मीठी कारमेल रेसिपी। घर का बना कारमेल रेसिपी

कई लोगों को कारमेल बनाने की प्रक्रिया बहुत सीधी लगती है, क्योंकि एक कटोरी में चीनी डालकर उसे पिघलाने से आसान और क्या हो सकता है। सामान्य शब्दों में, यह निश्चित रूप से सच है, हालांकि, चीनी से कारमेल बनाने के लिए, आपको कुछ सिद्धांतों का पालन करना होगा, क्योंकि छोटी बारीकियां भी स्वाद को प्रभावित करती हैं।

स्टिक पर साफ़ कारमेल बनाने का तरीका

आपको चाहिये होगा:

• पानी;
• नींबू का रस;
• चीनी;
• पुदीना का तेल;
• वैनिलिन;
• मोल्ड और लाठी;
• कड़ाही;
• थोड़ा कॉन्यैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें (पानी और चीनी का अनुपात 1: 3)।
2. चीनी घुलने तक पैन को धीमी आंच पर रखें।
3. वैनिलिन, कॉन्यैक की कुछ बूंदें डालें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को एक और मिनट के लिए आग पर रख दें। आप फूड कलरिंग भी डाल सकते हैं।
4. फिर सॉस पैन को आँच से हटा दें, उसमें थोड़ा सा नींबू का रस और पुदीने का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मोल्ड्स को तेल से ग्रीस करें और कारमेल डालें, फिर स्टिक्स चिपका दें।
6. हम कारमेल के सख्त होने और इसे सांचों से बाहर निकालने का इंतजार कर रहे हैं। हम परिणाम से खुश हैं।

ध्यान दें!यह वही नुस्खा आपको तरल कारमेल बनाने की अनुमति देता है। क्या आप जानना चाहते हैं कैसे? बस मिश्रण को हिलाएं, चम्मच का प्रयोग न करें, लेकिन कटोरे को धीरे-धीरे घुमाएं। यदि आप गाढ़े कारमेल को पतला करना चाहते हैं, तो इसे 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ गर्म करें।

घर का बना नरम कारमेल कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पानी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 चुटकी नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, लगातार चलाते हुए उबाल लें।
2. 3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से हटा दें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें।
3. द्रव्यमान को कम गर्मी और गर्मी पर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उबाल नहीं है।
4. एक कंटेनर में डालें जिसे कसकर सील किया जा सकता है और इसे ठंडा होने दें।
5. तैयार कारमेल रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह, कम से कम 10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

केक कारमेल कैसे बनाते हैं

आपको चाहिये होगा:

• 4.5 कप चीनी;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 1 गिलास मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. कारमेल केक को एक साथ 2 कन्टेनर में पकाना है। एक कढ़ाई में 0.5 कप चीनी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। बची हुई चीनी को एक सॉस पैन में डालें, गाढ़ा दूध और चीनी डालें, तेज़ आँच पर मिलाएँ। चीनी मिलाना न भूलें।
2. चीनी के पिघलने और एम्बर होने के बाद, और दूध के मिश्रण में उबाल आने के बाद, धीरे से चीनी को लगातार चलाते हुए डालें। आग बंद न करें, मिश्रण को और 3 मिनट तक उबालना चाहिए। कारमेल को तैयार माना जा सकता है यदि बूंद ठंडे पानी में गिर जाए।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और इसे ठंडा होने दें, फिर एक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा और रेशेदार कारमेल न हो जाए।

मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप कभी सभी बच्चों के लिए सबसे प्रिय और वांछित उपचार था। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस विनम्रता के लिए व्यंजनों, जो घर पर आसानी से और महंगे तैयार किए जा सकते हैं, को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, विभिन्न जामुनों, क्रीम को निचोड़कर पतला किया जा सकता है। साधारण चीनी से बनी ऐसी मिठाइयाँ उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई विकल्प हैं जो सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक के साथ मिठाई पसंद नहीं करते हैं।

सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

घर का बना कारमेल और चीनी कैंडी बनाना सामान्य नियमों पर आधारित है, हालांकि परिणामस्वरूप आप पूरी तरह से अलग मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। घर पर कारमेल बनाने का मुख्य सिद्धांत हानिकारक पदार्थों के उपयोग की अस्वीकृति है:

• कृत्रिम स्वाद;
• रासायनिक गाढ़ा;
• सिंथेटिक रंग।

ऐसे लॉलीपॉप या नरम कारमेल बनाने के लिए, जो संयोग से, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, घर पर, साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

कारमेल बनाने के लिए कई विकल्प हैं। वे सभी काफी मूल और सरल हैं। चीनी से बनी इस मिठाई को बनाने के कुछ राज पाक विशेषज्ञ भी जानते हैं।

याद रखने का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए। नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको उन रूपों को भी अग्रिम रूप से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठा चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बनाते हैं। उन्हें बिना किसी स्पष्ट गंध के वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसी तरह की एक ट्रिक आपको कैंडी को आसानी से निकालने में मदद करेगी।

अगर घर में कारमेल बनाते समय जली हुई चीनी किसी बर्तन या सतह पर लग जाए तो ऐसी चीजों को जल्द से जल्द पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान बासी हो जाएगा और इसका सामना करना बहुत मुश्किल होगा।

घर का बना कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। न केवल चीनी कैंडी, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• पागल;
• कन्फेक्शनरी पाउडर;
• नारियल की कतरन;
• सूखे फल के टुकड़े;
• जामुन और फलों के टुकड़े।

फोटो इस मिठाई के विभिन्न संस्करणों को दिखाता है। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे!

कारमेल व्यंजनों

घर पर चीनी से तरल गुड़ बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके आधार पर मीठा कारमेल बनाया जाता है। नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई के लिए खाना पकाने के कुछ विकल्प दिखाती है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल

क्लासिक होममेड कारमेल रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए जटिल और बहु-स्तरीय तकनीक का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। मिठाई बनाने के लिए आपको महंगी और दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से कृपया करेंगे! चिपचिपा स्वादिष्ट कारमेल चाय, कॉफी और टोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना चाहिए। जिस पैन में चीनी पिघलेगी उसका तल और किनारा मोटा होना चाहिए। यह चीनी को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। अन्यथा, गुड़ जल सकता है। नतीजतन, सभी कारमेल में कड़वा स्वाद होगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कारमेल बनाने का एक और सिद्धांत चीनी का सही पिघलना है। यह मध्यम गर्मी पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाना होगा ताकि मिठास न जले और पिघलते समय किनारों के आसपास चिपक जाए।

इस मलाईदार कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम।

मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और आप चाहें तो दूध को क्रीम से बदल सकते हैं।

एक नोट पर! कभी-कभी गुड़ को गर्म दूध में डाल दिया जाता है। लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान बहुत अधिक झाग बनाता है, जिससे आप खुद को जला सकते हैं।

बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! ऊपर दी गई चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको इस मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगी।

पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल

एक छड़ी पर कारमेल एक पारंपरिक व्यंजन है जो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। यह मिठास बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। पहले, ऐसी लॉलीपॉप कैंडी को कॉकरेल, बन्नी, सितारे और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार किया जाता था। लेकिन आप गोल कारमेल भी बना सकते हैं। ऐसी लॉलीपॉप मिठाई तैयार करने के लिए, आपको महंगे घटकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाई पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल और त्वरित है। यदि वांछित है, तो आप ताजा निचोड़ा हुआ फलों के रस के साथ इलाज के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक छड़ी पर ऐसी कारमेल कैंडीज बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं। इस नुस्खे के लिए निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता होती है। तो आप निश्चित रूप से इस तरह के कारमेल को नहीं बना पाएंगे और एक ही समय में बाहरी चीजें नहीं कर पाएंगे।

इन मिठाइयों को घर पर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का उपयोग करना चाहिए:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• फूड कलरिंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

ध्यान दें! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से, 12-16 कैंडी प्राप्त की जाएगी।

1. स्टिक पर कारमेल बनाने के लिए आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी। सम और पतली छड़ियों (स्काइवर्स) को लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
   
2. होममेड लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। हमें पानी और चीनी मिलाना है। मिश्रण को उबाल लाया जाता है। तापमान अधिक होना चाहिए। एक गांठ प्राप्त करने के लिए रचना को उबालना चाहिए। कैसे समझें कि सब कुछ सामान्य है? ठंडे पानी में मिठास की एक बूंद डालना ही काफी है। अगर कारमेल को पानी में सॉफ्ट बॉल में घुमाया जाता है, तो सब कुछ सामान्य है।
   
3. यदि वांछित है, तो इस समय द्रव्यमान में भोजन रंग या फलों का रस जोड़ा जा सकता है।
   
4. जब कारमेल ठंडे पानी में सख्त हो जाता है, तो आपको साइट्रिक एसिड को द्रव्यमान में डालना होगा। भविष्य की कैंडी के लिए घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद आग को बंद करने के बाद द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है। अब हमें चर्मपत्र लेने की जरूरत है। कागज पर तेल लगाया जाता है। इस पर चमचे से कारमेल पतला-पतला डाला जाता है।
   
5. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक वर्कपीस में एक छड़ी सावधानी से डाली जाती है। इसे एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए। फिर यह जल्दी से कारमेल में चला जाएगा।
   
6. लॉलीपॉप को पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।
   

पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट नरम कारमेल

नरम स्वादिष्ट कारमेल पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मिठाई है। इसकी तैयारी कुछ परेशानी भरी हो सकती है, लेकिन तैयार विनम्रता का स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। तैयार नरम कारमेल का उपयोग रोल और केक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

इस तरह के कारमेल को तैयार करने के लिए, आपको घटकों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

वीडियो: घर पर कारमेल कैसे बनाएं

कारमेल का आविष्कार किसने और कब किया, इसका उल्लेख पाक इतिहास के पन्नों में लंबे समय से खो गया है। केवल अस्पष्ट संदर्भ हैं कि कैसे, 2,000 से अधिक साल पहले, भारतीय दलितों ने पहली बार यह पता लगाया कि गन्ने को कैसे भूनना है, इसे घी में काटना और कारमेल बनाना है। फ्रांसीसी शब्द "कारमेल" स्वयं गन्ना के लैटिन नाम से लिया गया है।

उन दूर के समय से, कारमेल रेसिपी में बहुत सारे बदलाव हुए हैं, इस स्वादिष्ट मिठास के हजारों प्रकारों को विश्व उत्पादन में जारी किया गया है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और केक, कुकीज़, आइसक्रीम के अलावा एक मीठे चिपचिपे द्रव्यमान के रूप में किया जाता है। भरी हुई हार्ड कैंडीज, लॉलीपॉप, लॉलीपॉप, स्वीट कारमेल नूगट - यह और भी बहुत कुछ एक तरह का कारमेल है जिसका हम बचपन से इस्तेमाल करते आए हैं। और चूंकि आज कारमेल सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिठाइयाँ बनी हुई है, तो क्यों न हम घर पर ही कारमेल बनाने की विधि में महारत हासिल करें।

आज हम घर पर कारमेल बनाना शुरू करेंगे, लेकिन पहले हम इस सिद्धांत में महारत हासिल करेंगे कि कारमेल किस तरह का होता है और कारमेल बनाने के कौन से तरीके मौजूद होते हैं। तथ्य यह है कि कारमेल नरम (प्लास्टिक द्रव्यमान) और कठोर (कांच के समान डालना) हो सकता है, शायद सभी को पता है। खाना पकाने के तरीकों के लिए, घर पर आप इसे फ्राइंग पैन में, अपने बचपन को याद करते हुए, ओवन में और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। तो, चलिए सीधे व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

एक छड़ी या कॉकरेल पर कारमेल

एक छड़ी पर पारंपरिक कारमेल सबसे परिचित है; सोवियत के बाद के कन्फेक्शनरी उद्योग का यह ब्रांड कई लोगों के दिलों में बस गया है। इस कारमेल को घर पर बनाना बेहद आसान था, चीनी और एक फ्राइंग पैन दो मुख्य घटक हैं और यह मत कहो कि आपने एक बच्चे के रूप में अपनी माँ के फ्राइंग पैन पर इस तरह से दाग नहीं लगाया।

अब आइए याद रखें कि इसे कैसे करना है, केवल इस बार हम सब कुछ ठीक करेंगे, जलने, चीनी के क्रिस्टलीकरण और पदार्थ को व्यंजन से चिपकाने से बचें। तो, स्टिक पर घर का बना कारमेल बनाने के लिए, हमें चाहिए:

कड़ाही
प्लेट
मोल्ड्स (साधारण बड़े चम्मच की अनुपस्थिति में)
चीनी - 1 गिलास
पानी - 1/3 कप
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच या सिरका

आइए कैंडी बनाने से पहले "कार्यस्थल" तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट को ठंडे पानी से भरें, सांचों को बिछाएं। मध्यम आँच पर चीनी गरम करें, इसे तरल अवस्था में लाएँ। चीनी के नीचे तक जलने के बारे में चिंता न करें, अगर आग कम है, तो आपको पदार्थ को तब तक हिलाने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि अधिकांश चीनी पिघल न जाए। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए, तो बर्नर की आग को सबसे कमजोर बनाएं और एक सॉस पैन में एक मोल्ड या एक बड़ा चमचा कम करें, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की प्लेट में भरकर ले जाएं, जिसके बाद हम मोल्ड को एक नम तौलिया में स्थानांतरित करते हैं और शुरू करते हैं अगली कैंडी। मुख्य बात आग पर कारमेल को ओवरएक्सपोज नहीं करना है, रंग पीला हो गया है - हम इसे तुरंत हटा देते हैं। यह पूरा नुस्खा है, जैसा कि वे कहते हैं, सरल सब कुछ सरल है। लेकिन हम कारमेल बनाते समय छोटी-छोटी तरकीबों का उल्लेख करना भूल गए, जिन्हें आपको स्वादिष्ट और अधिक आकर्षक बनाने के लिए जानना आवश्यक है:

कारमेल को स्थिरता और रंग में एक समान बनाने के लिए गर्म करते समय सॉस पैन में नींबू का रस या सिरका मिलाएं। अब चीनी टुकड़ों में नहीं लुढ़केगी;

होममेड कारमेल को चमकदार और पारदर्शी बनाने के लिए, पहले से घुली चीनी में 5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। जब मिश्रण गर्म हो जाता है, तो पानी से एक गेंद सूज जाएगी, जिसे एक चम्मच पर पकड़ा जाना चाहिए और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;

घर पर कारमेल बनाने के लिए, इसे तीखा स्वाद देते हुए, आप इसमें जूस, ग्लूकोज सिरप, कॉन्यैक या ब्रांडी डाल सकते हैं। आप इसमें थोड़ी सी हर्बल टी या पेपरमिंट या यूकेलिप्टस एसेंशियल ऑयल की एक बूंद डालकर भी कफ ड्रॉप्स बना सकते हैं। वेनिला चीनी भी कैंडी को एक स्वादिष्ट स्वाद देगी;

एक विशिष्ट रंग में घर का बना कारमेल कैसे बनाएं? आप तरल खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, और कम मात्रा में यह काफी सुरक्षित है। आखिरकार, प्राकृतिक रस, दुर्भाग्य से, तापमान का सामना नहीं करता है और आप इसकी मदद से एक सुंदर रंग प्राप्त नहीं कर सकते हैं;

घर के बने चुपा चिप्स के लिए कोई चॉपस्टिक नहीं? टूथपिक या आइसक्रीम स्टिक आपकी सहायता के लिए आएंगे। आप रूपों के बिना कर सकते हैं, आपको बस एक मोटी द्रव्यमान को लपेटने और अतिरिक्त नाली की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। भविष्य में, व्यायाम करते समय, आप अन्य अधिक जटिल आंकड़े तैयार करने में सक्षम होंगे;

एक छड़ी पर कैरामेलिज्ड फल या जामुन प्राप्त करना और भी आसान है। आबाद होने के बाद, उदाहरण के लिए, टूथपिक पर चेरी या अंगूर, उन्हें गर्म कारमेल में डुबोएं और ठंडा करें। ठीक है, अगर आप कारमेल में बारीक कटे हुए मेवे मिलाते हैं, तो हमें प्रालिन मिलता है, जिसे न केवल एक अलग विनम्रता के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न केक और अन्य डेसर्ट की परतों में भी जोड़ा जा सकता है;

एक नरम कारमेल बनाने के लिए जो "शीशाक" नहीं करेगा, आपको अनुपात को थोड़ा बदलने की जरूरत है। 1 किलो चीनी के लिए - 400 ग्राम पानी और 200 ग्राम ग्लूकोज सिरप। ऐसा कारमेल ठंडा होने के बाद भी लोचदार रहता है। आप इससे विभिन्न आकृतियों और सजावटों को सुरक्षित रूप से तराश सकते हैं;

घर पर फिगर (खींचा हुआ) लॉलीपॉप बनाने के लिए, हमें वनस्पति तेल से सना हुआ फ्लैट व्यंजन और ड्राइंग के लिए एक कपास झाड़ू की आवश्यकता होती है। हम तरल कारमेल लागू करते हैं, लॉलीपॉप खींचते हैं और छड़ी को सबसे मोटी परत में छोड़ देते हैं, कारमेल के सख्त होने के बाद, आप लॉलीपॉप को व्यंजनों से अलग कर सकते हैं।

घर का बना टॉफ़ी

जिन लोगों को टॉफी पसंद नहीं है, ये बचपन की यादें हैं, लेकिन सभी ने नहीं सोचा था कि टॉफी एक साधारण घर का बना सॉफ्ट कारमेल है। अगर पारंपरिक तरीके से हम चीनी के साथ पानी उबालते हैं, तो यहां की रेसिपी थोड़ी अलग है। चीनी के पीले होने के बाद, इसमें उबलती क्रीम डालना, कुछ मिनटों के लिए उबालना, मक्खन डालना, और बस इतना ही। सुगंधित टॉफ़ी तैयार है, इसे ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे फ्रिज में रख दें। कैंडी को एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप कारमेल की तैयारी के दौरान शहद, वेनिला चीनी, नट्स (अखरोट, मूंगफली, बादाम), सूखे खुबानी, प्रून, छिलके वाले बीज आदि मिला सकते हैं। यदि आप उन्हें चॉकलेट रंग और सुगंध देते हैं तो घर का बना कारमेल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर जोड़ने के लिए पर्याप्त है। घर का बना आइरिस कारमेल बनाने के कई रहस्य हैं:

कारमेल की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको मीठे द्रव्यमान की एक बूंद ठंडे पानी में डालने की जरूरत है। यदि बूंद तुरंत सख्त हो गई है, तो परिणामी मिश्रण को सांचों में डालने का समय आ गया है, कैंडी तैयार हैं;

कारमेल को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालना सुविधाजनक है, फिर यह चिपकता नहीं है और एक समान परत में लेट जाता है, ऐसे मोल्ड से कैंडी प्राप्त करना भी मुश्किल नहीं होगा। सिरेमिक या कांच की सतह भी उपयुक्त हैं;

फिगर को फॉलो करने वालों के लिए आप मिल्क कारमेल बना सकते हैं, जिसमें कम कैलोरी होगी। ऐसा करने के लिए, क्रीम को कम कैलोरी वाले दूध से बदलने के लिए पर्याप्त है;

आप अपना खुद का आहार साइट्रस "टॉफी" भी बना सकते हैं। ऐसी मिठाइयों में बिल्कुल खटास नहीं होती, सिर्फ नींबू की ताजी महक होती है। नींबू "टॉफी" चीनी और पानी के आधार पर तैयार की जाती है। अलग से, जिलेटिन भंग कर दिया जाता है और नींबू का रस जोड़ा जाता है, और फिर चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। इस तरह की गमी स्वाद में क्लासिक "टॉफ़ी" से बहुत दूर हैं, लेकिन उनके पास एक दिलचस्प और तीखा स्वाद है;

घर का बना नरम कारमेल रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, यदि आप उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, तो बच्चों को देने के लिए ऐसा दूध फज डरावना नहीं है।

केक के लिए घर का बना तरल कारमेल

आप कारमेल के साथ बहुत सी चीजें कर सकते हैं, लेकिन इसका सबसे उत्तम उपयोग तरल कारमेल है। यह सुगंधित सिरप केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री, आइसक्रीम, क्रोइसैन और बिस्कुट के अतिरिक्त बस अपूरणीय है।

घर पर तरल कारमेल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
ब्राउन शुगर या दानेदार चीनी (अधिमानतः बारीक, तत्काल चीनी) - 1 कप;
गर्म पानी या दूध - 6 बड़े चम्मच;
मक्खन या क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
मकई स्टार्च - 10 ग्राम;
वैनिलिन या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

हम सभी सामग्री तैयार करेंगे ताकि सब कुछ हाथ में हो, क्योंकि इस प्रक्रिया में आपके पास आवश्यक सामग्री खोजने के लिए बहुत कम समय होगा। स्टार्च के साथ कोल्ड क्रीम को प्री-मिक्स करें। खाना पकाने से पहले स्टार्च को छानने की सलाह दी जाती है, इसमें गांठों में लुढ़कने के गुण होते हैं, जिन्हें तोड़ना मुश्किल होता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी डालें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) और सुनहरा भूरा होने तक कैरामेलाइज़ करें, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि अधिकांश द्रव्यमान पिघल न जाए। मुख्य बात यह है कि चीनी को जलाना नहीं है, न केवल रंग, बल्कि कारमेल का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है, यह ओवरएक्सपोजिंग के लायक है, और गुड़ कड़वा स्वाद लेगा। जब चीनी पिघल जाए, तो धीरे-धीरे गर्म पानी या दूध में डालें। क्रीम या मक्खन में एक पतली धारा में गर्म कारमेल द्रव्यमान डालें, जोर से फेंटें। बस इतना ही, अगर आपके पास स्टोर करने के लिए कुछ है, तो ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें, क्योंकि स्वादिष्ट अविश्वसनीय है! इस कारमेल आइसिंग का उपयोग कई डेसर्ट के पूरक के लिए किया जा सकता है!

कई वयस्क आश्वस्त करते हैं कि कारमेल बच्चों के लिए एक विनम्रता है, हालांकि वे स्वयं कभी-कभी एक मीठे उत्पाद के साथ खुद को लाड़ प्यार करने के खिलाफ नहीं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज स्टोर अलमारियां प्रस्तुत किए गए कारमेल के विभिन्न प्रकारों और ब्रांडों के साथ फट रही हैं, अभी भी शिल्पकार हैं जो घर पर कारमेल तैयार करते हैं।

घर का बना कारमेल इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें कम से कम उत्पाद शामिल हैं, इसके अलावा, सस्ती और सस्ती।

इसके अलावा, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, यह काफी मजेदार है।

खैर, एक दिलचस्प प्रक्रिया का नतीजा एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो आपको निश्चित रूप से स्टोर में नहीं मिलेगा।

घर का बना कारमेल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।

उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, कारमेल का स्वाद नियंत्रित होता है।

उदाहरण के लिए, कोको, कॉफी, चॉकलेट को मिलाकर दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम के आधार पर नरम कारमेल तैयार किया जा सकता है।

उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए हार्ड कारमेल में फल या बेरी के अर्क को जोड़ने की अनुमति है।

तैयार कारमेल का आकार उन सांचों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद को ठंडा किया जाना है, विशेष रूपों की अनुपस्थिति में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर - छोटे कटोरे, बर्फ बनाने के लिए एक आधार और यहां तक ​​​​कि साधारण चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है।

उत्पाद की बनावट नरम, कठोर, खस्ता, रेशेदार, तरल हो सकती है - यह क्षण तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

इस लेख में हमने आपके लिए सभी प्रकार की सूक्ष्मताएं, दिलचस्प रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स एकत्र करने की कोशिश की है, जो आपको घर पर कारमेल बनाने की आकर्षक प्रक्रिया की खोज करने में मदद करेगी।

पकाने की विधि 1. घर पर नरम कारमेल

इस नुस्खा के अनुसार नरम कारमेल नरम और कोमल, थोड़ा कठोर हो जाता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, विनम्रता न केवल एक स्वतंत्र मिठास के रूप में, बल्कि किसी भी डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

120 ग्राम चीनी;

80 ग्राम गन्ना;

120 ग्राम मक्खन;

250 मिलीलीटर क्रीम 20%;

120 मिली कॉर्न सिरप।

1. एक भारी तले की कड़ाही या स्टीवन में दो तरह की चीनी डालें।

2. कटा हुआ मक्खन डालें, चाशनी और क्रीम में डालें।

3. हम द्रव्यमान को धीमी आग पर डालते हैं।

4. टॉमीम, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि मीठा मिश्रण 120 डिग्री तक गर्म न हो जाए। आप किचन थर्मामीटर से उत्पाद का तापमान जांच सकते हैं। यदि आपके पास रसोई में बहुत आवश्यक उपकरण नहीं है, तो आप कारमेल के तापमान की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: ठंडे पानी का एक कंटेनर लें, उसमें कारमेल की एक बूंद डालें, यदि आपके पास एक सख्त, गोल गेंद है - कारमेल तैयार है।

5. तैयार उत्पाद को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके मोल्ड में डालें, बैग या धुंध के टुकड़े से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. जमे हुए नरम कारमेल को मोल्ड से निकालें, इसे किसी भी आकार या साधारण क्यूब्स में काट लें।

पकाने की विधि 2. घर पर दूध और कॉफी कारमेल

एक घने, चिपचिपे ढांचे के साथ आश्चर्यजनक रूप से कोमल कारमेल, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। आप नियमित रूप से बिना स्वाद वाला दूध कारमेल बनाकर कॉफी को छोड़ सकते हैं।

100 ग्राम दानेदार चीनी;

70 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच तुरंत कॉफी।

1. धीमी आग पर चीनी के साथ फूलगोभी डालें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें, एक सुनहरा चाशनी बन जाए।

2. कटा हुआ मक्खन, क्रीम और कॉफी डालें।

3. लगभग 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। कारमेल एक सुखद सुनहरे भूरे रंग के साथ एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए।

4. कारमेल को तेल लगे सांचों में डालें, ठंडा करें। आप इसे एक बड़े सांचे में डाल सकते हैं, फिर आपको केवल तेज चाकू से उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. हम प्रत्येक कारमेल को चर्मपत्र कागज में पैक करते हैं ताकि इलाज एक साथ चिपक न जाए।

पकाने की विधि 3. घर पर लॉलीपॉप कारमेल

शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जो बचपन में लॉलीपॉप न पकाए। क्यों न एक अच्छे समय को याद करें और अपने और अपनों के लिए एक मीठा ट्रीट तैयार करें।

1. स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें।

2. हम न्यूनतम आग लगाते हैं, चीनी डालते हैं। दानेदार चीनी की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है: एक छोटे (पैनकेक) पैन के लिए 5-8 चम्मच पर्याप्त हैं, 10-15 चम्मच बड़े पैन में डाला जा सकता है।

3. लगातार हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आपको एक चिपचिपा, हल्का भूरा सिरप मिलना चाहिए।

4. तैयार तेल वाले सांचों में कैंडी कारमेल डालें, मिठास के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

5. यदि आपके पास मोल्ड नहीं हैं, तो आप एक तश्तरी, चम्मच और अन्य उपयोगी बर्तनों में तरल डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घर पर खट्टा क्रीम कारमेल

चीनी और खट्टा क्रीम पर आधारित नरम और कोमल कारमेल विभिन्न मिठाइयों के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जो आप अक्सर नाश्ते के लिए मीठे सैंडविच के आधार के रूप में खाते हैं। तली हुई टोस्ट पर लगाया जाने वाला खट्टा क्रीम कारमेल, न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम चीनी।

1. तेज आंच पर एक छोटा सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, चीनी डालें, पानी डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें।

2. चाशनी को दो मिनट तक चलाते हुए उबालें, फिर पैन को आंच से हटा लें।

3. चाशनी में छोटे हिस्से में खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर पैन को मीठे द्रव्यमान के साथ रखें। द्रव्यमान को उबाले बिना, हम इसे गर्म करते हैं।

5. तैयार कारमेल को तैयार रूपों में डालें।

6. आपको इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, पांच दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 5. घर पर पुदीना कारमेल

स्वादिष्ट ताज़ा कारमेल जल्दी पक जाता है। नुस्खा में प्रयुक्त पेपरमिंट ऑयल विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें वेनिला के साथ डाल सकते हैं।

चीनी के तीन गिलास;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

केंद्रित पुदीना तेल की 5-6 बूँदें;

वेनिला के दो चुटकी।

1. दानेदार चीनी को एक मोटी दीवार वाली डिश में डालें, पानी डालें।

2. हम धीमी आंच पर रखते हैं, हिलाते हैं, चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करते हैं और एक मीठी चाशनी बन जाती है।

3. वैनिलिन में डालो, एक और मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, और पुदीने के तेल और नींबू के रस की बूंदों को मीठे द्रव्यमान में डालें।

5. कारमेल द्रव्यमान मिलाएं और इसे तेल वाले रूपों में डालें।

6. यदि वांछित है, तो हम फटे हुए सिर के साथ विशेष कटार, टूथपिक्स या साधारण माचिस में चिपके रहते हैं।

7. तैयार, ठंडा कारमेल को सांचों से बाहर निकालें और इसे प्लास्टिक की थैलियों या बेकिंग पेपर में लपेटें।

पकाने की विधि 6. घर का बना चॉकलेट कारमेल

प्राकृतिक अवयवों से बना स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को खुश करेगा।

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम मक्खन;

100 ग्राम चॉकलेट;

1. शहद, दूध और मक्खन के साथ चीनी मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए और एक हल्के भूरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए।

3. पिघली हुई चॉकलेट डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें, कुकिंग कारमेल को हर समय हिलाते रहना याद रखें।

4. तैयार उत्पाद को तेल लगे सांचे में डालें।

5. ठंडा करें, चौकोर या आयत में काट लें।

पकाने की विधि 7. घर पर केक के लिए कारमेल

बिस्किट, शहद केक लगाने के लिए आदर्श कारमेल। यह जल्दी पक जाता है, यह स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, इस तरह के कारमेल को वैसे ही खाया जा सकता है, इसकी स्थिरता सुखद, चिपचिपा है - आपको यह पसंद आएगा।

220 मिलीलीटर 33% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

180 ग्राम चीनी।

1. एक बर्तन में पानी और चीनी को धीमी आंच पर रखें।

2. हिलाते समय, सामग्री के चाशनी में बदलने का इंतज़ार करें।

3. गरम करें, लेकिन उबाल न लें, एक और सॉस पैन में क्रीम डालें, उन्हें एक साफ पतली धारा में चाशनी में डालें।

4. मक्खन और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कारमेल को गर्मी से हटा दें।

5. तेल लगे हुए सांचों में डालें, ठंडा करें।

घर पर कारमेल कैसे बनाएं - ट्रिक्स और टिप्स

यदि आप सेब, खट्टे फल, मेवा या सूखे मेवे को तैयार कारमेल में डुबोते हैं, चाहे वह नरम हो या लॉलीपॉप, आपके पास एक अद्भुत नई डिश होगी।

कारमेल जल्दी पक जाता है, इसलिए प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बर्तन पहले से तैयार कर लें।

कारमेल तैयार है, कोशिश करें कि स्टोव न छोड़ें, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।

आप जो भी कारमेल मोल्ड का उपयोग करते हैं, उन्हें गंधहीन तेल से चिकना करें ताकि तैयार उत्पाद बेहतर तरीके से निकल जाए।

व्यंजन भिगोएँ: खाना पकाने के तुरंत बाद बर्तन, चम्मच और अन्य, अन्यथा कारमेल सेट हो जाएगा और इसे अविश्वसनीय रूप से कठिन धो देगा।

ताकि तैयार कारमेल आसानी से वर्गों या किसी अन्य आकार में काटा जा सके, जब इलाज अभी भी गर्म हो तो आपको चाकू से लाइनों को रेखांकित करना होगा। फिर जो कुछ बचा है उसे तोड़ना है।

भरे हुए सांचों में स्टिक डालने से आपको आधुनिक चुप-चुप या पुराने कॉकरेल जैसे स्टिक्स पर कारमेल मिलता है।

घर का बना कारमेल आज उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कुछ साल पहले था। लेकिन पकवान के इस विशेष संस्करण में डाई, गाढ़ेपन और स्वाद जैसे हानिकारक घटक नहीं होते हैं। मीठे चीनी-आधारित मिश्रण का उपयोग स्टैंड-अलोन मिठाई के रूप में, मूल सॉस के लिए आधार के रूप में, केक या पेस्ट्री के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया काफी परेशानी वाली है, लेकिन दिलचस्प है। और नतीजा ऐसा होगा कि कोई भी दुकान मिठाई उसकी सुगंध और स्वाद में उसकी तुलना नहीं कर सकती। ऐसा मत सोचो कि घर पर आप केवल चीनी और पानी के उपचार के क्लासिक संस्करण को पका सकते हैं। मिठाई के व्यंजन विविध हैं, फिर भी सस्ती और सरल हैं।

इससे पहले कि आप कारमेल बनाना शुरू करें, आपको अपने आप को कई बिंदुओं से परिचित करना होगा जो प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

1. आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से तैयार होना चाहिए। रचना को सीधे उबालने में बहुत कम समय लगता है और किसी भी देरी से यह जल सकता है।
2. आपको स्टोव को छोड़े बिना द्रव्यमान को पकाने की जरूरत है, अन्यथा यह बर्बाद हो सकता है।
3. जिन रूपों में तैयार कारमेल डाला जाएगा, उन्हें पहले बिना गंध वाले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, फिर कैंडी बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
4. जली हुई चीनी के निशान वाले सभी घरेलू सामानों को तुरंत भिगोना चाहिए, अन्यथा आपको बाद में उन्हें साफ करने में बहुत समय देना होगा।
5. कारमेल से न केवल लॉलीपॉप बनाने के लिए, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको फलों, नट्स या सूखे मेवों के टुकड़ों को अभी भी तरल गुड़ में डुबोना होगा।

घर पर भी साधारण से साधारण चीनी और जल उपचार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और रचना के लिए उपयुक्त एक्सपोज़र समय चुनने की आवश्यकता है।

मलाईदार, कॉफी और क्लासिक लॉलीपॉप कारमेल बनाने की विधि

• नियमित चुकंदर के 120 ग्राम के लिए, 80 ग्राम गन्ना एनालॉग, 120 ग्राम मक्खन किसी भी डिग्री वसा, एक गिलास 20% क्रीम, 120 मिलीलीटर मकई (या मेपल) सिरप लें।
• एक गहरे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, कटा हुआ मक्खन डालें, क्रीम और सिरप डालें। द्रव्यमान की स्थिरता की अनुमति के रूप में ज्यादा हिलाओ।
• हम रचना को लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि इसका तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। यदि थर्मामीटर नहीं है, तो हम थोड़ा ठंडा पानी लेते हैं और उसमें थोड़ा कारमेल डालते हैं। इसे एक ठोस गेंद में बदलना चाहिए।
• तैयार कारमेल को बेकिंग पेपर से ढके सांचे में डालें, धुंध से ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आवश्यकतानुसार काट कर सर्व करें।

युक्ति: यदि घर पर कोई उपयुक्त सांचे नहीं हैं, तो आप बस कारमेल को एक समान वर्ग या आयताकार तल वाले कंटेनर में डाल सकते हैं और चाकू से इसकी सतह पर रेखाएँ खींच सकते हैं। जब कारमेल सख्त हो जाता है, तो उसे केवल इन निशानों पर तोड़ने की जरूरत होती है।

एक नाजुक और चिपचिपा कॉफी और दूध द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• 100 ग्राम नियमित चीनी के लिए, 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी और तीन बड़े चम्मच 33% क्रीम लें।
• चीनी के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, क्रिस्टल के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, सुनहरा चाशनी में बदल दें। फिर अन्य सभी घटकों को जोड़ें।
• द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, आपको 5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है। परिणामी सजातीय मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा करें।

क्लासिक कैंडीज बनाने के लिए आपको चीनी के अलावा कुछ नहीं लेना है। इस तरह के कारमेल में सबसे नाजुक स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह कई बचपन की याद दिलाता है। आपको बस स्टोव पर एक सॉस पैन गर्म करने की जरूरत है, इसमें चीनी डालें और कम से कम गर्मी को हटा दें। चाशनी को लगातार चलाते हुए, हल्के भूरे रंग के द्रव्यमान में बदलने तक प्रतीक्षा करें। हम इसे सांचों में डालते हैं।

खट्टा क्रीम, पुदीना और चॉकलेट कारमेल को ठीक से कैसे तैयार करें?

घर का बना खट्टा क्रीम कारमेल कैंडी के बजाय मीठे सैंडविच के आधार की तरह दिखता है।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम के लिए, हमें 100 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच पीने का पानी चाहिए।
• पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाकर उबाल लें। हम चाशनी को कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखते हैं और कंटेनर को हटा देते हैं।
• धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़कर, द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें। फिर हम इसे धीमी आंच पर रखते हैं और गर्म करते हैं। उत्पाद को उबालने या पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है!
• रचना को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना पुदीना कारमेल मिठाई बच्चों और वयस्कों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। उत्पाद मध्यम रूप से मीठा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।

• इसे बनाने के लिए हमें एक गिलास पानी, तीन गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी वैनिलिन और 5 बूंद पुदीने के तेल की जरूरत है।
• एक मोटी दीवार वाले स्टीवन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर चाशनी को उबालें। वैनिलिन जोड़ें और एक और मिनट के लिए रचना को पकाना जारी रखें।
• कंटेनर को स्टोव से निकालें, पेपरमिंट ऑयल और नींबू का रस डालें। कारमेल मिलाएं और इसे सांचों में डालें। अब आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है!

घर पर खाना पकाने में एक विशेष स्थान चॉकलेट कारमेल द्वारा लिया जाता है, जो मोटे गुड़ के समान होता है, बिना स्वाद और अप्रिय नोटों के।

• 100 ग्राम दानेदार चीनी के लिए, हम 100 ग्राम डार्क चॉकलेट लेते हैं (यदि आप दूध लेते हैं, तो द्रव्यमान नरम और मीठा होगा), दो बड़े चम्मच तरल शहद, 80 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच दूध।
• शहद को हल्का गर्म करें, उसमें चीनी, मक्खन और दूध मिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए सॉस पैन में रखते हैं। इस समय तक, रचना थोड़ी उबाल जाएगी और एक नरम भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगी।
• चॉकलेट को पिघलाया जाना चाहिए और तरल रूप में थोक में जोड़ा जाना चाहिए। शेविंग का प्रयोग न करें, परिणाम समान नहीं होगा।
• हम परिणामस्वरूप वर्कपीस को लगातार 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। तैयार उत्पाद को मोल्ड में डालें, ठंडा करें और काट लें।

दी गई रेसिपी के अलावा घर पर कारमेल बनाने के और भी कई तरीके हैं। इसका उपयोग केक की परतों को एक सुखद स्थिरता के साथ एक मीठा और सुगंधित सोख प्रदान करने के लिए चिकनाई करने के लिए भी किया जा सकता है। आपको बस यह याद रखने की आवश्यकता है कि आवश्यक मात्रा में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किए बिना, कारमेल एक घने कैंडी में बदल जाएगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पहले आपको आविष्कृत नुस्खा की जांच करने की आवश्यकता है ताकि आपकी पाक कृति खराब न हो।