Вкусна и сочна шарлотка със сметана. Полска шарлотка: ябълков пай с крем. За рецептата ще ви трябва

Прекрасна комбинация от ябълки, деликатен крем и хрупкаво тесто! Определено си заслужава да опитате!

0:206 0:216

1:721 1:731

Време за готвене: 60 минути

1:787 1:797

Ще имаш нужда:

1:833

450 г брашно
250 г масло
1 ст. пудра захар
2 жълтъка
1 яйце
2-3 с.л сметана
1 ч.л бакпулвер

1:1048 1:1058

за яйчен крем:
500 мл мляко
5 жълтъка
50 г пудра захар
50 г брашно
80 г захар
1 пакетче ванилова захар

1:1296

И между другото:
1-1,5 кг ябълки (аз не тежах, имах 2 големи и 3 или 4 малки ябълки)
пудра захар за поръсване
няколко супени лъжици галета

1:1602

1:9

Как се готви:

1:39 1:49

1. Пригответе сладко нарязано тесто. Смесете брашното, маслото, праха на трохи (нарязани с нож или в кухненски робот), добавете яйцето и жълтъците, заквасената сметана (всичко трябва да е охладено, можете да поставите маслото във фризера за няколко минути), омесете бързо , като не оставяте маслото да се разтопи. Разделете тестото на 2 части: 1 приберете в хладилник, 2 части - за 2 часа във фризера.

1:686

2. Застелете формата с хартия за печене (аз я сложих само на дъното, според мен това изобщо не е необходимо, защото в тестото има много олио). Разточете тестото от хладилника и разпределете във форма, набодете с вилица, поръсете дъното с галета, за да поеме влагата от ябълките. Можете също да го поставите в хладилника за известно време.

1:1285 1:1295

3. Обелете и нарежете ябълките на филийки, разпределете върху тестото.

1:1405 1:1415

4. Пригответе крема. Смесете жълтъците с пудра захар и брашното. Загрейте млякото със захарта до кипене. Изсипете млякото върху жълтъците, като бъркате енергично. Изсипете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, 5-8 минути.

1:1831

1:9

5. Залейте ябълките с гореща сметана. Натрийте отгоре тестото от фризера.

1:137 1:147

6. Печете ок. 45 минути при 200ºC. Охладете готовия сладкиш и го поръсете с пудра захар.

1:299 1:309

За тези, които се страхуват от теста, ще кажа, момичета, аз самият се страхувам от него)), но тази рецепта се оказа толкова лесна, колкото лющене на круши!

2:1005

Добър апетит!

2:1047

Днес правя ябълков пай с крем, който често се нарича полска шарлотка. Тортата се оказва много вкусна, нежна, кремообразна, почти торта. Да готвим!

За рецептата ще ви трябва:

За теста с формуляр 26 см:
300-350 г брашно
150 г фина захар или пудра захар
150 г масло или маргарин
1 средно пилешко яйце
1 ст. лъжица заквасена сметана (30 г)
8 г ванилова захар
1 чаена лъжичка бакпулвер за тесто
Шипка сол

За пълнене:
500 мл сметана с всякаква масленост или мляко
150 г захар
80 г брашно или нишесте
1 средно пилешко яйце
8 г ванилова захар
4-5 ябълки (или 5-6 в зависимост от размера)

пудра захар за поръсване на готовия сладкиш

ГОТВЕНЕ:

Смесете брашното и бакпулвера, след което пресейте.

В рецептата давам 300-350 г брашно, тъй като брашното е различно навсякъде. Взех 300 гр., но в процеса на месене може да ви трябва още малко брашно.

Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се остави да се затопли; върху маслото трябва лесно да остане пръстов отпечатък. Разбийте маслото с миксер, като постепенно добавяте захар.

Изсипете сол, ванилова захар и още веднъж разбийте добре с миксер. Слагаме заквасена сметана, вбиваме яйце

и работи с миксер до гладкост.

Накрая разбъркайте брашното и бакпулвера.

Можете да използвате миксера, но само бързо, за кратко, на ниска скорост на миксера.

Тестото се получи много меко и много лепкаво, затова добавих още малко брашно.

Общо за замесването на тестото ми отне 330 гр. брашно.

Това е тестото, с което завърших. Той е мек, много приятен на допир, но в същото време не е лепкав.

Поставете тестото в найлонов плик

и се прибира в хладилник за 20-30 минути.

Изпекох кекс в разглобяема форма с диаметър 26 см, покрих дъното на формата с хартия за печене, не намазах с нищо страните.

Извадете тестото от хладилника и го разточете.

Разточеното тесто трябва да е достатъчно, за да покрие дъното, страните на формата и дори още малко, за да покрие пълнежа отгоре. Внимателно прехвърлете тестото върху формата с помощта на точилка.

и очертайте дъното и страните. Отстраняваме цялото излишно тесто. Ако някъде няма достатъчно тесто, винаги можете да залепите малко парче.

Изваждаме формата с тестото за още 30 минути в хладилника. Събираме парченца тесто, поставяме ги в торбичка и ги поставяме във фризера.

Докато тестото се охлажда, пригответе пълнежа.

Смесете брашно, захар, ванилова захар. Вместо брашно може да използвате нишесте, но имайте предвид, че с брашно кремът е по-стабилен, а с нишестето може да стане течен и да изтече от готовия сладкиш. Разбиваме яйцето

разбъркайте и постепенно разредете със сметаната до получаване на хомогенно рядко тесто.

Кремът трябва да е студен или на стайна температура, но не и топъл, така че кремът да се получи без бучки. Слагаме тигана на котлона и непрекъснато, като бъркаме доста интензивно, варим, докато се сгъсти.

Ето гъст крем, който получих в резултат.

Оставяме крема настрана, буквално за няколко минути, за да изстине леко.

Почистваме ябълките, отстраняваме кората, семките и нарязваме на едро. Нарязвам всяка ябълка на 8 парчета. Изваждаме формата от хладилника и слагаме плътно ябълките.

Отгоре намажете горещ крем.

Кремът трябва да е достатъчно горещ, защото като изстине ще се сгъсти и трудно се намазва.

Обръщаме излишното тесто отстрани върху крема.

Изваждаме останалото тесто от фризера, натриваме го на едро ренде и го разпределяме отгоре.

Печем във фурна, предварително загрята до 180-200 ° C, тортата се пече доста дълго време, около 40-50 минути. Трябва да покафенее отгоре и отстрани. Сложете прясно изпечения сладкиш директно във формата на решетка и го оставете да се охлади до топло.

Внимателно извадете формата, прехвърлете тортата в чиния за сервиране и внимателно отстранете хартията за печене. Поръсете готовия сладкиш с пудра захар.

Можете да режете сладкиша само след като е напълно изстинал. И за предпочитане, след като тортата се охлади, оставете да престои още няколко часа и след това нарежете и сервирайте.

Приятно пиене на чай!

Луда лесна рецепта за шарлот с ябълка

Ябълков пай - шарлот - най-бързата, лесна рецепта за "чай". Давам една безумно проста рецепта, много е лесна за запомняне. Основната част е тесто и ябълки, но можете да поставите различни добавки: сушени плодове, ядки, няколко супени лъжици ароматен алкохол, различни подправки (канела, кардамон, ванилия); поръсете с пудра захар или полейте със сметана отгоре (за крема ще ви разкажа веднага). Можете дори да превърнете шарлотката в торта: нарежете по дължина на 2 торти, слой със сметана - масло, протеин, сметана - украсете например с стърготини от бял шоколад или поръсете с ядки.

(за форма с диаметър 25 см):

Основна основа:
3 яйца
1 чаша брашно
1 чаша захар
3 големи ябълки
0,5 чаена лъжичка бакпулвер

добавки:
100 г стафиди
100 г ядки

за яйчен крем:
2 жълтъка
4 ч.ч. пудра захар
4 ч.ч. брашно
200 мл мляко

Време за готвене: 40-50 минути.

Пиша в чаши, а не в грамове - ако има фасетиран, ще е още по-добре - важното е количеството брашно и захар, като обем, при всички случаи да е равно. Е, вземете по-големи яйца, те са като каша с масло - няма да развалите шарлотата.

Загрейте фурната до 180С.

Ябълки (имах малки, така че взех 6 парчета), обелени от средата, нарязани на филийки.

Намажете формата с масло, поставете нарязаните ябълки на дъното.


Приготвяме тестото: разбиваме яйцата в купа, добавяме захар, разбиваме малко. Добавете брашното и бакпулвера, разбъркайте. Не трябва да има бучки (това е само бърз вариант. Има и втори - яйцата се разделят на белтъци и жълтъци, белтъците се разбиват на гъста пяна и се добавят към сместа от жълтъци и захар, брашното се пресява и разбъркайте внимателно. При този вариант бакпулверът вече изобщо не е необходим)


Стафидите натроших малко, ако искате сложете ги цели.

Натроших ядки (имам бадеми) в хаванче (според мен големите парчета в сладкишите са много „разсейващи“).

Изсипете стафиди и ядки в тестото, разбъркайте.

Във формата поставете тестото върху ябълките (като правило се оказва, че не е много гъсто, „разпръсква“ се равномерно. Ако желаете, можете да го изравните с лъжица).

Изпращаме го в предварително загрята фурна. Печете 25-30 минути, докато горната част на пая покафенее.

Тъй като тестото все още е бисквитено, опитайте се да не отваряте вратата на фурната по време на печене, може да се утаи тортата.

За готовност - изпечена или не - проверяваме с кибрит или клечка за зъби (въпреки че мога да кажа с увереност, че ще се изпече за 30 минути на 180С). Ако все пак средата се окаже мокра, намалете температурата във фурната до 160С и печете още няколко минути (до 10).

Докато готовият сладкиш се охлажда, пригответе крема.

Като цяло има много възможности за приготвяне на такъв крем: понякога се приготвя чрез „запарване“ на жълтъците с горещо мляко и след това се охлажда. Понякога всичко се смесва наведнъж и вече се загрява заедно, вари се на слаб огън до гъст крем. Имах втория вариант.

И така: отделете жълтъците от протеините, сложете ги в тенджера (емайлирана, стъклена, най-важното не метална, това ще придаде на крема железен вкус, което е напълно излишно. Е, имайте предвид, че ще готвим сметаната на котлона), добавете пудрата захар и брашното, разбъркайте.

Изсипете млякото, разбъркайте.

Сложете на бавен огън, като бъркате непрекъснато, за да не заври сметаната до дъното на тигана и заври, кипете, като разбърквате бучките.

Когато кремът започне да се сгъстява, това ще стане след 7-10 минути, свалете го от котлона и го оставете да изстине. По-добре е да се постави на хладно място - ще бъде по-бързо.

Охладеният крем ще стане гъст, по-добре е отново да го разбъркате добре.

Шарлот се изважда от формата.

Отгоре с крем.

Можете да ядете веднага, можете да изчакате малко - тортата ще бъде напоена с крем.

Вече опитахме пайове с ябълки от различни народи по света - бадемово-шоколадова испанска шарлотка, деликатен сладкиш с ябълков пай, а сега нека сготвим шарлота на полски!

В оригинал тази рецепта се нарича Szarlotka z budyniem - Шарлот с пудинг. И това е много необичайна и луксозна версия на ябълков пай! Напомни ми за ябълков пай „Цветаевски“: тесто за пясъчно и ябълков пълнеж, там само пълнеж от заквасена сметана, а тук — ванилов пудинг. В оригинала се предлага да се вземе купен в магазина пудинг от чанта, но реших, че ще бъде по-добре и по-интересно да го приготвя със собствените си ръце. Освен това такъв пудинг по същество е същият крем.

Такъв шикозен ябълков пай с крем се приготвя много по-дълго от обикновена шарлотка. Струваше ми се, че е трудно да се готви полска шарлота - но се оказа доста просто, просто трябва да се побъркате. Но резултатът не е просто баница, а почти торта. Има и вариация на тема полския ябълков пай, който се нарича Royal Charlotte – също толкова голям и луксозен пай от прясно тесто, със задушени ябълки, пълнеж от заквасена сметана и сладки поръсвания. Първо исках да изпека Royal Charlotte, но после намерих тази рецепта и реших, че е по-добре да опитам автентичната, от която идват други варианти.

Пекох в тава 17 см, сладкишът се оказа много висок, почти до ръба и по време на печенето пудингът започна да изтича като каша от тенджера. Затова мисля, че е по-добре да вземете формата малко по-широка и да намалите малко височината на тортата, така че да останат 2-3 см между горната й част и ръба на формата. Освен това, както се оказа, тази торта по-добре е да не е твърде висок, за да е по-удобно да се нарязват порции.

Съставки:

За 20 см форма:
за тест:

• 230-260 г брашно (1 и 2/3 - 2 чаши);
• 1 голям жълтък;
• 1 малко яйце;
• 1 супена лъжица заквасена сметана;
• 125 г масло;
• 100 г пудра захар (0,5 чаша);
• 0,5 чаена лъжичка бакпулвер.

За пудинг с крем:

• 375 мл мляко;
• 2 жълтъка;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици нишесте;
• Ванилин на върха на нож или торбичка ванилова захар.

За пълнене:

• 500 г ябълки (обелени);
• 1-2 супени лъжици галета (може да се заменят с грис или трохи за кифличка).

За регистрация:

• Пудра захар.

Как се пече:

Първо пригответе тестото, тъй като трябва да се охлади.
Изваждаме маслото от хладилника предварително, за да омекне или, ако искате бързо, леко го загряваме в микровълновата на ниска мощност. Само леко – не прекалявайте, маслото не трябва да се разтопи, а само да омекне. Разтрийте омекналото масло с лъжица с пудра захар.

Сега добавете яйцето и жълтъка, заквасената сметана и отново смилайте.

Постепенно добавете брашното, пресято с бакпулвера. Трябваха ми 2 чаши брашно (200 грама, това е около 250-260гр), за да направя меко, нелепнещо тесто. Количеството брашно може да варира в зависимост от съдържанието на влага и фината на смилане.

След като замесим тестото, го разделяме на две части: по-малка - нещо между 1/3 и ¼ и по-голяма. Завиваме го в пликчета и поставяме по-големия в хладилника, а по-малкия във фризера за 2 часа.

Около час преди времето, когато е време да извадите тестото, можете да започнете да белите ябълките. Ще отнеме само половин час, за да ги измиете, обелете, след това ги обелете и след това ги нарежете на малки кубчета.

Сега да сготвим пудинга – докато тестото се извади, то не трябва да е горещо и не изстинало, а леко топло. Отделете жълтъците от белтъците. Протеините могат да се използват за друго ястие, като бъркани яйца или в тесто за палачинки. И разтрийте жълтъците със захарта.

Добавете картофено нишесте и разтрийте отново.

Добавете ¼ чаша мляко и разбъркайте до гладкост.

През това време сложете останалото мляко да заври на котлона. Внимавайте да не избягате! Млякото, така е, само ви чака да се разсеете :) Щом е на път да втаса, изсипете в него разбитата смес, след като я разбъркате отново. И гответе, като бъркате през цялото време, докато се сгъсти. Пудингът ми се сгъсти почти веднага, когато се опитах да го разбъркам с едната ръка и да снимам с другата.

Оставете пудинга да се охлади леко. Можете да го прехвърлите от чугуна в широка чиния.

Нека подготвим разглобяема форма: затегнете дъното с пергамент, намажете го и стените на формата с растително масло.

Включваме фурната да се загрее до 170-175С.

Сега е време да направите пай! Изваждаме по-голямата част от тестото от хладилника, омесваме го в ръцете си на торта, поставяме го във форма и, продължавайки да месим, оформяме торта с дебелина 3-4 мм, с високи страни. В малка форма моята торта се оказа висока 5 см. Ако печете във форма с по-голям диаметър, височината може да е по-малка - 3-4 см.

Поръсете тортата с галета, така че да абсорбират излишната влага от плънката и долната торта да не се „намокри“.

Смесете ябълките с топъл пудинг, сложете в торта и разпределете равномерно. Първо се опитах да подредя ябълките и да ги полея с крем. Но тъй като кремът се оказа доста гъст, се наложи да забъркам плънката точно вътре в тортата с риск да я перфорирам, което не беше много удобно. Затова е по-добре да смесите пълнежа веднага и след това да го намажете върху пая.

Сега изваждаме по-малка част от тестото от фризера и го натриваме на едро ренде върху плънката, като за настърган пай.

Поставяме формата с пая във фурната и печем ... Няма да казвам точно колко и на каква температура, тъй като времето и режимът ще бъдат различни за всяка фурна. Моята торта първо се пече на 160С за около час, а след това още 25 минути на 180С. По-правилно е да се съсредоточите върху външния вид на пая: първо, когато се надупчи с шиш (ще го нарежа, защото в средата все още има мокър пълнеж), той не трябва да се забива в суровото тесто; второ, горната част на пая трябва да покафенее. Имаше момент, в който ми се стори, че изобщо няма да се изпече :) Но отваряйки формата, с радост видях златните бъчви на баницата - и затова все още ви го предлагам! Между другото, не отваряйте формуляра веднага. Оставете сладкиша да изстине, престои поне 20 минути - на топъл е много крехък!

Затова много внимателно преместваме шикозната полска шарлотка в ястието ...

Поръсете с пудра захар - тортата става още по-елегантна!

А ние се възхищаваме, докато чакаме ябълковият шедьовър да изстине и можете да го опитате! Всъщност трябва да се нарязва само след охлаждане, в противен случай кремът ще изтече върху чиния. Но, честно казано, не можахме да устоим и започнахме да опитваме тортата в топла форма :)

Проста домашна торта. Тортите се състоят от бисквита с ябълки, т.е. тортите са обичайните Шарлот.
Ябълковите сладки вървят добре с извара - сладките са сладки, изварата е кисела, заедно правят много хармонична комбинация.
Не забравяйте да изпечете сладките поотделно. Ако печете с един дебел сладкиш, тогава е трудно да го разрежете равномерно и сладкишът ще се почувства прекалено мокър и лепкав.
Кремът в тортата е обичайната ванилова извара. Важно е да купувате вкусно и висококачествено сирене. Лошата извара има нишестен, мазен вкус и се състои от палмово масло. Те ще развалят вкуса на тортата.
Ако не е възможно да закупите извара, вместо това можете да вземете мека и гладка извара. Към него трябва да се добавят пудра захар и аромат на ванилия (ванилин не може да се добавя - ще придаде остър горчив послевкус).
Можете да превърнете торта от скромна домашна торта в празнична, просто заменете крема от извара с бита сметана. Вкусът веднага се подобрява значително, а вкусът на тортата ще бъде по-деликатен и ефирен.

СЪЕДИНЕНИЕ

ТЕСТО

4 яйца,
1 чаша захар (200гр),
Шипка сол ,
1 чаша брашно (160гр),
2 ч. л. бакпулвер

КРЕМ

600-800 г ванилова извара,
150-200 г заквасена сметана

Ябълков пълнеж

2 големи ябълки (350~400гр)

ябълков пълнеж
Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета.

тесто
Разбийте яйцата със захарта и солта до пухкавост.

Смесете брашното с бакпулвера. Трябва да получите лесно течащо тесто.

Добавете ябълки и разбъркайте.
Вземете маса с преобладаване на ябълки.

Пригответе четири кръга хартия за печене.
На дъното на формата d=22см сложете кръг хартия за печене и разпределете една четвърт от тестото.
Препоръчително е да използвате скала, за да разделите тестото възможно най-точно.

Разстелете тестото с лъжица.
Загрейте фурната до t=200°C и поставете формата с тестото в нея за 12~14 минути.
Извадете готовата торта от формата заедно с хартията.
Поставете следващия кръг хартия във формата и изсипете още една четвърт от тестото.
Изпечете 4 сладки.
Охладете сладките, след което отстранете хартията от дъното на сладките.

Крем
Разбийте сладка ванилова извара (извара) със заквасена сметана.
Кремът трябва да е гъст.
Ако кремът е твърде твърд, добавете още малко заквасена сметана.
Опитайте получения крем и ако ви се стори недостатъчно сладък, добавете пудра захар.

Сглобяване на торта
Сглобете тортата, като наредите тортите с крем.
Украсете тортата по желание.
Тортата може да се сервира веднага след сглобяването. Но е по-добре да го оставите да се запари малко в хладилника, за да се стабилизира тортата.