सर्दियों के लिए निष्फल खीरे का अचार बनाना। सादे अचार वाले खीरे (निष्फल)। नसबंदी के साथ मीठे और खट्टे अचार वाले खीरे

यह बहुत निराशाजनक होता है जब सर्दियों की तैयारी ख़राब हो जाती है: वे "गोली मार" देते हैं और सूज जाते हैं। ऐसा अक्सर गलत कैनिंग तकनीक के इस्तेमाल के कारण होता है। डिब्बाबंद निष्फल खीरे कभी भी इन परेशानियों के अधीन नहीं होंगे, क्योंकि उन्हें अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरना पड़ा है, जिसने सभी हानिकारक जीवों को नष्ट कर दिया है जो उनकी सुरक्षा को प्रभावित कर सकते हैं।

नसबंदी क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

घर में डिब्बाबंद खीरे को लंबे समय तक चलने के लिए, उन्हें नुस्खा के अनुसार मैरिनेड से भरने के बाद, आपको एक नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम देने की आवश्यकता है। कई गृहिणियाँ इसकी उपेक्षा करती हैं, और परिणामस्वरूप, समय बर्बाद होता है और उत्पाद खराब हो जाते हैं।

संक्षेप में, नसबंदी एक निश्चित समय के लिए जार में वर्कपीस को गर्म करना है। इसे कुछ नियमों के अनुसार और एक निर्धारित अवधि के साथ गर्म पानी में किया जाता है।

स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता इसलिए उत्पन्न होती है क्योंकि जार को गर्मी उपचार से गुजरने के बाद और उनमें भोजन रखने के बाद, कुछ सूक्ष्मजीव हवा, हाथों और अन्य स्रोतों से आए हैं, जो कि रसोई में प्रचुर मात्रा में हैं। केवल जार को गर्म करने से रोगाणुओं के रूप में हानिकारक योजक से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, और सर्दियों में उपभोग के लिए संरक्षण पूरी तरह से सुरक्षित हो जाएगा।

बंध्याकरण नियम:

1. नसबंदी के लिए कंटेनरों का चयन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इतनी मात्रा का होना चाहिए कि इसमें मौजूद जार "हैंगर" तक पानी से ढके रहें और साथ ही पैन/टैंक को ढक्कन से ढकना संभव हो सके।
2. किसी भी बुनी हुई सामग्री को तल पर रखें; यह तीव्र उबाल के दौरान जार को कंटेनर के तल पर टूटने नहीं देगा।
3. जल स्तर डिब्बे को सील करने की विधि पर निर्भर करता है। इस प्रकार, जिन कवरों पर चाबी से पेंच लगाया जाएगा उन्हें वर्कपीस के स्तर तक कवर किया जाना चाहिए, लेकिन हैंगर से अधिक ऊंचा नहीं। क्लैंप वाले ग्लास वाले (उन्हें स्टरलाइज़ेशन से पहले सील कर दिया जाना चाहिए) पूरी तरह से भरा जा सकता है।
4. नसबंदी के दौरान खीरे के जार को फटने से बचाने के लिए नमकीन पानी गर्म ही डालना चाहिए। यानी वर्कपीस का तापमान पैन में पानी के समान होना चाहिए।
5. खीरे को अधिक गर्म होने से बचाने के लिए नसबंदी शीघ्र होनी चाहिए। आधा लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं, 20 लीटर तक जार के लिए, बड़े कंटेनर के लिए 25 मिनट पर्याप्त हैं।
6. स्टरलाइज़ेशन का समय पानी को उबालने से शुरू होता है।
7. जब समय समाप्त हो जाता है, तो आपको जल्दी से जार को रोल करने की आवश्यकता होती है। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है, इसके विपरीत, इसे जल्दी से ठंडा होने दें।

जार एक दूसरे को या पैन की दीवारों को नहीं छूना चाहिए। यदि इसे इस तरह से कंटेनर में व्यवस्थित करना संभव नहीं है, तो आपको या तो डिब्बे की संख्या कम करनी होगी या उन पर तौलिया लपेटना होगा।

क्रैनबेरी के साथ खीरे

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरके के बिना तैयारी करने का प्रयास करते हैं, डिब्बाबंदी स्वास्थ्यवर्धक है! यहां का एसिड क्रैनबेरी है, जो ट्विस्ट का मुख्य आकर्षण भी है।

उपयोगी संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे प्रति 1 लीटर जार;
• क्रैनबेरी - 100-200 ग्राम;
• पानी;
• नमक/चीनी - 25/50 ग्राम;
• डिल, लहसुन, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. खीरे को पानी से ढक दें और कई घंटों तक खड़े रहने दें।
2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. डिल, लहसुन और सहिजन की पत्तियों को तैयार जार में रखें।
4. खीरे को ऊपर से दबा दें.
5. 1 लीटर पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड तैयार करें। उबलने के बाद कुछ मिनट तक आग पर रखें.
6. जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, क्रैनबेरी को एक जार में रखें।
7. जार को मैरिनेड से भरें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. फिर रोल करें और जल्दी से ठंडा करें।

यदि खीरे को सीधे बगीचे से सुबह 8:00 बजे से पहले तोड़ा जाता है, तो आप भिगोना छोड़ सकते हैं।

खीरा-टमाटर क्षुधावर्धक

आवश्यक सामग्री:

• खीरे 1.5-2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• सिरका - आधा गिलास;
• लहसुन;
• चीनी/नमक - 250/60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - गिलास.

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें: खीरे को स्लाइस में काटें, टमाटरों को मोड़ें, काली मिर्च को छीलकर भी काट लें। लहसुन को छीलकर पीस लें.
2. पिसे हुए टमाटर और मिर्च को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और उबाल लें।
3. लहसुन डालें.
4. उबलने के बाद इसमें नमक और चीनी डाल दीजिए.
5. 5 मिनट तक उबालें, वनस्पति तेल डालें।
6. 10 मिनट तक उबालें.
7. खीरा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सिरका डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
9. तैयार जार में डालें और कंटेनर के आधार पर आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें।

क्लासिक खीरे

इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 1 किलो;
• लवेज, डिल, तेज पत्ता, लहसुन;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सेब साइडर सिरका - 60 मिलीलीटर;
• पानी;
• नमक/चीनी - 50/90 ग्राम।

तैयारी:

1. खीरे को धो लें.
2. जार तैयार करें. अभी भी गर्म होने पर, साग डालें और खीरे को कसकर पैक करें।
3. पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड तैयार करें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें.
4. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए पानी के स्नान में रखें।
5. ठंडा।

"सास की जुबान"

ऐसे खीरे को संरक्षित करना सरल और सीधा है; आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे हैं:

• खीरे;
• पानी;
• चीनी/नमक – 100/15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग - 5 टुकड़े प्रत्येक।

तैयारी:

1. खीरे को धोएं, छीलें और लंबाई में (1-1.5 सेमी मोटे) टुकड़ों में काट लें।
2. पानी (1 लीटर) में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उन पर प्रेस रखें और 10 मिनट तक रोक कर रखें।
4. खीरे को तैयार जार में रखें. जितना सख्त उतना अच्छा.
5. नमकीन पानी में डालें और जीवाणुरहित करें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे का रहस्य

निष्फल खीरे को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ऐसी डिब्बाबंदी के रहस्यों को ध्यान में रखना होगा:

1. अच्छा मूड। इसके बिना आप बिल्कुल भी खाना नहीं बना सकते.
2. बर्तन को साफ करें। जार को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें; यह सलाह दी जाती है कि रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग न करें। सर्वोत्तम रूप से सोडा और सूखी सरसों।
3. खीरे की विविधता. आपको संरक्षण के लिए सलाद की किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
4. खीरे को छांटने की जरूरत है; एक ही आकार के खीरे समान रूप से कीटाणुरहित हो जाएंगे।
5. यदि आपके अपने बगीचे के बिस्तर में कच्चा माल एकत्र करना संभव है, तो यह सुबह के समय किया जाना चाहिए। यदि यह विफल हो जाता है, तो डिब्बाबंदी से पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा।
6. खीरे को स्टरलाइज़ करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, तभी वे कुरकुरे बनेंगे।
7. खीरे को दो या तीन बार डालकर नहीं, बल्कि स्टरलाइज़ करके संरक्षित करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।

निष्फल मसालेदार खीरे (वीडियो)

जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि परिणाम एक उपयोगी और बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद है। इन खीरे को सिरके के बिना भी संरक्षित किया जा सकता है।

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं अचार वाले खीरे की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण एक परेशानी भरा, लेकिन महत्वपूर्ण मामला है। सर्दियों में एक जार खोलें और आनंद लें। सभी 4 व्यंजनों के अनुसार खीरे कुरकुरे बनते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएंगे और जार नहीं फटेंगे।

इससे पहले कि आप व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू करें, यह अवश्य पढ़ें कि कौन से खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन ग़लतियों के कारण ही ख़राब परिणाम हो सकता है।

यह भी पढ़ें: . यहां तक ​​कि "बदसूरत" फल भी काम आएंगे।

खीरे का अचार सिरके से ही बनाना चाहिए। वे तीखे, मीठे और खट्टे, मसालेदार सुगंध वाले और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चयन करना जरूरी है। ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे नरम होते हैं। मैरिनेड डालने पर वे और भी नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। सलाद खीरे में सफेद दाने होते हैं या आम तौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको खीरे का चयन करना होगा कालास्पाइक्स जो काफी नुकीले होते हैं। इन खीरे में सलाद खीरे की तुलना में सघन गूदा होता है। अचार बनाने वाले खीरे में फ्लेवोनिन नामक रंगद्रव्य होता है, जो सफेद कांटेदार खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह रंगद्रव्य है जो खीरे को ढीला और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद के लिए, काले के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरे ताजा हों, ढीले न हों, लोचदार हों, हरी पूंछ वाले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता का संकेत देता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोना चाहिए, पूंछ काटनी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, चाहे आप उन्हें मैरीनेट करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

संरक्षण के लिए उपयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है!

जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में जहां यह आवश्यक हो, आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटा के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाले खीरे में छाते के साथ डिल और लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। हरा डिल लेना महत्वपूर्ण है, पीला या सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट बनता है. वे एसिड और नमक का अच्छा संतुलन बनाए रखते हैं। वे सख्त और कुरकुरे होंगे. कुछ समय तक खीरे पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. वे जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षित भोजन के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोइये, भिगोइये और पूंछ काट दीजिये.

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में 2 डिल छाते (निश्चित रूप से धोए हुए) डालें। छतरियों को लपेटकर नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, 2-3 सहिजन की पत्तियां डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें. साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

आप चाहें तो जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।

4.अब खीरे को जार में डालें. उन्हें काफी कसकर रखें. आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा.

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें. इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका ठीक-ठीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा हुआ है। पानी में चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डाल दीजिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. 7 बड़े चम्मच के साथ एसिड पतला करें। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें. मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7. एक चौड़े सॉस पैन में सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। पैन को किनारे तक गर्म पानी से भरें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो उसी क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को केवल सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहें तो 3 दिन बाद इन्हें खा सकते हैं.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे की रेसिपी

यह सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का एक और तरीका है। डिब्बाबंदी तकनीक पिछले नुस्खा से भिन्न है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खट्टेपन के साथ कुरकुरे खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. संरक्षण के लिए जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें: या तो 10-15 मिनट के लिए भाप पर, या ओवन में (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, खीरे को धोकर भिगो दें। यदि चाहें तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तियों को भी धो लें जिन्हें आप डिब्बाबंद भोजन में डालते हैं।

3. साफ, निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ (आधी कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके जार 2 या 3 लीटर के हैं, तो इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

4.खीरे को कसकर जार में रखें। उन्हें ऊपर से हॉर्सरैडिश की पत्ती से ढक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की एक टहनी रखें।

5. पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रखें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर उबलता पानी डालें।

6. जब खीरे खड़े हो जाएं तो पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इस पानी से मैरिनेड पक जायेगा. जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. आपको इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी है. 1 लीटर जार से मैरिनेड के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (20 ग्राम) और उतना ही बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकाल रहे हैं, तो प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, किनारे पर थोड़ा सा भी डाले बिना। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें। आपको पूरा जार मिलेगा.

10. एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के बीज के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे. इस संरक्षण विकल्प को आज़माएँ.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 छल्ले
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें। हरी सब्जियाँ (पत्तियाँ, डिल) धोएं और उबलते पानी डालें/पकाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. डिल की एक छतरी, जो पहले उबलते पानी में थी, को एक बाँझ जार (1 लीटर) के तल पर रखें। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और 2 छल्ले एक जार में रखें। इसके अलावा, 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

5.खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबालें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6.डिब्बों से पानी फिर से पैन में डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। ढेर सारा नमक और 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ चीनी. और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7.खीरे को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में आपको मसालेदार और खुशबूदार मसालेदार खीरे मिलेंगे.

सुगंधित मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे

इस नुस्खे के लिए खीरे के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छे से खुलेंगे और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे तैयार करना:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के निचले भाग में करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें। पहले से भीगे हुए खीरे को कसकर पैक करके एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल की एक और छतरी रखें। इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

2. मैरिनेड पकाएं. दो लीटर जार के लिए एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेजपत्ता, 4-5 पीस डाल दीजिये. ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबाल कर करीब 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. आंच बंद कर दें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. गर्म मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। मैरिनेड से तेज़ पत्ता निकालें; इसे जार में न डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। - इस पैन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल कर दें। पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस रेसिपी के लिए खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे पक जायेंगे और नरम हो जायेंगे.

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें। और मिठाई के लिए इसे पकाएं. मेरे ब्लॉग पर बार-बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

के साथ संपर्क में

1. दूसरे दिन मैं एक मित्र के घर गया और खीरे को निर्जलित करने की दर्दनाक प्रक्रिया को देखकर आश्चर्यचकित रह गया। यह देखना डरावना था कि एक व्यक्ति को उबलते पानी से कितना जूझना पड़ता है - डालना, रुकना, डालना, उबालना, डालना... और यह गिनती में नहीं आता कि यह कितना श्रमसाध्य है!

इसलिए, मैंने अपनी मां के नसबंदी विकल्प को पोस्ट करने का फैसला किया, जिसके साथ वह चालीस से अधिक वर्षों से सब्जियां और कॉम्पोट दोनों को डिब्बाबंद कर रही हैं। मैं वॉल्यूम के बारे में बात भी नहीं करूंगा।

2. ऐसे में खीरे के लिए दसवां दिन आ गया है.

3. प्रक्रिया की शुरुआत में, एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधे से थोड़ा कम पानी डालें और इसे उबालने के लिए आग पर रख दें।

4. एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। मेरे लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करना और उसे उबालना सबसे सुविधाजनक है।

5. जब पानी गर्म हो रहा हो, तो प्रत्येक जार के नीचे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। फिर धुले हुए खीरे को कसकर रखें और प्रत्येक लीटर के लिए 1 एस्पिरिन की गोली डालें। यानी 1 लीटर जार में 1 टैबलेट ही काफी है। किण्वन प्रक्रिया को बाद में शुरू होने से रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

6. गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें और एसिटिक एसिड 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जार (खीरे, नमकीन पानी नहीं!), 2 चम्मच डालें। 2-लीटर के लिए, 3-3-लीटर के लिए।

7. जार को ढक्कन से ढकें और एक पकड़ का उपयोग करके, जार को उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, पहले तल पर एक सूती कपड़ा रखें ताकि जार के निचले हिस्से का सीधा संपर्क न हो। पैन के नीचे (तापमान में अंतर के कारण, जार फट सकता है)। मेरे सॉस पैन में एक बार में 5_1-लीटर जार, या 4 डेढ़-लीटर जार, या 3 दो-लीटर जार आ सकते हैं। हम इस सारी सुंदरता को ढक्कन से ढक देते हैं और 1 लीटर जार की दर से 8-10 मिनट के लिए, 2 लीटर जार 15 मिनट के लिए, 3 लीटर जार 20 मिनट के लिए थोड़ी देर के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ देते हैं।

8. जब उन्हें कीटाणुरहित किया जा रहा हो, हम खीरे को अगले जार में डाल सकते हैं, मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, या अन्य दिलचस्प चीजें कर सकते हैं। उसी समय, मैं चिकन पका रही थी, नए आलू पका रही थी और ओवन में पाई पका रही थी। मुख्य बात समय के बारे में नहीं भूलना है।

9. खीरे की उपस्थिति से तत्परता की डिग्री दिखाई देगी। - थोड़ी देर बाद जार निकालेंगे तो खीरे का ऊपरी हिस्सा थोड़ा पीला हो जाएगा, नीचे का हिस्सा अभी भी हरा रहेगा. यह ठीक है। जार का ढक्कन लगाएं और ठंडा होने तक (लगभग 12 घंटे) लपेटकर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे "पहुंच" जाएंगे, लेकिन ज़्यादा नहीं पकेंगे, बल्कि मैरीनेट हो जाएंगे, कुरकुरा बने रहेंगे।

10. जहाँ तक मुझे याद है, मेरी माँ हमेशा इसे इसी तरह से संरक्षित करती है। और, कभी भी कोई सूजी हुई पलकें या ख़राब उत्पाद नहीं थे। प्रक्रिया को सरल बनाने की तो बात ही करने की जरूरत नहीं है. जार, ढक्कन, भरने, निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है...

शायद मेरा संस्करण कई लोगों को नया नहीं लगेगा और इसका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है। लेकिन घरेलू तैयारियों के लिए कई विकल्पों को देखने के बाद, मैं इसे छोड़ नहीं सका और मेरा सुझाव है कि हमारे शेफ इस प्रक्रिया को मौलिक रूप से सरल बनाएं।

सामग्री:

नसबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बड़ा सॉस पैन (जार को स्टरलाइज़ करने के लिए), मेरे पास 15-लीटर पुराना "सम्मानित" है;

छोटा 6-लीटर सॉस पैन (मैरिनेड के लिए);

डिब्बे के लिए ग्रिपर (ताकि आपके हाथ न जलें);

खीरे स्वयं, जार, ढक्कन, नमक, चीनी, एसिटिक एसिड 70%, पसंदीदा मसाला और मसाले।

मैरिनेड (विकल्पों में से एक, हम हमेशा कई स्वाद तैयार करते हैं):

1 लीटर पानी के लिए;

1 बड़ा चम्मच नमक "एक गांठ के साथ",

2 बड़े चम्मच गांठ चीनी,

सादे एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) के 3 छाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूसरे दिन मैं एक मित्र के घर गया और खीरे को निर्जलित करने की दर्दनाक प्रक्रिया को देखकर आश्चर्यचकित रह गया। यह देखना डरावना था कि एक व्यक्ति को उबलते पानी से कितनी देर तक जूझना पड़ता है - डालना, इंतजार करना, डालना, उबालना, डालना... और यह गिनती में नहीं आता कि यह कितना श्रमसाध्य है!

इसलिए, मैंने अपनी मां के नसबंदी विकल्प को पोस्ट करने का फैसला किया, जिसके साथ वह चालीस से अधिक वर्षों से सब्जियां और कॉम्पोट दोनों को डिब्बाबंद कर रही हैं। मैं वॉल्यूम के बारे में बात भी नहीं करूंगा।

2. ऐसे में खीरे के लिए दसवां दिन आ गया है.

3. प्रक्रिया की शुरुआत में, एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधे से थोड़ा कम पानी डालें और इसे उबालने के लिए आग पर रख दें।

4. एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। मेरे लिए 5 लीटर पानी का उपयोग करना और उसे उबालना सबसे सुविधाजनक है।

5. जब पानी गर्म हो रहा हो, तो प्रत्येक जार के नीचे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। फिर धुले हुए खीरे को कसकर रखें और प्रत्येक लीटर के लिए 1 एस्पिरिन की गोली डालें। यानी 1 लीटर जार में 1 टैबलेट ही काफी है। किण्वन प्रक्रिया को बाद में शुरू होने से रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

6. गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें और एसिटिक एसिड 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जार (खीरे, नमकीन पानी नहीं!), 2 चम्मच डालें। 2-लीटर के लिए, 3 - 3-लीटर के लिए।

7. जार को ढक्कन से ढकें और एक पकड़ का उपयोग करके, जार को उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, पहले तल पर एक सूती कपड़ा रखें ताकि जार के निचले हिस्से का सीधा संपर्क न हो। पैन के नीचे (तापमान में अंतर के कारण, जार फट सकता है)। मेरे सॉस पैन में एक बार में 5_1-लीटर जार, या 4 डेढ़ लीटर जार, या 3 दो-लीटर जार आ सकते हैं। हम इस सारी सुंदरता को ढक्कन से ढक देते हैं और 1 लीटर जार की दर से 8-10 मिनट के लिए, 2 लीटर जार 15 मिनट के लिए, 3 लीटर जार 20 मिनट के लिए थोड़ी देर के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ देते हैं।

8. जब उन्हें कीटाणुरहित किया जा रहा हो, हम खीरे को अगले जार में डाल सकते हैं, मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, या अन्य दिलचस्प चीजें कर सकते हैं। उसी समय, मैं चिकन पका रही थी, नए आलू पका रही थी और ओवन में पाई पका रही थी। मुख्य बात समय के बारे में नहीं भूलना है।

9. खीरे की उपस्थिति से तत्परता की डिग्री दिखाई देगी। - अगर कुछ देर बाद आप जार निकालेंगे तो खीरे का ऊपरी हिस्सा थोड़ा पीला होगा, निचला हिस्सा अभी भी हरा रहेगा. यह ठीक है। जार का ढक्कन लगाएं और ठंडा होने तक (लगभग 12 घंटे) लपेटकर छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे "पहुंच" जाएंगे, लेकिन ज़्यादा नहीं पकेंगे, बल्कि मैरीनेट हो जाएंगे, कुरकुरा बने रहेंगे।

10. जहाँ तक मुझे याद है, मेरी माँ हमेशा इसे इसी तरह से संरक्षित करती है। और, कभी भी कोई सूजी हुई पलकें या ख़राब उत्पाद नहीं थे। प्रक्रिया को सरल बनाने की तो बात ही करने की जरूरत नहीं है. जार, ढक्कन, भरने, निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है...

शायद मेरा संस्करण कई लोगों को नया नहीं लगेगा और इसका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है। लेकिन घरेलू तैयारियों के लिए कई विकल्पों को देखने के बाद, मैं इसे छोड़ नहीं सका और मेरा सुझाव है कि हमारे शेफ इस प्रक्रिया को मौलिक रूप से सरल बनाएं।

और इस विकल्प की मदद से, माँ के मन में अपने बगीचे में उगने वाले विशाल गुलाबी टमाटरों को डिब्बाबंद करने का विचार आया। वे बड़े और स्वादिष्ट हैं, और मैं वास्तव में सर्दियों में एक खाना चाहता हूँ। वह इन टमाटरों को बड़ी मात्रा में काटती है, जार में डालती है, नमकीन पानी से भरती है और उन्हें कीटाणुरहित करती है। साथ ही, टमाटर के टुकड़े अपने मूल रूप में रहते हैं, और बीज भी बाहर नहीं गिरते हैं।