लार्ड को गर्म तरीके से नमक कैसे करें - एक नुस्खा। घर पर नमकीन पानी में नमकीन लार्ड। एक जार में नमकीन नमकीन नमकीन नमकीन नमकीन में

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - घर का बना बेकन 1 किलो; - फ़िल्टर्ड पानी 1.2 एल; - टेबल नमक 1 बड़ा चम्मच; - काली मिर्च 1 चम्मच; - 4-5 तेज पत्ते; - खुली लहसुन 10 पीसी।

बेकन को अच्छी तरह से धो लें, इसे बड़े क्यूब्स में काट लें, फिर इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में डाल दें, अधिमानतः तामचीनी, जहां बेकन पकाया जाएगा। बेकन के टुकड़ों को मोटे नमक के साथ अच्छी तरह से कोट करें। इसके बाद, टूटा हुआ तेज पत्ता और छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें।

फिर पानी, नमक को उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। समाधान बादल होना चाहिए। आप आलू के साथ नमकीन घोल की ताकत की जांच कर सकते हैं। छिले हुए आलू को आधा काट लें और उनमें से एक को पानी में फेंक दें। अगर आलू डूब रहे हैं, तो थोड़ा पानी डालें, अगर वे ऊपर तैरने लगे हैं, तो घोल काफी नमकीन है।

नमकीन को ठंडा करें और उसके ऊपर लार्ड डालें। पानी पूरी तरह से टुकड़ों को ढंकना चाहिए। सब कुछ को एक सपाट प्लेट से ढक दें और अच्छी तरह से दबा दें, ऊपर से डिश का ढक्कन नीचे कर दें।

आप दो दिनों में कमरे के तापमान पर लार्ड का अचार बना सकते हैं, फिर आपको इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रखना होगा। 4 दिनों के बाद, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: खाएं, धूम्रपान करें।

सबसे अच्छा चरबी जानवर के पीछे से होता है, यह नरम होता है और मांस की परतों के साथ होता है

ठंडा अचार नमकीन

सबसे पहले पानी को उबाल लें, इसे ठंडा करके पानी डालना चाहिए। छिलके वाली लहसुन की कलियों को पीस लें। काली मिर्च को एक चक्की में पीस लें। पानी में काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। नमक: 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच मोटा, बिना आयोडीन वाला नमक।

बेकन को परतों में काटें, मोटाई में कम से कम 5 सेमी, और इसे तैयार द्रव्यमान में कम करें। इस मामले में, लार्ड को 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में पकाया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, चरबी को सुखाया जाना चाहिए, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मेज पर परोसा जा सकता है।

धूम्रपान के लिए नमकीन

200 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में घोलें। बेकन को ठंडे घोल में रखें, कंटेनर में आग लगा दें और उबाल लें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में परतों में फैलाएं, जिसके बीच कुचल लहसुन रखें।

इस तस्वीर को सच करने के लिए, आपको घर पर सही बेकन या नमक खरीदना होगा। कई तरीके हैं, अपना खुद का खोजना मुश्किल है, जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद आएगा। इसे आजमाएं और आप इसे जरूर पाएंगे।

सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफारिशों" के अनुसार, 15 किलो लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, 1 किलो नमक की आवश्यकता होती है (यहां पहले नमकीन की मात्रा है!) बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।

घर पर लार्ड नमकीन बनाने की सबसे आसान रेसिपी

लंबे क्यूब्स में त्वचा के साथ लार्ड काट लें। हर 8-10 सेमी में अनुप्रस्थ चीरे लगाएं। बेकन को हर तरफ नमक से रगड़ें। कसकर रखें ताकि तामचीनी पकवान में कोई आवाज न हो। फिर से नमक छिड़कें। ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, और उस पर एक भार रखें।

वसा की इस मात्रा को समय-समय पर नीचे की पंक्ति को ऊपर और ऊपर की ओर क्रमशः नीचे की ओर शिफ्ट करने की आवश्यकता होती है। ऐसा हर 5 दिन में करना चाहिए।

20 दिनों के बाद, बेकन तैयार है। आप इसे एक साफ कपड़े में लपेट कर ठंडे स्थान (तहखाने) में लटका कर दो महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बैग पर रखें - फ्रीजर में।

घर पर मसालों के साथ लार्ड को नमक कैसे करें

"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करने के बाद, मसालों को जोड़कर, हम मेज पर सबसे नाजुक और स्वादिष्ट बेकन प्राप्त करेंगे। यह विधि एक परत के साथ चरबी के लिए अच्छी है।

लार्ड को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• बेकन - 2 किलो
• नमक - 150 ग्राम
• काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

नमकीन घर का बना लार्ड

मांस को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें।

इस पर क्रॉस-कट बनाएं।

एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।

सारे नमक को कंटेनर में डाल दें।

इस कन्टेनर में लार्ड डालकर इसे चारों तरफ से नमक लगाकर अच्छे से मलें। ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

छिलके वाले लहसुन के स्लाइस को कट्स में रखें।

बेकन को प्लास्टिक की थैली में डालें, बचा हुआ नमक यहाँ डालें।

बैग को फ्रिज में रखें। 3-4 दिन में नमक नमकीन हो जायेगा. उसके बाद, अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है:

लार्ड को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को छीलकर या धो लें, एक कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग में और फ्रीजर में।

एक नोट पर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही चरबी चुनना है। यह नरम त्वचा के साथ नरम होना चाहिए (यह वांछनीय है कि इसे भूसे के साथ तारित किया जाए, जो निश्चित रूप से आजकल दुर्लभ है)। पतली चरबी न लें, अच्छा - 6 सेंटीमीटर और अधिक से।

हालांकि ... नमकीन बनाने का तरीका और चरबी का चुनाव, या यों कहें कि शव का जिस हिस्से से इसे काटा जाता है, वह सभी के लिए अलग-अलग होता है। कोई इसे साफ पसंद करता है, बिना मांस के, किसी को पतला, किसी को मोटा और बिना मांस वाला।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक के साथ लार्ड खराब नहीं होता है। इसमें उतना ही लगेगा जितना आपको चाहिए। और यह "ज़रूरत" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।

मसाले... यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला होता है: सिर्फ नमक से लेकर बारीक कटा हुआ साग। लहसुन का इस्तेमाल स्वाद के लिए भी किया जाता है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने के सभी तरीकों को सूखे और नमकीन पानी में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखी नमकीन बनाने की विधि थी।

नमकीन पानी में घर पर नमक लार्ड कैसे करें

व्यंजनों में से एक जब बेकन (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाती है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को बदलकर, आप एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी में लार्ड के लिए सामग्री:

• बेकन - 2 किलो
• नमक - 1 गिलास
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-6 लौंग
• तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे बनाएं

बेकन को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार में प्यूरी करें या दबाएं।

एक सॉस पैन में, नमक को कमरे के तापमान के पानी में घोलें। तेज पत्ता रखें। पानी को उबालें। नमकीन ठंडा करें।

बेकन के टुकड़ों को स्वाद के लिए सीज़न करें। लहसुन से ब्रश करें। उन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर से एक ढक्कन (प्लेट) लगाएं और मोड़ें।

लार्ड को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

इस समय के बाद, बेकन उपयोग के लिए तैयार है। बैग में रखने के बाद इसे फ्रीजर में रख दें।

लार्ड और वोदका के लाभों के बारे में

बेकन को नमकीन बनाना इसके अधिशेष को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य एक बार प्राकृतिक किसान खेतों के दिनों में प्रासंगिक था। आज, लार्ड को संरक्षित करने के लिए इतना नमकीन नहीं किया जाता है जितना कि एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए। जो, विचित्र रूप से पर्याप्त है, उपयोगी भी है।

बेशक, लार्ड लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है ठोस "खराब" कोलेस्ट्रॉल, यहाँ क्या उपयोग हो सकता है ... लेकिन।

लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको संयम से गुड खाने की आदत है, तो आपको नमकीन चरबी से बहुत लाभ मिलेगा।

1 घर का बना बेकन स्वस्थ बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा -6-असंतृप्त वसा), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल बड़ी मात्रा में रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।

2 उच्च ऊर्जा मूल्य... नमकीन होममेड लार्ड की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी है। यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटक, एथलीट, मैनुअल श्रम में शामिल लोग। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन नहीं कर सकते हैं तो कुछ लार्ड सैंडविच एक बेहतरीन ऊर्जा नाश्ता हैं।

भस्म होने पर लार्ड विशेष रूप से अच्छी तरह से संतृप्त होता है एक गिलास वोदका के साथ... शराब वसा को पानी और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है, पोर्क वसा को एक सुपर पौष्टिक भोजन में बदल देती है जो लंबे समय तक भोजन की आवश्यकता को पूरा करती है।

और यह सभी लाभ नहीं हैं जो लार्ड से निकाले जा सकते हैं।

जहां तक ​​घर के बने नमकीन लार्ड के स्वाद की बात है, वे इसके बारे में बात नहीं करते हैं। वे इसे आजमाते हैं।

घर पर लार्ड बनाने के कई तरीके हैं। मैं ज्यादातर लार्ड के सूखे नमकीन के लिए पुराने, आजमाए हुए और सच्चे नुस्खा का उपयोग करता हूं (जब लार्ड के टुकड़ों को बहुत अधिक नमक में डुबोया जाता है)। लेकिन, फिर भी, कभी-कभी मैं अन्य व्यंजनों के अनुसार लार्ड पकाती हूं। हम प्याज के छिलके में लार्ड, नमकीन लार्ड या नमकीन में नमकीन लार्ड पसंद करते हैं। मैं आपको अंतिम विधि के बारे में भी विस्तार से बताना चाहता हूं।

एक स्वादिष्ट नाश्ते की कुंजी प्रारंभिक उत्पाद का सही विकल्प है। मैंने ताजा बेकन को सही तरीके से चुनने और खरीदने के तरीके के बारे में विस्तार से लिखा। इसलिए, इस बार मैं इस महत्वपूर्ण बिंदु पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

मैं केवल इस बात पर ध्यान दूंगा कि नमकीन बनाने के लिए बेकन का चयनित टुकड़ा निश्चित रूप से थोड़ा "परिपक्व" होना चाहिए, शायद रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर, या शायद फ्रीजर में भी। जमे हुए चरबी में नमक जोड़ने से डरो मत। इसमें कोई कठिनाई नहीं है। बेकन को फ्रीजर से बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और आप सुरक्षित रूप से नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

और मैं बेकन की उपस्थिति के बारे में भी अलग से कहना चाहूंगा। तथ्य यह है कि एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड सुंदर लार्ड है, यानी मांस की नसों के कई स्ट्रिप्स के साथ। हां, बिल्कुल, ऐसा बेकन स्वादिष्ट और सुंदर दोनों है। लेकिन अगर आप बाहर निकलने पर नरम बेकन प्राप्त करना चाहते हैं, जो चबाना आसान और सुविधाजनक है, तो लगभग बिना नसों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है, बोचिना (पोर्क शव का पार्श्व भाग) का उपयोग करना उचित है। इसे केवल एक बार आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद पर पछतावा नहीं होगा।

तो, हम नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। यह बेहद सरल है।

हमने बेकन के खरीदे गए टुकड़े को आगे काटने के लिए सुविधाजनक सलाखों में काट दिया। मैंने जानबूझकर सलाखों को काफी पतला कर दिया। और यह केवल इसलिए नहीं है क्योंकि इस तरह से बाद में उन्हें भागों में काटना आसान हो जाता है। और इसलिए भी कि पतली लंबी छड़ें एक जार में डालने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। उसी जार में जिसमें बेकन नमकीन होगा।

व्यक्तिगत रूप से, मैं किसी भी तरह से नमकीन नमकीन में अचार बनाने के लिए चरबी तैयार नहीं करता। लेकिन मुझे पक्का पता है कि आप टुकड़ों में लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले, तेज पत्ते के टुकड़े आदि भर सकते हैं।

जब बेकन तैयार हो जाता है, तो आपको एक नमकीन बनाना होगा। सच है, यह आरक्षण करने लायक है कि नमकीन नमक के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उनके बीच का अंतर स्पष्ट है: पहले मामले में, हम लार्ड को गर्म नमकीन पानी से भरेंगे, और दूसरे मामले में - ठंड के साथ। हम पहले रास्ते पर चलेंगे, जो मेरी राय में सबसे अधिक उत्पादक है। तो, हम नमकीन तैयार कर रहे हैं (अक्सर ऐसे नमक नमकीन को साइबेरियाई शब्द "तुज़्लुक" कहा जाता है)।

एक बर्तन में पानी उबाल लें। फिर मैं इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करता हूं। अब मैं इस बहुत गर्म पानी में सारा नमक मिलाता हूं, काली मिर्च मिलाता हूं (हालाँकि मैं अक्सर एक ही बार में मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूँ) और तेज पत्ता। नमकीन पानी में नमक या काली मिर्च डालने से न डरें। सिद्धांत रूप में, यह नहीं हो सकता। क्योंकि लार्ड एक बहुत ही "स्मार्ट" उत्पाद है: इसमें जितने मसाले और नमक की आवश्यकता होगी - और एक ग्राम अधिक नहीं। याद रखें: लॉर्ड को ओवरसाल्ट करना असंभव है।

नमक की गुणवत्ता जैसे महत्वपूर्ण विवरण पर ध्यान दें। सबसे पहले, लार्ड को केवल साधारण टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाता है। कोई अन्य प्रकार का नमक अब इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि हम ढेर सारे कचरे के साथ नमक खरीद लेते हैं। यह हमेशा पहली नज़र में दिखाई नहीं देता है। लेकिन ऐसा है। मैंने जानबूझकर नमकीन पानी की तस्वीर लेने की कोशिश की ताकि आप देख सकें कि तवे के तल पर कितना मलबा रह गया है। या तो बहुत तंग छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छानना न भूलें, या इसे बहुत सावधानी से लार्ड जार में डालें ताकि कोई मलबा जार में न जाए।

हम बैंक को स्टाफ करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। इतनी मात्रा का एक कांच का जार लें जिसमें बेकन के सभी तैयार टुकड़े हों। इस मामले में, मेरे पास डेढ़ लीटर का डिब्बा है। धीरे से जार को लार्ड ब्लॉकों से भरें, उन्हें कटा हुआ लहसुन स्लाइस के साथ बारी-बारी से भरें। फिर से, यदि आप स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और मसाले डालें। अब लार्ड को तैयार नमकीन से भरें। ध्यान रहे कि अगर आप किसी जार में नहीं बल्कि किसी और बर्तन में लार्ड ग्रीस करने जा रहे हैं, तो हर हाल में ज़ुल्म कर दें. और यदि तुम मेरे जैसा करने लगो, तो चरबी को नमकीन पानी से भर दो, उसे पूरी तरह से ढँक दो।

अब हम जार को एक साधारण ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (1.5 - 2 दिन काफी होंगे)। फिर हम जार को रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रख देते हैं और एक और 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं। क्षुधावर्धक तैयार है!

लार्ड नमकीन प्रक्रिया के अंत में, इसे नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए। मैं प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाने, चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर और फ्रीजर में भेजने की सलाह दूंगा। प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्यों लपेटें? दो कारणों से। सबसे पहले, यह सुविधाजनक है: आपको फ्रीजर से हमेशा उतना ही लार्ड मिलता है जितना आपको चाहिए, और आपको हर किसी से सही टुकड़ा फाड़ने की ज़रूरत नहीं है। और दूसरी बात यह है कि यदि आप इसे एक बड़े पैकेज में लपेटते हैं, तो वसा कॉर्नी फ्रीजर में कम जगह लेता है। लार्ड को स्टोर करने से पहले, आप इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। कटा हुआ लहसुन और मिर्च में एक टुकड़ा रोल करें। दूसरा जड़ी बूटियों के मिश्रण में है। तीसरा बेकन आदि को नमकीन बनाने के लिए विशेष मसालों में है। और फिर आपकी मेज पर क्षुधावर्धक हमेशा विविध रहेगा।

अपनी मदद स्वयं करें! और बोन एपीटिट!

नमकीन और ताजा लार्ड की कीमत में बहुत बड़ा अंतर है, और यह नमक के एक पैकेट की कीमत से कई गुना अधिक है।

हां, हां, क्योंकि यह नमक है जो मुख्य घटक है, और मसाले पहले से ही स्वाद का विषय हैं, और किसी भी रसोई घर में वे हमेशा मिल जाएंगे।

चलो बचाओ और नमक अपने आप को!

यह बहुत आसान है और बहुत सारी बेहतरीन रेसिपी हैं!

घर पर नमक की चर्बी - सामान्य सिद्धांत

नमकीन लार्ड का स्वाद और गुणवत्ता सीधे उत्पाद पर निर्भर करती है। बेहतर होगा कि बहुत अधिक गाढ़ी या बहुत पतली वसा का प्रयोग न करें। लेकिन मांस की परतों और टुकड़ों का स्वागत है! उनके साथ यह न केवल खूबसूरती से निकलता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होता है।

नमकीन बनाने के कौन से तरीके मौजूद हैं:

नमकीन पानी में;

गरम।

बेकन पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। और एक घंटे के बाद इसे खाया जा सकता है, लेकिन इसे अक्सर शोरबा में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन में औसतन 4-5 दिन लगते हैं। लेकिन टुकड़े जितने छोटे और पतले होते हैं, उतनी ही तेजी से।

केवल मोटा नमक ही अच्छा है। आप समुद्री का उपयोग कर सकते हैं। मसालों में से काली मिर्च, अजवायन, तेजपत्ता सबसे अधिक बार लार्ड में डाला जाता है। और, ज़ाहिर है, लहसुन। तैयार बेकन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए, इसे सील करना होगा। एक समय में एक टुकड़ा बेहतर है, ताकि इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो और एक ही बार में सही मात्रा में प्राप्त हो।

पकाने की विधि 1: घर पर नमक लार्ड कैसे सुखाएं

घर पर लार्ड को नमकीन बनाने का एक आसान तरीका। इसमें ज्यादा समय और कम ध्यान देने की भी जरूरत नहीं है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल चाकू से नमक की परत को साफ करना होगा। धोकर सुखाया जा सकता है।

अवयव

लगभग एक किलोग्राम चरबी;

काली मिर्च;

1 किलो नमक।

अचार बनाने के लिए आप कोई भी मसाला या विशेष मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. चरबी तैयार करें। हम त्वचा को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, सूखा पोंछते हैं। बराबर टुकड़ों में काट लें। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे एक परत में नमक कर सकते हैं। लेकिन "एक बार में" आयतों में तुरंत कटौती करना अधिक सुविधाजनक है।

2. दरदरा नमक काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों को चारों ओर से रोल करें, त्वचा पर छिड़कें।

3. पैन के नीचे आधा सेंटीमीटर नमक की एक परत डालें।

4. हम बेकन के टुकड़े फैलाते हैं, एक दूसरे को बहुत कसकर नहीं, छोटे अंतराल छोड़ दें। मसालेदार नमक के साथ छिड़कें, आप कुछ लॉरेल पत्ते जोड़ सकते हैं।

5. हम दूसरा सोया बेकन फैलाते हैं, बचा हुआ नमक ऊपर से डालते हैं, ढककर एक दिन के लिए गर्म करते हैं। फिर हम इसे एक और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आप किसी अच्छे बेसमेंट में जा सकते हैं।

6. तैयार बेकन ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से रहता है। लेकिन आप भली भांति बंद करके फ्रीजर में पैक करके रख सकते हैं, जिससे शेल्फ जीवन कई बार बढ़ सकता है।

पकाने की विधि 2: नमकीन (नमकीन) में घर पर नमक कैसे करें

एक त्वरित और आसान तरीका है कि कई गृहिणियां घर पर नमक लार्ड करती हैं। नमकीन पानी के लिए समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन साधारण मोटे पीस भी संभव है। इस रेसिपी के अनुसार परतों वाला लार्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अवयव

800 ग्राम पानी;

बेकन का एक किलोग्राम;

1 गिलास समुद्री या साधारण नमक;

लहसुन की 3 लौंग;

2 लॉरेल पत्ते;

काली मिर्च मटर, आप अन्य मसाला भी कर सकते हैं।

तैयारी

1. धुले और सूखे बेकन को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

2. नमक घोलें, जोर से मिलाएँ। अनाज नहीं रहना चाहिए। हम मसाले, कटा हुआ चिव्स डालते हैं।

3. बेकन के टुकड़ों को एक जार में डालें, नमकीन पानी से भरें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो आपको अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी होगी।

पकाने की विधि 3: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

नमक को घर पर अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जाता है, लेकिन अक्सर उत्पाद को काली मिर्च और लहसुन के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है, क्योंकि वे आदर्श रूप से इसके स्वाद पर जोर देते हैं। गांव खाना पकाने के लिए क्रेट और बैरल का उपयोग करते हैं, लेकिन हम इसे आसान बना देंगे।

अवयव

काली मिर्च।

तैयारी

1. बेकन को मनमाने टुकड़ों में काट लें, पहले इसे धो लें और तौलिये से सुखा लें।

2. हम लहसुन को साफ करते हैं। कोई भी मात्रा। लौंग को लम्बाई में चार भागों में काट लें।

3. बेकन में चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन डालें।

4. काली मिर्च में नमक मिलाकर पीस लें। हमें नमक का पछतावा नहीं है।

5. पैक किए हुए टुकड़ों को एक बैग में डालिये और ऊपर से अधिक नमक डालिये, इसे और अधिक होने दें।

6. अब पैकेज को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, इसे एक दिन के लिए गर्म रखें, और फिर पांच और फ्रिज में रखें। बस इतना ही!

पकाने की विधि 4: घर पर प्याज की खाल के साथ नमक लार्ड कैसे करें

बेकन को गर्म करने की विधि, जो न केवल आपको उत्पाद को जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि इसे बहुत सुंदर भी बनाती है। और यदि आप तरल धुआं जोड़ते हैं, तो आपको सामान्य रूप से एक परी कथा मिलती है। हम प्याज से भूसी लेते हैं।

अवयव

साला 1.5 किलो;

नमक 7 बड़े चम्मच;

पानी लीटर;

भूसी के 2 दाने;

लहसुन और काली मिर्च।

तैयारी

1. भूसी को कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, गर्मी डालें और स्टोव पर रख दें। एक पुराने सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि यह अंदर से दाग देगा।

2. लार्ड को 5 सें.मी. के किनारे से टुकड़ों में काट लें, लंबाई को और लंबा किया जा सकता है।

3. पैन में नमक डालें। और जैसे ही शोरबा एक मिनट के लिए उबलता है, बेकन के टुकड़े डालें। आप 3 बड़े चम्मच तरल धुएं में डाल सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाएं। यह जितना मोटा होता है, उतना ही अधिक समय लगता है।

4. गर्मी से निकालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. टुकड़ों को बाहर निकालें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप लाल, काले या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

6. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या फॉयल से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। लेकिन आप तुरंत खा सकते हैं, बस यह कई महीनों तक पूरी तरह से सेल में रहता है और अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोता है।

पकाने की विधि 5: गर्म नमकीन के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार, ब्रिस्केट बहुत स्वादिष्ट होता है, जिस पर बड़ी संख्या में मांस की परतें केंद्रित होती हैं। इसे पकने में लगभग चार दिन लगते हैं, फिर बेकन को फ्रीजर में रख दिया जाता है।

अवयव

0.8 किलो बेकन;

नमक के 7 बड़े चम्मच;

लीटर पानी;

5 काली मिर्च;

2 कार्नेशन्स;

थोड़ा लहसुन।

टुकड़ों को रगड़ने के लिए, आपको काली मिर्च, लहसुन चाहिए, आप सहिजन और कोई भी मसाला ले सकते हैं। हम अपने विवेक पर चयन करते हैं। लेकिन आप कुछ भी रगड़ नहीं सकते।

तैयारी

1. लार्ड को 3-4 टुकड़ों में काट लें। हम धोते हैं, सुखाते हैं।

2. नमकीन को रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के साथ पकाएं। आप कुछ जोड़ या हटा सकते हैं। हम इसे अपने स्वाद के लिए बनाते हैं, लेकिन हम नमक की मात्रा नहीं बदलते हैं। नमकीन को दो मिनट तक उबलने दें।

3. चरबी को उबलते पानी के साथ डालें, ऊपर एक प्लेट रखें ताकि वह तैर न जाए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. फिर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सुगंध को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकने के लिए, आप क्लिंग फिल्म को कवर या स्ट्रेच कर सकते हैं।

5. टुकड़ों को निकाल लें, नमकीन पानी को पेपर नैपकिन से पोंछ लें। आप इसे केवल कागज पर बिछाकर टेबल पर सुखा सकते हैं।

6. फिर मसाले के साथ कटा हुआ लहसुन रगड़ें, पन्नी में मोड़ें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 6: धूम्रपान के लिए घर पर नमक लार्ड कैसे करें

स्मोक्ड बेकन बेहद स्वादिष्ट है। लेकिन प्रक्रिया से पहले, उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात् इसे नमक करना।

अवयव

1.5 किलो बेकन;

200 ग्राम नमक;

2 लॉरेल पत्ते;

पीसी हुई काली मिर्च;

लहसुन की 3 लौंग;

1 चम्मच सूखी सरसों।

तैयारी

1. लहसुन की गिनती करें, स्लाइस में काट लें।

2. बेकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, इसे एक कंटेनर में डाल दें। लहसुन की कलियों से ढक दें, ऊपर से सारा नमक डालें।

3. तेज पत्ता डालें, सरसों डालें।

4. उबलते पानी से भरें। पानी को बेकन को थोड़ा ढकना चाहिए।

5. ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे तीन दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लार्ड को न केवल स्मोक्ड किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: घर पर चीनी के साथ नमक लार्ड कैसे करें

यह एक बेलारूसी नुस्खा है, जिसके अनुसार बिल्कुल किसी भी वसा को नमकीन किया जा सकता है। स्वादिष्ट टुकड़े इंटरलेयर्स के साथ और बिना प्राप्त किए जाते हैं।

अवयव

नमक के 3 बड़े चम्मच;

0.7 किलो बेकन;

जीरा के 0.5 बड़े चम्मच;

1 चम्मच चीनी;

0.5 चम्मच इलायची;

लॉरेल का 1 पत्ता;

लहसुन का सिर

काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लहसुन की छिली हुई कलियों को प्रेस में से गुजारें।

2. हम बेकन के टुकड़ों को धोते हैं, लंबे टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन चौड़े टुकड़े नहीं। यह 2-3 सेंटीमीटर की चौड़ाई छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

3. कटे हुए लहसुन से टुकड़ों को पोंछ लें।

4. हम सभी मसालों को एक साथ मिलाते हैं, उसी जगह तेज पत्ता डाल देते हैं, जिसे बारीक तोड़ना है.

5. लहसुन के बाद टुकड़ों को तैयार मसाला से पोंछ लें, कांच के कंटेनर में डालकर ठंडी जगह पर रख दें.

6. टुकड़ों को रोजाना दूसरी तरफ पलटें। सिर्फ 4 बार ताकि ब्लॉक हर तरफ पड़े और पांचवें दिन आप सैंपल ले सकें!

बेकन को ओवरसाल्ट करने से डरो मत! यह एक अनूठा उत्पाद है जो केवल आपके लिए आवश्यक नमक की मात्रा लेता है। और टुकड़ों की सतह से अतिरिक्त मसाले हमेशा छील या धोए जा सकते हैं।

सूखी नमकीन के लिए, पेरिटोनियम का उपयोग नहीं करना बेहतर है। यह कठिन हो जाता है, स्नैक को चबाना मुश्किल होगा। पेरिटोनियम अचार और खाना पकाने के साथ बेहतर मित्र है। सूखे व्यंजनों के लिए, पक्ष और पीठ आदर्श हैं।

लहसुन के साथ तैयार और उपभोग के लिए तैयार लार्ड को रगड़ना बेहतर है। भंडारण और इससे भी अधिक ठंड की प्रक्रिया में, सुगंध खो जाती है, और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।

लार्ड को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप नमक डालने से पहले टुकड़ों को 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं। आप पानी में एक दो बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं, इसका स्वाद और भी अच्छा होगा।

बेकन को खूबसूरती से, बड़े करीने से और पतले काटने के लिए, आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू में लग जाएगा।

तैयार लार्ड की मांस परतें गहरा जाती हैं। अगर वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको कुछ और इंतजार करने की जरूरत है। अगर टुकड़ों पर थोड़ा नमक है, तो आप हमेशा थोड़ा और जोड़ सकते हैं। लेकिन नमकीन को तुरंत केंद्रित करना बेहतर है।

सही चरबी चुनने के लिए, बाजार या फार्म स्टोर पर जाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बाल रहित होनी चाहिए, और अधिमानतः एक पशु चिकित्सक के निशान के साथ होना चाहिए।

बेकन को सूंघें। एक ताजा उत्पाद की गंध नाजुक, दूधिया-मीठी होती है। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि वसा सूअर से आई है। कोई भी मसाला गंध को दूर नहीं कर सकता, इसलिए बेहतर है कि आप इसे खरीदने से इंकार कर दें।

वसा को चाकू, कांटे या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या कम प्रतिरोध के साथ छेदता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

बेकन खरीदने के बाद, बहते पानी से कुल्ला करें, एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

नमक लार्ड के साथ क्या करें

नमक, लहसुन, तेजपत्ता, अजवायन के बीज, सुआ के बीज और यहां तक ​​कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, इसे नमक के साथ ज़्यादा करने से न डरें। लार्ड का मुख्य लाभ यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेता है जितनी उसे आवश्यकता होती है।

कैसे नमक लार्ड

घर पर, लार्ड को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है:

वैसे, आप जो भी तरीका चुनें, आपको तैयार बेकन को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

• 1 किलो लार्ड;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

बेकन को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक बार में क्रॉस-कट बनाएं। गहराई टुकड़े के बीच से थोड़ी अधिक है।

एक गहरे बर्तन में सारा नमक डालें। वहां बेकन डालें और सभी तरफ नमक से अच्छी तरह रगड़ें।

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। यदि वांछित है, तो आप लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और लहसुन को 1-2 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें और बेकन के टुकड़ों पर स्लॉट्स में रखें।

बेकन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 3-4 दिनों के लिए सर्द करें।

वसा तैयार है। यह काली रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है।

अधिक भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को छीलकर या धो लें, बेकन को एक कपड़े में लपेटें, इसे एक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रख दें।

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• 2 किलो लार्ड;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी

बेकन को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जार के गले में चले जाएँ। इष्टतम टुकड़ा मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में 5 कप पानी डालें, नमक डालें, आग पर रखें और उबाल आने दें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बेकन के टुकड़ों को इससे रगड़ें। बे पत्तियों को धोकर सुखा लें।

बेकन को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर मोड़ने की कोशिश न करें: बेकन खराब हो सकता है। बे पत्ती और काली मिर्च के साथ बेकन की परतों को शिफ्ट करें।

उसके बाद, बेकन को जार से हटा दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं। फिर बेकन को पेपर या बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख दें। एक दिन में लार्ड तैयार हो जाएगा।

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• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, धुले हुए प्याज के छिलके, तेज पत्ते, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें बेकन डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबाल लें और फिर धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आँच से हटा दें, ठंडा करें और 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बेकन निकालें, इसे सूखा और कटा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें। तैयार लार्ड को प्लास्टिक रैप या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

परोसने से पहले, बेकन को कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें और पतले स्लाइस में काट लें। यह बेकन सबसे अच्छा काली रोटी और सरसों के साथ संयुक्त है।