लीवर कटलेट रेसिपी. लीवर कटलेट. सामग्री और तैयारी

इस पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन से लीवर कटलेट कैसे तैयार किए जाते हैं, इसका विवरण नीचे दिया जाएगा।

सामान्य जानकारी

पोर्क कटलेट, जिसके बारे में सभी अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं, न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि इस तरह के ऑफल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।

विशेषज्ञ एनीमिया, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर का जिगर गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।

पोर्क लीवर कटलेट, जिसकी रेसिपी के लिए महंगे घटकों की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है, में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं। उल्लिखित ऑफल में अमीनो एसिड, विभिन्न एंजाइम, विटामिन ए, के, डी और अन्य उपयोगी पदार्थ भी शामिल हैं।

फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, तांबा और मैग्नीशियम की सामग्री के मामले में पशु जिगर नंबर 1 उत्पाद है।

कैसे चुने?

क्या आप जानते हैं कि पोर्क लीवर कटलेट को ठीक से कैसे पकाया जाता है? इस व्यंजन की विधि सरल है, लेकिन सभी गृहिणियां इसका उपयोग नहीं करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कई लोग ऐसे ऑफल को अखाद्य मानते हैं। लेकिन यह सच नहीं है.

इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए आपको इसकी पसंद पर पूरा ध्यान देना चाहिए. खरीदारी प्रक्रिया के दौरान, आपको ऑफल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। ऐसे में आपको इसके रंग और गंध का अध्ययन करना चाहिए।

ताजा लीवर चिकना और लचीला होता है। इस पर कोई सूखा क्षेत्र नहीं है। इस उत्पाद का रंग भूरा, एक समान रंग वाला होना चाहिए। काटने पर, सूअर का जिगर थोड़ा छिद्रपूर्ण और दानेदार होता है, और हमेशा नम रहता है।

ताजे ऑफल में सुखद और थोड़ी मीठी गंध होती है। खट्टी सुगंध इंगित करती है कि लीवर ताजा नहीं है या पहले ही जम चुका है और फिर से पिघल चुका है।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है। इस संबंध में, इसे केवल लंबे समय तक जमे हुए ही संग्रहीत किया जा सकता है। नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

दलिया के साथ पोर्क लीवर कटलेट: नुस्खा

पोर्क लीवर कटलेट तैयार करने के कई तरीके हैं। स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बनाने के लिए किसे चुनना है, यह आपको तय करना है।

तो पोर्क लीवर से कैसे पकाएं? इस व्यंजन की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां हैं:

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

आपको पोर्क लीवर कटलेट कहाँ से तैयार करना शुरू करना चाहिए? इन उत्पादों की रेसिपी के लिए सबसे पहले सुगंधित कीमा बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ताजा ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अखाद्य नसें निकल जाती हैं। इसके बाद, इसे मोटा-मोटा काट लिया जाता है और एक गहरे कंटेनर में रख दिया जाता है।

लीवर से अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, उत्पाद को पूरी तरह से साधारण गाय के दूध से भर दिया जाता है और 35-45 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, टुकड़ों को फिर से धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। ऑफल के साथ, सफेद प्याज के 2 सिर भी जमीन पर हैं।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे और ताजा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बाद में इसमें स्वादानुसार नमक और कालीमिर्च डाली जाती है।

सबसे अंत में, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचला हुआ दलिया और थोड़ा सा गेहूं का आटा लीवर में मिलाया जाता है। इन सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मांस को गाढ़ा करने में मदद करनी चाहिए।

चूल्हे पर कैसे तलें?

स्टोव पर पोर्क लीवर कटलेट पकाने से पहले, आपको फ्राइंग पैन को बहुत गर्म करना चाहिए, जिसमें आपको सबसे पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रश्न में उत्पादों को कटलेट कहा जाता है, उन्हें पारंपरिक तरीके से नहीं बनाया जाना चाहिए, क्योंकि उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल है। वे पैनकेक जैसी डिश फ्राई करते हैं.

एक बड़े चम्मच से लीवर बेस को छानने के बाद, इसे वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। ऐसी 4 या 5 सर्विंग्स हो सकती हैं (कटलेट के आकार के आधार पर)। जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस का निचला भाग भूरा हो जाता है, लिवरवॉर्ट को सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है।

मेज पर परोसें

लीवर कटलेट को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए. आप उनके लिए अलग से आलू या कुट्टू की साइड डिश तैयार कर सकते हैं. साथ ही, ऐसे उत्पाद लहसुन या टमाटर सॉस के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी

सूजी के साथ, विचाराधीन व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। हालाँकि, इसे तैयार करने के लिए आपको थोड़ा और समय चाहिए होगा।

तो सूजी के साथ सूअर के जिगर से? इन उत्पादों का नुस्खा बहुत सरल है। गृहिणी को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

स्वादिष्ट लीवर कीमा बनाना

ऐसे उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ लीवर लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। हालाँकि, अभी भी एक अंतर है।

सबसे पहले आपको संपूर्ण ऑफल को अच्छी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और नसें काट दी जाती हैं। सूअर के जिगर को बड़े टुकड़ों में काटने के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में रखें और इसमें 500 मिलीलीटर दूध डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह भिगोने की प्रक्रिया (लगभग 40 मिनट) कड़वाहट को खत्म करने में मदद करती है और ऑफल को नरम और अधिक कोमल बनाती है। वैसे, इसके बाद दूध को बाहर निकाल दिया जाता है और वह पीने लायक नहीं रह जाता है।

जैसे ही लीवर संसाधित हो जाता है, इसे प्याज के साथ (ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से) कुचल दिया जाता है। - इसके बाद बचा हुआ दूध डालें और सूजी डालें.

घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इस दौरान सूजी अच्छी तरह फूल जानी चाहिए, जिससे कीमा गाढ़ा हो जाएगा.

सबसे अंत में, सामग्री में हल्के से फेंटे हुए अंडे और आपके पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद उन्हें फिर से 5-7 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

पैन तलने की प्रक्रिया

मोटे सूजी के साथ लीवर कटलेट को फ्राइंग पैन में बिल्कुल वैसे ही तला जाना चाहिए जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। उत्पादों को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए। इस दौरान वे अच्छे से भूरे हो जाने चाहिए और यथासंभव नरम हो जाने चाहिए।

सूअर के मांस के बीच मुख्य अंतर उनकी सरंध्रता और यहां तक ​​कि कुछ ढीलापन है।

मेज पर लीवर कटलेट परोसें

तैयार लीवर उत्पादों को साइड डिश के साथ खाने की मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। हालाँकि कुछ शेफ इस व्यंजन को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कटलेट को एक विशेष सॉस के साथ लेपित किया जाता है। इसे बनाने के लिए एक अलग प्लेट में कटी हुई लहसुन की कलियां और कसा हुआ हार्ड पनीर, साथ ही बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियां और थोड़ी सी मेयोनेज़ मिलाएं. यह सॉस कटलेट को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। अगर उनमें कड़वाहट है तो वह उसे छुपाएंगे.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

लीवर कटलेट तैयार करने के लिए प्रस्तुत विकल्पों में से किसी एक को चुनकर, आप निश्चित रूप से अपने परिवार के सदस्यों को खुश करेंगे। वैसे, इस तरह के व्यंजन को उत्सव की मेज पर भी सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, ऐपेटाइज़र के रूप में)।

उप-उत्पादों, जिनमें लीवर भी शामिल है, का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। लीवर शायद सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि यह आम तौर पर मांस की तुलना में नरम होता है, इसका उपयोग कटलेट बनाने के लिए भी किया जाता है।

बस थोड़ा सा प्रयास और कटलेट पूरी तरह से फूले हुए बनते हैं। यदि आपका परिवार क्लासिक व्यंजनों से ऊब गया है तो यह व्यंजन उत्तम है।

इसके अलावा, अगर किसी कारण से आपका लीवर जम गया है, तो इससे बेहतर कोई नुस्खा नहीं है। इस बात की गारंटी है कि पकवान सख्त नहीं होगा, और रस को समायोजित किया जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पोर्क लीवर कटलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, काफी सरल है।

इन कटलेटों को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में स्टोव पर तला जाता है। नॉन-स्टिक पैन भी उपयुक्त हैं।

आप लीवर कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। लेकिन भाप में पकाने से पहले, उन्हें अभी भी आवश्यक रूप से तला जाता है।

पोर्क लीवर एक विशिष्ट उत्पाद है। तलने या उबालने पर इसमें कुछ गंध और हल्की कड़वाहट बनी रहती है। लेकिन कटलेट में ऐसी कमियाँ व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती हैं।

लीवर कटलेट के लिए ताजा या ठंडा लीवर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसका रंग बहुत गहरा या, इसके विपरीत, बहुत हल्का नहीं होना चाहिए।

मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लीवर को पीस लिया जाता है। मीट ग्राइंडर में ग्रेट का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता।

पीसने से पहले, लीवर को हमेशा कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। सूखा कुआं। लीवर की सतह को ढकने वाली फिल्म को काट देना चाहिए। लीवर में बची खुरदुरी नलिकाओं और वाहिकाओं को भी काट दिया जाता है।

पीसने के बाद एक तरल यकृत द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे गाढ़ा करने के लिए आमतौर पर इसमें सूजी, गेहूं या मक्के का आटा मिलाया जाता है.

इसके अलावा, स्टार्च या अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल) का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। मिलाए गए अनाज को पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए।

केवल लीवर से बने कटलेट थोड़े सूखे और गहरे रंग के बनते हैं। रस और अधिक सुखद रंग जोड़ने के लिए, सब्जियों को यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। इन्हें कच्चा रखें या वसा में हल्का सा भून लें।

तलने के लिए तरल कटलेट द्रव्यमान को चम्मच से फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे हर बार पानी में डुबोया जाता है। अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर हाथ से आकार देता है।

पोर्क लीवर कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. अतिरिक्त अनाज के साथ लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

पोर्क लीवर कटलेट - "लेप्योशकी"

सामग्री:

600 ग्राम ठंडा पोर्क लीवर;

छोटे आकार का बल्ब;

एक मध्यम गाजर;

तीन छोटे आलू कंद;

टेबल नमक, जायफल पाउडर और बारीक पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

गेहूं का आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. अपने हाथों को धीरे से मसलते हुए, नल के नीचे लीवर को धो लें। अच्छी तरह से सुखा लें और लीवर के बाहरी हिस्से को ढकने वाली किसी भी कठोर नस और फिल्म को हटा दें। इसे प्याज, कच्चे आलू और गाजर के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बस थोड़ा सा (एक छोटी चुटकी) जायफल डालें और कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

3. गाढ़ापन के लिए आटा डालें. गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करते हुए, इसे आवश्यकतानुसार डाला जाता है।

4. एक मिठाई चम्मच को पानी में डुबोएं। इसके साथ कटलेट द्रव्यमान को छान लें और इसे फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें। कटलेट बनाते समय हर बार एक चम्मच पानी में डुबोएं।

5. लीवर कटलेट को ढक्कन के नीचे भूनें, हर तरफ एक मिनट से ज्यादा नहीं।

मशरूम के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 450 ग्राम;

150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;

1 प्याज;

मध्यम गाजर;

एक चुटकी काली मिर्च;

सूजी का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लीजिए, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.

2. शैंपेन को धोकर गंदगी से साफ कर लें। मशरूम को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। अधिकतम आंच पर तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

3. हल्के भूरे मशरूम में कटी हुई सब्जियां डालें और चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं.

4. छिले हुए लीवर को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सूजी, टेबल नमक, अंडे डालें। सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम डालें। काली मिर्च डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, दस मिनट तक खड़े रहने दें।

5. लीवर कटलेट को मशरूम के साथ गर्म वनस्पति वसा में पकने तक भूनें। जब तक ये सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

300 जीआर. सूअर का जिगर;

एक गिलास मक्के का आटा;

200 जीआर. गैर-तरल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

एक अंडा, कच्चा;

प्याज का सिर;

लहसुन की एक छोटी कली.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर और कीमा को एक मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें। एक अंडा और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

2. कटा हुआ लहसुन डालें. बारीक कटा प्याज डालें. काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक बड़े चम्मच में कुछ कीमा निकाल लें। इसे कॉर्नमील वाली प्लेट में रखें. सभी तरफ से रोल करें और गर्म वनस्पति वसा में भूनें।

4. लीवर कटलेट को अकेले या साइड डिश के साथ परोसें।

ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर से "घर का बना कटलेट"।

सामग्री:

400 जीआर. ताजा जिगर (सूअर का मांस);

100 जीआर. ब्रिस्केट;

3 टेबल. "हरक्यूलिस" (दलिया) के चम्मच;

बड़ा प्याज;

100 मिलीलीटर दूध;

टमाटर सॉस या केचप - 2 बड़े चम्मच। एल.;

50 जीआर. 15% खट्टा क्रीम;

काली मिर्च - 4 पीसी ।;

मेज़। एक चम्मच प्राकृतिक मक्खन;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. हरक्यूलिस फ्लेक्स के ऊपर दूध डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. लीवर से ऊपरी फिल्म को सावधानीपूर्वक काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। नलिकाओं को काटें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। वैकल्पिक रूप से, मीट ग्राइंडर के माध्यम से बेहतरीन रैक पर पीसें।

3. ब्रिस्किट (आप ताजी चरबी का उपयोग कर सकते हैं) को भी इसी तरह पीस लें।

4. दलिया से दूध निकाल लें. अपने हाथों से शेष को निचोड़ें और गुच्छे को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।

5. बारीक टेबल नमक डालें। स्वादानुसार काली मिर्च डालें और मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।

6. एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें कीमा बनाया हुआ कलेजी चम्मच से डालिये और कटलेट को जल्दी से भून लीजिये. ज्यादा तेल न डालें. तलते समय चरबी पिघल जाएगी और अपनी चर्बी छोड़ देगी।

7. तले हुए कटलेट को तुरंत पकाने के लिए एक छोटे सॉस पैन में डालें।

8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. ज्यादा न पकाएं, हल्का भूरा (सुनहरा रंग) होने तक ही भूनें.

9. एक गिलास पानी में खट्टी क्रीम घोलें और प्याज में मिला दें। मसाले, नमक के साथ तेज पत्ता डालें और उबालें।

10. सॉस को कटलेट वाले कंटेनर में डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

11. तैयार होने से पांच मिनट पहले सॉस में केचप डालें.

12. तैयार कटलेट को परोसने से पहले लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। साइड डिश के रूप में फूले हुए मसले हुए आलू या उबले हुए फूले हुए चावल परोसें।

एक प्रकार का अनाज के साथ हार्दिक पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

ठंडा पोर्क लीवर - 550 ग्राम;

140 जीआर. एक प्रकार का अनाज;

बल्ब;

1 कच्चा अंडा;

2 टेबल. गेहूं के आटे के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे के टुकड़ों को धोकर खूब पानी से धोकर एक तौलिये पर रखें। पानी को निकलने दें और बचे हुए अवशेष को रुमाल से पोंछ लें।

2. लीवर को फिल्म और मोटे शिरा नलिकाओं से साफ करें। टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. कुट्टू को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। अनाज के ऊपर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

4. प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। इसे थोड़ा ठंडा किया हुआ अनाज के साथ मिलाएं।

5. स्वादानुसार नमक, शायद थोड़ी सी काली मिर्च डालें। कीमा में अंडा तोड़ें, आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें.

6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा गरम करें। कटलेट के कुछ हिस्से चम्मच से तेल में डालें और दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।

7. इन कटलेट को खट्टी क्रीम के साथ परोसें. कटलेट के लिए एक साइड डिश मसले हुए आलू या ताज़ी सब्जियाँ हो सकती हैं।

आहार पोर्क लीवर कटलेट (बेक्ड)

सामग्री:

350 जीआर. सूअर का जिगर;

चार बड़े चम्मच चावल;

60 जीआर. ताजा चरबी;

छोटा प्याज;

अनसाल्टेड मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

200 जीआर. कम वसा वाली खट्टी क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल के दानों से कोई भी मलबा या क्षतिग्रस्त दाने हटा दें। बहते पानी के साथ एक कोलंडर में अच्छी तरह से कुल्ला करें, या कई पानी में कुल्ला करें। बड़ी मात्रा में पानी डालें और नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और फिर से अच्छी तरह धो लें। चावल को एक कोलंडर में छोड़ कर छान लें।

2. ताजी चरबी को बारीक काट लें। टुकड़ों को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वसा को अच्छी तरह से तैयार करें, क्रैकलिंग्स जोड़ें। प्याज को बारीक काट लें और इस वसा में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. लीवर को धोएं, पोंछकर सुखाएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें। इस पर सबसे बड़ी ग्रिल लगाई जाए तो बेहतर होगा।

4. उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ मिलाएं। भूना हुआ प्याज डालें और नमक डालें। तले हुए अंडे को मोड़ें। मिश्रण को धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं और फ्रिज में रख दें।

5. 20 मिनट बाद गीले हाथों से कीमा से छोटे-छोटे कटलेट बना लें.

6. एक बेकिंग शीट या सांचे को किसी वसा से चिकना कर लें। कटलेट रखें और उन पर पिघला हुआ मक्खन हल्के से छिड़कें।

7. डाइटरी पोर्क लीवर कटलेट को 180 डिग्री पर एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

8. पके हुए कटलेट को सब्जियों के साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में, उनके ऊपर कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

एक स्टीमर में पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

आधा किलो सूअर का जिगर;

दो छोटे प्याज;

दो कच्चे अंडे;

ताजा चरबी - 150 ग्राम;

2 टीबीएसपी। एल सूखा स्टार्च (आलू);

आटे का अधूरा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को कई पानी से धोएं। अच्छी तरह सुखा लें और नसें हटा दें। ब्लेंडर से ब्लेंड करें या बड़े ग्रिड के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. अंडे को कांटे से हल्का सा फोड़ लें और उन्हें कटलेट मिश्रण में डालें। आटा, स्टार्च डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ा नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। परिणाम पैनकेक बैटर के समान स्थिरता वाला एक द्रव्यमान होगा।

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति वसा गरम करें। इसे केवल अच्छे से गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस छोटी पैटीज़ में तेल में डालें और हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

4. तलने के बाद लीवर कटलेट को डबल बॉयलर में रखें और उसमें 20 मिनट तक पकाएं.

पोर्क लीवर कटलेट - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

अगर कलेजे के टुकड़ों को पहले से दूध में थोड़ा भिगो दिया जाए तो कटलेट अधिक कोमल बनेंगे। लीवर को पानी में भी भिगोया जा सकता है।

पोर्क लीवर कटलेट बहुत जल्दी तले जाने चाहिए. प्रति पक्ष अधिकतम 1-2 मिनट, अन्यथा वे सूख जायेंगे।

अगर कटलेट ज़्यादा पक गए हैं, तो उन्हें डबल बॉयलर में थोड़ा भाप में पका लें। वे नरम और रसदार हो जायेंगे.

- एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें. अपर्याप्त गर्म वसा में, तरल यकृत द्रव्यमान फैल जाएगा।

पोर्क लीवर कटलेट को एक अलग डिश के रूप में परोसते समय, प्याज को वसा में एम्बर रंग होने तक भूनें और कटलेट पर रखें। वे तले हुए प्याज की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेंगे, और पकवान एक नए तरीके से चमक उठेगा।

लीवर कटलेट अक्सर उन लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं जो खुद को स्वस्थ और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अनुयायी के रूप में रखते हैं। साथ ही, वे खुद को मांस व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने की खुशी से इनकार नहीं करते हैं, जिससे दो लक्ष्य प्राप्त होते हैं: खाए गए स्वादिष्टता से नैतिक संतुष्टि और शरीर के लिए लाभ।

ऐसे कटलेट तैयार करने के लिए कोई भी लीवर उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। जब आप आहार के दिनों में हों तो खाना पकाने के लिए अंतिम दो का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

चूँकि हमें कटलेट को तराशना है, इसलिए हमें कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई (घनत्व) पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस पैरामीटर को अनाज (उदाहरण के लिए, सूजी या चावल), आटा, ब्रेडक्रंब या नियमित ब्रेड क्रंब जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।

आप लीवर कटलेट कैसे तैयार करते हैं यह आपके कौशल और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अधिकतर इन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, कम अक्सर ओवन और धीमी कुकर में। लेकिन, एक नियम के रूप में, यह बारीकियाँ तैयार कटलेट के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करती हैं।

लीवर कटलेट तैयार करके, आप उन्हें एक अलग डिश के रूप में, या साइड डिश और कटी हुई ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात्रिभोज है!

बीफ लीवर कटलेट

शायद ऐसे कटलेट तैयार करने का सबसे आसान तरीका। कोई भी नौसिखिया रसोइया इस रेसिपी का सामना कर सकता है, इसलिए रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें।

सामग्री:

• 300 ग्राम गोमांस जिगर
• 1 प्याज
• काली मिर्च
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से फिल्म हटा दें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
3. एक गहरे कंटेनर में, प्याज और लीवर मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ लीवर में अंडा फेंटें और मिला लें। फिर आटा डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे गर्म होने दें।
6. पैन में लीवर द्रव्यमान को भागों में चम्मच से डालें।
7. कटलेट को दोनों तरफ से तलें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें, जिससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी।

ओवन में चिकन लीवर कटलेट

समाप्त होने पर, चिकन लीवर कटलेट का स्वाद न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार भी होता है। यह आहार संबंधी व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसे आहार के दौरान न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी बिना किसी डर के परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर
• 150 ग्राम आलू
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर
• 1 कप दलिया
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 0.5 चम्मच धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• नामकीन मक्खन
• ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम लीवर को खून से अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म को काटते हैं, और फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं।
2. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें. उसके बाद, हम उन्हें लीवर और दलिया के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें। स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंथ लें.
4. हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करने के बाद परिणामी "आटे" से कटलेट बनाते हैं।
5. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 200C.

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

पोर्क लीवर कटलेट सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं जिन्हें इस सामग्री से बनाया जा सकता है। इसीलिए कटलेट के साथ मेज पर केवल सब्जियां परोसना ही पर्याप्त होगा, क्योंकि इस मामले में साइड डिश जल्द ही अनावश्यक हो जाएगी।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का जिगर
• 3 प्याज
• 2 कप चावल
• नमक और मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धो लें, क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. उबले हुए चावल को लीवर मास में डालें और मिलाएँ।
4. मुख्य सामग्री में प्याज, नमक और मसाले डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में "आटा" डालें और पकने तक कटलेट को दोनों तरफ से भूनें।

अब आप जानते हैं कि लीवर कटलेट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

लीवर कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी रोजमर्रा के मेनू में पूरी तरह से विविधता ला सकता है। भले ही आप नौसिखिया रसोइया हों, आज की रेसिपी आपके ऊपर निर्भर होगी, और आप आसानी से और सहजता से अपने और अपने प्रियजनों के लिए ऐसे कटलेट तैयार कर सकते हैं। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि आपके लीवर कटलेट पहली बार में स्वादिष्ट बनें:

• कटलेट पकाने के लिए, जमे हुए जिगर के बजाय ताजा जिगर का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान, आलस्य न करें और न केवल लीवर से फिल्म को काट दें, बल्कि किसी भी रक्त को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी करें;
• फ्राइंग पैन में कटलेट बहुत जल्दी तल जाते हैं, इसलिए उन्हें लावारिस न छोड़ें, अन्यथा आप डिश को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं;
• कटलेट को मेज पर बिना किसी चीज के या किसी साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसें।

लीवर कटलेट

पोर्क लीवर कटलेट बनाने की आसान रेसिपी। सही उत्पाद कैसे चुनें. खाना पकाने के रहस्य और स्वादिष्ट लीवर कटलेट किसके साथ परोसें।

30 मिनट

150 किलो कैलोरी

5/5 (1)

लीवर प्रेमियों के लिए, मैं एक बहुत ही सरल, लेकिन बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी प्रस्तुत करना चाहती हूँ। इसमें पोर्क लीवर से लीवर कटलेट तैयार करने के तरीके के बारे में बताया गया है। हालाँकि यह रेसिपी असाधारण है, फिर भी यह आपका दिल जीतने में कामयाब है।

सभी गृहिणियों और प्रत्येक रसोइये के पास स्टॉक में लगभग एक ही रेसिपी होनी चाहिए। यह आपको उस स्थिति में बचा सकता है यदि आप नहीं जानते कि दोपहर के भोजन के लिए क्या परोसना है, या यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं - तो आप बहुत जल्दी लिवरवॉर्ट्स बना सकते हैं।

रसोई उपकरण:काटने का बोर्ड; सभी सामग्रियों के लिए कंटेनर; कड़ाही; चाकू; ब्लेंडर या मांस की चक्की; चम्मच।

आवश्यक सामग्री

किसी रेसिपी के लिए सामग्री कैसे चुनें

इस नुस्खे के लिए आपको ऐसे लीवर की आवश्यकता होगी जो न केवल ताज़ा हो, बल्कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ हो! आप पोर्क लीवर को देखकर ही ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। सबसे पहले, लीवर का रंग चमकदार होता है, यह "सुस्त" या सूखा नहीं होता है।

ताजा कलेजा नम होना चाहिए। मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है लीवर का रंग। किसी भी हालत में यह सुस्त नहीं होना चाहिए. यदि लीवर का रंग यह है, तो इसका मतलब है कि रक्त बहुत पहले ही उसे छोड़ चुका है, और तदनुसार, ऐसा उत्पाद बासी है।

लीवर के अंदर खून का रंग लाल होना चाहिए। अगर आपके सामने यह बात आ रही है कि खून का रंग गहरा या कुछ और है तो यह लीवर न लें, यह खराब गुणवत्ता का होता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, हमें लीवर को एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से अपने इच्छित टुकड़ों में काटना होगा। यदि लीवर पर कोई खुरदरी और सख्त जगह हो तो उसे काट देना चाहिए। इस रेसिपी में हम एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे, लेकिन यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक साधारण मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, यह कोई बुरा नहीं है।
   
   
2. कटे हुए लीवर को ब्लेंडर बाउल में रखें और एक मुर्गी के अंडे में फेंटें। ब्लेंडर को लीवर और अंडे को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देना चाहिए। गुलाबी मूस जैसा कुछ निकलना चाहिए। मिश्रण मध्यम पतला होना चाहिए.
   
   
3. परिणामी मिश्रण को एक अलग कंटेनर में रखें और दो बड़े चम्मच आटा डालें। हिलाएँ और काली मिर्च डालें। इस अवस्था में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे लीवर की संरचना प्रभावित होगी। वह बस सख्त हो जाएगी.
   
   
4. - पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर अधिक सूरजमुखी तेल डालें। तेल भी गरम हो जाना चाहिए.
5. एक चम्मच का उपयोग करके, लीवर मिश्रण को फ्राइंग पैन में रखें, इससे छोटे "पैनकेक" बनाएं। - दोनों तरफ से अच्छे से फ्राई करें.
   
   
6. जब निचला हिस्सा भूरा हो जाए और ऊपर का हिस्सा थोड़ा पक जाए तो इन लीवर पैनकेक को पलट देना चाहिए। खून पूरी तरह पका हुआ होना चाहिए. पैनकेक के दूसरी तरफ आपको तब तक तलना है जब तक कि यह दूसरी तरफ की तरह दिखने न लगे। जो हिस्सा पहले से तैयार है उसमें नमक डालें.
   
   
7. बस, लीवर कटलेट चखने और खाने के लिए बिल्कुल तैयार हैं.
   
   

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस वीडियो को देखें, जिसमें आपको न केवल रेसिपी का पूरा विवरण मिलेगा, बल्कि लीवर कटलेट जैसी डिश तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में कुछ उपयोगी टिप्स भी मिलेंगे।

लीवर कटलेट के साथ क्या परोसें?

इन स्वादिष्ट कटलेट को आप मेन कोर्स के तौर पर परोस सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर रखें, सब्जियां और कुछ सॉस डालें।
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या केचप का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लीवर एक उप-उत्पाद है. बहुत से लोग इस प्रकार के भोजन को नापसंद करते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. आप इससे बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इसके अलावा लीवर के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें विटामिन बी, एच, ए, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, कॉपर, जिंक जैसे खनिज होते हैं। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए यह एक प्रमुख आहार है। पोर्क लीवर रेटिनॉल से भरपूर होता है, जो चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार करता है। प्राचीन काल में भी, दृष्टि संबंधी समस्याओं वाले लोगों को उबले हुए कलेजे का सेवन करने की सलाह दी जाती थी। लेकिन पोर्क लीवर से आपको फायदा हो और आप इससे बने व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकें, इसके लिए आपको इसे सही ढंग से चुनने की जरूरत है। लीवर की सतह और रंग बिना दाग या संघनन के एक समान होना चाहिए। इनकी उपस्थिति पशु की गंभीर बीमारियों का संकेत दे सकती है। ऐसे अंग को खाया नहीं जा सकता. तो, अब आप जानते हैं कि सही उत्पाद कैसे चुनना है, और हम आपको इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बताएंगे। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि लीवर कटलेट कैसे पकाएं।

पोर्क लीवर कटलेट

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस चरबी - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

लीवर से कटलेट तैयार करने के लिए, आपको इसे फिल्म से साफ करना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए आप लीवर को लगभग आधे घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं। लेकिन कटलेट के लिए ये जरूरी नहीं है. इसके बाद, प्याज और लार्ड के साथ लीवर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में अंडे, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। आटे की स्थिरता पैनकेक बेस जैसी होती है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। परिणामस्वरूप आटे को चम्मच से फैलाएं और कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेट तैयार हैं और इन्हें मसले हुए आलू और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

चावल के साथ लीवर कटलेट

आप लीवर से चावल के साथ कटलेट भी बना सकते हैं - मीटबॉल का एक एनालॉग।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• गोल चावल - 10 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

चावल को नरम होने तक उबालें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर, चावल, प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हमारे कटलेट को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तलें।

फूले हुए पोर्क लीवर कटलेट की रेसिपी

अक्सर, लीवर कटलेट चपटे और पैनकेक की तरह निकलते हैं। उसी रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि पोर्क लीवर कटलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है.

सामग्री:

तैयारी

प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. कलेजे को धोकर टुकड़ों में काट लें और सुखा लें। इसे प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें (आप इसे मीट ग्राइंडर में भी कर सकते हैं)। फिर हम लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं और इसे लीवर मास में मिलाते हैं। वहां हम चाकू की नोक पर सिरका, सूजी, नमक और काली मिर्च के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। सूजी के फूलने के लिए यह जरूरी है. फिर एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गर्म करें, कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। स्वादिष्ट लीवर कटलेट तैयार हैं.