Fibre alimentare (fibre). Rolul în nutriție. Importanța fibrelor în alimentația umană

Toate fibrele alimentare sunt polimeri naturali, adică constau dintr-un lanț de substanțe și compuși identici. Deci, de exemplu, o verigă din lanțul celulozei este binecunoscuta glucoză. În lanțul hemicelulozei, unitățile sunt xiloza și galactoza, precum și zaharurile. Pectina, de exemplu, se formează din acid galacturonic și din fenilpropan (un polimer natural obținut din scoarța copacului) și face parte din lignină.

O varietate de fibre dietetice pot fi găsite în biologic substanțe active organism - vitamine, compuși minerali și alte componente ale corpului.

Cum afectează fibrele alimentare organismul?

Când fibrele alimentare intră în organism, sunt ușor procesate și ușor distruse de microflora intestinală. Conform rezultatelor cercetării, doar 38% din celuloză, 35% din lignină și 56% din hemiceluloză sunt digerate și absorbite de organism. Cât de bine este digerat un produs depinde nu numai de proprietăți chimice produs, dar și pe gradul de măcinare a acestuia. Dacă mănânci tărâțe aspru, atunci sunt mult mai puțin digerabile decât tărâțele măcinate fin. Chiar și în ciuda măcinarii, fibrele alimentare nu pot aduce prea multă energie organismului. Deci, din 100 g dintr-un astfel de produs, organismul nu poate primi mai mult de 400 de calorii.

Dacă consumați în mod regulat alimente bogate în fibre alimentare, aceasta va crește semnificativ cantitatea de fecale si stimuleaza functia intestinala. Dacă există o lipsă de fibre alimentare în alimente, aceasta poate duce la atonie intestinală și constipație. Dovada acestui fapt este că locuitorii din mediul rural și vegetarienii care consumă o mulțime de alimente origine vegetală, fecalele sunt mai mari decât cele ale locuitorilor din mediul urban și ale persoanelor care consumă frecvent carne.

Consumul de fibre alimentare în lume

În rândul locuitorilor țărilor dezvoltate, consumul de alimente vegetale a scăzut cu aproape 90%. Dezvoltare Industria alimentară iar introducerea inovațiilor tehnologice și-au făcut treaba – acum există o cantitate mare produse rafinate. Astfel, odată cu îmbunătățirea tehnologiilor de măcinat, cantitatea de fibre alimentare din făină a scăzut brusc. Chiar și în ultimul secol, o persoană a consumat cel puțin 15-20 g de fibre alimentare pe zi, dar acum acest număr a scăzut semnificativ: în Germania oamenii nu consumă mai mult de 5 g, în Marea Britanie nu mai mult de 4-8 g, în SUA aproximativ 8-11 g, în Rusia - 6-8 g de fibre alimentare.

Ce ar trebui să mănânci și ce nu?

Acum se crede că, pentru ca intestinele să funcționeze normal, o persoană ar trebui să consume cel puțin 25 g de fibre alimentare. Dar în mod natural preferăm să alegem produse rafinate care au fost deja purificate, cu diverse arome și condimente, decât pe cele naturale sănătoase - legume, fructe, pâine de secarași pâine integrală. Aceasta devine cauza unei probleme atât de comune precum constipația, deoarece alimentația proastă nu este în mod clar benefică.

Alte proprietăți ale fibrelor alimentare

Pe lângă faptul că fibrele alimentare previn constipația și au un efect benefic asupra intestinelor, au și multe proprietăți benefice. Fibre alimentare sunt capabili să îmbunătățească metabolismul în organism datorită efectului său asupra diferitelor sisteme ale corpului. Ele curăță intestinele și elimină toxinele, deoarece au abilități de sorbție. Fibrele alimentare pot reduce semnificativ probabilitatea de tumori maligneîn tractul gastrointestinal tract intestinal.

Dacă consumați în mod regulat alimente vegetale integrale, puteți reduce concentrația de glucoză, colesterol și trigliceride din sânge, precum și să reduceți greutatea. Din acest motiv, alimentele vegetale sunt indispensabile în alimentația persoanelor care suferă de diabet, obezitate, boala coronariană inima, ateroscleroza si predispozitia la aceste boli.

Pectina, celuloza, hemiceluloza sunt polizaharide nedigerabile, numite si fibre alimentare, care se gasesc in celulele vegetale. Fibrele alimentare nu furnizează energie organismului și nu sunt absorbite în sânge, dar, în ciuda acestui fapt, joacă un rol destul de important pentru sănătatea umană. Fibrele alimentare pot influența procesele metaboliceîn organism, funcționarea sistemelor și a organelor interne, au un efect stimulator asupra motilității intestinale, hrănindu-i microflora benefică. Adică rolul fibrelor alimentare în nutriție este foarte serios și nu trebuie subestimat în niciun caz.

Cu toate acestea, rolul fibrelor alimentare în alimentația de zi cu zi o persoană nu se limitează la aspectele pozitive menționate mai sus. Printre altele, datorită fibrelor alimentare, digestia alimentelor și absorbția de către organism a nutrienților din acestea încetinește. Ele favorizează adsorbția substanțelor toxice formate în intestine și reduc absorbția acizilor grași și a colesterolului. Tocmai pentru că rolul fibrelor alimentare în dieta zilnică a unei persoane este atât de important, dieta sa ar trebui să conțină alimente bogate în polizaharide nedigerabile. Fibre dietetice bogat în fructe și legume - morcovi, mere, fructe de pădure, ciuperci, fructe uscate, precum și pâine de tărâțe și pâine integrală, cereale și mâncăruri pe bază de acestea. Mulțumită proprietăți benefice fibrele alimentare și alimentele bogate în acestea sunt prescrise pentru tratamentul multor boli (constipație, ateroscleroză, obezitate).

Foarte important pentru procesele digestive si mentinerea echilibrului ecologic in colon, nu uita de o alimentatie echilibrata, care va contine o cantitate suficienta de fibre alimentare. Ele ajută la reducerea formării amoniacului, stimulează trecerea chimului, iar în colon, datorită lor, oxidarea acizilor biliari încetinește. O dietă care include o cantitate suficientă de fibre dietetice reduce probabilitatea pătrunderii de toxine, alergeni alimentari și alte substanțe dăunătoare. Astfel, un rol important al fibrelor alimentare în alimentația de zi cu zi îl reprezintă funcțiile sale protectoare, care se extind până la epiteliul intestinal.

Cu toate acestea, fibrele alimentare au, de asemenea, unele efecte negative, în special, consumul lor excesiv poate crește formarea de gaze, balonarea, nutrienți absorbit și digerat într-un ritm lent. Datorită abundenței de alimente din dietă continut crescut fibrele alimentare, micro- și macroelementele utile, aminoacizii și vitaminele sunt îndepărtate mai repede din organism. Compușii biologic activi și medicinali vor fi absorbiți mai lent. Cu toate acestea, echilibrat și alimentație adecvată, la operatie normala sistemul digestiv, nu este capabil să aibă un impact negativ grav asupra furnizării organismului cu substanțele necesare.

Numeroase organizații de asistență medicală în tari diferite aprobă utilizarea fibrelor alimentare în dietă. Conform standardelor rusești, cantitatea zilnică a acestora din dietă ar trebui să fie de 20 g pe zi. Dacă dieta zilnică a unei persoane conține o cantitate suficientă de legume și fructe, nevoia organismului de fibre alimentare este pe deplin satisfăcută.

În ciuda faptului că termenii „fibră dietetică” sau „fibră” sunt considerați folosiți în mod obișnuit, într-o oarecare măsură nu sunt încă pe deplin corecti. Materialul care este de obicei notat prin aceste cuvinte nu are întotdeauna o structură fibroasă, iar rășinile și pectinele sunt în general capabile să se dizolve în apă. Probabil că mai corect ar fi să numim acest grup de substanțe carbohidrați nedigerabili, dar chiar și în literatura de specialitate termenul „fibre alimentare” este cel mai des folosit, așa că ne vom concentra asupra lui. Fibrele alimentare au propria sa clasificare, deci sunt de obicei distinse în 2 tipuri în funcție de proprietățile lor fizico-chimice:

A) Fibrele alimentare sunt solubile în apă. Capabil să absoarbă apa și să formeze un gel, ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Astfel de fibre includ mucus, pectine, dextrani și gingii.

B) Fibrele alimentare sunt insolubile în apă. Aproape neschimbate trec prin tractul gastrointestinal, afectează motilitatea intestinală și absorb apă în cantități mari. Acestea includ lignina, celuloza și unele hemiceluloze.

Deci, fibrele alimentare includ:

1. Celuloza. Există multe tipuri de celuloză care au proprietăți diverse, inclusiv dizolvarea diferită în apă. Se găsește foarte des în țesuturile plantelor și îndeplinește o funcție de susținere în compoziția membranelor celulare. Este un polimer al glucozei (cum ar fi glicogenul și amidonul), dar, spre deosebire de amidon, nu este descompus în intestine. Este extrem de răspândit în natură.

2. Hemiceluloza. Multe hemiceluloze conțin fructoză, lactoză, xiloză, arabinoză etc. Proprietățile fizico-chimice, precum cele ale celulozei, sunt diferite. Este capabil să lege cationii și să rețină apa; în cereale se găsește multă hemiceluloză, dar în fructe și legume este mult mai mică.

3. Lignină. Conferă rigiditate învelișului celulelor vegetale, învelește hemiceluloză și celuloză; produsele saturate cu aceste fibre alimentare (tărâțe) nu sunt practic digerate în intestine.

4. Fitin. Acidul fitic aparține și fibrelor alimentare; semințele de plante conțin cantitatea maximă de fitină.

5. Chitina. Structura sa este similară cu celuloza și este o polizaharidă. Chitina face parte din cochiliile artropodelor, precum și pereții celulari ciuperci

6. Pectina. Cu ajutorul acestei substanțe, atunci când interacționează cu zahărul și acizii organici, se formează jeleu. Intră în țesuturile fructelor și părțile verzi ale plantelor, elimină radionuclizii, colesterolul, metalele grele și agenții cancerigeni din organism.

Atentie, doar AZI!

Totul interesant

Este important pentru sănătatea umană ca toate sistemele și organe interne a funcționat fără probleme, ca un mecanism bine reglat. Acest lucru nu este deloc greu de realizat dacă abordezi stilul tău de viață cu înțelepciune. Un rol important și nu cel mai puțin important aici...

Tendința actuală este alimentație proastă omul modern. Nutriționiștii sunt îngrijorați de acest factor, deoarece duce la diverse procese patologiceîn corpul uman. O dietă dezechilibrată duce la inimă...

„Ei bine, ce nenorocire este... kilogramele în plus au fost depășite. Găsește-te doar ce să faci cu ei... Nu te lasă să intri, îți interferează cu viața... Există atât de multe diete, atât de multe metode de a scăpa de ele, dar tot le lipsește ceva. Dakeet - nu sunt suficiente fibre! Asta e... Și unde este ea...

Mai multi medici Grecia antică a susținut că mâncarea poate fi un remediu pentru multe boli și, într-adevăr, în zilele noastre se pot găsi recomandări alimentare pentru aproape fiecare boală. Și puțini oameni se îndoiesc că utilizarea...

Despre beneficiile vitaminelor și mineralelor și prezența lor necesară în dieta zilnica Probabil că toată lumea știe. Ce știm despre fibrele alimentare, a căror importanță în dieta omului modern este, poate, nu mai puțin semnificativă?

Fibrele alimentare (alte denumiri - fibre, carbohidrați nedigerabili) sunt componente vegetale ale alimentelor care nu sunt digerate de enzimele digestive din corpul uman. Pentru o lungă perioadă de timp aceste componente alimentare au fost considerate inutile, „balast”, iar atitudinea față de ele a fost destul de negativă. Cu toate acestea, la sfârșitul secolului al XX-lea, s-a descoperit că fibrele alimentare (sau DF) au beneficii enorme pentru sănătate și sunt esențiale pentru funcționarea corectă a organismului.

Tipuri și proprietăți ale fibrelor alimentare

Fibrele alimentare includ:

Celuloză
Hemiceluloza
Lignină
Fitin
Chitină
Pectină
Gumă (gumă)
Protopectine
Alginați

Fibrele alimentare sunt împărțite în solubile și insolubile. Și, în mod surprinzător, ambele sunt necesare pentru ca organismul să funcționeze corect! Astfel, polifosfații solubili (pectină, inulină, gingii etc.), care intră în tractul gastro-intestinal, capătă o formă asemănătoare jeleului, absorbind apa, absorbind și eliminând toxinele și metalele grele din organism, scăzând nivelul zahărului din sânge și împiedicând formarea. a plăcilor de colesterol.

PV insolubil (celuloza, lignina etc.) absorb si el apa, tinand-o intre spatiile goale ale structurii fibroase. Deplasându-se prin tractul gastrointestinal neschimbat și intră în rect, PV insolubile ajută la creșterea și diluarea scaunului și îmbunătățirea peristaltismului.

Funcțiile generale ale fibrei

Poate cel mai mult proprietate importantă fibre alimentare - normalizarea tractului gastrointestinal. Prin absorbția apei, fibrele alimentare pot crește semnificativ în dimensiune, ceea ce are un efect iritant asupra intestinelor și ajută la golirea mai rapidă a acesteia.
Prin umflarea și umplerea stomacului, fibrele alimentare oferă o senzație de sațietate, ceea ce previne supraalimentarea.
Fibrele ajută la reducerea concentrațiilor de colesterol, reducând astfel riscul de ateroscleroză vasculară.
Fibrele alimentare ajută la scăderea zahărului din sânge, stabilizând nivelul acestuia, deoarece reduce semnificativ rata de absorbție a glucozei.

Apropo, deși fibrele alimentare sunt numite „carbohidrați nedigerabili”, spre deosebire de carbohidrați, fibrele nu sunt o sursă de energie și nu conțin calorii.

Surse de fibre

Trebuie spus că produsele de origine vegetală conțin nu doar unul, ci tipuri diferite fibre alimentare, deși în concentrații variate. De aceea, dieta ar trebui să fie cât mai variată pentru a asigura organismului cantitatea necesară de fibre. tipuri diferite.

Conform cerințelor de siguranță igienă și valoare nutritionala Produse alimentare, norma de aport de fibre pentru persoana normala- aproximativ 30 g pe zi. Cu toate acestea, adevăratul consum de fibre alimentare de către o persoană modernă cu o dietă de calorii de 3000-3500 este de doar 6-8 g pe zi. Prin urmare, pentru a crea o dietă completă, este nevoie de o sursă suplimentară de fibre alimentare.

Fibre alimentare pentru pierderea în greutate

Pentru toți cei care doresc să normalizeze greutatea corporală sau să slăbească, fibrele alimentare vor fi un ajutor excelent. Cert este că fibrele alimentare, absorbind apa și crescând în volum, umple stomacul, creând o senzație de sațietate. Astfel, nu există dorința de gustare între mese, iar conținutul caloric total al dietei este redus.

Mănâncă suficiente legume și fructe proaspete, nedecojite. Amintiți-vă că cantitatea maximă de fibre este conținută în coajă.
Nu uitați de fructele uscate și nuci. Dar, deoarece sunt destul de bogate în calorii, este mai bine să le consumați la micul dejun, adăugându-le la cereale.
A consuma produse de patiserie din faina integrala, de preferat cu tarate.
Taratele pot fi adaugate in supe si terci. Nu vor schimba gustul preparatelor, iar beneficiile alimentelor vor fi mult mai mari.
Încercați să vă îmbogățiți dieta cu fibre alimentare folosind suplimente alimentare adecvate (de exemplu, batoane și shake-uri Racionika).
Amintiți-vă: produsele care conțin fibre alimentare trebuie consumate cu o cantitate suficientă de lichid (apă, ceai, cafea, sucuri).Numai în acest caz proprietățile lor benefice se vor manifesta pe deplin.

IMPORTANȚA FIBRELOR DIETICE ÎN NUTRIȚIE

Pentru a menține sănătatea umană Trebuie să te hrănești nu numai pe tine, dar locuind si gastrointestinal microorganismele tractului.

1. INFORMAȚII GENERALE DESPRE FIBRELE DIETICE

Conform Recomandări metodologice MP 2.3.1.2432-08(Norme pentru nevoile fiziologice de energie și nutrienți pentru diverse grupuri populatia Federația Rusă) din grupa fibrelor alimentare include polizaharide, în principal cele vegetale, careîntr-o mică măsurăsunt digerate în intestinul gros și afectează semnificativmicrobiocinoza,șiprocesele de digestie, asimilare si evacuare a alimentelor.

Nevoie fiziologică in fibre alimentare pentru un adult este de 20 g/zi, pentru copiii peste 3 ani 10-20 g/zi.

După cum se știe, este un grup mare eterogen de polizaharide care se refera la , iar aceasta este însăși componenta alimentelor despre care se vorbește atât de mult în prezent și care, fără a se observa, este exclusă din alimentație în fiecare zi.Trebuie amintit că prebioticele sunt carbohidrați care nu sunt descompusi secțiunile superioare tractului gastrointestinal (și alte produse), și care sunt o sursă de nutriție pentru microfloră normală intestine. Pe baza rezistenței lor la fermentația bacteriană, fibrele alimentare sunt împărțite în complet fermentabile, parțial fermentabile și nefermentabile. Primul grup include pectină, gingii și mucus, al doilea grup include celuloză și hemiceluloză, al treilea grup este format din lignină. Legumele și fructele sunt principalele surse ale primului grup de fibre alimentare.

Efectul biologic al fibrelor alimentare asupra sănătății umane este cu adevărat unic.

Astfel, rețin apa, prevenind formarea pietrelor fecale, afectând astfel presiunea osmotică în tractul gastrointestinal, compoziția electrolitică a conținutului intestinal și masa fecalelor, crescând volumul și greutatea acestora, stimulând în cele din urmă motilitatea tractului gastrointestinal. .

Fibrele alimentare adsorb acizii biliari, reglând distribuția lor în intestin și reabsorbția, care este direct legată de nivelul pierderii de steroizi în fecale și metabolismul colesterolului și reglarea metabolismului atât a acizilor biliari, cât și a hormonilor steroizi și a colesterolului. Acești compuși normalizează habitatul bacteriilor intestinale, favorizând în primul rând creșterea lacto- și vitale. Aproximativ 50% din fibrele alimentare din alimente sunt folosite de microflora colonului.

Prin normalizarea funcționării tractului gastrointestinal, fibrele alimentare previn apariția și dezvoltarea cancerului de colon și alte părți ale intestinului. Proprietățile ridicate de absorbție și activitatea antioxidantă contribuie la eliminarea endo- și exotoxinelor din organism. Fibrele alimentare formează structuri asemănătoare gelului, accelerând golirea gastrică și viteza cu care alimentele trec prin tractul gastrointestinal. În cele din urmă, fibrele alimentare previne apariția și dezvoltarea aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și diabetului.

Se determină localizarea predominantă a fibrelor alimentare în învelișul semințelor, coaja fructelor și rădăcinile. funcții de protecție, asigurând siguranța fructului și creând condiții optime pentru germinarea cerealelor. Când vine vorba de rolul fibrelor alimentare în sănătatea umană, primul lucru care îmi vine în minte este capacitatea lor de a proteja organismul de cancerul colorectal. Această relație a fost observată pentru prima dată de Burkitt, care a remarcat informatie uimitoare incidența extrem de scăzută a cancerului colorectal în populația majorității țărilor din Africa, unde dieta este bogată în fibre alimentare și vitamine. Există și alte fapte la fel de impresionante.

În Los Angeles, vegetarienii care nu beau și nu fumează lactate au o rată de cancer colorectal cu 70% mai mică decât albii care trăiesc în aceleași condiții de mediu. Numărul cazurilor de cancer colorectal crește brusc în rândul polonezilor și maghiarilor, portoricanii și japonezii care au venit să locuiască în Statele Unite și și-au schimbat dieta națională, bogată în fibre alimentare, la o dietă occidentală caracterizată prin grad înalt purificarea produselor alimentare (din fibre alimentare) și consum relativ mare de grăsimi.

În efortul de a curăța produsele alimentare de fibre alimentare inestetice, omul a primit făină albă ca zăpada, orez ușor, fraged tocană de legume, zahăr. Consecințele, după cum vedem, au fost catastrofale. Iată un exemplu tipic. Primul razboi mondial echipajul celui mai rapid avion-raider german a piratat cu succes în apele Oceanului Atlantic. Aceștia erau marinari puternici, tineri și bine pregătiți ai flotei germane. Capturând nave, au luat cele mai valoroase produse rafinate la acea vreme (zahăr, făină). Drept urmare, după 8 luni de o astfel de viață, jumătate din echipă s-a îmbolnăvit, neputându-și îndeplini atribuțiile. Drept urmare, raiderul a intrat în apele neutre ale New York-ului și s-a predat.

În natură, reglarea proceselor de descompunere și absorbție a carbohidraților, eliminarea substanțelor toxice din organism se realizează prin fibre alimentare sau fibre alimentare. Cu lipsa acestora din urmă, se creează condiții pentru acumularea zahărului în sânge (dezvoltarea diabetului), creșterea tensiunii arteriale, acumularea de substanțe toxice și dezvoltarea cancerului colorectal.

Un rol important în apariția cancerului colorectal îl joacă consumul ridicat de grăsimi, care crește sinteza colesterolului și a acizilor biliari de către ficat. În intestin sunt transformați în acizi biliari secundari, derivați de colesterol și alți compuși potențial toxici. Se știe că acești compuși distrug mucoasa rectală și afectează vâscozitatea membranele celulareși metabolismul prostaglandinelor. Fibrele alimentare, fără a fi absorbite de organism, favorizează peristaltismul intestinal, eliminând stagnarea și toxicoza asociată.

În general, efectul anticancerigen al fibrelor alimentare este asociat cu:

creșterea volumului scaunului (reducerea timpului de rezidență al produselor de carie în intestin, adică mai puțin timp de contact cu agenți cancerigeni; diluarea agenților cancerigeni)
adsorbția (absorbția) acizilor biliari și a altor agenți cancerigeni potențiali
scăderea acidității fecalelor, ceea ce ajută la încetinirea procesului de distrugere bacteriană a componentelor alimentare la agenți cancerigeni și dezactivarea acizilor biliari
scăderea cantității de acizi biliari secundari
descompunerea enzimatică a grăsimilor în compuși cu lanț scurt

Societatea modernă este fascinată de proprietățile de salvare ale fibrelor alimentare.

Suplimentele alimentare corespunzătoare sunt făcute din coji de cereale (cel mai comun exemplu este tărâțele de grâu), tot felul de prăjituri (sfeclă de zahăr, floarea soarelui, amarant, stachys), lucernă, semințe de pătlagină și chiar rumeguș de pin. Și, în același timp, aruncă cojile de legume și fructe, folosesc cereale foarte rafinate în alimente, rareori incluzându-le în dietă preparate din legume. Cea mai importantă lege a mediului a comunei este ignorată: „Natura știe cel mai bine”, care presupune că produsele de origine vegetală cu continut ridicat fibrele alimentare sunt optime pentru sănătatea umană.

Rolul fibrelor alimentare în nutriție al omului modern este deosebit de mare datorită faptului că trăim într-o eră de criză globală a mediului, când, pe lângă substanțele toxice naturale formate în timpul digestiei alimentelor (metaboliți ai colesterolului și ai acizilor biliari), intră o cantitate uriașă de substanțe toxice. corpul din exterior cu alimente, aer inhalat, apa. Acestea includ pesticide, metale grele și radionuclizi. Pentru a elimina astfel de substanțe din organism, fibrele alimentare sunt indispensabile. Între timp, cu o rată de consum de 20-35 g pe zi, rezidenții europeni primesc nu mai mult de 15 g de fibre alimentare din alimente.

Lipsa de PB în dietă poate duce la un număr de stări patologice, dintre care multe sunt într-un fel sau altul asociate cu o încălcare a compoziției microflorei intestinale. Deficiența PV este asociată cu dezvoltarea unui număr de boli și afecțiuni, cum ar fi cancerul de colon, sindromul colonului iritabil, constipația, colelitiaza, Diabet, obezitate, ateroscleroză, cardiopatie ischemică, vene varicoase și tromboză venoasă membrele inferioare si etc.

Cele mai importante surse de fibre alimentare pentru oameni printre culturile de legume sunt leguminoasele, spanacul și varza.

Studiile privind adăugarea legumelor și fructelor în alimente au arătat că o astfel de corecție alimentară duce în sine la o scădere a consumului de grăsimi și carbohidrați rafinați. Aceste date susțin ipoteza că soluția problemei supraponderal prin consumul mai multor legume și fructe este o abordare de preferat decât prin restricționarea dietei.

Legume utilizat pe scară largă pentru a obține produse functionale alimente cu proprietăți prebiotice. Este bine cunoscut faptul că microflora intestinală determină în mare măsură sănătatea umană. Prebioticele, cum ar fi fibrele alimentare, oligozaharidele și inulina, sunt componente alimentare care nu sunt distruse în tractul gastrointestinal și asigură stimularea selectivă a creșterii și activității bacteriilor intestinale benefice, cum ar fi bifidobacterii și lactobacili.

Efectul prebioticelor asupra sănătății umane, prin urmare, nu este directă, ci indirectă prin refacerea microflorei intestinale (în special a rectului). Într-adevăr, bifidobacteriile stimulează sistem imunitar, a contribui sinteza vitaminelor grupa B, inhibă creșterea microorganisme patogene, reduce nivelul de colesterol din sânge, restabilește microflora intestinală după terapia cu antibiotice. Lactobacilii favorizează absorbția lactozei în caz de intoleranță la lactoză, previn constipația și diareea și cresc rezistența la infecții precum salmoneloza. S-a stabilit că utilizarea prebioticelor pentru a crește conținutul de bifidobacteri și lactobacili în intestine este metoda eficientaîmpotriva colită ulcerativă. Gamă largă acțiunea bifidobacteriilor și a lactobacililor determină succesul utilizării prebioticelor în tratamentul nu numai al tractului gastrointestinal, ci și în creșterea imunității membranelor mucoase, inclusiv a pielii și Căile aeriene, reducerea riscului boli cardiovasculareși obezitatea, infecțiile urogenitale cauzate de microorganisme patogene datorită stimulării creșterii lactobacililor. Adăugarea de prebiotice la alimente îmbunătățește caracteristicile organoleptice ale alimentelor.

Oligozaharide funcționale Ele formează un grup intermediar între zaharurile simple și polizaharide și sunt fibre alimentare și prebiotice. Proprietățile prebiotice ale unor astfel de oligozaharide (fructooligozaharide, glucooligozaharide, izomaltooligozaharide, oligozaharide din soia, xilooligozaharide și maltitol) au fost cele mai studiate.

Aceste conexiuni

nu stimulați creșterea concentrației de glucoză din sânge și a secreției de insulină;
sunt componente alimentare cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 0-3 kcal/g substrat);
necancerigen;
îmbunătățește microflora intestinală, reducând cantitatea bacterii patogeneși furnizarea de nutriție pentru bifidobacterii și lactobacili;
previne dezvoltarea diareei și a constipației;
îmbunătățește absorbția calciului, magneziului, fierului și a altor elemente în intestine.

Obezitatea iar diabetul de tip 2 sunt boli tipice societății moderne occidentale. Recomandările dietetice pentru aceste boli includ creșterea aportului de fibre alimentare, care controlează secreția de glucoză (Bennett și colab., 2006). Fibrele alimentare leagă acizii biliari și previne reabsorbția acestora în ficat, inhibând astfel sinteza colesterolului. Unii autori observă, de asemenea, că oligozaharidele funcționale îmbunătățesc absorbția apei și a electroliților în intestinul subțire, ceea ce reduce incidența diareei și scurtează timpul de tratament.

Oligozaharidele funcționale împiedică dezvoltarea tumorilor la om (Chen & Fukuda, 2006). Mecanismele posibile ale acțiunii lor în aceste cazuri includ reducerea absorbției chimice a agenților cancerigeni prin accelerarea mișcărilor intestinale, îmbunătățirea nutriției bacteriene și creșterea producției. acizi grași volatili, scăzând pH-ul fecalelor, ceea ce favorizează eliminarea agenților cancerigeni. Oligozaharidele îmbunătățesc absorbția zincului, cuprului, seleniului, magneziului și fierului, ceea ce este extrem de important, de exemplu, în osteoporoză, când există o creștere a leșierii calciului din organism. Fibrele alimentare ajută la echilibrarea aportului de calciu cu dieta și tipul de fibre.

Studii recente arată că oligozaharidele funcționale prezintă, antimutagenic, proprietăți antibacteriene.

2. SCURT DESPRE FIBRE

Componentele peretelui celular sunt produse ale activității celulare. Ele sunt eliberate din citoplasmă și suferă transformări la suprafața plasmalemei. Pereții celulari primari conțin, pe bază de substanță uscată: 25% celuloză, 25% hemiceluloză, 35% pectină și 1-8% proteine structurale. Cu toate acestea, cifrele fluctuează foarte mult. Astfel, compoziția pereților celulari ai coleoptilelor cerealelor include până la 60-70% hemiceluloze, 20-25% celuloză, 10% substanțe pectinice. În același timp, pereții celulari ai endospermului conțin până la 85% hemiceluloze. Pereții celulari secundari conțin mai multă celuloză. Scheletul peretelui celular este alcătuit din micro- și macrofibrile de celuloză împletite.

Celuloză, sau fibra (C 6 H 10 O 5) n, este un lanț lung neramificat format din 3-10 mii de reziduuri de D-glucoză conectate b legături -1,4-glicozidice. Moleculele de celuloză sunt combinate într-o micelă, miceliile sunt combinate într-o microfibrilă, microfibrilele sunt combinate într-o macrofibrilă. Macrofibrilele, miceliile și microfibrilele sunt conectate în fascicule prin legături de hidrogen. Structura micro și macrofibrilelor este eterogenă. Alături de zonele cristaline bine organizate, există zone paracristaline și amorfe.

Micro- și macrofibrilele de celuloză din membrana celulară sunt scufundate într-o masă amorfă asemănătoare jeleului - matricea. Matricea este formată din hemiceluloze, substanțe pectinice și proteine. Hemicelulozele sau semifibrele sunt derivați ai pentozelor și hexozelor. Din hemiceluloze cea mai mare valoare au xiloglucani, care fac parte din matricea peretelui celular primar. Acestea sunt lanțuri de reziduuri de D-glucoză conectate b Legături -1,4-glicozidice, în care lanțurile laterale se extind de la al șaselea atom de carbon al glucozei, în principal din resturile de D-xiloză. La xiloză pot fi adăugate reziduuri de galactoză și fucoză. Hemicelulozele sunt capabile să se lege de celuloză, astfel încât formează o înveliș în jurul microfibrilelor de celuloză, ținându-le împreună într-un lanț complex.

Mai multe informații despre fibrele dietetice:

3. Clasificarea carbohidraților nedigerabili (fibre alimentare)

Fibre alimentare(glucide nedigerabile indigerabile, fibre, substanțe de balast) - sunt substanțe de diverse natura chimica(toți sunt polimeri ai monozaharidelor și derivaților acestora) care nu sunt descompusi în intestinul subtire, dar suferă fermentație bacteriană în colon.

Fibrele alimentare intră în corpul uman cu alimente vegetale y.

Denumirile „fibră” sau „fibră dietetică” sunt utilizate în mod obișnuit, dar într-o anumită măsură sunt eronate, deoarece materialul notat cu acest cuvânt nu are întotdeauna o structură fibroasă, iar unele tipuri de carbohidrați nedigerabili (pectine și rășini) pot se dizolvă bine în apă. Denumirea cea mai corectă pentru acest grup de substanțe este carbohidrații nedigerabili, cu toate acestea, în literatură termenul „fibră dietetică - DF” este cel mai des folosit.

Sunt sase principal tipuri de PV (Schema 1). Analiza chimică a arătat că acestea sunt în principal polizaharide. Dar din acest punct de vedere, definirea fibrelor va fi insuficientă, deoarece Dieta conține și alte polizaharide, cum ar fi amidonul. Cel mai precis este să numim cele mai multe fracții de fibre polizaharide non-amidon. Ele pot fi împărțite în continuare în celuloză și polizaharide necelulozice. Acestea din urmă includ hemiceluloze, pectina, polizaharide de depozitare precum inulină și guar, precum și gume și mucilagii vegetale. În cele din urmă, polizaharidele necelulozice pot fi împărțite în componente solubile în apă și insolubile în apă. Lignina nu este un carbohidrat și ar trebui considerată o fibră separată.

Schema 1. Principalele tipuri de fibre alimentare

Pe baza proprietăților lor fizico-chimice, carbohidrații nedigerabili sunt împărțiți în 2 tipuri: solubili în apă (numite și fibre „moale”) și insolubili (numite adesea fibre „grosiere”).

Solubil fibrele alimentare absoarbe apa si formeaza un gel, reducand nivelul colesterolului si al zaharului din sange. Aceste fibre „moi” includ pectine, gingii, dextrani, mucus și unele fracțiuni de hemiceluloză.

Insolubil fibrele alimentare trec prin tractul gastrointestinal practic neschimbate, absorb cantități mari de apă și afectează motilitatea intestinală. Aceste fibre „grosiere” includ celuloza, lignina și unele hemiceluloză.

Componente alimentare legate de fibrele alimentare:

Celuloză. Celuloza este un polimer neramificat de glucoză care conține până la 10 mii de monomeri. Diferite tipuri de celuloză au proprietăți diferite și solubilitate diferită în apă.

Celuloza este larg distribuită în țesuturile plantelor. Ele fac parte din membranele celulare și îndeplinesc o funcție de susținere. Celuloza, ca și amidonul și glicogenul, este un polimer al glucozei. Cu toate acestea, din cauza diferențelor în aranjarea spațială a „punții” de oxigen care leagă reziduurile de glucoză, amidonul este ușor defalcat în intestin, în timp ce celuloza nu este atacată de enzima pancreatică amilaza. Celuloza este unul dintre compușii extrem de comuni în natură. Reprezintă până la 50% din carbonul tuturor compușilor organici din biosferă.

Fitin. Fibrele alimentare includ și acidul fitic, o substanță similară ca structură cu celuloza. Fitina se găsește în semințele plantelor.

Chitină. Chitina este o polizaharidă cu o structură asemănătoare celulozei. Pereții celulari ai ciupercilor și cojile racilor, crabilor și altor artropode sunt formați din chitină.

Hemiceluloza. Hemiceluloza se formează prin condensarea reziduurilor de pentoză și hexoză, cu care se asociază arabinoză, acid glucuronic și resturile sale de ester metilic. Parte tipuri variate Hemicelulozele includ o varietate de pentoze (xiloză, arabinoză etc.) și hexoze (fructoză, galactoză etc.). La fel ca celuloza, diferitele tipuri de hemiceluloză au proprietăți fizico-chimice diferite.

Hemicelulozele sunt polizaharide ale peretelui celular, o clasă foarte mare și diversă de carbohidrați din plante. Hemiceluloza este capabilă să rețină apa și să lege cationii. Hemiceluloza predomină în produsele din cereale și este scăzută în majoritatea legumelor și fructelor.

Lignină. Lignina este reziduul polimeric al lemnului după hidroliza sa prin percolare, care este efectuată pentru a izola celuloza și hemiceluloza.

Ligninele sunt un grup de substanțe ale membranelor celulare non-carbohidrate. Ligninele constau din polimeri de alcooli aromatici. Ligninele conferă rigiditate structurală învelișului celula plantei, ele învelesc celuloza și hemiceluloza și sunt capabile să inhibe digestia cochiliei de către microorganismele intestinale, astfel încât produsele cele mai bogate în lignină (de exemplu, tărâțe) sunt prost digerate în intestin.

Pectină. Pectinele sunt un complex complex de polizaharide coloidale. Pectina este un acid poligalacturonic în care o parte din grupările carboxil este esterificată cu reziduuri de alcool metilic.

Pectinele sunt substanțe capabile să formeze jeleu în prezența acizilor organici și a zahărului. Această proprietate este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei. Pectinele se găsesc în scheletul celular al țesutului fructelor și părților verzi ale plantelor. Proprietățile de absorbție ale pectinelor sunt importante - capacitatea de a lega și elimina colesterolul, radionucleidele, metalele grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu etc.) și substanțele cancerigene din organism. Substanțele pectinice se găsesc în cantități notabile în produsele din care se poate face jeleu. Acestea sunt prune, coacăze negre, mere și alte fructe. Conțin aproximativ 1% pectină. Aceeași cantitate de pectină este prezentă în sfeclă.

Protopectine. Protopectinele sunt substanțe pectice, un grup de compuși cu molecule înalte care fac parte din pereții celulari și substanțe interstițiale ale plantelor superioare. Protopectinele sunt complexe speciale insolubile de pectină cu fibre, hemiceluloză și ioni metalici. Când fructele și legumele se coc, precum și în timpul tratamentului termic, aceste complexe sunt distruse odată cu eliberarea de pectină liberă din protopectină, care este asociată cu înmuierea fructelor.

Gumă (gumă). Gumele (gumele) sunt polimeri ramificați ai acizilor glucuronic și galacturonic, la care sunt atașate reziduuri de arabinoză, manoză, xiloză, precum și săruri de magneziu și calciu.

Gumele sunt polizaharide complexe nestructurate care nu fac parte din membrana celulară, sunt solubile în apă și au vâscozitate; sunt capabili să lege metalele grele și colesterolul în intestine.

Slime. Mucilagiile sunt arabinoxilani ramificați, sulfatați.

Mucilagiile, precum pectina și gingiile, sunt amestecuri complexe de heteropolizaharide. Slim-urile sunt prezente pe scară largă în plante. Sunt folosite în aceleași cazuri ca pectinele și gingiile. În produsele alimentare, cea mai mare cantitate de mucus este conținută în fulgi de ovăz și orz și orez. Există mult mucus în semințele de in și pătlagină.

Alginați. Alginații sunt săruri ale acizilor alginici, care se găsesc în cantități mari în algele brune, a căror moleculă este reprezentată de un polimer al acizilor poliuronici.

4. Rolul biologic al carbohidraților nedigerabili (fibrele alimentare) și metabolismul acestora

4.1. Metabolismul fibrelor alimentare

Conform teoriei alimentatie echilibrataÎn tractul gastrointestinal, substanțele alimentare sunt împărțite în nutrienți și balast. Material util sunt descompuse și absorbite, iar substanțele de balast sunt aruncate în afara corpului. Cu toate acestea, aparent, în cursul evoluției naturale, nutriția s-a format în așa fel încât nu numai componentele alimentare utilizate, ci și neutilizate devin utile. În special, acest lucru se aplică substanțelor de balast nereciclabile, cum ar fi fibrele alimentare.

Fibrele alimentare nu sunt o sursă de energie. La oameni, ele pot fi descompuse doar parțial în colon de către microorganisme. Deci celuloza este descompusă cu 30-40%, hemiceluloza - cu 60-84%, substanțele pectinice - cu 35%. Bacteriile intestinale folosesc aproape toată energia eliberată în timpul acestui proces pentru propriile nevoi. Majoritatea monozaharidelor formate în timpul descompunerii fibrelor alimentare sunt transformate în acizi grași volatili(propionic, butiric și acetic) și gazele necesare pentru reglarea funcției colonului (hidrogen, metan etc.).

Schema 2. Consecințele metabolismului PV în colon (Weinstein S.G., 1994)

Aceste substanțe pot fi parțial absorbite prin pereții intestinali, dar doar aproximativ 1% din nutrienții formați în timpul descompunerii fibrelor alimentare intră în corpul uman. În metabolismul energetic, această pondere este neglijabilă, iar această energie este de obicei neglijată atunci când se studiază consumul de energie și conținutul caloric al dietelor. Lignina, care este destul de abundentă în pereții celulari ai produselor vegetale, nu este descompusă sau absorbită deloc în corpul uman.

4.2. Funcțiile fibrelor alimentare în corpul uman

Fibrele alimentare diferă ca compoziție și proprietăți. Diferite tipuri de PV îndeplinesc diferite funcții:

Fibrele solubile îndepărtează mai bine metalele grele substante toxice, radioizotopi, colesterol.

Fibrele insolubile rețin mai bine apa, favorizând formarea unei mase moi, elastice în intestine și îmbunătățind eliminarea acesteia.

Celuloza absoarbe apa, ajuta la eliminarea toxinelor si a deseurilor din organism si la reglarea nivelului de glucoza.

Lignina ajută la eliminarea colesterolului și a acizilor biliari găsiți în tractul gastrointestinal.

Guma și guma arabică se dizolvă în apă, creând o senzație de plenitudine.

Pectina previne excesul de colesterol și acizii biliari să intre în sânge.

4.3. Proprietățile biologice ale fibrelor alimentare

PV încep să acționeze în gură: în timp ce mestecăm alimente bogate în fibre, salivația este stimulată, ceea ce favorizează digestia alimentelor. Trebuie să mestecăm alimente cu fibre pentru o lungă perioadă de timp, iar obiceiul format de a mesteca temeinic alimentele îmbunătățește funcționarea stomacului și curăță dinții.

Fibrele vegetale joacă un rol primordial în formarea fecalelor. Această împrejurare, precum și efectul iritant pronunțat al membranelor celulare asupra mecanoreceptorilor mucoasei intestinale, determină rolul lor principal în stimularea motilității intestinale și reglarea funcției sale motorii.

Substanțele de balast rețin apa de 5-30 de ori greutatea lor. Hemiceluloza, celuloza și lignina absorb apa prin umplerea spațiilor goale din structura lor fibroasă. În substanțele de balast nestructurate (pectină etc.), legarea apei are loc prin transformare în geluri. Astfel, datorită creșterii masei fecale și efectului iritant direct asupra colonului, crește viteza tranzitului intestinal și peristaltismul, ceea ce ajută la normalizarea scaunului.

IP reduc timpul petrecut de alimente în tractul gastrointestinal. Retenția pe termen lung a fecalelor în colon determină acumularea și absorbția compușilor cancerigeni, ceea ce crește probabilitatea de a dezvolta tumori nu numai în tractul intestinal, ci și în alte organe.

O deficiență a fibrelor alimentare în nutriția umană duce la o încetinire a motilității intestinale, la dezvoltarea stazei și a diskineziei; este unul dintre motivele creșterii cazurilor obstructie intestinala, apendicita, hemoroizi, polipoza intestinală, precum și cancerul acesteia secțiuni inferioare. Există dovezi că lipsa fibrelor alimentare din dietă poate provoca cancer de colon, iar incidența cancerului de colon și a disbiozei se corelează cu aportul de fibre alimentare în diete.

Fibrele alimentare au un efect normalizator asupra functia motorie tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea congestiei în sistemul hepatobiliar. În acest sens, pacienții cu boli hepatice și tractul biliar trebuie obținute din alimente cantități crescute membranele celulare.

Îmbogățirea alimentației cu substanțe de balast reduce litogenitatea bilei, normalizând coeficientul colat-colesterol și indicele litogenic prin adsorbția acidului colic și inhibarea transformării sale microbiene în acid deoxicolic, alcalinizează bila, îmbunătățește cinetica vezicii biliare, ceea ce este deosebit de util. măsură preventivă la persoanele cu risc de a dezvolta colelitiază.

Fibrele alimentare măresc legarea și eliminarea din organism a acizilor biliari, a steroizilor neutri, inclusiv a colesterolului, și reduce absorbția colesterolului și a grăsimilor în intestinul subțire. Ele reduc sinteza colesterolului, lipoproteinelor și acizilor grași în ficat, accelerează sinteza lipazei în țesutul adipos - o enzimă sub influența căreia grăsimea se descompune, adică au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor. Fibrele ajută la reducerea nivelului de colesterol și, cu ele, la riscul de ateroscleroză. Efectul asupra metabolismului colesterolului este deosebit de pronunțat în pectine, în special în mere și citrice.

Substanțele de balast încetinesc accesul enzimelor digestive la carbohidrați. Carbohidrații încep să fie absorbiți numai după ce microorganismele intestinale distrug parțial membranele celulare. Din acest motiv, rata de absorbție a mono- și dizaharidelor în intestin este redusă, iar acest lucru protejează organismul de creștere bruscă nivelurile de glucoză din sânge și creșterea sintezei de insulină, care stimulează formarea grăsimilor.

Fibrele vegetale contribuie la eliminarea accelerată din organism a diferitelor substanțe străine conținute în produsele alimentare, inclusiv substanțe cancerigene și diverse exo- și endotoxine, precum și produse de digestie incompletă a nutrienților. Structura capilară fibroasă a substanțelor de balast le face enterosorbente naturale.

Datorită capacității sale de absorbție, fibrele alimentare adsorb sau dizolvă toxinele, reducând astfel riscul contactului toxinelor cu mucoasa intestinală, severitatea sindrom de intoxicație si inflamatorie modificări distrofice membrană mucoasă. Fibrele alimentare reduc nivelul de amoniac liber și alți agenți cancerigeni formați în timpul procesului de putrezire sau fermentare sau conținute în alimente. Deoarece fibrele vegetale nu sunt absorbite în intestine, ele sunt rapid excretate din organism cu fecale și, în același timp, compușii absorbiți de acestea sunt evacuați din organism.

Datorită proprietăților sale de schimb de ioni, fibrele alimentare îndepărtează ionii de metale grele (plumb, stronțiu) și afectează metabolismul electroliților din organism și compoziția electrolitică a fecalelor.

Microflora. Fibrele alimentare sunt substratul pe care se dezvoltă bacteriile microflorei intestinale, iar pectinele sunt, de asemenea, nutrienți pentru aceste bacterii. Microflora intestinală normală include câteva sute de specii de bacterii. Se folosesc fibre alimentare bacterii benefice intestine pentru funcțiile lor vitale; ca urmare, numărul de necesare organismului bacterii, care are un efect pozitiv asupra formării fecalelor. În același timp, bacteriile benefice produc substanțe necesare organismului uman (vitamine, aminoacizi, special acid gras, care sunt folosite de celulele intestinale).

Unele bacterii oportuniste se asimilează nutrienți prin procesele biochimice de degradare şi fermentare. Pectinele suprimă activitatea vitală a acestor microorganisme, ceea ce ajută la normalizarea compoziției microflorei intestinale. Fibrele alimentare stimulează creșterea lactobacililor, streptococilor și reduce creșterea coliformilor, afectând activitatea metabolică a microflorei normale.

Din substanțele de balast se formează bacterii acizi grași cu lanț scurt (SCFA) - (acetic, propionic și ulei), care sunt o sursă de energie pentru mucoasa intestinală, protejând-o de modificările degenerative, favorizând absorbția crescută a vitaminei K și a magneziului.

Tabelul 1. Câteva efecte ale metaboliților microflorei cu greutate moleculară mică

Efect	Metaboliți responsabili de efect
Alimentarea cu energie a epiteliului	Acid acetic (acetat), butiric (butirat).
Efect antibacterian
Reglarea proliferării și diferențierii epiteliale	Acid butiric (butirat)
Furnizarea substraturilor de gluconeogeneză	Acid propionic (propionat)
Furnizarea substraturilor de lipogeneză	Acetat, butirat
Blocarea aderenței agenților patogeni la epiteliu	Propionat, acid propionic
Reglarea activității motorii intestinale	SCFA, săruri SCFA, GABA, glutamat
Întărirea imunității locale	butirat ( acid butiric)
Menținerea schimbului de ioni	SCFA, săruri SCFA (în mare parte acid acetic (acetat), acid propionic (propionat), acid butiric (butirat)

De asemenea, carbohidrații nedigerabili reduc descompunerea bacteriană a mucusului intestinal protector.

Fibrele alimentare cresc sinteza vitaminelor B1, B2, B6, RR, acid folic bacterii intestinale.

Fibrele alimentare sunt o sursă de potasiu și au efect diuretic, adică ajută la eliminarea apei și a sodiului din organism.

Deficiența de fibre alimentare este considerată unul dintre mulți factori de risc pentru dezvoltarea diverse boli: sindrom de colon iritabil, dischinezie hipomotorie a colonului, sindrom de constipatie functionala, cancer de colon si rect, diverticuloza intestinala, hernie pauză diafragmă, colelitiaza, ateroscleroza și bolile conexe, obezitatea, diabetul zaharat, sindromul metabolic, vene varicoase și tromboza venelor extremităților inferioare și o serie de alte boli.

5. Rate de consum pentru polizaharide nedigerabile

Fibrele alimentare sunt o substanță alimentară care este în prezent recunoscută ca o componentă esențială a nutriției.

Multă vreme, carbohidrații nedigerabili au fost considerați balast inutil, prin urmare, pentru a crește valoarea nutritivă, au fost dezvoltate tehnologii speciale pentru a elibera produsele alimentare de substanțele de balast. Alimentele rafinate s-au răspândit, mai ales în țările dezvoltate economic. În secolul al XX-lea, au început să producă și încă produc produse rafinate, care sunt complet sau aproape complet lipsite de fibre alimentare: zahăr, multe produse de cofetărie, făină fină, sucuri clarificate de fructe, fructe de pădure și legume etc. Ca o consecință a acestui fapt, în prezent, majoritatea populației lumii se confruntă cu o „occidentalizare” a dietei lor: 60% sau mai mult din rația zilnică constă din alimente rafinate; cu această dietă, organismul primește 10-25 g de fibre alimentare pe zi. În dieta tipică americană, aportul de fibre este de 12 grame pe zi. Cu această dietă, utilizarea fibrelor alimentare este redusă semnificativ pe fondul consumului crescut de proteine și grăsimi animale.

În țara noastră, în ultimii 100 de ani, consumul de fibre alimentare s-a redus de peste jumătate.

Potrivit nutriționiștilor, aproape toată lumea de pe planetă suferă de deficit de fibre în aceste zile. Pasiunea excesivă pentru produsele rafinate ale secolului a determinat o creștere semnificativă a prevalenței așa-ziselor boli ale civilizației: obezitatea, diabetul, ateroscleroza și bolile de colon.

Dieta unei persoane moderne medii include de la 5 la 25 g de PV, în medie 12-15 g. Dieta vegetarienilor conține până la 40 g de PV pe zi. Iar strămoșii noștri au consumat de la 35 la 60 g. Sursa de PV au fost în principal nuci, cereale și fructe de pădure. În zilele noastre, principala sursă de suplimente alimentare sunt fructele și legumele.

ÎN Cerințe igienice siguranța și valoarea nutrițională a produselor alimentare aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia în 2001, calculate nevoie fiziologicăîn fibre alimentare se determină a fi 30 g/zi cu o valoare energetică a dietei de 2500 kcal. ÎN recomandări metodologice Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale din 2008, necesarul fiziologic de fibre alimentare pentru un adult este determinat la 20 g/zi. Asociația Americană de Dietetică recomandă 25-30 de grame de fibre alimentare pe zi. Conform recomandărilor OMS, norma acceptată este aportul de 25-35 g de PV pe zi în organism cu alimentele consumate. Doza terapeutică de PV nu este mai mare de 40-45 g pe zi, maxim doza zilnica- 60 g pe zi.

Pentru a furniza cantitatea necesară de fibre alimentare, dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să includă 200 g de pâine integrală, 200 g de cartofi, 250 g de legume și 250 g de fructe.

Îmbogățirea dietei este de o importanță deosebită fibre vegetale la bătrânețe și la persoanele predispuse la constipație.

La boli cronice colonul necesită o creștere a cantității de fibre alimentare din dietă.

6. Surse alimentare de carbohidrați indigestibili (IC)

CONȚINUT DE FIBRE DIETICE ÎN PRODUSE

Fibrele alimentare se găsesc numai în plante. Produsele de origine animală (carne, lapte și produse lactate) nu conțin fibre alimentare.

90% din dieta noastră constă în alimente care nu conțin deloc PV: carne, lactate, pește, ouă etc. Doar 10% din dieta zilnică oferă șansa de a obține atâta PT cât are nevoie organismul.

Produsele vegetale variază semnificativ în ceea ce privește cantitatea și calitatea fibrelor alimentare pe care le conțin. In diferit produse vegetale conține fibre alimentare de diferite tipuri. Doar cu o dietă variată, adică Atunci când în alimentație sunt introduse mai multe tipuri de alimente vegetale (cereale, pâine integrală, legume, fructe, verdeață), organismul primește atât suma necesară fibre alimentare și fibre cu diferite mecanisme de acțiune.

Produsele cu cel mai mare conținut de membrane celulare includ: pâine integrală, mei, leguminoase ( Mazare verde, fasole), fructe uscate (în special prune uscate), sfeclă. Crupele și morcovii de hrișcă și orz conțin, de asemenea, cantități semnificative de membrane celulare. Cele mai mari cantități substanțele pectinice se găsesc în mere, prune, coacăze negre și sfeclă. Produsele bogate in diverse substante de balast mai includ: nuci (migdale, arahide, fistic), varza, caise, mure, nuca de cocos, kiwi, patrunjel, floricele, alge marine.

Conținutul scăzut de membrane celulare se caracterizează prin: orez, cartofi, roșii, dovlecel.

Masa 2. Conținutul de fibre alimentare în unele legume, părți comestibile de fructe și fructe de pădure (Weinstein S.G., 1994)

Nume	Număr de PV la 100 g de produs, g		componente fotovoltaice, %
Nume	Greutate umedă	Uscat greutate	Celuloză	Hemiceluloza	Lignină
Legume
Varză Bruxelles		35,5
Varză de iarnă		24,4
varza alba		27,4
Ceapă		18,1			Urme de pasi
Mazăre congelată		37,1
Mazăre		47,6			Urme de pasi
Morcov		28,4			Urme de pasi
suedez		22,1

Fibre alimentare - (fibre alimentare, furaje grosiere) - parte a alimentelor care nu pot fi digerate și absorbite în corpul uman și nu sunt utilizate în procesul de eliberare a energiei. Proprietățile funcționale ale fibrelor alimentare sunt legate în principal de funcționarea tractului gastrointestinal. Alimentele bogate în fibre au impact pozitiv asupra proceselor digestive și, prin urmare, reduce riscul bolilor cauzate de aceste procese, de exemplu, cancerul intestinal. Dezvoltarea cancerului este un proces complex cu numeroși factori. Fibrele alimentare măresc volumul scaunului prin diluarea conținutului acestuia.

Fibrele solubile și insolubile măresc senzația de sațietate, deoarece alimentele bogate în fibre durează mai mult pentru a fi mestecate și digerate, provocând astfel mai multă producție de salivă și suc gastric. Satisfacerea foamei previne consumul excesiv de alimente asociat cu obezitatea.

S-a stabilit că fibrele solubile, în special pectina, au un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului în organism. Unul dintre explicatii posibile Efectul de scădere a colesterolului este că fibrele solubile favorizează extracția acizilor biliari și măresc excreția acestora din organism.

Zonele specifice de impact fiziologic al fibrelor alimentare sunt prezentate în Fig. 1.

Fig.1.

Fibrele alimentare joacă rol importantîn nutriție și dietă. Sunt un amestec un numar mare compușii organici au o unică structura chimicaȘi proprietăți fizice. În mod tradițional, fibrele alimentare au fost definite ca polizaharide vegetaleși lignina, care nu poate fi metabolizată sistem digestiv persoană. Principalii reprezentanți ai fibrelor alimentare solubile includ pectina și fibrele alimentare insolubile - celuloza.

Fibrele au o mare importanță practică în prevenirea bolilor precum diabetul. Consumul de alimente grase și zaharoase, care este tipic în societatea noastră, duce la creșterea greutății corporale, un precursor al dezvoltării diabetului. S-a stabilit că o creștere a glicemiei este asociată cu un consum crescut de carbohidrați și depinde de tipul de produs consumat, al cărui indicator este conținutul de fibre.

Consumul de alimente care conțin fibre are un efect pozitiv asupra sănătății dinților și a cavității bucale. Un proces mai lung de mestecare a unor astfel de alimente ajută la îndepărtarea plăcii bacteriene prezente pe dinți. Alimentele bogate în fibre conțin mai puține zaharuri decât alimentele bogate în carbohidrați și grăsimi, ceea ce ajută, de asemenea, la reducerea riscului de carii dentare.

Fibrele alimentare sunt un complex de biopolimeri, inclusiv polizaharide (celuloză, hemiceluloză, substanțe pectinice), precum și lignina și substanțele proteice asociate care formează pereții celulelor vegetale.

Celuloza reprezintă aproximativ o treime din fibrele alimentare. Conținutul său în alimente vegetale este de aproximativ 1%, dar structurează foarte mult hrana. Celuloza practic nu este digerată în intestine. Digestibilitatea sa este determinată în mare măsură de originea sa, conținutul din dietă și natura pre-procesării și variază în medie de la 6 la 23%.

ÎN tractului digestiv La om, celuloza stimulează activitatea intestinală, sporindu-și peristaltismul, normalizează activitatea microflorei intestinale, sorb sterolii, împiedicând absorbția acestora și promovează eliberarea colesterolului.

Hemicelulozele constituie o parte semnificativă a fibrelor alimentare și sunt un grup de polizaharide: arabinani, xilani, galactani. Fiecare dintre grupuri este împărțit în subgrupe, a căror apartenență este determinată de compoziția și structura părții ramificate a moleculei.

Polizaharidele hemicelulozice formează o varietate de materiale vegetale: cereale și plante lemnoase, legume, fructe, fructe de pădure și ierburi. Ele formează pereții celulari ai diferitelor microorganisme. Conținutul lor depinde de tipul de materie primă și poate ajunge la 38-39% (filme de ovăz, știuleți de porumb), 18-19% (lemn de molid).

Rolul hemicelulozelor în nutriție este multifațetat. Sunt inofensive pentru oameni și sunt digerate cu 69-95% în funcție de structura lor. Hemicelulozele servesc ca sursă de energie și afect metabolismul lipidic, joacă rolul de enterosorbanți, reduc conținutul de colesterol, absorb microflora, sărurile metalelor grele.

Substanțele pectice sunt poligalacturonide care fac parte din pereții celulari și din formațiunile intercelulare ale plantelor. În cele mai multe cazuri, substanțele pectinice sunt heteropolizaharide formate din galacturonan, arabinan și galactan.

Industria alimentară folosește proprietatea pectinei de a lega umiditatea, ceea ce creează consistența produselor și crește durata de valabilitate prin reducerea cantității de umiditate liberă.

Lignina formează o parte semnificativă a fibrelor alimentare și este un compus cu o structură neregulată cu molecule înalte, construit din derivați de fenilpropan parțial metilați care conțin cantități variate de grupări hidroxil, carbonil, carboxil și fenolice.

Lignina medicinală este utilizată pentru bolile acute și cronice ale tractului gastrointestinal, tulburări dispeptice, pareze intestinale toxinogene și postoperatorii, boli inflamatorii acute.

În prezent, există mai multe clasificări ale fibrelor alimentare. Pe baza structurii polimerilor, aceștia sunt împărțiți în omogene (celuloză, pectină, lignină, acid alginic) și eterogene (olignine de celuloză, olinine de hemiceluloză-celuloză).

Împreună cu participarea la reglarea activității intestinale, fibrele alimentare au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și promovează eliminarea colesterolului și a compușilor toxici din organism.

Consumul insuficient de fibre alimentare este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor metabolice și a neoplasmelor maligne.

În plus, fibrele alimentare joacă un rol pozitiv în normalizarea compoziției microflorei intestinale și în inhibarea proceselor de putrefacție.

Diferiți cercetători au descoperit că, în principiu, este normal microflora intestinală, alături de oligozaharide asemănătoare fibrelor, absoarbe și polizaharidele din fibrele alimentare - amidon rezistent, polizaharidele pereților celulelor vegetale, hemiceluloză, pectină, gume (alge, ciuperci) și plante superioare (cereale, ierburi, lemn). În funcție de proprietățile fizico-chimice, caracteristicile medicale și biologice, este indicat să se facă distincția între solubile în apă (pectină, gingii, mucus, fracțiuni solubile de hemiceluloză) și insolubile (celuloză, lignină, părți de hemiceluloză, xilani), precum și polizaharide, la rândul lor subîmpărțite în structurate (celuloză, hemiceluloză, pectină) și nestructurate (mucus, gingii, polimeri artificiali).

Fibrele alimentare afectează metabolismul lipidic (fibrele alimentare tărâțe de grâu, ierburi, tescovină de struguri, pectine, celuloză, lignină), metabolismul carbohidraților (fibre alimentare din plante medicinale, pectine), metabolismul aminoacizilor și proteinelor (glucomanani), metabolismul mineralelor (fibre alimentare din tărâțe de grâu, sfeclă).

Toate componentele fibrelor alimentare sunt în strânsă interacțiune intermoleculară. Prin urmare, fibrele alimentare se caracterizează printr-un număr de proprietati fizice si chimice, inclusiv capacitatea de reținere a apei, schimbul de ioni și alte caracteristici.

Rolul fibrelor alimentare în nutriție este divers. Constă nu numai în aprovizionarea parțială cu energie a organismului uman, în eliminarea metaboliților alimentari și a substanțelor poluante din gama sa, ci și în reglarea proceselor fiziologice, biochimice din organele digestive.

Fibrele alimentare interacționează cu proteinele, enzimele, hormonii, produsele de descompunere a carbohidraților, peptidele și aminoacizii, acizii grași și alți acizi în timpul digestiei în tractul gastrointestinal uman.

Alimentele bogate în fibre au influență pozitivă asupra proceselor digestive.

O deficiență a fibrelor alimentare în nutriția umană duce la o încetinire a motilității intestinale și la dezvoltarea diskineziei. Împreună cu participarea la reglarea activității intestinale, fibrele alimentare au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și promovează eliminarea colesterolului și a compușilor toxici din organism.

Până în prezent, nu există date definitive privind mecanismul favorabil și efecte negative fibre alimentare pe corpul uman și animal. Este în general acceptat că fibrele alimentare îndeplinesc funcția de „mătură” în corpul uman. În același timp, diferite produse toxice ingerate din exterior, sau formate în organism, sunt absorbite în intestine pe structurile plantelor indigerabile de sucurile intestinale și sunt aruncate în afara organismului cu fecale. ÎN anul trecutÎn literatura de specialitate, au început să se acumuleze date privind prezența în lumenul intestinal a anumitor relații dintre fibrele vegetale și microflora intestinală.

Conform datelor moderne, mecanismul efectului pozitiv al fibrelor alimentare (în primul rând solubile, cum ar fi pectinele, β-glucanii de ovăz, lamaranele, fucanii, alginații, algele) asupra corpului uman include mai multe puncte: sorbția de substanțe toxice exogene și endogene. origine (săruri de metale grele, micotoxine etc.), modificarea vitezei de mișcare a conținutului intestinal, crearea unei zone suplimentare pentru fixarea microorganismelor intestinale prietenoase cu macroorganismul, transformarea microbiană a fibrelor alimentare în surse de carbon și energie accesibile celulelor epiteliale (oligozaharide, acizi grași volatili, etc.), îmbunătățirea absorbției din intestine saruri minerale, acizi organici, vitamine, corectarea recirculării enterohepatice a colesterolului, acizilor biliari și a altor macromolecule, stimularea apărării imune, prevenirea translocației microbiene, creșterea producției de hormoni și enzime, efect antioxidant și antimicrobian.