Beli kruh: dober ali slab? Kakšen kruh je dober za zdravje ljudi?

Dejstvo, da je kruh eden najbolj priljubljenih prehranskih izdelkov v Rusiji, je neizpodbitno dejstvo. Morda se je zato poleg impresivne ponudbe pekovskih izdelkov, ki nam jih ponujajo supermarketi, v zadnjem času odprlo veliko število zasebnih pekarn. Najpogosteje so opremljeni z vso potrebno opremo za pripravo pekovskih izdelkov, zato kupci radi kupujejo sveže, včasih še vroče izdelke, raje kot tiste, kupljene v trgovini.

Prednosti kruha so odvisne od vrste moke, iz katere je pečen.

Že dolgo je ugotovljeno, da se kruh lahko šteje za glavnega "dobavitelja" ogromne količine snovi, koristnih za človeško telo. Med njimi so ogljikovi hidrati, rastlinske beljakovine, vlaknine, aminokisline in minerali. Zakaj dokaj dostojno število naših sodobnikov meni, da je to škodljiv izdelek? Ugotovimo skupaj.

Sestava kruha

• Moka (takšna ali drugačna) je glavna sestavina kruha;
• Voda, nekateri proizvajalci dodajo mleko;
• Kvas - kvas za testo (nekatere vrste kruha so narejene brez kvasa);
• Rastlinske ali živalske maščobe, jajca, sol, sladkor, začimbe in drugi dodatki - za izboljšanje okusa, lepote in roka uporabnosti izdelka.

Tabela: razlika v sestavi moke glede na njeno vrsto.

Spojina	Pšenična moka - premium razred	Pšenična tapetna moka	Peljena ržena moka
voda	14 g	14 g	14 g
Veverice	10,8 g	11,5 g	8,8 g
Maščobe	1,3 g	2,2 g	1,7 g
Ogljikovi hidrati	70 g	61,5 g	62 g
Škrob	70 g	60 g	61 g
Celuloza	3,5 g	9,5 g	12,5 g
kalij	120 mg	310 mg	350 mg
kalcij	18 mg	37 mg	34 mg
magnezij	15 mg	95 mg	75 mg
fosfor	85 mg	335 mg	190 mg
Železo	1,2 mg	4,7 mg	3,5 mg
Cink	0,7 mg	2 mg	1,95 mg
Mangan	0,6 mg	2,5 mg	2,6 mg
Kobalt	1,6 mg	4 mg	—
molibden	12,5 mg	25 mg	6,5 mg
vitamin E	1,5 mg	3,3 mg	4,2 mg
Vitamin B1	0,17	0,40 mg	0,35 mg
Vitamin B2	0,08 mg	0,1 mg	0,13 mg
Vitamin B5	0,3 mg	0,9 mg	—
Vitamin B6	0,17 mg	0,33 mg	0,25 mg
Vitamin PP	3 mg	7,8 mg	2,8 mg
Vsebnost kalorij	333 kcal	311 kcal	300 kcal

Iz sestave je razvidno, da je moka najvišjega razreda očiščena večine koristnih snovi, praktično ne vsebuje vlaknin in ni tako zdrava kot tapete in olupljene sorte.

Več o vrstah moke in njeni izbiri preberite spodaj.

Kruh brez kvasa

V zadnjih letih je užival izjemno priljubljenost in nas popeljal v tiste davne čase, ko naši predniki niso imeli pojma o obstoju kvasa. Sodobni potrošniki so preprosto prepričani v njegovo neškodljivost, saj odsotnost prehranskega kvasa v tehnologiji priprave zagotavlja pomembno prednost pred drugimi vrstami peciva. Tako so njegove koristi posledica izključno dejstva, da ne škoduje prebavnemu procesu. Poleg tega zaradi svoje goste in grobe strukture aktivira črevesje in mišice prebavnega trakta, kar prispeva k hitri prebavi in ​​absorpciji hrane.

Koristne lastnosti

Če jeste samo kruh brez kvasa, se ne smete bati disbioze, ki se pojavi kot posledica motenj v želodčni in črevesni mikroflori. Podobno reakcijo telesa, skupaj s povečanim nastajanjem plinov, lahko povzroči le prekomerna količina kvasa v testu. Sestava peciva brez kvasa vključuje samo moko, poseben kvas, vodo, sol, začimbe in včasih majhno količino sode, da postane mehkejše in puhasto. Zato ohrani veliko več vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na stanje prebavil.

Slabosti kruha brez kvasa

Na žalost ne moremo mimo nekaterih slabosti kruha brez kvasa. Prvič, nima tiste edinstvene arome, ki smo jo vsi vajeni čutiti, ko smo v pekarni ali blizu nje. Kot smo že omenili, je večina njegovih sort veliko trših od tistih, pripravljenih s kvasom. Poleg tega je kruh brez kvasa bistveno slabši od kruha s kvasom glede na prostornino: če postavite štruce enake teže drug poleg drugega, bo kruh brez kvasa za polovico manjši od običajnega.

In končno, njegova proizvodnja zahteva veliko več časa in truda, zato se proizvajalci raje osredotočijo na enostavnejšo in cenejšo možnost z uporabo suhega kvasa. Tako je vsa ta negativnost precej komercialne narave.

Dodati je treba le, da če pojeste približno dvesto gramov kruha brez kvasa na dan, bo to dovolj, da se boste vedno počutili veselo in polni energije.

Rženi ali črni kruh

Rženi ali črni kruh. To je izključno ruski izum, ki je že dolgo znan po vsem svetu. Kljub temu, da je rž doma v južnih predelih Evrope in azijskih državah, je tam že od nekdaj veljala za plevel, ki moti rast pšenice in ječmena. In le ruski kmetje so v njem videli neprecenljive koristi in se ga naučili uporabljati za izdelavo razkošnega peciva. Posledično so v srednjem veku rž začeli gojiti skoraj na celotnem ozemlju Rusije, rženi kruh pa je postal del vsakodnevne prehrane skoraj vseh slojev prebivalstva. Mimogrede, nekateri zgodovinarji in zdravniki so nagnjeni k prepričanju, da prav zaradi tega izdelka naši predniki nikoli niso vedeli za obstoj takšne bolezni, kot je pomanjkanje vitamina.

Sestava rženega kruha

Torej, sestava rženega kruha, kar je logično, nujno vključuje rženo moko. Ima nekoliko temnejši odtenek kot pšenica, prav tako testo, pridobljeno iz nje. Toda na koncu, po toplotni obdelavi, ti izdelki pridobijo tako temno barvo, da so jih ljudje začeli imenovati črni. Brezhibnost tehnologije za peko črnega kruha je običajno označena s stanjem skorje in drobtin. Prvi mora biti gladek in sijoč brez razpok ali udrtin, drugi pa mehak in porozen. Mimogrede, črni kruh lahko pečete tudi brez kvasa z uporabo posebej pripravljenega kislega testa.

Sorte

Obstaja ogromno vrst rženega kruha. Včasih se ržena moka meša s pšenično moko v različnih razmerjih, kar povzroči tako imenovano " siva» kruh, ki ekološko združuje blagodejne lastnosti pšenice in rži. Poleg tega, če pri izdelavi črnega kruha ni bil uporabljen niti kvas niti kislo testo, potem je nastali izdelek nekvašen, kar je zdaj redko najti na policah trgovin in pekarn.

Tehnologija kuhanja

Če se dotaknemo tehnološke komponente proizvodnje rženih pekovskih izdelkov, jih razdelimo na dve podvrsti: preprosto in kremno. Druga možnost se razlikuje ne le po tem, da je del moke pomešan s sladom in kuhan z vrelo vodo, ampak tudi po tem, da vsebuje dodatne sestavine - sladkor, melaso, začimbe in rženi slad.

Eden najvidnejših predstavnikov rženih kremnih testenin je mnogim dobro znan in ljubljen Borodinski kruh. Ima edinstven sladkast okus, predvsem zaradi dejstva, da poleg navadne ržene moke vsebuje še pšenično moko drugega razreda, rdeči rženi slad, kislo testo, sol, melaso, sladkor, kumino, janež in koriander. Mimogrede, ta recept je človeštvu postal znan že v 19. stoletju.

Prednosti črnega kruha

Mnogi ugledni znanstveniki govorijo o koristih rženega kruha. Še posebej pomembno ga je vključiti v prehrano pozimi in spomladi, saj poleg ogromne količine vitaminov, mineralov, beljakovin, kislin in drugih pomembnih elementov vsebuje hranila. To pomeni, kot je navedeno zgoraj, da lahko človeka zaščiti pred zimskim in spomladanskim pomanjkanjem vitaminov. torej pecivo iz ržene moke je nizkokalorični dietni izdelek, ki ga lahko uživate tudi, če ste na strogi dieti.

Ta vrsta kruha lahko blagodejno vpliva na stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, napolni pomanjkanje joda v telesu in zmanjša holesterol. In če se za njegovo izdelavo uporablja naravni kvas in ne kvas, potem postane tudi regulator zdrave črevesne mikroflore, ki pozitivno vpliva na delovanje celotnega prebavnega trakta.

Škoda in kontraindikacije

Toda na žalost v tem primeru ne moremo brez očitnih pomanjkljivosti. Če pogledate v medicinsko enciklopedijo, lahko vidite seznam bolezni, pri katerih je uživanje črnega kruha strogo prepovedano. To:

• razjede na želodcu in dvanajstniku,
• gastritis,
• zgaga,
• bolezni jeter in žolčnika.

In vse to je posledica povečane kislosti tega izdelka.

tudi kruh je kontraindiciran za ljudi z intoleranco za gluten (to je beljakovina, ki povzroča alergije pri 1% ljudi, prizadeta sta predvsem želodec in črevesje, pojavijo se bolečine in napenjanje).

Norme

Vendar, če verjamete našim prednikom in raziskavam znanstvenikov, rženi kruh v zmernih količinah (250 gramov na dan) našemu telesu nedvomno prinese več koristi kot škode.

Beli kruh

Njegova zgodovina se začne v starem Egiptu, kjer so izumili način peke kruha iz pšenične moke z dodatkom kvasa ali kislega mleka, da bi bil videti bolj puhast in pridobil bogat okus. Za nov izum so se zelo hitro začeli zanimati Grki in nato Rimljani, zaradi katerih se je ta recept razširil po vsem svetu. Mimogrede, takrat so bili takšni pekovski izdelki tako dragi, da so jih stregli le mizam vladarjev in visokih uradnikov. Mnogo stoletij je minilo, preden je beli kruh vstopil v prehrano običajnih ljudi. In že takrat je veljal ne le za izvrstno poslastico, ampak tudi za zdravilo za nekatere bolezni. In niti en obrok ni smel miniti brez kruha, če si človek ni želel nakopati jeze bogov.

Zakaj je sodobna družba korenito spremenila svoje mnenje o koristih belega kruha? Dejansko je trenutno, na predloge nekaterih nutricionistov in medijev, praktično razvrščen kot strup. Vse to je posledica rezultatov raziskav zdravnikov, ki so dokazali, da ljudje, ki nenehno uživajo bel kruh in druge pekovski izdelki iz vrhunske moke, pogosteje kot drugi razvijejo sladkorno bolezen. Posledično so se v medijih pojavile informacije, da bel kruh prispeva k propadanju kardiovaskularnega, endokrinega in prebavnega sistema ter celo povzroča raka.

In vse to se zgodi, ker beli kruh iz vrhunske moke ne vsebuje skoraj nobenih koristnih snovi, vendar je škrob in kalorije, ki se hitro spremenijo v odvečno maščobo. Poleg tega pomaga zvišati raven glukoze, kar povzroči, da telo proizvede dodatno količino inzulina in ustavi proces razgradnje maščob. No, zaradi nizke vsebnosti vlaken je neuporaben pri obnavljanju črevesne mikroflore.

Posledično so na vse te argumente odgovorili z razumnimi argumenti strokovnjakov, ki so za primer vzeli prebivalce Italije in Francije, ki obožujejo rogljičke, bagete, špagete in raviole, vendar večinoma niso debeli. In primerjali so jih z državljani ZDA in Kanade, ki so zasvojeni s hitro hrano in jih nenehno pesti problem prekomerne teže.

Sklepi so bili naslednji:

• vsaka oseba mora izbrati svojo prehrano glede na stopnjo aktivnosti in potrebe telesa;
• nikoli ne smemo pozabiti na občutek za mero;
• hrana mora biti sestavljena iz najrazličnejših živil in ne iz iste najljubše jedi.

Beli kruh idealen za ljudi, ki so navajeni na stalno telesno aktivnost. Njegova glavna sestavina je vrhunska moka, ki vsebuje velike količine škroba in glutena. Tako ga lahko uvrstimo med ogljikove hidrate, ki jih človeško telo, ki vodi aktiven življenjski slog, zlahka absorbira. Poleg tega so se v 40. letih prejšnjega stoletja pekarne in slaščičarne naučile obogatiti beli kruh z vitamini in drugimi koristnimi elementi. Zato našim bralcem svetujemo, naj se sprostijo in si občasno privoščijo dišeč, mehak, hrustljav bel kruh. Glavna stvar je poznati zmernost v vsem.

Kruh za otroke

Sodobni proizvajalci otroške hrane močno olajšajo življenje mladim materam. Že dolgo izdelujejo piškote in krekerje iz vrhunske moke posebej za otroke od 7 mesecev do 2 let. Navsezadnje so otroci, skoraj kot športniki, skoraj nenehno v gibanju in njihov prebavni sistem, ki se šele razvija, potrebuje lahko hrano, ki lahko otroka hitro nasiti, a hkrati ne preobremeni šibkega želodca. Za to starost so torej posebni izdelki zaupanja vrednih proizvajalcev in celo majhen košček navadne belke je idealna rešitev za popestritev prehrane.

Z 3 leta Otroka že lahko začnete razvajati s parimi kosi sivega kruha iz mešanice ržene in pšenične moke z dodatkom otrobov. In tudi v šestih mesecih postopoma ga navadite na čisti rženi kruh, pri čemer se spet omejite na le nekaj kosov na dan. Ne bomo ponovno navajali tistih koristnih mikro- in makroelementov, ki jih vsebuje kruh, saj bi morale prej navedene informacije prepričati tudi zelo sočutne starše, da mora biti ta izdelek prisoten v dnevni prehrani celotne družine.

Kateri kruh je bolj zdrav?

Na to vprašanje še vedno ni jasnega odgovora. Kot dokaz za to trditev lahko navedemo članek izraelskega biologa Erana Elinava, ki je bil nedavno objavljen v reviji Cell Metabolism. Avtor te študije je uslužbenec Weizmannovega inštituta, ki se nahaja v izraelskem mestu Rehovot. Elinav se je skupaj z več svojimi sodelavci odločil preveriti najbolj odmevne medijske trditve, da je beli kruh škodljiv izdelek, rženi kruh pa zdrav.

Bistvo eksperimenta je bilo, da je ena skupina prostovoljcev pod nadzorom znanstvenikov štiri tedne poleg drugih živil jedla samo črni kruh, druga skupina pa bel kruh. Nato so spremenili prehrano in znanstveniki so skrbno beležili vse spremembe, ki so se zgodile v njihovih zdravstvenih parametrih in splošnem stanju.

Predstavljajte si presenečenje raziskovalcev, ko so odkrili, da je ta ali ona vrsta peciva na vsakega testiranca vplivala drugače. Tako ni mogoče reči, da je beli kruh škodljiv, črni pa zdrav za veliko večino ljudi. Vsak od nas ima individualno reakcijo na vsako vrsto kruha. Pri nekaterih se telo pozitivno odzove na izdelke iz ržene moke, pri drugih pa se odzove izključno na pekovske izdelke iz pšenične moke. Zato bi morali strokovnjaki za prehrano razviti vsako dieto, vsako dnevno prehrano izključno na podlagi individualnih kazalcev vsake posamezne osebe.

Znanstveniki iz Izraela resnično upajo, da bo njihovo odkritje pomagalo spremeniti uveljavljeno mnenje o nevarnostih in koristih različnih vrst kruha, ki se ga drži večina naših sodobnikov. Ta rezultat pripisujejo dejstvu, da ima vsaka oseba individualno shemo za delo mikrobov v svoji notranji mikroflori. Odgovorni so za predelavo tistih snovi, ki pridejo v telo s hrano. Možno je, da bo temeljita študija teh razlik pripeljala biologe in nutricioniste do pravilnega odgovora na glavno vprašanje: kakšen kruh je priporočljiv za katere skupine ljudi.

Druga možnost o koristih in škodah:Številni strokovnjaki se strinjajo, da je kruh iz tapetne in pelatne moke bolj koristen. Ohranijo skoraj celotno sestavo zdravih zrn. Veliko pa je odvisno od dodatnih sestavin za pripravo kruha. Nekateri proizvajalci v tekmi za lep in obstojen izdelek, pa tudi za znižanje stroškov dodajajo v testo škodljiva belila, barvila, vzhajala, arome, cenena olja in podobno. Ta kruh vsebuje več škode kot koristi. Zato si lahko najbolj zdrav in okusen kruh pripravite doma.

Sveže pečeno pecivo je ugodno okolje za kvas. Zaradi tega se procesi fermentacije v takem kruhu nadaljujejo. Pri zaužitju izdelka se kislost v želodcu poveča. Sluznica se vname in poškoduje - lahko se razvije gastritis. V črevesju se tvorijo povečano nastajanje plinov, težnost in nelagodje. Poleg tega lahko redno uživanje svežega kruha doda dodatne kilograme. Zato gastroenterologi ne priporočajo uživanja sveže pečenega kruha in drugih izdelkov iz moke. A včasih se je tako težko upreti rezini toplega, dišečega kosa toplega kruha.

Če imate težave s prebavili in preprečite njihov razvoj, je priporočljivo jesti posušen kruh. V njem se ustavijo fermentacijski procesi in odmrejo kvasovke.

Koliko kruha lahko jeste na dan?

Vse je zelo individualno. Upoštevati je treba vaše bolezni, kontraindikacije, težo, toleranco itd. Toda v popolni odsotnosti takšnih težav lahko jeste največ 300 - 400 gramov vseh izdelkov iz moke na dan. Pri prekomerni telesni teži in debelosti do 100 - 15o gramov.

Moka za kruh

Kakovost in koristne lastnosti kruha so v veliki meri odvisne od moke, iz katere je narejen. Obstaja več glavnih sort, ki jih delimo glede na stopnjo in kakovost čiščenja in mletja zrn.

Visoko kakovostna moka . Najbolj priljubljeni, saj so kruh in drugi izdelki iz te vrste moke najlepši, puhasti, okusni in dolgotrajni. Za komercialne namene je to najbolj koristno. Za pridobitev takšne moke so zrna popolnoma očiščena živilskih membran. Po tem izgubi svojo koristno sestavo. Količina vlaknin, vitaminov B, magnezija in kalija se bistveno zmanjša.

Moka drugega razreda - iz zrn skupaj z lupinami. Ta sorta ohranja vse koristne vitamine, minerale in druge koristne snovi za naše telo. Vendar v pekarnah ni tako priljubljena, saj testo ni zelo puhasto, pekovski izdelki iz moke drugega razreda niso tako lepi kot iz prvega in se manj hranijo. Ta sorta je primerna za izdelavo cmokov, palačink, cmokov.

Tapetna moka — to sorto lahko imenujemo najbolj uporabna v sestavi. Za pridobitev tapetne moke zrno očistimo le iz lupine. Ne samo, da lupina ostane nedotaknjena, ampak tudi plast zarodkov, ki vam omogoča, da ohranite skoraj celotno uporabno sestavo zrna, iz katerega je pripravljeno.

Peljena moka je enostopenjsko mletje z izkoristkom 87% zrna. To pomeni, da vsebuje več lupin zrn kot moka drugega razreda. Kaj naredi to sorto bolj uporabno?

Kako izbrati kakovostno moko?

Če boste moko uporabili takoj, izberite rok mletja vsaj mesec dni. V tem primeru bo peka boljša.

Barva moke mora biti bela z rahlim kremastim odtenkom.

Žlico moke zmešamo z žlico vode. Če se barva ni spremenila, potem je moka visoke kakovosti.

Ostaja še sklep. Kakovost, koristi in škoda kruha so v celoti odvisne od sestavin, ki so vključene v njegovo pripravo. Če poznate sestavo določene vrste moke (glavne sestavine vsake vrste kruha), lahko sami določite, kateri kruh izbrati in katerega se vzdržati.

Kruh je živilski izdelek, pridobljen s toplotno obdelavo testa. Lahko ga pečemo, cvremo, kuhamo na pari. Za pripravo najpreprostejšega testa za kruh preprosto zmešajte moko in vodo. Točno tako je bil pred mnogimi stoletji pripravljen prvi izdelek iz moke. Malo kasneje, v starem Egiptu, so se ljudje naučili izdelovati kvašeno testo in mu začeli dodajati izdelke, kot so jajca, mleko in maslo. Kateri kruh je dober za odrasle in otroke? Prav o tem bo razpravljal članek.

Vrste kruha

Preden ugotovite, kateri kruh je najmanj kaloričen in najbolj zdrav, morate ugotoviti, kaj pravzaprav je. To je najpogostejši živilski izdelek, zato ga je veliko vrst, vendar je mogoče razlikovati med glavnimi skupinami.

• Beli kruh. Najbolj priljubljena vrsta, ki je narejena iz pšenične moke.
• Črni kruh (rženi). Iz ržene moke. Ta kruh je manj kaloričen, zato velja za bolj zdravega od belega kruha.
• Je rezultat mešanja pšenične in ržene moke. Priporočljivo je, da se uporablja v dietni prehrani.
• Polnozrnat kruh. Narejen je iz polnozrnate moke, zaradi česar vsebuje veliko vlaknin. Ta kruh postaja vse bolj priljubljen po vsem svetu.
• Mešanica moke in otrobov. Uporablja se v prehrani za različne vrste bolezni, vključno z rakom.
• Kruh brez kvasa. Namesto kvasa se testu doda kislo testo, kar znatno poveča korist kruha.

Prednosti kruha

Katere hranilne snovi so v kruhu? Vsebuje vitalne vitamine za telo, zlasti skupine B, P, D, E, pa tudi kalij, cink, železo, jod, fosfor. V kombinaciji z veliko količino vlaknin je zaradi tega kruh nepogrešljiv izdelek za čiščenje telesa. Poleg tega uživanje tega izdelka blagodejno vpliva na živčni sistem, lase, kožo in nohte. Kruh je vir ogljikovih hidratov, ki jih človek potrebuje za energijo. Hitro razbremeni lakoto in nasiti telo.

V veliki meri je odvisno od njihove sestave. Zelo pomembno je, iz katere vrste in stopnje moke je kruh narejen ter kakšni dodatki so bili uporabljeni pri pripravi.

Črno ali belo?

Kateri kruh je bolj zdrav: rženi ali pšenični? Poskusimo to ugotoviti. Pšenično zrno vsebuje ogromno koristnih snovi, ki se nahajajo v lupini zrna in v njegovem kalčku, vendar v procesu pridelave vrhunske bele moke postanejo odpadek. Posledično tak kruh praktično nima nobenih koristi, hkrati pa ima zelo visoko vsebnost kalorij.

Črni kruh je narejen iz ržene moke. Telo ga počasi absorbira, kar pripomore k daljšemu občutku sitosti. Poleg tega ima kruh iz takšne moke manj kalorij kot beli.

Polnozrnato ali navadno?

Kakšen kruh je dober za črevesje? Seveda je izdelek, narejen iz, veliko bolj zdrav kot recikliran. Konec koncev ohrani veliko več koristnih snovi in ​​vitaminov, ima manj kalorij in vsebuje več vlaknin, spodbuja črevesje, zato bolje in hitreje očisti telo odpadnih snovi. Ta kruh je priporočljiv za uporabo med dietno prehrano, debelostjo, srčnimi boleznimi in sladkorno boleznijo.

"V živo" ali "bio"?

Ti dve vrsti kruha sta nedavno postali priljubljeni in vsi ne vedo, kaj sta.

Izdelek iz "žive" moke vsebuje sveže kaljena zrna. Posledično ima visoko vsebnost koristnih elementov, vendar je tak kruh shranjen le en dan.

»BIO kruh« ne vsebuje vzhajalnih sredstev, kvasa in konzervansov. Za njegovo izdelavo se uporablja ržena moka ali polnozrnata pšenična moka ter naravna kisla testa. Toda tak izdelek se praktično ne proizvaja in njegov delež na trgu izdelkov iz moke ni večji od 2%.

Sveže ali včerajšnje?

Kateri kruh je bolj zdrav: beli ali rženi, dan star ali svež? Ta vprašanja zadevajo vse tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in lepoto. Za prebavila je bolje in bolj zdravo jesti posušen kruh, ker je manj lepljiv. Sveže pečen izdelek iz moke lahko zamaši želodec in povzroči črevesni volvulus, saj se usede na stene in se prebavlja zelo počasi.

Škoda kruha

Za kruh ni veliko kontraindikacij.

Največja nevarnost za zdravje je izdelek iz moke iz belega kvasa. Kvas, ki vstopi v telo, še naprej fermentira, kar vpliva na kemično sestavo krvi. Poleg tega kruh iz vrhunske moke praktično ne vsebuje koristnih snovi. V znanstvenem smislu gre za enostavne ogljikove hidrate, »prazne kalorije«, ki ne prinašajo nobene koristi. Vsakodnevno uživanje takega kruha s sedečim načinom življenja najpogosteje vodi v debelost.

Če zavrnete izdelek iz kvasne pšenice in se odločite za kateri koli drug izdelek, naj bo rž, otrobi ali brez kvasa, potem glavna kontraindikacija ostaja visoka vsebnost kalorij. Priporočljivo je, da ne jeste več kot 3-4 rezine kruha na dan.

Poleg tega sodobni brezvestni proizvajalci dodajajo vse vrste izboljšav, konzervansov, arom in drugih kemikalij. Pazljivo morate preučiti etiketo ali še bolje poiskati domačo pekarno ali kupiti aparat za kruh.

Rženi kruh ima tudi svoje kontraindikacije. Ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi razjed in gastritisa, imajo pa tudi težave z žolčnikom. Uživanje tega izdelka lahko povzroči napenjanje in motnje prebavnega sistema.

Kruh za hujšanje

Če želite izgubiti odvečno težo, morate najprej pregledati svojo prehrano. Visokokalorična živila so seveda izključena iz jedilnika. Zato pri hujšanju ne smete jesti belega in rženega kruha. Vendar nutricionisti ne priporočajo, da bi ga popolnoma izključili iz prehrane.

Katera moka je najbolj zdrav kruh, ko gre za vašo postavo? Vsak dan lahko pojeste več kosov polnozrnatih izdelkov, z otrobi ali polnozrnatimi zrnami brez kvasa. Njihova vsebnost kalorij je veliko nižja, količina hranilnih snovi pa visoka. Če ne zaužijete več kot 2-3 majhne koščke tega kruha na dan, lahko uravnotežite svojo prehrano in hkrati shujšate.

Kruh v otroški hrani

Mnogi starši se sprašujejo, kakšen kruh je dober za njihovega otroka. V otroški hrani je treba izdelke iz moke obravnavati previdno. Dojenčka lahko uvedete v ta izdelek od 8. meseca življenja, vendar ne dajte več kot 15 gramov na dan. Otrokom, mlajšim od treh let, ne smemo ponuditi svežega ali rženega kruha. Otrobi se tudi ne smejo uvajati v otrokovo prehrano, razen v primerih zaprtja in le po posvetovanju z zdravnikom.

Po 3 letih starosti se lahko količina izdelkov iz moke poveča na 100 gramov na dan. Prav tako morate natančno preučiti sestavo kupljenega kruha, ki ne sme vsebovati barvil, sintetičnih dodatkov ali konzervansov.

Najbolj zdrav kruh za otroke, starejše od 6 let, je otrobi in rženi kruh. Te vrste vsebujejo vse potrebne snovi za normalno rast mišic in delovanje živčnega sistema. Pomanjkanje tiamina, s katerim so bogati izdelki iz moke, vodi do hitre utrujenosti, razdražljivosti in splošne šibkosti otroka.

Kljub temu morate nadzorovati količino kruha, ki ga otrok zaužije, in se izogibati prenajedanju. Izdelke iz vrhunske bele moke je treba izključiti iz otrokove prehrane ali jih dati v majhnih količinah.

Kako izbrati kruh v trgovini

Kateri kruh je zdrav, že veste. Kako ga pravilno izbrati? Trgovina ponuja ogromno različnih pekovskih izdelkov. Obstaja več pravil, ki vam bodo pomagala izbrati kakovosten in zdrav kruh. Torej, na kaj morate biti najprej pozorni pri nakupu?

• Oznaka. Prva stvar, ki jo je treba preučiti, je rok uporabnosti. Če je več kot 48 ur, vam sestavin sploh ni treba brati, saj so konzervansi zagotovljeni. Če je vse v redu z rokom, morate natančno prebrati sestavine. V kruhu ne sme biti nobenih "izboljševalcev", "stabilizatorjev" ali česa drugega. Proizvajalci te snovi dodajajo za zaščito pred plesnijo, s čimer podaljšajo rok uporabnosti in s tem povečajo obseg prodaje. In končni potrošnik je prisiljen jesti belila, sulfate in druge kemikalije. Izogibajte se tudi mastnemu kruhu, margarini, sladkorju in soli.
• Videz. Izdelek mora biti pravilne oblike, brez razpok, izboklin ali čipov. Ob pritisku hitro povrne prejšnjo obliko. V tem primeru mora imeti beli kruh zlato površino, črni pa temno rjavo skorjo. Pri rezanju bodite pozorni na krušno drobtino; če so v njej grudice in praznine, drobtina pa je lepljiva na dotik, potem je najverjetneje tam že zrasla plesen in takšnega izdelka ne smete zaužiti.

Če je na površini kruha bela obloga, je ne smemo zamenjati z moko, to je znak, da je bilo pri izdelavi uporabljeno testo s potečenim rokom uporabe.

Kako shraniti kruh

Seveda je v vsaki kuhinji posoda za kruh in malo ljudi se je vprašalo, kako pravilno shranjevati izdelke iz moke. Vendar morate vedeti nekaj točk.

• Rženega in belega kruha ne morete hraniti v isti posodi za kruh, ker imata različno vsebnost vlage. Bolje je, da kupite škatlo za kruh z več deli ali pakirate vsak izdelek v plastično vrečko z luknjami.
• Posodo za kruh je treba vsak dan očistiti drobtin, enkrat tedensko oprati in temeljito posušiti.
• Košček sladkorja ali jabolka bo pomagal zmanjšati vlago v posodi za kruh.
• Bolje je, da kruha ne shranjujemo v hladilniku, saj pri temperaturah od 0 do 2 stopinj hitreje zastara. Po drugi strani pa se pecivo v zamrzovalniku odlično ohrani.
• Da bo kruh dlje obdržal skorjo, ga shranite v papirnato vrečko.
• Izdelek lahko tudi posušite in uporabite kot krekerje.

Kako jesti kruh

Ugotavljali smo vprašanje, kateri kruh je zdrav. Zdaj je vredno govoriti o tem, s čim ga lahko jeste. Kruhovi izdelki se odlično podajo k zelenjavi. Čebula, bučke, špinača, paprika, pesa, korenje, kumare, buče in jajčevci, zelena solata - to ni popoln seznam zelenjave, ki jo lahko kombinirate z izdelki iz moke.

Koristno je kombinirati kruh z mlečnimi izdelki, kot so kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt in mleko.

Izdelkov iz moke ne morete kombinirati z beljakovinami, kot so jajca, meso, ribe, skuta. Vsi najljubši sendviči so zelo škodljivi za zdravje. Te izdelke je najbolje zaužiti ločeno.

Tradicionalna kombinacija kruha z maslom ali sirom ni tako škodljiva, vendar vodi do niza dodatnih kilogramov.

Če kruh kombinirate s sladkorjem, marmelado ali marmelado, lahko dobite napenjanje, povečano nastajanje plinov in vnetje črevesja. Enako reakcijo bo povzročila kombinacija izdelkov iz moke s kumaricami.

Pred dvema letoma mi je po končanem velikem projektu v službi prenehala tudi imuniteta. Celo leto sem končal v bolnišnici.
Po tej izkušnji sem po nasvetu zdravnikov začela razumeti prehrano. Začel sem najprej s tem, kar res obožujem in pogosto jem. Na vrhu tega seznama je kruh.

Obstajajo izdelki, od katerih pričakujete umazan trik in veste, da je škodljiv: . Glede kruha se takšni sumi ne porajajo. Že od otroštva smo se navadili jesti kruh: v sendviču za zajtrk, z juho in solatami.

Na policah je veliko kruha, mi smo ugotovili in vam povedali, kako izbrati zdravega.

Kruh je na splošno zdrav. Vsebuje rastlinske beljakovine, vitamine B, prehranske vlaknine in minerale. Toda kruh, ki ga prodajajo v trgovinah in pekarnah, ni vedno zdrav.

Iz česa je narejena moka?

Zrno je sestavljeno iz kalčka, endosperma in zunanje ovojnice zrna.

V zarodku vsebuje vitamine in mikroelemente, o katerih govorijo članki o zdravem kruhu.

Endosperm- največji del žita, vsebuje veliko škroba in beljakovin.

otrobi- zmleta zunanja lupina zrna, vir vlaknin. V črevesju nabrekne in deluje kot goba za pomivanje posode. Ovije, postrga odpadke ali težko prebavljive dele hrane s črevesnih sten in jih usmeri na izhod.

Otrobi vsebujejo veliko vitaminov, beljakovin, mineralov, ogljikovih hidratov, vlaknin in maščobnih kislin. Otrobi vsebujejo komponento beta-glukan. Znižuje holesterol v krvi in ​​čisti krvne žile

Lilija Sergejevna Mikhailichenko

Iz katere moke je narejen kruh?

1. Vrhunska pšenična moka. Za proizvodnjo takšne moke se žito večkrat zmelje na majhne delce, nato pa skrbno preseje. Med postopkom sejanja se odstranijo uporabni deli zrna – otrobi in kalčki. Ostane le še endosperm – škrob in beljakovine. Narezana štruca in skoraj ves beli kruh pripravljeno iz take moke
2. "ekstra"- bolj rafinirana in drobnejša od vrhunske moke. V kruhu je še nisem videl.
3. Pšenična moka prvega razreda- enaka bela moka, mlet je nekoliko bolj grob, prav tako nima delov kalčkov in praktično nobenih otrobov.
4. Pšenična moka drugega razreda pogosto imenovana "grobo mleta" moka zaradi dejstva, da so delci večji in da je v njej nekoliko več otrobov v primerjavi s prvim in najvišjim razredom. Ta moka je boljša od prvih dveh sort, vendar vsebuje malo otrobov in brez kalčkov. Uvrščamo jo lahko tudi med belo rafinirano moko.
5. Tapetna moka- najbolj groba moka, ohrani vse dele zrna, najbolj zdrava.

1. Semena- prečiščena fino mleta moka. Ima najmanjše število uporabnih lastnosti.
2. "Poseben"- analog vrhunske pšenične moke.
3. Odtrgano podobno kot pšenična moka drugega razreda - vsebuje več otrobov.
4. Tapeta- nerafinirana polnozrnata moka. Za njegovo pridelavo se žito enkrat zmelje, praktično ne da bi karkoli presejali. Tapetna moka ohrani vse dele žita, ima visoko vsebnost otrobov in je najbolj uporabna.

Med proizvodnjo ržene moke se koristni delci tudi zdrobijo in presejejo. Zato morate skrbno preučiti sorto na etiketi.

Polnozrnati kruh velja za najbolj uporabnega, tako za hujšanje kot za splošno zdravje. Vsebuje vlaknine, ki posledično izboljšajo črevesno gibljivost in spodbujajo izločanje soli težkih kovin in razgradnih produktov.

Lilija Sergejevna Mikhailichenko

Kandidat medicinskih znanosti, nutricionist, pediater endokrinolog, Zvezna državna proračunska izobraževalna ustanova za visoko šolstvo Rostov State Medical University NIIAP

"Polnozrnata" ni vrsta moke, ampak splošno ime za izdelke, narejene po tehnologiji nerafiniranih žit (testenine, žita, moka).

Najbolj zdrava moka je tapetna moka. Ker se nanaša na polnozrnato metodo priprave izdelkov. Moka najvišjega razreda je najbolj neuporabna.

Zakaj je rafinirana moka slaba?

Kemična sestava moke po GOST:

Vrsta in razred moke (% na 100 gramov)	Škrob	Veverice	Prehranske vlaknine	Maščobe
Vrhunska pšenična moka	79	12	2	0,8
Pšenica prvi razred	77,5	14	2,5	1,5
Pšenica drugi razred	71	14,5	3,5	1,9
Pšenično ozadje	66	16	7,2	2,1
Presejana ržena moka	73,5	9	4,5	1,1
Oluščena rž	67	10,5	6	1,7
Ržena tapeta	62	13,5	8,5	1,9

Iz tabele vidimo, da več kot je škroba (ogljikovih hidratov) v moki, manj je zdravih beljakovin in prehranskih vlaknin (vlaknin). Rafinirana moka je po sestavi slabša od nerafinirane moke.

Odlok na spletni strani ruskega časopisa potrjuje prednosti nerafinirane moke: »Tehnološko predelavo žitnih pridelkov, vključno s pšenico in ržjo v moko, spremljajo znatne izgube mikrohranil, vitaminov in mineralov, ki se odstranijo skupaj z lupino zrn. .”

Kako kruh iz rafinirane moke vpliva na telo

Ta kruh vsebuje veliko beljakovin in škroba, ki se v črevesju spremenijo v lepljivo maso. Če v kruhu ni otrobov, ta masa zamaši črevesne stene in preprečuje, da bi telo prejelo koristne snovi iz hrane. Zaradi pomanjkanja hranilnih snovi čutimo kronično letargijo, zmanjša se naša imunost, kar lahko privede do bolezni in alergij.

Kruh iz rafinirane moke vsebuje hitre ogljikove hidrate. So »hitre«, ker občutek polnosti ne traja dolgo. Zahvaljujoč njim pojemo več, kot potrebujemo, in pridobimo prekomerno težo.

Kruh iz vrhunske moke velja za najbolj »neuporaben«. V kruhu iz moke drugega razreda, tj. grobo mletje, kot je žito ali z otrobi, je veliko bolj koristno.

Lilija Sergejevna Mikhailichenko

Kandidat medicinskih znanosti, nutricionist, pediater endokrinolog, Zvezna državna proračunska izobraževalna ustanova za visoko šolstvo Rostov State Medical University NIIAP

Bolj ko je moka prečiščena, manj hranilnih snovi vsebuje.

gluten- o njem veliko pišejo in govorijo. Tema je kompleksna in kontroverzna, ne želim sklepati površno. Ni mi uspelo najti resnih znanstvenih člankov, ki bi prepričljivo dokazovali škodljivost glutena. Če imate povezave do takšnih virov, jih delite v komentarjih.

Kaj še iskati v sestavi

Pri izbiri kruha preberite sestavine. To vam bo pomagalo prepoznati očitne neustreznosti pred nakupom.

Članek o sladkorju: Zakaj in kako se odpovedati

sladkor dodamo, da testo vzhaja in ustvari lepo, hrustljavo skorjico. Točna količina ni navedena na etiketi, vendar lahko uganete, če natančno pogledate sestavo.

Sestavine so razvrščene po količinah od največje do najmanjše. Po tem načelu naj bo sladkor na koncu seznama, poleg soli in kvasa.

Bližje kot je sladkor začetku sestave, več ga je v kruhu.

Bodite pozorni na to, kje v sestavi je naveden sladkor. Zraven sol in kvas – v tem primeru ga v kruhu ni veliko.

Tukaj je na primer kruh "Malt". Na tretjem mestu je granulirani sladkor. To pomeni, da ga je tam veliko. Kruh položite na svoje mesto in pustite, da ostane tam.

Margarina dodamo kruhu, da postanejo drobtine bolj mehke. Margarina pa vsebuje do 20 % transmaščob. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča dnevni vnos 1 %.

Knjiga "Transmaščobe: kaj so in s čim jih jemo" Zhuravlev A.V.

Kruh "Toast". Priročna oblika, prijatelji jo pogosto kupijo za sendviče. Branje sestavka. Pšenična moka vrhunskega razreda, voda, sladkor, margarina, sredstva za izboljšanje, antioksidanti. Takšnega kruha ne jemljemo.

Naš najljubši je narezan. Branje sestavka. Vrhunska pšenična moka, voda, sladkor, margarina ... ni vam treba brati naprej. Bela moka, sladkor, pa tudi margarina. Pozdravljeni, sladkorna bolezen, čezmerna teža, alergije...

Izboljševalci kruha so vsi dodatki, ki so razvrščeni kot "E": oksidanti, reducenti, konzervansi. Z njimi je kruh vata in brez okusa. Lahko se ga prenajedete in tega ne opazite, ker vam ne daje občutka sitosti.

Seznam izboljšav v PDF

Oksidativna sredstva za izboljšanje pospešijo zorenje in beljenje moke. Z oksidanti lahko pripravite kruh v 3 urah. Vendar ne bo tako aromatičen in okusen kot kruh z 12-urno ali dnevno fermentacijo.

Ojačevalci okrevanja povečanje razteznosti glutena testa. Kruh z njimi je zračen, z luknjami, kot sir.

Modificirani škrobi uporablja se za to, da kruh počasneje zastara.

Strokovnjaki pravijo, da ojačevalci v majhnih odmerkih niso škodljivi. Toda pogosto uživanje živil z "E" lahko povzroči alergije ali poslabša kronične bolezni.

Izboljševalcev in ojačevalcev okusa je še veliko, vendar ne pozabite: "E" - ne sme biti v sestavi zdravega kruha

Na etiketi je videti takole:

E 471, E 475, E 330, E 202, E 200, E 160, izboljševalec moke z zelo dolgim ​​seznamom ...

Na zunanji strani etikete sta "Premium" in laneno seme. Sestavine: emulgatorji, sredstvo za izboljšanje peke ... Narejeno tako, da pomislite "no, seveda, tukaj je, zdrav kruh." In ne boste prebrali sestavin.

“Vaški” kruh vsebuje sredstva za izboljšanje. Proizvajalci so na etiketi pošteno zapisali: E 471, E475, E330, E 202, E 200 itd.

Evo, kaj lahko naredim s tem kruhom. Stisnem ga in zlahka se deformira. In majhna teža.

Ta kruh sem kupil v pekarni blizu moje hiše. Preverimo ga za izboljšave.

Kruh se ob pritisku zlahka skrči in izgubi strukturo. In potem tudi hitro obnovi svojo obliko. Kaj je bilo tam dano in v kakšni količini, je mogoče le ugibati.

Dodatki niso zelo škodljivi, vendar niso priporočljivi za prehrano. Visoke koncentracije lahko povzročijo prebavne težave. Prepričajte se, da v sestavku ni dolgih in nejasnih imen.

Kateri kruh je bolj zdrav, črni ali beli?

Tako pšenični kot rženi kruh sta zdrava, če sta pripravljena iz tapetne ali polnozrnate moke. Toda tak kruh je težko najti. Skoraj ves črni ali temni kruh je mešanica pšenične in ržene moke. Ker ržena moka nima dovolj glutena, ji za vzhajanje kruha dodajo pšenično.

Če je ržena moka:

Na vrhu seznama- kruh je pripravljen po pravilih in je bolj zdrav.
Na sredini ali blizu konca- njegova vsebnost je nizka, tak kruh ne vsebuje dovolj vitaminov in prehranskih vlaknin.

Tukaj je na primer temna ciabatta. Jasno je, da če ciabatta ni lahka, jo vzemite mirno in pojdite domov. Preverimo: vrhunsko moko, vodo, sladni ekstrakt. Pravzaprav je to kruh iz bele moke, le zaradi dodatkov je dobil drugačno barvo.

Pšenična moka, slad, kvas ... ržena moka je na zadnjem mestu. Bageta ni zelo ržena. Adijo, bageta, ne greš z mano.

Če je kruh temne barve, to ne pomeni, da je bolj zdrav in ne pomeni, da je ržen. "Rženi kruh" iz rafinirane moke ima enake prednosti kot štruca belega kruha.

S kislim testom ali kvasom

Veliko je razprav o koristih kislega testa in nevarnosti kvasa v kruhu. Menijo, da kvasovke po peki kruha preživijo in povzročijo negativno reakcijo v telesu. To ni znanstveno dokazano. V nobenem članku nisem našel podatkov o nevarnostih kvasa, s katerimi bi lahko preverili točnost: jasnega imena študije, datuma študije ali povezave do besedila.

Kvas umre pri temperaturi 60 stopinj. Temperatura peke kruha je 220 stopinj, v notranjosti hlebca 95-98 stopinj. Ni sorte kvasa, ki bi zdržala visoke temperature.

Lažje je narediti hiter kruh z kvasom, saj lahko odmerek kvasa povečate več desetkrat. Pomembna točka glede uporabe kvasa in starter kultur. Do konca peke kruha odmre vsa mikroflora, kruh postane brez kvasovk in bakterij.

Preverimo vse, kar sem vam povedal v trgovini.

Šla sem skozi običajne verige s široko paleto izdelkov, ki so na voljo v večini mest (Magnit, Perekrestok, Green Perekrestok, Auchan, Pyaterochka).

Ne morem priporočiti določenega proizvajalca, vendar vam bom povedal splošno načelo, na kaj morate biti pozorni. V različnih mestih se lahko proizvajalci in imena kruha razlikujejo, vendar je sestava pokazatelj, na katerega se morate osredotočiti pri izbiri.

1. Bagueta s čebulo
2. Kruh Borodinsky
3. Sendvič štručka
4. Narezan pšenični kruh
5. Kruh Fitnes
6. Trgovski kruh
7. Domači kruh
8. Khutorski kruh
9. Kruh Kruh

Poglejmo sestavo: pšenična moka vrhunskega razreda, sredstva za izboljšanje. Ne jemljemo klasičnega kruha iz bele moke.

V redu, lahko jeste

Bela moka in tona sladkorja

Pšenična moka prvega razreda je skoraj enaka najvišjemu, pravzaprav je klasičen kruh iz bele moke. Ne vzamemo ga.

In spet megazdrav kruh. Branje sestavka. Visokokakovostna pšenična moka, voda, ovseni kosmiči, vsa semena... Pravzaprav ista narezana štruca, nekaj kosmičev, samo brez sladkorja. Poceni in neinteligentna prevara.

Torej, izgleda kot rž. Kompozicija je dolga, a vse je do poante. Brez dolgega seznama E, brez sladkorja, brez margarine. Na prvem mestu je ržena pirina moka, na drugem pšenična moka prvega razreda. V redu je, lahko vzameš ta kruh.

Domači kruh. Samo želim se pobrati in teči, jasno je, da je tukaj vse v redu. Branje sestavka.

Ržena moka, kislo testo, pšenična moka prvega razreda, melasa in tudi sladkor. Samo proizvajalec ve, koliko sladkorja je za to količino kruha. Na splošno - ni najbolj kriminalna možnost. Lahko ga vzameš.

Khutorskoy kruh je odlično ime. Branje sestavka. Pšenična moka 1. razreda, ržena moka, kislo testo, sol, otrobi, voda. Moka prvega razreda je skoraj enaka moki vrhunskega razreda, vendar obstajajo otrobi. Lahko ga vzameš.

Neopazen Otrubnoy kruh, brez lepih etiket. Branje sestavka. Pšenična moka prvega razreda, ržena moka, voda, otrobi, slad, sladkor, sol, kvas. Sladkor je poleg soli in kvasa, kar pomeni, da ga tam ni veliko. Dobra sestava - vzemite.

Tanek lavaš ne vsebuje dodatkov, sladkorja, kvasa, vendar je moka v njem najvišjega razreda.

Tovrsten kruh najdete tudi v trgovinah z vegetarijansko in zdravo prehrano.

Narejen je iz celih kaljenih zrn. Okus je nenavaden, všeč mi je. Težko ga pogoltnem v kosih, kot sem navajena pri navadnem kruhu. Moraš žvečiti in žvečiti in to je polno. Dovolj je par rezin.

Brez panike, gospodje! Vsi jemo kruh, a pogosto ne prav dobrega. Zbrali smo nekaj preprostih pravil, da lahko zmanjšate potencialno nevarnost.

Beležka

1. S kruhom ravnajte kot s poslastico, ne kot z obrokom.
2. Sladkor na začetku sestave, mleko v prahu, margarina na etiketi pravijo eno stvar - pojdite mimo.
3. Če je kruh rahel in ga lahko stisneš z roko kot gobo, ga ne vzemi.
4. Zdrav kruh - iz tapetne moke. Sprejemljiva možnost: pšenična moka prvega, drugega razreda, ržena moka - olupljena. Idealno je, da sestava vsebuje tudi otrobe
5. Če niste našli možnosti, ki bi bila sprejemljiva v sestavi, ne vzemite nič boljšega.
6. V veliki verigi trgovin, kot so Perekrestok, Auchan, Pyaterochka, je zaradi velikega asortimana kruh z želeno sestavo lažje najti kot v majhni trgovini blizu vašega doma.
7. Če kruh kupujete v pekarnah, vprašajte za vrsto moke in podrobno sestavo. Pekarne morajo imeti takšne dokumente.
8. Tako rženi kot pšenični kruh bosta bolj okusna in bolje prebavljiva, če rezine na obeh straneh posušite v vroči ponvi brez olja.

Za vas smo pripravili informacije o drugih varnih izdelkih in receptih, s katerimi boste prepričani v svoje dobro počutje in zdravje. Vnesite svoj e-poštni naslov in kliknite gumb za prenos ↓

33

Diete in zdrava prehrana 10.11.2017

Dragi bralci, v slovanski kulturi je kruh nedvomno vedno več kot le hrana. Šole že od otroštva učijo majhne otroke, da je simbol življenja in blaginje. Se spomnite sovjetskega slogana - kruh je vsemu glava? Ne glede na to, kaj je gospodinja kuhala, je bilo vedno na mizi - dišeče, vroče, s hrustljavo skorjo. V zadnjem času postaja vse bolj pereče vprašanje koristi in škode kruha. In danes bi se rad dotaknil te teme skupaj z redno bralko bloga Julijo Khoroshilovo. Ugotovimo, kateri kruh je najbolj zdrav.

Strinjamo se, vsi že od otroštva poznamo situacijo, ko so nas starši poslali v trgovino po kruh, na poti domov pa se nismo mogli upreti, da bi ugriznili hrustljavo skorjico. In tako, ko smo odščipnili kos za kosom, domov nismo več prinesli cele štruce. In za kakšen uspeh se je štelo, ko je bilo mogoče kupiti še topel, svež kruh! Zdaj je vse postalo preprosto; supermarketi večkrat na dan raztovorijo sveže pečen kruh. In zdi se, da je okusno, vendar občutki niso enaki.

Marsikdo je že od otroštva navajen, da je kruh nekaj svetega. In nihče si ni mogel niti predstavljati, da bi lahko bilo škodljivo za zdravje. In da o tem, da pekarne za peko uporabljajo nekakovostne surovine, niti ne govorimo. Zato se pogovorimo o sestavi kruha in ugotovimo, kako škodljiv je ta izdelek za zdravje. Izvedeli bomo tudi prednosti kruha in otrobov brez kvasa.

Skrivnostni gluten

Leta 2010 je bila objavljena statistika: vsak človek poje 31 kg mesa na leto in približno 90 kg kruha. Te grozljive številke ne kažejo toliko na kult kruha, temveč na dejstvo, da si mesnih izdelkov ne more privoščiti vsak, medtem ko je kruh dostopen vsem po nizki ceni. Glede na tako visoke stopnje porabe postane jasno, zakaj so začeli podrobno preučevati škodo kruha za telo.

Dandanes lahko na embalažah različnih izdelkov vse pogosteje opazite napise »brez glutena«, vse več znanstvenikov in zdravnikov pa odpira to temo. V Ameriki se zdi, kot da je to postala obsedenost proizvajalcev. Zato je preprosto nemogoče ostati stran in ugotovimo, kaj je.

Gluten je beljakovina kruha, popularno imenovana gluten. Ta komponenta je odgovorna za viskoznost in puhastost testa. V skupnih pšeničnih beljakovinah snov predstavlja 80% volumna. Klinične študije so pokazale, da je večina ljudi preobčutljivih na gluten.

Naš imunski sistem gluten zaznava kot tujek in ga nato »napade« ter s tem moti delovanje notranjih organskih sistemov.

Pri uživanju takega kruha opazimo napenjanje, motnje blata in prebavne motnje.

Leta 1950 je nizozemski pediater Willem Dicke v svojem znanstvenem delu prvič omenil bolezen celiakijo, ki nastane zaradi uživanja žitnih beljakovin. Od takrat se je začela brezglutenska doba, ki je leta 2017 dosegla največji vrhunec. Zahvaljujoč Diku so se ljudje začeli spraševati, kateri kruh je bolj zdrav.

Težko je verjeti, kajne? Navsezadnje so naši predniki tisočletja gojili pšenico, jedli kruh in bili zdrav narod. Kardiolog William Davis, avtor številnih disertacij, trdi, da je moderno kmetijstvo gluten spremenilo v strupeno snov.

Sorte pšenice, umetno vzgojene v 70-ih, vsebujejo novo beljakovino - gliadin, ki povzroča debelost, sladkorno bolezen in številne druge kronične bolezni.

Takšne Davisove kategorične izjave so pridelovalci ostro kritizirali. Zato ni enotnega mnenja o tem, kako škodljiv je v resnici gluten v kruhu. Lahko le čakamo na nove raziskave o koristih in škodi belega kruha.

Koristi in škode kruha s kvasom

Pšenična zrna, iz katerih je narejen kruh, vsebujejo veliko količino makro- in mikroelementov: vitamine E, F, A, B, natrij, magnezij, silicij, jod. Toda med toplotno obdelavo vse te snovi razpadejo. Enako se dogaja s pomembno sestavino belega kruha – kvasom.

Kvasovke so mikroskopski enocelični organizmi, ki porabljajo glukozo in jo razgrajujejo na alkohol in ogljikov dioksid, energijo.

Veliko ljudi je slišalo o koristih fermentacijskih procesov za človeško telo, vendar se vprašanja o koristih ali škodi kruha s kvasom že dolgo ne pojavljajo.

Kvas je bogat z:

• železo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij;
• folna kislina;
• vitamini, ki vsebujejo dušik - B, H, P;
• minerali;
• lecitin;
• metionin.

Na podlagi tako bogate sestave se v uradni medicini kvas šteje za prehranski proizvod beljakovinske narave in odlično prehransko dopolnilo. Njihova uporaba je indicirana za hitro regeneracijo kože na področju ran in opeklin, pri dermatoloških težavah (akne, furunkuli), akutnem in kroničnem gastritisu, pankreatitisu in razjedah. Izkazalo se je, da so koristi kvasa znanstveno dokazano dejstvo. Toda kako zlahka jih telo absorbira?

Mnogi zdravniki imajo nasprotujoča si mnenja o koristih kruha s kvasom. Zanesljivo je znano, da te mikroskopske glive povzročajo razvoj kandidiaze pri ženskah, za alergike in ljudi z endokrinimi motnjami pa so popolnoma nevarne.

Predlagam, da si ogledate odlomek iz oddaje "Osnove zdravega načina življenja", v katerem je podrobno obravnavana tema škode kruha s kvasom.

Prazne kalorije

100 g kruha vsebuje 247 kcal. Toda kljub tako visoki energijski vrednosti ta izdelek ni tako hranljiv kot zelenjava, sadje, meso in jajca. Še več, celo polnozrnatemu kruhu primanjkuje hranilnih snovi. Polnozrnata žita vsebujejo fitinsko kislino, ki ob zaužitju v drugih živilih blokira absorpcijo železa, cinka in drugih mineralov.

Privrženci uravnotežene prehrane poudarjajo, da je škoda kruha tudi v tem, da ne vsebuje aminokislin, potrebnih za zdravje ljudi, ki se uporabljajo za izgradnjo mišične mase. Dejstvo je, da so kalorije v kruhu prazne in človeku ne dodajo energije. A hkrati vodijo v debelost.

Kako izbrati pravi kruh

Pri izbiri kruha se je zlahka izgubiti, še posebej, ko se seznanite z vsemi znanstvenimi dejstvi o koristih in škodi belega kruha (brez glutena, otrobi), s katerimi nas mediji aktivno oskrbujejo. Toda za izbiro dobrega in zdravega kruha ni treba temeljito poznati periodnega sistema in posebnosti medsebojnega delovanja kemičnih elementov. Vse, kar morate storiti, je, da natančno preberete embalažo peciva.

Izpostavimo dva glavna mita o kruhu, katerih poznavanje vam bo pomagalo pri pravi izbiri.

Mit št. 1

Če na embalaži piše "sedem zrn", "100% naravno", "zdravo", potem ga morate kupiti. To je v resnici le marketinška poteza. Vsi vedo, da informacije od zunaj analiziramo najprej z vizualnim aparatom. V trenutku nakupa katerega koli izdelka na naše nevrone čarobno vpliva barva embalaže in »čarobni« napisi, ki obljubljajo dolgoživost in dobro zdravje. In ni pomembno, da so lahko ti napisi na škatli domnevno naravnih sladkarij, ki izzovejo močno sproščanje insulina v kri.

Mit št. 2

Če je kruh rjav in se imenuje pšenični, pomeni, da vsebuje veliko vlaknin in celih zrn. In spet je to še en trik proizvajalcev. Poglejte sestavo. Če vidite besede, kot sta »pšenična moka« ali »obogatena moka«, to preprosto pomeni, da je bil kruh narejen iz običajne bele moke in ne iz polnozrnate moke.

Ni se vam treba popolnoma odpovedati kruhu. In če želite občasno pojesti kos bujne štruce s kvasom, potem vam tega užitka ni treba odreči. Zapomniti si morate le, da je v vsem pomembna zmernost.

Zdravi kruhki

Naš namen ni bil, da bi vas, dragi bralci, strašili z morebitno škodo, ki jo prinaša beli kruh. Samo zavedati se moramo, kaj jemo in skrbeti za svoje zdravje. Zdaj veste odgovor na vprašanje, ali je zdrav kruh z kvasom ali glutenom. Nutricionisti in gastroenterologi ne priporočajo popolne opustitve kruha, le izbrati morate prave sorte.

Kruh z otrobi

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da so otrobi industrijski odpadki. In zaradi teh razlogov ljudje postavljajo vprašanja o koristih in škodi kruha z otrobi. Pravzaprav so otrobi zrnate lupine in kalčki semen, ki vsebujejo dragocene in koristne snovi.

Z rednim vnosom otrobov v telo se normalizira delovanje srčno-žilnega sistema, vitamin B9 pa preprečuje nastanek holesterolnih oblog.

Malo ljudi ve, da kruh z otrobi poleg beljakovin in vlaknin vsebuje veliko količino nikotinske kisline, ki deluje kot zanesljiva zaščita pred razvojem črevesnih patologij in debelosti. Edina pomanjkljivost je, da je ta vrsta kruha kontraindicirana za ljudi z gastritisom v akutni fazi.

Podrobnejše informacije o lastnostih otrobov si lahko preberete v članku, ki je bil predhodno objavljen na blogu -.

rženi kruh

Če nutricionista vprašate, kakšen kruh je dober za zdravje, bo odgovor očiten – iz ržene moke. Ljudje ta kruh imenujejo siv zaradi temno rjavega odtenka. Borodino (črni) kruh je najbolj priljubljena sorta izdelkov iz ržene moke. Z njegovo redno uporabo se normalizirajo ravni holesterola in presnovni procesi.

Prednost rženega kruha je, da je pečen po tehnologiji brez kvasa, z uporabo organskega kislega testa (bakterij).

Ržena moka vsebuje veliko količino hranilnih snovi in ​​aminokislin, zaradi česar se tak kruh absorbira počasneje kot beli kruh. Rženi pekovski izdelki so idealni za diabetike, debelost in slabokrvnost, saj vsebujejo manj kalorij.

Ne smemo pa pozabiti, da kljub očitnim koristim črnega kruha njegove lastnosti ne trajajo dolgo. Zato ga moramo porabiti v 2 dneh po peki. Poleg tega ta izdelek ni primeren za ljudi z visoko kislostjo v želodcu.

Na koncu bi rad povedal, da se je treba trenutno pri nakupu kruha v supermarketih zanesti na poštenost proizvajalcev. Zato je najbolje pripraviti domač kruh, katerega korist je nekajkrat večja od kruha, kupljenega v trgovini. Le tako ste lahko prepričani o visoki kakovosti komponent. Poleg tega že od antičnih časov velja, da ženska, ki peče kruh, prinaša blaginjo v dom. Zakaj torej ne bi v ta proces vložili delčka svoje duše in prinesli srečo in zdravje sebi in svojim najdražjim.

Dragi bralci, upam, da so vam bile koristne informacije, ki smo jih pripravili skupaj z Julijo. Dodal bi še, da sem že zdavnaj prišel do zaključka, da nam bel kruh prinese le dodatne kalorije, kar pa vodi v težave s prekomerno težo in boleznimi srca in ožilja.

Posušen kruh zmanjša koncentracijo glutena, kar pomeni, da je manj škodljiv za telo. Škodljivost kupljenega kruha za telo lahko zmanjšate z uporabo kuhinjskega toasterja.

Če se še vedno ne morete odreči pekovskim izdelkom iz kvasne moke, jih poskusite ne kombinirati z drugimi izdelki iz škroba. Borodinski kruh se najbolje ujema z ribami in mesom (katere koli vsebnosti maščobe), pšenične in ržene sorte pa so lažje prebavljive z zelenjavo.

Se strinjate, da bel kruh predstavlja tveganje za zdravje? Vesela bom vaših mnenj, dragi bralci. Biti zdrav.

In zveni za dušo Samvel Yervinyan – Yemu. Samvel Yervinyan je čudovit violinist, pevec skupine Yanni. Po pestrem uvodu se začne taka, taka glasba... Ne zamudite! Privoščite si užitek in občudujte barve jeseni.

Poglej tudi

33 komentarjev

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Odgovori

Prednosti kruha.

Koristne lastnosti kruha. Običajno je opustitev kruha prva odločitev, ki jo ženska sprejme, ko se odloči za dieto in izgubi nekaj odvečnih centimetrov. Vendar to ni vedno pravilno, saj so danes v prodaji krušni izdelki, ki ne samo, da se ne bodo zredili, ampak vas bodo, nasprotno, le vitkejši. In popolna zavrnitev kruha - veste, do česa lahko privede takšna odločitev? Prva stvar, ki se vam bo zgodila je, da boste postali depresivni, postali boste veliko bolj razgreti, bolj boste utrujeni, postali boste bolj nezadovoljni sami s sabo, razlog za vse te simptome pa je pomanjkanje vitamina B, ki se nahaja v velikih količinah v svojem glavnem viru – kruhu. On je tisti, ki deluje kot regulator funkcij živčnega sistema in zagotavlja zanesljivo zaščito pred stresom.

Naslednja težava, ki vas čaka, če se odpoveste kruhu, je motnja v delovanju črevesja, saj kruh vsebuje največ vlaknin, ki izboljšajo delovanje črevesja. In če ga ne jemljete dlje časa, lahko pride do zastrupitve telesa. Če boste še naprej ignorirali pekovske izdelke, bo to kmalu povzročilo mlahave mišice in celulit, povešeno kožo, saj ti izdelki vsebujejo največ beljakovin in esencialnih aminokislin (ki jih je, mimogrede, največ v pšeničnih izdelkih).

Vendar, ne bodimo zvijačni, ni vsak kruh enako dober. Izogibajte se rezanim štrucam, francoskim bagetam, belim kockam, žemljicam, maslenim izdelkom in celo nekaterim črnim kruhom, saj so vse te vrste kruha narejene iz visokokakovostne, a RAFINIRANE pšenične moke, v kateri po vsej obdelavi ostanejo praktično ni več koristnih snovi.

V teh vrstah kruha so vsi ogljikovi hidrati enostavni, zelo hitro se razgradijo v glukozo, nima časa za porabo in se začne odlagati na maščobnih območjih - na zadnjici, kolenih in trebuhu.

Če želite jesti kruh in se ne zrediti, morate kupiti polnozrnat kruh ali z otrobi. Te sorte so pripravljene iz polnozrnate moke, ki je narejena iz nerafiniranih zrn, včasih tudi z dodatkom lupine in kalčkov zrn, na primer kruh z 8 zrni. Vsebuje vitamine, minerale in vlaknine.

Borodinski kruh.

Znani borodinski kruh ni na seznamu edinstveno zdravih kruhov, vendar ga ne smete popolnoma izključiti iz svoje prehrane, saj vsebuje koristne vključke v obliki janeža, kumine in koriandra.

Še posebej pazljivi morate biti pri izbiri kruha, če imate zdravstvene težave. Na primer, to je še posebej pomembna tema za diabetike, zanje se posebej proizvajajo pekovski izdelki, v katerih je zmanjšana vsebnost ogljikovih hidratov, pripravljeni so s ksilitolom ali sorbitolom.

Toda tudi če nimate nikakršnih zdravstvenih težav, se ne smete popolnoma odreči kruhu, obogatenemu z makro- in mikroelementi ter vitamini. Popestrite svojo prehrano s koščki suhega sadja in oreščkov, semeni in drugimi dobrotami. Kljub temu, da imajo višjo skupno vsebnost kalorij, še vedno vsebujejo več kakovostne in koristne energije, ki bo prinesla le koristi in se dobro absorbirala.

Kruh brez kvasa.

Mnogi verjamejo, da je rešitev za vse tegobe uživanje kruha brez kvasa. Dejansko ima določene prednosti, vendar ni idealen. Jejte ga le v primerih, ko ste na resnem zdravljenju z zdravili, saj je želodčna sluznica v takšnih obdobjih precej ranljiva, saj jo poškodujejo stres, zdravila in antibiotiki. In kvas lahko le poslabša situacijo. Vendar pa vam po okrevanju nihče ne bo preprečil vrnitve na kvasni kruh.

Druga zelo pomembna točka je, da ne glede na to, kako zdrav in drag kruh kupite, vam bo škodoval le, če ni pravilno pripravljen (nepečen, presušen, umazan ali s pretečenim rokom). S takim kruhom ni težko dobiti zastrupitve, prebavne motnje, gastritisa ali napihnjenosti.

Kako izbrati kruh.

Ne smete zgrabiti prvega kruha, na katerega naletite - poglejte ga natančneje, ne sme biti naguban ali prekrit z razpokami, videti mora čeden in okusen. Prav tako na njegovi površini ne sme biti črne prevleke, ker nam to dejstvo pove, da je bila kršena celovitost tehnologije njegovega postopka priprave.

Kruh z dolgim ​​rokom trajanja je precej nevaren, saj je tak kruh polnjen s konzervansi in raznimi dodatki, ki vsebujejo kisline.

Zakaj ne moreš jesti vročega kruha?

Najbolj privlačen kruh je tisti, ki je pravkar vzet iz pečice - je mehak, hrustljav in dišeč, topel in svež. A prav ta kruh naredi več škode, saj... mehka drobtina spodbuja večje slinjenje, kar lahko privede do poslabšanja gastritisa. Kruh, popečen v toasterju, bo veliko bolj koristen.

Kako je najbolje jesti kruh?

Pogovorimo se o njegovih "sosedih", o izdelkih, s katerimi se najpogosteje uživa kos kruha. Najboljši in najbolj zdrav izdelek, ki dopolnjuje okus in blagodejnost kruha, je ekstra deviško oljčno olje.V to olje je dobro pomakati kos polnozrnatega kruha ali nanj nanesti tanko plast masla, kar nutricionisti priporočajo tudi za debelost in bolniki z aterosklerozo, vendar ne več kot pet do deset gramov na dan.

Zelo okusno in zdravo bo, če na ta kos kruha položite tudi majhen košček rdeče ribe in/ali paradižnika. Izogibajte se samo živilom, kot so margarina in mehka olja. S seboj nosijo kar nekaj nevarnosti za vaše zdravje.

Precej dober dodatek h kosu kruha je sir, čeprav njegova vsebnost maščobe ne sme presegati petindvajset odstotkov.

Toda sendvič s klobaso vam ne bo prav nič pomagal, saj klobasa ni naraven izdelek, vsebuje premalo zdravih beljakovin in preveč nezdravih maščob. Bolje bo, če klobaso nadomestite s kosom pustega mesa.

Kruh je dobro jesti h prvim jedem, torej k juham, saj k zdravju juhe dodamo tudi vlaknine, ki jih vsebuje kruh. Poleg tega oseba poje manjšo porcijo zaradi dejstva, da se hitreje nasiti.

22. marec 2016 tigrica...s