Marinada za svinjsko kračo s sojino omako. Svinjska kolena - kako kuhati pečeno, kuhano ali dušeno po receptih po korakih s fotografijami. Recepti za svinjske krače

Zadek je del svinjske zadnjice, kraka ali podlakti. Za pripravo se kot druga topla jed uporabi zadnji del, ki je najbolj mesnat.

V daljni preteklosti so stegno zastreljenega divjega prašiča pekli na ognju, malo kasneje so gurmani začeli dodajati začimbe v recept, v našem času pa kuharji eksperimentirajo z marinado in okrasom. Zdaj obstaja veliko receptov za pripravo te jedi. Za izdelavo te mojstrovine boste potrebovali kar nekaj časa, vendar ima to tudi svoje prednosti, saj lahko med peko pripravite na primer druge praznične dobrote.

Sestavine:

• Svinjska kolena - 1,5 kg.
• Vse začimbe po vašem okusu - 10 g.
• Sol - po okusu
• Česen - 8 strokov
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica

Način kuhanja:

1. Česen olupimo in prerežemo na pol. Stegno očistimo, splaknemo pod tekočo vodo, nato meso globoko zarežemo in vanj nadevamo česen. Takole izgleda naše meso od znotraj.

2. Na našo glavno sestavino vlijemo rastlinsko olje, namažemo na obeh straneh in začnemo velikodušno potresati z začimbami in soljo (začimbe vzemite po svojem okusu, lahko uporabite navadne za svinjino ali za žar).

Nasvet: Najbolje je, da meso, ki ga bomo pekli v pečici, mariniramo vsaj 4 ure (najbolje pa en dan), marinada naredi meso mehkejše in da jedi poseben okus.

3. Sedaj damo meso v tulec, ga zapremo in prestavimo v pekač. Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo dve uri.

4. Po dveh urah odpremo vrečko in kuhamo še 15-20 minut, da se skorja zapeče.

Končano jed lahko postrežete z zelenjavo, vam in vašim ljubljenim pa bo zagotovo všeč, dober tek.

Recept za svinjske kolence, pečene v pečici v foliji

Sestavine:

• Svinjska kolena - 1 kos.
• Česen - 8 strokov
• Khmeli-suneli - 0,5 čajne žličke
• Sol - 1 čajna žlička
• Mleti črni poper - 0,5 čajne žličke
• Paradižnikova omaka - 1,5 žlice. žlice
• Med - 1 žlica. žlica
• Sojina omaka - 1 žlica. žlica
• Začimbe za svinjino - po okusu
• Sol - 0,5 čajne žličke
• Lovorjev list - 2 kos.
• Poprova zrna - po okusu
• Čebula - 1 glava

Način kuhanja:

1. Vzamemo sprednji del krače, saj je zelo mesnat z najbolj mehkim mesom. Operemo ga pod tekočo vodo in dobro očistimo.

2. Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnik za česen, dodamo 1 čajno žličko soli, 0,5 čajne žličke mletega črnega popra in 0,5 čajne žličke hmelja suneli, vse dobro premešamo, malo pritisnemo, da česen spusti sok.

3. Po celotnem steblu naredimo reze in ga nadevamo z našo nastalo maso. Tako bo meso nasičeno z začimbami in bo zelo aromatično.

4. Zdaj vzamemo veliko ponev, vanjo damo meso, dodamo 1 čajno žličko soli, da je juha čista, počakamo, da voda zavre, odstranimo peno.

Nasvet: nastale juhe ne smete izliti, iz nje naredite zelo okusno prvo jed, boršč, soljanko in drugo.

5. Dodamo lovorov list, poper v zrnu, olupljeno čebulo. Pokrijte s pokrovom in pustite vreti dve uri.

Za okus lahko dodate nekaj nageljnovih žbic in majhen košček korenja.

6. V tem času pripravite marinado, vlijte sojino omako v skledo, dodajte med, začimbe za svinjino, sol, poper, paradižnikovo pasto, lahko uporabite kateri koli kečap. Zdaj ga previdno namažite z vseh strani. V pekač vlijemo juho, v kateri smo kuhali kračo, to je potrebno, da se ne zažge.

7. Pokrijte s folijo in postavite v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj za eno uro, 10 minut pred kuhanjem odstranite folijo. Pustimo, da se meso duši.

7. Nato vzemite iz pečice in vroče postrezite, dober tek.

Okusna svinjska kolenica, pečena s krompirjem

Sestavine:

• Krompir - 10 kosov.
• Svinjska kolena - 1 kos.
• Česen - 1 glava
• Rastlinsko olje - za mazanje ponve
• Začimbe za meso - po okusu
• Sol - po okusu
• Začimbe za krompir - po okusu

Način kuhanja:

1. Glavno sestavino sperite pod tekočo vodo. Vanj naredimo globoke reze. In ga napolnimo s česnom, vnaprej olupljenim, z različnih strani.

2. Krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Pekač nalijemo z oljem in vanj položimo krompir, ga malo posolimo, po vrhu potresemo s poljubnimi začimbami, za meso, za žar, za krompir in previdno prestavimo.

3. Vzamemo rastlinsko olje, ga nalijemo na steblo, na obeh straneh potresemo sol, dodamo začimbe za meso in dobro vtremo.

4. Nato naredimo globoke zareze, vanje vlijemo olje in potresemo z začimbami. Tako bo meso v notranjosti tudi marinirano.

5. Pečico segrejte na 280 stopinj in vanjo položite naše meso in krompir.

6. V tem času v skodelico nalijte vrelo vodo in dodajte 2 čajni žlički medu. Ko je krača že zapečena, meso premažite z dobljeno medeno vodo, da dobi zlato skorjico.

7. Po eni uri je naš krompir pripravljen, odstranite ga iz pekača, steblo ponovno namažite z medeno vodo in pustite še 40-60 minut.

8. 10 minut preden je pripravljen, krompir položite na pekač in ga postavite v pečico. Ko je jed pripravljena v pečici, jo takoj postrezite, uživajte v obroku.

Namig: če želimo meso in krompir kuhati hkrati, potem najprej približno eno uro pečemo samo kračo, po tem času pa krompir položimo na pekač.

Recept za svinjske kolence, pečene v pečici s pivom in gorčico

Sestavine:

• Svinjska kolena - 2 kos.
• Pivo - 1,5 l.
• Česen - 4-5 strokov
• Čebula - 1 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Pekoča paprika - po okusu
• Poper v zrnu - 20 kosov.
• Nageljnove žbice - 8 kosov.
• Sol - po okusu
• Vse začimbe - po okusu
• Med - 1 žlica. žlica
• Gorčica - 1 žlica. žlica
• Sojina omaka - 3 žlice. žlice

Način kuhanja:

1. Z ostrim nožem na več mestih preluknjamo kožo svinjske stegna. Česen olupimo in narežemo na več kosov ter česen vstavimo v meso.

Nasvet: Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegov videz, barvo kože, mora biti brez madežev.

2. Nadevano koleno položimo v večjo ponev, jo zalijemo s pivom, najbolje da je popolnoma prekrita. Postavimo v hladilnik za 5-6 ur.

3. Po določenem času olupimo korenje in čebulo, operemo in cele dodamo v ponev (čebule ni treba lupiti, le prerežeš jo na pol) in dodamo začimbe po želji, dodamo par lovorov listi, črni poper v zrnu, posušena rdeča pekoča paprika, nekaj nageljnovih žbic in sol po okusu.

4. Ponev pristavimo na srednji ogenj in kuhamo približno dve uri. V tem času pripravite omako. Da bi to naredili, moramo zmešati 1 žlico. žlico gorčice. 1 žlica žlico medu in 3 žlice. žlice sojine omake, postavite na ogenj in segrevajte, dokler se vsi izdelki ne združijo.

6. Minili sta dve uri, meso je kuhano, odstranite ga v pekač. Glavno sestavino namažemo s polovico omake, preostalo polovico pa uporabimo med cvrtjem.

7. Kračo postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj. In čas bo odvisen od moči vaše pečice, približno 40 minut - 1 uro. Vzamemo okusno, dišeče meso, ga postrežemo k mizi, dober tek.

Video kako speči celo kračo, da bo sočna

Ta jed je tako okusna, da je lahko glavna stvar na praznični mizi.

Dober tek!

Jedi iz svinjskih kolen pripravljajo v mnogih državah, najbolj priljubljene pa so v Nemčiji in na Češkem. Zadek je spodnji del svinjske zadnjice, ki meji na kolenski sklep. Najpogosteje se uporablja bolj masten in mesnat zadnji členek. Tradicionalno, da ohranijo sočnost in naredijo meso še posebej mehko, ga skuhajo z zelenjavo in zelišči ter nato pečejo v pečici.

V srednjem veku so stegno sveže zastreljenega divjega prašiča pekli na ognju, kasneje so kuharji začeli receptu dodajati začimbe in marinado, eksperimentirali s stopnjo cvrtja in prilogami. Nastali so različni recepti na osnovi pečene svinjske krače.

Za mnoge je ta jed v nekem smislu ikonična – še posebej za moške. Znani kuharji na televiziji razpravljajo o tem, kako pravilno marinirati in speči krače. No, pripravili ga bomo doma, pokazali pa vam bomo tudi več različnih načinov za vsak okus.

Kako kuhati svinjsko koleno v pečici?

Glen z gorčico in medom

Pikantne omake se odlično podajo k mastni svinjini. Za kuhanje krač v foliji v pečici je bolje uporabiti pravo gorčico. Biti mora oster, pekoč.

Sestavine

• 1 steblo na 1,5-2 kg;
• 2 žlici gorčice;
• 6 strokov česna;
• 1 žlica khmeli-suneli.

Namesto khmeli-suneli lahko uporabite začimbe za meso, žar ali katero koli univerzalno mešanico.

Priprava

1. Kožo členka je treba dobro očistiti. Lahko ga preprosto strgate z nožem ali uporabite jekleno volno. Nato nogo dobro sperite in obrišite.
2. Zdaj morate narediti krožne reze v koži na členku. To je potrebno, da med kuhanjem ne zategne mesa. Dovolj so trije rezi.
3. Stroke česna olupimo, prerežemo na pol in nadevamo kos. Koščke lahko preprosto vstavite v meso skozi predhodno narejene zareze.
4. Če je med gost, ga stopite. Dodajte ji gorčico in vse ostale začimbe. Mešajte.
5. Meso namažemo s pripravljeno omako.
6. Vzamemo folijo in zavijemo naš obdelovanec. Tako ga morate pustiti 2 uri, vendar je bolje, da ga odstranite čez noč.
7. Paket položimo na pekač in postavimo v pečico za 100-120 minut na 180 stopinj.

Preprosta možnost za začetnike

Pogosto se neizkušeni kuharji ustrašijo, preden pripravijo novo jed. Nasveti dobrih prijateljev ali recepti po korakih bodo pomagali razbremeniti stres. Razmislimo o eni najpreprostejših možnosti.

Za pripravo svinjskih kolen, pečenih v pečici, najprej zberite potreben nabor izdelkov:

• meso;
• velika čebula;
• korenček;
• sol.

1. V večjo ponev nalijte vodo. Zavremo in v njem raztopimo sol, nato odstavimo z ognja.
2. Zelenjavo pripravite tako, da ji odstranite lupine in lupine.
3. Ko se slanica ohladi, vanjo dajte svinjino, čebulo in korenje. Pokrijte s pokrovom in pustite 2 uri. Nato tekočino, v kateri je meso, odlijemo in jo nadomestimo s čisto tekočino. Nato ga dušimo na majhnem ognju v čisti slani vodi približno 4 ure.
4. Pred peko mesa pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač namastimo in nanj položimo meso. Pečemo približno 45 minut. Ko preteče označeni čas, pečico ugasnemo in pustimo meso še 25 minut.
5. Svinjsko kolenico, pečeno v pečici, postrežemo skupaj s krompirjem ali dušenim zeljem.

Da dobimo odličen okus, kuhano stegno posušimo in nato zažgemo na plinskem gorilniku. To ji daje rahel okus po dimu, kar je vrhunec te jedi.

Svinjska kolenica z marinado, cimetom in špinačo

Sestavine:

• 4 svinjske kolenice
• 60 g masla
• 2 vejici rožmarina
• približno 500 ml (2 zajemalki) zelenjavne juhe
• 2 cimetovi palčki
• olivno olje
• 1 kozarec suhega belega vina
• 500 g sveže špinače
• 50 g rozin
• 40 g praženih pinjol
• sol poper

Način kuhanja:

1. Odstranite kožo s stegen.
2. V ponvi stopite 50 g masla, dodajte olivno olje, rožmarin in cimetove palčke. Naložimo svinjske krače, solimo in popramo ter popečemo z vseh strani. Od cvrtja odcedimo maščobo, zalijemo z vinom, počakamo, da izhlapi, prilijemo juho in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 90 minut, krače občasno navlažimo z juho, da se meso ne izsuši – mora biti mehka in nežna. Lahko ga pokrijete s folijo (rahlano, da omogočite dostop zraka).
3. Svežo špinačo operemo, damo v ponev, nalijemo 2 cm vode in dodamo košček masla. Sol in poper. Kuhajte v ponvi z zaprtim pokrovom. Ko se špinača usede, dodamo rozine (predhodno namočene v vodi) in popečene pinjole. Vse premešaj. Priloga za krače je pripravljena.

Svinjska kolenica z zeljem, pečena v pivski marinadi

Sestavine:

• 1 svinjska kolenica
• 1,5 l svetlega piva
• 500 ml vode
• 300 g kislega zelja
• 100 ml medu
• 200 ml paradižnikovega soka
• 1 čebula
• 1 korenček
• sol, črni poper v zrnu,
• lovorjev list - po okusu

Način kuhanja:

Meso operemo in osušimo. Postavite v ponev. Zalijemo s pivom in vodo. Dodamo poper v zrnu, lovorjev list, korenje in čebulo (zelenjava mora biti oprana, vendar ne olupljena: tako bo juha bogatejša). Vsebino ponve izdatno posolite. Svinjino kuhajte 1,5-2 ure pri nizkem vrenju. Razumeš. Na mesu naredite vzdolžne in prečne reze. Premažemo z medom. Pečemo v pečici pri 200–220 °C do zlato rjave barve 6–10 minut. Ohrovt damo v ponev. Prilijemo paradižnikov sok. Dodamo lovorov list in dušimo 20-30 minut. Postrezite skupaj s kračo na krožniku.

Členek je oster

Sestavine:

• Svinjska kolena - 1 kos (1,5 kg)
• Paradižnikova pasta - 4 žlice (lahko uporabite kečap)
• Lovorjev list - 5 kosov
• Sol, poper po okusu

Priprava:

Potrebovali bomo veliko 5-litrsko ponev. Meso operemo in ga za približno eno uro postavimo v ponev z vodo. Po eni uri vodo odlijemo, nalijemo novo vodo, dodamo lovorov list, sol, poper in ponev postavimo na srednji ogenj. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 2,5 ure. Pazite, da odstranite peno. Končano meso odstranite, premažite s paradižnikovo pasto in postavite v pečico na 200 stopinj za 20 minut. Kolenček mora biti rahlo zapečen.

Svinjska kolena, kuhana v počasnem kuhalniku

Število porcij: 4

Čas priprave: 9 ur 5 minut

Čas kuhanja: 60 min

Sestavine:

• členek – 900 g
• Čebula - 2 kos.
• Česen - 2 stroka
• Bazilika - 1 žlička.
• Voda - 200 ml
• Rastlinsko olje - 50 ml
• sol, poper

Način kuhanja:

1. V steblo naredite majhne zareze in vanje položite česen. Čebulo drobno sesekljamo in zmešamo z začimbami. S to mešanico natrite kračo in jo postavite v hladilnik za 9 ur.
2. V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo rastlinsko olje, položimo steblo in nalijemo vodo.
3. Nastavite način MULTICHEF na 130 °C za 1 uro.

Kako speči svinjsko koleno v rokavu

Še posebej sočna in mehka je krača pečena v tulcu, saj se v tesnem ovoju ustvari para, ki napoji celotno meso. Jed je nasičena z aromo in okusom začimb, izgleda nežno na fotografiji in v življenju. Recept vam bo povedal, kako pripraviti to drugo jed. Njegova posebnost je odsotnost predkuhanja in dolg čas kuhanja.

Sestavine:

• svinjska kolena - 1 kg;
• česen - 4 stroka;
• gorčica - 2 žlici;
• začimba za svinjino - paket.

Način kuhanja:

Kožo oluščite, prelijte s hladno vodo za 20 minut, sperite in posušite. Zdrobite česen, zmešajte z gorčico, soljo in začimbami, marinirajte meso. Držite uro in pol. Meso položite v rokav, ga zavežite, pecite pri 190 stopinjah 2 uri. Pol ure preden je pripravljen, preluknjajte rokav, da dobite hrustljavo skorjico. Postrezite s hrenom, gorčico, hladno ali toplo.

Okusne marinade

Posebna skrivnost pri pripravi jedi so številne možnosti, kako marinirati steblo za peko v pečici. Tukaj je le nekaj okusnih marinad, ki se dobro podajo k svinjini:

• gorčica, med;
• gorčica, majoneza, česen;
• pivo, čebula, piment, črni poper, lovorjev list;
• sojina omaka, paradižnik;
• cilantro, paradižnikova omaka;
• kefir, kumina, rožmarin;
• čebula, česen, paprika.

Recept št. 1

Sestavine:

• 2 svinjski kolenci po 800-900 g
• 100 g masti
• 2 kozarca suhega rdečega vina
• 1 skodelica mesne juhe
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 1 jajce
• peteršilj in koper
• poper

Svinjske krače čez noč mariniramo v vinu in sesekljanih zeliščih. Začinimo s soljo in poprom. Nadevajte s česnom. V ponvi na masti prepražimo sesekljano čebulo, nato pa ji dodamo meso. Ko dobijo okusen odtenek, vsebino ponve prestavite v globoko posodo za kuhanje. Zalijemo z mešanico vroče juhe in marinade ter dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 1,5 ure. Končano meso premažite z jajcem in postavite v vročo pečico za nekaj minut, da se naredi zlato rjava skorjica.

Recept št. 2

Sestavine:

• 1 svinjska kolenica
• 100 g masti
• 1,5 skodelice suhega rdečega vina
• 1 skodelica mesne juhe
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 2 lovorjeva lista
• 2 korenčka
• 1 jajce
• poper

Svinjsko koleno čez noč mariniramo v vinu s strtim česnom. Začinimo s soljo in poprom. Na vroči masti v ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ki ji dodamo svinjino. Ko dobi okusen odtenek, prenesite vsebino ponve z lovorjevimi listi in rezinami korenja v globoko posodo za dušenje. Zalijemo z mešanico vroče juhe in marinade ter dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 1,5 ure. Končano meso premažite z jajcem in postavite v vročo pečico za nekaj minut, da se naredi zlato rjava skorjica.

• Meso lahko nadevate z iglo za nadev ali tankim ozkim nožem - meso preluknjate, obrnete, da se razširi in povlečete skozi cele ali sesekljane stroke česna;
• Dobra marinada je mešanica sojine omake z gorčico, kurkumo in papriko; meso pečemo brez dotikanja kože ali tako, da na njem naredimo diamantne reze - slednje skrajša čas pečenja;
• Bolje je, da meso marinirate 2 uri, po možnosti pa celo noč ali dan;
• Pripravljenost jedi določimo z vilicami, palčkami ali zobotrebci - z njimi morate prebosti najdebelejše mesto in pogledati sok; ko je rahlo prebodena in je vsebina prozorna, se pečica izklopi;
• Da se meso ne zažge, ga položimo na polovice čebule ali debele rezine krompirja.
• Ko kupujete kračo, jo natančno preglejte: koža mora biti svetla, brez madežev, meso pa mora biti gosto in svetlo, z majhno količino belih maščobnih plasti. Svinjsko nogo rahlo pritisnite, če se vrne nazaj, lahko iz nje skuhate okusno jed.

Kračo postrežemo s paradižnikom, rdečo čebulo, redkvico, solato, porom, hrenom in gorčico.

Dober tek!

Video recept za svinjske krače, pečene v pečici na bovarski način

Svinjska kolena so priljubljen izdelek in se pogosto uporabljajo v nacionalnih kuhinjah različnih narodov. V Nemčiji in predvsem na Bavarskem jo imajo zelo radi. tam kolenček pečen v pečici imenovan iceban in ga strežejo v skoraj vseh kavarnah in restavracijah, vse do najmanjših restavracij. Na Češkem nosi nenavadno, polmistično ime merjasčevo koleno in ga pripravljajo po približno istem receptu. In Rusi, moram priznati, tudi tu niso razočarali. Kolenco skuhamo, zvijemo v zvitke, ocvremo, skuhamo in z užitkom pojemo.

Danes vam želim ponuditi recept za krače, pečene v foliji. Kolenca, pečena v pečici, polnjena s česnom in začinjena z začimbami, se bo izkazala za presenetljivo okusno in sočno, njena rožnata stran pa bo vašemu obroku dodala užitek.

Kaj je svinjska kolenica

Verjetno se je smiselno podrobneje dotakniti bistva vprašanja, kaj je členek? Če dobro veste, kaj je to, ta odstavek lahko preskočite. Za vse ostale vam povem na kratko. Zgib je srednji del, katerega en konec meji na kolenski sklep. Najbolj zanimiva je zaradi tkanin, iz katerih je izdelana. To je vezivno tkivo, fascija, kite, ena od plasti kože in grobo mišično tkivo. Natančno po liniji kolenskega sklepa ali komolca, če gre za sprednjo nogo, mesoreznica loči kračo od glavnega trupa.

Vedno je bolje izbrati kračo zadnje stegne, saj je mesnata, tudi če stane več. Menijo, da je za prve jedi boljša stegna s sprednje noge prašiča, vendar se s tem ne strinjam. Ne glede na to, koliko eksperimentiram, se juha s hrbtne strani vedno izkaže okusnejša in bogatejša.

Pripomoček

Na splošno je členek odličen kulinarični kompromis. Najbolj mesnat del pršuta je, čeprav vsebuje največ mesa, precej drag. Toda členek, ki je prav tako dobrega okusa, se običajno prodaja po zelo ugodni ceni. Hkrati pa lahko iz njega pripravite marsikaj.

Na primer, moja družina resno verjame, da je dobro kuhana krača veliko okusnejša od katere koli klobase. Bistvo je, da ima členek resno paleto koristnih snovi. Sestava mesa krakov vključuje številne vinamine skupine B, glicin, holin, pa tudi veliko količino koristnih mineralov. To so fosfor, cink, natrij, kalcij, železo, kalij, magnezij, baker, kobalt, mangan itd.

Vsebnost kalorij

Vendar ne pozabite, da je členek visoko kaloričen izdelek. Njegova hranilna vrednost je naslednja: beljakovine - 19, maščobe 25 in v skladu s tem je vsebnost kalorij v končnem izdelku določena kot 333 kilokalorij na 100 g izdelka. A vse ni tako strašno. Členek je srednje težak izdelek, kar je posledica dejstva, da ga naše telo zlahka absorbira. Zato se je od njega načeloma težko resno zrediti. Čeprav je seveda bolje, da se tega vzdržite, če ste na dieti. In v običajnem življenju ne bi smeli sodelovati. Kolenca, pečena v pečici, je bolj počitniški izdelek, ne smete ga zlorabljati.

Priprava

Za našo jed bomo vzeli tudi kračo iz zadnje stegne, saj ima več mesa, kot sem že rekel. Dobro operite in... Ne sme ostati niti zrno umazanije, bodite previdni. Če vsaj nekaj ostane, potem seveda nihče ne bo umrl med jedjo, bo pa prišlo do neprijetnega škrtanja z zobmi. Veterinarji pri pregledu trupa pogosto odtisnejo žig na steblo. S tem ni nič narobe, to črnilo je popolnoma varno. Da pa ne bi pokvarili videza naše jedi, jih je treba odrezati z nožem.

Olupite glavo česna. Če so nageljnove žbice velike, jih razrežite na 2-3 dele. Z ozkim, ostrim nožem naredite globoke zareze v steblo in vanje vstavite pripravljen česen. Česen je treba položiti čim globlje, da ga meso ne izrine. Če je steblo dovolj majhno in premalo mesnato, lahko mesta česna celo zašijete s sukancem. Glede količine česna velja samo eno priporočilo – ne skoparite. V pečici pečen krač in česen sta tako neločljiva drug od drugega, da je v tem primeru skoraj nemogoče pretiravati.

Marinada

Marinado za krače je zelo enostavno pripraviti. Vzemimo marinado iz kozarca vloženih paradižnikov. Bolje je, da ga vzamete, običajno ima boljši okus. V marinado dodajte 1 čajno žličko soli, 5 strokov sesekljanega česna, suho baziliko, rožmarin in koriander. Nekatere gospodinje uporabljajo nageljnove žbice za marinado. S tem ni nič narobe, samo naši družini ne marajo njegovega okusa, vendar vam priporočam, da poskusite. 3-4 palčke bodo dovolj.

Zelo pomembna točka je, da marinadi dodate pivo. Prvič, meso bo bolj mehko, drugič pa bo odstranilo tuje vonjave in okuse.

Samo ne vzemite poceni, običajnega piva, še posebej ne tistega, ki vsebuje kakršne koli dodatke. Tako nekakovostno pivo bo negativno vplivalo na okus naše jedi. Najboljše je pivo, zvarjeno po čeških receptih. Ta ima manj alkohola, a več okusa in arome.

Načeloma, če nimate piva pri roki, tudi ni pomembno. V pekač položimo več rezin kruha, nanje položimo koleno in prelijemo z marinado. v tem primeru bo delovalo zelo dobro. Z marinado prelijemo kračo, pokrijemo s krožnikom, na vrh položimo utež in čez noč postavimo v hladilnik, še bolje za en dan, v tem primeru se bo naša krača odlično marinirala.

Pred peko kračo vzamemo iz marinade, pustimo, da se malo odcedi, nato pa jo z vseh strani namažemo z olivnim oljem in položimo na sredino dveh precej dolgih kosov folije, prepognjenih v križ. Če ste trenutno pogrešani, ni problema. Lahko ga popolnoma nadomestimo s sončničnim brez okusa in vonja. Svinjska kolena v foliji bodo bolj sočna kot pečena v rokavu ali preprosto v pekaču. Poskušal sem različne možnosti, vendar je folija tista, ki poskrbi za najboljši okus in najbolj privlačen videz v pečici pečenega kolena.

Stegno čim bolj tesno zavijemo, položimo na pekač, v katerega smo nalili 2–3 kozarce vode in pekač postavimo v ogreto pečico na 200 stopinj za 40 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 170–180 stopinj in pustimo kračo v pečici še 40 minut. Nato zelo previdno, da se ne opečemo, odvijemo folijo ali jo prerežemo s škarjami, da naše steblo porjavi in ​​postane lepo. Odvito kračo bomo na isti temperaturi pekli približno 20 minut, potem bo koža dobro zapečena in bo tudi zelo okusna, ne le meso.

Prav zaradi okusne, hrustljave skorjice je ta jed še posebej ljuba vsem starostim. Zato si ne prikrajšajmo užitka in dajmo tej fazi priprave svoj zaslug.

Pripravljena jed

Kračo postrežemo vročo z zelenjavo. Lepo bi bilo na mizo postaviti sveže pripravljeno gorčico kot začimbo. V naši družini se na mizo postavi tudi namizni hren, zagotovo ne bo odveč. Poleg tega bi bilo dobro na krožnik poleg krompirja dodati še kislo zelje, kot to počnejo v Nemčiji in na Poljskem. Lahko potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Če trenutno nimate svežih zelišč, jih lahko uporabite. Zelo okusna pa bo tudi hladna, tako da lahko v pečici pečeno pečeno jed brez težav skuhate več, kot pravijo za prihodnjo uporabo.

Prav tako je treba opozoriti, da je členek, pečen v pečici, odličen prigrizek za pivo. Zato ga boste vedno našli v vsakem pubu ali hashtetu v Nemčiji, na Češkem, v Angliji in na Irskem. Mimogrede, zelo pogosto najdemo krače, pečene v pečici po tem receptu. Večkrat sem govoril s kuharji iz nemških kavarn in potrdili so to dejstvo. Način kuhanja se nekoliko razlikuje v več odtenkih. Ponavadi se postreže s svetlim in običajno nefiltriranim pivom.

Če ne marate piva, mimogrede, tako kot jaz, potem lahko dobrega postrežete z v pečici pečenim kolenčkom. Rdeča je najboljša in vedno suha, presežek sladkosti bo neprimeren. Načeloma je ta jed precej mastna, kar pomeni, da so močnejše alkoholne pijače, po možnosti škotski viski, kot nalašč za tiste, ki si tega želijo.

Pravzaprav jed ni enostavna, običajno traja več kot 3 ure za pripravo, vendar se splača, verjemite mi na besedo. Dober tek!

Sestavine

• Svinjska kolena - 1 kos;
• Paradižnikova marinada - 1,5 litra (iz 3-litrskega kozarca vloženih paradižnikov);
• Česen - 1 glava in 5 strokov;
• Suha bazilika - 1 čajna žlička;
• Suhi rožmarin - 1 čajna žlička;
• Suhi cilantro - 1 čajna žlička;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Pivo - 200 gramov;
• Olivno olje - 1 žlica.

Če želite za kakšen praznik ali družinsko praznovanje kuhati nekaj nenavadnega in zelo okusnega, potem je svinjska kolena, pečena v pečici, ravno to, kar potrebujete. Je okusen, dišeč, lep, ko ga postrežemo in zagotovo nikogar med vašimi gosti ne bo pustil ravnodušnega.

Poleg tega ga je zelo enostavno pripraviti. Za pripravo boste morali porabiti zelo malo časa, nato pa lahko mirno pripravite solate in predjedi za praznično mizo. In če ga pečete v rokavu ali foliji, vam po kuhanju sploh ni treba pomivati ​​pečice.

Svinjsko koleno (ali kračo) pripravljajo v kuhinjah po vsem svetu. Ta jed velja za poslastico! In obstaja ogromno načinov za pripravo. Kdor je vsaj enkrat obiskal Češko, jo je zagotovo poskusil, to je njihova tradicionalna nacionalna jed.

Zadnji del se uporablja za peko, vsebuje več mesa in je bolj okusen. Sprednji del lahko uporabimo za želeje in bogato juho. Tako je na primer za okusno kuhanje bolje izbrati ta del. Prava je tudi iz krače.

Da bo meso okusno in sočno, ga najprej skuhamo z mešanico začimb in zelišč, nato mariniramo in šele nato spečemo v pečici. Včasih jih samo marinirajo in pečejo. Poleg tega obstaja toliko načinov za mariniranje, kot je načinov za pripravo te jedi. Marinirano v začimbah, omakah, pivu, vinu.

Danes želim ponuditi dva popolnoma različna recepta za pripravo svinjskih kolen. Oboje je zelo okusno. Po prvem receptu se meso kuha hitreje, brez predhodnega vrenja. Drugi traja malo dlje. Ker največ časa porabimo za dolgotrajen proces mariniranja mesa.

Svinjska kolena, pečena v rokavu v marinadi s sojino omako

Potrebovali bomo:

• svinjska kolena - 1 -1,2 kg (hrbet)
• začimbe - kumina, koriander, origano, paprika, ingver, bazilika, timijan, zelena
• sesekljano posušeno čebulo in česen
• sol, poper - po okusu
• sojina omaka - 3 žlice. žlice
• paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice
• česen - 3 stroka

Priprava:

1. Meso temeljito oplaknemo, odcedimo in osušimo s papirnato brisačo.

2. Naredite začimbno mešanico. Vzemite pol čajne žličke koriandra, kumine, rožmarina in pretlačite v možnarju. Dodamo lovorjev list in prav tako sesekljamo. Dodamo po žličko paprike, ingverja ter ščepec sesekljanega origana, timijana, zelene in bazilike.

3. Nalijte sojino omako, dodajte paradižnikovo pasto, premešajte. Dodamo sol - manj kot žličko, mleti črni poper, če imate radi pekoče, lahko dodate še več. Dodam velik ščepec.

4. Dodajte pol žličke posušene čebule in česna. Lahko pa dodate še sveže čebulne obročke in sesekljan česen. Kasneje ga bo treba odstraniti.

5. Končano kračo premažemo z nastalo marinado in jo damo neposredno v tulec z marinado. Pustite marinirati 5-6 ur pri sobni temperaturi. Občasno ga lahko odprete in mešanico začimb vtrete v meso.

Lahko marinirate celo noč, tako da ga postavite v hladilnik skupaj z marinado v rokavu.

6. Ko je meso marinirano, odstranite čebulo in česen iz ovoja, če ste ju dodali sveža. Če jih ocvremo, začnejo goreti in oddajajo neprijeten vonj.

7. Pečico segrejte na 180 stopinj.

8. Tulec ali vrečko za peko dobro zapremo, nato pa v zgornjem delu naredimo dve majhni luknjici, da uhaja para in vrečka ne poči.

9. Položimo na pekač in pečemo v pečici dve uri. V redu je, če v tem času rokav potemni od znotraj, to nikakor ne bo vplivalo na kakovost mesa.

10. Po tem času lahko rokav odrežemo, osvobodimo meso in ga damo nazaj v pečico, tako da je meso prekrito z zlato rjavo skorjo. Če se je skorja že pojavila, tega postopka ni treba izvesti.

11. Pripravljenost mesa preverimo z ostrim tankim nožem. Če zlahka vstopi v meso, je popolnoma kuhano.

12. Celo kračo postrežemo na mizo, da vsi pri mizi vidijo, kako lepa je. Običajno v tem trenutku vsi začnejo občudovati jed in zdi se mi, da je "tako hvaljena" še bolj okusna. Nato ga odstranite na ločeno mizo (ignorirajte nezadovoljne vzklike), položite na desko in narežite na porcije.

13. Končano jed običajno postrežemo s kislim ali navadnim ali kislim zeljem. Danes sem to jed pripravila preprosto za svojo družino in jo pripravila z zeljem, krompirjem in ostalo zelenjavo.

14. Jejte z užitkom. Dajte kračno kost za žvečenje tistemu, ki jo je najbolj pohvalil.

To je v bistvu to. Kot lahko vidite, so stroški kuhanja minimalni. Seveda vzame veliko časa, a ves ta čas je bodisi mariniran bodisi pečen.

Svinjski krač, mariniran v pivu, pečen v foliji v pečici

In zdaj bom z vami delil recept za zelo okusno kračo, ki jo bomo najprej skuhali, nato marinirali in nato spekli v foliji.

Potrebovali bomo:

• svinjska kolena - 1-1,2 kg
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• česen - 0,5 glave
• mešanica začimb in zelišč
• med -2 ​​žlici
• temno pivo - 2 kozarca
• sojina omaka - 4 žlice
• gorčica - 1 žlica. žlica
• čebulna lupina - peščica
• sol poper
• piment - 4-5 kosov
• rastlinsko olje za mazanje

Priprava:

1. Eno pest čebulnih olupkov temeljito sperite pod tekočo vodo.

2. Zavrite 2 litra vode, dodajte desertno žlico soli, pimentov grah in čebulne lupine. Pustimo vreti 3 minute. Zaprite vodo in ohladite.

3. V ohlajeno slanico dodamo oprano kračo in pustimo čez noč v hladilniku.

4. Naslednji dan postavite ponev z vsebino skupaj s slanico na ogenj, zavrite. Dodamo čebulo in cela korenja. Zmanjšajte ogenj in na majhnem ognju kuhajte 1 uro.

5. Nato ga previdno vzamemo ven, da ne poškodujemo kože. Naj se ohladi.

6. Naredite marinado. Zmešajte med, sojino omako, gorčico, sol, sesekljan česen, dodajte mešanico začimb. Uporabite lahko iste začimbe, kot so bile uporabljene v prejšnjem receptu. Malo posolite in popoprajte. Vse temeljito premešajte.

7. Ohlajeno meso premažemo z dobljeno marinado, ga položimo v prozorno folijo ali vrečko in pustimo marinirati 6-12 ur.

8. Po tem odstranite film ali vrečko, temeljito očistite česen, sicer bo začelo goreti, ko bo meso pečeno. Zaradi tega bo meso slabo dišalo in ima lahko celo grenak okus.

9. Preostalo marinado zmešajte s pivom.

10. Pekač namastimo z oljem in obložimo z dvojno plastjo folije. Folijo še enkrat namažite z oljem.

11. Meso položimo na folijo in ga pokrijemo z vseh strani.

12. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pečemo v foliji 1,5 ure.

13. Nato odprite folijo in zmanjšajte temperaturo na 170 stopinj. Prelijemo marinado s pivom. In damo nazaj v pečico, da se zapeče.

14. Zdaj se začne glavno čarovništvo. Vsakih 10-15 minut vzamemo pekač in meso prelijemo z mešanico marinade in piva. Če mešanice zmanjka prej, potem nadaljujte z zalivanjem samo s pivom. Kračo pečemo eno uro.

15. Vzemite ven in narežite na koščke.

16. Postrezite z dušenim zeljem ali pire krompirjem.

Kot ste morda opazili, ta recept zahteva precej časa. Toda okus tako pripravljene svinjske kolenice preseže vsa pričakovanja. Njeno meso je mehko, sočno, pikantnega okusa in preprosto božanske arome.

Če imate čas, si obvezno pripravite kračo po tem receptu. Če imate manj prostega časa, pripravite kračo po prvem receptu. Vendar se obvezno pripravite! In če ga še nikoli niste kuhali, ste veliko zamudili! Kdor vsaj enkrat poskusi to pečeno meso, za vedno postane njegov oboževalec. To je kot ljubezen na prvi pogled! Ravnodušnih ni!

Dober tek!

Obstaja veliko načinov za pripravo te jedi. Poglejmo najbolj okusne.

V rokavu

Kaj potrebujete:

• palčka - 1-1,5 kg;
• čebula - 1 kos .;
• limona - ¼ dela;
• česen - ena glava;
• rožmarin;
• sol poper.

Kako kuhati:

Šunko namakamo v vodi za eno in pol do dve uri, nato operemo in postrgamo umazanijo. Prerežite na tri ali štiri mesta in vstavite sesekljane stroke česna. Natrite z mešanico limoninega soka in začimb. Postavite v ravno posodo in hranite v hladilniku 60-90 minut. Vsake pol ure obrnite.

Čebulo nasekljamo na kolobarje, z njimi napolnimo pekač in nanj položimo pripravljeno meso.

Zavežite rokav, položite na pekač, kuhajte pri 180-200 ° C dve uri.

Dolga utrujenost

Dolgotrajno segrevanje mesa pri nizki temperaturi povzroči, da se vezi, filmi in žile zmehčajo. S to metodo se bo jed izkazala za mehko, sočno in nežno.

Sestavine:

• palčka - 3,5 kg;
• sol - 2 tsp;
• začimbe (poper, česen, majaron) - neobvezno.

Način kuhanja:

Šunko dobro natremo z začimbami (brez dodajanja soli), lahko tudi potresemo z majhno količino sojine omake in rastlinskega olja. Damo v skledo, pokrijemo in postavimo na hladno mesto. Po 12 urah ga vzemite ven in pustite na sobni temperaturi še toliko časa.

Pečico segrejte na 65-70 °C.

Nastali obdelovanec posolite, položite v pekač ali zavijte v živilsko folijo. Pečemo 8 ur.

V nemščini

Za to jed je vredno izbrati sprednje, nemastne krače mladih prašičev, vsebujejo več kaše.

Kaj potrebujete:

• steblo - 2 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• srednje veliko korenje - 2-3 kosi;
• temno pivo - 2 litra;
• česen - dve glavi;
• rastlinsko olje;
• sol - po okusu;
• zelišča (origano, timijan, bazilika).

Kako kuhati:

Bedra operemo, očistimo, preostale dlake pa popečemo z ognjem. Vsak kos zarežemo vzdolž kosti, naredimo tudi 3-4 reze na koži. Štiri stroke česna grobo sesekljajte ali zmečkajte z nožem in jih položite v ponev skupaj z mesom, čebulo, korenjem in zelišči. Vse skupaj zalijemo s pivom.

Postavimo na kuhalnik, zavremo, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Kuhajte pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju nekaj ur. Solimo pol ure pred koncem kuhanja.

Skozi stiskalnico stisnite eno in pol glave česna česna ali naribajte s strgalnikom. Dodajte majhno količino rastlinskega ali oljčnega olja.

Bedra odstranimo, nekoliko ohladimo, natremo s česnovo pasto, pomešano z maslom. Položimo na pekač in postavimo v pečico. Prve pol ure pečemo na 180°C, nato pa še 10 minut nastavimo na 200-220°C. Vsakih 10 minut prelijemo z marinado, ki ostane po kuhanju.

Klasična

Kaj potrebujete:

• svinjina na kosti - dva kosa;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• česen - dve glavi;
• majoneza - 50 ml;
• začinjena gorčica - 1,5 žlice;
• med - 35 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

Svinjino operemo in ostrgamo z nožem. Na srednjem ognju vre približno eno uro.
Zmešajte sojino omako s poprom, gorčico, majonezo, medom in česnom. Dobljeno maso posolimo in z njo dobro namažemo kuhane krače. Zavijemo jih v folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Temperaturo nastavimo na 180°C, meso pečemo 60-90 minut. Odstranite folijo in kuhajte približno pol ure.

V pivu

Sestavine:

• svinjska stegna - en kos;
• gorčična semena, koriander, kumina;
• pivo (svetlo ali temno) - 1,5 l;
• česen - pol glave;
• poper v zrnu - 2-3 kos .;
• sol - po okusu;
• nageljni;
• zelenje.

Način kuhanja:

Bedro prepražimo nad ognjem, olupimo in splaknemo. Ko naredite vzdolžni rez, ga previdno ločite od kosti. Rahlo premagajte nastali obdelovanec.

Česen sesekljamo, zmešamo z začimbami in zalijemo s penastim napitkom. Z dobljeno mešanico prelijemo mesni pripravek in pustimo, da se marinira. Nato temeljito olupimo, osušimo, nadevamo s koščki česnove čebulice, prerežemo po dolžini. Zvijte v zvitek, na sredino položite zelenje.

Preberite tudi: Solate s piščančjimi jetri - okusni poskusi!

Pekač namastimo in vanj položimo zavitek, prevezan na dveh ali treh mestih. Pečemo na 200°C vsaj dve uri. Po 40-50 minutah in pred koncem pečenja meso štiri do petkrat poškropimo s pivom.

Na ražnju

Mesni izdelki na ražnju pridejo mehki in sočni, saj so vsi sokovi zaprti v notranjosti.

Sestavine:

• ena svinjina na kosti;
• česen - ena glava;
• sol - po okusu;
• začimbe, na primer mešanica paprike - neobvezno.

Način kuhanja:

Zmešajte česen česen, prešel skozi stiskalnico, in začimbe. S to mešanico natremo oprano in olupljeno meso ter ga posolimo.

Pripravljen polizdelek zavijte v film za živila. Pustite na hladnem približno pol ure.

Vzamemo nabodalo in nanj nataknemo marinirano kračo, damo v pečico. Spodaj postavite posodo s tekočino, kamor bo odtekala maščoba. Pečemo v načinu žara 80 minut.

Če želite preveriti pripravljenost, prebodite z nožem; če je sok rahel, potem lahko postrežete.

Po bavarsko

Kaj potrebujete:

• steblo - 1,5 kg;
• česen - šest strokov;
• semena kumine - 5 g;
• morska sol - nekaj ščepcev.

Kako kuhati:

Posodo napolnimo z vodo, vanjo damo oprano in očiščeno stegno. Dodamo sol, strte stroke česna in rahlo mleta semena kumine.

Ponev pristavimo na štedilnik, pustimo, da zavre, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. V ponev vlijemo juho, v kateri se je kuhalo meso. Višina tekočine naj doseže dva centimetra.

Stegno odstranimo iz ponve in ga položimo na pekač. Pečemo 90 minut na 170°C. Po potrebi dodajte juho do želene količine. Po navedenem času temperaturo na kratko povišamo na 220°C, da dobimo hrustljavo skorjico.

Bavarski stil v pivu

Sestavine:

• palčka - 2 kg;
• korenje - 2 kos .;
• koren zelene - 190 g;
• por - 1 kos;
• lovorjev list - par listov;
• temno pivo - 0,3 l;
• čebula - dve glavi;
• semena kumine - 3 g;
• sol.

Način kuhanja:

Stebla operemo in odstranimo umazanijo. V trilitrski kotel nalijemo vodo, dodamo korenje, čebulo, zeleno, lovorjev list in kumino. Postavite na kuhalnik, posolite in zavrite.

Svinjino damo v ponev z vrelo juho. Pokrijte s pokrovom in kuhajte približno eno uro, zmanjšajte toploto na nizko. Nato ga odstranite iz ponve in naredite štiri ali pet plitvih rezov, ne da bi se dotaknili mesne plasti.