घर पर वाइन से सिरका कैसे बनाएं। घर का बना अंगूर का सिरका बनाना. अंगूर का सिरका कैसे बनाये

इस पद्धति का आविष्कार वाइन निर्माताओं द्वारा किया गया था ताकि मादक पेय बनाने के बाद बचे हुए कचरे को फेंकना न पड़े। घर का बना सिरका बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- गूदा (अंगूर मार्क) - लगभग एक किलोग्राम;

वाइन बनाने की प्रक्रिया के अवशेषों को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. यदि आपको अधिक खट्टा उत्पाद पसंद है, तो आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

जार की गर्दन को सूती कपड़े या जाली से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को किसी गर्म स्थान (कम से कम 20 डिग्री) पर, अंधेरे में रखें। सिरका लगभग दो सप्ताह तक परिपक्व रहेगा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को समय-समय पर लकड़ी की छड़ी या चम्मच से हिलाया जाना चाहिए।

14 दिनों के बाद, मिश्रण को जमीन को निचोड़कर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तरल में 70 ग्राम चीनी और मिलाएं, मिलाएं और गर्दन को कपड़े से लपेटकर गर्म, अंधेरी जगह पर पकने के लिए भेजें। अब आपको उस क्षण पर नज़र रखने की ज़रूरत है जब तक कि सिरका हल्का न हो जाए और किण्वन समाप्त न कर ले। इसमें लगभग एक महीना लगेगा, जिसके बाद तरल को फ़िल्टर करके बोतलबंद किया जाता है।

अंगूर के सिरके का एक सरल नुस्खा

अगर आपको वाइन बनाने का शौक नहीं है तो आप अंगूर से सिरका बना सकते हैं. एक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 800 ग्राम अंगूर जामुन;

- 10 ग्राम सूखा खमीर।

अंगूरों को शाखाओं से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें लकड़ी के चम्मच या मैशर से मसल दिया जाता है। फिर मिश्रण में बची हुई सामग्री मिला दें। रचना को एक कांच के जार में रखा जाता है, जिस पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उसकी एक उंगली में छेद करना न भूलें।

सिरका को परिपक्व होने देने के लिए जार को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इसमें आमतौर पर 20 दिन लगते हैं. आप अगले चरण के लिए अपनी तैयारी इस तथ्य से निर्धारित करेंगे कि दस्ताना फूलता है और फिर गिर जाता है। इसके बाद, रचना को फ़िल्टर किया जाता है और फिर से एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखा जाता है।

सिरका की तत्परता निर्धारित करना आसान है - तरल हल्का और पारभासी हो जाएगा। इसे बोतलों में डालें और कागज़ के ढक्कन से सील कर दें। जब सारी ऑक्सीजन निकल जाए (लगभग कुछ दिनों के बाद), तो मोम या मोटे कॉर्क से सील कर दें।

घर पर अंगूर का सिरका बनाने के लिए आप हल्के और गहरे दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को कांच की बोतलों या जार में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भड़काने से बचा जा सके।

घर पर अंगूर का सिरका कैसे बनाएं, रेसिपी

घर पर अंगूर का सिरका कैसे बनाएं? इस लेख में आपको सरल रेसिपी मिलेंगी।

स्वाद, सुगंध और अन्य पाक गुणों में, अंगूर का सिरका एसिटिक एसिड युक्त अन्य उत्पादों, विशेष रूप से सिंथेटिक वाले, से बिल्कुल अलग है। खाना पकाने में, इस पदार्थ का उपयोग बहुत सक्रिय रूप से और सफलतापूर्वक किया जाता है, और वाइन सिरका में विटामिन ए और सी की उपस्थिति, साथ ही पोटेशियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम सहित बड़ी संख्या में खनिज, इसे संभव बनाते हैं। एक औषधीय और रोगनिरोधी दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।

अंगूर का सिरका बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, यह देखते हुए कि इस प्रक्रिया के घटक अंगूर वाइन बनाने की प्रक्रिया से अपशिष्ट और अवशेष हो सकते हैं।

खाना पकाने में, अंगूर के सिरके का उपयोग सब्जी और मांस सलाद दोनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में और मछली और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जहां अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग आपको उत्पादों के स्वाद को उजागर करने और उन्हें तीखा तीखापन देने की अनुमति देता है।

अंगूर के सिरके के फायदे

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
• पित्ताशय, गुर्दे, यकृत, मलाशय, के कार्य में सुधार करता है
• और पैरों को रगड़ने के रूप में अंगूर के सिरके का बाहरी उपयोग आपको सूजन से छुटकारा पाने, थकान से राहत देने और वैरिकाज़ नसों को रोकने की अनुमति देता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंगूर के सिरके का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजी में इस दवा का उपयोग रगड़ने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया त्वचा को लचीलापन देती है, त्वचा की सूजन से राहत देती है और त्वचा की चिकनाई और लोच सुनिश्चित करती है। अंगूर का सिरका आपको खुरदरे पैरों से कॉलस और कॉर्न्स को हटाने की अनुमति देता है। बालों को धोने के लिए एक कमजोर सिरके के घोल का भी उपयोग किया जाता है; यह उत्पाद इसे मुलायम और चमकदार बनाता है।

आहार विज्ञान में अंगूर के सिरके का उपयोग

आहार विज्ञान में, शहद के साथ मिश्रित अंगूर का सिरका शरीर से विषाक्त पदार्थों और अनावश्यक लवणों को निकालता है; यह भूख को कम करने और मल को सामान्य करने में सक्षम है। घर पर, अंगूर का सिरका तैयार करने के लिए, आप पोमेस, अंगूर के खमीर के अवशेष, अंगूर की छंटाई के बाद बचे हुए क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर अंगूर का सिरका कैसे बनाएं?

सिरका तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको इस अपशिष्ट (गूदे), चीनी और उबले हुए पानी का स्टॉक कर लेना चाहिए।

1. आपको चौड़े गले वाले आधे कांच के जार को गूदे से भरना होगा और पानी डालना होगा, जबकि प्रति आठ सौ ग्राम अंगूर के गूदे में एक लीटर पानी होना चाहिए।
2. फिर प्रति लीटर पानी में पचास से एक सौ ग्राम की दर से चीनी मिलाएं। जितनी अधिक चीनी होगी, सिरका उतना ही अधिक गाढ़ा होगा, अर्थात उतना ही अधिक खट्टा होगा।
3. इन सभी जोड़तोड़ के बाद, जार की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और गर्म और अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। प्रक्रिया कम से कम बीस डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए, इष्टतम सीमा 20-30 डिग्री सेल्सियस है।
4. पौधा डेढ़ से दो सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए। यदि आप प्रतिदिन जार की सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं और इस प्रकार इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
5. किण्वन पूरा होने पर, द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए, और एकत्रित तरल को धुंध के माध्यम से तनाव दिया जाना चाहिए और एक ग्लास कंटेनर में डालना चाहिए।
6. इसके बाद, प्रति लीटर मैश में पचास से एक सौ ग्राम चीनी की दर से फिर से चीनी डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
7. इसके बाद, जार की गर्दन को फिर से धुंध से बंद कर दिया जाता है और किण्वन के अंतिम चरण को पूरा करने के लिए जार को गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन डेढ़ से दो महीने तक चल सकता है। परिणामस्वरूप, तरल हल्का हो जाना चाहिए और किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए।
8. तैयार सिरके को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए।

यदि बोतलों पर उत्पाद के नाम और तैयारी की तारीख का लेबल लगा हो तो इसे अच्छा रूप माना जाता है। यह वाइन निर्माताओं के बीच सबसे आम है, जिनके पास वाइन बनाने के बाद हमेशा अप्रयुक्त कच्चा माल होता है।

सरल अंगूर सिरका नुस्खा

अंगूर काटने का एक सरल नुस्खा है, जिसका उपयोग गृहिणियों के साथ-साथ रेस्तरां और कैफे कर्मचारी भी करते हैं। इसके लिए आपको आठ सौ ग्राम अंगूर, दो सौ ग्राम शहद, दस ग्राम सूखा खमीर और एक लीटर उबला हुआ पानी चाहिए।

धुले हुए जामुनों को कांच के कंटेनर में रखा जाता है और लकड़ी के मैशर या हाथ से अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है। इसके बाद इसमें शहद, खमीर और पानी मिलाया जाता है। फिर जार की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इस पूरे ढांचे को दो से तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन शुरू हो जाता है. सबसे पहले, दस्ताना अभिवादन में जार से ऊपर उठेगा, और फिर बेजान होकर गिर जाएगा - किण्वन पूरा हो गया है। मिश्रण को छानने के बाद इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब तरल जम जाए तो सिरका तैयार माना जाता है।

घर पर अंगूर का सिरका: नुस्खा

स्वाद, सुगंध और अन्य पाक गुणों में, अंगूर का सिरका एसिटिक एसिड युक्त अन्य उत्पादों, विशेष रूप से सिंथेटिक वाले, से बिल्कुल अलग है।

अंगूर का सिरका कैसे बनाये

अंगूर का सिरका किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया असली घर का बना सिरका, स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता में स्टोर से खरीदे गए सिरके से बेहतर तुलना करता है, और इसमें अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

घर पर अंगूर का सिरका तैयार करने के लिए, आप अंगूर के खमीर अवशेषों, पोमेस, साथ ही अंगूर को छांटने के बाद बचे हुए क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर के कचरे से सिरका

1. गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में रखें ताकि यह कंटेनर का आधा हिस्सा घेर ले।
2. मिश्रण में 1 लीटर पानी प्रति 800 ग्राम अंगूर के गूदे की दर से पानी मिलाएं।
3. चीनी डालें: प्रति लीटर पानी में 50-100 ग्राम चीनी। जितनी अधिक चीनी होगी, सिरका उतना ही अधिक खट्टा (अधिक गाढ़ा) होगा।
4. हम जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - तापमान कम से कम 20-30 डिग्री होना चाहिए।
5. हम पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, हर दिन आपको जार की सामग्री को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा।
6. किण्वन के बाद, मिश्रण को एक धुंध बैग में डालें और निचोड़ लें।
7. परिणामी रस को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और एक कांच के बर्तन में डालें।
8. चीनी जोड़ें: 1 लीटर मैश के लिए - 50-100 ग्राम चीनी, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
9. हम जार की गर्दन को फिर से धुंध से लपेटते हैं और किण्वन पूरा करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखते हैं।
10. किण्वन प्रक्रिया में 40 से 60 दिन लग सकते हैं जब तक कि तरल साफ न हो जाए और किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।
11. तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और कांच की बोतलों में डालें।

अंगूर का सिरका तैयार करने की यह विधि उन वाइन निर्माताओं के बीच सबसे आम है जिनके पास वाइन बनाने के बाद अप्रयुक्त कच्चा माल होता है।

अंगूर का रस सिरका

यह तैयार करने में आसान ग्रेप बाइट रेसिपी है, जिसका उपयोग कई रेस्तरां और कैफे के साथ-साथ सामान्य गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है।

• अंगूर (800 ग्राम);
• शहद (200 ग्राम);
• सूखा खमीर (10 ग्राम);
• उबला हुआ पानी (1 लीटर)।

1. अंगूरों को अच्छी तरह धोकर कांच के कन्टेनर में रख लीजिये.
2. लकड़ी के मैशर (या सिर्फ अपने हाथों) का उपयोग करके, अंगूरों को अच्छी तरह से मैश कर लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में शहद, खमीर और पानी मिलाएं।
4. हमने जार में एक छोटा सा छेद करने के बाद उसके ऊपर एक रबर मेडिकल दस्ताना रख दिया।
5. किण्वन के लिए कंटेनर को 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब दस्ताना जार से पूरी तरह ऊपर उठता है और फिर गिरता है, तो किण्वन पूरा हो जाता है।
6. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें।
7. जब तरल पीला हो जाए, तो सिरका तैयार है।

परिणामी सिरके को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

• सिरका बनाने के लिए चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करना बेहतर है। इससे सिरके का स्वाद बेहतर हो जाएगा और वह नरम हो जाएगा।
• कंटेनरों में सिरका डालने के बाद, पहले उन्हें पेपर स्टॉपर्स से सील करना बेहतर होता है ताकि बची हुई ऑक्सीजन बाहर निकल सके। फिर बोतलों को मोम या पैराफिन से सील करना बेहतर होता है।
• सिरके को स्टोर करने के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि लकड़ी और धातु के कंटेनर ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं।

अंगूर का सिरका कैसे बनाये

घर पर अंगूर का सिरका तैयार करने के लिए, आप अंगूर के खमीर अवशेषों, पोमेस, साथ ही अंगूर को छांटने के बाद बचे हुए क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर का सिरका कैसे बनाये?

अंगूर शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक है। न केवल ताजे अंगूर उपयोगी होते हैं, बल्कि उनसे युक्त उत्पाद भी उपयोगी होते हैं: जूस, वाइन, जैम, कॉम्पोट्स, सिरका। आइए बात करते हैं वाइन विनेगर के बारे में। इस प्राकृतिक समाधान का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और आहार विज्ञान में भी किया जाता है। घर पर अंगूर का सिरका कैसे बनाएं , हम इस लेख से पता लगाएंगे।

लाभ और अनुप्रयोग

खाना पकाने में, अंगूर के सिरके का उपयोग मैरिनेड, सॉस और कुछ मिठाइयों के लिए किया जाता है। यह प्राकृतिक उत्पाद एक मसालेदार स्पर्श जोड़कर, उत्पादों के स्वाद को प्रकट करता है।

• बाह्य रूप से: सूजन और नमक जमाव के लिए, वैरिकाज़ नसों के लिए रोगनिरोधी के रूप में, कीड़े के काटने से होने वाली खुजली से राहत देने के लिए।
• आंतरिक रूप से: गठिया के लिए, हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट अंगूर के सिरके का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं:

• अपने बालों को कमजोर घोल से धोने से नियमित उपयोग से आपके बाल चमकदार और मुलायम हो जाते हैं;
• इस उत्पाद से युक्त फेस मास्क का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और झाइयां हल्की होती हैं;
• वाइन सिरका का उपयोग प्राकृतिक दुर्गन्ध के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि यह पसीने की गंध को प्रभावी ढंग से बेअसर करता है।

पोषण विशेषज्ञ विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने के लिए नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में शहद के साथ सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, उत्पाद भूख को कम करता है, जो वजन कम करते समय महत्वपूर्ण है।

पकाने की विधि संख्या 1: अंगूर के गूदे से।

यह नुस्खा उन जामुनों का उपयोग कर सकता है जो वाइन और जूस के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टूटे हुए और कीट-काटे हुए फल उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें धोया नहीं जाता है, इससे जंगली खमीर सुरक्षित रहेगा। या फिर जूस बनाने के बाद बचे हुए जूस का सेवन भी कर सकते हैं.

• गूदा या घटिया अंगूर - 1.5 किलो;
• चीनी - हैंगर तक एक गिलास;
• पानी - कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर।

तैयारी।

सभी घटकों को तीन लीटर जार में मिलाया जाता है। हम जार को 2.5-3 महीने के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर धुंध से ढककर रखते हैं। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, जार की सामग्री को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए, इसके लिए तरल को हर 2-3 दिनों में एक बार लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है। धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं किया जा सकता। तैयार सिरके को छानकर बोतलबंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2: अंगूर के रस से

जामुन को हाथ से मसल लें. चूंकि नुस्खा किण्वन के लिए खमीर का उपयोग करता है, अंगूर को पहले धोया जा सकता है। तैयार कच्चे माल को तीन लीटर के जार में बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। हम जार पर रबर का दस्ताना लगाते हैं और सिरके को एक महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हम तैयार उत्पाद को छानते हैं और इसे वापस गर्म स्थान पर रख देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया तब पूरी होती है जब तरल पूरी तरह से साफ हो जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3: अंगूर की पत्तियों से

यहां तक ​​कि अंगूर की पत्तियां भी घर का बना सिरका बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उनमें बहुत सारे पोषक तत्व भी होते हैं, और तैयार उत्पाद स्टोर में खरीदे गए सिरके की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

अजवायन और पत्तियों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक जार में मिलाएं, गर्म पानी भरें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए रख दें। सिरके को प्रकाश की पहुंच के बिना गर्म स्थान पर तैयार होने में दो महीने लगेंगे। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है।

घर पर अंगूर का सिरका बनाने की विधि

वाइन सिरका - इस प्राकृतिक घोल का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और आहार विज्ञान में भी किया जाता है। हम इस लेख से सीखेंगे कि घर पर अंगूर का सिरका कैसे बनाया जाता है।

सबसे मूल्यवान प्राकृतिक सिरकों में से एक - वाइन सिरका - अंगूर से उत्पन्न होता है।
सबसे उपयोगी और मूल्यवान सिरका - काले अंगूरों से।
अंगूर का सिरका न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बल्कि ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों - ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुस, सूखी खांसी के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है।
वाइन सिरका सक्रिय रूप से कॉस्मेटोलॉजी में और कुछ त्वचा रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है।

आप वाइन सिरका स्वयं तैयार कर सकते हैं, न केवल खेती वाले अंगूरों से, बल्कि अमूर अंगूरों से भी।

वाइन सिरका कैसे बनाएं

पहला विकल्प। आपको आवश्यकता होगी: उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर (800 ग्राम), उबला हुआ पानी (1 लीटर), चीनी या शहद (200 ग्राम)।
हम अंगूरों को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और डंठलों से अलग करते हैं। रस निचोड़ें, गूदे के साथ मिलाएं और चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में डालें। प्रति 800 मिलीलीटर जूस में 1 लीटर पानी की दर से गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं।
प्रत्येक लीटर पानी में 50-100 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं (चीनी की मात्रा सिरके की अम्लता निर्धारित करती है: जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक खट्टा)। बेहतर किण्वन के लिए, वाइन स्टार्टर डालें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: बिना धुले अंगूरों को लकड़ी के मूसल से तब तक कुचलें जब तक कि रस न निकल जाए और किण्वन के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। हम तैयार किए गए पौधे को एक जार में डालते हैं, जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं, एक अंधेरी जगह में 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए खुला रखते हैं।
पहले 10-14 दिनों के दौरान, बर्तन की सामग्री को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं ताकि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जा सके। फिर इसे एक गॉज बैग में डालकर निचोड़ लें। परिणामी रस को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें। प्रत्येक लीटर मैश में 50-100 ग्राम चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे अंतिम किण्वन के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखते हैं। जैसे ही तरल साफ हो जाता है और किण्वन बंद हो जाता है (लगभग 40-60 दिनों के बाद), सिरका तैयार है।
अब आपको इसे एक नली का उपयोग करके बोतलों में डालना होगा। बोतलों को कॉर्क से कसकर बंद करें और उनमें मोम या पैराफिन भरें। घर में बने वाइन सिरके को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूसरा विकल्प यह उन वाइन निर्माताओं के बीच आम है जिनके पास वाइन बनाने के बाद अप्रयुक्त कच्चा माल होता है।
हमें अंगूर पोमेस (गूदा) की आवश्यकता होगी; चीनी; उबला हुआ पानी।
तैयारी। गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में रखें ताकि यह कंटेनर का आधा हिस्सा घेर ले।
पानी डालें (प्रति 800 ग्राम अंगूर के गूदे में 1 लीटर पानी की दर से)।
एक सरल फ़ॉर्मूले के अनुसार चीनी डालें: प्रत्येक लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी। जितनी अधिक चीनी होगी, सिरका उतना ही अधिक खट्टा (अधिक गाढ़ा) होगा।
हम जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - तापमान कम से कम 20-30 डिग्री होना चाहिए।
हम पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, हर दिन आपको जार की सामग्री को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा।
किण्वन के बाद, मिश्रण को एक धुंध बैग में डालें और निचोड़ लें।
परिणामी रस को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और एक कांच के बर्तन में डालें।
चीनी जोड़ें: 1 लीटर मैश के लिए - 50-100 ग्राम चीनी, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
हम जार की गर्दन को फिर से धुंध से लपेटते हैं और किण्वन पूरा करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखते हैं।
किण्वन प्रक्रिया में 40 से 60 दिन लग सकते हैं जब तक कि तरल साफ न हो जाए और किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।
तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और कांच की बोतलों में डालें।

सिर्को - युवा अंगूर सिरका

सिरको, एक युवा सिरका, कच्चे अंगूर के फलों से तैयार किया जाता है, जिसे तले हुए और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसका उपयोग भूख बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। स्टामाटाइटिस और गले में खराश (गरारे के रूप में) का इलाज करते समय, जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द के लिए, भोजन से पहले प्रति दिन 1-2 चम्मच अंगूर का सिरका लेने की सलाह दें।

सिरका बनाने के लिए चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करना बेहतर है। इससे सिरके का स्वाद बेहतर हो जाएगा और वह नरम हो जाएगा।
कंटेनरों में सिरका डालने के बाद, पहले उन्हें पेपर स्टॉपर्स से सील करना बेहतर होता है ताकि बची हुई ऑक्सीजन बाहर निकल सके। फिर बोतलों को मोम या पैराफिन से सील करना बेहतर होता है।
सिरके को स्टोर करने के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि लकड़ी और धातु के कंटेनर ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं।

अंगूर के सिरके के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाना बनाना।वाइन सिरका, पानी-अल्कोहल समाधान का उपयोग करके बनाए गए सिरके के विपरीत, एक सुखद सुगंध और स्वाद है। अंगूर के सिरके का उपयोग सब्जी और मांस सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। यह एक मसाला के रूप में और कुछ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है, विशेष रूप से डक ब्रेस्ट ए ला पोम्पडौर। सामान्य तौर पर, बारबेक्यू के लिए सुपर मैरिनेड तैयार करने के लिए अंगूर का सिरका अपरिहार्य है, और प्राच्य व्यंजनों में यह आसानी से चावल के सिरके की जगह ले सकता है। यह पूरी तरह से उत्पादों के स्वाद पर जोर देता है और उन्हें तीखा तीखापन देता है।
दवा।वाइन सिरका में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण, डॉक्टर इसे जितनी बार संभव हो अपने मेनू में उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सक्रिय रूप से कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है; इस प्रकार, सिरका पीना हृदय रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
अंगूर का सिरका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पित्ताशय, यकृत, गुर्दे और मलाशय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। अंगूर के सिरके से पैरों को बाहरी रूप से रगड़ने से थकान दूर होती है, सूजन से राहत मिलती है और वैरिकाज़ नसों की रोकथाम होती है।
वाइन सिरका में मौजूद सूजन-रोधी पदार्थों का कॉम्प्लेक्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। चिकित्सा अनुसंधान से पता चलता है कि फ्लेवोनोइड युक्त वाइन सिरका प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आम सर्दी और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों दोनों के खिलाफ एक अच्छा रक्षक है।
सौंदर्य प्रसाधन। अंगूर के सिरके से मलने से त्वचा की सूजन से राहत मिलती है, त्वचा को दृढ़ता, चिकनाई और लोच मिलती है। सिरके के प्रयोग से पैरों की खुरदुरी त्वचा से कॉर्न और घट्टे निकल जाते हैं। आप अपने बालों को मुलायम और चमक देने के लिए सिरके के हल्के घोल से धो सकते हैं।
कम कैलोरी (9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) वाइन सिरका का कायाकल्प और समग्र स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव ध्यान देने योग्य है यदि यह लगातार आपके टेबल मेनू पर है, साथ ही कम वसा वाले, एंटीऑक्सिडेंट युक्त व्यंजन, जैसे ताजा सब्जी सलाद के साथ तैयार किया गया है। जैतून का तेल वाइन सिरका के साथ मिलाया जाता है।
आहारशास्त्र।सिरका और शहद के घोल का उपयोग आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त लवणों को निकालने, आपकी भूख को कम करने और मल को सामान्य करने की अनुमति देता है।

मतभेद

जिन लोगों को बचपन से ही लाल अंगूरों से एलर्जी रही है, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए। यह गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले रोगियों और पेट के अल्सर और गैस्ट्रिटिस के निदान वाले रोगियों में भी वर्जित है। तीव्र सिस्टिटिस के मामले में आहार में अतिरिक्त एसिड भी अवांछनीय है, क्योंकि सिरका, लोकप्रिय रूढ़िवादिता के विपरीत, मूत्राशय में रोगजनक बैक्टीरिया को नहीं मारता है, बल्कि इसके विपरीत - इसके टूटने वाले उत्पाद केवल मूत्रवाहिनी को परेशान करते हैं, जिससे पाठ्यक्रम बढ़ जाता है। मर्ज जो।

व्हाइट वाइन सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ कच्चे माल के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है, अर्थात्, सफेद (हरा) अंगूर, किण्वित वाइन, जूस, कीचड़ से अर्क या वाइन स्टिलेज (वाइनमेकिंग का एक उप-उत्पाद)। सुगंध हल्की, मीठी है, अंगूर के स्वर प्रबल हैं, स्वाद हल्का है, खट्टेपन के साथ, रंग हल्के पीले से भूरा, मध्यम तीव्रता, संरचना सजातीय है। उच्च गुणवत्ता वाला सफेद अंगूर का सिरका पारदर्शी होता है, बिना किसी निलंबन या तलछट के। खाद्य उद्योग और घर पर - कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद वाइन सिरका कैसे बनता है?

यदि उत्पादन के लिए सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद की ताकत प्रारंभिक उत्पाद की तुलना में आधी होगी।

वाइन सिरका की तैयारी के लिए औद्योगिक परिस्थितियों में, इंस्टॉलेशन सीधे वाइनरी या खाद्य कारखानों में स्थापित किए जाते हैं जो फलों और जामुनों को संसाधित करते हैं।

सफेद वाइन सिरका के उत्पादन की एक विधि, जिसे वाइन निर्माताओं द्वारा पेटेंट कराया गया है, ताकि अपशिष्ट का निपटान न हो:

• इंस्टालेशन. यह एक स्टील कंटेनर है जिसका व्यास 1 मीटर और ऊंचाई 3 मीटर तक है। नीचे छेद ड्रिल किए जाते हैं, और इसके ऊपर नाली और जाली के रूप में दो प्लेटें स्थापित की जाती हैं - 10 सेमी की ऊंचाई पर और 30 सेमी. इनके बीच दो पाइप लगे होते हैं. उनमें से एक के माध्यम से फीडस्टॉक को पंप किया जाता है, और दूसरे के माध्यम से हवा को। कंटेनर को ऊपर तक ओक या बीच की छीलन से भरा जाता है।
• उत्पादन. प्रारंभिक सामग्री को एक पाइप के माध्यम से एक बैरल में पंप किया जाता है, जहां यह छीलन पर फैल जाता है, जो सिरके की एक फिल्म से ढका होता है। ऑक्सीकरण एक निरंतर ऊष्माक्षेपी प्रतिक्रिया के कारण होता है: तापमान बढ़ता है, वायु परिसंचरण बढ़ता है। सिरका छिद्रों से बहता है और वापस कंटेनर में पंप कर दिया जाता है। समय-समय पर सैंपल लिए जाते हैं। जैसे ही मूल उत्पाद वांछित शक्ति और घनत्व तक पहुँच जाता है, इसे पूरी तरह से सूखा दिया जाता है और नए कच्चे माल को वात में डाल दिया जाता है।

यह समझाने का एक तरीका है कि औद्योगिक सेटिंग में वाइन सिरका कैसे तैयार किया जाए। इसके नुकसान में उच्च हानि शामिल है - फीडस्टॉक का 25%।

सफेद वाइन सिरका बनाने की सबसे प्राचीन विधि ऑरलियन्स विधि है - सतही किण्वन।ढक्कन और ऊपरी भाग में छेद वाले धातु के बर्तन आधे रस, अंगूर प्रेस, किण्वित शराब से भरे होते हैं, और एक स्टार्टर - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया - इसमें डाला जाता है। जैसे ही अंतिम उत्पाद आवश्यक मापदंडों तक पहुंचता है, इसका एक हिस्सा सूखा दिया जाता है, और मूल कच्चे माल का एक नया हिस्सा वात में डाला जाता है।

वाइन सिरका स्वयं कैसे बनाएं:

1. गूदे से (अंगूर की खली घर में बनी शराब बनाने के बाद)। कच्चे माल के साथ एक चौड़ी गर्दन वाला जार भरें, चीनी डालें - "आंख से"। पानी डालें - गूदे की मात्रा का एक चौथाई। जार को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और अंधेरे में रख दें। पकना 20°C से कम तापमान पर नहीं होता है। जार की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, जमीन को छान लें और चीनी डालें। जैसे ही तरल साफ हो जाता है, हम मान सकते हैं कि पुन: किण्वन समाप्त हो गया है। तैयार सफेद वाइन सिरका को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।
2. जामुन से. अंगूरों को धोया जाता है, शाखाएं हटा दी जाती हैं, और कूट लिया जाता है (अधिमानतः लकड़ी के मूसल से)। बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. वाइन की बोतल को कच्चे माल से भरें और बाकी सामग्री डालें। पहले उंगली में छेद करने के बाद गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है। किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। 2.5-3 सप्ताह के बाद, दस्ताने को फूलने और गिरने का समय मिल जाता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पकने के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है, उन्हें पेपर स्टॉपर्स से सील कर दिया जाता है। जब सिरका हल्का और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो कागज को कसकर मोड़कर बदल दें और बोतलों को ठंडी जगह पर रख दें। घटक अनुपात: 800 ग्राम हल्के अंगूर, 10 ग्राम सूखा (तेज) पोषण खमीर, 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी।

घर पर वाइन सिरका बनाते समय, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है: पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन पूरी तरह से जार के नीचे बैठ जाते हैं, और दूसरा जब झाग हिलाने के बाद दिखना बंद हो जाता है। आप सतह पर सिरका फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है। तल पर बनी तलछट को बाद में स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद वाइन सिरका की संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद को इसके नाजुक स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, जो मुख्य व्यंजन की गुणवत्ता में सुधार करता है, और इसका कम पोषण मूल्य है, जो इसे वजन घटाने वाले आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

7-9% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन से बने सफेद वाइन सिरका की कैलोरी सामग्री केवल 14 किलो कैलोरी है, जिसमें से 5.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं।

उत्पाद में मूल कच्चे माल - अंगूर मार्क या वाइन के समान खनिज होते हैं। ये हैं एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियानासिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन और तांबा।

वाइन सिरका के लाभ और हानि का आकलन प्राथमिक किण्वन के दौरान इसमें जमा होने वाले यौगिकों की सामग्री से किया जाता है:

• एसिटाइलमिथाइलकार्बिनोल में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, लेकिन यह आंतों के विकार पैदा कर सकता है;
• आइसोपेंटाइल एसीटेट - संवेदनाहारी प्रभाव, लेकिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है;
• आइसोवालेरिक एल्डिहाइड - भोजन रिसेप्टर्स को परेशान करता है और भूख की भावना पैदा करता है;
• पॉलीफेनोलिक यौगिक - घातकता को दबाते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, लेकिन नशा भड़का सकते हैं;
• सिनालिक एसिड - प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
• सैलिसिलिक एसिड - आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बाधित कर सकता है।

सफेद वाइन सिरका के 20 नमूनों का अध्ययन करने की प्रक्रिया में, संरचना में 42 सक्रिय यौगिक पाए गए, जो उत्पाद के अंतिम गुणों को निर्धारित करते हैं। कच्चा माल जितना महंगा होगा, सिरके की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

सफ़ेद वाइन सिरके के स्वास्थ्य लाभ

सुगंधित तरल का उपचार प्रभाव प्राचीन ग्रीस और रोम के डॉक्टरों द्वारा देखा गया था। उन्होंने जिन उपचारों का इस्तेमाल किया, उनसे आंतों के संक्रमण का इलाज किया गया और चोटों से तेजी से उबरने की कोशिश की गई।

वाइन सिरके के फायदे:

1. आंतों में घूम रहे मुक्त कणों को अलग करता है।
2. प्रतिरक्षा बढ़ाता है और असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
3. आंतरिक और बाह्य रूप से उपयोग करने पर इसका ज्वरनाशक प्रभाव होता है।
4. रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
5. पुरानी थकान को दूर करता है।
6. पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार - पोटेशियम और मैग्नीशियम का सबसे स्पष्ट प्रभाव होता है।
7. पित्त और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
8. आंतों में किण्वन प्रक्रिया को रोकता है।
9. मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
10. गठिया और गठिया की तीव्रता को रोकता है।
11. तैयार खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है।

सफेद वाइन सिरके का बाहरी उपयोग त्वचा की खुजली और पपड़ी को खत्म करता है, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सफेद सिरके वाले आहार के लिए धन्यवाद, आप अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ाए बिना 1 महीने में 3-4 किलो वजन कम कर सकते हैं। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है: इस तरह से वजन कम करना केवल बिल्कुल स्वस्थ पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए ही संभव है।

सफेद वाइन सिरके के अंतर्विरोध और नुकसान

यदि आप हरे अंगूर, सुक्रोज, या किण्वन में शामिल एंजाइम संस्कृतियों के प्रति असहिष्णु हैं तो आपको इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। दुरुपयोग से नशा हो सकता है - मतली और उल्टी।

वाइन सिरके से नुकसान पाचन तंत्र के रोगों में हो सकता है - पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस, विशेष रूप से तीव्र चरण में। यदि उच्च अम्लता, बार-बार नाराज़गी, या मौखिक श्लेष्मा में सूजन प्रक्रिया - स्टामाटाइटिस या मसूड़े की सूजन हो तो उत्पाद को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने की संपत्ति के बावजूद, यदि दर्द की सीमा कम है, तो कुल्ला उपचार को छोड़ना होगा। किसी आक्रामक पदार्थ के संपर्क से दर्द बढ़ जाएगा।

सफेद वाइन सिरका के साथ व्यंजन विधि

दक्षिणी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, उन देशों में जहां सफेद अंगूर उगाए जाते हैं, एक दुर्लभ व्यंजन इस पाक सामग्री के बिना पूरा होता है। इसे सलाद, सॉस, मैरिनेड में मिलाया जाता है और मछली, समुद्री भोजन और पनीर स्नैक्स के स्वाद को पूरा करता है। इसके आधार पर सरसों, जैतून का तेल और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च की ड्रेसिंग बनाई जाती है।

सफेद वाइन सिरका के साथ व्यंजन विधि:

• Forshmak. पाव के 3 टुकड़े दूध में भिगो दिये गये हैं. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, आधा प्याज और 1.5 हरे सेब, 400 ग्राम हेरिंग पट्टिका और अजमोद काट लें, 1 चम्मच डालें। सिरका। सलाद के रूप में परोसें या ब्रेड पर फैलाएँ।
• बैंगन का सलाद. बैंगन के टुकड़ों को मोटे नमक में रोल करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर ठंडे पानी से धो लें। इन स्लाइस को पकने तक भूनें. ड्रेसिंग मिलाएं - कटा हुआ अजमोद और सीताफल, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च (बीज पहले फली से हटा दिए जाते हैं), 1 चम्मच डालें। वाइन सिरका और 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल। बैंगन, टमाटर के टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े परतों में बिछाएं, थोड़ा नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो ड्रेसिंग में डालें।
• सॉस के साथ टर्की. मुर्गी के एक टुकड़े (1 किलो) को हड्डियों और त्वचा सहित भागों में काट लें। मांस को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से 600 ग्राम छिला हुआ प्याज और 2 गुच्छे हरा धनिया डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए प्याज, सीताफल, अखरोट की गुठली - 300 ग्राम, 3 लहसुन की कलियाँ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती हैं। हड्डियाँ हटा दें, तरल निकाल दें, मांस को पैन में लौटा दें और सॉस डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए सफेद वाइन सिरका डालें।
• ककड़ी का सूप. ताजा खीरे, 1 किलो, छीलें, काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। उसी कंटेनर में 500 मिलीलीटर सलाद दही डालें, 50 ग्राम ताजा पुदीने की पत्तियां, लहसुन की 2 कलियां और एक साइट्रस से नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सफेद वाइन सिरका और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ क्रीम में मिलाएं। 250 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम डालें और फेंटें। इस स्तर पर ब्लेंडर का उपयोग न करें - क्रीम अलग हो सकती है।
• पावलोवा केक. अंडे (6 टुकड़े) सफेद और जर्दी में विभाजित हैं। एक गिलास चीनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, इसे एक पतली धारा में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। साथ ही धीरे-धीरे 2 चम्मच डालें। मक्के का आटा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वैनिलिन और सफेद वाइन सिरका। ओवन को 120-130°C पर पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, आटे की एक पतली परत छिड़कें और अंडे की सफेदी डालें, अच्छी तरह फेंटें। एक घना मोटा केक बना लें. एक घंटे तक बेक करें, ओवन बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। 400 मिलीलीटर क्रीम को 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, ठंडे मेरिंग्यू केक पर फैलाएं और फलों से सजाएं।

सफेद वाइन सिरका के बारे में रोचक तथ्य

प्राचीन ग्रीस में, इस उत्पाद को "मौत से बचने वाली शराब" कहा जाता था। पहले से ही 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। हिप्पोक्रेट्स ने इसे विभिन्न प्रकार के संक्रामक रोगों के इलाज के रूप में उल्लेख किया है। यहां तक ​​कि बाइबल में भी सफेद वाइन सिरके के औषधीय उपयोग का वर्णन किया गया है - थकान से जल्दी ठीक होने और घावों के सड़न रोकने वाले उपचार के साधन के रूप में।

मूल्यवान उत्पाद कई प्रकार के होते हैं:

1. हल्के अंगूर से बनाया गया. इस प्रकार में विभिन्न प्रकार के हल्के अंगूरों से बना घर का बना वाइन सिरका शामिल है। खट्टा, सार की हल्की सुगंध के साथ।
2. शैम्पेन. कच्चे माल के रूप में केवल किण्वित शैंपेन का उपयोग किया जाता है। स्वाद नरम है, कीमत अधिक है, रंग तटस्थ है, शायद थोड़ा हरा है, पारदर्शिता बढ़ गई है।
3. स्पेनिश सफेद मदिरा. इसे केवल अंडालूसिया की फोर्टिफाइड वाइन से बनाया जाता है। इसकी ताकत 7-9% है। सफेद सिरके की अन्य किस्मों के विपरीत, यह स्टील में नहीं, बल्कि बीच के चिप्स से भरे ओक बैरल में डाला जाता है। द्वितीयक किण्वन कम से कम 12 वर्षों तक चलता है, लेकिन 25 वर्ष पुराने उत्पाद को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। स्वाद समृद्ध, मीठा-मसालेदार है, शराब की अप्रिय गंध लगभग महसूस नहीं होती है, सुगंध वुडी है, रंग गाढ़ा, एम्बर है।
4. बालसैमिक सिरका. मूल नुस्खा के अनुसार, इस प्रकार का वाइन सिरका केवल ट्रेबियानो किस्म से बनाया जाता है, जो इतालवी शहर मोडेना के आसपास उगाया जाने वाला अंगूर है। लेकिन इसे अक्सर सफेद किस्मों के संग्रह से बनाया जाता है। बुढ़ापा - 6 से फिर यह इस तरह से बेहतर है - यह स्पष्ट है: घर पर वाइन सिरका बनाते समय, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है। पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन पूरी तरह से जार के तल पर जम जाते हैं, और दूसरा - जब हिलाने के बाद झाग दिखना बंद हो जाता है। आप सतह पर सिरका फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है। तल पर बनी तलछट को बाद में स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है।
   25 साल बीत गए.

बाल्समिक सिरका का स्वाद इतना हल्का होता है कि इसके आधार पर 2-3 सप्ताह के लिए वजन घटाने वाला आहार विकसित किया गया है। वजन कम करने के तरीके:

• सुबह का स्वागत. एक गिलास ठंडे पानी में 1 चम्मच डालें। बाल्समिक सिरका और तरल लिंडन शहद। नाश्ते से 1 घंटा पहले यानी उठने के तुरंत बाद पियें।
• दिन के दौरान. ऐसे में वजन घटाने का मिश्रण बिना शहद के तैयार किया जाता है और नाश्ते और रात के खाने के 15 मिनट बाद पिया जाता है। यह तकनीक क्रमाकुंचन को तेज करती है और वसा की परत के निर्माण को रोकती है।

बार-बार वजन घटाने का कोर्स एक महीने के बाद पहले नहीं दोहराया जा सकता है। जब आप अपना वजन कम कर रहे हों, तो आपको पके हुए सामान और पेस्ट्री का त्याग कर देना चाहिए।

सफेद वाइन सिरका का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है:

1. बालों के लिए. कर्ल को नरम करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें 1 लीटर पानी और 1-2 बड़े चम्मच से बने मिश्रण से धो लें। एल अम्लकारक
2. चेहरे का तैलीयपन दूर करने के लिए. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल लैवेंडर, कैमोमाइल, स्ट्रिंग, 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फ़िल्टर करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद सिरका। सांचों में जमा दें. सुबह वे अपना चेहरा पोंछते हैं।
3. त्वचा की लोच को बहाल करने के लिए. 1.5 कप सिरका गर्म स्नान में डाला जाता है, प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है।
4. विरोधी परत. 2 जर्दी फेंटें, 2 चम्मच डालें। एवोकैडो का गूदा और वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल बर्डॉक तेल, 1 चम्मच। नींबू का रस। मास्क रात भर लगाया जाता है। तरल सामग्री को फेंटे हुए जर्दी में बूंदों के रूप में डाला जाता है ताकि झाग न बने।

सफ़ेद वाइन सिरका कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

व्हाइट वाइन विनेगर का उपयोग घर पर किया जा सकता है। यह एक प्रभावी दाग ​​हटानेवाला है. इसे कपड़े के दाग वाले स्थान पर डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उस वस्तु को रात भर गर्म पानी में भिगोया जाता है और सुबह मशीन में या हाथ से धोया जाता है। यदि आपको सिलवटों को मोड़ने की आवश्यकता है, तो धुंध को एक मजबूत घोल में भिगोएँ और सूखने तक इस्त्री करें। वही समाधान चीजों के विद्युतीकरण को समाप्त करता है। लेकिन रेड वाइन सिरका का उपयोग कपड़ों के उपचार के लिए नहीं किया जाता है - इसमें रंग भरने के गुण होते हैं।

घर का बना सिरका हमेशा स्टोर से खरीदे गए सिरके की तुलना में बेहतर रहा है और रहेगा। नाम का अर्थ ही है "खट्टी या खराब वाइन।" यह खट्टा-चखने वाला तरल आमतौर पर वाइन या साइडर के अल्कोहलिक घटक को ऑक्सीकरण करके बनाया जाता है और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले या खाद्य संरक्षण एजेंट के रूप में किया जाता है।

घर का बना सिरका सभी प्राचीन संस्कृतियों के पाक व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक था। हालाँकि, सिरके की गुणवत्ता आधुनिक सिरके से काफी भिन्न थी। पूर्वजों ने सुपरमार्केट में रासायनिक अम्लीय घोल खरीदने के बजाय स्वयं घर का बना सिरका बनाया। सिरका की तैयारी में हमेशा सावधानी बरती गई है; इसे विशेष रूप से सुसज्जित तहखानों और लकड़ी के बैरल में तैयार किया गया था।

सफेद सिरका

सफेद सिरका, या शुद्ध घर का बना सिरका, शुद्ध, विशेष वाइन अल्कोहल से बनाया जाता है जिसे किण्वित किया गया है। इस प्रक्रिया के दौरान, ऑक्सीजन पदार्थ के कुछ घटकों के साथ संपर्क करती है और जिससे उनकी संयोजकता कम हो जाती है। जब अल्कोहल पूर्ण ऑक्सीकरण से गुजरता है, तो इसके घटक अपने गुणों को इतना बदल देते हैं कि वे वाइन को अवांछित रूप से उच्च अम्लता प्रदान करते हैं और, अक्सर, इसका स्वाद काफी अप्रिय हो जाता है।

सफेद सिरका भी रासायनिक रूप से संश्लेषित एसिटिक एसिड को पानी के साथ पतला करके बनाया जाता है। यह घर का बना सिरका बहुत अम्लीय होता है और अक्सर इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि सफाई और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है। वास्तव में, बड़े कंटेनरों में बेचे जाने वाले किसी भी सिरके का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है। आमतौर पर लोग खाना पकाने के लिए लाल या सेब साइडर सिरका पसंद करते हैं।

यदि हम सफेद सिरके को एक सफाई उत्पाद मानते हैं, तो यह कहना होगा कि यह घरेलू रसायनों का एक उत्कृष्ट, पर्यावरण के अनुकूल विकल्प है। कई लोग खिड़कियों को साफ करने के लिए नियमित रूप से सफेद सिरके का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में पतला सिरका एक स्प्रे बोतल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, और फिर खिड़कियों के शीशे को सिंचित किया जाता है और कागज़ के तौलिये या अखबार से पोंछ दिया जाता है।

शैंपेन सिरका

इसे सर्वोत्तम शैंपेन वाइन की तरह ही अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। आमतौर पर, शैंपेन अंगूर की किस्मों जैसे चार्डोनेय या पिनोट नॉयर का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है। उन्हें फ़्रांस में "सिरकों का राजा" माना जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया अद्वितीय है और इसमें छोटे ओक बैरल में सावधानीपूर्वक नियंत्रित परिपक्वता प्रक्रिया शामिल है।

यदि आप सलाद या सब्जियों (विशेष रूप से शतावरी) में एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो यह हल्का और हल्का सिरका एक अच्छा विकल्प है। इस सिरके को हल्के वनस्पति तेल के साथ मिलाकर, इसे साइट्रस और एवोकैडो सलाद में मिलाया जाता है, साग का स्वाद दिया जाता है, या सब्जियों में उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है। या दूसरा तरीका: सिरके में ताजा मेंहदी या तारगोन मिलाने से समुद्री भोजन या सॉटेड पोल्ट्री के लिए मसाला बनता है।

अपना खुद का शैंपेन सिरका कैसे बनाएं

यदि आपके पास कुछ शैम्पेन बची है (या आपने विशेष रूप से सिरका बनाने के लिए कुछ बचाई है), तो इसे एक चौड़ी गर्दन वाले मिट्टी के बर्तन में डालें; इसे बंद करने की कोई जरूरत नहीं है. कुछ हफ्तों के बाद, शैंपेन सिरके में बदल जाती है, जो पीने के लिए तैयार है। इस सिरके को 6 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है। एक सीलबंद कंटेनर में.

बालसैमिक सिरका

बाल्सेमिक सिरका का उत्पादन 600 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। मुख्य उत्पादन मोडेना (इटली का क्षेत्र) में शुरू हुआ। मीठे, समृद्ध स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 6 महीने (अधिकतम कई वर्ष) इंतजार करना होगा। बाल्समिक सिरका अन्य प्रकार के सिरके से इस मायने में भिन्न होता है कि यह अंगूर के रस से बनाया जाता है। केवल कुछ निर्माता ही असली बाल्समिक सिरका बनाने का रहस्य जानते हैं।

यूरोप में, बाल्समिक सिरका का उपयोग कई शताब्दियों से किया जाता रहा है। वे इसे इसके असाधारण स्वाद और इस तथ्य के कारण पसंद करते हैं कि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। यदि बाल्समिक सिरका प्रतिदिन आपके आहार में शामिल किया जाए, तो सकारात्मक परिणाम बहुत विविध होंगे।

मोडेना बाल्सामिको - प्राचीन गुणों वाला प्रामाणिक बाल्समिक सिरका मोडेना, इटली से आता है।यह क्षेत्र देश के उत्तर में जेनोआ की खाड़ी के पास स्थित है। यहां, बाल्सेमिक सिरका ट्रेबियानो अंगूर से बनाया जाता है, जो अपनी उच्च चीनी सामग्री के लिए जाना जाता है। इस अंगूर की किस्म का अकिण्वित रस - अंगूर अवश्य - का उपयोग सिरका बनाने के लिए किया जाता है। असली बाल्समिक सिरके में गाढ़ी स्थिरता और मीठी, फल जैसी सुगंध होती है। इसकी विशेषता असामान्य रूप से गहरा रंग भी है।

मोडेना बाल्सामिको का इतिहास बाल्समिक सिरके के मूल्य और महत्व की प्रशंसा करने वाले तथ्यों से भरा है। इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया। मोडेना कुलीन वर्ग की बेटियों को दहेज के रूप में बाल्समिक सिरका से भरे बैरल मिले।

वास्तविक उत्पाद प्राप्त करना कठिन है। आप गुणवत्ता के बारे में केवल तभी आश्वस्त हो सकते हैं जब उत्पाद मोडेना के कुछ निश्चित स्थानों से आता है। बेचे जाने वाले सभी बाल्समिक सिरका का लगभग 75% नियमित रेड वाइन सिरका होता है, जिसमें कोई अंश नहीं होता है। इस सिरके का रंग हल्का होता है और इसमें विशिष्ट खट्टी गंध होती है, लेकिन स्वाद बाल्सेमिक जैसा होता है।

लाल शराब सिरका

लाल शराब सिरकारेड वाइन से बना - उत्पाद का नाम स्वयं ही बोलता है। सिरके की गुणवत्ता उपयोग किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ-साथ पकने की अवधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। रेड वाइन सिरका की कुछ किस्में काफी महंगी हैं, जो उच्च गुणवत्ता का संकेत देती हैं, जबकि सस्ता सिरका खराब गुणवत्ता का होता है और, एक नियम के रूप में, अधिक सूक्ष्म, यहां तक ​​कि आक्रामक स्वाद भी होता है।

रेड वाइन सिरका के उत्पादन में रेड वाइन की किण्वन प्रक्रिया शुरू करना और किण्वन के दौरान एसिटिक एसिड का उत्पादन शामिल है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान अन्य कार्बनिक अम्ल भी बनते हैं। उनकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि किण्वन कितने समय तक चला। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, सिरका को या तो बोतलबंद कर दिया जाता है या परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिपक्वता, एक नियम के रूप में, लकड़ी के बैरल में होती है, और यह प्रक्रिया जितनी देर तक चलती है, सिरका का स्वाद उतना ही हल्का हो जाता है। रेड वाइन सिरका बोतलबंद करने से पहले 2 साल तक परिपक्व हो सकता है। पकने की अवधि के दौरान, स्वाद की प्राकृतिक विशेषताएं पूरी तरह से प्रकट हो जाती हैं, और आक्रामक स्वाद कम हो जाता है। आमतौर पर, सफाई और फ़िल्टर करने के बाद भी बोतल में थोड़ी मात्रा में तलछट रह जाती है।

रेड वाइन सिरका का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय देशों में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, कई फ्रांसीसी घरों में यह बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए एक खाद्य उत्पाद है। गुणवत्ता के आधार पर, रेड वाइन सिरका की कई किस्में हैं। सिरका जितना अधिक समय तक पकता है, उतना ही अच्छा होता है।

अपना खुद का घर का बना रेड वाइन सिरका कैसे बनाएं

अपने हाथों से, आप स्टोर में खरीदे गए रेड वाइन सिरका से बेहतर गुणवत्ता वाला रेड वाइन सिरका बना सकते हैं। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेड वाइन के गुण सीधे सिरके के स्वाद को प्रभावित करेंगे। इसका मतलब यह नहीं है कि शराब महंगी होनी चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह आपको पसंद है।

अगला कदम - एक अच्छी "माँ" ढूँढना - थोड़ा अधिक कठिन है। सिरका "माँ"(एसिटिक मदर, विनेगर फिल्म) श्लेष्मा, जिलेटिनस बैक्टीरिया की एक पतली फिल्म है जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करती है। यदि आप कच्चे सेब साइडर सिरके की एक बोतल खरीदते हैं, तो आप संभवतः "माँ" के अवशेषों को बोतल के नीचे तैरते हुए देखेंगे।

फिल्म के निर्माण में शामिल जीवाणु का वैज्ञानिक नाम है - माइकोडर्मा एसीटी, लेकिन "माँ" कहीं अधिक काव्यात्मक है। आप बैक्टीरियल कल्चर का उपयोग किए बिना केवल टाइमर चलाकर रेड वाइन को सिरके में बदलने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर से बेहतर परिणाम प्राप्त होने की संभावना है। मातृ संस्कृति को जादुई भी कहा जा सकता है क्योंकि, किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से, यह अन्य माताओं को जन्म देती है जिनका उपयोग सिरका के भविष्य के बैचों के उत्पादन में किया जा सकता है।

जो लोग नियमित रूप से सिरका बनाते हैं, वे दशकों तक उत्पाद का उत्पादन करने के लिए एक ही माँ की नई पीढ़ियों का उपयोग कर सकते हैं। "माताओं" को दोस्तों को भी दिया जा सकता है: तरल की एक छोटी मात्रा में निलंबित जीवाणु माध्यम की एक बूंद पर्याप्त है - एक नियम के रूप में, शराब पानी से पतला होता है। बीयर और शराब की दुकानें प्रत्येक सिरका मटकी लगभग 10 डॉलर में बेचती हैं। वाइन, पानी और मदर विनेगर कल्चर के मिश्रण के अलावा, आपको 4-9 लीटर की मात्रा वाले एक बर्तन और थोड़ी धुंध की भी आवश्यकता होगी।

व्यंजनों के लिए, सिरेमिक जग को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है: वे सिरके को प्रकाश के हानिकारक प्रभावों से अच्छी तरह से बचाएंगे, हालांकि, कागज या कपड़े में लपेटा हुआ जार भी प्रकाश को गुजरने नहीं देगा। बर्तन की गर्दन को धुंध से ढंकना चाहिए - इससे कीड़ों को अंदर जाने से रोका जा सकेगा, और ऑक्सीजन तक पहुंच भी अवरुद्ध नहीं होगी, जो मातृ संस्कृति के बैक्टीरिया के लिए बहुत आवश्यक है। तो, एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखे बर्तन में, शराब का सिरके में जादुई परिवर्तन शुरू हो जाएगा। कुछ महीनों बाद, आपको आपकी कड़ी मेहनत के लिए पुरस्कृत किया जाएगा और हमें लगता है कि आप सहमत होंगे कि यह इंतजार के लायक था।

सामग्री:

- 2 गिलास रेड वाइन (प्रारंभिक मात्रा), साथ ही अगले कुछ हफ्तों में 7 1/2 गिलास
- 1 गिलास शुद्ध पानी
- 200 ग्राम सिरका मदर कल्चर
- सिरेमिक मिट्टी या कांच से बना 4-9 लीटर का बर्तन (आदर्श रूप से एक नल के साथ)
- धुंध का एक छोटा टुकड़ा

निर्देश:

एक कंटेनर में 2 कप वाइन, पानी और सिरका मदर कल्चर मिलाएं। बर्तन को धुंध की दो परतों से ढकें, इसे गर्दन पर एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

बर्तन को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें (सिरका के लिए आदर्श तापमान 70-80 डिग्री है)। तो, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, सब कुछ ठीक होना चाहिए।

एक सप्ताह तक सिरके के साथ कुछ न करें, लेकिन अगले सप्ताह के दौरान 3 दिनों के लिए सिरके में 2 1/2 कप वाइन मिलाएं (कुल 7 1/2 कप वाइन के लिए)। यदि आप देखते हैं कि तरल के ऊपर एक पतली, मकड़ी के जाले जैसी फिल्म बन गई है, तो वाइन डालते समय इसकी अखंडता को परेशान न करने का प्रयास करें। यह परत लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा बनाई गई है; यह नई "माँ" है, मान लीजिए। बैक्टीरिया की परत को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से वाइन डालने के लिए फ़नल का उपयोग करने पर विचार करें।

सिरके को दो महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि स्वाद के विकास की निगरानी करना अच्छा होगा। इसके लिए नल वाले कंटेनर की आवश्यकता थी! यदि नल हो तो आप कुछ अंदाजा लगा सकते हैं कि बर्तन के अंदर क्या हो रहा है। यदि सिरके से नेल पॉलिश जैसी गंध आती है, तो यह बुरा है और इसका मतलब है कि आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

जब आपको लगे कि सिरका तैयार है, तो निलंबित कणों को हटाने के लिए इसे कॉफी फिल्टर के माध्यम से छान लें और भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डालें। आप सिरका को उस कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जिसमें इसे तैयार किया गया था, और आवश्यकतानुसार वहां से सही मात्रा ले सकते हैं, समय-समय पर वाइन (लगभग एक गिलास प्रति सप्ताह) मिला सकते हैं - इस तरह आप किण्वन प्रक्रिया को नहीं रोकते हैं।

बैक्टीरिया, किण्वन टैंक में गुणा होकर, अंततः सतह पर तैरती हुई नई मातृ कालोनियों का निर्माण करेंगे। जो कॉलोनियां पुरानी हैं वे नीचे तक डूब जाती हैं। उन्हें नंगे, साफ हाथों से सावधानी से निकाला जा सकता है।

घर का बना चावल का सिरका

चावल का सिरका परिष्कृत सफेद चावल से बनाया जाता है जिसे एक महीने तक धीरे-धीरे किण्वित किया जाता है। मारुकन और मात्सुकन ब्रांड का सिरका सबसे अच्छा है। जब किसी रेसिपी में चावल के सिरके की आवश्यकता होती है, तो यह आमतौर पर जापानी चावल (चावल वाइन) सिरका होता है। सिरके की भी कई किस्में होती हैं जैसे कोरियाई चावल का सिरका (स्पाइसियर) और चीनी चावल का सिरका (लाल और जिंगक्यांग)।

ब्राउन चावल सिरकालिपिड पेरोक्सीडेशन को अवरुद्ध करके स्वस्थ चयापचय सुनिश्चित करता है। इस प्रक्रिया में बनने वाले पेरोक्साइड में से एक शरीर में मुक्त कणों के निर्माण को ट्रिगर करता है, और दूसरा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को बढ़ावा देता है। इन पेरोक्साइड के निर्माण को भूरे चावल से बने सिरके में पाए जाने वाले अमीनो एसिड द्वारा रोका जाता है। इस सिरके का उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से एथलीटों के पैरों की देखभाल के लिए। ब्राउन चावल के सिरके में हानिकारक खाद्य सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त संपर्क रोगाणुनाशक क्षमता होती है।

घर का बना शेरी सिरका

यह पता चला कि शेरी सिरका शेरी के आकस्मिक संदूषण या खराब वाइन बनाने की प्रथाओं का उपोत्पाद था - वाष्पशील एसिड युक्त बैरल का उपयोग।

सोलेरा प्रणाली के अनुसार व्यवस्थित बैरल में शेरी का किण्वन शुरू हुआ। सोलेरा प्रणाली में पिरामिड में व्यवस्थित बैरल की पंक्तियाँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में समान विशेषताओं वाला शेरी सिरका होता है, लेकिन अलग-अलग उम्र का होता है। पहले शेरी को भंडारित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल सिरके में संग्रहित सुगंध को छोड़ देते थे।

सबसे पुराना सिरका सोलेरा बैरल की निचली पंक्ति में संग्रहीत है। प्रत्येक सोलेरा बैरल से, बोतलबंद करने के लिए एक बार में 1/3 से अधिक नहीं लिया जाता है। ताजा सिरका, पुराने के साथ मिश्रित होकर, सामंजस्यपूर्ण रंग, सुगंध और स्वाद की विशेषता वाला एक एकल संयोजन बनाता है। सामग्री को एक बैरल से दूसरे बैरल में स्थानांतरित करने से ऑक्सीजनेशन बढ़ता है, जो गंध को बदलने और कम करने में मदद करता है। अंतिम उत्पाद की वांछित उम्र बढ़ने और गुणवत्ता के आधार पर इस प्रक्रिया को समय के साथ छोटा या बढ़ाया जा सकता है।

घर का बना सेब साइडर सिरका

जबकि सफेद साइडर सिरका 100% अम्लीय है (और इस तरह से मनुष्यों के लिए खतरनाक है), सेब साइडर सिरका का पीएच (4.5) बहुत अधिक है। इसके अलावा, पीएच मान न केवल सफेद सिरके से, बल्कि भूरे चावल के सिरके, बेर के सिरके आदि से भी अधिक है। इस संपत्ति का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स द्वारा भी उपचार और सफाई प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए किया गया था। सेब का सिरका पोटेशियम का एक मूल्यवान स्रोत है (जैसे स्वयं सेब हैं)।

असली सेब साइडर सिरका ताजे, जैविक सेबों को कुचलकर बनाया जाता है, जिन्हें बाद में लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता है। इस प्रकार की प्राकृतिक प्रक्रिया फल के किण्वन को अनुकूलित करती है और परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जो सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाने वाले परिष्कृत और स्पष्ट सेब साइडर सिरका से अलग होता है। परिपक्व सिरके में एक गहरा, धुंधला, मकड़ी के जाले जैसा जीवाणु निलंबन होता है जिसे "माँ" कहा जाता है। यदि आप संचरित प्रकाश में इस समृद्ध भूरे तरल को देखते हैं तो यह दिखाई देता है।

पकने में तेजी लाने और इसे सेब के सिरके के समान बनाने के लिए "मदर" को अन्य सिरकों में मिलाया जा सकता है। असली घर का बना सिरका, जिसमें मातृ जीवाणु संस्कृति होती है, में एंजाइम और खनिज होते हैं जो दुकानों में बेचे जाने वाले एनालॉग्स में नहीं पाए जाते हैं; अति प्रसंस्करण, अति ताप और निस्पंदन के कारण नहीं।

घर पर सेब का सिरका बनाना

ऑक्सीजन आपूर्ति और तापमान की स्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। नियमित मिश्रण के दौरान और धुंध के माध्यम से सुपरफ्लुइड स्थान में हवा के निष्क्रिय प्रवाह के कारण संरचना ऑक्सीजन से समृद्ध होती है, जिसका उपयोग पारंपरिक ढक्कन के बजाय किया जाता है। किण्वित मिश्रण का तापमान 15-27 C के भीतर रखा जाना चाहिए

यदि तापमान निर्दिष्ट से कम है, तो उत्पादित सिरका खराब गुणवत्ता का है। यदि तापमान सामान्य से अधिक है, तो सिरका गर्भाशय ("माँ") के गठन की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। ऐसी "माँ" शराब के बर्तन के खराब होने पर उसकी तली में भी उगती है।

"सिरका रानी" या "सिरका माँ" कुछ इस तरह दिख सकती है। पहली नज़र में, यह साँचे, फ़िल्म या कोम्बुचा जैसा लग सकता है। यह "गर्भाशय" है, जो किसी भी घरेलू सिरके का "हृदय" है।

घर का बना सिरका बनाते समय धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें: एसिड एल्यूमीनियम सहित धातुओं को नष्ट कर देगा। सिरका तैयार करने और भंडारण के लिए कांच, प्लास्टिक, लकड़ी, इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। ये सिफ़ारिशें तब भी लागू होती हैं जब 1 चम्मच या अधिक सिरके वाले व्यंजन तैयार करने और भंडारण करने की बात आती है।

चरण 1 - साइडर बनाना

साइडर सर्दी और शरद ऋतु के सेब की किस्मों से बनाया जाता है (गर्मी और हरे सेब में पर्याप्त चीनी नहीं होती है)। फलों को धोकर छांटना चाहिए। फिर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्रेस या धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ लिया जाता है।
किण्वन को उत्तेजित करने के लिए खमीर जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। इसके लिए विशेष खमीर हैं, वे शराब की दुकानों और जैविक प्रयोगशालाओं में पाए जा सकते हैं। ब्रेड यीस्ट उपयुक्त नहीं है.

स्टार्टर के रूप में, आप एक यीस्ट केक ले सकते हैं और उसे टुकड़ों में तोड़कर साइडर बना सकते हैं (1 केक प्रति 1 लीटर साइडर)। स्टार्टर की यह मात्रा 23 लीटर साइडर का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त है। वॉल्यूम आनुपातिक रूप से भिन्न हो सकते हैं।

चरण 2 और 3 - अल्कोहल और एसिटिक एसिड का उत्पादन

रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को कंटेनरों में डालें, उन्हें लगभग 3/4 भर दें, ढक्कन बंद न करें। बीच-बीच में हिलाएं. कंटेनरों की सामग्री को सीधी धूप से बचाएं और 15-27C का तापमान सुनिश्चित करें। 3-4 सप्ताह के बाद किण्वन पूरी तरह से पूरा हो जाता है। अवधि के अंत में आपको सिरके जैसी गंध महसूस होनी चाहिए। वांछित स्वाद प्राप्त होने तक नियमित रूप से नमूने लें।

चरण 4 - फ़िल्टरिंग

जब सिरका तैयार हो जाए, तो आपको इसे फिल्टर पेपर या पतली धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना होगा। एक कॉफ़ी फ़िल्टर भी काम करेगा. निस्पंदन से सिरके में निलंबित मूल जीवाणु संस्कृति से छुटकारा मिलता है, जिससे उत्पाद को और अधिक किण्वन और खराब होने से रोका जा सकता है।

सिरका भंडारण

अब सिरका तैयार है! बड़े, ढके हुए बर्तन भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि सिरका को पास्चुरीकृत किया जाए तो यह लगभग असीमित समय तक ठीक रहता है। पाश्चुरीकरण में सिरके को एक बाँझ कंटेनर में बोतलबंद करने से पहले एक निश्चित तापमान तक गर्म करना और बोतलबंद करने के बाद इसे गर्म पानी के स्नान में रखना शामिल है। दोनों ही मामलों में, तापमान कम से कम 60 C होना चाहिए और 70 C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें। कंटेनरों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और इसे बनाए रखें, सीधी धूप से दूर रखें।

स्वादयुक्त घर का बना सिरका

बोतलबंद करने से ठीक पहले घर के बने सिरके में स्वाद मिलाया जा सकता है। अच्छे अतिरिक्त पदार्थों में हरा प्याज, लहसुन, अदरक या विभिन्न प्रकार की औषधीय जड़ी-बूटियाँ (ताजा या सूखा कच्चा माल) शामिल हैं। सुगंध को स्थानांतरित करने के लिए, स्वाद को एक धुंध बैग में रखें, सिरका में डुबोएं और वांछित ताकत तक पहुंचने तक भिगोएँ। एक नियम के रूप में, 4 दिन पर्याप्त हैं। लहसुन एक अपवाद है (1 दिन पर्याप्त है)।

प्रत्येक 2 कप सिरके के लिए, 1/2 कप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ या 8 छोटे प्याज डालें। तारगोन, तुलसी, कैलेंडुला, हरा प्याज, पुदीना, चेरिल, बोरेज, गर्म मिर्च और रसभरी का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

सूचीबद्ध प्राकृतिक स्वादों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन सावधान रहें कि सिरका अधिक न हो! बहुत अधिक पौधों की सुगंध कार्बनिक अम्लों को नष्ट कर सकती है। एसिडिटी के साथ-साथ सिरके के परिरक्षक गुण कम हो जाते हैं।

ऐसे स्वाद हैं जो सेब साइडर सिरका के विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं। यदि आप स्टोर से खरीदे गए सिरके में वांछित स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो अधिक सूक्ष्म और सौम्य योजकों का उपयोग करें। इस सिरके को भी पास्चुरीकृत करने और बाँझ बोतलों में भरने की आवश्यकता होती है।

एक निजी घर में रहते हुए या एक छोटे से भूखंड पर झोपड़ी रखते हुए, हम आम तौर पर चाहते हैं कि वह जितना संभव हो सके अपने स्वयं के फल, जामुन और सब्जियां उगाए। इसलिए, लोग अक्सर अपने घरों में अंगूर उगाते हैं।

इसका सेवन सबसे पहले ताजा रूप में किया जा सकता है। अंगूर में कई उपयोगी तत्व होते हैं: पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, सी और पी। अंगूर जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, श्वसन पथ और हृदय प्रणाली के रोगों का इलाज करते हैं। यदि अंगूरों का ताज़ा सेवन नहीं किया जाता है, तो निःसंदेह, उनसे शराब बनाई जाती है। होममेड वाइन के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, जिसे आप विभिन्न प्रकार के अंगूरों से अपने हाथों से बना सकते हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, और आपको हर स्वाद के लिए एक पेय तैयार करने की अनुमति देता है। हालाँकि, शराब ही एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जिसके लिए अंगूर का उपयोग किया जा सकता है। अगर ये ड्रिंक ज्यादा हो जाए तो इसे बनाना आसान है.

अंगूर से घर का बना वाइन सिरकासूखे सफेद पेय से इसे प्राप्त करना आसान है, हालांकि अन्य प्रकार की वाइन का उपयोग किया जा सकता है। इसे गर्म करने की जरूरत है और तब तक उबालने की जरूरत नहीं है जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। इसके अलावा, अंगूर की खली सिरके के लिए आधार के रूप में काम कर सकती है। इसे एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है (प्रति 800 ग्राम उत्पाद में एक लीटर पानी की दर से)। प्रत्येक लीटर के लिए 100 ग्राम चीनी होनी चाहिए, और यह जितनी अधिक होगी, एसिटिक एसिड सांद्रण उतना ही अधिक होगा। कंटेनर को धुंध से बांधना चाहिए और हर दिन हिलाते हुए 14 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर रस को छान लें, प्रति लीटर रस में 100 ग्राम चीनी मिलाएं और किसी रोशनी रहित जगह पर रख दें। दो महीने बाद सिरका तैयार हो जाएगा. यह सिरका तैयार करने के सबसे अधिक समय लेने वाले तरीकों में से एक है, क्योंकि ड्रेसिंग तैयार होने में एक निश्चित समय लगता है। यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो पानी और वाइन में "माँ" संस्कृति जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह शराब की दुकानों में बेचा जाता है और नियमित रूप से सिरका का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, ऐसी संस्कृति ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान बढ़ती है, इसलिए इसका उपयोग केवल एक खरीद खर्च करके लंबे समय तक सिरका बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपने स्वयं वाइन तैयार की है, तो जीवाणु संस्कृति पहले से ही मौजूद है - यह वही तलछट है जो पेय की तैयारी के दौरान बनी रहती है। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे एक जार में इकट्ठा कर लें और कंटेनर को कसकर बंद करके फ्रिज में रख दें। वाइन सिरका के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। यह मछली या मांस के साथ-साथ सब्जी सलाद के लिए भी एक अच्छी ड्रेसिंग होगी। गर्मी के मौसम में ताजे फलों और सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है।

खट्टी वाइन से वाइन सिरका कैसे बनाएं?

अगर वाइन खट्टी हो गई है तो आप घर पर ही इसका सिरका भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1.5 लीटर पेय, 4.5 लीटर उबला हुआ पानी और 400 ग्राम शहद या चीनी मिलाना होगा। यह सब पांच लीटर की बोतल में रखा जाना चाहिए और टैटार की क्रीम, यानी शराब से बची हुई तलछट मिलानी चाहिए। 50 दिनों के लिए, सिरके को एक अप्रकाशित, गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए और कंटेनर को धुंध से ढक देना चाहिए। इसके बाद, आपको धुंध और एक छलनी के माध्यम से तरल को छानना होगा, इसे बोतलों में डालना होगा और कसकर बंद करना होगा। सिरके को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। सिरके का स्वाद सीधे तौर पर उस कंटेनर पर निर्भर करेगा जिसमें यह किण्वित होगा। इसलिए, तैयारी करते समय, तरल को एक साधारण बोतल में नहीं, बल्कि लकड़ी के बैरल में डाला जा सकता है। दालचीनी जैसे सुगंधित सीज़निंग जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जो सिरका को एक असामान्य स्वाद और गंध देगा। यदि सिरका एडिटिव्स के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन आपको अभी भी इसे सुगंध और स्वाद देने की आवश्यकता है, तो इसे लहसुन, मसालों, तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ कई दिनों तक डाला जा सकता है। सिरके में लाल मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे ड्रेसिंग को मीठा स्वाद मिलेगा।