सोया सॉस के साथ पोर्क शैंक के लिए मैरिनेड। पोर्क नक्कल - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार बेक किया हुआ, उबला हुआ या दम किया हुआ कैसे पकाएं। पोर्क पोर रेसिपी

पोर पोर्क बट, ड्रमस्टिक या अग्रबाहु का हिस्सा है। इसे बनाने के लिए पिछले भाग का उपयोग दूसरे गर्म व्यंजन के रूप में किया जाता है, यह सबसे अधिक मांसयुक्त होता है।

सुदूर अतीत में, एक शॉट जंगली सूअर के पैर को आग पर पकाया जाता था; थोड़ी देर बाद, पेटू ने नुस्खा में मसाला जोड़ना शुरू कर दिया, और हमारे समय में, रसोइया मैरिनेड और गार्निश के साथ प्रयोग कर रहे हैं। अब इस व्यंजन को तैयार करने की कई रेसिपी हैं। इस उत्कृष्ट कृति को बनाने के लिए आपको काफी समय की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके अपने फायदे भी हैं, क्योंकि जब यह पक रहा होता है, तो आप अन्य अवकाश व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।

सामग्री:

• पोर्क पोर -1.5 किग्रा.
• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला - 10 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 8 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलकर आधा काट लें. टांग को साफ करें, बहते पानी के नीचे धो लें, फिर पूरे मांस में गहरे चीरे लगाएं और उसमें लहसुन भर दें। हमारा मांस अंदर से ऐसा दिखता है।

2. हमारे मुख्य घटक पर वनस्पति तेल डालें, इसे दोनों तरफ से चिकना करें और उदारतापूर्वक मसाले और नमक छिड़कना शुरू करें (मसाले अपने स्वाद के अनुसार लें, आप पोर्क के लिए या बारबेक्यू के लिए नियमित मसालों का उपयोग कर सकते हैं)।

सलाह: जिस मांस को हम ओवन में कम से कम 4 घंटे (और अधिक से अधिक एक दिन के लिए) पकाएंगे, उसे मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, मैरिनेड मांस को नरम बनाता है और पकवान को एक विशेष स्वाद देता है।

3. अब मांस को आस्तीन में रखें, बंद करें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और दो घंटे तक बेक करें।

4. दो घंटे के बाद, बैग खोलें और 15-20 मिनट तक पकाएं, ताकि परत भूरे रंग की हो जाए.

तैयार पकवान को सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, और आपको और आपके प्रियजनों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा, बोन एपीटिट।

पन्नी में ओवन में पकाए गए पोर्क पोर की विधि

सामग्री:

• पोर्क पोर - 1 पीसी।
• लहसुन - 8 कलियाँ
• खमेली-सुनेली - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• टमाटर सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूअर के मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• नमक - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• प्याज - 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

1. हम टांग का अगला भाग लेते हैं, क्योंकि यह सबसे कोमल मांस के साथ बहुत मांसल होता है। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और अच्छी तरह साफ करते हैं।

2. लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें, 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 0.5 चम्मच सनली हॉप्स डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा दबाव डालें ताकि लहसुन अपना रस छोड़ दे।

3. हम पूरे टांग के साथ कट बनाते हैं और इसे हमारे परिणामी द्रव्यमान से भर देते हैं। इस तरह मांस मसालों से भरपूर हो जाएगा और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

4. अब हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें अपना मांस डालते हैं, उसमें 1 चम्मच नमक डालते हैं ताकि शोरबा साफ हो जाए, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें।

सलाह: परिणामी शोरबा को बाहर नहीं डालना चाहिए; यह बहुत स्वादिष्ट पहला कोर्स, बोर्स्ट, सोल्यंका और बहुत कुछ बनाता है।

5. तेज पत्ता, काली मिर्च, छिला हुआ प्याज डालें। ढक्कन से ढकें और दो घंटे तक उबलने दें।

स्वाद के लिए आप इसमें कुछ लौंग और गाजर का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।

6. इस समय, मैरिनेड तैयार करें, एक कटोरे में सोया सॉस डालें, शहद, पोर्क मसाला, नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें, आप किसी भी केचप का उपयोग कर सकते हैं। अब इसे सावधानी से सभी तरफ से चिकना कर लें। जिस शोरबा में हमने शैंक पकाया था उसे बेकिंग डिश में डालें, यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं।

7. पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए रखें, पकाने से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें। मांस को उबलने दीजिये.

7. फिर ओवन से निकालें और गरमागरम परोसें, आनंददायक भूख।

आलू के साथ पकाया हुआ स्वादिष्ट सूअर का मांस

सामग्री:

• आलू - 10 पीसी।
• पोर्क पोर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए
• मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• आलू के लिए मसाला - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें। हम इसमें गहरे कट लगाते हैं. और हम इसे अलग-अलग तरफ से पहले से छीलकर लहसुन से भर देते हैं।

2. आलू को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. एक बेकिंग शीट पर तेल डालें और उसमें आलू रखें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर से कोई भी मसाला छिड़कें, मांस के लिए, ग्रिल करने के लिए, आलू के लिए, और सावधानी से हिलाएँ।

3. वनस्पति तेल लें, इसे टांग पर डालें, दोनों तरफ नमक छिड़कें, मांस का मसाला डालें और अच्छी तरह से रगड़ें।

4. फिर हम गहरे कट बनाते हैं, उनमें तेल डालते हैं और मसालों से ढक देते हैं। इस तरह मांस भी अंदर मैरीनेट हो जाएगा.

5. ओवन को 280 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें हमारा मांस और आलू डालें।

6. इस समय एक मग में उबला हुआ पानी डालें और उसमें 2 चम्मच शहद मिलाएं। जब टांग पहले से ही भूरे रंग की हो जाए, तो सुनहरे रंग की परत पाने के लिए मांस को शहद के पानी से ब्रश करें।

7. एक घंटे के बाद, हमारे आलू तैयार हैं, उन्हें बेकिंग शीट से हटा दें, शैंक को फिर से शहद के पानी से चिकना करें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. तैयार होने से 10 मिनट पहले आलू को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें. जब डिश ओवन में तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत परोसें, अपने भोजन का आनंद लें।

टिप: यदि आप एक ही समय में मांस और आलू पकाना चाहते हैं, तो पहले आपको केवल शैंक को लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा, और इस समय के बाद, आलू को बेकिंग शीट पर रखें।

बीयर और सरसों के साथ ओवन में पकाए गए पोर्क नकल की विधि

सामग्री:

• पोर्क पोर - 2 पीसी।
• बीयर - 1.5 लीटर।
• लहसुन - 4 - 5 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• लौंग - 8 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सूअर के पैर की त्वचा को कई स्थानों पर छेदें। लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें और लहसुन को मांस में डालें।

टिप: मांस चुनते समय उसके स्वरूप, त्वचा के रंग पर ध्यान दें, वह बिना किसी दाग ​​के होना चाहिए।

2. भरवां पोर को एक बड़े पैन में रखें, इसे बीयर से भरें, अधिमानतः इसे पूरी तरह से ढकने के लिए। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3. समय के बाद, गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और साबुत ही पैन में डालें (प्याज को छीलना नहीं है, बस आधा काट लें) और अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें, एक-दो तेजपत्ता डालें। पत्तियां, काली मिर्च, सूखी लाल गर्म मिर्च, कुछ लौंग और स्वादानुसार नमक।

4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और करीब दो घंटे तक पकाएं. इस समय, सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए हमें 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। एक चम्मच सरसों. 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद और 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, इसे आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि सभी उत्पाद संयुक्त न हो जाएं।

6. दो घंटे बीत चुके हैं, मांस पक गया है, इसे बेकिंग डिश में निकाल लें। हम मुख्य सामग्री को आधे सॉस से चिकना करते हैं, और शेष आधे का उपयोग तलने की प्रक्रिया के दौरान करते हैं।

7. शैंक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। और समय आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करेगा, लगभग 40 मिनट - 1 घंटा। हम स्वादिष्ट, सुगंधित मांस निकालते हैं, इसे मेज पर परोसते हैं, सुखद भूख।

पूरे शैंक को कैसे बेक करें ताकि यह रसदार हो जाए, इस पर वीडियो

यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि यह छुट्टियों की मेज पर मुख्य चीज़ हो सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पोर्क नकल व्यंजन कई देशों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे जर्मनी और चेक गणराज्य में सबसे लोकप्रिय हैं। पोर घुटने के जोड़ से सटे पोर्क बट का निचला हिस्सा है। मोटे और मांसल पिछले पोर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, रस बनाए रखने और मांस को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।

मध्य युग में, ताज़े जंगली सूअर के पैर को आग पर पकाया जाता था; बाद में, रसोइयों ने नुस्खा में मसाले और मैरिनेड जोड़ना शुरू कर दिया, और तलने और साइड डिश की डिग्री के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। परिणाम बेक्ड पोर्क लेग पर आधारित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का था।

कई लोगों के लिए, यह व्यंजन कुछ अर्थों में प्रतिष्ठित है - विशेषकर पुरुषों के लिए। टेलीविज़न पर प्रसिद्ध शेफ चर्चा करते हैं कि शैंक्स को ठीक से मैरीनेट और बेक कैसे किया जाए। खैर, हम इसे घर पर तैयार करेंगे, और हम आपको हर स्वाद के अनुरूप कई अलग-अलग तरीके भी दिखाएंगे।

ओवन में पोर्क नकल कैसे पकाएं?

सरसों और शहद के साथ पोर

मसालेदार सॉस फैटी पोर्क के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ओवन में पन्नी में शैंक्स पकाने के लिए असली सरसों का उपयोग करना बेहतर है। यह तेज़, जलने वाला होना चाहिए।

सामग्री

• 1 शैंक प्रति 1.5-2 किग्रा;
• 2 बड़े चम्मच सरसों;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• खमेली-सुनेली का 1 चम्मच।

खमेली-सुनेली के बजाय, आप मांस, बारबेक्यू, या किसी सार्वभौमिक मिश्रण के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. पोर की त्वचा को अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। आप इसे बस चाकू से खुरच सकते हैं या स्टील वूल का उपयोग कर सकते हैं। फिर पैर को अच्छे से धोकर पोंछ लें।
2. अब आपको पोर पर त्वचा में गोलाकार कट बनाने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि पकाते समय मांस कड़ा न हो जाए। तीन कट काफी हैं.
3. लहसुन की कलियाँ छीलकर आधा काट लें और एक टुकड़ा भर लें। आप पहले से बनाए गए कटों के माध्यम से टुकड़ों को आसानी से मांस में डाल सकते हैं।
4. अगर शहद गाढ़ा हो तो उसे पिघला लें. - इसमें राई और सारे मसाले मिला दें. हिलाना।
5. तैयार सॉस के साथ मांस को रगड़ें।
6. हम पन्नी लेते हैं और अपना वर्कपीस लपेटते हैं। आपको इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर के लिए हटा दिया जाए।
7. पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 100-120 मिनट के लिए ओवन में रखें।

शुरुआती लोगों के लिए एक सरल विकल्प

अक्सर, अनुभवहीन रसोइये कोई नया व्यंजन तैयार करने से पहले भयभीत महसूस करते हैं। अच्छे दोस्तों की सलाह या चरण-दर-चरण व्यंजनों से तनाव दूर करने में मदद मिलेगी। आइए सबसे सरल विकल्पों में से एक पर विचार करें।

ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नकल तैयार करने के लिए, पहले उत्पादों का आवश्यक सेट इकट्ठा करें:

• मांस;
• बड़ा प्याज;
• गाजर;
• नमक।

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें। उबाल आने दें और इसमें नमक घोल लें, फिर आंच से उतार लें।
2. सब्जियाँ उनके छिलके और छिलके उतारकर तैयार करें।
3. जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसमें सूअर का मांस, प्याज और गाजर डालें। ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मांस वाले तरल पदार्थ को सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर साफ तरल डाल दिया जाता है। इसके बाद इसे साफ नमकीन पानी में धीमी आंच पर करीब 4 घंटे तक उबाला जाता है।
4. मांस को पकाने से पहले ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर मांस रखें। लगभग 45 मिनट तक बेक करें। जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो ओवन बंद कर दिया जाता है और मांस को अगले 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. ओवन में पकाए गए पोर्क नक्कल को आलू या उबली पत्तागोभी के साथ परोसें।

उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, उबले हुए पैर को सुखाया जाता है और फिर गैस बर्नर से जलाया जाता है। इससे इसे हल्का धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है, जो इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है।

मैरिनेड, दालचीनी और पालक के साथ पोर्क पोर

सामग्री:

• 4 पोर्क पोर
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 टहनी रोज़मेरी
• लगभग 500 मिलीलीटर (2 करछुल) सब्जी शोरबा
• 2 दालचीनी की छड़ें
• जैतून का तेल
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 500 ग्राम ताजा पालक
• 50 ग्राम किशमिश
• 40 ग्राम भुने हुए पाइन नट्स
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. टांगों से त्वचा हटा दें.
2. एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें जैतून का तेल, मेंहदी और दालचीनी की छड़ें डालें। पोर्क शैंक्स, नमक और काली मिर्च डालें और सभी तरफ से भूनें। तलने से वसा निकालें, वाइन डालें, वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, शोरबा डालें और 90 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, समय-समय पर शोरबा के साथ शैंक्स को गीला करें ताकि मांस सूख न जाए - यह नरम और कोमल बनना चाहिए। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं (हवा आने देने के लिए ढीला)।
3. ताजा पालक को धोकर एक सॉस पैन में रखें, 2 सेमी पानी डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। नमक और मिर्च। एक सॉस पैन में ढक्कन बंद करके पकाएं। एक बार जब पालक जम जाए, तो किशमिश (पानी में पहले से भिगोया हुआ) और भुने हुए पाइन नट्स डालें। सब कुछ मिला लें. शैंक्स के लिए साइड डिश तैयार है.

बीयर मैरिनेड में पकाई गई गोभी के साथ पोर्क पोर

सामग्री:

• 1 सूअर का मांस पोर
• 1.5 लीटर हल्की बियर
• 500 मिली पानी
• 300 ग्राम साउरक्रोट
• 100 मिली शहद
• 200 मिली टमाटर का रस
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• नमक, काली मिर्च,
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर सुखा लें. एक सॉस पैन में रखें. बियर और पानी डालो. काली मिर्च, तेज पत्ते, गाजर और प्याज डालें (सब्जियों को धोया जाना चाहिए, लेकिन छीलकर नहीं: इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा)। पैन की सामग्री में उदारतापूर्वक नमक डालें। सूअर के मांस को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें। उसे ले लो। मांस पर अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ कटौती करें। शहद से लेप करें. ओवन में 200−220°C पर 6−10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गोभी को एक सॉस पैन में रखें। टमाटर का रस डालो. तेज़ पत्ता डालें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक प्लेट में शैंक सहित परोसें।

पोर कठोर है

सामग्री:

• पोर्क पोर - 1 टुकड़ा (1.5 किग्रा)
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच (केचप का उपयोग कर सकते हैं)
• बे पत्ती - 5 पीसी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

हमें एक बड़े 5 लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी। मांस को धोएं और लगभग एक घंटे के लिए पानी के बर्तन में रखें। एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें, नया पानी डालें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 2.5 घंटे तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार मांस को निकालें, इसे टमाटर के पेस्ट से कोट करें और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें। पोर हल्का भूरा होना चाहिए।

धीमी कुकर में पकाया हुआ सूअर का मांस

सर्विंग्स की संख्या: 4

तैयारी का समय: 9 घंटे 5 मिनट

पकाने का समय: 60 मिनट

सामग्री:

• पोर - 900 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• तुलसी - 1 चम्मच।
• पानी - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. टांग में छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन रखें। प्याज को बारीक काट कर मसाले के साथ मिला दीजिये. इस मिश्रण से टांग को रगड़ें और 9 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, शैंक रखें और पानी डालें।
3. मल्टीशेफ मोड को 1 घंटे के लिए 130 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

आस्तीन में पोर्क पोर कैसे सेंकें

आस्तीन में पकाई गई शैंक विशेष रूप से रसदार और मुलायम होती है, क्योंकि टाइट लपेट से भाप बनती है जो पूरे मांस को संतृप्त कर देती है। पकवान मसालों की सुगंध और स्वाद से भरपूर है, फोटो और जीवन में कोमल दिखता है। नुस्खा आपको बताएगा कि इस दूसरे व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए। इसकी खास बात यह है कि इसमें पहले से पकाने का अभाव और लंबे समय तक खाना पकाने का समय नहीं होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• पोर्क के लिए मसाला - पैकेट।

खाना पकाने की विधि:

त्वचा को छीलें, 20 मिनट तक ठंडा पानी डालें, धोकर सुखा लें। लहसुन को कुचलें, सरसों, नमक और मसाला के साथ मिलाएं, मांस को मैरीनेट करें। डेढ़ घंटे तक रखें. मांस को आस्तीन के अंदर रखें, बांधें, 190 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। तैयार होने से आधे घंटे पहले, क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन में छेद करें। सहिजन, सरसों, ठंडा या गर्म के साथ परोसें।

स्वादिष्ट मैरिनेड

पकवान तैयार करने का एक विशेष रहस्य ओवन में बेकिंग के लिए शैंक को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं। यहां कुछ स्वादिष्ट मैरिनेड हैं जो सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं:

• सरसों, शहद;
• सरसों, मेयोनेज़, लहसुन;
• बीयर, प्याज, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, तेज पत्ता;
• सोया सॉस, टमाटर;
• धनिया, टमाटर सॉस;
• केफिर, जीरा, मेंहदी;
• प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च.

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• 2 पोर्क पोर, 800−900 ग्राम प्रत्येक
• 100 ग्राम चरबी
• 2 गिलास सूखी रेड वाइन
• 1 कप मांस शोरबा
• 1 प्याज
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 अंडा
• अजमोद और डिल
• काली मिर्च

सूअर के मांस के पोर को रात भर वाइन और कटी हुई जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। लहसुन के साथ सामान. एक फ्राइंग पैन में लार्ड में कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर इसमें मांस डालें। जब वे एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लें, तो फ्राइंग पैन की सामग्री को एक गहरे स्टूइंग डिश में स्थानांतरित करें। गर्म शोरबा और मैरिनेड का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार मांस को अंडे से ब्रश करें और सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• 1 सूअर का मांस पोर
• 100 ग्राम चरबी
• 1.5 कप सूखी रेड वाइन
• 1 कप मांस शोरबा
• 1 प्याज
• 4 कलियाँ लहसुन
• 2 तेज पत्ते
• 2 गाजर
• 1 अंडा
• काली मिर्च

कुचले हुए लहसुन के साथ पोर्क पोर को रात भर वाइन में मैरीनेट करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक फ्राइंग पैन में गर्म लार्ड में कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर इसमें सूअर का मांस डालें। जब यह एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेता है, तो तेज पत्ते और गाजर के स्लाइस के साथ फ्राइंग पैन की सामग्री को एक गहरे स्टू डिश में स्थानांतरित करें। गर्म शोरबा और मैरिनेड का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार मांस को अंडे से ब्रश करें और सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखें।

• आप स्टफिंग सुई या पतले संकीर्ण चाकू का उपयोग करके मांस को भर सकते हैं - मांस को छेदें, विस्तार करने के लिए पलटें और लहसुन की साबुत या कटी हुई कलियाँ खींचें;
• एक अच्छा मैरिनेड सरसों, हल्दी और मिर्च के साथ सोया सॉस का मिश्रण है; त्वचा को छुए बिना या उस पर हीरे के आकार के कट बनाकर मांस को बेक करें - बाद वाला बेकिंग का समय कम कर देता है;
• मांस को 2 घंटे के लिए और यदि संभव हो तो पूरी रात या दिन के लिए मैरीनेट करना बेहतर है;
• पकवान की तैयारी एक कांटा, एक चॉपस्टिक या टूथपिक का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - आपको इसके साथ सबसे मोटी जगह को छेदने और रस को देखने की ज़रूरत है; जब इसे हल्के से छेद दिया जाता है और सामग्री पारदर्शी होती है, तो ओवन बंद हो जाता है;
• मांस को जलने से बचाने के लिए, इसे प्याज के आधे भाग या मोटे आलू के टुकड़ों के ऊपर रखें।
• शैंक खरीदते समय, उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: त्वचा हल्की, बिना दाग वाली होनी चाहिए, और मांस घना और हल्का होना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में सफेद वसायुक्त परतें हों। सूअर के पैर को थोड़ा दबाएं, अगर यह वापस उछलता है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

शैंक को टमाटर, लाल प्याज, मूली, सलाद, लीक, सहिजन और सरसों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में बोवर स्टाइल में बेक किए गए पोर्क नक्कल की वीडियो रेसिपी

पोर्क नक्कल एक प्रिय उत्पाद है और अक्सर विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। जर्मनी और विशेषकर बवेरिया में वे उससे बहुत प्यार करते हैं। वहाँ ओवन में पका हुआ पोरइसे आइसबैन कहा जाता है और इसे लगभग सभी कैफे और रेस्तरां से लेकर छोटे से छोटे भोजनालय तक में परोसा जाता है। चेक गणराज्य में इसका अजीब, अर्ध-रहस्यमय नाम सूअर का घुटना है और इसे लगभग उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि रूसियों ने यहां भी निराश नहीं किया। हम पोर को उबालते हैं, रोल बनाते हैं, भूनते हैं, उबालते हैं और मजे से खाते हैं।

आज मैं आपको फ़ॉइल में पके हुए शैंक्स की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। ओवन में पकाया हुआ, लहसुन से भरा हुआ और मसालों से भरा हुआ एक पोर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा, और इसका गुलाबी पक्ष आपके भोजन का आनंद बढ़ा देगा।

सूअर का मांस अंगुली क्या है

प्रश्न के सार पर अधिक विस्तार से बात करना संभवतः उचित होगा, पोर क्या है? यदि आप अच्छी तरह से जानते हैं कि यह क्या है, तो बेझिझक इस अनुच्छेद को छोड़ दें। बाकी सभी के लिए, मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा। पोर मध्य भाग है, जिसका एक सिरा घुटने के जोड़ से सटा होता है। यह उन कपड़ों के कारण सबसे दिलचस्प है जिनसे यह बना है। यह संयोजी ऊतक, प्रावरणी, टेंडन, त्वचा की परतों और खुरदुरे मांसपेशी ऊतक में से एक है। यह ठीक घुटने के जोड़, या कोहनी की रेखा के साथ है, यदि यह सामने का पैर है, तो मांस कटर टांग को मुख्य शव से अलग करता है।

पिछले पैर से टांग चुनना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि यह अधिक मांसल होता है, भले ही इसकी कीमत अधिक हो। ऐसा माना जाता है कि सुअर के अगले पैर की टांग पहले कोर्स के लिए बेहतर होती है, लेकिन मैं इससे असहमत हूं। चाहे मैं कितना भी प्रयोग करूँ, पीछे का सूप हमेशा स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है।

उपयोगिता

सामान्य तौर पर, पोर एक उत्कृष्ट पाक समझौता है। हैम का सबसे मांस वाला हिस्सा, हालांकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में मांस होता है, काफी महंगा होता है। लेकिन पोर, जिसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है, आमतौर पर बहुत ही उचित कीमत पर बेचा जाता है। साथ ही आप इससे बहुत कुछ तैयार भी कर सकते हैं.

उदाहरण के लिए, मेरा परिवार गंभीरता से मानता है कि अच्छी तरह पका हुआ शैंक किसी भी सॉसेज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मुद्दा यह है कि पोर में उपयोगी पदार्थों की एक गंभीर श्रृंखला होती है। पोर मांस की संरचना में कई बी समूह विनामाइन, ग्लाइसिन, कोलीन, साथ ही बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज शामिल हैं। ये हैं फास्फोरस, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज इत्यादि।

कैलोरी सामग्री

हालाँकि, यह मत भूलिए कि पोर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसका पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 19, वसा 25 और, तदनुसार, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 333 किलोकलरीज के रूप में निर्धारित की जाती है। लेकिन यह सब इतना डरावना नहीं है. पोर एक मध्यम-भारी उत्पाद है और यह इस तथ्य के कारण है कि यह हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, सिद्धांत रूप में, इससे गंभीरता से वजन बढ़ाना मुश्किल है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आप आहार पर हैं, तो ऐसा करने से बचना बेहतर है। और सामान्य जीवन में आपको भाग नहीं लेना चाहिए। ओवन में पकाया गया पोर एक छुट्टियों का उत्पाद है; आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

तैयारी

अपनी डिश के लिए हम पिछले पैर से टांग भी लेंगे, इसमें मांस अधिक होता है, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था। इसे अच्छे से धो लें और... गंदगी का एक भी कण बाकी न रहे, सावधान रहें. यदि कम से कम कुछ बचता है, तो बेशक भोजन करते समय किसी की मृत्यु नहीं होगी, लेकिन दांतों का अप्रिय पीसना होगा। अक्सर पशुचिकित्सक शव की जांच करते समय टांग पर अपनी मोहर लगाते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह स्याही बिल्कुल सुरक्षित है। हालाँकि, हमारे पकवान की उपस्थिति को खराब न करने के लिए, उन्हें चाकू से काट दिया जाना चाहिए।

लहसुन का सिर छील लें। अगर लौंग बड़ी है तो उन्हें 2-3 हिस्सों में काट लीजिए. एक संकीर्ण, तेज चाकू का उपयोग करके, टांगों में गहरे कट बनाएं और उनमें तैयार लहसुन डालें। लहसुन को जितना संभव हो उतना गहरा रखना चाहिए ताकि मांस उसे बाहर न धकेले। यदि टांग काफी छोटी है और बहुत मांसल नहीं है, तो आप लहसुन के स्थानों को धागे से भी सिल सकते हैं। लहसुन की मात्रा के संबंध में केवल एक ही सिफारिश है - कंजूसी न करें। ओवन में पके हुए पोर और लहसुन एक दूसरे से इतने अविभाज्य हैं कि इस मामले में इसे ज़्यादा करना लगभग असंभव है।

एक प्रकार का अचार

शैंक मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है। आइए अचार वाले टमाटरों के जार से मैरिनेड लें। इसे लेना बेहतर है, आमतौर पर इसका स्वाद बेहतर होता है। मैरिनेड में 1 चम्मच नमक, कटा हुआ लहसुन की 5 कलियाँ, सूखी तुलसी, मेंहदी और सीताफल मिलाएं। कुछ गृहिणियां मैरिनेड के लिए लौंग का उपयोग करती हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बात सिर्फ इतनी है कि हमारे परिवार को इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन मेरी सलाह है कि आप इसे एक प्रयोग के तौर पर आज़माएँ। 3 - 4 लकड़ियाँ काफी होंगी.

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, मैरिनेड में बियर अवश्य मिलाएं। सबसे पहले, यह मांस को अधिक कोमल बना देगा, और दूसरे, यह किसी भी विदेशी गंध और स्वाद को हटा देगा।

बस सस्ती, सामान्य बीयर न लें, और विशेष रूप से ऐसी बीयर न लें जिसमें कोई एडिटिव्स हो। ऐसी निम्न गुणवत्ता वाली बीयर हमारे व्यंजन के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। चेक व्यंजनों के अनुसार बनी बीयर सर्वोत्तम है। इसमें अल्कोहल कम है, लेकिन स्वाद और सुगंध अधिक है।

सिद्धांत रूप में, यदि आपके पास बीयर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पैन में ब्रेड के कई टुकड़े रखें, उस पर पोर रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। इस मामले में यह बहुत अच्छा काम करेगा. मैरिनेड को शैंक के ऊपर डालें, इसे एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और इसे रात भर या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, इस स्थिति में हमारा शैंक पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

बेक करने से पहले, शैंक को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे थोड़ा सूखने दें, फिर इसे जैतून के तेल के साथ सभी तरफ फैलाएं और क्रॉस में मुड़े हुए पन्नी के दो काफी लंबे टुकड़ों के बीच में रखें। यदि आप इस समय लापता हैं तो कोई बात नहीं। इसे स्वाद और गंध के बिना सूरजमुखी से पूरी तरह से बदला जा सकता है। पन्नी में पोर्क पोर आस्तीन में या सिर्फ बेकिंग शीट में बेक करने की तुलना में अधिक रसदार निकलेगा। मैंने अलग-अलग विकल्प आज़माए, लेकिन यह पन्नी ही है जो ओवन में पके हुए पोर को सबसे अच्छा स्वाद और सबसे स्वादिष्ट स्वरूप प्रदान करती है।

शैंक को जितना संभव हो उतना कसकर लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें हम 2-3 गिलास पानी डालें और पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रखें, फिर गर्मी को 170-180 डिग्री तक कम करें और शैंक को अगले 40 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। इसके बाद बहुत सावधानी से ताकि जल न जाए, पन्नी को खोल दें या कैंची से काट लें ताकि हमारी टांग भूरे रंग की हो जाए और सुंदर बन जाए। हम बिना लपेटे हुए शैंक को लगभग 20 मिनट तक उसी तापमान पर बेक करेंगे, फिर त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की हो जाएगी और सिर्फ मांस ही नहीं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

यह अपने स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट के कारण ही है कि यह व्यंजन विशेष रूप से सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। तो आइए हम अपने आप को आनंद से वंचित न रखें और तैयारी के इस चरण को उसका उचित स्थान दें।

तैयार पकवान

हम शैंक को सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसेंगे. ताज़ी तैयार सरसों को मसाले के रूप में मेज पर रखना अच्छा रहेगा। हमारे परिवार में, टेबल हॉर्सरैडिश को भी मेज पर रखा जाता है; यह निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसके अलावा, आलू के साथ प्लेट में साउरक्राट डालना भी अच्छा रहेगा, जैसा कि जर्मनी और पोलैंड में किया जाता है। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। यदि आपके पास वर्तमान में ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ठंडा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा, इसलिए आप भविष्य में उपयोग के लिए आवश्यकता से अधिक ओवन में पके हुए नक्कल डिश को आसानी से पका सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवन में पका हुआ नक्कल बियर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। यही कारण है कि आप इसे जर्मनी, चेक गणराज्य, इंग्लैंड और आयरलैंड के किसी भी पब या हैशटेट में हमेशा पाएंगे। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पके हुए शैंक्स मिलना बहुत आम है। मैंने जर्मन कैफे के शेफ से कई बार बात की और उन्होंने इस तथ्य की पुष्टि की। खाना पकाने की विधि कई बारीकियों में थोड़ी भिन्न होती है। इसे आमतौर पर हल्की और आमतौर पर अनफ़िल्टर्ड बियर के साथ परोसा जाता है।

वैसे, अगर आपको मेरी तरह बीयर पसंद नहीं है, तो आप ओवन में पके हुए नक्कल के साथ एक अच्छी बीयर परोस सकते हैं। लाल रंग सर्वोत्तम है और सदैव सूखा रहता है, अधिक मिठास अनुचित होगी। सिद्धांत रूप में, यह व्यंजन काफी वसायुक्त है, जिसका अर्थ है कि मजबूत मादक पेय, अधिमानतः स्कॉच व्हिस्की, उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो इसे चाहते हैं।

दरअसल, यह व्यंजन आसान नहीं है, इसे तैयार करने में आमतौर पर 3 घंटे से अधिक का समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरी बात मानें। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• पोर्क पोर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का अचार - 1.5 लीटर (मसालेदार टमाटर के तीन लीटर जार से);
• लहसुन - 1 सिर और 5 लौंग;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• सूखी मेंहदी - 1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बीयर - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

यदि आप किसी छुट्टी या पारिवारिक उत्सव के लिए कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं, तो ओवन में पका हुआ पोर्क नकल बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। परोसने पर यह स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर होता है और निश्चित रूप से आपके मेहमानों के बीच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

इसके अलावा इसे तैयार करना भी बहुत आसान है. आपको तैयारी पर बहुत कम समय खर्च करने की आवश्यकता होगी, और फिर आप छुट्टियों की मेज के लिए शांति से सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। और अगर आप इसे आस्तीन या पन्नी में पकाते हैं, तो पकाने के बाद आपको ओवन को धोने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।

पोर्क नकल (या शैंक) दुनिया भर के व्यंजनों में तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है! और इसे तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। जिसने भी कम से कम एक बार चेक गणराज्य का दौरा किया है उसने निश्चित रूप से इसे चखा है; यह उनका पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है।

पिछला भाग बेकिंग के काम आता है, इसमें मांस अधिक होता है और यह अधिक स्वादिष्ट होता है। सामने वाले हिस्से का उपयोग जेली मीट और रिच सूप के लिए किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, इस विशेष भाग को चुनना बेहतर है। असली भी शैंक से बनता है.

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ उबाला जाता है, फिर मैरीनेट किया जाता है और उसके बाद ही ओवन में पकाया जाता है। कभी-कभी वे सिर्फ मैरीनेट करते हैं और बेक करते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के जितने तरीके हैं, उतने ही इसे मैरिनेड करने के भी तरीके हैं। मसालों, सॉस, बियर, वाइन में मैरीनेट किया हुआ।

आज मैं पोर्क नकल बनाने के लिए दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं. पहले नुस्खा के अनुसार, मांस बिना पहले उबाले तेजी से पक जाता है। दूसरे में थोड़ा अधिक समय लगता है। क्योंकि ज्यादातर समय मांस को मैरीनेट करने की लंबी प्रक्रिया पर खर्च होता है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड में आस्तीन में पकाया हुआ पोर्क पोर

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 -1.2 किलो (पीछे)
• मसाले - जीरा, धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, अदरक, तुलसी, अजवायन, अजवाइन
• कटा हुआ सूखा प्याज और लहसुन
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, पानी निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मसाला मिश्रण बना लें. आधा चम्मच धनिया, जीरा, मेंहदी लें और ओखली में पीस लें। तेज पत्ता डालें और काट भी लें. इसमें एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, अदरक और एक चुटकी कटा हुआ अजवायन, अजवायन, अजवाइन और तुलसी मिलाएं।

3. सोया सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। नमक - एक चम्मच से कम, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अगर आपको तीखा पसंद है तो और भी डाल सकते हैं. मैं एक बड़ी चुटकी जोड़ता हूं।

4. आधा चम्मच सूखा प्याज और लहसुन डालें. या फिर आप ताजा प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। इसे बाद में हटाना होगा.

5. तैयार शैंक को परिणामी मैरिनेड से कोट करें और सीधे मैरिनेड वाली आस्तीन में डालें। कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे समय-समय पर खोल सकते हैं और मसाले के मिश्रण को मांस में रगड़ सकते हैं।

आप आस्तीन में मैरिनेड के साथ इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

6. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो प्याज और लहसुन को आस्तीन से हटा दें यदि आपने उन्हें ताजा जोड़ा है। यदि वे तले हुए हैं, तो वे जलने लगेंगे और एक अप्रिय गंध छोड़ेंगे।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

8. स्लीव या बेकिंग बैग को कसकर सील कर दें, फिर उसके ऊपरी हिस्से में दो छोटे-छोटे छेद कर दें ताकि भाप निकल जाए और बैग फटे नहीं.

9. बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए ओवन में बेक करें। यह ठीक है अगर इस दौरान आस्तीन अंदर से गहरा हो जाए, तो इससे मांस की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा।

10. इस समय के बाद, आस्तीन को काटा जा सकता है, मांस को मुक्त किया जा सकता है, और ओवन में वापस रखा जा सकता है ताकि मांस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए। यदि पपड़ी पहले ही दिखाई दे चुकी है, तो इस प्रक्रिया को करने की आवश्यकता नहीं है।

11. एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके मांस की तैयारी की जांच की जाती है। यदि यह आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो यह पूरी तरह से पक गया है।

12. हम पूरे शैंक को मेज पर रखते हैं ताकि मेज पर मौजूद सभी लोग देख सकें कि यह कितना सुंदर है। आमतौर पर इस समय हर कोई पकवान की प्रशंसा करना शुरू कर देता है, और मुझे ऐसा लगता है कि "इतनी प्रशंसा", यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। फिर इसे एक अलग टेबल पर रख दें (असंतुष्ट विस्मयादिबोधक को नजरअंदाज करें), इसे एक बोर्ड पर रखें और भागों में काट लें।

13. तैयार पकवान को आमतौर पर अचार, या नियमित, या साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है। आज मैंने यह व्यंजन केवल अपने परिवार के लिए तैयार किया है और इसे गोभी, आलू और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया है।

14. मजे से खाओ. टांग की हड्डी उस व्यक्ति को चबाने के लिए दें जिसने इसकी सबसे अधिक प्रशंसा की हो।

मूलतः यही है. जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की लागत न्यूनतम है। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन इस पूरे समय यह या तो मैरीनेट किया जाता है या बेक किया जाता है।

बियर में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस, ओवन में पन्नी में पकाया गया

और अब मैं आपके साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट शैंक की रेसिपी साझा करूंगा, जिसे हम पहले उबालेंगे, फिर मैरीनेट करेंगे और फिर पन्नी में बेक करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1-1.2 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण
• शहद -2 बड़े चम्मच
• डार्क बियर - 2 गिलास
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी
• नमक काली मिर्च
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. एक मुट्ठी प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. 2 लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक, ऑलस्पाइस मटर और प्याज के छिलके डालें। 3 मिनट तक उबलने दें. पानी बंद कर दें और ठंडा करें।

3. धुले हुए शैंक को ठंडे नमकीन पानी में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. अगले दिन, नमकीन पानी के साथ सामग्री सहित पैन को आग पर रखें, उबाल लें। प्याज़ और साबुत गाजर डालें। आंच कम करें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।

5. फिर हम इसे सावधानी से बाहर निकालते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। उसे ठंडा हो जाने दें।

6. मैरिनेड बना लें. शहद, सोया सॉस, सरसों, नमक, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मसालों का मिश्रण डालें। आप उन्हीं मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो पिछली रेसिपी में उपयोग किए गए थे। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

7. ठंडे मांस को परिणामस्वरूप मैरिनेड से कोट करें, इसे क्लिंग फिल्म या बैग में रखें और 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

8. उसके बाद, फिल्म या बैग को हटा दें, लहसुन को अच्छी तरह से साफ कर लें, नहीं तो मांस पकने पर वह जलने लगेगा। इससे मांस से दुर्गंध आएगी और स्वाद कड़वा भी हो सकता है।

9. बचे हुए मैरिनेड को बीयर के साथ मिलाएं।

10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर पन्नी की दोहरी परत लगाएं। एक बार फिर पन्नी को ही तेल से चिकना कर लीजिए.

11. मांस को पन्नी पर रखें और इसे सभी तरफ से ढक दें।

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी में 1.5 घंटे तक बेक करें।

13. फिर फ़ॉइल खोलें और तापमान को 170 डिग्री तक कम करें। बियर के साथ मैरिनेड डालें। और इसे बेक करने के लिए वापस ओवन में रख दें।

14. अब मुख्य जादू टोना शुरू होता है। हर 10-15 मिनट में, एक बेकिंग शीट निकालें और मांस के ऊपर मैरिनेड और बीयर का मिश्रण डालें। यदि मिश्रण पहले खत्म हो जाए तो केवल बियर के साथ ही पानी डालना जारी रखें। शैंक को एक घंटे तक बेक करें.

15. इसे निकालकर टुकड़ों में काट लें.

16. उबली पत्तागोभी या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आपने देखा होगा, इस नुस्खे के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन इस तरह से तैयार किए गए पोर्क पोर का स्वाद सभी उम्मीदों से बढ़कर है। उसका मांस कोमल, रसदार, मसालेदार स्वाद और बस दिव्य सुगंध वाला होता है।

यदि आपके पास समय है, तो इस रेसिपी के अनुसार शैंक अवश्य तैयार करें। अगर आपके पास खाली समय कम है तो पहली रेसिपी के अनुसार शैंक तैयार करें. लेकिन तैयारी अवश्य करें! और यदि आपने इसे पहले कभी नहीं पकाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है! जो लोग कम से कम एक बार इस पके हुए मांस का स्वाद चखते हैं वे हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन जाते हैं। यह पहली नज़र के प्यार जैसा है! कोई उदासीन लोग नहीं हैं!

बॉन एपेतीत!

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सहजन - 1-1.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - ¼ भाग;
• लहसुन - एक सिर;
• रोजमैरी;
• नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

हैम को डेढ़ से दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर गंदगी हटा दें। तीन-चार स्थानों पर काटें और लहसुन की कलियाँ काट कर डालें। नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से मलें। एक फ्लैट कंटेनर में रखें और 60-90 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर आधे घंटे में पलट दें।

प्याज को छल्ले में काट लें, बेकिंग स्लीव को उनके साथ भरें, और तैयार मांस को शीर्ष पर रखें।

आस्तीन को बांधें, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200°C पर दो घंटे तक पकाएं।

लम्बी सुस्ती

मांस को लंबे समय तक कम तापमान पर गर्म करने से स्नायुबंधन, फिल्म और नसें नरम हो जाती हैं। इस विधि का उपयोग करने से पकवान नरम, रसदार और कोमल बनेगा।

सामग्री:

• सहजन - 3.5 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• मसाले (काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम) - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

हैम को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (नमक न डालें); आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस और वनस्पति तेल भी छिड़क सकते हैं। एक कटोरे में रखें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 12 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे समान समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन को 65-70°C पर पहले से गरम कर लें।

परिणामी वर्कपीस में नमक डालें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। 8 घंटे तक बेक करें.

जर्मन में

इस व्यंजन के लिए, युवा सूअरों के सामने, बिना वसा वाले टांगों को चुनना उचित है, उनमें अधिक गूदा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2-3 पीसी ।;
• डार्क बियर - 2 लीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन, तुलसी)।

खाना कैसे बनाएँ:

सहजन की फलियों को धोकर साफ कर लें और बचे हुए बालों को आग से झुलसा लें। प्रत्येक टुकड़े को हड्डी के साथ काटें, त्वचा पर भी 3-4 कट लगाएं। लहसुन की चार कलियों को चाकू से मोटा-मोटा काट लें या कुचल लें और मांस, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस पैन में रखें। यह सब बीयर से भरें।

स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ घंटों तक पकाएं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।

लहसुन के डेढ़ सिरों को प्रेस से दबाएं या कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल मिलाएं।

सहजन की फलियाँ निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मक्खन के साथ लहसुन का पेस्ट मिलाकर मलें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। पहले आधे घंटे के लिए 180°C पर बेक करें, फिर इसे अगले 10 मिनट के लिए 200-220°C पर सेट करें। हर 10 मिनट में, पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालें।

क्लासिक

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हड्डी पर सूअर का मांस - दो टुकड़े;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - दो सिर;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• मसालेदार सरसों - 1.5 बड़ा चम्मच;
• शहद - 35 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर का मांस धोएं और चाकू से खुरचें। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर उबालें।
सोया सॉस को काली मिर्च, सरसों, मेयोनेज़, शहद और लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और इसे उबले हुए शैंक्स पर अच्छी तरह से फैलाएं। उन्हें पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

तापमान को 180°C पर सेट करें, मांस को 60-90 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

बियर में

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - एक टुकड़ा;
• सरसों के बीज, धनिया, जीरा;
• बीयर (हल्का या गहरा) - 1.5 लीटर;
• लहसुन - आधा सिर;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कारनेशन;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

सहजन को आग पर भून लें, छील लें और धो लें। एक अनुदैर्ध्य कट लगाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग करें। परिणामी वर्कपीस को हल्के से फेंटें।

लहसुन को काटें, मसालों के साथ मिलाएं और झागदार पेय में डालें। परिणामी मिश्रण को मांस की तैयारी के ऊपर डालें और इसे मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से छीलें, सुखाएं, लहसुन के टुकड़ों के साथ भरें, लंबाई में काट लें। हरी सब्जियों को बीच में रखकर रोल बना लें।

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एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें रोल को दो या तीन जगहों पर बांध कर रख दें। 200°C पर कम से कम दो घंटे तक बेक करें। 40-50 मिनट के बाद और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मांस पर चार से पांच बार बीयर छिड़कें।

थूक पर

थूक पर मांस उत्पाद नरम और रसदार निकलते हैं, क्योंकि सभी रस अंदर बंद होते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर एक सूअर का मांस;
• लहसुन - एक सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला, उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

प्रेस से गुजारे गए लहसुन के कंद और मसालों को एक साथ मिलाएं। धुले और छिले हुए मांस को इस मिश्रण से रगड़ें और नमक डालें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक सींक लें और उस पर मैरीनेट किया हुआ शैंक रखें, इसे ओवन में रखें। नीचे तरल युक्त एक कंटेनर रखें जहां वसा निकल जाएगी। ग्रिल मोड का उपयोग करके 80 मिनट तक पकाएं।

तैयारी जांचने के लिए चाकू से छेद कर लें, अगर जूस हल्का है तो आप परोस सकते हैं.

बवेरियन में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 1.5 किलो;
• लहसुन - छह लौंग;
• गाजर के बीज - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक दो चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

कंटेनर को पानी से भरें, उसमें धुले और साफ पैर डालें। नमक, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और हल्का पिसा हुआ जीरा डालें।

पैन को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसे पैन में डालें। तरल की ऊंचाई दो सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

पैन से पैर निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। 170°C पर 90 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को वांछित स्तर पर जोड़ें। निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए तापमान को संक्षेप में 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

बियर में बवेरियन शैली

सामग्री:

• सहजन – 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 190 ग्राम;
• लीक - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - पत्तियों की एक जोड़ी;
• डार्क बियर - 0.3 लीटर;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर के बीज - 3 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

टांगों को धोएं और गंदगी हटा दें। तीन लीटर की कड़ाही में पानी डालें, गाजर, प्याज, अजवाइन, तेजपत्ता और अजवायन डालें। स्टोव पर रखें, नमक डालें और उबाल लें।

उबलते शोरबा के साथ एक पुलाव में सूअर का मांस रखें। ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, आंच धीमी कर दें। फिर पैन से निकालें और मांस की परत को छुए बिना चार या पांच उथले कट लगाएं।