रसभरी को ओवन में सुखाना, तापमान और समय। रसभरी को अलग-अलग तरीकों से कैसे सुखाएं। इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन - सर्दियों के लिए रसभरी को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

सूखे रसभरी गर्मियों के एक टुकड़े को लंबे सर्दियों के महीनों के लिए संरक्षित करने का एक शानदार अवसर है। सूखे रसभरी के साथ सुगंधित चाय आपको किसी भी खराब मौसम में गर्म रखेगी। इस रूप में, यह अपनी सुगंध और रंग बरकरार रखता है, लेकिन साथ ही जमे हुए की तुलना में कम जगह लेता है। रसभरी से सारी नमी हटा दी जाती है, इसलिए उनकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।

• कुल खाना पकाने का समय - 12 घंटे 0 मिनट
• सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 10 मिनट
• लागत - औसत लागत
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 46 किलो कैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या - 10 सर्विंग्स

सामग्री:

• रसभरी - 1.5 किलो, अधिमानतः छोटी

तैयारी:

सुखाने के लिए रसभरी को सूखा, पका हुआ चुना जाना चाहिए, लेकिन झुर्रीदार या अधिक पका हुआ नहीं। और यदि संभव हो तो छोटे जामुन चुनें, वे बेहतर और तेजी से सूखते हैं। मैं जानता हूं कि मेरी रसभरी साफ-सुथरी जगह पर उगी है, इसलिए मैं उन्हें नहीं धोता। जब संदेह हो, तो जामुन को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। सुनिश्चित करें कि जामुन के अंदर कोई पानी न रहे।

ग्रिल पर रसभरी को एक परत में बिछाना चाहिए ताकि जामुन के बीच जगह रहे, यानी। बहुत तंग नहीं.

रसभरी को सुखाने का समय जामुन, उनके आकार, पकने और रस की डिग्री और ड्रायर की विशेषताओं पर निर्भर करता है, इसलिए यह लगभग नुस्खा में दर्शाया गया है। लेकिन कुछ घंटों के बाद आप देखेंगे कि जामुन कैसे बदल जाते हैं। उनके बीच अधिक जगह होती है, जामुन अधिक कोमल होते हैं। इस अवस्था में जामुन को छूना उचित नहीं है। यदि खोल क्षतिग्रस्त हो तो उनसे रस का रिसाव हो सकता है। रैक की अदला-बदली की जानी चाहिए ताकि रसभरी अधिक समान रूप से सूखें।

सुखाने की प्रक्रिया तब पूरी मानी जा सकती है जब आपके हाथों में दबाने पर बेरी उखड़ जाए। छोटे जामुन बस कठोर और सूखे हो जाते हैं। सूखे रसभरी को ग्रिल से आसानी से हटाया जा सकता है। अगर यह थोड़ा चिपक जाए तो इसे चाकू या अपनी उंगलियों से हटा दें।

रसभरी को सूखे मौसम में, सूखे कंटेनरों में तोड़ा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि रसभरी कुचले नहीं। बेरी को किसी कन्टेनर में रखने से पहले उसे पात्र से मुक्त कर लिया जाता है।

जामुन को धोया नहीं जाता है, क्योंकि पानी के संपर्क में आने पर वे जल्दी खराब होने लगते हैं। उपयोग से पहले इन्हें धोना ही बेहतर है।

रिमॉन्टेंट रसभरी पानी में रखी कटी हुई शाखा पर पक सकती है। हरे जामुन पकते हैं, लाल हो जाते हैं, अच्छा स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। एक अंकुर पर सौ तक जामुन पक सकते हैं, और कल्पना करें कि कई शाखाओं का गुलदस्ता कितना शानदार होगा। इन गुलदस्तों का उपयोग आपके घर और बैंक्वेट हॉल दोनों को सजाने के लिए किया जा सकता है। काटने पर, अंकुर 10 दिनों तक ताज़ा रहते हैं। अक्सर ऐसी टहनियों पर लगे जामुन जमीन में उगे जामुन से भी बड़े हो जाते हैं।

ताजा रसभरी को कैसे स्टोर करें?

ताजा रसभरी को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह शीर्ष पर है, लेकिन फ्रीजर के बहुत करीब नहीं। रसभरी को रेफ्रिजरेटर के बिलकुल नीचे नहीं रखना चाहिए। बेहतर है कि रसभरी के निकट तेज गंध वाले उत्पाद न रखें।

और घर पर रसभरी सर्दियों में अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रीष्मकालीन जामुनों से प्रसन्न करने का सरल तरीका है जिन्होंने अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है। बस इस पल को मत चूकिए!

ताजा रसभरी को फ्रीज कैसे करें?

जमे हुए जामुन को संग्रहीत करने के लिए, कांच और धातु के कंटेनरों की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें कागज या पॉलीथीन आदि से बने बैग से बदल दिया जाता है।

"शॉक फ़्रीज़िंग" विधि का उपयोग करने से आप जामुन को एक वर्ष तक ताज़ा रख सकते हैं। जब फल और जामुन जल्दी से जम जाते हैं, तो उनके विटामिन पूरी तरह से संरक्षित हो जाते हैं, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे व्यावहारिक रूप से ताजे से अलग नहीं होते हैं।

ऐसा करने के लिए, ताजा जामुन और फल (झाड़ी से ताजा) को -25 डिग्री सेल्सियस से -40 डिग्री सेल्सियस तक तापमान सीमा के साथ एक विशेष कक्ष में रखा जाता है। जामुन तुरंत जम जाते हैं, और उनकी कोशिकाओं की संरचना को ढहने का समय नहीं मिलता है। इसके बाद, जामुन को भंडारण के लिए कम तापमान वाले निचले फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

प्रयुक्त सामग्री: agroxxi.ru/plodovo-jagodnye/plodovo-jagodnye-hranenie/zamorozka-fruktov-na-zimu.html

ताजा रसभरी को कैसे सुखाएं?

सुखाना सभी उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करते हुए फलों और जामुनों को संग्रहीत करने का एक प्राचीन और सरल तरीका है। सुखाने के दौरान पानी की मात्रा लगभग 10-15% तक कम हो जाती है।

हवा का तापमान जितना अधिक होगा, सूखने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी, लेकिन उच्च तापमान पर कुछ सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं। 30-50° के वायु तापमान पर, रसभरी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

सूखने पर रसभरी का स्वाद तेज हो जाता है और वह मीठा हो जाता है। सूखे रसभरी का उपयोग बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है। रास्पबेरी जैम के विपरीत, सूखे रास्पबेरी उन लोगों के लिए वर्जित नहीं हैं जो चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं, और विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए।

सर्दियों के लिए रसभरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

रास्पबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना निस्संदेह बेहतर है। इसमें गर्म हवा प्रसारित करने के लिए एक पंखा है, साथ ही एक ही समय में बड़ी संख्या में जामुन सुखाने के लिए कई ट्रे भी हैं। हालाँकि, आपको वायु तापमान नियामक से सुसज्जित अधिक महंगे मॉडल का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिससे आवश्यक तापमान बनाए रखना आसान हो जाता है।

घर पर, आप रसभरी को नियमित ओवन में भी सुखा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह 50-60° (रसभरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए) से अधिक तापमान बनाए रख सके।

रसभरी को ओवन में सुखाने के लिए अच्छे वायु संचार की आवश्यकता होती है, इसलिए ओवन के दरवाजे को 5-10 सेमी खुला छोड़ दें।

सुखाते समय, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

जामुन को ट्रे पर व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें।

ड्रायर में तापमान नियामक को 30-50° पर सेट करें, ओवन में - 50-60° से अधिक नहीं।

हर घंटे रसभरी के सूखने की निगरानी करें। इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का समय लगभग 3-4 घंटे है, ओवन में - 5-6 घंटे। मुख्य बात यह है कि सूखने के बाद डिवाइस को चालू न छोड़ें!

एक बार सूखने के बाद, जामुन को ठंडा होने दें, फिर उन्हें सीलबंद जार में डालें और सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

हैलो प्यारे दोस्तों!

मैं यह कहकर कोई बड़ा रहस्य उजागर नहीं करूंगा कि आज स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी अपने आहार के लिए प्राकृतिक उत्पादों और उपचार के लिए पौधों की उत्पत्ति के औषधीय कच्चे माल का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं। तो, रसभरी, जो लंबे समय से एक घरेलू उपचारक की प्रतिष्ठा का आनंद ले रही है और एक उत्कृष्ट विनम्रता है, एक साथ मनुष्यों के लिए इन दो मूल्यवान विकल्पों को जोड़ती है।

चूँकि एक ओर यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार है। वहीं इसका स्वाद और खुशबू बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती है. लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि ताजा रसभरी का मौसम समय के अनुसार सीमित है, सूखे रसभरी साल के किसी भी समय एक उत्कृष्ट एनालॉग हो सकते हैं।

आखिरकार, लंबे समय से इस बेरी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए सुखाना सबसे इष्टतम तरीका माना जाता है सहेजे गए हैंसभी मूल्यवान पदार्थ और महत्वपूर्ण ऊर्जा जो एक ताजा उत्पाद में होती हैं। ऐसी तैयारी एक परिवार के लिए आवश्यक है जब अक्सर बीमार बच्चे होते हैं, खासकर सर्दियों में।

आपको सूखे रसभरी के लाभकारी गुणों को समझने में मदद करने के लिए, जो हमेशा हमारी दादी-नानी के लिए सर्दी से पहली मुक्ति रही है, मैं आपको इस अद्भुत और कई लोगों द्वारा भुला दिए गए उत्पाद, इसकी विशेषताओं, खाना पकाने के व्यंजनों और उपयोग के तरीकों के बारे में बताऊंगा।

रास्पबेरी जैम की तरह, सूखी रसभरी आने वाले कई महीनों तक गर्मी को थोड़ा बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। हालाँकि, बाद वाले मामले में, वह:

1. इस तथ्य के कारण अधिक प्रभावी है कि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
2. छोटी मात्रा में केंद्रित.
3. स्टोर करने में सुविधाजनक.

हमारे शरीर को जिस चीज़ की आवश्यकता होती है उसका अधिकांश हिस्सा अपने मूल रूप में यहीं केंद्रित होता है:

• बीटा कैरोटीन;
• समूह सी, ए, बी, ई से विटामिन;
• बायोटिन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• रेशा;
• फ्लेवोनोइड्स;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट;
• जिंक;
• कैल्शियम;
• टार्टरिक, सैलिसिलिक, साइट्रिक और मैलिक कार्बनिक अम्ल;
• फाइबर आहार;
• पादप प्रोटीन;
• पेक्टिन यौगिक;
• टैनिन।

100 ग्राम सूखे रसभरी में कैलोरी की मात्रा होती है 241 किलो कैलोरी. और इस एकल प्राकृतिक सांद्रण में उपर्युक्त सभी पोषक तत्वों के अनूठे प्राकृतिक संयोजन के लिए धन्यवाद, सूखे फल उत्कृष्ट हैं:

1. स्वेटशॉप;
2. ज्वरनाशक;
3. एंटीऑक्सीडेंट;
4. सूजनरोधी;
5. विषनाशक;
6. हेमोस्टैटिक;
7. एंटीस्क्लेरोटिक;
8. इम्यूनोमॉड्यूलेटरी विशेषताएँ।

सूखे रसभरी के लाभकारी गुण सर्दी के लिए विशेष रूप से मूल्यवान हैं, ताकि दवाओं की सहायता के बिना:

• घटी गर्मी;
• गंभीर खांसी को शांत करें;
• श्वसन पथ में सूजन प्रक्रियाओं को हटा दें;
• वायरल या बैक्टीरियल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में वयस्कों या बच्चों के शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ।

उनका उपयोग मानव शरीर को अनुमति देता है:

1. अनुकूलन क्षमताएँ बढ़ाएँ।
2. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें।
3. मेटाबॉलिज्म बढ़ाएं.
4. एंजाइम गतिविधि सक्रिय करें.
5. हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को अनुकूलित करें।
6. अपने रक्त सूत्र में सुधार करें.
7. हार्मोनल स्तर को बहाल करें।
8. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को सामान्य करें।
9. अस्थि ऊतक निर्माण के विकारों को रोकें।
10. प्रोटीन और ग्लूकोज के अवशोषण को उत्तेजित करें।
11. अतिरिक्त पाउंड निकालें.
12. अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा दें।

और ये स्वादिष्ट सूखे जामुन इनके साथ भी बढ़िया काम करते हैं:

• उच्च रक्तचाप।
• विभिन्न कारणों से उल्टी होना।
• हैंगओवर सिंड्रोम.
• गठिया.
• विटामिन की कमी।
• रक्त वाहिकाओं की कमजोरी.
• भूख की कमी।
• स्टामाटाइटिस।
• गला खराब होना।
• स्कर्वी।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• बृहदांत्रशोथ.
• बांझपन.
• मूत्राशयशोध।

आप सूखे रसभरी कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

उन लोगों के लिए जिनके लिए औद्योगिक रूप से तैयार सूखे रसभरी की कीमत काफी अधिक लगती है, आप उन्हें सर्दियों के लिए स्वयं तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात इच्छा, थोड़ा समय और उच्च गुणवत्ता वाले, कच्चे जामुन होना है। आप उन्हें बाज़ार से छोटी टोकरियों में खरीद सकते हैं, या उन्हें धूप वाली दोपहर में जंगल में या अपनी गर्मियों की झोपड़ी में इकट्ठा कर सकते हैं।

एकत्रित जामुनों को तुरंत छांटना चाहिए और कुल द्रव्यमान से हटा देना चाहिए:

• टूटे हुए फल;
• डंठल;
• पत्तियों और मलबे से पौधे का मलबा।

बेहतर होगा कि तैयार रसभरी को न धोएं, नहीं तो वे पानी से संतृप्त हो जाएंगी और अच्छी तरह नहीं सूखेंगी। अब बस यह चुनना है कि इस नाजुक बेरी को घर पर कैसे सुखाया जाए। उनमें से कई हो सकते हैं.

प्राकृतिक विधि

परंपरागत रूप से, यह विधि निजी क्षेत्र के निवासियों के लिए उपयुक्त है। इसमें निहित है प्राकृतिकताजी रसभरी को धूप में सुखाना। इस तरह ये सूख भी जाते हैं. दिन के दौरान, जामुन को एक परत में विशेष रूप से तैयार सतहों पर बिछाया जाता है और फिर सूरज के संपर्क में लाया जाता है।

और ताकि फल रात में वायुमंडलीय नमी से संतृप्त न हो जाएं, उन्हें शाम को एक सूखे कमरे में लाया जाना चाहिए, और सुबह फिर से सूरज के संपर्क में आना चाहिए। आमतौर पर, रसभरी के पूरी तरह सूखने तक का समय लग सकता है दस दिन. जिसके बाद सूखे जामुनों को एक कार्डबोर्ड बॉक्स में डाला जाता है, जिसके नीचे साफ कागज लगा होता है, लेकिन अखबार नहीं।

घरेलू विधि

आज, घर पर, रसभरी की तरह, रसभरी को भी दो तरह से सुखाया जा सकता है।

1. गैस चूल्हे पर. यहां तैयार जामुन को बेकिंग शीट पर एक परत में सावधानी से बिछाया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ऑपरेटिंग तापमान को 60 डिग्री से अधिक न रखें। और उचित वायु संचार और सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, आपको दरवाज़ा खुला छोड़ देना चाहिए। इस प्रकार रसभरी को सुखाने का समय छह घंटे तक चल सकता है। सुखाने के दौरान, आपको हर घंटे जामुन की स्थिति की जांच करनी चाहिए, और यदि संभव हो, तो बेकिंग शीट को बदल दें।
2. ड्रायर में - एक आधुनिक रसोई विद्युत उपकरण। यहां सुखाने की तकनीक पिछले के समान है। केवल बेकिंग ट्रे के बजाय, जामुन को छिद्रित ट्रे पर रखा जाता है, जिन्हें सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बदल दिया जाना चाहिए। ड्रायर का ऑपरेटिंग तापमान लगभग 50-65 डिग्री पर सेट है। सुखाने का समय 22-24 घंटे है।

निम्नलिखित वीडियो में आप इलेक्ट्रिक ड्रायर में रसभरी की कटाई की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

सूखे रसभरी का उचित उपयोग कैसे करें?

परंपरागत रूप से, सूखे रसभरी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है:

• कॉम्पोट्स;
• सूफले;
• मिठाई;
• मूस;
• सॉस.

लेकिन दवा के तौर पर हममें से कई लोग इस सूखे मेवे का इस्तेमाल सर्दी-जुकाम के लिए भी करते हैं स्फूर्तिदायक चाय. इसे तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास उबलते पानी में सूखे जामुन के कुछ बड़े चम्मच डालना होगा, उन्हें 20 मिनट तक पकने देना होगा और फिर उन्हें एक बार में पीना होगा।

हालाँकि, यह वैकल्पिक उपचार विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। वह विपरीतसमस्याग्रस्त लोग:

1. व्यक्तिगत असहिष्णुता;
2. जेड;
3. ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस;
4. ऑक्सालेट पैथोलॉजी के साथ यूरोलिथियासिस;
5. जठरशोथ;
6. अमसाय फोड़ा;
7. ऑस्टियोपोरोसिस.

चूंकि यह सूखा फल उनके शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे:

• पुरानी बीमारियों का बढ़ना;
• एलर्जी;
• चक्कर आना;
• त्वचा पर खुजली या दाने होना।

अपनी कहानी को समाप्त करते हुए, मैं अभी भी दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अधिक बार प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का उपयोग करें, जहां कोई रसायन, सिंथेटिक योजक नहीं हैं, और लाभकारी पदार्थ आपके बच्चों या आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन साथ ही, हमेशा उपाय का पालन करें और मतभेदों के बारे में न भूलें।

सभी को धन्यवाद! फिर मिलते हैं!

ताजा रसभरी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुखद होती है। आप जामुन को जार में रोल कर सकते हैं, जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं। लेकिन आप फलों, पत्तियों, टहनियों को भी सुखा सकते हैं।

रास्पबेरी को इस तथ्य के कारण एक अद्वितीय उत्पाद माना जाता है कि सूखने पर वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। जामुन को सुखाना, उन्हें आटे में पीसना और फिर पके हुए माल में मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है - अविश्वसनीय सुगंध यह गारंटी देती है कि घर पर हर किसी को केक और पेस्ट्री पसंद हैं। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि रास्पबेरी को ओवन में कैसे सुखाया जाए, सुखाने वाली इकाइयों को कैसे सुखाया जाए, और चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियों को कैसे सुखाया जाए। और टहनियों के बारे में मत भूलिए - चाय के बजाय टहनियों के टुकड़े बनाकर, आप सर्दी जुकाम के दौरान अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की गारंटी दे सकते हैं।

रसभरी को सही तरीके से कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए रसभरी को सुखाने पर बड़ी संख्या में राय हैं। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि जामुन को धोना सख्त मना है, और इसके लिए एक बहाना है: फल तुरंत नमी प्राप्त कर लेते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं।

यदि आपने बाजार से फल खरीदे हैं, तो आपने देखा है कि बारिश के बाद तोड़ी गई रसभरी अपना स्वाद खो देती है, तली में नमी जमा हो जाती है, जो रसभरी रस से बहुत कम मिलती जुलती है। लेकिन एक और तर्क है: यदि हम सर्दियों के लिए रसभरी को सुखाते हैं, तो हमें गंदगी, कीड़े और अन्य मलबे के सभी गांठों को हटाने के लिए उन्हें धोना चाहिए।

केवल गृहिणियां ही चुन सकती हैं, लेकिन यदि जामुन को धोए बिना करना संभव है, तो यह सबसे अच्छा विकल्प होगा। फलों को धोने से जामुन के पतले छिलके के फटने का भी खतरा होता है - धोने के बाद फल सूख जाते हैं, यहां आप नाजुक जामुन को कुचल भी सकते हैं। यह सब रस के नुकसान का खतरा है, लेकिन सूखे रसभरी में इस जीवनदायी नमी के कारण बड़े पैमाने पर लाभकारी गुण होते हैं।

फलों के फायदे:

1. हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;

2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बनाए रखना, जठरशोथ का इलाज करना;

3. त्वचा का कायाकल्प;

4. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, वैरिकाज़ नसों से छुटकारा पाना;

5. विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, जल संतुलन बहाल करना;

6. जननांग प्रणाली की बीमारियों से छुटकारा पाना;

7. माइग्रेन के दौरान दर्द की तीव्रता को कम करना

8. रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखना।

विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की भारी मात्रा के कारण, रसभरी को सर्दी की रोकथाम में अग्रणी माना जाता है। और यह बहुत अच्छा है अगर रसभरी को घर पर सही तरीके से सुखाया जाए, फल बरकरार रहें और रस अंदर बना रहे। फिर, ठंड के मौसम में, रास्पबेरी के पत्तों और जामुनों वाली चाय, फलों के पेय और उज़्वर एक उत्कृष्ट औषधीय उपचार बन जाएंगे।

सलाह! मलबे और कुचले हुए जामुनों से साफ किए गए फलों को सुखाने के लिए रखते समय, आपको मुक्त वायु परिसंचरण के लिए उनके बीच एक दूरी छोड़नी चाहिए। फलों को तौलिये या बेकिंग शीट पर प्राकृतिक रूप से सुखाते समय, आपको सीधे धूप के संपर्क में आने से बचना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया तभी पूरी हो सकती है जब फल पूरी तरह से सूख जाए, अन्यथा रस निश्चित रूप से किण्वित हो जाएगा।

रसभरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यदि आपके पास घर पर सुखाने का आधुनिक उपकरण है, तो आपको बस यह पता लगाना होगा कि रसभरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए। कोई विशेष ज्ञान नहीं है:

1. तैयार जामुन को एक समान परत में ट्रे में रखें;

2. डिवाइस को 60 C पर चालू करें;

3. पैलेटों को सूखने के लिए रखें;

4. 3-4 घंटे तक सुखाएं.

यह सुविधाजनक है कि इस विधि से, आपको जामुनों को पलटने की आवश्यकता नहीं है और आप शांति से अपना व्यवसाय कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि जामुन को मोटे बुने हुए थैलों में रखा जाए और गर्मी स्रोतों से दूर रखा जाए।

रास्पबेरी की पत्तियों को कैसे सुखाएं

यह याद रखना चाहिए कि झाड़ी की पत्तियाँ भी बहुत अधिक नमी बरकरार रखती हैं, इसलिए सूखने में थोड़ी सी भी गड़बड़ी के कारण भंडारण के दौरान पत्तियाँ फफूंदीयुक्त हो जाएंगी। सबसे पहले, रास्पबेरी की पत्तियों को चुनने और उन्हें सुखाने के कुछ नियम:

1. वे झाड़ियों के खिलने और फल लगने से पहले पत्तियों को तोड़ देते हैं, पतझड़ में पत्तियों को नहीं छूना चाहिए।

2. केवल चिकनी हरी पत्तियाँ, जिनमें अन्य रंग न हों, भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

3. पत्ती के डंठल को हटाया जा सकता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं - इन्हें पकाने से कोई नुकसान नहीं होता है।

4. पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है, तौलिये या रुमाल से पोंछा जाता है।

फिर पत्तियों को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और ओवन में 30-50 C से अधिक के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक गर्म किया जा सकता है, और पत्तियों वाली बेकिंग शीट को पहले से ही गर्म कैबिनेट में रखा जाना चाहिए। या पत्तों को तौलिये पर फैलाएं और सूखने दें (आपको उन्हें पलटना होगा), आप उत्पाद को ड्रायर में भी डाल सकते हैं। हीटिंग का तापमान कम है, 50 सी तक। सारी नमी खत्म होने तक सुखाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रास्पबेरी को पूरी तरह से इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना संभव है: फल और पत्तियां, इसलिए विटामिन की तैयारी तैयार करने के लिए इकाई अपरिहार्य हो सकती है। लेकिन मछली पकड़ने की रेखा पर रास्पबेरी कास्टिंग को ठीक से सुखाने का एक और बहुत अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को जोड़े में तोड़ दिया जाता है और उनके तनों पर लटका दिया जाता है - सुखाने का काम जल्दी नहीं होता है, लगभग 5-7 दिनों में, लेकिन इससे कोई लागत या परेशानी नहीं होती है।

रसभरी को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आपके घर में ओवन और रसभरी है, तो उन्हें सर्दियों के लिए सुखाना आनंददायक हो जाएगा। स्पिरिट बेरीज संसाधित होने पर न केवल घर को सुखद सुगंध से भर देती हैं, बल्कि आपको बड़ी फसल को जल्दी सुखाने की अनुमति भी देती हैं। क्या करें:

1. तैयार साफ और छांटे गए जामुनों को बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें;

2. ओवन को 50-60 C पर चालू करें;

3. शीटों को ओवन में रखें और लगभग 2 घंटे तक गर्म करें, कभी-कभी जामुन को धीरे से हिलाएं।

बस इतनी ही बुद्धिमत्ता है. जैसे ही फल अच्छी तरह सूख जाएं और गहरा गहरा रंग प्राप्त कर लें, उत्पाद भंडारण के लिए तैयार है। ठंडा करें, बैग में डालें, एक अंधेरी जगह पर रख दें! उत्कृष्ट सूखे रसभरी, जिनके लाभकारी गुण बहुत अच्छे हैं, को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। भले ही फल थोड़े सूखे हों, उन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है और जेली, कॉम्पोट्स, बेक किए गए सामान और डेसर्ट के एक घटक के रूप में मिलाया जाता है। अब आप जानते हैं कि रसभरी को ड्रायर, ओवन में कैसे सुखाना है, भविष्य में चाय पीने के लिए पत्तियों को कैसे तैयार करना है - जो कुछ बचा है वह एक उपयुक्त रास्पबेरी झाड़ी ढूंढना है। वैसे, जंगली जामुन बिल्कुल उसी प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

लेकिन वयस्क भी. और यदि सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी के लिए आपका फ्रीजर छोटा है, तो उन्हें सुखाने से जामुन के उपचार गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

सूखे रसभरी: संरचना, लाभकारी गुण

16वीं-17वीं शताब्दी से खेती की जाती है। पहले का एक जंगली पौधा अब लगभग हर बगीचे में पाया जाता है। झाड़ी के फलों की रासायनिक संरचना, जो उपयोगी तत्वों से भरपूर है, न केवल पाक प्रयोजनों के लिए, बल्कि लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी रसभरी का उपयोग करना संभव बनाती है।

100 ग्राम सूखी रसभरी में शामिल हैं:

• 4.2 ग्राम प्रोटीन;
• 2.6 ग्राम वसा;
• 43.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उसी द्रव्यमान का ऊर्जा मान 241 किलो कैलोरी है। कैलोरी सामग्री का यह स्तर कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) की बढ़ी हुई सामग्री द्वारा दर्शाया जाता है।

सूखे जामुन में फाइटोस्टेरॉल, पेक्टिन और टैनिन, आवश्यक तेल और निम्नलिखित एसिड भी शामिल होते हैं:

• शराब;
• चिरायता;
• सेब;
• नींबू

पौधे की टहनियों, पत्तियों और फूलों की युक्तियों में भी लाभकारी गुण होते हैं।

• सूखे कणों का शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• कंकाल प्रणाली के निर्माण में विकृति की रोकथाम;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाना;
• एंजाइमों की सक्रियता;
• उपयोगी तत्वों के अवशोषण को उत्तेजित करना;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी समस्याओं का उपचार.

• ऊंचा तापमान, बुखार, एआरवीआई;
• एनीमिया, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता;
• उनींदापन, ताकत की हानि, विटामिन की कमी;
• श्वसन और पाचन तंत्र की सूजन, उल्टी;
• त्वचा की क्षति, मुँहासे।

ठीक से कैसे सुखाएं: खाना पकाने की तकनीक

रसभरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका, इसकी सादगी और विश्वसनीयता के कारण, कच्चे माल को सुखाना है। पौधे के सूखे जामुन, फूल और पत्तियाँ कई वर्षों तक फसल के उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं।

क्या आप जानते हैं?महिला रोगों की उपस्थिति में रास्पबेरी की पत्तियों से स्नान उपयोगी होता है, और शराब के नशे की स्थिति में ताजा जामुन तेजी से शांत होने में मदद करते हैं।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

बाद में सुखाने के लिए रसभरी का संग्रह फल पकने के साथ ही शुरू हो जाता है। फसल की कटाई हर दिन की जानी चाहिए, क्योंकि जामुन अधिक पके हो सकते हैं, नरम हो सकते हैं, झुर्रीदार हो सकते हैं और अपना फल खो सकते हैं। थोड़े कच्चे या अभी पके फलों को चुनना और भी बेहतर है, उन्हें सावधानीपूर्वक डंठल से अलग करके एक उथले और छोटे प्लास्टिक के कटोरे, कंटेनर या टोकरी में डाल दें। कटाई शुष्क मौसम की स्थिति में की जानी चाहिए। सुबह या शाम को ऐसा करना उचित नहीं है; सबसे अच्छा समय दोपहर की धूप है।

जिन रसभरियों को सुखाया जाना है उन्हें नमी प्राप्त करने से रोकने के लिए धोया नहीं जाता है या पानी में भिगोया नहीं जाता है। आपको शुष्क मौसम में सुखाने के लिए रसभरी भी खरीदनी चाहिए।

एकत्र किए गए रसभरी को तुरंत सुखाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि जामुन का परिवहन किया गया है, तो परिवहन के तुरंत बाद, साथ ही सूखने से तुरंत पहले उन्हें छांटने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आपको खराब हुए और यहां तक ​​​​कि थोड़ा कुचले हुए जामुन, पत्ते, डंठल, अंकुर और मलबे को फेंकने की ज़रूरत है जो सामान्य द्रव्यमान में गिर गए हैं।

सुखाने के तरीके

घर पर फलों, पत्तियों और फूलों को सुखाना कई तरीकों में से एक के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: कृत्रिम, प्राकृतिक हवा, पहले दो का संयोजन। प्राकृतिक सुखाने को ओवन या सुखाने वाले उपकरण जैसे विशेष उपकरणों के बिना भी धूप में किया जा सकता है। आइए इनमें से प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

धूप में

जामुन को बाहर धूप में सुखाने के लिए, रसभरी को साफ, मोटे कागज या सूती कपड़े से ढकी महीन जालीदार सतह पर एक पतली परत में बिखेर दें। सबसे कुशल और समान रूप से सुखाने के लिए, फलों को नियमित रूप से पलटना चाहिए।

खुला प्राकृतिक सुखाने 5 दिनों से एक सप्ताह तक चलता है

इस मामले में, सुबह की ओस सहित धूल और नमी, साथ ही कीड़ों को जामुन के संपर्क में आने की अनुमति नहीं है। फलों को ढकने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पतली धुंध धूल भरी वर्षा और कीटों से लड़ने में मदद करेगी। यदि मौसम बारिश का है, तो रसभरी को छिपाकर रात में सूखे कमरे में ले जाना चाहिए ताकि वे वायुमंडलीय नमी से संतृप्त न हो जाएं।

महत्वपूर्ण!रसभरी को सुखाने वाली ट्रे को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा जामुन अपने अधिकांश विटामिन खो देंगे।

रसभरी को धूप में सुखाने का एक और, अधिक जटिल, लेकिन त्वरित तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को एक धागे पर बांधना होगा, उनके बीच थोड़ी दूरी बनाए रखनी होगी। एक ही समय में सभी तरफ से अच्छे वेंटिलेशन के लिए धन्यवाद, रसभरी तेजी से और बेहतर तरीके से सूख जाती है।

वीडियो: जामुन को धूप में सुखाना

ओवन में

रसभरी को ओवन में सुखाने के लिए, आपको उन्हें बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाना होगा और तापमान को +60...+65°C से अधिक नहीं पर सेट करना होगा। साथ ही, जामुन को सूखने और जलने से बचाने के लिए प्रक्रिया की निगरानी करना उचित है: उन्हें समय-समय पर हिलाएं और तापमान को +40 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और फिर मूल स्तर तक बढ़ाएं।

रास्पबेरी को ओवन में पूरी तरह से पकने में लगभग 6-8 घंटे लगेंगे, लेकिन हर घंटे आपको ओवन का दरवाजा 5 मिनट के लिए 3-5 बार खोलना चाहिए।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी में तेजी लाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है। डिवाइस में नियंत्रित तापमान और वायु परिसंचरण के लिए धन्यवाद, आप बहुत तेजी से स्वस्थ सूखे जामुन प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं?अपराधियों के बीच रसभरी को चोरों का अड्डा कहा जाता है। एक संस्करण के अनुसार, यह मेलिना शब्द का हिब्रू से विकृत अनुवाद है - "आश्रय, बंकर।"

सुखाने वाले कक्ष सुखाने के लिए डिज़ाइन की गई विशेष ट्रे से सुसज्जित हैं, जहां बहुत सारे जामुन रखे जाते हैं। उनके बीच एक छोटी सी जगह सुनिश्चित करना आवश्यक है। इस मामले में इलेक्ट्रिक ड्रायर को जिस इष्टतम तापमान पर काम करना चाहिए वह +30...+50°C से अधिक नहीं है।

रसभरी को समय-समय पर (हर 50-60 मिनट में) हिलाने से एक समान सूखने में मदद मिलती है। किसी विद्युत उपकरण में उत्पाद तैयार करने का औसत समय लगभग 3-4 घंटे है। कई तरीकों से सुखाना आसान है, ड्रायर को बंद करना और जामुन को ठंडा करना.

वीडियो: रसभरी को ड्रायर में सुखाना

माइक्रोवेव में

कच्चे जामुन माइक्रोवेव ओवन में सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, ताकि वे प्रक्रिया के दौरान तापमान के दबाव में न फैलें। आप रसभरी को सीधे ओवन ट्रे या प्लेट पर रख सकते हैं, लेकिन उन्हें कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें. जामुन के शीर्ष को भी ढक देना चाहिए।

माइक्रोवेव में आवश्यक सुखाने की स्थिति 200 वॉट की शक्ति, समय 3-5 मिनट है। इस मामले में, आपको समय-समय पर ओवन को बंद करना होगा और जामुन की तैयारी की जांच करनी होगी, या शुरू में कम समय निर्धारित करना होगा, धीरे-धीरे इसे बढ़ाना होगा। यह वर्कपीस को सूखने और जलने से बचाएगा।

हालाँकि, इस तरह के सुखाने का उपयोग करने से पहले, इसे माइक्रोवेव उत्सर्जन से साफ करने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए।

संयुक्त

प्राकृतिक और कृत्रिम सुखाने के तरीकों के संयोजन में जामुन को कुछ दिनों के लिए धूप में पहले से सुखाना शामिल है। आगे की तैयारी के लिए, जामुन को एक सेट टाइमर और +60 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के कक्षों में ले जाया जाता है। इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से तब किया जाता है जब बाहर का मौसम अस्थिर होता है।

सूखती पत्तियाँ

भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के उद्देश्य से, पौधे की पत्तियों और युवा टहनियों के साथ-साथ फूलों को भी लिया जा सकता है। फसल की टहनियाँ और पत्तियाँ फूल आने से पहले वसंत या जून में एकत्र की जाती हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि पौधा अपनी सभी शक्तियों को हरे भाग के विकास के लिए निर्देशित करता है।

झाड़ी के शीर्ष के पास स्थित चमकदार, अक्षुण्ण हरी प्लेटें लेना बेहतर है. शीघ्र सुखाने के लिए, पौधे के किसी भी हिस्से में कोई क्षति या बीमारी नहीं होनी चाहिए।

वीडियो: चाय के लिए रास्पबेरी की पत्तियां तैयार करना

झाड़ी के इन हिस्सों का द्रव्यमान भी समान रूप से पतली परत में बिछाया जाता है। सतह साफ होनी चाहिए, और ट्रे को कमरे के तापमान पर सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में रखना बेहतर है। बस एक दो दिन में कच्चा माल तैयार हो जाएगा.

क्या आप जानते हैं?प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार, अप्सरा ने रास्पबेरी की मदद से छोटे रोते हुए ज़ीउस को शांत करने का फैसला किया। हालाँकि, जामुन तोड़ने की कोशिश करते समय, उसने अपने हाथों को खरोंच लिया और पौधे के कांटों से खून बहने लगा। तब से, रसभरी लाल हो गई है।

सूखे जामुन और पत्तियों का भंडारण और उपयोग

जो रसभरी अच्छी तरह से सूख गई हैं उनमें घनी संरचना और नीले रंग के साथ बरगंडी रंग होना चाहिए। ठंडे जामुन एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं और गांठ नहीं बनाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं और हाथों और सतहों पर निशान नहीं छोड़ते हैं।

सूखे रसभरी को पूरी तरह सूखने के बाद 2 साल से अधिक समय तक साफ, मोटे कागज से ढके एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। जार, कागज या सिलोफ़न बैग कंटेनर के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं: उन्हें केवल आधा भरने की सिफारिश की जाती है।

(गहरा हरा), साथ ही हल्के फूल, कपड़े (अधिमानतः लिनन) बैग में या नीचे कागज के साथ कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहीत किए जाते हैं। शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है, लेकिन उपयोगी तत्वों का उच्चतम प्रतिशत पहले 24 महीनों में देखा जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रास्पबेरी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• खाना पकाने में- काढ़ा के रूप में और विटामिन चाय, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के अतिरिक्त;
• कॉस्मेटोलॉजी में- मास्क या लोशन के एक तत्व के रूप में;
• लोक चिकित्सा में- औषधीय प्रयोजनों के लिए काढ़े और अर्क के लिए।

महत्वपूर्ण! आप उस अवधि के दौरान पत्तियां, फूल या रसभरी एकत्र नहीं कर सकते जब पड़ोस में पौधों का कीटों के लिए उपचार किया जा रहा हो। अन्यथा, ऐसे पौधों के कणों के सेवन के परिणामस्वरूप, आपको शरीर का गंभीर नशा प्राप्त होगा।

मतभेद

रसभरी एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए सूखे जामुन, पत्तियों और फसल के फूलों के सेवन का एकमात्र स्पष्ट तरीक़ा सामान्य रूप से एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति है, और विशेष रूप से रसभरी से एलर्जी है।

• निम्नलिखित मामलों में प्रतिबंधों का पालन किया जाना चाहिए:
• गुर्दे की बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान.

सूखी रसभरी थ्रोम्बोफिलिया (रक्त के थक्के में वृद्धि) के खिलाफ दवाओं के साथ भी असंगत हैं।

इस प्रकार, पत्तियों और फूलों सहित सूखे रसभरी, मतभेदों की अनुपस्थिति में, शरीर को असाधारण लाभ पहुंचाते हैं। अब आप जानते हैं कि फल, फूल और पौधे के हरे हिस्सों को ठीक से कैसे सुखाया जाए। यदि लेख में निर्दिष्ट सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो आपके शरीर को स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन खाने से बहुत सारे उपचार पदार्थ प्राप्त होंगे।