Ką gaminti iš kalmarų antrajam patiekalui. Kaip skaniai ir paprastai paruošti patiekalus iš kalmarų mėsos: skanių ir paprastų salotų receptai, pagrindiniai karštieji kalmarų patiekalai, kalmarai, įdaryti ir troškinti grietinėje su nuotraukomis ir vaizdo patarimais

Skanu ir paprasta, naudojant patikrintus namų šeimininkių receptus. Galite suteikti kalmarams subtilesnį ir rafinuotą skonį, jei į patiekalą įpilsite grietinės, tačiau norėdami įgauti pikantišką natą, į patiekalą galite įpilti šiek tiek pomidorų pastos. Kalmarus galima troškinti, kepti, virti ir kepti, todėl verta apsvarstyti keletą skanių ir skanių receptų. paprasti patiekalai tai patiks visai šeimai.

Patiekalo „Kalmarai su svogūnai ir grietinės padažas"

Šiam konkursui parengti ir skanus patiekalas, pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Kalmarams su grietinės padažu reikės apie pusės kilogramo šviežių arba šaldytų kalmarų, trupučio saulėgrąžų aliejaus, šviežių žolelių (krapų ar petražolių), saldžių svogūnų (galite ir įprastus svogūnus), šiek tiek druskos ir pipirų aštrumui. , riebios grietinės (ne mažiau kaip 20 % riebumo) ).

Patiekalo „Kalmarai grietinės padaže su svogūnais“ ruošimas

Tiesą sakant, kalmarų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, šis produktas laikomas dietiniu ir nekaloringu, o mėsoje yra daug sveikų baltymų, mikroelementų ir vitaminų, jie išsaugomi net kalmarus išvirus. Šios jūros gėrybės puikiai tiks tiems žmonėms, kurie įpratę teisingai maitintis ir stebėti speciali dieta. Vienintelis niuansas ruošiant patiekalus iš kalmarų yra tinkamas produkto terminis apdorojimas. Jei mėsa bus perkepta, ji išeis guminė ir nebus skani.

Tokį patiekalą gali sukurti kiekviena šeimininkė, tereikia įsigyti visus reikalingus ingredientus, kalmarai gali tapti ne tik nuostabia vakariene, bet ir užkandžiu šventinis stalas, svečiai įvertins tokį užkandį. Jei jums įdomu, kaip skaniai ir paprastai virti kalmarus grietinėje, šis receptas jums padės.

Pirmiausia turite paruošti kitus ingredientus, tam svogūno galvutė nulupama ir supjaustoma plonais žiedais. Tada galite pradėti ruošti kalmarų mėsą. Svarbu žinoti iš anksto. Skerdenos paimamos ir dedamos į keptuvę su verdančiu vandeniu, vanduo iš anksto pasūdomas. Kalmarai merkiami į verdantį vandenį tik 1-2 minutėms, kol skerdena pasidaro balta. Kalmarus galite išvalyti iš anksto arba palikti odoje, nes po virimo oda lengvai atsiskirs nuo skerdenos.

Kai kalmarai bus paruošti, galite juos išimti iš verdančio vandens ir iš karto sudėti į dubenį su saltas vanduo, toks temperatūrų skirtumas leis lengviau pašalinti odelę nuo skerdenos ir ją atvėsinti. Kai kalmarai atvės, galite juos nuplauti švariu vandeniu ir pašalinti kremzlių perteklių.

Paruoštos kalmarų skerdenos supjaustomos plonais žiedeliais, kiekvieno apskritimo storis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm Toliau paruošiamas svogūnas, dedamas į keptuvę su saulėgrąžų aliejus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kai svogūnas apkeps, į jį suberkite kalmarus ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps (apie 2-3 minutes). Po to į svogūnus galima įpilti riebios grietinės, tereikia įpilti 3 didelius šaukštus riebios grietinės, indą pasūdyti, pipiruoti ir palikti ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes. Šie kalmarai patiekiami atšaldyti su šviežiomis žolelėmis. Jei namuose turite jūros gėrybių ir nežinote, kaip skaniai ir paprastai (iš nuotraukos) iškepti kalmarų, kad nustebintumėte savo svečius, toks užkandis pravers.

Su pomidorų padažu

Jei norite kalmarų patiekalui suteikti šiek tiek pikantiškumo, galite išmokti kalmarus skaniai ir paprastai virti su pomidorų padažu, nes būtent pomidorų pasta suteikia kalmarams nepakartojamą skonį ir nenusakomą kvapą. Verta paminėti, kad pagal šį receptą galima virti ne tik kalmarų skerdenas, bet ir bet kokias kitas jūros gėrybes, pavyzdžiui, aštuonkojus ar midijas. Taip pat, jei norite, į patiekalą įdėkite kitų ingredientų, kurie pagal skonį derės su jūros gėrybėmis ir pomidorų padažu. Jei namuose nėra pomidorų pastos, naudokite ją Didelė sėkmė gali pakeisti konservuotus arba švieži pomidorai, konservuotos daržovės tiesiog sutrinamos iki pastos, o švieži pomidorai nulupami ir sumalami blenderiu. Jei norite, į patiekalą galite įberti šiek tiek žolelių ir prieskonių, bet tik taip, kad nenutrūktų subtilus kalmarų skonis.

Norėdami paruošti patiekalą „Kalmarai su pomidorų pasta“, jums reikia:

Paruoškite kelias česnako skilteles, pomidorų pasta arba pomidorų padažas be nereikalingų prieskonių ir prieskonių, šalto spaudimo alyvuogių aliejus, truputis druskos, raudonojo vyno apie 150 ml, vandens padažui ruošti ir kalmarams virti, spagečiai iš kietųjų kviečių, kalmarai 3-4 skerdenos, raudonieji pipirai 1/4 šaukštelis , nedidelis šaukštas granuliuoto cukraus.

Virimo procesas

Norėdami kepti kalmarus su pomidorų padažu, paimkite vidutinio dydžio puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies, šiek tiek supilkite į indą alyvuogių aliejus. Kol aliejus kaista, galite paruošti česnaką, nulupti ir sutarkuoti smulkia tarka arba tiesiog smulkiai sukapoti. Paruoštas česnakas supilamas į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepamas iki šviesiai rudos spalvos. Kai česnakas bus paruoštas, sudėkite jį į indą. reikalinga suma pomidorų padažas, užpilkite 150 ml raudonojo vyno (apie 1/2 puodelio), įpilkite raudonojo maltų pipirų, druskos ir cukraus pagal skonį. Kai visi ingredientai yra puode, užvirkite padažą ant silpnos ugnies ir troškinkite ant pačios silpniausios ugnies apie pusvalandį. Viso gaminimo metu padažas turi būti maišomas, kad jis neįkaistų.

Kalmarų skerdenų paruošimas

Kai padažas bus paruoštas, galite pradėti ruošti kalmarus; tam kiekviena skerdena nuplaunama po vandeniu ir panardinama į verdantį pasūdytą vandenį. Jei norite, kalmarų virti nereikia, todėl gatavame patiekale jie bus minkštesni. Jei kalmarai nevirti, tuomet jie tiesiog supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į paruoštą padažą. Kalmarai padaže verdami apie 15 minučių, tačiau geriausia nuolat tikrinti jų pasirengimą, kitaip jūros gėrybės nebus skanios.

Spagečių ruošimas

Norint teisingai išvirti spagečius, geriausia ne tik laikytis recepto, bet ir negailėti pasirinktų makaronų. Pageidautina pirkti brangius spagečius, pagamintus iš kietųjų kviečių. Norėdami tinkamai išvirti spagečius, pirmiausia užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Kai vanduo užvirs, įdėkite jį makaronai ir virkite apie 10 min., kai spagečiai bus paruošti, perkelkite į kiaurasamtį ir gerai išskalaukite, kad nesuliptų.

Šis patiekalas patiekiamas didelėje lėkštėje, patys spagečiai dedami į krūvą pačiame viduryje, tai reikia daryti taip, kad susiformuotų lizdelis. Kai spagečiai gražiai įdedami į indą, ant jo galite užpilti paruošto kalmarų padažo. Italijoje šis patiekalas patiekiamas bendroje lėkštėje, tačiau spagečius galite sudėti į porcijas, kiekvienam svečiui atskirai.

Kalmarai grietinės padaže (virti lėtoje viryklėje)

Šiandien kiekvienos šeimininkės virtuvėje galite rasti tokį nepakeičiamą prietaisą kaip multicooker, tad kodėl gi nepagavus skanaus ir sočiųjų patiekalų naudojant šį nuostabų prietaisą? Verta apsvarstyti receptą, kaip skaniai ir paprastai virti kalmarus lėtoje viryklėje, pridedant grietinės padažo.

Norėdami pagaminti šį patiekalą, turite paruošti tokius produktus kaip riebi grietinė (ne mažiau kaip 20% riebumo), šaldytos arba šviežios kalmarų skerdenos - 2-3 gabaliukai, prieskoniai (druska ir net pipirai) - pagal skonį, daržovių aliejus Ir svogūnas- 1 galva.

Svarbios kalmarų kepimo taisyklės

Pirmiausia reikia paruošti kalmarų skerdenas, jei jos užšaldytos, tada atšildomos. Tada paruoškite keptuvę su pasūdytu verdančiu vandeniu ir 2–3 minutes nuleiskite į ją skerdenas, kad kalmarai taptų balti. Geriausia jūros gėrybių per ilgai nelaikyti vandenyje, kitaip jos atrodys kaip guma.

Tada paruoškite padažą, įpilkite šiek tiek aliejaus į multicooker dubenį ir pašildykite atidarę dangtį. Kol aliejus kaista, nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite kubeliais, suberkite svogūną į aliejų ir pakepinkite iki šviesiai ruda. Išvirti kalmarai supjaustomi žiedais ir dedami į multicooker dubenį su svogūnais. Jūros gėrybės kepamos, kol iškeps, tada į dubenį dedama 3 šaukštai riebios grietinės ir reikiamų prieskonių.

Uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite „troškinimo“ funkciją maždaug 10-15 minučių. Šis užkandis patiekiamas šaltas, gatavus kalmarus galite pabarstyti kapotomis petražolėmis arba krapais. Norėdami pamaloninti savo šeimą tokiu užkandžiu, turite išsamiai išmokti skaniai ir paprastai virti kalmarus - receptus su nuotraukomis.

Kalmarai orkaitėje

Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu, kaip skaniai ir lengvai iškepti kalmarus orkaitėje? Tiesą sakant, yra vienas populiariausias ir paprasčiausias patiekalas iš kalmarų, kuris gaminamas orkaitėje – įdaryti kalmarai. Patiekalas pagaminamas gana greitai, o jo paruošimui reikalingų ingredientų yra bet kurioje parduotuvėje.

Kokių ingredientų reikia patiekalui „Orkaitėje kepti įdaryti kalmarai“:

Pirmiausia reikia įsigyti 300-400 gramų šviežių pievagrybių (galite naudoti ir kitus grybus), taip pat reikės šviežių svogūnų, druskos ir pipirų pagal skonį, vištienos kiaušiniai- 2 gabalėliai, kietasis sūris 100-150 gramų, didelės morkos, stiklainis grietinės (200 gramų), 3 dideli šaukštai majonezo, kalmarai 4-6 skerdenos (priklausomai nuo dydžio), saulėgrąžų aliejus.

Pirmiausia reikia paruošti kalmarų mėsą; jei skerdenos užšaldytos, jų negalima atšildyti arba

Kalmarų mėsą vertina daugelis gurmanų. Teisingai jį paruošti nesunku, jei žinote pagrindines virimo, kepimo, kepimo ir pirminio paruošimo taisykles. 6 receptai padės pasiruošti šventei ir kasdieniai patiekalai su daug baltymų turinčiomis jūros gėrybėmis.

Šviežių kalmarų mūsų šalyje įsigyti itin sunku. Tačiau šaldytų skerdenų galite rasti daugumoje prekybos centrų. Net nepatyręs kulinaras gali juos paruošti, jei žinote pjaustymo subtilybes ir, žinoma, receptus. Net jei tai pirmas kartas ir niekada nemokėjote virti kalmarų, nebijokite išbandyti ko nors naujo.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atitirpinti kalmarus. Kokybiškas produktas, padengtas plona plutele skaidrus ledas. Jei skerdenos yra sušalusios ir padengtos sniegu, tai rodo laikymo ir transportavimo taisyklių pažeidimą. Patys kalmarai turi būti šiek tiek rausvos iš išorės, o mėsa – sniego baltumo. Pilki, geltoni, violetiniai atspalviai tiesiogiai rodo, kad gaminys kelis kartus buvo atitirpęs ir sugedęs.

Išorėje kalmarų kūnas yra padengtas plona oda, kurią reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, panardinkite jį į verdantį vandenį 1-2 minutėms. Po to odelė susisuka kaip ant blanširuoto pomidoro ir lengvai atsiskiria nuo mėsos. Tada skerdenos išvalomos nuo vidurių.

Prieš toliau kepdami, įdėkite išvalytą mėsą svarus vanduo 1 valandai. Tada nuplaukite. Tai padės išvengti nemalonaus amoniako kvapo gaminimo metu.

Kalmarų paruošimo būdai

Ten, kur gaudomi kalmarai, krante žvejai laimikį tradiciškai kepa kepdami ant žarijų ar ant grotelių, taip pat iš jų verda žuvies sriubą. Namuose naudojame kitas jūros gėrybių perdirbimo technologijas. Pažvelkime į 5 būdus, kaip skaniai ir paprastai paruošti kalmarus.

Maisto gaminimas

Pagrindinis dalykas šiuo metodu yra neperkepti mėsos verdančiame vandenyje, nes ji akimirksniu įgauna gumos konsistenciją, mažėja ir nebegali būti vadinama skania. Nuluptos skerdenos verdamos ne ilgiau kaip 3 minutes. Tokiu atveju mesti tik į burbuliuojantį verdantį vandenį. Geriausia tai daryti su laikrodžiu prieš akis, nes po 3 minučių rezultatas bus pražūtingas.

Į klausimą, kaip virti šaldytus kalmarus, yra tik vienas atsakymas: visai ne. Atšalę jie metami tik į verdantį vandenį, kad nuimtų odelę. Tada skerdenos kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos. Jie dalyvauja tolesniame gaminime, kai jau yra minkšti.

Kepimas

Kalmarų kepimo laikas šiek tiek ilgesnis. Tačiau net ir šiuo atveju negalite peržengti 7 minučių ribos. Tiek laiko mėsa kepama verdančiame aliejuje. Iš anksto tvarkingai supjaustyti žiedai ar juostelės, kruopščiai paruoštos, jau be odelės, metamos į keptuvę.

Gesinimas

Po uždarytu dangčiu kalmarus galite troškinti, kaip ir kepti, ne ilgiau kaip 7 minutes. Priešingu atveju jų mėsa bus beviltiškai sugedusi. Virėjo tikslas – išsaugoti subtilų, šiek tiek saldų skonį, kuris lengvai prarandamas, jei kepama per ilgai.

Jei kartu su juo ruošiamasi virti daržoves, grybus ir kitus produktus, visada kruopščiai fiksuojamas laikas, praleistas jūros gėrybių puode, kurį, signalizavus laikmačiui, reikia padėti į lėkštę ir patiekti iš karto.

Kepimo

Kalmarų kepimas orkaitėje labai skiriasi nuo kitų būdų. Kadangi per 3 minutes neįmanoma pasiekti įdarytų skerdenų paruošimo, naudojamas antras būdas - ilgalaikis terminis apdorojimas. Po 40 minučių mėsa vėl įgaus reikiamą minkštumą, todėl tokiems patiekalams kontrolinis kepimo laikas yra 40 minučių ar ilgiau.

Virimas lėtoje viryklėje

Daugelis namų šeimininkių mėgsta multivarkų receptus. Temperatūrą ir laiką galite nustatyti labai tiksliai ir nebijoti, kad patiekalas sudegs ar „pabėgs“. Kadangi prietaisas veikia su uždarytu dangčiu, o viduje sukuriamas garų slėgis, laikas, per kurį kalmarai pasiekia paruošimą, yra trumpesnis nei kepant - tik 20 minučių. Nerekomenduojama jo viršyti.

Daugelyje parduotuvių galite nusipirkti džiovintų ir džiovintų kalmarų. Iš šių maistingų jūros gėrybių ruošiamos picos ir visų rūšių salotos. Laikui bėgant išmoksite teisingai derinti įvairių gaminių su kalmarų mėsa, formuojant savo receptų „bazę“. Pradėsime nuo pačių paprasčiausių ir labiausiai laiko patikrintų.

Kalmarai tešloje

Kaip kepti kalmarus? Visa šio patiekalo paslaptis slypi tešlos sudėtyje. Yra daug šios temos variantų. Štai tik keletas iš jų.

Sumaišykite 1 kiaušinį su keliais lašais citrinos sulčių ir šaukštą miltų.
100 ml alaus išplakite su šaukštu džiūvėsėlių, 1/2 arbatinio šaukštelio sviesto ir 1 šaukštu miltų.
Pakepinkite pusę smulkiai pjaustyto svogūno, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu smulkiai pjaustytų petražolių ir Žalieji svogūnai, kiaušinis ir šaukštelis džiūvėsėlių.

Tešlą visada turėtumėte pipiruoti ir pasūdyti, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Jo konsistencija taip pat gali skirtis. Vieniems patinka plonesni, kiti – storesni. Svarbiausia, kad panardinant kalmarų žiedus ar juosteles, mišinys gerai padengtų kiekvieną gabalėlį.

Mėsa iš anksto verdama verdančiame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 3 minutes. Tada jie atvėsina. Tada visas mėsos tūris nedelsiant supilamas į paruoštą tešlą ir gerai išmaišomas. Po to kiekvienas gabalas supilamas į keptuvę su verdančiu aliejumi ir nuolat maišant kepamas iki auksinės rudos spalvos.

Padėkite gatavą patiekalą ant popierinės servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Patiekite iš karto, kol tešla dar traški.

Mėsa įdaryti kalmarai

Kadangi kalmarų skerdena po valymo yra idealus maišelis, dažnai jis naudojamas būtent taip – įdarui. Kiauliena, jautiena, vištiena – tiks bet koks įdaras, jei tik malta mėsa.

Įdaras turi būti paruoštas – jis neturi būti žalias. Norėdami tai padaryti, malta mėsa iš anksto apkepama keptuvėje, pridedant svogūnų, pomidorų padažo ir žolelių. Vietoj druskos geriau naudoti šaukštą sojų padažo. Tada įdaras turi būti atvėsintas. Šiuo metu kalmarus nuvalykite ir virkite 3 minutes. Dabar juos galima įdaryti.

Įdaryti skerdenos kepamos 250 °C orkaitėje 15-20 min. Nereikia laukti, kol atsiras aukso ruda plutelė, geriau patiekalą pabarstyti prieskoniais: raudonaisiais pipirais, ciberžole. Vietoj kepimo galite naudoti kepimą, tada kepimo laikas yra 3 minutės iš kiekvienos pusės.

Kepant įdarytas skerdenas reikia keliose vietose perdurti dantų krapštuku, kad mėsos sultys galėtų laisvai ištekėti, nesuplėšant kalmarų.

Šis patiekalas vadinamas kokteiliu, nes dažniausiai į jį įeina visos turimos jūros gėrybės. Dažniausiai po ranka turite kalmarų ir krevečių, todėl receptas su jais laikomas klasikiniu. Tačiau į salotas galite pridėti aštuonkojų, midijų ir krabų.

Mums reikės:

krevetės - 300 g;
kalmarai – 250 g;
kiaušiniai – 5 vnt.;
alyvuogės - 180 g;
žaluma.

Virkite krevetes, kol suminkštės, ir atsargiai nuimkite lukštus. Tada kalmarus, supjaustytus žiedais ar juostelėmis, pavirkite 3 minutes. Kiaušiniai turi būti kietai virti (virimo laikas – 12 min.). Alyvuoges supjaustome puselėmis, o jei labai didelės – žiedeliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus, pabarstykite druska ir mėgstamais prieskoniais. Sumaišykite visus ingredientus.

Tinkami padažai yra majonezas, sojos padažas, grietinė ir matsoni.

Kalmarų žiedai padaže

Virti kalmarų žiedai skanūs ir patys. Todėl juos galima vartoti iš karto, pagardinti tinkamu padažu. Štai vienas iš receptų.

Komponentai:

majonezas - 100 g;
grietinė - 100 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
želdiniai;
skrudinti pušies riešutai;
Juodasis pipiras;
sezamas - 10 g.

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, sutarkuokite česnaką, smulkiai supjaustykite žalumynus. Sutepkite kalmarus aromatiniu mišiniu ir patiekite. Šio padažo ypatumas yra tas, kad jis išsilaiko neilgai, todėl jo nereikėtų ruošti naudojimui ateityje, patartina sunaudoti per 24 valandas.

Šis šventinis receptas nepaliks abejingų.

Be 400 g kalmarų mums reikės:

1 vidutinė morka;
1 mažas svogūnas;
1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų;
2 arbatinių šaukštelių acto;
1 arbatinis šaukštelis cukraus;
po 0,5 arbatinio šaukštelio paprikos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendros;
2 skiltelės česnako;
žaluma.

Supjaustykite kalmarus žiedais ir virkite 3 minutes. Tada sudėkite į stiklinį indą, suberkite plonomis juostelėmis supjaustytas morkas. Pabarstykite cukrumi ir prieskoniais, druska, įpilkite acto. Keptuvėje kartu su sezamo sėklomis pakepinkite svogūnų žiedus. Trys česnakai ant trintuvės. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite salotas šaldytuve mažiausiai 7 valandas.

Patiekdami būtinai pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Risotto su kalmarais

Tradicinis itališkas patiekalas paruošiamas greitai ir yra puikaus skonio.

Mums reikės:

kalmarai (iš anksto virti 3 minutes) – 500 g;
ryžiai - 200 g;
paprika – 2 vnt.;
pomidorų pasta - 2 šaukštai;
svogūnas – 1 vnt.;
sviesto– 2 šaukštai;
bazilikas (arba kmynas) – 1 arbatinis šaukštelis.

Įkaitintoje keptuvėje įkaitinkite sviestą kartu su kubeliais pjaustytu paprika ir smulkiai pjaustytu svogūnu. Kai pipirai tampa minkšti, įpilkite pomidorų pastos ir suberkite visus ryžius. Viską kartu pakepinkite dar porą minučių, o tada užpilkite stikline verdančio vandens ir uždenkite dangčiu.

Troškinkite, kol ryžiai bus paruošti, karts nuo karto įpildami vandens. Po to į kalmarus įberkite druskos, pipirų, įberkite baziliko arba kmynų.

Kalmarų virimo paslaptys ir gudrybės

Yra keletas subtilybių, kurias šefai puikiai žino, tačiau mums nepakenktų atsižvelgti į šiuos niuansus.

Geriausia pirkti skerdenas su oda, nes gamykliniam valymui reikalingas privalomas terminis apdorojimas. Kyla pavojus gauti kietos mėsos.
Šviežios šaldytos jūros gėrybės gali būti laikomos šaldiklyje 1 mėnesį.
Skaniausi kalmarai yra smulkūs, jų mėsa švelnesnė.
Mėsą galite kepti ir ant grotelių – kepimo laikas iš kiekvienos pusės tik 1,5 minutės. Nukėlus nuo ugnies įberiame druskos, pipirų ir jau galima valgyti.

Išvada

Žinodami, kaip virti kalmarus, galite būti tikri, kad šventiniam stalui visada turėsite abipusiai naudingą receptą; tereikia turėti jūros gėrybių šaldiklyje. Minkštos mėsos grožis yra tas, kad ji labai greitai iškepa. Vadovaudamiesi paprasčiausiomis instrukcijomis, galite pamaloninti savo artimuosius patiekalu, kuris nenusileidžia brangių restoranų šefų šedevrams.

Įjungta Rusijos rinkašios jūros gėrybės daugiausia pateikiamos šaldytos ir konservuotos. Atšaldyti kalmarai – retenybė. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai kartais parduoda atšildytą gaminį, prisidengdami atšaldytu produktu.

Kad kalmarai būtų skanūs, reikia juos teisingai pasirinkti. Jie turi būti gerai užšaldyti. Atitirpintos skerdenos, t. y. tos, kurios buvo atitirpintos, o paskui užšaldytos, gaminimo metu bus kartaus skonio ir klastingai išsiskirs.

Ar gaminys buvo atitirpęs, galite suprasti pagal jo išvaizdą. Rinkdamiesi šaldytus kalmarus įsitikinkite, kad jie nėra lipnūs ir lengvai atskiriami vienas nuo kito. Į vieną gumulą sulipusios skerdenos rodo, kad jos buvo netinkamai laikomos, tai yra atitirpusios, galbūt net ne vieną kartą.

Kalmarus dengiančios plėvelės spalva gali turėti skirtingą atspalvį: nuo pilkai rožinės iki violetinės. Tuo pačiu metu mėsos spalva yra kokybiškas produktas gali būti tik baltas. Jei jis yra kitos spalvos, tai reiškia, kad kalmarai buvo atitirpinti. Štai kodėl jų mėsa buvo nuspalvinta lukšto spalva.

Daugelis žmonių mano, kad kalmarų valymas iš plėvelės yra nemaloni ir varginanti užduotis, tačiau taip nėra, jei į šį klausimą žiūrite teisingai. Norėdami greitai pašalinti plėvelę nuo skerdenų, sušaldytus kalmarus sudėkite į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 1-2 minučių beveik visa plėvelė nuo kalmarų susiraitys ir pati atsitrauks nuo mėsos. Po 2 minučių nupilkite verdantį vandenį ir nuimkite likusią plėvelę nuo kalmarų po tekančiu vandeniu. Pirštais pašalinkite visus vidų ir stuburą. Tik po to jūros gėrybės yra paruoštos tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Lengviausias būdas šaldyti kalmarus yra virti. Lemtinga klaida, kurią daro daugelis žmonių, yra ta, kad jie perkepa kalmarus. Dėl šios priežasties jų mėsa tampa kieta ir neskani. Šaldytus kalmarus reikia virti trumpiau nei tris minutes arba ilgiau nei pusvalandį. Po 30 minučių kepimo jų mėsa vėl taps švelni ir minkšta, tačiau tuo pačiu praras nemažai tūrio ir svorio.

Norėdami tinkamai išvirti šaldytus kalmarus, puode užvirkite 2 litrus vandens, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir Lauro lapas. Su pastaruoju nepersistenkite, kitaip jūros gėrybių mėsa taps karti. Leiskite vandeniui su prieskoniais šiek tiek užvirti, pažodžiui 5 minutes. Po to atšildytas ir išvalytas skerdenas po vieną dėkite į verdantį vandenį.

Šių jūros gėrybių virimo paslaptis yra viena: vieną kalmarą įdėkite į verdantį vandenį, suskaičiuokite iki dešimties ir išimkite, tada vėl leiskite vandeniui užvirti ir tik po to dėkite kitą skerdeną. Taip išvirti kalmarai pasirodys neįtikėtinai minkšti, švelnūs ir skanūs.

Virtus kalmarus galima drąsiai valgyti kaip savarankišką patiekalą, gausiai apšlakstant bet kokiu baltu padažu. Šios jūros gėrybės mėsa gana plačiai naudojama Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėje.

Kalmarai yra galvakojai, jūrų ir vandenynų gyventojai. Pasaulyje yra daugiau nei 200 kalmarų rūšių, tarp kurių yra ir mažų, 25 cm ilgio, ir milžinų, sveriančių apie 300 kg. Kalmarų mėsa yra puikaus skonio, didžiulė maistinė vertė, Unikalus gydomųjų savybių. Dėl šios priežasties moliuskas buvo pramintas „jūros ženšeniu“. IN cheminė sudėtis mėsoje yra daug lengvai virškinamų baltymų, polinesočiųjų riebalų, vitaminų PP, E, B6, C, mikroelementų (kalio, fosforo, jodo, vario, geležies, seleno).

Reguliarus naudojimas kalmarai yra labai svarbūs subalansuota mitybažmogaus, palaikyti širdies sveikatą, Skydliaukė, tvarus imunitetas. Baltųjų vėžiagyvių mėsoje nėra cholesterolio, o joje esantys mikroelementai padeda pašalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas. Kalmarų kalmarų kiekis tėra 100 Kcal/100g, todėl patiekalai iš kalmarų dažnai įtraukiami į pasninko dietos meniu.

Kalmarai skaičiuojami išskirtinis delikatesas ir plačiai naudojami kulinarijoje skirtingos salys. Kalmarai verdami, kepami, troškinami, konservuojami, džiovinami, marinuojami, kepami orkaitėje, įdaryti. Jie dedami į salotas ir plačiai naudojami sušiams gaminti. Kalmarai gamina aštrų maltą mėsą pyragams, vyniotiniams, kopūstų suktinukams ir koldūnams. Moliuskų mėsa puikiai dera su daržovėmis, ryžiais, obuoliais, grybais, svogūnais, kiaušiniais, kvietiniais miltais, sūriu, baltuoju ir raudonuoju vynu, grietinėlės padažu, žolelėmis, prieskoniais. Kalmarų skerdena ir čiuptuvai dažniausiai naudojami kaip maistas.

Prieš verdant kalmarus, juos reikia tinkamai nuvalyti: nuimti galvą, vidurius, chitininę lėkštę ir plėvelę. Kalmarai iškepa labai greitai, vidutiniškai 3-4 minutes. Pagrindinė sąlyga yra neviršyti terminio apdorojimo laiko, kitaip vėžiagyvių mėsa pasirodys „guma“ ir beskonė.

Ar ne visada galima kalmarus išvirti minkštus? Tai reiškia, kad nesilaikote pagrindinės šio gaminio gaminimo taisyklės. Kuris? Kaip tik apie tai ir noriu pakalbėti.

Su daržovėmis troškinti kalmarų čiuptuvai – lengvai paruošiamas patiekalas, kuris žavi neįprastu skoniu ir sultingumu. Kaip garnyrą patiekite virtus ryžius ar makaronus.

Vertinga ir maistinga kalmarų mėsa turi neįprastai subtilų skonį, kuris ypač gerai atsiskleidžia kepant jūros gėrybes tešloje. Šiandien siūlome tešloje kepti kalmarų čiuptuvus.

Salotos pagamintos iš šviežios daržovės su kalmarų ir rukolos priedu - papuoš kasdienį ir šventinį stalą ir ilgai prisimins Jūsų svečius savo neprilygstamu skoniu ir subtiliu aromatu.

Geras variantas labai skanu ir greita vakarienė Gali tapti orkaitėje kepti kalmarai ir krevetės. Kreminis sūrio padažas ir pomidorai suteiks jūros gėrybėms ypatingo sultingumo ir pikantiškumo.

Ieškantiems nesudėtingo, skanaus ir visiems naudingo varianto šventinės salotos, turėtumėte atkreipti dėmesį į kalmarų ir ananasų salotas. Salotos paruošiamos greitai, pasirodo sočios ir sveikos.

Šventinis, skanus ir sotus patiekalas. Su bulvėmis ir sūriu aptepti kalmarai pasirodo tiesiog puikūs. Šios jūros būtybės mėsa jau paklausi – ji labai švelni ir skani. Ir iškepė...

Net jei nesate gurmanas, kalmarų ravioliai tikrai patiks. Iš visų itališkų patiekalų įvairovės šis yra pats neįprastiausias. Papildomas skonis pasiekiamas pridedant prieskonių ir žolelių.

Viduržemio jūros ananasų ir kalmarų salotos vilioja patraukliu aromatu, nepakartojamu skoniu ir įdomiu išvaizda. Jums tikrai patiks neįprastas jo komponentų derinys.

Kalmarų mylėtojai, atkreipkite dėmesį! Siūlau gaminti ir mėgautis nuostabiais skonio savybes jūros gėrybių salotos – korėjietiško stiliaus kalmarai. Švelnūs, aštrūs, vidutiniškai aštrūs marinuoti kalmarai su morkomis tikrai patiks jums ir jūsų...

Nustebinkite savo svečius ir artimuosius ruošdami neįprastas patiekalas– ryžiais, daržovėmis ir žuvimi įdaryti kalmarai, pagardinti sūriu. Jus nustebins pikantiškas skonis, puiki ingredientų harmonija ir tai, kaip greitai šis skanėstas suvalgomas.

Kalmarai puikiai tinka ruošiant įvairius skanėstus. Skirtingai nuo daugelio produktų, kurių naudingumu yra pagrindo abejoti, šie vandenyne gyvenantys galvakojai yra ne ką mažiau jūros žuvisįkvėpti jų pasitikėjimo maistinė vertė ir nekenksmingumas. Užšalę kalmarai savo kokybės praktiškai nepraranda. Jie palyginti nebrangūs, neturi riebalų, apskritai net stebina, kad jų populiarumas nėra labai didelis. Tuo pačiu metu patiekalai iš kalmarų paruošiami greitai, jie yra skanūs ir gražūs.

Kaip valyti kalmarus

Šaldytų kalmarų filė galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Jis gali būti parduodamas visiškai nuluptas arba su oda. Kartais kalmarai siūlomi sveiki, bet dažniau jiems nukertama galva. Valymo procesas yra paprastas, tereikia lengvai nubraukti skerdeną peiliu ir ji taps balta spalva. Tas pats pasakytina ir apie vidų – jas lengviausia pašalinti perpjaunant mantijos ertmę išilgine ašimi. Jo viduje yra kažkas panašaus į keterą – permatomas pagaliukas, kurį taip pat reikėtų išimti. Tiesą sakant, čia yra visas valymo procesas – žalia kalmarų filė virėjo akivaizdoje. Receptas turi būti pasirinktas iš daugybės variantų.

Japoniškas receptas

Beveik bet kurio kalmarų patiekalo pagrindas yra jo virta skerdena arba čiuptuvai. Šiluminio apdorojimo procesas yra labai paprastas ir užima mažai laiko. Išvalyta kalmarų mėsa panardinama į pasūdytą verdantį vandenį, o po trijų-keturių minučių metas išimti. Iškepusi filė susisuka į vamzdelį, o tai netgi suteikia ypatingo vizualinio patrauklumo. Vienas iš Japonijos būdai Kalmarų paruošimo būdas – skerdeną ištiesinti ir lengvai apkepti ant grotelių. Tai praktiškai viskas, belieka gražiai supjaustyti juostelėmis, papuošti plonais daržovių griežinėliais ir patiekti su sojų padažu ar vasabi. Apskritai tai būdinga japonų virtuvei didelis dėmesysį estetiką ir natūralų gaminio skonį.

Singapūro receptas

Singapūre kalmarų patiekalus paruošti nėra daug sunkiau, o kai kuriais atžvilgiais net lengviau nei Japonijoje. Pagrindas vėl yra virta skerdena, bet ji nėra ištiesinta ar supjaustyta. Įkaitintoje keptuvėje išlydykite kokybiškai palmių aliejus ir labai greitai iškepkite vamzdelį iš sugriuvusios mantijos ertmės. Procesas itin trumpas, svarbu nepersistengti – per didelis terminis apdorojimas šiam gaminiui neduoda naudos. Mūsų sąlygomis vietoj palmių aliejaus galite naudoti įprastą sviestą. Estetiniai reikalavimai kuklesni: patiekalas savaime gražus, belieka jį sutvarkyti ir patiekti su žolelėmis.

Vokiško alaus receptas

Kalmarų patiekalai populiarūs ne tik egzotiškose Pietryčių Azijos šalyse, bet ir Europoje. Juos ypač pamėgo vokiečiai, alaus mėgėjai. Subtilus skonis kalmarai puikiai dera su šia šviesa alkoholinis gėrimas. Išvirusi skerdena supjaustoma skersai grūdo griežinėliais, kurie panardinami į tešlą ir per kelias sekundes gruzdintuvėje arba keptuvėje įgauna šviesiai auksinį atspalvį. Gatavą užkandį geriausia patiekti su tartariniu padažu – jis puikiai dera su kalmarais, taip pat su kitomis jūros gėrybėmis. Belieka prie jos pasidėti stiklinę šviesaus bavariško alaus ir galima mėgautis. Gero apetito!