मसाले शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। मसालों के उपयोगी गुण: मतभेद, लाभ और हानि। विदेशी हैं

खाना पकाने में, मसालों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, उनका उपयोग व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने, उन्हें एक विशेष स्वाद देने और रंग बदलने के लिए भी किया जा सकता है।

हालांकि, डॉक्टरों ने लंबे समय से खुलासा किया है कि मसालों के लाभ और नुकसान उनके सक्रिय तत्वों में निहित हैं, जो शरीर पर इतनी दृढ़ता से कार्य करते हैं कि वे दोनों स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और विभिन्न बीमारियों को भड़का सकते हैं।

मसालों के बारे में बुनियादी जानकारी

मसाले विभिन्न पौधों की सूखी जड़ें, प्रकंद, फल, सब्जियां, बीज और छाल हैं। खाना पकाने के अलावा, उनका उपयोग फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

उनकी विशेष संरचना के कारण, मसाले व्यापक रूप से खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सूखे मसाले व्यंजन में स्वाद जोड़ते हैं, अन्य गंधों को बाधित करते हैं और रंग बदलते हैं।

इसके अलावा, मसाले बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक सकते हैं, इसलिए विभिन्न परिरक्षकों की तैयारी के दौरान उनकी उपस्थिति अपरिहार्य है।

कुछ मसाले स्वतंत्र खाद्य उत्पाद के रूप में कार्य कर सकते हैं, जैसे कि लहसुन।

मसालों के उपयोगी गुण

मसालों की मुख्य विशेषता यह है कि उनमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर से विभिन्न प्रतिकूल ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को खत्म करते हैं।

इस वजह से कुछ मसालों को दवाओं के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, करकुमा और दालचीनी रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इस संपत्ति के कारण, इन मसालों को संवहनी तंत्र और मधुमेह के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हालांकि, इस विषय पर काम करने वाले वैज्ञानिक - मसालों के फायदे और नुकसान, तर्क देते हैं कि दालचीनी का अत्यधिक सेवन किसी व्यक्ति में आक्षेप को भड़का सकता है।

इसके अलावा, मसाले व्यक्ति की जीवन क्षमता को सक्रिय करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सर्दी के दौरान लौंग और अदरक को भोजन में शामिल करते हैं, तो व्यक्ति बहुत तेजी से ठीक हो जाता है।

वजन घटाने के लिए मसालों का इस्तेमाल लंबे समय से किया जाता रहा है। उनकी आहार विशेषता उनकी संरचना में शामिल कैप्सैसिन के कारण प्रकट होती है, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को गति देती है और भूख की भावना को कम करती है।

इसके अलावा, मसालों में स्वयं कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन वे किसी भी व्यंजन को एक नया स्वाद देते हैं। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति लंबे समय से आहार पर है, तो उसे स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने के लिए अपने भोजन में मसाले जोड़ने की आवश्यकता होती है।

और भारत में मसालों का व्यापक रूप से कामोत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जायफल एक मसाला है जो महिला कामेच्छा को बढ़ाता है, और तुलसी पुरुष है। इसके अलावा, माना जाता है कि वेनिला सुगंध एंजाइम का मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, मसाला एंटीऑक्सिडेंट कार्सिनोजेन्स के विकास की रोकथाम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के गठन को भड़काते हैं। उदाहरण के लिए, यह देखा गया है कि जो लोग नियमित रूप से सहिजन का सेवन करते हैं, उन्हें कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है।

मसालों का नुकसान

मसालों के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, उनकी अधिकता मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में ज्ञात लौंग का अत्यधिक सेवन उनींदापन और कमजोरी की भावना का कारण बनता है, क्योंकि इस मसाले में प्राकृतिक शामक होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि "ऋषि" शब्द का लैटिन से "स्वास्थ्य" के रूप में अनुवाद किया गया है, इसकी अधिकता से आक्षेप, स्मृति हानि और कभी-कभी मतिभ्रम भी होता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि वास्तव में मसालों के फायदे और नुकसान प्रत्येक जीव को अलग-अलग प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, पुदीना और नींबू बाम एक व्यक्ति में बेहोश करने की क्रिया और हल्की उनींदापन पैदा कर सकता है, और दूसरे में अत्यधिक उत्तेजना, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा का कारण बन सकता है।

गर्भावस्था के दौरान मसालों के फायदे और नुकसान

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसालों का सबसे अधिक सावधानी से उपयोग आवश्यक है। बे पत्ती, उदाहरण के लिए, एक ओर, पाचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार कर सकती है, लेकिन दूसरी ओर, यह गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित कर सकती है।

लेकिन आमतौर पर केसर को एक ऐसे पौधे के रूप में जाना जाता है जो गर्भपात का कारण बनता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को इसे खाने की सलाह बिल्कुल नहीं दी जाती है। वही डिल और अजमोद पर लागू होता है।

गर्भवती महिला के लिए एकमात्र उपयोगी मसाला अदरक है, क्योंकि यह गर्भाशय की टोन में सुधार करता है।

खाना पकाने में मसाले विभिन्न प्रकार के पदार्थ कहलाते हैं जो खाना पकाने के दौरान भोजन को वांछित स्वाद, सुगंध और बनावट प्रदान करते हैं। उनमें से कुछ मूल रूप से गैर-सब्जी हैं: नमक, सोडा, सिरका, चीनी, स्टार्च, आदि। हम उनमें से कई का दैनिक उपयोग करते हैं, और यह कल्पना करना पहले से ही असंभव है कि इन भोजन "सुधार" के बिना व्यंजन कैसा होगा। सब्जी मसाले भी हैं। सूची में कई जड़ी-बूटियाँ, फल, बीज (जैसे डिल, धनिया, काली मिर्च, सरसों), पत्ते, शाखाएँ (तेज पत्ते, तुलसी, मेंहदी, अजमोद, अजवायन के फूल), जड़ें और बल्ब (लहसुन, अदरक) विशेष रूप से सुगंधित पौधों में शामिल हैं। आइए संक्षेप में उनके लाभ, हानि और व्यावहारिक अनुप्रयोगों का वर्णन करें।

सुगंधित मसालों के फायदे

खाना बनाते समय अक्सर विभिन्न हर्बल मसालों का उपयोग किया जाता है। कुछ का नाम सभी को अच्छी तरह से पता है, जबकि अन्य का बहुत कम बार उपयोग किया जाता है। हम सबसे आम के कुछ उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

जीवाणुनाशक और मजबूत बनाने वाली क्रिया काली मिर्च, जायफल, लौंग और केसर की विशेषता है;

वर्मवुड, जीरा, ऋषि, सौंफ और सीताफल के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें;

कुछ हर्बल मसालों के लिए क्या हानिकारक हो सकता है

सबसे पहले, यह व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में सोचने योग्य है। आखिरकार, कई लोग बिना जाने ही कई तरह की एलर्जी से पीड़ित हो जाते हैं। इसलिए, पहली बार सब्जी मसाले का उपयोग करते समय सावधान रहें और बहुत कम मात्रा से शुरू करें। कुछ सीज़निंग की विशेषताओं पर भी विचार करें:

लहसुन और हल्दी कुछ दवाओं के असर को कम कर सकते हैं;

टकसाल, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, रक्तचाप को काफी कम कर सकता है और संवहनी स्वर को कम करके सिरदर्द पैदा कर सकता है;

पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित बच्चों और उच्च रक्तचाप के रोगियों को लौंग का उपयोग नहीं करना चाहिए;

ओवरडोज से चक्कर आना, सिरदर्द और मतली होती है।

सब्जियों के मसालों को कैसे मापा जाता है

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी व्यंजन आमतौर पर ताजा मसालों के खुराक का संकेत देते हैं। इसलिए तैयारी करते समय इस बात का ध्यान रखें। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के बाद लौंग का वजन भी काफी कम हो जाता है, इसलिए आपको व्यंजनों का स्वाद बिगड़ने से बचाने के लिए आवश्यक वजन को थोड़ा कम करना चाहिए। साथ ही, समय के साथ, सूखे मसालों का स्वाद बदल सकता है, इसके अलावा, आपको उनकी उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है।

लगभग एक ग्राम में निम्नलिखित मात्रा में मसाले होते हैं:

कार्नेशन - 15 कलियाँ;

काली मिर्च - 28-30 मटर ;

बे पत्ती - 8-10 मध्यम पत्ते;

जायफल - आधा;

धनिया - 125 दाने।

एक हीपिंग चम्मच में दो से तीन ग्राम सब्जी मसाले होते हैं।

हर्बल मसालों का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में हमेशा आवश्यक अनुपात और सिफारिशों का पालन करें। और अपने शरीर की भी सुनें और याद रखें कि हर चीज का एक माप होना चाहिए।

क्या आप अपने खाने के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों का इस्तेमाल करते हैं? स्वस्थ रहने और लंबे समय तक जीने के लिए उनका उपयोग कैसे करें? मसाले वास्तव में इसमें मदद कर सकते हैं।

मसाले किसी भी व्यंजन का स्वाद पहचान से परे बदल सकते हैं। लेकिन पाक के अलावा उनके और भी महत्वपूर्ण फायदे हैं। उचित उपयोग के साथ, वे पूरे शरीर को प्रभावित कर सकते हैं - ज़ाहिर है, बेहतर के लिए।

"ऐसा माना जाता है कि मसाले चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं," पुनर्वास दवा के डॉक्टर एवगेनी पैनफेरोव कहते हैं। "वे पाचन ग्रंथियों के काम को उत्तेजित और बढ़ाते हैं, पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं।"

पेशेवरों की सूची

मसाले दिल और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं

पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय (यूएसए) में एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से हल्दी और दालचीनी को वसायुक्त भोजन में शामिल करते हैं, उनमें मसालों को पसंद नहीं करने वालों की तुलना में "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर 15% कम होता है।

वे कैंसर से लड़ते हैं

इसकी पुष्टि जॉनसन कैंसर सेंटर (यूएसए) के वैज्ञानिकों के एक अध्ययन से हुई है। यह पता चला कि करक्यूमिन (हल्दी का मुख्य सक्रिय पदार्थ) जैव रासायनिक श्रृंखलाओं को अवरुद्ध करने में सक्षम है जो सिर और गर्दन के ट्यूमर के विकास में योगदान करते हैं। बेशक, कैंसर के इलाज के रूप में हल्दी के बारे में गंभीरता से बात करने के लिए प्रभाव इतना मजबूत नहीं है। लेकिन डॉक्टर कीमोथेरेपी, रेडिएशन या सर्जरी के अलावा सहायक उपचार के रूप में करक्यूमिन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा करक्यूमिन धूम्रपान करने वालों में कैंसर के खतरे को कुछ हद तक कम करता है।

कुछ मसाले कामेच्छा बढ़ाते हैं

कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से उन्हें कामोत्तेजक माना जाता रहा है। सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव क्लिनिकल एंड मॉलिक्यूलर मेडिसिन (यूएसए) के कर्मचारियों ने मेथी (उर्फ मेथी, उर्फ ​​शंभला) का अध्ययन किया। यह पौधा करी मसाला का हिस्सा है और इसका सेवन अपने आप किया जाता है। यह पता चला कि इस मसाले में बहुत सारे विशेष यौगिक - सैपोनिन होते हैं, जो सेक्स हार्मोन, विशेष रूप से टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

मांसपेशियों में दर्द को दूर करने और जुकाम से निपटने में मदद करता है

जो कोई भी खेल और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल है, उसे हर दिन थोड़ा अदरक खाना चाहिए: यह मांसपेशियों को आराम करने और प्रशिक्षण के बाद ठीक होने में मदद करता है। इसके अलावा, अदरक में रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, जो इसे सर्दी और फ्लू के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बनाते हैं।

मेटाबॉलिज्म तेज करें

गर्म मसाले शरीर के तापमान को थोड़ा बढ़ा देते हैं, चयापचय को लगभग 8% तक तेज कर देते हैं। सबसे पहले, काली मिर्च का ऐसा प्रभाव होता है, इसमें बहुत अधिक कैप्साइसिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो मसालेदार स्वाद प्रदान करता है। काली मिर्च और अदरक समान प्रभाव देते हैं। वैसे, कैप्साइसिन कुछ प्रकार की कैंसर कोशिकाओं को मारने में भी सक्षम है - इसकी पुष्टि पशु प्रयोगों द्वारा की गई थी।

आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करता है

कनाडाई शोधकर्ताओं ने पाया है कि यदि आप रात के खाने से पहले मसालेदार स्नैक्स खाते हैं, तो आप 200 किलो कैलोरी कम खाते हैं। इसका कारण वही कैप्साइसिन है, जो तृप्ति की भावना पैदा करता है।

एक समस्या है? मसाला है!

जवान रहो

मसालों का मुख्य लाभ, जो हाल ही में खोजा गया था: यह पता चला है कि उनमें किसी भी अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह वे पदार्थ हैं जो मुक्त कणों की विनाशकारी क्रिया का विरोध करने के लिए जाने जाते हैं और हमें लंबे समय तक जीने और युवा रहने में मदद करते हैं।

नेशनल सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ एजिंग (बाल्टीमोर, यूएसए) के शोधकर्ताओं ने 277 खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का विश्लेषण किया। माप की इकाई को SARK (ऑक्सीजन रेडिकल्स के अवशोषण की डिग्री) के सूचकांक के रूप में लिया गया था। SARK जितना अधिक होगा, मसाला मुक्त कणों को बेअसर करने में उतना ही प्रभावी होगा। यह पता चला कि मसालों में जामुन की तुलना में और भी अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिन्हें पहले इस अर्थ में पूर्ण चैंपियन माना जाता था। दालचीनी और लौंग पहले स्थान पर बंधे - इन मसालों के एक चम्मच में आधा गिलास ब्लूबेरी या क्रैनबेरी से अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। और सूखे अजवायन और हल्दी स्ट्रॉबेरी और अनार की तुलना में अधिक उपयोगी निकले।

एक अन्य संकेतक - आयरन ऑक्साइड यौगिकों (SROSZh) से लड़ने की क्षमता के संदर्भ में मसालों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का भी परीक्षण किया गया। आयरिश वैज्ञानिकों ने शोध किया और फिर से यह पता चला कि लौंग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में अग्रणी है। यह पता चला है कि यह सबसे उपयोगी मसाला और एक सार्वभौमिक एंटीऑक्सीडेंट है। अन्य मसाले आमतौर पर केवल एक लक्ष्य को प्रभावित करते हैं: उदाहरण के लिए, जीरा ऑक्सीजन का एक बहुत ही प्रभावी अवशोषक है, लेकिन लोहे को लगभग डीऑक्सीडाइज़ नहीं करता है, और उच्च SROSZH सूचकांक वाले सेज और मरजोरम का ऑक्सीजन मुक्त कणों पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला: यदि आहार में सभी प्रकार के मसाले शामिल हों तो सबसे पूर्ण एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्राप्त होता है।

इसे ज़्यादा मत करो

अजीब तरह से, मसालों के दुष्प्रभाव और मतभेद भी हो सकते हैं। इसलिए, जीरा, हल्दी और लहसुन, अगर नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाया जाए, तो कई दवाओं की प्रभावशीलता को बढ़ा या कमजोर कर सकता है। यह बात नॉर्थवेस्टर्न मेमोरियल हॉस्पिटल (यूएसए) के शोधकर्ताओं ने साबित की है।

जठरशोथ और पेट की अन्य समस्याओं वाले लोगों में सावधानी के साथ गर्म लाल और काली मिर्च का उपयोग किया जाना चाहिए। और यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों के लिए, एक समय में 6 अनाज या 1/4 टीस्पून ग्राउंड सीज़निंग की खुराक से अधिक नहीं होना बेहतर है - अन्यथा म्यूकोसल जलने का खतरा होता है। हमारे विशेषज्ञ आमतौर पर गर्म और गर्म मसालों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनमें कैप्साइसिन जलन पैदा करता है और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, एक स्थायी भड़काऊ प्रक्रिया का कारण बन सकता है।

लहसुन के साथ इसे ज़्यादा न करना बेहतर है। इसकी उच्च सल्फर सामग्री के कारण, यह पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकता है। एक उपयोगी खुराक प्रति दिन तीन लौंग से अधिक नहीं है।

लौंग, हालांकि एंटीऑक्सिडेंट गुणों के मामले में मसालों में अग्रणी है, 2 साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले रोगियों और गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

बे पत्ती रक्त के थक्के को बाधित करती है, इसलिए इसे सूप या स्टू में रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में नहीं डालना चाहिए।

और बहुत कम मात्रा में जायफल को भोजन में शामिल करना चाहिए। इसके बहुत सारे फायदे हैं: यह पाचन को सक्रिय करता है, सामान्य थकान में मदद करता है, ऊर्जा देता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और यहां तक ​​कि याददाश्त में भी सुधार करता है। लेकिन ओवरडोज के मामले में, सिरदर्द, चक्कर आना और धड़कन संभव है। "यह इसमें निहित मिरिस्टिसिन के कारण है। बहुत बड़ी मात्रा में - उदाहरण के लिए, एक बार में 3-4 नट्स से - यह मतिभ्रम भी पैदा कर सकता है, ”एवगेनी पैनफेरोव को चेतावनी दी।

सहायक संकेत

मसालों और हर्ब्स को एयरटाइट कंटेनर में सूखी, ठंडी जगह और सीधी धूप से दूर रखें।
- लाल मिर्च, पपरिका और मिर्च को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है - इस तरह वे अपना रंग बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक ताजा रहते हैं।
- अगर मसाला खो गया है या रंग बदल गया है, तो इसके गुण भी बदल गए हैं। इसे फेंक दो और एक नया खरीदो।
- एक्सपायर्ड मसाले और जड़ी-बूटियां जहरीली नहीं हो सकतीं, लेकिन इनसे भी कोई फायदा नहीं होगा।

इस तारीक से पहले उपयोग करे

साबुत मसाले (जैसे, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, इलायची के सिर) - 2-5 साल।
- ग्राउंड - 6 महीने से 2 साल तक।
- पत्तेदार मसाले (जैसे तेज पत्ता, थाइम) - 3 महीने से 2 साल।
- सूखी कटी सब्जियां - 6 महीने से ज्यादा नहीं।

पाठ: ऐलेना पोपोवा

हमारे जीवन में मसाले, मसाले और मसाला क्या हैं?

सबसे पहले, आइए जानें कि यह क्या है, इसलिए:

• मसालों - ये सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं जिनका सेवन अलग से और मुख्य व्यंजन के अलावा किया जाता है। उदाहरण के लिए, सरसों, केचप, मेयोनेज़, मशरूम सॉस, सहिजन और कई अन्य सॉस।
• ये ऐसे पदार्थ हैं जो डिश के स्वाद को प्रभावित और बदलते हैं। वे नमकीन, तीखा, कड़वा, मीठा या खट्टा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। या इसे बेअसर करें (उदाहरण के लिए, सोडा)। मसालों का प्रयोग बहुत ही सोच समझकर और कम मात्रा में करना चाहिए। मसालों की अधिकता डिश को खराब कर सकती है। खैर, जैसा कि यह निकला, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।हालांकि बहुत सी बीमारियों की रोकथाम के रूप में मसालों का उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है।
• मसाले पौधा है या उसका कोई भाग। पौधे की जड़, पत्ते, फल, फूल या कलियों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अदरक, सीताफल, अजवाइन, पुदीना, डिल और अन्य।

मसाले उपयोगी क्यों हैं, या क्या फायदे से ज्यादा नुकसान हैं?

और अब मैं आपको सबसे प्रसिद्ध और अक्सर हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों और मसालों के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा जो वास्तव में स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं:

एक काफी प्रसिद्ध मसाला, जिसे अक्सर संरक्षण और खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह एक बहुत मजबूत शामक भी है और गंभीर उनींदापन का कारण बन सकता है।

जायफल और दालचीनी - पसंदीदा मसाले। पकाते समय गृहिणियां अक्सर इनका इस्तेमाल करती हैं। लेकिन इन मसालों के बार-बार इस्तेमाल से दौरे पड़ सकते हैं और ऐंठन भी हो सकती है।

शरीर को फिर से जीवंत करता है, लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए सख्त वर्जित है, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन का कारण बन सकता है, जो समय से पहले जन्म को भड़काएगा। इसमें एक मूत्रवर्धक गुण भी होता है और गुर्दे पर एक मजबूत बोझ बनाता है (जैसा कि जुनिपर टिंचर होता है)। यह रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इसका उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।

- बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं। लेकिन इसे बहुत सावधानी से और कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऋषि में मोनोटेरपाइन, एक विष होता है जो आक्षेप और क्षिप्रहृदयता का कारण बन सकता है, साथ ही साथ एक शक्तिशाली मतिभ्रम भी होता है।

- बहुत उपयोगी गुणों वाला एक बहुत अच्छा पौधा, लेकिन हाल ही में मैंने इसे मसालों और मसालों की सूची से बाहर कर दिया है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर इसका बहुत मजबूत प्रभाव पड़ता है, भड़काऊ प्रक्रिया को बढ़ाता है। जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए इसका उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। पेट की समस्या होने पर भी पुदीने की चाय का सेवन सावधानी के साथ करना चाहिए। तथ्य यह है कि पुदीना शांत नहीं करता है, बल्कि धीमा हो जाता है। और यदि आप खुराक के साथ बहुत दूर जाते हैं, तो यह अतिउत्तेजना और अनिद्रा का कारण बनेगा। इसलिए, जो लोग बिस्तर पर जाने से पहले पुदीने के साथ एक कप चाय पीना पसंद करते हैं, वे बेहद सोच-समझकर काम करते हैं।

वास्तव में यह एक खतरनाक खरपतवार है। पांच ग्राम आसानी से उल्टी, शक्ति की हानि, रक्तस्राव और बवासीर की सूजन संभव है। दस ग्राम एक खतरनाक खुराक है जो गर्भावस्था के किसी भी चरण में गर्भपात को भड़का सकती है या शरीर को बहुत गंभीर जहरीला बना सकती है।

. बहुत अच्छा और स्वादिष्ट मसाला, लेकिन मैं अब इसका इस्तेमाल नहीं करता। पुरानी जठरशोथ, ग्रहणी के रोग और पेट के किसी भी अन्य रोग के लिए यह सख्त वर्जित है। कोई भी मसालेदार मसाला, दुर्भाग्य से, उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए उचित नहीं है।

बेशक यह पूरी सूची नहीं है। लेकिन मैंने आपके लिए सबसे प्रसिद्ध और आम लोगों को सूचीबद्ध किया है। यदि आप चाहें, तो आप स्वयं इंटरनेट पर खोज कर सकते हैं - अब जानकारी प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं है। मैं शायद इस अर्थ में पुराने जमाने का हूं और मैं अपने क्षेत्र से परिचित मसालों और मसालों का उपयोग करने की कोशिश करता हूं: डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, वेनिला।

जिज्ञासु: भारतीय शिक्षाओं में लिखा है कि कुछ मसाले और मसाले किसी व्यक्ति को चरित्र के नकारात्मक गुणों से बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए जो लोग चिंता और भय से मुक्ति चाहते हैं उन्हें लौंग, जीरा और दालचीनी का सेवन करना चाहिए। हल्दी, सौंफ और अदरक ईर्ष्या और क्रोध को दूर करेंगे। अवसाद, लालच और अनिर्णय से - इलायची, अदरक, लाल और काली मिर्च।

यह जानना अच्छा है कि आप विशेष रूप से आपके लिए क्या खा सकते हैं और क्या नहीं खा सकते हैं, लेकिन मसालों और सीज़निंग के बारे में जानने के लिए यह सब कुछ नहीं है।

खाना पकाने में मसाला, मसालों और मसालों का उपयोग कैसे करें?

अधिकतम लाभ लाने के लिए सीज़निंग या मसालों के लिए, आपको उन्हें समय पर पकवान में जोड़ना होगा। ठंडे व्यंजन में मसाले पहले से मिलाए जाते हैं ताकि सभी सामग्रियों को "दोस्त बनाने" का समय मिल सके। इसलिए, खपत से कम से कम एक घंटे पहले सॉस, जड़ी-बूटियों और अन्य सीज़निंग को सलाद, स्नैक्स और डेसर्ट में जोड़ा जाना चाहिए।

• गर्म व्यंजन में, साथ ही स्टू, बेकिंग और फ्राई करते समय मसाला और मसाले खाना पकाने के अंत में या पहले से तैयार पकवान में जोड़े जाते हैं। लेकिन अगर यह कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है, तो कीमा बनाया हुआ मांस पकाने पर मसाले मिलाए जाते हैं।
• मांस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी: प्याज, लहसुन, अजवायन के फूल, लौंग, अदरक और विभिन्न प्रकार की मिर्च।
• मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त: ऋषि, तारगोन, बे पत्ती और तुलसी।
• सब्जियों को - तुलसी, अजवायन और पुदीना (याद रखें कि यह बहुत सावधान है)।
• चावल को स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बनाने के लिए: जीरा, ऋषि और निश्चित रूप से करी।
• स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी: दालचीनी, वेनिला, अदरक, खट्टे छिलके, जायफल।

याद है: खाना पकाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है!

यदि आप सीजन के लिए (या किसी अन्य कारण से) सूखे मसालों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें ठीक से स्टोर करना चाहिए ताकि वे खराब न हों और उनके लाभकारी गुणों को खो दें। एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन या नमी से दूर किसी अन्य एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। .

किसी भी सूखे मसाले की शेल्फ लाइफ एक साल होती है।

आखिरकार

मसाले, मसाला स्वादिष्ट और दिलचस्प हैं, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है . चलो इसके बारे में मत भूलना।

मैं समझता हूं कि अब बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और मैं बहुत कोशिश करना चाहता हूं। वे सभी प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और कुछ व्यंजनों को कुछ मसालों के बिना पकाना भी असंभव है, लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि पाक प्रयोग मज़ेदार होने चाहिए, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं।

ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जो contraindicated हैं लगभग सभी मसाले और मसाले: गर्भवती महिलाएं, बच्चे और किशोर, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग।

मेज पर बैठे - याद रखें कि आप मसाले के साथ पकवान का मौसम करते हैं, और इसके विपरीत नहीं!

प्रारंभ में, सुदूर मध्य युग में, मसालों ने एक भद्दा उद्देश्य पूरा किया: गंध को छिपाने और उस उत्पाद के स्वाद में सुधार करने के लिए जो बिगड़ना शुरू हो गया - उदाहरण के लिए, मांस।

बाद में, अदालत के रसोइयों के सख्त मार्गदर्शन में, इस सभी पौधे की संपत्ति को सुव्यवस्थित किया गया और तथाकथित हाउते व्यंजन दिखाई दिए, जहां सस्ती जड़ी-बूटियों को भी पैन में एक गुच्छा में नहीं डाला गया था, अगर केवल यह मजबूत और तेज गंध करता था, लेकिन वे विभिन्न स्वादों को प्राप्त करने के लिए सावधानी से कम मात्रा में और सही अनुपात में मिलाया गया था। और उनके संयोजन, विशेष रूप से चूंकि सबसे मूल्यवान मसाले दूर से वितरित किए गए थे, और इसलिए सोने में उनके वजन के लायक थे।

प्रशंसक पुदीना, सुनिश्चित करें कि आपके पास जठरशोथ या इससे भी अधिक अल्सर नहीं है: आपका पसंदीदा पौधा, जिसमें उपचार गुणों की एक बड़ी मात्रा है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन को बढ़ा सकता है। इसका दूसरा माइनस: छोटी खुराक में, पुदीना न केवल शांत करता है, बल्कि सुस्ती का कारण बनता है, जबकि इस पौधे की एक बड़ी मात्रा अनिद्रा और अतिरंजना का कारण बन सकती है, चाहे वह कितना भी विरोधाभासी क्यों न हो। इसलिए सोने से पहले पुदीने की चाय सही विकल्प नहीं है अगर आप बिना फार्मास्युटिकल स्केल के इसकी तैयारी के लिए संपर्क करें।

के मामले में केसरयह लेबल या नुस्खा में अनुशंसित इस मसाला की मात्रा का सावधानीपूर्वक पालन करने के लायक भी है, अन्यथा इसे प्राप्त करने का जोखिम है। पांच ग्राम केसर उल्टी, ताकत में तेज गिरावट, साथ ही रक्तस्राव और विभिन्न रक्तस्रावी परेशानियों का कारण बनता है, और इस मसाले का दस ग्राम लगभग किसी भी समय गर्भपात को भड़काने के लिए पर्याप्त है। इसी समय, छोटी खुराक में, व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला केसर बिल्कुल हानिरहित है।