Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb. Recept na prípravu hubovej omáčky zo sušených húb

Hubová omáčka zo sušených húb môže byť výborným doplnkom k rôznym jedlám. Môžeme podávať so zeleninovými prílohami, všetkými obilninami a cestoviny, špagety, mäso a rybie pokrmy, hydina, kotlety a pod. Proces varenia nie je príliš zložitý. Počas leta a jesene sa môžete zásobiť týmito darmi lesa, usušiť ich a potešiť vašu domácnosť rôznymi originálny riad s touto omáčkou.

Táto prísada dodáva každému jedlu vynikajúcu pikantnú a aromatickú chuť a mení ho na slávnostné jedlo.

Samotné huby a jedlá z nich sú nielen chutné, ale aj výživné a zdravé. Koniec koncov, je to vynikajúci zdroj biologických zložiek, bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov (A, B, D, E, PP) a mikroelementov. Okrem toho sú nízkokalorické a diétne.

Treba mať na pamäti, že tieto jedlá sú ťažko stráviteľné, preto všetky jedlá, v ktorých sú použité, sa neodporúčajú deťom do 7 rokov, pacientom so zlyhaním pečene, alebo ochoreniami tráviaceho traktu.

Ingrediencie na varenie

Jedlo môžete pripraviť pomocou rôznych sušené huby. Vhodné na omáčku:

• biely;
• hríb;
• hríb;
• smrž;
• hríb;
• zotrvačníky;
• medové huby;
• šampiňón;
• vešiaky atď.

Suchá hubová omáčka sa pripravuje na základe:

• kyslá smotana;
• vývar;
• vina;
• mlieko;
• krém.

Chuťové vnemy sa zriedia a zlepšia, ak do receptu pridáte:

• rôzne druhy syrov;
• zeleň;
• rajčinová pasta;
• kapary;
• chren;
• jablká;
• paradajky;
• vajcia;
• cesnak.

Múka sa zvyčajne používa ako zahusťovadlo pri príprave jedál.

Návrat k obsahu

Niekoľko možností pre hubové omáčky

Hubová klasická omáčka.

Ingrediencie:

1. Akékoľvek sušené huby - 100 gr.
2. Múka - 1 polievková lyžica. l.
3. Malá cibuľa - 1 ks.
4. Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
5. Hubový vývar - 2 šálky.

Príprava:

Sušené huby sa umiestnia do panvice s vodou a nechajú sa asi 4 hodiny. V tej istej vode sa varia asi 1 hodinu. Vývar precedíme do inej panvice (bude sa hodiť). Keď sú huby uvarené, nakrájame ich na tenké prúžky. Na panvici opražíme múku na masle, kým nezhnedne. Potom sa múka zmieša s vývarom, všetko sa premieša a varí sa na miernom ohni asi pol hodiny. Ďalej pridáme opraženú nadrobno nakrájanú cibuľku a celé to dusíme asi 15 minút. Potom sa prenesie do omáčky. Pridá sa soľ. Akonáhle všetko zovrie, môžete oheň vypnúť. Potom nechajú jedlo chvíľu variť a je pripravené na servírovanie.

„Hubová klasika“ sa bude hodiť k rôznym jedlám zo zemiakov (zemiaková kaša, kastról, rezne) atď.

Omáčka „Huby na smotane“.

Ingrediencie:

1. Hubová omáčka pripravená klasickým spôsobom - 800 ml.
2. Krém 10% - 100 ml.
3. Maslo - 1,5 lyžičky.

Príprava:

Omáčku pripravíme podľa klasickej verzie. Kombinuje sa so smotanou a varí sa 7 - 10 minút. Pridať maslo.

Táto omáčka je výborným doplnkom k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Smržová omáčka.

Ingrediencie:

1. Sušené smrže - 400 gr.
2. Maslo - 2 lyžice. l.
3. Hovädzí vývar - 2 šálky.
4. Krém - 4 lyžice. l.
5. 1 cibuľa.
6. Múka - 2 lyžice. l.

Pridajte podľa chuti: soľ, korenie, muškátový oriešok.

Príprava:

Smrž sa namočí na 3-4 hodiny. Bez vypustenia vody varte 1 hodinu. Potom prefiltrujte a umyte tečúcou vodou. Uvarené smrže nasekáme nadrobno a dáme na panvicu. Nalial studená voda, solené. Po uvarení pridáme nakrájanú cibuľu a posypeme korením. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 40-50 minút. Múka sa rozomelie v masle, zriedi sa v 400 g. vývar za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Po zhustnutí múky pridáme opražené smrže a smotanu a povaríme 3-5 minút. Ak chcete pridať vôňu a nezvyčajnú chuť, do misky sa pridá strúhaný muškátový oriešok a kôpor.

Najlepšou prílohou k tejto omáčke by boli zemiakové alebo rybie rezne.

Hubová a cesnaková omáčka

Ingrediencie:

1. Akékoľvek sušené huby - 400 gr.
2. Slnečnicový olej - ½ šálky.
3. 1 hlava cesnaku.
4. 5% octu.
5. Soľ.

Príprava:

Pripravené huby sa umyjú a namočia asi 4 hodiny. Po nakysnutí varíme 1 hodinu. Potom sa huby nakrájajú. Cesnak ošúpeme, rozdrvíme každý strúčik so soľou, pridáme slnečnicový olej a dôkladne premiešame a spojíme s hubami. Dochutíme octom.

„Šampiňón s cesnakom“ sa hodí ako príloha k studeným mäsovým alebo zeleninovým rezňom.

Sladká a kyslá hubová omáčka.

Ingrediencie:

1. Hubová omáčka pripravená klasickým spôsobom - 800 ml.
2. Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.
3. Sušené slivky - 2 lyžice. l.
4. Cukor - 1,5 lyžičky.
5. Vínny ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
6. Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
7. Maslo - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Hubovú omáčku pripravíme podľa klasickým spôsobom, pridáme hrozienka, nasekané sušené slivky, cukor, vínny ocot a paradajkový pretlak, ktorý predpražíme. Všetko premiešame a varíme 20 minút, dochutíme maslom.

Sladkokyslá omáčka s nezvyčajne bohatou chuťou sa hodí k mäsovým guľkám, rezňom, kastrólom, rolkám a cereálnym jedlám.

Ako niekedy chcete niečo neobvyklé, pikantné, chutné. Nohy ma nesú do kuchyne, do chladničky, ale nie je tam nič nezvyčajné: kaša, polievky, boršč, údeniny - všetko je zle, moja duša nie je pokojná. Ale každé nevýrazné jedlo sa dá spestriť, doplniť, zmeniť lahodným korením, dresingom alebo omáčkou. Tu váš nepokojný apetít okamžite opadne a ak si zo sušených húb pripravíte hubovú omáčku, tento dresing sa navždy stane nesporným favoritom v domácej kuchyni.

Sušené hríby...veľa gazdiniek má v špajzi nakladané uhorky a zaváraniny, no taká pochúťka tam nie je, no ja chcem naozaj vyskúšať nezvyčajný recept. Regály obchodov pomôžu vyrovnať sa s týmto problémom, našťastie existuje sortiment a cena to umožňuje. Ľudia, ktorí zbierajú a skladujú lesné produkty, nepochybne nájdu vo svojich špajzách zásoby sušených húb, pretože takýto produkt je ideálny do mnohých jedál.

Porcini sa právom považuje za najchutnejšie. Produkuje skutočné kulinárske majstrovské diela a aróma, ktorú vyžaruje, človeka okamžite vtiahne do nezabudnuteľnej atmosféry lesa. Táto huba sa zmení lepšia strana chuť akejkoľvek maškrty. Od staroveku v Rusku bola kaša s hubami typickým jedlom, najmä počas pôstu. Hubová omáčka alebo hubová omáčka bola každodenným jedlom a moderné gazdinky sa naučili robiť vylepšené verzie týchto jedál. Takže pripravte omáčku zo sušených hríbov:

1. Huby zalejeme prevarenou očistenou mierne osolenou vodou a necháme 3 hodiny napučať.
2. Bez vypustenia kvapaliny varte produkt asi 1 hodinu.
3. Do vývaru pridajte korenie, soľ, korenie, muškátový oriešok. Mnoho ľudí zanedbáva toto úžasné korenie a márne: práve muškátový oriešok pomáha zachovať a zvýrazniť hubovú vôňu, chuť a farbu.
4. Všetko rozdrvte v mixéri, kým nevznikne pyré.
5. V hlbokej panvici opečte polovicu fazetového pohára múky do zlatista, postupne pridajte kyslú smotanu, maslo a soľ. Mali by ste dostať viskóznu hmotu.
6. Výsledné omáčky spojte a na miernom ohni niekoľko minút varte.
7. Podávajte omáčku s petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou.

Pokaziť hríby počas varenia je takmer nemožné, samozrejme existujú výnimky v podobe tesne pripáleného dresingu. Tieto dary lesa je možné pripraviť s kyslou smotanovou omáčkou alebo smotanou:

• huby sú namočené, varené, nasekané;
• múka sa tiež vypráža do svetlá farba, pridá sa maslo a korenie;
• do výslednej múčnej omáčky vložte niekoľko polievkových lyžíc bohatej kyslej smotany, varte do zhustnutia;
• povinný atribút – bobkový list, jeho aróma by mala byť nenápadne prítomná v omáčke, cesnaku, muškátovom oriešku, soli;
• Výsledné pečienky spojte a varte 10 – 13 minút.

Toto je presne ten istý recept na omáčku so smotanou: namiesto kyslej smotany pridajte hustú smotanu a chvíľu povarte, pričom nezabudnite omáčku premiešať drevenou vareškou.

Šampiňóny so syrom

Ak stále nie je možné nájsť hríby - existujú také situácie - môžete použiť to, čo máte. Šampiňóny sú vynikajúce všestranné huby. Na pultoch predajní sú celoročne, keďže sa pestujú v skleníkových podmienkach. Podľa toho sa dajú sušiť aj v rúre, mikrovlnke, jednoducho na niti, zavesením voňavej girlandy na okno alebo balkón. , najmä zo šampiňónov, varte veľmi rýchlo:

• huby zalejeme prevarenou vodou, necháme chvíľu odležať a naberieme silu;
• opečte niekoľko hláv cibule so sušeným kôprom, soľou, korením;
• Zohrejte wok, nalejte šampiňóny s trochou vody, chvíľku odparte (tekutina by sa nemala všetka odpariť), pridajte cibuľu, pár minút opekajte;
• Do výsledného dresingu pridajte múku, maslo, kyslú smotanu, všetko rýchlo premiešajte, chvíľu povarte, omáčka by mala byť viskózna;
• Pripravenú hmotu rozdrvte mixérom, položte niekoľko lyžičiek masla a vložte do ohňa;
• na záver je hrsť strúhaného holandského syra. Musí sa nevyhnutne rozpustiť v hustej hubovej pene, čo jej dodáva krémovú, jemnú chuť.

Príprava tohto jedla bude trvať asi hodinu drahocenného času, ale tento recept určite ocenia hostia, blízki a príbuzní. Hubová omáčka zo sušených húb podávaná s bylinkami, cesnakom a kvapkou citrónovej šťavy.

Mäso a víno

Recept na taliansku omáčku alebo hubovú omáčku s vínom poteší gurmánov svojou vynikajúcou, jedinečnou chuťou. Varenie krok za krokom:

• suché huby zalejeme koncentrovaným kuracím vývarom;
• po 2 - 3 hodinách státia ich uvarte v tejto tekutine, polovica vlhkosti by sa mala odpariť, na oplátku získame veľkolepý kurací a hubový vývar;
• ak je to potrebné, opečte cibuľu a pridajte ju do hlavného dresingu;
• Výslednú zmes varte na ohni a nalejte pol pohára červeného vína;
• uvaríme bešamelovú omáčku, spojíme s hlavným dresingom, pridáme trochu masla, koreniny, chvíľu povaríme do zhustnutia;

Je lepšie podávať mäsovú omáčku bez rozomletia hmoty na pyré: v hlavnom jedle by mali byť cítiť kúsky húb, ale chute sa líšia. Víno v tomto recepte dodáva malý, ale príjemný tón horkosti a korenia. Kurací bujón dodá dresingu jemnosť. Jedným slovom získate nezabudnuteľnú kyticu chutí a vôní.

Na prípravu jednoduchej omáčky potrebujete základné ingrediencie a trochu trpezlivosti, pretože skutočné majstrovské diela si vyžadujú prácu, no výsledok prekoná všetky očakávania.

Voňavá a veľmi chutná hubová omáčka môže slúžiť ako samostatné jedlo, ako náplň do pečiva alebo podávaná s rôznymi prílohami. Takéto univerzálne jedlo je navyše zdravé a nízkokalorické.

Lahodná šampiňónová omáčka

V oddelení zeleniny supermarketu je vždy balíček šampiňónových húb, ktorých kúpou ľahko pripravíte veľmi aromatickú omáčku na akúkoľvek prílohu.

Na dokončenie receptu budete potrebovať:

• 400 g šampiňónov;
• hlava bielej cibule;
• mrkva;
• paštrnák;
• 600 ml vody;
• 50 g múky;
• 50 ml kyslej smotany;
• Málo slnečnicový olej, zeleň;
• soľ a korenie.

Spôsob varenia:

1. Mrkva a paštrnák sa nakrájajú na kocky.
2. Panvica sa naplní 300 ml vody, kam sa po uvarení posiela soľ, koreňová zelenina a paštrnák.
3. Cibuľa sa nakrája a vloží do panvice na vyprážanie.
4. Keď cibuľa zmäkne, na panvicu sa položia kúsky húb.
5. Keď sa tekutina zo šampiňónov odparí, smažená a osolená zmes sa pridá do vývaru.
6. Múka, kyslá smotana, koreniny a nasekané bylinky sa zriedia vo zvyšnej vode, potom sa všetko rozšľahá a naleje do vriaceho vývaru s hubami.
7. 3 minúty po uvarení je omáčka hotová. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Z mrazených húb

Na dodanie bohatosti a pikantnosti chuti hubovej omáčky sa odporúča použiť:

• ½ kg húb;
• 2 balenia taveného syra;
• 200 ml kyslej smotany;
• mrkva;
• Cibuľa;
• ½ pohára slnečnicového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie.

V príprave:

1. Cibuľa je nakrájaná a mrkva a syr sú strúhané.
2. Cesnak búši.
3. Syrová hmota a cesnaková kaša sa zmiešajú.
4. Cibuľa a mrkva sa vyprážajú na panvici, do ktorej sa po získaní zlatých kúskov cibule posielajú vopred rozmrazené a nasekané huby.
5. Keď sa vlhkosť z húb odparí, obsah panvice dochutíme syrovo-cesnakovou zmesou a kyslou smotanou.
6. Omáčku osolíme, okoreníme a dusíme 10 minút.

S kyslou smotanovou omáčkou

Hubová omáčka s kyslou smotanovou omáčkou je výborným jedlom pre priaznivcov diétna výživa, ktorý neobsahuje mäsové zložky, no má žiarivú chuť.

Na prípravu potrebujete:

• 300 g húb;
• 2 vajcia;
• 100 ml hubového vývaru;
• 20 g múky;
• kúsok masla;
• 3 ml citrónovej šťavy;
• soľ a korenie.

Fázy tvorby:

1. Huby sa nakrájajú na niekoľko častí, ktoré sa opražia do zlatista na masle.
2. Múka sa vypráža na suchej panvici do karamelovej farby, potom sa za stáleho miešania postupne naplní hubovým vývarom, čím sa eliminuje možnosť tvorby hrudiek.
3. Huby sa zalejú vývarom z múky a dusia sa 2 - 3 minúty.
4. Žĺtky sa oddelia od bielkov a zmiešajú sa s kyslou smotanou a citrónovou šťavou pomocou mixéra.
5. Obsah panvice sa naplní omáčkou a zahrieva sa 5 minút.

Ako pripraviť omáčku zo sušených húb

Omáčka zo sušených húb je vždy mimo sezóny. A ak sú lesné huby sušené, vôňa takéhoto jedla bude skutočne lahodná.

Hustá a aromatická omáčka sa dá pripraviť z:

• 100 g sušených húb;
• 2 cibule;
• 15 g múky;
• kúsok masla;
• 50 ml kyslej smotany;
• soľ a korenie.

Počas vykonávania:

1. Sušené huby sa vložia do misky, kde sa naplnia vodou a namáčajú sa asi 3 hodiny.
2. Namočené produkty sa prenesú do panvice, naleje sa ½ litra vody a varí sa 25 minút, potom sa vyberie z vývaru.
3. Vychladnuté dary lesa sa nakrájajú na kocky.
4. Cibuľa sa nakrája a opraží so soľou a korením do zlatista na masle.
5. Pošlú sa do nej huby a po 5 minútach sa naleje múka.
6. Po 2 minútach sa základ omáčky naleje vývarom so zriedenou kyslou smotanou.
7. Po varení omáčku varte 5 minút.

Recept na cestoviny krok za krokom

Univerzálna omáčka z húb a kyslej smotany skvele dopĺňa cestovinové prílohy.

Aby ste recept oživili, mali by ste mať po ruke:

• 100 g húb;
• Cibuľa;
• 15 g múky;
• 250 ml kyslej smotany;
• slnečnicový olej;
• soľ a korenie.

Omáčka sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

1. Z umytých a osušených húb sa pripravujú malé plátky, ktoré sa opražia na panvici do hneda.
2. Cibuľa je nakrájaná na malé kúsky, ktoré sa posielajú hubám, keď uvoľňujú tekutinu.
3. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte do panvice soľ, korenie a múku.
4. Po 2 minútach hubovú hmotu zalejeme kyslou smotanou a ďalej dusíme 5 minút pod pokrievkou https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

Nezvyčajný “Béšamel” s hubami

Fanúšikovia jemnej francúzskej kuchyne ocenia tento recept, ktorý vyžaduje:

• 300 g šampiňónov;
• kúsok masla;
• žiarovka;
• 70 g múky;
• 500 - 600 ml mlieka;
• soľ, korenie a bylinky.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Huby sa dobre umyjú, nakrájajú na prúžky a vložia do panvice s maslom, kde sa vyprážajú do mäkka.
2. Cibuľa sa nakrája a pridá sa k nim 5 minút predtým, ako sú huby pripravené.
3. Cibuľovo-hubovú hmotu osolíme a okoreníme.
4. Pridajte múku, potom všetko dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Po miesení sa obsah panvice naleje s mliekom.
6. Do omáčky sa podľa potreby pridáva aj nasekaný kôpor.
7. Omáčka sa dusí na konzistenciu, ktorú kuchár potrebuje, asi 15 - 25 minút. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

S krémovou chuťou

Krém dodáva omáčke jemnosť a výživu.

Vynikajúca verzia hubovej omáčky je vyrobená z:

• 150 g čerstvých húb;
• 200 ml krému;
• kúsok masla;
• žiarovky;
• 20 g syra;
• hlavy cesnaku;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• malé množstvo soli, korenia a muškátového orieška.

Ak chcete pripraviť omáčku, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:

1. Šampiňóny sa umyjú, utrie a nakrájajú na plátky.
2. Cesnak sa drobí nožom.
3. Cibuľa sa naseká a opraží na masle do priehľadnosti, potom sa k nej pridajú plátky húb.
4. Len čo obsah panvice zhnedne, cibuľovo-šampiňónová zmes sa zaleje smotanou.
5. Po uvarení sa omáčka osolí, rozdrví muškátovým orieškom a talianskymi bylinkami, ktoré dodajú kompozícii bohatú arómu.
6. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút, kým nezhustne.
7. Na konci sa syr nastrúha a omáčka sa veľkoryso rozdrví.
8. Omáčka sa rýchlo premieša a ihneď odstaví zo sporáka skôr, ako sa syr stihne úplne rozptýliť. https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Pôstna hubová omáčka

Ide o zaujímavú verziu omáčky, na prípravu ktorej stačí mať:

• 350 g húb;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 g zemiakového škrobu;
• 20 ml slnečnicového oleja;
• mrkva;
• Cibuľa;
• soľ a korenie.

Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby sú rozdelené na časti, ktoré sa varia 5 minút a potom sa vyberú z vriacej vody.
2. Škrob sa po ochladení zriedi v 150 ml bujónu.
3. Cibuľa a mrkva sa nakrájajú a potom sa opražia do mäkka.
4. 5 minút pred koncom smaženia zeleniny pridáme do panvice huby.
5. Omáčku osolíme, okoreníme, natrieme cesnakovou kašou a naplníme vývarom.
6. Po 5 minútach varenia je omáčka hotová. https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Hubová omáčka je skvelým doplnkom k väčšine rôzne jedlá. Lahodne chutné zloženie, ktoré vám umožní diverzifikovať jedálny lístok, dodáva tradičným jedlám bohatú chuť a neprekonateľnú vôňu.

Porcini huby sú pravdepodobne najaromatickejšie, takže polievka, omáčky a ďalšie jedlá s nimi sú jednoducho úžasné, aróma sa nedá opísať slovami. Napodiv, na polievky, omáčky a dusené mäso je lepšie použiť sušené huby. A ak máte čerstvé alebo mrazené, potom je lepšie ich vyprážať - so zemiakmi a cibuľou to bude veľmi chutné. Nezabudnite, že pri použití lesných húb, a to aj tých, ktoré sa zbierajú v ekologicky čistých oblastiach, ich povarte v osolenej vode 30 minút, potom môžete dusiť alebo smažiť.

Ingrediencie

• 1 hrsť sušených hríbov
• 1 veľká cibuľa
• 30 g masla
• 2 štipky soli
• 100 ml kyslej smotany
• 150 ml hubového vývaru
• 1,5 lyžice. l. múky
• 1/5 lyžičky. Mleté čierne korenie
• čerstvý kôpor

Príprava

1. Sušené hríby zalejeme teplým príp horúca voda. Mali by mať príjemnú, ale špecifickú vôňu a na povrchu by nemala byť hniloba ani poškodenie. Po 15 minútach huby scedíme a potom ich hodinu varíme v osolenej vode. Vývar nevylievajte.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

3. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cibuľu a počkáme, kým nezíska karamelovú farbu. Zeleninu musíte dusiť na miernom ohni a miešať.

4. Uvarené hríby ochladíme a nakrájame nadrobno.

5. Nakrájané šampiňóny preložíme na cibuľu do panvice a všetko spolu ešte pár minút opekáme.

6. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte, na miernom ohni ešte pár minút povarte.

7. Do panvice pridajte 100-150 ml hubového alebo iného vývaru, prípadne aj čistej vody. Pridajte čiernu mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok (voliteľné) a za stáleho miešania varte 5 minút.

Najvyššia popularita hubovej polievky nastáva počas zimných prázdnin. Ale tento chutný doplnok k odlišné typy Jedlá potešia svojou chuťou bez ohľadu na rok. V prítomnosti potrebné produkty Podľa nášho receptu sa dá pripraviť celkom rýchlo.

Výrobky na omáčku:

100 g sušených húb (najlepšie bielych), 2 cibule

1 polievková lyžica. múka, 3 lyžice. l. rastlinný olej alebo maslo

3 polievkové lyžice. kyslá smotana, soľ, korenie.

Namočte huby studená voda 2-3 hodiny, umyte, pridajte čerstvú vodu a nechajte 25-30 minút, sceďte (ak je odvar z húb, nevylievajte) a nakrájajte na plátky.

Môžete použiť rôzne huby, ale odporúča sa nevariť tie druhy, ktoré sú vám málo známe. Na webovej stránke grib-bludo.ru nájdete popisy húb s fotografiami, ktoré vám pomôžu lepšie sa zoznámiť s predmetmi „tichého lovu“.

Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji alebo masle do zlatista, pridajte a pokračujte 5-7 minút. Soľ, korenie, posypte múkou, smažte ďalšie 2-3 minúty a pridajte kyslú smotanu. Dôkladne premiešame a zalejeme hubovým vývarom (ak vývar nepoužijeme, zalejeme studeným prevarená voda). Opatrne nalejte, dôkladne premiešajte. Ak je vývaru málo, pridáme studenú prevarenú vodu. (Vo všeobecnosti musíte použiť 500 ml tekutiny). Priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3-4 minúty.

Hubová omáčka zo sušených húb sa podáva k mäsovým, obilninovým a zemiakovým jedlám, cestovinám. Nie je to náročné na prípravu. Ak ste sa na jeseň zásobili sušenými hubami, potom rôznymi chutné jedlá Môžete to urobiť s hubovou omáčkou každý deň. Huby sú výborným zdrojom bielkovín.

Len majte na pamäti, že ide o dosť ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú častú konzumáciu hubových jedál deťom do 7 rokov a ľuďom s ochoreniami pečene, žalúdka a pankreasu.

Požadované ingrediencie: 50-100 g sušených húb (viac je lepšie ako menej), 300 g cibule (to sú 3 stredne veľké cibule), 2 polievkové lyžice. múka (pšeničná), 50-100 g masla, voda, soľ, čierne korenie (voliteľné). Pre Pôstne menu– nahraďte maslo rastlinným olejom. Správne pripravené huby sú ľahšie stráviteľné, preto prísne dodržiavame recept.

Suché huby opláchnite, pridajte studenú vodu (1-2 šálky) a nechajte 6 hodín (možno aj cez noc). Namočené huby (spolu s vodou) vložte do hrnca, pridajte studenú vodu (do 1 litra) a varte bez soli, kým nie sú huby hotové. Potom huby vyberte z vývaru dierovanou lyžicou a nakrájajte nožom.

Cibuľu je potrebné ošúpať, nakrájať nadrobno a opražiť na rastlinnom (alebo masle) oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte pripravené huby. Smažte huby a cibuľu až do varenia.

Múku opražíme na masle, kým nezhnedne. Bez toho, aby sa soté nechalo vychladnúť, za stáleho miešania pridajte 3 šálky horúceho vývaru z húb. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Potom pridajte huby s cibuľou, kyslou smotanou (voliteľné), soľou a korením (voliteľné), premiešajte a akonáhle začne vrieť, odstráňte z tepla. Hubovú omáčku zo sušených húb necháme trochu povariť a podávame.

Hubová omáčka zo sušených húb - kulinárska na food.ua

Huby umyjeme, dáme do misky a zalejeme studenou vodou. Namočte na 2-3 hodiny, umyte, pridajte čerstvú vodu a varte asi 30 minút. Ochlaďte, preceďte a nakrájajte huby na plátky. Uložte vývar.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme na panvicu s rozohriatym maslom a opečieme do zlatista. Pridajte huby a smažte ďalších 7 minút.

Dochutíme soľou a korením. Prisypeme múku, opražíme asi 3 minúty, pridáme kyslú smotanu. Premiešame, pomaly prilievame 500 ml hubového vývaru, aby sme získali požadovanú konzistenciu. Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme asi 4 minúty.

Do tejto omáčky môžete pridať aj nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

Hubová omáčka zo sušených húb je pripravená!

Suchá hubová omáčka - kulinársky recept. hubová omáčka s hubovou omáčkou k hlavným jedlám

100 g sušených húb, 2 polievkové lyžice. l. múka, 2 lyžice. l. maslo, 3 menšie cibule, zeleninový olej, soľ, čerstvé bylinky, kyslá smotana.

100 g sušených húb 2 polievkové lyžice. l. múka 2 lyžice. l. maslo 3 malé cibule rastlinný olej soľ, čerstvé bylinky kyslá smotana Umyté huby namočíme na 6 hodín do studenej vody, potom v tej istej vode uvaríme, nesolíme. Múku opražíme na masle a rozpustíme v 3 šálkach hubového vývaru (horúceho). Varte na miernom ohni za stáleho miešania 15 minút. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme, postupne pridávame nasekané huby. Všetko pridáme do omáčky a premiešame. Pridáme trochu kyslej smotany a nadrobno nasekané bylinky, osolíme a prevaríme.Omáčku podávame s mäsom a cestovinou.

Recept: omáčka zo sušených húb a cibule - všetky ruské recepty

Porcie: 4

• 0,5 šálky sušených húb
• 2 poháre vody
• 1 polievková lyžica. lyžica múky
• 2 cibule
• 50 g masla
• soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Príprava: 10 min › Varenie: 45 min › + 2 h namáčanie › Celkový čas: 2 h 55 min

1. Namočte huby do 2 pohárov vody na 2-3 hodiny a varte 30 minút. Vývar precedíme a huby nakrájame.
2. Smažte huby a cibuľu s kúskom masla.
3. Na ďalšej suchej panvici opražíme múku (bez oleja), pridáme kúsok masla (1 polievkovú lyžicu) a pomelieme. Rozriedime hubovým vývarom (najlepšie horúcim), za stáleho miešania privedieme do varu a osolíme. Vývar by mal mierne zhustnúť. Pridajte huby a cibuľu, varte a miešajte na miernom ohni ďalších 5-10 minút.

Hubové omáčky sa hodia takmer ku všetkým jedlám. Je možné odmietnuť zemiakové rezne s hubovou omáčkou lesné huby alebo špagety s hubovou smotanovou omáčkou?

Okrem výbornej chuti sú hubové omáčky pre náš organizmus prospešné. Sušené huby obsahujú až 30% bielkovín, obsahujú aj vlákninu, ktorú potrebujeme a mnohé iné. užitočné látky a mikroelementy.

Hubovú omáčku je možné pripraviť z rôznych húb, sušených, konzervovaných a dokonca aj nakladaných.

Hubová omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

• sušené huby - 100 g,
• Cibuľa (veľká) - 2 ks.,
• Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice,
• Rastlinný olej - 50-100 ml,
• Kôprová zelenina - 1 zväzok,
• kyslá smotana - 100 g,
• soľ,
• Pepper.

Príprava:

Huby opláchnite pod tečúcou vodou a namočte do jedného litra vody na 3 hodiny. Potom v tej istej vode uvarte huby. Vyberte huby z vývaru a nakrájajte podľa potreby.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme veľké množstvá maslo do mäkka. K cibuli pridáme uvarené huby.

Na suchej panvici zľahka opražte múku, kým Hnedá, pridajte olej a dobre premiešajte (múku môžete opražiť na oleji), potom múku rozrieďte horúcim vývarom z húb (bude to vyžadovať 2-4 šálky vývaru). Varte na miernom ohni do zhustnutia. Pridajte cibuľu a huby, kyslú smotanu, soľ, korenie a jemne nasekaný kôpor.

Ak chcete pripraviť hubovú omáčku bez mliečnych výrobkov, nemusíte pridávať kyslú smotanu.

Hubová krémová omáčka na pyré

Ingrediencie:

• Šampiňón - 500 g,
• ťažký krém - 300-500 ml,
• Cibuľa - 1-2 ks.
• Petržlen - 0,5 zväzku,
• Ghee maslo - 2 lyžice. lyžice,
• soľ,
• Biele korenie.

Príprava:

Nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka, pridáme nakrájané huby, premiešame a varíme 10-15 minút, počas ktorých by sa mala vlhkosť z húb odpariť. Vložte huby a cibuľu do misky mixéra, pridajte soľ, korenie, smotanu (300 ml) a všetko dobre rozdrvte. Nalejte zmes do hrnca alebo panvice. V tejto fáze môžete pridať ešte soľ, korenie podľa chuti a smotanu na dokončenie omáčka do požadovanej konzistencie. Zmes trochu zahrejte, ale nevarte. Pri podávaní pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Hubová omáčka s paprikou

Ingrediencie:

• šampiňóny - 500 g,
• Šalotka - 2 ks.,
• Paprika - 2 ks.,
• suché biele víno - 250 ml,
• Bazalka (nasekaná) - 2-3 lyžice. lyžice,
• soľ,
• Mletá červená paprika,
• Ryžový olej.

Príprava:

Nakrájajte šalotku a opečte na malom množstve ryžového oleja 3-5 minút, pridajte nakrájané huby a paprika (najprv odstráňte semená). Keď sa vlhkosť z húb odparí, pridáme soľ, korenie a biele víno. Keď sa alkohol odparí a objem tekutiny sa mierne zníži, pridajte bazalku a vypnite oheň.

Červená hubová omáčka

Ingrediencie:

• Porcini huby (šampiňóny) - 250 g,
• Cibuľa - 1 ks,
• Paradajkový pretlak - 100 g,
• suché biele víno - 50-100 ml,
• Ghee maslo - 2 lyžice. lyžice,
• soľ,
• Pepper.

Príprava:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejeme ghee, pridáme nakrájanú cibuľu, trochu osolíme a dusíme, kým nebude hotové.

Huby nakrájame na plátky a pridáme k cibuli, dusíme 5-10 minút. Pridajte víno a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje. Pridajte paradajkový pretlak zriedený v malom množstve vody, soľ a korenie a mierne povarte.

Tatiana CHEKRYGINA

Expert na huby: Jedlé vs Nejedlé

ZAČAŤ TEST

Omáčka zo sušených hríbov - recepty. kulinárske recepty na jedlá s - recepty na šaláty, prvý a druhý chod, recepty na pečenie, dezerty a občerstvenie - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• Recepty
• Koktaily
• Podávanie
• Majstrovské kurzy
• Poznámka pre hostiteľku
• Potravinový slovník
• Blogy

Omáčka s hubami. recepty hubová omáčka. ako správne pripraviť hubovú omáčku - užitočné rady. hubové tajomstvá a recepty od skúsených kuchárov. /recepty na varenie s fotografiami: jednoduché, chutné, domáce, chudé. recepty z mäsa, hydiny, rýb a húb. recepty na predjedlá a šaláty. recepty na koláče, koláče a koláče. /názor žien

Huby sú sýte, bohaté na minerály, vitamíny a napokon chutné! A akú majú vôňu, najmä tie sušené? Preto sa často používajú pri varení - polievky sa varia, vyprážajú, pridávajú do omáčok. Hubové omáčky sú veľmi obľúbené. Ich popularitu vysvetľuje ich špecifická, jedinečná vôňa, pikantná chuť, dostupnosť a jednoduchá príprava. Je schopný oživiť a zušľachťovať najobyčajnejšie a obyčajné jedlo. Cestoviny, zemiaky, ryža s hubovou omáčkou sa premenia na sviatočné jedlo - svetlé, nezabudnuteľné a chutné, veľmi chutné. Hubové omáčky sa pripravujú s prídavkom smotany, syra, kyslej smotany a paradajok. Ako zahusťovadlo sa najčastejšie používa múka. Podávajú sa s rybami, mäsom, zeleninou, zemiakovými rezňami a kastrólmi.

Hubová omáčka - príprava jedla

Na zahustenie konzistencie sa do omáčky pridáva múka. Aby sa dobre rozpustil v kvapaline, musí sa najskôr kalcinovať, t.j. opečieme na suchej panvici. Navyše, pražená múka dodáva omáčke príjemnú orieškovú príchuť, nie želatínovú príchuť surovej múky.

Hubová omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Omáčka zo sušených húb

Teraz a v zime nie sú huby v obchode problém. Skutoční hubári ale vedia, že žiadne umelo vypestované či hlivy ustricové sa vo vôni a chuti nevyrovnajú tým pravým, lesným. Preto majú vždy v zásobe zväzok-dva voňavých lesných húb a kedykoľvek si ľahko pripravia výdatnú hustú omáčku s hubovou príchuťou s cesnakom a kyslou smotanou. Môžete ho obaliť mäsom a kuracím mäsom a dokonca aj jednoduchými varenými zemiakmi.

Ingrediencie: 15 - 20 g sušených húb, hubový vývar (odvar) - 0,2 - 0,4 l, petržlen (zelená), múka - 1 tabuľka. l., soľ, korenie, kyslá smotana - 100 g, 1-2 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia

Huby umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Nechajte cez noc. Pridajte viac vody do hrnca, kde boli namočené huby a varte tam. Vodu sceďte, ale nevylievajte, budete ju potrebovať neskôr.

Suchú panvicu rozohrejeme a pridáme múku, opekáme, kým nezačne meniť farbu, t.j. bude mierne krémová. Nalejte zvyšnú vodu (hubový vývar), intenzívne miešajte, inak môžu hrudky pokaziť všetku krásu, to znamená homogénnu konzistenciu. Pridajte pohár alebo dva vody, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Keď omáčka zhustne, pridáme huby, kyslú smotanu, soľ a korenie. Varte štyri až päť minút na miernom ohni. Na záver pridáme nasekané bylinky a cesnak, necháme pár minút vylúhovať a môžeme podávať.

Recept 2: Hubová omáčka so smotanovým syrom

Táto omáčka jednoducho srší chuťami - syr, huby a dokonca aj pár lyžíc vína. Ak nemáte Sherry, postačí akékoľvek biele obohatené víno. No, alebo úplne bez nej, hoci je to nežiaduce. Je to maličkosť, ale prispieva to ku kytici. Je lepšie, ak na polievku nájdete tavený syr, rýchlejšie sa rozpúšťa a nikdy sa nezrazí. Vo všeobecnosti si môžete vziať akýkoľvek syr.

Ingrediencie: huby (šampiňóny) - 0,6 kg, tavený syr - 1 ks. (200 g), mlieko - 150 ml, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice Sherry (víno).

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, šampiňóny nakrájajte na ľubovoľné stredne veľké plátky, kúsky alebo plátky a všetko opečte na oleji. Zalejeme mliekom, pridáme tavený syr. Ak je mäkká, ako jantár, dáme ju lyžičkou, ak je tvrdá, treba ju nastrúhať najemno. Na uľahčenie strúhania ho môžete mierne zamraziť. Varte asi päť minút. Syr by sa mal rozpustiť bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a víno. Premiešame, privedieme do varu a vypneme. Všetko je pripravené. Môžete posypať zelenou cibuľkou. Chutné s mäsom, obilninami a cestovinami.

Príklady jedál s hubovou omáčkou

Recept 1: Mäsové guľky s hubovou omáčkou

Vyzerá to ako jednoduché jedlo, ale chutné. Dá sa rýchlo pripraviť na večeru. Jemné fašírky, pikantná hubová omáčka a celá rodina je sýta a spokojná. Ak sa s korením nekamarátite, obmedzte sa na čierne korenie.

Ingrediencie: mleté ​​mäso - 0,6-0,7 kg, šampiňóny (hliva ustricová) - 0,3 kg, smotana - 0,3 l, 3 cibule, múka - 1 polievková lyžica, štipka majoránu, škorica, biele korenie.

Spôsob varenia

Aby ste predišli strate času, zapnite a zohrejte rúru (200 C).

Mleté mäso osolíme, zmiešame s bylinkami a korením, zrolujeme do mäsových guľôčok a na prudkom ohni ich opečieme dochrumkava.

Cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme do mäkka. Osolíme, pridáme múku, zľahka opražíme, zalejeme smotanou a dusíme, kým omáčka nezhustne.

Fašírky poukladáme do akejkoľvek ohňovzdornej nádoby, polejeme omáčkou a pečieme 15 minút. Podávame s prílohou - zemiaková kaša, cestoviny.

Recept 2: Mäso s hubovou omáčkou

Mäso a dokonca aj s hubovou omáčkou. To je už veľký nárok na majstrovské jedlo. Recept vyžaduje sušené huby (pre väčšiu chuť), ak ich nemáte, vezmite si čerstvé, 300-400 gramov. Tento recept si zaslúži byť aspoň raz uvarený, aby ste ochutnali, aký je neskutočne chutný. Huby nie sú nakrájané na kúsky, ale skrútené v mlynčeku na mäso. Ak sú huby čerstvé, môžete ich prípadne nastrúhať nahrubo. Bravčové mäso sa dá nahradiť Kuracie prsia, ale s bravčovým to chutí lepšie.

Ingrediencie: (buničina, sviečková) - 0,7-0,8 kg, 2 vajcia, soľ - lyžička, korenie - 0,5 lyžičky, strúhanka. Omáčka: sušené huby - 20 g, pohár vody, maslo - 20 g (1 polievková lyžica), múka (1 polievková lyžica).

Spôsob varenia

Mäso nakrájajte na dlhé pásiky, približne 10-15 cm dlhé, 4-5 cm široké, 1,5 cm hrubé. Je jasné, že nie je potrebné behať s pravítkom, toto sú len približné rozmery pre informáciu. Zľahka porazte, netreba príliš sploštiť. Ak je dužina jemná, nemusíte ju šľahať.

V hlbokej miske zmiešajte so soľou, korením a štvrť pohárom vody (1/4). Do tejto zmesi vložte mäso, pričom dbajte na to, aby bol v nej každý kúsok namočený. Nechajte 2 hodiny marinovať.

Nalejte olej do panvice, veľkoryso, bez šetrenia. Mäso by v nej malo byť ponorené aspoň do tretiny. Každý kus mäsa rozvaľkajte v strúhanke a smažte, kým sa neuvarí. Na zmäkčenie ho treba vložiť do misky, prikryť tanierom alebo pokrievkou.

Huby pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme pohár vody a varíme desať minút. Nalejte vaječnú tekutinu, kde bolo mäso marinované.

Múku zohrejte na suchej panvici, kým nebude mať tmavo zlatistú farbu. Zmiešajte ju s hubovou omáčkou, nezabudnite intenzívne miešať. Pridajte maslo, soľ. Necháme minútku alebo dve podusiť. Podávame s mäsom. Príloha - ryža, zemiaky, cestoviny.

Aby sa kyslá smotana nezrazila v horúcej omáčke, pridajte do nej trochu mlieka.

Pri ohrievaní strácajú omáčky chuť, preto sa odporúča uvariť ich naraz.

Pridať komentár

Volyňská omáčka zo sušených húb - recept

Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte cez noc.

Huby uvaríme vo veľkom množstve vody. Nechajte vodu na omáčku! Nakrájajte huby.

Za stáleho miešania opražíme múku.

Postupne pridávajte hubovú vodu, omáčku intenzívne miešajte.

Hrúbka omáčky bude závisieť od množstva vody (podľa vašej chuti), preto dávam túto „medzeru“ 200-400 ml.

Do omáčky pridajte kyslú smotanu a huby, soľ a korenie. Varte 3-5 minút na miernom ohni.

Pridajte bylinky a pretlačený cesnak. Nechajte dusiť 1-2 minúty.

Môžete slúžiť!

Napríklad pre zemiaky: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/