Kako narediti kis iz vina doma. Izdelava domačega grozdnega kisa. Kako narediti grozdni kis

To metodo so izumili vinarji, da ne bi zavrgli odpadkov, ki ostanejo po pripravi alkoholnih pijač. Za pripravo domačega kisa boste potrebovali:

- kaša (grozdne tropine) - približno kilogram;

Ostanke vinarstva damo v stekleno posodo s širokim vratom in napolnimo z vodo. Nato dodamo sladkor. Če imate radi bolj kisel izdelek, lahko uporabite manj sladkorja.

Grlo kozarca tesno zaprite z bombažno krpo ali gazo. Posodo postavimo na toplo (vsaj 20 stopinj), v temo. Kis bo zorel približno dva tedna. Med postopkom fermentacije je treba mešanico občasno premešati z leseno palico ali žlico.

Po 14 dneh je treba sestavo filtrirati z iztiskanjem tal. V tekočino dodajte še 70 gramov sladkorja, premešajte in, zavijte vrat s krpo, pošljite zoriti na toplo in temno mesto. Zdaj morate slediti trenutku, dokler kis ne postane svetel in konča fermentacijo. Trajalo bo približno mesec dni, nato pa tekočino filtriramo in ustekleničimo.

Preprost recept za grozdni kis

Če niste navdušeni nad pridelavo vina, lahko pripravite kis iz grozdja. Za liter vode boste potrebovali:

- 800 g grozdnih jagod;

- 10 g suhega kvasa.

Grozdje ločimo od vej in temeljito operemo, nato pa ga pretlačimo z leseno kuhalnico ali pretlačilko. Nato mešanici dodajte preostale sestavine. Sestava se postavi v steklen kozarec, na katerega se natakne medicinska rokavica. Ne pozabi preboditi enega od njenih prstov.

Kozarec postavimo na toplo in temno mesto, da kis dozori. To običajno traja 20 dni. Pripravljenost na naslednjo stopnjo boste določili po tem, da se rokavica napihne in nato pade. Po tem se sestavek filtrira in ponovno postavi v temno, toplo sobo.

Pripravljenost kisa je enostavno določiti - tekočina bo postala lahka in prosojna. Nalijemo v steklenice in zapremo s papirnatimi zamaški. Ko se sprosti ves kisik (po približno nekaj dneh), zaprite z voskom ali debelimi zamaški.

Za izdelavo grozdnega kisa doma lahko uporabite tako svetle kot temne sorte jagod. Končni izdelek je treba hraniti v steklenicah ali kozarcih, da ne bi izzvali procesa oksidacije.

Kako narediti grozdni kis doma, recept

Kako narediti grozdni kis doma? V tem članku boste našli preproste recepte.

Po okusu, aromi in drugih kulinaričnih lastnostih se grozdni kis opazno razlikuje od drugih izdelkov, ki vsebujejo ocetno kislino, zlasti sintetičnih. Pri kuhanju se ta snov uporablja zelo aktivno in uspešno, prisotnost vitaminov A in C v vinskem kisu, pa tudi veliko število mineralov, vključno s kalijem, fluorom, fosforjem, železom, kalcijem, magnezijem, omogoča, da se uporablja se kot zdravilo in profilaktično zdravilo.

Izdelava grozdnega kisa ni tako zapleten postopek, saj so lahko sestavine tega procesa odpadki in ostanki iz procesa pridelave grozdnega vina.

V kulinariki se grozdni kis uporablja kot preliv za zelenjavne in mesne solate ter za mariniranje rib in mesa. Uporablja se lahko v vseh jedeh, kjer se uporabljajo druge vrste kisa, vendar njegova uporaba omogoča poudarjanje okusa izdelkov in jim daje pikantno trpkost.

Prednosti grozdnega kisa

• blagodejno vpliva na delovanje prebavil,
• izboljša delovanje žolčnika, ledvic, jeter, danke,
• in zunanja uporaba grozdnega kisa v obliki drgnjenja nog vam omogoča, da se znebite otekline, lajšate utrujenost in preprečite krčne žile.

Uporaba grozdnega kisa v kozmetologiji

V kozmetologiji se to zdravilo uporablja za drgnjenje. Ta postopek daje koži elastičnost, blaži kožna vnetja ter zagotavlja gladkost in elastičnost kože. Grozdni kis vam omogoča, da odstranite otiščance in kurja očesa z grobih stopal. Za izpiranje las se uporablja tudi šibka raztopina kisa, ki naredi lase mehke in sijoče.

Uporaba grozdnega kisa v dietetiki

V dietetiki grozdni kis, pomešan z medom, odstranjuje toksine in nepotrebne soli iz telesa, lahko zmanjša apetit in normalizira blato. Doma lahko za pripravo grozdnega kisa uporabite tropine, ostanke kvasa grozdja, poškodovane jagode, ki ostanejo po sortiranju grozdja.

Kako narediti grozdni kis doma?

Za začetek postopka priprave kisa se morate založiti s temi odpadki (pulpa), sladkorjem in vrelo vodo.

1. Polovico steklenega kozarca s širokim grlom morate napolniti s kašo in dodati vodo, medtem ko mora biti liter vode na osemsto gramov grozdne kaše.
2. Nato dodamo sladkor v razmerju petdeset do sto gramov na liter vode. Več kot je sladkorja, bolj bo kis koncentriran, torej bolj kisel.
3. Po vseh teh manipulacijah je vrat kozarca vezan z gazo in postavljen na toplo in temno mesto. Postopek mora potekati pri temperaturi najmanj dvajset stopinj, optimalno območje je 20-30 o C.
4. Pivina mora fermentirati en in pol do dva tedna. Če vsebino kozarca vsak dan premešate z leseno žlico in jo tako nasičite s kisikom, se bo proces fermentacije pospešil.
5. Po končani fermentaciji je treba maso prenesti v vrečko iz gaze in jo iztisniti, zbrano tekočino pa precediti skozi gazo in preliti v stekleno posodo.
6. Nato ponovno dodamo sladkor v razmerju petdeset do sto gramov sladkorja na liter drozge. Zmes je treba mešati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
7. Nato se vrat kozarca ponovno zapre z gazo in kozarec postavi na toplo mesto, da se izvede zadnja faza fermentacije. Fermentacija lahko traja od enega in pol do dveh mesecev. Posledično mora tekočina posvetliti in popolnoma prenehati fermentirati.
8. Končni kis je treba ponovno filtrirati skozi gazo in nato vliti v steklenice.

Za dobro velja, če imajo steklenice nalepke z imenom izdelka in datumom priprave. To je najpogostejše med vinarji, ki imajo po pridelavi vina vedno neporabljene surovine.

Preprost recept za grozdni kis

Obstaja enostavnejši recept za grozdni grižljaj, ki ga uporabljajo gospodinje, pa tudi delavci v restavracijah in kavarnah. Za to potrebujete osemsto gramov grozdja, dvesto gramov medu, deset gramov suhega kvasa in liter vrele vode.

Oprane jagode damo v stekleno posodo in dobro pregnetemo z leseno kuhalnico ali ročno. Nato dodamo med, kvas in vodo. Nato na vrat kozarca nataknemo gumijasto rokavico s preluknjano luknjo. Celotna struktura je postavljena na toplo mesto dva do tri tedne. Začne se fermentacija. Najprej se bo rokavica dvignila nad kozarec v pozdrav, nato pa brez življenja padla – fermentacija je končana. Po napenjanju mešanice ponovno postavimo na toplo mesto. Kis se šteje za pripravljenega, ko se tekočina usede.

Grozdni kis doma: recept

Po okusu, aromi in drugih kulinaričnih lastnostih se grozdni kis opazno razlikuje od drugih izdelkov, ki vsebujejo ocetno kislino, zlasti sintetičnih.

Kako narediti grozdni kis

Grozdni kis lahko kupite v kateri koli trgovini. Toda pravi domači kis, pripravljen neodvisno, se po okusu in zdravju primerja s kisom iz trgovine in ne zahteva veliko truda in časa.

Za domačo pripravo grozdnega kisa lahko uporabite ostanke kvasa grozdja, tropin, pa tudi poškodovane jagode, ki ostanejo po sortiranju grozdja.

Kis iz grozdnih odpadkov

1. Meso položite v steklen kozarec s širokim vratom, tako da zavzame ½ posode.
2. Mešanici dodajte vodo v razmerju 1 liter vode na 800 g grozdne kaše.
3. Dodajte sladkor: 50-100 gramov sladkorja na vsak liter vode. Več kot je sladkorja, bolj kisel (bolj koncentriran) bo kis.
4. Vrat kozarca zavežemo z gazo in postavimo na temno, toplo mesto - temperatura naj bo vsaj 20-30 stopinj.
5. Pivino pustimo fermentirati 10-14 dni. V tem času morate vsak dan temeljito premešati vsebino kozarca z leseno žlico, da jo nasičite s kisikom in pospešite proces fermentacije.
6. Po fermentaciji zmes prenesite v vrečko iz gaze in iztisnite.
7. Nastali sok ponovno precedite skozi gazo in prelijte v stekleno posodo.
8. Dodajte sladkor: za 1 liter kaše - 50-100 g sladkorja in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
9. Vrat kozarca ponovno ovijemo z gazo in postavimo na toplo, da se fermentacija konča.
10. Proces fermentacije lahko traja od 40 do 60 dni, dokler se tekočina ne zbistri in popolnoma preneha fermentirati.
11. Končni kis precedite skozi gazo in nalijte v steklenice.

Ta način priprave grozdnega kisa je najpogostejši pri vinarjih, ki imajo po pridelavi vina neporabljene surovine.

Kis iz grozdnega soka

To je preprost recept za grozdni grižljaj, ki ga uporabljajo v številnih restavracijah in kavarnah, pa tudi običajne gospodinje.

• Grozdje (800 gramov);
• Med (200 gramov);
• Suhi kvas (10 gramov);
• Vrela voda (1 liter).

1. Grozdje temeljito operemo in damo v stekleno posodo.
2. Z lesenim stiskalnikom (ali kar z rokami) grozdje temeljito pretlačimo.
3. V nastalo maso dodamo med, kvas in vodo.
4. Na vrh kozarca smo položili gumijasto medicinsko rokavico, potem ko smo vanjo naredili majhno luknjo.
5. Posodo postavite na toplo mesto 2-3 tedne za fermentacijo. Ko se rokavica popolnoma dvigne nad kozarec in nato pade, je fermentacija končana.
6. Mešanico precedimo skozi gazo in ponovno postavimo na toplo.
7. Ko tekočina pobledi, je kis pripravljen.

Dobljeni kis hranimo na hladnem in suhem mestu.

• Namesto sladkorja je za pripravo kisa bolje uporabiti med. Tako boste izboljšali okus kisa in ga naredili mehkejšega.
• Ko kis natočite v posode, je bolje, da jih najprej zaprete s papirnatimi zamaški, da more izteči morebitni preostali kisik. Steklenice je potem najbolje zapreti z voskom ali parafinom.
• Za shranjevanje kisa je najbolje uporabiti steklene posode, saj so lesene in kovinske posode dovzetne za oksidacijo.

Kako narediti grozdni kis

Za domačo pripravo grozdnega kisa lahko uporabite ostanke kvasa grozdja, tropin, pa tudi poškodovane jagode, ki ostanejo po sortiranju grozdja.

Kako narediti grozdni kis?

Grozdje je eden najdragocenejših virov vitaminov in mikroelementov, ki so koristni za telo. Koristno je ne le sveže grozdje, ampak tudi izdelki, ki ga vsebujejo: sokovi, vino, marmelada, kompoti, kis. Pogovorimo se o vinskem kisu. Ta naravna raztopina se uporablja ne le za kuhanje, ampak tudi v kozmetologiji, medicini in dietetiki. Kako narediti grozdni kis doma , Izvedeli bomo iz tega članka.

Prednosti in aplikacije

V kulinariki se grozdni kis uporablja za marinade, omake in nekatere sladice. Ta naravni izdelek razkrije okus izdelkov in doda pikantno noto.

• zunaj: za otekline in usedline soli, kot profilaktično sredstvo za krčne žile, za lajšanje srbenja po pikih žuželk.
• interno: protinu, za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Kozmetologi uporabljajo grozdni kis precej široko:

• izpiranje las s šibko raztopino naredi lase sijoče in mehke ob redni uporabi;
• obrazne maske, ki vsebujejo ta izdelek, imajo pomlajevalni učinek in posvetlijo pege;
• Vinski kis lahko uporabite kot naravni deodorant, saj učinkovito nevtralizira vonj po potu.

Nutricionisti svetujejo redno uživanje majhne količine medu za odstranjevanje toksinov in odpadkov. Poleg tega izdelek zmanjša apetit, kar je pomembno pri izgubi teže.

Recept št. 1: iz grozdne kaše.

Ta recept lahko uporablja jagode, ki niso primerne za vino in sok. Primerno je zmečkano in žuželko pogrizeno sadje, glavno je, da ni oprano, to bo ohranilo divji kvas. Lahko pa vzamete sok, ki ostane po pripravi soka.

• kaša ali podstandardno grozdje - 1,5 kg;
• sladkor - kozarec do obešalnika;
• voda - 1,5 litra pri sobni temperaturi.

Priprava.

Vse komponente se zmešajo v tri-litrski kozarec. Kozarec pokrit z gazo hranimo 2,5-3 mesece na toplem in temnem mestu. Za aktiviranje procesa fermentacije mora biti vsebina kozarca nasičena s kisikom, za to se tekočina zmeša z leseno žlico enkrat na 2-3 dni. Kovinskih predmetov ni mogoče uporabiti. Končni kis odlijemo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Recept št. 2: iz grozdnega soka

Jagode pretlačite z rokami. Ker recept za fermentacijo uporablja kvas, lahko grozdje najprej operemo. Pripravljene surovine zmešajte s preostalimi sestavinami v tri-litrski kozarec. Na kozarec nataknemo gumijasto rokavico in kis za mesec dni postavimo na toplo in temno mesto. Končni izdelek odlijemo in ga postavimo nazaj na toplo mesto. Postopek kuhanja je končan, ko je tekočina popolnoma bistra.

Recept št. 3: iz grozdnih listov

Tudi listi grozdja so primerni za pripravo domačega kisa. Vsebujejo tudi veliko hranilnih snovi, končni izdelek pa bo veliko bolj zdrav od kisa, kupljenega v trgovini.

Origano in liste operemo in narežemo na večje kose. Vse sestavine zmešajte v kozarcu, napolnite s toplo vodo, pokrijte z gazo in odložite za fermentacijo. Kis se bo pripravljal dva meseca na toplem mestu brez dostopa svetlobe. Končni izdelek je ustekleničen.

Kako narediti domač recept za grozdni kis

Vinski kis - ta naravna raztopina se uporablja ne samo za kuhanje, ampak tudi v kozmetologiji, medicini in dietetiki. Kako narediti grozdni kis doma, se bomo naučili iz tega članka.

Iz grozdja pridelajo enega najdragocenejših naravnih kisov – vinski kis.
Najbolj uporaben in dragoceni kis - iz črnega grozdja.
Grozdni kis ne le blagodejno vpliva na delovanje prebavil, ampak se v ljudski medicini uporablja tudi za zdravljenje bronhopulmonalnih bolezni - bronhitisa, plevritisa, suhega kašlja.
Vinski kis se aktivno uporablja v kozmetologiji in pri zdravljenju nekaterih kožnih bolezni.

Vinski kis lahko pripravite sami, ne le iz gojenega grozdja, ampak tudi iz grozdja Amur.

KAKO NAREDITI VINSKI KIS

Prva možnost. Potrebovali boste: kakovostno grozdje (800 gramov), vrelo vodo (1 liter), sladkor ali med (200 gramov).
Grozdje temeljito operemo, osušimo in ločimo od grebenov. Iztisnite sok, ga zmešajte s pulpo in prelijte v steklen kozarec s širokim vratom. Dodajte toplo vrelo vodo v razmerju 1 liter vode na 800 ml soka.
Na vsak liter vode dodajte 50-100 g medu ali sladkorja (od količine sladkorja je odvisna kislost kisa: več sladkorja, bolj kislo). Za boljšo fermentacijo dodamo vinski nastavek, ki ga pripravimo na naslednji način: neoprane grozdne jagode pretlačimo z lesenim tolkačem, dokler ne spustijo soka in pustimo v temnem in toplem prostoru, da fermentirajo. Pripravljeno pivino damo v kozarec, vrat kozarca zavežemo z gazo, v temnem prostoru, da fermentiramo odprto pri temperaturi 20-30 °C.
V prvih 10-14 dneh vsebino posode vsak dan temeljito premešajte z leseno žlico, da jo nasičite s kisikom. Nato ga dajte v vrečko iz gaze in iztisnite. Nastali sok ponovno precedimo skozi gazo in prelijemo v posodo s širokim grlom. Na vsak liter kaše dodamo 50-100 g sladkorja in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vrat kozarca zavežemo z gazo in postavimo na toplo, temno mesto za končno fermentacijo. Takoj, ko se tekočina zbistri in preneha fermentirati (po približno 40-60 dneh), je kis pripravljen.
Zdaj ga morate s cevjo naliti v steklenice. Steklenice dobro zapremo z zamaški in jih napolnimo z voskom ali parafinom. Domači vinski kis je treba hraniti na hladnem.

Druga možnost pogost med vinarji, ki imajo po pridelavi vina neporabljene surovine.
Potrebovali bomo grozdne tropine (pulpa); sladkor; kuhana voda.
Priprava. Meso položite v steklen kozarec s širokim vratom, tako da zavzame polovico posode.
Dodajte vodo (v razmerju 1 liter vode na 800 g grozdne kaše).
Sladkor dodajte po preprosti formuli: 50-100 gramov sladkorja na vsak liter vode. Več kot je sladkorja, bolj kisel (bolj koncentriran) bo kis.
Vrat kozarca zavežemo z gazo in postavimo na temno, toplo mesto - temperatura naj bo vsaj 20-30 stopinj.
Pivino pustimo fermentirati 10-14 dni. V tem času morate vsak dan temeljito premešati vsebino kozarca z leseno žlico, da jo nasičite s kisikom in pospešite proces fermentacije.
Po fermentaciji zmes prenesite v vrečko iz gaze in iztisnite.
Nastali sok ponovno precedite skozi gazo in prelijte v stekleno posodo.
Dodajte sladkor: za 1 liter kaše - 50-100 g sladkorja in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Vrat kozarca ponovno ovijemo z gazo in postavimo na toplo, da se fermentacija konča.
Proces fermentacije lahko traja od 40 do 60 dni, dokler se tekočina ne zbistri in popolnoma preneha fermentirati.
Končni kis precedite skozi gazo in nalijte v steklenice.

SIRKO - KIS IZ MLADEGA GROZDJA

Sirko, mlad kis, pripravimo iz nezrelih grozdnih sadežev, ki ga dodajamo ocvrtim in mesnim jedem. Uporablja se tudi za izboljšanje apetita. Pri stomatitisu in vnetem grlu (v obliki grgranja), pri bolečinah v sklepih in mišicah predpišemo 1-2 čajni žlički grozdnega kisa na dan pred obroki.

Namesto sladkorja je za pripravo kisa bolje uporabiti med. Tako boste izboljšali okus kisa in ga naredili mehkejšega.
Ko kis natočite v posode, je bolje, da jih najprej zaprete s papirnatimi zamaški, da more izteči morebitni preostali kisik. Steklenice je potem najbolje zapreti z voskom ali parafinom.
Za shranjevanje kisa je najbolje uporabiti steklene posode, saj so lesene in kovinske posode dovzetne za oksidacijo.

PODROČJA UPORABE GROZDNEGA KISA

Kuhanje. Vinski kis ima za razliko od kisa, narejenega z vodno-alkoholnimi raztopinami, prijeten vonj in okus. Grozdni kis se uporablja kot preliv za zelenjavne in mesne solate ter za mariniranje mesa in rib. Primerna je tudi kot začimba in za pripravo nekaterih gurmanskih jedi, predvsem račjih prsi a la pompadour. Na splošno je grozdni kis nepogrešljiv za pripravo super marinad za žar, v orientalskih receptih pa zlahka nadomesti rižev kis. Popolnoma poudarja okus izdelkov in jim daje pikantno trpkost.
Zdravilo. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov v vinskem kisu zdravniki priporočajo, da ga čim pogosteje vključite v svoj jedilnik. Aktivno preprečuje nastanek holesterolnih plakov; Tako je pitje kisa odlična preventiva pred boleznimi srca in ožilja.
Grozdni kis blagodejno vpliva na prebavila, izboljšuje delovanje žolčnika, jeter, ledvic in danke. Zunanje drgnjenje nog z grozdnim kisom blaži utrujenost, lajša otekline in preprečuje krčne žile.
Kompleks protivnetnih snovi, ki jih vsebuje vinski kis, upočasnjuje proces staranja. Medicinske raziskave kažejo, da vinski kis, bogat s flavonoidi, krepi imunski sistem in je dobra zaščita tako pred prehladom kot pred resnimi boleznimi, kot je rak.
Kozmetologija. Vtiranje z grozdnim kisom lajša vnetja kože, daje koži čvrstost, gladkost in elastičnost. S kisom odstranimo kurja očesa in otiščance s hrapave kože stopal. Lase lahko sperete s šibko raztopino kisa, da jim zagotovite mehkobo in sijaj.
Pomlajevalni in splošni učinek nizkokaloričnega (9 kcal na 100 g) vinskega kisa je opazen, če je nenehno na jedilniku vaše mize, skupaj z jedmi z nizko vsebnostjo maščob, bogatimi z antioksidanti, kot so solate iz sveže zelenjave. olivnega olja, pomešanega z vinskim kisom.
Dietetika. Uporaba raztopine kisa in medu vam omogoča, da iz telesa odstranite toksine in odvečne soli, zmanjšate apetit in normalizirate blato.

KONTRAINDIKACIJE

Tisti, ki so že od otroštva alergični na rdeče grozdje, naj se tega izdelka izogibajo. Prav tako je kontraindiciran pri bolnikih z visoko kislostjo želodčnega soka in z diagnozo želodčnih razjed in gastritisa. Dodatna kislina v prehrani je nezaželena tudi v primeru akutnega cistitisa, saj kis v nasprotju s priljubljenimi stereotipi ne ubije patogenih bakterij v mehurju, ampak nasprotno - njegovi razgradni produkti le opazno dražijo sečevod in s tem poslabšajo potek bolezen.

Beli vinski kis je živilski proizvod, pridobljen z oksidacijo surovin z ocetnokislinskimi bakterijami, in sicer stiskanj belega (zelenega) grozdja, fermentiranih vin, sokov, izvlečkov iz gošče ali vinske usedline (stranski produkt vinarstva). Aroma je lahka, sladkasta, prevladujejo note grozdja, okus je lahek, s kislostjo, barva je od svetlo rumene do rjave, srednje bogata, struktura je homogena. Kakovosten beli grozdni kis je prozoren, brez suspenzij in usedlin. Uporablja se v prehrambeni industriji in doma - v kozmetične in medicinske namene.

Kako nastane beli vinski kis?

Če se za proizvodnjo uporablja belo vino, bo moč končnega proizvoda polovica manjša od prvotnega.

V industrijskih pogojih za pripravo vinskega kisa so naprave nameščene neposredno v vinarjih ali živilskih tovarnah, ki predelujejo sadje in jagode.

Način pridobivanja belega vinskega kisa, ki so ga vinarji patentirali, da ne odlagajo odpadkov:

• Namestitev. To je jeklena posoda s premerom 1 m in višino do 3 m, na dnu so izvrtane luknje, nad njo pa sta nameščeni dve plošči v obliki odtoka in rešetke - na višini 10 cm. in 30 cm, med njimi sta nameščeni dve cevi. Skozi enega od njih se črpa surovina, skozi drugega pa zrak. Posoda je do vrha napolnjena s hrastovimi ali bukovimi oblanci.
• Proizvodnja. Izhodni material se skozi cev črpa v sod, kjer se razporedi po ostružkih, ki so prekriti s filmom kisa. Oksidacija se izvaja zaradi stalne eksotermne reakcije: temperatura se dvigne, kroženje zraka se poveča. Kis teče skozi luknje in se črpa nazaj v posodo. Vzorci se jemljejo občasno. Takoj, ko izvirni izdelek doseže želeno trdnost in gostoto, ga popolnoma izpraznimo in v kad prečrpamo nove surovine.

To je samo eden od načinov, kako razložiti, kako pripraviti vinski kis v industrijskem okolju. Njegove pomanjkljivosti vključujejo visoke izgube - 25% surovine.

Najstarejši način izdelave belega vinskega kisa je orleanska metoda – površinska fermentacija. Kovinske kadi z luknjami v pokrovu in zgornjem delu se do polovice napolnijo s sokom, grozdnimi stiskalnicami, fermentiranim vinom in vanj vnesejo starter - ocetnokislinske bakterije. Takoj, ko končni izdelek doseže zahtevane parametre, ga del odcedimo, nov del prvotne surovine pa vlijemo v kad.

Kako narediti vinski kis sami:

1. Iz pulpe (grozdne tropine po pripravi domačega vina). Napolnite kozarec s širokim vratom s surovinami, dodajte sladkor - "na oko". Nalijte vodo - četrtino volumna kaše. Kozarec pokrijemo z gazo, zloženo v več plasti, in postavimo na temno mesto. Zorenje poteka pri temperaturi, ki ni nižja od 20 ° C. Vsebino kozarca je treba večkrat na dan premešati. Po 2 tednih zmes odcedite in dodajte sladkor. Takoj ko se tekočina zbistri, lahko sklepamo, da je ponovna fermentacija končana. Končni beli vinski kis filtriramo in ustekleničimo.
2. Iz jagodičja. Grozdje operemo, odstranimo veje in pretlačimo (najbolje z lesenim tolkačem). Semena ni treba odstraniti. Napolnite steklenico vina s surovinami in dodajte preostale sestavine. Medicinsko rokavico nataknemo na vrat, potem ko najprej prebodemo prst. Postavite na toplo in temno mesto. Po 2,5-3 tednih ima rokavica čas, da se napihne in odpade. Nastalo tekočino precedimo in prelijemo v steklenice za zorenje, ki jih zapremo s papirnatimi zamaški. Ko kis postane svetel in popolnoma prozoren, zamenjajte papir s tesnim zavojem in steklenice postavite na hladno mesto. Razmerja sestavin: 800 g svetlega grozdja, 10 g suhega (hitrega) prehranskega kvasa, 1 liter kuhane ohlajene vode.

Pri izdelavi vinskega kisa doma je prehod iz ene faze v drugo določen z naslednjimi merili: prvo filtracijo izvedemo, ko se jagode popolnoma usedejo na dno kozarca, drugo pa, ko se po stresanju pena preneha pojavljati. Lahko se osredotočite tudi na film kisa na površini - postane popolnoma prozoren. Sediment, ki nastane na dnu, se nato uporabi kot starter.

Sestava in kalorična vsebnost belega vinskega kisa

Izdelek je cenjen zaradi nežnega okusa, ki izboljša kakovost glavne jedi, in nizke hranilne vrednosti, ki omogoča vključitev v diete za hujšanje.

Kalorična vsebnost belega vinskega kisa, narejenega iz vina s 7-9% vsebnostjo alkohola, je le 14 kcal, od tega 5,9 g ogljikovih hidratov.

Izdelek vsebuje enake minerale kot originalna surovina – tropine ali vino. To so askorbinska kislina, riboflavin, nianacin, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, fluor in baker.

Koristi in škode vinskega kisa se ocenjujejo glede na vsebnost spojin, ki se v njem kopičijo med primarno fermentacijo:

• Acetilmetilkarbinol ima antioksidativni učinek, vendar lahko povzroči črevesne motnje;
• Izopentil acetat - anestetični učinek, vendar draži sluznico;
• Izovalerični aldehid - draži receptorje za hrano in povzroča občutek lakote;
• Polifenolne spojine - zavirajo malignost, upočasnjujejo staranje, vendar lahko povzročijo zastrupitev;
• Sinalična kislina - izboljša imunost in spodbuja regeneracijo na celični ravni;
• Salicilna kislina - ustavi razvoj gnitja v črevesju, vendar lahko moti potek presnovnih procesov.

V procesu proučevanja 20 vzorcev belega vinskega kisa so v sestavi našli 42 aktivnih spojin, ki določajo končne lastnosti izdelka. Dražje kot so surovine, boljša je kakovost kisa.

Zdravstvene koristi belega vinskega kisa

Zdravilni učinek aromatične tekočine so opazili zdravniki stare Grčije in Rima. Z zdravili, ki jih je uporabljala, so zdravili črevesne okužbe in poskušali pospešiti okrevanje po poškodbah.

Prednosti vinskega kisa:

1. Izolira proste radikale, ki krožijo v črevesju.
2. Poveča imuniteto in ustavi nastajanje atipičnih celic.
3. Ima antipiretični učinek pri notranji in zunanji uporabi.
4. Raztaplja škodljivi holesterol, ki se nalaga na stenah krvnih žil.
5. Odpravlja kronično utrujenost.
6. Izboljša absorpcijo hranil – najizrazitejši učinek imata kalij in magnezij.
7. Spodbuja proizvodnjo žolča in klorovodikove kisline.
8. Ustavi procese fermentacije v črevesju.
9. Ima diuretični učinek.
10. Preprečuje poslabšanje protina in artritisa.
11. Zmanjša glikemični indeks pripravljene hrane.

Zunanja uporaba belega vinskega kisa odpravlja srbenje in luščenje kože, izboljša kakovost las in nohtov.

Zahvaljujoč dieti z belim kisom lahko izgubite 3-4 kg v 1 mesecu, ne da bi povečali vitalno aktivnost. Samo zapomniti si morate: hujšanje na ta način je možno le za ljudi s popolnoma zdravim prebavnim sistemom.

Kontraindikacije in škoda belega vinskega kisa

Tega izdelka ne smete vključiti v svojo prehrano, če ne prenašate zelenega grozdja, saharoze ali encimskih kultur, ki sodelujejo pri fermentaciji. Zloraba lahko povzroči zastrupitev - slabost in bruhanje.

Škoda zaradi vinskega kisa se lahko pojavi pri boleznih prebavnega trakta - peptični ulkusi in gastritis, zlasti v akutni fazi. Izdelka ne smete vključiti v prehrano, če obstaja visoka kislost, pogosta zgaga ali vnetni procesi v ustni sluznici - stomatitis ali gingivitis.

Kljub lastnosti uničevanja patogene flore, če je prag bolečine nizek, je treba zdravljenje z izpiranjem opustiti. Stik z agresivno snovjo bo povzročil povečano bolečino.

Recepti z belim vinskim kisom

V narodnih kuhinjah južnih ljudstev, v državah, kjer gojijo belo grozdje, je redka jed popolna brez te kulinarične sestavine. Dodaja se solatam, omakam, marinadam, dopolnjuje okus rib, morskih sadežev in sirovih prigrizkov. Na njegovi osnovi so narejeni prelivi z gorčico, oljčnim oljem in različnimi vrstami popra.

Recepti z belim vinskim kisom:

• Forshmak. 3 kose štruce namočimo v mleko. Z mešalnikom ali mlinom za meso sesekljajte polovico čebule in 1,5 zelenih jabolk, 400 g fileja sleda in peteršilja, dodajte 1 žličko. kis. Postrezite kot solato ali namaz na kruh.
• Solata iz jajčevcev. Rezine jajčevca povaljajte v grobi soli, pustite 30 minut in nato sperite s hladno vodo. Te rezine prepražimo, dokler niso kuhane. Zmešamo preliv - sesekljan peteršilj in koriander, sesekljan česen, sesekljan čili (semena najprej odstranimo iz stroka), prelijemo z 1 žličko. vinskega kisa in 3 žlice. l. olivno olje. V plasteh zložimo jajčevce, rezine paradižnika, rezine paprike, malo posolimo, po potrebi prelijemo s prelivom.
• Puran z omako. Kos perutnine (1 kg) skupaj s kostmi in kožo narežemo na porcije. Meso damo v ponev, nanj stresemo 600 g olupljene čebule in 2 šopka cilantra, prilijemo vodo in kuhamo do mehkega. Kuhana čebula, cilantro, orehova jedrca - 300 g, 3 stroki česna preidejo skozi mlin za meso. Odstranite kosti, odcedite tekočino, meso vrnite v ponev in prelijte z omako. Vsebino ponve zavremo in pustimo vreti 1 minuto. Po okusu začinimo z belim vinskim kisom.
• Kumarična juha. Sveže kumare, 1 kg, olupimo, narežemo in damo v globoko skledo. V isto posodo vlijemo 500 ml solatnega jogurta, dodamo 50 g listov sveže mete, 2 stroka česna in limonino lupinico enega citrusa. Poper, sol, dodajte 3 žlice. l. belega vinskega kisa in zmešajte v smetano s potopnim mešalnikom. Prilijemo 250 ml nemastne smetane in premešamo z metlico. Na tej stopnji ne uporabljajte mešalnika - smetana se lahko loči.
• Pavlova torta. Jajca (6 kosov) razdelimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo s kozarcem sladkorja in ga dodajamo po malem v tankem curku. Postopoma dodajte tudi 2 žlički. koruzno moko, prelijemo z 1 žlico. l. vanilin in beli vinski kis. Pečico segrejte na 120-130°C, pekač obložite s pergamentom, potresite s tanko plastjo moke in nanj položite beljake, stepene v čvrst sneg. Oblikujte gosto debelo torto. Pečemo eno uro, izklopimo pečico in pustimo, da se popolnoma ohladi, pri rahlo odprtih vratih. 400 ml smetane stepemo s 100 g sladkorja, premažemo na ohlajeno meringue torto in okrasimo s sadjem.

Zanimiva dejstva o belem vinskem kisu

V stari Grčiji so ta izdelek imenovali "vino, ki je preživelo smrt". Že v 5. stoletju pr. e. Hipokrat ga je omenjal kot zdravilo za nalezljive bolezni različnih etiologij. Celo Sveto pismo opisuje zdravilno uporabo belega vinskega kisa - kot sredstvo za hitro okrevanje od utrujenosti in aseptično zdravljenje ran.

Obstaja več vrst dragocenega izdelka:

1. Izdelano iz svetlega grozdja. Sem sodi domač vinski kis iz različnih vrst svetlega grozdja. Kislo, z rahlim vonjem esence.
2. Šampanjec. Kot surovina se uporablja le fermentiran šampanjec. Okus je mehkejši, cena višja, barva je nevtralna, lahko malo zelenkasta, prozornost je povečana.
3. Sherry. Narejen je samo iz alkoholiziranega vina iz Andaluzije. Ima moč 7-9%. Za razliko od drugih vrst belega kisa se ta ne toči v jeklenih, temveč v hrastovih sodih, napolnjenih z bukovimi sekanci. Sekundarna fermentacija traja najmanj 12 let, vendar je najbolj cenjen izdelek, staran 25 let. Okus je bogat, sladko-začinjen, neprijetnega vonja po alkoholu skoraj ni čutiti, aroma je lesna, barva je gosta, jantarna.
4. Balzamični kis. Po originalni recepturi je ta vrsta vinskega kisa izdelana samo iz sorte Trebbiano, grozdja, ki raste v okolici italijanskega mesta Modena. Toda pogosto je narejen iz zbirke belih sort. Staranje - od 6 do Potem je bolje tako - bolj jasno: Pri izdelavi vinskega kisa doma je prehod iz ene stopnje v drugo določen z naslednjimi merili. Prvo filtriranje se izvede, ko se jagode popolnoma usedejo na dno kozarca, drugo pa, ko se pena po stresanju preneha pojavljati. Lahko se osredotočite tudi na film kisa na površini - postane popolnoma prozoren. Sediment, ki nastane na dnu, se nato uporabi kot starter.
   Minilo je 25 let.

Okus balzamičnega kisa je tako blag, da je bila na njegovi osnovi razvita shujševalna dieta za 2-3 tedne. Načini izgube teže:

• Jutranji sprejem. 1 čajno žličko nalijte v kozarec hladne vode. balzamičnega kisa in tekočega lipovega medu. Pijte 1 uro pred zajtrkom, to je takoj po tem, ko se zbudite.
• Čez dan. V tem primeru je mešanica za hujšanje pripravljena brez medu in popijena po zajtrku in večerji 15 minut kasneje. Ta tehnika pospešuje peristaltiko in preprečuje nastajanje maščobne plasti.

Ponovljeno kuro hujšanja je mogoče ponoviti šele po enem mesecu. Medtem ko izgubljate težo, se opustite pekovske izdelke in pecivo.

Beli vinski kis se lahko uporablja v kozmetične namene:

1. Za lase. Za mehčanje kodrov jih po pranju sperite s sestavo iz 1 litra vode in 1-2 žlici. l. zakisljevalec
2. Za odpravo mastnosti obraza. Zmešajte 1 žlico. l. sivke, kamilice, vrvice, prelijemo 0,5 litra vrele vode, pustimo stati 30 minut, filtriramo, vlijemo v 1 žlico. l. beli kis. Zamrznite v kalupih. Zjutraj si obrišejo obraz.
3. Za povrnitev elastičnosti kože. 1,5 skodelice kisa vlijemo v toplo kopel, postopek traja 20 minut.
4. Proti luščenju. Stepite 2 rumenjaka, dodajte 2 žlički. avokadova kaša in vinski kis, 2 žlici. l. olje repinca, 1 žlička. limonin sok. Masko nanesemo čez noč. Tekoče sestavine po kapljicah dodajamo v stepene rumenjake, da se ne speni.

Kako narediti beli vinski kis - oglejte si video:

Beli vinski kis lahko uporabite doma. To je učinkovit odstranjevalec madežev. Nalijemo ga na umazan del blaga, pustimo 15-20 minut, nato izdelek čez noč namočimo v vroči vodi in zjutraj operemo v stroju ali ročno. Če morate gube nagubati, namočite gazo v močno raztopino in jo zlikajte, dokler se ne posuši. Ista rešitev odpravlja elektrifikacijo stvari. Toda rdeči vinski kis se ne uporablja za obdelavo tkanin - ima barvne lastnosti.

Domači kis je vedno bil in bo raje kot kis iz trgovine. Samo ime pomeni "kislo ali pokvarjeno vino." Ta tekočina s kislim okusom se običajno proizvaja z oksidacijo alkoholne komponente vina ali jabolčnika in se uporablja kot aroma ali sredstvo za konzerviranje hrane.

Domači kis je bil nepogrešljiva sestavina kulinaričnih receptov vseh starih kultur. Vendar se je kakovost kisa bistveno razlikovala od sodobnega kisa. Starodavni ljudje so sami izdelovali domač kis, namesto da bi kupovali kemično kislo raztopino v supermarketih. Priprava kisa je bila vedno skrbna, pripravljali so ga v posebej opremljenih kleteh in lesenih sodih.

Beli kis

Beli kis ali čisti domači kis je narejen iz prečiščenega, specializiranega vinskega alkohola, ki je bil fermentiran. Med tem procesom kisik medsebojno deluje z nekaterimi sestavinami snovi in ​​s tem zmanjša njihovo valenco. Ko je alkohol podvržen popolni oksidaciji, njegove sestavine tako spremenijo svoje lastnosti, da dajejo vinu neželeno visoko kislost in pogosto postane precej neprijetnega okusa.

Beli kis je narejen tudi z redčenjem kemično sintetizirane ocetne kisline z vodo. Ta domač kis je zelo kisel in se pogosto uporablja ne za hrano, ampak kot čistilo in razkužilo. Pravzaprav se kateri koli kis, ki se prodaja v velikih posodah, ne uporablja pri kuhanju. Ljudje na splošno za kuhanje raje uporabljajo rdeči ali jabolčni kis.

Če beli kis obravnavamo kot čistilno sredstvo, je treba reči, da je odlična, okolju prijazna alternativa gospodinjskim kemikalijam. Veliko ljudi redno uporablja beli kis za čiščenje oken. Da bi to naredili, kis, razredčen z vodo, vlijemo v posodo z razpršilno steklenico, nato pa steklo oken namakamo in obrišemo s papirnatimi brisačami ali časopisom.

Šampanjec kis

Izdelan je iz istih sort grozdja kot najboljša šampanjska vina. Običajno se za proizvodnjo uporabljajo šampanjske sorte grozdja, kot sta Chardonnay ali Pinot Noir. V Franciji velja za "kralja kisov". Njegov proizvodni proces je edinstven in vključuje skrbno nadzorovan proces zorenja v majhnih hrastovih sodih.

Neprimerljivo prijeten in subtilen, ta lahek in blag kis je dobra izbira, če želite solatam ali zelenjavi (predvsem špargljem) dodati subtilno piko na i. Z mešanjem tega kisa z lahkim rastlinskim oljem ga dodamo solatam iz citrusov in avokada, začinimo z zelenjavo ali dodamo zelenjavi, da poudarimo njihov okus. Ali drugače: če kisu dodate svež rožmarin ali pehtran, naredite začimbo za morsko hrano ali dušeno perutnino.

Kako narediti svoj šampanjec kis

Če vam je slučajno ostalo nekaj šampanjca (ali ste ga namenoma prihranili za pripravo kisa), ga prelijte v lončeno posodo s širokim grlom; ni ga treba zapreti. Po nekaj tednih se šampanjec spremeni v kis, ki je pripravljen za pitje. Ta kis lahko shranite do 6 mesecev. v zaprti posodi.

Balzamični kis

Balzamični kis se proizvaja že več kot 600 let. Glavna proizvodnja se je začela v Modeni (regija v Italiji). Da bi dobili izdelek s sladkim, bogatim okusom, morate počakati vsaj 6 mesecev (največ nekaj let). Balzamični kis se od drugih vrst kisa razlikuje po tem, da je narejen iz grozdnega soka. Le redki proizvajalci poznajo skrivnost priprave pravega balzamičnega kisa.

V Evropi se balzamični kis uporablja že več stoletij. Obožujejo jo zaradi izjemnega okusa in dejstva, da je zelo dobra za zdravje. Če balzamični kis dnevno vključite v svojo prehrano, bodo pozitivni rezultati zelo raznoliki.

Modena balsamico - avtentični balzamični kis z neokrnjenimi lastnostmi prihaja iz Modene v Italiji. Ta regija se nahaja na severu države, v bližini Genovskega zaliva. Pri nas balzamični kis izdelujejo iz grozdja Trebiano, znanega po visoki vsebnosti sladkorja. Neprevreli sok te sorte grozdja - grozdni mošt - se uporablja za proizvodnjo kisa. Pravi balzamični kis ima gosto konsistenco in sladko, sadno aromo. Zanj je značilna tudi nenavadno temna barva.

Zgodovina Modena balsamico je polna dejstev, ki poveličujejo vrednost in pomen balzamičnega kisa. Ta izdelek je bil zelo cenjen. Hčere modenskega plemstva so za doto prejele sode, napolnjene z balzamičnim kisom.

Pravi izdelek je težko dobiti. O kakovosti ste lahko prepričani le, če izdelek prihaja iz določenih krajev v Modeni. Približno 75 % vsega prodanega balzamičnega kisa je navadnega rdečega vinskega kisa, ki ne vsebuje sledi mošta. Ta kis je svetlejše barve in izrazitega kiselkastega vonja, okus pa je podoben balzamičnemu.

Rdeči vinski kis

Rdeči vinski kis iz rdečega vina - ime izdelka govori samo zase. Kakovost kisa je lahko različna, odvisno od kakovosti uporabljenih surovin in dolžine zorenja. Nekatere sorte rdečega vinskega kisa so precej drage, kar kaže na visoko kakovost, poceni kis pa je slabe kakovosti in praviloma bolj subtilnega, celo agresivnega okusa.

Proizvodnja rdečega vinskega kisa vključuje začetek procesa fermentacije rdečega vina in proizvodnjo ocetne kisline med fermentacijo. Med fermentacijo nastajajo tudi druge organske kisline. Njihova količina je odvisna od tega, kako dolgo je trajala fermentacija. Ko je postopek končan, kis ustekleničimo ali pustimo zoreti.

Zorenje praviloma poteka v lesenih sodih in dlje kot traja ta proces, blažji je okus kisa. Rdeči vinski kis lahko pred stekleničenjem zori 2 leti. V obdobju zorenja se naravne lastnosti okusa popolnoma razkrijejo, agresiven okus pa se zmanjša. Običajno tudi po čiščenju in filtriranju v steklenici ostane majhna količina usedline.

Rdeči vinski kis se pogosto uporablja v sredozemskih državah. Tako je v mnogih francoskih domovih živilo za množično porabo. Glede na kakovost obstaja več vrst rdečega vinskega kisa. Dlje ko kis zori, boljši je.

Kako narediti svoj domač rdeči vinski kis

Z lastnimi rokami lahko naredite kakovostnejši rdeči vinski kis od tistega, ki ga lahko kupite v trgovini. Lastnosti rdečega vina, ki ga uporabljate, bodo neposredno vplivale na okus kisa. To ne pomeni, da mora biti vino drago, glavno je, da vam je všeč.

Naslednji korak - najti dobro "mamo" - je malo težji. Kis "mati"(ocetna mati, kisov film) je tanek sloj sluzastih, želatinastih bakterij, ki sprožijo proces fermentacije. Če bi kupili steklenico surovega jabolčnega kisa, bi verjetno videli ostanke "matere", ki plavajo proti dnu steklenice.

Bakterija, ki sodeluje pri nastanku filma, ima znanstveno ime – mycoderma aceti, vendar je »mati« veliko bolj poetično. Rdeče vino lahko poskusite spremeniti v kis tako, da preprosto zaženete časovnik brez uporabe bakterijske kulture, vendar bodo boljši rezultati verjetno doseženi z bakterijsko starter kulturo. Matično kulturo lahko imenujemo celo čarobna, saj skozi proces fermentacije rodi druge matere, ki jih lahko uporabimo pri proizvodnji prihodnjih serij kisa.

Ljudje, ki kis redno delajo, lahko uporabljajo nove generacije matere samohranilke za proizvodnjo izdelka desetletja. "Matere" lahko celo prenesete na prijatelje: dovolj je kapljica bakterijskega medija, suspendiranega v majhni količini tekočine - praviloma se vino razredči z vodo. Trgovine s pivom in žganimi pijačami prodajajo kis matki po približno 10 USD. Poleg mešanice vina, vode in matične kulture boste potrebovali še posodo s prostornino 4-9 litrov in malo gaze.

Kar zadeva posodo, je najbolje, da daste prednost keramičnim vrčem: dobro bodo zaščitili kis pred škodljivimi učinki svetlobe, vendar kozarec, zavit v papir ali krpo, tudi ne bo prepuščal svetlobe. Vrat posode je treba prekriti z gazo - to bo preprečilo vstop žuželk v notranjost in tudi ne bo blokiralo dostopa kisika, ki je tako potreben za bakterije matične kulture. Torej, v posodi, postavljeni v temen, topel prostor, se bo začela čarobna preobrazba vina v kis. Nekaj ​​mesecev pozneje boste nagrajeni za svoje trdo delo in mislimo, da se boste strinjali, da je bilo vredno čakati.

Sestavine:

- 2 kozarca rdečega vina (začetna količina), plus 7 1/2 kozarcev v naslednjih nekaj tednih
– 1 kozarec prečiščene vode
- 200 g kisove matične kulture
- 4-9 litrska posoda iz keramične gline ali stekla (idealno s pipo)
- majhen kos gaze

Navodila:

V posodi zmešajte 2 skodelici vina, vode in kisove matične kulture. Posodo pokrijte z dvema plastema gaze in jo pritrdite z elastičnim trakom na vratu.

Posodo postavite v temen, topel prostor (idealna temperatura za kis je 70-80 stopinj). Torej, proces fermentacije se je začel, vse bi moralo biti v redu.

En teden ne počnite ničesar s kisom, naslednji teden pa kisu dodajte 2 1/2 skodelice vina za 3 dni (za skupno 7 1/2 skodelice vina). Če vidite, da se je na vrhu tekočine oblikoval tanek, pajčevinasti film, poskusite, da ne porušite njegove celovitosti, ko točite vino. To plast tvorijo koristne bakterije; to je nova "mama", recimo. Če želite previdno dodati vino, ne da bi poškodovali bakterijsko plast, razmislite o uporabi lijaka.

Pustite kis pri miru dva meseca. Čeprav je seveda jasno, da bi bilo lepo spremljati razvoj okusa. Za to je bila potrebna posoda s pipo! Če je pipa, lahko dobite nekaj predstave o tem, kaj se dogaja v posodi. Če se kis navzame vonja po laku za nohte, je to slabo in pomeni, da boste morali začeti znova.

Ko menite, da je kis pripravljen, ga precedite skozi kavni filter, da odstranite suspendirane delce, in nalijte v steklenice za shranjevanje. Kis lahko shranite v posodo, v kateri je bil pripravljen, in od tam po potrebi vzamete pravo količino, občasno dodajate vino (približno kozarec na teden) - na ta način ne ustavite procesa fermentacije.

Bakterije, ki se razmnožujejo v fermentacijski posodi, bodo sčasoma ustvarile nove matične kolonije, ki bodo plavale na površini. Tiste kolonije, ki so starejše, potonejo na dno. Previdno jih je mogoče izloviti z golimi, čistimi rokami.

Domači rižev kis

Rižev kis je narejen iz rafiniranega belega riža, ki je počasi fermentiran mesec dni. Najboljši je kis blagovnih znamk Marukan in Matsukan. Ko recept zahteva rižev kis, je to običajno japonski rižev (rižev vinski) kis. Obstajajo tudi različne vrste kisa, kot sta korejski rižev kis (bolj začinjen) in kitajski rižev kis (rdeči in jingkyang).

Rjavi rižev kis zagotavlja zdravo presnovo z blokiranjem peroksidacije lipidov. Eden od pri tem nastalih peroksidov sproži nastajanje prostih radikalov v telesu, drugi pa spodbuja odlaganje holesterola na stene krvnih žil. Nastanek teh peroksidov preprečujejo aminokisline, ki jih najdemo v kisu iz rjavega riža. Ta kis se uporablja kot antiseptik, zlasti za nego atletskih stopal. Rjavi rižev kis ima zadosten kontaktni germicidni potencial za ubijanje škodljivih živilskih mikroorganizmov.

Domači šerijev kis

Izkazalo se je, da je šerijev kis stranski produkt naključne kontaminacije šerija ali slabih vinarskih praks – uporaba sodov, ki vsebujejo hlapne kisline.

Šeri je začel fermentirati v sodih, urejenih po sistemu Solera. Sistem Solera je sestavljen iz vrst sodov, razporejenih v piramido, od katerih vsaka vsebuje šerijev kis s podobnimi lastnostmi, vendar različno staranim. Sodi, ki so se prej uporabljali za shranjevanje šerija, so kisu oddali shranjeno aromo.

Najstarejši kis je shranjen v spodnji vrsti Solera sodov. Iz vsakega soda Solera se nikoli ne vzame več kot 1/3 naenkrat za stekleničenje. Svež kis, pomešan s starim, tvori enotno kombinacijo, ki jo odlikujejo harmonična barva, aroma in okus. Prenašanje vsebine iz soda v sod poveča oksigenacijo, kar pomaga spremeniti in zmanjšati vonjave. Ta postopek se lahko časovno skrajša ali podaljša, odvisno od želenega staranja in kakovosti končnega izdelka.

Domači jabolčni kis

Medtem ko je beli jabolčni kis 100 % kisel (in kot tak nevaren za ljudi), ima jabolčni kis veliko višji pH (4,5). Poleg tega pH vrednost ni višja samo od belega kisa, ampak tudi od kisa iz rjavega riža, slivovega kisa itd. To lastnost je uporabljal celo oče tradicionalne medicine Hipokrat, da je pospešil procese zdravljenja in čiščenja. Jabolčni kis je dragocen vir kalija (tako kot jabolka sama).

Pravi jabolčni kis nastane z drobljenjem svežih, ekoloških jabolk, ki nato fermentirajo v lesenih sodih. Ta vrsta naravnega procesa optimizira fermentacijo sadja in povzroči izdelek, ki se razlikuje od rafiniranih in bistrih jabolčnih kisov na policah supermarketov. Zrel kis vsebuje temno, motno, pajčevinasti bakterijsko suspenzijo, imenovano "mati". To je vidno, če pogledate to bogato rjavo tekočino v prepustni svetlobi.

»Mati« lahko dodamo drugim kisom, da pospešimo zorenje in ga naredimo podobnega jabolčnemu kisu. Pravi domači kis, ki vsebuje matično bakterijsko kulturo, vsebuje encime in minerale, ki jih ni v analogih, ki se prodajajo v trgovinah; ne zaradi prekomerne obdelave, pregrevanja in filtracije.

Izdelava jabolčnega kisa doma

Posebno pozornost je treba nameniti oskrbi s kisikom in temperaturnim pogojem. Sestava je obogatena s kisikom med rednim mešanjem in zaradi pasivnega pretoka zraka v superfluidni prostor skozi gazo, ki se uporablja namesto klasičnega pokrova. Temperaturo fermentirane mešanice je treba vzdrževati v območju 15-27 ° C

Če je temperatura nižja od navedene, je proizvedeni kis slabe kakovosti. Če je temperatura višja od normalne, je proces nastajanja kisle maternice ("maternice") moten. Takšna »mati« zraste tudi na dnu posode z vinom, če se pokvari.

Tako lahko izgleda "kisova kraljica" ali "kisova mati". Na prvi pogled se morda zdi kot plesen, film ali celo kombuča. To je "maternica", ki je "srce" vsakega domačega kisa.

Pri pripravi domačega kisa ne uporabljajte kovinskih posod: kisline razjedajo kovine, vključno z aluminijem. Za pripravo in shranjevanje kisa je priporočljivo izbrati steklene, plastične, lesene, emajlirane ali nerjaveče posode. Ta priporočila veljajo tudi za pripravo in shranjevanje jedi, ki vsebujejo 1 žlico ali več kisa.

1. korak - Priprava jabolčnika

Jabolčnik pripravljajo iz zimskih in jesenskih sort jabolk (poletna in zelena jabolka vsebujejo premalo sladkorja). Sadje je treba oprati in sortirati. Nato jih narežemo na kose in s stiskalnico ali gazo iztisnemo sok.
Dodajanje kvasa za spodbujanje fermentacije ni potrebno, vendar bo pospešilo proces. Za to obstajajo posebne kvasovke, najdemo jih v vinotekah in bioloških laboratorijih. Krušni kvas ni primeren.

Za predjed lahko vzamete kvašeno pogačo in jo zdrobite v jabolčnik (1 pogača na 1 liter jabolčnika). Ta količina starterja zadostuje za proizvodnjo 23 litrov jabolčnika. Količine se lahko sorazmerno spreminjajo.

2. in 3. korak – Pridobivanje alkohola in ocetne kisline

Vse sestavine, navedene v receptu, nalijte v posode, tako da jih napolnite približno do 3/4, ne zaprite pokrovov. Občasno premešamo. Vsebino posod zaščitite pred direktno sončno svetlobo in zagotovite temperaturo 15-27C. Fermentacija je popolnoma končana po 3-4 tednih. Proti koncu obdobja bi morali zaznati vonj po kisu. Redno vzorčite vzorce, dokler ne dosežete želenega okusa.

4. korak - Filtriranje

Ko je kis pripravljen, ga morate filtrirati skozi filtrirni papir ali več plasti tanke gaze. Deloval bo tudi kavni filter. S filtracijo se znebite matične bakterijske kulture, suspendirane v kisu, ter preprečite nadaljnjo fermentacijo in kvarjenje izdelka.

Shranjevanje kisa

Zdaj je kis pripravljen! Za skladiščenje so primerne kapitalne, pokrite posode. Kis se obdrži skoraj neomejeno dolgo, če je pasteriziran. Pasterizacija vključuje segrevanje kisa na določeno temperaturo, preden ga ustekleničite v sterilno posodo, po ustekleničenju pa ga postavite v kopel z vročo vodo. V obeh primerih mora biti temperatura najmanj 60 C in ne višja od 70 C.

Za nadzor temperature uporabite poseben termometer. Posode ohladite na sobno temperaturo in jo vzdržujte, ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi.

Domači aromatizirani kis

Domačemu kisu lahko dodate arome tik pred stekleničenjem. Dobri dodatki so zelena čebula, česen, ingver ali različna zdravilna zelišča (sveže ali posušene surovine). Za prenos arome damo aromo v vrečko iz gaze, potopimo v kis in namakamo do želene jakosti. Praviloma so dovolj 4 dni. Česen je izjema (1 dan je dovolj).

Na vsaki 2 skodelici kisa dodajte 1/2 skodelice sesekljanih svežih zelišč, 1 žlico posušenih zelišč, 2 večja stroka česna ali 8 majhnih čebul. Priporočljiva je tudi uporaba pehtrana, bazilike, ognjiča, zelene čebule, mete, čebulice, borage, feferona in malin.

Navedene naravne arome so dodane po okusu, vendar pazite, da kisa ne preobremenite! Preveč rastlinskih aromatov lahko uniči organske kisline. Skupaj s kislostjo se zmanjšajo konzervansne lastnosti kisa.

Obstajajo arome, ki se ne ujemajo dobro z izrazitim okusom, barvo in aromo jabolčnega kisa. Če želite kisu iz trgovine dodati želeni okus, uporabite bolj subtilne in nežne dodatke. Tudi ta kis je treba pasterizirati in ustekleničiti v sterilne stekleničke.

Če živimo v zasebni hiši ali imamo kočo z majhno parcelo, običajno želimo, da pridela čim več lastnega sadja, jagodičja in zelenjave. Zato ljudje pogosto gojijo grozdje v svojih dačah.

Zaužije se lahko predvsem sveže. Grozdje vsebuje veliko koristnih elementov: kalij, askorbinsko kislino, vitamine B, C in P. Grozdje pomaga ohranjati zdravje prebavil, zdravi bolezni dihal in kardiovaskularnega sistema. Če grozdja ne uživamo svežega, potem se iz njega seveda naredi vino. Obstaja veliko različnih receptov za domače vino, ki ga lahko naredite z lastnimi rokami iz različnih sort grozdja, in vsak od njih je edinstven na svoj način in vam omogoča, da pripravite pijačo za vsak okus. Ni pa vino edino, za kar lahko uporabimo grozdje. Če se ta pijača izkaže za preveč, jo je enostavno narediti iz nje.

Domači vinski kis iz grozdja Enostavno ga je dobiti iz suhe bele pijače, čeprav se lahko uporabljajo druge vrste vina. Treba ga je segreti in ne zavreti, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Poleg tega lahko grozdne tropine služijo kot osnova za kis. Postavimo ga v kozarec in napolnimo z vodo (v razmerju liter vode na 800 gramov izdelka). Za vsak liter naj bo 100 g sladkorja in več kot ga bo, višji bo koncentrat ocetne kisline. Posodo je treba zavezati z gazo in pustiti 14 dni, vsak dan premešati. Nato sok precedimo, dodamo 100 g sladkorja na liter soka in postavimo na neosvetljeno mesto. Po dveh mesecih bo kis pripravljen. To je eden izmed najbolj zamudnih načinov priprave kisa, saj zahteva določen čas, da je preliv pripravljen. Če morate postopek pospešiti, je priporočljivo, da vodi in vinu dodate "materno" kulturo. Prodaja se v trgovinah z alkoholnimi pijačami in se uporablja za redno proizvodnjo kisa.

Poleg tega se takšna kultura razmnožuje med procesom oksidacije, zato jo je mogoče dolgo časa uporabljati za izdelavo kisa, pri čemer porabite le en nakup. Če ste vino pripravili sami, potem je bakterijska kultura že prisotna - to je tista usedlina, ki ostane med pripravo pijače. Ni ga treba zavreči, temveč ga zberite v kozarec in dobro zaprto posodo shranite v hladilniku. Dobra stran vinskega kisa je, da ga lahko dodamo najrazličnejšim živilom. To bo dober preliv za ribe ali meso, pa tudi za zelenjavne solate. Za ohranjanje svežega sadja in zelenjave v poletni sezoni je priporočljivo dodati kis.

Kako narediti vinski kis iz kislega vina?

Če se je vino skisalo, lahko iz njega kar doma pripravite kis. Če želite to narediti, morate zmešati 1,5 litra pijače, 4,5 litra vrele vode in 400 gramov medu ali sladkorja. Vse to je treba dati v petlitrsko steklenico in dodati smetano vinskega kamna, to je usedline, ki ostane od vina. 50 dni je treba kis pustiti na neosvetljenem toplem mestu, posodo pa pokriti z gazo. Po tem morate tekočino precediti skozi gazo in sito, jo preliti v steklenice in tesno zapreti. Kis je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru. Okus kisa bo neposredno odvisen od posode, v kateri bo fermentiral. Zato lahko tekočino pri pripravi ne vlijemo v navadno steklenico, temveč v lesen sod. Priporočljivo je dodati tudi dišeče začimbe, kot je cimet, ki bo kisu dal nenavaden okus in vonj. Če je kis pripravljen brez dodatkov, vendar mu morate še vedno dati aromo in okus, ga lahko nekaj dni napolnite s česnom, mešanico začimb, baziliko ali drugimi zelišči. Kisu je priporočljivo dodati rdečo papriko, ki bo dala prelivu sladek okus.