Valui grybai. Kaip iš jų pagaminti skanius patiekalus? Kaip marinuoti grybus, kad jie būtų skanūs

Rusijoje yra grybas, kurio pavadinimą pagal oficialią klasifikaciją žino ne visi. Tai yra valui. Rusijoje jis buvo sūdytas nuo neatmenamų laikų, o dabar su malonumu atkuriami seni receptai. Norėdami jį paruošti nekenkiant sveikatai, turite žinoti kulinarinio apdorojimo ypatumus ir nesuklysti pasirinkdami.

Grybas (Russula foetens) priklauso Agaricomycetes klasei, Russula genčiai, Russula šeimai. Vietiniai vardai: gobis, verksmingas grybas, karvidė, kubaras, kulakas, svinuška, svinur, snarglys, undertopolnik. Nurodo sąlygiškai valgomą.

Mažuose egzemplioriuose dangtelio forma yra artima rutuliui, kurio kraštai šiek tiek išlenkti į vidų. Su amžiumi ištiesina beveik plokščią, su maža centrine įduba. Kraštai briaunoti. Tarpatramio skersmuo, priklausomai nuo amžiaus, nuo 3 iki 15, kartais 18 cm Spalva kinta nuo įvairių geltonos iki tamsiai ochros atspalvių. Blizgus, gleivėtas liesti, mėsingas. Senesniuose egzemplioriuose jis dažnai įtrūksta.

Stiebas cilindro arba statinės formos su keliomis ertmėmis viduje (laisvumas didėja su amžiumi), aukštis svyruoja nuo 6 iki 12 cm, skersmuo nuo 1,5 iki 3,5 cm Spalva šviesesnė už kepurėlę, prie pagrindo paruduoja.

Grybų vertė turi balta minkštimas, kuri senstant įgauna rusvą atspalvį. Kepurėlė tankaus tipo, kotelis kempingas. Skonis kartaus, šiek tiek aitrus. Sugedusio aliejaus kvapas stipresnis su senesniais grybais. Po mirkymo ir virinimo nemalonios savybės išnyksta.

Plokštelės yra trapios, prilipusios prie dangtelio ir dažnai išsidėsčiusios. Kai grybas „gimsta“, jis yra baltas ir palaipsniui keičia spalvą į kreminės rudos spalvos. Tamsias dėmeles gali palikti išsikišusios pieniškos sultys, kai jos džiūsta.

Platinimo ir surinkimo sezonas

Valui grybai yra plačiai paplitę Azijos ir Europos miškų platybėse, randami šiaurės Amerikos žemyne. Įsikūrėme Kaukaze, centrinėje šalies teritorijoje, vakarinėje Sibiro pusėje ir Tolimieji Rytai. Jie teikia pirmenybę mišraus tipo miškams.

Jie auga pavieniui ir grupėmis, kartais „užpildydami“ erdvę ištisomis proskynomis, įskaitant nedidelius beržų plotelius tarp laukų ir šalia dirbamos žemės. Jie teikia pirmenybę tamsesnėms vietoms su gerai sudrėkintu dirvožemiu.

Valui grybai renkami nuo vasaros vidurio iki rugsėjo, šiltesniu oru padengiant spalį. Pageidautina rinktis jaunus egzempliorius, kurių dangtelis ne didesnis kaip 6 cm. Nupjaukite bent 2 cm nuo dirvožemio, kad išsaugotumėte grybieną.

Skirtumai tarp panašių rūšių

Vertybinio grybo aprašymas panašus į jo kolegas, todėl svarbu mokėti jį nuo jų atskirti. Pagrindiniai skirtumai tarp panašių tipų:

• Russula ochra - kepurė yra plokščia arba išlenkta į viršų, su žalias atspalvis, koja lygi, beveik balta.
• Russula migdolas – šviežiai supjaustytas grybas turi kartaus skonio migdolų kvapą.
• Morse russula - geltonos plokštelės, kraštai rudi violetinės spalvos, aromatas panašus į migdolų.
• Porcini grybas yra vamzdinis, o ne plokščias.

Ypač pavojingas valuuy panašumas į hebeloma grybą, kurio kiti pavadinimai yra „netikras valuuy“ arba „krienų grybas“. Vartojant, mirtis nuo uždusimo užtikrinama per pusvalandį. Pagrindinis netikros vertės bruožas yra krienų kvapas šviežiai nupjautame egzemplioriuje, kuris palaipsniui išnyksta. Be to, jo koja yra padengta labai mažomis žvyneliais.

Pernokusių bulių geriau neimti, kad neužsinuodytumėte kartumo permirkus pakankamai.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Prieš verdant, valueu grybus reikia pamirkyti, pirmiausia išmetant stiebus, kurie bet kokio apdorojimo metu nepraranda kartumo. Jaučiai laikomi vandenyje mažiausiai tris dienas, jį keičiant du kartus per dieną. Tada pavirkite pusvalandį, išpilkite sultinį. Po to grybai yra paruošti bet kokiems tolesniems veiksmams.

Galimas karštas arba šaltas sūdymas ir marinavimas. Pasirengimo laikotarpis yra 1 mėnuo. Šie grybai puikiai tiks kaip papildomas ingredientas salotose ar vinigrete, arba kepti. Ikrai iš gobių gali būti valgomi kaip atskiras patiekalas arba naudojami pyragams, daržovėms įdaryti ir bet kokioms kulinarinėms fantazijoms.

Kadangi šių grybų sultys yra karčios ir minkštimas trapus, jie netinka džiovinti.

Mitybos kokybė

Vertė kaip maisto produktas virimo vertė yra maža, nes daugiau nei 90% jo masės sudaro vanduo. Ir vis dėlto jis ateina čia geras komplektas baltymų – 100 g yra 2 kartus daugiau nei tokio pat svorio mėsos ar kiaušinių. Bet jis absorbuojamas tik pusiau.

Tuo pačiu metu riebalai ir angliavandeniai naudingi organizmui 95%. Kadangi produkte jų yra tik 1%, vertės grybo įtraukimas nesugadins jokios dietos. Aminorūgščių „rinkinys“ padės virškinti maistą be pavojingo cholesterolio nusėdimo.

Būsite patenkinti vitaminų ir mineralų sudėtimi: B grupė, askorbo rūgštis, PP, kobaltas, chromas, kalis, jodas, fosforas, magnis ir pan. Nors visas „naudos“ organizmui rinkinys yra svarbus, nepamirškite, kad grybas yra sąlygiškai valgomas. Todėl jį reikia vartoti saikingai.

Nauda ar žala sveikatai?

Kaip ir bet kuris grybas, valui nėra vienareikšmiškai vadinamas naudingu ar kenksmingu. Įrodytos šios teigiamos jų savybės:

• veikia kaip stiprus antioksidantas ir imuniteto stimuliatorius;
• padeda sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• normalizuoti širdies ritmą;
• stabilizuoti kraujospūdį;
• turi teigiamą poveikį virškinimo procesui.

Jei buliai nėra tinkamai iš anksto apdoroti, jie gali būti rimtai apsinuodyti. Jei grybai buvo renkami aplinkos užterštoje vietoje, jie kaip maistą „atsisakys“ visko, ką ten pasisavino iš oro ir dirvožemio.

Atsižvelgdami į verčių ypatumus, jų rinkimą ir paruošimą, galite gauti puikų šeimos kulinarinio stalo papildymą ne tik vasarą, bet ir žiemos bei pavasario vitaminų trūkumo sezonui. Šiuo laikotarpiu bus ypač malonu traškėti ant vitaminingų sūdytų razinų.

Šviežiai paruoštas valui grybas yra skanus ir aromatingas. Nepaisant to, kad jis priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, jame nėra pavojingų toksinių medžiagų. Nuo seniausių laikų jis dažnai buvo naudojamas džiovinimui ir kitiems ruošiniams žiemai ruošti. Valuu privalumas yra tas, kad sausas, sūdytas ar konservuotas jis nepraranda savo naudingų savybių, aromato ir skonio. Tikrai kiekvienas grybautojas yra susidūręs su šiuo grybu miškuose, nes jis yra labai dažnas ir miške įvairios šalys ir miškai. Panagrinėkime jo ypatybes.

Grybų Valui aprašymas.

Kaip žinoma, vertybinis grybas yra įtrauktas į Russulų šeimą, Russula gentį. Šis grybas turi daug kitų pavadinimų, kuriais jis žinomas įvairiose srityse. Štai dažniausiai pasitaikantys populiarūs vardai grybas: gobis, karvidė, verksmas, kulbikas, kumštis, svinur, podtopolnik, snarglys grybas. Pirmasis šio grybo, kaip valgomojo, paminėjimas datuojamas XVII amžiuje – jau tais laikais žmonės žinojo, kad tai saugu ir sveika. Kaip atskirti šį grybą miško zonoje ir kokios jo išorinės savybės? Pasvarstykime.

• Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į grybų kepurėlę. Būtent ši vaisiakūnio dalis gali pasakyti didžiąją dalį informacijos apie priklausymą tam tikrai rūšiai. Valuu yra purvinas geltonas, geltonai rudas arba geltonas su pilkšvu atspalviu. Jauni grybai išsiskiria pusrutulio formos kepurėlėmis – apvalios ir didelės apimties. Augimo ir brendimo metu grybo kepurė palaipsniui atsidaro ir išsilygina. Dangtelio viršus padengtas gleivėta oda, kurią galima labai lengvai nuimti. Išilgai dangtelio kraštų aiškiai matomos radialinės juostelės, o jos centre yra įdubimas. Vertingų kepurėlių skersmuo svyruoja nuo 7–12 cm, itin retai užauga iki 15–17 cm, tačiau peraugusių grybų geriau nenupjauti – jie praranda skonį, tampa vandeningi ir kieti.
• Po to, kai grybautojas susipažįsta su išvaizda kepurės, reikia atsižvelgti į stiebą. Jaunų grybų stiebas gali būti statinės formos, su ryškiu sustorėjimu arčiau centro. Augdamas tampa cilindro formos, apie 2-3 cm skersmens ir iki 12 cm aukščio. Jaunų grybų stiebas yra stačias, viduje mėsingas, tačiau su amžiumi jame atsiranda ertmė, jis tampa laisvas ir trapus. Valujos kojos spalva yra balta arba pilkai balta, tačiau šalia pagrindo gali būti didelių rudos arba rusvai rudos spalvos dėmių.
• Sporų milteliai visada yra kreminės spalvos, o sporos yra mažos ir karpos formos. Plokštės gali būti įvairaus ilgio, siauros ir tankios, dažytos baltai arba kremiškai pilkšvai. Pagrindinis bruožas yra tas, kad plokštelės išskiria skystį – skaidrų, gelsvos spalvos, kuris greitai džiūsta ir įgauna rudą atspalvį.
• Minkštimas trapus ir trapus, nemalonaus kvapo, kaip rūgpienio, aštraus ir kartaus skonio. Pjūvio vietoje minkštimas greitai oksiduojasi ir įgauna rusvą atspalvį.

Kur ir kada rinkti vertingą grybą?

Valui grybai laikomi vienais labiausiai paplitusių Eurazijos žemyno miškų zonoje. Jie auga ir miškuose Šiaurės Amerika. Šis grybas gali suformuoti mikorizę su lapuočių ir spygliuočių medžiais. Dažniausiai aptinkama beržynuose, lapuočių ir mišriuose miškuose. Paprastai valui auga pavėsingose ​​vietose, blogai toleruoja šilumą ir karštuoju laikotarpiu praktiškai neduoda vaisių. Svarbi sąlyga kad grybas sudygtų - didelė drėgmė, todėl vertės ieškoti reikia praėjus 2-3 dienoms po smarkios liūtys. Vaisius grybas pradeda duoti liepos mėnesį, tačiau jį galima rinkti visą sezoną – iki spalio pabaigos. Paprastai jis auga mažomis kolonijomis - nuo 5 iki 10 vienetų, tačiau galima rasti ir pavienių egzempliorių.

Atsargumo priemonės.

Pažymėtina, kad tokio grybo populiarumo kaip Rusijoje ir kaimyninėse posovietinės erdvės šalyse Vakarų šalyse nedalija – ten jis laikomas nevalgomu, o grybautojai jo vengia miškuose. Tiesą sakant, valui grybą galima valgyti, tačiau kepimui turėtų būti atrenkami tik jauniausi egzemplioriai. Be to, nerekomenduojama rinkti grybų, augančių užterštose, aplinkai nepalankiose vietovėse, nes jie greitai sugeria toksinus iš dirvos ir tuomet gali apsinuodyti.

Tačiau tai dar ne visos atsargumo priemonės, kurių turi atsiminti grybautojai. Miškuose dažnai aptinkama vadinamoji klaidinga vertė. Tai nuodingas grybas kurie gali rimtai pakenkti žmonių sveikatai. Mokslinis vardasŠis pavojingas grybas yra Hebeloma klijai. Pirmasis pavojingo dvigubo skirtumas yra aštrus kvapas, panašus į karčiųjų ridikėlių aromatą. Antrasis skirtumas yra svarstyklių buvimas ant dangtelio. Tai pavojingas grybas auga ir neša vaisius trumpai – tik rudens mėnesiais, randamas tik po lapuočių medžiais ir pjūvyje greitai papilkėja, išsiskiria Blogas kvapas.

Grybų valui nauda ir žala.

Nuo seniausių laikų žmonės šį grybą vertino ne tiek dėl naudos sveikatai, kiek dėl jo skonio savybes ir tinkamumą sūdyti. Tačiau, be skonio ir aromato, jis taip pat gali būti naudingas žmogaus organizmui. Pažiūrėkime, kuo šis grybas naudingas.

• Grybų minkštime yra svarbiausia Žmogaus kūnas amino rūgštys ir polinesočiosios riebalų rūgštis kurie dalyvauja įgyvendinant tinkamas veikimas nervų sistema ir dalyvauja tarpląsteliniuose procesuose.
• Vertybinis grybas pagreitina audinių regeneraciją, turi priešuždegiminį poveikį, gali neleisti sulėtinti senėjimo ir pašalinti iš organizmo toksinus. Grybelis sukelia autofagiją, dėl kurios organizmas „išsivalo“.
• Grybų valgymas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema. Jame esančios medžiagos normalizuoja širdies veiklą, stiprina raumenis ir kraujagyslių sieneles, atkuria normalų širdies ritmą.
• Grybų priešvėžinėmis savybėmis mokslininkai domisi jau keletą metų, ne išimtis ir vertė. Jame yra specialių antioksidantų, kurie užkerta kelią ir net stabdo auglių ir procesų augimą patologinis pokytis ląstelės.

Svarbu suprasti, kad norint gauti naudos iš grybo, būtina atmesti kontraindikacijų buvimą. Juk be to naudingų medžiagų jo minkštime yra chitino, kuris kenksmingas nėščioms moterims, mažiems vaikams ir žmonėms, turintiems problemų su kepenimis ir inkstais. Chitino negalima sunaikinti grybų minkštime nei verdant, nei mirkant.

Prieš kepdami grybą, būtinai nuimkite odelę ir pamirkykite vandenyje bent 5 valandas. Ši priemonė padės padaryti ją skanesnę ir lengviau virškinamą. Valui grybas, tinkamai surinktas ir paruoštas, yra sveikas ir skanus!

Grybų valui nuotrauka.

Valuy yra plokščias grybas, randamas beveik visuose Rusijos regionuose. Nors jo vertė yra daug mažesnė nei kiaulienos grybų ar šafrano pieno kepurėlių, produktas buvo naudojamas maistui nuo senų senovės. Kadangi grybas yra sąlygiškai valgomas augalas, norint nepakenkti jūsų sveikatai, svarbu žinoti jo apdorojimo ypatybes.

Vertybinis grybas (Russula foetens) iš Russula genties priklauso Strophariaceae šeimai. Dėl savo savybių jis gavo keletą pavadinimų: snarglys, goby, bjauriai dvokianti russula, verksmingas grybas, undertoppolnik, karvidė, kumštelis.

Valgoma vertė

Maži egzemplioriai turi dangtelį, panašų į įvairaus dydžio rutulį, kurio kraštai, išlinkę į vidų, suspaudžia stiebą. Nes net ir viduje jauname amžiuje grybas gali būti užkrėstas kenkėjais, kurie neplinta už stiebo, rekomenduojama jį išskinti peiliu. Taigi susidaro tuščiaviduriai rutuliniai dangteliai, kuriuose nėra kirmgraužos.

Russula genties valui grybas priklauso Strophariaceae šeimai

Kuo senesnis egzempliorius, tuo tiesesnis dangtelis. Centre atsiranda depresija. Mėsingos kepurėlės skersmuo skiriasi priklausomai nuo amžiaus. Gali siekti 18 cm Spalvų spektras svyruoja nuo šviesiai geltonos paletės iki tamsiai ochros. Paviršius yra blizgus, liesas, gali įtrūkti. Po dangteliu yra trapios plokštelės, kurios per savo gyvenimą keičia spalvą nuo baltos iki šviesiai rudos.

Dangtelio oda, pateikta plonos plokštelės pavidalu, lengvai atskiriama. Esant didelei drėgmei, lėkštelėse atsiranda skaidraus skysčio lašeliai, dėl kurių atsirado snarglio arba verksmingo grybo pavadinimas. Išdžiūvus įrašuose lieka rūdžių dėmių.

Grybų stiebas yra cilindro arba statinės formos, siekia 12 cm aukščio ir 3,5 cm skersmens. Jo viduje yra kelios ertmės. Kuo senesnis egzempliorius, tuo laisvesnis vidus. Stiebo atspalvis šviesesnis už kepurėlę. Ruda prie pagrindo.

Galerija: vertingas grybas (25 nuotraukos)

Kada ir kaip rinkti vertingą grybą (vaizdo įrašas)

Klaidinga vertė

Grybas, mikologų klasifikuojamas kaip nuodingas, turi specifinį kvapą, panašų į krieno augalą. Todėl netikras valui buvo pramintas krienų grybu.

Nepaisant panašumo su valgomąja verte, jis turi keletą reikšmingų skirtumų. 6–8 cm skersmens kepurei būdingas nedidelis iškilimas centre. Jo spalva yra ruda arba purvinai geltona.

Apvalus stiebas padengtas žvynais, apačioje šiek tiek sustorėjęs ir neturi žiedo, būdingo daugumai nuodingų grybų. Jo spalva atitinka dangtelio spalvą. Minkštimas baltas turi kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.

Klaidinga vertė

Kur auga grybas?

Karvidės renkamos vietovėse su vidutinio klimato sąlygomis, lapuočių ir mišriuose miškuose (Tolimųjų Rytų rajono regionai, Vakarų Sibiras, Šiaurės Kaukazas). Nors kultūrą galima rasti pavieniais egzemplioriais, ji mėgsta įsikurti kolonijomis. Dažniausiai grybiena plinta po drebule, beržu, ąžuolu, taip pat po spygliuočiais. Jie mėgsta drėgnas, šešėlines ir žemas vietas.

Vertės skonis ir maistinė vertė

Įvairiems patiekalams ruošti tinka tik grybų kepurėlės. Nors bruknė savo skoniu prastesnė už kiaulienos grybo ar šafrano pieno kepurėlę, ji vis tiek laikoma skania. Kadangi jaučio mėsa yra kartaus skonio, jis naudojamas kulinarijoje tik marinavimui ir sūdymui.

Karvidės renkamos vietovėse su vidutinio klimato sąlygomis, lapuočių ir mišriuose miškuose

Svarbu! Nepaisant ilgos produkto mirkymo procedūros, verta paruošti vartojimui, nes grybuose yra daug naudingų komponentų.

Dėl to, kad bulių veršeliai turi mažai kalorijų (29 cal 100 g) ir gali greitai prisotinti kūną, jie klasifikuojami kaip dietiniai produktai. Kaip ir visos grybų kultūros, valui prisotina organizmą galingu natūralių baltymų tiekimu, kuris naudojamas ląstelių struktūroje.

Kadangi „valui“ yra 90% vandens, juose nėra daug maistinė vertė. Po terminio apdorojimo drėgmė išgaruoja, lieka tik vertingos medžiagos. Be baltymų, sudėtis apima:

• amino rūgštys;
• nedidelis kiekis riebalų ir angliavandenių.

Grybų vertės savybės (vaizdo įrašas)

Vertybių rinkimo sąlygos ir taisyklės

Šis plokščias grybas auga nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens, reguliariai išleisdamas vaisiakūnius. Vertė rekomenduojama rinkti drėgnuose miškuose.

Reikėtų skinti jaunus egzempliorius, kurių plokštelės dar nepatamsėjo. Kadangi koją dažnai puola kenkėjai, preparate ji nenaudojama. Surinkti grybai reikia įsigerti saltas vanduo ir 3 dienas palaikykite pavėsyje, esant slėgiui. Vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną. Dėl to kartumas išnyks.

Draudžiama rinkti grybus užterštos ekologijos vietose, nes jie sugeria kenksmingus ir toksiškus junginius iš aplinkos.

Reikėtų skinti jaunus valuev egzempliorius, kurių plokštelės dar nepatamsėjo

Kaip skaniai išvirti valueu grybus

Yra du būdai sūdyti gobį: šaltas ir karštas. Po 1,5 mėnesio grybus galima valgyti. Išmirkytas produktas naudojamas ruošiant salotas, vinaigretes ir kepant.

Sūdyti grybai

Surinktus valui reikia mirkyti 3–4 dienas, keičiant vandenį. Tada pavirkite 10 minučių, įberkite druskos (300 g druskos 10 litrų derliaus), krienų lapų (3 - 4 vnt.), serbentų ir vyšnių (20 - 25) ir krapų skėčius (5 - 6). Po 40 dienų grybus reikia perkelti į indą ir padėti laikyti vėsioje vietoje (5–8 ° C).

Konservuoti grybai

Miško gėrybių ruošimui žiemai rekomenduojama naudoti karštas būdas. Grybai turi būti nuplauti ir virti 10 minučių. Tada perkoškite per kiaurasamtį ir supilkite saltas vanduo. Atvėsusias žaliavas reikia sudėti į kibirą, kiekvieną sluoksnį pabarstant stambia druska (1,5 stiklinės druskos kibirui grybų). Norėdami išleisti sultis kartu su kartumu, turite padaryti spaudimą viršuje. Nepakankamas mirkymas nepanaikins kartaus skonio, o tai neigiamai paveiks ruošinį. Mirkymo trukmė ne trumpesnė kaip 40 dienų. Per šį laikotarpį masę reikia perverti pagaliuku.

Ant grybų užberkite krapų, krienų, juodųjų serbentų ir švariu skudurėliu. Grybus pasūdius, supelijusį audinį su šakomis reikia nuimti. Paruoštus valui sandariai sudėkite į garuose iškeptus stiklainius, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Marinuoti valui su česnaku

Aštrių patiekalų gerbėjai gali virti grybus su česnaku. Sodrus marinatas turės teigiamos įtakos grybų skoniui.

1. Iš smėlio nuplautą derlių reikia virti du kartus po 15 minučių, po kiekvieno virimo nupilant vandenį ir išskalaujant indus, kuriuose kepami grybai.
2. Norėdami paruošti marinatą, vandenyje (2 litrai) ištirpinkite druską (3 šaukštus) ir actą.
3. Per kiaurasamtį pertrintus grybus sumaišykite su česnaku.
4. Atvėsusį mišinį sudėkite į stiklainius, ant viršaus uždėkite krapų (1 - 2 skėčiai), Lauro lapas(3 vnt.) ir pipirų (5 – 6 žirniai).
5. Supilkite sūrymu ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Stiklainius su preparatu galite laikyti bet kokioje temperatūroje. Net jei skystis užšąla, produktą galima vartoti.

Auga mūsų miškuose. Jis turi populiarius pavadinimus: jautis, snukis ir kumštis. Grybas priklauso Russula šeimai ( Russula).

Vertės aprašymas.

Visi žino, kad vertė - valgomasis grybas. Tačiau jį renka tik keli grybautojai. Tačiau norinčių paspardyti medį miške visada yra daug.

Vertė turi keistą likimą. Pačioje, galima sakyti, žmonių gelmėje jis nelaikomas blogu grybu, juo labiau rupūže, kaip ir pievagrybiai. Visi žino, kad valui yra valgomasis grybas, tačiau beveik niekada jo nevartoja. Ir vis dėlto jis auga tokia gausa ir yra toks ryškus, kad atrodo, lyg tyčia sukurtas, kad miške būtų ką nuversti. Ne vienas grybas, įskaitant musmirę, nuo spyrių kenčia tiek, kiek valuja. Gal todėl grybautojams tai sukelia tokius jausmus, kad iš tolo dažnai painiojama su kokiu nors kitu grybu, o dažniausiai su baltuoju. (V.A. Soloukhin „Trečioji medžioklė“).

Valuis paprastai auga išsklaidytomis formomis. Kolekcija patenka į - . Šį grybą galite rasti įvairiuose miškuose.

Taigi, nesutinku, kad valui auga įvairiuose lapuočių augaluose. Už kaimo, ant kalvos, yra nedidelis miškas, kurį sudaro tik eglės ir pušys. Ten nėra nė vienos lapinės šakos. Ir vis dėlto šiame spygliuočių miške kasmet gausiai gimsta valui. Visas miškas yra dviejų šimtų žingsnių ilgio ir tokio pat pločio, tai yra, atrodytų, nėra kur sukti. Nepaisant to, ten gali rinkti vertę kibirais, o rytojui liks... (V.A. Soloukhin „Trečioji medžioklė“).

Skrybėlė. Labai jaunas valui turi formą ir dydį lazdyno riešutas ir šiek tiek vėliau - graikinis riešutas. Kol Valui jaunas, ant jo kepurėlės yra daug gleivių. Suaugęs valuu turi ištiesintą arba įgaubtą kepurėlę, kurios skersmuo yra iki 15 cm (rečiau 20 cm). Sausu oru ant jo visai nėra gleivių. Tokios kepurės dydis dažnai prilygsta didelės lėkštės dydžiui. Kraštelis plonas, briaunotas. Oda yra ochra geltona arba ochra ruda.

Įrašai jauni grybai yra balti kreminiai, tada jie tampa gelsvi. Didelės vertės plokštelės yra gelsvai rudos, paprastai jos turi tamsios dėmės. Pažeistos plokštelės išskiria gelsvų sulčių lašelius.

Minkštimas. Valuy, ypač jauni, turi tankų baltą minkštimą, kuris laikui bėgant pagelsta. Jis turi aštrų, deginantį skonį ir nemalonų kvapą, primenantį drėgmės kvapą. Sausu, karštu oru minkštimo aromatas tampa malonesnis.

Kojos. Jaunų grybų stiebas taip stipriai uždengtas kepurėlės kraštais, kad atrodo, kad jis suaugęs kartu su jais. Suaugusiosios vertės koja yra statinės formos. Jo aukštis iki 12 cm, storis iki 3 cm. Koja tuščiavidurė, nuo kreminės iki rusvai gelsvos spalvos. Seni grybai turi kotelį, kurio viduje yra „vata“. Dažnai galite rasti walui su sukirmijusiu stiebu, bet visiškai švaria dangteliu.

Klaidinga vertė

Iš tolo valui atrodo labai panašiai į Baltasis grybas su apvalia rusva dangteliu. Ir kaip dažnai tai painiojama su kai kurių tipų stipriaisiais. Tačiau grybautojus atbaido ne rusula, o kai kurios nevalgomos rūšys hebelomos (Hebeloma). Šis grybas turi antrą pavadinimą - „false valui“. Kepurėlė taip pat gleivėta ir gelsvai rudos spalvos. Karčios minkštimas kvepia ridikėliais. Hebeloma yra dažnas grybas, augantis grupėmis. Atidžiau pažvelgus paaiškėja, kad panašumų gali būti, tačiau yra daug reikšmingesnių skirtumų. Pavyzdžiui, ant daugelio rūšių kojų galite pamatyti diskretiškas horizontalias garbanų apyrankes. Hebelomos kepurėlės kraštai yra šiek tiek banguoti.

Druskos vertės

Sūdyti valui (ypač jauni ir atrodo kaip mažytis rutuliukas) yra labai skanūs, jei tinkamai pasūdyti. Grybus rekomenduojama sūdyti tik karštą. Norėdami tai padaryti, vertės surūšiuojamos pagal kepurėlių dydį ir beveik visiškai nupjaunami stiebai. Tada mirkykite 2 - 3 dienas, keisdami vandenį kelis kartus per dieną. Po to verti 10–15 minučių pasūdytame vandenyje. Putos turi būti pašalintos. Gatavus grybus nuvarviname per kiaurasamtį, atvėsiname, pasūdome (jei reikia) ir pagardiname prieskoniais.

Taip sūdytų valui skonį apibūdina Vladimiras Soloukhinas. Atrodo, kad čia mes kalbame apie apie šalto sūdymo būdą.

Tačiau didelės vertės taip pat yra gerai. Jums tereikia juos tinkamai paruošti, o tai visai nėra sunku. Dvi tris paras mirkomi šaltame vandenyje, jį keičiant bent du kartus per dieną, o vėliau pasūdomi įvairiais lapeliais ir prieskoniais. Po dviejų mėnesių jie bus paruošti. Ir tikrai, aš nežinau, ar galite juos atskirti nuo kitų sūdytų grybų, įskaitant garsųjį pieno grybą.

Valui mirkoma mažiausiai dvi dienas. Iš pradžių išlieka tam tikras kartumas. Po mėnesio ar pusantro grybas nuo jo visiškai atsilaisvina.

Kartais valui marinuojasi. Prieš tai jie mirkomi ir virinami. Šių grybų skonis puikus.

Aš tai prisipažįstu ilgam laikui Su vertybėmis elgiausi panieka. Tačiau vieną dieną Maskvos namuose, kur jie mėgsta skaniai pavalgyti, ant stalo buvo patiekiami grybai. Visi jie buvo vienodo dydžio ir nebuvo nei vieno didesnio už lazdyno riešutą, o marinuoti, skanūs, skaniausi Didelė sėkmė prie stalo, o tai buvo įprasti smulkmenos.

Straipsnyje išsamiai aprašytas grybų sūdymo ir marinavimo procesas.

Grybų ikrai iš Valuev

Šį patiekalą galima paruošti iš pradžių pamirkius valui, keičiant vandenį tris kartus per dieną. Po to grybai verdami apie pusvalandį dideli kiekiai sūrus vanduo. Vanduo visiškai nupilamas, o išvirę valui perleidžiami per mėsmalę.

Sukapoti (labai smulkiai) svogūnas kepti ant saulėgrąžų aliejus(be kvapo). Po to į jį įpilama malto grybo ir troškinama 10–15 minučių. Ikrai pagardinami smulkintu česnaku, stalo actu, žolelėmis ( Žalieji svogūnai, petražolės ir pan.) ir įberkite druskos (pagal skonį).

„Valuev“ grybų ikrai gali būti naudojami daržovėms (bulvėms ar pomidorams) įdaryti ir blynams įdaryti. Iš ikrų gaminami skanūs „suktinukai“, kuriems reikia plonos pitos duonos ir majonezo. Ruošiant „suktinukus“, ikrai iš valuev sumaišomi su majonezu ir tepami ant lavašo lakšto paviršiaus. Tada lakštas susukamas, įvyniojamas į foliją ir kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą. Atšaldytas vyniotinis supjaustomas skersiniais 2–4 cm storio gabalėliais ir patiekiamas. Rezultatas – skanus užkandis, kurį galima paruošti ne tik iš šviežių, bet ir iš sūdytų valiutų.

Taksonomija:

• Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Poskyris: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
• Poklasis: Incertae sedis (neapibrėžta padėtis)
• Užsakymas: Russulales
• Šeima: Russulaceae (Russula)
• Gentis: Russula (Russula)
• Žiūrėti: Russula foetens (Valui)

Sinonimai:

• Praeiti
• Svinur
• Kulbikas
• Snukis
• kumštelis

Vertybė- grybų rūšis iš Russula šeimos Russula genties.

skrybėlę vertės, 8-12 (iki 15) cm skersmens, geltonos arba gelsvai rudos spalvos. Jaunų grybų kepurėlė yra rutuliška, vėliau atsidaro beveik plokščia, su įdubimu centre ir aiškiai apibrėžtais radialiniais grioveliais pakraštyje. Oda yra lygi, blizga, labai gleivėta ir lengvai pašalinama.

Kojos Valuya yra cilindro arba statinės formos, 6-12 cm ilgio ir iki 3 cm storio, balta, dažnai padengta rudomis dėmėmis, ypač prie pagrindo. Su amžiumi kojos viduryje susidaro ertmė netaisyklingos formos, o pradžioje gana tvirta koja labai atsipalaiduoja.

Minkštimas labai trapūs, balti, pamažu tamsėja ir perpjaunant paruduoja. Jis yra deginančio kartoko skonio, gali sukelti pykinimą, nemalonaus kvapo, panašaus į apkarstantį aliejų.

Įrašai valueuya skirtingi ilgiai, dažnas, siaurai prilipęs, balkšvas ar nešvarus kremas, išskiria gelsvą skaidrų skystį, kuris džiūsta ir palieka rudas dėmes.

Paplitimas:
Kai kuriose vietovėse šis grybas dar vadinamas bulius. Aptinkama įvairiuose miškuose, bet ypač ten, kur yra beržų, nuo liepos iki vėlyvo rudens. Mėgsta pavėsingas, drėgnas vietas, ypač dažnai sutinkamas beržynuose ir miškuose, mišriuose su beržais. Vaisiai gausiai, pavieniui arba mažomis grupėmis. Sezonas: nuo liepos iki spalio.

Panašumai:
Iš tolo Valuy atrodo labai panašus į . skiriasi karčiųjų migdolų kvapu. Russula subfoetens suteikia minkštimui geltoną spalvą, veikiant šarminiams tirpalams; valui tokios reakcijos neduoda. išsiskiria geltonomis plokštelėmis su tamsiais iki violetiškai rudais kraštais; jo kvapas labiau panašus į karčiųjų migdolų kvapą.

Pastaba:
Nepaisant aštraus, nemalonaus kvapo minkštimo, valui yra valgomi ir tinkami marinuoti.