Ce sunt alimentele fortificate și funcționale? Îmbogățirea dietei cu proteine, micronutrienți, fibre alimentare, bacterii lactice

Categoria produselor fortificate include: Produse specializate pentru copii, gravide si care alapteaza, sportivi, varstnici, persoane cu profesii extreme: submarinisti, alpinisti, astronauti etc. Produsele alimentare specializate sunt dezvoltate pt. oameni sanatosi având anumite caracteristici nevoi fiziologice legate de starea funcțională a corpului sau de stilul de viață. La produse specializate mancare de bebeluși includ produse pentru alimentație artificială și hrănire complementară, care sunt necesare pentru a asigura complet fizic și dezvoltare mentală copil, mai ales dacă există insuficiență alaptarea. Produsele pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și persoanele în vârstă sunt concepute pentru a oferi ajustări adecvate stării lor fiziologice. Produsele specializate sunt, de asemenea, un element necesar alimentație rațională pentru sportivi, activități extreme însoțite de consum mare de energie, hipoxie, stres fizic și psiho-emoțional. În același timp, există o nevoie crescută a organismului de energie, alimente, substanțe esențiale și minore, care sunt problematice pentru a compensa cu produse tradiționale obișnuite. Produse terapeutice și profilactice - produse pentru persoanele care lucrează în industrii periculoase, care trăiesc în mediul înconjurător conditii nefavorabile care au anumite boli sau sunt predispuse la acestea (diabet zaharat, obezitate, ateroscleroza etc.). Produsele alimentare destinate nutriției terapeutice și preventive sunt clasificate ca produse alimentare dietetice (SanPin 2.3.2.1078-01). Produsele dietetice pot fi folosite de oameni sănătoși pentru a preveni bolile legate de nutriție etc. Alimentele funcționale sunt produse alimentare care conțin ingrediente care beneficiază sănătatea umană prin îmbunătățirea multor procese fiziologiceîn organism. Destinat persoanelor sănătoase și grupurilor de risc. Într-un fel, termenul „alimente funcționale” poate induce în eroare deoarece aproape toate alimentele – indiferent dacă conțin ingrediente adăugate sau nu – afectează sănătatea prin furnizarea de calorii, substanțe esențiale și minore, putând fi clasificate ca alimente funcționale. Ingredientele suplimentare (funcționale) care conferă produselor proprietăți funcționale trebuie să fie: benefice sănătății; sigur, natural, nu reduce valoarea nutritivă, consumat pe cale orală. Mărimea și nivelul de aport al ingredientelor funcționale trebuie să aibă aprobare medicală.În prezent, în statele UE și SUA există o prevedere prin care funcționale Produse alimentare, în timp ce are capacitatea de a îmbunătăți sănătatea, nu ar trebui să îndeplinească pe deplin cerințe medicale. Trasatura comuna produsele îmbogățite este că sunt folosite ca suport (bază) produse traditionale nutriție. Produsele fortificate sunt numeroase, cele mai frecvent fortificate sunt următoarele produse: Pâine și cereale. -caroten. Cereale pentru micul dejun, crocante fulgi de porumb, terciurile instant sunt îmbogățite cu macro și micronutrienți de plante, animale, minerale și origine sintetică. Orezul și alte cereale sunt înmuiate în vitamine (tiamină, riboflavină, nicotinamidă). Cerealele funcționale ajută la reducerea riscului boli cardiovasculare, reduc nivelul de colesterol, au un efect benefic asupra tractului gastrointestinal.- caroten. S-a stabilit producerea de premixuri de vitamine și minerale, aditivi care conțin iod, preparate hidrosolubile și liposolubile necesare în aceste scopuri.

În Rusia, au fost dezvoltate rețete și tehnologii pentru producerea de pâine, produse de panificație și cereale îmbogățite cu vitamine B, fier, calciu, iod, lapte și produse lactate fermentate.

Laptele este o sursă de proteine ​​complete, bogate în calciu, și conține un set destul de complet de vitamine, dar conținutul acestora este instabil și dezechilibrat. Este bogat în vitaminele A, B 2 și PP și conținutul de vitamine C, B 1 și acid folic s în ea sunt mult mai mici. Doza zilnica vitamina A. C și acidul folic pot fi obținute numai cu 3-5 litri de lapte, iar pentru a asigura complet organismul cu vitamina B1 este necesar să se consume lapte de la 4 până la 12 litri (Shatnyuk L.N., 2000).

Proprietățile funcționale ale produselor lactate pot fi crescute prin adăugarea de vitamine (A, D, E, beta-caroten), minerale (magneziu, fier, iod, fluor), precum și fibre alimentare (pectină), microorganisme. Produsele lactate cu prefixul „bio” conțin celule vii ale bifidobacterii sau factori bifidogeni. Iaurturile, branza de vaci, deserturile, produsele lactate fermentate sunt saturate cu fructe de padure, fructe, legume, vitamine, microorganisme etc. Produsele lactate fortificate pot fi eficiente in prevenirea bolilor cardiovasculare, gastrice. boli intestinale, osteoporoza si alte boli. Cofetărie- fursecurile, bomboanele, ciocolata, bezele etc., sunt imbogatite cu vitamine, microelemente, fibre dietetice, si etc. Bauturi nealcoolice. Acest tip de alimente reprezintă mai mult de 7% din totalul alimentelor consumate zilnic. Băuturile sunt cel mai avansat produs tehnologic pentru crearea de noi tipuri de produse fortificate, deoarece introducerea de noi ingrediente în ele nu este foarte dificilă. Băuturile îmbogățite cu vitamine, microelemente, fibre alimentare și componente vegetale pot fi folosite pentru a preveni sistemul cardiovascular, boli gastrointestinale, intoxicații etc.

Băuturile fortificate includ: ^ Băuturi sănătoase. Aceste băuturi sunt cele mai populare de pe piață și sunt destinate unei game largi de oameni. Sunt îmbogățite cu vitamine, minerale, acizi grași nesaturați și fibre alimentare. Baza băuturi sănătoase, de regulă, constau din apă, fructe și sucuri de legume, precum și amestecurile acestora. Băuturile nutraceutice se caracterizează prin valoare nutritivă crescută sau au activitate biologică pronunțată. Ele sunt necesare pentru a îmbogăți dieta umană cu nutrienți suplimentari, inclusiv cei esențiali. Ele îmbunătățesc procesele de digestie, îmbunătățesc proprietăți protectoare organismului, ajută la întărirea oaselor și mușchilor, îmbunătățește creșterea copiilor, reduce nivelul de colesterol și ajută la eliminarea metalelor grele și a toxinelor. ^ Băuturi sportive și energizante - furnizează energie mușchilor care lucrează, mențin sau îmbunătățesc performanța organismului și compensează pierderea de lichide în timpul activitate fizica. Acest grup de băuturi le include pe ambele băuturi speciale pentru profesioniști, precum și băuturi ușoare răcoritoare cu minerale, proiectat pentru cerc larg consumatori.

Produse cu ulei și grăsimi. Acest grup de produse fortificate este reprezentat de uleiuri combinate (ușoare) și margarine cu conținut scăzut de grăsimi, maioneze cu ingrediente funcționale, produse uleioase cu conținut scăzut de grăsimi (paste de ulei și smântână, uleiuri cu fază combinată de grăsimi). Margarina și uleiurile vegetale sunt principalele surse de nesaturate acizi grași- ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare. Pentru a spori efectul funcțional, la acestea pot fi adăugate ingrediente precum vitaminele A, D, E, unele trigliceride și lipide structurate. Aceste produse sunt cu reducere valoare energetică eficient în prevenirea obezității și a altor boli. Produse din pește și specii care nu sunt piscicole sunt una dintre sursele promițătoare de proteine ​​și o serie de esențiale nutrienți: vitamine, acizi grași polinesaturați, iod etc. Pentru a le oferi suplimentar proprietăți utile Au fost dezvoltate tehnologii pentru a include premixuri de vitamine și minerale și alte componente în compoziția lor.

Produse din carneîntotdeauna sărace în micronutrienți, ceea ce este în special agravat în anul trecut. Îmbogățirea cu vitamine, microelemente, fitocomplexe și alte substanțe biologic active crește semnificativ valoarea lor biologică.

Condimente. Îmbogățirea condimentelor este direcție promițătoare, deoarece sunt folosite constant grupuri diferite populației și permit îmbogățirea produselor atât în ​​timpul, cât și după prelucrarea culinară. Mai mult, acest lucru se aplică produselor în care este imposibil să adăugați ingrediente suplimentare în alte moduri - salate, garnituri, carne și pește întreg, etc. Sosurile, maioneza, sare, înlocuitori de sare, un set de ierburi și condimente vă permit să vă îmbogățiți. produse cu iod și alte microelemente, vitamine, fitocomplexe, PUFA și multe componente minore.

Chiar viitoare mamăși-a făcut dieta echilibrată și rațională, incluzând tot ce avea nevoie în dieta zilnică - legume, fructe, carne, pește, produse lactate, cu toate acestea, ea nu va primi unele dintre substanțele importante pentru organism în cantități suficiente, deoarece conținutul lor în alimente. produse a crescut în ultimii ani a scăzut cu aproape 70?%.

Acest lucru se datorează epuizării solurilor pe care cresc alimentele noastre de bază (cereale, floarea soarelui, cartofi etc.) și contaminării acestora cu pesticide și metale toxice, folosirea de antibiotice și hormoni pentru stimularea creșterii animalelor domestice, consumul de produse rafinate și alimente care conțin diverși aditivi - coloranți, conservanți, agenți de îngroșare, amelioratori de gust. Cercetările științifice au descoperit că prin consumul obișnuit omul modern dieta, organismul nu primește 40–60?% din cantitatea necesară de vitamine și macro și microelemente semnificative din punct de vedere biologic. De aceea, în loc de rațional și dieta echilibrata functionalul vine.

Să înțelegem termenii

Biologic aditivi activi(supliment alimentar) a apărut pe piață în anii 90 ai secolului XX. Sunt tablete, capsule și pulberi care conțin complexe de natură naturală sau biologic identică substanțe active, destinat consumului împreună cu alimente pentru a îmbogăți dieta cu componente benefice individuale. Dar acesta este doar un supliment alimentar; nu poate fi folosit constant, cu atât mai puțin independent, fără sfatul unui specialist.

Nutriție specializată- aceasta este o dietă (regimul de masă determinat de timp, volum, compoziția produselor), elaborat de nutriționiști ținând cont caracteristici individuale un individ sau un grup de persoane (sportivi, copii, astronauți, femei însărcinate etc.).

Un complex nutrițional specific (mărimea porției, numărul de mese, natura tratamentului termic) trebuie recomandat doar de către un specialist. Astfel, pentru gravide s-au dezvoltat diete în funcție de trimestru, greutatea corporală a femeii, prezența boală concomitentă, de exemplu, cu anemie. Produsele alimentare specializate pot fi sub formă de alimente tradiționale, precum pâinea sau laptele, fortificate artificial cu amestecuri speciale de vitamine și minerale, sau sub formă de cocktailuri echilibrate. Este important de remarcat faptul că, conform dietei, produsul trebuie să intre în organism într-o anumită cantitate și la un anumit moment.

Alimente funcționale (FFP)– sunt produse care, pe lângă anumite proprietăți nutritive, au un efect direcționat asupra anumitor funcții ale organismului și au un efect terapeutic și profilactic. Pot fi fie naturale, cu activitate biologică ridicată (de exemplu, miere), fie fortificate cu vitamine și minerale în timpul procesului de producție (pâine suplimentată cu vitamine B sau lapte cu adaos de calciu).

Diferența dintre produsele alimentare funcționale și suplimentele alimentare este că acestea conțin ingrediente utile direct în compoziția lor și în concentrația fiziologică. Prin urmare, spre deosebire de produsele specializate, produsele funcționale sunt ușor de ales pe cont propriu.

Produsele funcționale sunt pur și simplu necesare în timpul așteptării unui copil, deoarece sunt prietenoase cu mediul, constau din ingrediente naturale și conțin substanțe valoroase pentru mamă și copilul nenăscut în cantități de la 25 la 50% în medie. norma zilnică, astfel încât să le puteți folosi zilnic și pentru o perioadă lungă de timp fără teama de supradozaj.

Preferința pentru acest tip de produs are un efect benefic asupra metabolismului, inclusiv îmbunătățirea absorbției microelementelor în intestinul gros, ceea ce înseamnă că atât mama, cât și bebelușul le vor primi în cantitățile potrivite.

Pe lângă proprietățile nutritive, la intrarea în organism, FPP-urile au efecte terapeutice și preventive deosebite:

• restaurator;
• antiinflamator;
• antimicrobian;
• anti alergic;
• antispasmodic;
• antioxidant;
• antiinfecțios (crește rezistența la boli infecțioase);
• adaptogenic (promovează adaptabilitatea la factori nefavorabili mediu inconjurator);
• imunostimulatoare.

Efectele terapeutice și profilactice de mai sus ale FPP sunt necesare pentru o femeie în timp ce așteaptă un copil pentru a menține sarcina dorita. Este important să preveniți infecția sau să faceți față în stadiul de gestație timp scurt cu raceli, alergii sau boli infecțioase, previne creșterea tonusului uterin, facilitează adaptarea la condițiile climatice în schimbare în extrasezon, întărește sistemul imunitar și tonul general corp.

Piața modernă de consum pentru nutriția funcțională din Rusia este reprezentată de produse lactate fermentate, sucuri, cereale, cereale și produse de panificație. Și această listă este actualizată în mod constant.
Pentru a face un produs funcțional, acesta este îmbogățit cu substanțe speciale în timpul procesului de producție.
Ce se folosește pentru îmbogățire? Cel mai adesea acestea sunt bacterii lactice, vitamine, minerale, peptide, proteine, aminoacizi, acizi grași polinesaturați, antioxidanți etc.

Sare iodata

Primul și cel mai comun produs funcțional astăzi este sarea iodată. Consumul de sare iodată în timpul sarcinii este cel mai simplu mod de a combate deficitul de iod din organism (aportul zilnic de sare îmbogățită cu iod pentru femeile însărcinate este de 200 mcg). Este important să păstrați și să utilizați corect acest produs. Când este expus la lumina soarelui, când este încălzit și umezit, iodul se evaporă din sare, așa că trebuie păstrat într-un recipient închis ermetic, iar alimentele preparate trebuie sărate imediat înainte de consum.

Băuturi funcționale

Recent, în producția de apă potabilă îmbuteliată, conținutul ei de minerale a fost crescut. Asa de, bând apă, îmbogățit cu seleniu, magneziu și calciu, are un efect general de întărire, elimină toxinele, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, endocrin și imunitar al organismului. În fiecare regiune specifică Producătorii încearcă să adauge la apa potabilă exact acele microelemente care lipsesc în mod special din produsele dintr-o anumită zonă. De exemplu, în condiții de deficiență acută de iod în regiunea Omsk, se produce apă potabilă îmbogățită cu iod.

Reprezentat pe scară largă pe piață Sucuri ACE: sunt imbogatite cu vitaminele A, C, E, care sunt captatori de antioxidanti radicali liberi, contribuind la dezvoltarea bolilor și a îmbătrânirii celulare.

Vitamina A susține sinteza și metabolismul normal al proteinelor, celulele, dinții și oasele sănătoase, distribuția corectă a depozitelor de grăsime, are mare importanță pentru percepția luminii, pentru muncă analizatoare vizualeși starea normală a retinei, crește rezistența mucoaselor la viruși, protejează împotriva infecțiilor Căile aeriene, tractul gastrointestinal, sistemul genito-urinar.

Vitamina C participă la sinteza colagenului, necesar pentru elasticitatea pielii și peretele vascular, unii aminoacizi, favorizand formarea de hormoni, intareste sistem imunitar corp.

Vitamina E protejează membranele celulare, susținând metabolismul și încetinind îmbătrânirea celulară.

Băuturile ACE pot fi, în plus, îmbogățite cu alte vitamine (în principal grupa B), probiotice și minerale.

Sucuri cu continut crescut fier, precum și acizi ascorbic și folic, vitaminele B1, B2, B6, B12. Acesta este un exemplu de produs specializat pentru viitoarele mamici cu anemie. Conține fier divalent, care este bine absorbit din tractul gastrointestinal; absorbția sa este facilitată și de prezența vitaminelor B, a acizilor ascorbic și folic.

Pe rafturile magazinelor găsești nectaruri funcționale. De exemplu, nectarul de mere, aronia si zmeura cu extract de musetel sau nectar din mere, aronia si coacaze negre cu extracte de Schisandra chinensis si macese, imbogatite cu vitamine si minerale. Aceste băuturi îmbunătățesc metabolismul, cresc imunitatea și rezistența organismului la factorii nocivi.

Pentru normalizarea funcției inimii și întărirea vaselor de sânge, se recomandă nectar de citrice din portocale, lămâie cu extract de păducel, cu adaos de vitamine și minerale.

Pe lângă apă și sucuri, există și îmbogățit ingrediente sanatoase ceai. De exemplu, ceai negru cu musetel, lavanda, melisa, menta, zmeura, macese, tei, paducel. Acest FPP are un efect calmant, reparator, tonic și imunostimulant.

Produse lactate funcționale

În regiunile cu deficit de iod în producție Laptele vacii este îmbogățit cu proteine ​​iodate. Iodcazeina este singurul analog al compusului natural de iod cu proteine ​​din lapte care poate rezista la tratament termic până la 100°C fără a se descompune. Nu se acumulează în organism; absorbția sa depinde de nevoia individuală de iod. De asemenea, chefirul este îmbogățit cu iodcazeină.

Brânza de vaci este o sursă de proteine ​​și metionină - un aminoacid esențial care este necesar pentru metabolismul normal, detoxifierea organismului și producție. celule ale sistemului imunitar. Dar acest produs este și îmbogățit. Mânca brânză de vaci cu un conținut ridicat de calciu. O femeie însărcinată are nevoie de calciu pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular, muscular, sistemele nervoase, iar pentru bebeluș - pentru formarea oaselor scheletice și a dinților.

De asemenea, disponibil pentru vânzare brânză de vaci îmbogățită cu iod. iod - oligoelement important implicate în formarea hormonilor glanda tiroida, care, la rândul lor, determină dezvoltarea creierului fetal și inteligența copilului nenăscut.

Piață larg reprezentată băuturi funcționale din lapte fermentat – biokefir și bioiaurturi, bifidokefir, bifidoryazhenka, bifidok etc. Băuturile din lapte fermentat sunt utile deoarece normalizează funcția intestinală, reglând-o activitate motorieși microfloră. Efectul crește de multe ori atunci când băuturile din lapte fermentat sunt îmbogățite cu microfloră artificială - probiotice.

LA probiotice(microorganismele probiotice) includ lacto- și bifidobacteriile. Lactobacilii sintetizează acid lactic, care împiedică dezvoltarea bacterii patogeneși ciuperci. Bifidobacteriile inhibă microflora intestinală patogenă, îmbunătățind absorbția nutrienți, activând metabolismul și, în cele din urmă, crescând astfel imunitatea. Adică, dacă un produs alimentar conține lacto- sau bifidobacterii, acest lucru în sine este foarte util, dar când ambele sunt prezente, efectul consumului unui astfel de PPP este multiplicat de multe ori.

Cu toate acestea, concentrarea bioculturii este importantă aici. Cantitatea de bacterii din produsele alimentare necesară pentru un rezultat vizibil este de 106–107 CFU?/?g și, deoarece aceste microorganisme își păstrează proprietățile timp de câteva zile și la o anumită temperatură, concentrația lor trebuie să fie și mai mare în timpul producției. Prin urmare, un indicator fundamental al calității produselor lactate fortificate este cantitatea minimă de probiotice: în acest caz, ambalajul va indica că până la sfârșitul termenului de valabilitate concentrația bioculturii va fi de cel puțin 106–107 CFU?/ ?g.

Recent, ambalajul produselor lactate fermentate s-a concentrat pe prezența bacteriei LGG - acesta este cel mai bine studiat lactobacili până în prezent, care înlocuiește microorganismele oportuniste din intestine mai repede decât alte probiotice, nu degenerează în nicio condiție, siguranța sa. și capacitatea de a întări sistemul imunitar au fost confirmate cercetare științifică. Aceste produse sunt utile pentru orice persoană, și cu atât mai mult pentru o femeie însărcinată.

Un alt tip de aditivi în produsele lactate fermentate, cel mai adesea chefir, este prebiotice. Un prebiotic este o substanță care pătrunde în intestinul gros sub formă neschimbată, stimulând creșterea și activitatea bifidobacteriilor și a lactobacililor de acolo. Lactuloza este folosită ca prebiotic în producerea de produse funcționale - indigestibile în secțiunile superioare Carbohidrați din tractul gastrointestinal.

Chefirul îmbogățit cu lactuloză normalizează digestia, stimulează motilitatea intestinală, previne constipația, îmbunătățește absorbția organismului de vitamine și calciu, având un efect benefic asupra stării circulatorii, imunitare și sisteme musculo-scheletice, oferă protecție împotriva infectii intestinale, activând imunitatea locală.

Alimente îmbogățite cu fibre

Fibra este baza planteaza mancare, nu este digerat în corpul uman, dar, trecând prin tractul gastrointestinal, îl curăță și stimulează contractilitatea, ajută la prevenirea constipației. Pâinea făcută din făină este bogată în fibre naturale aspru, hrișcă și ovaz, cartofi, varză, sfeclă, morcovi, mere, prune uscate. Printre produsele funcționale din magazin găsiți pâine de tărâțe și iaurt bio cu cereale adăugate.

Alimente îmbogățite cu acizi grași

În timpul sarcinii, mama și fătul au nevoie de acizi grași nesaturați: omega-3 și omega-6. Omega-3 sunt deosebit de importanți pentru formarea creierului unui copil și, în special, componenta lor principală este DHA (acidul docosahexaenoic), care alcătuiește membrana celulelor creierului. Un nivel suficient de omega-3 este, de asemenea, benefic pentru mamă, deoarece acești acizi au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și colesterolului, reglează coagularea sângelui și promovează normalizarea. circulatia cerebrala, cresc stabilitatea vaselor cerebrale în timpul hipoxiei și o scădere a tensiunii arteriale. Acizii grași nesaturați omega-3 au un efect pozitiv asupra bătăile inimiiȘi presiunea arterială. Au fost evidențiate efectele lor de reglare a ritmului și antihipertensive; au efecte antiinflamatoare, imunostimulatoare și antialergice. Toate aceste proprietăți ale acizilor grași omega-3 contribuie la o sarcină reușită, prevenind naștere prematură. Cele mai comune alimente fortificate cu DHA sunt cerealele, cerealele pentru micul dejun și laptele.

Alimentatia specializata pentru viitoarele mamici de astazi este reprezentata de formule de lapte si cocktail-uri care contin intregul complex de vitamine si minerale pentru mama si bebelus. Acestea sunt prescrise individual de către specialiști, în strictă conformitate cu doza de produs și durata sarcinii.

Pentru ce? Cei care își urmăresc greutatea trebuie adesea să se limiteze în alimentație și suferă de deficiențe de vitamine. Cei care slăbesc cu dietele cu proteine ​​le lipsesc vitaminele C și grupul B. Vegetarienilor le lipsesc vitaminele A, D, E și K. Fanii le au cel mai greu meniuri cu conținut scăzut de calorii. Încercați să vă potriviți aportul zilnic de elemente în 1200 kcal! La urma urmei, doar pentru a apela norma zilnică vitamina B2, va trebui să mănânci o cărămidă de pâine neagră!

În plus, în fructe și legume cultivate conform tehnologii moderne, substanțe mai puțin active biologic. De exemplu, roșiile de seră conțin de 10 ori mai puțin caroten și vitamina C decât roșiile de sol.

Apropo, este imposibil să „sortezi” vitaminele din alimentele fortificate. Multe vitamine și minerale pot fi într-adevăr toxice, dar dacă nu bei preparate cu vitamineîn cantități de șoc, nu este nevoie să vă temeți de o „supradoză”. Vitaminele din alimente fortificate sunt mai puțin absorbite decât din cele naturale. Dar este mai bine decât din tabletele sintetice, deoarece acestea intră în organism în modul fiziologic obișnuit (împreună cu alimente) și sunt absorbite treptat.

Unde adaugă ei? Cel mai adesea, cele mai populare produse sunt fortificate - pâine, făină (vitamine B și PP, iod și fier), unt și tartine (vitamine liposolubile A, D, K și E), lapte, brânză de vaci și iaurturi (calciu, vitamine, iod, fier), sare (iod), sucuri (vitamine A și C), cereale „rapide” (vitamine B).

Conform regulilor, o porție de produs fortificat ar trebui să acopere 30-50% din necesarul zilnic pentru un anumit element. Restul îl vom primi împreună cu produsele obișnuite.

Apropo. Încărcături crescute în sala de fitness „spălă” vitaminele din organism - nu va strica să refaceți pierderile după antrenament. Iar aportul suplimentar de alimente cu vitamine C și E reduce durerile musculare după exerciții intense.

Cu probiotice

Pentru ce? Nici mineralele, nici vitaminele nu pot fi absorbite corect în organism dacă microflora intestinală. Microorganisme benefice faceți treaba corectă, inclusiv combaterea bacteriilor patogene, creșterea imunității și normalizarea metabolismului carbohidraților. Oamenii de știință de la Imperial College (Londra) au demonstrat în mod clar beneficiile probioticelor într-o colonie de șoareci. Cei care au mâncat „iaurturi vii” au avut o absorbție accelerată a acizilor biliari, descompunerea grăsimilor normalizată și scăderea greutății.

Unde adaugă ei? În chefir, iaurturi, caș - probioticele sunt perfect absorbite din aceste produse.

Apropo. Alături de probiotice, cele mai progresive produse adaugă și prebiotice - inulină și lactuloză. Ca hrană pentru bacteriile benefice.

Cu fibre

Pentru ce? Norma zilnică este de 30 g de fibre vegetale pe zi. Și de obicei ne mulțumim cu 10-15 ani și astfel refuzăm în mod voluntar ocazia de a ne scăpa de multe probleme potentiale cu sănătatea: de la ateroscleroză la cancerul colorectal. Cei care slăbesc beneficiază și de fibre. Fibre vegetale stimulează funcția intestinală, elimină toxinele din organism, încetinește absorbția grăsimilor și carbohidraților, reduce producția de insulină și, în consecință, nu vă permit să obțineți greutate excesiva. În plus, fibrele creează o senzație de stomac plin, atenuând senzația de foame.

Unde adaugă ei? În cereale, iaurturi, chefir, muesli, pâine, deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați, pâine crocantă și băuturi dietetice în pudre (trebuie diluate cu apă).

Apropo. Consumul de prea multe fibre are dezavantajele sale - flatulență și obstrucție intestinală. Prin urmare, cu cât mănânci mai multe fibre, cu atât trebuie să bei mai multă apă pe zi - până la 2,5 litri.

Opinie personala

Serghei Belogolovtsev:

— Ca să nu mă îngraș, încerc să mănânc alimente cu o cantitate minimă de produse din făină. În ultimul timp, am încercat să înlocuiesc carnea cu fructe de mare atât cât îmi permit finanțele.

Produse fortificate

Este mult mai ușor când există echilibru dieta zilnica Nu trebuie să fii deosebit de atent. Sare iodata, paine cu suplimente de vitamine, musli, ulei vegetal cu caroten, produsele lactate fermentate „biopopulate”, laptele calcinat, cerealele fortificate în pungi, băuturile carbogazoase cu aditivi de fier și multe alte produse au devenit elemente destul de familiare ale mesei noastre zilnice.

Industria alimentară îi pasă acum nu doar de stomacul consumatorului, ci și de sănătatea și bunăstarea fizică a tuturor. Mulți experți consideră că numai cu ajutorul produselor îmbogățite cu aditivi valoroși este posibil să se depășească imunitate slabă, depresie frecventă, oboseală cronică, probleme cu exfolierea unghiilor și căderea continuă a părului. În general, toate acele afecțiuni care afectează aproape fiecare om modern.

Principala explozie a idolatriei mondiale față de tot felul de suplimente alimentare și multivitamine a avut loc la sfârșitul anilor 90, iar ecourile ei au ajuns pe teritoriul Patriei noastre abia la începutul noului mileniu. Înainte de această oră „fatidică”, nimeni din Rusia nu risca să introducă produse fortificate în publicul larg, deoarece costul acestora era ridicat, ceea ce nu corespundea nivelului de venit al majorității populației. A existat și o anumită lipsă de informații despre suplimente bioactive si complexe de vitamine...
Au trecut doar câțiva ani și situația s-a schimbat dincolo de recunoaștere. Piata este suprasaturata, potentialul client este destul de solvent, iar producatorul este intr-o continua cautare a unui nou produs. Mai mult, cumpărătorii aleg din ce în ce mai mult produse fortificate și mineralizate. Acest lucru este valabil mai ales pentru sectorul produselor lactate. Uită-te doar la Danone francez cu seriale sale super populare „Rastishka”, „Activia” și „Actimel”. „Actimel” este deosebit de renumit și promovat - acru produs din lapte cu bifidocultura vie, care normalizează microflora tractului gastrointestinal (așa cum susțin producătorii). Un alt producător pe scară largă de produse fortificate este compania elvețiană Nestle, care produce cacao Nesquik fortificată cu vitamine și minerale și cereale pentru micul dejun pentru copii.
Nici industria alimentară autohtonă nu stă pe loc. Aproape fiecare producător rus care se respectă a stăpânit producția de produse cu prefixul „bio”. Rafturile supermarketurilor sunt pline de bio-kefir, bio-iaurturi și bio-lapte. De fapt, jumătate din produsele lactate din magazine sunt îmbunătățite de suplimente utile si vitamine. Sucurile, nectarurile și băuturile carbogazoase nu rămân în urmă în acest sens. Recent, brutarii au stăpânit și producția de produse din făină fortificată.
Cine este cel mai persistent aderent al alimentelor fortificate?

În primul rând, aceștia sunt cei sensibili la propria silueta și sunt obsedați de o dietă hipocalorică. Este clar că cu un „fără sânge” nutriție alimentară va fi nevoie foarte curând doze de încărcare vitamine si minerale. Vitaminele se absorb cel mai bine în combinație cu anumite alimente. De exemplu, o bază de lapte este o bază ideală pentru majoritatea suplimentelor. În plus, aproape toată lumea iubește produsele din lapte fermentat, ceea ce face mult mai ușor pentru producători să-și introducă „rudele” îmbogățite în masă.
Multe alimente fortificate sunt, de asemenea, rafinate. Faptul că un produs rafinat purificat de toate impuritățile existente este perfect absorbit de organism nu indică deloc vreo valoare biologică a acestuia. În plus, există dovezi științifice că produsele lipsite de multe componente naturale provoacă apariția unui număr de boli. Lăsând produsul fără multe ingrediente, producătorii încearcă să umple golurile „îmbogățindu-l” cu aditivi artificiali. Material utilîn cantități excesive devin dăunătoare, perturbând metabolismul organismului și dezechilibrează sistemul endocrin și imunitar uman.
Adesea, fiecare dintre noi este depășit de o deficiență pe scară largă de vitamine în organism, sau cu alte cuvinte – hipovitaminoză. Lupta împotriva acestui flagel sezonier este cea care îi încurajează pe mulți să treacă la produse care conțin „ansambluri” întregi echilibrate de minerale și vitamine, menite să compenseze penuria care a apărut. Adăugarea anumitor vitamine la alimente nu este întotdeauna benefică pentru o anumită persoană. S-ar putea foarte bine să nu avem nevoie de această vitamină specială și nu va duce la altceva decât la o supradoză. De exemplu, dozele mari de vitamine A, B și D sunt toxice. Vitamina C, consumată în cantități nelimitate, poate declanșa diabet și poate provoca pierderea calciului din organism.
Acum ce se referă la produsele lactate cu bifidobacterii atât de îndrăgite de inima fiecărui producător. Tot felul de „bio-kefir” populează intestinele cu viață străină corpului nostru. O astfel de îmbogățire artificială a microflorei împiedică cel mai adesea dezvoltarea bacteriilor „locale”. Din fericire, există o substanță precum lactuloza, care, spre deosebire de bifidobacteriile, nu înlocuiește microflora nativă, ci o dezvoltă. Prin urmare, cel mai bine este ca produsul lactat să aibă ambele componente de mai sus. Produsele îmbogățite cu lactuloză sunt foarte utile copiilor, bătrânilor și persoanelor care lucrează în industrii periculoase. Lactuloza este foarte populară în Japonia și este recunoscută de guvernul ținutului soarelui răsărit ca un aditiv alimentar important din punct de vedere strategic care contribuie la sănătatea globală a națiunii.
Tulpinile de bacterii crescute artificial care ajută la normalizarea digestiei naturale în corpul uman sunt numite probiotice. De exemplu, produsele Activia de la Danone conțin bacterii probiotice. Eficacitatea lor impact pozitiv asupra corpului uman și beneficiile sale medicale au fost dovedite prin numeroase experimente clinice
Alimentele fortificate sunt întotdeauna mai bune decât nimic, dar mai rele decât produs natural origine naturală cu propriul complex de substanțe complexe care se completează organic și ne influențează efectiv organismul. Un principiu importantîn utilizarea alimentelor fortificate este doza acestora. Dacă nu sunt respectate, atunci respectați cel puțin minim toate recomandările indicate pe ambalajul produsului.
Credința de nesfârșit în reclamă este o chestiune pur personală, dar reguli generale alimentația trebuie efectuată fără îndoială. Așa că alimentele îmbogățite pot să nu fie rele, dar este puțin probabil să existe vreodată un înlocuitor demn pentru mărul elastic, cu obraji roșii!

Produse fortificate

„...23) produse fortificate - produse în care, să crească valoare nutritionala a adăugat unul sau mai multe ingrediente necesare (vitamine, minerale, proteine, aminoacizi sau acizi grași) și alte substanțe neprezente inițial în acesta sau prezente în cantități insuficiente sau pierdute în timpul procesului de producție (etapa de fabricație), introduse în scopul prevenirii bolilor; ..."

Sursă:

Guvernul Federației Ruse din 03.09.2010 N 132 „Cu privire la cerințele obligatorii pentru anumite tipuri de produse și procesele de proiectare aferente (inclusiv studiile), producția, construcția, instalarea, reglarea, operarea, depozitarea, transportul, vânzările și eliminarea conținute în reglementările tehnice ale Republicii Kazahstan, care este stat membru al uniunii vamale"

Terminologie oficială. Akademik.ru. 2012.

Vedeți ce sunt „produse fortificate” în alte dicționare:

PRODUSE DIETICE- produse alimentare destinate alimentației persoanelor bolnave și convalescente (vezi. Nutriție medicală), precum și utilizat în alimentația copiilor (vezi). Organizarea unei rețele de cantine dietetice și vânzări către public produse dietetice permite pacientilor...

produse lactate fortificate - Lactate, îmbogățit cu vitamine. [GOST 17164 71] Subiecte de producţie. tot laptele cont. de la vaci lapte... Ghidul tehnic al traducătorului

PRODUSE ALIMENTARE FORTIFICATE- cel mai îmbogățit vitamine importante(vezi) produse alimentare. Sunt eliberați industria alimentară sub formă de produse de cofetărie, diverse produse alimentare generale sau pentru copii. Există, de asemenea, amestecuri special preparate din diverse... ... Enciclopedia concisă de menaj

Carne - Tipuri diferite carne Carne mușchii scheletici striați ai unui animal cu grăsimi adiacente și țesut conjunctiv, precum și ... Wikipedia

Mâncat sănătos- Consumul legume proaspete iar fructele sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase Mâncat sănătos (dieta sanatoasa, Engleză ... Wikipedia

Tabelul de concentrare- un aparat pentru separarea particulelor minerale mai mici de 1 mm, care diferă ca densitate și uneori formă. Produsul inițial sub formă de suspensie apoasă este alimentat la C. și curge într-un strat subțire pe suprafața ondulată înclinată, așa-numita. placi de sunet Prin utilizarea… … Marea Enciclopedie Sovietică

Steatoza hepatică- (steatosis hepatis, greacă steatos fat + ōsis; sinonim: hepatoză grasă, infiltrare grasă, degenerescenta grasa ficat etc.) un tip de hepatoză, manifestată prin degenerarea grasă a hepatocitelor; poate fi o boală independentă sau poate avea un caracter... ... Enciclopedie medicală

Deficit de vitamine- eu Deficit de vitamine grup stări patologice cauzate de deficitul uneia sau mai multor vitamine din organism. Există avitaminoză, hipovitaminoză și aport subnormal de vitamine. Deficitul de vitamine înseamnă practic... Enciclopedie medicală

AB Etiproducts Oy- Acest articol este propus spre ștergere. O explicație a motivelor și discuția corespunzătoare pot fi găsite pe pagina Wikipedia: A fi șters / 6 decembrie 2012. În timp ce procesul de discuție este ... Wikipedia

CONCENTRATE ALIMENTARE- amestecuri uscate de produse alimentare supuse unor prelucrari speciale pentru prepararea rapida si usoara a alimentelor din acestea. Gama de concentrate este foarte diversă: include concentrate pentru primul, al doilea și felurile dulci, concentrate pentru… … Enciclopedia concisă de menaj

Cărți

• Fortificarea alimentelor și suplimentele alimentare, editor colaborator P. Berry Ottaway. Produsele alimentare îmbogățite cu vitamine, minerale și alți aditivi, precum și suplimentele alimentare, sunt foarte populare în rândul consumatorilor preocupați de sănătate... Cumpărați pentru 2.978 RUR
• Fortificarea alimentelor și suplimentele alimentare. Tehnologie, siguranță și cadru de reglementare. Seria: Fundamente științifice și tehnologie, compilată de P. Berry Ottaway. 320 pp. Produsele alimentare îmbogățite cu vitamine, minerale și alți aditivi, precum și suplimentele alimentare, sunt foarte populare în rândul consumatorilor atenți la sănătate...