बीफ लेग से जेलीड मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं और फोटो के साथ स्वादिष्ट-नुस्खा। गोमांस जेली मांस कैसे पकाने के लिए

एस्पिक (या जेली) - जमे हुए शोरबा के नीचे उबला हुआ मांस - कई वर्षों से पूर्वी यूरोपीय लोगों के बीच उत्सव की मेज की पारंपरिक सजावट रही है: मोल्दोवा, यूक्रेन, बुल्गारिया, रोमानिया और रूस में। अन्य देशों (चीन, जर्मनी) में इस व्यंजन के अनुरूप हैं, और जिलेटिन पर आधारित एस्पिक दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में तैयार किया जाता है। जेली वाले मांस को कृत्रिम गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना जमने के लिए, इसे ऑफल - सिर, पैर, कान, पूंछ के अतिरिक्त के साथ पकाया जाना चाहिए। बीफ जेली में एक समृद्ध मांस स्वाद होता है, और इसमें निहित कोलेजन और म्यूकोपॉलीसेकेराइड मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

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क्लासिक खाना पकाने की विधि

अवयव:

बीफ़ टांग और टांग का एक सेट - 3 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन - 5-6 लौंग;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
अन्य मसाला और स्वाद के लिए मसाले;
शोरबा को छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. बीफ के पैरों को चाकू से धोकर छील लें। मांस काटने के बाद उनकी जांच करना और हड्डियों के छिलकों को निकालना अच्छा है। फिल्म छोड़ देनी चाहिए। यदि पैर बर्तन में फिट होने के लिए बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें या हैकसॉ के साथ उन्हें देखा।
2. मांस को एक गहरे बर्तन या बाल्टी में डालें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें, ताकि खून निकल जाए और शोरबा पारदर्शी हो जाए। यह उपाय मांस पकाते समय उत्पन्न होने वाले झाग की मात्रा को भी कम करेगा। फिर दोबारा धो लें।
3. गोमांस के साथ एक कटोरे में पानी डालें, उबाल लें। बर्तन में पानी और मांस का अनुपात मात्रा के हिसाब से 1:1 होना चाहिए। ढक्कन के नीचे 5 घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, क्योंकि तेज उबाल के दौरान बहुत सारा पानी वाष्पित हो जाता है, लेकिन आप इसे नहीं डाल सकते, अन्यथा जेली वाला मांस जम नहीं पाएगा।
4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है (केवल बड़ी सब्जियां 2 - 3 भागों में)। आपको प्याज की भूसी को हटाने की जरूरत नहीं है, फिर जेली वाला मांस पीला हो जाएगा।
5. पकाने के 3 घंटे बाद, सब्जियां, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ। शोरबा गर्म होने पर थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि यह सख्त होने पर कम नमकीन स्वाद देगा।
6. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। - सब्जी निकालने के लिए तैयार होने से आधा घंटा पहले तेज पत्ता और लहसुन डाल दें. मांस के साथ हड्डियों को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए, ताकि मांस आसानी से अलग हो जाए।
7. गोमांस को एक कटोरे में रखें, ठंडा करें और हड्डियों को हटा दें। पल्प को टुकड़ों में विभाजित करें, ध्यान से छाँटें, बड़े टुकड़े काट लें और जेली मीट डिश में रखें।
8. धुंध को कई परतों में मोड़ो, इसे एक कोलंडर में बिछाओ। उबालने के बाद शोरबा को छान लें। उनके ऊपर मांस डालें और रात भर सर्द करें। शोरबा की मात्रा अलग हो सकती है - जो लोग "कांप" जेली मांस पसंद करते हैं उन्हें अधिक डालना होगा। सख्त होने के बाद सहिजन, रोटी और सरसों के साथ परोसें।

जेली वाले मांस को ठीक से पकाने के लिए, बीफ़ शव के उन हिस्सों को चुनना आवश्यक है जिनमें हड्डियाँ, नसें, जोड़ और उपास्थि होते हैं: टांगें (घुटने के जोड़ से सटे पिछले बीफ़ पैर का निचला हिस्सा), शैंक्स (वही) - केवल सामने के पैर पर), मोटोस्की - घुटने के जोड़ के ऊपर पैर का हिस्सा। टांग, निचले पैर के हिस्से के अन्य नाम भी हैं: लिटका या शोरबा। इन भागों में गेलिंग एजेंट होते हैं। शुद्ध मांस पर, जिलेटिन को जोड़े बिना क्लासिक जेली काम नहीं करेगी।

जो लोग ताजा लहसुन के तीखे स्वाद को पसंद करते हैं, उन्हें तैयार मांस को रेशों में काटते समय इसे पकवान में शामिल करना चाहिए। आप अतिरिक्त मसाला के रूप में शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ जोड़ सकते हैं। जेली मीट के लिए तैयार मसाला सेट भी बिक्री पर हैं।

घर पर पारंपरिक तरीके से जेली पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है: जेली कोमल, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाती है। नीचे विभिन्न सामग्रियों के साथ इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हैं।

शोरबा और सूअर का मांस लेग से

अवयव:

पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
गोमांस शोरबा - 1 पीसी ।;
गोमांस मांस - 0.5 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
लहसुन - 3-4 लौंग।

तैयारी:

1. शोरबा को 2-3 भागों में काट लें।
2. बीफ और पोर्क लेग्स को रात भर पानी में भिगो दें।
3. सुबह उन्हें धो लें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें। ढक्कन बंद करके उबाल लें।
4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें। बड़ी गाजर को 2 भागों में काट लें।
5. फोम निकालें। गर्मी को कम से कम करें। समय-समय पर झाग हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता, सब्जियां डालें।
6. ढक्कन बंद करके पैरों को 5 घंटे तक पकाएं।
7. मांस और सब्जियां निकाल लें। एक अन्य सॉस पैन में एक कोलंडर या धातु की छलनी रखें और इसके माध्यम से एक बड़े सॉस पैन से शोरबा को छान लें। बचे हुए मसाले तल पर फेंक दें।
8. मांस को हड्डियों से निकालकर टुकड़ों में काट लें, हाथ से छांट लें, जांच लें कि कहीं छोटी हड्डियां तो नहीं हैं।
9. लहसुन छीलें, चाकू से काट लें, मांस के साथ मिलाएं।
10. मांस को लहसुन के साथ एक सांचे में रखें ताकि वे ऊंचाई में 1 / 3-1 / 2 व्यंजन पर कब्जा कर लें।
11. छाने हुए शोरबा को कंटेनर में डालें। अगर यह चिकना हो जाता है, तो पहले चमचे से चर्बी को हटा दें।
12. रूपों को ढक्कन के साथ कवर करते हुए, रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 घंटे के बाद, डिश खाने के लिए तैयार है।

यह नुस्खा गोमांस शोरबा का उपयोग करता है - हिंद पैर के नीचे जिस पर बहुत अधिक मांस होता है। पोर्क का पैर जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से "पकड़ने" में मदद करता है। पैरों का कुल वजन 2.5-3 किलोग्राम है, और आपको खाना पकाने के लिए सात लीटर का बर्तन चुनना होगा। गोमांस जेली वाले मांस को वसा के बिना बाहर निकलने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे शोरबा की सतह से लगातार हटा दिया जाना चाहिए। तब यह क्रिस्टल स्पष्ट और सुंदर होगा, और उत्सव की मेज पर ठंडा क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ जेलीड ड्रमस्टिक

अवयव:

गोमांस शैंक - 1.5 किलो;
बे पत्ती - 6 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
जिलेटिन - 1 पाउच (30 ग्राम);
स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी:

1. टांग को आधा में विभाजित करें, टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा की सतह से सभी फोम निकालें।
2. प्याज धो लें, भूसी हटा दें, इसे काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ मांस में डाल दें।
3. 6-8 घंटे तक पकाएं: खाना पकाने के अंत में, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
4. गोमांस निकालें, छोटे स्लाइस में काट लें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार शोरबा को तनाव दें।
5. निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन को पतला करें। शोरबा में डालो, हलचल।
6. मांस को सांचों में रखें, शोरबा डालें और फ्रिज में ठंडा करें। 2-3 घंटे के बाद बीफ जेली तैयार है।

पसलियों के साथ टांग

अवयव:

हड्डी पर बीफ़ टांग - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
गोमांस पसलियों - 1 किलो;
लहसुन - 3-4 लौंग;
जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल।;
मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मांस को कुल्ला, एक गहरे सॉस पैन में डालें, उसमें पानी डालें। इसमें लगभग 3 लीटर लगेंगे।
2. उबाल लें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्मी कम करें, नमक और मसाले डालें। मांस को 4 घंटे तक उबालें: शोरबा को सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल खराब होना चाहिए।
3. प्याज और गाजर को धोकर छील लें। उबालने के 1 घंटे बाद तेजपत्ते को पानी में डाल दें।
4. जब मीट अच्छे से पक जाए तो इसे निकाल कर ठंडा कर लें.
5. जिलेटिन को ½ बड़े चम्मच में घोलें। उबला हुआ गर्म पानी, इसे सूजने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जिलेटिन के घोल को शोरबा में डालें, इसे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर रखें और आँच बंद कर दें। जिलेटिन की खपत 2 बड़े चम्मच है। एल 3 लीटर शोरबा के लिए।
7. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
8. मांस को टुकड़ों में काटें, सांचों में डालें।
9. गर्म शोरबा डालो, लहसुन जोड़ें और कमरे की स्थिति में ठंडा करें। फिर इसे फ्रिज में रख दें।

जेली मीट के लिए शैंक और बीफ की पसलियां अच्छी होती हैं। पसलियों का मांस नरम और वसायुक्त होता है। आग पर धीमी उबाल आने के कारण जेली पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट होती है। जिलेटिन शोरबा के तेजी से सख्त होने में योगदान देता है, और तैयार रूप में, गोमांस जेली वाले मांस को बिना टुकड़े किए चाकू से आसानी से काटा जाता है।

यूक्रेनी में

अवयव:

बीफ़ ब्रिस्केट - 1.5 किलो;
सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मांस को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करें, पानी के एक बड़े बर्तन में रखें।
2. मध्यम आँच पर उबालें, फिर गैस कम करें, जेली को उबाल लें, समय-समय पर शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
3. सब्जियां बनाएं: प्याज और गाजर को धोकर छील लें।
4. 4-5 घंटे बाद मीट में सब्जियां, नमक, मसाले और तेज पत्ता डालकर 1 घंटे और पकाएं, आंच बंद कर दें. मांस बाहर रखो, इसे तंतुओं में विभाजित करें, छाँटें।
5. लहसुन को छीलकर काट लें, शोरबा में डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और ठंडा करें।
7. साग को धोइये, चाकू से बारीक काट लीजिये.
8. मांस को गहरे कटोरे या टिन में व्यवस्थित करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और शोरबा डालें। फ्रिज में रख दें। 3-4 घंटे के बाद, बीफ जेली तैयार है।

यूक्रेनी जेलीड मांस लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे क्लासिक। अजवाइन पकवान को एक विशिष्ट नाजुक सुगंध देता है।

तीन प्रकार के मांस से उत्सव जेली

अवयव:

गोमांस शैंक - 1 पीसी ।;
सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
चिकन पैर - 2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
प्याज - 3-4 पीसी ।;
बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
अंडा - 2 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. पैरों को चाकू से साफ करें, अगर बाल हैं तो आग लगा दें। कुल्ला, गंध और खून को दूर करने के लिए 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. मांस को सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पैरों को पूरी तरह से ढक दे।
3. उबाल लें, झाग हटा दें। गर्मी को कम से कम करें। 5 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस निकालें, एक कटोरे में डालें। पैन में पानी को ताजे पानी से बदलें, और मांस को धो लें।
4. ढक्कन खोलकर उबालें, झाग हटा दें। गर्मी को कम से कम करें, ढक दें और 5-6 घंटे के लिए उबाल लें।
5. गाजर, प्याज और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें। स्टोव बंद करने से 1.5 घंटे पहले उन्हें सॉस पैन में डाल दें। सारे मसाले मटर, नमक डालें।
6. कड़े उबले अंडे उबालें।
7. 10 मिनिट में पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता डाल दीजिए. तैयार होने तक।
8. सब्जियां निकाल लें। गाजर को एक तरफ रख दें, पकवान को सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
9. कोलंडर को 4-5 परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दें और शोरबा को छान लें।
10. मांस को रेशों में विभाजित करें।
11. गाजर को तारे में काट लें।
12. अंडे छीलें, कुल्ला करें और स्लाइस में काट लें। जेली मीट डिश के तल पर अंडे और गाजर डालें, मांस डालें, गर्म शोरबा में डालें। यदि आप चाहते हैं कि मांस तैयार जेली वाले मांस में समान रूप से वितरित हो, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए (या मांस की चक्की में स्क्रॉल किया गया) और डालने से पहले शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए।
13. जेली मीट को पहले किचन में ठंडा करें, और फिर रात भर फ्रिज में रख दें जब तक कि यह जम न जाए।

जेली मीट को बनाने में जितने अलग मीट का इस्तेमाल किया जाता है, उसका स्वाद उतना ही ज्यादा संतृप्त होता है। चिकन जेली को नरम और अधिक कोमल बनाता है।

मसालेदार

अवयव:

गोमांस शैंक - 1 किलो;
गाजर - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
सूखे अजवायन के फूल - 15 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच एल।;
9% टेबल सिरका - 1 चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
लौंग, सरसों, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी की तरह पैरों को तैयार करें।
2. बीफ को 5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, झाग को हटा दें। नमक तैयार होने से एक घंटे पहले, छिली हुई गाजर, तेजपत्ता और प्याज, काली मिर्च, अजवायन डालें।
3. तैयार बीफ़ शोरबा को तनाव दें, मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें, एक कटोरे में डालें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से दबा दें।
5. मांस को लहसुन, सरसों, तेल और सिरके के साथ मिलाएं।
6. पहले थोड़ा शोरबा जेली वाले मांस के सांचों में डालें, फिर मांस और फिर शोरबा फिर से डालें। 6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

सज्जन

अवयव:

हड्डी पर वील - 0.5 किलो;
गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
गोमांस शैंक्स - 2 पीसी ।;
वील ड्रमस्टिक - 0.5 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
अजवायन के फूल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मांस को धो लें, पोर को 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में वील और बीफ रखें, पानी डालें और उबाल लें। फिर पानी को ताजा में बदल दें, मांस को धो लें।
3. 5 घंटे के लिए उबाल लें।
4. गाजर, प्याज, अजवाइन को छीलकर धो लें। बाद वाले को टुकड़ों में काट लें। मांस में सब्जियां डालें, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 1 चम्मच के लिए पकाएं।
5. लहसुन को छील लें, चाकू से काट लें, शोरबा में डाल दें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें (आंच बंद कर दें)। शोरबा को छान लें।
6. वील और बीफ को चाकू या मीट ग्राइंडर से काट लें, सांचों में डालें और शोरबा डालें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

टांग और खुरों से

अवयव:

गाय के खुर - 1 पीसी ।;
गोमांस शैंक - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. टांग को टुकड़ों में काट लें, पानी से धो लें।
2. बर्नर के ऊपर खुर को गाएं, चाकू से साफ करें, आधा काट लें।
3. एक सॉस पैन में बीफ़ के पैरों को डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें और 4 घंटे के लिए ढक्कन के साथ कम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर फोम और अतिरिक्त वसा को हटा दें। तैयार शोरबा में, वसा छोटी बिखरी हुई बूंदों के रूप में होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत तक, तरल 2 बार उबल जाएगा।
4. प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर को छीलकर धो लें।
5. सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, मसाले और तेज पत्ते, नमक डालें। 1 घंटे के लिए पकाएं, फिर प्याज, गाजर और अजमोद हटा दें, त्यागें।
6. मांस को पैन से निकालें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, अनाज में काट लें।
7. लहसुन को मांस के साथ छीलें, काट लें और मिलाएं।
8. गोमांस को एक सांचे में डालें, शोरबा के ऊपर डालें। कमरे की स्थिति में आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

पसलियों, टांगों और गर्दन से

अवयव:

गोमांस शैंक - 1.5 किलो;
गोमांस पसलियों - 1 किलो;
गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो;
प्याज - 3-4 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बीफ को पानी में धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. मांस को एक सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
3. एक उबाल लाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर पानी को ताजा (1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) में बदल दें।
4. फिर से उबालें और 5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, समय-समय पर झाग हटा दें।
5. गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को छील लें। केवल एक प्याज को बिना छिलका हटाए धो लें ताकि वह जेली वाले मांस को सुनहरा रंग दे।
6. मांस की तत्परता की जांच करें (यह आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए), अगर तैयार नहीं है - फिर से पकाएं।
7. सब्जियां, नमक डालें, 1 घंटे तक पकाते रहें।
8. 15 मिनट में। स्टोव बंद करने से पहले, काली मिर्च डालें, एक तेज पत्ता डालें।
9. मांस रखो, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
10. शोरबा को छोटी हड्डियों, सब्जियों के टुकड़ों और मसालों से छान लें।
11. जेली मांस के लिए कंटेनर में मांस व्यवस्थित करें, शोरबा जोड़ें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

नो बोन जिलेटिन

अवयव:

बीफ़ मुस्कराहट - 1 किलो;
चिकन - 2 किलो;
बीफ़ शैंक (बुलडीज़का) - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
लहसुन - 5 लौंग।

तैयारी:

1. बीफ़ और चिकन को धो लें, 9-लीटर सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें।
2. मध्यम आंच पर उबालें, झाग हटा दें, गैस कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक उबालें।
3. प्याज और गाजर छीलें, मांस में जोड़ें, नमक के साथ मौसम और 1 चम्मच के लिए पकाएं।
4. तैयार मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें, टुकड़ों में विभाजित करें। सब्जियां बाहर फेंक दो।
5. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें और प्रेस से निचोड़ लें। गर्म शोरबा में डालें, इसे पकने दें।
6. शोरबा को 4-5 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से, या धातु की छलनी के माध्यम से तनाव दें।
7. जेली मांस के लिए एक कटोरी में मांस व्यवस्थित करें, शोरबा जोड़ें, ठंडा करें, रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

बीफ हेड

अवयव:

गोमांस सिर - 1.5-2 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बिना जीभ के गोमांस के सिर को कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें।
2. पानी से भरें ताकि यह मांस के स्तर से 3 अंगुल ऊपर हो।
3. उबाल लें, झाग हटा दें। 6-8 घंटे तक पकाएं।
4. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आधे घंटे के लिए आग पर रखें।
5. मीट के टुकड़े निकाल कर ठंडा होने दीजिये.
6. लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से दबाएं, शोरबा में डाल दें।
7. ठंडा मांस हड्डियों से अलग करें, काट लें, मोल्ड के नीचे डाल दें।
8. शोरबा के साथ डालो, सख्त होने दें, ठंडा करें।

बीफ के सिर में कई तरह के पदार्थ होते हैं, और खाना पकाने की पारंपरिक विधि में गाय के सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग करना शामिल है। ऐसा जेली वाला मांस जल्दी सख्त हो जाता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है।

बीफ की पूंछ

अवयव:

गोमांस पूंछ - 2 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
लौंग - 10 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
अंडा - 2 पीसी ।;
नमक, 9% टेबल सिरका, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. बीफ़ की पूंछ को 15 सेमी तक काट लें, छीलें, धो लें, 3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ (आप रात भर कर सकते हैं)।
2. फिर से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
3. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और पूंछ को भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
4. उन्हें एक सॉस पैन में डालें, मांस से 7 अंगुल ऊपर के स्तर पर पानी डालें।
5. मध्यम आंच पर उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
6. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। अजवाइन धो लें।
7. मांस में सब्जियां डालें, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
8. फिर से उबाल लें, फिर गैस को कम से कम कर दें और हल्के से खुले ढक्कन के नीचे 5 घंटे तक पकाएं।
9. तैयार टेल्स को एक डिश पर रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, मांस को अलग करें और चाकू से काट लें।
10. सब्जियों को कड़ाही से निकालें, और हड्डियों को वापस लौटा दें और ढक्कन को खोलकर तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। फिर शोरबा को छान लें।
11. कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें, हलकों में काट लें।
12. एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काट लें, शोरबा में जोड़ें।
13. पहले गोमांस को जेली डिश में डालें, फिर अंडे, शोरबा डालें।

गाय की पूंछ (गोजातीय) की जेली पीले-भूरे रंग की, बहुत समृद्ध और संतोषजनक होती है।

एक मल्टीक्यूकर में

अवयव:

सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
हड्डी पर गोमांस - 1 किलो;
लहसुन - 3 लौंग;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. दूसरे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस पैर तैयार करें।
2. गोमांस कुल्ला।
3. गाजर को धोकर छील लें।
4. तैयार सामग्री को मल्टी-कुकर के कटोरे में मोड़ें, पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
5. गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
6. "जेलीड" मोड में पकाएं।
7. लहसुन को छीलकर धो लें, चाकू से काट लें।
8. मांस पक जाने के बाद, इसे शोरबा से निकाल कर ठंडा कर लें, हड्डियों से अलग कर लें, इसे काट लें और इसे मोल्ड में व्यवस्थित करें।
9. शोरबा के साथ डालो, ऊपर से लहसुन के साथ छिड़के और ठंड में सेट होने के लिए रख दें।

बीफ जैलीड मांस पकाने के लिए मल्टीक्यूकर सुविधाजनक है क्योंकि इसमें खाना पकाने में प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है और यह समय बचाने में मदद करता है। पानी व्यावहारिक रूप से इससे वाष्पित नहीं होता है, इसलिए आउटलेट पर उत्पाद की मात्रा पहले से ज्ञात है।

प्रेशर कुकर में

अवयव:

बीफ़ मांस सेट (टांग, पूंछ, 1/3 टांग) - 3 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. मांस को धोकर छील लें, 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और फिर से धो लें।
2. गाजर और प्याज को छील लें।
3. एक प्रेशर कुकर में बीफ, सब्जियां और मसाले डालें और पानी (लगभग 3 लीटर) डालें। आग पर उबालने के लिए रख दें।
4. उबाल लें, झाग हटा दें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
5. वाल्व से भाप निकलने के बाद गर्मी को कम से कम करें।
6. निर्देशों के अनुसार निविदा तक पकाएं (लगभग 2.5 घंटे)। दबाव छोड़ें।
7. मांस को एक स्लेटेड चम्मच से रखें, इसे ठंडा होने दें। टुकड़ों में काट लें।
8. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
9. मांस को टिन में रखें और शोरबा के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर ठंडा करें।

जेलीड मीट की तैयारी में प्रेशर कुकर एक अपूरणीय सहायक है। यह आपको खाना पकाने के समय को 2-3 गुना कम करने की अनुमति देता है।

गोमांस जेलीयुक्त मांस पकाते समय निम्नलिखित तरकीबें हैं:

अगर परिवार के किसी सदस्य को गाजर या प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें शोरबा में डालने की जरूरत नहीं है। जेली वाले मांस को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए बल्बों का उपयोग किया जाता है, और गाजर को सुनहरा रंग देने के लिए।
खाना पकाने के दौरान पानी और मांस का अनुपात 1.5 लीटर प्रति 1 किलो होना चाहिए।
लहसुन के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए, शोरबा डालने से पहले इसे सीधे कंटेनरों में डालना सबसे अच्छा है।
5-10 मिनट में जेली मांस को एक विशेष सुगंध देने के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, आप शोरबा में डिल छतरियां डाल सकते हैं।
जेली वाले मांस को मोल्ड से जमने के बाद अलग करने के लिए, आपको डिश के किनारे के साथ एक तेज चाकू खींचने की जरूरत है और आधे मिनट के लिए उबलते पानी में मोल्ड को कम करें। ऊपर से एक डिश रखें और जेली को पलट दें।

जेली को पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

खाना पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह से धोकर भिगो दें ताकि सारा खून निकल जाए।
उबालने के बाद फोम को हटा दें।
खाना पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में रखें।
कम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें। मांस के साथ व्यंजन को ओवरफिल न करें।
चूल्हे को बंद करने से एक घंटे पहले नमक डालें।
खाना बनाते समय पानी न डालें।
शव के बहुत वसायुक्त भागों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि शोरबा बादल बन जाता है।
खाना बनाते समय वसा को बार-बार स्किम करें।
इसके थोड़ा ठंडा होने के बाद तैयार शोरबा पर 5 पेपर नैपकिन रख दें। आपको उनका विस्तार करने की आवश्यकता नहीं है। वसा पोंछे में अवशोषित हो जाएगा। फिर उन्हें हटा दें।
आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता है, उन्हें शोरबा पर रखें और एक-एक करके हटा दें)।

आमतौर पर, जेली मांस की सतह से अतिरिक्त वसा को चम्मच से सख्त करने के बाद हटा दिया जाता है। उसी समय, इसकी सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, और यह अपनी उपस्थिति खो देता है। आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

खाना बनाते समय वसा को बार-बार स्किम करें।
तैयार शोरबा पर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, 5 पेपर नैपकिन डालें। आपको उनका विस्तार करने की आवश्यकता नहीं है। वसा पोंछे में अवशोषित हो जाएगा। फिर उन्हें हटा दें।
आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता है, शोरबा पर डालें और हटा दें

स्किम्ड वसा का उपयोग सब्जियां तलने के लिए किया जा सकता है।

गेलिंग सामग्री के रूप में, बीफ़ जेली वाले मांस में कुछ हिस्सों को जोड़ा जाता है:

चिकन पैर (पंजे काटने के बाद);
टर्की या चिकन पंख;
सूअर का मांस या गोमांस कान और होंठ।

क्या होगा अगर जेली मांस जमता नहीं है?

जेली दो मामलों में जम नहीं सकती है: यदि मांस का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है, जिसमें कुछ प्राकृतिक गेलिंग पदार्थ होते हैं, या यदि इसे थोड़ा पकाया जाता है। तत्काल जिलेटिन इस स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

इसके आवेदन की तकनीक इस प्रकार है:

1. जिलेटिन का एक पैकेट (30-45 ग्राम) 1 बड़े चम्मच में घोलें। उबला हुआ पानी।
2. कमरे के तापमान पर पानी में सूजने के लिए छोड़ दें।
3. लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा में डालें। उसके बाद, आप इसे सांचों में डाल सकते हैं।

क्लाउडी जेलीड मीट को हल्का कैसे करें?

यदि जेली वाला मांस बादल बन गया है, तो आप निम्न विधि लागू कर सकते हैं:

1. उबलते शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
2. कच्चे चिकन अंडे के प्रोटीन को अलग कर लें।
3. इसे व्हिस्क से फेंटें।
4. धीरे-धीरे प्रोटीन को शोरबा में डालें, जोर से हिलाते रहें।
5. आंच बंद कर दें, शोरबा को जमने के लिए खड़े होने दें।
6. शोरबा को तनाव दें, फिर से पकाएं, एक सॉस पैन में मांस और सब्जियां डालें।

अंडे की सफेदी में एल्ब्यूमिन होता है, जो एक अच्छा शर्बत है।

मांस चयन

जेली मांस के लिए मांस चुनते और काटते समय, निम्नलिखित युक्तियाँ उपयोगी होंगी:

हिंद पैर (टांग) में हड्डी में अधिक कण्डरा, संयोजी ऊतक और अधिक मज्जा होता है। इसलिए, जेली वाले मांस के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है, न कि सामने वाले टांग के।
मीट सेट खरीदते समय, आपको उन लोगों को चुनना होगा जिनमें मांस और हड्डियों का अनुपात 1: 1 हो।
सहजन शोरबा को अधिक गहरा पीला रंग देता है और इसमें अधिक वसा होता है।
यदि आप मांस को बुलडीज़्का से अलग करते हैं, तो इसका उपयोग कटलेट और अन्य ग्राउंड बीफ़ व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
खाना पकाने से पहले, पैरों से गाए गए स्थानों को कुरेदना आवश्यक है, और खुरों के क्षेत्र में और पक्षियों के पंजे पर खुरदरी त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
ताजा बीफ के लिए, मांस का रंग हल्का होना चाहिए, गहरा लाल नहीं।
मांस चुनते समय, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह हड्डी के छोटे टुकड़ों से खराब हो गया है।
जमे हुए के बजाय ताजा मांस खरीदना बेहतर है, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कई प्रकार के मांस से प्राप्त होता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि इसे एक गोमांस तक सीमित न रखें।

बीफ लेग को कुचलना

यदि आपको घर पर पूरे बीफ़ लेग को काटने की आवश्यकता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

सबसे पहले, एक बालिक (टेंडरलॉइन) को चाकू से काटा जाता है। वसा और नसों से सफाई के बाद, इस मांस का उपयोग गौलाश या सूप बनाने के लिए प्रथम श्रेणी के मांस के रूप में किया जा सकता है।
फिर पैर को टुकड़ों में काट दिया जाता है: बाहरी और आंतरिक त्रिकास्थि, घुटने के साथ, "केक" (बीच में एक हड्डी के साथ एक शंकु के आकार का पायदान), पूंछ, निचला पैर (आप इसे तुरंत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं) एक कुल्हाड़ी के साथ)।
पीछे से, वसा की परतों वाले मांस को काट दिया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
बछड़े को पैर के निचले हिस्से से काट दिया जाता है, फिर पिंडली को जांघ और टांग (या सामने के पैर की टांग) में विभाजित किया जाता है।

चूंकि यह कड़ी मेहनत है जिसके लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, बाजार में या स्टोर में खरीदते समय तुरंत अपना पैर काटने के लिए कहना बेहतर होता है। अन्यथा, गोमांस के पैर बस पैन में फिट नहीं होंगे। पेशेवर उपकरणों पर मांस काटने से आप गोमांस में कटौती में छोटी हड्डियों की मात्रा को कम कर सकते हैं।

उत्सव की मेज पर जेली मांस को सजाने के तरीके

एक सुंदर उत्सव जेली मांस बनाने के लिए, आपको शोरबा को मोल्ड में डालने से पहले इसकी "सजावट" पर विचार करना होगा।

सांचे में शोरबा डालने से पहले "पैटर्न" को बुकमार्क करें

आप निम्नलिखित तरीकों से सजा सकते हैं:

रूप के तल पर सितारों, डेज़ी या अन्य आकृतियों के रूप में कटी हुई सब्जियां डालना;
भरने के लिए विशेष रूपों का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए क्रिसमस ट्री के रूप में;
साग और सब्जियों के पैटर्न बिछाना।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग सजावट तत्वों के रूप में किया जाता है:

डिब्बाबंद या ताजा हरी मटर;
जैतून;
डिल, अजमोद, अजवाइन की टहनी;
उबले अंडे (सफेद और जर्दी);
केपर्स;
उबले हुए बीन्स;
शिमला मिर्च;
डिब्बाबंद मक्का;
क्रैनबेरी और अन्य।

विभिन्न रंगों के इन उत्पादों को मिलाकर, आप पूरी रचनाएँ बना सकते हैं: नरकट में हंस, एक कैमोमाइल क्षेत्र, साथ ही आगामी नए साल के प्रतीक। यह सब केवल परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है।

आप एक और मूल विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: अंडे के छिलके को धो लें, उसमें उबला हुआ मांस, कटा हुआ गाजर, प्याज, मटर डालें और शोरबा में डालें। जेली वाले मांस के रेफ्रिजरेटर में जमने के बाद, ध्यान से खोल को हटा दें।

एस्पिक के लाभ और हानि

जेली वाले मांस में बड़ी मात्रा में कोलेजन, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा, कैल्शियम, सल्फर, विटामिन बी जैसे पदार्थ होते हैं, जिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

रोगों का उपचार और जोड़ों की गतिशीलता में वृद्धि;
हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में सुधार;
हड्डी के फ्रैक्चर से त्वरित वसूली;
त्वचा की लोच में वृद्धि और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
ऑप्टिक तंत्रिका की स्थिति में सुधार;
थकान कम।

हालांकि, पकवान को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

चरण 1: मांस तैयार करें।

जेली मांस तैयार करने के लिए, मांस हड्डी पर होना चाहिए। गर्म बहते पानी के नीचे गोमांस और पसलियों को अच्छी तरह से धो लें। फिर हम इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और हाइमन और नसों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं।

चरण 2: प्याज तैयार करें।

रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम पूरी छिली हुई सब्जी को फ्री प्लेट में निकाल लेते हैं।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

गाजर को रसोई के चाकू से छीलें और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। फिर हम गाजर को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं और, रसोई के चाकू का उपयोग करके, सब्जी को साथ में काटते हैं एक 4 भाग... फिर प्याज के साथ एक प्लेट में निकाल लें।

चरण 4: लहसुन तैयार करें।

लहसुन की कलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन पर चाकू के हैंडल से दबाते हुए भूसी निकाल लें। फिर, लहसुन की मदद से सब्जी को काटकर अलग प्लेट में निकाल लें। ध्यान:लहसुन को रसोई के चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

चरण 5: अजमोद की जड़ तैयार करें।

शोरबा को सुगंधित गंध प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें अजमोद की जड़ डालनी होगी। रसोई के चाकू का उपयोग करके, इसे त्वचा से सावधानी से छीलें, और फिर इसे गर्म बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ध्यान:ताजा अजमोद जड़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चरण 6: शोरबा तैयार करें।

हम गोमांस मांस और पसलियों को सॉस पैन में डालते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से मांस को ढक सके। हम कंटेनर को उच्च गर्मी पर रखते हैं और उबाल लेकर आते हैं 10-15 मिनट... फिर, रसोई के गड्ढे का उपयोग करके, कंटेनर को आग से हटा दें और सभी तरल को सिंक में निकाल दें। हम मांस को पैन से निकालते हैं और बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम कंटेनर को पानी के नीचे भी अच्छी तरह से धोते हैं।

फिर धुले हुए बीफ को उसी बर्तन में डालें और साफ ठंडे पानी से भर दें। ध्यान:जिस बर्तन में शोरबा पकाया जाएगा वह इस तरह से लिया जाना चाहिए कि उसमें मांस स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है, और नीचे या दीवारों पर दबाया नहीं जाता है। अन्यथा, गोमांस जल सकता है। फिर से, उच्च गर्मी पर, तरल को उबाल लेकर लाएं, और फिर आग को बहुत छोटा कर दें।

उबालने के बाद, शोरबा की सतह से झाग को तब तक हटा दें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। नमक और अजमोद की जड़ डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आग बहुत छोटी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य फोड़ा बनाए रखे, फिर शोरबा पारदर्शी होगा, और, तदनुसार, जेली वाला मांस बादल नहीं होगा। एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें, भाप से बचने के लिए एक छोटी सी दरार छोड़कर, और शोरबा को पकाने के लिए 3-4 घंटे।इस समय के दौरान, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, समय-समय पर शोरबा में मांस को हिलाएं। ध्यान:यदि आप भाप निकालने के लिए एक विशेष छेद के साथ पैन को ढक्कन से ढक रहे हैं, तो ढक्कन को थोड़ा खोलने की आवश्यकता नहीं है।

इस समय के बाद, हम प्याज और गाजर फैलाते हैं और अपने भविष्य के जेली मांस को और अधिक पकाना जारी रखते हैं 2-3 घंटे... यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा में अधिक पानी न डालें, क्योंकि इस मामले में जेली वाला मांस पूरी तरह से जम नहीं सकता है। शोरबा पकाने के अंत से पहले, पैन में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और पैन को अलग रख दें।

कंटेनर को किचन ओवन मिट्ट के साथ पकड़े हुए, शोरबा से मांस, अजमोद की जड़, तेज पत्ता और सब्जियों को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे एक छलनी के माध्यम से एक फ्री सॉस पैन में छान लें। मांस की हड्डियाँ, पसली का थूक और ऑलस्पाइस मटर फेंक दें।

चरण 7: जेली वाले मांस के लिए उबला हुआ मांस तैयार करें।

हम तैयार ठंडा मांस को एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और मैन्युअल रूप से या रसोई के चाकू, कांटे की मदद से इसे हड्डियों और हाइमन से अलग करते हैं। फिर हम उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें एक मुफ्त कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हालांकि आमतौर पर एक पारंपरिक व्यंजन में, मांस को रेशों में छांटा जाता है। इस मामले में, यह वांछनीय है कि मांस के रेशों की चौड़ाई थी 0.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, और लंबाई – पास 3-4 सेंटीमीटर... यदि रेशे काफी लंबे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि जेली वाले मांस में लंबे मांस "स्ट्रिंग्स" खाने में असुविधा होती है।

चरण 8: गोमांस जेली मांस तैयार करें।

हम मांस के टुकड़ों को कांच की ट्रे में स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें, और फिर, एक करछुल का उपयोग करके, इसे ठंडा मांस शोरबा से भरें। यदि वांछित है, तो जेली मांस को उबले हुए गाजर के स्लाइस से सजाया जा सकता है या यहां तक \u200b\u200bकि इससे आंकड़े भी काट सकते हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर ट्रे को जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

आर - पार 3-4 घंटेजेली मीट तैयार हो जाएगा। ध्यान:यदि आप जेली वाले मांस को छोटे कंटेनरों में डालना चाहते हैं: कटोरे या प्लेटों में, तो इससे पहले कि आप इन कंटेनरों में मांस डालें, आपको परिणामी शोरबा की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि प्रत्येक डिश में लगभग समान मात्रा में तरल हो। हम मांस को समान भागों में भी दृष्टि से विभाजित करते हैं। कटोरे को ऊपर से क्लिंग फिल्म या क्लिंग फॉयल से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

चरण 9: गोमांस जेली मांस परोसें।

हम तैयार जमे हुए गोमांस जेली मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, भागों में काटते हैं और उत्सव की मेज पर सेवा करते हैं। अलग से, एक तश्तरी में, आप सहिजन, सरसों या सिरका, जो भी आपको पसंद हो, डाल सकते हैं।

अच्छी रूचि!

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए हड्डियों, उपास्थि और जोड़ों के साथ मांस का उपयोग करना अनिवार्य है। यह ये घटक हैं जो जेली वाले मांस को जमने का अवसर देते हैं। शोरबा में मांस और हड्डी का अनुपात 1: 1 होना चाहिए।

स्वादिष्ट जेलीड मीट तैयार करने के लिए आप किसी तरह का मीट या कोल्ड कट्स ले सकते हैं।

यदि जेली वाला मांस जमता नहीं है, तो आप मांस और तरल के अनुपात में गलत हैं। फिर आपको शोरबा में जिलेटिन मिलाना होगा ताकि आपकी डिश सख्त हो जाए। लेकिन तब जेली वाले मांस को जेली या मांस एस्पिक कहा जाएगा।

जेली वाले मांस की स्पष्टता शोरबा की उबलती तीव्रता पर निर्भर करती है: जितना अधिक यह उबलता है, उतना ही अधिक बादल वाला जेलीयुक्त मांस होगा। इसलिए जेली वाले शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाएं।

यदि आप कच्चे लहसुन को जेली वाले मांस में मिलाते हैं, अर्थात शोरबा पकाने के दौरान नहीं, तो आपके पकवान का शेल्फ जीवन 3-4 दिनों तक सीमित हो सकता है। खट्टी जेली का मांस न खाएं, आपको फूड प्वाइजनिंग हो सकती है।

जेली मांस के बिना एक दावत क्या है? यह व्यंजन न केवल किसी उत्सव की मेज के लिए एक सजावट है, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विनम्रता भी है। और, वैसे, गोमांस जेली मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। एक असली बीफ जेली पकाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगता है। हालाँकि, यह इसके लायक है!

खोदोडेट्स, या तथाकथित जेली, गाढ़ा ठंडा मांस शोरबा और मांस के टुकड़ों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। बहुत बार जेलीड मांस को एस्पिक (या इसे एक प्रकार का एस्पिक भी कहा जाता है) के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन यह एक बिल्कुल स्वतंत्र व्यंजन है। जेली किसी भी प्रकार के मांस से तैयार की जा सकती है: सूअर का मांस, चिकन, टर्की या बतख। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट गोमांस जेली वाला मांस है। हम प्रमुख रसोइयों से दो मूल व्यंजन पेश करते हैं।

रेस्तरां "विला पास्ता" अनातोली मालिशेव के शेफ के नुस्खा के अनुसार बीफ एस्पिक

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

मांस के साथ 2 किलो बीफ शैंक्स,

500 ग्राम बीफ का गूदा,

300 ग्राम गाजर

100 ग्राम अजवाइन डंठल,

50 ग्राम लहसुन

20 ग्राम काली मिर्च,

नमक स्वादअनुसार

सहिजन या सरसों स्वाद के लिए।

विधि:

हम शाफ्ट को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डाल देते हैं। इसके बाद, ठंडे पानी से भरें ताकि टांगों को 5-7 सेमी तक ढक दिया जाए और पैन को मध्यम आँच पर रख दें।

प्याज और गाजर को छीलकर आधा काट लें, फिर एक पैन में बिना तेल के हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

जब शोरबा उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और सारा झाग हटा दें, हल्की तली हुई सब्जियाँ, अजवाइन और लगभग 20 ग्राम लहसुन, हल्का नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 7-9 घंटे तक पकाएं और ध्यान रखें कि ज्यादा उबाल न आएं। इसके लिए आप थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं।

शोरबा तैयार होने से 2-2.5 घंटे पहले पैन में बीफ़ का गूदा डालें और पकाएँ। हम तैयार मांस निकालते हैं, इसे छांटते हैं और इसे आकार में व्यवस्थित करते हैं।

हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे फिर से कम गर्मी पर रख देते हैं, शेष लहसुन को बारीक कद्दूकस पर और थोड़ा और नमक मिलाने के बाद।

मांस को शोरबा से भरें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर को 4-6 घंटे के लिए सेट करें। आवंटित समय के बाद, हम डिश को बाहर निकालते हैं, सतह पर गठित वसा की परत को सिलिकॉन स्पैटुला या चाकू की कुंद तरफ से सावधानीपूर्वक हटाते हैं और परोसा जा सकता है।

जेली वाले मांस को छोटे भागों में काटना और सहिजन या सरसों के साथ परोसना बेहतर है।

रेस्तरां ला प्राइमा, ला प्रोविंसिया, ला टवेर्ना और ला पैनोरमा व्लादिमीर खोखलोव के ब्रांड-शेफ के नुस्खा के अनुसार बीफ एस्पिक

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

2 किलो बीफ संयुक्त,

700 ग्राम गोमांस का गूदा,

200 ग्राम गाजर

200 ग्राम प्याज

10 ग्राम तेज पत्ते

5 ग्राम ऑलस्पाइस काली मिर्च,

डिल वैकल्पिक।

विधि:

हम गोमांस के संयुक्त भाग को धोते हैं, छिलके वाली गाजर, प्याज, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालते हैं और एक सॉस पैन में सब कुछ डालते हैं। सामग्री को ठंडे पानी से भरें और मध्यम आँच पर पकाएँ। शोरबा को उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 5 घंटे तक पकाएं।

जबकि शोरबा पक रहा है, गोमांस का गूदा लें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि शोरबा काला न हो। शोरबा में गोमांस का गूदा जोड़ें और एक और 1.5 घंटे के लिए पकाएं।

इस व्यंजन का कुल खाना पकाने का समय 6.5 घंटे है।

हम शोरबा से हड्डियों को हटाते हैं, गूदा निकालते हैं, ठंडा करते हैं और तंतुओं के साथ विभाजित होते हैं। महत्वपूर्ण: तंतु लंबे नहीं होने चाहिए, इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो हम तंतुओं को कई भागों में काटते हैं ताकि वे छोटे हों।

शोरबा को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। हम उबली हुई गाजर निकालते हैं और, उन्हें पतले हलकों में काटकर, जेली मांस के लिए तैयार फॉर्म के तल पर रख देते हैं। पकवान को उज्ज्वल बनाने के लिए, आप गाजर में अधिक डिल टहनी जोड़ सकते हैं।

गाजर के ऊपर, मांस के रेशों को सावधानी से बिछाएं और सब कुछ तनावपूर्ण शोरबा से भरें। उसके बाद, हम मोल्ड को फ्रिज में रख देते हैं जब तक कि डिश ठोस न हो जाए (इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे)।

पूरी तरह जमने के बाद, पकवान को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

शुरू करने के लिए, अच्छी तरह से कुल्ला और कटे हुए हिस्सों को जेली वाले मांस में खुरचें। हड्डी के टुकड़े, यदि कोई हो, हटा दें। मांस से वसा और फिल्म न निकालें।

एक गहरे सॉस पैन में हड्डियों और मांस को कसकर रखें। पानी में डालें, ताकि यह मोटोस्की को थोड़ा ढक दे, इसे उबलने दें, झाग हटा दें।

अक्सर गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: गोमांस जेली मांस पकाने में कितना समय लगता है? आपको कम से कम 4 घंटे तक पकाने की जरूरत है, आदर्श रूप से - 5. मांस खराब होना चाहिए, बिल्कुल भी तेज उबाल नहीं होना चाहिए, अन्यथा इस समय के दौरान शोरबा बस उबल जाएगा। गैस स्टोव के लिए डिवाइडर का उपयोग किया जा सकता है।

चलो सब्जियां तैयार करते हैं। प्याज और गाजर को छीलिये, काटिये नहीं। उबालने के बाद, उन्हें बस शोरबा से हटा दिया जाता है।

जेली मीट पकाने के 3-4 घंटे बाद, प्याज, दोनों प्रकार की काली मिर्च, नमक डालें, कुछ और घंटों तक पकाते रहें।

लहसुन को छीलकर काट लें, खाना पकाने के आधे घंटे पहले इसमें से कुछ को तेज पत्ता के साथ शोरबा में डाल दें। कभी कभी सारे मसाले एक साथ डाल देता हूँ।

जेली का मांस लगभग तैयार है, प्याज और तेज पत्ते को हटा दें।

जेली मांस के लिए उबला हुआ मांस ठंडा करें।

उबली हुई गाजर को कर्ली डाई-कट या सिर्फ तारक से काटा जा सकता है। मांस को हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए। दृष्टि से सुनिश्चित करें कि मांस पर कोई छोटी हड्डियां नहीं हैं।

मांस के बड़े टुकड़े और नरम नसों को बारीक काट लें। जेली वाले मांस की अधिक नाजुक संरचना के लिए, पहले मांस को क्यूब्स में काट लें, और फिर इसे फाइबर में अलग कर दें। विशेष कटोरे या गहरे प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। इस समय, आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।

शोरबा पर एक घनी परत इंगित करती है कि शोरबा में बहुत सारे गेलिंग पदार्थ हैं और आपका जेली मांस निश्चित रूप से जिलेटिन के बिना जम जाएगा।

शोरबा के साथ उबला हुआ मांस डालने से पहले, तरल को सूखा जाना चाहिए। आप धुंध की कई परतें सीधे छलनी में डाल सकते हैं।

धीरे-धीरे शोरबा में डालो।

हम ठंडे स्थान पर रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए। सबसे आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ होगा।

कंटेनर को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें, क्योंकि हमारी डिश बहुत सुगंधित होती है।

जेलीयुक्त मांस सजाने की युक्तियाँ:

चमकीले रंगों के लिए, नीचे की तरफ कुछ वाइबर्नम, लिंगोनबेरी या लाल करंट बेरीज रखें। आप जेली वाले मांस को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं, शोरबा डालने से पहले इसे कच्चा रख सकते हैं। सुंदरता के लिए तल पर उबले हुए बटेर या चिकन अंडे के घेरे लगाएं।

एक खूबसूरत कश ठंड का राज

परतों में सुंदर स्तरित जेलीयुक्त मांस बनाया जाता है, प्रत्येक परत में एक अलग सजावट रखी जाती है। मांस को पारंपरिक रूप से नीचे की परत पर रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाता है, इसे जमने दें। अगली परत गाजर के टुकड़े और जामुन हैं। साग और बटेर अंडे के छल्ले की आखिरी परत बिछाएं। आप उबले हुए या बेक्ड बीट्स की एक परत भी बना सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक प्रभावी प्रस्तुति के लिए, आप जेली मीट में थोड़ी मात्रा में स्वीट कॉर्न भी मिला सकते हैं।

जेली वाले मांस को मोल्ड से निकालने के लिए, कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें - इस तरह जेली वाला मांस आसानी से दीवारों के पीछे रह जाएगा। भागों में सेवा करते समय, जेली मांस को बड़े वर्गों में काट लें। और फैलाते समय मांस वाला हिस्सा ऊपर होना चाहिए। इस मामले में, आप पकवान को उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं, उसमें से गुलाब को मोड़कर, ताजी जड़ी-बूटियों से। हॉर्सरैडिश के साथ सफेद या लाल चटनी, सरसों को पारंपरिक रूप से जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है।

एक पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस का रहस्य

अधिक पारदर्शी शोरबा के लिए, कई गृहिणियां शोरबा उबालने के बाद पानी निकालना पसंद करती हैं ताकि झाग न हो।

पानी की मात्रा, निश्चित रूप से, उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें आप मांस पकाएंगे, लेकिन पानी का स्तर मांस के किनारे से 2 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, और हड्डी पर मांस समान रूप से और कसकर रखा जाना चाहिए। .

स्वाद बढ़ाने के लिए, कटा हुआ लहसुन खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, और कम से कम 1 लौंग प्रति आधा लीटर पानी होना चाहिए, इसलिए ठंड बहुत सुगंधित होगी।

और अगर-अगर, और जेली मांस एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसमें एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

एस्पिक और जेली, सामान्य तौर पर, एक ही चीज हैं। मूल रूप से, इस व्यंजन को रूस के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में जेली कहा जाता है, जबकि दक्षिण और दक्षिण-पूर्व में, पकवान को अक्सर एस्पिक कहा जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी "जेलीड मांस" नाम पोर्क या पोर्क-बीफ शोरबा से प्राप्त पकवान पर लागू होता है, ताकि इसे विशेष रूप से गोमांस शोरबा से प्राप्त पकवान से अलग किया जा सके।

आदर्श रूप से, जेली गाय के सिर, दिमाग और चारों पैरों से तैयार की जाती है, हालांकि, केवल पैरों का उपयोग करने के लिए, मांस, पूंछ आदि के टुकड़े, पूंछ, पैर जोड़ने के लिए यह काफी स्वीकार्य है। सामान्य तौर पर, शव के जिन हिस्सों में पर्याप्त गेलिंग एजेंट होते हैं, उन्हें जेली के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

जेलीड मांस की राष्ट्रीय किस्में हैं, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई पति की डिश, मोल्डावियन रोस्टर जेली, आदि।

उत्सुक है कि जर्मन शब्द . से सल्ज़े(जेली) रूसी ब्राउन आता है, जो जेली से संबंधित नहीं है और एक अलग व्यंजन है। पोलैंड में, जेली "गैलारेटा" है, यूक्रेन में - "जेली", "ड्रिगली", लातविया में - "गैलर्ट्स", रोमानिया में - "पिफ्टी" या "रेसिटुरी"।

बहुत बार, जेलीड मांस को सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है।

धुले हुए मांस को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें (मेरे मामले में, यह एक उच्च 7-लीटर सॉस पैन है)

फ़िल्टर्ड पानी से भरें ...

ताकि पानी मांस को ढक दे और आग लगा दे। हम फोम को नहीं हटाते हैं और उबालने के बाद इसे कुछ मिनट तक उबालने देते हैं, और फिर फोम के साथ पानी निकाल देते हैं, पैन धोते हैं, फिर से बहते पानी से मांस को कुल्ला करते हैं और इसे एक साफ पैन में डाल देते हैं।

सब्जियों के लिए जगह छोड़कर बर्तन के किनारों पर फिर से साफ पानी डालें और आग लगा दें।

उबलने तक सब्जियां न डालें। पिछली प्रक्रिया के बाद, कोई झाग नहीं होना चाहिए, लेकिन अगर अचानक इसका थोड़ा सा रूप बनता है, तो सब्जियां फोम के संग्रह में हस्तक्षेप करेंगी।

जब शोरबा उबलता है, तो हम एक जोड़े को जोड़ते हैं - तीन मोटे कटा हुआ गाजर, प्याज के एक जोड़े, एक मोटे कटा हुआ अजवाइन का डंठल, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक बंद ढक्कन के नीचे गर्मी को सबसे कम उबाल लें। मांस धीरे-धीरे चार घंटे तक पक जाएगा।

खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दो घंटे बाद, मैंने मसाले जोड़े: ऑलस्पाइस और इलायची। और नमकीन

फिर मैंने ढक्कन के नीचे दो घंटे के लिए शैंक्स को पकाया।

यदि आप एक हिंसक उबाल की अनुमति नहीं देते हैं और ढक्कन को एक बार फिर से नहीं खोलते हैं, तो खाना पकाने के अंत तक शोरबा की मात्रा शायद ही बदल जाती है। खाना पकाने के दौरान शोरबा में पानी न डालें - यह अपनी चिपचिपाहट खो देता है। इसे कम जेली वाले मांस को बाहर निकालने के लिए बेहतर है, और आप बचे हुए मांस से सलाद बना सकते हैं। आशा है कि ऐसा नहीं होगा।

4 घंटे के बाद, शोरबा से मांस और सब्जियों को हटा दें।

उस समय तक मांस से अधिकांश हड्डियाँ अलग हो चुकी थीं, और यदि मांस को काटा नहीं बल्कि काटा गया है, तो छोटी हड्डियाँ भी शोरबा में समाप्त हो जाएँगी।
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खैर, आप देखते हैं - "अपराध" नहीं और आत्मा शांत है ...

छना हुआ शोरबा पारदर्शी होगा और जेली वाला मांस इसे और अधिक सुंदर बना देगा ...

मैंने शोरबा का एक हिस्सा सॉस पैन में डाला, और मुख्य भाग में कुचल लहसुन (4 लौंग) जोड़ा। आप इसे और 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या आप इसे उबाल नहीं सकते - लहसुन वैसे भी अपना स्वाद देगा।

मैंने बड़ी बेटी की स्वाद वरीयताओं के अनुसार स्टीवन में लहसुन नहीं डाला। इसके बजाय, मैंने इसमें अजमोद के डंठल उबाले। आप भी अपने खाने वालों के व्यसनों द्वारा निर्देशित हो सकते हैं।