Vino iz aronije in črnega ribeza. Domače vino in tinktura aronije

Aronija je zelo zdravo jagodičje. Kompoti in marmelade iz nje se izkažejo za preveč trpke in kisle. In idealen je za pripravo domačega vina. Razmislite v tem članku: kako narediti vino iz aronija.

Prednosti vina iz aronije

Vino iz tega jagodičja se razlikuje na več načinov: uporabne lastnosti:

• povečuje imuniteto;
• čisti telo toksinov;
• pomaga pri revmi, radiacijska bolezen, želodčne bolezni, onkologija;
• stabilizira krvni pritisk in delovanje srčno-žilnega sistema;
• blagodejno vpliva na živčni sistem;
• izboljša presnovo ter izgorevanje maščob, zato služi dobro zdravilo tisti, ki želijo izgubiti odvečno težo;

Seveda pijača prinaša koristi le z zmernim uživanjem vina.

Značilnosti izdelave vina iz aronije

Pri pripravi vina se vedno pojavijo težave, če ga človek dela prvič ali preizkuša novo vrsto vina, z novimi sestavinami za pijačo. Da bo vino iz aronije odlično, morate poznati nekatere lastnosti:

1. Da vino ne bi postalo grenko, morate aronije nabirati po prvi zmrzali. V tem času jagode izgubijo močno grenkobo.
2. Za pridobitev zadostne količine soka iz tega jagodičja uporabite 2 načina:

1. Da bi se vino iz črne jerebike izkazalo za kakovostno, okusno in enakomerno obarvano, morate med fazo fermentacije vino tedensko preliti v druge posode, ne da bi se dotaknili usedline. Po tem je treba pijačo pustiti zoreti v hladnem prostoru 3 mesece. Če vino postane motno, ga prelijte v druge posode in se znebite usedline.
2. Aronije ne umivajte in ne nabirajte po dežju – tako boste izgubili naravne kvasovke, potrebne za fermentacijo. Če se zgodi, da je rowan izgubil zahtevano komponento, ostane le nakup kvasa.
3. Rowan dobro razvrstite, da pripravite pijačo.
4. Natančneje se pozanimajte, ali je kupljena posoda primerna za shranjevanje živil. To lahko vpliva na prihodnji okus vina. Če uporabljate stare posode, jih sterilizirajte z vrelo vodo in posušite.

Klasični recept za vino iz aronije

Ta recept je eden najboljših receptov z aronijo. Pijača se izkaže za zelo okusno in aromatično.

Sestavine:

• aronija – 5 kg;
• sladkor - 1 kg;
• rozine - 50 g;
• voda - 1 l.

Tehnika kuhanja:

Rok uporabnosti te čudovite pijače v hladnem prostoru je 3-4 leta.

Vino iz aronije s cimetom in vodko

Ta metoda omogoča pridobivanje neverjetnega vina s pikantnim okusom in prijetno aromo. Zaradi cimeta in dodanega alkohola je pijača okusna po odličnem likerju.

Sestavine:

• aronija – 5 kg;
• sladkor - 4 kg;
• vodka - 500 ml;
• cimet - 5 g.

Kako kuhati:

1. Jagode previdno razvrstite in jih z roko ali s tlačilko pretlačite do gladkega.
2. Vanjo vlijemo sladkor in cimet, premešamo. Mešanico dajte v čisto posodo, pokrijte z gazo in položite topla soba za 7-9 dni.
3. V tem času pivino premešajte 2-3 krat na dan. Nato odcedite sok iz pulpe in ga prelijte v novo posodo. Steklenica za fermentacijo dobro deluje.
4. Nanj namestite vodno tesnilo in počakajte približno mesec in pol za fermentacijo. Ko je postopek končan, mlado vino prelijemo v posodo, dodamo 500 ml vodke in premešamo. Nato ustekleničite in pustite vino zoreti na hladnem, na primer v kleti. Pripravljen bo v 3-6 mesecih.

Z dodanim grozdjem

Grozdje in aronija se dobro ujameta. Domače vino, pripravljeno po tem receptu, ima klasičen okus in vonj. Velik plus je dobra fermentacija grozdja.

Sestavine:

• aronija – 5 kg;
• grozdje - 5 kg;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 5 l.

Tehnika kuhanja:

1. Previdno razvrstite rowanove jagode in grozdje. Nobena jagoda ne sme biti nezrela, gnila ali pokvarjena.
2. Vse jagode pretlačite ročno ali z lesenim stiskalnikom. Dodamo sladkor in vodo. Sestavine dobro premešajte, pustite, da fermentira in upoštevajte enaka načela kot pri zgornjih metodah.
3. Ko zmes preneha igrati, jo precedite in pustite 40 dni za naslednjo stopnjo fermentacije.
4. Ko je končano, vino precedite, ustekleničite in pustite pijačo zoreti 2-4 mesece.

Domače vino iz aronije z jabolki

Ta metoda je primerna za potrpežljive ljudi, ki želijo uživati ​​v poletnem okusu te pijače v oblačnem vremenu ali na zimskih počitnicah. Pri večkratnem dodajanju sladkorja je potrebna potrpežljivost.

Sestavine:

• aronija – 3 kg;
• jabolka - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sladkor - 1,2-1,5 kg.

Kako kuhati:

1. Jabolka najprej razvrstimo in obrišemo s suho krpo. Ne morete ga namakati - izgubili boste naravni kvas. Odstranite semena in črvine. Semena bodo pokvarila okus in koristi pijače. Sesekljajte sadje.
2. Razvrstite rowan in ga pretlačite. Vanj stresemo pol kilograma sladkorja in zmešamo zmes z jabolki. Dodamo vodo in vse ponovno premešamo. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za en teden. Zmes premešajte 2-3 krat na dan.
3. Namestite vodno tesnilo in dodajte pol kilograma sladkorja enkrat na teden 2 tedna, pri čemer mešanico vsak dan mešajte.
4. Faza fermentacije bo trajala približno mesec dni. Po končanem sestavku precedite in ustekleničite. Odložite ga za shranjevanje.

Z dodatkom češnjevih listov

Te sestavine tvorijo čudovito mešanico jesenskih in poletnih jagod. Rezultat je nenavadno, svetlo, aromatično vino.

Sestavine:

• jagode aronije – 3 kg;
• peščica češnjevih listov;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 500 g;
• rozine - 100 g.

Kako to storiti:

1. Izperite češnjevi listi in suho.
2. Rowan temeljito pretlačite in dodajte mešanici sladkorja, rozin, čisto vodo, češnjevi listi.
3. Fermentirajte po klasični shemi: vzdrževanje standardne temperature, dnevno mešanje itd.
4. Precedite, namestite vodno tesnilo in pustite vino še en mesec. Preverite - če je še vedno oster, ni preigran, potem vztrajajte naprej.
5. Odcedimo usedlino in shranimo. Lahko se pritrdi z vodko v količini 0,5 litra.

Z okusom pomaranče

Ta pijača je narejena na 2 načina: z dodatkom pomarančni sok ali s pomarančno lupinico. Slednja možnost je boljša, saj daje okusnejše in bolj aromatično vino.

Sestavine:

• aronija – 4 kg;
• pomaranče - 3 kosi;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 750 g.

Tehnika kuhanja:

1. Jagode preberemo in pretlačimo ročno ali s tlačilko. Mešanici dodajte 1,5 litra vode in 500 g sladkorja. Postavite na toplo mesto 9-10 dni.
2. Pomaranče operemo z milom in osušimo. Odstranite kožo in sesekljajte.
3. Mešanico precedite, da odstranite pulpo. Soku dodamo zdrobljeno kožo in 250 g sladkorja. Vse premešamo in pustimo mešanico fermentirati še 7-8 dni.
4. Ponovno precedite. Namestite vodno tesnilo in postavite sestavo na toplo mesto še 40 dni.
5. Vino prelijemo v drugo posodo, usedlino pa zavržemo. Za zorenje postavite v klet ali hladilnik.

Vsakdo lahko naredi takšno vino, če želi. Upoštevati morate le priporočila izkušenih vinarjev, ne zamuditi niti najmanjše podrobnosti receptov, da se pijača izkaže za kakovostno. Ni zaman, da pravijo: "Hudič je v podrobnostih."

Vino iz aronije je neverjetno aromatično s prijetno trpko in rahlo trpko noto. Poleg tega pijača prevzame levji delež dragocenih lastnosti aronije, zaradi česar ima prednost pred analogi, pripravljenimi iz drugih jagod in sadja.

Kako narediti domače vino iz aronije - preprost klasičen recept

Sestavine:

• aronija - 5 kg;
• neoprano - 55 g;
• filtrirana voda - 990 ml;
• sladkor - 2 kg.

Priprava

Aronije za vino je treba izbrati šele zrele, brez gnilih jagod, v idealnem primeru rahlo zmrznjene ali nabrane po prvi zmrzali. Razvrstimo jagodno maso in se znebimo nepotrebnih primerkov. Zdaj dobro pregnetite rowan, tako da nobena ne ostane cela. V ta namen lahko uporabite tlačilko ali pa jagode preprosto zmečkate s čistimi rokami.

Na naslednji stopnji je treba nastalo kašo dati v primarno fermentacijo. To naredite tako, da ga v primerni posodi zmešajte s sladkorjem (700 g) in neopranimi rozinami ter postavite v zaprt prostor na sobni pogoji za sedem dni. Vsebino posode vsak dan premešajte, da preprečite kisanje.

Po enem tednu s pomočjo gaze precedimo fermentirano mezgo in ločimo sok od mezge. Tekočo osnovo nalijte v posodo za fermentacijo, nanjo namestite vodno tesnilo ali nadenite gumijasto rokavico z enim prstom, prebodenim z iglo.

Kašo, ki ostane v gazi, zmešajte z granuliranim sladkorjem (1,3 kg), dodajte filtrirano vodo in pustite, da ponovno fermentira, pokrijte z brisačo ali krpo in ne pozabite vsak dan mešati. Po nadaljnjih sedmih dneh pulpo ponovno stisnemo v gazo, se znebimo pulpe in dodamo tekoči sok v glavno posodo za fermentacijo, pri čemer za minuto odstranimo vodno tesnilo ali rokavico. Med celotnim postopkom fermentacije je treba vsak teden izsušiti osnovo vina iz usedline, najprej odstraniti peno. Takoj, ko se mehurčki v sistemu vodnega tesnila prenehajo sproščati ali se rokavica izprazni, jo lahko izpraznite v prejšnjič mlado vino iz droži in ustekleničeno za nadaljnje staranje na hladnem. Da bi okus pijače postal uravnotežen in harmoničen, mora stati tri do pet mesecev.

Kako narediti domače vino iz aronije po preprostem receptu z vodko?

Sestavine:

• aronija - 400 g;
• češnjevi listi - peščica;
• filtrirana voda - 1,6 l;
• sladkor - 200 g;
• - ščepec.

Priprava

Za tiste, ki vina ne želite pripravljati na preprost način klasični recept zgoraj opisanega, zaradi dolgotrajnosti postopka predlagamo pripravo napitka na preprost in na hiter način s sodelovanjem vodke.

Za izvedbo ideje, tako kot v prejšnjem primeru, izberemo samo visokokakovostne jagode. Lahko so sveže ali zamrznjene. V slednjem primeru bo pijača manj trpka in trpeka. Jagodno maso zdrobimo s pestilom ali pregnetemo z rokami, nato pa jo damo v ponev skupaj z opranimi češnjevimi listi. V mešanico jagodičja z listi vlijemo precejeno vodo in posodo postavimo na gorilnik štedilnika. Ko zavre, ob občasnem mešanju zmanjšamo ogenj in mešanico pustimo vreti približno petnajst minut.

Nato juho precedite in malo stisnite, dodajte tekoči osnovi kristalni sladkor in citronsko kislino ter mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Po popolnem ohlajanju zmešajte nastalo sladko-kislo tekočino iz rowan z vodko, ustekleničite in pustite stati na polici hladilnika tri tedne. Po določenem času lahko pripravljeno pijačo poskusite.

Domače vino se ne odlikuje le po prijetnosti lastnosti okusa, ampak tudi zdravilne lastnosti, še posebej, če je pijača pripravljena brez uporabe vodke. Recept za pripravo vina iz aronije je dokaj preprost, čeprav traja njegova priprava dva meseca. Vendar ta postopek ni le vreden truda, ampak ga lahko izvajajo tudi začetniki, saj ne zahteva velika količina posebne pripomočke in posebne veščine. Oglejmo si značilnosti v članku.

Čas zorenja plodov aronije je v začetku jeseni. Posebnost te rastline je naslednja - če plodov po zorenju ne poberete, bodo ostali na vejah do pomladi. Zato se pojavi naravno vprašanje - kdaj je najboljši čas za žetev.

Kakovost nastalega vina je v veliki meri odvisna od časa, ko so bile jagode pobrane z grma.

Divje vinske kvasovke odmrejo, ko nizke temperature, zato je izjemno pomembno, da rowan pobiramo pred prvimi jesenskimi zmrzali, da preprečimo smrt koristnih mikroorganizmov.

Iz istega razloga ni priporočljivo umivati ​​sadja pred pripravo pijače, saj bo večina bakterij preprosto odplaknjena in brez njih se fermentacija ne bo začela.
torej najboljši čas Obiranje aronije poteka v drugi polovici oktobra. Ti časi se lahko razlikujejo glede na regijo vašega prebivališča.

Ugotovimo, kakšno kuhinjsko opremo bi morda potrebovali za domačo pripravo vina iz aronije:

Omeniti velja, da je najlažja možnost za ustvarjanje vodnega pečata uporaba običajne medicinske rokavice iz lateksa, v kateri je z iglo v katerem koli prstu prebodena majhna luknja. Vendar to ni povsem zanesljiv način, saj bo v prostoru prisoten vonj po fermentaciji in bodoče vino se lahko "zaduši".

Ali si vedel? V starih časih so v Rusiji najbolj klicali vino razne pijače, pa naj bo to žganje, pivo ali medica. Neposredno so vino pili le predstavniki plemstva, zato je težko reči, kdaj točno so to pijačo začeli pripravljati. Zagotovo pa je znano, da je bilo od trenutka pridružitve Rusko cesarstvo Na polotoku Krim je vinarstvo postalo vseprisotno.

Najbolje je uporabiti najlonski ali kovinski navojni pokrovček (vse je odvisno od vratu steklenice), v katerega naredimo luknjo. V to luknjo je treba vstaviti gumijasto cev, jo varno in hermetično pritrditi, na primer z lepilom, drugi konec pa spustiti v kozarec z vodo, da preprečite vstop zraka v steklenico.
Najlonska prevleka

Za pripravo takšnega napitka iz aronije boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kilogramov jagod aronije;
• 1 ali 2 kilograma granuliranega sladkorja (odvisno od tega, kakšno vino želite - sladico ali sladko);
• 50 gramov;
• 1 liter vode.

Da kakovost bodoče vinske pijače ne bo dvomljiva, je najbolje uporabiti prečiščeno ustekleničeno vodo ali jo v skrajnem primeru zavreti in ohladiti.

Pred uporabo rozin ni priporočljivo prati, saj se med pranjem iz njih odstranijo divje vinske kvasovke, ki se običajno nahajajo na njeni površini, kar bo negativno vplivalo na procese fermentacije.

Recept za pripravo domačega vina iz aronije je povsem preprost. Razmislimo o glavnih fazah ustvarjanja te aromatične pijače.

Ali si vedel? Jagode aronije vsebujejo posebne kvasovke - divje vinske kvasovke, ki so potrebne za uspešno fermentacijo vina.

Priprava jagod aronije. Pobranega pridelka ne smemo prati, vendar ga je treba sortirati. Slabe jagode zavržemo, vse ostale pa ločimo od peclja, nato pa jih prelijemo v veliko posodo in previdno zdrobimo s čistimi rokami. Ljubitelji tehnologije lahko uporabite kuhinjski robot ali mlinček za meso.

Povezava komponent. Nato dobljenemu pireju pretlačenih jagod dodamo sladkor in z rokami dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes. V notranjost dodajte pest rozin (izboljšale bodo fermentacijo). Vse ponovno premešamo in pokrijemo z gazo, ki bo vsebino zaščitila pred žuželkami in smeti.
V tem stanju pustite pivino vztrajati približno en teden (od 7 do 12 dni) na relativno toplem mestu, kjer bo temperatura med +18–25 ° C. Znižanje ali zvišanje temperature lahko povzroči upočasnitev in zaustavitev procesa fermentacije.

Pomembno! Med celotnim obdobjem infundiranja je treba pivino vsak dan mešati s čistimi rokami, da se izognete pojavu plesni na površini.

Ločevanje soka. Po približno enem tednu lahko začnete z naslednjim korakom pri pripravi vina. Preprosto lahko ugotovite, ali je mešanica pripravljena za to. - opazili boste, da so jagode že močno nabrekle in se dvignile na površje tekočine. Poleg tega, če dlan pomočite v mezgo, se okoli nje pojavi pena, značilna za fermentacijo. To pomeni, da lahko nadaljujete z naslednjimi koraki - ločevanjem pulpe od soka.

Meso se zbere ročno in iztisne z gazo. Kuhinjski aparati za to niso preveč primerni, saj se hitro zamašijo in proizvedejo le malo soka. Preostanek soka je treba pretlačiti skozi fino cedilo.
Ves nastali sok je treba vliti v ločeno steklenico (posoda, v kateri bo pripravljeno vino), vendar torte ne smete zavreči - prišla bo prav.

Sok, ki ga imate zdaj, lahko vsebuje majhne delce in znatno usedlino. To ni strašljivo in zdaj ga ni treba odstraniti - v procesu prihodnje filtracije bo vino prečiščeno.

Preostala kaša. Odložiti ga je treba za ponovno fermentacijo. Če želite to narediti, dodajte preostali sladkor v torto in dodajte vodo. Pazimo, da je voda precej topla, vendar ne višja od 30°C in ne hladnejša od 25°C, ker pri drugih temperaturah začnejo vinske kvasovke odmirati.

Posodo s celulozo je treba pokriti s pokrovom, da omejite dostop svetlobe, in pustiti 5 dni na toplem in temnem mestu. V tem celotnem obdobju ne pozabite mešati mešanice in utopiti morebitnih plavajočih jagod.
Vodno tesnilo in njegova namestitev. Sok, ki je bil prej pridobljen, je treba vliti v veliko steklenico, kjer bo v prihodnosti fermentiral. V vratu steklenice je treba namestiti vodno tesnilo, da omejite dostop zraka in odstranite odvečne pline.

Vodni pečat je lahko specializiran ali izdelan ročno. Če uporabljate rokavico, jo povlecite čez vrat in jo trdno pritrdite z elastičnim trakom ali nitjo. V pokrov izvrtajte luknjo, ki bi ustrezala izbrani cevi. Vstavite cev v notranjost in jo trdno pritrdite.

Če želite to narediti, lahko uporabite lepilo ali drugo metodo - z znotraj pokrov, vstavite prazno ohišje ročaja na konec cevi in ​​ga segrejte z vžigalnikom. Zunanji konec cevi se bo razširil in tesno zaprl luknjo v pokrovu.

Namestite pokrovček na steklenico. Zunanji dolgi konec gumijaste cevi potopite v kozarec z vodo - to je potrebno, da plini zapustijo posodo, vino pa se ne "zaduši" in kisik ne prodre v steklenico.

Pomembno! Krajši konec cevke na notranji strani pokrova naj bo čim višje nad mešanico vina.

Zdaj je treba steklenico s pivino postaviti v toplo in temno sobo. Priporočljivo je, da je temperatura tukaj vsaj +18 ° C.

Druga porcija soka. Izvlečemo ga iz že usedle pulpe, ki jo vzamemo iz zavetja. Če želite to narediti, mešanico preprosto precedite skozi cedilo ali sito. To je treba storiti previdno, da pijača ne postane motna.

Izrabljena pogača je zdaj predmet odlaganja.

Dodajanje soka v glavno posodo.Če želite to narediti, preprosto odstranite vodno tesnilo, z žlico odstranite peno na površini tekočine in nalijte sok, pridobljen iz kaše, v glavno posodo, nato pa jo ponovno tesno zaprite.
Postopek aktivne fermentacije. Trajalo bo približno 1,5-2 meseca. Ves ta čas bo treba pivino filtrirati. Prvi mesec postopek ponavljamo vsak teden, preostali čas pa - vsaka dva tedna.

Za izvedbo filtracije morate odstraniti vodno tesnilo, odstraniti peno s površine tekočine in previdno preliti vino iz ene steklenice v drugo s pomočjo tanke cevke s kapalko, pri čemer pustite vso usedlino na dnu kozarca.

Konec fermentacije bo označen z izginotjem njegovih manifestacij - na primer, mehurčki se bodo prenehali pojavljati v kozarcu z vodo, rokavica se bo izpraznila in tekočina bo postala svetlejša.

Ko je fermentacija končana, morate mlado vino še zadnjič precediti skozi slamico, ga osvoboditi preostale usedline in preliti v steklenice, namenjene za shranjevanje.

Če pa niste zadovoljni s sladkostjo nastale pijače, je zdaj pravi čas, da jo sladkate. Sladkorja ne morete kar vliti v tekočino: položite ga v čist kos bombažne tkanine, zavežete z nitjo, da naredite vrečko, in potopite v posodo z novim vinom.
Vreča s sladkorjem se ne sme potopiti: pritrdite jo bližje površini, ponovno namestite vodno tesnilo in pustite vino stati še en teden. V tem času se bo sladkor najverjetneje popolnoma raztopil.

Zdaj je čas, da mlado vino pošljemo na zorenje.

Zorenje vina. Ko je pijača ustekleničena, je čas, da jo pošljete na zorenje v hladen in temen prostor. Za to je zelo primerna klet ali hladilnik. Če pa ste vino sladkali ob koncu fermentacije, steklenice ne zamašite pretesno, saj se med tednom lahko sproščajo plini.

Izdelek zori 2 do 4 mesece, nato pa je pripravljen za uživanje.

S čim se lahko kombinira

Za pripravo okusnega sadno-jagodnega vina, ki je hkrati tudi zelo zdravo, lahko aroniji dodate drugo sadje ali jagodičevje. K aroniji se odlično podajo hruške in grozdje.

Priprava te pijače z dodatkom drugega sadja se praktično ne razlikuje od glavnega recepta - glavna stvar je, da je razmerje med njimi in rowanom 1 proti 1.

Video recept za pripravo vina iz aronije

Med pripravo sadju odstranimo jedro in ga narežemo na majhne koščke, jagode pa zmeljemo ali zdrobimo do konsistence pireja, nato pa vse prekrijemo s sladkorjem, nato pa se začnejo procesi fermentacije.

Za izjemno aromo in zanimiv okus lahko mešanici sadja in jagodičja dodate češnjeve ali češnjeve liste. Preostali del recepta je enak.

Vino, pripravljeno doma, hranite v temnem in hladnem prostoru – najbolje v tesno zaprti posodi iz temnega stekla.

Idealna shramba je klet. Temperatura mora biti znotraj +10-12 ° C, čeprav je za desertna vina dovoljeno zvišati temperaturo na + 13-14 ° C.

Zaželeno je, da je vlažnost v prostoru med 65–80%.
Ležeči položaj steklenice zagotavlja stik tekočine z zamaškom, kar preprečuje prodiranje zraka v notranjost posode.

Če so izpolnjeni vsi ti pogoji, lahko domače sadno in jagodičevje vino iz aronije shranjujete približno 5 let.

Pomembno! Steklenice vina so postavljene vodoravno in priporočljivo je, da se jih ves čas skladiščenja ne dotikamo, saj je vsako tresenje za pijačo stresno.

Če poznate nekatere značilnosti pridelave vina doma, lahko naredite zelo okusno pijačo:

1. Idealna posoda za pripravo vina - lesena. Ima pore, skozi katere vstopa zrak, potreben za življenje fermentacijskih bakterij. Vendar pa v sodobne razmere njegova uporaba tako rekoč nemogoča, zato najbolj najboljša izbira - steklo. Uporaba plastike je sprejemljiva, vendar je lahko strupena. Toda kovinskih pripomočkov ni mogoče uporabiti v nobenem primeru, saj se v njih pojavi proces oksidacije.
2. Priprava domačega vina iz aronije brez dodajanja sladkorja ni priporočljiva, saj jagode vsebujejo zelo malo sladkorja in veliko taninov. Vino brez sladkorja bo preveč kislo in trpko.
3. Več kot je sladkorja, bolj sladka bo pijača na koncu.. IN v tem primeruČe vzamete 1 kilogram sladkorja za 5 kilogramov rowanovih jagod, boste dobili desertno vino.
4. Meso aronije je nagnjeno k plesni. Zato mora biti mešanje vinske sestave redno in pogosto skozi celotno obdobje, od mešanja sestavin do ločevanja pulpe od soka.
5. Okus vinske pijače je v veliki meri odvisen od njene starosti. - odlomki. Zato kot več izdelkov bo shranjen v miru in temi, bogatejši šopek in okus bo imel.

Narejeno iz aronije Domače vino ne le ima prijeten okus in aroma: blagodejno vpliva tudi na zdravje – normalizira visok krvni pritisk pri hipertenziji izboljšuje stanje krvnih žil in srca.

Sezona sadnih vin je skoraj pri koncu. Čas je, da se pripravimo na klasično vinarstvo, kjer je glavna sestavina, kot je v navadi v civiliziranih državah, grozdje. Pred tem pa morate vsekakor pripraviti vino iz aronije, ki ga domači vinarji označujejo kot » Visoka kvaliteta" Pripraviti ga ni težko, pijača pa se izkaže za zelo bogato, gosto in aromatično. Res je, ne za vsakogar.

Aronija, znana tudi kot aronija ( Aronia melanocarpa), ljudsko pa preprosto aronija, pogosta v Severna Amerika rastlina, kjer je približno 15 vrst. V naših zemljepisnih širinah uspevajo tri: arbutus, slivolist in aronija. Plodovi aronije so zelo uporabni in se pogosto uporabljajo v medicini. Za kuhanje se pogosto uporabljajo plodovi v obliki jabolk s temno rdečim mesom zdravilni sirupi in vitaminski kompleksi. Poleg tega aronija učinkovito znižuje krvni tlak, zato jo pogosto priporočajo ljudem s hipertenzijo.

Plodovi aronije, vključno z vsemi izdelki iz njih, so zelo nezaželeni za ljudi, ki trpijo zaradi povečanega strjevanja krvi, arterijska hipotenzija in hipotenzija, gastritis, peptični ulkus.

Aronija je med vinarji zelo cenjena. Vino, ki ga proizvaja, je gosto, ekstraktno in bogate rubinaste barve. Pijača se dobro zbistri, če so plodovi obrani sredi septembra, ko so napolnjeni z največ soka. Iz aronije lahko naredite katerokoli vino, le redko pripravljamo namizna vina, saj so preveč trpka in imajo "težak" okus. Najbolje je pripraviti sladica in močna vina. Tudi aronija se pogosto meša z drugimi sokovi, zlasti s sokom jesenskih jabolk - takrat se vino izkaže za manj trpko in bolj pitno za nežnejši spol.

Na splošno izdelava vina iz aronije ni nič težja od katerega koli drugega vina iz sadja in jagodičja. Zato najprej preberite recept za kuhanje, kjer je tehnologija podrobneje opisana. Najprej morate dobiti sok in to je najtežje. Obstajajo trije načini za pridobivanje soka in pripravo pivine:

• klasična tehnologija;
• fermentacija pulpe;
• Cagor tehnologija.

Klasične nima smisla opisovati, saj pomeni uporabo samo soka aronije, pulpa pa ostane neuporabna (oz. se uporablja za pripravo marmelade, želeja ali drugih kulinaričnih dobrot). Hkrati vino, pridelano iz aronije po klasični tehnologiji, ni zelo ekstraktivno, vsebuje najmanj koristnih snovi in ​​njegov okus ne bo všeč vsem. Oglejte si torej drugi dve tehnologiji.

Pridobivanje soka s fermentacijo pulpe

To je klasična tehnologija, ki se uporablja v večini primerov. Najprej morate iz jagod iztisniti sok, ki ga nato do vratu prelijete v stekleno posodo, dobro zaprete in pustite v hladilniku za shranjevanje. Meso, to je preostalo pogačo, je treba napolniti z vodo, dodati malo sladkorja in kvasovke ter pustiti fermentirati 2-4 dni. To lahko storite v veliki emajlirani ponvi ali v steklenici, katere vrat lahko zamašite bombažni čep. Meso je treba nekajkrat na dan premešati, da prepreči plesen. Po 2-4 dneh je treba mešanico dobro iztisniti in zmešati s prej iztisnjenim sokom. Nato dodamo potrebno količino sladkorja in nastalo pivino fermentiramo.

To metodo uporabljajo izkušeni vinarji, vinu pa je treba posvetiti posebno pozornost, saj pulpa aronije hitro splesni, zato jo je treba redno in pravočasno mešati. Ko je pivina postavljena pod vodno tesnilo, se vino pripravi v skladu z običajno tehnologijo za pripravo sadnih in jagodičastih vin, ki jih bom podrobno opisal v spodnjem receptu.

Pridobivanje soka s tehnologijo Cagor

Ta metoda velja za najprimernejšo za pripravo vina iz aronije. Njegovo bistvo je v tem, da po iztiskanju soka pulpo do dvakrat prelijemo z vročo vodo in nastali poparek zmešamo s stisnjenim sokom. Tako pridejo v vino vse koristne snovi. hranila, kar potrebujemo. Nato se doda v nastalo pivino zahtevani znesek sladkor in kvasni nastavek. To je to, pivina je pripravljena za fermentacijo. To metodo sem izbral za pripravo recepta, saj je idealna za vinarje začetnike.

Za pripravo vina iz aronije v 10-litrski steklenici se lahko ravnate po naslednjem razmerju: 40% - čisti rowanov sok, 10-20% - sok drugega sadja ali jagodičja, ostalo - tekočina, pridobljena s stiskanjem preostale kaše. .

Ločeno morate biti pozorni na dodajanje sladkorja v pivino. Da bi vino pridobilo dovolj moči in dobro fermentiralo, je bolje, da sladkor dodajate po delih. Izjema je namizno vino, v katerega lahko takoj v celoti dodamo sladkor, odsvetujem pa pripravo namiznih vin iz aronije. Zato na začetku dodamo le 10-15% teže volumna pivine v pivino, nato pa vsakih 5-7 dni dodamo sladkor v enakih delih takoj ko se fermentacija umiri. Ta princip uporabe sem podrobneje opisal v spodnjem receptu.

Preprost recept za vino iz aronije

Preidimo na najbolj zanimiv del, in sicer na recept. Vodila nas bo naslednja tabela:

Tabela za pripravo 10 litrov mošta za pripravo 8 litrov vina iz aronije srednje kakovosti (kislost - 1,0%, vsebnost sladkorja - 5%)

Na primer, pripravili bomo desertno vino, vendar bom takoj rezerviral: v teoriji se vse sliši lepo, vendar boste med pripravo zagotovo naleteli na situacijo, ko boste morali zaupati svoji intuiciji in se sami odločati. nevarnost in tveganje. Ampak to bo vaša izkušnja. Dragocena izkušnja.

Pridobivanje soka, priprava in proizvodnja pivine za fermentacijo

Torej, na podlagi tabele potrebujemo:

• 9 kg jagod;
• 2,78 litra vode;
• 3,70 kg sladkorja.

Jagode razvrstimo, operemo in sesekljamo, na primer z mlinom za meso. Iztisnite sok. Dobiti bi morali približno 5 litrov soka (tukaj lahko povečate število jagod, da dobite točno 5 litrov). Lahko se ravnate po zgoraj opisanem načelu in uporabite ravno toliko soka, da zavzame 40% celotne prostornine pivine. Na tej stopnji lahko dodate tudi drugo sadje, na primer vzamete nekaj jesenskih jabolk ali grozdja, kar je dovolj 0,250 g na 10 litrov pivine, to je za našo prostornino. Za zmanjšanje učinka aronije, ki znižuje krvni tlak, lahko mezgi dodate tudi 50 g posušenih listov hibiskusa.

Sok skrijemo v hladilniku in kašo skupaj z jabolčnimi ali grozdnimi tropinami napolnimo s polovico vode, določene v receptu, ki mora biti segreta na +78-84 o C. Počakamo, da se voda ohladi, odcedimo in dodajte drugo porcijo. topla voda. Ponovno počakamo, precedimo skozi sito in oba poparka zmešamo s sokom. Morali bi dobiti približno 10 litrov pivine, ki je pripravljena za okužbo s kvasom.

Tehnologija Cahors ima eno pomanjkljivost - pri segrevanju v pivini ostane zelo malo kisika, ki je potreben za normalen proces fermentacije. Da bi to popravili, lahko pivino obogatimo s kisikom: večkrat jo prelijemo skozi cedilo ali po delih stresemo v steklenico.

Okužba pivine s kvasovkami

Preden dodate kvasni starter, morate pivini dodati sladkor. Potrebujemo 10-15% celotne prostornine pivine, to je 1-1,5 kg sladkorja. Najprej dodamo 1,5 kg in vse dobro premešamo. Neoprano grozdje in rozine lahko uporabite kot osnovo za kvasni nastavek, vendar jagode so boljše jagode ali maline. Uporabite lahko tudi kupljen vinski kvas, ki je najboljši. Iz rozin je težko narediti dobro predjed, zato poskusite nabaviti maline - poskrbele bodo za "pravilno", intenzivno fermentacijo (v supermarketu lahko kupite zamrznjene jagode in poskusite iz njih narediti predjed, in če ne fermentira , nato pa samo pustite, da jagode fermentirajo, na primer na ginu).

Starter je treba pripraviti vnaprej, 3 dni pred pripravo vina. Morate vzeti 2 skodelici jagod in jih sesekljati, nato pa jih preliti v steklenico, kjer dodajte kozarec vode in pol skodelice sladkorja. Steklenico je treba zapreti z vato in postaviti na toplo mesto (+18-20 o C) 3-4 dni. Po 3-4 dneh se mora začeti fermentacija - starter je pripravljen. Precedite in porabite v 10 dneh. Nastali starter lahko uporabimo za okužbo naše pivine. Po tem je na steklenico nameščen vodni pečat, v katerem bo potekala fermentacija. Steklenico je treba postaviti v temen prostor ali prekriti z gosto krpo. Optimalna temperatura Vrenje vina aronije je +20-22 o C.

Burno vrenje, dodajanje sladkorja, točenje vina in tiho vrenje

Po 5-7 dneh morate dodati drugo porcijo sladkorja. Glede na to, da bo naše vino močno fermentiralo do 1 meseca, bomo sladkor dodajali v treh ali štirih dodatkih. Ustavimo se pri treh. Preostalih 2,2 kg sladkorja razdelite na tri. Dodamo 730 g sladkorja in ponovno pod vodnim tesnilom. Spet počakamo 5-7 dni in ponovimo postopek. Teden dni kasneje spet. Po tem počakamo, da vino popolnoma prevre in nastane usedlina. Mlado vino previdno s slamico odcedimo od kvasne usedline. Bolje je, da ne oklevate, sicer bo vino postalo grenak okus.

Nato je treba mlado vino pustiti za tiho fermentacijo na hladnem. Če želite to narediti, ga morate naliti v steklenice do vratu in ne zapreti pretesno, da se lahko sprostijo redki mehurčki ogljikovega dioksida. Za vašo brezskrbnost lahko namestite tudi vodno tesnilo. Mlado vino iz aronije je bolje braniti v hladilniku ali kleti, kjer se temperatura giblje med +8-10 o C. Vsaka dva tedna je bolje, da pijačo odlijemo iz usedline, da grenak okus po kvasu iz usedline izgine. ni prenesen nanj (bolje je to storiti vsak teden).

Načeloma je vino že pripravljeno in ga lahko pijemo, vendar se stopnja pripravljenosti določi po okusu. Strokovnjaki priporočajo, da ga hranite vsaj eno leto - verjetno vam ne bo všeč mlad. Po želji lahko vinu dodate tudi sladkor po okusu, saj govorimo o desertni pijači, vendar je tehnologija, ki sem jo opisal, najbolj primerna za izdelavo močnega vina. Če je pijača grenka, jo lahko zamrznete v zamrzovalniku – vino iz aronije bo ta postopek prestalo brez vidnih poškodb. Če se vino iz nekega razloga ne izkaže dobro ali opazite znake kisanja, ga popravite z vodko in pustite, da se usede - dobili boste spodobno pijačo (ne pozabite tudi na točenje).

Kot rezultat boste dobili močno, zelo aromatično vino aronije lepe rubinaste barve, ki ste ga junaško pripravili doma. Zdaj veste, kako ga narediti s tehnologijo Cagor. To ni veliko težje narediti s fermentacijo pivine, zato poskusite. Z veseljem vam bom odgovoril na vsa vaša vprašanja. Vso srečo pri poskusih!

Aronija je jagodičevje, ki se mnogim zdi neuporabno za priprave, razen za barvanje kompota in pikantnost jabolčne marmelade.

Vendar pa je domače vino iz aronije ali aronije, kot temu jagodičevju drugače rečemo, zelo okusno, če ga pravilno pripravimo.

Povedali vam bomo, kako narediti vino iz aronije doma brez kvasa.

Za 6-7 litrov končne pijače boste potrebovali 10-12 kg jagod. In prvo vprašanje, ki se pojavi, če se odločite za vino: ali morate jagode aronije oprati?

Pranje bo s površine odstranilo zelo pomembne kvasovke, ki sodelujejo pri procesu fermentacije. In če je na jagodah prah, bo padel v usedlino in se izfiltriral.

Mimogrede, zamrznjene jagode niso primerne za izdelavo domačega vina, ker te bakterije umrejo pri nizkih temperaturah.

Kot posodo je najbolje izbrati veliko steklenico ali v skrajnem primeru posodo iz nerjavečega jekla za živila ali emajlirano brez enega čipa.

Recept za pripravo domačega vina iz črne jerebike

1. Pretlačite vsako jagodo. Lahko na sodoben način- v mlinčku za meso. A najboljše vino iz aronije je seveda pridelano z roko.To počnite v starih, "delovnih" oblačilih, sok se bo zelo umazal.

2. Dodajte sladkor s hitrostjo 0,5 skodelice na 1 kg jagodne mase, da dobite okusno desertno vino. Črni rowan ima malo sladkorja, suho vino brez njega pa bo zelo kislo. Če jih dodate več, bo zelo sladko.

3. Dobro premešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi.

4. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo, vendar ne višje od 25 stopinj, pustimo, da mešanica fermentira približno teden dni ali več. V tem času morate zmešati sok in pulpo, sicer se lahko pojavi plesen in vaše domače vino iz aronije se pokvari.

5. Po vsem tem času bodo jagode lebdele in nabreknile, in če roko potopite notri, se bo pojavila pena. To pomeni, da je sok fermentiral. Z rokami iz soka iztisnite kašo. Če imate stiskalnico, jo lahko uporabite, sokovnika pa ne, kaša ga bo zamašila.

6. Odstavite celulozo in filtrirajte sok skozi cedilo. Majhni delci bodo kasneje filtrirani.

Vino iz čistega soka aronije se izkaže za zelo gosto in ne pridobi arome in koristi jagod, poleg tega pa bo tudi zelo kislo. Preostalo kašo je treba pustiti, da ponovno fermentira, dodamo sladkor in vodo, tako da lahko to mešanico nato dodamo soku.

7. Dodajte mu kozarec sladkorja in 1,2 litra hladne ustekleničene vode. Temeljito premešajte, pritisnite, da se kaša umiri, pokrijte s pokrovom in pustite približno en teden, da fermentira. Vsak dan ga morate dobro premešati, da preprečite plesen.

8. Precejen sok prelijemo v stekleno posodo ustrezne prostornine. Za navedeno količino sta dovolj 2 petlitrska kozarca.

Vse posode, ki vsebujejo vino, je treba dobro oprati s sodo in dobro posušiti.

8. Za domače vinarstvo potrebujete napravo, kot je vodna zapora, ki skozi vodo odstranjuje pline iz posode z vinom. Bolje je kupiti že pripravljeno ali pa jo naredite sami:

• v sredino pokrova kozarca, kamor ste natočili sok, preluknjajte ali izvrtajte luknjo, ki je enaka premeru odvodne cevi (cevi)
• vstavite cevko in jo rahlo segrejte na mestu, kjer se dotika pokrova, na primer na sveči, tako da se premer poveča in se tesno prilega pokrovu za minimalen stik vina z zunanjim zrakom
• Drugi konec cevi postavite v kozarec z vodo

Naročite varčevalnik energije in pozabite na prejšnje ogromne stroške za elektriko

9. Kozarec, zaprt z vodnim tesnilom, postavite v hladen in temen prostor (vendar s temperaturo, ki ni nižja od 18 stopinj), tako da sok začne fermentirati.

10. Po enem tednu iztisnite pulpo, vendar ne preveč. Sekundarni sok večkrat precedite skozi cedilo.

11. Iz kozarca čistega prvega soka odstranimo peno s površine.

12. Zmešajte oba soka, nalijte v kozarce in zaprite z vodnimi tesnili. Postavite v temen prostor s temperaturo 22-25 stopinj.

13. Enkrat tedensko en mesec odstranite peno in film s površine ter filtrirajte vino, da zmanjšate usedlino. To storite tako, da vino prelijete v drugo posodo, vsakič, ko postane težje, potem lahko uporabite odtočno cev. V drugem mesecu lahko vino filtrirate enkrat na dva tedna.

Curek odcejene pijače mora biti tanek in dolg, da "prezrači" vino, izboljša njegovo kakovost in prepreči kvarjenje. Zavedajte se, da so usedline mrtve bakterije, ki lahko vplivajo na okus vina.

14. Vsaj enkrat na dva tedna po enem mesecu fermentacije je priporočljivo, da jih nahranite z amoniakom, da spodbudite rast alkoholnih kvasovk. Potrebujete samo kapljico na liter vina. To je potrebno za povečanje aktivnosti bakterij, da bi povečali alkoholno moč vina.

15. Po 1,5-2 mesecih vino postane prozorno, če ste seveda pravilno razumeli, kako pripraviti vino iz črne jebe. Lahko ga že poskusite in prilagodite okus, proces fermentacije še poteka. Kislo je, ne sladko, a sladkoba se mora čutiti v njej. Če je preveč sladek, ga poskusite večkrat "prezračiti" in ga nalijte v tankem curku. Če iz tega ne bo nič, bo moč vina manjša od potrebne in je proces fermentacije končan.

Približno 2 meseca po tem, ko se lotite priprave domačega vina iz aronije, bo na svetlobi postalo prozorno, na dnu posode pa bo ostala le rahla obloga. To pomeni, da ga lahko sladkate.

16. Če želite prinesti kislo okusno mlado vino v desertno vino, morate vzeti približno žlico na liter pijače. Sladkor damo v bombažno vrečko na vrvici in jo tako kot čajno vrečko potopimo v vino do te globine, da je sladkor le prekrit z njim.

17. Zavarujte nit v tem položaju na kozarcu in postavite vodno tesnilo, dokler se sladkor ne raztopi, približno en teden.

Mlado domače vino iz aronije nalijemo v čiste steklenice in jih ne zapiramo tesno, ker lahko še fermentira in steklenico raznese. Ko ste popolnoma prepričani, da se ogljikov dioksid ne izloča več, lahko zamašite z zamaški.

Zdaj veste, kako pravilno narediti vino iz črne jerebike. Vsekakor poskusite ta recept.

Aronija (aronija) je bogata s številnimi uporabne snovi- to so vitamini C, P, B1, B2, E, K, B6, betakaroten, makro- in mikroelementi (železo, baker, bor, mangan, molibden, fluor), sladkorji (glukoza, saharoza, fruktoza), kot tudi tanine in pektinske snovi.

Aronija ima številne zdravilne lastnosti, znižuje raven holesterola v krvi, normalizira arterijski tlak, zdravi hipertenzijo, pomaga krepiti stene krvne žile, izboljša njihovo elastičnost in čvrstost.