चावल और दाल का पुलाव। दाल के साथ दुबला पिलाफ। बारह सर्विंग्स के लिए सामग्री
एक दाल क्या है?
मसूर एक वार्षिक खेती वाला पौधा है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इस पौधे के फल - हरे, भूरे और लाल रंग की चपटी फलियाँ (विविधता के आधार पर) प्रोटीन, आयरन, बी विटामिन, अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं, और इसमें घुलनशील फाइबर भी होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं। मसूर, एक खेती वाले पौधे के रूप में, प्रागैतिहासिक काल से जाना जाता है। इसकी मातृभूमि दक्षिण पश्चिम एशिया है। हिंदी में, यह "दाल" जैसा लगता है, और लैटिन में - "लिन्स" (ट्रांस। "लेंस"), एक ऑप्टिकल लेंस के सेम की समानता के कारण। कई लोगों की पाक परंपराओं में इस बहुत ही स्वस्थ और कम स्वादिष्ट पौधे से तैयार व्यंजन शामिल हैं, जिन्हें रूस में दाल के रूप में जाना जाता है। इससे मुख्य व्यंजन का नुस्खा - दाल का स्टू, बाबुल में और प्राचीन ग्रीस में और मिस्र में फिरौन के समय में इस्तेमाल किया गया था। आज विश्व कृषि बाजार में, उत्तरी अमेरिका, हिंदुस्तान प्रायद्वीप पर स्थित राज्यों के साथ-साथ दक्षिणी यूरोपीय देशों, जैसे ग्रीस, स्पेन, अल्बानिया, आदि को इस फलियां उगाने में अग्रणी माना जाता है। लेकिन आधुनिक रूस में यह है इतना लोकप्रिय नहीं। इसके अलावा, कई रूसी परिवारों में इसका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जबकि मध्ययुगीन रूस में दाल और दाल के आटे से बने व्यंजन आबादी के सभी वर्गों के लिए मुख्य आहार का हिस्सा थे। और मसूर के उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए सभी धन्यवाद।
इन बीन्स के साथ शाकाहारी पिलाफ का नुस्खा बहुत लोकप्रिय है, और पोषण मूल्य के मामले में, यह भोजन मांस पिलाफ से अलग नहीं है। और उपवास की अवधि के दौरान, सबसे सुविधाजनक ठंडा व्यंजन दाल के साथ सलाद है।
स्वादिष्ट शाकाहारी पुलाव के लिए पकाने की विधि "चावल के साथ दाल"
विश्व व्यंजनों में कई स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन हैं। वे जो सब्जियों और प्रोटीन से भरपूर पौधों (फलियां, मशरूम, कुछ अनाज, नट्स) से तैयार किए जाते हैं, वे हमारे आहार में मांस और मांस उत्पादों की जगह ले सकते हैं। इनमें दाल के साथ व्यंजन शामिल हैं: सलाद, सूप, स्टॉज, पाटे आदि। इन सभी व्यंजनों के अलावा, कई पाई हैं जहां भरने वाली दाल है। पिलाफ रेसिपी जो हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं वह दक्षिण-पूर्वी यूरोप और एशिया माइनर के देशों में बहुत लोकप्रिय है।
आवश्यक सामग्री:
200 ग्राम लंबा अनाज चावल।
200 ग्राम भूरी दाल।
मध्यम आकार के 2 प्याज।
2 छोटे टमाटर
1 शिमला मिर्च।
3-4 सेंट घी या वनस्पति तेल के चम्मच।
मसाले: काली मिर्च, लाल मिर्च, सूखे मेंहदी।
नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया
चावलों को छाँट लें और ठंडे पानी से धो लें। दाल को आधा पकने (20-30 मिनट) तक उबालें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन के तल में वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें, फिर उसमें कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद सब्जियों में चावल और दाल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं, मसाले डालें और दो गिलास गर्म पानी और उसके बाद ही नमक डालें। गर्मी कम करें, पैन का ढक्कन बंद करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पैन को तौलिये से लपेटने के बाद, स्टोव से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें। सेवा करने से पहले, हलचल, प्याज के भूसे और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। पेश है आपके लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद दाल। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल है, और स्वाद "भयानक" है।
दाल और सब्जियों के साथ पिलाफ एक लाजवाब व्यंजन है, खासकर उन लोगों के लिए जो मांस नहीं खाते हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
* 1 कप हरी दाल,
* 2 बड़े आलू,
* 2 मध्यम गाजर,
* 2 बड़े प्याज,
* 2-3 लहसुन की कलियां,
* 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
* 2 तेज पत्ते,
* नमक स्वादअनुसार।
दाल के साथ पुलाव पकाना:
धोया, सॉस पैन में डालें, 3-4 गिलास ठंडा पानी डालें।
लहसुन की कलियों को हल्का क्रश कर लें और दाल में तेज पत्ता के साथ मिला दें।
एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक उबाल लें जब तक कि दाल नरम न हो जाए, लेकिन अधिक न हो। चावल को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। आखिरी बहता पानी पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए।
चावल को छलनी में डालिये. छिले हुए आलू, 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में कटे हुए। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
एक कड़ाही या बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में, 3-4 बड़े चम्मच गरम करें। एल तेल।
प्याज को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए आलू को सब्जियों के ऊपर एक समान परत में फैला दें। धुले हुए चावल को आलू के ऊपर रखिये, चिकना कर लीजिये और उस पर दाल डाल दीजिये.
एक सॉस पैन में नमकीन गर्म पानी डालें ताकि खाना 2 अंगुलियों से ढक जाए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को उबाल लें। फिर आँच को कम से कम कर दें, पैन से ढक्कन हटा दें और इसे एक तौलिये में लपेट दें और कड़ाही को कसकर बंद कर दें।
बिना ढक्कन खोले 30 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, तैयार पुलाव को ध्यान से एक गर्म डिश पर रखें।
शाकाहारी चना पिलाफ या चना, दाल और सब्जियों के साथ गर्म चावल वनस्पति प्रोटीन से भरे स्वादिष्ट, हार्दिक शाकाहारी दोपहर के भोजन के विकल्पों में से एक है।
बीन्स इस व्यंजन को इतना संतोषजनक बनाते हैं। और मसाले एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देते हैं। सामान्य तौर पर, इस तरह के एक शीतकालीन पकवान कोर के लिए - तृप्त और वार्मिंग। तैयार?
अवयव:
- ½ कप चना
- ½ कप हरी दाल
- 1 कप चावल
- 2 प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 70 ग्राम सौकरौट
- लहसुन की 3 कलियां
- 2 तेज पत्ते
- नमक स्वादअनुसार
- छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च, हल्दी और धनिया
- चुटकी भर काली मिर्च का मिश्रण
- 2 कप सब्जी शोरबा (या उबलते पानी)
घर पर छोले के साथ पिलाफ कैसे पकाने के लिए:
छोला एक मानक सामग्री नहीं है, बहुत से लोग इस किस्म की फलियों को दरकिनार कर देते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि इसे स्वादिष्ट रूप से कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे आम सवाल यह है कि घर पर छोले के साथ पिलाफ कैसे बनाया जाए। दरअसल, उज़्बेक व्यंजनों में, छोले को अक्सर चावल या सूप में जोड़ा जाता है, और विशेष रूप से पिलाफ, चाहे वह शाकाहारी हो या नहीं। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है, बस निर्देशों का पालन करें।
सबसे पहले छोले को धोकर ठंडे पानी में लगभग 8 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
फिर, इस समय के बाद, फिर से कुल्ला और निविदा तक उबाल लें। यह लगभग 20 मिनट तक पकता है।
हरी दाल को चावल से अलग उबालना भी बेहतर होता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल शोरबा को गहरे रंग में दाग देती है।
तो, जबकि दाल और छोले पक रहे हैं, आइए सब्जियों और चावल का ध्यान रखें।
हमने बल्ब काट दिए।
कढ़ाई में तेल डालिये, प्याज़ फैला दीजिये.
हम गाजर भी काटते हैं, लेकिन आप उन्हें कद्दूकस पर भी रख सकते हैं - यहाँ आप पहले से ही इसे और अधिक पसंद करते हैं। हम इसे धनुष पर फेंक देते हैं। हम थोड़ा भूनते हैं।
4 मिनिट बाद सौकरकूट को फैला दीजिये.
यह एक वैकल्पिक घटक है, लेकिन उदाहरण के लिए, मुझे वास्तव में तैयार व्यंजनों में संयोजन पसंद है।
एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
हम चावल को कढ़ाई में डालते हैं। सभी मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च, मिर्च, धनिया और हल्दी का मिश्रण।
फिर तेज पत्ता और लहसुन की कली (दांत साफ न करें!) नमक।
हिलाओ, गर्म सब्जी शोरबा या सिर्फ उबलते पानी डालें, ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सभी तरल अवशोषित न हो जाए।
फिर हम इस समय तक पहले से पके हुए छोले बिछाते हैं।
और दाल।
एक और 3 मिनट के लिए आग पर रखें।
बस इतना ही, चना, दाल और सब्जियों के साथ एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट पुलाव तैयार है!
नमकीन टमाटर के साथ एक काटने सिर्फ स्वादिष्ट है।
बॉन एपेतीत! तातियाना श से पकाने की विधि।
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