घर पर टमाटर का पेस्ट कितनी देर तक पकाएं. घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये. सर्दियों के लिए बिना सिरके के घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

टमाटर का पेस्ट कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। लेकिन अगर गर्मियों में इसे ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, तो सर्दियों में गृहिणियों को स्टोर पर जाकर खरीदारी करनी होगी। घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि जानकर, आप कृत्रिम गाढ़ेपन, स्वाद और परिरक्षकों की सामग्री के बिना सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं।

तकनीकी रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर का बना टमाटर का पेस्ट हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला हो, गृहिणियों को विनिर्माण के कई रहस्यों को जानना चाहिए। "गुणवत्ता" की अवधारणा का तात्पर्य त्वचा, बीज और विदेशी अशुद्धियों के अवशेषों के बिना एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

इन लक्ष्यों को कैसे प्राप्त करें:

• पर्याप्त परिपक्वता वाले मांसल अगस्त टमाटर का उपयोग करें। रसदार सब्जियाँ पास्ता के लिए उपयुक्त नहीं हैं, "क्रीम" का उपयोग करना बेहतर है।
• सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें, पहले बीज हटा दें और छिलका हटा दें। वैकल्पिक रूप से, आप उबले हुए टमाटर के स्लाइस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं या फलों को एक विशेष लगाव से सुसज्जित जूसर के माध्यम से निकाल सकते हैं।
• सब्जी की प्यूरी को अच्छे से गाढ़ा करने के लिए गूदे को एक सॉस पैन में लगातार चलाते हुए उबालें. वॉल्यूम 4 गुना कम होना चाहिए. आप उत्पाद को धीमी कुकर या ओवन में उबाल सकते हैं। यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो ऐसा करें: मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और अतिरिक्त तरल को गर्म ओवन में 90 - 120 मिनट के लिए वाष्पित होने दें।
• ढक्कनों और छोटे जारों को जीवाणुरहित करें।

यदि घर पर बने टमाटर के पेस्ट का नुस्खा टमाटर के गूदे को काटने और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की एक विशिष्ट विधि का संकेत नहीं देता है, तो गृहिणियों को कम श्रम-गहन तरीकों का उपयोग करने से प्रतिबंधित नहीं किया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

टमाटर का पेस्ट, जो सभी के लिए परिचित है, घर पर तैयारी के क्लासिक संस्करण में कई सामग्रियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है:

हम विस्तार से बताएंगे कि टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और खराब और कच्चे हिस्से काट दीजिये. कच्चे माल को आधा काट दिया जाता है और एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, प्याज और आधा गिलास पानी मिलाया जाता है। बर्तन बंद कर दिए जाते हैं और चूल्हे पर रख दिए जाते हैं। जैसे ही द्रव्यमान उबल जाए, आग कम कर दें और 30 मिनट के लिए सेट कर दें। प्राथमिक प्रसंस्करण सब्जियों को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।

टमाटर से प्राप्त द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, फिर बहुत कम गर्मी पर 3-5 बार उबाला जाता है। जबकि टमाटर का पेस्ट घर पर तैयार किया जा रहा है, जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है। अंत में, मसाले और लहसुन का घी डालें और अर्ध-तैयार उत्पाद को कई मिनट तक उबलने दें। यदि टमाटर का पेस्ट सर्दियों के लिए है, तो इसे बाँझ जार में सील कर दिया जाता है।

मल्टीकुकर रेसिपी

क्या आप जानते हैं कि टमाटर का पेस्ट पारंपरिक ओवन की तुलना में धीमी कुकर में बहुत तेजी से बनता है? यह अद्भुत उपकरण सॉस पैन, स्टीमर, प्रेशर कुकर और ब्रेड मेकर को पूरी तरह से बदल देता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में पास्ता तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो एक मल्टीकुकर समय की काफी बचत करेगा और आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने से बचाएगा।

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. सब्जियों को गंदगी और दोषपूर्ण क्षेत्रों से साफ किया जाता है।
2. कच्चे माल को ब्लेंडर से संसाधित किया जाता है या मैन्युअल रूप से कसा जाता है। आप हड्डियाँ छोड़ सकते हैं.
3. मिश्रण पर चीनी और नमक छिड़क कर मिलाया जाता है।
4. रचना को सिरका और तेल के साथ पूरक किया गया है।
5. इच्छानुसार कुछ मसाले मिलाए जाते हैं (पिसी हुई काली मिर्च उपयुक्त होगी)।
6. वर्कपीस को फिर से मिलाया जाता है और 1 घंटे के लिए मल्टीक्यूकर में रखा जाता है।

उपकरण को "शमन" मोड पर सेट किया गया है और सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को जार में रोल किया जाता है।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए टमाटर का पेस्ट रेसिपी

यदि आपके पास खाना पकाने का अधिक अनुभव नहीं है, तो भी आप अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं यदि आप इसे बनाने की सबसे सरल विधि में महारत हासिल कर लेते हैं। यह दो-घटक संरचना 5 किलो टमाटर और 100 ग्राम नमक है।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें (शुरुआती लोगों के लिए नुस्खा बहुत सरल है):

यह विधि अच्छी है क्योंकि मसाले के अभाव में इसे किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है. मसालेदार ड्रेसिंग के प्रशंसकों को यह पता लगाना चाहिए कि अधिक जटिल तकनीक का उपयोग करके घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार किया जाए। हम इसका वर्णन नीचे करेंगे।

मसालों के साथ टमाटर का पेस्ट: ओवन के लिए नुस्खा

यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो एक पारंपरिक ओवन इसकी जगह ले सकता है। अब हम मसालों के साथ टमाटर के पेस्ट के उत्पादन में महारत हासिल करेंगे और ओवन का उपयोग करके एक स्वादिष्ट, सुगंधित संस्करण प्राप्त करेंगे।

सामग्री की सूची:

अगर आपने पहले से ही क्लासिक तरीके से टमाटर का पेस्ट तैयार कर लिया है, तो तुरंत सब्जियों को प्रोसेस करें और उन्हें एक चौड़ी छलनी में रखें। छलनी को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर ही रखें और मिश्रण को 10 मिनट तक इसी तरह पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कच्चा माल अच्छी तरह से भाप उपचार से गुजरता है, इसे कई भागों में विभाजित करें।

- नरम टमाटरों को छलनी से पीसकर टमाटर का पेस्ट तैयार करते रहें. फिर मिश्रण में नमक डालें, एक लंबे सॉस पैन में डालें और गर्म ओवन (t = 200°C) में रखें। डिश को ओवन में 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना चाहिए। एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता जोड़ें।

मिश्रण को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं और साग हटा दें। टमाटर से बने पेस्ट को जार में डालें और बेल लें.

टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; इसकी आवश्यकता सर्दियों और गर्मियों में होती है, और जबकि गर्मियों में इसे अक्सर ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, सर्दियों में आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करना पड़ता है। हालाँकि, उत्साही गृहिणियाँ घर पर ही टमाटर का पेस्ट तैयार करती हैं। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसमें कृत्रिम रंग, स्वाद, गाढ़ेपन या संरक्षक भी नहीं होते हैं। अपने हाथों से घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी तकनीक और व्यंजनों की विशेषताओं को जानना होगा।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करते समय, आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की आवश्यकता होती है: बीज, छिलके और विदेशी समावेशन के बिना टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करें, और सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत है। ऐसा करने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने होंगे।

• रसदार टमाटर टमाटर के पेस्ट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको मांसल टमाटरों की आवश्यकता है जो अगस्त से पहले पकना चाहिए। साथ ही, वे पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं: सड़े हुए वर्कपीस को खराब कर देंगे।
• टमाटर काटने के कई तरीके हैं:
  • हाथ से छिलका और बीज निकालने के बाद, गूदे को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
  • टमाटरों को टुकड़ों में काटकर उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।
  • टमाटरों के लिए विशेष अटैचमेंट वाले जूसर का उपयोग करें।
• टमाटर की प्यूरी को गाढ़ा करके पेस्ट में बदलने के लिए कई तकनीकी तरीके भी हैं:
  • 8-10 घंटे के लिए लिनन बैग में लटका दें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और केवल टमाटर का गूदा बैग में रह जाए।
  • स्टोव पर एक सॉस पैन में गूदे को चार बार उबालें, सामग्री को हर समय हिलाते रहें। इसमें कई घंटे लग जाते हैं.
  • धीमी कुकर में उबालें।
  • बेकिंग शीट को टमाटर के गूदे के साथ ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए रखकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर दें।
• टमाटर के पेस्ट के जार, साथ ही उनके ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए। छोटे जार चुनना बेहतर है। इन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है।

प्रौद्योगिकी विकल्प अक्सर चुने गए नुस्खे पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसमें टमाटर के गूदे को पीसने और उसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के निर्देश नहीं हैं, तो गृहिणी उस विधि का उपयोग कर सकती है जो उसे अधिक सुविधाजनक और कम श्रम-गहन लगती है। .

क्लासिक टमाटर पेस्ट रेसिपी

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• अंगूर का सिरका (3 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छाँटिये, धोइये और प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर के टुकड़ों को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
• प्याज का छिलका हटा दें और मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• - टमाटर में प्याज के टुकड़े और तेजपत्ता डालें.
• पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस समय, आपको टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह जले नहीं।
• पैन को आंच से हटा लें और टमाटर के द्रव्यमान के लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे छलनी से छान लें.
• टमाटर के पेस्ट को फिर से उसी पैन में स्टोव पर रखें। आपको इसे लंबे समय तक पकाना होगा जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• तैयार जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है। खुले हुए जार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है. इसे घर पर तैयार करने में बहुत समय लगता है - लगभग 5 घंटे, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हालाँकि, सरल व्यंजन भी हैं, जिनका उद्देश्य, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर का उपयोग करना है।

टमाटर का पेस्ट "एपेटिट्का" (धीमी कुकर के लिए नुस्खा)

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और उनके छिलके पर क्रॉस आकार के कट लगा दीजिये. 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में डालें। साफ। 4 भागों में काटें, एक चम्मच से बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से पीस लें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
• तीखी और मीठी मिर्च को धोइये, उसके बीज निकाल दीजिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. टमाटर में डालें.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।
• इसमें अन्य सभी उत्पाद (मक्खन, नमक, चीनी) डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
• "स्टू" प्रोग्राम को 90 मिनट के लिए सेट करें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। ठंडा होने के बाद जार को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है, लेकिन आप इन्हें कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना टमाटर और काली मिर्च का पेस्ट काफी मसालेदार बनता है. इसे सिर्फ ड्रेसिंग के तौर पर ही नहीं, बल्कि सॉस की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, ठंडा करें।
• टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें.
• परिणामी प्यूरी को नमक, तेल और सिरके के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
• दो घंटे के लिए न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• समय-समय पर पैन को हटाते रहें और सामग्री को हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

इस पेस्ट को प्लास्टिक ट्रे में रखकर जमाया भी जा सकता है. इस मामले में, आपको इसे फ्रीजर में स्टोर करना होगा, और इसका उपयोग करने के लिए आपको पेस्ट को पहले से निकालना होगा।

घर पर बने टमाटर के पेस्ट की सरल रेसिपी

• टमाटर - 5 किलो;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को अच्छे से धोइये, डंठल और उसके पास का गूदा काट लीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या इससे भी बेहतर, जूसर से गुजारें।v
• टमाटर के गाढ़े रस को एक लिनन बैग में डालें और इसे 8 घंटे (या रात भर) के लिए तवे पर लटका दें।
• सुबह टमाटर के गूदे को बैग से निकालकर एक सॉस पैन में डालें।
• पैन को आग पर रखें, टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, सिरका डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
• नमक डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
• उन जार में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु के ढक्कन से बंद करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडे कमरे में निकाल लें.

तैयारी में आसानी के बावजूद, घर का बना टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट होता है और कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहता है। इसका लाभ इसके उत्पादन में आसानी और मसालों की कमी है, जिससे इसे तैयार करते समय लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ना संभव हो जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग के प्रशंसक अधिक जटिल घरेलू पास्ता रेसिपी का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 4 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.3 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 0.25 एल;
• दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• मेंहदी - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों के डंठल हटा दीजिये. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक कड़ाही या ठोस तले वाले पैन में रखें।
• छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और टमाटर में मिला दें।
• सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें और 25-35 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके पूरी तरह से न निकल जाएं।
• आंच से उतारें और मिश्रण को आरामदायक तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसे छलनी से छान लें. वापस पैन में डालें।
• काली मिर्च को चीज़क्लोथ में लपेटें और इस पैन के तल पर रखें। वहां दालचीनी की छड़ें, मेंहदी और लॉरेल की पत्तियां रखें।
• मिश्रण को उबाल लें, सवा घंटे तक पकाएं और इसमें से सभी मसाले हटा दें।
• तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए।
• नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में बाँट लें। सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर के पेस्ट में तीखी सुगंध होती है. यदि आवश्यक हो, तो वह सॉस की जगह ले सकती है।

इतालवी टमाटर का पेस्ट

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. प्याज को छील लें.
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में डालें और इसे रात भर बेसिन पर लटका दें।
• सुबह में, बैग की सामग्री को एक कड़ाही में डालें (इसे मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है)।
• सभी मसालों को एक छोटे लिनन बैग या धुंध में रखें; दालचीनी की छड़ी को कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।
• कढ़ाई को आग पर रखें और टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें।
• - इसमें मसाले डालें और 15 मिनट तक और पकाएं. मसाला बैग हटा दें.
• नमक, सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें टमाटर का पेस्ट फैलाएँ।
• प्रत्येक जार में थोड़ा सा तेल डालें।
• जार सील करें. यदि आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाएंगे, तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। इसे पास्ता, सब्जी पुलाव के लिए सॉस के बजाय परोसा जा सकता है और मछली के व्यंजन तैयार करते समय ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मसालों को मिलाकर आप एक अनोखी सुगंध वाला टमाटर का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं। जब आपको व्यंजनों में मसाला डालने, टमाटर सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी तो वह हमेशा मदद करेगी और कभी-कभी वह इसे बदल भी सकती है।

घर में बने टमाटर के पेस्ट के स्वाद की तुलना किसी भी औद्योगिक रूप से उत्पादित टमाटर उत्पाद से नहीं की जा सकती। टमाटर की तैयारी बोर्स्ट के लिए, मीटबॉल के लिए ग्रेवी और सर्दियों में उबले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

इसे तैयार करना आसान है, मुख्य बात इच्छा रखना है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी खाना पकाने के विस्तृत विकल्पों को संभाल सकती है।

घर पर टमाटर पेस्ट की लोकप्रिय रेसिपी

खाना पकाने में 2-3 घंटे लगेंगे, प्रक्रिया लंबी है लेकिन सरल है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

प्रत्येक टमाटर को कद्दूकस करने में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इसे तैयार करने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 4 किलोग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 4 शेयर;
• नमक - 2 चम्मच.

टमाटर, लहसुन और प्याज तैयार कर लीजिये. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर-मसालेदार मिश्रण को सॉस पैन में रखें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, पेस्ट को बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग सारी नमी ख़त्म हो जानी चाहिए। पेस्ट की तैयारी उसकी मोटाई से निर्धारित होती है। यदि, चम्मच डालने पर वह गिरता नहीं है, तो तैयारी में शेष सभी सामग्री जोड़ने का समय आ गया है। पास्ता को चलाते हुए 5 मिनिट तक और उबाल लीजिए. उसके बाद, आंच बंद कर दें और टमाटर उत्पाद को जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटर के पेस्ट वाले कन्टेनर को नीचे से ढक्कन पर पलट दीजिये, कम्बल या कम्बल में लपेट दीजिये. पूरी तरह ठंडा होने पर इसे बेसमेंट में ले जाएं।

उपयोगी जानकारी!

खुले हुए पास्ता को रेफ्रिजरेटर में 20-30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह फफूंदीयुक्त हो सकता है।

ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

अगर आपके किचन में ब्लेंडर है तो खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. मीट ग्राइंडर की तुलना में ब्लेंडर का लाभ पीसने की गति के साथ-साथ परिणामी स्थिरता भी है। यदि मांस की चक्की के माध्यम से पेस्ट में छोटी गांठें होती हैं, तो ब्लेंडर के माध्यम से एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• नौ प्रतिशत सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• ¾ दानेदार चीनी;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• नमक – 25 ग्राम.

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, ब्लेंडर में डालिये और मुलायम होने तक पीस लीजिये. टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें. जब पास्ता उबल जाए तो इसमें बाकी सारी सामग्री मिला दें। टमाटर के स्टॉक को एक घंटे तक पकाएं. साथ ही, दूसरे पैन में आधा पानी भरें और उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें। पलकें चढ़ाने में जल्दबाजी न करें। भरे हुए कंटेनर को पानी के साथ एक पैन में रखें, 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और फिर ढक्कन लगा दें। डिब्बाबंद जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाएं।

बिना सिरके के टमाटर का पेस्ट

यह मीठा निकलेगा. पेस्ट को खराब होने से बचाने के लिए सिरके की जगह साधारण टेबल नमक डालें, जिससे पेस्ट फफूंदी लगने से बच जाएगा।

सामग्री:

• अधिक पके टमाटर - 4 किलोग्राम;
• ¾ कप टेबल नमक;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• कुचल दालचीनी - 2 चम्मच;
• एक चम्मच धनिया;
• लौंग - 12 छड़ें;
• 2 गिलास पानी.

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

फलों को धोएं, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी भरें और कंटेनर को बिजली या गैस स्टोव पर रखें। - टमाटर उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर टमाटरों को एक कोलंडर में निकाल लें और स्लाइस से छिलका हटा दें। - टमाटरों को छलनी में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर कंटेनरों में पैक करें, ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

मददगार सलाह!

पेस्ट को तेजी से उबालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसने के बाद पेस्ट को एक मोटे कपड़े में रखकर लटका दें. अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान यह तेजी से गाढ़ा हो जाएगा।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

जिनके पास मल्टीकुकर है वे टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• अधिक पके टमाटर - 4 किलोग्राम;
• प्याज या क्रीमियन प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच।

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

मल्टीकुकर से कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे डिवाइस में रखें और आंच चालू करें। जब तेल गर्म हो रहा हो, टमाटर, प्याज, लहसुन को नरम होने तक काट लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। कटे हुए उत्पादों को गर्म तेल में रखें, एक घंटे के लिए स्टूइंग मोड सेट करें। मिश्रण को हर 15 मिनट में हिलाते रहें ताकि नमी तेजी से निकल जाए। जब आप मिश्रण करना समाप्त कर लें, तो बाकी सामग्री डालें। फिर वर्कपीस को सुरक्षित रखें या तुरंत उपयोग करें।

बिना नसबंदी के टमाटर का पेस्ट (त्वरित विधि)

बिना स्टरलाइज़ेशन के पेस्ट की शेल्फ लाइफ आधी हो जाती है। इसलिए 6-8 महीने के अंदर तैयार टमाटर उत्पाद का उपयोग करें. कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:

• टमाटर - किलोग्राम;
• टेबल सिरका - 5 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम टेबल नमक;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
• ¼ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च।

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और गर्म स्टोव पर रखें। टमाटर उत्पाद को उबालना चाहिए, 10 मिनट तक उबालें, सिरके को छोड़कर बाकी उत्पाद डालें, और 30 मिनट तक उबालें। पास्ता को हिलाना न भूलें. तैयार द्रव्यमान में सिरका मिलाएं, हिलाएं और सुरक्षित रखें।

उचित रूप से चयनित टमाटर और उनकी तैयारी स्वादिष्ट और गाढ़े पेस्ट की कुंजी है।

• ऐसे फल चुनें जो रसीले न हों, लेकिन गूदेदार हों। टमाटर में जितनी कम नमी होगी, पेस्ट उतना ही गाढ़ा होगा। प्रसंस्करण के लिए, निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करें: "बुल्स हार्ट", "मिकादो", "कोस्त्रोमा", "समारा", "नास्तेंका", "ऑक्स इयर"।
• अधिक पके फलों का चयन तब करें जब वे पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं और सबसे अधिक मिठास प्राप्त कर लें।

महत्वपूर्ण!

कभी भी अधपके टमाटरों का प्रयोग न करें। ऐसे टमाटरों से स्वादिष्ट पेस्ट बनाना नामुमकिन है.

• - पेस्ट को एक छोटे कांच के कंटेनर में बंद कर दें. सबसे पहले, यह सुविधाजनक है, आप एक छोटा जार खोल सकते हैं और इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बड़ा जार खड़ा रहेगा और रेफ्रिजरेटर में जगह को अव्यवस्थित कर देगा। दूसरे, आप तुरंत पास्ता के बड़े जार का उपयोग नहीं करते हैं, और थोड़ी देर के बाद, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, यह खराब हो जाएगा।
• जार पर बचे सभी बैक्टीरिया और कवक को नष्ट करने के लिए संरक्षण से पहले कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
• काली मिर्च और नमक जैसे सामान्य मसालों के अलावा, विभिन्न मसाले जोड़ें जो आपको वास्तव में पसंद हों।
• घर में बने पास्ता को एक वर्ष से अधिक समय तक सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। आदर्श स्थान एक तहखाना या तहखाना है, जहाँ हवा का तापमान +10°C से अधिक न हो।

घर का बना टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों में बेहतरीन स्वाद लाएगा, बल्कि शरीर को विटामिन से भी भर देगा। बॉन एपेतीत!

ग्रीष्म ऋतु सफल रही! मांसल, उज्ज्वल, गर्मियों की धूप और पक्षियों के गायन से भरे हुए, टमाटर बस उठाए जाने के लिए कह रहे हैं: एक-दो टुकड़े उठाए बिना और उन्हें तुरंत खाए बिना झाड़ी के पास से गुजरना असंभव है।

अफसोस, मानव शरीर की क्षमताएं बहुत सीमित हैं, टमाटर की सभी विलासिता को समायोजित करना अवास्तविक है जो इस मौसम में बगीचे से भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम पुरानी दादी की नोटबुक को भंडार से निकालते हैं और उनके व्यंजनों के अनुसार बनाना शुरू करते हैं - समय-परीक्षित और खाने वालों की एक से अधिक पीढ़ी।

तो, टमाटर पेस्ट रेसिपी।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - मूल नुस्खा

इस सॉस के बिना कोई भी नहीं कर सकता: इसे उज्ज्वल, समृद्ध और "सही" बनाने के लिए, आपको सबसे अच्छे टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता है। सबसे अच्छा आमतौर पर घर पर पकाया जाता है, इसलिए सर्दियों की प्रत्याशा में आपको बस इस उत्पाद को पांच से सात लीटर तक रोल करना होगा!

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1/2 कप टेबल सिरका 6%
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये

ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत रसदार न हों - मांसल, लोचदार, कठोर, लेकिन किसी भी स्थिति में अधपके न हों। "स्लिव्का" किस्म इष्टतम है।

टमाटरों को धोइये, खराब हिस्से हटा दीजिये. आपको डंठल काटने की ज़रूरत नहीं है - हमें अनावश्यक आंदोलनों की ज़रूरत नहीं है, हम अपने प्रयासों को बचाते हैं!

हमने तैयार टमाटरों को हिस्सों में काट दिया (और उन्हें सख्ती से लंबवत रूप से काटना जरूरी नहीं है, यहां विभाजन बिल्कुल मनमाना है)। एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में रखें, इसमें छिले हुए प्याज रखें, आधा गिलास पानी डालें (अधिक नहीं), ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबालें - टमाटर नरम हो जाएंगे और अपना रस छोड़ देंगे।

ठंडे द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। केक में छिलके, डंठल और बीज होने चाहिए। हम निर्दयतापूर्वक इसे फेंक देते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम 5 गुना कम न हो जाए। पेस्ट को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। अंत में चीनी और नमक डालें, चखें और स्वाद समायोजित करें। सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई कंबलों के नीचे छिपा दें। इसके बाद, घर पर तैयार टमाटर के पेस्ट के जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है।

• क्या आपने इसे पहले ही रोल अप कर लिया है?

ओवन में मसालेदार टमाटर का पेस्ट

बोर्स्ट के अलावा, घर का बना टमाटर का पेस्ट पास्ता और मांस, सोल्यंका और खार्चो सूप, लसग्ना और गोभी रोल के लिए सॉस के स्वाद में काफी सुधार करता है। बेशक, तैयारी की प्रक्रिया में स्टोर पर जाने, क़ीमती जार चुनने और चेकआउट पर इसके लिए भुगतान करने के लिए आवश्यक 10 मिनट से अधिक समय लगेगा, लेकिन साथ ही, औद्योगिक उत्पाद का एक महत्वपूर्ण लाभ नहीं है - सिद्ध गुणवत्ता , इसकी संरचना में क्या शामिल है, इसकी स्पष्ट समझ, और... और, अजीब तरह से, ईमानदारी।

दादी कभी-कभी ओवन में टमाटर का पेस्ट पकाती थीं - यह आसान और अपेक्षाकृत तेज़ था: जब टमाटर पक रहे थे, तो वह लाखों अन्य काम कर सकती थीं।

रेसिपी सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल काला नमक;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• 10-15 लौंग पुष्पक्रम;
• तुलसी, अजमोद, डिल छाते और हरी अजवाइन।

ओवन में घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

टमाटरों को धोएं, किसी भी खराब हिस्से को काट लें, उन्हें एक बड़ी छलनी में रखें, जिसे हम उबलते पानी के पैन पर रखें, और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। सबसे अधिक संभावना है, आप टमाटरों को एक बार में भाप में पकाने में सक्षम नहीं होंगे, इसलिए हम उन्हें कई बैचों में विभाजित करेंगे।

हम नरम टमाटरों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, गूदा निकाल देते हैं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाते हैं, इसे बड़े किनारों के साथ एक सांचे में डालते हैं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और मोटाई जांचते रहें। जैसे ही आप समझ जाएं कि सब कुछ आप पर सूट करता है, मसाले डालें। जड़ी-बूटियों को एक गुलदस्ते में बांधें और उन्हें सॉस में भी रखें, उन्हें "डूबने" की कोशिश करें। आधे घंटे के लिए और पकाएं, फिर तुलसी, अजमोद और अजवाइन हटा दें, पास्ता को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, रोल करें और, पलटते हुए, कई कंबलों से ढक दें। पेस्ट को एक दिन के लिए ढककर छोड़ दें, फिर जार को कमरे के तापमान पर पेंट्री में रखें।

तौले हुए टमाटरों से टमाटर का पेस्ट

यदि किसी कारण से आप अपनी दादी माँ के किसी नुस्खे से संतुष्ट नहीं हैं, तो मेरी माँ की तकनीक का उपयोग करें - टमाटर का द्रव्यमान, जिसे बाद में पेस्ट बनाने के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, वह... मोटे लिनन के कपड़े के एक टुकड़े में तौला जाता है। लेकिन मैं खुद से आगे नहीं बढ़ पाऊंगा - नुस्खा बहुत सफल है, यह विफल नहीं हो सकता। घर पर प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट संभव से कहीं अधिक है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ!

नुस्खा सामग्री

• 3 किलो पके टमाटर;
• 2 खट्टे सेब;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 30 मिली टेबल सिरका 6%

टमाटर और सेब का पेस्ट कैसे बनाये

हम टमाटर, सेब और प्याज को जूसर से गुजारते हैं। परिणामी द्रव्यमान को आधे में मुड़े हुए लिनन या सूती कपड़े के एक मोटे टुकड़े में डालें। इसे अच्छी तरह से ठीक कर लें और रात भर किसी कंटेनर के ऊपर लटका दें, जहां से साफ रस टपकता रहे। सुबह तक, आपके कपड़े में एक गाढ़ा प्यूरी जैसा द्रव्यमान बन जाएगा, जिसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, नमक मिलाया जाना चाहिए और लगभग 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर के पेस्ट को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें (पानी जार को कंधों तक ढक देता है)। उबालने के बाद, आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 12 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। हम ढक्कनों को लपेटते हैं और उन्हें पलट कर कंबल में लपेट देते हैं। हम इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे पेंट्री में रख देते हैं।

बस एक तथ्य.ताजे टमाटरों की तुलना में टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है - इसमें अधिक मात्रा होती है।

टमाटर का पेस्ट हमारे देश में एक प्रिय और व्यापक उत्पाद है। गृहिणियां इसका उपयोग बोर्स्ट और सोल्यंका से लेकर टमाटर के रस और बोलोग्नीज़ पास्ता तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में करती हैं। टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता सर्दियों में बढ़ जाती है, जब बगीचे से पके टमाटर नहीं होते हैं, और गर्मियों में संग्रहीत तैयारी खाना पकाने के लिए बचाव में आती है।

स्टोर तैयार टमाटर पेस्ट की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन अक्सर उत्पादन के दौरान, तकनीशियन विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो तैयार उत्पाद के स्वाद, स्थिरता और शेल्फ जीवन में सुधार करते हैं। टमाटर का यह पेस्ट बाहर से तो बहुत खूबसूरत दिखता है, लेकिन असल में यह आपकी सेहत के लिए कितना फायदेमंद है? आख़िरकार आप अपने हाथों से स्वस्थ और स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट बना सकते हैंसर्दियों के लिए घर. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक बहुत लोकप्रिय और सुविधाजनक मल्टी-कुकर डिवाइस का भी उपयोग कर सकते हैं और इस लेख की रेसिपी के अनुसार टमाटर बना सकते हैं।

इसके अलावा, सर्दियों के आहार में अक्सर ताजी सब्जियों और फलों की कमी होती है, इसलिए स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए घर में बनी तैयारियों का उपयोग करना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यदि आप गर्मियों में टमाटर की भरपूर फसल से प्रसन्न हैं, तो सर्दियों के लिए विटामिन बचाने के साथ-साथ सब्जियों की एक बड़ी मात्रा को "रीसायकल" करने का सबसे अच्छा तरीका टमाटर का पेस्ट तैयार करना है।

बिना विशेष उपकरण के घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं?

टमाटर का पेस्ट दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उबालने की विधि और निथारने (वजन करने) की विधि।

विभिन्न नुस्खे सुझाते हैं पहली या दूसरी विधि का उपयोग करना, आपके व्यंजनों में उबालने और छानने दोनों का उपयोग करने के कई समर्थक हैं।

निस्तारण विधि का उपयोग करने वाले व्यंजन - इसमें पनीर उत्पादन तकनीक का उपयोग शामिल है; मांस की चक्की या ब्लेंडर में पिसे हुए टमाटरों को एक लिनन बैग (कैलिको, गॉज, लिनन) में रखा जाता है और एक कटोरे के ऊपर लटका दिया जाता है, जिससे अधिकतम मात्रा में तरल निकल जाता है। , जिससे नमी के वाष्पीकरण और टमाटर को सामान्य गाढ़ी स्थिरता में उबालने की प्रक्रिया को सुविधाजनक और तेज किया जा सके।

यदि आप उबालने की विधि का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट तैयार करते हैं, तो पकाने में अधिक समय लग सकता है क्योंकि इसे 3-5 चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, सारा अतिरिक्त तरल उबल जाना चाहिए और इसमें कई घंटे लग जाते हैं। इस विधि का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप धीमी कुकर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर धीमी कुकर सहित टमाटर का पेस्ट बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आप इसे विशेष रूप से टमाटर से पका सकते हैं, आप नमक मिला सकते हैं, साथ ही सिरके के साथ या उसके बिना भी, आप सेब या शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

टमाटर का पेस्ट (क्लासिक नुस्खा)

बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, सबसे लोकप्रिय क्लासिक नुस्खा है, जिसमें मुख्य सामग्री टमाटर और नमक हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर के पेस्ट में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है; इसे हमारी दादी और मां सूप में मिलाती थीं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और गाढ़ा टमाटर का पेस्ट तैयार करने की मुख्य शर्त है पके टमाटर, कम तरल सामग्री वाली किस्में, उदाहरण के लिए, "क्रीम" या "बाकू" टमाटर, सबसे उपयुक्त हैं। टमाटर जितने अधिक मांसल होंगे, टमाटर का पेस्ट उतनी ही तेजी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, खाना पकाने में अंततः कम समय खर्च होगा।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो

व्यंजन विधि:

टमाटर को टमाटर के पेस्ट की स्थिरता तक उबालने की प्रक्रिया को "वजन" विधि का उपयोग करके काफी तेज किया जा सकता है। इस मामले में, टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक कपड़े की थैली में रखा जाता है - लिनन और कपास इन उद्देश्यों के लिए अच्छे होते हैं - 5-8 घंटे (रात भर के लिए) के लिए, जिसे एक बेसिन या कटोरे पर लटका दिया जाता है ताकि सभी बैग से अतिरिक्त तरल कंटेनर में निकाल दिया जाता है। फिर परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाया जाता है।

आप धीमी कुकर का उपयोग करके भी टमाटर उबालने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में घर पर धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि लाते हैं।

धीमी कुकर में घर का बना टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो

नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करें: धो लें, चार भागों में बाँट लें, डंठल और अन्य सभी कठोर या संदिग्ध भागों को चाकू से हटा दें।
2. फिर टमाटरों को धीमी कुकर में रखें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।
3. परिणामी नरम टमाटरों को एक छलनी से छान लें। बीज और छिलके को त्याग दिया जा सकता है।
4. परिणामी रस और गूदे को वापस मल्टी-कुकर में डालें, "बेकिंग" मोड में ढक्कन खोलकर 20-25 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
5. जब टमाटर के पेस्ट की मात्रा 2 गुना कम हो जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें और मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
7. टमाटर के पेस्ट को एक तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें, 60 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक नीचे प्रस्तावित विधि है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

टमाटर - 4 किलो

मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच

जैतून का तेल - 0.5 कप

बहुत से लोग सर्दियों में घर पर बने टमाटर के पेस्ट की सराहना करेंगे, जब पेस्ट को नमक के साथ हिलाकर इसका उपयोग पास्ता सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​कि टमाटर का रस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, फिर बेहतर होगा कि उन्हें कपड़े की थैली में रखें, टमाटर के साथ पकाएं और फेंक दें। इस तरह आप एक अच्छा मसालेदार नोट जोड़ते हुए क्लासिक लुक बनाए रखते हैं।