Nacionalna kuhinja Švice. Jedi in recepti švicarske kuhinje. Švicarska kuhinja - značilnosti nacionalnih jedi Recepti švicarske kuhinje

Kaj jedo Švicarji? Samo sir in čokolada? Sami ste uganili, da ne. Če želite okusiti raznolikost švicarske kuhinje, se morate odpraviti na gastronomske ture po državi ali obiskati, kjer strežejo nacionalne jedi Švice. Sosednje države, pa tudi način življenja, v katerem prevladuje kmetijstvo, so pustili svoj pomen tradicionalnemu receptu. Posebnosti švicarske kuhinje so minimalna uporaba začimb in zelišč. Toda nacionalna kuhinja Švice ni le dobro znani fondue in raclette, ampak tudi številne druge zanimive in, kar je najpomembneje, okusne jedi.

Juhe in glavne jedi

1. “Švicarska sirova juha” s popečenimi krutoni. Kuhamo ga v mesni juhi z dodatkom smetane, trdega sira in zelišč.
2. “Ječmenova juha iz Grisonsa”, njeno drugo ime je Grisonska juha. To je najljubša nacionalna jed Švicarjev pozimi po dolgih sprehodih. Recept nekoliko spominja na rassolnik, vendar brez kislih kumaric in z dodatkom zelja in zelene.
3. Gurmane bo presenetila še ena jed švicarske kuhinje - enolončnica iz baselske moke. Recept za francosko čebulno juho je bil spremenjen v čebulno juho s švicarskim pridihom.
4. Priporočamo, da poskusite nenavadno jed s strašljivim imenom – kolera. Recept za to jed je nastal na vrhuncu epidemije kolere, ki je divjala po Evropi. Sestavine so preproste - krompir, sir, jajca in jabolka, a okus je odličen.

Najbolj priljubljeni prigrizki

1. Vredno je poskusiti "Geschnetzeltes" - jed s težko izgovorljivim imenom. Ta jed vam bo pomagala znebiti se stereotipov o nespremenjenih mesnih klobasah v švicarski kuhinji in bo pokazala vso lepoto mesne tradicije te države. Obstajajo različne različice receptov, vendar je original narejen iz govejega mesa.
2. File ostriža je tradicionalna švicarska jed. Popečemo ga na olju in postrežemo z rezinami limone. Za prilogo pa vam bodo ponudili kuhan krompir ali pražene mandlje.
3. Pikantne klobase iz več vrst mesa z omako in začimbami (»Knackerli«) ter predjed po bernsko – svinjina, pa tudi zarebrnice s kislim zeljem, fižolom in krompirjem vas ne bodo pustile ravnodušne. Jed je nastala po zmagi bernske vojske nad Francozi leta 1798, ko so si vojaki preprosto delili, kar so imeli.
4. Švicarska kuhinja ima veliko receptov za različne nenavadne klobase in klobase, ki so zelo priljubljene v nemškem delu. Na primer, ponudili vam bodo okusne dvometrske klobase.

Sladice in pijače

Za tiste, ki ste sladkosnedi, ni priporočljivo brati tega razdelka na prazen želodec. Švicarska nacionalna kuhinja je polna izvrstnih sladic, ob pogledu na katere pozabiš na vse.

1. Basler Lackerli - okusni medeni medenjaki z notami citrusov, njihov recept sega v 15. stoletje. To glavno božično sladico so prej poznali le novinci samostanov.
2. Muesli – ja, ja, švicarski kmetje so nekoč zajtrkovali to jed. Kasneje so muslije začeli jesti tudi v drugih evropskih državah.
3. Tudi torta Zuger Kirshtort vas ne bo pustila ravnodušne. To je prava mojstrovina švicarske nacionalne kuhinje iz listnatega testa in najnežnejše maslene kreme s češnjevim likerjem, posuto z orehi na vrhu.
4. Švicarjem ni para med pekarnami, pečejo več kot 300 vrst kruha. Vredno je poskusiti okusne zračne žemljice z različnimi nadevi.

Med pijačami je med Švicarji povpraševanje po vinu - čuti se vpliv Francije. Priljubljeni so tudi Kirsch - češnjeva vodka, slivovo žganje - "pfmlumli" in "Williams" - hruškovo žganje. Od brezalkoholnih pijač do

Švicarska kuhinja se je oblikovala skozi stoletja pod vplivom kulinarične tradicije sosednjih držav - Italije, Nemčije, Francije. Posledično so gastronomske preference Švicarjev večplastne in raznolike, tako kot kultura in tradicija te države. Vsaka regija ima edinstvene kulinarične preference. Na primer, v italijanskih kantonih, ki se nahajajo v južnem delu države, so testenine spretno kuhane. Francoski del države je znan po razkošnem fondiju in raclettu. Germanci so švicarski kuhinji dali številne klobase in röstije. V vzhodnih regijah je odlična sušena govedina in ribe.

Nacionalna kuhinja Švice je ena najbolj tradicionalnih in konzervativnih, lokalni prebivalci spoštujejo večstoletne tradicije, številne jedi so pripravljene po starodavnih receptih, ki se niso spremenili že stoletja.

Tradicionalni švicarski meni

Švicarsko kuhinjo lahko varno imenujemo navadna, uporabljajo se preprosti izdelki. Vendar pa v nekaterih primerih obstajajo precej izvirne in drzne kombinacije sestavin.

Je pomembno! Certificiranje izdelkov in nadzor kakovosti izvaja vladna organizacija.

Jedi, ki so prejele švicarski znak kakovosti:

Raclette s sirom

• raclette s sirom;
• Valižanski rženi kruh;
• suhomesnati izdelki iz Graubündena;
• bratwurst klobase

Švicarji skrbijo, da nacionalna hrana ni le okusna, ampak tudi zdrava, zato so izdelki za vsako jed skrbno izbrani.

Zanimiv podatek! Tradicionalni švicarski zajtrk je pecivo s sirom in skodelica kave z mlekom, kosilo pa je čim bolj preprosto, a domačini imajo obilno in zadovoljivo večerjo.

Vsaka regija v državi je znana po določenih poslasticah.

Rösti

Nacionalna poslastica je tradicionalna za Zürich, nemško govoreči del države. Glavna sestavina je krompir. Jed lahko pripravite na več načinov – z dodatkom slanine, zelenjave ali sira Appenzell.

Tradicionalna božična sladica. Pečen je v obliki figur. Po peki ena stran ostane bela, druga pa zlato rjava. Recept za piškote poleg medu vključuje tudi začimbe.

Recept za nacionalno sladico se je razširil po vsej Evropi, vendar se je starodavna, originalna metoda priprave ohranila v Zürichu. Po legendi je žena moža zastrupila s pomočjo medene poslastice.

Zanimiv podatek! Prva omemba piškotov sega v sredino 15. stoletja.

Sladica se tradicionalno peče za božič, zato figure simbolizirajo svetopisemsko tematiko. Recept za poslastico je čim preprostejši - moko, vodo, sladkor in vodo, začimbe dodamo po okusu. Sladica se peče pri temperaturi +400 stopinj, kar daje poslastici značilen rjavkast odtenek.

Kuhinja züriške regije slovi poleg piškotov in röstijev po jedi iz šampinjonov s smetanovo omako in müsliji, ki jo je konec prejšnjega stoletja izumil zdravnik Maximilian Oskar Bircher-Benner.

Mehlsuppe juha iz moke

Kot glavna sestavina se uporablja pšenična ali ržena moka, če se juha pripravlja v francosko govorečem delu države, se doda koruzna moka. Prej je nacionalna jed veljala za tradicionalno za revne družine. Danes jo jedo v postnih dneh. Poleg moke recept vključuje dodajanje mleka, soli, vaših najljubših začimb, slanine, različnih zelišč in mesne juhe.

Dobro je vedeti! Da dobi juha bolj izrazit okus, moko prepražimo.

Okusna sladica iz pšenične moke, medu, kandiranega sadja in mandljev. Medenjake so izumili trgovci pred več kot sedmimi stoletji. Prvič so jih služili v 14. stoletju na cerkvenem zboru.

Basler Lackerli

Dobro je vedeti! Uradno ime Basler Läckerli se je pojavilo v začetku 18. stoletja.

Fasnachtskiechli je vrsta sladice, je navaden grmičevje, kar pomeni obliž za kolena. V različnih regijah švicarsko kuhinjo strežejo pod ustreznim imenom:

Chilbiblätz

• v Bernu se imenuje Chilbiblätz;
• v francosko govorečem delu države – Merveilles.

V Baslu med karnevalom pripravljajo grmičje, v drugih pokrajinah pečejo dobrote, ko je treba posvetiti cerkev.

Ko potujete po severozahodni Švici, si ne odrecite užitka poskusiti čebulno pito s sirom.

fondi

Osnova nacionalne švicarske poslastice sta najpogosteje uporabljeni sorti Gruyère in Vacheron. Recept vključuje tudi belo vino in vašo najljubšo kombinacijo začimb. Ena porcija jedi je namenjena 2-4 osebam. Morate ga jesti s kruhom, potopite kos v mešanico sira.

V vsaki regiji pripravljajo fondi iz določene kombinacije sirov. V švicarski kuhinji obstajajo tudi vrste fondueja:

• paradižnik - kjer se namesto vina uporablja paradižnik;
• začinjeno - s čilijem;
• gobe - s šampinjoni.

Dobro je vedeti! Možnost sladice - čokoladni fondue - čokolado stopimo, dodamo konjak, smetano in začimbe. Sveže sadje pomakamo v sladko zmes.

Raclette

V švicarski kuhinji obstajata dve različici jedi - klasična in restavracijska.

Po tradicionalnem receptu stopimo kos sira, nato pa sirno zmes zmešamo z zelenjavo neposredno na krožniku.

V restavraciji gostom postrežejo krompir v vrečki in krožnik zelenjave. Prinesejo tudi napravo, sestavljeno iz pekača, kjer se pečejo kosi mesa, in pladnja, kjer se nalaga in topi sir. Nato gost sam zmeša zelenjavo, mesne rezine in topljeni sir.

Dobro je vedeti! Fondue in raclette pripravljajo v vsakem mestu, vendar se švicarska domovina prve poslastice šteje za kanton Vaud, druga pa za Vallis. Poleg tega, ko ste v Wallisu, poskusite okusno nacionalno pito iz krompirja, sira in jabolk. Ribe je najbolje jesti v regijah, kjer so jezera - Ženeva, Zürich, Biel.

V prevodu ime jedi pomeni gosta juha iz regije Vaud. Pripravimo jo iz mešanice krompirja in pora, ki ju dušimo v smetani. Vendar pa je glavna sestavina posebna vrsta klobase iz svinjske mlete z zeljem v naravnem ovoju.

Zanimiv podatek! Klobasa je last kantona Vaud; vsak izdelek spremlja certifikat z edinstveno številko in pečatom. V začetku oktobra regija praznuje dan, posvečen jedi Pape Vaudois.

Alplermagronen

V prevodu ime pomeni testenine alpskih pastirjev. Menijo, da je bila pripravljena iz vsega, kar je bilo pri roki - testenin, krompirja, slanine in seveda topljenega sira. Postrežemo z jabolčno omako.

Recept za alplermagronen se razlikuje glede na vašo geografsko lego – kanton Uri ne uporablja krompirja, nekatere druge regije pa ne dodajajo slanine.

Kanton Zug dela najboljšo češnjevo torto; originalni recept uporablja kirsch. Posebnost nacionalne pite so češnje, menijo, da najbolj okusne jagode rastejo v kantonu Zug. Slavne češnje so bile znane že leta 1627.

Zanimiv podatek! Jagode se uporabljajo za izdelavo vodke, pa tudi za različne sladice.

Tradicionalna češnjeva torta je biskvit, oreščkov meringue, ki je premazan z masleno kremo z dodatkom češnjevega sirupa.

Tudi tradicionalna za kuhinjo osrednje Švice je mesna pita s kremastim nadevom. Postrežemo ga v skledi za prvo jed.

Polenta

To je kaša, ki jo skuhamo iz zdrobljenega koruznega zdroba z dodatkom sira. Postrezite kot glavno jed ali prilogo. Stoletja so polento jedle le revne družine. Koruzo so začeli gojiti v Švici (kanton Ticino) v 17. stoletju. Toda šele dve stoletji pozneje so narodno jed začeli kuhati izključno iz koruzne moke, sprva so kašo pripravljali iz mešanice različnih vrst moke.

Po tradicionalnem receptu koruzno moko zmešamo z vodo, mešamo z leseno kuhalnico in kuhamo 30-40 minut, dokler se ne zgosti. Po tem zmes položimo na pladenj, ohladimo in narežemo na porcije. Polento postrežemo z gobami, inčuni ali koščki mesa.

Zanimiv podatek! V Švici se polenta prodaja kot polizdelek, lahko je kuhana, ocvrta ali pečena, postrežena sladka ali slana.

Kanton Ticino je priljubljen tudi po pečenem kostanju, prodajajo ga na mestnih ulicah, iz kostanjevega pireja pripravljajo sladke vermicelle.

Sunkovito

V kantonu Graubünden je za obisk restavracije potrebno poznavanje lokalne kuhinje. Lokalne jedi imajo tako zapletena imena, da jih je težko razbrati brez zunanje pomoči. Vendar so vse dobrote preproste in okusne. Morda najbolj priljubljena je Bündnerfleisch - suho meso. Narodna poslastica je pripravljena iz različnih vrst mesa, tradicionalni recept je iz govedine, dražja različica je iz divjačine, še posebej povpraševanje pa je po divjačini.

Meso se več mesecev suši na žgočem soncu, najprej ga natremo z začimbami, soljo in zelišči. Pred serviranjem poslastico narežemo na tanke rezine, ki se najbolj prilegajo rdečemu vinu.

Zanimiv podatek! Edinstvene značilnosti švicarske kuhinje so v celoti razvidne iz kuhinje Grisonca. Kanton je pozimi za več stoletij izgubil stik s civilizacijo, zato domačini vedo veliko o pripravi hrane, vsak recept pa je prava kulinarična umetnost, ki meji na magijo.

Siri

ementalec

Mnogi ljudje povezujejo Švico s siri, v državi je na stotine vrst te dobrote, ki je postala nacionalna. Vsaka regija ima edinstvene sire, pripravljene po edinstvenih receptih. Emmental velja za najbolj "švicarskega", ima rahlo sladkast okus, začinjen z mešanico začimb. Gruyère je še en znan sir, ki nima luknjic in ima pikanten okus po oreščkih. Najstarejši sir je Appenzellern. Recept za to poslastico je star več kot sedemsto let. Skrivnost je v posebni mešanici zelišč in belega vina, ki se uporablja za namakanje sira. Kirschwasser

Po zelo močnih pijačah v državi ni povpraševanja, domačini imajo raje pivo in vino.

Če želite poskusiti švicarski močan alkohol, bodite pozorni na tradicionalno nacionalno pijačo - češnjevo vodko. Okus je bolj podoben žganju. Izkušeni turisti priporočajo tudi poskusiti slivovko in hruškovo žganje.

Uradno v državi ni prepovedi uživanja domačih živali (meso mačk in psov). V tisku se občasno pojavljajo materiali, ki potrjujejo, da v Švici jedo mačke. Zagovorniki divjih živali zahtevajo prepoved tovrstnih nezaslišanih dejstev. Vendar pa država še vedno nima ustreznega zakonodajnega akta. Zakaj? Očitno zato, ker so takšne eksotične kulinarične tradicije precej izjemne in izjemno redke.

Razprava o temi prepovedi uživanja mačjega mesa se zaostri, ko se v tisku pojavijo intervjuji s kmeti, ki priznavajo, da si včasih dovolijo, da naredijo kotlete iz mačk. Prebivalci podeželja v tem ne vidijo ničesar obsojanja.

Je pomembno! Nekateri kmetje so zviti in pod krinko jedi iz govejega mesa postrežejo kuhano pasje ali mačje meso.

Veterinarski strokovnjaki menijo, da bo več kot 99 % Švicarjev zavrnilo mačko. Zagovorniki živali pa imajo o tem povsem nasprotno mnenje – 3 % prebivalcev države redno uživa meso domačih živali – psov in mačk. Predstavniki vladnih agencij menijo, da je kulinaričnih preferenc ljudi nemogoče urejati z zakoni. Razprava o prepovedi uživanja pasjega in mačjega mesa se je končala tako, da so nekateri kantoni prepovedali prodajo mesa hišnih ljubljenčkov (psov in mačk) v restavracijah in trgovinah.

S svojo vrhunsko gorsko pokrajino, kjer lahko preživite nespodobno drage smučarske počitnice, jezeri in edinstveno klimo, je odličen kraj za kratke počitnice. Ta država je tudi dom nekaterih krepkih in tradicionalnih jedi.

Ne glede na to, ali pridete v Švico zaradi aktivnih počitnic na gorskih pobočjih ali pa jo obiščete med evropsko turnejo, imate odlično priložnost, da se udeležite prave pojedine.

NE ZAPUSTITE ŠVICE BREZ OKUŠITVE...

fondi

Fondi je že kliše za Švico, vtisnjen v kulturo te države. Švicarji v gorah so stoletja uporabljali princip, da so za pripravo fondija uporabili kruh in sir, ki sta ležala nekaj hladnih mesecev.

Danes lahko tako obiskovalci kot domačini uživajo v fondiju po vsej državi vse leto. Domač podeželski kruh pomočimo v topljeni sir (uporabimo polovico Gruyère in polovico Vacherin), dodamo še vino in česen ter vso mešanico stopimo na ognju. Uživajte v fondiju z belim vinom ali ga poplaknite z žganjem ali čajem za epski zimski obrok.

Krompirjev pire s čebulo in klobasami / Papet Vaudois

Pape Vaudois najbolje opišemo kot pire iz pora in krompirja, ki ga nekaj ur dušimo. Posledično čebula pridobi temno zlato barvo in se zlije z mastno klobaso, edinstveno za kanton Vaud (klobasa Vaudois).

V Kantonu ima ta jed globoke korenine v francoski kulturi. Pape Vaudois z razvpito rdečo polnjeno klobaso je že soroden simbolu regije.

Rösti, valejski slog (Rosti)

Rösti je ena od ikoničnih švicarskih nacionalnih jedi, pripravljena iz naribanega krompirja in ocvrta do hrustljave in zlato rjave barve. Čeprav nihče ne ve, kdaj so rösti prvič pripravili, so ga kmetje v Kantonu vedno jedli za zajtrk. Danes boste v času kosila po vsej državi jedli rösti.

Ko pride zima, si prebivalci kantona Valais radi privoščijo rösti. Postrežen v keramičnem lončku Rösti v slogu Valley, je okusen pire, prelit s slano slanino, ocvrtim jajcem in topljenim sirom Raclette. Postrežemo ga s pikantnimi kumaricami in vloženo čebulo.

Baselska juha iz pražene moke

Po legendi se eno dekle iz Basla ni moglo poročiti, dokler se ni naučilo kuhati juhe iz pražene moke. Čeprav obstaja nešteto načinov za pripravo te juhe, je v bistvu narejena iz moke, masla, čebule in goveje juhe. Nato ga prelijemo z naribanim sirom Gruyere.

Legenda še pravi, da si je juho izmislil raztresen kuhar, ki ga je zamotil klepet in v loncu pustil moko, ki se je po nesreči zažgala. Kuharica se ni zmotila in se je odločila, da bo to nova jed, ki se je nato prijela. Ta juha je sestavni del baselskega festivala in se uradno jedo ob treh popoldne.

Raclette

V mrzlih mesecih po švicarskih cestah diši po ognjih in borovcih. Potepajte se po pobočjih in zavohali boste oster vonj topljenega sira Raclette. Raclette izvira iz kantona Valais in je lokalni sir, ki ga običajno dolgo pečejo na žaru in strgajo plast za plastjo počasi topljivega sira, nato pa ga postrežejo s kuhanim krompirjem, kislimi kumaricami in čebulo.

Zahvaljujoč sodobni opremi je domač raclette v Švici nekaj običajnega. Pripravljena je doma, kjer so se zbrali prijatelji in ob pitju domačega vina Fandan več ur čakali na rezine topljenega sira.

Polenta in dušena govedina

V italijansko govorečem kantonu Ticino že od nekdaj mešajo polento, jed iz koruzne moke, ki se že stoletja uporablja za pripravo kaš. Tradicionalno se počasi kuha v bakrenem kotlu nad ognjem, dokler se ne zgosti. Ko pride zima, polento kombiniramo s slano, govejo obaro in vinom za vsak okus. Polenta je narejena v duhu najboljše vaške tradicije.

Telečja in gobova enolončnica po züriško / teletina po züriško (Zurcher geschnetzeltes)

Tipično obilno zimsko kosilo v Zürichu je narezana teletina. Jed je pripravljena iz sesekljane teletine, telečjih ledvičk ali sladkega mesa, ki ga prepražimo v omaki iz čebule, masla, belega vina, smetane in gob.

Seveda je ta klasična jed, ki izvira iz nemško govorečega mesta v Švici, našla pot v kulinarične menije po vsej državi. Kombinacija teletine z vinsko omako ali Zurcher geschnetzeltes, kot pravijo v švicarsko-nemškem narečju, je pravi užitek, kjer koli ste.

Tartiflette

Tarifflet je bil izumljen blizu francosko-švicarske meje v departmaju Haute-Savoie, kjer raste lokalni sir Reblochon. Čeprav so sir začeli proizvajati v 16. stoletju, je postal priljubljen šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je sindikat poskušal povečati prodajo sira. In uspelo je.

Danes je tarifa stalnica v večini smučišč, zlasti v Romandiji. To je rustikalna enolončnica, narejena iz tanko narezanega krompirja, rezin dimljene slanine, sladke čebule in kremastega sira reblochon z oreščki (seveda).

Lekerli piškoti z lešniki po bernsko (Bernski lekerli piškoti z lešniki)

Ta jed ima v Švici dolgo in bogato zgodovino, zlasti povezano z božičem. Čeprav so bili njihovi predniki nemški bonboni, te pikantne medenjakom podobne gobice v švicarski prestolnici že stoletja strežejo z nežnimi lešniki.

Lepljiv, pikanten, sladek Lekerli (če ga potopite tudi v čaj) je več kot vreden seznama jedi, ki jih boste poskusili v Švici.

Švicarski sir Vacherin Mont D'Or

Samo v Švici je sir sezonski izdelek. Od septembra do aprila, ko je v gorah še sneg, se sir Vacherin Mont-d'Or že več kot stoletje pojavlja v trgovinah.

Mehak, oster sir iz kravjega mleka, narejen v vaseh kantona Jura. Zmešajo ga z belim vinom in česnom, nato pa okrogle lesene škatle napolnijo s tem gnjecavim kremnim sirom. Sir postrežemo topel s kuhanim krompirjem. Nekakšen prijeten zimski ritual.

Tradicija švicarske kuhinje temelji na tradiciji kuhinje Nemčije, Francije in Italije. Prav kulinarične preference teh treh držav so vplivale na gastronomske okuse prebivalcev Švice, najbolj nevtralne evropske države.

Toliko nacionalnih švicarskih jedi je izposojenih iz drugih kuhinj, čeprav veljajo za prvotno švicarske. Čeprav je v bistvu lahko samo fondue razvrščen kot tak. In potem Francozi izpodbijajo pravico do te jedi.

švicarski siri

Če vprašate prebivalca katere koli države, naj navede tri asociacije, ki jih v njem vzbuja Švica, bo ena od teh besed zagotovo "sir". Sir se uporablja v številnih receptih švicarske kuhinje – v juhah, solatah, prilogah in sladicah. Ena najbolj priljubljenih jedi v tej državi, raclette, je prav tako narejena iz sira. Prevedeno iz francoščine ime pomeni "veliko strgalo". Za pripravo raclette sir naribamo na grobem strgalu in segrevamo na majhnem ognju, dokler ne postane tekoč. Postrežemo s krompirjem.

Okus sira je odvisen od kakovosti mleka. In v Švici ga strogo nadzorujejo - vzamejo različne vzorce, izvajajo vse vrste poskusov. Sir se pripravlja ročno in avtomatsko. Ročna metoda naredi izdelek okusnejši in "toplejši", njegova cena pa je ustrezno višja.

fondi

To je topljeni sir, ki mu dodamo česen in rahlo belo vino. Prvi so to jed začeli pripravljati alpski pastirji - v kotel so vrgli ostanke sira in v dišečo zmes pomočili koščke belega kruha. Rezultat je bila krepka in izvirna jed. Zdaj je fondue postal nacionalni simbol Švice. Narejen je iz različnih vrst sira, tradicionalno pa se jih uporablja pet, med njimi trdi ementalec, roquefort in provolone.

Zdaj je na voljo zelenjavni, mesni, ribji in celo čokoladni fondi – za sladkosnede. Pripravimo ga povsem preprosto: stopimo čokolado, dodamo liker in konjak. Koščke sadja nanizamo na vilice in jih pomočimo v čokoladno mešanico.

V mesnem, ribjem in zelenjavnem fondiju se namesto sirne mase uporablja rastlinsko olje, v katerega pomakajo koščke mesa ali zelenjave.

švicarska čokolada

Vsi poznajo švicarsko ljubezen do čokolade. V Švici je čokolada več kot le običajna poslastica. To je osnova finančne blaginje države. Zgodovina čokolade sega vsaj tri tisoč let nazaj. Olmeki, ki so živeli na jugu sodobne Mehike, so bili prvi, ki so dobili grenko pijačo iz kakavovih zrn. Njegov recept je bil izjemno preprost: semena drevesa cacahuatl so skuhali v vodi s koruzno moko. Gosto, penasto maso so poimenovali "chocolatl", znanstveniki pa imajo dve različici prevoda te besede. Prva od njih je "grenka voda", druga je "stepena pijača". Prvi Evropejec, ki je poskusil čokolado, je bil Krištof Kolumb. Osvajalec Mehike Hernan Cortez je zaslužen za ključno vlogo pri popularizaciji čokolade med Evropejci. Leta 1519 mu je azteški vladar Moctezuma podaril celotno plantažo kakavovih dreves, leta 1528 pa so španski galioti v Evropo pripeljali čokolado. Leta 1580 se je v Španiji pojavila prva tovarna čokolade v starem svetu. Do 17. stoletja je čokolada postala moden, a drag užitek na španskem dvoru, v začetku stoletja pa se je s čokolado začela oskrbovati številne evropske države. V Švico je čokolada prispela konec 17. stoletja, sprva pa so jo izdajali na recept kot zdravilo. Šele leta 1819 je domačin Francois-Louis Cahier razvil popolnoma novo vrsto čokolade - trdno. In natanko leto kasneje je bila na mestu nekdanjega mlina v bližini mesta Vivi zgrajena prva tovarna za proizvodnjo čokoladnih tablic na svetu. Leta 1825 je Philippe Suchard začel prodajati svojo čokolado v Neuchâtelu in s tem postavil temelje za prihodnjo blagovno znamko Suchard, leta 1867 pa je Johann Jacob Tobler odprl svojo slaščičarno v Bernu. Leta 1905 je njegov sin Theodore začel proizvajati čokolado Tobleron, ki je dobro znana še danes.

Zdaj je Švica rekorderka po porabi čokolade na prebivalca, saj povprečen Švicar letno poje več kot dvanajst kg. čokolade na leto.

Kuhinja Švice uživa zasluženo priznanje med sladokusci po vsem svetu in tudi sami Švicarji doma se nikakor ne ustrašijo Luculleovih užitkov.

Najljubša zabava prebivalcev Züricha je sprehajanje po restavracijah in kavarnah, in če vas pohvalijo o kateri od okrepčevalnic, se lahko mirno odpravite tja ...

Domača kuhinja je bila pod močnim vplivom sosedov, predvsem »starejše francoske sorodnice« in italijanske kuhinje, pa tudi čisto švabske mize, a vseeno ima dovolj svojih dobrot, ki so razširjene tudi v drugih državah.

Tipično švicarska jed- slavni fondue- Gruyère kuhan v belem vinu (postrežen v keramičnem kotličku, v katerega na dolgih vilicah pomočimo kruh).

Druga znana sirna jed, ki je postala zelo razširjena, je raclette iz Wallisa. Že samo ime jedi ("raclette" (francosko) - veliko strgalo) razkriva princip njene priprave. Sir naribamo na grobo strgalo ali nalomimo na majhne koščke, segrejemo in postrežemo s krompirjem.

Da pa uživate v okusu in aromi sira, ga ni treba ponovno segrevati. Najboljši primer so siri Emmental (pogosteje imenovani švicarski) in Appenzell, ki uživajo zasluženo priznanje med gurmani, pa tudi sir Gruyertz. “Vacherin” in “Shabziger” - sir z zelišči iz Glarnerlanda - imata izvrsten okus in aromo.

Med dobrotami Ticino je treba najprej omeniti majhne mehki siri formagini, ki so narejeni iz skute, pa tudi različne sorte gorskega sira, med katerimi je najbolj znan "Piora".

Še ena znana švicarska poslastica - Züriški šnicel(teletina v smetanovi omaki). Težki jedci raje Bernska predjed(Berner Platte) - jed iz kislega zelja s fižolom in praženim krompirjem. Bern velja tudi za rojstni kraj slavnih Rösti(Roesti) - na tanke rezine narezan ocvrt krompir z ocvirki.

In zdaj je čas, da se spomnimo juhe, na primer baselska juha iz moke, ječmenova juha iz Grizonsa ali juha iz vampov Busecco-Ticino. Nacionalna jed južne Švice je seveda polenta- jed iz koruznega zdroba s smetano in koščki sadja. Južno od St. Gottharda je zelo priljubljeno rižota- riževa jed pripravljena po milansko (z žafranom), gobami ali po kmečko (z zelenjavo).

Meni švicarske kuhinje vključuje ribje jedi: rdečeperka, postrv, ščuka in aigli (sladkovodni ostriž), ki jih povsod pripravljajo drugače. Pozno jeseni in pozimi lahko v številnih gostinskih lokalih poskusite dobrote iz divjačine, kot je hrbet srnjaka itd.

In še ena poslastica, ki slovi na obeh straneh švicarske meje, si zasluži vašo pozornost. to - Bünden meso(goveje meso narezano na tanke rezine). Tisti, ki so jo prvič poskusili v Valaisu in ne v Graubündnu, to jed imenujejo "meso po valižansko".

Nekaj ​​besed o sladica: to so sadne pite, češnjeva torta Zug, korenčkova torta, engadinska torta z orehi in seveda znamenita švicarska čokolada.

krivda. Alpska republika je znana po svojih vinih. Bela vina so splošno znana: "Dezaley" in "St.-Saphorin", "Fendant" in "Johannisberg", "Twanner"; najboljše sorte rdečih vin: izjemno fino “Rose der Cеil-de-Perdrix”, močan “Dole”, “Modri ​​pinot” in “Merlot”. Toda morda najboljša vina pridelajo v Grizonu. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - to so imena močnih rubinasto rdečih vin, ki svojo razkošno cvetico dolgujejo radodarnemu južnemu soncu.

Cene so visoke - skodelica kave v restavraciji - 2,50 CHF, kosilo v eni jedi - 14 - 18 CHF. Običajno ni običajno dajati napitnine, z izjemo restavracij, kjer je višina napitnine 5-10% vrednosti naročila, napitnine pa se dajo šele po centimskem menjavi. Kljub temu, da je v restavraciji v račun vključena postrežba, lahko natakarju pustite nekaj kovancev ali zaokrožite znesek plačila.