Recept za dietne jedi iz zamrznjenega masla. Zelo okusne jedi iz masla. Metode priprave masla

Kako kuhati jurčke

V gobarski sezoni se vam zgodi, da prinesete polno košaro jurčkov in si jih zelo zaželite skuhati za kosilo ali pozimi, da boste uživali v njihovem posebnem okusu, ne da bi jim dodali še druge gobe. Hkrati je zaželeno, da so recepti za maslo preprosti. Vse je mogoče! O jurčkih, jedeh in pripravkih iz teh gob preberite v nadaljevanju.

Opis, distribucija in čas zbiranja

Maslo - splošno znano, predvsem užitne gobe cevkarice iz rodu oljarjev iz družine oljarjev. Razširjeni so na severni polobli. Ime so gobe dobile po rahlo lepljivi in ​​mastni kožici klobuka. Za metulje je značilna prisotnost pokrova na steblu. Pri mladih gobah je trden in povezan s pecljem, na peclju zrelejših plodičev pa pusti dobro viden obroček. Pokrovček je lahko raven ali konveksen, koža se zlahka odstrani, velikosti so od 5 do 15 cm v premeru.

Odvisno od vrste in narave vegetacije je lahko barva klobuka od belo-sive, kot metuljasta bela, do čokoladno rjave, npr. oljnik sedanjosti .

Ločeno je treba omeniti neužitno gobo iz rodu Butterfly - gobo poper. Ko se znajde v ponvi, lahko s svojim pekočim poprastim okusom pokvari celotno jed. Od pravega maslenca se loči po neločljivi lupini klobuka, rdeče-rjavih trosih (hrbtna stran klobuka) in rahlo pordelem mesu, ko ga prerežete, ob lizanju katerega boste začutili poper, oster okus. Ta goba se lahko uporablja le v majhnih odmerkih kot začimba.

Metulji tvorijo mikorize z iglavci. Najpogosteje jih nabirajo v mešanih gozdovih pod borovci, macesni in sibirskimi cedrami. Najraje imajo borovo-hrastove ali brezovo-borove gozdove, grmovje pritlikave cedre in stare jase, lahko rastejo ob gozdnih cestah in poteh. Gobe ​​​​redko najdemo same, pogosto rastejo v družinah pod borovcem. Lahko se skrijejo pod žita in vresne trave.

Po jurčke se lahko odpravite že v začetku julija, tri dni po dobrem dežju. Plodovi se oblikujejo pred začetkom oktobra, izginejo, ko se nočne temperature približajo - 5 stopinj.

Škoda in koristi maslenih gob

Večina maslenih gob je odličnega okusa in mnogi ljubitelji gob jih uživajo tako kot jurčke. Jurčki vsebujejo do 2-3% beljakovinskih spojin in vitamine B:
B 1 ali tiamin;
B 2 ali riboflavin;
B9 ali folat.
Vsebujejo tudi vitamin C, železo, maščobne kisline in prehranske vlaknine. Te snovi sodelujejo pri metabolizmu, uravnavajo proizvodnjo encimov, normalizirajo prebavo in pozitivno vplivajo na imunski sistem. Jedi z maslom, kuhane s kožo, so koristne za bolnike s protinom in migrenami.
Jurčkov ne smete dajati otrokom, mlajšim od 5 let, in odraslim z obolelimi jetri, problematičnim črevesjem ali individualno nestrpnostjo do gob. Jedem z maslom se bodo morali odpovedati tudi starejši.

Jedi z maslom, recepti

Ne veste, kako pripraviti maslo za hrano? Pri tem vam bodo pomagali spodnji recepti. Maslo je primerno za pripravo prvih in drugih jedi, predjedi in solat.

Postna juha z maslom

Za 5-6 porcij okusne jurčkove gobove juhe potrebujete:
voda 1,8 l;
jurčki, po možnosti mladi, 300 g, teža je navedena za olupljene gobe;
krompir, olupljen 400 g;
korenje 70-80 g;
čebula 90-100;
riž 60-70 g;
rastlinsko olje 60 ml;
sol;
Lovorjev list;
poper, mlet;
koper ali peteršilj 20 g.

1. Gobe so razvrščene. Noge odrežemo in operemo, da odstranimo iglice in druge ostanke. Odstranite kožo s pokrovčkov. Če pa je jurček mlad in svetle barve, lahko kožo pustimo.
2. Maslo vlijemo v manjšo ponev, dodamo približno 1 liter vode, zavremo, odstranimo vodni kamen in kuhamo približno 15-20 minut. Odstranite gobe iz juhe.
3. Olupljene gomolje narežemo na srednje kocke, vlijemo v ponev s prostornino 3-4 litre, v katero smo že vlili 1,8 litra vode. Segrejemo do vrenja in kuhamo 5-6 minut.
4. Riž operemo in dodamo h krompirju ter vse skupaj kuhamo še 7-8 minut.
5. Dodamo gobe in juho z maslom kuhamo še približno 5 minut.
6. Medtem ko se juha kuha, drobno sesekljamo čebulo in naribamo olupljeno korenje.
7. Zelenjavo prepražimo na olju in preložimo v juho.
8. Popramo po okusu, juho po okusu tudi solimo in vanjo damo par lovorjevih listov.
9. Po petih minutah ugasnite ogenj. Masleno juho postrezite, potreseno s sesekljanim koprom. Za pripravo puste juhe iz svežih divjih jurčkov bomo porabili približno 70 minut, od tega 20-25 minut za pripravo gob.

Kaviar iz svežih jurčkov

Za gobji kaviar v količini 4-5 obrokov potrebujete:
jurčki, sveži 2,8 kg (teža neolupljenih gob);
čebula 200-250 g;
korenje po želji 100 g;
olje 70-80 ml;
česen;
kisla smetana 100 g;
sol.

1. Gobe preberemo, odstranimo stare in črvive, odrežemo peclje in jih dobro operemo. Po želji odstranite kožo s kapic.
2. V prostorno ponev nalijemo približno 2 litra vode, dodamo gobe in vsebino segrejemo do vrenja.
3. Ko se vodni kamen nabere, ga odstranite in maslo kuhajte približno 20 - 25 minut. Odcedimo jih v cedilu.
4. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite do mehkega in prozornega. Po želji lahko čebuli dodamo naribano korenje.
5. Kuhane jurčke narežemo na koščke in jih pošljemo k čebuli.
6. Pečemo gobe brez pokrova precej dolgo, vsaj 50-60 minut. V tem času jih 5-6 krat premešamo.
7. Približno pet minut pred koncem cvrtja jed po okusu solimo.
8. Po tem se ocvrte gobe preidejo skozi mlinček za meso z 2-3 stroki česna in se vrnejo v ponev.
9. Dodajte kislo smetano in vsebino segrevajte 9-10 minut.
Po želji lahko končni jurčkov kaviar potresemo s koprom. Gobov kaviar lahko postrežemo kot toplo ali hladno predjed, z njim lahko naredimo sendviče. Ob upoštevanju časa priprave gob bo priprava kaviarja trajala približno dve uri in pol.

Praženo maslo

Najenostavnejša jed so ocvrte gobe. Za cvrtje 4-5 porcij masla potrebujete:
čebula 300 g;
olje 70 ml;
česen;
jurčki, sveži 2,5 kg;
sol;
koper 20 g.

1. Gobe previdno razvrstite, jim odrežite peclje, očistite iglic in ostankov ter jih operite. S klobukov po želji odstranimo kožice.
2. Pripravljene gobe kuhamo 20 minut.
3. Vodo iz njih dobro odcedimo.
4. Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in prepražimo v ponvi, dokler se barva rahlo ne spremeni.
5. Gobe narežemo in dodamo k čebuli.
6. Med mešanjem pražimo v odprti ponvi približno eno uro. Pet minut preden je jed pripravljena, solimo in iztisnemo strok česna, potresemo s sesekljanim koprom.

Marinirani jurčki, hiter recept

Za hladno predjed lahko pripravite hitro kuhane marinirane gobe, za to potrebujete:
izbrani in očiščeni mladi jurčki 1 kg;
sol 15-20 g;
sladkor 10 g;
kis, 95, 40 ml;
koper dežnik, lovorjev list, poper.

1. Očiščene in oprane mlade jurčke kuhamo v vodi četrt ure. Gobe ​​odcedimo v cedilu.
2. Liter vode segrejte do vrenja, dodajte lovorov list, poper v zrnu, dežnike kopra, sol in sladkor, kuhajte 5 minut.
3. V marinado vlijemo kis in vanjo damo maslo, počakamo, da zavre, izklopimo ogenj.
4. Gobe hranite 10-12 ur v hladilniku.
Pred serviranjem začinimo s čebulo in maslom. Te gobe lahko hranite v hladilniku 4 dni.

Maslo za zimo, recepti

Če ste nabrali jurčke, vam bodo recepti za njihovo pripravo za zimo pomagali pri obdelavi žetve.

Polizdelek iz praženega masla za zimo

Ta recept bo pomagal znatno zmanjšati količino gob in poenostaviti pripravo masla po odmrzovanju.

Za pripravo ocvrtega masla za prihodnjo uporabo potrebujete:
jurčki 5 kg;
sol;
olje 200 ml.

1. Gobe sortiramo, odrežemo stebla in poškodovana mesta ter operemo.
2. V veliki kozici jih kuhajte pol ure, odlijte vodo in jo ožemite na naslednji način.
3. Gobe narežemo na srednje velike kose.
4. Na kuhalnik pristavimo dve ponvi, prilijemo olje in pražimo gobe 40-50 minut, posolimo jih po okusu.
5. Ocvrte gobe damo v posode ali vrečke in jih damo v zamrzovalnik, zamrznemo in shranimo pri - 18.
Pozimi je treba le še prepražiti čebulo, dodati popraženo-zamrznjene jurčke, vse skupaj pogreti in postreči.

Maslo, marinirano v kozarcih

Za pripravo mariniranega masla za zimo potrebujete;
jurčki 3,8-4,0 kg;
sol 150 g;
sladkor 100 g;
esenca kisa, 70%, 30 ml;
voda 3,0 l;
lovorjev list 5 kosov;
poper, grah in nageljnove žbice 15 kosov;
žarnica;
koriander, cel, 20 g.

1. Gobe sortiramo, operemo in narežemo na velike kose.
2. V prostorno ponev nalijte 2,5 litra vode, vanjo stresite celo olupljeno čebulo in vanjo stresite gobe. Po vrenju maslo kuhamo 20 minut in iz njega odlijemo vso vodo.
3. V ponev nalijemo 3 litre vode, dodamo sol in sladkor, dodamo gobe in kuhamo še 20 minut. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, odlijemo v drugo ponev.
4. Pripravite 5 1-litrskih kozarcev.
5. Na dno položite tri popke nageljnovih žbic, lovorjev list in tri zrna popra.
6. Gobe enakomerno razporedite po kozarcih.
7. Odcejeno slanico zavremo in dodamo kis.
8. Marinado nalijemo v kozarce. Pokrijte jih s pokrovi.
9. Sterilizirajte v vreli vodi 20 minut.
10. Zavijte pokrove, obrnite kozarce na glavo, vse pokrijte z odejo in hranite, dokler se ne ohladijo.
Pozimi se postreže s čebulo in maslom.

Ste že pripravili kakšno jed z maslom? Te gobe lahko kuhamo, ocvremo, dušimo ali vložimo. Jedi se izkažejo za okusno aromatične, zadovoljive in ne zahtevajo veliko truda z vaše strani! Predstavljamo vam nekaj receptov za jedi iz jurčkov.

Jed iz svežega masla

Sestavine:

• – 150 g;
• mleko - 50 ml;
• sol;
• jajce - 2 kos.

Priprava

Piščančja jajca razbijemo v skledo, dodamo sol, mešanico razredčimo z mlekom in temeljito premešamo, stepamo z vilicami. V ponev, namazano z maslom, damo nekaj svežih gob, prelijemo s polovico jajčne zmesi in pokrijemo s pokrovko. Na majhnem ognju kuhajte omleto do kuhanja, jo položite na krožnik in na enak način pripravite drugo porcijo.

Posoda z maslom v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• zamrznjeni jurčki - 120 g;
• čebula - 2 kosi;
• krompir - 500 g;
• začimbe;
• oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• svež koper - po okusu.

Priprava

Torej, če želite pripraviti jed iz zamrznjenih maslenih gob, gobe temeljito operite in jih skupaj z olupljeno celo čebulo za 15 minut vrzite v vrelo vodo. To naredimo zaradi dezinfekcije. Med tem časom olupimo krompir, operemo in narežemo na rezine. Čebulo in koper drobno sesekljajte. Zdaj na dno posode multicookerja vlijemo malo oljčnega olja, dodamo kuhane gobe in čebulo. Po vrhu pokrijte z rezinami krompirja, dodajte sol po okusu, zaprite pokrov in kuhajte posodo v načinu "Pečenje" približno 45 minut. 10 minut pred koncem tega programa odprite pokrov, potresite s sesekljanim koprom in premešajte.

Jed iz jurčkov s krompirjem

Sestavine:

Za kvašeno testo:

• pšenična moka - 500 g;
• toplo mleko - 200 g;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 0,5 žlice;
• suhi kvas - 1 paket.

Za polnjenje:

• krompir - 6 kosov;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• – 400 g;
• čebula - 1 kos;
• maslo - 3 žlice. žlice;
• toplo mleko - 200 ml.

Za mazanje:

• jajce - 1 kos;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička.

Priprava

Moko presejemo, razredčimo s toplim mlekom, dodamo sladkor, sol, prilijemo maslo, dodamo suh kvas in zgnetemo homogeno testo. Po tem pustimo vzhajati približno 2 uri. Medtem pripravimo nadev: v slani vodi skuhamo olupljen krompir; V ponvi na rastlinskem olju prepražimo sesekljano in predhodno kuhano maslo. Nato gobam dodamo drobno sesekljano čebulo, krompirju odlijemo vodo, pretlačimo v pire, dodamo košček masla in razredčimo s toplim mlekom. Vse dobro premešamo in dodamo popražene gobe in čebulo. Končano testo razdelite na majhne kepe, jih razvaljajte v kroge, položite nadev in stisnite robove. Pite položimo na pomaščen pekač in pustimo vzhajati približno 30 minut. Nato površino premažemo s stepenim jajcem in sladkorjem ter postavimo za 40 minut v pečico, ogreto na 170°C.

Jed z gobami na maslu

Sestavine:

Priprava

Maslo očistimo, nasekljamo in zavremo. Krompir olupimo, narežemo na rezine in prelijemo z vodo. Čebuli odstranimo lupino, jo nasekljamo na majhne kocke, zeleno pa operemo in osušimo. Zdaj v globoko ponev vlijemo sončnično olje, ga segrejemo in položimo gobe. Pražimo jih 5 minut, nato dodamo krompir, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo 30 minut. V ločeni kozici zavremo mleko. Na pražen krompir in gobe položimo čebulo in pražimo še 5 minut. Nato previdno prilijemo vrelo mleko, potresemo s sesekljanimi zelišči in pustimo na majhnem ognju še 10 minut.

Dober dan vsem! Danes bomo z vami pripravili neverjetno okusno predjed za krompir in vsako pojedino - vložene jurčke. Ta jed bo všeč predvsem tistim, ki imate tako radi gobe kot jaz. In v tehnologiji kuhanja ni nič zapletenega. Poleg tega smo pred kratkim že študirali z vami.

Res je, nekatere gospodinje si rade zakomplicirajo življenje tako, da olupijo kožo z vsakega pokrovčka mastnice. Pravijo, da če tega ne storite, bodo gobe postale grenke. Vendar po naravi nisem tako pridna, da bi porabila toliko časa za lupljenje masla, zato jih kuham kar s kožo. In, moram reči, nikoli nisem čutil grenkobe.

Torej lahko vzamete mojo izkušnjo v svoj arzenal in ne izgubljate časa. Čeprav boste v članku našli recepte z različnimi tehnologijami kuhanja - tako s čiščenjem pokrovčkov kot brez njega. Kot pravijo, odvisno od okusa in barve ... Še vedno pripravljamo eno jed, tako da se ne bomo prepirali.

Pri kuhanju masla izkušeni ljubitelji gob svetujejo, da v ponev s slano vodo dodate žličko citronske kisline, da gobe ne potemnijo. Tudi to pravilo je neobvezno in je namenjeno estetom. Toda za razliko od čiščenja pokrovčkov dodajanje citronske kisline v ponev ni tako težko. Pa začnimo.

Tudi neizkušena gospodinja lahko pripravi gobe po tej tehnologiji. Glavna prednost tega recepta: najmanj truda, dostopne sestavine in ni potrebe po sterilizaciji. Torej kuhajte za svoje zdravje!

Sestavine:

• maslo
• Limonina kislina
• sladkor
• kis 9%
• Česen
• poprova zrna
• Lovorjev list
• Semena kopra (koromača).

Maslo očistimo, operemo in po vrenju kuhamo v rahlo slani vodi 15-20 minut. Da gobe ne potemnijo, v ponev dodajte žličko citronske kisline.

Vodo odlijemo skozi cedilo in maslo splaknemo pod tekočo vodo.

Pripravite marinado: na liter vode dajte 2 žlici soli, 3 žlice sladkorja, 80 ml 9% kisa. Postavimo na štedilnik.

Ko zavre, v marinado dodamo gobe in začimbe (česen, poper v zrnu, lovorjev list, semena kopra). Pustite vreti 15-20 minut.

Odstavimo s štedilnika in damo maslo in slanico v kozarce.

Jurčke mariniramo s citronsko kislino brez kisa

Kaj ne kuhati iz gob! Še posebej dobre pa so v marinadah. Izdelava slastnega masla je nedvomno zelo kreativen proces. Torej naredimo to.

Vzemi:

• maslo
• Limonina kislina
• sladkor
• Lovorjev list
• Piment
• Nagelj
• Cimet

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo očistimo in operemo.

Gobe ​​​​grobo nasekljajte v ponev. Napolnite z vodo, dodajte nekaj soli in postavite na ogenj 30 minut.

Medtem ko jurčki vrejo, pripravite marinado: za liter vode vzemite 2 žlici sladkorja, 4 čajne žličke soli, 3 lovorjeve liste, 6 grahov pimenta, 3 nageljnove žbice in 3 koščke cimeta.

Gobe ​​dajte v cedilo in jih sperite s tekočo vodo.

Maslo damo v ponev z marinado in dodamo 2 žlički citronske kisline. Kuhajte še 5 minut. Gobe ​​s slanico zavijte v kozarce.

Kako pripraviti vložene jurčke za zimo?

Bralka Marina iz Krasnodarja je z mano delila ta čudovit recept. Pisala mi je, da kljub temu, da njihova zima ni tako huda kot v drugih regijah Rusije, vsako leto rada kisa gobe. To je odlična predjed za vsako jed!

Na liter marinade pripravimo:

• 2 kg masla
• 2 žlici grobe soli
• 3 žlice sladkorja
• 3 zrna pimenta
• 9 zrn črnega popra
• 2 lovorjeva lista
• 1 kos nageljnovih žbic
• 1 drobno sesekljan strok česna
• esenca kisa 70%

Metoda kuhanja v fazah:

Da vloženo maslo ne postane grenko, klobuku odstranimo kožico. Gob ni treba predhodno oprati!

Olupljene jurčke operemo pod tekočo hladno vodo.

Zavremo liter vode in dodamo 1 čajno žličko soli in na noževi konici citronsko kislino.

V ponev položite gobe.

Po vrenju odstranite peno.

Gobe ​​kuhajte do mehkega 20 minut.

Maslo damo v cedilo.

Pripravimo marinado: v vodo dodamo sol, sladkor, piment in črni poper, lovorov list, nageljnove žbice in strok česna. Zavremo in pustimo na ognju še 5 minut.

Sterilizirane kozarce napolnite z gobami do 2/3 volumna.

Zalijemo s pripravljeno marinado in dodamo 70% esenco kisa v razmerju 1 čajna žlička na 1,5-litrski kozarec.

Pokrijte s kuhano pokrovko in pustite, da se ohladi. Nato ga damo v klet ali hladilnik. Po 10 dneh so gobe pripravljene!

Jurčke mariniramo z 9% kisom v kozarcih ne za zimo

Ta recept vključuje sterilizacijo pripravkov. Če pa jurčkov ne pripravljate za zimo, potem lahko storite brez sterilnosti. Zato kuhajte sami in se zabavajte!

Za 1 liter kuhanega masla potrebujemo:

• 2 žlički soli (zvrhani)
• 2 žlički sladkorja
• 4 žlice kisa 9%
• 2 kozarca vode
• Črni in pimentov grah
• Nagelj
• Lovorjev list

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo preberemo, očistimo, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Po vrenju kuhajte 15-20 minut.

Skozi cedilo odlijemo vodo in gobe temeljito speremo.

Maslo prestavimo v čisto ponev, vanj stresemo sladkor in sol, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.

Medtem ko gobe vrejo, dajte v vsak 0,5-litrski kozarec: 2 kosa graha črnega in pimenta, 2 kosa nageljnovih žbic, 1 lovorov list.

Takoj ko maslo zavre, v ponev dodamo kis in kuhamo še 15 minut.

Gobe ​​s slanico razdelimo v kozarce in jih zapremo.

Na dno posode položite krpo in segrejte vodo.

Tja damo naše pripravke, nalijemo približno 2/3 vode. Sterilizirajte kozarce z maslom 15 minut po vrenju.

Kozarce zvijemo, ohladimo en dan in postavimo na hladno mesto 10-15 dni. Po tem času so gobe pripravljene za uživanje, dober tek!

Kako kisati jurčke v kozarcih - preprost recept za 2 litra vode

Moja mama uporablja to tehnologijo za zategovanje kozarcev. Pri tem procesu je zelo natančna, zato vsakemu klobuku gobe olupi. Ampak ni ti treba. Kljub preprostosti recepta se jurčki izkažejo za zelo okusne.

Sestavine za 1 vedro gob:

• 2 litra vode
• 2 lovorjeva lista
• 15-20 zrn črnega popra
• 1,5 žlice soli
• 1,5 žlice 70% esence kisa
• 1 čebula

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo preberemo, olupimo in narežemo.

V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Takoj ko zavre, vanjo položite gobe in jih kuhajte 20 minut, ne pozabite odstraniti pene.

Kuhane jurčke oplaknemo pod mrzlo vodo. Ponovno jih pristavimo na štedilnik in kuhamo še 10 minut.

Po kuhanju gobe ponovno sperite s hladno vodo. Zdaj na štedilnik pristavimo ponev z vodo in ji, ko zavre, dodamo dvakrat kuhano maslo. Nato dodajte začimbe in kuhajte 40 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte 1,5 žlice kisove esence 70%.

Gobe ​​in slanico naložimo v kozarce in jih zapremo.

Slastno vloženo maslo za ozimnico - obliznili si boste prste!

Skrivnost odličnih gob je v pravilno pripravljeni marinadi. Pri kuhanju mu lahko dodate svoje najljubše začimbe ali pa uporabite ta zanesljiv recept.

Vzemi za 2 kg masla:

• liter vode
• 2 žlici kisa 9%
• 2-3 lovorjev list
• 8-10 kosov črnega popra
• 4-5 kosov nageljnovih žbic

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo očistimo in damo v ponev z vrelo slano vodo. Kuhajte 20 minut, občasno odstranite peno.

Vodo odlijemo skozi cedilo in gobe splaknemo pod tekočo vodo.

Ponovno jih damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo iz kotlička, dodamo začimbe in začimbe v določeni količini ter maslo v marinadi kuhamo 40-45 minut. Dodajte kis 5 minut preden je pripravljen!

Gobe ​​s slanico porazdelimo po kozarcih in jih zapremo.

Recept za pripravo vloženega masla v kozarcih z železnimi pokrovi

Te tehnologije me je naučila moja babica. Njeni jurčki so vedno z veliko hitrostjo leteli z mize, saj jih je najbolj okusno skuhala.

Pripravite se za 0,5 kg gob:

• 300 gr. vodo
• 1,5 žlice sladkorja
• 1 žlica soli
• 5-6 zrn črnega popra
• 2 kosa nageljnovih žbic
• 1 strok česna
• koriander
• 1 čajna žlička kisove esence 70%

Metoda kuhanja v fazah:

Jurčke očistimo in sortiramo, odstranimo črvive.

Vsako gobo temeljito operemo.

Velike jurčke narežemo na rezine.

Ponev z gobami napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, kuhamo 15 minut, nato vodo odlijemo in maslo ponovno kuhamo 15 minut v čisti vodi.

V drugi kozici med kuhanjem gob pripravimo marinado. Dodamo sladkor, sol, poper, nageljnove žbice, česen in koriander, zavremo.

Gobe ​​prenesite v slanico in nadaljujte z vrenjem še 10 minut.

Odstranite ponev z ognja in dodajte esenco kisa.

Maslo naložimo v kozarce.

Prazne zapremo z železnimi pokrovi.

Kozarce obrnemo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo en dan, da se ohladijo.

Marinirano maslo pripravimo za zimo v kozarcih pod najlonskimi pokrovi (brez tesnila)

In ta recept je še posebej za tiste, ki se ne marajo dolgo ukvarjati s pripravami. Toda hkrati se mimogrede gobe izkažejo za neprimerljive. Poskusite, ne bo vam žal!

Na liter vode potrebujemo:

• 1,5 kg masla
• 2 žlici soli
• 1 žlica sladkorja
• 3-4 kosov lovorjevih listov
• ½ čajne žličke mešanice popra
• 20 zrn črnega popra
• 1 pestič nageljnovih žbic
• 2 žlici 9% kisa
• pol limone
• 3 stroki česna

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo preberemo in ga splaknemo v posodi. Po vrenju kuhajte 15 minut. Gobe ​​damo v cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Ponovno jih pustimo vreti 15 minut, potem ko v ponev dodamo polovico limone.

Na dno kozarca položite sesekljane stroke česna.

Položimo jurčke.

Prelijemo jih z vrelo marinado, dodamo kis in kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi.

Recept za hrustljavo maslo s kisom za litrski kozarec

S to tehnologijo lahko marinirate tudi druge gobe: jurčke, rdečeglavke, žafranike. Izpadejo zelo hrustljavi in ​​okusni!

Sestavine:

• jurčki
• česen
• poprova zrna
• Lovorjev list
• kis 9%
• sladkor

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo očistimo, preberemo in po potrebi narežemo na rezine. Po vrenju pustimo vreti 15 minut.

Gobe ​​damo v cedilo, vrnemo v ponev, zalijemo z vodo in ponovno zavremo.

V sterilizirane kozarce dajte česen, poper in lovorjev list.

Nato položite maslo.

Prelijemo z vrelo marinado, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici soli in 1 žlico sladkorja na liter vode.

V vsak kozarec gob dodajte 0,5 čajne žličke 9% kisa.

Zvijemo in pustimo, da se ohladi.

Mariniranje masla doma, da ga hitro pojeste

Vsi radi jemo okusno hrano, še posebej ko gre za gobe. Vloženi jurčki so zelo dišeči, če jim dodate nekaj hrastovih listov.

Vzemi:

• jurčki
• kis 9%
• sladkor
• Lovorjev list
• črni ali pimentov grah
• hrastovi listi

Metoda kuhanja v fazah:

Suho maslo očistimo in narežemo. Nato gobe operemo in damo v okisano vrelo vodo (na liter vode dodamo eno žličko 9 % kisa in soli).

Kuhajte 10 minut na zmernem ognju. Maslence ponovno operemo in pustimo kuhati toliko časa, da vsi potonejo na dno.

Posebej pripravimo marinado. Za 250 ml vode vzemite 0,5 čajne žličke soli, 1 čajno žličko sladkorja in 1,5 žlice kisa.

Na dno kozarca položimo lovorov list, poper in 2-3 hrastove liste, položimo gobe in prelijemo z marinado.

Kozarce zvijemo.

Klasičen recept za vloženo maslo na 1 liter vode

Če ste ljubitelji klasike v vseh oblikah, potem vam bodo te gobe všeč. Za vaše udobje je recept napisan na liter vode.

Za 1 liter vode pripravite:

• 2 kg masla
• 1 čajna žlička citronske kisline
• 2 žlici soli
• 3 žlice sladkorja
• 1,5-2 žlički kisove esence 70%
• 3 lovorjev listi
• 7-8 zrn črnega popra
• 3-4 stroki česna

Metoda kuhanja v fazah:

Maslo očistimo, damo na ogenj v slani vodi, dodamo žličko citronske kisline. Po vrenju kuhajte 20 minut.

Med kuhanjem odstranite peno iz ponve.

Gobe ​​damo v cedilo in jih splaknemo pod tekočo hladno vodo.

V ponev z vodo dodamo sol, sladkor, lovorjev list, črni poper v zrnu, strte stroke česna. Ko zavre, damo maslo v posodo s slanico in kuhamo še 15 minut.

Dodajte 70% esenco kisa.

Gobe ​​naložimo v kozarce.

Dodajte marinado.

Kozarce dobro privijte.

Izdelava masla v pločevinkah doma - preprost recept z maslom

Priznajte, kdo obožuje vložene gobe s čebulo in maslom? Jaz tudi! Zato vam predlagam, da pripravite pinjenec po tem originalnem receptu.

Za 1 liter vode potrebujemo:

• 1,5-2 kg masla
• 2 žlici soli
• 1,5 čajne žličke sladkorja
• 1 čebula
• 2 lovorjeva lista
• 2 stroka česna
• 4 zrna črnega popra
• 2 graha pimenta
• 1 žlica rastlinskega olja
• 4 žlice kisa 9%

Metoda kuhanja v fazah:

Gobe ​​očistimo, oplaknemo in damo v ponev z vodo. Tam dodajte čebulo s hitrostjo 1 kos na liter vode. Kuhajte 40 minut.

Med kuhanjem občasno odstranite peno.

Medtem ko se maslo kuha, pripravimo marinado in jo zavremo.

Gobe ​​damo v cedilo in jih prelijemo z vrelo slanico. Ponovno postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo še 5-7 minut.

Maslo z marinado razporedimo po kozarcih in jih zapremo s steriliziranimi najlonskimi pokrovi. Ko se ohladi, ga postavimo na hladno in po 7-10 dneh ga lahko uporabimo kot okusen prigrizek.

Video o tem, kako pripraviti najbolj okusno marinirano maslo

Za kakovostno pripravo gob morate poznati nekaj tankosti. Prvič, po zbiranju metuljev ali nakupu na trgu jih morate skrbno razvrstiti, jih ločiti od črvivih in velikih. Ker je najbolje marinirati majhne in elastične gobe.

Drugič, to se morda sliši nekoliko banalno, vendar morate jurčke kuhati z dušo. Oglejte si ta videoposnetek, v katerem avtor zelo čustveno opisuje postopek priprave vloženih gob. Poskusite ponoviti njeno izkušnjo.

Recept za marinado za maslo na 1 liter vode (s kisom)

Pri kuhanju v tej slanici so gobe še posebej pikantne. Ne bo sramota, če jih postrežemo na praznični mizi. Poleg tega, zagotavljam vam, da bodo gostje uživali tudi ob pitju marinade za maslo.

Sestavine na liter vode:

• 1 lovorjev list
• 3 kos. nageljni
• 4 zrna črnega popra
• 4 zrna pimenta
• 8 žlic kisa 9% ali 1 žlica kisa 70%
• 1 žlica (zvrhane) soli
• 1,5-2 žlici sladkorja

Metoda kuhanja v fazah:

V ponev z vodo dajte poper, nageljnove žbice in lovorjev list.

Dodajte 9% kis ali 70% esenco.

Dodamo sol.

Vlijemo sladkor, premešamo in počakamo, da zavre.

Gobe ​​položite v vrelo marinado in kuhajte 15-20 minut.

Pripravite slanico za maslo s česnom in citronsko kislino (za 1,5 litra vode)

Marinada je primerna tako za jurčke kot za šampinjone. Gobe, kuhane v slanici po tem receptu, po ohlajanju lahko takoj postrežemo na mizi ali jih pripravimo za zimo.

Vzemi:

• 1,5 litra vode
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica soli
• 1 čajna žlička nageljnovih žbic
• 4 zrna pimenta
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička koriandrovih semen
• žlica kisa 9%
• 1 čajna žlička citronske kisline
• 2-3 stroki česna

Metoda kuhanja v fazah:

Zavrite 1,5 litra vode in v ponev stresite sladkor in sol.

Dodamo nageljnove žbice.

Dodajte 4 grahe pimenta.

Dodamo lovorov list, citronsko kislino, česen in koriandrova semena.

Na majhnem ognju kuhamo 7 minut. Ko je marinada pripravljena, vanjo vlijemo 9% kis in dodamo drobno sesekljan česen.

Kuhamo še 5 minut in v ponev z dišečo slanico dodamo gobe. Pustite na srednjem ognju še 15 minut. Dober tek!

Radi vlagate maslo za zimo? Kateri recept vam je bil najbolj všeč? Bodite prepričani, da napišete v komentarjih! Zame je zelo pomembno, da prejmem povratne informacije od vas. Medtem pa se spet vidimo na blogu!

Ko se približuje jesen, se v številnih zalogah gospodinj pojavijo gobe: vložene, zamrznjene, soljene, posušene. Na rumenem peclju z rjavim mastnim klobukom so ljubki in okusni jurčki.

Latinsko ime za oljnik je Suillus luteus (pozni ali rumeni oljnik), beseda luteus pomeni "rumen". Ljudje gobo imenujejo drugače: maslukh, chalysh, maslyuk, Britanci jo imenujejo "Slippery Jam". To ime je dobil zaradi mastnega, lepljivega klobuka, rdeče-rjave ali temno rjave barve. V deževnem vremenu nastane več sluzi.

Steblo je zlato rumene ali limonaste barve. Doseže višino 10 cm, debelino do 3 cm, odrasle gobe imajo bel ali sivo-vijoličen obroč. Nad obročkom je noga bela, spodnji del noge rjav. Barva pulpe je bela ali rumena, prijetnega vonja in kislega okusa. Na zadnji strani kapice mladih metuljev je bel film.

Jurčki rastejo v borovih gozdovih blizu mladih borovcev. Obožujejo sončno lego, zato jih v zaraščenih gozdovih ne najdemo. Lažje ga najdemo na robu borovih gozdov, ob cestah v bližini borovega gozda, na kuriščih ali starih kuriščih. Zbirka traja od junija do zmrzali. Masovna žetev poteka julija.

Posebnosti

Metulj je užitna goba 2. kategorije. Profesionalni gobarji menijo, da je na drugem mestu za jurčki, po vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov pa je pred njim. Po produktivnosti v iglastih gozdovih jurčkom ni para, uvršča se na 1. mesto.

Energijska sestava:

• Ogljikovi hidrati - 46%
• Maščoba - 18%
• Belkov – 18 %

Beljakovine masla človek absorbira za 75-85%. Mlade gobe imajo več beljakovin kot stare, tako kot je več beljakovin v klobukih kot v peclju.

Sestavine:

• kuhano maslo (kolikor ga imate);
• čebula 2-3 kosi;
• rastlinsko olje - 1/3 skodelice (po možnosti rafinirano);
• sol, začimbe - po okusu.

Priprava:

1. V ponev vlijem olje in ga segrejem. Položim maslo, pokrijem s pokrovom in pražim na majhnem ognju, dokler ne prenehajo "streljati" (med kuhanjem boste razumeli, o čem govorimo).
2. Dodamo čebulo in še naprej pražimo, dodamo malo toplote.
3. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da v ponvi zmanjka tekočine in da gobe potemnijo.

Za zimo ga pripravim na enak način, le čebule ne dodam in pražim dlje, kakšno uro. Dala sem v sterilizirane kozarce. Gobe ​​zložim na tesno, približno do ramen kozarca. Da bi se izognili plesni (to se zgodi zaradi slabe obdelave pločevink ali pomanjkanja časa za cvrtje), na vrh prelijemo stopljeno mast.

Video recept

Ne valjam jih pod železne pokrove, ampak jih dobro zaprem z najlonskimi. Shranjujem na hladnem in precej dolgo. Postrežem s krompirjem ali ajdo.

Marinirani jurčki

Marinirani jurčki s čebulo in zelišči so vključeni v novoletni meni, postanejo tradicionalni prigrizek in košček domačega udobja.

Recept št. 1

Sestavine:

• za 1 liter vode 2 žlici soli in 3 sladkorja;
• 10 velikih zrn pimenta;
• 1-2 nageljnovih žbic;
• strok česna;
• nekaj kosov lovorjevega lista (neobvezno);
• ščepec suhih semen kopra.

Priprava:

1. Običajno odstranim kožo s klobuka, da ga mariniram. Po čiščenju jo splaknem v veliki posodi, da se pesek posede in rahle smeti priplavajo na površje. Operem ga v več vodah.
2. Večje jurčke narežem na več delov in skuham v slani vodi. Kuham ne več kot 10 minut. Vodi najprej na noževi konici dodam nekaj kapljic kisa ali citronske kisline, da gobe ne potemnijo.
3. Vodo odlijem, dodam isto mešanico in kuham 15 minut.

Maslo tesno napolnim v litrske kozarce (kozarce in pokrove predhodno steriliziram), napolnim z marinado in dodam žlico 9% kisa. Pokrovčke zavijem in shranim v klet ali klet.

Recept št. 2

Za naslednjo možnost konzerviranja boste potrebovali:

• 1 kg masla približno enake velikosti;
• žlica sladkorja;
• 10 velikih grahov črnega pimenta;
• citronska kislina (10 g);
• lovorjev list - 5 kosov;

Za marinado:

• tretjina kozarca vode;
• 2/3 skodelice 3% kisa;
• žlico soli.

Marinado zavrem, dodam predhodno oprano in očiščeno maslo. odstranim peno. Ugasnem štedilnik takoj, ko marinada ponovno zavre. Dodam lovorjev list, citronsko kislino, sladkor, poper, premešam in ohladim. Gobe ​​dam v kozarce, jih napolnim z marinado in pokrijem s pergamentom (bolje je, da jih ne pokrijemo s kovinskimi pokrovi). Shranjujem v hladilniku.

Slani jurčki

Za vlaganje masla, tako kot mlečne gobe, uporabljam sveže nabrane gobe, ne črvive in majhne velikosti. Večje pustim za zamrzovanje. Nekatere gospodinje solijo samo klobuke, ko je goba srednje velika ali velika, peclje odrežejo. Nekateri solijo klobuke in krake posebej. Kot pravijo, odvisno od okusa in barve ... Če je jurček majhen, filma ne odstranim s pokrovčka.

Sestavine:

• 1 kg masla;
• 2 žlici soli;
• 5 grahov črnega pimenta;
• 4 kosi lovorjevih listov;
• 3 stroki česna;
• svež koper;
• listi črnega ribeza (neobvezno).

Priprava:

1. Olupljene in oprane jurčke kuham v veliko slane vode 20 minut. Takoj ko zavre, posnamem peno.
2. Kuhane gobe splaknem v hladni vodi in jih dam v cedilo, da se odcedijo.
3. V emajlirano ponev ali skledo nalijte sol in položite gobe s pokrovčkom navzdol. Dodam lovorov list, poper, sesekljan česen in koper, potresem s soljo. Na vrh dodam plast gob in začimb, tako večkrat.
4. Ko so gobe položene, na vrh postavim ploščat krožnik in pritisnem s pritiskom, da maslene gobe spustijo sok in so popolnoma v slanici.Če je slanice premalo, dodam kuhano slano vodo in pustim en dan. .
5. Gobe ​​tesno položim v poparjene kozarce, tako da so popolnoma prekrite s slanico. Zaradi varnosti na vrh polijem rastlinsko olje in pustim v hladilniku.
6. Gobe ​​bodo soljene v 3 tednih. Izkazali se bodo močni in okusni.

Maslo za zamrzovanje

Gobe ​​očistim borovih iglic in listov, jih splaknem v tekoči vodi in za 20 minut dam v cedilo, da se odcedijo. Priporočam, da ga pomokate s papirnato brisačo, da se hitreje posuši.

Velike jurčke narežem na 2-3 cm velike kose in jih dam v plastične vrečke ali posebne posode. Ne priporočam, da v vrečko daste veliko olja.

Ne pozabite razvrstiti gob: narezane dajte v eno vrečko, majhne v drugo.

Postavite v zamrzovalnik. Shranjeno eno leto.

Pred zamrzovanjem lahko skuhate ali prepražite, vendar sveže zamrznjene gobe ohranijo več hranilnih snovi kot kuhane ali vložene.

Kako pravilno odtajati

Odmrzovanje je dolgotrajen proces.

1. Gobe ​​prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik in pustite, dokler se popolnoma ne odmrznejo. Ne pozabite, da odmrznjene gobe uporabite takoj, sicer bodo postale prostor za kopičenje bakterij.
2. Hitro odmrzovanje ni potrebno. Po hitrem odmrzovanju izgledajo neugledno in izgubijo okus.
3. Pustite, da se jurčki znebijo skorje, ki je nastala med zamrzovanjem, nato pa lahko začnete kuhati. Odmrznjene gobe kuhamo v slani vodi 15 minut.

Metuljčki redko delujejo kot popolna in samostojna jed. Pogosteje kot ne, je to nepogrešljiva sestavina za dodajanje pikantnega okusa. Uporabljajo se za pripravo julienne in omak, peko pit in enolončnic z zelenjavo. Maslo je odličen nadev za palačinke ali mesne zvitke ter osnova za solate.

Preprosta solata iz krompirja, zelene čebule, piščanca in zelenega graha, zabeljena z majonezo, bo postala drugačna, če ji dodate vloženo ali soljeno maslo. Navadna solata z rakovimi palicami ali mesom rakov se bo spremenila v pravo mojstrovino, če sestavi dodate vložene gobe. Dober tek!

Maslo, ki ga mnogi ljubijo, je dragocen vir beljakovin in številnih koristnih mikroelementov. Kot mnoge druge divje gobe jih je precej enostavno pripraviti. Ne samo, da jih lahko postrežemo takoj po žetvi, ampak tudi shranimo za prihodnjo uporabo. Ste naveličani starih receptov? Oglejmo si nekaj novih. Omeniti pa velja tudi klasiko, saj marsikdo ne ve, kako kuhati jurčke.

Priprava na kuhanje

Gobe ​​niso kot gobe iz supermarketa, ki jih jemo skoraj surove. To zahteva posebno pripravo. Pred pripravo jurčkov jih je treba temeljito očistiti, sprati in skuhati. Čas vrenja mora biti vsaj pol ure. In brez gobovih juh! Prvo juho zlijemo v smeti - popolnoma je neprimerna za hrano.

Praženo maslo

Kaj storiti naprej? Začnimo pri klasiki. Da, skoraj vsi začnejo z njim - redkokdo se upre skušnjavi, da bi takoj ocvrl krompir z gobami, še isti večer, kljub utrujenosti od dolgega sprehoda po gozdu.

Kuhane gobe preložimo na cedilo, splaknemo in pustimo, da se vlaga odteče. Povsem sprejemljivo je, da skupaj dušite sesekljan krompir, čebulo in gobe. Če pa želite ocvrt krompir namesto dušenega, je bolje, da vse sestavine kuhate ločeno eno od druge in jih "uvedete" šele na samem koncu kuhanja. Deleži izdelkov so tukaj popolnoma poljubni in odvisni le od števila gob. Več kot jih je, bolje je, to je vsem jasno. Toda že zelo majhna pest "gozdnega goveda" (tako so naši predniki imenovali te darove gozda) bo navadno večerjo med tednom spremenila v pravi praznik. Z začimbami ne smete pretiravati. Dišeči masleni orehi so precej samozadostni, nekaj zrn graha in par lovorovih listov je dovolj, da poudarijo njihov okus.

z začimbami

Zakaj ne bi pripravili vsem priljubljenih receptov za vlaganje (vsaj večina jih) je kot nalašč za pripravo na ozimnico. Deleži izdelkov so naslednji:

• jurčki - 3 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• sladkor - 2 tsp;
• rastlinsko olje, lahko rafinirano - 1 žlica. l.;
• kis 9% - 80 ml;
• lovorjev list - 5 kosov;
• pimentov grah - 7 kosov.

Po želji lahko receptu dodate nekaj nageljnovih žbic in čisto majhen ščepec mletega muškatnega oreščka.

Za pripravo marinade kuhane gobe prelijemo s čisto vodo, dokler niso pokrite, dodamo vse sestavine in postavimo na ogenj. Preden mariniramo jurčke, ne pozabimo na kozarce. Položimo kuhane gobe in jih takoj zvijemo.

Posušeni jurčki

Mnoge gospodinje raje pripravljajo maslo za zimo s sušenjem. Ta metoda je preprosta, zanesljiva, rezultat pa preprosto čudovit!

Kako pripraviti jurčke za sušenje? Da, zelo preprosto je - operite in narežite. Nato ga obesite na nit in pustite na prepihu. Čas sušenja je odvisen od temperature, velikosti kosov, pretoka zraka. Običajno je dovolj 10-14 dni. Ko se jurčki posušijo, jih je treba odstraniti iz niti in shraniti, na primer, v čiste kozarce (suhe!) Ali bombažne vrečke.

Pred kuhanjem se prepričajte, da takšne gobe predhodno zavrete!

Kremna gobova juha

Tisti, ki pomislijo, kako pozimi skuhati maslo, najprej pomislijo na juho. Zanj je primeren tudi sladoled, seveda pa se ta slastna jed skuha tudi v času trgatve.

Gobove juhe iz pireja iz kuhane zelenjave, pretlačene v mešalniku, so zelo pogoste. V prvo posodo praviloma damo na majhne koščke narezano maslo. Recepti za juho zahtevajo predhodno kuhanje gob.

Za pripravo vzemite približno 0,5 kg krompirja, nekaj čebule, majhen korenček, 2 skodelici smetane in kuhane gobe. Zelenjavo skuhamo do mehkega, zmeljemo v pire, dodamo maslo in smetano ter zavremo. To je vse! Po želji lahko tej juhi dodate zelenjavo.

Kaviar

Morda pride prav vnetim gospodinjam, saj ga lahko dodate omakam in omakam, začinite kašo, z njim naredite pico, palačinke in pite ter ga preprosto namažete na kruh in postrežete kot prilogo.

Za pripravo predjedi kuhanim gobam dodamo korenje, svež česen in začimbe. Vse sestavine rahlo dušimo. Najbolje jih je zmleti z mlinčkom za meso z veliko mrežico.