ओवन में पकाने से पहले बत्तख के लिए मैरिनेड: सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन। पूरी बत्तख को ओवन में कैसे बेक करें ताकि वह नरम और रसदार हो: रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे क्लासिक रोस्टिंग मैरिनेड

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

सेब या संतरे के साथ बेक किया हुआ बत्तख, स्वादिष्ट साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जो परिवार के साथ छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए आदर्श है। ओवन में बत्तख को कैसे सेंकना है और इसे किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है, इसके बारे में कई बारीकियाँ हैं।

बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं

अनुभवी शेफ जानते हैं कि पोल्ट्री को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है ताकि यह कुरकुरी त्वचा के साथ रसदार, स्वादिष्ट हो जाए। सिद्ध व्यंजनों का पालन करने से, आपको एक शानदार व्यंजन मिलेगा जो कुकबुक में फोटो की तरह आकर्षक लगेगा।

कितना पकाना है

कुक्कुट पकाते समय बेकिंग का समय एक महत्वपूर्ण कारक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह शव के आकार और वजन, बेकिंग तकनीक (पूरे या टुकड़े) पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ़िललेट्स या अलग-अलग हिस्सों को 200 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। एक पूरी बत्तख को दो घंटे (1.5-2 किलो) से लेकर तीन घंटे (2-3 किलो) तक पकाया जाता है। पक्षी को या तो पन्नी में या एक विशेष आस्तीन में पकाया जाता है, जो मांस को अंदर से जल्दी पकाने में मदद करता है।

ओवन में बत्तख - फोटो के साथ नुस्खा

चूंकि पके हुए बत्तख (जंगली या घरेलू) छुट्टियों की मेज का एक पारंपरिक तत्व है, इसलिए खाना पकाने के कई तरीकों का आविष्कार किया गया है। सबसे पहले, शव को पंखों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। बेहतर स्वाद और कोमलता के लिए, मांस को वाइन, नींबू के रस या सिरके में मसालों/जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

सेब के साथ

यह नुस्खा एक क्लासिक के रूप में पहचाना जाता है - सेब बत्तख के मांस के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करता है। फल ठोस किस्मों, देर से आने वाले, हरे और स्वाद में खट्टे होने चाहिए। पक्षी को जमे हुए के बजाय ठंडा करके उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी। 2 किलो से;
• सेब - 500 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, अदरक, काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• नींबू/नींबू - 0.5 पीसी ।;
• तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पूरी तरह से

पके हुए मुर्गे को संपूर्ण रूप से स्वादिष्ट तरीके से पकाने की कई विधियाँ हैं। यह एक मानक विधि है जिसके लिए वस्तुतः किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट छुट्टी का इलाज है।

सामग्री:

• पूरा शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• नीबू का रस - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• काली/लाल मिर्च (जमीन), नमक, लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• साफ पानी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सभी मसालों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और मिश्रण को पक्षी के ऊपर रगड़ें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को काट लें.
5. अंदर लहसुन-प्याज का मिश्रण और नीबू का रस निचोड़ें।
6. छेद को टूथपिक्स से बंद कर दें।
7. जलने से बचाने के लिए पैरों और पंखों को पन्नी से लपेटें।
8. शव को बत्तख के पैन में रखें।
9. 1.5-2 घंटे (190 डिग्री) तक बेक करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

बेकिंग स्लीव एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है। मुर्गी अपने ही रस में पक जाएगी और बेकिंग शीट साफ रहेगी। और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आपको आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• भारतीय बत्तख - 2 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• थाइम - कुछ टहनियाँ;
• काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, इसे लगभग डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीसें (या ब्लेंडर का उपयोग करें)।
4. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
6. तैयार सॉस से टर्की के अंदर और बाहर रगड़ें।
7. पक्षी को सेब से भरें और छेद को सीवे।
8. बत्तख को आस्तीन में रखें, बाँधें और अलग-अलग तरफ से टूथपिक से कई बार छेद करें।
9. ओवन में 200 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करें।

आलू के साथ

अनुभवी शेफ आश्वासन देते हैं कि आप छुट्टियों के पकवान के लिए किसी भी पक्षी को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक आलू है, जो मांस के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप इस डिश को साउरक्रोट, अचार और किसी भी सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• जली हुई बत्तख - 1 पीसी। (1.5 किग्रा);
• आलू - 1 किलो;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खेल को सभी तरफ से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. एक कटोरे में, मेयोनेज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. मैरीनेट करना शुरू करें - पक्षी को बेकिंग शीट/रोस्टिंग पैन पर रखें, सभी तरफ सॉस से रगड़ें।
5. आधे घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.
6. आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
7. सेब के साथ भी ऐसा ही करें.
8. शव में कुछ सेब और आलू भरें, कुछ उसके चारों ओर रखें और पक्षी को पन्नी से ढक दें।
9. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक घंटे तक पकाएं।
10. डिश को बाहर निकालें, फ़ॉइल हटाएँ, और कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई शेफ कुक्कुट पकाते समय अनाज का उपयोग करते हैं, और एक प्रकार का अनाज दलिया कोई अपवाद नहीं है। ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख तैयार करना काफी सरल है। अनाज को पहले से नमकीन पानी में उबालना चाहिए (1 कप एक प्रकार का अनाज प्रति 2.5 कप)।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 50 ग्राम;
• बत्तख गिब्लेट - 1 सेट;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को काट लें, गिब्लेट्स को बारीक काट लें, क्रस्ट बनने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज उबालें, और फिर दलिया को गिब्लेट के साथ फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. पक्षी के शव को मसालों के साथ रगड़ें, उसमें दलिया और गिब्लेट का मिश्रण भरें और छेद को सीवे।
4. ऊपर से नींबू का रस डालें, फ़ॉइल पर रखें और फिर बेकिंग शीट पर वाइन डालें।
5. अच्छी तरह गर्म ओवन (190 डिग्री तक) में डेढ़ घंटे के लिए रखें।
6. हर 15 मिनट में, डिश को बेकिंग के दौरान बनने वाले रस से छिड़कें।

ओवन में बत्तख का बुरादा

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने के बाद शव को काटना नहीं चाहते हैं, आप बत्तख के स्तन के टुकड़ों से एक डिश तैयार कर सकते हैं। ओवन में बत्तख पट्टिका को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, या आप इसे अदरक और शहद के साथ बेक कर सकते हैं - स्वादिष्ट और सरल।

सामग्री:

• बत्तख पट्टिका - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अदरक - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को छोटे मेडलियन केक (लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें।
2. मांस को रसोई के हथौड़े से मारो।
3. फ़िललेट को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और फिर 1.5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, एक प्लेट में निकाल लें।
4. एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। हल्का सा भून लें.
5. सभी सामग्रियों को एक बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से शहद और निचोड़ा हुआ संतरे का रस और सोया सॉस डालें।
6. डिश को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।

संतरे के साथ

एक लोकप्रिय पोल्ट्री रेसिपी जो फ्रांसीसी व्यंजनों से आती है, वह है संतरे के साथ पकाई गई बत्तख। मांस बहुत कोमल और नरम होगा, और शीर्ष पर एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा। आप चाहें तो सेब या कोई भी साइड डिश डाल सकते हैं.

सामग्री:

• शव - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ड्रेसिंग तैयार करें - मेयोनेज़ को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण से शव को अच्छी तरह रगड़ें।
3. संतरे को धोएं, छीलें और टुकड़ों में बांट लें।
4. चिकन के पेट में छेद के माध्यम से उसे संतरे से भरें।
5. छेद को रसोई के धागे से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7. भूनने की प्रक्रिया के दौरान पक्षी द्वारा छोड़े गए रस को समय-समय पर पकवान पर छिड़कते रहें।

जैसे व्यंजनों की जाँच करें।

बीजिंग शैली

सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक पेकिंग बतख है। खाना पकाने के लिए, आपको पोल्ट्री फ़िललेट, शहद और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी। सॉस को "होइसिन" कहा जाता है, और इसे घर पर तैयार करना आसान है: आपको तिल का तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, मिर्च मिर्च और चीनी पांच-मसाला मसाला मिलाना होगा।

सामग्री:

• बत्तख (शव) - 2.5 किलो;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• होइसिन - 100 ग्राम;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस (गहरा) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को नमक से रगड़ें और इसे कई घंटों तक भीगने दें।
2. पक्षी को उबलते पानी में डुबोएं, सुखाएं, शहद, तिल का तेल, सोया सॉस (बाहर और अंदर) फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा पानी डालें और उसके ऊपर एक वायर रैक रखें।
4. पक्षी को तेल से ब्रश करके ग्रिल पर रखें।
5. आधे घंटे के लिए भूनें, फिर डिग्री को 150 तक कम करें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
6. फिर पक्षी को पलट दें और आधे घंटे तक पकाएं।
7. - इसके बाद मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और होइसिन सॉस और पीटा ब्रेड के साथ परोसें.

चावल से भरा हुआ

एक उत्कृष्ट उत्पाद जिसका उपयोग एक पक्षी को भरने के लिए किया जा सकता है वह नियमित लंबे अनाज वाला चावल है, जो एक साइड डिश के रूप में काम करेगा। ओवन में चावल के साथ बत्तख तैयार करना बहुत आसान है, और आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. चावल उबालें.
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, चावल, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. बत्तख को भरें और एक घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करें।
6. समय-समय पर स्रावित रस से पानी दें।

आलूबुखारा के साथ

उत्सव की मेज पर पकवान के लिए एक विकल्प सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में भुना हुआ बत्तख है। ये सामग्रियां मांस को रस और कोमलता देंगी। सबसे अच्छा तरीका रोस्टिंग बैग का उपयोग करना है, ताकि मांस अपने रस में पक जाए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रून्स के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. बत्तख को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें.
5. आलूबुखारा और सेब को लहसुन के साथ मिलाएं, धनिया, पिसी काली मिर्च और नमक छिड़कें।
6. बत्तख को भरें और इसे बेकिंग स्लीव में रखें।
7. ओवन में 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
8. फिर पलट कर एक घंटे तक भून लें.
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सोया सॉस मैरिनेड

पेकिंग डक

अनार के रस का प्रयोग

नींबू के साथ मैरीनेट करें

मेयोनेज़ और कीवी मैरिनेड

शहद-शराब का अचार

सरसों हमारी मदद करने के लिए

सफेद वाइन में मैरीनेट करें

बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

बत्तख का मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड का भंडार है, इसमें फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी, ई, बी 6 और बी 12 और फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है।



बत्तख के मांस की संरचना मानव शरीर की अधिकांश प्रणालियों के प्रदर्शन में सुधार कर सकती है। बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?

एनीमिया को रोकने के लिए कार्य करता है;
प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है;
हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
चयापचय को तेज करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और बालों को मजबूत बनाता है।

एक अच्छा बत्तख कैसे चुनें?

यह बेहतर है कि पक्षी का वजन 2.5 किलोग्राम से अधिक न हो। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह पुराना नहीं है और इसमें बत्तख की तेज़ गंध नहीं होगी। आपको अंडे देने वाली नहीं बल्कि मांस वाली बत्तख चुनने की ज़रूरत है। इसके मांस का स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक कोमल होता है।

मैरिनेड का उपयोग किस लिए किया जाता है?

बत्तख को भूनने के लिए प्रयास की आवश्यकता होती है। ऐसे पाक प्रयोग की सफलता काफी हद तक मैरिनेड की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह वह है जो मांस को रसदार बनाता है, पकवान को स्वाद और सुगंध में विशेष बनाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया को भी तेज करता है। अच्छे मैरिनेड के लिए धन्यवाद, बत्तख एक अनोखा स्वाद प्राप्त करती है, नरम और रसदार हो जाती है।

बेकिंग के लिए शव कैसे तैयार करें?

हर गृहिणी पके हुए बत्तख को पकाने का निर्णय नहीं लेगी। एक राय है कि ऐसे मांस को पकाना बहुत मुश्किल होता है। वास्तव में यह सच नहीं है। खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानकर और दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सरल युक्तियाँ:

खाना पकाने से पहले, बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से धो लें;
पंखों की युक्तियों को काट दें ताकि वे भविष्य में जलें नहीं;
हंस की पूंछ हटा दें ताकि पकवान की गंध खराब न हो;
मांस को सूखा और सख्त होने से बचाने के लिए विशेष मैरिनेड का उपयोग करें;
शव को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए;
मैरीनेटिंग कम से कम तीन घंटे तक चलती है, और सबसे अच्छा - 8 से 12 तक।

संतरे में बत्तख

हमें बत्तख, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच मीठी सरसों, 2 बड़े चम्मच शहद और सोया सॉस, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। मैरीनेट करने से पहले, पक्षी को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। संतरे से रस निचोड़ कर सारी सामग्री मिला लें और बत्तख को मैरीनेट कर लें. बेक करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे बिताने चाहिए।

बेहतर स्वाद के लिए, आप बत्तख में संतरे भर सकते हैं।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करने के बाद शव को 25 मिनट के लिए वहां रख दें। इसके बाद, बेकिंग शीट से रस और बचा हुआ मैरिनेड बत्तख के ऊपर डालें और इसे लगभग एक और घंटे तक बेक करना जारी रखें, लेकिन 180 डिग्री पर।

सोया सॉस मैरिनेड

सोया सॉस और किसी भी वनस्पति तेल को दो से तीन के अनुपात में मिलाएं, इसमें 50 ग्राम कसा हुआ अजवाइन की जड़, दो चम्मच पेपरिका और चीनी मिलाएं। आप इसमें थोड़ी मात्रा में सिरका या खट्टे फलों का रस मिला सकते हैं।

बत्तख को धोएं, लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे लगभग 8 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

ओवन को पहले से गरम कर लें, पक्षी में कटे हुए फल डालें - सेब, आलूबुखारा या आड़ू। बत्तख को डेढ़ घंटे तक बेक करें, समय-समय पर इसे मैरिनेड से भूनते रहें।

प्रक्रिया पूरी होने से 10 मिनट पहले आप इसे शहद से चिकना कर सकते हैं। और परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पेकिंग डक

मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच शहद लें।

पकाने से पहले पक्षी को नमक से रगड़ें और लगभग 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मैरीनेट करने से पहले बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उसे सुखा लें और शहद से लपेट दें। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर हम शव को मैरीनेट करते हैं और इसे 8 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं।

220 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, फिर 160 पर 1 घंटे तक बेक करें।

पेकिंग डक को होइसिन सॉस (इसमें शामिल हैं: एक बड़ा चम्मच तिल का तेल, 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, एक चम्मच मिर्च, वाइन सिरका और लहसुन पाउडर, नमक) और पैनकेक के साथ परोसें।

अनार के रस का प्रयोग

बत्तख के अलावा, आपको नींबू और अनार का रस, जैतून का तेल, नमक, काली और मीठी लाल मिर्च और सोया सॉस की आवश्यकता होगी।




शव को टुकड़ों में काटना बेहतर है। मैरिनेड में जैतून का तेल, सोया सॉस और काली मिर्च शामिल होगी। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फेंट लें. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पकाने से पहले, पक्षी को नमक डालें और डेढ़ घंटे (180 डिग्री पर) तक बेक करें। खाना पकाने के खत्म होने से दस मिनट पहले, बत्तख को मीठा करने के बाद उसके ऊपर अनार का रस डालें।

नींबू के साथ मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: बत्तख, 3 बड़े चम्मच शहद, नींबू का रस और सरसों, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस, शहद और सरसों का मैरिनेड तैयार करें। मांस को मैरीनेट करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

हम पक्षी को प्याज और आलू से भरते हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं, फिर उसे सिल देते हैं और उसकी पीठ पर बेकिंग शीट पर रख देते हैं। इसे 40 मिनट (तापमान 200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। उसके बाद, इसे फ़ॉइल में लपेटें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाने के बाद इसे वापस आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।

मेयोनेज़ और कीवी मैरिनेड

सामग्री: 800 ग्राम बत्तख का मांस, एक तिहाई नींबू, 2 कीवी, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ और सोया सॉस, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

छिलके वाली कीवी को पीसकर प्यूरी बना लें, इसमें बारीक कसा हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

बत्तख को 5 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

बेकिंग के लिए, हम एक आस्तीन का उपयोग करते हैं जिसमें हम बत्तख के साथ मैरिनेड डालते हैं। 200 डिग्री पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक खाना पकाया जाता है। भूनने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी बत्तख की उम्र कितनी है।

शहद-शराब का अचार

हम इसे 150 ग्राम हल्के शहद, टेबल रेड वाइन, डिल बीज और गाजर के बीज से तैयार करेंगे। हमें एक गिलास पानी और नमक की भी जरूरत पड़ेगी.

शव को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मसाले छिड़कें, शहद और वाइन डालें (पानी से पतला करने के बाद)। हम 8 घंटे के लिए हटा देते हैं।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बत्तख को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 2 घंटे तक पकाते रहें। इस दौरान नियमित रूप से मांस को मैरिनेड से भूनें।

सरसों हमारी मदद करने के लिए

यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। मैरिनेड के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और गर्म सरसों, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के कुछ टुकड़े तैयार करें।

बत्तख को मैरिनेड से रगड़ें, नींबू का रस निचोड़ें और टुकड़ों को शव में छोड़ दें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मैरिनेड में बत्तख को 170-180 डिग्री के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें। बेकिंग शीट पर जमा हुए रस के साथ मांस को चिपकाना न भूलें।

मैरिनेट करने के लिए लहसुन की चटनी

मैरिनेड के लिए, लहसुन की 6 कलियाँ लहसुन प्रेस में डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच शहद और वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, नींबू का रस और 10 ग्राम सिरका डालें। शव को कोट करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 180 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें।

सफेद वाइन में मैरीनेट करें

सफ़ेद वाइन मैरिनेड पकवान में रस और जादुई स्वाद जोड़ देगा। एक गिलास सफेद टेबल वाइन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, काली मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ और नमक लें।




नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कंटेनर में वाइन डालें,




थोड़ा सा फेंटें, काली मिर्च छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।




मांस को भिगोएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। बत्तख भूनने के लिए तैयार है!

आप चाहें तो इस मैरिनेड से शिश कबाब का इलाज भी कर सकते हैं.

भुनी हुई बत्तख के लिए कौन सा साइड डिश उपयुक्त है?

मेहमानों और घर के सदस्यों के बीच पकवान की सफलता काफी हद तक चुने गए साइड डिश पर निर्भर करती है। हम आपको पके हुए बत्तख के लिए "साझेदारों" के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

पत्ता गोभी। यह बत्तख के मांस के लिए सबसे सफल साइड डिशों में से एक है। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और मसाले डालें, हो सके तो कुछ कसा हुआ अदरक डालें। पत्तागोभी के साथ, कुछ सेबों को क्यूब्स में काट लें। जब बत्तख अपना रस छोड़ दे, तो साइड डिश को ओवन में रख दें। बत्तख के साथ साइड डिश तैयार हो जाएगी. आप सौकरौट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको सेब नहीं डालना चाहिए।

सेब. बत्तख फलों से भरी होती है, लेकिन वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बत्तख की चर्बी को अवशोषित करते हैं और दलिया में बदल जाते हैं। गार्निश के लिए, शव को साबुत सेब से ढक दिया जाता है और उसके साथ पकाया जाता है।




एक प्रकार का अनाज। यह साइड डिश अलग से तैयार की जाती है. अनाज को 20 मिनट तक पकाएं. 25 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में प्याज और शैंपेन को तला जाता है। सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं, मक्खन डालें।

सब्जियों के साथ चावल. एक फ्राइंग पैन में चावल को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ हल्का सा भून लें. 1 से 2 पानी डालें, उबाल लें। कटी हुई पत्तागोभी को पैन में डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

मटर। यह साइड डिश संतरे से पके हुए मांस के लिए सबसे उपयुक्त है। मटर को एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर थोड़ा नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, परिणामी प्यूरी में मक्खन मिलाएं।

प्याज के साथ आलू. आलू और प्याज को स्लाइस में काट लें और नमक डालें. बत्तख के साथ ओवन में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।




सब्जी साइड डिश. यह व्यंजन बत्तख के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। हमें 3 आलू, 5 टमाटर, 2 गाजर, 1 प्याज, एक-एक बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, लहसुन काटें, मसाले डालें, नमक डालें और तैयार होने से 50 मिनट पहले बत्तख के साथ ओवन में रखें। मशरूम प्रेमी इस रेसिपी को शैंपेन के साथ पूरक कर सकते हैं।

जैसा कि आपने देखा, बत्तख के लिए मैरिनेड के बहुत सारे विकल्प हैं। अपनी पाक प्राथमिकताओं के अनुरूप एक नुस्खा चुनकर, आप एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मजे से पकाएं, प्रयोग करें और परिणाम का आनंद लें!

कोई व्यंजन बनाते समय मांस को उचित तरीके से मैरीनेट करना 90% सफलता है। प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए बड़ी संख्या में मैरिनेड होते हैं, लेकिन अक्सर आपको बत्तख को पकाना पड़ता है। किसी पक्षी को मैरीनेट कैसे करें ताकि वह नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो?

मेरी आस्तीन में शहद भर दो

कई गृहिणियां लंबे समय से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की आदी रही हैं। यह सुविधाजनक, तेज़ है और आपको पकवान के सभी रस और स्वादों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। आप बत्तख को इस तरह भी पका सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. बत्तख का शव - 1 पीसी।
2. नींबू - 1 पीसी।
3. शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. अदरक – 1 चुटकी.
6. लहसुन - 2 कलियाँ।
7. सेब - 3 पीसी।
8. नमक स्वाद अनुसार।

मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है, यह बत्तख को आगे पकाने के लिए सभी आवश्यक गुण प्राप्त करने की अनुमति देगा।

नोट! पकाने से पहले बत्तख को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1. एक कटोरे में प्रेस से निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अदरक और लहसुन मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।
2. मिश्रण में शहद और जैतून का तेल मिलाएं और हमारे मैरिनेड को फिर से मिलाएं।

नोट! यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड चिकना हो, ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. मैरिनेड को 40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

जबकि मैरिनेड डाला जा रहा है, आपको बत्तख को ओवन में विसर्जन के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। यह सरलता से किया जाता है. बत्तख को बाहर और अंदर दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है, और लगभग 60 मिनट तक रखा जाता है। इसके बाद, पक्षी को आस्तीन में डुबोया जाता है, सेब के साथ स्लाइस में काटा जाता है, और अंदर से मैरिनेड के साथ इलाज किया जाता है। जानवर को 200 डिग्री के तापमान पर 90 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, पूरी तरह से पकने से 20 मिनट पहले, त्वचा को भूरा करने के लिए आस्तीन को काट दिया जाता है।

नोट! सेब का मुख्य भाग बत्तख के अंदर रखा जाता है, क्योंकि इसे मैरिनेड से उपचारित किया जाएगा। यदि उत्तरार्द्ध बच जाता है, तो आप इसे पक्षी के बाहरी हिस्से पर भी रगड़ सकते हैं।

सेब और शहद के साथ बत्तख तैयार है. यह एक सरल नुस्खा है जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी भी संभाल सकती है। बस आपको खाना बनाने की इच्छा होनी चाहिए। पोल्ट्री को मैरीनेट करने के और भी परिष्कृत तरीके हैं।

मैरिनेड तैयार करने की यह विधि उन लोगों को पसंद आएगी जो सुगंधित और असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं। हम बत्तख को संतरे और नींबू के साथ मैरीनेट करेंगे। सबसे पहले आपको पक्षी तैयार करने की आवश्यकता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग 2 घंटे तक पानी में भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय, मैरिनेड तैयार करें:

1. बत्तख - 1 शव।
2. अजवाइन - 3 कटिंग।
3. संतरा - 3 बड़े फल।
4. नींबू - 2 पीसी।
5. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैरिनेड बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

1. एक छोटे बर्तन में 2 संतरे और 2 नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। रस सफेद हो जाना चाहिए.
2. काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. अंत में, प्रोवेनकल मसाले डालें, मैरिनेड मिलाएं और जब तक हम बत्तख को पकाते हैं तब तक इसे पकने दें।

जब पक्षी गीला हो जाए तो उसे पानी से बाहर निकालें और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इसके बाद, हमने पक्षी के पंखों के चरम जोड़ को काट दिया और इसे सभी तरफ और अंदर मैरिनेड से कोट कर दिया। बची हुई चटनी को एक कटोरे में डालें और बत्तख को उसमें डुबो दें। यह लगभग 9 घंटे तक मैरिनेट होगा। हर 3 घंटे में शव को पलट देना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाए।

बेक करने से पहले, आखिरी संतरे को स्लाइस में काट लें और अजवाइन को काट लें। इस साइड डिश में बत्तख भरें और 190 डिग्री पर 150 मिनट के लिए ओवन में रखें। ऊँचे किनारों वाली एक बेकिंग शीट लें, क्योंकि नारंगी-नींबू का मैरिनेड बहुत सक्रिय रूप से उबल जाएगा।

यह भरवां चूजा आपके सभी दोस्तों को खुश करेगा, लेकिन आप अपने प्रियजनों को कुछ अधिक मौलिक खिलाना चाहते हैं।

बवेरियन शैली में बतख

ऐसे मैरिनेड का मुख्य घटक बीयर होगा, जो बत्तख को विशेष रूप से कोमल और रसदार बना देगा।

नोट! यहां तक ​​कि बच्चे भी इस व्यंजन को खा सकते हैं, क्योंकि लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया के दौरान बीयर से सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा।

पकवान तैयार करने से पहले, आपको बत्तख को धोना और भिगोना होगा। इसे लगभग 3 घंटे तक ठंडे पानी में रहना चाहिए, जिसके बाद इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है या (आदर्श रूप से) अपने आप सूखने दिया जाता है। जब बत्तख पानी में हो, तो मैरिनेड तैयार करें:

1. हल्की बीयर - 0.5 लीटर (बोतल)।
2. काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच।
3. प्रोवेनकल मसाले - स्वाद के लिए।
4. मशरूम (किसी भी प्रकार का संभव है, लेकिन आदर्श रूप से शैंपेन) - 200 ग्राम।
5. प्याज - 2 पीसी।
6. सेब - 2 बड़े फल।
7. नमक - 1 चुटकी.

सीधे मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि बीयर ठंडी है और उसने अभी तक अपने सभी गुण नहीं खोए हैं। पेय को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है, काली मिर्च, प्रोवेनकल मसाले और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। बीयर और मसालों को सांस लेने दें और बत्तख की ओर बढ़ें।

1. मशरूम को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में और सेब को छोटे स्लाइस में काटें।
2. प्याज और मशरूम को पकने तक भूनें और फिर इस मिश्रण में ताजा सेब मिलाएं। पदार्थ मिलाएं.
3. बत्तख में मशरूम, सेब और प्याज का मिश्रण भरें।
4. मैरिनेड को एक छोटे कटोरे में डालें और हमारे भरवां पक्षी को उसमें डुबो दें।

जलपक्षी को इस मैरिनेड में 10 घंटे तक रहना चाहिए। शव को नियमित रूप से पलटना चाहिए ताकि पक्षी बीयर मैरिनेड में पूरी तरह से भीग जाए।

हम बत्तख को सॉस से निकालते हैं, और बाद वाले को एक छोटे कंटेनर में डालते हैं (या इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं)। पक्षी को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 150 मिनट तक पकाना शुरू करें। पूरी तरह पकने से आधे घंटे पहले, शव के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें ताकि उसका स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाए।

मांस सबसे महंगे रेस्तरां की तरह ही कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाएगा। खाना पकाने में गृहिणी को थोड़ा समय लगेगा और धैर्य की आवश्यकता होगी। क्या नुस्खा बहुत लंबा और जटिल है? आप बत्तख को हमेशा आलू के साथ बेक कर सकते हैं.

बेकिंग और मैरीनेट करने से पहले, हमेशा की तरह, हम लोथ को भिगोकर तैयार करते हैं। इसके बाद, हमें आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें:

1. बत्तख - 1 शव।
2. आलू – 1 किलो.
3. प्याज - 2 मध्यम आकार के टुकड़े.
4. लहसुन - 4 कलियाँ।
5. मसाले, मसाला, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

बत्तख को (2 घंटे) भिगोया गया था, लहसुन को निचोड़ें और बत्तख को बाहर और अंदर अच्छी तरह से लपेटें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, इसे थोड़ा भीगने दें।

नोट! यदि पर्याप्त लहसुन नहीं है, तो कुछ और कलियाँ ले लें।

आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. प्याज को बड़े मोटे छल्ले में काट लें और आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आलू और प्याज को मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें (मांस या आलू के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और हमारे तात्कालिक मैरिनेड को वापस मिलाएँ।

बत्तख को पन्नी पर रखें और इसे आलू और प्याज से भरें। हम बची हुई सब्जियाँ जो पक्षी में फिट नहीं होतीं, उन्हें उसके चारों ओर रख देते हैं। बत्तख और आलू को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। जलपक्षी को 185 डिग्री के तापमान पर 120 मिनट तक पकाया जाता है। पूरी तरह तैयार होने से 20 मिनट पहले, पन्नी को काट लें, जिससे मांस और आलू थोड़ा भूरा हो जाएं।

यह रसदार और पेट भरने वाला रात्रिभोज हर किसी को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें 2 मुख्य व्यंजन शामिल हैं - बेक्ड बत्तख और स्वादिष्ट आलू।

ये सबसे लोकप्रिय बत्तख मैरीनेटेड रेसिपी हैं जिन्हें आप अपने दोस्तों और परिवार को पेश कर सकते हैं। और यद्यपि बत्तख के मांस को फैशनेबल रेस्तरां (सूअर का मांस और गोमांस की तुलना में) में कम महत्व दिया जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसा शव आपके सभी दोस्तों या परिवार के सदस्यों को खुश कर सकता है। मुख्य बात आत्मा से खाना बनाना है।

खट्टे फलों पर आधारित बत्तख के लिए मैरिनेड

यह मैरिनेड बत्तख को रसदार, सुगंधित और उत्तम स्वाद वाला बना देगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 नींबू और 1 संतरे का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च, तेल डालें, मिलाएँ। शव को मैरिनेड से लपेटें और कम से कम 10 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक बेकिंग मैरिनेड

पारंपरिक एशियाई मीठी और खट्टी चटनी के आवश्यक घटक चीनी और हैं
सिरका, वे वही हैं जो अप्रिय गंध को "मार" देते हैं। इसके बाद, खाना बनाना शुरू हुआ
सामग्री के साथ प्रयोग करें. परिणामस्वरूप, सॉस की संरचना पूरक हो गई और
उत्तम मसाले और स्वस्थ अदरक। यह सभी मांस के साथ अच्छा लगता है
व्यंजन, लेकिन ओवन में पकाने से पहले बत्तख के लिए मैरिनेड विशेष रूप से अच्छा है। इसलिए,
तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट/सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक कन्टेनर में नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट, चीनी डालिये, सोयाबीन के साथ मिला दीजिये
   सॉस और सिरका.
2. मक्के के आटे में पानी मिलाएं, कंटेनर में डालें, उबाल लें।
3. यदि आप सॉस को विशेष तीखापन देना चाहते हैं, तो आप कसा हुआ अदरक मिला सकते हैं
   उबलने के बाद बंद कर दें और ठंडा कर लें.

रात भर बत्तख के लिए यह अचार मांस को अधिक रसदार बना देगा, और यह आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा!

बत्तख के मांस, विशेष रूप से जंगली बत्तख, में एक विशिष्ट गंध हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि 14वीं शताब्दी में चीन में रसोइये सबसे पहले बत्तख के मांस के लिए मैरिनेड तैयार करते थे। वहां, इस व्यंजन को दोपहर के भोजन के लिए शाही मेज पर लंबे समय तक परोसा गया, और रसोइयों ने मूल नुस्खा का आविष्कार करने के लिए प्रतिस्पर्धा की।

आजकल, बेक्ड बत्तख कई देशों में परोसी जाती है, और लगभग हर शेफ की अपनी मैरिनेड रेसिपी होती है। पूर्वी यूरोप में, बत्तख को उबली हुई गोभी के साथ परोसा जाता है, और फ्रांस और स्पेन में, बत्तख का बुरादा फल या बेरी सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

बेक्ड बत्तख भी हमारी गृहिणियों के बीच छुट्टी की मेज की सजावट है। लेकिन इसे नरम, रसदार बनाने और एक सुंदर परत बनाने के लिए, ओवन में डालने से कई घंटे पहले शव को मैरिनेड के साथ लेपित किया जाना चाहिए। बत्तख का अचार मीठा और खट्टा, मसालेदार, नमकीन या गर्म हो सकता है। चुनें कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

इस शैली का एक क्लासिक ओवन में पूरी भुनी हुई बत्तख के लिए एशियाई मीठा और खट्टा मैरिनेड है। आपको ये रेसिपी पसंद आ सकती है.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
• पानी -4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• अदरक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी को सोया सॉस, सिरका और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
2. आटा, अधिमानतः मक्के का आटा, पानी के साथ मिलाएं और एक कटोरे में डालें।
3. मैरिनेड को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें।
4. नींबू का रस और बारीक कसा हुआ अदरक डालें।
5. तैयार बत्तख के शव को ठंडे मैरिनेड से सावधानी से लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक पक्षी को मध्यम आंच पर ओवन में पकाएं; आप चाकू से मांस को छेदकर पक जाने की डिग्री की जांच कर सकते हैं। पंचर स्थल से निकलने वाला रस साफ होना चाहिए।
7. इस तरह पकाए गए बत्तख की पपड़ी सुनहरी भूरी होगी और मांस आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा।

सामग्री:

• संतरे - 2 पीसी ।;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले.

तैयारी:

1. तैयार शव को नमकीन किया जाना चाहिए और जमीन काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
2. त्वचा में कई छेद करें ताकि मैरिनेड मांस में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।
3. एक कटोरे में दो संतरे का रस, अनाज सरसों, सोया सॉस और शहद मिलाएं।
4. तैयार मैरिनेड से पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह से लपेटें। इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड इसके ऊपर डालें।
5. बत्तख को क्लिंग फिल्म से ढकें और कई घंटों के लिए या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. पकाते समय, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए बत्तख के ऊपर मैरिनेड डालें।

परोसने से पहले, डिश को संतरे के टुकड़ों से सजाएँ

आस्तीन में बत्तख के लिए मैरिनेड

आस्तीन में बत्तख भूनने का बड़ा फायदा छींटों का अभाव है। आपको ओवन को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बत्तख एक वसायुक्त उत्पाद है। इस मैरिनेड के उपयोग से सेब के साथ क्लासिक बत्तख बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेगी।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, मसाले.

तैयारी:

1. मैरिनेड के लिए, शहद के साथ नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण में लहसुन निचोड़ें। शव पर नमक और काली मिर्च डालें और इसे तैयार मैरिनेड से ब्रश करें।
2. सेबों को टुकड़ों में काट लें और उनमें बत्तख भर दें।
3. यदि आप चाहें, तो आप अंदर मुट्ठी भर क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी मिला सकते हैं।
4. पकाने से पहले, मांस को कम से कम छह घंटे तक भीगने दें और तैयार शव को एक आस्तीन में पैक करें।
5. एक औसत बत्तख लगभग 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी।
6. परोसते समय, डिश को सेब, क्रैनबेरी और हरी सलाद से सजाएँ।

शराब के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

आप बत्तख से शीश कबाब भी बना सकते हैं. यदि आपके पास थूक है, तो आप पूरे शव को पका सकते हैं। या मैरिनेटेड बत्तख को टुकड़ों में काट लें और कोयले के ऊपर ग्रिल पर पकाएं।

बत्तख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध होती है। अधिकतर, गृहिणियाँ पूरी बत्तख को पकाती हैं। यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। लेकिन मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पकाने से पहले बत्तख के लिए सही अचार तैयार करना होगा। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

पाक संबंधी सूक्ष्मताओं के बारे में कुछ शब्द

कुछ गृहिणियाँ बत्तख का मांस पकाने से इंकार कर देती हैं, यह सोचकर कि यह सख्त और सूखा होता है। यह राय इस तथ्य के कारण बनाई गई थी कि हर कोई नहीं जानता कि पकाने से पहले बत्तख को कैसे मैरीनेट किया जाए। कुछ सरल लेकिन बहुत उपयोगी युक्तियाँ आपको मसालेदार चटनी में मसालेदार स्वादिष्ट बत्तख तैयार करने में मदद करेंगी:

• पकाने से पहले, बत्तख के शव को डीफ्रॉस्ट करना और उसे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
• पंखों की नोकों को सावधानी से काटें, नहीं तो पकाते समय वे जल जायेंगे।
• हंस की पूंछों को तुरंत काट देना बेहतर है, क्योंकि उनमें कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन उनकी गंध तैयार पकवान की सुगंध को नुकसान पहुंचा सकती है।
• बत्तख के मांस को मैरीनेट करने के लिए विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, नारंगी, शहद सरसों, लहसुन और वाइन, मेयोनेज़, सिरका, पनीर, आदि।
• बत्तख के शव को एक गहरे कटोरे में रखना सुनिश्चित करें और इसे मैरिनेड से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
• पकाने से पहले, आप शव को धो सकते हैं और मैरिनेड से छुटकारा पा सकते हैं।
• आपको बत्तख के मांस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। इस समय को बढ़ाया जा सकता है, और फिर तैयार पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
• मैरिनेट करने के लिए आप शुद्ध सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
• बत्तख का मांस विभिन्न मसालों और प्रोवेनकल सूखी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

अब आप जानते हैं कि बत्तख को मैरीनेट कैसे किया जाता है। जो कुछ बचा है वह सही नुस्खा ढूंढना है। आप अपनी पसंद के किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस पसंद करती हैं। यह यह खट्टे फल है जो बत्तख के मांस को असाधारण सुगंध और अद्भुत स्वाद से भर देता है।

मिश्रण:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• 3 बड़े चम्मच. एल शहद;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

• धुले हुए शव को मोटे नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
• संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें।
• एक अलग कटोरे में, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, सोया सॉस, शहद और सरसों मिलाएं।
• मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
• बत्तख के शव को बेकिंग स्लीव में रखें और उसके ऊपर उदारतापूर्वक तैयार मैरिनेड डालें।

• हम बैग के किनारों को चुटकी बजाते हैं और बत्तख के शव को कई बार पलट देते हैं ताकि मैरिनेड पक्षी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।

• बत्तख को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• आवंटित समय बीत जाने के बाद, बत्तख को मैरिनेड से हटा दें और इसे कुछ मिनट के लिए गर्दन से पकड़कर रखें ताकि अतिरिक्त सॉस टपक जाए।

• बत्तख के शव को एक बड़े बत्तख पैन में रखें और पूरी तरह पकने तक ओवन में बेक करें।

ओवन में बत्तख के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको किसी प्रसिद्ध महानगरीय रेस्तरां में एक शानदार शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। हर आधुनिक गृहिणी इसे घर पर कर सकती है। आज हम एक सुगंधित लहसुन का अचार तैयार कर रहे हैं। याद रखें: बत्तख के शव या मुर्गी के बुरादे को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, पका हुआ व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और रसदार होगा।

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मिश्रण:

• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी ।;
• 100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

तैयारी:

• एक अलग कटोरे में मेयोनेज़ और सोया सॉस मिलाएं।

• लहसुन की कलियाँ छील लें.

• लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें और कटोरे में डालें।

• सभी घटकों को तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।

• बत्तख के शव को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें और फिर बेक करें।

पेकिंग बतख: सरलीकृत संस्करण

प्रत्येक गृहिणी भली-भांति जानती है कि पेकिंग बत्तख पकाना एक वास्तविक विज्ञान है। यह न केवल सॉस को सही ढंग से बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि बत्तख को एक सीधी स्थिति में मैरीनेट करने, कुल्ला करने और तलने के लिए भी आवश्यक है। हम एक आस्तीन में पेकिंग-शैली बत्तख का अचार बनाने का सुझाव देते हैं। बत्तख का मांस अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और सुगंधित होगा।

मिश्रण:

• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच. एल चावल सिरका;
• 60 मिलीलीटर गर्म फ़िल्टर्ड पानी;
• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 160 मिलीलीटर चावल की शराब;
• 1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च;
• 2 चम्मच. मसाला मिश्रण.

तैयारी:

1. चावल के सिरके को एक अलग कंटेनर में डालें।
2. इसे वाइन के साथ मिलाएं, तरल शहद मिलाएं।
3. अदरक की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें।
4. कंटेनर में मसाले के साथ कसा हुआ अदरक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबालें।
6. मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें।
7. एक अलग कटोरे में गर्म फ़िल्टर्ड पानी डालें और इसे स्टार्च के साथ हिलाएँ।
8. मैरिनेड में पतला स्टार्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
9. बत्तख के शव को गाढ़े मैरिनेड से उदारतापूर्वक लपेटें और 8-10 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. फिर हम बत्तख के शव को आस्तीन में सेंकते हैं और उत्तम व्यंजन के असाधारण स्वाद का आनंद लेते हैं।

पाक क्लासिक्स

आप पहले से ही जानते हैं कि बत्तख का अचार तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी अभी भी सबसे लोकप्रिय बनी हुई है। इस सॉस को बनाना बहुत सरल है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

मिश्रण:

• ½ नींबू;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:

1. नींबू को छीलकर आधे हिस्से से रस निचोड़ लें।
2. जूस को एक कटोरे में डालें और इसमें नमक और लाल मिर्च मिलाएं।
3. लाल मिर्च को मिर्च, मिश्रण, या अपनी पसंद के अन्य गर्म मसाले से बदला जा सकता है।
4. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी मिश्रण को बत्तख के शव पर रगड़ें।
5. हम बत्तख को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर इसे अपने सामान्य तरीके से बेक करते हैं।