का आटा लगा। मैंने इसे आंखों से लिया, साइटों पर व्यंजनों की तुलना में अपनी वृत्ति पर अधिक भरोसा किया।

पैनासोनिक ब्रेड मेकर में यीस्ट-फ्री राई ब्रेड बनाने की विधि:

खमीर रहित ब्रेड के लिए सामग्री:

• वास्तव में जीवित खट्टा (राई) - 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 225 ग्राम, छिली हुई राई - 200 ग्राम
• व्हीट ब्रान-3 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच
• नमक - डेढ़ छोटा चम्मच
• पिसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 330 मिली

ब्रेड मशीन का उपयोग करके खमीर रहित ब्रेड बनाने की प्रक्रिया:

हम रेफ्रिजरेटर से खमीर लेते हैं, इसे गर्मी के लिए इस्तेमाल करते हैं, इसे आटे और पानी के एक हिस्से के साथ ताज़ा करते हैं और जार में इसके उठने की प्रतीक्षा करते हैं।

एक बार प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, आप बिना खमीर के रोटी बनाने के पहले चरण में आगे बढ़ सकते हैं: आटा गूंथना

ब्रेड पैन में सबसे नीचे की तरफ खट्टा आटा डालें, फिर मैदा, बाकी सामग्री और अंत में पानी डालें।

फिर पैनासोनिक ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड पकाने का चरण 2: वृद्धि

यह एक स्वतंत्र प्रक्रिया है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है, मैंने ब्रेड पैन में आटा ब्रेड मेकर में छोड़ दिया और काम पर चला गया। 10 घंटे के बाद, यह इस प्रकार बढ़ा - लगभग आधा आयतन।

चरण तीन: ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड पकाना

मैंने ब्रेड बेकिंग मोड पर रखा और 45 मिनट के बाद मेरी पहली बिना खमीर वाली रोटी तैयार थी। बिना खमीर के पहली खट्टी रोटी इस तरह निकली:

अनुभाग से पता चलता है कि रोटी अच्छी तरह से बेक की हुई है, यह तली हुई और कुरकुरी है।

रोटी का स्वाद असामान्य है, थोड़ा खट्टा है, और रोटी ही बनावट में काफी घनी है। बहुत स्वादिष्ट! रोटी काफी छोटी निकली, लेकिन यह हमारे लिए काफी समय के लिए काफी थी।

बिना यीस्ट के बनी ब्रेड को आज एक फैशन प्रोडक्ट माना जाता है। कई गृहिणियां इसकी उपयोगिता में आश्वस्त हैं। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि "खमीर रहित रोटी" की श्रेणी में आने वाली एकमात्र रोटी लवाश है। लेकिन इसे शायद ही पूरी तरह से रोटी कहा जा सकता है - न तो कोई टुकड़ा है और न ही क्रस्ट। यदि "अंदर" ढीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि खमीर स्वयं कम से कम एक खमीर के रूप में मौजूद है।

किस प्रकार के खमीर मौजूद हैं?

सबसे अधिक बार, स्टार्टर कल्चर राई माल्ट और आटे से बनाया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं, जो चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में तोड़ते हैं। आटा किण्वित होता है, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड जमा करता है, इसलिए शरीर को लाभ होता है।

वाणिज्यिक और "जंगली" खमीर एक ही प्रजाति के हैं। यदि भोजन को संसाधित नहीं किया गया है, तो पहले जामुन, खीरा, नाशपाती, अंगूर, टमाटर और कई अन्य जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। लेकिन औद्योगिक लोग रोटी पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, इसलिए उनकी खेती कृत्रिम रूप से की जाती है।

खमीर को आमतौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• दब गया;
• तरल;
• स्टार्टर संस्कृतियों।

खट्टा लोकप्रिय क्यों है?

कई गृहिणियां जो नियमित रूप से घर पर रोटी सेंकती हैं, यह मानते हुए कि यह हानिकारक है, खमीर छोड़ने के बारे में सोचती है। कारण अलग हो सकते हैं: किसी को उनका स्वाद पसंद नहीं है, किसी को एलर्जी है। वे एक विशिष्ट गंध भी देते हैं, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होती है। इसलिए उनकी दिलचस्पी इस बात में है कि यीस्ट-फ्री ब्रेड से कोई फायदा है या नुकसान।

स्टार्टर संस्कृतियां भिन्न हो सकती हैं, उन्हें नुस्खा के आधार पर चुना जा सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, प्रत्येक
परिचारिका उसे चुनती है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त है, और हमेशा उसका उपयोग करती है। "अपना खुद का" खोजने के लिए, आपको प्रयोगों पर समय और प्रयास खर्च करना होगा।

अक्सर घर में एक बार ही खट्टी डकारें बनाई जाती हैं। इसका एक हिस्सा रोटी बनाने में चला जाता है, और शेष भाग में चला जाता है "सिंचित"... खमीर जितना परिपक्व होता है, उतना ही मजबूत होता है। कभी-कभी गृहिणियां डरती हैं कि आटा नहीं उठेगा। इस मामले में, आप खमीर की मात्रा को थोड़ा-थोड़ा करके कम कर सकते हैं जब तक कि खट्टा बड़ा न हो जाए।

इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खट्टे के लिए प्रूफिंग समय को बढ़ाकर लगभग 4 घंटे कर देना चाहिए। इसे छेद वाले ढक्कन से ढके कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए - स्टार्टर कल्चर को सांस लेना चाहिए।

केफिर

खाना पकाने के तरीके अलग हैं, उनमें से बहुत सारे हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं: केफिर, आलू और शाश्वत। कुछ लोग सूखे खुबानी, किशमिश या अन्य सामग्री मिलाते हैं।

केफिर खट्टे के लिए नुस्खा सरल है: पुराने घर का बना दही या दही कई दिनों तक रखा जाना चाहिए जब तक कि "बुदबुदाने" और तरल को अलग करने की प्रक्रिया शुरू न हो जाए। खट्टे केफिर की गंध विशेषता दिखाई देनी चाहिए। मिश्रण को खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त राई का आटा डालें। हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
समय खत्म होने पर थोड़ा और मैदा डाल दीजिए ताकि मिश्रण मध्यम गाढ़ा हो जाए, अच्छी तरह मिला लें. फिर से ढक दें और द्रव्यमान के बुलबुले और उठने की प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि यह किनारे पर न जाए। सक्रिय होने पर, आप इसे आटे में मिला सकते हैं। बाकी को फ्रिज में रख दें - आप इसे अगली बार इस्तेमाल कर सकते हैं।

रोटी तैयार होने से तीन दिन पहले खमीर तैयार करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, और एक घंटे के बाद समान मात्रा में केफिर और आटा डालें।

जोड़ी गई कुल राशि लगभग डेढ़ कप होनी चाहिए। सभी गांठों को तोड़कर 4 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान फूलने लगे, तो इसे फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद, खिला दोहराएं।

तीसरे दिन, सभी क्रियाओं को फिर से करें, बस कंटेनर को टेबल से न हटाएं। उबाल आने पर इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

"शास्वत"

इसे बनाने के लिए मैदा और पानी बराबर मात्रा में लेकर मिला लें, लेकिन फेंटें नहीं। एक तौलिये से ढँक दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, दो बार हिलाएँ।

अगले दिन उसे "फ़ीड" दें: समान मात्रा में आटा और पानी डालें, एक और दिन के लिए ढक दें और गरम करें। तीसरे दिन, द्रव्यमान उबाल और बुलबुला होना चाहिए। एक बार फिर "फ़ीड" और गतिविधि के चरम की प्रतीक्षा करें। इस समय, आपको इसे आधे में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक भाग का उपयोग करें, दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आलू

बिना नमक के 10 छिले हुए आलू उबाल लें। शोरबा निकालें, आटा जोड़ें - द्रव्यमान होना चाहिए
मोटी खट्टा क्रीम के समान। वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, इसे तीन दिनों तक गर्म रखें।

तीन दिनों के बाद, सतह पर झाग बनना चाहिए, लेकिन एक अम्लीय गंध के बिना। खमीर रहित ब्रेड स्टार्टर को दिन में एक बार आटे और पानी से खिलाएं। कुछ घंटों के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

ब्रेड मेकर में खाना बनाना

कई गृहिणियों द्वारा ब्रेड मेकर की सराहना की जा चुकी है - इसमें खाना बनाना आसान और सुविधाजनक है। खमीर रहित ब्रेड रेसिपी अलग हो सकती हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक पारंपरिक है। ब्रेड मेकर में यीस्ट-फ्री ब्रेड कैसे बेक करें?

150 ग्राम दूध को गर्म करके एक बाउल में डालें, उसमें एक अंडा डालें। वहां डेढ़ बड़े चम्मच मक्खन डालें। स्वादानुसार नमक डालें, लगभग आधा चम्मच। चीनी के लिए लगभग 1/6 कप की आवश्यकता होगी। एक कप से थोड़ा अधिक मैदा और 8 बड़े चम्मच चिरस्थायी खट्टा डालें। उपयुक्त मोड का चयन करें, आवश्यक पैरामीटर सेट करें। यह मत भूलो कि खट्टे के साथ खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, इसलिए जब ब्रेड मेकर बंद हो जाए, तो मोड को फिर से सेट करें।

घर पर ब्रेड मेकर का उपयोग करके खमीर रहित ब्रेड को बेक करना इतना ही आसान है।

धीमी कुकर में रोटी

एक गहरे कंटेनर में पानी (300 मिली) डालें, एक अंडे में फेंटें, ढाई बड़े चम्मच डालें
चीनी और दो बड़े चम्मच केफिर स्टार्टर कल्चर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। नमक (एक चम्मच), खट्टा क्रीम (तीन बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। लगभग 800 ग्राम मैदा छान लें और मिश्रण में डालें, मिलाएँ। आटे को आटे के बोर्ड पर रखें और 5 मिनट के लिए गूंद लें। फिर उसे लगभग एक घंटे के लिए "आराम" करने दें।

खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

राई की रोटी को ब्रेड मेकर में कैसे बेक करें, आटा गूंथ लें

आटा एक ही खट्टा है, केवल अधिक मात्रा में! हम खमीर के समान सिद्धांत के अनुसार आटा तैयार करेंगे, केवल हम आटे और पानी की मात्रा बढ़ाते हैं।

• 50 ग्राम राई का आटा (पानी, राई का आटा)
• 185 ग्राम राई का आटा
• 185 ग्राम पानी

पैनासोनिक ब्रेड मेकर में आटा गूंथने के लिए तैयार हो रहा है

1 बड़ा चम्मच डालें। ब्रेड मेकर के तल पर एक चम्मच वनस्पति तेल। हम 375 ग्राम आटा फैलाते हैं, इसमें 485 ग्राम साबुत गेहूं का आटा मिलाते हैं। हम 200 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम नमक पतला करते हैं, जिससे यह समान रूप से वितरित हो जाता है और एक जगह गांठ में नहीं गिरेगा, इसे एक सांचे में डालें जहां पहले से ही आटा और आटा है। आटा बनाने के लिए टेबल सॉल्ट एक आवश्यक सामग्री है। यह आटा प्रोटीन की सूजन और घुलनशीलता को कम करता है, आटे को अधिक प्लास्टिक बनाता है, जो राई के आटे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

हम अपने कोलोबोक को 3 घंटे 30 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं (ढक्कन बंद है)। वृद्धि का समय आटे के प्रकार (पूरे गेहूं का आटा, प्रीमियम गेहूं, राई और गेहूं के आटे का मिश्रण, यदि आप चीनी मिलाते हैं - मक्खन प्रेमियों के लिए) पर निर्भर करता है और कमरे के तापमान के आधार पर 2 से 4 घंटे तक रह सकता है। आटा बेक करने के लिए तैयार हो जाएगा जब यह मात्रा में दोगुना या अधिक हो जाएगा।

अब हमारी रोटी लेने का समय है, इसे वायर रैक पर रखना सुनिश्चित करें, इसे ऊपर एक तौलिया से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बॉन एपेतीत।

राई चोकर की रोटी पकाने की विधि

• गेहूं का आटा 285 ग्राम
• राई का आटा 200 ग्राम
• राई चोकर 60 ग्राम
• पानी 230 मिली
• नमक 10 ग्राम

प्रीमियम गेहूं के आटे की ब्रेड रेसिपी

• वनस्पति तेल एक बड़ा चम्मच
• राई के आटे पर आटा 375 ग्राम
• उच्चतम ग्रेड 485 ग्राम का गेहूं का आटा
• पानी 200 मिली।
• नमक 10 ग्राम

उपयोगी सुझाव या "ब्रेड मेकर में बेक करने पर ब्रेड क्यों फट जाती है"

क्या करें:

1. आप पहली बार सेंकना करते हैं - अधिक बार देखें, खासकर उठने के दो घंटे बाद
2. यदि आपने सबसे सरल को अनदेखा कर दिया है, तो बेकिंग का समय बढ़ा दें और पहले दस मिनट के लिए ब्रेड मशीन का ढक्कन बंद न करें, अर्थात यदि खुले ढक्कन के लिए मुख्य समय 1 घंटा 10 मिनट + 10 मिनट है, तो कुल 1 घंटा 20 मिनट

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आटा ब्रेड मेकर में यीस्ट-मुक्त होममेड ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा
पैनासोनिक ब्रेड मेकर में, बिना खमीर के, पर्यावरण के अनुकूल, राई खट्टे, आटे पर आधारित घर की बनी रोटी के लिए एक सरल नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

स्रोत: stznaniy.ru

मेक योरसेल्फ साइट आपके ध्यान को एक उपयोगी प्रस्तुत करती है राई की रोटी बिना खमीर के ब्रेड मेकर में।

घर की बनी रोटी, साधारण उत्पादों से असाधारण रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट। मैंने ब्रेड मेकर में ब्रेड पकाया, लेकिन आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

बिना खमीर वाले ब्रेड मेकर में राई की रोटी -

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 184, 45 किलो कैलोरी

प्रोटीन - 6.13, वसा - 3.79, कार्बोहाइड्रेट - 31.9

बिना खमीर वाले ब्रेड मेकर में राई की रोटी

अवयव:

• 150 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 200 ग्राम साबुत राई का आटा (या नियमित राई का आटा)
• 50 ग्राम चोकर
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• केफिर के 2 गिलास
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• जीरा, धनिया, तिल (स्वाद के लिए)
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

ब्रेडबनाना:

1. ब्रेड मेकर के निर्देशों के अनुसार सभी उत्पादों को बिछाएं। मुझे पहले सूखा भोजन जोड़ने की जरूरत है, फिर तरल।
2. ब्रेड मशीन के कंटेनर में गेहूं का आटा, राई का आटा, चोकर, नमक, सोडा, वनस्पति तेल, केफिर और मसाले (अदरक, धनिया, तिल, बीज, अलसी) डालें।
3. यह अद्भुत उपकरण सभी सामग्रियों को अपने आप मिला देगा और स्वादिष्ट रोटी खुद ही बेक कर लेगा।

यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो ब्रेड को गीले हाथों से आकार दें और इसे सिलिकॉन मैट पर या विशेष ब्रेड पैन में रखें।

ब्रेड को ऊपर से धनिया या दलिया के साथ छिड़का जा सकता है। गुच्छे के साथ छिड़का हुआ ब्रेड असामान्य रूप से सुंदर निकलता है।

सुनिश्चित करें, रोटी बनाते समय, प्यार के बारे में सोचें या कुछ अच्छा, राई की रोटी में अपना सकारात्मक डालें।

आपको राई की रोटी को ओवन में 180 - 200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने की जरूरत है।

यदि आप कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच वनस्पति तेल के बजाय 1 चम्मच और 2 कप केफिर के बजाय 1 कप केफिर और 1 कप पानी डालें।

बिना खमीर वाले ब्रेड मेकर में राई की रोटी
घर का बना ब्रेड, साधारण उत्पादों से असाधारण रूप से सुगंधित। बिना खमीर वाले ब्रेड मेकर में राई की रोटी, लेकिन आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं

स्रोत: sdelajsebya.ru

कुछ प्रकार की रोटी की उपयोगिता या हानि के बारे में अक्सर उत्पन्न होने वाले विवादों में अलग-अलग दृष्टिकोण होते हैं। एक का दावा है कि यीस्ट-फ्री ब्रेड यीस्ट-फ्री बेकिंग से ज्यादा फायदेमंद है। क्योंकि यीस्ट में फंगस होता है जो समय के साथ मानव शरीर में जमा हो जाता है। और वे आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे प्रतिरक्षा में कमी आती है। भोजन के साथ, खमीर के अपशिष्ट उत्पादों का बार-बार सेवन, कब्ज और पेट फूलने की ओर ले जाता है, कोशिका उत्परिवर्तन को प्रोत्साहित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्यूमर बनते हैं। इसी के आधार पर सलाह दी जाती है कि यीस्ट-फ्री ब्रेड को ब्रेड मेकर में बेक करके खाने के रूप में इस्तेमाल करें।

क्या आप ब्रेड मेकर में यीस्ट-फ्री ब्रेड बेक कर सकते हैं?

बेशक, आप कर सकते हैं, केवल आपको पहले स्वयं ही खमीर तैयार करना होगा। इस प्रकार की बेकिंग आज गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। और इसके कारण हैं: उदाहरण के लिए, एक विशिष्ट गंध या स्वाद के लिए एलर्जी या अस्वीकृति, और कई अन्य। और चूंकि ब्रेड मेकर में खमीर रहित खट्टी रोटी बेक करने के लिए अधिक स्वादिष्ट होती है, आइए खट्टे के बारे में बात करते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे और क्या पकाना है।

स्टार्टर संस्कृतियों के प्रकार

आप निम्नलिखित उत्पादों से स्टार्टर बना सकते हैं:

ब्रेड मेकर में केफिर पर यीस्ट-मुक्त ब्रेड

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा: आटा, केफिर;
• आटा के लिए: लगभग चार सौ ग्राम आटा, एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), वनस्पति तेल और चीनी (स्वाद के लिए)।

केफिर को खट्टी होने तक गर्म जगह पर छोड़ दें, फिर उसमें आटा डालें जब तक कि खट्टा क्रीम की मोटाई न हो जाए और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को एक और दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, थोड़ा और मैदा डालें और एक गाढ़ा गाढ़ापन लाएं, और अगले दिन तक फिर से अलग रख दें। उसके बाद, खमीर तैयार हो जाएगा। जब यह पक जाए तो बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें।

मिनरल वाटर ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड कैसे बेक करें

यहाँ रचना इस प्रकार होगी:

• मिनरल वाटर, आधा लीटर;
• वनस्पति तेल, लगभग साठ ग्राम;
• चोकर, लगभग चार बड़े चम्मच;
• गेहूँ के आटे को दरदरे आटे में बराबर मात्रा में मिला लीजिये, इस मिश्रण को लगभग दो सौ साठ ग्राम की आवश्यकता होगी;
• अजवायन के बीज, चम्मच।

सभी घटकों को एक कप में डाल दिया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।

एक ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड, हॉप सॉर्डो के साथ

हम इस नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

• खट्टे के लिए: एक गिलास हॉप शंकु, पांच सौ मिलीलीटर पानी, अस्सी ग्राम आटा और पैंतीस ग्राम शहद;
• आटा के लिए: दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच, दूध का थोड़ा अधूरा गिलास, नमक, दस बड़े चम्मच तैयार खट्टा, आटा।

हॉप्स को एक घंटे के लिए पानी में उबाला जाता है और फिर आठ घंटे के लिए डाला जाता है। फिर इसे छान लिया जाता है, आटे और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला चरण आटा की तैयारी है। चीनी, तैयार खट्टा और इतना आटा मिलाना आवश्यक है कि आटा तरल हो जाए, यह मिश्रण कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसमें नमक डाला जाता है, आटे के अवशेष और आटा गूंथ लिया जाता है।

यदि आपके ब्रेड मेकर का सानना कार्य है, तो आप इसे उस पर छोड़ सकते हैं। फिर आपको उपयुक्त मोड सेट करने की आवश्यकता है और बस प्रतीक्षा करें। यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित होती है और आप निश्चित रूप से इसकी तैयारी से एक से अधिक बार खुद को खुश करना चाहेंगे।

यीस्ट-रहित ब्रेड को ब्रेड मेकर में पकाना
कुछ प्रकार की रोटी की उपयोगिता या हानि के बारे में अक्सर उत्पन्न होने वाले विवादों में अलग-अलग दृष्टिकोण होते हैं। जिनमें से एक का आप दावा करते हैं

स्रोत: shoppist.ru

आज युलका अपनी सामग्री के साथ पद संभाल रही हैं कि कैसे हमने बेकिंग में महारत हासिल की। वह आपको बताएगी कि क्या है और एक ब्रेड मेकर में खट्टी रोटी के लिए उसकी रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएगी। तो, उसके पास मंजिल है ...

मैंने छह महीने पहले अपनी पहली खट्टी रोटी बेक की थी। फिर भी ओवन में, एक बड़ी कड़ाही में। अब मैं इसे हफ्ते में तीन बार ब्रेड मेकर में बेक करती हूं। यह हमारे चार लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है: दो वयस्क और दो छोटे बच्चे। संदर्भ के लिए, प्रत्येक रोटी का वजन एक किलोग्राम होता है। रोटी पकाने के लिए, मैं राई के आटे पर हॉप खट्टे का उपयोग करता हूं। इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है, मैं आपको अगले पोस्ट में बताऊंगा कि इसे कैसे करना है। ऐसे खमीर के आधार पर, राई-गेहूं की रोटी प्राप्त की जाती है, जो दुकान से "काली" रोटी की जगह लेती है। छह महीने तक हमने तीन बार दुकान में रोटी खरीदी, जब किसी कारण से हमारे पास इसे खुद तैयार करने का समय नहीं था। सामान्य तौर पर, हम चरम सीमा पर नहीं जाते हैं, लेकिन हमने अपने लिए फैसला किया है कि घर की बनी रोटी का स्वाद बेहतर होता है, और हम इसे अब और नहीं खरीदना चाहते हैं।

खमीर के खतरों और उसकी कहानियों के बारे में एक दोस्त के साथ बातचीत के बाद घर पर बनी रोटी का विचार मेरे दिमाग में बस गया कि वह लंबे समय से घर के बने खट्टे का उपयोग करके ब्रेड मेकर में रोटी पका रही थी। खमीर की हानिकारकता (या सुरक्षा) का विषय इतना व्यापक है कि मैं इसमें नहीं जाऊंगा: मैं इसमें मजबूत नहीं हूं। मुझे केवल इतना कहना है कि खट्टे ब्रेड में खमीर (प्राकृतिक खमीर) होता है, हालांकि कभी-कभी इंटरनेट पर इसे गलती से "खमीर मुक्त" कहा जाता है। खमीर रहित ब्रेड पीटा या पीटा ब्रेड है।

एक और बात... घर पर खट्टी रोटी सेंकने के लिए, हर ब्रेड मेकर आपको सूट नहीं करेगा। उदाहरण के लिए, हमने विशेष रूप से ऐसी ब्रेड के लिए एक ब्रेड मेकर खरीदा, इसलिए हमने लंबे समय के लिए चुना, समीक्षाएँ पढ़ीं और Binatone BM-2169 ब्रेड मशीन पर बस गए। इसका मुख्य लाभ यह है कि इसमें "होम बेकर" मोड है, जो आपको ब्रेड मशीन के संचालन को स्वतंत्र रूप से समायोजित करने की अनुमति देता है और इसलिए खट्टी रोटी पकाने के लिए एकदम सही है।

और यहाँ एक और बात है! अगर अचानक, किसी कारण से, रोटी तुरंत काम नहीं करती है, तो पुनः प्रयास करें। बुद्धिमान कुछ भी नहीं है और हर कोई इसे कर सकता है। उदाहरण के लिए, पहले तो मैंने कभी-कभी फ्लैट "ईंटों" को तब तक बेक किया जब तक मुझे पता नहीं चला कि क्या है। लेकिन घर की सुगंध है, और स्वाद स्वादिष्ट है!

ब्रेड मेकर में खट्टी रोटी बनाने की विधि

• वनस्पति तेल के साथ मोल्ड को चिकनाई करें। सानने वालों को मत भूलना।
• 500 ग्राम घर का बना खट्टा एक पैमाने पर तौलें।
• 1 छोटा चम्मच। 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। नमक।
• नमकीन पानी को स्टार्टर कंटेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और ब्रेड पैन में डालें।
• 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल।

• ऑक्सीजन संवर्धन के लिए एक छलनी के माध्यम से छानने के बाद एक पैमाने पर 500 ग्राम गेहूं के आटे को मापें। ऐसे आटे से बना आटा अच्छी तरह से सांस लेगा और फूला हुआ हो जाएगा। ब्रेड मेकर में मैदा डालें।
• होम बेकर मोड को निम्न मानों के साथ सेट करें:

1 - 14 मिनट सानना;
- प्रूफिंग 1 - 25 मिनट;
- 2 - 20 मिनट सानना;
- प्रूफिंग 2 - 40 मिनट;
- प्रूफिंग 3 - 70 मिनट;
- बेकिंग (तापमान 200 डिग्री) - 70 मिनट;
- गर्म - 0 मिनट।

• बेक करने के बाद, ब्रेड को पैन से हटा दें, गूदे को हुक से हटा दें और पाव को कॉटन या लिनेन टॉवल में लपेट दें। अगले दिन ही रोटी खाना सबसे अच्छा है।

ब्रेड मेकर में अखमीरी ब्रेड एक आसान रेसिपी
ब्रेड मेकर में खट्टी रोटी कैसे बेक करें: हमारा अनुभव

स्रोत: klub-knp.ru

5+ बेस्ट यीस्ट-फ्री ब्रेड रेसिपी

कम से कम प्रयास के साथ घर पर वास्तविक गुणवत्ता वाली रोटी सेंकना बहुत आसान है। और हमारी सरल और सिद्ध रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

एक आधुनिक व्यक्ति का लगभग कोई भी भोजन, यदि वह बहुत सख्त आहार का पालन नहीं करता है, रोटी के बिना पूरा नहीं होता है। आज एक अच्छा उत्पाद चुनना कोई आसान काम नहीं है: खमीर के अलावा, जिसके संदिग्ध लाभ हैं, निर्माता पके हुए माल में स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ जोड़ते हैं और सामान्य तौर पर, उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करते हैं, जो उत्पादों को सुंदर बनाता है, लेकिन अक्सर अस्वस्थ। कम से कम प्रयास के साथ घर पर वास्तविक गुणवत्ता वाली रोटी सेंकना बहुत आसान है। और हमारी सरल और सिद्ध रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

खमीर रहित रोटी के लिए तीन तर्क

शुरुआत के लिए, खमीर रहित पके हुए माल की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है। यह किण्वन पैदा करने की उनकी मुख्य संपत्ति के कारण है।

इस तरह की रोटी पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, पेट फूलना और सूजन नहीं होती है।

आपके फिगर की सुरक्षा करता है बढ़ी हुई तृप्ति है: आप ज्यादा नहीं खाते हैं और आप अपनी कमर को बचाते हैं।

उत्पाद के मुख्य नुकसान को इसके शानदार समकक्ष की तुलना में इसके सापेक्ष बाहरी अप्रमाणिकता में जोड़ा जा सकता है: यह हमेशा आकार में छोटा होता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक ठोस होता है।

आइए अब घर का बना खट्टा बनाने की मुख्य विधि पर नजर डालते हैं। आपको एक चम्मच शहद, एक गिलास मैदा और पानी की आवश्यकता होगी। पहले चरण में, एक तिहाई सामग्री को शहद के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, एक तिहाई पानी और आटा डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। इस समय तक, खमीर को बुलबुले के साथ कवर किया जाना चाहिए और शराब की गंध प्राप्त करना चाहिए, जिसके बाद हम इसमें शेष सामग्री डालते हैं और इसे 24 घंटे के लिए काढ़ा करते हैं। परिणामी उत्पाद की संरचना खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। अब आटे में आवश्यक मात्रा मिलाकर, नुस्खा के अनुसार स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है, और बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 1: एक ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड

बेशक, प्रौद्योगिकी के ऐसे चमत्कार में पकाना एक खुशी है: न्यूनतम प्रयास, अधिकतम स्वाद। एक नियम के रूप में, ब्रेड निर्माताओं के लिए अधिकांश व्यंजनों को विशेष रूप से खमीर आटा के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां केवल खमीर को खमीर रहित खट्टे के साथ बदलने की सलाह देती हैं। एक क्लासिक 500 ग्राम पाव रोटी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

290 ग्राम गेहूं का आटा

70 ग्राम राई का आटा

3 बड़े चम्मच। एल गेहूँ का खमीर

पानी और खट्टा मिलाएं, नमक और पहले से छना हुआ आटा डालें, "ताजा आटा" मोड में बेक करें। औसतन, स्टोव के विभिन्न मॉडलों के लिए कार्यक्रम की अवधि लगभग डेढ़ घंटे है। जब मशीन ने आटा दो बार गूँथ लिया है, तो इसे बंद कर दें और द्रव्यमान को 10 घंटे के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, यह लगभग दोगुना बड़ा हो जाना चाहिए। फिर हम "बेकिंग" प्रोग्राम चुनते हैं और पूरा होने पर हमें एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद मिलता है।

पकाने की विधि संख्या 2: केफिर ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड

2.5 कप गेहूं का आटा

1 चम्मच। सोडा और नमक

केफिर को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, सोडा, नमक और चीनी डालें, फिर आटा और तिल डालें। हम त्वरित बेकिंग मोड सेट करते हैं (औसतन, इसकी अवधि लगभग एक घंटे है)।

पकाने की विधि संख्या 3: ओवन में खमीर के बिना दुबला रोटी

एक गिलास राई का आटा

एक गिलास गेहूं का एक तिहाई

केफिर के 2 गिलास

1 चम्मच प्रत्येक। नमक और सोडा

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन या घी

ओवन को दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें। एक गहरे बाउल में सूखी सामग्री और केफिर मिला लें। पहले से चर्मपत्र के साथ बिछाए गए एक सांचे में आटा डालें और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। याद रखें, आप जितनी गहरी आकृति का उपयोग करेंगे, आपकी रोटी उतनी ही सुंदर और लंबी होगी। तैयार उत्पाद को तौलिये से लपेटना बेहतर है - इससे यह नरम हो जाएगा।

पकाने की विधि # 4: मल्टीक्यूकर राई की रोटी (जीवन रिएक्टर से पकाने की विधि)

1.5 कप गेहूं का आटा

आधा गिलास राई का आटा और दलिया

1 चम्मच। सोडा और नमक

1 गिलास केफिर

1 छोटा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स

2 टीबीएसपी। एल मक्खन

पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और सभी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। आटा को सख्त होने से रोकने के लिए, इसे जल्दी से गूंधने की सलाह दी जाती है। मल्टी-कुकर के कटोरे को मक्खन के साथ चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर वर्कपीस बिछाएं और डिवाइस को "बेकिंग" मोड पर चालू करें, आधे घंटे के बाद, ब्रेड को एक स्पैटुला के साथ पलट दें और एक और तीस मिनट के लिए बेक करें। फिर ब्रेड को तौलिये में लपेटकर ठंडा होने दें।

पकाने की विधि संख्या 5: अखमीरी, खमीर रहित केक

2.5 कप मैदा

पानी में नमक डालकर आटे में मिला लें। आटे को थोडा़ सा गूंथ कर, 10-12 टुकड़ों में बाँटकर पतले केक बेल लें. उन्हें पहले से गरम तवे में हर तरफ कुछ सेकंड के लिए सुखाएं। ऐसी रोटी को बंद प्लास्टिक बैग में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि # 6: आयरिश सोडा ब्रेड विविधता

250 ग्राम गेहूं, दलिया और राई का आटा

आधा गिलास पिसे हुए मेवे

4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

1 चम्मच। नमक और सोडा

एक नींबू का रस

जैसे ही आप ब्रेड सेंकते हैं, पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें। नींबू के रस और पानी को केफिर या मट्ठा से बदला जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, आटे में किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, धूप में सुखाया हुआ टमाटर और लहसुन भी मिलाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बेकिंग के लिए खट्टा पहले से तैयार किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। हमेशा टूथपिक से उत्पाद की तत्परता की जांच करें: यदि उस पर आटा रहता है, तो रोटी बेक नहीं हुई है।

आप इस लेख में खमीर रहित रोटी के लिए और भी उपयोगी जानकारी और व्यंजन पा सकते हैं।

5 बेहतरीन यीस्ट-फ्री ब्रेड रेसिपी
5+ सर्वश्रेष्ठ अखमीरी रोटी पकाने की विधि वास्तविक गुणवत्ता वाली रोटी घर पर कम से कम प्रयास के साथ सेंकना बहुत आसान है। और हमारी सरल और सिद्ध रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

टेबल सेट करते समय, परिचारिका पहले रोटी काटती है। इस महत्वपूर्ण बेकरी के बिना, भोजन शुरू नहीं होता है, चाहे वह दोपहर का भोजन हो, नाश्ता हो या रात का खाना।

आज, कुछ लोग पहले से ही सोच रहे हैं कि हमारी मेज पर पहली बार रोटी कब दिखाई दी, लेकिन इस बीच, इस स्कोर पर एक लंबा ऐतिहासिक संदर्भ है।

ब्रेड मेकर में यीस्ट-फ्री ब्रेड को बिना किसी समस्या के बेक किया जा सकता है। आपका एकमात्र काम आपके लिए आवश्यक सामग्री डालना है। "यदि आपने अपना काम किया है - साहसपूर्वक चलें" - इस मामले में, कहावत पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है।

आटे, नमक, खमीर और अन्य खाद्य पदार्थों को सांचे में डालने के बाद, आप अन्य काम कर सकते हैं।

सभी प्रक्रियाएं: आटा गूंथने से लेकर बेकिंग ब्रेड तक, आपके लिए रसोई "सहायक" द्वारा किया जाएगा, आपको बस कंट्रोल पैनल पर सही मोड सेट करने की आवश्यकता है।

रोटी की उत्पत्ति का इतिहास

हमारे दूर के पूर्वजों ने लगभग 15 हजार साल पहले भोजन के लिए रोटी का उपयोग करना शुरू कर दिया था। बहुत समय पहले, सच में! स्वाभाविक रूप से, यह आज हम जो खाते हैं उससे बहुत अलग था।

प्रागैतिहासिक काल में, लोगों को खमीर के बारे में कुछ भी नहीं पता था, वे बस अनाज के बीजों को पत्थरों (बाद में चक्की) के बीच पीसते थे, जिसके परिणामस्वरूप थोक द्रव्यमान को पानी के साथ मिलाया जाता था और खाया जाता था।

थोड़ी देर बाद पता चला कि गर्मागर्म ऐसा मिश्रण ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि प्राचीन महिलाओं में से एक की लापरवाही ने बेकिंग में योगदान दिया।

आग पर उबाला हुआ दलिया न देखकर उसने पाया कि वह छलक कर पक गया था।

आश्चर्य की कल्पना कीजिए कि सुर्ख केक बहुत स्वादिष्ट निकले। शायद, तब से, लोगों ने रोटी सेंकना शुरू कर दिया, हालांकि, अभी भी बिना खमीर के।

प्राचीन मिस्रियों के बीच खमीर की रोटी दिखाई दी, और यह दुर्घटना के बिना नहीं था। गर्मी में दासों में से एक ने आटा "खेला", और अपने जोखिम और जोखिम पर उसने महंगे उत्पादों को फेंकने का नहीं, बल्कि केक बनाने का फैसला किया।

इस प्रयोग के परिणामस्वरूप हवादार और मुलायम आटे के उत्पाद प्राप्त हुए। इस प्रकार मिस्र में बेकरी की शुरुआत हुई।

क्या खमीर से बनी रोटी खतरनाक है?

खमीर पके हुए माल मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है या नहीं, इस बारे में बहस जारी है। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक यीस्ट ब्रेड खाने का मतलब खुद को नुकसान पहुंचाना और कई बीमारियों को भड़काना है।

अन्य शोधकर्ताओं के अनुसार, ऐसा उत्पाद गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है। किस पर विश्वास करें?

एक तरह से या किसी अन्य, खमीर रहित रोटी अधिक उपयोगी होती है, क्योंकि हवा के लिए वे इसमें घर पर तैयार किया गया एक खमीर डालते हैं। खमीर में सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटा बढ़ाने में मदद करते हैं।

वे मानव प्रतिरक्षा को प्रभावित नहीं करते हैं, सूजन का कारण बनते हैं, और मल त्याग में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

स्वस्थ आहार के अनुयायी खट्टे के पक्ष में खमीर का उपयोग करने से इनकार करते हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि खमीर सभी सूचीबद्ध नुकसानों के साथ पूरी तरह से संपन्न है।

खट्टा हॉप्स (माल्ट) और आटे से बनाया जाता है। यदि आप खट्टे व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आप उन्हें मेरी वेबसाइट पर पा सकते हैं। खमीर रहित रोटी बहुत तेजी से अवशोषित होती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बाधित नहीं करती है, आंतों में किण्वन का कारण नहीं बनती है।

प्राकृतिक मूल के सभी सूक्ष्मजीव उच्च तापमान का सामना नहीं करते हैं और अपना मुख्य कार्य करने के बाद जल्दी मर जाते हैं। तो, पेट फूलना बाहर रखा गया है।

आइए एक नज़र डालते हैं ब्रेड मेकर की कुछ यीस्ट-फ्री ब्रेड रेसिपी पर जो घर पर बनाने के लिए उपलब्ध हैं। आइए पहले नुस्खा को देखकर शुरू करें।

ब्रेड मेकर में यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 0.185 किलो आटा; 0.165 मिलीलीटर दूध; 10 ग्राम बेकिंग पाउडर; 1 अंडा; नमक; एक चुटकी दानेदार चीनी; 25 ग्राम एसएल। तेल।

तैयारी:

1. मक्खन को नरम करके ब्रेड मेकर के प्याले में भेज दीजिए.
2. इस क्रम में बाकी सामग्री डालें: गर्म दूध, अंडा, चीनी और नमक, आटा और बेकिंग पाउडर। गर्म दूध ग्लूटेन को तेजी से सक्रिय करता है, इसलिए आपको उत्पाद को दोबारा गर्म करना चाहिए।
3. अपनी रसोई के पैनल पर "सहायक" मोड सेट करें: "फास्ट बेकिंग", क्रस्ट की छाया पर निर्णय लें और "स्टार्ट" बटन पर क्लिक करें।
4. दूसरे कमरे में अपने व्यवसाय के बारे में जाने के दौरान ब्रेड मेकर में रोटी बनाने की अपेक्षा करें। प्रक्रिया पूरी होने पर ब्रेड मेकर से एक श्रव्य संकेत आपको सूचित करेगा।

साइट के पन्नों पर खमीर के बिना बेकिंग के लिए अन्य व्यंजनों को देखें।

खट्टी रोटी बनाने की विधि

इस बार, किशमिश का आटा तैयार करते हैं जो आटे के लिए बेकिंग पाउडर का काम करेगा।

लो: 0.150 लीटर पानी; मुट्ठी भर किशमिश; 0.3 किलो राई का आटा; 30 ग्राम शहद; 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 0.750 किलो गेहूं का आटा; 2 टीबीएसपी। चीनी के बड़े चम्मच; 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच; 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा।

खाना पकाने के चरण:

1. ब्रेड मेकर में राई की रोटी खट्टे से बेक की जाती है, जिसे तैयार होने में 5 दिन का समय लगता है.
2. किशमिश को धोकर ब्लेंडर में पीस लें। 2 इसे छने हुए पानी से ढक दें, शहद और आधा राई का आटा डालें।
3. मिश्रण को हिलाएं, जार को एक नम कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।
4. एक दिन में, राई के आटे के 3 बड़े चम्मच और 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें - खमीर को "खिलाया" जाना चाहिए।
5. ऐसा ही हर दिन 3 बार और करें। मिश्रण पैनकेक के आटे जैसा होना चाहिए।
6. अब आप ब्रेड मेकर में ब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के कटोरे में एक गिलास सफेद आटा भेजें, फिर 7 बड़े चम्मच खट्टा।
7. बाकी का आटा, चीनी, वनस्पति तेल, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
8. ब्रेड मेकर को गूंथने के लिए सेट करें, आटा उठाएं और राई पेस्ट्री को बेक करें और आराम करें।

जैसे ही तकनीशियन आपको सूचित करता है कि बिना खमीर के बेकिंग तैयार है, इसे मोल्ड से हटा दें और सर्द करें।

आप मेरी वेबसाइट पर उपयुक्त अनुभाग में स्टार्टर कल्चर रेसिपी पा सकते हैं।

ब्रेड मेकर में केफिर के साथ राई खमीर रहित ब्रेड के लिए एक सरल रेसिपी

सामग्री की सूची: 0.6 किलो राई का आटा; केफिर का 0.3 एल; 0.5 चम्मच सोडा; 50 ग्राम चोकर; वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर; सन और तिल का एक बड़ा चमचा; 15 ग्राम दानेदार चीनी और नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. तिल, चोकर और अलसी को एक सूखे फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और हल्का भून लिया जाता है।
2. Mulinex ब्रेड मशीन के कटोरे में केफिर, वनस्पति तेल डालें और सभी सूखी सामग्री डालें।
3. डिस्प्ले पर वांछित मोड सेट करें और शुरू करें।
4. जब केफिर पर राई खमीर रहित ब्रेड ब्रेड मेकर में बेक हो जाए, तो उसे ठंडा करें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मेरी वेबसाइट पर केफिर पके हुए माल की तैयारी के लिए व्यंजनों की तलाश करें।

स्टोर-खरीदी गई राई की रोटी आपको स्वाद से निराश नहीं करेगी, लेकिन क्या यह स्वस्थ है? घर पर ब्रेड बेक करने के लिए यीस्ट-फ्री ब्रेड मेकर वाला ब्रेड मेकर खरीदें।

आप देखेंगे कि ऐसी तकनीक आपके जीवन को कितना सरल बना देगी, क्योंकि यह सभी तैयारी, सानना और गर्मी उपचार कार्यों का ध्यान रखती है।

• ब्रेड मेकर में आटा गूंथते समय ज्यादा नमक न डालें। न केवल तैयार उत्पाद का स्वाद अच्छा नहीं होगा, बल्कि यह बहुत सूखा भी निकलेगा।
• ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए अच्छी तरह गूंद लें। आधार की एक समान संगति सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है।
• एक ब्रेड मेकर में पानी के साथ गर्म, खमीर रहित ब्रेड छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें। क्रस्ट नरम हो जाएगा और कटा हुआ नहीं उखड़ेगा।
• स्टार्टर कल्चर बनाने के लिए परिचारिका से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होगी:
• आपको कम से कम 20 डिग्री के तापमान पर खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। इसे आटे में मिलाने के बाद चमत्कार की उम्मीद न करें, यह नहीं उठेगा।
• इष्टतम उत्पादन समय 5 दिन है। इस तरह के खट्टे के साथ खमीर रहित रोटी सुगंधित, उच्च और स्वादिष्ट निकलती है।
• एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए स्टार्टर को नियमित रूप से लकड़ी के रंग से हिलाएं (जैसा दिखाया गया है)।
• तैयार स्टार्टर कल्चर को ढक्कन से ढक दें और अगले उपयोग तक किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
• बहुत अधिक खट्टा जोड़ने की कोशिश न करें, जितना नुस्खा की आवश्यकता है उतना ही जोड़ें। आधिक्य स्वाद को प्रभावित करेगा और बेक किया हुआ सामान खट्टा हो जाएगा।

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