700 ग्राम जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं। लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे। कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे की 20 सुपर रेसिपी!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।

सामग्री: खीरा 600 ग्राम, लहसुन 2 कलियाँ, प्याज एक टुकड़ा, लाल किशमिश 1.5 कप, काली मिर्च, तीन टुकड़े मटर, लौंग तीन टुकड़े, पानी 1 लीटर, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नमक 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी: खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.

आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।

खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें। सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।

सामग्री: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते), चेरी के पत्ते, करंट (एक मुट्ठी), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी। तेजपत्ता पत्ती 4 पीसी., चीनी 5 चम्मच., नमक 4 चम्मच., सिरका एसेंस 2 चम्मच. (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 टुकड़ा, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 टुकड़ा लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और काली मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचली हुई एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर,

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम

खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कस कर रखें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी। लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी। या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक, शिमला मिर्च और बेल मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।

नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बिल्कुल किनारे तक खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।

सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी। ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,

नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और सीजनिंग डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

उत्पाद: पानी - 1 लीटर। नमक - 50 ग्राम खीरा - कितना लगेगा. स्वादानुसार मसाले.

खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वादानुसार प्याज - 2-3 टुकड़े, लहसुन - 3-4 कलियाँ, मीठी मिर्च - 2-3 टुकड़े, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 टुकड़े, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी

सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। इसके ऊपर उबलता पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान रखें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

सामग्री: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर. 4 किलो छोटे खीरे।

मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें, उन्हें तौलिये में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।

0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं।

इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी, 1 मध्यम आकार का प्याज डाल सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे लंगड़े होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक; जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें। सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

टमाटर के रस के साथ मसालेदार खीरे

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1.6 किलो
टमाटर का रस - 1.6 एल
लहसुन - 5-6 कलियाँ
डिल - 50 ग्राम
तारगोन - 10 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

रेसिपी तैयार करने की विधि:

टमाटर के रस को उबालकर ठंडा किया जाता है. नमक, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और जार में रखे खीरे डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

मसालेदार खीरे

आवश्यक उत्पाद:

खीरे
नमक, चीनी
मसाले
सिरका 5%

रेसिपी तैयार करने की विधि:

अचार बनाने के लिए बिना नुकसान वाले मध्यम आकार के खीरे लेना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छी किस्में नेज़िन्स्की, व्यज़निकोवस्की, मुरोम्स्की हैं।

खीरे को छांट कर धोया जाता है. घने गूदे और छोटे बीज वाले बड़े फलों को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है। खीरे रखने से पहले, एक लीटर जार में 2 छोटे तेज पत्ते, 2 लाल मिर्च की फली, 10 टुकड़े डालें। लौंग और 5-6 दाने काली मिर्च के। खीरे को कसकर, अधिमानतः पंक्तियों में रखा जाता है, और मैरिनेड से ढक दिया जाता है। एक लीटर जार में 650-700 ग्राम खीरे और 150 ग्राम मैरिनेड भराई होती है।

जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है: लीटर जार - 5-7 मिनट, और तीन-लीटर जार - 20 मिनट।

नसबंदी के बाद, जार को जल्दी से सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है ताकि खीरे नरम न हों। खीरे को गर्म डालना विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जा सकता है; यदि भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है, तो गर्म मैरिनेड डालें, ठंडा करें और ढक्कन से बंद कर दें।

1 लीटर भरावन तैयार करने के लिए: पानी 1 लीटर, चीनी 50 ग्राम और नमक 60 ग्राम। घोल को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर कपड़े से छान लिया जाता है, ठंडा किया जाता है और 5% सिरका 50 ग्राम मिलाया जाता है।

मसालेदार मैरिनेड के लिए 1 लीटर भरने के लिए: 80% एसिटिक एसिड 40 ग्राम, पानी 820 ग्राम, चीनी 80 ग्राम, नमक 35 ग्राम, जार में हॉर्सरैडिश (जड़) 2 ग्राम पहले से रखें, काले करंट के पत्ते 2 ग्राम, अजमोद 4 ग्राम, तारगोन 3 ग्राम, डिल 3 ग्राम, लहसुन 7 ग्राम।

हल्का नमकीन, मसालेदार खीरे.

मसालेदार और हल्के नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रशंसक निश्चित रूप से इन खीरे की सराहना करेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने खीरे तैयार करते हैं, वे अभी भी अविश्वसनीय रूप से जल्दी बिक जाएंगे, मेरा विश्वास करें।

सामग्री:

1 किलो छोटे खीरे

लहसुन की 4-5 कलियाँ

1/2 गर्म मिर्च

डिल का 1 बड़ा गुच्छा

6 बड़े चम्मच. एल नमक

खाना पकाने की विधि:
खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। काली मिर्च को धोइये, लंबाई में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें. जार के तल पर 2/3 डिल और कटा हुआ लहसुन रखें। खीरे को कसकर मोड़ें और लहसुन और काली मिर्च छिड़कें। ऊपर डिल और नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, इसे फिर से उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को तश्तरी से ढक दें और उस पर एक वजन रखें। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप उनका एक नमूना ले सकते हैं।

मिर्च केचप के साथ खीरे.

पिछले साल मैंने पहली बार इस रेसिपी का उपयोग करके खीरे बनाए थे (ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे नहीं लगा था कि यह बहुत अच्छा बनेगा)। मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया और काम पर मेरे सहकर्मियों ने भी इसकी सराहना की। इस साल, मुझे कहीं एक नुस्खा मिला और जब तक मुझे वह नहीं मिल गया तब तक मैंने सब कुछ खोजा। मजेदार बात यह है कि निर्माता अब यह रेसिपी चिली केचप (टॉर्चिन ब्रांड) के पैकेट पर लिखते हैं।

विधि: 1) 1 लीटर जार में छोटे खीरे डालें (बड़े खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है), प्रत्येक में 3-4 काली मिर्च, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 लौंग डालें।
2) नमकीन पानी अलग से तैयार करें: 7 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6-8 बड़े चम्मच। चटनी। सभी चीजों को उबालें और ठंडा करें।
3) परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और उन्हें 7-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें रोल करें और रात भर लपेटें।

वैसे, यह नमकीन पानी लगभग 4 जार के लिए पर्याप्त है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि खीरे कितनी कसकर पैक किए गए हैं)।
सर्दियों में मसालेदार खीरे ही सही रहते हैं। सभी को बोन एपीटिट!

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रोवन के साथ डिब्बाबंद खीरे

डिब्बाबंद खीरे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और सामग्री का सेट न केवल निवास के क्षेत्र या गृहिणी की कल्पना पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों की अनुकूलता पर भी निर्भर करता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि चोकबेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे चुनना और पाना आप पर निर्भर है।

सामग्री:
- खीरे - 2 किलो
- गुच्छों में रोवन - 500 ग्राम
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
- सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम
- पानी - 1 एल

खाना पकाने की विधि:
हम खीरे धोते हैं, सिरे काटते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं, बारी-बारी से रोवन बेरीज के साथ, पहले से पका हुआ
हम पानी में नमक, चीनी, सिरका पतला करते हैं और उबाल लेकर आते हैं, खीरे के ऊपर मैरिनेड डालते हैं। हम ऐसा तीन बार करते हैं, हर बार पानी निकाल देते हैं, जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा रख देते हैं।

क्रिस्टल खीरे

1 किलो छिले हुए खीरे, 500 ग्राम चीनी, 1-2 नींबू और संतरे का रस, स्वादानुसार दालचीनी, लौंग, वेनिला और पानी। खीरे से नरम कोर और बीज हटा दें, छिलके वाले खीरे को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार दें. एक अलग कटोरे में नींबू और संतरे का रस निचोड़ें, पानी मिलाकर घोल को 3 कप मात्रा का बना लें, चीनी डालें और चाशनी को पकाएं। नींबू और संतरे के छिलके को चाकू से काट लें और दालचीनी और लौंग डालकर थोड़े से पानी में अलग-अलग पकाएं। छान लें, शोरबा को चाशनी में डालें। स्वादानुसार वेनिला डालें और चाशनी में खीरे डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि खीरे पारदर्शी न हो जाएं

बॉन एपेतीत!

वेरा गोनाचारोवा की रेसिपी

प्रकाशन तिथि: 06/27/19

खीरे के उत्कृष्ट स्वाद ने पाक विशेषज्ञों को तैयारी के विभिन्न तरीकों की खोज करने के लिए प्रेरित किया है। परिणामस्वरूप, स्नैक्स के हिस्से के रूप में मसालेदार खीरे (बैरल और जार में, ठंडा, गर्म और सूखा), मसालेदार (बिना नसबंदी के, सिरका, साइट्रिक एसिड, वोदका, अदजिका, टमाटर का पेस्ट और केचप के साथ) के स्वादिष्ट व्यंजन सामने आए। - सर्दियों के लिए सलाद.

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अकेले नेविगेट करना मुश्किल होगा, इसलिए नीचे दिए गए सिद्ध व्यंजनों का चयन आपको सबसे आकर्षक स्टॉक नुस्खा चुनने में मदद करेगा जो आपकी स्वाद अपेक्षाओं और पाक कौशल को पूरा करता है। और कुछ उपयोगी युक्तियाँ, जिन्हें अंत के लिए सहेजा गया है, आपको संभावित गलतियों से बचने में मदद करेंगी।

फोटो के साथ खीरे की रेसिपी

पिसी हुई काली मिर्च के साथ मसालेदार खीरे बनाने की यह विधि पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी। खीरे का स्वाद तीखा नहीं, बल्कि थोड़ा-सा जोश है। ऐसे कुरकुरे खीरे को कोई भी मना नहीं कर सकता.

उत्पादों की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए वर्णित है।

यदि आपको या आपके प्रियजनों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं या पेट, आंतों के पेप्टिक अल्सर, या कार्यात्मक किडनी विकारों की संभावना है, तो परिरक्षक एस्पिरिन को किसी अधिक हानिरहित चीज़ से बदलने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• खीरे: 2.5 किलो;
• पानी: 1 एल;
• करंट की पत्तियाँ: 7-10 टुकड़े;
• लहसुन: 3-4 कलियाँ;
• डिल साग: 30-40 ग्राम;
• नमक: 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• मूल काली मिर्च: 1 चुटकी;
• ऑलस्पाइस: 7-10 टुकड़े;
• काली मिर्च: 7-10 मटर;
• नींबू अम्ल:चाकू की नोक पर;
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ;
• तेज पत्ता: 6 टुकड़े

पकाने हेतु निर्देश

सभी भोजन और बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए। जार को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता है। स्क्रू कैप को पहले से उबाल लें। करंट की पत्तियों और डिल को धो लें, या उनके ऊपर उबलता पानी भी डालें। पत्तियों और जड़ी-बूटियों को एक जार में रखें।



खीरे को अच्छी तरह से धो लें. प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से काट लें। खीरे को कसकर जार में रखें।



एक केतली में पानी उबालें. इस उबलते पानी को खीरे के ऊपर डालें। जार को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।



इस दौरान आपको भविष्य की तैयारियों के लिए अलग से मैरिनेड बनाने की जरूरत पड़ेगी. एक सॉस पैन में पानी उबालें.

वहां नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें। 5-7 मिनट तक उबालें.



जार से पानी सिंक में निकाल दें। ऐसा करने के लिए, आपको छेद वाले एक विशेष रबर ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता है।



खीरे के जार में लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस के बारीक कटे हुए टुकड़े रखें।

पिसी हुई काली मिर्च डालें. एस्पिरिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं।



तैयार गर्म मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन को चाबी से पेंच करें।
जार को पहले 24 घंटों के लिए उल्टा रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, तैयारियों वाले जार को कंबल में अच्छी तरह लपेटा जाना चाहिए।

आगे का भंडारण बेसमेंट में किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे

प्रत्येक गृहिणी कुरकुरे खीरे के लिए अपने आदर्श नुस्खे की तलाश में रहती है और, इसे पाकर, इसे कभी नहीं बदलती है। लेकिन सही रेसिपी के अलावा फलों का भी बहुत महत्व है। वे हरे और लोचदार होने चाहिए, उनकी लंबाई 7-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको लहसुन को जार में नहीं डालना चाहिए, इससे तैयार संरक्षण नरम हो जाएगा।

सामग्री की मात्रा चार डेढ़ लीटर जार के लिए पर्याप्त है:

• 2000 ग्राम ताजा खीरे;
• 500 ग्राम प्याज;
• 2500 मिली पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 4 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च;
• 40 ग्राम डिल साग।

कुरकुरे खीरे को चरण दर चरण डिब्बाबंद करना:

1. किसी भी तरह से प्याज को छीलें और काटें, फिर इसे तेज पत्ता, काली मिर्च और ताजा डिल के साथ तैयार रोगाणुहीन जार के तल पर रखें;
2. धुले हुए खीरे के टुकड़े काटकर जार में भर दें। पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड बनाएं और जार को खीरे से भरें;
3. इसके बाद जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी के पैन में 10 मिनट के लिए रख दें। इस बात का ध्यान रखें कि खीरे ज्यादा न पके हों। उनका रंग बदलना चाहिए, लेकिन हरी नसें बनी रहनी चाहिए;
4. फिर एक चाबी का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उनका कुरकुरापन और लचीलापन बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडा होने पर लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

जार में खीरे का सलाद

डिब्बाबंद खीरे का सलाद एक उत्कृष्ट साइड डिश या स्नैक है जिसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यह सिर्फ जार को खोलने और उसकी सामग्री को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे स्नैक के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। सबसे सरल (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है) और स्वादिष्ट में से एक है खीरे और प्याज का सलाद।

प्रति 1.5 लीटर जार में सामग्री और मसालों की मात्रा:

• 1000 ग्राम खीरे;
• 150 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम डिल;
• 20 ग्राम टेबल नमक;
• 40 ग्राम क्रिस्टलीय सफेद चीनी;
• 60 मिली 9% सिरका;
• 12 ग्राम लहसुन;
• 6 काली मिर्च;
• गर्म लाल मिर्च का 2 सेमी टुकड़ा।

डिब्बाबंदी विधि:

1. साफ, कच्चे खीरे के लिए, प्रत्येक तरफ लगभग एक सेंटीमीटर काट लें। फिर उन्हें सलाद की तरह पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें;
2. अच्छी तरह से धोए और तौलिए से सुखाए गए डिल को चाकू से बहुत बारीक काट लें। फिर खीरे को पैन में डालें;
3. प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। छिली हुई लहसुन की कलियों को लंबाई में दो या दो से अधिक टुकड़ों में काट लें। इन सब्जियों को मुख्य उत्पाद में भी जोड़ा जा सकता है;
4. सभी सामग्रियों को कुचलने के बाद, उन्हें नमक और चीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है, वनस्पति तेल और सिरका डालें। मसाले (ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च) डालें, पैन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
5. यह समय सभी सामग्रियों को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा। अब सलाद वाले पैन को सबसे कम आंच पर रखना होगा (यह महत्वपूर्ण है!) और ढक्कन के नीचे उबाल लें;
6. पैन में सब्जी का द्रव्यमान उबलने से पहले, इसे कई बार सावधानी से हिलाया जाना चाहिए। उबले हुए सलाद को लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि कटी हुई सब्जी कुरकुरी बनी रहे;
7. इसके बाद, जो कुछ बचता है वह सब्ज़ियों को बाँझ कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करना और ढक्कन बंद करना है। इसे गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाना चाहिए।

एक लीटर जार के लिए नुस्खा

सोवियत काल में, मसालेदार खीरे विशेष रूप से तीन लीटर की बोतलों में स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते थे। अब स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है: खाद्य उद्योग और गृहिणियां दोनों छोटे खीरे को छोटे कंटेनर (एक लीटर या डेढ़ लीटर जार) में अचार बनाना पसंद करते हैं।

एक लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भिगोए हुए खीरे को एक साफ लीटर जार में रखें। उन्हें बिछाते समय, उन्हें गाजर की पतली स्ट्रिप्स, कटा हुआ प्याज, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद की टहनी या डिल पुष्पक्रम) के साथ व्यवस्थित करें;
2. खीरे को अच्छी तरह गर्म करने के लिए उनके ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें। तीसरी बार, खीरे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग या अन्य) डालें। सब कुछ उबालें और खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें;
3. जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। सीवन को और अधिक गर्म करने के लिए, जार को किसी गर्म चीज़ से ढका जा सकता है।

खीरे का अचार बनाना

गृहिणियाँ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विभिन्न विधियों का उपयोग करती हैं, लेकिन ठंडी विधि निस्संदेह उनमें से सबसे सरल मानी जाती है। इसमें वर्कपीस के लंबे समय तक स्टरलाइज़ेशन, नमकीन पानी को उबालना, चाबी से ढक्कन को रोल करने और कंबल के नीचे ठंडा करने की परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी तैयारी को ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि चरण दर चरण

3 लीटर जार के लिए कितने मसाले, खीरे और नमकीन पानी की आवश्यकता होगी:

• 2000 ग्राम खीरे (या थोड़ा अधिक या कम);
• 1500 मिली पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• चेरी के पत्ते, डिल, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए।

1. धुले हुए खीरे को एक जार में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रखें, या आप बस इन सामग्रियों को कंटेनर के नीचे रख सकते हैं, और फिर हरी खीरे को घनी पंक्तियों में रख सकते हैं;
2. ठंडे पानी में नमक के क्रिस्टल घोलकर नमकीन पानी तैयार करें।
3. जार में वोदका डालो. यह सब्जियों के सुंदर हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा और प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।
4. हर चीज़ के ऊपर नमकीन पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और स्टोर करें।

बिना सिरके के खीरे

सिरका का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारियों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद के बिना भी आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार कर सकते हैं। ऐसी तैयारी की अवधि पांच से छह दिनों तक नहीं रह सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। खीरे बैरल खीरे से भी बदतर नहीं निकलते हैं, लेकिन इस संभावना के बिना कि वे पेरोक्साइड करेंगे।

दो तीन-लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 4 किलो खीरे;
• 5 लीटर पानी;
• 250 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• 20 पीसी. काले करंट के पत्ते;
• 5 ओक (अखरोट) के पत्ते;
• 5 डिल छाते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ।

कैनिंग चरण:

1. तैयार खीरे (भिगोए और धोए हुए) को जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें और नमकीन घोल भरें। कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट से ढक दें जिस पर दबाव डाला जा सके। पानी से भरा तीन लीटर का जार काफी होगा। दो से पांच दिनों के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें;
2. जब खीरे का स्वाद थोड़ा नमकीन हो जाए, तो आप डिब्बाबंदी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, लेकिन बाहर न डालें। तैयार बाँझ कंटेनरों में साग के बिना खीरे रखें;
3. खीरे से निकले नमकीन पानी को उबालें और जार में खीरे के ऊपर डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी को फिर से सूखा दें और प्रक्रिया को दोहराएं, केवल अब जार को बाँझ टिन के ढक्कन के साथ रोल करने की आवश्यकता होगी;
4. खीरे के जार को उल्टा करके गर्म कंबल के ऊपर ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें किसी अंधेरे भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे कैसे पकाएं

अक्सर ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का समय बहुत गर्म (शब्द के शाब्दिक अर्थ में) मौसम पर पड़ता है, और आप वास्तव में खीरे को कीटाणुरहित करके रसोई में अतिरिक्त गर्मी पैदा नहीं करना चाहते हैं। फिर बिना नसबंदी के खीरे के लिए एक नुस्खा मदद करेगा, जो न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट में पेंट्री में भी अच्छी तरह से संग्रहीत हैं।

औसतन, एक लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 1500 ग्राम खीरे;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर 9% सिरका;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1-2 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• साग (डिल, चेरी और करंट के पत्ते)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको खीरे को ठंडे पानी में डुबाना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा। डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार के सुंदर, चिकने फलों का चयन करना चाहिए;
2. साफ, निष्फल और सूखे जार के नीचे साग और लहसुन की कलियाँ रखें, और शीर्ष पर घनी, व्यवस्थित पंक्तियों में धोए हुए खीरे रखें;
3. पानी उबालें, जार में खीरे भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
4. प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। फिर जार को फिर से उबलते पानी से भरें, उन्हें रोल करें और लपेट दें। ठंडे किए गए जार को भंडारण के लिए पेंट्री या बेसमेंट में रखें।

कोरियाई खीरे

कोरियाई मसाले के साथ खीरे और गाजर का यह शीतकालीन सलाद मसालेदार गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रेमियों को पसंद आएगा। बेशक, डिब्बाबंदी के लिए छोटे फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन अगर वे थोड़े अधिक पके हैं, तो आप उनका मोटा, खुरदरा छिलका आसानी से हटा सकते हैं।

कोरियाई शैली के खीरे (6 लीटर जार) की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4000 ग्राम ताजा खीरे;
• 1000 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम क्रिस्टल चीनी;
• परिष्कृत सूरजमुखी पता के 200 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 15 ग्राम कोरियाई मसाले।

परिचालन प्रक्रिया:

1. ठंडे पानी में भिगोए हुए और अच्छी तरह से धोए गए खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काटें और उचित आकार के कटोरे में रखें;
2. कोरियाई गाजरों के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके गाजरों को छीलें, धोएं और काटें। फिर खीरे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
3. मैरिनेड तैयार करने के लिए वनस्पति तेल को चीनी, नमक, सिरका और कोरियाई मसाला के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन डालें और हिलाएं;
4. मिश्रित सलाद वाले कंटेनर को ढक्कन से ढकें और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, सब्जी के मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालें और उबलते पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार को 10 मिनट की आवश्यकता होगी, और लीटर जार - 15-20 मिनट;
5. खीरे को पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, सलाद के जार को ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ (उदाहरण के लिए, कंबल या कम्बल) से ढंकना चाहिए।

सरसों के साथ खीरे

गृहिणियाँ खीरे को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में सरसों का उपयोग करना पसंद करती हैं, और इसके कई कारण हैं: तैयार डिब्बाबंदी का सुखद स्वाद, खीरे की पर्याप्त ताकत और कुरकुरापन, साथ ही उनका सुंदर रंग, जो अंत में प्राप्त होता है .

एक लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 600 ग्राम खीरे;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 20 मिली सिरका 9%;
• 10 ग्राम लहसुन;
• 10 ग्राम सूखी सरसों;
• 3-5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे संरक्षित करें:

1. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पोंछकर सुखा लें और लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें;
2. इसके बाद कटी हुई सब्जियों पर नमक छिड़कें, मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फिर खीरे के साथ कंटेनर में सिरका, चीनी और सरसों का मैरिनेड डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जमीन काली मिर्च जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और एक और डेढ़ घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें;
4. मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय के बाद, जार में डालें और जो रस निकला है उसे भरें। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कटोरे में जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को सील करने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

केचप के साथ खीरे की रेसिपी

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए यह नुस्खा अपेक्षाकृत नया कहा जा सकता है, क्योंकि बहुत पहले नहीं, स्पेगेटी के अतिरिक्त केचप सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री में से एक बन गया था। हालाँकि, केचप के साथ मसालेदार गर्म अचार के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

डिब्बाबंदी क्रम:

1. इस नुस्खे के लिए छोटे खीरे लेना बेहतर है, आपको लगभग 3-3.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। उन्हें पहले कम से कम तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इससे वे अधिक कुरकुरे हो जायेंगे;
2. जार तैयार करें: धोएं और तल पर एक जेंटलमैन कैनिंग सेट (चेरी और करंट की पत्तियां, पुष्पक्रम और डिल) और अन्य मसाले रखें। पलकों को जीवाणुरहित करें;
3. मैरिनेड तैयार करें: 2 लीटर पानी उबालें, उसमें 50 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम केचप घोलें। जार में मैरिनेड डालने से पहले आखिरी चीज़ सिरका (200 मिली) डालना है;
4. जब मैरिनेड पक रहा हो, तो आपको छोटे खीरे को जार में कसकर पैक करना होगा। फिर मैरिनेड डालें;
5. बंध्याकरण। एक बड़े सॉस पैन या बेसिन के तल पर एक तौलिया रखें और पानी डालें ताकि यह जार को आधे से थोड़ा अधिक ढक दे। पानी को उबाल लें, उसमें खीरे के जार रखें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
6. ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

मैरिनेड रेसिपी और खीरे की मात्रा 5 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक जार में निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी:

• लहसुन की 1 कली (आधी कटी हुई);
• 1 तेज पत्ता;
• 1 लौंग की कली;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 4 काली मिर्च.

सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे को डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है। उन्होंने अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की। सर्दियों के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियाँ और खीरे प्राथमिकता वाली तैयारियों की सूची में हैं, जैसे या।
हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए खीरे का अचार बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ एकत्र की हैं ताकि वे कुरकुरे हों।

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करता है; इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से आपको इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सिरका सामग्री पर मौजूद सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है, उन्हें बढ़ने और उत्पाद को खराब करने से रोकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है। खट्टी-मीठी सब्जी सभी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र बन जाएगी। तैयारी में कुछ भी जटिल या विशेष नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

सामग्री:

• ताजा ककड़ी - 600-700 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिए और उनके सिरे काट दीजिए. संरक्षण के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर है, वे कुरकुरे और सख्त बनेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी के लिए लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से धोए गए जार को थोड़ी देर के लिए भाप पर रखा जाना चाहिए और फिर ओवन में गर्दन के नीचे तक गर्म किया जाना चाहिए। ढक्कनों को भी अच्छे से धोना चाहिए।
3. सभी सब्जियां और मसाले तैयार कर लीजिए. छिलका उतारें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धो लें।
4. सबसे पहले जार में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं. फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खीरे को खड़े होकर रखना अधिक सुविधाजनक है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट होंगे।
5. सभी सब्जियाँ और मसाले डालने के बाद, साफ, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक अधिक देर तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे के ऊपर अधिक उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। एक बेसिन में गर्म पानी डालें और उसमें जार डाल दें। स्टोव चालू करें और जार वाले बेसिन को 9-10 मिनट के लिए उस पर रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और डिब्बों को एक-एक करके हटा दें और उन्हें एक विशेष मशीन से भली भांति बंद करके सील कर दें। सब कुछ संरक्षित होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें।

इसका मतलब यह नहीं है कि डिब्बाबंदी जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन इसका परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे की यह रेसिपी आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

क्या खीरे को डिब्बाबंद करने जैसे परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी के बिना स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छाते;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• सिरका सार - 1 चम्मच। चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे:

1. छोटे और मध्यम आकार, नियमित आकार के फल चुनें और पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें.
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। पलकों को धो लें.
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी अच्छी तरह डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को एक जार में डाल देना है. जैसे ही आप लेटें, मसाले छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को बर्तन में तब तक रखें जब तक कि थोक सामग्री कंटेनर में पूरी तरह से घुल न जाए।
6. इसके बाद, आपको खीरे के जार से तरल निकालने की जरूरत है और थोक सामग्री जोड़कर इसे फिर से उबालना होगा। उबालते समय, खीरे में फिर से नमकीन पानी डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, आप खीरे को पलट सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. सहिजन की पत्तियां मिलाने से इस उत्पाद को एक सुखद गंध और कुरकुरापन मिलेगा। कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. खीरे के अचार की रेसिपी में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आता है।

सर्दियों की कुरकुरी मिठाई के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं। इस रेसिपी की तैयारी विधि में एस्पिरिन का उपयोग करने से आप खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर कर सकेंगे। हर घर में तहखाना या अन्य ठंडा कमरा नहीं होता। एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. सभी फलों को छाँट लें, समान और छोटे, 5 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और डिल की एक छतरी छोड़कर, सभी सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ उनमें डालें।
3. खीरे को खड़े होकर जार में रखें। ऊपर से डिल की 1 बची हुई टहनी डालें।
4. भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए खीरे के जार को 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल को निथार लें और इसे फिर से उबालें। खीरे के ऊपर फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार को छान लें और बची हुई सारी सामग्री डालकर इसे फिर से उबाल लें। मैरिनेड के सभी थोक घटक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें.
8. खीरे के साथ तैयार कंटेनरों को गर्म पानी के एक कटोरे में रखें और स्टोव चालू करें। जार को 10 मिनट तक पानी में रखें.
9. जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें न छुएं।

एस्पिरिन का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे का स्वाद दूसरों से बुरा नहीं है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियाँ जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से झूठ है। यदि आप उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करते हैं तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने में उपयोग किया जाने वाला साइट्रिक एसिड सबसे कम सुरक्षित माना जाता है। बच्चों को मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं, और मैं उनके लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंदी नुस्खा ढूँढना चाहता हूँ। बच्चों को साइट्रिक एसिड युक्त खीरा बिना किसी डर के दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सर्दियों की रेसिपी के लिए खीरे का कुरकुरा अचार बनाना:

1. खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर इन्हें ब्रश से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. सभी साग-सब्जियों को 3-लीटर कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें, 8-9 मिनट तक उन्हें न छुएं। इसके बाद, आपको जार से पानी निकालने की ज़रूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नए पानी को उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए छोड़ दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में निकालें और पूरी तरह से उबलने तक आंच पर वापस रखें। इसमें बची हुई सभी सामग्रियां मिला लें. परिणामी नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें।
5. खीरे में गर्म नमकीन पानी डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जब तक जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें पलटें या खोलें नहीं। आप किसी भी अचार की रेसिपी में विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद खट्टा-मीठा होता है। दिखने और स्वाद से यह अंतर करना असंभव है कि वे किस नमकीन पानी से तैयार किए गए थे, सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड। ऐसे खीरे खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसे अचार वाले खीरे को बादल बनने और खराब होने की चिंता किए बिना गर्म भी रखा जा सकता है।

मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती है

जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है वे खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इस उत्पाद का स्वाद तीखा और मीठा है और परिवार और मेहमान इसका आनंद उठाएंगे। ये खीरे नाश्ते के लिए आदर्श हैं और तुरंत उड़ जाएंगे।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - 0.5-0.6 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छाता - 1 पीसी।

लीटर जार में खीरे का अचार बनाना

1. तैयार 1 लीटर जार को सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह धो लें। संरक्षण से पहले कंटेनर का पूर्व-नसबंदी आवश्यक नहीं है।
2. खीरे को धो लें और सिरे काट लें।
3. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लीटर में मापकर पानी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें खीरे डालकर हल्का सा उबाल लें।
4. सभी मसालों को खाली जार में रखें. लहसुन को काट कर मसाले में मिला दीजिये.
5. जब खीरे का रंग बदल जाए, तो आपको उन्हें जार में डालना होगा। उन्हें अपने हाथों से पैन से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की आवश्यकता है।
6. खीरे के बचे हुए पानी में थोक सामग्री मिलाएं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी उबालें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और इसे ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, सही नुस्खा की तलाश करना आवश्यक नहीं है। सभी बाँझपन शर्तों और तकनीकी रूप से सही कार्यों का अनुपालन उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगा।
अब संरक्षण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करना संभव है, फिर अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको लंबे समय तक विशेष मशीनों के साथ ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे कुरकुरे और सबसे स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

मसालेदार खीरे बेशक हल्के नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल उपयोग के लिए हल्के नमकीन वाले।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूं. मैंने इसे अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने का समय आ गया है। हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि कुरकुरा, मोटा। अब हम यही करेंगे.

खीरे का अचार कैसे बनाएं. विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ अचार वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की 3 सबसे अच्छी और सरल रेसिपी मिलेंगी, मेरी राय में। वे नसबंदी के तरीकों और सामग्रियों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• खीरे

• सहिजन के तने (पंखुड़ियाँ) और पत्तियाँ
• लहसुन
• गर्म शिमला मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

तैयारी:

1. हमारे पास ढक्कन वाले रोगाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: सोडा या सरसों के साथ जार को अच्छी तरह से धोएं; डिटर्जेंट के साथ स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को न धोएं।

2. धुले, साफ जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 130°C पर सेट करें और ओवन गर्म होने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं रखें, ओवन बंद कर दें, दरवाजा खोलें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबे होने चाहिए। बेशक, आप अलग-अलग लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे हैं उन्हें टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है, साबुत नहीं।

4. चिकने खीरे की बजाय पिंपल्स वाले खीरे चुनें। जैसा कि मैंने लेख में हल्के नमकीन खीरे के बारे में पहले ही लिखा है, अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे का उपयोग न करें। नमकीन करने के बाद भी ये कड़वे ही रहेंगे. नमक कड़वाहट को नहीं मारता.

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। खूबसूरत खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे में नियमित रूप से ठंडा पानी भरें, उबाला हुआ नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अब नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है, तो खीरे का एक जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक बार में ही खाया जा सकेगा।

हम मसाले मिलाते हैं और अपने भविष्य के अचार वाले खीरे को मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं।

6. चलिए मसालों से शुरू करते हैं. हॉर्सरैडिश एक आवश्यक घटक है; यह खीरे को कुरकुरापन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तोड़ लें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले उन्हें साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरे पत्ते को जार में भरने की कोशिश न करें, आधा या एक चौथाई पत्ता भी पर्याप्त है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, लहसुन की 1 कली, आधा कटा हुआ और सहिजन के तने का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए. पर्याप्त, जार की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर हम उसी मसाले का दूसरा भाग, एक करी पत्ता, सहिजन के तने का एक टुकड़ा, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली रखेंगे।

10. अगर जार में जगह बची है तो ऊपर एक छोटा खीरा रखें और कटे हुए खीरे डाल दें ताकि जार ऊपर तक भर जाए. गर्म मिर्च को काट लें और प्रत्येक जार में बीज के साथ कुछ छोटे टुकड़े डाल दें।

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं बनेंगे, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। तीखी मिर्च न डालें.

11. शीर्ष पर जार में एक या दो डिल छतरियां रखें। बस, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हो गए हैं और मैरिनेड के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करना

12. प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काले ऑलस्पाइस डालते हैं, और आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर आपके पास है तो खीरे का अचार बनाने का मिश्रण मिला दीजिये. यह सब वहाँ है.

13. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है।

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इस प्रकार 3-4 खुराक डालें ताकि आपके जार फट न जाएं। सीधे गर्दन तक डालें ताकि सारी हरी सब्जियाँ पानी से ढँक जाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें। इसे 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, वे फूल जाएंगे।

आइए खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को उबाल लें और तुरंत इसे लगभग उबलते हुए जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप बिना डरे मैरिनेड डाल सकते हैं।

19. साथ ही, जिन ढक्कनों से हम जार बंद करेंगे, उन्हें उबलते पानी से भर दें।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है? मुझे लगता है कि मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह काफी हद तक वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे जार में डालेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, जार के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक का प्रयोग करें। "अतिरिक्त" नमक, विशेषकर आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। खीरे नरम हो सकते हैं.

22. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रोल करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। आइए देखें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे अचार वाले खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे और सर्दियों के लिए तैयार हैं। जार को बिना किसी चीज से ढके, ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा खीरे भाप बन जाएंगे।

फिर हम खीरे को फिर से ढक्कन लगाकर भंडारण में रख देते हैं।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों के बाद उन्हें खोलना शुरू किया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

   

   सामग्री:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • हॉर्सरैडिश तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्तियाँ
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • डिल छाता - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियाँ
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच।
   • चीनी - 3 चम्मच।
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   तैयारी:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दीजिए.

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. सहिजन के डंठलों को टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। हम हमेशा सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का कुरकुरापन और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 कलियाँ रखें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूँ। डिल छाता के अनुसार. 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर जार में रख दें.

   

   5. आमतौर पर जार को साबूत खीरे से पूरा भरना संभव नहीं होता है। इसलिए हम कटे हुए टुकड़ों को जार में डालते हैं।

   6. जार के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। हम तवे के तले पर कुछ मोटा कपड़ा रख देते हैं या एक प्लेट रख देते हैं ताकि जार तले को न छुएं।

   8. जार को पैन में रखें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिला दूं, मोटा सेंधा नमक लें। "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

   

   9. 3 चम्मच चीनी डालकर 50 मिलीलीटर में डालें। 9% सिरका.

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. जार को तैयार ढक्कन से ढक दें और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करें। हमने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरी तरफ डाला, तीसरी तरफ डाला, आदि, ताकि हमारे जार फट न जाएं। जार पर सीधे पानी न डालें। पैन के किनारों पर डालने का प्रयास करें।

   

   11. लगभग जार के हैंगर तक पानी भरें। पैन को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करें।

   

   12. निष्फल जार को पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, सबसे ऊपर उबलता पानी डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, जार को लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही. हमारा अचार खीरा तैयार है.

   हम डिब्बाबंद सभी चीजों को ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन ये खीरे कमरे के तापमान पर जीवित रहेंगे, रेडिएटर के पास नहीं।

   बॉन एपेतीत!

   1. वीडियो - जार को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी

   बॉन एपेतीत!

हम घरेलू तैयारियों के बिना नहीं रह सकते; उनके बिना, सर्दी सर्दी नहीं होगी। और फिर हर चीज़ का ढेर सारा पौधा क्यों लगाया जाए? आप कहते हैं, लगभग हर कोई जानता है कि सर्दियों के लिए जार में खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए, लेकिन युवा गृहिणियां बड़ी हो रही हैं और उन्हें भी यह समझाने की जरूरत है।

कभी-कभी आप आज़माए और परखे हुए व्यंजनों से ऊब जाते हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं। और डिब्बाबंदी के लिए बहुत सारे नए तरीके और विचार उभर रहे हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को कैसे सुरक्षित रखें

सामान्यतः डिब्बाबंदी की प्रक्रिया केवल इतनी ही नहीं है, बल्कि अब हम इसके आदी हो गये हैं। पहले, हमारी दादी-नानी अधिक से अधिक नमक डालती थीं, बेशक जार में नहीं। रिक्त स्थान को इस रूप में संग्रहित करना हमारे लिए अधिक सुविधाजनक है। अचार, प्रिजर्व, सभी प्रकार के शीतकालीन सलाद, सॉस, सामान्य तौर पर, लंबी अवधि के भंडारण को ध्यान में रखते हुए बनाई गई हर चीज को डिब्बाबंदी माना जाता है।

खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए आमतौर पर विशेष, अचार वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। साग का आकार ऐसा होना चाहिए कि वह जार में आसानी से आ जाए। ऐसे व्यंजन हैं जहां खीरे को काटा जा सकता है। नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए, मैं सबसे छोटे का उपयोग करता हूं, 7 सेमी से अधिक लंबा नहीं।

हम आम तौर पर परिरक्षक के रूप में सिरका का उपयोग करते हैं; व्यंजनों में, ध्यान दें, यह टेबल सिरका 6%, 9% या सिरका सार, 70% हो सकता है। बहुत से लोग अक्सर सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं, मैं भी हाल ही में इसका उपयोग कर रहा हूं, बात बस इतनी है कि सिरके की गुणवत्ता कभी-कभी मुझे निराश कर देती है। खीरे का अचार बनाते समय नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, लेकिन फिर इसमें एसिड भी मिलाया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान पहले दिनों में उत्पन्न होता है।

मैं कंटेनरों, मेरा मतलब जार, के बारे में भी कुछ कहना चाहूँगा। बीस वर्षों में जब मैं हर गर्मियों में सिलाई का काम करता हूँ, तो मुझे एहसास हुआ कि छोटे जार अभी भी अधिक सुविधाजनक हैं। अक्सर, मैंने खीरे के लिए लीटर, 0.7 या यहां तक ​​कि आधा लीटर जार का उपयोग करना शुरू कर दिया। तीन रूबल का उपयोग मुख्य रूप से कॉम्पोट्स और मिश्रित व्यंजनों के लिए किया जाता है, जो छुट्टियों पर अधिक बार खोले जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे, रेसिपी

टमाटर के रस में खीरा

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो खीरे
• 1.5 लीटर टमाटर का रस
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 डिल छाता
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते
• तारगोन और अजवाइन प्रत्येक की 4 टहनियाँ

टमाटर में खीरे को कैसे सील करें:

खीरे को धोएं, सुखाएं और सिरे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर तारगोन, लहसुन और डिल रखें। फिर खीरे को कसकर बिछा दें। टमाटर के रस (बिना नमक वाला) को उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, अजवाइन डालें और स्वाद के लिए तेज पत्ता डालें। रस को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें, फिर अजवाइन हटा दें और उबलते हुए रस को तुरंत जार में डालें ताकि खीरे पूरी तरह से ढक जाएं। जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए चेरी की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद खीरे

हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है उनमें से:

• दो किलो खीरे
• सहिजन की दो जड़ें
• पाँच चेरी के पत्ते
• दो लॉरेल पत्तियां
• टेबल सिरका का आंशिक गिलास 9%
• 4 कलियाँ लहसुन
• पांच काली मिर्च

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• बड़ा चम्मच नमक
• दो बड़े चम्मच चीनी

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

खीरे, जड़ों और चेरी की पत्तियों को भी धो लें, सभी चीजों को सूखने दें। मसालों को स्टेराइल जार के तल पर रखें और ऊपर खीरे से भरें। और मैरिनेड को उबालें, ध्यान दें, तुरंत नमक और चीनी के साथ, अंत में सिरका डालें। आधे घंटे के लिए खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, फिर इसे पैन पर लौटा दें। फिर से उबाल लें और इस बार खीरे डालें और तुरंत रोल करें।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे और टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• खीरे
• गाजर
• लहसुन की पाँच कलियाँ
• दस काली मिर्च
• पांच ऑलस्पाइस मटर
• तीन कारनेशन
• तीन तेज पत्ते
• डिल छाते

तीन लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए:

• 4 बड़े चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• एक चम्मच सिरका एसेंस

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का वर्गीकरण कैसे करें:

सभी सब्जियों को पहले तैयार करना चाहिए, धोना चाहिए और टमाटर के तने के पास छेद करना चाहिए। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से धोना होगा, फिर उन्हें बस तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करना होगा। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और पांच मिनट तक उबालें।

सबसे पहले हम जार के तल पर एक डिल छाता रखते हैं, फिर हम जार को टमाटर और खीरे के साथ समान रूप से भरना शुरू करते हैं, हमें उन्हें अधिक कसकर ढेर करने की कोशिश करने की ज़रूरत है, अगर टमाटर बड़े नहीं हैं तो यह अच्छा है। इसे शीर्ष से थोड़ा नीचे रखें, फिर भी मसालों और गाजरों के लिए जगह छोड़ दें।

एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और इसे मिश्रण में डालें, इसे पांच मिनट तक रोककर रखें और वापस सॉस पैन में डालें। अब आपके पास कितने डिब्बे हैं उसके आधार पर चीनी और नमक डालें। सब कुछ उबालें, अंत में सिरका डालें। हम जार में मसाले और गाजर डालते हैं, हमारे वर्गीकरण को नमकीन पानी से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। एक गर्म कंबल लें और जार को एक दिन के लिए उल्टा लपेट दें।

कुरकुरा मसालेदार खीरे

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे खीरे
• लहसुन की तीन कलियाँ
• एक मध्यम गाजर
• डिल छाता
• अजमोद की टहनी
• लॉरेल पत्ता
• काले करंट की तीन पत्तियाँ
• पांच काली मिर्च
• ऑलस्पाइस के तीन मटर
• दो कार्नेशन्स

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक के ढेर के साथ बड़ा चम्मच
• दो बड़े चम्मच चीनी
• आधा चम्मच सिरका एसेंस

कुरकुरा मसालेदार खीरे कैसे बनाएं:

अचार बनाने से पहले खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखना चाहिए। मसाले, धुले हुए डिल और करंट के पत्तों को बाँझ जार में रखें। लहसुन छीलें, गाजर छीलें और क्यूब्स में काट लें।

खीरे, लहसुन और गाजर को जार में रखें, एक लीटर जार के लिए एक पर्याप्त है। पानी को साफ होने तक उबालें, खीरे को गर्दन तक डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। तीसरी बार इस पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, नमकीन पानी उबालें, अंत में सिरका डालें। हम तुरंत जार को रोल करते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपने कंबल के नीचे छिपा देते हैं।

सर्दियों के लिए बर्ड चेरी के पत्तों के साथ डिब्बाबंद खीरे

तीन लीटर जार की रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• छोटे खीरे
• दो तेज पत्ते
• छह पक्षी चेरी के पत्ते
• छह काली मिर्च
• लहसुन की तीन कलियाँ
• एक गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• तीन लौंग (वैकल्पिक)
• दो चम्मच नमक
• तीन चम्मच चीनी
• दो चम्मच सिरका 9%

मैरीनेट कैसे करें:

खीरे को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, खासकर अगर वे शाम को एकत्र किए गए हों। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम बर्ड चेरी के पत्तों को धोते हैं और लहसुन को छीलते हैं।

हम तल पर बर्ड चेरी की पत्तियां डालते हैं, उन पर कसकर खीरे डालते हैं, तुरंत काली मिर्च, शिमला मिर्च और सभी मसाले डालते हैं। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, सब कुछ ठंडा हो जाना चाहिए। एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें और मैरिनेड पकाएं, अंत में हमेशा की तरह नमक और चीनी, सिरका डालें। खीरे डालें और ढक्कन को रोल करें। आपको इसे एक दिन के लिए कंबल के नीचे रखना होगा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे

हम तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दो किलो खीरे
• लहसुन की तीन कलियाँ
• चेरी के पत्तों की शाखाएँ
• करंट के पत्तों की टहनी
• वोदका का बड़ा चम्मच
• सहिजन का पत्ता
• सहिजन की एक छोटी जड़
• एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• मीठी मिर्च की एक फली
• गर्म मिर्च की एक फली
• डिल का गुच्छा
• तीन काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• पांच लीटर पानी के लिए
• 200 ग्राम नमक
• 250 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम सिरका 9%

खीरे को सरसों के साथ कैसे सुरक्षित रखें:

खीरे, मिर्च और जड़ी बूटियों को धो लें। काली मिर्च को काट कर बीज निकाल दीजिये. हम साग को काटते हैं और उन्हें बाँझ जार के तल पर रखते हैं। हम सारे मसाले और मिर्च वहीं भेजते हैं। खीरे को ऊपर कसकर रखें।

जार को किनारों तक उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, उबलते पानी को बाहर निकालें, फिर से उबालें और फिर से भरें, इस बार 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसे दोबारा सॉस पैन में डालें और इस बार मैरिनेड पकाएं। सरसों और खीरे डालें, रोल करें और एक दिन के लिए गर्म करें।

डिब्बाबंद कटा हुआ खीरे

जो तुम्हे चाहिए वो है:

• 700 ग्राम खीरे के लिए
• 1 लीटर पानी
• 1 चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 35 ग्राम मसाले
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका

खाना कैसे बनाएँ:

छोटे खीरे धो लें और 8 घंटे के लिए पानी से ढक दें। फिर अच्छी तरह धो लें और लंबाई में काट लें और पहले से निष्फल किए गए लीटर जार में रखें। 1 चेरी का पत्ता, लौंग का सिर, 3 काले करंट के पत्ते, लहसुन की कली और 1 सहिजन का पत्ता और जड़ मिलाएं। उबलते नमकीन पानी में डालें और जल्दी से बेल लें। जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

लाल किशमिश के रस के साथ पकाने की विधि.

साग को धोकर सुखा लें, सिरे काट लें। जार के नीचे डिल, पुदीना, काली मिर्च, लौंग और लहसुन को लंबाई में काटकर रखें। - फिर खीरे को कस कर रख दें. पानी उबालें, लाल किशमिश का रस डालें, नमक और चीनी डालें और फिर से उबाल लें और जार को नमकीन पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

2 किलो खीरे के लिए, 1 लीटर पानी, एक गिलास लाल करंट का रस, 2 चम्मच। चीनी और नमक, पुदीना की 2 टहनी, डिल की एक छतरी, लौंग का एक सिर, 3 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ।

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