लीवर शिश कबाब कैसे पकाएं. लीवर शिश कबाब. लार्ड के साथ चिकन लीवर शशलिक - रेसिपी

स्वादिष्ट और स्वस्थ बीफ़ लीवर असामान्य कबाब तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है और चिकन और पोर्क का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

बीफ लीवर शशलिक रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 985 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• - 25 मिली.

तैयारी

कबाब को मैरीनेट करने से पहले बीफ लीवर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को संसाधित करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं, और हरे प्याज को चाकू से बारीक काटते हैं। इसके बाद, स्लाइस को एक पैन में डालें, प्याज डालें, स्वादानुसार मसाले और मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कई घंटों तक मैरीनेट करते हैं और साथ ही ग्रिल जलाते हैं। जब अंगारे गर्म हो जाएं तो टुकड़ों को सीख पर रखें और कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तल लें.

वाइन मैरिनेड में बीफ लीवर शशलिक

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1350 ग्राम;
• प्याज - 165 ग्राम;
• रेड वाइन - 145 मिलीलीटर;
• रेड वाइन सिरका - 130 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• मसाले;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 135 मिली।

तैयारी

शिश कबाब बनाने के लिए लीवर को प्रोसेस करें, टुकड़ों में काट लें और एक पैन में रखें। फिर प्याज डालें, छल्ले में काटें, वाइन, तेल, वाइन सिरका, नींबू का रस डालें और मसाले डालें। छिले हुए लहसुन को प्रेस से निचोड़ें और सभी चीजों को मिला लें। हम कई घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और कोयले के ऊपर भूनते हैं।

मशरूम के साथ बीफ लीवर शशलिक

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 990 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 305 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 105 ग्राम;
• रेड वाइन - 205 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• थाइम - 3 टहनी;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
• मसाले.

तैयारी

मशरूम और मिर्च को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। लीवर को संसाधित करें, टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। वाइन डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें। कटोरे की सामग्री पर जैतून का तेल डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। हम कबाब को कई घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर सुगंधित तरल को सावधानीपूर्वक निकाल देते हैं, और लीवर को एक तौलिये पर रखकर सुखाते हैं। इसके बाद, टुकड़ों को सीख पर रखें, सब्जियों के साथ बारी-बारी से, नमक छिड़कें और कबाब को कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लार्ड के साथ बीफ़ लीवर शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

सामग्री:

तैयारी

हम जिगर को टुकड़ों में काटते हैं, इसे केफिर से भरते हैं और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और तेल और नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर कटार पर डालें, जिगर के टुकड़ों को लार्ड के छोटे टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें और सभी तरफ से भूनें।

कई व्यंजनों में से, लीवर कबाब एक विशेष स्थान रखता है।

कोयले पर ठीक से पकाया गया कलेजा आश्चर्यजनक रूप से रसदार, सुगंधित और बहुत कोमल बनता है।

अपने चमकीले स्वाद और विशेष तीखेपन के कारण, बीफ लीवर कबाब ने दुनिया भर के कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है।

मध्य एशिया में आप सबसे स्वादिष्ट या जिगर कबाब का स्वाद चखना चाहेंगे। लीवर कबाब पकाने के बहुत, बहुत सारे तरीके हैं।

हर देश में, हर शहर में, शायद हर घर में, ऐसे कबाब अपने-अपने तरीके से बनाये जाते हैं. उदाहरण के लिए, मिस्र में, जिगर के टुकड़ों को मसालों और इमली या नींबू के साथ पहले से मैरीनेट किया जाता है, और उज़्बेकिस्तान में, जिगर के टुकड़ों को मेमने की चर्बी के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

सोया सॉस और थोड़ा सा लहसुन आपके कबाब को चीनी व्यंजनों की जादुई सुगंध देगा, जबकि ताजी जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल आपको भूमध्य सागर की याद दिलाएगा।

तैयारी की स्पष्ट सादगी के बावजूद, लीवर कबाब को कुछ रहस्यों और तरकीबों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

आख़िरकार, लीवर सबसे स्वादिष्ट मांस उत्पादों में से एक है। थोड़ी सी असावधानी या जल्दबाजी, और एक कोमल और रसदार कबाब के बजाय, आपको अधिक पके हुए जिगर के सूखे और बेस्वाद टुकड़ों के साथ एक कटार मिलने का जोखिम होता है।

लेकिन आपको इस व्यंजन को केवल एक बार सही ढंग से पकाना है, और यह निश्चित रूप से आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

लीवर को चुनने और आग पर पकाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

सबसे स्वादिष्ट कबाब गोमांस से बनाया जाता है, और उससे भी बेहतर वील लीवर से बनाया जाता है, हालाँकि आप सूअर के मांस और यहाँ तक कि चिकन से भी एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

आपके कबाब को वास्तव में रसदार और कोमल बनाने के लिए, सही लीवर का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। ताजा, जमे हुए नहीं जिगर सबसे अच्छा है; यह अपना सारा स्वाद बरकरार रखता है, और इससे बने व्यंजन काफ़ी नरम और रसदार बनते हैं)।

जमे हुए लीवर को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। इसे +5⁰ से अधिक तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए, इसे एक गहरे कटोरे में रखकर, रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए - तथाकथित धीमी डिफ्रॉस्टिंग, जो आपको यकृत के स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी संभव।

ताजा बीफ़ या वील लीवर चुनते समय, उसके रंग, घनत्व और गंध पर ध्यान दें। यह चिकना, लाल, बिना धब्बे वाला होना चाहिए। लीवर का बहुत हल्का या बहुत गहरा रंग आपको बताएगा कि यह ताज़ा नहीं है या इसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है।

एक अच्छे ताजे लीवर की सतह समतल, चिकनी होनी चाहिए और काटने पर लीवर थोड़ा खुरदरा होना चाहिए। ताजे कलेजे में एक सुखद मीठी गंध होती है।

लीवर कबाब बनाते समय, तलने के समय की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - लीवर डिश आसानी से सूख सकती है। तत्परता की डिग्री निर्धारित करना बहुत आसान है; बस एक टुकड़े पर गहरा कट लगाएं।

यदि आपको खून वाला कबाब पसंद है, तो यह पारदर्शी होना चाहिए, बादल नहीं, थोड़ा लाल रंग का मांस का रस। और अच्छी तरह से बने कबाब के प्रेमियों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सुखाएं नहीं। अच्छी तरह से तले हुए, लेकिन फिर भी रसीले और कोमल लीवर कबाब को पकाने का समय 10-15 मिनट से अधिक नहीं होता है।

तेल में वील लीवर शशलिक

सामग्री:

• वील लीवर - 450 ग्राम
• प्याज - 3-4 सिर
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच
• ग्राउंड पेपरिका - 1/2 चम्मच
• जीरा 1/2 चम्मच
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

व्यंजन विधि:

2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को 50⁰C तक गर्म करें, उसमें जीरा, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, धोया और बीज निकाला हुआ, लाल शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. फिर मसालेदार तेल में कलेजे के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक डालें, फिर से मिलाएँ और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. लीवर के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सींखों पर पिरोएं, उन्हें बारी-बारी से आधे प्याज और मीठी मिर्च या टमाटर के टुकड़ों के साथ डालें।

5. कोयले पर 10-15 मिनट तक भूनें. आप कबाब को नींबू के स्लाइस, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम में लीवर शिश कबाब

सामग्री:

• गोमांस या वील जिगर - 1 किलो
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• अजमोद
• नमक स्वाद अनुसार

कैसे करें:

1. खट्टी क्रीम को काली मिर्च, धनिया और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं।

2. लीवर को धोएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें, और 4 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। लीवर की प्रत्येक पट्टी को सावधानी से फेंटें, स्वादानुसार नमक डालें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और रोल करें।

3. तैयार रोल को सीखों पर पिरोएं, ऊपर बची हुई खट्टी क्रीम फैलाएं और पकने तक कोयले के ऊपर भूनें।

वाइन मैरिनेड में वील लीवर शशलिक

सामग्री:

• गोमांस या वील जिगर - 500 ग्राम
• प्याज - 3-4 सिर

मैरिनेड के लिए:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• नींबू का रस - 50 मिली
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को धो लें, फिल्म और नलिकाएं हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें, नमक छिड़कें और रस निकालने के लिए हल्के हाथों से मसल लें।

3. मैरिनेड के लिए, सामग्री को मिलाएं

4. धीरे से प्याज को कलेजे के साथ मिलाएं और मैरिनेड में डालें, हिलाएं। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रख दें।

5. कलेजे के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सींखों पर पिरोएं। कोयले पर 10-15 मिनट तक भूनें। आप कबाब को नींबू के स्लाइस, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

स्वस्थ रहें, बॉयर्स और बॉयर्स, इस जीवन में आपके लिए देवदूत, ताकि आपकी सभी योजनाएं पूरी हों। अंततः, मेरी रात्रि जागरण समाप्त हो गया है, मैं ज़ोंबी अवस्था से बाहर आ गया हूँ, और मैं अपने "स्मार्ट" विचारों को एक तरफ रख सकता हूँ।

सक्रिय बारबेक्यू का समय आ गया है, लेकिन किसी तरह बारबेक्यू उबाऊ हो गया है, आप कुछ चाहते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या। हमने लीवर शिश कबाब बनाने का फैसला किया। सच है, उन्होंने तार की रैक पर पकाया, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत अंतर नहीं है, यह सीख पर भी वैसा ही निकलता है, इसका परीक्षण किया गया है। अंतिम परिणाम इस प्रकार दिखता है.

मेरी जान"।

पोस्ट में मैं आपको दो विकल्प बताऊंगा, अगर कहें तो "प्राकृतिक" और घर का बना। यह शैली "मुक्केबाजी मैच" के रूप में होगी। कुछ लोग इसे अंदर "भिगोना" पसंद करते हैं, लेकिन हम बाहर और घर पर लीवर को "गीला" करेंगे। हमें अविश्वसनीय रूप से कम सामग्रियों की आवश्यकता है।

पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है लीवर; चार वयस्कों और दो बच्चों की हमारी "भीड़" का वजन 2 किलो था। जिगर;

दूसरा, हमें एक तेल सील की आवश्यकता है, मुझे केवल एक अच्छे सूअर से एक की आवश्यकता थी;

तीसरा, अच्छा मूड और परिवार और दोस्तों दोनों को खुश करने की इच्छा;

चौथा, यहां का मौसम, जैसा कि वे कहते हैं, "परवाह मत करो", यह कभी भी बुरा नहीं होता, अगर आपकी इच्छा हो;

पांचवां, परिवार, रिश्तेदार, दोस्त, परिचित - जितना अधिक उतना बेहतर! :))

छठा, पेय - हमारे पास सब कुछ था, "ब्रेड जूस", बीयर, बस बच्चों के लिए जूस।

नोट: सब कुछ खाया-पिया गया! यह पर्याप्त भी नहीं लग रहा था!

अब ओमेंटम के बारे में, यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है। प्राणी विज्ञान, पशु चिकित्सा, बल्कि शारीरिक दृष्टिकोण से, यह एक फिल्म है जिसमें वसा का एक नेटवर्क है जो पेरिटोनियम को कवर करता है, इसमें एक भेड़ ओमेंटम है, और एक पोर्क ओमेंटम है, जो भी आपके रास्ते में आता है। उत्पादन की विधि, यदि आप अपने आप को एक मेढ़े या जंगली सूअर को मारते हुए पाते हैं, तो मालिक से बातचीत करें; यदि यह संभव नहीं है, तो हम मांस के बाजारों में जाते हैं और वहां पूछते हैं। यह बिक्री पर है और इसकी कीमत एक पैसा है, आप हंसेंगे, लेकिन मैंने 12 रूबल के लिए दो तेल सील खरीदीं!

प्रिय! जिगर से लड़ाई शुरू! देखने के लिए जल्दी करें! द्वंद्व शुरू हुआ, हम कितोय के तट पर पहुंचे, जिसे हमारी नदी कहा जाता है, हमने आराम किया, एक टेबल लगाई, सन लाउंजर बिछाए, पेय और संबंधित सामग्री निकाली, इस बीच बच्चों ने आग जलाई और लटका दिया चाय के लिए बर्तन. बेखबर जिगर सीधे दाएं से चूक गया, हमारे पास कोई वामपंथी नहीं है!

जिगर से "सीधे" गुजरा। "तो ठीक है...."

दुश्मन की जांच शुरू हुई, अगले हमले को अंजाम देने के दुर्लभ प्रयासों को सुस्त बचाव द्वारा रोक दिया गया - "आप इंतजार करेंगे।" इंतजार न करने के लिए, हम लीवर पर काम कर रहे हैं; फिल्मों, नलिकाओं और सभी प्रकार के हस्तक्षेप करने वाले और संदिग्ध तत्वों को घर पर ही हटा दिया गया, एक बात के लिए हमने इसे थोड़ा फ्रीज कर दिया ताकि यह अच्छी तरह से कट जाए! इसके बाद वह ऐसी दिखती हैं।

हम लीवर से प्लेटें "निकालते" हैं।

और यहां परिणामी "ब्लॉक" हैं

जब मैं लीवर काटने की रचनात्मक प्रक्रिया में लगा हुआ था, महिलाएं और बच्चे फोटो शूट और लोक कला में लगे हुए थे। उस क्षण, गाय के जिगर की पीड़ा को देखने की प्रक्रिया से मेरा अपना जिगर शिथिल हो गया, और मुझे अगला "प्रत्यक्ष" झटका लगा।

मेरे बेटे और बेटी की "रचनात्मकता"। विकृत - तथापि.

महिलाएं आराम कर रही हैं, बच्चे बस खुश हैं, लीवर थोड़ा पीछे हो गया है, "आठ" की गिनती पर, और तुरंत बीयर के साथ हल्के वार की एक श्रृंखला प्राप्त हुई। पहला राउंड ख़त्म हो चुका है, लेकिन जीत अभी भी दूर है. हम अपनी तेल सील लेते हैं और उसके माध्यम से सूर्य की प्रशंसा करते हैं।

हमने ओमेंटम का एक टुकड़ा काट दिया, सब कुछ आंख से किया, मुद्दा यह है कि जिगर का टुकड़ा पूरी तरह से लपेटा जा सकता है, मेरा मतलब है "ब्लॉक", लपेटने की प्रक्रिया काफी तेज है, लेकिन जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है, आप आनंद को लम्बा करने की आवश्यकता है। वैसे, हमारी लड़ाई का दूसरा दौर शुरू हुआ, शुरुआत में कोई जल्दबाजी नहीं की गई और बीयर और चाय के साथ हल्के वार की एक और श्रृंखला के साथ जारी रही, हां, हां, मैंने खुद को गीला नहीं किया (आपको क्या लगता है कि मुझे कहां जोर देना चाहिए) ?). दौर लम्बा हो गया.

हम व्यायाम को लीवर या ओमेंटम के अंत तक दोहराते हैं, मैं दोहराता हूं, प्रक्रिया काफी तेज है, लेकिन इस समय आप दोस्तों, बच्चों, जीवनसाथी से बात करते हैं, बीयर से लीवर पर हल्के वार करते हैं। सामान्य तौर पर, एक बार सब कुछ तैयार हो जाने पर समय तुरंत उड़ जाता है।

तत्परता नंबर एक.

यहाँ मेरे जिगर को तीसरा करारा झटका लगा, क्योंकि "ब्रेड जूस" का एक घूंट लेने के बाद मैंने उसे "ब्रेड" जूस से धोया, जिसे मेरी प्यारी पत्नी ने सावधानी से परोसा था, मैं क्रोधित होना चाहता था, लेकिन फिर मैंने अपना मन बदल दिया, कैसे क्या मुझे यह वापस मिल सकता है? हम "रचनात्मक" कलात्मक प्रक्रिया शुरू करते हैं, और इसमें पैक किए गए लीवर को वायर रैक पर आलंकारिक रूप से व्यवस्थित करना या इसे कटार पर बांधना शामिल है।

"कला" की शुरुआत

जैसे ही कलेजा कस दिया जाता है या रख दिया जाता है, कोयले तैयार हो जाने चाहिए, मैं इस तरह से तत्परता की डिग्री निर्धारित करता हूं, कोयले "ग्रे" होने चाहिए, यानी राख की एक पतली परत से ढके होने चाहिए, बस, कोयले हैं तैयार, कोयले का तापमान लगभग 400-500 डिग्री है, इसलिए आपको उत्पाद पर बहुत सावधानी से नज़र रखने की ज़रूरत है और सभी प्रकार के सुझावों से विचलित नहीं होना चाहिए, सलाह दी जाती है कि बीयर हाथ में रखें, जैसे कि एक अच्छा "ज़िगुलेव्स्की" ”, तेल सील सक्रिय रूप से भूनना शुरू कर देगी और उसमें से चरबी टपकने लगेगी, और वह जलने लगेगी, हमें आग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, मैं इसे बीयर के साथ छिड़कता हूं, मेरा मतलब है, मैं आग बुझा रहा हूं , और उस क्षण चारों ओर कैसी दानेदार गंध फैल रही है मम्म्म्म... शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता। इस व्यंजन को किसी दूरस्थ स्थान पर पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि पड़ोसी हैं, तो वे स्पष्ट रूप से हमारी ओर देखना शुरू कर देते हैं और अपने कबाब खाना बंद कर देते हैं, कथित तौर पर जलाऊ लकड़ी की तलाश में... आपको प्रयास रोकने की जरूरत है दूर, "पर्याप्त नहीं" जैसा वाक्यांश ठीक रहेगा। वैसे, जब मैं कबाब पकाती हूं, तो उन पर बीयर भी छिड़कती हूं, लेकिन जब कोई नहीं देख रहा हो तो आप एक-दो घूंट भी ले सकते हैं :))।

"जादू टोना" कार्रवाई की शुरुआत.

यहां आप देख सकते हैं कि आग बुझी नहीं है, लेकिन यह वास्तव में मुझे परेशान नहीं करती है, मुख्य बात नियंत्रण है, और स्पष्ट रूप से, यह बीयर के लिए अफ़सोस की बात है :))।

यहीं पर जमा हुई चर्बी भड़क गई, लेकिन मैंने समय रहते लीवर को हटा दिया। भूखे बच्चे और दोस्त गंध की ओर उमड़ पड़े, और पत्नी, जो लार निगल रही थी, को इस गौरवशाली क्षण को कैद करने के लिए भेजा गया।

बस इतना ही... "राक्षसों" से घिरा हुआ।

हमारा "अधूरा" परिवार!

"अंशकालिक" शाब्दिक अर्थ में, दो लड़के नोवोसिबिर्स्क में पढ़ रहे हैं, तीसरा मास्को में काम कर रहा है, वे जल्द ही गर्मियों में आएंगे और हम एक धमाका करेंगे! हाँ, अब मेरे जिगर के बारे में, संक्षेप में, कोई तीसरा दौर नहीं था, जिगर ने जल्दी से हार मान ली, अपना हाथ लहराया, कहा: "जो चाहो करो, लेकिन मैं बेहोश हो जाऊँगा!" जो कि बनाया गया है. लीवर अधिक नहीं सूखता है, आंतरिक चर्बी के कारण, यह लीवर को संतृप्त करता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

अब आइए होम विकल्प पर नजर डालें, आपको एक "एरोग्रिल" जैसे उपकरण की आवश्यकता होगी। रेक की तरह सरल। वहाँ एक सर्पिल है, जैसे पुराने स्टोव में, और एक पंखा - बस इतना ही!

हम अपने लीवर को अलग करते हैं, उसमें से फिल्म आदि साफ करते हैं और उसे टुकड़ों में काटते हैं।

अब हम ओमेंटम का एक टुकड़ा लेते हैं और उसमें लीवर के टुकड़े लपेट देते हैं। यह कुछ इस तरह दिखता है.

चूंकि घर पर एक प्रायोगिक संस्करण था, यह जल्दी और ज्यादा नहीं निकला। यहाँ पूरा लिपटा हुआ जिगर है।

अब हम अपना चालाक उपकरण लेते हैं, जिसे एयर फ्रायर कहा जाता है, उन लोगों के लिए जो नहीं करते हैं, हम ओवन का उपयोग करते हैं, परिणाम वही होता है, हम लीवर के साथ ग्रिल के नीचे पन्नी डालते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक टपकेगा।

हम पूरी चीज़ को ढक्कन से ढक देते हैं, इसे लगभग एक घंटे के लिए सेट करते हैं, तापमान लगभग 250 है, पहले 10 मिनट - फिर 190-200 डिग्री। संवहन ओवन चालू है।

इस समय, अंदर सब कुछ सरसराहट और कर्कश हो रहा है, परिवार के सदस्य और अन्य लोग गंध के लिए इकट्ठा होने लगते हैं, पड़ोसी भी आते हैं, कुछ नमक के लिए, कुछ पानी के लिए। दरवाज़े की घंटी का उत्तर बिल्कुल न दें! अन्यथा यह हमारे लिए पर्याप्त नहीं होगा.

समय उड़ गया. इसे बाहर निकालने का समय आ गया है और... भगवान के साथ!

खैर, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! सभी को बोन एपीटिट!

और अब थोड़ी सकारात्मकता, मैंने इसे नेट पर पाया, बेशक एक बटन अकॉर्डियन, लेकिन फिर भी :))) ने एनएनएम को उड़ा दिया।

जब कोई व्यक्ति स्वेच्छा से बारबेक्यू आयोजित करने की पेशकश करता है, तो क्रियाओं की निम्नलिखित श्रृंखला स्वचालित रूप से विकसित होती है:

(1) एक महिला खाना खरीदती है।

(2) महिला सलाद बनाती है, सब्जियाँ बनाती है और मिठाई बनाती है।

(3) महिला मांस तैयार करती है, उसे आवश्यक रसोई के बर्तनों और सॉस के साथ एक ट्रे पर रखती है और यह सब उस आदमी को सौंप देती है, जो एक महत्वपूर्ण कार्य में व्यस्त है - ग्रिल के पास शराब पीना।

यहाँ सबसे महत्वपूर्ण भाग आता है:

(5) एक आदमी ग्रिल पर मांस रखता है।

यह सब बकवास फिर से...

(6) महिला टेबल सेट करने और कटलरी तैयार करने के लिए अंदर आती है।

(7) महिला वापस आकर पुरुष को बताती है कि मांस बहुत अच्छा लग रहा है। वह उसे धन्यवाद देता है और पूछता है कि जब वह मांस पलटेगा तो क्या उसे और पेय मिलेंगे।

फिर से एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा:

(8) आदमी ग्रिल से मांस लेता है और महिला को देता है।

फिर बकवास...

(9) महिला प्लेट, सलाद, ब्रेड, कटलरी, नैपकिन, सॉस तैयार करती है और यह सब मेज पर रखती है।

(10) खाने के बाद महिला मेज साफ करती है और बर्तन धोती है।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात:

(11) हर कोई उस व्यक्ति की प्रशंसा करता है और उसकी पाक उपलब्धियों के लिए उसे धन्यवाद देता है।

(12) एक पुरुष एक महिला से पूछता है कि उसने रसोई की दिनचर्या से मुक्ति का आनंद कैसे लिया और उसके बाद, उसकी चिड़चिड़ाहट को देखकर, उसने निष्कर्ष निकाला कि आपको कुछ महिलाओं से कृतज्ञता नहीं मिलेगी।

बारबेक्यू तैयार करने के लिए मुख्य उत्पाद मांस था और रहेगा, लेकिन पूर्व में ऑफल को भी अक्सर ग्रिल पर पकाया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय यकृत है, जिसे वैकल्पिक रूप से लार्ड के टुकड़ों के साथ एक कटार पर रखा जाता है। खाना पकाने के अंत में, चरबी लगभग पूरी तरह से पक जाती है, केवल छोटी-छोटी दरारें रह जाती हैं, और जिगर के टुकड़ों को वसा से संतृप्त होने का समय मिल जाता है, जिससे वे गुलाबी और रसदार बने रहते हैं।

मोटी पूंछ के साथ बीफ लीवर शशलिक

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1.2 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 280 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 10 ग्राम;
• पिसा हुआ जीरा - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• भिगोने के लिए दूध.

तैयारी

चूंकि पकाने के बाद बीफ लीवर का स्वाद कड़वा हो सकता है, इसलिए इसे फिल्म, नलिकाओं और नसों से साफ करने के बाद, ऑफल को बड़े क्यूब्स में काट लें और कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें। - भीगे हुए कलेजे को सुखाकर मसाले वाले बाउल में रखें. बाद वाले को सतह पर बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, लीवर पर थोड़ी मात्रा में तेल डाला जा सकता है।

मोटी पूंछ को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें जिगर के टुकड़ों के साथ एक चिकने कटार पर बारी-बारी से रखें। कबाब को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

चरबी के साथ सूअर का जिगर शशलिक

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 650 ग्राम;
• सूअर का मांस चरबी - 90 ग्राम;
• सूखा, पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• तेल - 25 मिली.

तैयारी

साफ किए हुए सूअर के मांस के जिगर को मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें नीबू के रस और तेल के साथ मिला लें। 15 मिनट बाद लीवर पर पिसा हुआ मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें. बारी-बारी से लीवर और लार्ड को एक सींक पर डालें, और तैयार कबाब को ग्रिल पर भूरा होने तक पकाएँ, वस्तुतः प्रत्येक तरफ 7-8 मिनट।

लार्ड के साथ चिकन लीवर शशलिक - रेसिपी

सामग्री:

तैयारी

चिकन लीवर के टुकड़ों पर नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। समय के बाद चिकन को सुखा लें और पिसा हुआ मसाला छिड़कें। काली मिर्च को उबलते पानी में उबालें और छल्ले में काट लें। हमने बैंगनी प्याज को भी समान मोटाई के टुकड़ों में काटा। बारी-बारी से चिकन लीवर को सब्जियों और लार्ड के टुकड़ों के साथ एक सींक पर डालें, तेल डालें, फिर ग्रिल पर रखें और हर तरफ 4-6 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले हरा धनिया छिड़कें।

स्वादिष्ट और स्वस्थ बीफ़ लीवर असामान्य कबाब तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है और चिकन और पोर्क का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

बीफ लीवर शशलिक रेसिपी

• गोमांस जिगर - 985 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• मसाले;
• मेयोनेज़ - 25 मिली।

कबाब को मैरीनेट करने से पहले बीफ लीवर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को संसाधित करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं, और हरे प्याज को चाकू से बारीक काटते हैं। इसके बाद, स्लाइस को एक पैन में डालें, प्याज डालें, स्वादानुसार मसाले और मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कई घंटों तक मैरीनेट करते हैं और साथ ही ग्रिल जलाते हैं। जब अंगारे गर्म हो जाएं तो टुकड़ों को सीख पर रखें और कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तल लें.

वाइन मैरिनेड में बीफ लीवर शशलिक

• गोमांस जिगर - 1350 ग्राम;
• प्याज - 165 ग्राम;
• रेड वाइन - 145 मिलीलीटर;
• रेड वाइन सिरका - 130 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• मसाले;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 135 मिली।

शिश कबाब बनाने के लिए लीवर को प्रोसेस करें, टुकड़ों में काट लें और एक पैन में रखें। फिर प्याज डालें, छल्ले में काटें, वाइन, तेल, वाइन सिरका, नींबू का रस डालें और मसाले डालें। छिले हुए लहसुन को प्रेस से निचोड़ें और सभी चीजों को मिला लें। हम कई घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और कोयले के ऊपर भूनते हैं।

मशरूम के साथ बीफ लीवर शशलिक

• गोमांस जिगर - 990 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 305 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 105 ग्राम;
• रेड वाइन - 205 मिलीलीटर;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• थाइम - 3 टहनी;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
• मसाले.

मशरूम और मिर्च को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। लीवर को संसाधित करें, टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। वाइन डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें। कटोरे की सामग्री पर जैतून का तेल डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। हम कबाब को कई घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर सुगंधित तरल को सावधानीपूर्वक निकाल देते हैं, और लीवर को एक तौलिये पर रखकर सुखाते हैं। इसके बाद, टुकड़ों को सीख पर रखें, सब्जियों के साथ बारी-बारी से, नमक छिड़कें और कबाब को कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लार्ड के साथ बीफ़ लीवर शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

• गोमांस जिगर - 885 ग्राम;
• चरबी - 365 ग्राम;
• केफिर - 65 मिलीलीटर;
• प्याज - 55 ग्राम;
• मसाले;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 55 मिली।

हम जिगर को टुकड़ों में काटते हैं, इसे केफिर से भरते हैं और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और तेल और नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और फिर कटार पर डालें, जिगर के टुकड़ों को लार्ड के छोटे टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें और सभी तरफ से भूनें।

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बीफ लीवर शिश कबाब

आप वास्तव में स्वादिष्ट कबाब को न केवल मांस से भून सकते हैं; जिगर, विशेष रूप से गोमांस से एक उत्कृष्ट विकल्प प्राप्त होता है। लीवर कबाब की ख़ासियत इसका विशेष रूप से नाजुक स्वाद है, हल्का, सूखा नहीं और कठोर नहीं। यदि आप खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलेगा जिसे आप दोहराना चाहेंगे।

मैंने बीफ़ लीवर शिश कबाब को ग्रिल पर पकाया, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं - ओवन में ग्रिल पर। इस पर भी चर्चा होगी.

सामग्री

• गोमांस जिगर 300 ग्राम
• स्मोक्ड बेकन या लार्ड 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• मेंहदी की टहनी
• हरी प्याज
• धनिया, अजमोद, डिल
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• सोया सॉस 50 मि.ली
• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल

लीवर शिश कबाब कैसे पकाएं

ग्रिल को लकड़ी से भरें और आग जलाएं। हरी सब्जियाँ धोकर बारीक काट लें।

लीवर को मोटे नहीं बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो आप जोखिम उठाते हैं कि कबाब गीला हो जाएगा।

प्याज और स्मोक्ड बेकन या लार्ड (नमकीन किया जा सकता है) को स्लाइस में काटें।

उस समय तक ग्रिल काम के लिए तैयार हो चुकी होती है। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि लीवर कबाब अच्छे से पक जाए.

कलेजे के टुकड़ों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और उन्हें प्याज और बेकन या लार्ड के साथ बारी-बारी से एक कटार पर पिरोएं। कुछ दूरी छोड़ें, टुकड़ों को एक साथ न दबाएं! लीवर कबाब को ग्रिल पर रखें.

यदि आप ओवन में ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और बीफ़ लीवर कबाब को 7-10 मिनट के लिए सीख पर रखें। समय-समय पर मुड़ें और स्थिति की निगरानी करें। तैयार मांस को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर उसकी अंतिम स्थिति ("भूनने") में लाना बेहतर है। लेकिन यह कोई अनिवार्य बात नहीं है.

एक साइड डिश के रूप में, आप छिलके में स्वीट कॉर्न सेंक सकते हैं: पत्तियां थोड़ी जल जाएंगी, लेकिन दाने खुद ही अच्छे से पक जाएंगे। बस मकई के भुट्टों को किनारे पर रखें, जहां कुछ कोयले हों, और उन्हें समय-समय पर 10-20 मिनट के लिए पलट दें।

कबाब को लगभग 7-10 मिनट तक सीखों को घुमाकर पकाएं। इस तथ्य के कारण कि चरबी लीवर से चिपक जाएगी और धीरे-धीरे पिघल जाएगी, लीवर रसदार हो जाएगा।

ग्रिल पर रखने से पहले आपने लीवर पर नमक नहीं डाला ताकि यह सख्त न हो जाए, लेकिन अब नमक की जगह सोया सॉस का उपयोग करने का समय आ गया है। जब कबाब पक रहा हो, सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं। कुछ हरी सब्जियाँ और प्याज काट लें, ताज़ी सब्जियाँ तैयार करें।

तैयार कबाब को ग्रिल से निकालें, पन्नी में लपेटें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

लीवर कबाब को खोलें, उसके ऊपर सोया मिश्रण डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों या बेक्ड मकई के साथ परोसें।

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लीवर कबाब

बचपन में हर बच्चे को लीवर पाट के साथ सैंडविच खाने के लिए मजबूर किया जाता था, यह समझाते हुए कि इससे क्या फायदे होंगे।

लेकिन मानव पोषण में लीवर वास्तव में क्या भूमिका निभाता है?

लिवर ऑफल के घटकों में से एक है, जिसमें उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा होता है। इसमें जिंक, कैल्शियम, सोडियम, कॉपर, फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है।

लीवर में आयरन की मौजूदगी इसे रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए मुख्य उत्पादों में से एक बनाती है।

पोर्क लीवर फोलिक एसिड और विटामिन जैसे ए, बी6, बी12, डी, ई और के का भी स्रोत है।

अपने सुखद विशिष्ट स्वाद के कारण, लीवर का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे तला जाता है, पकाया जाता है, चॉप्स, लीवर सॉसेज, रोल, स्नैक केक और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध पाट में बनाया जाता है।

लीवर का उपयोग करके एक और स्वादिष्ट रेसिपी है - शिश कबाब। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो पकवान बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

आज हम पोर्क लीवर शिश कबाब के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, लेकिन कुछ भी आपको इसे गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा या हंस के साथ बदलने से नहीं रोकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको यह उत्पाद पसंद आए। मसालेदार प्याज और लार्ड के साथ लीवर स्कूवर या तो चारकोल ग्रिल पर, स्कूवर पर या ग्रिल ग्रिड में, या घर पर ओवन या धीमी कुकर में तैयार किए जा सकते हैं।

लीवर शिश कबाब "निविदा"

सामग्री:

• सूअर का मांस, बीफ या चिकन लीवर - 500 ग्राम,
• सूअर की चर्बी - 300 ग्राम,
• प्याज - 4 टुकड़े,
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ता - 3 पत्ते,
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच,
• नमक,
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शिश कबाब के लिए लीवर को फिल्म, पित्त नलिकाओं से साफ करें और कुल्ला करें। बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.

लीवर को एक कटोरे में रखें, सरसों का पाउडर डालें, चम्मच से मिलाएँ, ऊपर से ढक दें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। सरसों लीवर को नरम कर देगी.

लार्ड को पानी से धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, धोएँ और बड़े छल्ले में काट लें।

लार्ड को प्याज के साथ मिलाएं, सिरका, तेज पत्ता, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

प्याज के साथ लीवर और लार्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें। सरसों हटाने के लिए लीवर को अच्छी तरह से धो लें और स्वादानुसार नमक डालें।

कलौंजी, चरबी और प्याज को सीखों पर एक-एक करके पिरोएं।

आप शिश कबाब को या तो ओवन में, छोटे सीख का उपयोग करके, या कोयले पर भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि लीवर को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

तैयार लीवर शिश कबाब को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

इस सरल व्यंजन को तैयार करने का प्रयास करें, और आप शायद संतुष्ट होंगे और लीवर कबाब को अपनी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज पर परोसेंगे।

हम रेसिपी के लिए ओल्गा कोमारनित्सकाया को धन्यवाद देते हैं।

साइट रेसिपी नोटबुक आपको सुखद भूख की शुभकामना देती है!

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बीफ लीवर शशलिक

दोस्तों ने मुझे वसंत के आगमन का जश्न मनाने के लिए पिकनिक पर आमंत्रित किया। अन्य चीज़ों के अलावा, हमें गोमांस के कलेजे से बना शिश कबाब खिलाया गया। कलेजे को टुकड़ों में काटा गया, नमक और पिसी काली मिर्च डालकर कोयले के ऊपर भट्ठी पर तला गया। मुझे तुरंत गलती का एहसास हुआ. फिल्म को जिगर से नहीं हटाया गया था, इसलिए जिगर के टुकड़े सिकुड़ गए और उनका रस खो गया। लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट था. और मैंने इसे दोहराने का फैसला किया। मैंने ताज़ा बीफ़ लीवर खरीदा, फिल्म हटाई, उसमें उसी तरह नमक और काली मिर्च डाली और अपने परिवार के साथ सीखों पर पकाया। यह बेहतर निकला, लेकिन ज़्यादा नहीं। खाना पकाने के दौरान कलेजे से इतनी तीव्रता से रस निकला कि अंगारों में पानी भर गया। उन्हें लगातार हिलाना पड़ता था और नये भी जोड़ने पड़ते थे। फिर मैंने इंटरनेट से कुछ रेसिपी पढ़ीं। यह अजीब है कि मैंने पहले ऐसा नहीं किया. जैसा कि यह निकला, लीवर कबाब को अपना रस न खोने देने के लिए, आपको इसे सूअर के मांस या मेमने की चर्बी की जाली (सील) में पकाने की ज़रूरत है। चूँकि सील हमेशा बिक्री पर नहीं होती है, और लीवर यहाँ है, इसे ले लो और खरीद लो, इसी सील को हंगरी में बने वसायुक्त कटा हुआ बेकन से बदलने का निर्णय लिया गया।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 800 ग्राम;
• कटा हुआ कच्चा स्मोक्ड बेकन - 200 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

जिस बाज़ार से मैं ताज़ा मांस खरीदता हूँ, वहाँ केवल सूअर का मांस और गोमांस का कलेजा मिलता है। सूअर का जिगर कड़वा होता है, इसलिए गोमांस जिगर से शिश कबाब पकाना बेहतर है। या मेमना, यदि आप इसे खरीद सकते हैं। किसी मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है। ताजा लीवर से फिल्म को हटाना जरूरी है। ऐसा करना आसान है। यह फिल्म को कट के किनारे से निकालने और ऊपर खींचने के लिए पर्याप्त है। जब आप लीवर को नियमित कबाब के आकार के आयताकार टुकड़ों में काटते हैं, तो यदि संभव हो तो नलिकाओं और नसों को काट लें। टुकड़े के किनारे के जितना करीब होगा, प्रवाह उतना ही कम होगा - खरीदते समय इसे ध्यान में रखें।

मूलतः यही है. बेकन-लिपटे लीवर को सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर पकाएं।

मैंने लीवर को ग्रिल पर पकाया। मैंने लकड़ी के सींकों पर बेकन में कलेजे के टुकड़े रख दिए ताकि पकाने के दौरान बेकन डगमगाए नहीं और कलेजे को कस कर ढक ले। पूरी चीज़ को वायर रैक पर ढीला करके रखें ताकि कटार का हिस्सा एक-दूसरे को न छुए।