Cmoki in cmoki z gobovim nadevom: recepti za vsak okus. Čarovnija kuhanja: priprava cmokov z gobami in krompirjem Video recept za pripravo cmokov s krompirjem in gobami

Gobovi cmoki ali po domačih receptih pripravljeni cmoki se zagotovo ne morejo primerjati s tistimi iz trgovine. Prvič, jasno veste, kakšen nadev uporabljate za te jedi. Drugič, samo testo, gneteno z lastnimi rokami, je veliko mehkejše in bolj elastično od tistega, ki je pripravljeno v industrijskem obsegu. No, tretjič, lahko improvizirate, kar pomeni, da bo okus vaših jedi vsakič drugačen.

Cmoki z gobami v kisli smetani

Preden pripravite gobove cmoke, pripravite naslednje sestavine:

• Za test: 1/2 skodelice moke, 1-2 jajci, 1/2 skodelice vode, 1/2 žličke soli.
• Za mleto meso: 400 g jurčkov (klobuki žafranika), 1 čebula, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlica kisle smetane, moka, sol.

Priprava:

Čebulo sesekljamo, rahlo prepražimo na olju, gobe nasekljamo, posolimo, povaljamo v moki in prepražimo na olju. Nato zmešamo s kislo smetano in čebulo.

Testo zgnetemo, ga tanko razvaljamo, s kozarcem izrežemo pogače, na vsakega damo 1 žličko mletega mesa, zapičimo in skuhamo v slani vodi.

Kot lahko vidite na fotografiji, je treba cmoke z gobami po tem receptu postreči vroče z maslom in kislo smetano:

Cmoki z gobami

Sestavine:

1,2 kg gob, 140 g čebule, 90 g masla, 60 g starega kruha, 20 g mletih krekerjev, 520 g moke, 2 jajci, 200 ml vode (ali mleka), mlet črni poper in sol. okus.

Priprava:

Preden naredite cmoke, je treba gobe temeljito oprati. Nato sesekljajte, dodajte 2-3 žlice. l. žlice vode, dodajte sol in dušite na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Staro štruco kruha namočite v vodo ali mleko in iztisnite. Čebulo narežemo na rezine in prepražimo na maslu.

Pripravljene izdelke pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, poper in dobro premešamo.

Iz moke, jajc in vode s soljo zamesimo testo, ga tanko razvaljamo, narežemo na kroge in na vsakega damo malo mletih gob.

Robove testa združimo in stisnemo. 10 minut pred serviranjem damo cmoke v osoljeno vrelo vodo in jih kuhamo toliko časa, da splavajo.

Po tem receptu pripravljene cmoke z rešetkasto žlico poberemo na pekač in prelijemo s stopljenim maslom, pomešanim z mletimi drobtinami.

Stari ruski cmoki

Preden pripravite gobove cmoke, pripravite naslednje sestavine:

• Testo: 350 g moke, 130 ml tople vode, 1 jajce +1 za mazanje, 1 n. l. sol, lovorjev list.
• Polnjenje: 300-400 g piščančjih drobov, 100-150 g gob, 100 g čebule, 1/2 žličke. hmelj-suneli, 1/2 žličke. sol, 20 ml rastlinskega olja za cvrtje.
• Predložiti: kislo smetano, sesekljan koper in/ali peteršilj.
• Dodatno: skodelica.

Priprava:

Moko in sol zmešamo, vmešamo jajce, dodamo vodo in zgnetemo v homogeno elastično testo. Postavimo v hladilnik za 30-40 minut, da gluten nabrekne.

Drobovino kuhamo v slani vodi 20 minut, ohladimo in drobno sesekljamo. Gobe ​​operemo, osušimo in olupimo, skupaj z olupljeno čebulo sesekljamo. Mešanico gob in čebule pražite v rastlinskem olju 20 minut. Dodajte drobovino, dodajte hmelj suneli in sol, dobro premešajte.

Testo razvaljamo na pomokani površini v plast debeline največ 2 mm. Nadev razvaljajte v majhne kroglice in jih zaporedno položite na testo na kratki razdalji drug od drugega. Testo okoli mletega mesa namažite s stepenim jajcem, pokrijte z nasprotnim robom. Cmoke izrežemo s kozarcem, plasti testa pritisnemo okoli nadeva. Cmoke kuhamo v osoljeni vodi z dodatkom lovorovih listov 5-6 minut, potem ko vzplahtijo. Postrezite s kislo smetano, potreseno s sesekljanimi zelišči.

Poglejte fotografijo - cmoki z gobami po tem receptu izgledajo zelo okusno:

Kako kuhati cmoke s krompirjem in gobami: recepti s fotografijami

Cmoki s krompirjem in gobami

Sestavine:

• 200 g pšenične moke, 80 ml vode, 2 jajci, sol.
• Za mleto meso: 320 g krompirja, 80 g, 40 g čebule, 20 ml rastlinskega olja, 1/4 čajne žličke popra.
• Za zalivanje: 40 g čebule, 40 ml rastlinskega olja.

Priprava:

Kuhan pire krompir zmešamo s prepraženo čebulo, papriko in kuhanimi sesekljanimi gobami.

Nekvašeno testo razvaljamo v 1,5 mm debelo plast. Na polovico testene plasti položimo mleto meso v obliki kroglic, pokrijemo z drugo polovico in izrežemo z modelčkom. Cmoke polagamo na lesene pekače, posute z moko, in jih do kuhanja shranimo na hladnem.

Skuhamo v slani vodi. Cmoke s krompirjem in gobami, pripravljene po tem receptu, prelijemo z oljem in potresemo s praženo čebulo.

Cmoki z gobami in krompirjem

Sestavine:

• Testo: 150 g moke, 1 jajce, 30 ml vode, ščepec soli.
• Polnjenje: 200 g gozdnih gob, 300 g krompirja, 1 čebula, 2 stroka česna, šopek kopra, sol in sveže mlet črni poper - po okusu, rastlinsko olje za cvrtje.
• Predložiti: maslo - po okusu.
• Dodatno: skodelica.

Priprava:

Preden pripravimo cmoke s krompirjem, je treba gobe oprati, posušiti in olupiti. Po vrenju kuhajte v vodi 10 minut. Odcedite juho, dodajte svežo vodo, kuhajte 1 uro. Krompir olupimo, kuhamo v slani vreli vodi 30 minut, vodo odcedimo. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke. Pražite v rastlinskem olju 5 minut. Dodamo narezane gobe, pražimo še 10 minut. Krompir, ocvrte gobe in čebulo zmeljemo v mešalniku do gladkega. Dodamo sesekljan olupljen česen in koper, solimo in popramo, premešamo.

Gobe ​​lahko vsaki jedi dodajo edinstven okus in aromo. Jedi, v katerih služijo kot osnova, obožujejo mnogi. In mednje spadajo cmoki z gobami. Ta zelo okusna in zadovoljiva jed lahko celo okrasi praznično mizo, še posebej, če po vrenju cmoke spečemo s sirovo omako. Še bolj pa so primerne za vsakodnevni jedilnik. Konec koncev, njihova priprava ni tako težka, še posebej, če vam je ta postopek že znan.

Značilnosti kuhanja

Izkušene gospodinje bodo za pripravo večerje iz cmokov z gobami porabile največ eno uro, tudi če bodo za to morale uporabiti gozdne gobe. Kuhar začetnik bo morda potreboval malo več časa, vendar bo še vedno prišel do okusne jedi, če bo poznal posebnosti tehnologije za njeno pripravo.

• Kot nadev za cmoke z gobami lahko uporabite šampinjone, jurčke, medene gobe in druge. Vendar jih je treba pripraviti glede na to, kateri kategoriji pripadajo. Nekatere gobe je treba predhodno namakati, skoraj vse gozdne gobe pa je treba kuhati do mehkega, preden jih dodate v nadev. Šampinjoni in jurčki so dobri, ker jih je treba le rahlo prepražiti, nato pa lahko z njimi nadevamo cmoke.
• Za nadev lahko uporabite ne samo sveže gobe, ampak tudi zamrznjene in posušene. Če se odločite za uporabo zamrznjenega izdelka, morate gobe najprej odmrzniti in počakati, da iz njih odteče odvečna tekočina. Posušene gobe je treba napolniti z vodo in počakati, da ponovno pridobijo velikost (nabreknejo).
• Testo je zelo pomembno. Če je trd, cmoki ne bodo ravno prijetni za uživanje. Vendar se lahko preveč mehko testo med kuhanjem zlomi, kar tudi ne bo izboljšalo okusa in videza končne jedi. Če želite narediti dobro testo, morate vedeti nekaj skrivnosti. Najprej je treba moko presejati. Drugič, testu lahko dodate rastlinsko olje za elastičnost. Tretjič, testu je treba dati možnost, da "počiva". Če upoštevate vse tri točke, bo testo mehko, a elastično, cmoki pa bodo ohranili svojo obliko.
• Cmoke z gobami kuhamo na pari ali v vodi. Najpogosteje se uporablja druga metoda. Da se cmoki ne sprimejo, jih potopimo v vrelo vodo, ne vseh naenkrat, ampak enega po enega. Treba jih je kuhati v veliko vode. Za to je najboljša ponev s širokim dnom.
• Cmoki se lahko po kuhanju sprimejo skupaj. Da se to ne bi zgodilo, jih takoj, ko jih vzamete iz ponve, premažite z maslom ali kislo smetano.

Tradicionalno se cmoki z gobami postrežejo s kislo smetano. Odlično pa se podajo tudi k raznim omakam, predvsem gobovim in sirovim.

Cmoki s šampinjoni

• moka - 0,2-0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• maslo - 20 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• sveži šampinjoni - 0,3 kg;
• sol - po okusu;
• čebula - 100 g.

Način kuhanja:

• Moko presejemo, zmešamo s soljo.
• Prekuhano vodo postavite v hladilnik, saj je za testo bolje uporabiti ledeno vodo.
• V moki naredite jamico in vanjo razbijete jajca.
• Zalijemo z ledeno vodo.
• Testo premešamo z žlico. Ko postane težko delati z žlico, nadaljujte z gnetenjem z rokami.
• V testo vlijemo maslo in ga še naprej gnetemo, dokler se ne preneha prijemati na roke.
• Testo razvaljamo v kepo, damo v plastično vrečko, da se ne izsuši, in pustimo za pol ure.
• Šampinjone operemo in osušimo s prtičkom. Poskusite jih ne držati dolgo v vodi, sicer jo bodo začeli absorbirati in močno nabrekniti.
• Šampinjone narežemo na tanke rezine.
• Odstranite kožo s čebule. Čebulo narežemo na majhne koščke.
• Maslo raztopimo, vanj damo čebulo. Na majhnem ognju ga pražimo do mehkega.
• Dodamo gobe in pražimo še toliko časa, da iz ponve izhlapi vsa tekočina, ki je izšla iz gob. Nadev solimo in popramo po okusu.
• Testo razvaljamo v približno 2 mm debelo plast. Z vratom skodelice izrežemo kroge iz testa.
• Na vsak krog položimo žlico gob. Slepite robove kroga. Da se bodo robovi bolje sprijeli, lahko testo navlažimo z vodo ali premažemo z beljakom.
• V loncu zavremo vodo. Dodamo lovorov list in druge začimbe po okusu. Dodajte nekaj soli.
• Gobove cmoke enega za drugim polagamo v vrelo vodo. Ko splavajo, počakajte 4-5 minut, nato jih odstranite z žlico z režami in položite na krožnike.

Cmoke lahko postrežemo tako, da jih premažemo z maslom ali povaljamo v kisli smetani in z njo prelijemo. Jed lahko izboljšate tako, da cmoke položite v toplotno odporno obliko, prelijete s kislo smetano, potresete z naribanim sirom in pečete v pečici 10 minut pri 180–200 stopinjah.

Cmoki z gobami in krompirjem

• moka - 0,2 kg;
• voda - 120 ml;
• soda - 2 g;
• sol - po okusu;
• čebula - 100 g;
• krompir - 0,2 kg;
• šampinjoni (ali druge gobe) - 0,25 kg.

Način kuhanja:

• Presejano moko zmešamo s ščepcem soli in sode.
• Zavremo vodo in odmerimo potrebno količino.
• Takoj zmešajte vodo z oljem v količini dveh žlic in vlijte v posodo z moko.
• Testo premešamo z žlico, nato pa ga pregnetemo z rokami. Končano testo mora biti mehko, elastično, ne lepljivo. Pri kuhanju lahko v testo dodamo moko. Primerno ga je gnetiti na deski za rezanje, posuti z moko.
• Testo pokrijemo s skledo in pustimo počivati.
• Šampinjone operemo, osušimo in narežemo na majhne kocke.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Pražite čebulo z gobami.
• Krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo z vilicami.
• Krompirjevemu pireju dodamo polovico čebule in gobe, po želji solimo in popramo. Temeljito premešajte.
• Ko testo razvaljamo, ga narežemo na kroge. Napolnite jih z mešanico krompirja in gob. Oblikujte cmoke.
• Cmoke skuhamo v vreli vodi do konca. To bo trajalo 3-4 minute, potem ko cmoki priplavajo na površje.

Cmoke preložimo na krožnik, prelijemo z maslom s popraženimi gobami in čebulo. Mešajte, dokler olje enakomerno ne prekrije vsakega cmoka. Ta recept je dober, ker je primeren za postno mizo. Vendar se jed izkaže za tako okusno, da jo bodo z užitkom pojedli tudi tisti, ki ne postijo.

Cmoki z gobami in zeljem

• moka - 0,2 kg;
• mleko - 120 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• gobe - 0,2 kg;
• zelje - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• V presejano moko dodamo ščepec soli.
• Ko v moki naredimo jamico, vanjo vlijemo mleko, ki ga najprej stepemo z jajcem.
• Zgnetemo testo, ga pokrijemo s folijo in pustimo za nekaj časa.
• Gobe ​​operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na majhne kocke.
• Čebulo narežemo na tanke pol obročke.
• Ohrovt drobno sesekljamo.
• Na vročem olju 5 minut pražimo čebulo in gobe.
• Dodamo zelje. Solimo po okusu. Pokrito dušimo 15 minut na majhnem ognju.
• Testo razvaljamo in s skodelicami iz njega pritiskamo kroge. Na vsakega položimo žlico zeljnega in gobovega nadeva ter zalepimo robove.
• Cmoke kuhamo 4 minute, potem ko so plavali v vreli slani vodi.

Jed lahko postrežete z gobovo omako ali kislo smetano. Cmoki bodo slastni, če jih povaljamo v olju s popraženo čebulo.

Cmoki z gobami niso samo okusna, ampak tudi zelo nasitna jed. Ne škodi, če ga vključite v družinsko prehrano, še posebej, če so v gospodinjstvu ljudje, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov ne jedo mesa. Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, bodo napolnile potrebe telesa po aminokislinah. Vendar ne pozabite, da gobe telo slabo absorbira in jih ne smete dajati majhnim otrokom.

Slastne cmoke z gobami lahko pripravite tako, da nadevom dodate krompir ali ajdo. Izberite svoj recept iz našega izbora.

• Pšenična moka Premium 300 g
• Voda 130 ml
• Piščančje jajce 1 kos
• Krompir 200 g
• Šampinjoni 250 g
• Čebula 1 glava
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu

Krompir olupimo, narežemo, skuhamo do mehkega.

Šampinjone in čebulo drobno sesekljamo.

Gobe ​​prepražimo na mešanici zelenjave in masla, dokler se ne zmehčajo.

Končni krompir pretlačite v pire.

Dodamo gobe.

Zmešajte. Nadev je pripravljen.

Presejemo moko, dodamo sol.

Dodajte jajce.

Zalijemo z vodo.

Testo razdelimo na več delov.

Vsakega zvijte v vrv.

Narežemo na kose.

Oblikujte kovance.

Razvaljajte lepinje.

Dodajte nadev.

Naredite cmoke. Skuhamo v osoljeni vreli vodi.

Recept 2, korak za korakom: cmoki s krompirjem in gobami

• jajce;
• 200 ml ohlajene vrele vode;
• poln ščepec soli;
• 500-550 g moke.

• 700 g krompirja;
• 350 g šampinjonov;
• rafinirano olje;
• 1-2 čebule;
• sol.

Za pripravo nekvašenega testa v globoko skledo nalijemo vodo, stepemo jajce, dodamo poln ščepec soli in zmes dobro pretresemo z vilicami.

Nato z dodajanjem presejane moke zamesimo gosto, a precej mehko nekvašeno testo. Morda ne bo potrebna vsa moka, glavna stvar je, da ne prenatrpate testa. V nasprotnem primeru bo težje razvaljati in oblikovati cmoke, okus končnih cmokov pa bo seveda trpel. Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 40 minut.

Za krompirjevo-gobov nadev šampinjone drobno sesekljamo in jih skupaj s čebulo prepražimo, da se zmehčajo. Preden ugasnemo, gobovo zmes še malo posolimo in rahlo popopramo.

Vzporedno s praženjem šampinjonov skuhamo olupljen krompir do hrustljavosti. Ko se krompir skuha, po okusu dosolimo. Ko se gomolji krompirja zmehčajo, popolnoma odlijemo vodo in krompir pretlačimo, dokler ne dobimo suhega in drobljivega pireja.

Še vroč krompirjev pire združimo s prepraženimi gobami in dobro premešamo. To je to, nadev za domače cmoke je pripravljen, zdaj se mora samo še ohladiti.

Spočito testo ponovno pregnetemo, tako da dobimo kepo mehkega in elastičnega testa. Odrežite majhen del in nevzhajano testo razvaljajte v tanko plast. Nato s kozarcem na nastalo plast iztisnite okrogle kose premera 7,5-8,5 cm.

Na sredino vsakega kroga damo pol žlice krompirjevega in gobovega nadeva.

Nato z držanjem za nadev spojite robove testa in jih previdno stisnite s prsti. Cmoke lahko pustite v tej obliki ali pa oblikovane robove ovijete s kodrasto pletenico, potem bodo cmoki s krompirjem in gobami dobili izviren videz. Zberite vse preostalo testo (po izrezovanju krogov) in ga uporabite, ko ga naslednjič razvaljate.

Kako kuhati cmoke in koliko časa?

Oblikovane cmoke previdno polagamo v vrelo slano vodo, mešamo z žlico, da se ne primejo. Kuhajte približno 5-7 minut, plavati morajo, testo pa bo malo spremenilo barvo in strukturo.

Končane cmoke z žlico z režami poberemo iz vode, da odcedimo odvečno tekočino, premažemo s stopljenim ali navadnim maslom in postrežemo z gosto kislo smetano. Cmoke s krompirjem in gobami lahko dodatno potresete s sesekljanimi zelišči.

Recept 3: cmoki s krompirjem in suhimi gobami

Cmoki s krompirjem in suhimi gobami niso le okusni, ampak tudi presenetljivo aromatični. Poleg tega svoj neverjetno okusen vonj dolgujejo posušenim gobam, katerih aroma je izjemno globoka in bogata.

• pšenična moka - 3 skodelice
• piščančje jajce - 1-2 kos
• voda - ½ skodelice
• krompir - 400 gr
• čebula - 1 kos
• maslo - 3 žlice.
• sol - po okusu
• mleti črni poper - po okusu
• sveža zelišča - po okusu
• rastlinsko olje - za cvrtje

Približno 2-3 ure preden se lotite priprave cmokov, posušene gobe namočite v vodi, še bolje v mleku. Ko se gobe razpršijo, odlijemo tekočino in se lotimo priprave nadeva. Če želite to narediti, drobno sesekljajte eno čebulo in jo skupaj z gobami prepražite v rastlinskem olju do svetlo zlate barve.

400 g krompirja operemo, olupimo in skuhamo. Na koncu ne pozabite dodati soli. Kuhan krompir zmeljemo v pire.

Pire zmešamo s čebulno-gobovo mešanico, po okusu solimo in popramo ter vmešamo nadev.

Za testo v ločeno posodo presejemo 3 žlice. moka. Vanjo vlijemo ½ žlice. vode, stepite 1-2 kokošja jajca (več jajc, bolj strmo je testo, zato previdno!) in dodajte ščepec soli. Testo zgnetemo v elastično, a ne pretrdo testo, ki ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​pol ure.

Spočito testo razvaljamo na tanko (do 1,5 mm visoko) in iz njega s kozarcem izrežemo kroge.

Na sredino vsakega kroga položite nadev.

Previdno zalepite robove cmoka (da se bolje sprimejo, jih lahko premažete z jajcem), oblikujte kitko.

Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo, jo rahlo solimo in ko zavre, vanjo spustimo cmoke in počakamo, da priplavajo na vrh. Po tem vremo še nekaj minut in cmoke odstranimo z žlico z režami.

Končane cmoke s krompirjem in gobami namažite z maslom, prenesite na krožnik, potresite s sesekljanimi zelišči in postrezite s kislo smetano ali sirovo omako.

Recept 4: Cmoki iz čokoladnega testa z gobami

• Pšenična moka - 3 skodelice
• Sol - ¼ žličke.
• Maslo - 1,5 žlice.
• Jajčni rumenjak - 2 kos.
• Mleko - 190 ml

• Gozdne gobe (jaz sem uporabila zamrznjene) – 500 g
• Čebula – 1 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu
• Mlet črni poper - po okusu

• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Čebula – 1 kos.

Dodatno:

• Voda (za kuhanje cmokov) - 2,5-3 l
• Sol - po okusu

Najprej naredim gobov nadev za cmoke. Gobe ​​odmrznem in zmeljem skozi mlinček za meso.

Olupljeno čebulo sem narezala na kocke.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

V ponev k čebuli dodamo narezane gobe, sol in mleti črni poper po okusu.

Gobjo mešanico premešamo in pražimo približno 20 minut na zmernem ognju.

Moko presejem. Beljake ločim od rumenjakov (beljakov ne bomo rabili). Moki dodam sol, maslo sobne temperature in rumenjake.

Dodam vrelo mleko.

Zamesim testo, ga dam v vrečko in pustim počivati ​​cca 15-20 minut.

Odvzamem 1/3 testa in ga na tanko razvaljam. Pri delu s testom vam praktično ni treba uporabiti moke za posip, le malo.

S tankim kozarcem sem izrezala kroge.

Na vsak krog testa dam nadev.

Naredim cmoke. Tako iz preostalega testa naredim polpete z gobami.

V kozici zavrem vodo in sol, vanjo dam polovico cmokov in premešam.

Ko cmoki splavajo, jih med občasnim mešanjem kuhamo približno 8 minut.

V tem času pripravim cvrtje - narezano čebulo prinesem v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Cmoke vzamem iz vode v skledo.

Prelijem jih s čebulno omako.

Nato skuham drugi del cmokov. Cmoki z gobami so pripravljeni!

Recept 5: gobovi cmoki z zelenjavo (s fotografijami korak za korakom)

• posušene gobe (bele in jurčki) - 1 skodelica
• kuhan krompir - 2-3 kos.
• čebula – 1 kos.
• korenje – 1 kos.
• rastlinsko olje - 25 ml
• ghee - 25 ml
• Provansalska zelišča - ščepec
• mlet poper - ščepec
• sol - ščepec
• moka - 350-400 g
• voda - 80 ml
• jajce - 1 kos.
• olivno olje - 25 ml
• por – 50 g.

Najprej morate pripraviti posušene gobe za toplotno obdelavo. Zelo preprosto: namočite jih v posodo z vročo vodo. Pustite 20-30 minut. Pri izbiri suhih gob za takšne cmoke lahko vzamete jurčke, lisičke, jurčke ali mešanico različnih aromatičnih gob. Namesto suhih gob lahko pozimi uporabimo šampinjone ali ostrigare, poleti pa sveže gozdne gobe. Ko gobe nabreknejo, jih sperite z rahlo slano vodo, da odstranite pesek.

Medtem se lahko lotite priprave testa. Za to uporabite toplo mleko ali vodo. V skledo stresemo presejano moko. V notranjosti naredite luknjo. Prilijemo vodo, malo olivnega olja, razbijemo jajce. Dodamo ščepec soli in sladkorja. Moja družina ima rada občutek mlete paprike v testu, zato jo dodajam neposredno pri mesenju testa.

Ker se tukaj uporablja topla tekočina za testo, bo gluten hitro absorbiral vso vlago. Testo bo mehko in voljno. V posodi najprej zgnetemo testo.

Pult potresemo z moko in nanj prestavimo testo. Testo temeljito gnetite 5-10 minut. Testo zavijemo v folijo in pustimo stati 15 minut. Istočasno nastavimo kuhati krompir.

Za nadev čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Da bo nadev dobil nežen okus, morate vse sestavine dobro prepražiti v mešanici zelenjave in masla. Ne uporabljajte samo čistega masla, ker se bo nadev zažgal.

Ko čebula postane svetlo zlato rjava, dodajte naribano korenje. Gobe ​​je treba iztisniti iz odvečne tekočine in jih po 3-4 minutah dodati korenju in čebuli.

Nadev pražimo približno pet minut na majhnem ognju. Dodate lahko malo vode, da zmes ne postane presuha. Za aromatiziranje gobjega nadeva dodamo provansalska zelišča in mleto papriko ter solimo po okusu.

Nadev damo v posodo mešalnika in ga temeljito zmeljemo v homogeno maso.

Ko je krompir pripravljen, ga odcedimo in pretlačimo. V nadevu ne bo veliko krompirja, okusu bo dodal volumen in mehkobo.

Gobovo zmes združimo s krompirjem, premešamo in po potrebi dosolimo.

Testo razvaljamo v vrv in nato narežemo na majhne koščke.

Vsak kos testa potopite v moko in ga z valjarjem razvaljajte v ravno torto. Da cmok med kuhanjem ne poči, kruha ne razvaljajte zelo na tanko.

Na sredino kruha damo žličko gobovega nadeva in s prsti zapremo robove cmoka. Cmokom lahko daste kodraste robove tako, da jih rahlo obrnete navznoter. Lahko pa robove pritisnete z vilicami, da ustvarite majhne zobce. Obstaja veliko načinov za lepo oblikovanje cmokov.

Cmoke polagamo na z moko posuto desko.

V veliki kozici zavremo vodo (2,5-3 litre), dodamo žlico soli, lovorov list in pest pimenta. Cmoke, polnjene s suhimi gobami, kuhamo 3-5 minut na močnem ognju. Izvlecite en cmok in poskusite pečenost.

V ponvi nekaj minut pražimo na tanke rezine narezan por. Uporabite stopljeno maslo ali rastlinsko olje. Vse cmoke s pomočjo rešetkaste žlice preložimo v ponev in lepo zlato rjavo popečemo. Cmoke lahko postrežete preprosto kuhane, namazane z maslom ali kislo smetano.

Cmoke s suhimi gobami hitro postrežemo, preden se ohladijo. Vroči so še posebej okusni in aromatični.

Recept 6: cmoki, polnjeni s šampinjoni

Za test:

• Maslo - 100 g
• Voda - 0,5 l
• Sol - 1 žlička.
• Sladkor - 1 žlička.
• Moka - 300 g + 400 g + za posip
• Jajce - 1 kos.
• Naravni jogurt 1,5% - 50 g

Za polnjenje:

• Krompir - 1 kg
• Sol - 1 žlica. l.
• Čebula - 300 g
• Šampinjoni - 0,5 kg
• Rastlinsko olje - za cvrtje

V ponev damo maslo, zalijemo z vodo, dodamo sol in sladkor. Postavite na ogenj in segrevajte skoraj do vrenja.

Odstranite z ognja, postopoma dodajte 300 gramov moke, premešajte in kuhajte. Testo mora biti gladko in se vleči stran od sten pekača.

Testo prestavimo v skledo kuhinjskega robota, pustimo, da se nekoliko ohladi, vmešamo jajce, dodamo jogurt.

Dodamo 400 gramov moke in zgnetemo trdo, mehko testo. Testo pokrijemo s prtičkom za 30 minut.

Krompir skuhamo z žlico soli in ga pretlačimo v pire. Čebulo drobno nasekljamo, zlato prepražimo na olju, dodamo pireju. Šampinjone drobno narežemo, zlato prepražimo na olju in dodamo pireju. Premešamo, ohladimo.

Testo razdelite na kose po 20 gramov.

Kose razvaljajte v ravne pogače in na sredino položite nadev.

Prepognemo na pol in dobro zalepimo robove.

Cmoke polagamo na pomokano desko.

Ko privre na površje, jih kuhajte v vreli slani vodi 2-3 minute. Ali pa popečemo v ponvi.

Recept 7, preprost: slastni cmoki z medenimi gobami

• sol - 2 čajni žlički;
• voda - 1 kozarec;
• vrhunska pšenična moka - 2,5-3 skodelice (koliko testa bo trajalo);
• piščančje jajce - 1 kos;
• gozdne gobe (medene gobe) - 150 gramov;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• čebula - 1 kos;
• začimbe (koriander, poper) - po okusu.

Testo začnemo mesiti tako, da v priročni posodi zmešamo sol in prekuhano vodo. Nato dodajte jajce in stepite z vilicami. Moko presejemo in naredimo jamico. Tekočino vlijemo v moko, zgnetemo testo. Celoten postopek ne bo trajal več kot pet minut. Testeno kepo odstavimo za 10 minut. Pustite stati, medtem ko je nadev pripravljen.

Za kuhanje uporabljam zamrznjene gobe, ki jih najprej napol skuham. Samo odmrzniti jih je treba in malo popražiti.

Čebulo olupimo in sesekljamo. Gobe ​​in čebulo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem, potresemo s soljo in najljubšimi začimbami po okusu.

Če so gobe cele, jih morate zmeljiti v kuhinjskem robotu s pomočjo nastavka z rezilom ali pa jih preprosto preliti skozi mlinček za meso. Rezultat je tako okusna gobova masa kot na fotografiji.

Testo je treba razvaljati v plast, debelo približno pet milimetrov. Izrežite kroge v okrogli obliki.

Na sredino vsakega kroga položimo gobji nadev.

Stisnite cmoke in oblikujte čudovite pletenice, kot je na fotografiji.

V vrelo vodo dajte 6-8 cmokov. Kuhajte, dokler se ne zmehča (približno 10 minut).

Recept 8: cmoki z ajdo in gobami (s fotografijo)

• Moka 1 skodelica
• Ajda 1 skodelica
• Posušene gobe 100 g
• Piščančja jajca 1 kos.
• Čebula 1 kos.
• Česen 1 strok
• Mlečna smetana 30 ml
• Sol. poper po okusu
• Sončnično olje
• Zelena čebula
• Peteršilj

Gobe ​​operemo, damo v slano vodo in postavimo na srednji ogenj.

Ajdo operemo, prelijemo, prilijemo vodo in postavimo na ogenj. Kuhajte do konca. Dobiti bi morali precej gosto, ne drobljivo ajdovo kašo.

Moko presejemo, dodamo jajce, sol, zalijemo z vodo, zgnetemo testo. Končano testo razvaljamo v kepo in pokrijemo z brisačo. Pustite 30 minut na sobni temperaturi.

Kuhane gobe malo osušimo s papirnato brisačo in drobno sesekljamo.

Čebulo in česen olupimo, drobno nasekljamo, damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, in pražimo do zlato rjave barve. V ponev damo gobe in premešamo.

Pripravljeno ajdovo kašo damo v ponev k gobam in dobro premešamo. Prilijemo smetano, med mešanjem kuhamo 5 minut.

Testo razvaljamo v plast, s kozarcem ali kuhalnim obročem izrežemo okrogle mladike.

Na sredino vsake sočne jedi položite nadev in zaprite robove.

Da zavremo vodo. solimo po okusu. Cmoke položimo v ponev in po vzhajanju kuhamo še 3 minute.

Končane cmoke naložimo na krožnike. Prelijemo s stopljeno mastjo, potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek!

Gobe ​​lahko vsaki jedi dodajo edinstven okus in aromo. Jedi, v katerih služijo kot osnova, obožujejo mnogi. In mednje spadajo cmoki z gobami.

Značilnosti kuhanja

Izkušene gospodinje bodo za pripravo večerje iz cmokov z gobami porabile največ eno uro, tudi če bodo za to morale uporabiti gozdne gobe. Kuhar začetnik bo morda potreboval malo več časa, vendar bo še vedno prišel do okusne jedi, če bo poznal posebnosti tehnologije za njeno pripravo.

• Kot nadev za cmoke z gobami lahko uporabite šampinjone, jurčke, medene gobe in druge. Vendar jih je treba pripraviti glede na to, kateri kategoriji pripadajo. Nekatere gobe je treba predhodno namakati, skoraj vse gozdne gobe pa je treba kuhati do mehkega, preden jih dodate v nadev. Šampinjoni in jurčki so dobri, ker jih je treba le rahlo prepražiti, nato pa lahko z njimi nadevamo cmoke.
• Za nadev lahko uporabite ne samo sveže gobe, ampak tudi zamrznjene in posušene. Če se odločite za uporabo zamrznjenega izdelka, morate gobe najprej odmrzniti in počakati, da iz njih odteče odvečna tekočina. Posušene gobe je treba napolniti z vodo in počakati, da ponovno pridobijo velikost (nabreknejo).
• Testo je zelo pomembno. Če je trd, cmoki ne bodo ravno prijetni za uživanje. Vendar se lahko preveč mehko testo med kuhanjem zlomi, kar tudi ne bo izboljšalo okusa in videza končne jedi. Če želite narediti dobro testo, morate vedeti nekaj skrivnosti. Najprej je treba moko presejati. Drugič, testu lahko dodate rastlinsko olje za elastičnost. Tretjič, testu je treba dati možnost, da "počiva". Če upoštevate vse tri točke, bo testo mehko, a elastično, cmoki pa bodo ohranili svojo obliko.
• Cmoke z gobami kuhamo na pari ali v vodi. Najpogosteje se uporablja druga metoda. Da se cmoki ne sprimejo, jih potopimo v vrelo vodo, ne vseh naenkrat, ampak enega po enega. Treba jih je kuhati v veliko vode. Za to je najboljša ponev s širokim dnom.
• Cmoki z gobami se lahko sprimejo skupaj tudi po kuhanju. Da se to ne bi zgodilo, jih takoj, ko jih vzamete iz ponve, premažite z maslom ali kislo smetano.

Kuharski recepti

Cmoki z gobami

Sestavine

• Šampinjoni (500 g)
• Čebula (1 kos.)
• Pšenična moka (4 žlice)
• Piščančje jajce (1 kos)
• sončnično olje (5 žlic)
• Voda (1 žlica)
• Namizna sol (po okusu)

Priprava

Gobe ​​kot goba zelo enostavno in hitro vpijajo vodo. Zato je priporočljivo, da šampinjonov pred začetkom kuhanja ne operemo, ampak jih obrišemo z vlažno krpo ali preprosto olupimo z ostrim nožem. Nato olupljene gobe drobno nasekljajte in jih položite v ponev, segreto z rastlinskim oljem.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Ko se gobe v ponvi zmanjšajo in dobijo zlato skorjo, jim dodamo čebulo, premešamo in solimo po okusu. Končni nadev položite na ločen krožnik. Tam bodo gobe odcedile dovolj odvečnega olja in se ohladile.

Pripravimo testo za cmoke. Če želite to narediti, presejte moko v globoko skledo, dodajte vodo, jajce in sol. Vse premešamo in stepemo. To testo mora biti precej trdo. Testo oblikujemo v primeren model za shranjevanje, ga zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za približno pol ure.

Osnovo za bodoče cmoke lahko pripravimo na več načinov. Izberite sebi najprimernejšega. Celotno testo lahko razdelimo na več majhnih delov in enega za drugim razvaljamo na pultu ter s kozarcem izrežemo oblike. Dele testa lahko zvijete tudi v klobasice, ki jih narežete na majhne koščke in vsakega posebej razvaljate. Na sredino pripravljenih krogov položimo žličko gobovega nadeva.

Robove cmoka nežno stisnemo skupaj in testo zavijemo ali stisnemo s prsti, kot je prikazano na sliki. Če tega ne boste storili dovolj močno, lahko cmok med kuhanjem razpade. Končane cmoke potresemo z moko in postavimo v zamrzovalnik. Ali pa kuhajte takoj.

V kozici zavremo rahlo osoljeno vodo in dodamo cmoke. Kuhajo se hitro, v 7-10 minutah. Takoj, ko priplavajo na površje, jih poberemo z žlico z režami in postrežemo s sesekljanimi zelišči in kislo smetano. Cmoki s šampinjoni so pripravljeni.

Cmoki s krompirjem in gobami

Sestavine

• pšenična moka - 1 skodelica
• jajce - 1 kos.
• voda - približno 1/5 skodelice
• maslo - 2 žlici. l.
• sol - po okusu
• krompir - 400 g
• čebula - 1 kos.
• maslo - 1 žlica. l.
• posušene gobe - 100 g
• sol, mleti črni poper, koper in peteršilj - po okusu

Priprava

1. Za polnjenje gob prelijemo z vodo ali mlekom in pustimo 1-2 uri.
2. Iz gob odlijemo mleko, jih rahlo ožamemo in prepražimo v rastlinskem olju skupaj z drobno sesekljano čebulo.
3. Krompir olupimo, skuhamo v slani vodi in pripravimo pire. Združite pire krompir, gobe in čebulo, dodajte sol, poper, sesekljana zelišča po okusu, dobro premešajte.
4. Moko presejemo. Hladni vodi dodajte jajce, sol, vse temeljito premešajte. Postopoma med mešanjem dodajamo moko in zamesimo ne zelo gosto testo. Potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 30-40 minut.
5. Testo razvaljamo v tanko (približno 1,5 mm debelo) plast in s kozarcem iztisnemo okrogle kolačke.
6. Na vsak kruhek položimo žličko kuhanega mletega mesa, robove testa namažemo s stepenim surovim jajcem in povežemo.
7. Robove zložite v kito.
8. Cmoke s krompirjem in gobami polagamo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje. Postavite v cedilo ali sito, da se odcedi. Postrezite vroče z maslom in kislo smetano.

Cmoki z mesom in gobami

Cmoki so jed vseh časov in narodov. Med svetovnimi kuhinjami morda ne najdete ene, kjer jih ne bi pripravljali. Seveda so tam pod različnimi imeni, a pomen je enak: testo z nadevom, kuhano v vodi. Za nas so bili cmoki vedno jed ukrajinske kuhinje, vendar tudi v ruski kuhinji niso na zadnjem mestu. Poskusite jih kuhati s kuhanim mesom in gobami. Je zelo okusno in zadovoljivo.

Sestavine:

• Pšenična moka 2 žlici.
• Sol 0,5 žličke.
• Sončnično olje 3 žlice. l.
• Voda 0,8 žlice.
• Čebula 1 kos.
• Sončnično olje 30 ml
• Šampinjoni 150 g
• Kuhan piščanec 300 g
• Mleti črni poper po okusu

Priprava

Za pripravo cmokov z mesom in gobami bomo potrebovali naslednje izdelke: moko, vrelo vodo, sol, sončnično olje, kuhano meso (uporabil sem piščanca), čebulo in šampinjone. Moko presejemo. Sol.

Dodajte rafinirano sončnično olje. V moko s soljo in sončničnim oljem vlijemo vročo vodo, vendar ne vrele vode. Njegova temperatura naj bo približno 65-70 stopinj C. Zamesimo trdo, elastično testo, ki se ne oprijema rok. V veselje mi je delati z njim. Testo pustimo počivati ​​30 minut.

Medtem ko testo počiva, naredimo nadev za cmoke. Čebuli olupimo, operemo in nasekljamo. V ponev vlijemo malo sončničnega olja in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Šampinjone očistimo, operemo in zelo drobno sesekljamo.

Nasekljani čebuli v ponvi dodamo gobe. Dušimo 5-7 minut. Kuhano meso zmeljemo. Imam piščanca. Združite sesekljano meso s čebulo in gobami. Sol in poper po okusu, premešamo. Nadev je pripravljen. Iz testa odrežite majhen kos in ga razvaljajte v plast. S kozarcem ali skodelico izrežite kroge. V vsak krog damo nadev iz kuhanega mesa, gob in čebule. Naredimo cmoke.

To naredimo z vsem testom in nadevom. Iz navedene količine sestavin dobite 40 cmokov. Cmoke polagamo v vrelo slano vodo. Takoj, ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhamo še 7-10 minut.

Nekateri kuhajo le eno minuto ali pa ga celo takoj vzamejo ven. V tem primeru bodo še vedno surovi. Cmoki s kuhanim mesom in gobami so pripravljeni.

Postrezite jih s kislo smetano za zajtrk, kosilo ali večerjo. Dober tek!

Cmoki s krompirjem, gobami in praženo čebulo

Ko razvaljate testene cmoke, jih zložite enega na drugega, jih rahlo potresite z moko in jih obvezno pokrijte z brisačo ali folijo, da se njihovi robovi ne izsušijo. Če želite, da so cmoki popolnoma enaki, razvaljajte testo v 2 mm debelo plast in s kozarcem izrežite kroge.

Sestavine

• 500 g moke
• 1 jajce
• rastlinsko olje
• 1 velika čebula za serviranje
• Za polnjenje:
• 300 g krompirja
• 1 srednja čebula
• 60 g šampinjonov
• rastlinsko olje
• sol, sveže mlet črni poper

Priprava

Za testo presejemo moko v kupček, naredimo jamico, dodamo jajce, 10 ml olja in sol. Testo zgnetemo tako, da postopoma dodajamo 175 ml vode in še 10 ml olja. Testo pustimo počivati ​​pod brisačo 30 minut.

Krompir skuhamo do mehkega, pretlačimo v pire. Čebulo in gobe narežemo na kocke, pražimo na olju 10 minut, zmešamo s pirejem, posolimo. Za serviranje čebulo narežemo na tanke kolobarje, prepražimo na veliko olja, da hrustljavo popečemo in osušimo na papirnatih brisačah.

Testo razrežite na kose, razvaljajte v klobase s premerom 4 cm, narežite na 1 cm kose, razvaljajte okrogle pogače in jih potresite z moko. Zložite enega na drugega. Na sredino vsakega kruha damo žlico nadeva. Robove spojite skupaj, stisnite in položite na pladenj. Pred kuhanjem lahko cmoke zamrznete za 30 minut. Cmoke kuhamo v osoljeni vreli vodi 8-12 minut. Cmoke s krompirjem in gobami postrežemo s prepraženo čebulo.

Cmoki z zeljem in gobami

Sestavine

• belo zelje - 300 g
• gobe - 150 g
• čebula - 1 kos.
• pšenična moka - 265 g
• mleko - 300 ml
• jajce - 1 kos.
• rastlinsko olje, sol

Priprava

1. V globoko skledo presejte 2 skodelici moke, dodajte 300 gramov mleka in 1 jajce, dodajte sol in zamesite testo. Pustite pol ure.
2. Čebulo in gobe nasekljajte, zelje narežite. Posebej prepražimo čebulo, zelje in gobe do zlato rjave barve, vse skupaj premešamo in solimo po okusu. Naj se prihodnji nadev ohladi.
3. Na ogenj postavite posodo z vodo. Vrnimo se k testu. Razdelimo ga na enake dele, ki jih na tanko razvaljamo in iz njih izrežemo kroge. Te kroge nadevamo z ohlajenim nadevom in robove povežemo.
4. Cmoke polagamo v vrelo slano vodo. Takoj, ko voda ponovno zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo in pustite vreti 5-7 minut. Cmoki, polnjeni z zeljem in gobami, so pripravljeni. Dober tek!

Skrivnosti okusnih cmokov

• Kako pripraviti slastne cmoke za prste oblizniti? Nasveti za začetnike in napredne kuharje:
• Najprej zavremo vodo za testo in jo ohladimo.
• Če je v testu preveč moke, je iz nje težko narediti čiste cmoke, kar bo vplivalo tudi na okus. Zato je treba moko dodajati v majhnih delih, da nadzorujete konsistenco.
• Cmoke lahko kuhamo v vodi ali na pari. In cmoke lahko oblikujete ne samo ročno, ampak tudi s pomočjo izdelovalca cmokov.
• Praženje čebule je tradicionalni dodatek k jedi. Na pol kolobarje narezano čebulo prepražimo na olju do zlato rjave barve in jo položimo na cmoke.
• Nadev lahko pripravimo tako iz svežih kot iz suhih, zamrznjenih in vloženih gob.
• Namesto šampinjonov so primerne medene gobe, lisičke in druge gobe, ki jih imate radi.
• Če cmokov še niste pojedli, jih lahko zlato rjavo popečete na olju. Rezultat bo bolj kalorična, a zelo okusna jed.

Najdete več receptov za pripravo cmokov z različnimi nadevi in. Privoščite si domače ročno izdelane cmoke. Boš videla, vsi bodo veseli!

1. korak: Pripravite testo.

Testo bomo gnetli v skledi, kljub temu, da ukrajinske gospodinje to počnejo kar na mizi. Torej, v skledi z vilicami stepemo jajce s soljo in nato dodamo vodo - malo premešamo. In nato previdno dodajte moko v delih in začnite gnetiti mehko, elastično testo. Nato ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati. 30 minut.

2. korak: Pripravite gobov nadev.

Če želite to narediti, drobno sesekljajte čebulo in gobe (jaz sem uporabil šampinjone). Na zmernem ognju segrejte ponev, nalijte malo rastlinskega olja in dodajte čebulo, da najprej popražite, in ko postane prozorna, dodajte gobe. Pokrito pražimo na majhnem ognju do kuhanja (dokler ne izhlapi ves gobji sok). Na koncu dodamo malo soli in odstavimo z ognja. Končni nadev ohladite.

3. korak: Pripravite cmoke z gobami.

Na srednji ogenj postavite ponev z vodo. Medtem ko vre, se lotimo dela cmokov. To storite tako, da testo razdelite na več delov in oblikujte kroglice, nato pa vsako z valjarjem razvaljajte v plast in položite na cmok. Po vrhu s čajno žličko razporedite gobovo mleto meso. Razvaljajte drugo kroglico in po vrhu prekrijte mleto meso. Nato cmoke dobro preplezamo z valjarjem in tako se bo videl obris cmokov. Obrnite ga in z njim dobro potolčite po mizi, da odstranite cmoke. Previdno jih položimo na mizo. Na podoben način razvaljajte vse kroglice. Takoj, ko voda zavre, jo po okusu rahlo solimo in začnemo kuhati cmoke po obrokih. Ko priplavajo na površje, jih takoj odstranite s cedilom in preložite v skledo. Dodamo olje in dobro premešamo (vendar nežno). Več kot to ne bo trajalo 20 minut.

4. korak: Postrezite cmoke z gobami.

Najbolje je, da pripravljene cmoke postrežemo takoj, preden se sprimejo. V skledo vlijemo še kislo smetano in pripravimo drugo zelenjavno solato. Dober tek!

Za pripravo bolj zadovoljujoče različice lahko gobji nadev pomešamo s pire krompirjem.

Cmoke lahko naredite ne le s pomočjo cmokov. Testo razvaljamo v plast in z nožem narežemo kvadrate: na sredino damo nadev in zvijemo v trikotnik. Robove dobro zaščipnemo.

Cmokov vam ni treba mazati z maslom, ampak jih takoj polijte s kislo smetano.