Hodnotné huby. Ako z nich variť chutné jedlá? Ako marinovať huby gobies, aby boli chutné

V Rusku existuje huba, ktorej názov podľa oficiálnej klasifikácie nie je známy každému. Toto je hodnota. V Rusku sa solí od nepamäti a teraz sa staré recepty s potešením obnovujú. Aby ste ho pripravili bez poškodenia zdravia, musíte poznať vlastnosti kulinárskeho spracovania a nemýliť sa pri výbere.

Huba Valui (Russula foetens) patrí do triedy Agaricomycetes, rodu Russula a čeľade Russula. Miestne názvy: goby, plakun hríb, maštaľ, kubar, vačka, prasa, svur, soplík, podpolník. Vzťahuje sa na podmienečne jedlé.

U malých exemplárov je tvar uzáveru blízko gule s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra. S vekom sa narovnáva takmer plocho, s malou centrálnou priehlbinou. Rebrované okraje. Priemer výkyvu v závislosti od veku od 3 do 15, niekedy 18 cm.Farba sa mení od rôznych odtieňov žltej až po tmavookrovú. Lesklé, slizké na dotyk, mäsité. U starších exemplárov často praská.

Stonka je valcovitá alebo súdkovitá s niekoľkými dutinami vo vnútri (drobivosť sa zvyšuje s vekom), výška kolíše od 6 do 12 cm, s priemerom 1,5 až 3,5 cm.Farba je svetlejšia ako klobúk, na báze hnedá.

Huba Valui má bielu dužinu, ktorá starnutím získava hnedastý odtieň. V čiapke - hustý typ, v hubovitej stonke. Chuť je horkastá, jemne štipľavá. Vôňu pokazeného oleja umocňujú staré huby. Nepríjemné vlastnosti zmiznú po namáčaní a varení.

Dosky sú krehké, priliehajú k uzáveru, často sa nachádzajú. Pri "zrodení" huby je biela, postupne sa mení farba na krémovo hnedú. Tmavé škvrny môžu po zaschnutí zanechať vyčnievajúce mliečne šťavy.

Obdobie šírenia a zberu

Huby Valui sú rozšírené v lesných oblastiach Ázie a Európy, nachádzajú sa na severoamerickom kontinente. Usadili sme sa na Kaukaze, centrálnom území krajiny, v západnej polovici Sibíri a na Ďalekom východe. Uprednostňujú zmiešané lesy.

Rastú samostatne a v skupinách, niekedy "zaľudňujú" priestor celými pasekami, vrátane malých brezových políčok medzi poliami a vedľa ornej pôdy. Uprednostňujú tieňované oblasti s dobre navlhčenou pôdou.

Huby Valui sa zbierajú od polovice leta do septembra, v teplejšom počasí zachytávajú október. Je vhodnejšie vybrať mladé exempláre s klobúkom nie väčším ako 6 cm. Odrežte aspoň 2 cm od pôdy, aby sa zachovalo mycélium.

Rozdiely medzi podobnými druhmi

Huba Valui je svojím popisom podobná svojim druhom, preto je dôležité vedieť ju od nich rozlíšiť. Hlavné rozdiely medzi podobnými druhmi:

• Buffy Russula - klobúk je plochý alebo zakrivený nahor, so zeleným odtieňom, stonka je hladká, takmer biela.
• Russula mandľová - čerstvo nakrájaná huba vonia horkosťou po mandliach.
• Russula Morse - žlté pláty, po okrajoch do hneda s fialovou farbou, vôňa podobná mandli.
• Hríb je rúrkovitý, nie lamelovitý.

Zvlášť nebezpečná je podobnosť medzi Valui a hubou Gebeloma, pre ktoré sú iné názvy „falošné Valui“ alebo „bezcenné huby“. S jeho použitím je zabezpečená smrť udusením do pol hodiny. Hlavným znakom falošnej hodnoty je vôňa chrenu v čerstvo narezanom exemplári, ktorá sa postupne vytráca. Jeho noha je tiež pokrytá veľmi malými šupinami.

Prezreté gobie je lepšie nebrať, aby ste sa neotrávili nedostatočným namáčaním horkosti.

Primárne spracovanie a príprava

Pred varením musia byť hríby Valui namočené, po vyradení stehien, ktoré pri akomkoľvek spracovaní nestrácajú horkosť. Gobies sa držia vo vode tri dni a vymieňajú sa dvakrát denne. Potom varte pol hodiny, zalejte vývarom. Potom sú huby pripravené na akúkoľvek ďalšiu akciu.

Solenie je možné za tepla alebo za studena, morenie. Doba pripravenosti je 1 mesiac. Takéto huby sú ideálne ako ďalšia prísada do šalátu alebo vinaigrette na vyprážanie. Kaviár Gobies sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo použiť na plnenie koláčov, zeleniny a akýchkoľvek kulinárskych fantázií.

Keďže tieto huby majú horkú šťavu a krehkú dužinu, nie sú vhodné na sušenie.

Kvalita potravín

Varená hodnota má malú hodnotu ako potravinový výrobok, pretože viac ako 90 % jeho hmoty tvorí voda. A napriek tomu to zahŕňa dobrý súbor bielkovín - 100 g, 2 krát viac ako rovnaká hmotnosť mäsa alebo vajec. Ale absorbuje sa len z polovice.

V tomto prípade sú tuky a sacharidy v prospech tela o 95%. Keďže ich je v produkte len 1 %, zaradenie huby Valui nepokazí žiadnu diétu. Aminokyselinový „set“ pomôže stráviť jedlo bez usadzovania nebezpečného cholesterolu.

Vitamínové a minerálne zloženie vás poteší: skupina B, kyselina askorbová, PP, kobalt, chróm, draslík, jód, fosfor, horčík atď. Aj keď je celý súbor „výhod“ pre telo dôležitý, nezabudnite, že huba je podmienečne jedlá. Preto sa ho oplatí používať s mierou.

Zdravotný prínos alebo poškodenie?

Ako každá z húb, ani valuei sa nenazývajú jednoznačne užitočné alebo škodlivé. Ich pozitívne vlastnosti boli preukázané:

• pôsobí ako silný antioxidant a stimulant imunitného systému;
• pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizovať srdcový rytmus;
• stabilizovať tlak;
• majú priaznivý vplyv na proces trávenia.

Ak býky nie sú správne vopred ošetrené, môžete dostať ťažkú ​​otravu. Ak boli huby nazbierané na ekologicky znečistenom mieste, „dajú“ do jedla všetko, čo tam nasali zo vzduchu a pôdy.

Ak vezmeme do úvahy zvláštnosti hodnoty, ich zber a prípravu, môžete získať vynikajúci doplnok ku kulinárskemu rodinnému stolu nielen na leto, ale aj na zimnú sezónu a jarný nedostatok vitamínov. V tomto období bude obzvlášť príjemné chrumkať s vitamínovým soleným valayom.

Čerstvo pripravená huba Valui je chutná a aromatická. Napriek tomu, že patrí do kategórie podmienečne jedlých húb, stále neobsahuje žiadne nebezpečné toxické látky. Od pradávna sa často používal na sušenie a prípravu iných prírezov na zimu. Výhody hodnoty spočívajú v tom, že nestráca svoje výhody, vôňu a chuť v suchej, solenej alebo konzervovanej forme. Určite sa každý hubár stretol v lesoch s touto hubou, keďže je veľmi rozšírená, navyše v rôznych krajinách a lesoch. Uvažujme o jeho vlastnostiach.

Popis hodnoty húb.

Ako viete, huba Valui je zahrnutá do rodiny Syroezhkov, rodu Syroezhkov. Táto huba má mnoho ďalších mien, pod ktorými je známa v rôznych oblastiach. Tu sú najbežnejšie populárne názvy pre hubu: goby, kravín, plakun, kulbik, cam, svur, podpolník, soplík. Prvá zmienka o tejto hube ako jedlej pochádza zo 17. storočia – už vtedy ľudia vedeli, že je bezpečná a zdravá. Ako rozlíšiť túto hubu v lesnej zóne a aké sú jej vonkajšie vlastnosti? Uvažujme.

• Najprv musíte venovať pozornosť klobúku huby. Práve táto časť plodnice dokáže povedať väčšinu informácií o príslušnosti k určitému druhu. Na Valuy je klobúk špinavo žltý, žltohnedý alebo žltý so sivastým odtieňom. Mladé huby sa vyznačujú pologuľovitým tvarom čiapky - je okrúhly a objemný. V procese rastu a dozrievania sa klobúk huby postupne otvára a splošťuje. Vrch čiapky je pokrytý slizkou kožou, ktorá sa dá veľmi ľahko odstrániť. Pozdĺž okrajov uzáveru sú výrazné radiálne pruhy a v jeho strede je pozorovaná priehlbina. Priemer klobúkov Valuya sa pohybuje od 7 do 12 cm, zriedka dorastá do 15 - 17 cm, ale prerastené huby je lepšie nestrihať - strácajú chuť, sú vodnaté a húževnaté.
• Keď sa hubár zoznámi so vzhľadom klobúka, musíte zvážiť nohu. U mladých húb môže byť stonka v tvare suda s výrazným zahustením bližšie k stredu. Ako rastie, stáva sa valcovitým, s priemerom asi 2–3 cm a výškou až 12 cm. U mladých húb je noha vzpriamená, vo vnútri mäsitá a s vekom sa v nej objavuje dutina, ktorá sa uvoľňuje a je krehká. Farba hodnotnej nohy je biela alebo šedo-biela, ale v blízkosti základne môžu byť na nej veľké škvrny hnedého alebo hnedo-hnedého odtieňa.
• Spórový prášok je nevyhnutne krémový a spóry sú malé a bradavičnaté. Dosky môžu byť rôznej dĺžky, úzke a časté, natreté v bielom alebo krémovo sivastom odtieni. Hlavným znakom je, že dosky vyžarujú kvapalinu - priehľadný, žltkastý odtieň, ktorý rýchlo schne a získa hnedý odtieň.
• Dužina je krehká a krehká, vonia nepríjemne, ako kyslé mlieko, má korenistú a horkú chuť. Na mieste rezu dužina rýchlo oxiduje a získava hnedastý odtieň.

Kde a kedy zbierať huby Valui?

Huby Valui sa považujú za jednu z najbežnejších v lesnej zóne euroázijského kontinentu. Rastú aj v lesoch Severnej Ameriky. Táto huba môže vytvárať mykorízu s listnatými a ihličnatými stromami. Najčastejšie sa vyskytuje v brezových, listnatých a zmiešaných lesoch. Valui spravidla rastie v tienistej oblasti, zle znáša teplo a prakticky neprináša ovocie počas horúcich období. Dôležitou podmienkou pre klíčenie huby je vysoká vlhkosť, takže 2-3 dni po silných dažďoch musíte hľadať hodnotu. Huba Valui začína rodiť v mesiaci júl, no zberať ju možno počas celej sezóny – až do konca októbra. Spravidla rastie v malých kolóniách - od 5 do 10 kusov, ale možno nájsť aj jednotlivé exempláre.

Preventívne opatrenia.

Treba poznamenať, že taká popularita húb, ako na území Ruska a susedných krajín postsovietskeho priestoru, nie je zdieľaná v západných krajinách - tam sa považuje za nepožívateľnú a hubári ju obchádzajú v lesoch. V skutočnosti sa huba Valui môže jesť, ale na varenie by sa mali vyberať iba najmladšie exempláre. Okrem toho sa neodporúča zbierať huby, ktoré rastú v znečistených, ekologicky nepriaznivých oblastiach, pretože rýchlo absorbujú toxíny z pôdy a môžu potom spôsobiť otravu.

Ale to nie sú všetky opatrenia, ktoré si musia zberači húb pamätať. V lesoch sa často vyskytujú takzvané falošné hodnoty. Ide o jedovatú hubu, ktorá môže vážne poškodiť ľudské zdravie. Vedecký názov tejto nebezpečnej huby je Gebeloma lepkavá. Prvým rozdielom medzi nebezpečným dvojníkom je štipľavý zápach, podobný aróme horkej reďkovky. Druhým rozdielom je prítomnosť šupín na uzávere. Táto nebezpečná huba rastie a plodí krátko – iba v jesenných mesiacoch sa vyskytuje výlučne pod listnatými stromami a na reze rýchlo zošedne a vyžaruje nepríjemný zápach.

Výhody a poškodenia huby Valui.

Od pradávna ľudia oceňovali túto hubu nie tak pre jej zdravotné benefity, ale pre jej chuť a vhodnosť na solenie. Ale okrem chuti a vône dokáže prospieť aj ľudskému organizmu. Zvážte, na čo je táto huba užitočná.

• Dužina huby obsahuje pre ľudský organizmus nevyhnutné aminokyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na správnom fungovaní nervového systému a podieľajú sa na vnútrobunkových procesoch.
• Huba Valui urýchľuje regeneráciu tkanív, pôsobí protizápalovo, je schopná zabrániť spomaleniu procesu starnutia a odstraňovať toxíny z tela. Huba spúšťa autofágiu, vďaka ktorej sa telo „čistí“.
• Užívanie huby má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Látky v ňom obsiahnuté normalizujú činnosť srdca, posilňujú svaly a steny ciev a obnovujú normálnu srdcovú frekvenciu.
• Vedci sa už roky zaujímajú o protirakovinové vlastnosti húb a Valui nie je výnimkou. Obsahuje špeciálne antioxidanty, ktoré zabraňujú a dokonca zastavujú rast nádorov a procesy patologických zmien v bunkách.

Je dôležité pochopiť, že na to, aby bola huba prospešná, je potrebné vylúčiť prítomnosť kontraindikácií. Jeho dužina totiž okrem užitočných látok obsahuje chitín, ktorý škodí tehotným ženám, malým deťom a ľuďom, ktorí majú problémy s pečeňou a obličkami. Chitín sa nedá v dužine huby zničiť ani pri varení, ani namáčaním.

Pred varením huby z nej bezpodmienečne odstráňte šupku a namočte ju do vody aspoň na 5 hodín. Takéto opatrenie pomôže urobiť to chutnejšie a ľahko stráviteľné. Huba Valui, správne zozbieraná a uvarená, je zdravá a chutná!

Fotografia hodnotných húb.

Valui je lamelárna huba, ktorá sa nachádza takmer v každom regióne Ruska. Aj keď je jeho hodnota oveľa nižšia ako hodnota ošípaných alebo cameliny, výrobok sa používa na jedlo už od staroveku. Keďže huba patrí k podmienečne jedlým rastlinám, aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je dôležité poznať vlastnosti jej spracovania.

Huba Valui (Russula foetens) z rodu Russula patrí do čeľade Strophariev. Vďaka svojim kvalitám dostal niekoľko mien: chrapúň, mrcha, fetid russula, plačlivý hríb, poschodie, kravín, vačka.

Jedlé hodnoty

Malé exempláre majú čiapku blízko gule rôznych veľkostí, ktorej okraje, zakrivené dovnútra, objímajú nohu. Keďže aj v mladom veku môže byť huba infikovaná škodcami, ktorí sa nerozšíria za nohu, odporúča sa ju vybrať nožom. Tak vznikajú duté guľôčkové čiapky, ktoré neobsahujú červie diery.

Huba Valui z rodu Russula patrí do čeľade Strophariev

Čím je exemplár starší, tým je uzáver rovný. V strede sa objaví priehlbina... Priemer mäsitého klobúka sa líši vo veľkosti v závislosti od veku. Môže dosiahnuť 18 cm.Farebné spektrum sa pohybuje od svetložltej až po tmavookrovú. Povrch je lesklý, na dotyk slizký, môže popraskať. Pod uzáverom sú krehké platničky, ktoré počas života menia farbu z bielej na svetlohnedú.

Koža na uzávere vo forme tenkej platne sa ľahko odlupuje. Pri vysokej vlhkosti sa na tanieroch objavujú kvapôčky priehľadnej tekutiny, čo je dôvodom názvu huby snorchly alebo crybaby. Po zaschnutí zostávajú na tanieroch škvrny od hrdze.

Stonka huby sa vyznačuje prítomnosťou valcovitého alebo sudovitého tvaru, dosahujúceho výšku 12 cm a priemer 3,5 cm. Vo vnútri má niekoľko dutín. Čím je exemplár starší, tým je vnútro voľnejšie. Odtieň nohy je svetlejší ako čiapka. Hnedá na základni.

Galéria: hríb valui (25 fotografií)

Kedy a ako zbierať hubu Valui (video)

Falošná hodnota

Huba, mykológmi zaradená medzi jedovaté, má špecifickú vôňu, podobne ako chren. Preto sa falošná hodnota nazývala posraná huba.

Napriek podobnosti s jedlou hodnotou má niektoré významné rozdiely. Klobúk, ktorý má priemer 6 - 8 cm, sa vyznačuje prítomnosťou mierneho vydutia v strede. Jeho farba je hnedá alebo špinavo žltá.

Zaoblená stonka je pokrytá šupinami, v spodnej časti mierne zhrubnutá a nemá prstenec, ktorý je typický pre väčšinu jedovatých húb. Jeho farba je rovnaká ako farba čiapky. Biela dužina má horkú chuť a nepríjemný zápach.

Falošná hodnota

Kde rastie huba Valui?

V kravíne sa ťaží v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, v listnatých a zmiešaných lesoch (regióny Ďalekého východu, Západná Sibír, Severný Kaukaz). Hoci kultúru možno nájsť v jednotlivých exemplároch, rád sa usadzuje v kolóniách. Mycéliá sa najčastejšie šíria pod osika, breza, dub a tiež pod ihličnaté stromy. Obľubujú vlhké, tienisté a nízko položené miesta.

Valuya chuť a nutričná hodnota

Na prípravu rôznych jedál sú vhodné len klobúčiky húb. Hoci je stodola horšia ako chuť porcini alebo cameliny, stále sa považuje za chutnú. Keďže mäso goby má horkú chuť, používa sa pri varení iba na nakladanie a solenie.

V maštali sa ťaží v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, v listnatých a zmiešaných lesoch

Dôležité! Napriek dlhému procesu namáčania produktu sa oplatí pripraviť hodnotu na použitie, pretože huby obsahujú veľa užitočných zložiek.

Vzhľadom k tomu, že gobies majú nízky obsah kalórií (100 gramov 29 kalórií) a sú schopné rýchlo nasýtiť telo, sú klasifikované ako diétne produkty. Ako všetky kultúry húb, valuei nasýtia telo silným prísunom prírodných bielkovín, ktoré sa využívajú v štruktúre buniek.

Keďže hodnota je 90% vody, neobsahuje veľa nutričných hodnôt. Po tepelnej úprave sa vlhkosť odparí a zostanú len cenné látky. Okrem bielkovín obsahuje zloženie:

• aminokyseliny;
• malé množstvo tukov a sacharidov.

Hodnotné vlastnosti húb (video)

Podmienky a pravidlá zhromažďovania hodnoty

Táto lamelárna huba rastie od polovice leta do neskorej jesene a pravidelne vyhadzujú plodnice. Odporúča sa zbierať hodnotu vo vlhkých lesoch.

Mali by sa zbierať mladé exempláre, ktorých platne ešte nestmavli. Keďže noha je často postihnutá škodcami, nepoužíva sa v obrobku. Zhromaždené huby sa musia namočiť do studenej vody a 3 dni držať pod tlakom na tienenom mieste. Voda by sa mala meniť dvakrát denne. Výsledkom je, že horkosť zmizne.

Na miestach so znečisteným prostredím je zakázané zbierať huby, pretože absorbujú škodlivé a toxické zlúčeniny z prostredia.

Mali by sa zbierať mladé exempláre Valuev, ktorých platne ešte nestmavli

Ako chutne uvariť huby Valui

Existujú dva spôsoby solenia býkov: studené a horúce. Po 1,5 mesiaci sa huby môžu jesť. Namočený výrobok sa používa v šalátoch, vinaigrette a na vyprážanie.

Solené huby

Zhromaždené hodnoty by sa mali namočiť na 3 - 4 dni, pričom vymeňte vodu. Potom varte 10 minút, pridajte soľ (300 g soli na 10 litrov zberu), listy chrenu (3-4 kusy), ríbezle a čerešne (20-25) a kôprové dážďovky (5-6). Po 40 dňoch musia byť huby prenesené do nádoby a uskladnené na chladnom mieste (5 - 8 ° C).

Konzervované huby

Na zber lesných produktov na zimu sa odporúča použiť horúcu metódu. Huby sa musia umyť a variť 10 minút. Potom scedíme cez cedník a podlejeme studenou vodou. Ochladené suroviny by sa mali vložiť do vedra a každú vrstvu posypať hrubozrnnou soľou (1,5 šálky soli na vedro húb). Aby ste uvoľnili šťavu spolu s horkosťou, musíte dať útlak na vrch. Nedostatočným namáčaním sa neodstráni horká chuť, ktorá negatívne ovplyvní obrobok.... Trvanie namáčania nie je kratšie ako 40 dní. Počas tohto obdobia musí byť hmota prepichnutá palicou.

Na huby nasypeme kôpor, chren, čierne ríbezle a čistú utierku. Po nasolení húb je potrebné odstrániť plesnivú handru s vetvami. Hotové hodnoty tesne vložte do naparených pohárov, zakryte a vložte do chladničky alebo pivnice.

Nakladaná hodnota s cesnakom

Milovníci pikantných jedál môžu variť huby s cesnakom. Bohatá marináda bude mať pozitívny vplyv na chutnosť húb.

1. Plodina umytá z piesku by sa mala variť dvakrát po dobu 15 minút, po každom varení vypustite vodu a opláchnite riad, kde sa varia huby.
2. Na prípravu marinády vo vode (2 l) rozpustite soľ (3 polievkové lyžice), ocot.
3. Huby prepasírované cez cedník zmiešame s cesnakom.
4. Vychladnutú zmes dáme do pohárov, navrch dáme kôpor (1 - 2 dáždniky), bobkové listy (3 ks) a korenie (5 - 6 hrášok).
5. Zalejeme soľankou a uzavrieme nylonovým viečkom.

Plechovky s prírezom môžete skladovať pri akejkoľvek teplote. Aj keď kvapalina zamrzne, produkt je možné spotrebovať.

Rastie v našich lesoch Má ľudové mená: býk, soplík a vačka. Huba patrí do čeľade russula ( Russula).

Popis hodnoty.

Každý vie, že Valui je jedlá huba. Ale zbiera ho len málo hubárov. Ale v lese je vždy veľa ľudí, ktorí nakopnú tých, ktorí chcú.

Valuy má zvláštny osud. V samotných hĺbkach ľudí sa takpovediac nepovažuje za zlú hubu, tým menej za muchotrávku, ako je to v prípade šampiňónu. Každý vie, že Valui je jedlá huba, a napriek tomu ju takmer vôbec neprijímajú. A predsa rastie v takej hojnosti a je taká nápadná, že sa zdá, že bola zámerne vytvorená, aby mala v lese do čoho klopať nohami. Ani jedna huba, vrátane muchovníka, sa kopancom nedostane, rovnako ako tá spadnutá. Možno aj preto vyvoláva u hubárov také pocity, že si ju z diaľky často mýlia s nejakou inou hubou a najčastejšie s bielou. (VA Soloukhin „Tretí lov).

Valui zvyčajne rastú v rozsypoch. Zbierka pripadá na -. S touto hubou sa môžete stretnúť v rôznych lesoch.

Takže nesúhlasím s tým, že Valui rastie v rôznych listnatých stromoch. Za dedinou, na kopci, máme malý les, ktorý pozostáva len z niekoľkých vianočných stromčekov a borovíc. Nie je tam ani jeden listnatý konárik. Napriek tomu sa v tomto ihličnatom lese Valui každoročne rodia v hojnosti. Celý les schodov má dvesto krokov a rovnakú šírku, teda, zdalo by sa, niet kam odbočiť. Napriek tomu tam môžete zbierať hodnotu vo vedrách a zostane aj zajtra ... (VA Soloukhin „Tretí lov).

Klobúk. Veľmi mladý Valui má tvar a veľkosť lieskového orecha a o niečo neskôr - vlašského orecha. Kým si mladý, na jeho klobúku je veľa hlienu. U dospelého Valuy je čiapka narovnaná alebo konkávna s priemerom do 15 cm (menej často 20 cm). V suchom počasí na ňom nie je absolútne žiadny hlien. Veľkosť takéhoto klobúka je často veľkosťou veľkého taniera. Okraj je tenký, vrúbkovaný. Šupka je žltohnedá alebo okrovohnedá.

LP platne mladé huby sú bielo-krémové, potom žltnú. Vo veľkých Valuev sú dosky žltohnedé, zvyčajne majú tmavé škvrny. Poškodené platne vyžarujú kvapôčky žltkastej šťavy.

Buničina. Valui, najmä v mladosti, má hustú bielu dužinu, ktorá časom zožltne. Má štipľavú, štipľavú chuť a nepríjemný zápach pripomínajúci ducha vlhka. V suchom horúcom počasí sa vôňa dužiny stáva príjemnejšou.

Leg. U mladých húb je noha tak tesne obklopená okrajmi čiapky, že sa zdá, že rástla spolu s nimi. Noha dospelého človeka je súdkovitá. Má výšku do 12 cm, hrúbku do 3 cm.Noha je dutá, od krémovej až po hnedožltú farbu. Staré huby majú vo vnútri stonku vyplnenú vatou. Často nájdete hodnotu s červí nohou, ale absolútne čistým klobúkom.

Falošná hodnota

Z diaľky je Valui veľmi podobný hríbu so zaobleným hnedastým klobúkom. A ako často sa zamieňa s niektorými typmi silných. Nie je to však russula, čo odstrašuje hubárov, ale niektoré druhy nejedlé hebelomas (Hebeloma). Táto huba má druhé meno - "falošnú hodnotu". Klobúk je tiež slizký, má žltohnedú farbu. Horká dužina vonia ako reďkovka. Gebeloma je bežná huba, ktorá rastie v zhlukoch. Ak sa na to pozriete pozorne, je jasné, že môžu existovať podobnosti, ale existujú oveľa výraznejšie rozdiely. Napríklad mnohé typy nôh majú diskrétne horizontálne kučeravé náramky. Okraje čiapky hebelómu sú mierne zvlnené.

Slaná hodnota

Solené valui (najmä mladé, vyzerajúce ako malinká guľôčka) sú veľmi chutné, ak sú správne solené. Hubu sa odporúča soliť iba horúce. Za týmto účelom je hodnota zoradená podľa veľkosti uzáverov a nohy sú takmer úplne odrezané. Potom sa namočia na 2 - 3 dni, pričom vodu vymieňajú niekoľkokrát denne. Potom sa hodnota varí 10 - 15 minút v osolenej vode. Pena sa musí odstrániť. Hotové huby sa nalejú cez cedník, ochladia sa, osolia (ak je to potrebné) a rozotrie sa korením.

Takto opisuje Vladimir Soloukhin chuť slaných hodnôt. Zdá sa, že ide o studený spôsob solenia.

Ale dobré sú aj veľké hodnoty. Stačí ich správne uvariť, čo nie je vôbec ťažké. Na dva alebo tri dni sa namočia do studenej vody, vymieňajú sa aspoň dvakrát denne a potom sa osolia rôznymi listami a korením. Hotové budú do dvoch mesiacov. A naozaj, neviem, či ich odlíšite od iných solených húb, vrátane slávnej mliečnej huby.

Valui sa namáča aspoň dva dni. Najprv pretrváva určitá horkosť. Po mesiaci a pol je huba z nej úplne oslobodená.

Niekedy sa valui nakladá. Predtým sa namočia a uvaria. Chuť týchto húb je skvelá.

Priznám sa, že dlho som s hodnotami zaobchádzal s dešpektom. Ale raz v moskovskom dome, kde radi chutne jedia, sa na stôl podávali huby. Všetky boli rovnako veľké a nebolo ani jedného väčšieho ako lieskový orech a boli nakladané, chutné, pri stole zožali najväčší úspech a boli to obyčajné valašky.

Proces morenia a morenia húb je podrobne popísaný v článku.

Hubový kaviár od Valuev

Toto jedlo sa dá pripraviť vopred namočením Valui, výmenou vody trikrát denne. Potom sa huby varia asi pol hodiny vo veľkom množstve slanej vody. Voda sa úplne vypustí a uvarené rolky prejdú cez mlynček na mäso.

Nakrájanú (veľmi jemne) cibuľu opražíme na slnečnicovom oleji (bez zápachu). Potom sa k nej pridá mletá huba a dusí sa 10 - 15 minút. Kaviár sa ochutí nasekaným cesnakom, stolovým octom, bylinkami (zelená cibuľa, petržlen atď.) a osolí (podľa chuti).

Hubový kaviár od Valuev môže byť plnený zeleninou (zemiaky alebo paradajky) a plnený palacinkami. Kaviár robí lahodné "rolky", na ktoré potrebujete tenký lavash a majonézu. Pri príprave "roliek" sa kaviár z valuevs zmieša s majonézou a rozotrie sa na povrch listu lavash. Potom plát zvinieme, zabalíme do fólie a vložíme na niekoľko hodín do chladničky. Chladený kotúč sa nakrája na priečne kusy s hrúbkou 2 až 4 cm a podáva sa na stole. Ukazuje sa lahodné predjedlo, ktoré možno pripraviť nielen z čerstvej, ale aj zo slanej hodnoty.

Systematika:

• Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdelenie: Agaricomycotina
• Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podtrieda: Incertae sedis (nedefinované)
• Poradie: Russulales
• Čeľaď: Russulaceae (Russula)
• Rod: Russula (Russula)
• Vyhliadka: Russula foetens (Valui)

Shinoim:

• Goby
• Svinur
• Kulbik
• Šmrnc
• Cam

Valui- druh húb z rodu Russula z čeľade Russula.

Klobúk v hodnote s priemerom 8-12 (do 15) cm, žltá alebo žltohnedá. U mladých húb je klobúk guľovitý, neskôr sa otvára takmer plochý, s priehlbinou v strede a dobre definovanými radiálnymi drážkami pozdĺž okraja. Pokožka je hladká, lesklá, vysoko slizká, ľahko odstrániteľná.

Leg Padavý valcovitý alebo sudovitý, 6-12 cm dlhý a až 3 cm hrubý, biely, často pokrytý hnedými škvrnami, najmä v blízkosti základne. V strede nohy sa vekom vytvára nepravidelná dutina a noha, ktorá je na začiatku pomerne silná, sa veľmi uvoľňuje.

Buničina veľmi krehký, biely, na reze postupne tmavne a stáva sa hnedým. Pálivá horká chuť, môže spôsobiť nevoľnosť, nepríjemný zápach, podobný zatuchnutému oleju.

LP platne Rôzne dlhé, časté, úzko zrastené, belavé alebo špinavo-krémové, vylučujú žltkastú priehľadnú tekutinu, ktorá vysychá a zanecháva hnedé škvrny.

Rozširovanie, šírenie:
V niektorých oblastiach sa táto huba nazýva aj tzv goby... Vyskytuje sa v rôznych lesoch, ale najmä tam, kde je breza, od júla do neskorej jesene. Preferuje tienisté, vlhké miesta, najmä často sa vyskytujúce v brezových lesoch a lesoch zmiešaných s brezou. Plodí bohato, jednotlivo alebo v malých skupinách. Sezóna: júl až október.

Podobnosť:
Z diaľky je Valui veľmi podobný. sa líši vo vôni horkých mandlí. Russula subfoetens dáva pri pôsobení alkalických roztokov žlté sfarbenie dužiny, Valui takúto reakciu nedáva. líši sa žltými doskami s tmavými až fialovohnedými okrajmi; jej vôňa pripomína skôr horkú mandľu.

Poznámka:
Napriek štipľavej dužine s nepríjemným zápachom je Valui jedlá, vhodná na morenie.