घर पर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस, टमाटर सॉस के लिए रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की विधि

सबसे लोकप्रिय प्रकार के संरक्षणों में से एक सर्दियों के लिए एडजिका, टमाटर और टमाटर सॉस को बंद करना है। उत्तरार्द्ध के लिए नुस्खा मैं आज आपके साथ साझा करूंगा। एक हस्तनिर्मित सॉस की तुलना एक स्टोर के स्वाद से नहीं की जा सकती है, उत्पाद विशेष रूप से घर पर प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाएगा। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो पहले से दुकान में सॉस खरीदें, और फिर अपनी तुलना करें। नुस्खा के लिए, आपको अपने हाथों से उगाई जाने वाली घर की सब्जियों की आवश्यकता होगी।

केवल सामग्री का उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है जो नुस्खा में लिखा गया है। यदि आप चाहें, तो सॉस में अपनी पसंद के सीज़निंग जोड़ें। मैं केवल एक बात कह सकता हूं, कि मेरी वर्कपीस को सर्दियों तक सही संग्रहीत किया जाएगा, यह पहली बार नहीं है जब मैं इसे पकाता हूं, इसलिए मैं केवल अपने नुस्खा के लिए व्रत कर सकता हूं। यदि नुस्खा बदल दिया जाता है, तो उत्पाद का समयपूर्व खराब होना संभव है।

आप नीचे दिए गए नुस्खा के बारे में अधिक जानेंगे। नियुक्ति स्वयं चुनें, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद है। सिद्धांत रूप में, यह स्टोर संस्करण के समान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट पिज्जा, सॉस में मीट स्टू, या एक साइड डिश उबालें।

सामग्री के:

• टमाटर 6 कि.ग्रा।
• प्याज 0.6 किग्रा।
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच
• लौंग 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
• allspice 8 पीसी।

पकवान तैयार करने में आपको लगभग 4 घंटे लगेंगे।

टमाटर सॉस के साथ शुरुआत करना

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे संघटक सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं। कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदा जाना होगा, और हम अपने बगीचे या गर्मियों के कॉटेज से सब्जियां लेंगे। निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

2. जो लोग घर पर टमाटर का पेस्ट पकाते हैं, वे जानते हैं कि सब्जियों को पहले स्ट्यू करना चाहिए। सॉस के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करेंगे। यदि सब्जियों पर खराब स्थानों को देखा जाता है, तो हमें उन्हें निकालना होगा।

3. हम मांस की चक्की की मदद से प्याज को भी पीसते हैं।

4. टमाटर का पेस्ट बर्तन में रखें। एक बड़ा व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बहुत सारे टमाटर हैं।

5. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, एलस्पाइस और बे पत्ती जोड़ें। इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि जब वे स्टू करें तो वे अपनी सारी सुगंध छोड़ दें।

6. एक छोटी सी आग बनाएं और टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 60 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाएं ताकि यह जल न जाए।

7. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पर्याप्त होगा। अगला, हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से पारित करेंगे।

8. इसे कुशलता से करने की कोशिश करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचा हो। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिला। बे पत्ती और काली मिर्च भी यहाँ मिला, क्योंकि अब उन्हें चटनी की आवश्यकता नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सभी गंधों को छोड़ दिया।

9. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो सॉस से थोड़ा मिलता है, लेकिन अभी भी इससे दूर है। द्रव्यमान को वाष्पीकृत किया जाना चाहिए ताकि यह रस की तरह न दिखे। यह मोटा होना चाहिए।

10. टमाटर द्रव्यमान के साथ बर्तन को स्टोव पर भेजें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। थोड़ी देर के बाद हम दानेदार चीनी सो जाते हैं।

11. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश में नमक डालें।

12. द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका 9% लेने के लिए बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसे एक कमजोर एनालॉग के साथ बदलें, लेकिन अधिक जोड़ें। उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए नमूना और नमक, या चीनी को हटा सकते हैं।

13. यह गर्म सॉस जार में डालने का समय है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से अग्रिम में निष्फल होना चाहिए। हाल ही में मैं इन उद्देश्यों के लिए एक माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं। सबसे पहले, मैं प्रत्येक को सोडा के साथ कुल्ला करता हूं, फिर पानी डालना और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजना, अधिकतम करने की शक्ति निर्धारित करना।

14. चलिए डिब्बे को सिलने की प्रक्रिया पर चलते हैं। फिर हम प्रत्येक को उल्टा करते हैं और इसे कवर करते हैं। सॉस के ठंडा हो जाने के बाद, इसे एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - तहखाने। हमारे टमाटर की संख्या से, लगभग 4 लीटर प्राप्त किए गए थे। यदि आप इसे लंबे समय तक पकाते हैं, तो यह 3 लीटर के क्षेत्र में निकलेगा।

मेरी रेसिपी के अनुसार इस स्वादिष्ट प्राकृतिक चटनी को बनाने की कोशिश ज़रूर करें। पकवान को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरा परिवार आपको पूरे सर्दियों के लिए धन्यवाद देगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

चिली टोमैटो सॉस

जितना अधिक काली मिर्च आप पकवान में जोड़ते हैं, उतना गर्म होगा। यहां सब कुछ हर किसी के लिए नहीं है। थोड़ा खट्टा महसूस करने के लिए थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ें। लहसुन को नरम स्वाद के लिए प्याज के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मसाला खुद ही लें, दौनी सॉस के लिए अच्छा है।

सामग्री के:

• टमाटर 5 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• अधिनियम काली मिर्च 2 पीसी।
• अजवायन की पत्ती और तुलसी अपने स्वाद के लिए।
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी।
• अजवाइन 1 डंठल।
• अपने स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

1. मेरी मिर्च और अजवाइन। हम साफ और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

2. लहसुन को बड़े टुकड़ों में छीलें और विभाजित करें।

3. जैतून का तेल के साथ पैन चिकनाई करें और नरम करने के लिए सब्जियों को भूनें।

4. टमाटर और बेल मिर्च को फेंट लें।

5. टमाटर को त्वचा के साथ छोड़ा जा सकता है, बीज को काली मिर्च से हटाया जाना चाहिए। हमने बड़े क्यूब्स में सब कुछ काट दिया।

6. एक पैन में काली मिर्च डालें और द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए भूनें।

7. टमाटर डालें और पैन को बंद कर दें। पकवान नमक और मसाला जोड़ें।

8. एक न्यूनतम आग बनाओ और द्रव्यमान को बुझाने।

तैयार रूप में बहुत कम सॉस होगा। यदि यह बहुत मोटी हो जाती है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी

सेब का उपयोग करते हुए टमाटर की चटनी एक बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अद्भुत ग्रेवी होगी। सामग्री सभी काफी सरल हैं, जिन्हें कहीं भी खरीदा जा सकता है, और उनमें से कुछ अपने आप से उगाए जा सकते हैं। हमारे कदम से कदम नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करेगा।

सामग्री के:

• टमाटर 10 कि.ग्रा।
• बड़े मीठे सेब 4 पीसी।
• लाल मिर्च।
• जमीन दालचीनी आधा चम्मच
• मूल काली मिर्च।
• जायफल 1 चम्मच
• 9% सिरका 1.5 बड़ा चम्मच
• लहसुन 5 लौंग।

तैयारी:

1. टमाटर से छील को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. एक सॉस पैन में रखें, कम गर्मी पर रखें।

3. एक छलनी के माध्यम से टमाटर को पीसें।

4. सेब के साथ समान चरणों को दोहराएं, फिर टमाटर के साथ मिलाएं।

5. मसाले जोड़ें और 10 मिनट के लिए टमाटर का द्रव्यमान पकाना।

6. सिरका के साथ लहसुन जोड़ें और सॉस को 5 मिनट के लिए और पकाएं।

7. हम इसे बैंकों में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। यह आलू और कई सब्जी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह सिर्फ भयानक adjika निकला।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना टमाटर सॉस

सामग्री के:

• टमाटर 1 कि.ग्रा।
• अधिनियम काली मिर्च 1 किलो।
• लहसुन 1 सिर।
• नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियों को तोड़ें। टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। हम मिर्च से बीज निकालते हैं और उन्हें काटते हैं।

2. एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को स्क्रॉल करें, फिर एक छलनी से गुजरें।

3. सॉस को सॉस पैन, नमक और चीनी में डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

4. लहसुन को पीसकर एक और 5 मिनट के लिए उबालें।

5. सॉस को तुरंत गर्म करें।

और फिर भी, यह कुछ भी नहीं है कि टमाटर हमारे बगीचों में सबसे लोकप्रिय हैं। खैर, क्या गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार नहीं करती है? यह घर पर सबसे स्वादिष्ट है। प्राकृतिक उत्पादों के साथ, सभी परिवार के सदस्यों के स्वाद और प्यार और देखभाल के साथ स्वाद को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है।

घर का बना टमाटर सॉस देश में एक उत्सव बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है, आप इसे सब्जियों में जोड़ सकते हैं और आपको बहुत स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी। मुझे टमाटर के सॉस को बोर्स्ट और सूप में डालना बहुत पसंद है। बहुत से लोग टमाटर की चटनी या घर पर स्प्रैट्स बनाते हैं। सामान्य तौर पर, यह हमारे द्वारा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और हम सभी इसे पसंद करते हैं, साथ ही साथ।

हर कोई चाहता है कि घर का बना टमाटर सॉस विशेष रूप से स्वादिष्ट हो। तो, कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप हमेशा रसोई में अपने घर के बने असली और स्वादिष्ट सॉस का एक जार रखेंगे।

1. टमाटर को मांसल किस्मों से चुना जाना चाहिए, जैसे गोजातीय हृदय या बैल कान। फिर सॉस अधिक गाढ़ा होगा, इसे कम वाष्पीकृत करना होगा और इन किस्मों का स्वाद आमतौर पर बेहतर होगा।
2. टमाटर सभी पके होने चाहिए, कोई गुलाबी पीप या खराब नहीं होना चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति को भी प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन एक रोगग्रस्त भ्रूण का स्वाद बदल जाता है, और यह भंडारण की अवधि को भी प्रभावित करता है।
3. आप सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं जो आपको पसंद है। आज मैं बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजनों को दूंगा जिन्हें मैं खुद मानता हूं। लेकिन मेरी सलाह है कि बीज और खाल के बिना सॉस बनाएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को बुझा सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, या उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीसकर एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। कुछ रसदार भी बीज को बनाए रखते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस, व्यंजनों

शीतकालीन टमाटर सॉस नुस्खा, क्लासिक

इस तरह के एक नुस्खा के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों लेंगे:

• पके टमाटर का किलो
• मध्यम प्याज
• चीनी और नमक स्वाद के लिए
• दुबला तेल

क्लासिक टमाटर सॉस बनाने के लिए कैसे:

हमने टमाटर को चार या छह टुकड़ों में काट दिया, उनके आकार के आधार पर, और हम नरम करने के लिए थोड़ा प्रफुल्लित हुए। एक छलनी के माध्यम से, खाल और बीज को हटा दें। इस समय, बारीक-बारीक प्याज को काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर टमाटर का मिश्रण वहां डालें और चीनी और नमक डालें। तब हम अभी भी बड़े पैमाने पर अधिक सजातीय और प्रकाश बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के माध्यम से जाते हैं। हम बच्चे के प्यूरी के नीचे से छोटे जार में सॉस पैक करते हैं। केवल उन्हें निष्फल होने की आवश्यकता है, और सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

घर का बना इतालवी टमाटर सॉस

हम ऐसे उत्पाद लेते हैं:

• सबसे अधिक पके और मांसल टमाटर के साढ़े चार किलो
• लहसुन का एक सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई डंठल
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच
• नमक का एक बड़ा चमचा

इतालवी टमाटर सॉस बनाने के लिए कैसे:

पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को धोने और पासा करने की आवश्यकता है: अजवाइन का डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। हम एक सॉस पैन में तेल गरम करते हैं और लकड़ी के स्पैटुला से लैस, पांच मिनट के लिए यह सब भूनते हैं।

पहले से धोया हुआ टमाटर डालें और तली हुई सब्जियों में काट लें और एक घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें, नमक को मत भूलना। फिर हम एक छलनी के माध्यम से गर्मी और छोटे, सुविधाजनक भागों में रगड़ते हैं।

फिर से, हम अपने सजातीय द्रव्यमान को एक शांत आग पर डालते हैं और इसे लगभग दो घंटे तक उबालते हैं। बहुत अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के नीचे हम साफ तुलसी के पत्ते बिछाते हैं। हम सॉस डालते हैं और बस इसे रोल करते हैं।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर सॉस

• पके हुए टमाटर का डेढ़ किलो
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• नमक का एक बड़ा चम्मच
• एक तिहाई गिलास चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

यह चटनी कैसे बनाई जाती है:

यहाँ हम बहुत ही सरलता से कार्य करते हैं, हम धुले हुए टमाटरों को एक ब्लेंडर में काटते हैं और स्पिन करते हैं, और फिर हम एक छलनी के साथ बीज और खाल के इस सभी द्रव्यमान से छुटकारा पाते हैं और स्टू करते हैं। तुरंत चीनी और नमक जोड़ने के लिए मत भूलना, हम वाष्पीकरण करना शुरू करते हैं ताकि एक अच्छा घनत्व हो।

जबकि टमाटर उबल रहे हैं, वैसे, यह आवश्यक नहीं है कि वे उबालें, हम लहसुन को भी तुलसी के साथ छीलते हैं, उन्हें सूखने दें और एक ब्लेंडर से भी गुजरें। स्टू के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में जोड़ें और हलचल करें। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए क्यूबन टमाटर सॉस

हम नुस्खा के लिए ले जाएगा:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम प्याज
• लहसुन की तीन लौंग
• आधा गिलास चीनी
• नमक का एक बड़ा चमचा
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• दालचीनी का एक तिहाई चम्मच
• तीन कार्नेशन
• ऑलस्पाइस के दो मटर

घर पर क्यूबन सॉस कैसे बनाएं:

पके हुए टमाटरों को धोएं और उन्हें टुकड़ों में काट लें, जल्दी से उन्हें ब्लेंडर के साथ पीस लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हम कम गर्मी पर उबालने के लिए टमाटर की प्यूरी डालते हैं, लेकिन अब हम साफ करते हैं और जितना संभव हो प्याज को काटते हैं और टमाटर को सॉस पैन में भेजते हैं।

जब हम देखते हैं कि सब्जी का मिश्रण मात्रा में आधा हो गया है, तो हम कुचल लहसुन को बाहर निकाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। यह दस मिनट तक पकाने और सॉस को जार में पैक करने के लिए रहता है।

घर पर सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

खाना पकाने के लिए हम क्या लेंगे:

• पके टमाटर का किलो
• सेब का एक जोड़ा, एंटोनोव्का से बेहतर
• सिरका के दो बड़े चम्मच 9%
• एक चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच नमक
• जायफल, कटा हुआ, चम्मच की नोक पर
• स्वाद के लिए पिपरीका पाउडर
• दालचीनी का 1/2 चम्मच
• एक चुटकी सूखा लहसुन और अजमोद
• एक चाकू की नोक पर धनिया मसाला है

खाना कैसे बनाएँ:

हम अपने टमाटर धोते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और उबालने के लिए सेट होते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक सिमर, और फिर बस एक छलनी के माध्यम से, एक सॉस पैन में पोंछें, सभी खाल, हड्डियों और बीज को छोड़कर।

हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा कम होने लगे, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम मसाले, चीनी और नमक डालते हैं और समान मात्रा में उबालते हैं। फिर लहसुन के साथ सिरका जोड़ें, एक क्रश के साथ कटा हुआ, और दस मिनट के लिए पकाना। हमने तुरंत गर्म क्रास्नोडार को पलकों के नीचे जार में रख दिया।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर सॉस

हमें खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

• दो किलो टमाटर और प्याज
• अधूरा ग्लास (मुखर) सेब साइडर सिरका
• 8 कार्नेशन पुष्पक्रम
• दालचीनी पाउडर का चम्मच
• एक गिलास चीनी
• नमक के ढाई बड़े चम्मच

ऐसी चटनी कैसे तैयार करें:

टमाटर को धो लें और काट लें, प्याज को छील लें और काट लें। एक मांस की चक्की में सब कुछ स्क्रॉल करें, उस पर अधिक बीज और खाल बाकी हैं, ताकि छलनी के माध्यम से रगड़ना न हो।

हमने स्टोव पर बुझाने के लिए उस सभी मिश्रण को डाल दिया, इसे उबलने दें, तापमान कम करें और मसाले में डालें। हम इस रूप में एक घंटे के लिए उबालते हैं, केवल सिरका जोड़ते हैं, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और इसे निष्फल जार में पैक करें।

घर पर सर्दियों के लिए सालसा सॉस

खाना पकाने के लिए हमें लेने की आवश्यकता है:

• मांसल टमाटर का किलो
• मिर्च की फली
• मीठा प्याज
• 1/2 चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन लौंग
• ताजा अजवायन के फूल तीन
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सिरका 6%

साल्सा सॉस बनाने के लिए कैसे:

हम अपने टमाटर को क्वार्टर में धोते हैं और काटते हैं, लहसुन और प्याज को छीलते हैं और उन्हें काटते हैं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें, और तुरंत लहसुन और सिरका को छोड़कर जैतून का तेल और सभी मसाले जोड़ें।

हम सब कुछ एक आम कंटेनर में डालते हैं, जहां हमारी सॉस तैयार होगी। हम इसे लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं ताकि हम छिलके और बीज न मिलें।

उसके बाद, हम सिर्फ 20 मिनट के लिए पकाते हैं, और हम इसे जार में पैक करते हैं, जो पहले निष्फल थे और एक चम्मच सिरका के साथ जोड़ा जाता था। जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना लहसुन के साथ टमाटर सॉस

हमें क्या लेने की आवश्यकता है:

• एक किलो टमाटर और बेल मिर्च
• लहसुन का एक सिर
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कैसे पकाएंगे:

सभी सब्जियां धो लें, टमाटर को क्वार्टर में काट लें, मिर्च से बीज हटा दें, भी काट लें। एक ब्लेंडर और स्क्रॉल में सब कुछ रखो, फिर एक ठीक छलनी से गुजरें। सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, दस मिनट के लिए धीरे से उबाल दें। फिर लहसुन को कुचल दें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। सूखे बाँझ जार में तुरंत गर्म भरें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस, वीडियो

विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना सॉस, शायद हर गृहिणी तैयार करती है। स्व-निर्मित सॉस किसी भी डिश को इतना बदल सकता है कि साधारण भोजन पाक कृति जैसा लगता है। घर पर, इन दिलकश सॉस को विभिन्न प्रकार की सामग्री से बनाया जाता है। गर्मियों के मौसम में, उन्हें सेवा करने से पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि भविष्य के उपयोग और सॉस के खुले जार को सही समय पर कैसे तैयार किया जाए। आप हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण व्यंजनों पा सकते हैं। अनुभाग खाना पकाने की कला में नौसिखिया रसोइये और पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा। कदम से कदम खींची गई तस्वीरें नुस्खा सरल और सीधा बनाती हैं। आप सीखेंगे कि आप मांस, मछली, सब्जियों के लिए मसालेदार या मसालेदार सॉस कैसे बना सकते हैं, जो किसी विशेष उत्पाद के स्वाद नोटों पर सबसे अधिक जोर देगा।

तस्वीरों के साथ सॉस के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

आखिरी नोट्स

अदजिका एक मसालेदार मसाला मसाला है जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। पारंपरिक adjika में मुख्य घटक मिर्च की एक किस्म है। हर कोई adjika के साथ बैंगन के रूप में ऐसी तैयारी के बारे में जानता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि बैंगन से एक स्वादिष्ट मसाला तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, सुधार कर सकते हैं। आपको अपना विशेष और अनूठा नुस्खा मिलेगा, बस अपने लिए रचना लिखिए, और स्वादिष्ट चटनी के लिए अपना फार्मूला लाइए।

हमें स्टोव पर थोड़ा सा टिंकर करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है, यह एडजिका पहले खाया जाता है, यह सभी व्यंजनों के साथ जाता है और बस रोटी पर फैलता है।

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 काली मिर्च की फली
• 0.5 किग्रा गाजर
• 0.5 किग्रा सेब
• 300 ग्राम लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%
• 200 ग्राम चीनी
• नमक के 2 बड़े चम्मच

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करते हैं, लहसुन को छोड़कर, तेल, नमक, चीनी जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। जमीन काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना, खाना पकाने के अंत से पहले सिरका जोड़ें, इसे उबाल लें और स्टोव से हटा दें। साफ जार और बोतलों में डालो और मोड़। हमने इसे एक फर कोट के नीचे रखा।
मैं आपको दूर साफ करने की सलाह नहीं देता, फिर भी जल्दी से खा लेते हैं।

चटपटी adjika रेसिपी

उबलते पानी के साथ पके टमाटर और मीठे मिर्च को पकाएं और त्वचा को हटा दें, आपको इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है। एक मांस की चक्की में 2 बार स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
मसाले, तेल, नमक, चीनी, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और उबालने के क्षण से 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाते हैं।
एक मोटे grater पर लहसुन रगड़ें या एक मोटे grate के साथ मांस की चक्की में इसे पास करें। यदि आप एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन डालते हैं, तो आपको वह स्वाद नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उबलते हुए द्रव्यमान में, अंत से 1 मिनट पहले एक चम्मच सिरका डालें।
गर्मी से निकालें और निष्फल जारों में बिछाएं, मोड़ें और एक फर कोट के नीचे रखें।
स्वादिष्ट चटपटा टमाटर अडजिका तैयार है। पुरुष विशेष रूप से इस प्रकार के एडजिका से प्यार करते हैं, शायद इसकी तीक्ष्णता के लिए।

टमाटर की चटनी बनाने की विधि

• 2 किलो टमाटर
• 3 बड़े प्याज
• 150 ग्राम) चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1h चम्मच सरसों का पाउडर
• 15 एलपाइसिस मटर और 15 काली मिर्च
• लहसुन की 3 लौंग
• एक चम्मच की नोक पर, दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका

1 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ पके टमाटर डालो, नाली और ठंडे पानी के साथ डालना, त्वचा को हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ या एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और कम गर्मी पर डालें, दालचीनी के साथ नमक, चीनी और सरसों जोड़ें। 1 घंटे के लिए पकाएं और कटा हुआ प्याज, लहसुन जोड़ें, 20 मिनट के लिए पकाएं।

एक बाँझ पट्टी में मसालों को बाँधें, एक तरफ एक लंबी पूंछ छोड़ दें, उन्हें एक उबलते सॉस में जाने दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। मसालों को जोड़ने की इस विधि के साथ, स्पष्ट लाभ हैं - मसाले अपने स्वाद और सुगंध को छोड़ देते हैं। खाना पकाने के दौरान, लेकिन खुद सॉस में न जाएं।

खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका जोड़ें, मसालों को बाहर निकालें और गर्मी से हटा दें। निष्फल जार या बोतलों में डालो, रोल करें और 4 घंटे के लिए एक फर कोट के नीचे रखें।

इस स्वादिष्ट टमाटर सॉस का इस्तेमाल पिज्जा, सूप, ग्रेवी, मांस और मछली के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर च्रेनोडर रेसिपी

हॉर्सरैडिश की तैयारी के लिए, हम उत्पादों को मनमाने ढंग से लेते हैं, जैसा कि आप पसंद करते हैं।
मैं 1 किलो टमाटर के लिए लहसुन की 3 बड़ी लौंग और एक सहिजन जड़ 15 सेमी लंबा लेता हूं। नमक नियमित व्यंजनों की तरह बहुत नमकीन नहीं है।
हम एक मांस की चक्की, नमक में धोया हुआ टमाटर, लहसुन और सावधानी से छीलने वाले हॉर्सरैडिश को छोड़ देते हैं।
हार्नोडर तैयार है। जैसे मैं लिखता हूं, मेरी लार दौड़ रही है। आपको नायलॉन लिड के तहत रेफ्रिजरेटर में इस तरह के उत्पाद को संग्रहीत करने की आवश्यकता है, यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो अधिक नमक जोड़ें।
मेरे अनुभव में, लंबे समय तक स्टोर नहीं करना बेहतर है, तीखापन और उपयोगी गुण भी गायब हो जाते हैं। मैं 1-2 सप्ताह के लिए एक ह्रेनोडर बनाता हूं, और फिर ताजा खाना बनाना बेहतर होता है।

मैं आपको हॉर्सरैडिश के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा बताऊंगा, यह पता चला है कि यह एक चिकित्सा उत्पाद है।

संयोजन में - टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन, आपको "विटामिन, जीवाणुरोधी बम" मिलता है।

ताजा सहिजन खाने से शरीर के लिए अद्भुत फायदे होते हैं

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• पुरुष शक्ति बढ़ाता है।
• एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, सर्दी से बचाता है।
• जठरांत्र संबंधी संक्रमण से बचाता है।
• भूख को बढ़ाता है।
• गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
• रक्त को शुद्ध करता है।

कुक, और सहिजन खाओ, यह, और शरीर आपको धन्यवाद देगा।

वहाँ भी मतभेद हैं

आप गैस्ट्रिटिस, अल्सर वाले लोगों के लिए मसालेदार खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
बड़ी मात्रा में हॉर्सरैडिश का उपयोग करते समय, आप श्लेष्म झिल्ली को जला सकते हैं। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

एक और छोटी सी टिप, गिरावट में हॉर्सरैडिश खोदें, या इसे बाजार पर खरीद लें और इसे एक कंटेनर में स्टोर करें, इसे रेत के साथ कवर करें, जैसे ही आपको ज़रूरत हो, इसे बाहर निकालें और इसे कई घंटों के लिए भिगो दें। हॉर्सरैडिश व्यंजन में खाने, साफ करने और शेव करने के लिए तैयार है।

आज मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा टमाटर की तैयारी साझा की है, ये सॉस, एडजिका और ह्रेनोडर हैं। मुझे लगता है कि आप उन्हें पसंद करेंगे।

आपको अच्छे स्वास्थ्य और बोन एपेटिट की शुभकामनाएं!

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मैं आपको हरे टमाटर से adjika बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं।

यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है: कोई भी हैमबर्गर या शिश कबाब इस सुगंधित योजक के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर-खरीदा केचप आपके स्वास्थ्य और आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मैं क्या कर सकता हूं, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। जवाब आसान है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। वास्तव में, जिस उत्पाद में आपने व्यक्तिगत रूप से बनाया है, निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

आप न केवल एक बार मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐसा जोड़ बना सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

क्या उत्पादों की जरूरत है

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों के साथ पेश करते हैं, आइए बात करते हैं कि किन खाद्य पदार्थों और जार को स्पिन के लिए चुना जाना चाहिए।

• इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण घटक टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक \u200b\u200bकि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार का टमाटर खरीद सकते हैं (आप उन्हें प्यूरी में बदलने की परवाह नहीं करते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• यदि आप बोर्स्च के लिए एक टमाटर ड्रेसिंग कर रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• मसाले नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में वैकल्पिक हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: जैसे गर्म - अधिक काली मिर्च, ऑलस्पाइस - अधिक जड़ी बूटी, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से निष्फल करें और पलकों को उबालें। आप स्क्रू कैप के साथ उत्पाद को कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि स्वादिष्ट है। बहुत से लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री के:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने एक टमाटर "घटिया" लिया, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि "घटिया" को पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक दोषों के बिना लिया जाना चाहिए)।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज को त्यागते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। सुनहरा भूरा होने तक इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में भूनें। हम तले हुए प्याज को टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल उनमें से वाष्पित हो जाए।

एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण मारो। इसे फिर से उबलने दें। हम पूर्व-निष्फल अर्ध-लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और ऊपर रोल करते हैं। हमने जार को फर्श पर रख दिया, एक तौलिया के साथ कवर किया, नीचे ढक्कन के साथ, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें और रात भर उन्हें इस रूप में छोड़ दें। सुबह हम बैंकों को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्मजोशी के लिए उपयुक्त है - रोमांच-चाहने वाले। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री के:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम वाले।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच एल
• मोटे काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच एल एक स्लाइड के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

हॉट सॉस कैसे बनाये

मेरे टमाटर, सभी सड़े और घिसे हुए स्थानों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरी सॉस पैन में रखें और एक उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे की गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए भविष्य के टमाटर सॉस को उबाल लें।

हम काली मिर्च को छल्ले में काटते हैं और टमाटर को भेजते हैं। एक और 30 मिनट के लिए गर्म मिर्च के साथ टमाटर उबालें। सभी निर्दिष्ट मसाले जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए सॉस पकाएं।

जबकि सॉस खाना पकाने, छीलने और लहसुन प्रेस के माध्यम से सभी लहसुन पास है। इसे टमाटर के मिश्रण में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें और एक उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

हम सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। हमने ढक्कन को जार के फर्श पर एक तौलिया के साथ कवर किया और उन्हें गर्म कंबल के साथ कवर किया। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। फिर हम जार को एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सामग्री की दी गई मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। यदि आप इस तरह के घर का बना टमाटर सॉस को बड़ी मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों के 2-3 गुना अधिक लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस तरह के एक मसाला के लिए नुस्खा नीचे दिया गया है।

सामग्री के:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• काली मिर्च मोटे - 1 चम्मच।
• दालचीनी चाकू की नोक पर होती है।
• जायफल - 0.5 चम्मच
• शहद - 1 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक महान मसाला खाना पकाने

टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं, उन्हें खराब स्थानों से साफ करें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काटें। सेब से कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। उन्हें 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें (जब तक कि सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और पैन में वापस भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा करने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

हम पूर्व-निष्फल जार में सॉस वितरित करते हैं। चलो उन्हें रोल करते हैं। तौलिया-ढकी हुई मंजिल पर ढक्कन के साथ जार रखें और एक कंबल के साथ शीर्ष को कवर करें। रात भर उन्हें ऐसे ही रहने दें। सुबह हम इसे कोठरी या तहखाने में डाल देंगे।

बारबेक्यू सॉस

अंतिम टमाटर सॉस, जिस नुस्खा के लिए हम इस लेख में वर्णन करते हैं, वह हर किसी का पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में किया गया था और इसका नुस्खा दुनिया भर में बेचा गया था। उनकी भागीदारी के बिना संयुक्त राज्य में एक भी बाहरी पिकनिक पूरी नहीं है।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसका उपयोग मुख्य पकवान के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और आपके पास मौजूद खाद्य पदार्थों के आधार पर अलग-अलग कर सकते हैं।

सामग्री के:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच एल
• जमीन मिर्च मिर्च - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• वॉर्सेस्टर सॉस - 30 मिलीलीटर
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• स्वाद के लिए एलस्पाइस और नमक।

पकने की क्रिया

किसी भी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (बीज रहित और त्वचा रहित) को उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में पारदर्शी सॉस पैन में डालें। एक मोर्टार में क्रश। प्याज को सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

सॉस पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में उबले हुए टमाटर प्यूरी डालें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

सिरका और नमक जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को दूसरे 20 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में तैयार उत्पाद डालो और उन्हें बंद करें। कवर के साथ फर्श के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में डाल दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

यदि आप विभिन्न प्रकार के सॉस, केचप और मेयोनेज़ के साथ मेज पर व्यंजन परोसना पसंद करते हैं, तो हम आपको सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक टमाटर सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं। यह आपके पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा और प्रकट करेगा और इसमें मिलावट देगा।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस के लिए नुस्खा

सामग्री के:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 135 ग्राम;
• समुद्री नमक - 25 ग्राम;
• सिरका 6% - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 ग्राम।

तैयारी

टमाटर कुल्ला, छील और बारीक काट लें। फिर टमाटर को सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर बर्तन को स्टोव पर रखें। हम उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं, जब तक कि वे मात्रा में थोड़ा कम नहीं हो जाते। अगला, चीनी में फेंक दें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए गर्म करें। सभी मसालों को जोड़ें और इसे स्टोव से हटा दें। ठंडा होने के बाद, इसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीस लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे फिर से उबाल लें। जार में गर्म सॉस डालें और सर्दियों के लिए पलकों को रोल करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और सेब की चटनी

सामग्री के:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• बड़े सेब - 4 पीसी ।;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• जायफल पाउडर - 5 ग्राम;
• - 5 मिलीलीटर;
• जमीन लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

टमाटर कुल्ला, ध्यान से उन्हें छील और स्लाइस में काट लें। टमाटर को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और नरम तक उबालें, कभी-कभी सरगर्मी करें। उसके बाद, वर्कपीस को एक छलनी के माध्यम से पीसें। सेब को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, प्यूरी तक क्रश के साथ स्टू और मैश करें, और फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें। शहद, सभी मसाले, मसाले जोड़ें, हलचल और एक और 10 मिनट के लिए सेट करें। अंत में, सिरका जोड़ें, लहसुन में फेंक दें और सामग्री को एक और 5 मिनट के लिए गर्म करें। सूखी चटनी पर गर्म सॉस डालो और तुरंत lids के साथ hermetically बंद करें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस

सामग्री के:

• मध्यम टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सफेद प्याज - 145 ग्राम;
• सूखे लौंग - 8 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 15 पीसी ।;
• जमीन सूखी दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• क्रिस्टल चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

धोया हुआ टमाटर से त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें और एक गोभी में डालें। हम व्यंजन को आग पर रख देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए खाना बनाते हैं।

एक कटोरे में, काले, ऑलस्पाइस और लौंग मिलाएं, चीज़क्लोथ में डालें और एक बैग में लपेटें। प्याज को छीलकर, इसे आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन की लौंग को चाकू से बारीक काट लें। जब टमाटर नरम होते हैं, तो उन्हें प्याज जोड़ें, हलचल और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें और, ढक्कन को बंद किए बिना, 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। गर्म सॉस को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक सजातीय मोटी प्यूरी में बदल दें। अब परिणामी मिश्रण को वापस पैन में भेजें, मसाले के साथ बैग डालें और गाढ़ा होने तक कम गर्मी पर उबालें। टमाटर के पेस्ट को चीनी, नमक और पिसी दालचीनी के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें, और सावधानी से जोड़ें। उबलते सॉस को गर्म जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कसकर सील करें। कंबल को उल्टा मोड़ें, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें और स्वादिष्ट टमाटर सॉस को एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें सर्दियों के लिए तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी - यह एक उत्कृष्ट घर का बना टमाटर की तैयारी है, जो अपने उपयोगी गुणों में एक ताजा सब्जी से भी बदतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करना बिलकुल भी मुश्किल नहीं है और यहाँ तक कि बहुत तेज़ भी नहीं है। इस प्रकार, शरीर के लिए उपयोगी एक पूरक में अनावश्यक टमाटर को संसाधित करना संभव है, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा।

इसके अलावा, जब आप घर पर खुद का मसाला बना सकते हैं तो केमिकल्स और फूड एडिटिव्स से भरपूर किराने की दुकान क्यों खरीदें। स्टोर-खरीदी गई सॉस अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो केचप को लंबे समय तक रहने की अनुमति देते हैं, और घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए एक को कई वर्षों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

होममेड टमाटर सॉस का लाभ यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी शामिल हैं। टमाटर सॉस में सेरोटोनिन नामक एक पदार्थ होता है, जो तंत्रिका तंत्र को बहाल करने और तनाव के बाद शरीर को सामान्य करने में मदद करता है। सॉस एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में भी काम करता है जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। यह रिक्त कब्ज, पेट फूलना और दस्त के लिए बस अपूरणीय है। डिब्बाबंद टमाटर सॉस की दैनिक खपत के लिए धन्यवाद, आपके शरीर को लगातार विटामिन के साथ पोषण किया जाएगा, और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो जाएगी।

सर्दियों के लिए इस तरह की एक अद्भुत तैयारी खाना बनाना आपको और आपके पूरे परिवार को अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी देगा। एक तस्वीर के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस - घर पर तैयारी की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस एक स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस है, जो इस नुस्खा के अनुसार तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की रेसिपी में, मेरे पास घर की बनी टमाटर की चटनी भी है। रंग में समृद्ध, स्वाद में पूरी तरह से संतुलित, सुगंधित और 100% प्राकृतिक, घर का बना उत्पाद। स्टोर अलमारियों पर आप शायद ही इस तरह के टमाटर सॉस पा सकते हैं, क्योंकि इसमें चयनित टमाटर, घर का बना प्याज और सुगंधित मसाले शामिल हैं। एक परी कथा, सॉस नहीं!

निस्संदेह, संकेतित सामग्री के अलावा, आपको अपना खुद का जोड़ने का अधिकार है: लहसुन, अन्य मसाला और मसाले ... लेकिन! मैं सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करता हूं, ठीक उसी तरह के उत्पादों के साथ, बिल्कुल उसी अनुपात में। इसलिए, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी को बार-बार जांचा गया है और परिणाम निराश नहीं करेगा।

आप नीचे पढ़ेंगे कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, लेकिन अपने लिए देखें कि इसे किस व्यंजन में जोड़ना है और इसका उपयोग कैसे करना है। दरअसल, जिस तरह से आप स्टोर सॉस का उपयोग करने के आदी हैं: आप इसके साथ पिज्जा बना सकते हैं, इसे तैयार पास्ता, सीज़न मछली या इसके साथ मांस में जोड़ सकते हैं, सॉस में चिकन स्टू ... पाक कल्पना की उड़ान लगभग अंतहीन है!

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी: सबसे अच्छी रेसिपी

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर की चटनी का एक जार भीषण गर्मी के दिनों में भीषण गर्मी की यादों से भर देगा!

टमाटर सॉस पकाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। टमाटर को पसंद करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर के बने टमाटर की तैयारी का स्वाद अनूठा बनाते हैं।

टमाटर सॉस की रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "सीज़निंग" का उपयोग विभिन्न उत्पादों को तैयार करने और तैयार भोजन परोसने के लिए किया जाता है।

बोर्स्ट, मीटबॉल, वेजिटेबल स्टू, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, बिना टमाटर सॉस के भरवां मिर्च जैसे लोकप्रिय व्यंजन अपना उत्साह खो देंगे।

घर के बने टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़कर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप एक असाधारण किस्म का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। मीठी तैयारी पके हुए आलू के स्वाद को उजागर करेगी। खट्टा पास्ता पहले पाठ्यक्रमों और सब्जी के साइड डिश में मसाला जोड़ देगा। और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, एक मिठाई और खट्टा टमाटर की विनम्रता आदर्श है।

हमारे चयन में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस के लिए व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के लिए 7 व्यंजनों

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 लौंग लहसुन, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटर को छीलें, बारीक काटें, सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक टमाटर एक-तिहाई उबल जाएँ। इस मामले में, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर न करें।
2. फिर चीनी जोड़ें, और जब यह घुल जाए, तो टमाटर को नमक करें और पैन को थोड़ा और आग पर रखें। उसके बाद, टमाटर द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो गया है, तो इसे किसी भी बड़े मसाले को निकालने के लिए बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. फिर टमाटर का पेस्ट वापस सॉस पैन में डालें, एक उबाल लें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

नुस्खा 2. सेब के साथ टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 5 बड़े लहसुन, 2 लौंग। 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. छिलके को डालें और टमाटर को एक सॉस पैन में छोटे स्लाइस में काटें और कम गर्मी पर उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को रगड़ें।
2. सेब को जितना संभव हो उतना छोटा काटें, स्टू और पीस लें, और फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. टमाटर प्यूरी में शहद और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन में सिरका और लहसुन रखें, फिर इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. सूखी, निष्फल जार पर गर्म टमाटर सॉस फैलाएं और तुरंत रोल करें। यह मीठा और खट्टा टमाटर की स्वादिष्टता सब्जी व्यंजन, आलू पुलाव और गोभी कटलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए क्यूबन टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, लहसुन की 8 लौंग, 3 प्याज, 8-10 लौंग, 14 allspice मटर, 0.5 चम्मच पिसी दालचीनी, 10 काली मिर्च, 10% सेब साइडर सिरका, नमक के 2 बड़े चम्मच। और स्वाद के लिए चीनी (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटर से खाल निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक गाढ़ा या सॉस पैन में मोटी तल के साथ रखें और मध्यम गर्मी में डालें। रस और बीज की न्यूनतम सामग्री के साथ मांसयुक्त टमाटर लेना बेहतर है। कुक, कवर, 10-12 मिनट, निविदा तक।
2. जबकि टमाटर उबल रहे हैं, सॉस के लिए मसालों का एक सेट तैयार करें। काले, allspice और लौंग को मिलाएं, और धुंध या पतले सफेद सूती कपड़े में एक बैग में लपेटें।
3. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें। लहसुन की लौंग को बारीक काट लें। जब टमाटर नरम होते हैं, तो उन्हें प्याज जोड़ें, हलचल और पकाना, 6-7 मिनट के लिए कवर किया जाता है, जब तक प्याज नरम नहीं होते। सॉस को थोड़ा उबालकर गाढ़ा करना चाहिए। फिर लहसुन डालें, हिलाएं और, बिना ढके, 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
4. सॉस को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और एक मोटी, चिकनी प्यूरी में बदल दें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी के माध्यम से रगड़ें।
5. मोटी तल के साथ सॉस को एक गोभी में स्थानांतरित करें, इसमें मसालों का एक बैग डालें और कम गर्मी तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर नमक, चीनी और जमीन दालचीनी के साथ टमाटर का पेस्ट 5 मिनट के लिए उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, कसकर और सील करें। डिब्बे को उल्टा करें, उन्हें एक दिन के लिए कंबल, कंबल या गर्म जैकेट के साथ लपेटें।

पकाने की विधि 4. मैक्सिकन टमाटर सॉस "साल्सा"

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 बेल मिर्च, लहसुन की 6 लौंग, 1 चम्मच सूखे अजवायन, 5 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5। नमक का एक चम्मच, वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच, जीरा अगर वांछित।

1. मिर्च मिर्च धो लें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें, डंठल और सभी बीज हटा दें। यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो 10 मिनट के लिए ओवन में फलों को बेक करें और उन्हें छील लें - यह उस में है जो सभी मसालेदार है।
2. मिर्च मिर्च को पतला काट लें। प्याज को बारीक काट लें। बेल के छिलके को डंठल और बीज से छीलें और छिलका हटाए बिना काटें।
3. टमाटर को छील लें और उस फर्म को काट दें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। क्यूब्स में 2-3 सेमी तक काटें, टमाटर में लहसुन, सिरका, नमक और सीज़निंग मिलाएं, हलचल करें, एक बड़े सॉस पैन में डुबोएं और मध्यम गर्मी पर रखें, लगातार उबालें, जब तक वे उबाल न लें।
4. फिर गर्मी कम करें और लगभग 20 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। निष्फल जार में तैयार साल्सा रखो और 5 मिनट के लिए उबला हुआ पेंच कैप बंद करें।
5. जार को पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक कंबल के साथ कवर करने के लिए आवश्यक नहीं है। यह मसालेदार सॉस मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिलीलीटर सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, लहसुन की 60 ग्राम, दालचीनी का 0.5 चम्मच, सरसों के 2 बड़े चम्मच, 10 पुष्पक्रम लौंग, 10 allspice मटर।

1. छिलके वाले टमाटर को ब्लैंच करें, आधे में काटें और एक बड़े गहरे गोभी में रखें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ कटोरे में डालें, मसाले जोड़ें (उनकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है) और आधा चीनी।
3. कम गर्मी पर भविष्य की चटनी को तब तक उबालें जब तक कि वह आधे में उबल न जाए।
4. फिर नमक और चीनी के दूसरे आधे हिस्से को गोभी में जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि मुक्त-प्रवाह मिश्रण पूरी तरह से भंग न हो जाए। गर्मी से व्यंजन निकालें और सिरका में डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए सेट करें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिब्बे को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर सॉस

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, लहसुन की 2-3 लौंग, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 गिलास चीनी, सिरका के 2 बड़े चम्मच।

1. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काटें। पील करें और गाजर काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। घंटी मिर्च को क्यूब्स में काटें।
2. एक ब्लेंडर में तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को पीस लें। एक सॉस पैन में सब्जी प्यूरी डालो, कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, अच्छी तरह से सरगर्मी। सॉस को 25-30 मिनट तक पकाएं।
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक जोड़ें।
4. सॉस को उबाल लें और 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
5. सिरका में डालो, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार टमाटर सॉस हॉर्सरैडिश के साथ

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, लहसुन की 800 ग्राम, स्वाद के लिए नमक।

1. पील सहिजन और लहसुन। टमाटर से त्वचा को हटा दें।
2. सभी सब्जियों को अलग से एक मांस की चक्की में पीसें।
3. 20 मिनट के लिए टमाटर उबालें, हॉर्सरैडिश जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बहुत अंत में लहसुन जोड़ें।
4. स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन, इसे उबाल लें और निष्फल जार में डालें। हॉर्सरैडिश टमाटर सॉस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: सर्दियों में यह सर्दी की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगा।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर सॉस

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन का आधा लौंग, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, अजमोद।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह से कुल्ला और नैपकिन के साथ सूखा, और फिर जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. टमाटर से त्वचा को हटा दें, लुगदी को कसकर काट लें और 30 मिनट के लिए पकाएं। फिर टमाटर को हैंड ब्लेंडर से पीस लें।
3. एक प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल जोड़ें। 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। आखिर में चीनी और नमक डालें।
4. एक रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से सॉस रगड़ें। और अगर आप चाहते हैं कि यह बेहतर रूप से गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ी देर के लिए वाष्पित करें या थोड़ा पतला स्टार्च डालें।
5. निष्फल जार में तुलसी के साथ समाप्त सॉस डालो और सावधानी से पलकों को कस लें। यह सॉस पिज्जा और स्पेगेटी के साथ एकदम सही है।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी बनाने की विधि

1. टमाटर सॉस बनाने के लिए किसी भी किस्म के टमाटर उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि खराब और क्षय के निशान के बिना पके, रसदार फलों का चयन करना।

2. त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए, आपको टमाटर के आधार पर क्रॉस-आकार के कटौती करने की आवश्यकता है, उन पर उबलते पानी डालें और उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें।

3. टमाटर सॉस को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में या तामचीनी बर्तन में पकाया जाता है। जब टमाटर उबलते हैं, तो एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को लगातार निकालना सुनिश्चित करें।

4. जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाते हैं तो चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं (सब्जियों को लगभग आधे से कम किया जाना चाहिए)। यदि यह आपकी टमाटर की चटनी बना रहा है, तो नमक, चीनी और मसाले धीरे-धीरे मिलाएं, इसे हर बार चखें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले सिरका खाना पकाने के बहुत अंत में जोड़ा जाता है।

6. टमाटर प्यूरी से बीज निकालने के लिए, आपको इसे ठीक छलनी के माध्यम से रगड़ने की आवश्यकता है।

7. 0.3-0.5 लीटर की मात्रा के साथ, खाली के लिए छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस, सेब साइडर सिरका, अंगूर का सिरका या किसी भी अन्य फलों के सिरका में एक तीखी सुगंध जोड़ देगा - एक सुखद मिठास।

स्टोर अलमारियां केचप और सॉस के सभी प्रकार के जार से भरे हुए हैं। लेकिन विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, वे प्यार से किए गए घर के बनाये हुए टमाटरों के साथ तुलना कैसे कर सकते हैं।

घर का बना टमाटर की चटनी - एक बहुत ही उपयोगी टुकड़ा। यह लगभग सब कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप गिरावट में भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह के सॉस पर स्टॉक करते हैं, तो सर्दियों में धूप की नाजुकता का एक जार खोलना अच्छा होगा, ताजा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद ताजा करती है।

"अपने रसोई प्रयोगों और एक स्वादिष्ट सर्दियों के साथ शुभकामनाएं!"

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी: 7 घर के बने व्यंजन

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर की चटनी का एक जार भीषण गर्मी के दिनों की भीषण गर्मी की यादों से भर देगा!

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के चार तरीके

ताजे टमाटर सर्दियों में नहीं मिलते। लेकिन आप गिरावट में तैयारी कर सकते हैं - और फिर सर्दियों में टमाटर सॉस होगा। टमाटर सॉस के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - इसका स्वाद रचना में शामिल मसालों के सेट पर निर्भर करता है। यह सॉस मुख्य पाठ्यक्रम के साथ-साथ एक स्वतंत्र स्नैक भी हो सकता है।

टमाटर सॉस की मदद से, आप कई व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं जहां टमाटर का पेस्ट आमतौर पर उपयोग किया जाता है: यह उन्हें एक शानदार स्वाद देगा। घर का बना टमाटर की चटनी हमेशा स्वादिष्ट होती है और निस्संदेह, स्टोर-खरीदी की तुलना में स्वस्थ होती है। दुनिया के कई देशों में इसकी कटाई की जाती है, और यहाँ भी। अनुभवी गृहिणियों में दर्जनों व्यंजन हैं जो उन्हें अपनी सर्दियों की आपूर्ति में विविधता लाने में मदद करते हैं।

टमाटर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे किसी भी चीज को लेकर चलते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस वास्तव में स्वस्थ तैयारी है।

अदजिका मसालेदार

टमाटर सॉस की विविधता में से एक adjika है। यह प्राच्य व्यंजन हमारे दैनिक आहार में दृढ़ता से प्रवेश कर गया है, और इस नुस्खा के अनुसार, यह हमेशा सुगंधित और मसालेदार बन जाता है। मसालों का सेट यहां बहुत महत्वपूर्ण है - यह वह है जो इस अद्वितीय स्वाद को बनाते हैं।

सबसे पहले, एक छोटा, परीक्षण भाग तैयार करें। इसे स्वाद में लाने के बाद, आप बड़े पैमाने पर ले सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस तरह के एडजिका को कितना पकाते हैं, यह हमेशा पहले के बीच जाता है। खासतौर पर पुरुषों के लिए एडजिका का स्वाद।

सर्दियों के लिए इस तरह के टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, बड़े टमाटर लेना बेहतर है। उन्हें छीलें, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। यह एक भावपूर्ण स्थिति में लाने के लायक नहीं है - यह बेहतर है अगर टुकड़े भर में आते हैं। प्याज और लहसुन को छीलकर, एक ब्लेंडर में या हाथ से काटें - एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

सलाह! टमाटर को छीलना आसान है यदि आप पहले बेस पर एक क्रॉस-जैसी चीरा बनाते हैं और उन पर उबलते पानी डालते हैं: त्वचा के उभरे हुए किनारों को लपेट दिया जाता है और उन्हें निकालना आसान होगा।

फिर टमाटर और प्याज के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक कि इसकी मात्रा तीन गुना कम न हो जाए - यह अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देता है, जिससे उन पर सॉस डालने के लिए कम कैन की आवश्यकता होती है। जब वांछित मात्रा पहुंच जाती है, तो मसाले डाले जाते हैं, एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर सिरका डाला जाता है, गर्मी बंद कर दी जाती है, गर्म लाल सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है, पलकों को बंद किया जाता है और गर्मी में रखा जाता है, जिससे गर्दन नीचे हो जाती है । आप अगले दिन ही बैंकों को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा सकते हैं - जब वे पूरी तरह से ठंडा हो गए हों।

अदजिका दलिया, पास्ता, आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है और भुना जा सकता है, साथ ही मांस और मछली के साथ एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है।

आज यह सॉस टमाटर के पेस्ट से कम लोकप्रिय नहीं है। दरअसल, टमाटर का उपयोग करने के लिए एक बार मूल नुस्खा ने लोकप्रियता हासिल की, और आज केचप को बिल्कुल किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सच है, इसमें समय, कमरे के व्यंजन और बहुत सारे टमाटर लगते हैं। इस नुस्खा में टमाटर की खपत महान है, और, शायद, घर का बना केचप कारखाना-निर्मित केचप से सस्ता नहीं है। लेकिन रचना विशेष रूप से प्राकृतिक है। इसे एक लंबे समय के लिए एक ठंडे कमरे में जार में संग्रहीत किया जा सकता है - और घर पर हमेशा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉस होगा।

केचप बनाने के लिए, आपको चाहिए:

टमाटर छील और कीमा बनाया जा सकता है, या, छीलने के बिना भी, एक ब्लेंडर में कटा हुआ। तेज चाकू त्वचा को कुचल देगा, और यह सॉस की चिकनी बनावट का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

एक भारी तल के साथ सॉस पैन में टमाटर द्रव्यमान डालो (यह महत्वपूर्ण है - ताकि सामग्री जला न जाए), मसाले जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल करें। कम आंच पर पकाएं। कुछ व्यंजन उबलने का सुझाव देते हैं जब तक कि लगभग सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। लेकिन इस मामले में, समाप्त सॉस की मात्रा शायद ही सामग्री के प्रारंभिक मात्रा के 1/6 तक पहुंच जाएगी।

एक और, अधिक व्यावहारिक विकल्प है: मसालों के साथ टमाटर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए उबलने दें, और फिर, समान रूप से हिलाते हुए, स्टार्च जोड़ें। आपको इसे एक पतली धारा में डालने और पैन के किनारे के करीब रखने की आवश्यकता है - यदि आप इसे बीच में डालते हैं, जहां मिश्रण निष्क्रिय है, एक थक्का बनेगा, जिसकी बिल्कुल जरूरत नहीं है।

आलू स्टार्च एक मोटा की भूमिका निभाता है - कुछ और मिनटों के लिए स्टार्च उबाल के साथ टमाटर सॉस दें, और आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। बहुत अंत में, सिरका को सॉस में जोड़ा जाता है, और इसे जार में डाला जाता है। आप बस ऐसे केचप को रेफ्रिजरेटर में कवर कर सकते हैं या स्टोर कर सकते हैं, या आप जार को उपचारात्मक रूप से रोल कर सकते हैं और इसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

सलाह! केचप का स्वाद बदला जा सकता है: यदि आप पेपरिका को निकालते हैं, तो आपको कबाब के लिए एक क्लासिक सॉस मिलता है; यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो यह मसालेदार होगा; यदि गर्म मिर्च बारीक कटी हुई है, तो यह मिर्ची केचप होगी।

ओगनीओक सॉस

केचप के लिए कोई कम योग्य विकल्प नहीं। हालाँकि, इसे तैयार करना बेहद आसान है और इसे जल्दी से जल्दी खाया जाता है।

Ogonyok सॉस के लिए आपको चाहिए:

किसी भी नमक या अन्य मसालों की ज़रूरत नहीं है - बहुत मामूली सामग्री के बावजूद, वे वास्तव में स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए पर्याप्त हैं। टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसें।

हॉर्सरैडिश और लहसुन भी मोटे तौर पर कीमा बनाया हुआ या कसा हुआ होता है। फिर टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें, हॉर्सरैडिश जोड़ें और एक और 5 मिनट के बाद - लहसुन। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ सिमर करें, फिर बाँझ जार में डालें और उन्हें शुक्राणु रूप से बंद करें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस गर्मियों का एक सुखद अनुस्मारक है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

टमाटर को एक ब्लेंडर (एक मांस की चक्की भी महान है) में पीसें, उबलने तक उच्च गर्मी पर गर्म करें, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए उबाल लें। सभी मसाले जोड़ें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें और ढक्कन के साथ कवर न करें। जब द्रव्यमान तरल खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा मोटा हो जाता है, तो इसे बंद करें, सिरका जोड़ें, सख्ती से हिलाएं, निष्फल जार में डालें, गर्दन तक 1 सेमी तक नहीं पहुंचें, और ढक्कन को कसकर कस लें।

यह सॉस रेफ्रिजरेटर में और मेजेनाइन या पैंट्री में दोनों में संग्रहीत किया जाता है।

सलाह! इस तरह की चटनी मांस के लिए सबसे अच्छा है, इसके अलावा, किसी भी के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस और गांठ, तला हुआ, उबला हुआ और बेक्ड, एक आहार और पूरी तरह से विपरीत पकवान के लिए।

उपरोक्त व्यंजनों में से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। बस एक विकल्प पर रोकने की कोशिश मत करो: सब कुछ कोशिश करो! शायद उनमें से प्रत्येक आपके स्वाद के लिए होगा - और फिर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की वर्गीकरण नए टमाटर के मौसम के लिए शांति से प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त विविध होगी।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: एक नुस्खा

मेनू बनाने के लिए सर्दियों सबसे कठिन समय है, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करते हैं तो यह बदल जाएगा। संरचना के आधार पर, सॉस को निविदा किया जा सकता है,

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर से सॉस क्या नहीं हो सकता: मीठा और खट्टा, मांस और पोल्ट्री के लिए आदर्श, मीठा - आलू के लिए, खट्टा के साथ मसालेदार - पास्ता और अन्य साइड डिश के लिए। हालांकि, प्राकृतिक उत्पादों से बना एक गुणवत्ता सॉस सस्ता नहीं है। हर गृहिणी फसल के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करके स्थिति को ठीक कर सकती है। यह तैयारी के सिद्धांतों का अध्ययन करने और एक अच्छा नुस्खा खोजने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर की चटनी कैसे बनाये

एक अच्छी सॉस केवल अच्छी सामग्री से बनाई जाती है - यह स्वादिष्ट टमाटर सॉस का रहस्य है। इसे पके, चुने हुए टमाटरों से पकाया जाना चाहिए, न कि उन उत्पादों से जिन्हें फेंकने के लिए केवल एक दया है, हालांकि वे किसी भी चीज के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे सभी सॉस के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस रहस्य के अलावा, वहाँ अन्य हैं।

• सॉस के गाढ़ा होने के लिए, औद्योगिक उत्पादन में उनके लिए स्टार्च मिलाया जाता है। घर पर सॉस बनाते समय, आप इस मार्ग पर भी जा सकते हैं - पैसे बचाने के लिए। लेकिन वास्तव में, मोटी टमाटर सॉस स्टार्च के बिना प्राप्त की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस टमाटर को थोड़ी देर उबालना होगा ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। इस मामले में, आपको टमाटर की चटनी कम मिलेगी, लेकिन इसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होगी।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, टमाटर को न केवल एक मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित करना होगा, बल्कि एक छलनी के माध्यम से भी मिटा दिया जाएगा। सॉस में खाल इसका स्वाद खराब कर देगी। लेकिन लुगदी के टुकड़े सॉस को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि इसे अतिरिक्त आकर्षण देंगे।
• टमाटर सॉस का स्वाद और सुगंध काफी हद तक मसाला के अतिरिक्त अवयवों और स्वाद पर निर्भर करते हैं। इसलिए, पाक अनुभव की कमी के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह नुस्खा से विचलन नहीं करना बेहतर है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां मसाले, चीनी और नमक की मात्रा को अपनी पसंद से बढ़ाकर या कम करके प्रयोग कर सकती हैं।

तुलसी के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (ताजा) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 80० ग्राम।

• 2 लीटर की कुल क्षमता के साथ जार तैयार करें - लगभग सॉस जितना नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा से बाहर आ जाएगा।
• टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें और प्रत्येक पर एक क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करें और उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
• टमाटर को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, फिर उनसे खाल निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़कर या एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• धो लें, सूखा लें, तुलसी को बारीक काट लें। इसे टमाटर प्यूरी में डालें।
• टमाटर को जलने से रोकने के लिए एक उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
• तेल में एक पतली धारा में डालो, सरगर्मी को रोकने के बिना, लहसुन को निचोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
• नमक और चीनी में डालो, जिसके बाद, कुछ मिनट के लिए पकाने के बाद, सॉस को जार में फैलाएं और उन्हें कसकर सील करें।

सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ा जा सकता है, जिसके बाद इसे एक शांत पेंट्री और तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। तुलसी टमाटर सॉस पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.25 किलो;
• हॉप्स-सनली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया (जमीन) - 10 ग्राम;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम

• धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं, एक-दो मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और उनसे त्वचा को हटा दें।
• टमाटर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें, रात भर सर्द करें।
• अगले दिन, टमाटर के स्लाइस से अलग हुए रस को निकाल दें, लेकिन इसे बाहर न डालें।
• एक सॉस पैन में टमाटर के स्लाइस को आधे घंटे के लिए पकाने के लिए रखें, फिर ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
• टमाटर द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, पहले से सूखा हुआ रस डालें, नमक, चीनी, सनली हॉप्स और धनिया डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक एक साथ पकाएं।
• लहसुन छीलें, लहसुन के माध्यम से पारित करें और टमाटर के पेस्ट में जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में रखें।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रचना में सिरका की अनुपस्थिति के बावजूद, आप सर्दियों में कमरे के तापमान पर सॉस को स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते कि जार कसकर बंद हो।

सेब के साथ मीठा और खट्टा टमाटर सॉस

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठे सेब - 0.25 किलो;
• जमीन लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 1 ग्राम;
• जायफल - 1 ग्राम;
• शहद - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 1 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 10 मिलीलीटर।

• धुले हुए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उनसे त्वचा को हटा दें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• सेब धोएं, उन्हें कोर करें, वेज में काटें और नरम होने तक उबालें या उबालें।
• टमाटर को ठंडा करें और छलनी से पीस लें।
• सेब को अलग से पीस लें।
• टमाटर के पेस्ट के साथ सेब मिलाएं और 10 मिनट तक एक साथ पकाएं।
• चटनी के गाढ़ा होने तक शहद डालें, मसाले डालें, पकाएँ, हिलाएँ।
• लहसुन को सॉस में निचोड़ें, सिरका में डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और साफ और सूखे जार में रखें जो पहले से निष्फल होना चाहिए।

मीठी और खट्टी चटनी सब्जी पुलाव और सब्जी कटलेट के साथ अच्छी तरह से चली जाती है। आप टमाटर के पेस्ट के बजाय इसका उपयोग करके गोभी को स्टू कर सकते हैं। किसी भी घर में सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की आवश्यकता है।

कुबन-शैली टमाटर की चटनी

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 0.25 किलो;
• लौंग - 8 पीसी ।;
• allspice मटर - 14 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - 3 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम।

• टमाटर को छील लें, छोटे-छोटे वेजेज में काटें और भारी तले वाली सॉस पैन में रखें।
• आग पर रखो और पकाना, हलचल करने के लिए नहीं भूलना, 15 मिनट के लिए।
• जबकि टमाटर स्टू कर रहे हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटकर पकाना।
• टमाटर में प्याज जोड़ें और उनके साथ एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को काट लें। टमाटर के साथ रखें, 2 मिनट के लिए पकाएं।
• टमाटर का पेस्ट गर्मी से निकालें, ठंडा करें। इसे ब्लेंडर कटोरे में भागों में बदलना, इसे प्यूरी तक काट लें, उसी सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें यह पहली बार पकाया गया था।
• फिर से आग पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। इस सभी समय, पेस्ट को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए।
• एक पतले कपड़े की थैली में मसालों को मोड़ो और उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ सॉस पैन के नीचे तक कम करें। इसमें नमक और चीनी डालें।
• कुक, सरगर्मी, एक और 10 मिनट के लिए।
• सिरका में डालो और, कुछ और मिनटों के लिए खाना पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें।
• डिब्बे को रोल करें और पलकों को नीचे रखें। एक दिन के लिए एक कंबल के साथ लपेटें। एक दिन के बाद, आप इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में डाल सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार टमाटर सॉस को सार्वभौमिक माना जा सकता है: यह सभी व्यंजनों के साथ जाता है।

मैक्सिकन टमाटर सॉस

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• चिली मिर्च - 0.2 किलो;
• मिठाई काली मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन की पत्ती - 5 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।

• मिर्च मिर्च धो लें, आधा काट लें, बीज निकालें, 10 मिनट के लिए सेंकना, ठंडा और छील लें।
• बेल मिर्च धो लें, उसमें से बीज निकाल दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, प्याज और लहसुन पास करें।
• टमाटर को धोएं और तीन मिनट के लिए ब्लेंक करें, ठंडा करें और त्वचा को हटा दें। तने के पास के कठोर भाग को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
• टमाटर के गूदे को लगभग दो सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें।
• अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और गर्मी के दौरान भारी तली वाली सॉस पैन में रखें।
• चटनी के सुचारू होने तक धीमी आंच पर उबालें। तेल और सिरका में डालें, चीनी, नमक और अजवायन डालें। 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, आप बैंकों में लेट सकते हैं। उन्हें पहले निष्फल होना चाहिए।
• डिब्बे को रोल करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में डालें।

सॉस मांस और मछली के व्यंजन, सेम और मटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद (ताजा) - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - 40 ग्राम।

• बीज से सब्जियों को धोएं, काटें, काटें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
• धुले और सूखे अजमोद को बारीक काट लें।
• सब्जियों को सॉस पैन में रखें और उबालने के बाद 25 मिनट तक उबालें।
• सब्जियों को तेल डालो, कटा हुआ अजमोद डालें, चीनी और नमक जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
• सिरका में डालो, 2 मिनट के लिए पकाएं और जार पर सॉस फैलाएं। इससे पहले बैंकों की नसबंदी होनी चाहिए।
• उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार बंद करें, सर्दियों के लिए दूर रखें।

सॉस में एक सुखद नाजुक स्वाद होता है। इसे आलू या चावल के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है, और ड्रेसिंग के रूप में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश टमाटर सॉस

• सब्जियों को छीलें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़कर व्यक्तिगत रूप से काट लें।
• टमाटर और हॉर्सरैडिश को मिलाएं, सॉस पैन में डालें और 25 मिनट तक उबालें। इस समय, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।
• लहसुन और नमक जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• निष्फल जार में रखें, सील करें।

सॉस मसालेदार नमकीन के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।

आलूबुखारे के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• जमीन लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।

• उन पर उबलते पानी डालना या 5 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालने से टमाटर छीलें।
• प्लम को धो लें, उनमें से बीज हटा दें।
• प्याज से भूसी निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• टमाटर, प्याज और आलूबुखारे को पीस लें।
• एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे के लिए पकाएं, जलने से बचने के लिए कभी-कभी सरगर्मी करें।
• नमक, चीनी, काली मिर्च जोड़ें, सिरका जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
• पूर्व निष्फल जार में रखें।
• डिब्बे को रोल करें। ठंडा होने पर इसे सर्दियों के लिए कोठरी में रख दें।

सॉस में तीखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार करने के बाद, आप हमेशा इस या उस डिश के साथ क्या परोसेंगे। इसके अलावा, टमाटर सॉस का उपयोग सूप, स्टॉज, मांस, मछली के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाएं: 8 व्यंजनों

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्या टमाटर से बना सॉस है: मीठा और खट्टा, मांस और मुर्गी के लिए आदर्श, आलू के लिए मीठा, पास्ता के लिए खट्टा और अन्य साइड डिश के साथ मसालेदार।

इस साल, मैंने सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए एक पाक प्रयोग करने का फैसला किया। ईमानदार होना, प्रयोग एक सफलता थी! घर का बना सॉस रंग में समृद्ध और स्वाद में संतुलित, मध्यम मसालेदार और बहुत खुशबूदार है। इस तरह के एक 100% प्राकृतिक उत्पाद, आप इसे एक स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, और इसे बनाना मुश्किल नहीं है!

चूंकि मैंने पहली बार ऐसी डिब्बाबंदी तैयार की थी, इसलिए मैंने थोड़ी मात्रा में सामग्री ली, लेकिन टमाटर की चटनी इतनी स्वादिष्ट निकली कि मैं अगली बार इसे बड़ा करूंगा!

सामग्री के:

• ताजा टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)
• सिरका 9% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग की कली - 2-3 पीसी।
• allspice - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

हम सॉस के लिए पके टमाटर चुनते हैं, आप थोड़ा झुर्रीदार भी हो सकते हैं, लेकिन सड़े हुए टमाटर नहीं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें आधा में काट लें।

एक मांस की चक्की के साथ पीसें। मेरे पास टमाटर के रस के लिए एक विशेष नोजल है, इसलिए टमाटर से कम से कम अपशिष्ट (केक) बचा है।

प्याज को काट लें, जो पहले छीलकर काट दिया गया था।

अब एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ टमाटर को मिलाएं। 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर सुगंधित मसाले और उबाल लें। समय-समय पर हलचल करने के लिए मत भूलना ताकि सॉस जला न जाए।

हम एक ब्लेंडर के साथ प्याज के साथ उबले हुए टमाटर को सावधानी से रोकते हैं, जबकि हम बे पत्ती निकालते हैं, जिससे सॉस को आवश्यक सुगंध मिलता है, और लौंग और मिर्च भी कटा हुआ हो सकता है, इसलिए स्वाद अधिक तेज़ है। बेशक, आप उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और जितना अधिक मैं एक तरल द्रव्यमान पर मोटी टमाटर का पेस्ट पसंद करता हूं।

अब सॉस में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और अगले 30 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर पकाना जारी रखें। उसके बाद, सिरका के एक चम्मच में डालें, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और तुरंत निष्फल जार में डालें।

एक गर्म ढक्कन के साथ जार को कवर करें (5 मिनट के लिए पानी में उबला हुआ) और इसे पेंच करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को उल्टा कर दें और एक गर्म "फर कोट" के साथ कवर करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

इस तरह के प्राकृतिक टमाटर सॉस, साथ ही सभी संरक्षण को एक शांत अंधेरे जगह में संग्रहीत करना उचित है।

यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है: कोई भी हैमबर्गर या शिश कबाब इस सुगंधित योजक के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर-खरीदा केचप आपके स्वास्थ्य और आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मैं क्या कर सकता हूं, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। जवाब आसान है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। वास्तव में, जिस उत्पाद में आपने व्यक्तिगत रूप से बनाया है, निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंजक और संरक्षक नहीं होंगे।

आप न केवल एक बार मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐसा जोड़ बना सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

क्या उत्पादों की जरूरत है

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों के साथ पेश करते हैं, आइए बात करते हैं कि किन खाद्य पदार्थों और जार को स्पिन के लिए चुना जाना चाहिए।

• इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण घटक टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी अन्य करेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल पूरे और यहां तक \u200b\u200bकि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कम कीमत के लिए पीटा, फटा या अनियमित आकार का टमाटर खरीद सकते हैं (आप उन्हें प्यूरी में बदलने की परवाह नहीं करते हैं)। यह केवल महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• यदि आप बोर्स्च के लिए एक टमाटर ड्रेसिंग कर रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में नहीं आते हैं।
• मसाले नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में वैकल्पिक हैं। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: जैसे गर्म - अधिक काली मिर्च, ऑलस्पाइस - अधिक जड़ी बूटी, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से निष्फल करें और पलकों को उबालें। आप स्क्रू कैप के साथ उत्पाद को कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि स्वादिष्ट है। बहुत से लोग उसे पसंद करते हैं।

सामग्री के:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने एक टमाटर "घटिया" लिया, तो हमने सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट दिया (ध्यान दें कि "घटिया" को पूरे टमाटर से 1.5 गुना अधिक दोषों के बिना लिया जाना चाहिए)।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, खाल और बीज को त्यागते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। सुनहरा भूरा होने तक इसे पर्याप्त मात्रा में तेल में भूनें। हम तले हुए प्याज को टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी भेजते हैं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल उनमें से वाष्पित हो जाए।

एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण मारो। इसे फिर से उबलने दें। हम पूर्व-निष्फल अर्ध-लीटर जार में गर्म पैक करते हैं और ऊपर रोल करते हैं। हमने जार को फर्श पर रख दिया, एक तौलिया के साथ कवर किया, नीचे ढक्कन के साथ, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें और रात भर उन्हें इस रूप में छोड़ दें। सुबह हम बैंकों को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए टोमैटो सॉस रेसिपी

यह मसाला भावुक और गर्मजोशी के लिए उपयुक्त है - रोमांच-चाहने वाले। वैसे, एक राय है कि मध्यम मसालेदार भोजन पेट और रक्त परिसंचरण के लिए अच्छा है। इस चटनी को मांस या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री के:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम वाले।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच एल
• मोटे काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच एल एक स्लाइड के साथ।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• पपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

हॉट सॉस कैसे बनाये

मेरे टमाटर, सभी सड़े और घिसे हुए स्थानों को हटा दें। हमने उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया। एक गहरी सॉस पैन में रखें और एक उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे की गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए भविष्य के टमाटर सॉस को उबाल लें।

हम काली मिर्च को छल्ले में काटते हैं और टमाटर को भेजते हैं। एक और 30 मिनट के लिए गर्म मिर्च के साथ टमाटर उबालें। सभी निर्दिष्ट मसाले जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए सॉस पकाएं।

जबकि सॉस खाना पकाने, छीलने और लहसुन प्रेस के माध्यम से सभी लहसुन पास है। इसे टमाटर के मिश्रण में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सॉस पैन में मिश्रण लौटें और एक उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

हम सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। हमने ढक्कन को जार के फर्श पर एक तौलिया के साथ कवर किया और उन्हें गर्म कंबल के साथ कवर किया। हम उन्हें 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। फिर हम जार को एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सामग्री की दी गई मात्रा से, आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलना चाहिए। यदि आप इस तरह के घर का बना टमाटर सॉस को बड़ी मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो सभी उत्पादों के 2-3 गुना अधिक लें।

खट्टी मीठी चटनी

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस बना सकते हैं। इस तरह के एक मसाला के लिए नुस्खा नीचे दिया गया है।

सामग्री के:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• काली मिर्च मोटे - 1 चम्मच।
• दालचीनी चाकू की नोक पर होती है।
• जायफल - 0.5 चम्मच
• शहद - 1 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक महान मसाला खाना पकाने

टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं, उन्हें खराब स्थानों से साफ करें। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काटें। सेब से कोर निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। उन्हें 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें (जब तक कि सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और पैन में वापस भेजें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा करने के लिए नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

हम पूर्व-निष्फल जार में सॉस वितरित करते हैं। चलो उन्हें रोल करते हैं। तौलिया-ढकी हुई मंजिल पर ढक्कन के साथ जार रखें और एक कंबल के साथ शीर्ष को कवर करें। रात भर उन्हें ऐसे ही रहने दें। सुबह हम इसे कोठरी या तहखाने में डाल देंगे।

बारबेक्यू सॉस

अंतिम टमाटर सॉस, जिस नुस्खा के लिए हम इस लेख में वर्णन करते हैं, वह हर किसी का पसंदीदा है

इस विश्व प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में किया गया था और इसका नुस्खा दुनिया भर में बेचा गया था। उनकी भागीदारी के बिना संयुक्त राज्य में एक भी बाहरी पिकनिक पूरी नहीं है।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसका उपयोग मुख्य पकवान के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और आपके पास मौजूद खाद्य पदार्थों के आधार पर अलग-अलग कर सकते हैं।

सामग्री के:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच एल
• जमीन मिर्च मिर्च - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• वॉर्सेस्टर सॉस - 30 मिलीलीटर
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• और स्वाद के लिए नमक।

पकने की क्रिया

किसी भी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए टमाटर प्यूरी (बीज रहित और त्वचा रहित) को उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में पारदर्शी सॉस पैन में डालें। एक मोर्टार में क्रश। प्याज में काली मिर्च, चीनी और मिर्च भेजें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

सॉस पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। मिश्रण में उबले हुए टमाटर प्यूरी डालें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

सिरका और नमक जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को ब्लेंड करें। सॉस को दूसरे 20 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में तैयार उत्पाद डालो और उन्हें बंद करें। कवर के साथ फर्श के नीचे फर्श पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में डाल दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।