Kako speči borodinski kruh v kruhomatu Panasonic. Najboljši recepti za kruhomat: borodinski kruh. Borodinski kruh v kruhomatu: kako kuhati

Končno sem se odločil napisati oceno o mojem najljubšem pekaču kruha. Kupili smo ga leta 2013, potem ko smo istega kupili kot darilo moji tašči. V njem smo poskusili speči kruh in odločila sem se, da nujno potrebujem tudi pekač kruha. Po brskanju po internetu in branju o modelih. Odločili smo se, da bomo vzeli istega. in niso se zmotili. Tukaj je.

Njegove prednosti:

1. Velika prostornina posode.

2. Zakasnitev zagona, poleg tega priročno nadzorovana. Določiti morate samo čas, po katerem potrebujete kruh pripravljen.

3. Izberite velikost štruce, M, L, XL.

4. Način hitrega kruha omogoča 2-krat hitrejšo peko kruha s prilagajanjem količine kvasa. Vse piše v navodilih.

5. Možnost pečenja rženega kruha, prisotnost posebnega načina za rženi kruh.

6. Možnost mesenja različnih vrst testa, tudi za pico, cmoke, različne vrste kruha in sladkega peciva

7. Peka brezglutenskega kruha (zame ni relevantno).

8. Ločen način peke (to uporabljam pri pripravi borodinskega kruha, saj čas peke v običajnih receptih za to ni dovolj).

9. Prisotnost dveh lopatic (za rženo in pšenično moko), merilne skodelice z delitvami po 10 ml, merilne žlice (čajna in jedilna žlica, z delitvami na polovice in četrtine žlic).

10. Zelo dobri recepti v knjigi, ki ne zahtevajo popravkov (našla sem samo en recept, kjer so pozabili navesti olje)

11. Možnost peke mafinov, velikonočnih pirhov, kuhanja sadja v saftu.

12. Preprost nadzorni meni.

13. Razpoložljivost dozirnika za rozine in orehe ter druge dodatke.

Njegove slabosti:

1. Včasih se moka ne zmeša v kotih sklede, vendar to ni kritično. Tako da tega ne smatram za pomanjkljivost. To se zgodi predvsem pri uporabi ržene moke.

2. Dozator se hrupno odpre (sprva so bili prestrašeni, nato pa niso več pozorni)

Svetujem vam, da ga takoj kupite za kruhomat kuhinjske tehtnice , (dobila sem jo pri Lenti) za bolj natančno merjenje moke. Če si želite privoščiti polnozrnati rženi kruh, potem pobrskajte po internetu in naročite panifarin (gluten), suhe predjedi in drugi zanimivi dodatki. Točno to sem naredil. Ker nisem pristaš mešanja testa, mislim, da pekače kupujejo tisti, ki prihrani svoj čas in ljubi udobje. Za prebivalce Moskve je na VDNKh paviljon s sestavinami in pripomočki za peko.

Osebno mi je že prvič uspel kruh, redko sem kaj pokvarila, samo zdaj nekajkrat, ko sem imela otroka. Težave se lahko pojavijo z rženim kruhom, in sicer s kremo in borodinskim, tukaj morate eksperimentirati in se vzeti v roke, razumeti, kakšna mora biti konsistenca testa.

No, zdaj pa obljubljeni recept, ki sem ga prilagodil po branju številnih člankov in štetju sestavin v skladu z GOST.

Recept za borodinski kruh: 420 g ržene ozadne moke, 80 g pšenične moke 1. stopnje (idealno 2. stopnje, vendar jo je težko najti), 2 žlički. kvas, 2 žlički. sol, 2-2,5 žlice medu, 2 žlici rastlinskega olja, 1 čajna žlička koriandra, 4 žlice. slad, voda - 450 ml (100 ml vrele vode in 350 ml hladne vode), 4 žličke. panifarina, 1 žlica. suhi starter (agram black ali Extra-P).

Kislo testo lahko zanemarimo, vendar pripomore k boljši pretočnosti testa. Količina vode se lahko razlikuje plus ali minus žlica, odvisno od moke.

Slad in koriander prekuhamo z vrelo vodo, pustimo stati približno 20 minut.Jaz ponavadi to naredim v 500 ml kozarcu, ker preden ga dodam v vedro, vanj nalijem hladno vodo in vse dobro premešam. V nasprotnem primeru se bo zmes zgostila in jo bo težko izločiti brez izgube.

Uporabite lopatico za rženo moko. Na dno posode damo vse suhe sestavine, na nasprotnih koncih pa sol in kvas. Dodamo moko, na vrh prelijemo med, maslo in vodo, pomešano s sladom. Nastavite način 13 (Osnovno testo, 2 uri 20 minut): počivanje 30-50 minut, gnetenje 15-30 minut, vzhajanje 1 uro 10 minut - 1 uro 30 minut. Na polovici gnetenja si z lopatko pomagajte postrgati moko z robov. Na koncu vzhajanja z vlažnimi, toplimi rokami nežno »umijemo« površino kruha, da postane enakomerna. Vklopite peko za 1 uro 30 minut.

Tega kruha ni mogoče speči samodejno, ga boste morali spremljati, je pa zelo okusen, zdrav in dišeč.

Priprava borodinskega kruha v kruhomatu ne bo težka, če imate takšno kuhinjsko opremo. Z njegovo pomočjo boste dobili dišeče in zračne pekovske izdelke, s hrustljavo skorjico in edinstvenim okusom. Po kuhanju je sveže pečen kruh priporočljivo ohladiti in šele nato postreči. Popoln je za prve in druge jedi. Borodinski kruh lahko narežete na rezine, namažete z maslom in začinite z rdečim kaviarjem ali naredite sendviče s svojim najljubšim nadevom. Iz te količine izdelkov dobimo kruh, ki tehta 950 g.

Sestavine

• Voda - 400 ml
• Slad - 2 žlici.
• Ržena moka - 350 g
• Pšenična moka - 170 g
• Suhi kvas - 1,5 tsp.
• Sončnično olje- 1 žlica.
• Med - 1 žlica.
• Sol - 1 žlička.
• semena koriandra - 0,5 tbsp.
• Kumina - 1 žlička.

Informacije

Nesladkano pecivo
Porcije - 8
Čas kuhanja - 2 uri 15 minut

Borodinski kruh v kruhomatu: kako kuhati

Prvi korak je kuhanje slada. Zavremo 150 ml vode. Slad damo v globoko posodo in prelijemo z vrelo vodo. Premešamo in pustimo, dokler se ne ohladi. Raztopina slada mora biti topla.

Takoj ko se slad ohladi, dodajte preostalo količino tople vode, raztopino slada, sol in med v pekač kruha. Namesto medu lahko dodate sladkor ali melaso.

Dodamo presejano pšenično in rženo moko. Na sredino potresemo suhi kvas. Zaprite pokrov. Nastavite program "Borodino kruh". Vsak kruhomat ima drugačen časovni program. V tem primeru - 2 uri 15 minut.

Občasno spremljajte postopek gnetenja. Nastane naj ohlapna kita, ki se rahlo oprime rok. Če je testo tekoče, postopoma dodajamo še malo pšeničnega zdroba.

Po koncu vzhajanja testa odprite vrata. Vzemite čopič in zgornji sloj rahlo namažite z vodo. Potresemo s koriandrom in kuminimi semeni. Zaprite pokrov in nadaljujte s peko.

V tem članku vam bomo povedali recept za pripravo borodinskega kruha v pekomatih različnih modelov. Zgodovina njegovega nastanka sega v prvo polovico 19. stoletja. Takrat je bil izumljen recept za pripravo te vrste kruha. In v 20-30-ih letih 19. stoletja so ga proizvajali le v Moskvi. In šele nato, z začetkom industrializacije, se je recept razširil po vsej Sovjetski zvezi in kruh so začeli množično peči v pekarnah. No, priporočamo, da ga pripravite doma. Poleg tega peka borodinskega kruha v kruhomatu sploh ni zapleten postopek. Poskusite in vedno boste imeli na mizi dišeč svež kruh.

Borodinski kruh v pekomatu Mulinex

V tem receptu vam bomo podrobno povedali, kako pripraviti borodinski kruh. Sledite našim nasvetom in uspelo vam bo.

Sestavine:

• mleti koriander - 1 žlica. žlica;
• slad - 4 žlice. žlice;
• pšenična moka - 160 g;
• ržena moka - 320 g;
• gluten - 2 čajni žlički;
• Panifarin - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• sol - 1 čajna žlička;
• suhi kvas - 1,5 čajne žličke;
• naravni med - 2 žlici. žlice;
• voda – 100 g + 290 g;
• koriandrov fižol - 1 žlica. žlica.

Priprava

V manjši krožnik stresemo mlet koriander in slad ter vse skupaj prelijemo s 100 ml vrele vode. Pustite, da vzhaja približno pol ure. Prav ta mešanica daje tej vrsti kruha edinstveno aromo. Zdaj nadaljujemo neposredno s pripravo borodinskega kruha v kruhomatu. Ohlajeno zlijemo v posodo, dodamo preostanek vode, sol, maslo, sladkor in med. Sedaj dodamo moko, gluten na vrh, pranifarin, kvas, izberemo program "kvašeno testo" (št. 13) in vklopimo pekač kruha. Po 20 minutah se bo gnetenje končalo in testo bo začelo vzhajati. Ko se je oglasil pisk, ki je označeval konec programa, je testo že dobro vzhajalo in zapolnilo približno 1/3 pekača. Zdaj vklopimo program Borodino Bread (št. 9) in ponovno se začne gnetenje. Približno 1 uro pred koncem kuhanja se pekač kruha ustavi - to je čas, da bodoči kruh potresete s koriandrovimi zrni. V tem času je testo že dobro vzhajalo – zdaj zavzame približno polovico modela. Po tem se začne sam proces pečenja. No, to je vse, po zvočnem signalu, ki vas bo obvestil o koncu programa, boste imeli pripravljen pravi borodinski kruh. Dober tek!

Borodinski kruh v kruhomatu Panasonic

Sestavine:

• ržena moka - 420 g;
• pšenična moka - 75 g;
• suhi kvas - 2 žlički;
• kislo testo - 1,5 žlice. žlice;
• med - 2 žlici. žlice;
• sol - 1 čajna žlička;
• maslo - 2 žlici. žlice;
• fermentiran zvarek iz rženega slada – 4 žlice. žlice;
• voda - 0,5 l;
• semena koriandra - 20 g.

Priprava

3 žlice fermentiranega rženega sladu prelijemo z 80 ml vrele vode. Kvas vlijemo v pekač za peko kruha, dodamo rženo moko, pšenično moko, kisli nastavek, sol, med, maslo, ohlajen sladni zvarek, preostalo vodo (420 ml). Vklopite način "rž". 1 uro pred koncem kuhanja potresemo kruh z zrni koriandra, površino bodočega kruha navlažimo s slano vodo. To je priročno narediti s čopičem. Za okras lahko uporabite tudi sezamovo ali sončnično seme.

V tem receptu je opisana shema razporeditve sestavin posebej za pripravo borodinskega kruha v krušnem aparatu Panasonic. Če pa imate kruhomat druge znamke, lahko varno uporabite ta recept in spremenite vrstni red dodajanja sestavin v skladu s priporočili, ki so navedena v navodilih posebej za vaš model.

Mimogrede, če raje pečete kruh v svojem kuhinjskem pomočniku, lahko uporabite recepte in. Z njimi boste hitro, enostavno in doma naredili okusen, zdrav1, aromatičen in povsem poceni izdelek!

1. "PIZZA" - serija testa. 45 minut.


2. Način "RŽ", "Testo" - fermentacija testa. 120 minut.


3. "Cmoki" - gnetenje testa. 20 minut.


4. Način "RŽ", "Testo" - fermentacija testa. 120 minut.


5. "PEKA" - peka kruha. 90 minut.

SKUPAJ(brez upoštevanja časa za zorenje starterja in saharifikacije zvarka) – 6 ur 35 minut

RECEPT in način priprave kruha (približno 850 g):

KISLO TESTO (70g moke, 95g vode. 8-12 ur pri 22-28C):

20 g – predjedi iz kislega testa 100% (10g moke in 10g vode) iz pirine moke;
- 85 g - voda;
- 60g – olupljena ržena moka.

VARENJE (1,5 ure pri 63-65C):

50 g olupljene moke;
- 25 g rdečega rženega slada;
- 200 g vode;
- 3-4g – mleti koriander.

ZVOK (zaporedoma, eden za drugim brez premora, programi "Pizza" + "Rž" v načinu "Testo", skupaj 2 uri 45 minut)

Vsi listi čaja;
-165g kislega testa (70g olupljene moke, 95g vode);
-100 g olupljene moke;
-100g vode (35C).

TESTO (zaporedno programiramo “Cmoki” + “Rž” v načinu “Testo”, skupaj 2 uri 20 minut):

Celotno testo;
- 180 g olupljene moke;
-100 g pšenične moke 2c, 1c ali premium razreda;
- 0,5 g instant kvasa;
- 5 g soli (zravnana žlička);
- 25 g lahke (škrobne, rafinirane) melase. Lahko se nadomesti z maltozno melaso (temno)
ali 20 g medu (80% teže melase);
- 30 g sladkorja (zvrhana žlica + ravna žlička);
- 50 g vode (glede na vlažnost moke, do goste konsistence testa, ki se rahlo razleze pod lastno težo. Določite empirično).

Pred peko testo poškropimo iz razpršilke, potresemo s koriandrovimi semeni in poženemo program “PEKA”, tako da najprej podaljšamo čas peke iz 30 minut na 1 uro. 30 min. Gumb "TIMER".

METODA:

1. Pripravite in saharizirajte čajne liste (podrobno sem govoril o saharizaciji čajnih listov). Pustite starter čez noč.


2. Naslednje jutro v starter dodamo vso vodo po receptu iz testa in premešamo. V posodo kruhomata stresemo moko iz testa, dodamo vse čajne lističe in odlijemo ves kvas.


3. Zaženite program PIZZA. Po 45 minutah po zagonu programa zaženite program "RŽ" v načinu "TESTO". Traja 2 uri 45 minut.


4. V vodo za testo dodajte sol in melaso. Mešajte, dokler se ne raztopi, vlijte v posodo pekača kruha. Nato dodamo sladkor, mešanico ržene in pšenične moke ter ščepec instant kvasa.


5. Zaženite program "Cmoki". 20 minut po koncu programa zaženite program "RŽ" v načinu "TESTO". Traja 2 uri 20 minut.


6. Po končanem načinu priprave testa vklopite program "PEKA". Indikator bo pokazal čas delovanja programa "30 minut". S pritiskom in držanjem tipke “TIMER” morate čas delovanja programa povečati na “1 uro 30 minut”. Zaženite program "PEKA". Traja 1,5 ure.


7. Končni kruh odstranite in nekaj ur hladite na rešetki, dokler se kruh popolnoma ne ohladi in se drobtine stabilizirajo.

ILUSTRACIJE:

Moka in slad. Vzel sem najpogostejšo rženo moko Stary Oskolskaya "Raz in Kvass" iz Auchana in tudi pšenično moko Stary Oskolskaya, polnozrnato, blagovne znamke "French Thing", ki se je tudi začela prosto prodajati v Auchanu. Obe moki prodajajo tudi v Utkonosu. Prepričan sem, da lahko v odsotnosti takšne moke uporabite katero koli razpoložljivo moko katere koli vrste. S takšno zamenjavo boste morda morali nekoliko prilagoditi vodo v testu. No, slad je moj običajen tisti iz pivovarne:

kvas. Zvečer, na predvečer peke, aktivni predjedi dodamo vodo in dobro premešamo:

Dodamo moko in zmešamo v homogeno maso srednje gostote. Fermentiramo pod pokrovom pri sobni temperaturi.

Končana predjed se bo povečala, postala mehurčkasta poltekoča masa, kislega okusa in kisle arome:

Varjenje. Isti večer. Pustite, da se ohladi na hladnem.

Opara. Začenši s testom, bodo nadaljnja dejanja potekala v pekaču kruha, vendar je bolje, da najprej končni kvas razredčite z vso vodo iz testa in ga vmešate neposredno v posodo, v kateri je kvas fermentiral, da se še zadnjič malo »pomagajte« pekaču kruha:

Takoj po končanem programu "PIZZA" morate zagnati program "RŽ" v načinu "TESTO":

V tem načinu bo testo počivalo 1 uro, nato se bo z 10 minutami gnetenja umirilo in fermentiralo do konca programa.
Zato rast testa na slikah prej in potem ni zelo očitna, kljub temu, da je testo pripravljeno za gnetenje:

Testo. V vodi za testo vnaprej raztopimo sol in melaso. To zmes vlijemo v skledo, dodamo sladkor in mešanico ržene in pšenične moke ter dodamo ščepec (0,5 g) instant kvasa:

In zaženite program "Cmoki":

Naloga tega programa je, da se spopade s serijo testa v 20 minutah. Seveda sem opazovala, kako poteka gnetenje in v nekem trenutku se mi je zazdelo, da si moram pomagati z lopatko, kar sem tudi storila. Vendar pa je na koncu programa testo izgledalo, kot da ne potrebuje pomoči:

Takoj po koncu programa "CMOKI" morate znova zagnati dvourni program "RŽ" v načinu "TESTO".

Po koncu programa je testo pripravljeno za peko. Ampak poglej, testo se je povesilo na dveh mestih.

Če pogledam naprej, bom rekel, da so se te kepe testa spremenile v takšno napako v končnem kruhu. Zato je morda smiselno, da testo pred peko previdno zravnamo s silikonsko lopatko:

Preden začnete s peko, morate testo poškropiti z vodo, posuti s koriandrovimi semeni in zagnati program "PEKA", pred tem pa čas peke povečati s 30 minut na 1 uro. 30 min.:

S kruhom sem bila zelo zadovoljna!

Tega kruha nisem dobil takoj, ampak kot rezultat poskusov s kombinacijo programov. Med poskusi sem na koncu dobil kruh z močno raztrgano skorjo in klinaste opeke zaradi predebelega testa in obratno - z vdolbino na strehi zaradi nepravilnih načinov fermentacije:

S tem kruhom sem bil 98 % zadovoljen. Odlična pečena drobtina, “pravilen” okus kruha iz dobro kvašenega testa, pravilne geometrijske oblike brez izrazitih napak.

V tretjem in zadnjem delu je pregled informacijskih dodatkov, ki so lahko koristni za tiste, ki želijo speči Borodinsky v kruhomatu.

Veselo peko!

Vir recepta.

Borodinski kruh mi je znan že od otroštva. Spomnim se, da me je babica poslala v trgovino in mi rekla, naj kupim beli in črni kruh, in mi rekla, da če običajnega črnega kruha ni na voljo, potem vzemi borodinski kruh. Ta kruh mi iz nekega razloga takrat ni bil všeč, a z leti se okusi spreminjajo in zdaj je prišel čas, ko lahko doma spečem borodinski kruh. Peka kruha v pečici mi ni tuja, vendar nadaljujem z eksperimentiranjem s kruhomatom. Predlagam vam, dragi bralci, da spečete borodinski kruh v pekomatu. Kruh je zelo dišeč - pravi, Borodino!

Prvi korak je kuhanje slada. V nekaterih receptih je slad dodan v suhi obliki, vendar se mi zdi, da pri kuhanju bolje razkrije polno aromo in okus končnega izdelka je bogatejši. Slad je treba vliti v majhno posodo in preliti z vrelo vodo, dobro premešati in ohladiti.

Zvarjeni slad vlijemo v vedro kruhomata, dodamo med, vinski kis in sončnično olje.

Na vrh presejemo pšenično in rženo moko. Dodajte kumino.

Nato na sredino dodamo sol, mleti koriander in kvas.

Nastavite način "Francosko pečenje", teža 750 g, barva skorje - srednja. Trajanje programa je 4 ure 10 minut.

Po koncu programa kruh vzamemo iz vedra in ohladimo na rešetki.

Kruh narežite popolnoma ohlajen, jaz pa sem ga morala narezati še toplega. Aroma je neverjetna!

Dober tek!