सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनाएं। स्वादिष्ट सरसों का पाउडर घर पर बनायें

अपनी आंखें बंद करें और समृद्ध रूसी जेली वाले मांस के कटोरे की कल्पना करें। या, उदाहरण के लिए, बीयर के साथ बवेरियन सॉसेज को भाप देने की एक पूरी थाली। या यहाँ एक और है, एक हॉट डॉग - एक नरम रोटी, अचार, एक सुगंधित सॉसेज, पनीर का एक टुकड़ा ... ऐसा लगता है कि ये व्यंजन कुछ याद कर रहे हैं ... बिल्कुल! सरसों! दुकानों में इसकी कोई कमी नहीं है, लेकिन सब कुछ "ऐसा नहीं है"। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि घर पर सरसों के पाउडर से खाना बनाना कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, घर का बना सरसों, जैसा कि वे कहते हैं, जोरदार है, यह पहले से ही नाक में चुभता है! और अगर आपको मीठा पसंद है, तो आपके हाथ में कार्ड हैं - आवश्यक घटक जोड़ें, अपने स्वाद के लिए तीखापन और मिठास को समायोजित करें। आज हम सीखेंगे कि मसाला कैसे बनाया जाता है ताकि दोस्त एक नुस्खा के लिए लाइन में लगें।

घर के बने सरसों के पाउडर की क्लासिक रेसिपी

दुनिया में सरसों के तीन प्रकार होते हैं: सफेद, काला और सरेप्टा। रूस में, उत्तरार्द्ध पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और उनमें से सबसे पहले लिखित उल्लेख 18 वीं शताब्दी के दस्तावेजों में पाए जाते हैं। और हम सरसों का इस्तेमाल न सिर्फ मसाले के तौर पर करते हैं बल्कि सर्दी-जुकाम की दवा के तौर पर भी करते हैं। लेकिन आज हम इलाज नहीं करेंगे, बल्कि इस गर्म मसाले से सिर्फ भूख मिटाने के लिए।

क्लासिक होममेड सरसों निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

यदि आप वास्तव में सुगंधित, मसालेदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप सरसों के बीज खरीद लें और उनका पाउडर स्वयं बना लें।

1. 200 ग्राम का एक जार लें और इसे पोंछकर सुखा लें ताकि पाउडर नमी वाली जगह पर न लगे, नहीं तो दीवारों पर काले धब्बे बने रहेंगे।
2. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, वहां चीनी और नमक डालें। हिलाओ और अलग रख दो।
3. आधा गिलास पानी उबालकर हल्का ठंडा होने दें - उच्च तापमान सरसों में मौजूद एंजाइम को नष्ट कर देता है।
4. सूखे मिश्रण में चम्मच से गर्म पानी डालें और धीरे से हिलाएं। तैयार मसाला गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए ताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके, उदाहरण के लिए, ब्रेड पर। बिना गांठ छोड़े अच्छी तरह से गूंद लें।
5. सरसों को अब "किण्वन" करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे इसे एक बंद जार में कई घंटों के लिए एक गर्म स्थान (आप सीधे बैटरी पर कर सकते हैं) में रख देते हैं।
6. थोड़ी देर बाद लगभग तैयार मसाला खोलकर उसमें तेल डाल दें। ऐसा नहीं करना संभव है, लेकिन फिर मसाला जल्दी से काला हो जाएगा और अपनी तीक्ष्णता खो देगा।

मसाला तैयार है और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। जब आप पहली बार जार खोलते हैं, तो सुगंध को गहराई से न लें - यह आँसू में प्रवेश करेगा!

शहद के साथ सरसों

यह "शहद" सरसों है जो मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप चाहें तो नींबू के रस की मात्रा को इसकी संरचना में ऊपर की ओर समायोजित कर सकते हैं। दिए गए अनुपात में, सॉस एक मीठा स्वाद और एक खट्टा नोट के साथ गर्म हो जाता है।

• सरसों के बीज 70 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच शहद और पानी;
• एक चम्मच सूरजमुखी तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक चौथाई चम्मच नमक।

आइए "शहद" सरसों की चटनी तैयार करना शुरू करें।

1. सबसे पहले राई को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और एक बाउल में डाल दें, जहां हम अपनी चटनी को पतला करेंगे।
2. हम आग पर पानी डालते हैं और जब यह गर्म हो जाता है, तो सरसों के पाउडर में नमक डालें और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमकीन सरसों में गर्म पानी डालें और पीस लें ताकि मसाला नमी को समान रूप से सोख ले। तैयार मिश्रण उस स्थिरता से अधिक संकरा होना चाहिए जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान में शहद डालें। यदि यह जमी हुई है, तो इसे पानी के स्नान में पहले से पिघलाएं।
5. नींबू का रस डालें और तेल डालें। सभी अवयवों को फिर से अच्छी तरह से रगड़ें ताकि तैयार सरसों की चटनी में एक सजातीय द्रव्यमान हो।

"शहद" सरसों तैयार है! इसे कांच के जार में निकाल लें और ढक्कन बंद कर दें। मसाले के पकने के 5 दिन बाद उपयोग करना बेहतर होता है।

रूसी सरसों

सरसों खाना बनाना अभी भी एक कला है। रूस में, इसे इतना जलता हुआ बनाया गया था कि यह लुभावनी थी और आज दुकानों में इसे खोजना असंभव है। इसलिए, हम इसे स्वयं करेंगे।

मुख्य रहस्य सरसों के पाउडर को उबालना नहीं है। पानी जितना गर्म होगा, मसाला उतना ही कम हानिकारक होगा।

असली रूसी सरसों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर;
• आधा गिलास गर्म पानी और सिरका का घोल (3% तक पतला);
• 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल, जैतून नहीं! हमारे पास रूसी सरसों है!);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• एक विशेष सुगंध के लिए एक चुटकी दालचीनी;
• तीखेपन के लिए, सूखी लौंग की कलियों की एक जोड़ी।

जब सामग्री तैयार हो जाए, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें लौंग, तेजपत्ता, चीनी और नमक के साथ दालचीनी डालें। मसालेदार मिश्रण को उबलने दें और कई मिनट तक उबलने दें।
2. जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो हम इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि मसाले के यादृच्छिक टुकड़े तरल में न रह जाएं।
3. सरसों के पाउडर को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे इसमें सुगंधित शोरबा डालें, सॉस को चिकना होने तक हिलाएं।
4. इसमें तेल और सिरके का घोल डालना बाकी है। बाद वाले को भागों में डालें ताकि तैयार उत्पाद बहुत अधिक तरल न निकले।

बस इतना ही। सरसों को एक जार में डालें, बंद करें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में भेज दें। एक दिन में, आप इसे पहले से ही नए साल के जेली मांस के साथ परोस सकते हैं या बस इसे पहले गर्म पाठ्यक्रमों के लिए रोटी पर स्मियर कर सकते हैं।

पुरानी रूसी सरसों

पुराने रूसी किसान व्यंजन विशेष व्यंजनों में भिन्न नहीं थे। उस प्रामाणिक रूसी सरसों का नुस्खा भी काफी सरल है।

• 3 बड़े चम्मच पीसा हुआ सरसों और चीनी;
• आधा चम्मच कुचल लौंग की कलियाँ;
• खेती के लिए सिरका।

मुख्य सामग्री, चीनी और लौंग की कलियों को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे सिरका में तब तक डालें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। तैयार मसाला एक जार में डालें, अच्छी तरह से सील करें और थोड़ा पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में भेजें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। आप उत्पाद को एक वर्ष तक स्टोर कर सकते हैं।

घर पर गरम सरसों

तैयार हो जाओ। यह वास्तव में जोरदार सरसों के लिए एक नुस्खा है। ऐसा मसाला न सिर्फ भूख मिटाएगा, बल्कि सर्दी-जुकाम की बेहतरीन दवा भी बनेगा।

आइए सामग्री तैयार करें:

• 80 ग्राम नियमित पीली सरसों का पाउडर;
• शहद की समान मात्रा (यदि वांछित हो, तो मात्रा कम करें);
• 6% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• कसा हुआ अदरक;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• उत्साह वैकल्पिक।

यह सरसों तीखे तीखेपन और शहद की नाजुक मिठास दोनों को जोड़ती है, और अदरक का विशिष्ट स्वाद इसमें तीखे नोट जोड़ता है।

1. पिसी हुई सरसों को एक गहरे कटोरे में डालें, काली मिर्च और नमक के साथ पीसें, तरल शहद और नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक अधूरे गिलास पानी को अदरक और ज़ेस्ट के साथ उबालें। तरल को ठंडा होने दें और छलनी से छानकर एक कटोरी सरसों के मिश्रण में डालें।
3. सरसों को शोरबा के साथ अच्छी तरह से पीस लें, सिरका के साथ छिड़के और वनस्पति तेल डालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी या पाउडर मिलाकर तैयार उत्पाद की स्थिरता को समायोजित करें।

मसाला एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

डिजॉन सरसों पकाने की विधि

१०वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी भिक्षुओं ने रोमनों से सरसों की तैयारी की तकनीक पर जासूसी की और चुपचाप अपना उत्पादन शुरू किया। और यूरोपीय लोगों को नया मसाला इतना पसंद आया कि तीन शताब्दियों के बाद डिजॉन को सरसों की राजधानी माना जाने लगा और आज तक इस उपाधि को बरकरार रखा है।

असली डिजॉन सरसों की उत्पत्ति की प्रामाणिकता नियंत्रण की पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है। लेकिन हम, पहले उन्हीं फ्रांसीसी भिक्षुओं की तरह, बिना शोर और धूल के काम करेंगे - हम घर पर मसाला तैयार करेंगे। सामग्री थोड़ी अजीब लग सकती है, लेकिन यह फ्रेंच शेफ द्वारा क्लासिक घोषित की गई रेसिपी है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• दो प्रकार की सरसों : चूर्ण में 60 ग्राम और अनाज में 80 ग्राम;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• फूल शहद के 2 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

अलग सरसों लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सफेद और काला। यह काला अनाज है जो परंपरागत रूप से डिजॉन में सॉस में जोड़ा जाता है।

1. प्याज को बारीक काट लें, खासकर बिना समारोह के। हम इस नुस्खा में इसकी उपस्थिति में बिल्कुल दिलचस्पी नहीं रखते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं।
2. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, शराब के साथ डालें और उबाल आने तक गरम करें। उसके बाद, हम तापमान कम करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।
3. जब "प्याज" वाइन ठंडा हो जाए, तो इसे छान लें, उबली हुई सब्जियों को फेंक दें।
4. शराब में पिघला हुआ शहद डालें और नमक छिड़कें।
5. सरसों की बारी आ गई है। पाउडर को सॉस पैन में डालें, इसे समान रूप से वाइन में पीस लें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान बिना गांठ के निकल जाए। तेल डालो।
6. फिर से स्टोव चालू करें, शराब-सरसों के मिश्रण में काले अनाज डालें और उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते हुए, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए।

डिजॉन सरसों लगभग तैयार है। हमें बस इसे जार में डालना है और ठंडा होने पर ढक्कन बंद करना है। इस मसाले को आप तीन महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह बहुत पहले "फैला" जाएगा।

फ्रेंच सरसों

फ्रांसीसी अभी भी रसोई में प्रयोग करने वाले हैं और उनके पास सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए एक दिलचस्प और अपेक्षाकृत सरल विकल्प पर ध्यान दें।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• एक गिलास सरसों का पाउडर, ठंडा पानी, सूखी सफेद शराब और सिरका;
• सरसों के बीज का अधूरा गिलास;
• १/२ कप ब्राउन या थोड़ा अधिक चुकंदर चीनी
• एक प्याज;
• एक चम्मच नमक, दालचीनी और हल्दी;
• 2 जर्दी।

यह सरसों, लगभग सभी यूरोपीय किस्मों की तरह, बहुत गर्म नहीं होगी। लेकिन इसमें पोल्ट्री और मछली पूरी तरह से मैरीनेट की जाती है। तो, तीन गहरे कटोरे तैयार करें।

1. पहले कटोरे में पाउडर और अनाज दोनों डालें। हम घटकों को मिलाते हैं और पानी से भरते हैं। मिश्रण को 30 मिनट से एक घंटे तक पकने दें।
2. प्याज को क्वार्टर में काटिये और दूसरे कटोरे में डाल दें, शराब और सिरका डालें, हल्दी और दालचीनी के साथ क्रश करें। स्टोव पर प्याज के साथ मसालेदार शराब गरम करें और उबाल लें। उसके बाद, हम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर उबालते हैं।
3. तीसरी कटोरी में, जर्दी को फेंटें, पहले से सूजी हुई सरसों का मिश्रण उनके पास भेजें और उन्हें गर्म मसालेदार शराब से भरें। एक बार फिर हम इस पूरी सुगंधित रचना को धीमी आँच पर रखते हैं और हिलाते हुए गाढ़ा करते हैं।

जब फ्रेंच मस्टर्ड सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक सुविधाजनक जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। परोसने से पहले, मसाला को माइक्रोवेव में गर्म करना बेहतर होता है।

डेनिश सरसों

डेनिश क्यों है यह एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन साज़िश जितनी तीव्र है! ऐसी सरसों को सरलता से तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद नरम, नाजुक, सामान्य रूप से, यूरोप की भावना में काफी होता है। आप इस सॉस का उपयोग अचार के रूप में, दूध सॉसेज और मसालेदार सॉसेज के अलावा, स्ट्यूड मशरूम और सब्जियों के लिए कर सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि डेनमार्क में हेरिंग को इस तरह की चटनी में एक खास तरीके से मैरीनेट किया जाता है।

अवयव:

• 100 ग्राम सफेद शराब सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच चीनी।

सॉस सचमुच दो चरणों में तैयार किया जाता है।

1. एक छोटे कंटेनर में, सूखी सरसों को चीनी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए, गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक सिरका डालें।
2. पास्ता को आधे घंटे के लिए डालना चाहिए, जबकि हम अभी के लिए क्रीम को फेंटते हैं। हम उन्हें (या खट्टा क्रीम) तैयार सॉस में धीरे-धीरे पेश करते हैं। पहले चम्मच के बाद, हम कोशिश करते हैं कि क्या हुआ। अगर यह ज्यादा सख्त निकलता है, तो एक चम्मच क्रीम डालें।

इस नुस्खा के आधार पर, डेन को मूल कहना असंभव है। लेकिन सभी सरल सरल है! इस तरह के पेस्ट के साथ युवा चिकन, मछली को मैरीनेट करने की कोशिश करें, या इसे ग्रेवी वाली नाव में उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

सेब की चटनी पर सरसों

ऐसी फल-सरसों की चटनी हमारे लिए कुछ असामान्य है, लेकिन इटली में इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहां इसे मांस व्यंजन और जटिल सलाद के साथ परोसा जाता है। यह विभिन्न प्रकार के पनीर के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। सॉस हमारी हड्डी को ठंडा करने वाली सरसों से बहुत अलग है। फलों का स्वाद प्रबल होता है, तब उत्तम खट्टेपन का अनुभव होता है, और उसके बाद ही - तीखापन।

सामग्री तैयार करें:

• उनमें से एक बड़ा सेब जिसे आप चार्लोट में नहीं मिलाते हैं - पकाने के बाद दलिया में गिरना;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक तेल और वाइन सिरका (अधिमानतः सफेद);
• एक चम्मच चीनी और सरसों के बीज;
• कुछ नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

अगर इतालवी खाना पकाने का परिष्कार आपको प्रभावित नहीं करता है तो अनाज की संख्या थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

1. इस चटनी का आधार एक सेब है। आइए उसके साथ शुरू करते हैं। फल धो लें, आधा काट लें और कोर हटा दें। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बेक करें। जब तैयार आधा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो छिलके से गूदे को एक चम्मच से अलग करें और आगे की तैयारी के स्थान पर भेजें - आधा लीटर जार में।
2. पके हुए सेब में मक्खन डालें और इसे प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर या फोर्क का उपयोग करें।
3. सरसों के दाने तैयार कर लें। इन्हें नमक और चीनी के साथ एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आप थोड़ा बड़ा अंश छोड़ सकते हैं, या आप इसे धूल में पीस सकते हैं। तैयार मिश्रण को दालचीनी के साथ पीसकर फिर से मिला लें।
4. हम दो घटकों को जोड़ते हैं। हम सरसों को सब्जी प्यूरी में डालते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते रहते हैं। अंत में, अभी भी हिलाते हुए, परिणामस्वरूप सॉस के स्वाद को संतुलित करने के लिए सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें।

सेब सरसों को दो घंटे में इस्तेमाल किया जा सकता है। वह दो दिनों से अधिक नहीं रहती है, इसलिए इसे भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना संभव नहीं होगा। खैर, यह जरूरी नहीं है! आखिरकार, इसे एक-दो परिवार के खाने के लिए खाया जाता है।

टेबल सरसों

यहां पहले से ही कई व्यंजनों का प्रस्ताव दिया गया है, लेकिन सब कुछ, जैसा कि वे कहते हैं, "एक मुक्त विषय पर" है। लेकिन संघ में सरसों की तैयारी के लिए एक GOST था और इसका उल्लेख न करना मूर्खता होगी।

तो, हम निम्नलिखित सामग्री से GOST सरसों बनाएंगे:

• मुख्य घटक का गिलास;
• सूरजमुखी तेल और चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच एसिटिक एसिड;
• आधा चम्मच नमक;
• लवृष्का के पत्तों की एक जोड़ी;
• जमीनी काली मिर्च;
• दालचीनी और लौंग।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया मसाला तीखा, तीखा, गाढ़ा निकलता है। यह वही है जो पहले कैफे और रेस्तरां में जेली मीट, बेकन, फैटी फर्स्ट कोर्स के साथ परोसा जाता था।

1. सबसे पहले मसालों का काढ़ा तैयार कर लें। एक कटोरे में दो गिलास पानी डालें और तुरंत नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, लवृष्का, दालचीनी, लौंग डालें। तरल को उबलने दें और एक दिन के लिए डालने के लिए हटा दें।
2. एक दिन बाद, शोरबा को फिर से उबालना चाहिए और उसमें एसिटिक एसिड डालना चाहिए।
3. पिसी हुई राई को एक गहरी प्लेट में डालें और उसमें तीखा मसाला छान लें। मसाले को तरल के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें और तीन घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. पूर्व निर्धारित समय के बाद, लगभग तैयार मसाला में तेल डालें, फिर से मिलाएँ। तैयार!

गोस्तोव्स्काया सरसों का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे ठंडे स्थान पर एक और दिन के लिए "पकने" देना बेहतर है।

खीरे के अचार के साथ सरसों की रेसिपी

सर्दियों में सरसों के पाउडर की यह रेसिपी बहुत ही प्रासंगिक है। अचार साल के इस समय जल्दी निकल जाता है, और नमकीन केवल हमारी आंखों में आंसू बहा सकता है। आइए इस स्वादिष्ट तरल में से एक या दो गिलास बचाएँ और एक मसालेदार, दुष्ट और सुगंधित मसाला बनाएँ।

सामग्री में से, आपको केवल आधा गिलास सूखी सरसों और खीरे का अचार चाहिए। प्रत्येक गृहिणी भी खीरे को अलग तरह से बंद करती है, इसलिए दूसरे घटक से सावधान रहें। यह बहुत मसालेदार हो सकता है यदि खीरे को गर्म मिर्च के साथ कवर किया जाता है, या इसके विपरीत, इसका स्वाद मीठा होता है।

1. एक सुविधाजनक कंटेनर में आधा नमकीन डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, पाउडर को नमकीन पानी में डालें।

तैयार मसाला की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। किसी को पेस्टी सरसों पसंद है, किसी को तरल परोसना।

अगर मिश्रण ज्यादा गर्म है तो इसमें थोड़ी चीनी मिलाएं। तैयार उत्पाद को आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर नमकीन पर

यह सरसों सच्चे पारखी ही बनाते हैं। इसे आजमाने के बाद, आप लंबे समय तक नृत्य करेंगे, अपने मुंह में लगी आग को बुझाने की कोशिश करेंगे। क्या आप डरे हुए नहीं हैं?

फिर घटक तैयार करें:

• सरसों के पाउडर का अधूरा गिलास;
• लगभग 300 मिलीलीटर टमाटर का अचार;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• एक चौथाई चम्मच चीनी और उससे भी कम नमक।

इस रेसिपी के अनुसार सरसों तैयार करने के लिए सिरके वाला अचार और सरसों का पाउडर एक समान पीले रंग का चुनें। भूरापन तैयार मसाला को कड़वा और पूरी तरह से बेस्वाद बना देगा। यदि आप "परमाणु" मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बर्फ की नमकीन में पतला करें।

1. नमकीन को आधा लीटर के जार में डालें और उसमें आधी मात्रा में सरसों का पाउडर डालें। वहां तुरंत नमक और चीनी डालें।
2. चिकना होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, सरसों को पूरी तरह से भिगोना चाहिए। फिर या तो नमकीन या पाउडर डालकर इसकी स्थिरता को वांछित एक में समायोजित करें।
3. यदि आप तैयार मसाला के स्वाद को थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो सूरजमुखी का तेल डालें। जितना अधिक होगा, सरसों उतनी ही अधिक कोमल निकलेगी।

इस तरह के उत्पाद को कम से कम एक दिन का सामना करना चाहिए। जब तक यह परिपक्व न हो जाए, इसका स्वाद वांछित से बहुत दूर होगा।

गोभी नमकीन पर

हम इस नुस्खा के साथ बहुत लंबे समय तक परेशान नहीं होंगे, तैयारी का सिद्धांत पिछले दो से स्पष्ट है। लेकिन ककड़ी या टमाटर के विपरीत, गोभी का अचार तेज तीखापन नहीं देगा और तैयार सरसों नरम हो जाएगी। लेकिन अगर गोभी को क्रैनबेरी या सहिजन के साथ बनाया गया था, तो इसके आधार पर प्राप्त सॉस का स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।

तो, एक गिलास सरसों के पाउडर के लिए, नमकीन पानी के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी और वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चौथाई चम्मच सिरका;
• कोई मसाला।

जैसे ही आप इसे नमकीन पानी के साथ मिलाते हैं, फिर से, "लवणता" के लिए मिश्रण की जाँच करें। शायद आपको अतिरिक्त नमक बिल्कुल भी नहीं डालना पड़ेगा। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, स्वाद के लिए अदरक, जायफल और पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करें।

1. पत्ता गोभी का ठंडा अचार लें और इसे प्याले में निकाल लीजिए. वहां सरसों का पाउडर डालें, प्रक्रिया के दौरान इसे कांटे से हिलाएं।
2. स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर चखें। सरसों को डेढ़ घंटे के लिए आराम दें।
3. सिरका और तेल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तैयार जार में डालें।

यह "गोभी" मसाला एक दिन से पहले नहीं खाया जा सकता है।

यह एक उत्तम सॉस रेसिपी है जो सरसों की मातृभूमि से आती है। फ्रांसीसी इसे अनाज का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि पाउडर स्वाद और सुगंध गुणों में बहुत कम है। और जब एक ही सॉस में दो तरह के अनाज मिलते हैं, तो मसाला निकलता है, "जैसा कि लंदन और पेरिस के सबसे अच्छे घरों में है!"

• एक गिलास सफेद सरसों के दाने के एक तिहाई तक;
• 2 बड़े चम्मच काला और पाउडर अनाज;
• आधा गिलास पानी;
• एक चौथाई कप सेब का सिरका, शहद और संतरे का रस;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (जमे हुए भी उपयुक्त है);
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी सूखा डिल।

आप एक किस्म की सरसों ले सकते हैं, लेकिन तैयार चटनी में रंगीन दाने विशेष रूप से आकर्षक लगेंगे।

1. दानों को मिलाकर मोर्टार में थोड़ा सा तोड़ लें, फिर उसमें सरसों का पाउडर डाल दें।
2. परिणामी मिश्रण में, फलों का रस, सिरका और गर्म पानी, थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अतिरिक्त तरल से निपटने की तुलना में बाद में टॉप अप करना बेहतर है। सॉस को नमक के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हमें अभी भी डिल, शहद और उत्साह जोड़ना है। उसके बाद, इस सारे वैभव को एक ब्लेंडर के साथ एक मोटी क्रीम तक हरा दें, या अगर आप तैयार सॉस में अनाज को क्रंच करना चाहते हैं तो अच्छी तरह मिलाएं।

इस मसाले को फ्रिज में स्टोर करें। सलाद ड्रेसिंग के रूप में, किसी भी प्रकार के मांस के लिए अचार के रूप में उपयोग करें। आप चाहें तो बस इसे ब्रेड पर फैलाएं और दो सरसों के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें।

सरसों के फायदे और नुकसान

प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार सरसों को पकाने की कोशिश करने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे दुकानों में खरीदना बंद कर देंगे। इसकी कुछ किस्में इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि आप इन्हें सिर्फ चम्मच से ही खा सकते हैं। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि यह मसाला न केवल उपयोगी है, बल्कि जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल करने पर हानिकारक भी हो सकता है।

निम्नलिखित स्थितियों में सरसों का सेवन सावधानी से करें:

• गुर्दे की बीमारी;
• पाचन तंत्र के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में व्यवधान।

इसके अलावा, ऐसे आक्रामक उत्पाद के लिए व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं के बारे में मत भूलना।

यदि उपरोक्त में से कोई भी आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक सरसों खाएं, क्योंकि यह:

• वसा के टूटने को बढ़ावा देता है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;
• भूख में सुधार;
• एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• थोड़ा रेचक प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय को गति देता है।

और यह केवल वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है। और लोगों के बीच, इस मसाले का उपयोग नपुंसकता, गले में खराश, बच्चों को सतर्कता और बुद्धि में सुधार करने के लिए किया जाता है, और विषाक्तता और दृष्टि समस्याओं में भी मदद करता है।

इसलिए मजे से सरसों खाओ! मीठा, मसालेदार, खट्टा, फल आधारित, अदरक की जड़ के साथ - आपको निश्चित रूप से एक ऐसा मिल जाएगा जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

जिससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा, और कई अन्य व्यंजनों में।

सब कुछ बिना अधिक प्रयास के काफी सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है। नुस्खा सहेजने के बाद, आप बाद में स्टोर उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। आखिर मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने स्वाद के लिए सरसों को पका सकते हैं, यानी। इसे या तो मसालेदार, तीखा, या मीठा, कड़वा, आदि बनाएं। अपने लिए मिलाएं, जैसा कि वे कहते हैं, स्टोर के बारे में क्या नहीं कहना है (मेरे लिए वे काफी तेज नहीं हैं, कुछ बेस्वाद हैं)।

मैं आपको खाना पकाने के कई विकल्प दूंगा, और आप जो पसंद करते हैं उसका उपयोग करें। और कृपया एक टिप्पणी छोड़ना न भूलें।

गरमा गरम सरसों घर पर बनाने की एक आसान और झटपट रेसिपी. बेशक, आप अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन समायोजित कर सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह विकल्प मुझे और मेरे परिवार के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ);
• गर्म (40-50 डिग्री सेल्सियस) पानी - 150 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• सेब का सिरका (या नींबू का रस) - 2 चम्मच

तैयारी:

1. एक बाउल में 3-4 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों का पाउडर।

2. धीरे-धीरे चलाते हुए गर्म पानी डालें ताकि गांठ न रहे। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

आप अपने लिए घनत्व समायोजित कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक तरल निकलता है, तो बस एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पाउडर

3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हलचल।

जितनी अधिक चीनी होगी, सरसों उतनी ही गर्म निकलेगी।

4. फिर 1 चम्मच। नमक (कोई स्लाइड नहीं)। हिलाओ और प्रक्रिया में वनस्पति तेल जोड़ें।

5. 2 चम्मच डालें। सिरका या नींबू का रस। और हिलाओ।

6. इसका स्वाद कड़वा होगा जिससे इसे ठंडी जगह पर खड़े होने की जरूरत नहीं पड़ेगी. एक जार में डालें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें।

इसे सुबह जल्दी करने के बाद, आप शाम को घर में बनी सरसों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ घर का बना सरसों का पाउडर

नतीजतन, इस सरसों में एक मूल स्वाद और एक विशेष मिठास होती है। कुछ असामान्य के प्रेमी के लिए उपयुक्त 🙂 एक साधारण नुस्खा, एक कोशिश के काबिल, शायद यह वही है जो आपको चाहिए।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 8 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर ।;
• सेब साइडर सिरका 6% - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;

तैयारी:

1. एक बाउल में मैदा और राई डालें। मिक्स।

2. 100 मिली में डालें। उबलते पानी और अच्छी तरह से हिलाओ।

3. ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. इसी बीच एक अलग कटोरी में शहद में नमक और सिरका मिलाएं। चिकना होने तक सब कुछ हिलाओ।

5. 15 मिनट बाद शहद के मिश्रण को राई में डाल दें. और चिकना होने तक हिलाएं, जब तक कि सभी गांठें न निकल जाएं।

सब तैयार है! स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए इसे 3-4 दिनों तक पकने दें और शुरुआत में उतना कठोर न हो। आनंद लेना!

घर का बना सरसों का क्लासिक नुस्खा

एक छोटा वीडियो जो बिना किसी एडिटिव के खाना पकाने की क्लासिक विधि के बारे में बात करता है। सब कुछ सरल और तेज है। वीडियो के लेखक, तातियाना, सब कुछ बहुत अच्छी तरह से चरण दर चरण समझाएंगे और आपको दिखाएंगे। देखें और कोशिश करें।

अवयव:

• ४ मिठाई चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• बहुत गर्म उबले पानी के 6 मिठाई चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच चीनी
• 1.5 मिठाई चम्मच सब्जी, और अधिमानतः जैतून, तेल
• 1 मिठाई चम्मच सिरका

खीरे के अचार पर घर पर सरसों

पिछले अंक में मैंने लिखा था कि सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं और। तो ... आप सरसों की चटनी बनाने के लिए खीरे के अचार का उपयोग कर सकते हैं, जो मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। उसके साथ, मांस नरम, कोमल हो जाता है। इस विकल्प को आजमाएं।

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• खीरे का अचार - 14 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 अधूरा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन को थोड़ा गर्म करें। फिर एक बाउल में 5 बड़े चम्मच डाल दें। सरसों का चूरा।

2. आधा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।

3. नमकीन पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं (नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन पानी में मौजूद है)।

यदि आप इसे मांस के लिए अचार के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पतला करें।

4. एक कंटेनर या कांच के जार में स्थानांतरित करें, बंद करें और 8-10 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर स्टोर करें (आप रात भर कर सकते हैं)।

5. इसके डालने के बाद, ऊपर से पानी बनता है, जिसे आपको बस डालना है। हलचल। और वनस्पति तेल डालें।

इसे अधिक समय तक रखने के लिए 1 टीस्पून डालें। सिरका। बस इतना ही है दोस्तों, अपनी सेहत के लिए पकाएं, चखें और खाएं! टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें, कौन कैसे पकाता है। पढ़ना दिलचस्प होगा।

सरसों को शहद के साथ पकाने की वीडियो रेसिपी

मुझे एक बहुत ही असामान्य विकल्प मिला। मैं भी करने की कोशिश करूंगा। मैं यहाँ छोड़ दूँगा ताकि हार न जाए)

अवयव:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 5-8 बड़े चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 4-5 सेमी + 1 गिलास पानी;

बस इतना ही। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि लेख किसी के लिए उपयोगी था। अगर ऐसा है तो मुझे बताएं। कृपया नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करके अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। यह बहुत सुखद होगा)) और मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं! अगली रिलीज तक।

स्वादिष्ट गर्म सरसों की चटनी व्यंजनों की तलाश है? इस लेख में आपको इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के विकल्प मिलेंगे।

वर्तमान में, इस तैयार उत्पाद का विविध वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन कोई भी अच्छी गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किया गया मसाला किसी भी सबसे अधिक मान्यता प्राप्त निर्माता को ऑड्स देगा।

खीरे के अचार से घर का बना सरसों का पाउडर कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है, लेकिन ककड़ी की नमकीन में पकाई गई जोरदार और स्वादिष्ट सरसों। केवल दो उत्पाद, और सबसे परिष्कृत पेटू के लिए मसालेदार मूल सॉस तैयार है:

• खीरे के अचार के एक गिलास में दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• फिर से रगड़ें
• हम इसे दस, बारह घंटे तक पकने देते हैं

इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि तैयारी के बाद, निष्फल जार में सावधानी से सील करें।

• चूंकि नमक और चीनी नमकीन पानी में हैं, इसलिए यदि वांछित हो तो उन्हें जोड़ा जा सकता है।
• सरसों को सभी ठंडे कट और गर्म व्यंजन, एस्पिक और जेलीड मांस के साथ परोसा जाता है
• इस चटनी के विशेष अनुयाई, इसे ब्रेड पर फैलाएं। वे ऐसे सैंडविच का इस्तेमाल किसी भी चीज के साथ करते हैं। बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहे हैं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा गिलास उबलता पानी
• एक चम्मच तरल शहद
• एक बार में पिंच करें: अदरक, इलायची, लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

विधि:

• सरसों के पाउडर को उबलते पानी में घोलें
• दो गिलास ठंडे पानी से भरें
• हम 24 घंटे के लिए गर्मी में हटाते हैं
• मसाले को उबलते पानी के साथ हल्का सा डालें
• हम सरसों जितना जोर देते हैं
• आवश्यक समय के बाद राई से अतिरिक्त पानी निकाल दें
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाले के आसव में डालो
• सरसों दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में, इस शहर के नाम पर प्रसिद्ध सरसों का उत्पादन शुरू हुआ। बिना पके अंगूरों के रस के साथ सॉस की तैयारी में सिरका की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखे स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस रेसिपी हैं। यह सरसों दुनिया में सभी के लिए जानी जाती है। डिजॉन सरसों की रेसिपी का असली रहस्य चार सौ साल से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वर्तमान की नकल होगा।

स्वाद में सबसे अनुमानित में से एक, जिसे असली पेटू द्वारा ध्यान दिया जाना चाहिए:

• पिसी हुई सरसों - पचास ग्राम पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा
• सूरजमुखी का तेल - आधा छोटा चम्मच
• प्याज सिर
• नमक - चुटकी
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें
• शहद में डालो, शराब
• कम आँच पर एक घंटे के एक चौथाई से भी कम समय तक उबालें
• हम मिश्रण को छानते हैं
• सरसों का पाउडर डालें
• एक ब्लेंडर के साथ मारो
• मक्खन और थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डालिये
• थोड़ा नमक डालें
• हम स्टोव पर रख देते हैं, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए
• परिणामस्वरूप गाढ़ा मिश्रण दो दिनों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है

वीडियो: घर पर डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें डीजॉन सरसों की लोकप्रिय किस्मों में से एक तथाकथित "फ्रांसीसी" सरसों है। खास बात यह है कि इसे अलग-अलग तरह के पिसे हुए अनाज से बनाया जाता है।

• सरेप और काली सरसों के 250 ग्राम पिसे हुए दानों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें
• अच्छे से घोटिये
• 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें
• फिर डालें: आधा गिलास व्हाइट वाइन सिरका, थोड़ा सा नमक, थोड़ी और चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• पूरे द्रव्यमान को मारो
• फ्रेंच मस्टर्ड सॉस तैयार है

सरसों के दाने रेसिपी

घर का बना सरसों तैयार करें बहुत ही उत्तम स्वाद के बावजूद, ऐसी सरसों के लिए नुस्खा प्राथमिक है। सीज़निंग पर जोर इस सॉस को व्यंजनों के लिए वास्तव में मूल और सुंदर जोड़ देता है।

उत्पाद संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी - गिलास भरा हुआ
• पिसी हुई सरसों -200 ग्राम
• सरसों के दाने - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क शुगर - एक सौ ग्राम
• एक छोटा प्याज
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक बार में एक छोटी चुटकी
• दो चिकन यॉल्क्स

विधि:

• दोनों तरह की सरसों भिगो दें
• हम आधे घंटे के लिए जोर देते हैं
• इस बीच, वाइन, मसाले, नमक और मोटे कटे प्याज के साथ 5% एसिड मिलाएं
• हम चालीस मिनट के लिए धीमी आग पर भेजते हैं
• एक छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पार करके प्याज के अवशेष निकालें
• सूजे हुए अनाज को जर्दी और सिरका-प्याज मसाला के साथ मिलाना
• धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे उबालने के लिए गर्म करें, लगातार हिलाते रहें
• हम शांत हैं
• मेज पर सेवा करना

सरसों को जल्दी कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें मसाला बनाने का सबसे तेज़ तरीका लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आखिरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिनों तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

बहुत मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• हम 1 बड़ा चम्मच पाउडर लेते हैं और उबलते पानी की समान मात्रा के साथ पतला करते हैं
• सजातीय स्थिरता के लिए पीसें
• एक और 1 चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से रगड़ें। यह भाप पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठों को बनने से रोकती है।
• हम 8-10 मिनट के लिए जोर देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच सिरका में 9% डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल डालें
• एक बदलाव के लिए, विकल्प के रूप में, सिरका के बजाय नींबू का रस, चीनी के बजाय शहद जोड़ें

गरमा गरम सरसों कैसे बनाये ?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे मसालेदार "रूसी" सरसों माना जाता है:

• एक गिलास सूखी सरसों के पाउडर को गर्म पानी में तब तक घोलें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ी न हो जाए
• ऊपर से ठंडे पानी से भरें
• लगभग 12 घंटे खड़े रहने दें
• हम निर्धारित समय के बाद पानी निकालते हैं
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें
• सब कुछ अच्छी तरह मिला लें
• तुरंत सेवन किया जा सकता है। लेकिन थोड़ी देर बाद, मसाला ताकत हासिल कर रहा है
• कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें

इसकी लाभकारी संरचना के कारण, सरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी गुण है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सर्दी से पूरी तरह से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस न केवल सामान्य पेटू आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे पकाएं?

स्वाद बदल जाता है, मुझे पता है कि यह पक्का है। लगभग 5 साल पहले, मुझे इस विषय में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी - घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाया जाए। मुझे सरसों का स्वाद या गंध पसंद नहीं आया। मुझे यकीन है कि बहुत से लोगों का सवाल है - सरसों के बिना जेली वाले मांस के बारे में क्या। - एक मसालेदार चीज भी और जेली वाले मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, स्वाद बदल जाता है और अब जोरदार सरसों का एक जार हमेशा मेरे रेफ्रिजरेटर में रहता है। यह न केवल जेली वाले मांस, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार अतिरिक्त है। मुझे मांस के अचार में सरसों डालना पसंद है, आप सलाद ड्रेसिंग बना सकते हैं। और आप इस तरह के सैंडविच को कैसे पसंद करते हैं - डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा, सरसों की एक पतली परत, नमकीन बेकन के स्लाइस और ऊपर से मसालेदार खीरे के छल्ले। एक गाना, सैंडविच नहीं।

बेशक, आप इस मसाला को एक स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि एक अच्छी सरसों घर की सरसों है, खासकर जब से यह आसानी से और जल्दी बन जाती है। लेकिन किसी भी व्यंजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, के अपने रहस्य होते हैं। यदि आपके पास अपना नुस्खा नहीं है, तो कुछ युक्तियों का उपयोग करके, आप आसानी से अपना स्वयं का विशेष मसाला बना सकते हैं।

घर का बना सरसों - खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. सरसों की तैयारी के लिए आपको एक सूखा पाउडर चाहिए और बहुत कुछ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, पुराना उत्पाद अपने उपयोगी और सुगंधित गुणों को खो देता है। पाउडर बिना अशुद्धियों के सूखा, कुरकुरे, बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। बेशक, सीलबंद पैकेज में देखना मुश्किल है, लेकिन अगर आपको पाउडर की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो आप इसे एक अच्छी छलनी का उपयोग करके छान सकते हैं।
2. सूखे पाउडर में तीखा स्वाद नहीं होता है, यह पानी के साथ बातचीत से प्रकट होता है। अलग-अलग व्यंजन हैं - पाउडर को ठंडे, गर्म पानी और यहां तक ​​कि उबलते पानी के साथ डालें। सिद्धांत रूप में, कोई भी विकल्प संभव है, आपको बस यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि पानी जितना गर्म होगा, सरसों उतनी ही कम जोरदार होगी। इष्टतम तापमान 60 डिग्री है, यह इस तापमान पर है कि सूखी सरसों अपने सभी लाभकारी गुणों और सुगंध को छोड़ देती है।
3. सरसों का क्लासिक संस्करण सूखा पाउडर, पानी, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल है। आप विभिन्न सामग्रियों के साथ सामान्य नुस्खा को पूरक कर सकते हैं और मसाला का एक नया, विशेष स्वाद प्राप्त कर सकते हैं:

• पानी की जगह खीरा, टमाटर, गोभी का अचार, बियर, दूध, सूखी शराब से बनाया जा सकता है।
• चीनी को शहद से बदला जा सकता है, वे कहते हैं कि सरसों एक प्रकार का अनाज शहद के साथ अच्छा है।
• एक विशेष सुगंध देने के लिए, विभिन्न मसाले जैसे दालचीनी, हल्दी, पिसी हुई लौंग, धनिया, अदरक, जायफल डालें।
• ताकि सरसों की महक लंबे समय तक न चले और तीखापन नींबू के रस, सिरके के साथ मिला दिया जाए।

दरअसल, सुगंधित और तीखा मसाला बनाने के यही राज हैं। आगे, मैं अपना नुस्खा साझा करूंगा।

नमकीन पानी से घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाएं

मैं मसालेदार खीरे या टमाटर से सरसों बनाती हूं। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि इसमें कुछ अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जार में अचार बनाते समय मैं अलग-अलग मसाले डालता हूं और अचार हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है, देखिए मेरी अचारी खीरे की रेसिपी.

अवयव:

• सूखी सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• अचार खीरे या टमाटर से अचार - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 - 3 चम्मच।
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच एल
• सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

पकाने की विधि युक्तियाँ:

• अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है तो आप इसे सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं।
• मैं अपने खुद के सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं। यह स्टोर एक से कमजोर है, इसलिए मैं 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। यदि आप दुकान का उपयोग करते हैं, तो पहले एक डाल दें, ताकि सरसों खट्टी न हो जाए।
• सिरका की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि यह नमकीन पानी में कितना है। मैं पहले से ही अपने उत्पादों का स्वाद जानता हूं, इसलिए मैं उन अनुपातों का उपयोग करता हूं जो मैंने संकेत दिए थे और खट्टा सरसों काम नहीं करता था। तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, यदि नमकीन पानी में पर्याप्त है तो आपको सिरका की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।
• मैं किस तरह की नमकीन बना रहा हूं, इसके आधार पर मैं चीनी भी मिलाता हूं। अगर खीरे से, तो मैं तीन चम्मच डालता हूं, और अगर अचार टमाटर से, तो दो।
• "स्लाइड वाला एक चम्मच" एक ढीली अवधारणा है। इसलिए, इससे पहले कि आप सरसों को रेफ्रिजरेटर में रखें, देखें कि यह कितना मोटा निकला। यदि आप इसे गाढ़ा पाते हैं, तो आप नमकीन पानी मिला सकते हैं और वांछित स्थिरता ला सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, सरसों तैयार है, लेकिन इस स्तर पर यह आवश्यकता से अधिक कड़वा स्वाद लेगा, इसमें कोई सुखद तीखापन और अपेक्षित स्वाद नहीं होगा। हमें उसे शराब बनाने का समय देना चाहिए। रात भर रेफ्रिजरेटर में सरसों का एक जार रखें, और अगले दिन एक जोरदार मसाला परोसें, उदाहरण के लिए, जेली मांस के लिए।
नमकीन और सेब साइडर सिरका के लिए धन्यवाद, सरसों, अगर एक सीलबंद कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो एक महीने के भीतर अपने गुणों को नहीं खोएगा।

यह मसाला न केवल व्यंजनों को तीखापन देता है, बल्कि हमारे शरीर को भी लाभ पहुंचाता है, भूख, पाचन और चयापचय में सुधार करता है, प्रोटीन के पाचन की सुविधा देता है। इस गर्म मसाला के लिए मतभेद हैं, लेकिन सरसों के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से एक लेख होगा, ब्लॉग समाचार का पालन करें, लेकिन अभी के लिए वीडियो देखें।

सरसों के फायदे और उपयोग - वीडियो

मुझे यकीन है कि मेरी रेसिपी के अनुसार घर पर सरसों का पाउडर बनाकर, या अलग-अलग एडिटिव्स के साथ खेलकर आप अपना कुछ बना लेंगे, लेकिन आप इसे दुकानों में नहीं खरीदेंगे।

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

घर का बना सरसों का पाउडर जल्दी और आसानी से बन जाता है। मुख्य बात सरसों के पाउडर का स्टॉक करना है। बाकी सामग्री के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। पानी, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मसाले अगर वांछित - यह पूरा साधारण सेट है।

मैं खुद छह साल से अधिक समय से सरसों बना रहा हूं। 2011 में, मेरे जन्मदिन के लिए, मैंने इसे एक कैनपे के लिए पकाने की कोशिश की, और तब से मैंने इसे स्टोर में नहीं खरीदा है ... मेरा अपना हमेशा अधिक सुगंधित और ताज़ा होता है। इसके अलावा, आप मसालों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं!

मेरा मजबूत बिंदु जोरदार घर का बना सरसों है! मैं कबूल करता हूं, मैं दूसरे को नहीं समझता ... ठीक है, लेकिन सच्चाई यह है - उसकी आवश्यकता क्यों है, अगर उसके पास किसी प्रकार का अस्पष्ट स्वाद है?! मेरी राय में, यह उत्पाद एक प्राथमिक मसालेदार होना चाहिए। तुम्हें पता है, स्तर पर - अपनी आंख निकालो! मैं

हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि मसाले सरसों को तीखापन भी देते हैं। हालाँकि, आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। यह भी अच्छा होगा। लेकिन उनके साथ, मेरी राय में, यह बेहतर है। मुख्य बात यह है कि आपको इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला पसंद है, यानी अपरिचित मसालों के साथ जोखिम न लें, क्योंकि दी गई मात्रा में सामग्री से काफी सरसों होगी। सूप में या आलू पकाते समय नए मसाले को आजमाना बेहतर है। स्वाद का आकलन करें और, यदि सब कुछ अच्छा है, तो इसका आगे उपयोग करें।

इस बार मैंने सनली हॉप्स और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ लीं। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। 1 गिलास सरसों के पाउडर के लिए, प्रत्येक मसाला का 0.5 कॉफी चम्मच मेरे लिए पर्याप्त था। यदि आप कुछ अधिक मसालेदार लेते हैं, जैसे कि लाल मिर्च, तो अनुपात को और कम करने की आवश्यकता है। और हाँ - इंस्टेंट पाउडर से घर का बना सरसों, जब डाला जाता है, तो दिन-ब-दिन मजबूत होता जाता है! मैं

सामग्री सूची:

घर का बना सरसों का पाउडर जल्दी कैसे बनाएं:

तो, नमक और चीनी को गर्म उबले हुए पानी में डाला गया (इसका तापमान लगभग 65-70 डिग्री होना चाहिए)। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।

आगे सरसों का पाउडर डाला गया। मैं इसके घनत्व पर विशेष ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा - क्योंकि एक गिलास (200 मिलीलीटर तरल के लिए) में यह 200 नहीं, बल्कि 100 ग्राम इस पाउडर में निकलता है।

बिना गांठ के एक सुंदर, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं।

मैंने सूरजमुखी का तेल भी डाला।
रास्पबेरी की अनुपस्थिति में, आप कोई अन्य सिरका ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, सेब साइडर, बाल्समिक, साधारण टेबल सिरका। मुख्य बात यह है कि इसे 70% एसिटिक एसिड के साथ भ्रमित न करें :)
तेल चुनते समय, आप जैतून के तेल को वरीयता दे सकते हैं। परिष्कृत या प्राकृतिक - आपकी पसंद भी। मुझे सुगंधित सरसों पसंद है, इसलिए मैं अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं।

तेल को सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद, मैंने सनली हॉप्स और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालीं। मैं लगभग हर बार सरसों में मसालों के साथ प्रयोग करता हूं। सच है, हॉप-सनेली अभी भी मेरा पसंदीदा है;)

पिछली बार, मैंने पूरे द्रव्यमान को पूरी तरह से मिश्रित किया था। स्थिरता अच्छी निकली - न तो तरल और न ही बहुत मोटी। बस इतना ही - घर का बना सरसों का पाउडर, झटपट, लगभग तैयार!

लगभग क्यों? क्योंकि अब आपको इसे जार में डालना है, ढक्कन बंद करना है और इसे 3 घंटे के लिए गर्म (सिर्फ किचन में) छोड़ देना है।

इस समय के दौरान, यह परिपक्व हो जाएगा, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, हर तरह की अच्छाइयों के साथ खाना शुरू करें! ;) सॉसेज, भरवां अंडे, कोई भी सैंडविच, पकौड़ी, सूप ... हाँ, बस उबले हुए आलू के साथ - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट, और भोजन से बिल्कुल अलग मूड! ;)

अब आप जानते हैं कि घर का बना सरसों का पाउडर जल्दी, आसान और स्वादिष्ट होता है! आपने कोशिश की और आप जानते हैं? ;)

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