लहरों के ठंडे नमकीन बनाने की विधि। घर पर नमक तरंगें कैसे करें: व्यंजनों

गुलाबी तरंगें मशरूम के अचार के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे उपयुक्त हैं। इन मशरूम को अचार, नमकीन गर्म या ठंडा करके पकाना संभव है। सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे वे हैं जो आखिरी विकल्प के अनुसार पके हुए हैं।

नमक की लहरों को कैसे ठंडा करें - नुस्खा लिखिए।

मशरूम अचार बनाने के लिए सामग्री:
- 1 किलो ताजा लहरें,
- सहिजन के पत्ते,
- चेरी के पत्ते,
- करंट के पत्ते,
- बे पत्ती,
- काली मिर्च,
- 40-50 ग्राम सेंधा नमक।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

ताजे मशरूम को पहले वर्महोल से अच्छी तरह साफ करना चाहिए और कीड़े के लिए निरीक्षण करना चाहिए। लगभग समान आकार की मजबूत युवा तरंगें ठंडे अचार के लिए आदर्श होती हैं। सफाई करते समय पैर को टोपी से अलग करें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पानी में भिगोना जरूरी है। साफ मशरूम को एक बड़े बेसिन में डालकर 2 दिन के लिए ठंडे पानी से भर दें। पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए, तीसरे दिन लहरें नमकीन के लिए तैयार हो जाएंगी।




नमकीन बनाने के लिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे, यह एक बड़ी प्लास्टिक की बाल्टी या बेसिन में नमक के लिए सुविधाजनक है। सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, तेज पत्ते, काली मिर्च को कंटेनर के नीचे रखें। पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम बिना पत्तों के मशरूम परोसेंगे।




हम पत्तियों और मसालों पर तरंगों की एक परत फैलाते हैं और मोटे नमक के साथ छिड़कते हैं।
इस तरह से जारी रखें जब तक कि आप मशरूम से बाहर न निकल जाएं। एक किलोग्राम मशरूम में 40-50 ग्राम मोटे टेबल सॉल्ट होते हैं। नमकीन बनाने के लिए सेंधा नमक ही लें। आयोडीन युक्त या समुद्री नमक के उपयोग से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं - जार लंबे समय तक आपके लिए खड़े नहीं होंगे। उनमें अपरिवर्तनीय किण्वन प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी।




परत दर परत सभी मशरूम बिछाएं, पत्ते और नमक डालना न भूलें। हम आखिरी परत को लकड़ी की गोल छड़ी या उपयुक्त व्यास के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। आप एक उपयुक्त फ्लैट प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं। भार के लिए, हम ऊपर पानी का एक जार, अनाज का एक पैकेट या एक ईंट डालते हैं - कुछ भारी जो हाथ में होता है।






दूसरे दिन, मशरूम रस देते हैं और उन्हें 20-30 दिनों के लिए नमकीन होने के लिए छोड़ा जा सकता है, या अचार बनाने के पांचवें दिन जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। ढक्कन को रोल करें।
मशरूम जार में ही तैयार हो जाएंगे।




कोल्ड सॉल्टेड वैफल्स किसी भी हॉलिडे के लिए बहुत अच्छा स्नैक है। बारीक कटा हुआ प्याज, कुछ हरा प्याज, अपरिष्कृत वनस्पति तेल डालें - और एक अद्भुत वोदका स्नैक तैयार है।
यदि आपका "शांत शिकार" बहुत सफल रहा, तो एक नज़र डालें,

Volnushki (Volzhanka, Volnyanka, Volvenki) सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, लेकिन जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो वे उत्सव की मेज पर विदेशी अचार की देखरेख करते हुए एक स्वादिष्टता बन जाते हैं। और यदि आप शुरुआती शरद ऋतु में एक बर्च जंगल में झबरा टोपी के साथ इन गुलाबी मशरूम की एक बाल्टी लेने के लिए भाग्यशाली थे, तो उन्हें ठंडे तरीके से अचार बनाना सुनिश्चित करें, अपने आप को एक उत्कृष्ट नाश्ता प्रदान करें।

नमक की लहरों को कैसे ठंडा करें - तैयारी

घर पर लहरों की कटाई काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि इसे नियमों के अनुसार करना है।

• मशरूम के माध्यम से जाओ, उन्हें टहनियाँ, रेत, मलबे से साफ करें।
• बहते पानी में प्रत्येक को कुल्ला और टूथब्रश या नायलॉन वॉशक्लॉथ से ब्रश करें।
• एक डालने वाले बर्तन या बेसिन में, साफ वोलनकी को मोड़ो और ठंडे पानी से भरें, 1 लीटर पानी के लिए 0.5 टेबलस्पून लें। एल नमक। समाधान को मशरूम को सिर पर ढंकना चाहिए।

वोल्ज़ानकी को दो दिनों के लिए भिगोएँ, हर छह घंटे में पानी बदलते रहें। समय बीत जाने के बाद, नल के नीचे बलगम से मशरूम को एक-एक करके कुल्ला करें।

एक बैरल में लहरों को नमक कैसे ठंडा करें

मशरूम को छोटे ओक के टब या बैरल में नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि टैनिन, ओक में निहित एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी पदार्थ, मोल्ड को बनने से रोकेगा। एक घंटे के लिए जुनिपर टहनियों के बैरल को भाप दें - और आप इसे नमक कर सकते हैं। यह विकल्प देश के घर के लिए उपयुक्त है जब तहखाने में वर्कपीस जमा हो जाती है।

1 किलो मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल मोटे नमक। मसाले - 10 काली मिर्च, सोआ, ओक के पत्ते, चेरी, करंट - एक-एक मुट्ठी।

• परतों में टब में अपनी टोपी के साथ तरंगों को बिछाएं। प्रत्येक परत पर मसाले और नमक छिड़कें। इसे कंटेनर के शीर्ष पर करें।
• नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को सहिजन के पत्तों से ढक दें, फिर लिनन के कपड़े के एक टुकड़े के साथ, इसे टब के किनारों पर कसकर टक कर दें। लकड़ी का घेरा और वजन रखें। जुल्म के तौर पर एक धुला हुआ नंगे पत्थर या तीन लीटर पानी का घड़ा लें। इस संरचना को ऊपर से धुंध से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• दो दिन बाद चैक करें - मशरूम को रस देना चाहिए और जम जाना चाहिए। भार हटाओ। फफूंदी से बचने के लिए, हटा दें, पानी में धो लें, चीर को फिर से बिछा दें और जुल्म को लगा दें।

डेढ़ महीने बाद अचार बनकर तैयार है. इसे मांस व्यंजन, उबले हुए पास्ता के साथ परोसें, पकौड़ी और आलू के पुलाव के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

जार में लहरों को नमक कैसे ठंडा करें

यदि आप किसी शहर में रहते हैं, तो भीगे हुए वोल्ज़ानकी को एक सॉस पैन में नमक करें, और फिर उन्हें जार में रखें और उन्हें बालकनी या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपको चाहिए: नमकीन तरंगों का एक सॉस पैन, आधा लीटर साफ, सूखे जार, मसाले, लोहे के ढक्कन।

• भेड़ियों से भरे प्रत्येक जार में ऑलस्पाइस के तीन टुकड़े डालें।
• मशरूम से नमकीन उबाल लें, और उन्हें लहरों से भरें, 0.5 चम्मच जोड़ें। सिरका।
• जार को धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाँझें। फिर निकालें, सील करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के मशरूम बीफ़ शोरबा, सब्जी सलाद, हॉजपॉज, या बस वनस्पति तेल में तला हुआ सूप में स्वादिष्ट होते हैं।

नमक की लहरों को कैसे ठंडा करें - एक वैकल्पिक विकल्प

नमकीन और अचार के रूप में Volnushki बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, वे ग्रे हो जाते हैं। डिब्बाबंद करते समय, मशरूम में गाजर, शिमला मिर्च, लाल प्याज डालें, और ये चमकीले धब्बे स्वादिष्ट मशरूम को स्वादिष्ट रंग देंगे।

1 किलो तरंगों के लिए - 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक। गाजर, प्याज, मिर्च - एक-एक करके। मसाले - लौंग, मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए। आइए तुरंत आरक्षण करें कि हम भीगे हुए वोल्ज़ानकी तैयार कर रहे हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, मसाले डालें, तीन मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियां और कटी हुई सब्जियां डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें। निकालें, मशरूम को तरल के साथ हैंगर के साथ जार में डालें, कसकर बंद करें। 30 दिन बाद सैंपल लें।

सर्दियों के लिए लहरें तैयार करें - और आप अप्रत्याशित मेहमानों से डरेंगे नहीं, आपको बस मशरूम का एक जार खोलने की जरूरत है, उन्हें एक उज्ज्वल कटोरे में डालें, तेल डालें - और क्षुधावर्धक तैयार है।

हम फिर से अपना ध्यान मशरूम व्यवसाय की ओर लगाते हैं। मशरूम उगाने के अलावा, जिसके बारे में हमने "", "", "" और अन्य लेखों में लिखा है, मशरूम चुनना, नमकीन बनाना और बेचना एक लाभदायक व्यवसाय है। विशेष रूप से, यह एक मौसमी व्यवसाय है जिसमें प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उत्पाद स्वयं प्रकृति द्वारा हमारे लिए उगाया जाता है, हमें केवल इसे एकत्र करने और इसे ठीक से नमक करने की आवश्यकता होती है।

मशरूम

गुलाब की झाड़ी यूकेरियोट्स, मशरूम के राज्य, उच्च मशरूम के उपमहाद्वीप, बेसिडिओमाइकोटा विभाग, एगारिकोमाइसीट्स वर्ग और रसूला के परिवार का प्रतिनिधि है।

गुलाबी वोल्नुष्का एक प्रकार का सशर्त खाद्य मशरूम है जिसे व्यापक रूप से नमकीन खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

लोग गुलाबी वोल्नुष्का वोल्नंका, वोल्ज़ांका, वोल्विंका, वॉल्वनित्सा, वोल्विंका, वोलनिका, रूबेला, क्रसुला, शोरबा कहते हैं।

तरंग की टोपी का व्यास 4 से 2 सेमी तक होता है यह आधार पर उत्तल होता है। किनारे के करीब, टोपी अधिक से अधिक सपाट हो जाती है, इसके केंद्र में एक गहरा गर्भनाल अवसाद होता है। टोपी के किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और नीचे की ओर गिराया जाता है। त्वचा के विली मोटे और मोटे होते हैं, वे असमान रूप से संकेंद्रित वृत्तों के रूप में व्यवस्थित होते हैं। त्वचा बहुत पतली नहीं होती है, इसका रंग हल्का भूरा-गुलाबी होता है, शुष्क मौसम में रंग फीका पड़ जाता है, यानी त्वचा पीली गुलाबी हो जाती है। यदि आप इसे छूते हैं, तो संपर्क के बिंदु पर त्वचा का रंग गहरा हो जाता है।

गूदा सफेद होता है, यह काफी मजबूत और घना होता है, इसका स्वाद तीखा होता है। दूधिया रस बहुतायत, तीखेपन की विशेषता है। दूधिया रस का रंग सफेद होता है, यह सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में नहीं बदलता है।

लहर के पैर की ऊंचाई 3 से 6 सेमी तक व्यास 1 से 2 सेमी तक होती है। यह अपने आकार में एक सिलेंडर जैसा दिखता है, रंग हल्का गुलाबी होता है, मशरूम के आधार पर यह कुछ हद तक संकुचित होता है, यह है मजबूत और दृढ़। युवा लहर का एक ठोस पैर होता है, बाद में एक खोखला। पैर की सतह पर फुंसी होती है, कभी-कभी उस पर छोटे-छोटे गड्ढे देखे जा सकते हैं।

बार-बार प्लेट सफेद, चौड़ाई में छोटी, पेडिकल के साथ उतरती हैं।

बीजाणु पाउडर का रंग सफेद होता है, कभी-कभी इसमें मलाईदार रंग होता है।

परिवर्तनशीलता

टोपी का रंग पैमाना स्पष्ट परिवर्तनशीलता की विशेषता है। विशेष रूप से, इसका रंग पीला, नारंगी, हल्का हेज़ल आदि हो सकता है। कवक की उम्र के आधार पर टोपी पर बालों की संख्या भी भिन्न होती है। रंग परिवर्तनशीलता भी प्लेटों की विशेषता है। विशेष रूप से, एक युवा लहर में, प्लेटों का रंग हल्का गुलाबी होता है, समय बीतने के बाद - पीला।

लहरों की वृद्धि

बिर्च ग्रोव, प्रजातियों की संरचना में बर्च की उपस्थिति के साथ मिश्रित वन, शायद ही कभी उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में उगते हैं, गुलाबी तरंगों के लिए पसंदीदा स्थान हैं। बिर्च के साथ ये मशरूम एक नियम के रूप में माइकोराइजा बनाते हैं, यह पुराने पेड़ों के लिए विशिष्ट है। मूल रूप से, मशरूम वन क्षेत्र के उत्तर में व्यापक है।

मौसम लगभग 3 महीने तक रहता है - जून के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में।

इस परिवार में एक सफेद लहर शामिल है, जिसमें गुलाबी लहर की तुलना में हल्की टोपी (लगभग सफेद) और व्यास में छोटी होती है।

पोषण मूल्य

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गुलाबी बाल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। इसके बावजूद, मशरूम काफी अच्छी गुणवत्ता का है। इसका उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, कम ही इसे नए दूसरे पाठ्यक्रमों में शामिल किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, युवा तरंगें बेहतर होती हैं, जिसकी टोपी का व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस उम्र में मशरूम को अक्सर "कर्ल" कहा जाता है। लहरों की तैयारी उनके प्रारंभिक भिगोने और ब्लैंचिंग के लिए प्रदान करती है। रिक्त स्थान में, मशरूम का रंग बदल जाता है - यह पीला हो जाता है। गुलाबी लहर ने देश के उत्तरी भाग की आबादी के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है, जो इसे सर्दियों के लिए काटते हैं। तुलना के लिए, यह मशरूम लोकप्रियता में दूध मशरूम से कम नहीं है।

विषाक्तता

यदि गुलाबी वोल्वुस्का उबालने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो इसका प्रभाव थोड़ा जहरीला मशरूम की विशेषता है। इस मामले में, लहर के विषाक्त पदार्थों से श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है, आंतों में जलन हो सकती है।

नीचे हम विशेष रूप से ठंडे और गर्म तरीकों में, वोल्शकी के सही नमकीन के लिए कई व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मशरूम का ठंडा नमकीन

इन मशरूमों को नमकीन बनाना उन्हें काटने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। इससे पहले, हमने नोट किया था कि युवा तरंगें नमकीन बनाने के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं, क्योंकि वे उच्च कठोरता और घनत्व की विशेषता होती हैं। मशरूम के सीधे नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है (1 लीटर पानी के लिए लगभग 20 ग्राम नमक होना चाहिए)। पूर्व भिगोने का उद्देश्य कड़वाहट को दूर करना है। नमकीन बनाने से पहले, पैरों को टोपी से अलग करने की सलाह दी जाती है। यदि बाद वाले का व्यास बड़ा है, तो उन्हें काट लें। भिगोना तब पूरा होता है जब मशरूम की टोपियां लोच प्राप्त कर लेती हैं, अर्थात झुकने की क्षमता। मशरूम जो पर्याप्त रूप से भीगे नहीं हैं वे टूट जाएंगे।

इन मशरूमों को नमकीन बनाने की ठंडी विधि सबसे अधिक प्रयोग में लाई जाती है। शीत विधि की किस्में:

पूर्व-भिगोने के बिना;

प्रारंभिक भिगोने के साथ।

यह दिलचस्प है: हमारे अनुभाग "" और "" के माध्यम से पत्ता - वे सभी आपके व्यवसाय को शुरू करने के बारे में हैं। हम मशरूम बीनने वालों को पढ़ने की सलाह देते हैं - ""।

पूर्व-भिगोने के साथ नमकीन बनाने की ठंडी विधि न केवल मदिरा के लिए, बल्कि दूध मशरूम, भूरे बालों वाले अनाज और कुछ प्रकार के रसूला के लिए भी लागू होती है। नुस्खा के अनुसार, लहरों को पहले मलबे (सुइयों, रेत के पत्तों) से साफ करना चाहिए, और फिर कुल्ला करना चाहिए। अगले चरण में, लहरों को ठंडे पानी से भरना चाहिए, जिसे पहले नमकीन होना चाहिए - एक लीटर पानी में 0.5 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। प्रति दिन जल परिवर्तन की आवृत्ति 2 गुना से कम नहीं होनी चाहिए। कई सिफारिशों के अनुसार, हर 5-6 घंटे के बाद इसे करने की सलाह दी जाती है। यह व्यावहारिक दृष्टिकोण मशरूम के अम्लीकरण को समाप्त कर देगा। भिगोने की अवधि 1-2 दिन है। तो मशरूम भीगे हुए हैं। अब आपको उन्हें फिर से साफ करने की जरूरत है। इस प्रयोजन के लिए, एक ब्रश, नायलॉन का कपड़ा लागू होता है। मशरूम को एक कंटेनर में रखने की विधि कैप्स के साथ है। प्रत्येक परत की मोटाई 5 से 7 सेमी है। मशरूम बिछाने की प्रक्रिया में, उन्हें नमकीन होना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए टेबल सॉल्ट का उपयोग करना चाहिए, जिसमें आयोडीन न हो (यह रासायनिक तत्व मशरूम के त्वरित अम्लीकरण का कारण बन सकता है)। ऐसे में 1 किलो तरंगों पर 30 ग्राम नमक गिरना चाहिए। पहली परत डालने से पहले, आपको सबसे पहले मसाले को कंटेनर के नीचे (10 किलो मशरूम के लिए: बे पत्ती - 2 ग्राम, बिना पका हुआ मसाला - 1 ग्राम) रखना होगा। मशरूम की आखिरी परत के ऊपर मसाले रखे जाते हैं। लौंग, काले करंट वगैरह को भी मसाले के रूप में डाला जाता है। आदर्श रूप से, मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर लकड़ी का होना चाहिए। इस तरह के अभाव में, तामचीनी कुकवेयर का उपयोग किया जा सकता है (लेकिन हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं)। किसी भी मामले में, ढक्कन (लकड़ी, गोल) को कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। ढक्कन के ऊपर झुकना (भार) रखा जाता है। यदि एक कंटेनर की मात्रा, उदाहरण के लिए, एक केग, 50 लीटर है, तो उत्पीड़न का वजन कम से कम 8 किलो होना चाहिए, अधिमानतः 10 किलो। महत्वपूर्ण: ढक्कन और दमन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद, नमकीन पक जाएगा, उसी समय मशरूम तलछट करेंगे। अतिरिक्त नमकीन को हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि पिछले बैचों को व्यवस्थित किया जाता है, मशरूम की नई परतें जोड़ दी जाएंगी। नमकीन के अभाव में जुल्म का भार बढ़ाया जाए। मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक शर्त यह है कि नमकीन स्तर हमेशा मशरूम की ऊपरी परत से ऊपर होना चाहिए।

अब आइए ठंडी विधि पर नजर डालते हैं, जिसमें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। Volnushki को मलबे से मुक्त किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से दो बार धोया जाना चाहिए (नमक या पानी को अम्लीकृत करना बेहतर है)। मशरूम को परतों में अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। बिछाने के समानांतर, टेबल सॉल्ट के साथ नमकीन बनाना चाहिए - औसतन 35 ग्राम (+/- 5 ग्राम) प्रति किलोग्राम तरंगें। इस नुस्खा के अनुसार, मसालों के उपयोग को बाहर रखा गया है। लहरों की तैयारी की डिग्री और किण्वन अवधि की अवधि प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडे नमक के मामले में समान होती है - 40 दिन।

कुकिंग मशरूम हॉट

गर्म विधि के लिए, यह आपको लहरों के पकने की अवधि को छोटा करने की अनुमति देता है। मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, भिगोकर (कम से कम 1 दिन), ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। यदि आकार के अनुसार मशरूम की छँटाई प्रदान नहीं की जाती है, तो बड़े कैप को कुचल दिया जाना चाहिए। तामचीनी व्यंजनों में आधा गिलास प्रति किलोग्राम तरंगों की दर से पानी डालें। पानी को पहले नमकीन बनाना चाहिए। इसके बाद, पानी को उबाल लें और इसमें मशरूम डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है, जो मशरूम को जलने से रोकेगा। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। अगला कदम मसाले जोड़ना है। इस प्रयोजन के लिए, आपको आवश्यकता होगी (उबले हुए मशरूम के प्रति किलोग्राम):

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;

बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;

काले करंट के पत्ते - 2-3 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;

बिना पिसी हुई (मटर) काली मिर्च;

कार्नेशन - कली;

डिल - 5 ग्राम।

उबालने के बाद, खाना पकाने का समय 10 से 15 मिनट के बीच होना चाहिए। तत्परता मशरूम की वर्षा के क्षण और नमकीन पानी की पारदर्शिता से निर्धारित होती है।

उबला हुआ मशरूम और नमकीन, ठंडा होने के बाद, एक बैरल, जार और बंद में रखा जाता है। नमकीन पानी और लहरों के द्रव्यमान का अनुपात 1: 5 है। मशरूम को पूरी तरह से पकने में कम से कम 40 दिन लगेंगे।

नमकीन मशरूम की कीमतें क्षेत्र, मौसम (उन्हें कब बेचना है) और उपज के आधार पर बहुत भिन्न होती हैं, लेकिन किसी भी मामले में, यह व्यवसाय लाभदायक होगा, क्योंकि इसमें किसी निवेश की आवश्यकता नहीं होती है और यह खरोंच से एक व्यवसाय है।

जुलाई में गर्मियों में लहरें दिखाई देती हैं। सफेद और गुलाबी तरंगें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए यह मशरूम आमतौर पर नमकीन होता है।

गर्म नमकीन बनाना तेज होता है और आपको कुछ ही दिनों में तैयारी का स्वाद लेने का मौका देता है। उबले हुए मशरूम तुरंत मात्रा खो देते हैं और कंटेनर को बिना किसी संकोचन के कसकर भर देते हैं। लेकिन गर्म नमकीन मशरूम उन्हें नरम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई से पहले, कड़वे दूधिया रस के साथ लहरों और अन्य मशरूम को भिगोना चाहिए। इसी कारण से, लहरों के सूखने की अनुमति नहीं है।

ऐसा करने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे नमकीन पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। एक लीटर पानी के लिए आपको 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड लेना होगा। पानी को दिन में कम से कम दो से तीन बार बदलना चाहिए। फिर लहरों को बहते पानी में धोकर सुखा लें।

भविष्य में उपयोग के लिए कई मशरूम की तैयारी में गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, जिसमें वॉल्वशकी भी शामिल है। मलबे से साफ किए गए मशरूम के पैर, पानी में भिगोकर, धोए जाते हैं, आमतौर पर काट दिए जाते हैं (वे अलग से नमकीन होते हैं)।

बड़े कैप, अगर छोटे वाले के साथ नमकीन हो, तो 2-3 भागों में काटा जाता है। फिर नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए।

लहरों का गर्म नमकीन

उबालने के बाद, मशरूम को इसमें डुबोया जाता है और उबाला जाता है, ताकि वे जलें नहीं। सही ढंग से वेल्डेड तरंगिकाएं मजबूत और लचीली रहती हैं।

कुछ मशरूम बीनने वाले, उबालने के बजाय, मशरूम के ऊपर उबलते पानी को 10-20 मिनट के लिए डालते हैं, ठंडा होने के बाद उबलते पानी को 3-4 बार बदलते हैं।

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उबलने की प्रक्रिया में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम से सभी फोम हटा दें, जिसके बाद तेज पत्तियों को छोड़कर मसाले और जड़ें डाली जाती हैं। उन्हें कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ सीधे नमकीन पकवान में रखा जाना चाहिए।

1 किलो तैयार मशरूम के लिए, आमतौर पर डालें:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• बे पत्तियों की एक जोड़ी
• 2-3 काले करंट के पत्ते
• 4-5 चेरी के पत्ते
• 3-4 मटर काली मिर्च
• 3 कार्नेशन कलियाँ
• 5 ग्राम डिल बीज

आप जीरा और लहसुन भी डाल सकते हैं।

10-15 मिनट के लिए उबालने के क्षण से अचार में उबाल लें। मशरूम को तब तैयार माना जाता है जब वे नीचे बैठ जाते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है।

फिर उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए एक विस्तृत डिश में सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है, फिर जार में, नमकीन डालना जिसमें आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर, लहसुन और तेज पत्ता डालें। इस मामले में, तरल मशरूम की मात्रा के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।

ऊपर एक साफ रुमाल रखा जाता है, और उस पर लकड़ी का घेरा और जुल्म होता है। वे उन्हें 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, फिर नमकीन तरंगों को निष्फल जार में घुमाया जाता है।

नमकीन तरंगों का थोड़ा अलग गर्म तरीका भी है। मशरूम को बिना मसाले के नमकीन पानी में उबाला जाता है, छलनी पर रखा जाता है, ठंडे उबले पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।

फिर आप गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके लहरों को नमक कर सकते हैं, साथ ही, मशरूम, मसाला और नमक को मशरूम के द्रव्यमान के 2-3% की दर से परतों में एक कंटेनर में डाल सकते हैं। उसी नमकीन पानी को डालें जिसमें यह पकाया गया था, ऊपर से सोआ छतरियां और लहसुन डालें। 1 सेमी की परत में शीर्ष पर वनस्पति तेल डालने की भी सिफारिश की जाती है।

करीब एक महीने में ये बनकर तैयार हो जाएंगे। ऐसे नमकीन मशरूम को 0 से + 3 ... + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे हवादार कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिश्रित वन में आसानी से मिल जाते हैं। ये मशरूम ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में पाए जाते हैं। लहरदार फूलों को इकट्ठा करना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि वे अक्सर घास में छिप जाते हैं या गिरे हुए पत्तों के बीच छिपे रहते हैं। ये मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। खपत के लिए उपयुक्त वे हैं जो आकार में पांच-कोपेक सिक्के से अधिक नहीं हैं, एक टोपी के नीचे एक गुलाबी फ्रिंज लपेटा हुआ है। बेशक, एक स्वच्छ लहर खोजना आसान नहीं है। आखिरकार, ये मशरूम कीड़े के स्वाद के लिए थे। लेकिन अगर आपको ऐसा खाना मिल जाए जो खाने योग्य हो, तो आपको इसे सही तरीके से तैयार करने की जरूरत है। कई तरीके हैं। इस लेख में, हम देखेंगे कि लहरों को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए।

खाने योग्य या जहरीला?

कई मशरूम बीनने वाले इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या यह लहरों को इकट्ठा करने और उन्हें नमक करने लायक है। विदेशी वैज्ञानिकों के अनुसार ऐसे उत्पादों को खाने लायक नहीं है। उदाहरण के लिए, जेरार्ड उडु ने अपनी पुस्तक में लिखा है कि वोल्झंका, या, दूसरे शब्दों में, गुलाबी लहर जहरीली है। इस मशरूम को खाने से पाचन तंत्र के सभी प्रकार के विकार दूर हो जाते हैं। हमारे वैज्ञानिकों के लिए, वे इसके विपरीत कहते हैं। इसीलिए हमारे देश के कई क्षेत्रों में नमकीन लहरें काफी खाने योग्य मानी जाती हैं।

कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनमें दूधिया रस होता है। इस वजह से, खाना पकाने से पहले उत्पाद को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, क्योंकि संग्रह के तुरंत बाद तरंगों को नमकीन करने का कोई मतलब नहीं है। वे अभी भी कड़वाहट बरकरार रखेंगे।

प्रशिक्षण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लहरों को नमकीन करने से पहले, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित के लिए उबलती है:

1. सबसे पहले, सफेद तरंगों को गुलाबी वाले से अलग करें। उन्हें अलग से तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मशरूम को खराब होने और मिट्टी के निशान को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। इस मामले में, पैरों के 2/3 भाग को हटा दिया जाना चाहिए। यदि चाकू आपको ब्रिसल को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप एक छोटे नरम-ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. चूंकि सफाई के तुरंत बाद लहरों को नमक करना असंभव है, इसलिए उन्हें भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक गहरे कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे कुछ दिनों के लिए लगा रहने दें। बेशक, पानी को नियमित रूप से बदलने की जरूरत है, अधिमानतः हर पांच घंटे में। यह मशरूम को खट्टा होने से रोकेगा और उनमें से सारी कड़वाहट निकाल देगा।
3. दो दिनों के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जा सकता है, छीलकर फिर से धोया जा सकता है। खाना पकाने से पहले पानी को पूरी तरह से निकलने दें।

नमकीन तरंगों की ठंडी विधि: तैयारी

आइए विचार करें कि लहरों को ठंडे तरीके से कैसे नमक किया जाए। इस मामले में, उन्हें थोड़ा अलग तरीके से भिगोना चाहिए। साफ लहरों को एक जाली डबल बॉटम और एक विशेष छेद के साथ बैरल में रखें जिसके माध्यम से पानी निकाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा और एक साफ कैनवास पहले से तैयार कर लें। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और तैयार सामग्री से ढक दें। यह लहरों को ऊपर तैरने से रोकेगा। आप धुले हुए साफ पत्थरों को भार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के एक बैरल को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। तरल को दिन में तीन बार तक बदलने की सिफारिश की जाती है। चूंकि लहरों को ठंडे तरीके से नमक करना थोड़ा मुश्किल है, इसलिए हम इस मुद्दे पर विशेष ध्यान देंगे। मशरूम को 3 से 5 दिनों तक भिगोना चाहिए। प्रक्रिया को उस समय रोक दिया जाना चाहिए जब टोपियां झुक जाएंगी, लेकिन टूटेंगी नहीं। यह पहला संकेत है कि लहरें नमकीन होने के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया। पकाने की विधि संख्या 1

तैयार मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, कैप नीचे। परत लगभग छह सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए। प्रत्येक परत पर नमक और अपनी पसंद की रेसिपी में बताए गए सभी मसाले छिड़कें। यह याद रखना चाहिए कि बैरल के नीचे और मशरूम की सबसे ऊपरी पंक्ति अच्छी तरह से नमकीन होनी चाहिए। जब कंटेनर भर जाता है, तो आपको इसे लकड़ी के घेरे से बंद करना होगा और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना होगा। कुछ दिनों बाद, मशरूम का एक और बैच बैरल में डाल दिया जाता है और फिर सब कुछ नमक के साथ छिड़का जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि बैरल भर न जाए। उसके बाद आप 6% नमक का घोल तैयार करें और उसमें लहरें भर दें। उसके बाद, कंटेनर को सील कर दिया जाता है।

वोल्नुकी को नमकीन बनाने की ठंडी विधि: नुस्खा संख्या 2

इस मामले में, लहरों को पांच घंटे तक भिगोया जा सकता है, और मशरूम को केवल छीलना चाहिए। व्यंजन से आपको एक ग्लास कंटेनर या एक तामचीनी पैन तैयार करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को एक कंटेनर में टोपी के साथ रखा जाता है, जिसके तल पर नमक और मसाले पहले से डाले जाने चाहिए: डिल डंठल, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी। प्रत्येक परत को लॉरेल के पत्तों, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। नमक के बारे में मत भूलना।

नमकीन के अंत में, मशरूम के ऊपर, डिल डंठल, करंट और चेरी के पत्ते, एक साफ कैनवास, लकड़ी का एक चक्र और पत्थरों को उत्पीड़न के रूप में डालने के लायक है। प्रति किलोग्राम तरंगों में लगभग 40 से 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। कुछ दिनों के बाद मशरूम को रस देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो यह उत्पीड़न की गंभीरता को बढ़ाने के लायक है। यदि मोल्ड के संकेत दिखाई देते हैं, तो कैनवास को बदलना बेहतर है, और सर्कल और लोड को धो लें। 40 दिनों में वोल्नुश्की बनकर तैयार हो जाएगी, इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर कर लें. अब आप जानते हैं कि ठंडे तरीके से मशरूम को नमक कैसे किया जाता है।

प्री-ब्लांचिंग के साथ नमकीन

चूंकि गर्म मौसम में लहरों को नमक करना अधिक कठिन होता है, इसलिए पूर्व-ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह उन्हें भिगोने पर खट्टा होने से रोकता है। मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, और फिर पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। यदि वांछित है, तो उन्हें कई बार उबाला जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि पानी उबालने के बाद, उत्पाद को तुरंत ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को नमकीन किया जाता है जैसा कि पिछली विधि में बताया गया है। 10 दिनों में Volnushki खाने के लिए तैयार हो जाएगी। यह नमकीन बनाने का सबसे तेज़ तरीका है।

गर्म तरीके के बारे में थोड़ा

चूंकि सर्दियों के लिए लहरों को ठंडे तरीके से नमक करने में लंबा समय लगता है, इसलिए कई लोग गर्म विधि चुनते हैं। यदि मशरूम को भिगोने का कोई तरीका नहीं है, तो अक्सर वे इसका सहारा लेते हैं, उदाहरण के लिए, यदि मौसम बहुत गर्म है या उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है। नमकीन बनाने से पहले लहरों को उबाला जाता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी मशरूम को इस तरह से संसाधित किया जा सकता है। हालांकि, जो सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, वे अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं, क्योंकि उबालने पर उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाती है, और टोपियां लोच प्राप्त कर लेती हैं। नीचे हम विचार करेंगे कि लहरों को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए।

नमकीन बनाने की विधि

तो, लहरों को नमक कैसे गर्म करें? सबसे पहले छिलके वाले मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में उबाल लें। यदि बहुत अधिक तरंगें हों, तो पूरे द्रव्यमान को एक साथ गर्म न करें। बेहतर बंटवारा। इसके अलावा, सभी मशरूम को एक पानी में न उबालें: वे कड़वा और काले रंग के होंगे।

लहरों को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ अनुभवी, उदाहरण के लिए, सहिजन के पत्ते, करंट, तारगोन या डिल। लोड ऊपर रखा जाना चाहिए। अनुपात के अनुसार, प्रति किलोग्राम मशरूम में 50 ग्राम नमक होता है। कटोरी को ठंडी जगह पर रख दें। आप एक हफ्ते में कोशिश कर सकते हैं। अब आप जानते हैं कि लहरों को नमक कैसे गर्म किया जाता है।

आखिरकार

मशरूम को नमक करने से पहले, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए। उनका स्वाद खड़ी प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसलिए, उन्हें सभी नियमों का पालन करते हुए तैयार रहना चाहिए। अन्यथा, लहरों के स्नैक्स में एक अप्रिय स्वाद होगा।