मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज-आधारित प्लम जैम। फ्रुक्टोज जाम. सेब का जैम कैसे बनाये

फ्रुक्टोज़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मधुमेह रोगियों के लिए खाद्य पदार्थों में चीनी की जगह लेता है। स्वस्थ भोजन के प्रशंसक पके हुए माल, कन्फेक्शनरी, चाय में सामग्री मिलाते हैं और इसके आधार पर जैम तैयार करते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये व्यंजन न सिर्फ सेहत के लिए बल्कि फिगर के लिए भी अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

फ्रुक्टोज जैम के फायदे

यह उत्पाद मूल रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विकसित किया गया था ताकि वे शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना मिठाई का सेवन कर सकें। दरअसल, यह पदार्थ रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है और इंसुलिन रिलीज नहीं करता है, इसलिए यह इस बीमारी के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

फ्रुक्टोज में कैलोरी काफी अधिक होती है (390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), लेकिन यह नियमित चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए जैम बनाते समय कम कच्चे माल की आवश्यकता होती है। 1 किलो फल के लिए, आमतौर पर 500-600 ग्राम स्वीटनर लेते हैं, इसके अलावा गाढ़ी स्थिरता के लिए जिलेटिन या अगर-अगर लेते हैं।

ऐसा माना जाता है कि इस घटक पर आधारित मिठाई बच्चों में क्षय रोग विकसित होने की संभावना को कम करती है, डायथेसिस की उपस्थिति को रोकती है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

जिन जामुनों को लंबे समय तक पकाया जा सकता है वे अपने लगभग सभी लाभकारी गुण खो देते हैं। फ्रुक्टोज के साथ जैम तैयार करने की तकनीक आपको विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है, क्योंकि मिठाई 10 मिनट से अधिक नहीं पकती है।

अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से बचने के लिए फ्रुक्टोज से तैयार मिठाइयों का आहार पोषण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

मानसिक या भारी शारीरिक परिश्रम के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने के लिए मिठाई का उपयोग किया जा सकता है।

फ्रुक्टोज जैम हानिकारक क्यों है?

आपको फ्रुक्टोज की जादुई शक्ति और जैम के अति प्रयोग पर भरोसा नहीं करना चाहिए। 100 ग्राम मिठाई में क्रमशः 50-60 ग्राम स्वीटनर होता है - 195-230 किलो कैलोरी, फल या बेरी घटकों के ऊर्जा मूल्य की गिनती नहीं। जैम के अनियंत्रित सेवन से मोटापा और कमर पर अतिरिक्त सिलवटें पैदा होंगी।

फ्रुक्टोज, जो ऊर्जा में परिवर्तित नहीं होता है, वसा कोशिकाओं में बदल जाता है, जो न केवल चमड़े के नीचे की परतों में बस जाते हैं, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी रोकते हैं। प्लाक घातक दिल के दौरे और स्ट्रोक का एक आम कारण है।

यदि फ्रुक्टोज जैम नियमित रूप से आहार में मौजूद हो, तो स्वस्थ लोगों में मधुमेह के साथ-साथ हृदय प्रणाली की समस्याएं होने का खतरा होता है।

फ्रुक्टोज उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कम कर देता है, इसलिए गुम हुए जैम से खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है।

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फ्रुक्टोज या फल चीनी सबसे मीठी प्राकृतिक चीनी है, जो लगभग सभी प्रकार के फलों और जामुनों (साथ ही कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, चुकंदर और गाजर, और शहद) में मौजूद होती है। दुकानों में बेची जाने वाली नियमित चीनी (सुक्रोज) में वास्तव में सरल कार्बोहाइड्रेट - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो वास्तव में हमारे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। सुक्रोज को इन दो कार्बोहाइड्रेट में तोड़ने के लिए हमारा शरीर इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करता है। किसी कारण से, मधुमेह के रोगियों में इसका उत्पादन नहीं होता है, इसलिए वे नियमित चीनी (और इस पर आधारित सभी मिठाइयाँ) नहीं खा सकते हैं। इसलिए, फ्रुक्टोज़ और उस पर आधारित मिठाइयाँ मुख्य रूप से उनके लिए हैं।

लेकिन फ्रुक्टोज न केवल मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है; यह क्षय को उत्तेजित नहीं करता है, एक टॉनिक प्रभाव पैदा करता है, भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करता है और शरीर में कार्बोहाइड्रेट के संचय को रोकता है। यह शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है। इसके टॉनिक गुणों के कारण, फ्रुक्टोज को एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फ्रुक्टोज लंबे शारीरिक प्रशिक्षण के बाद भूख की भावना को कम करता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 400 कैलोरी) के कारण, जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं वे आमतौर पर इसे खाने की कोशिश करते हैं।

सामग्री:

जामुन या फल जिनसे हम जैम बनाने की योजना बनाते हैं - 1 किलो।
फ्रुक्टोज - 650 ग्राम।
पानी – 1-2 गिलास.

इस जैम को बनाने में क्या है खास? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज़ शर्करा में सबसे मीठा है, इसलिए इसे नियमित चीनी (जो आमतौर पर जैम के लिए एक-से-एक अनुपात में लिया जाता है) से कम मात्रा में लेने की आवश्यकता होती है।

फ्रुक्टोज लंबे समय तक गर्मी उपचार का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए इस जैम को 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

इतनी तेज गर्मी उपचार के कारण, ऐसा जाम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या इसमें तैयार जैम डालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करना होगा।

तो, कैसे पकाएं:

1) जामुन या फलों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें।

2) सबसे पहले पानी और फ्रुक्टोज की चाशनी को अलग-अलग पकाएं. गाढ़ापन के लिए आप इसमें पेक्टिन मिला सकते हैं। उबलना।

3) उबली हुई चाशनी में जामुन या फल डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10-15 (अधिकतम 20) मिनट तक पकाएं।

4) तैयार जैम को थोड़ा ठंडा करें, सूखे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
यदि हम इसे भविष्य में उपयोग के लिए सहेजना चाहते हैं, तो हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

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आप टैनिन और जिलेटिन के घोल का उपयोग करके घर पर रस को स्पष्ट कर सकते हैं (इस ऑपरेशन को "फाइनिंग" भी कहा जाता है)। ये पदार्थ प्रोटीन और पेक्टिन यौगिकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं - वे एक बादल बनाते हैं जो स्थिर हो जाता है।

एक लीटर रस को स्पष्ट करने के लिए 1 ग्राम टैनिन और 2 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। लेकिन कहने को तो ये अनुमानित मात्राएँ हैं। एक परखनली या गिलास में थोड़ी मात्रा में रस का उपयोग करके प्रयोगात्मक रूप से क्लीरिफायर की अधिक सटीक खुराक का चयन किया जाना चाहिए। टैनिन को पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए, और फिर घोल में रस मिलाना चाहिए - इतना कि टैनिन घोल 1% हो जाए।

जिलेटिन को फूलने के लिए पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और फिर सूजे हुए कणों को गर्म पानी में घोलना चाहिए।

सबसे पहले आपको जूस में टैनिन का घोल डालना है, फिर हिलाना है। फिर तरल को लगातार हिलाते हुए, एक समान धारा में जिलेटिन घोल डालें। अब जूस को लगभग 10°C के तापमान पर 10-12 घंटे तक रखा रहने देना चाहिए। इस समय के बाद, जो रस साफ हो गया है उसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाना चाहिए और फिर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

फ्रुक्टोज जाम. फ्रुक्टोज और सुक्रोज अपने आसमाटिक दबाव को बढ़ाकर फलों और जामुनों को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन परिरक्षक के रूप में फ्रुक्टोज का उपयोग कुछ कठिनाइयों को जन्म देता है। उदाहरण के लिए, डिसैकराइड सुक्रोज (साधारण चीनी) की विशेषता व्युत्क्रमण - मोनोसेकेराइड में अपघटन है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसका मतलब यह है कि जैम में या चीनी के साथ मसले हुए जामुन में तीनों शर्करा एक साथ मौजूद होती हैं। इस वजह से, उत्पाद को माइक्रोबियल खराब होने से बचाने के लिए आवश्यक उच्च आसमाटिक दबाव पर, प्रत्येक व्यक्तिगत चीनी की सांद्रता अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए, जैम मीठा नहीं बनेगा। इसीलिए थोड़े अम्लीय फलों से बने जैम में व्युत्क्रमण को बढ़ाने के लिए थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

जब उत्पाद फ्रुक्टोज से बनाए जाते हैं तो उनके शर्करायुक्त होने की संभावना बढ़ जाती है। बेशक, कैंडिड जैम खाने योग्य होता है, लेकिन इसका स्वाद बिगड़ जाता है। और यदि साधारण जैम को थोड़ा सा पानी डालकर दोबारा उबाला जा सकता है, तो चीनी के साथ मैश किए हुए जामुन उबलने के कारण अपने मूल्यवान गुण खो देते हैं। इसलिए इन्हें तैयार करने के लिए अभी भी सुक्रोज और फ्रुक्टोज (समान मात्रा) का मिश्रण लें।

वैसे, मधुमेह के रोगियों के लिए यह जानना उपयोगी है कि अनार के फलों में फ्रुक्टोज अधिक होता है, पत्थर के फलों में ग्लूकोज और सुक्रोज अधिक होता है, और बेरी फलों में लगभग समान मात्रा में मोनोसेकेराइड होते हैं।

फलों और जामुनों से जैम तैयार करने के लिए यह वांछनीय है कि चीनी की मात्रा अनुशंसित के अनुसार हो।

रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी से जैम के लिए - प्रति 1 किलो छिलके वाली जामुन - 1.2 किलो; काले करंट, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी से - प्रति 1 किलो जामुन - 1.3-1.5 किग्रा; चेरी से, मीठी चेरी - प्रति 1 किलो जामुन - 1-1.3 किलो चीनी।

कच्चा जाम. कच्चा जैम काले और लाल करंट, समुद्री हिरन का सींग, ब्लूबेरी, करौंदा, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी से तैयार किया जाता है। इन जामुनों में कार्बनिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, बस चीनी सिरप के साथ डुबोया जाता है या चीनी के साथ मिलाया जाता है।

जामुनों को छांटा जाता है, करंट और आंवले के सूखे फूलों के कैलीक्स को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए छलनी या साफ कपड़े पर रख दिया जाता है। फिर उन्हें एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और लकड़ी के मूसल के साथ पीस दिया जाता है या उबलते पानी से पकाए गए मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। जामुन में सूखी दानेदार चीनी 1.5-2 किलोग्राम रेत प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को साफ जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को ठंडे कमरे (तहखाने) या घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। शरद ऋतु और सर्दियों के महीनों में, जार को बालकनी या लॉजिया पर रखा जा सकता है: चीनी की एक बड़ी मात्रा जाम को जमने से रोकती है।

आपको क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी में बिल्कुल भी चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इन जामुन में बहुत अधिक मात्रा में बेंजोइक एसिड होता है, जो एक अच्छा संरक्षक है। उन्हें बस 0.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है; चाहें तो पानी में थोड़ी सी दालचीनी और लौंग मिला लें।

आप इस तरह से न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ या इसके बिना भी जामुन तैयार कर सकते हैं। एक तामचीनी पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, 200-300 ग्राम चीनी (या बिना चीनी), एक किलोग्राम साफ, अच्छी तरह से छांटे गए जामुन डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। इस तरह के ताप उपचार से उनका पोषण मूल्य थोड़ा कम हो जाता है।

जामुन के साथ गर्म सिरप को साफ कांच के जार में डाला जाता है, टिन के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और, उल्टा करके, सामग्री के ठंडा होने तक रखा जाता है। उन्हें सूखे, अंधेरे कमरे में प्लस 15-18 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

ताज़ा, अभी-अभी पीसे गए (और ठंडा किए गए) जैम के जार को बंद करने से पहले, आप जैम के ऊपर वोदका में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज का एक घेरा रख सकते हैं - जैम बेहतर संरक्षित होता है।

अच्छा जैम समान परिपक्वता वाले जामुन से बनाया जाता है।

जैम पूरी तरह से तैयार है अगर प्लेट पर डाली गई एक बूंद जमने पर फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। अन्य संकेत: जाम की सतह, गर्मी से हटा दी गई, जल्दी से एक झुर्रीदार फिल्म के साथ कवर हो जाती है, और जामुन ऊपर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।

जाइलिटॉल जैम. ऐसे जैम को पकाते समय, जामुन और जाइलिटोल का इष्टतम संयोजन प्राप्त करना काफी कठिन होता है। यहां तक ​​कि अनुभवी उत्पादक जो ज़ाइलिटोल के साथ मुरब्बा तैयार करते हैं, उनके पास अक्सर छोटे सफेद क्रिस्टल से ढके उत्पाद होते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जाइलिटोल की घुलनशीलता चीनी की तुलना में कम होती है।

इसलिए, जैम बनाना शुरू करते समय आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि मीठा करने वाले घटक की मात्रा चीनी से 15-20% कम होनी चाहिए। यह अच्छा है अगर जाइलिटोल के एक तिहाई को सोर्बिटोल से बदलना संभव है, इससे क्रिस्टलीकरण का खतरा भी कम हो जाएगा।

जामुन को सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पहले छेद किया जाता है और फिर थोड़ी मात्रा में पानी (ब्लैंचिंग) में तीन मिनट तक उबाला जाता है। जाइलिटोल को अलग से पतला किया जाना चाहिए और उबाला भी जाना चाहिए (इससे जाइलिटोल कणों के जाम में और बर्तन की दीवारों पर आने की संभावना समाप्त हो जाती है; ठंडा होने पर, वे क्रिस्टलीकरण के केंद्र बन सकते हैं)। इस तरह से तैयार किए गए घटकों को अब मिश्रित किया जा सकता है और नियमित जैम की तरह, पकने तक पकाया जा सकता है। तैयार उत्पाद जल्दी ठंडा हो जाता है।

और एक और नोट. चीनी के विपरीत, ज़ाइलिटोल एक संरक्षक नहीं है, इसलिए, जाम को खराब होने से बचाने के लिए, इसे निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, सर्दियों के कॉम्पोट की तरह रोल किया जाना चाहिए, या बस जल्दी से खाया जाना चाहिए।

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रास्पबेरी जाम

मधुमेह रोगियों के लिए रास्पबेरी जैम काफी गाढ़ा और सुगंधित होता है, लंबे समय तक पकाने के बाद, बेरी अपनी अनूठी सुगंध बरकरार रखती है। मिठाई को एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है, चाय में मिलाया जाता है, और कॉम्पोट्स और जेली के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

जैम बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। आपको 6 किलो रसभरी लेनी है, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें समय-समय पर अच्छी तरह से हिलाते रहें ताकि वे कॉम्पैक्ट हो जाएं। जामुन को आमतौर पर धोया नहीं जाता है ताकि उनका मूल्यवान और स्वादिष्ट रस न खो जाए।

इसके बाद, आपको एक इनेमल बाल्टी लेनी होगी और उसके तल पर कपड़े का एक टुकड़ा कई बार मोड़कर रखना होगा। कपड़े पर रसभरी का एक कंटेनर रखें, बाल्टी में गर्म पानी डालें (आपको बाल्टी को आधा भरना होगा)। यदि कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो इसे बहुत गर्म पानी में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण यह फट सकता है।

बाल्टी को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, पानी को उबालना चाहिए और फिर आंच कम कर देनी चाहिए। जब मधुमेह रोगियों के लिए शुगर-फ्री जैम तैयार किया जाता है, तो धीरे-धीरे:

1. रस निकलता है;
2. बेरी नीचे बैठ जाती है।

इसलिए, आपको समय-समय पर कंटेनर भरने तक ताजा जामुन जोड़ने की ज़रूरत है। जैम को एक घंटे तक उबालें, फिर इसे रोल करें, कंबल में लपेटें और पकने दें।

इस सिद्धांत का उपयोग करते हुए, फ्रुक्टोज का उपयोग करके जैम तैयार किया जाता है; एकमात्र अंतर यह है कि उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा अलग होगा।

नाइटशेड जाम

टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए, डॉक्टर सनबेरी से जैम बनाने की सलाह देते हैं, जिसे हम नाइटशेड कहते हैं। प्राकृतिक उत्पाद का मानव शरीर पर पुटीयरोधी, सूजनरोधी, रोगाणुरोधी और हेमोस्टैटिक प्रभाव होगा। यह जैम अदरक की जड़ के साथ फ्रुक्टोज का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

500 ग्राम जामुन, 220 ग्राम फ्रुक्टोज को अच्छी तरह से धोना जरूरी है, इसमें 2 चम्मच कटी हुई अदरक की जड़ मिलाएं। नाइटशेड को मलबे और बाह्यदलों से अलग किया जाना चाहिए, फिर प्रत्येक बेरी को सुई से छेदना चाहिए (खाना पकाने के दौरान क्षति को रोकने के लिए)।

अगले चरण में, 130 मिलीलीटर पानी उबालें, उसमें स्वीटनर घोलें, जामुन में चाशनी डालें, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। स्टोव बंद कर दिया जाता है, जैम को 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय के बाद, अदरक डाला जाता है और कुछ मिनटों के लिए फिर से उबाला जाता है।

तैयार जैम को तुरंत खाया जा सकता है या तैयार जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कीनू जाम

आप कीनू से जैम भी बना सकते हैं, खट्टे फल मधुमेह या अतिरिक्त वजन के लिए अपरिहार्य हैं। टेंजेरीन जैम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कम घनत्व वाले रक्त कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने, पाचन में सुधार करने और रक्त शर्करा के स्तर को गुणात्मक रूप से कम करने में मदद करता है।

आप सोर्बिटोल या फ्रुक्टोज जैम के साथ मधुमेह उपचार तैयार कर सकते हैं; उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होगा। तैयार करने के लिए, 1 किलो पका हुआ कीनू, उतनी ही मात्रा में सोर्बिटोल (या 400 ग्राम फ्रुक्टोज), 250 मिली शुद्ध पानी बिना गैस के लें।

फलों को पहले धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और छिलके हटा दिए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, सफेद नसों को हटाने और गूदे को छोटे टुकड़ों में काटने से कोई नुकसान नहीं होता है। जेस्ट जैम में एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक बन जाएगा; इसे पतली स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है।

एक सॉस पैन में कीनू रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फलों के लिए यह समय पर्याप्त है:

• नरम हो गया;
• अतिरिक्त नमी उबल गई है।

तैयार होने पर, शुगर-फ्री जैम को स्टोव से हटा दें, ठंडा करें, ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को वापस पैन में डाला जाता है, स्वीटनर मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।

मधुमेह के लिए इस जैम को डिब्बाबंद या तुरंत खाया जा सकता है। यदि आप जैम बनाना चाहते हैं, तो इसे गर्म अवस्था में ही कीटाणुरहित कांच के जार में डालें और सील कर दें।

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जैम को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है और पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह मेलेटस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

झरबेरी जैम

टाइप 2 मधुमेह के लिए, स्ट्रॉबेरी से शुगर-फ्री जैम बनाया जा सकता है, ऐसी स्वादिष्टता का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल होगा। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाएं: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 200 मिली सेब का रस, आधे नींबू का रस, 8 ग्राम जिलेटिन या अगर-अगर।

सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को भिगोकर धो लें और डंठल हटा दें। तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें, सेब और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। जैसे ही यह उबलता है, झाग को हटाना आवश्यक होता है।

खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, आपको जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत है, जो पहले ठंडे पानी में घुल गया था (थोड़ा तरल होना चाहिए)। इस स्तर पर, गाढ़ेपन को अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा जैम में गांठें दिखाई देंगी।

तैयार मिश्रण:

1. एक सॉस पैन में डालो;
2. उबाल पर लाना;
3. बंद करें।

उत्पाद को ठंडे स्थान पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और चाय के साथ खाया जा सकता है।

क्रैनबेरी जाम

मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग करके क्रैनबेरी जैम तैयार किया जाता है; यह व्यंजन प्रतिरक्षा को बढ़ावा देगा और वायरल बीमारियों और सर्दी से निपटने में मदद करेगा। आप कितना क्रैनबेरी जैम खा सकते हैं? अपने आप को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको प्रतिदिन एक-दो चम्मच मिठाई खाने की ज़रूरत है, जैम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपको इसे बार-बार खाने की अनुमति देता है।

क्रैनबेरी जैम को शुगर-फ्री आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करेगा।

जैम के लिए, आपको 2 किलो जामुन तैयार करने होंगे, उन्हें पत्तियों, मलबे और किसी भी अनावश्यक चीज से छांटना होगा। फिर जामुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो क्रैनबेरी को तैयार जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रास्पबेरी जैम के समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

क्या मधुमेह वाले बच्चों को जैम दिया जा सकता है? यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं है, तो सभी श्रेणियों के मधुमेह रोगियों द्वारा जैम का सेवन करने की अनुमति है, मुख्य बात ब्रेड इकाइयों की गिनती करना है।

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    • चीनी
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    • धीमी कुकर में
    • एक स्टीमर में
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    • शमन
    • ख़त्म
    • पकाना
• मधुमेह…
  • महिलाओं के बीच
    • योनि में खुजली
    • गर्भपात
    • अवधि
    • कैंडिडिआसिस
    • उत्कर्ष
    • दुद्ध निकालना
    • सिस्टाइटिस
    • प्रसूतिशास्र
    • हार्मोन
    • स्राव होना
  • पुरुषों में
    • नपुंसकता
    • बालनोपोस्टहाइटिस
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• लोगों का
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फ्रुक्टोज जैम - बेरी रेसिपी

स्वाभाविक रूप से, फ्रुक्टोज जैम व्यंजनों में बिल्कुल कोई भी फल या जामुन शामिल हो सकते हैं। बदले में, हम चयनित उत्पादों की परवाह किए बिना, फ्रुक्टोज के साथ जैम बनाने की तकनीक के बारे में सीधे बात करेंगे।

- 650 ग्राम फ्रुक्टोज;

- 2 गिलास पानी.

फलों या जामुनों को अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो तो छिलके या गड्ढे हटा दें।

पानी और फ्रुक्टोज से सिरप बनाएं। इसे गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें सोडा, जिलेटिन और पेक्टिन मिला सकते हैं। बस सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए फलों या जामुनों में चाशनी डालें, और फिर दोबारा उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण फ्रुक्टोज अपने गुणों को खो देता है। इसलिए, फ्रुक्टोज जैम को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

फोटो एमी जी द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - जैम रेसिपी

आप जैम की स्थिरता के साथ फ्रुक्टोज जैम भी बना सकते हैं।

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- 1 किलोग्राम फल या जामुन;

- 600 ग्राम फ्रुक्टोज;

- 200 ग्राम सोर्बिटोल;

- 10 ग्राम जिलेटिन या पेक्टिन;

- 2.5 गिलास पानी;

- 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड;

- चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखते हैं।

चाशनी तैयार करें. हम फ्रुक्टोज, पेक्टिन और सोर्बिटोल को पानी में पतला करते हैं, और फिर जामुन या फल डालते हैं।

भविष्य के फ्रुक्टोज जैम को उबाल लें, फिर लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, क्योंकि, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, फ्रुक्टोज का लंबे समय तक गर्मी उपचार वर्जित है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सोडा और साइट्रिक एसिड के साथ आधा गिलास पानी डालना न भूलें। तैयार!

फोटो केज़ी द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - आड़ू और नींबू के साथ नुस्खा

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- पके आड़ू - 4 किलो;

- 4 बड़े नींबू, पतले और कड़वे छिलके वाले नहीं;

- 500 जीआर. फ्रुक्टोज.

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

आड़ू की गुठली हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

नींबू को छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सारे बीज निकाल दें और बीच का सफेद हिस्सा हटा दें।

आड़ू और नींबू मिलाएं, सभी फ्रुक्टोज का आधा हिस्सा मिलाएं, ढक्कन के नीचे रात भर खड़े रहने दें।

सुबह फ्रुक्टोज जैम को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, आंच कम कर दें, 5-6 मिनट तक पकाएं। (फोम हटा दें), आंच बंद कर दें, ढक्कन के नीचे 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें।

बचा हुआ फ्रुक्टोज़ मिलाएं और पिछली पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। और 5-6 घंटे बाद फिर.

फिर फ्रुक्टोज जैम को फिर से उबालें और साफ, निष्फल जार में डालें।

फोटो रेबेका सीगल द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - स्ट्रॉबेरी के साथ रेसिपी

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,

- फ्रुक्टोज - 650 ग्राम,

- पानी - 2 बड़े चम्मच।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

स्ट्रॉबेरी को छाँटें, डंठल हटाएँ, धोएँ, एक कोलंडर में रखें और सुखाएँ। फ्रुक्टोज के साथ जैम बनाने के लिए, आपको पके (लेकिन अधिक पके नहीं) और खराब न हुए जामुन का उपयोग करना चाहिए।

चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में फ्रुक्टोज़ डालें, पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

पहले से तैयार जामुन को चाशनी के साथ सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फ्रुक्टोज के साथ जैम तैयार करने के इस चरण में, आपको समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से फ्रुक्टोज की मिठास की डिग्री कम हो जाती है।

तैयार जैम को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सूखे, साफ जार (0.5 लीटर या 1 लीटर) में डालें और ढक्कन से ढक दें।

फ्रुक्टोज जैम के जार को एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी के साथ धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें।

फोटो लोकेश धाकड़ द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - करंट रेसिपी

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

— काला करंट - 1 किलोग्राम,

— फ्रुक्टोज - 750 ग्राम,

— अगर-अगर - 15 ग्राम।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

हम जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रख देते हैं।

अब आपको किसी भी सुविधाजनक तरीके से करंट को काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके।

बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, फ्रुक्टोज़ और अगर-अगर डालें, मिलाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें, जैसे ही जैम उबल जाए, इसे आंच से उतार लें।

गर्म फ्रुक्टोज जैम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को उल्टा कर दें।

नोट: फ्रुक्टोज के फायदों के बारे में

फ्रुक्टोज जामुन और फलों के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह जोर देता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह जाम को हल्का करता है और इसकी शेल्फ लाइफ को भी कम करता है। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ जैम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है कि आप इसे कई चरणों में पका सकते हैं और सामग्री के साथ लगातार प्रयोग कर सकते हैं। वैसे, ध्यान रखें कि केवल स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की प्रक्रिया में ही फ्रुक्टोज सुक्रोज की तरह व्यवहार करता है।

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फ्रुक्टोज के गुण

इस फ्रुक्टोज जैम का सेवन किसी भी उम्र के लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। फ्रुक्टोज़ एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है; शरीर इसे इंसुलिन की भागीदारी के बिना अवशोषित करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा तैयार करना आसान है और स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। सामग्री के साथ प्रयोग करके इसे वस्तुतः कई चरणों में पकाया जा सकता है।

कोई विशिष्ट नुस्खा चुनते समय, आपको कई बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• फलों की चीनी बगीचे और वन जामुन के स्वाद और गंध को बढ़ा सकती है। इसका मतलब है कि जैम और प्रिजर्व अधिक स्वादिष्ट होंगे,
• फ्रुक्टोज़ चीनी जितना मजबूत परिरक्षक नहीं है। इसलिए, जैम और प्रिजर्व को कम मात्रा में पकाया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• चीनी जामुन का रंग हल्का कर देती है। इस प्रकार, जैम का रंग चीनी से तैयार समान उत्पाद से भिन्न होगा। उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

फ्रुक्टोज जैम रेसिपी

फ्रुक्टोज जैम रेसिपी में बिल्कुल किसी भी जामुन और फल का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, उपयोग किए गए उत्पादों की परवाह किए बिना, ऐसे व्यंजनों में एक निश्चित तकनीक होती है।

फ्रुक्टोज़ से जैम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम जामुन या फल;
• दो गिलास पानी,
• 650 ग्राम फ्रुक्टोज।

फ्रुक्टोज जैम बनाने का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि आवश्यक हो तो बीज निकालकर छील लें।
2. आपको फ्रुक्टोज और पानी से एक सिरप बनाने की जरूरत है। इसे गाढ़ा करने के लिए आप इसमें जिलेटिन, सोडा, पेक्टिन मिला सकते हैं।
3. चाशनी को उबाल लें, हिलाएं और फिर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पके हुए जामुन या फलों में चाशनी डालें, फिर दोबारा उबालें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं। लंबे समय तक गर्मी उपचार इस तथ्य की ओर जाता है कि फ्रुक्टोज अपने गुणों को खो देता है, इसलिए फ्रुक्टोज के साथ जैम को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

फ्रुक्टोज के साथ सेब का जैम

फ्रुक्टोज को मिलाकर आप न केवल जैम, बल्कि जैम भी बना सकते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। एक लोकप्रिय नुस्खा है, इसकी आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम सोर्बिटोल
• 1 किलोग्राम सेब;
• 200 ग्राम सोर्बिटोल;
• 600 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 10 ग्राम पेक्टिन या जिलेटिन;
• 2.5 गिलास पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एक चौथाई चम्मच सोडा.

खाना पकाने का क्रम:

सेबों को धोने, छीलने और छीलने की जरूरत है, और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से हटा दिया जाना चाहिए। अगर सेब का छिलका पतला है तो उसे हटाया नहीं जा सकता.

सेब को स्लाइस में काटें और एक इनेमल कंटेनर में रखें। यदि वांछित हो, तो सेब को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर में काटा जा सकता है या कीमा बनाया जा सकता है।

सिरप तैयार करने के लिए आपको दो गिलास पानी में सोर्बिटोल, पेक्टिन और फ्रुक्टोज मिलाना होगा। फिर सेब के ऊपर चाशनी डालें।

पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, नियमित रूप से हिलाते हुए, जैम को और 20 मिनट तक पकाते रहें।

साइट्रिक एसिड को सोडा (आधा गिलास) के साथ मिलाया जाता है, तरल को जाम के साथ पैन में डाला जाता है, जो पहले से ही उबल रहा है। साइट्रिक एसिड यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, सोडा तेज खटास को दूर करता है। सब कुछ मिश्रित है, आपको और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, जैम को थोड़ा ठंडा करना होगा।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में (ताकि कांच न टूटे), आपको निष्फल जार को जैम से भरना होगा और उन्हें ढक्कन से ढकना होगा।

जैम के जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, फिर लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, जार को ढक्कन से बंद कर दें (या उन्हें रोल कर दें), उन्हें पलट दें, उन्हें ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जैम के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। बाद में और मधुमेह रोगियों के लिए यह हमेशा संभव है, क्योंकि नुस्खा में चीनी शामिल नहीं है!

सेब जैम तैयार करते समय, रेसिपी में निम्नलिखित को शामिल करना भी शामिल हो सकता है:

1. दालचीनी,
2. कार्नेशन सितारे,
3. नींबू का रस,
4. ताजा अदरक,
5. मोटी सौंफ़।

नींबू और आड़ू के साथ फ्रुक्टोज-आधारित जैम

नुस्खा सुझाता है:

• पके आड़ू - 4 किलो,
• पतले छिलके वाले नींबू - 4 पीसी।
• फ्रुक्टोज - 500 ग्राम।

तैयारी प्रक्रिया:

1. गुठली हटाकर आड़ू को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बीच का सफेद हिस्सा हटा दें।
3. नींबू और आड़ू मिलाएं, उपलब्ध फ्रुक्टोज का आधा हिस्सा मिलाएं और रात भर ढककर छोड़ दें।
4. सुबह जैम को मध्यम आंच पर पकाएं। उबालने और स्किम करने के बाद, और 5 मिनट तक उबालें। जैम को 5 घंटे तक ठंडा करें।
5. बचा हुआ फ्रुक्टोज़ डालें और फिर से उबालें। 5 घंटे के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।
6. जैम को उबालें, फिर निष्फल जार में डालें।

स्ट्रॉबेरी के साथ फ्रुक्टोज-आधारित जैम

निम्नलिखित सामग्री के साथ पकाने की विधि:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलोग्राम,
• 650 ग्राम फ्रुक्टोज,
• दो गिलास पानी.

तैयारी:

स्ट्रॉबेरी को छांटना चाहिए, धोना चाहिए, डंठल हटाकर एक कोलंडर में रखना चाहिए। बिना चीनी और फ्रुक्टोज वाले जैम के लिए, केवल पके फलों का उपयोग किया जाता है, अधिक पके फलों का नहीं।

सिरप बनाने के लिए, फ्रुक्टोज़ को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।

जामुन को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबालें और धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएं। यहां समय की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, फ्रुक्टोज की मिठास कम हो जाती है।

जैम को आँच से हटाएँ, ठंडा होने दें, फिर सूखे, साफ जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। 05 या 1 लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जार को धीमी आंच पर उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में पूर्व-निष्फल किया जाता है।

जार में डालने के बाद मधुमेह रोगियों के लिए जैम को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

प्राचीन काल से ही इस रोग के लक्षणों के बारे में लोग जानते रहे हैं। ग्रीक "डायबैनो" से "मधुमेह", जिसका अर्थ है "गुजरना, प्रवाहित होना" (उस समय मधुमेह को एक ऐसी बीमारी माना जाता था जिसमें शरीर तरल पदार्थ बरकरार नहीं रख पाता था) मिस्रवासी पिरामिडों के निर्माण के दौरान भी इससे परिचित थे। .

अच्छी और कभी-कभी बढ़ी हुई भूख के बावजूद, न बुझने वाली प्यास, अधिक पेशाब आना और वजन कम होना - ये ऐसे लक्षण हैं जो प्राचीन काल से डॉक्टरों को ज्ञात हैं।

रोग का इतिहास

लगभग 2000 साल पहले ही कई देशों में मधुमेह के बारे में जानकारी बीमारियों की सूची में शामिल हो चुकी थी। पैथोलॉजी की अत्यंत प्राचीनता के कारण, इसे हमारे जीवन में सबसे पहले "प्रवेशित" करने वाले पहले व्यक्ति कौन थे, इस पर अभी भी अलग-अलग दृष्टिकोण हैं।

प्राचीन मिस्र के चिकित्सा ग्रंथ "एबर्स पेपिरस" में मधुमेह को पहले से ही एक स्वतंत्र बीमारी माना गया था।

ईमानदारी से सटीक होने के लिए, "मधुमेह" शब्द स्वयं दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में अपामानिया के चिकित्सक डेमेट्रियोस द्वारा पेश किया गया था, लेकिन नैदानिक ​​​​दृष्टिकोण से इसका वर्णन करने वाले वह पहले व्यक्ति थे।

कप्पाडोसिया के एरेटियस, जो पहली शताब्दी ईस्वी में रहते थे, ने इस नाम का समर्थन और अनुमोदन किया। मधुमेह के अपने वर्णन में, उन्होंने इसे शरीर में तरल पदार्थ के असंयम के रूप में प्रस्तुत किया, जो इसे (शरीर को) एक सीढ़ी के रूप में उपयोग करता है, केवल इसे तेजी से छोड़ने के लिए।

वैसे, यूरोपीय चिकित्सा में मधुमेह, जो उस समय सबसे अच्छा माना जाता था, 17वीं शताब्दी के अंत में ही ज्ञात हुआ।

ऐसे समय में, जब हजारों साल पहले, मधुमेह के रोगी के मूत्र और उसमें शर्करा की मात्रा की पहचान पहले से ही मिस्रवासियों, भारतीयों और चीनियों द्वारा रोगी के मूत्र को एंथिल के पास छिड़क कर निर्धारित की जाती थी, जिस पर चींटियाँ आती थीं। दौड़ा चला आया।

"प्रबुद्ध" यूरोप में, अंग्रेजी चिकित्सक और प्रकृतिवादी थॉमस विलिस को मूत्र के "मीठे" स्वाद के बारे में 1647 में ही पता चला।

और पहले से ही 1900 में, रूसी वैज्ञानिक सोबोलेव एल.वी. प्रदर्शित किया और साबित किया कि अग्न्याशय के पाचक रस मधुमेह के विकास को रोकते हैं। अग्न्याशय की नलिकाओं को बांधने से, उन्होंने पाया कि द्वीपीय क्षेत्र इसमें बने हुए हैं (शोष के अधीन नहीं) और इंसुलिन स्रावित करते हैं, जो शरीर द्वारा शर्करा पदार्थों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।

चीनी मधुमेह रोगी की मीठी मौत है

वर्तमान में, विभिन्न मानदंडों के अनुसार मधुमेह के रोगियों के कई वर्गीकरण हैं:

• पहली डिग्री- इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह आमतौर पर बच्चों और युवाओं में होता है;
• दूसरी डिग्री- गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह, यह सबसे आम प्रकार की बीमारी है (कुल रोगियों की संख्या का 90% तक)। यह आमतौर पर उन लोगों में होता है जो चालीस वर्ष की आयु सीमा पार कर चुके हैं। यह धीरे-धीरे विकसित होता है और इसके लक्षण बहुत हल्के होते हैं;
• - रोग का एक विशिष्ट रूप जो टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह की नैदानिक ​​विशेषताओं को जोड़ता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य तौर पर, टाइप 2 मधुमेह के लिए, केवल आहार चिकित्सा ही पर्याप्त है। शुरुआती चरणों में इस बीमारी के खिलाफ लड़ाई में यह सबसे प्रभावी है। मधुमेह मेलिटस वाले मरीजों को एंडोक्राइनोलॉजिस्ट के साथ पंजीकृत होना चाहिए और उनके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का प्रयास करना चाहिए।

विशेष आहार के साथ मीठे फलों को आहार से बाहर करना आवश्यक है। भोजन छोटे-छोटे हिस्सों में दिन में 4 या 5 बार लें। इस लेख में कुछ प्रकार के आहार भोजन, विशेष रूप से जैम, जो मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित हैं, पर चर्चा की जाएगी।

जैसा कि आप जानते हैं, उच्च रक्त शर्करा के स्तर, मोटापे या मधुमेह से होने वाली अन्य संबंधित जटिलताओं वाले लोगों के लिए चीनी वाली कोई भी चीज़ सिर्फ एक "बम" है, जो कैलोरी से भरी होती है।

इस स्थिति से बाहर निकलने का एकमात्र तरीका चीनी के विकल्प के साथ या बिना किसी एडिटिव के जैम बनाना है।

सबसे पहले ऐसा लगता है कि एक मीठी मिठाई और एक स्वादिष्ट बेकिंग फिलिंग इसके मुख्य घटक - चीनी के बिना स्वादिष्ट नहीं हो सकती। लेकिन यह सच नहीं है. मधुमेह रोगियों के लिए प्रिजर्व, जैम और जैम न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हो सकते हैं। और नीचे दिए गए नुस्खे यह साबित करेंगे।

स्वीटनर के साथ और बिना स्वीटनर के जैम की रेसिपी

रसभरी से अपने रस में

नुस्खा सरल है: एक बड़े सॉस पैन में 6 किलो ताजा रसभरी रखें, उन्हें गाढ़ा करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रसभरी को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उनका लाभकारी रस नष्ट हो जाएगा।

फिर, साफ खाद्य-ग्रेड धातु की बाल्टी के तल पर धुंध या वफ़ल तौलिया की कई परतें रखी जाती हैं, कपड़े पर जामुन के साथ एक ग्लास जार रखा जाता है, और बाल्टी को पानी से आधा भर दिया जाता है।

आपको जार को सीधे गर्म पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तेज तापमान परिवर्तन के कारण यह फट सकता है। बाल्टी में पानी उबालने के बाद आंच धीमी कर दें.

इस खाना पकाने के दौरान, जामुन जल्दी से रस छोड़ना शुरू कर देंगे और "व्यवस्थित" हो जाएंगे। समय-समय पर आपको जार में जामुन डालने की ज़रूरत होगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हमेशा भरा रहे। इस जैम को एक घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद जामुन के जार को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए उल्टा रख दिया जाता है। यह जैम न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई माना जाता है, बल्कि सर्दी के लिए एक बेहतरीन इलाज भी है।

दीर्घकालिक प्रसंस्करण के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है; रसभरी अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद बरकरार रखेगी और किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श मिठाई होगी।

रसदार कीनू से

यह एक स्वीटनर युक्त जैम है, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है।

आप सोर्बिटोल या फ्रुक्टोज़ से जैम बना सकते हैं। लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम पके फल;
• 1 किलो सोर्बिटोल या 500 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 350 ग्राम पानी.

कीनू को गर्म पानी से धोना चाहिए, छीलना चाहिए (उसका छिलका न फेंकें!) और टुकड़ों पर सफेद परत लगा देनी चाहिए। कटे हुए छिलके की पतली पट्टियों के साथ स्लाइस में काटा गया गूदा, तैयार पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।

आपको जैम को 50 मिनट से डेढ़ घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जब तक कि टेंजेरीन का छिलका लचीला और नरम न हो जाए। आप इसे चाकू की ब्लेड से जांच सकते हैं।

कीनू जाम

फिर जैम की तैयारी को ठंडा होने दिया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर कप में डालना चाहिए, जहां इसे बारीक काट लेना चाहिए। तैयार मिश्रण को वापस उस कंटेनर में डालें जिसमें इसे तैयार किया गया था, चीनी का विकल्प डालें और उबाल लें। जैम सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए और चाय के साथ तुरंत परोसने के लिए तैयार है। चूंकि टेंजेरीन में व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं होती है, इसलिए उन्हें टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य मिठाई माना जाता है।

टेंजेरीन जैम रक्त शर्करा के स्तर को कम करने, शरीर की प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करने और पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद कर सकता है।

सुगंधित स्ट्रॉबेरी से

स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी, आधा नींबू का रस;
• 200 ग्राम ताजा सेब;
• 8-10 ग्राम प्राकृतिक जिलेटिन विकल्प - अगर-अगर।

स्ट्रॉबेरी को सावधानी से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए, ध्यान रखें कि जामुन की नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

फिर एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस और ताज़ा सेब का रस डालें। जैम को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और समय-समय पर झाग हटाते रहें, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट व्यंजन बन सकता है।

खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, आपको अगर-अगर को ठंडे पानी में घोलकर अच्छी तरह मिलाना होगा। आप बेरी के नाजुक स्वाद को कसा हुआ नींबू के छिलके या कटी हुई अदरक की जड़ के साथ पूरक कर सकते हैं।

कुछ लोग मिश्रित स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या रसभरी पसंद करते हैं। सभी तीन प्रकार के जामुन एक दूसरे के स्वाद गुणों के साथ पूरी तरह से पूरक हैं और उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट खोज होगी जिन्होंने पहले इस तरह के संयोजन की कोशिश नहीं की है। जैम को फिर से उबालकर बंद कर दिया जाता है। यदि दीर्घकालिक भंडारण आवश्यक है, तो जैम को तैयार जार में रोल किया जाता है। इस व्यंजन में चीनी या एनालॉग्स मिलाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसका स्वाद प्राकृतिक और प्राकृतिक रहेगा और पूरे वर्ष मधुमेह रोगियों की खाने की मेज पर मौजूद रह सकता है।

अगर-अगर को पानी के साथ मिलाते समय, गांठ बनने से बचें, वे जैम की सही स्थिरता प्राप्त करने में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

सोर्बिटोल के साथ मधुमेह बेर जाम

स्वीटनर के साथ बेर जैम मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी है, जिसकी रेसिपी भी काफी सरल है:

• 4 किलो प्लम;
• 200 ग्राम पानी;
• 1 किलो सोर्बिटोल या 750 ग्राम जाइलिटोल।

पानी को एल्यूमीनियम बेसिन या पैन में उबाला जाता है, जिसमें तैयार, गुठली रहित प्लम रखे जाते हैं। जैम को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

एक घंटे के बाद, जैम बेस में चीनी का विकल्प (सोर्बिटोल या जाइलिटोल) मिलाया जाता है और सब कुछ धीमी आंच पर गाढ़े दलिया में लाया जाता है। कुछ लोग अपने स्वाद के अनुरूप जैम में दालचीनी या वेनिला मिलाना पसंद करते हैं।

आप प्रयोग कर सकते हैं और छोटे क्यूब्स में कटे हुए कुछ सेब जोड़ सकते हैं। सेब का हल्का स्वाद जैम को एक विशेष आकर्षण देगा। गरम बेर जैम पैक किया गया है.

टाइप 2 मधुमेह के लिए, आलूबुखारे की न केवल अनुमति है, बल्कि सेवन की भी सिफारिश की जाती है।

सर्दियों की चाय पीने के लिए क्रैनबेरी से

चीनी के बिना क्रैनबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम जामुन लेने होंगे, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा, कुल्ला करना होगा और एक कोलंडर में निकालना होगा।

जामुन सूख जाने और पानी निकल जाने के बाद, क्रैनबेरी को एक बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए।

जार को एक बड़ी बाल्टी में रखें जिसके नीचे धातु का स्टैंड हो या कपड़े की कई परतें हों, बाल्टी को आधा पानी से भरें और धीमी आंच पर पकाएं।

एक घंटे तक पकाएं, फिर एक चाबी का उपयोग करके जार को एक विशेष ढक्कन से बंद कर दें। इस जैम को अलग से खाया जा सकता है, या आप इसका उपयोग जेली या कॉम्पोट बनाने में कर सकते हैं।

क्रैनबेरी के औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। और इससे बना जैम रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम करता है, वायरस से निपटने में मदद करता है और अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो अक्सर मधुमेह रोगियों में सूजन हो जाता है।

विदेशी नाइटशेड से

नाइटशेड जैम तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम नाइटशेड;
• 230 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 1 बड़ा चम्मच अदरक की जड़.

अदरक पहले से कटा हुआ है. नाइटशेड को जामुन से बाह्यदलों को अलग करके और प्रत्येक बेरी में छेद करके फिर से क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं।

फिर 130 ग्राम पानी उबालें, उसमें फ्रुक्टोज मिलाएं, नाइटशेड डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए 10-12 मिनट तक उबालें। 10 घंटे तक खड़े रहने दें. इसके बाद, इसे वापस आग पर रख दें, अदरक डालें और 35-40 मिनट तक पकाएं।

इस जैम का उपयोग चाय के साथ एक अलग डिश के रूप में, या किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगियों के लिए पाई और कुकीज़ भरने के लिए किया जा सकता है। इसमें रोगाणुरोधी, सूजनरोधी, रोगाणुरोधक और हेमोस्टैटिक प्रभाव होते हैं। तैयार जैम को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में तैयार जार में संग्रहित किया जा सकता है।

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कुछ और शुगर-फ्री जैम रेसिपी:

मैं आपको मधुमेह वाले लोगों के लिए आहार की विशेषताओं के बारे में याद दिलाना चाहूंगा। साल-दर-साल रोगियों की संख्या बढ़ रही है, और इस विकृति का कोई रामबाण इलाज नहीं मिल पाया है। लेकिन कभी-कभी दृढ़ता और धैर्य अद्भुत काम करते हैं। मधुमेह रोगियों को अपने मेनू में सभी प्रकार के अधिक मांस को शामिल करने की आवश्यकता है। पनीर, मलाई रहित दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बहुत उपयोगी होंगे। आपको फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी और खट्टी गोभी के रस का अधिक सेवन करना चाहिए। ताजा लहसुन, अजवाइन और पालक अपूरणीय हैं। स्वस्थ भोजन अभी भी पूरे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है।

डायबिटीज के मरीज खुद को कई तरह से सीमित रखते हैं, खासकर मिठाइयों तक। फ्रुक्टोज से बना सेब जैम उन्हें डर और चेतावनियों को भूलने और एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा, जिसके उपयोग से उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा!

आप नहीं जानते कि फ्रुक्टोज़ क्या है?! यह प्राकृतिक मूल का एक मीठा पदार्थ है, जो प्राकृतिक फलों और जामुनों में पाया जाता है। आज वे चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने की कोशिश कर रहे हैं, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो चीनी की खपत को सीमित करने के लिए मजबूर हैं, लेकिन फिर भी वे मिठाई चाहते हैं।

फ्रुक्टोज का उपयोग करके सेब जैम कैसे बनाएं?

फ्रुक्टोज़ का उपयोग करते समय, आपको उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा की स्पष्ट रूप से गणना करने की आवश्यकता होती है। दो किलोग्राम सेब के लिए आपको 1.3 किलोग्राम फ्रुक्टोज और एक लीटर साफ पानी लेना होगा। तैयार उत्पादों को एक तरफ रख दें और सेब तैयार करना शुरू करें।

फलों को पहले गर्म पानी में धोना चाहिए, फिर उनका गूदा और सभी बीज अलग कर देने चाहिए; यदि कुछ बीज "स्किम्ड" कर दिए गए हैं तो कोई बात नहीं। सेब पर डंठल भी नहीं होना चाहिए. आप अपनी डिश को कैसा दिखाना चाहते हैं उसके आधार पर सेब को कुचलने की जरूरत है - काटें, मीट ग्राइंडर में घुमाएं या कद्दूकस करें।

सेब को काटने के बाद ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, जो उच्च गुणवत्ता वाले फलों के साथ लगभग तुरंत होता है, उन्हें तुरंत एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पानी के छोटे हिस्से से भरना चाहिए (जिसमें खाना बनाना होगा)। जब सभी सेब तुरंत पकाने के लिए तैयार हो जाएं, तो आंच चालू कर दें।

सेब और पानी में उबाल आने के बाद, आवश्यक मात्रा में फ्रुक्टोज डालें और, लगातार जोर से हिलाते हुए, पकाना जारी रखें। चूंकि फ्रुक्टोज को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की सिफारिश नहीं की जाती है, विशेष रूप से हीटिंग में, फ्रुक्टोज के साथ उबलने की शुरुआत के सात मिनट बाद डिश को हीटिंग से बंद करने की सलाह दी जाती है। पकाने के बाद, जैम को सील कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। अगली सुबह आप इसे भंडारण के लिए भूमिगत रख सकते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपका लक्ष्य गाढ़ा जैम, जैम जैसा अधिक प्राप्त करना है, तो फ्रुक्टोज जोड़ते समय, तुरंत जिलेटिन जोड़ें या, उदाहरण के लिए, पेक्टिन, या आप बस थोड़ा सा नाशपाती जोड़ सकते हैं।

ध्यान दें कि फ्रुक्टोज़ सेब जैम के स्वाद को कैसे पूरा करता है! हालाँकि, फ्रुक्टोज़ के सभी फायदों के साथ, इसके छोटे-मोटे नुकसान भी हैं - सेब जैम का रंग हमारे लिए थोड़ा असामान्य होगा!

जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं, या बस एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण चुनते हैं, वे आमतौर पर चीनी की मात्रा को कम करने का प्रयास करते हैं। चीनी की मात्रा के मामले में जैम स्पष्ट रूप से पसंदीदा है। हालाँकि, खाना पकाने की किसी भी विधि में प्रतिस्थापन स्वीकार्य हैं; चीनी भी एक आवश्यक घटक नहीं है।

अक्सर, दानेदार चीनी को प्राकृतिक फ्रुक्टोज से बदल दिया जाता है। मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी अनुमति है, इसलिए फ्रुक्टोज जैम और नुस्खा उनके लिए वर्जित नहीं है। फ्रुक्टोज न केवल ताजा जामुन के स्वाद और गंध को बहुत अच्छी तरह से बढ़ाता है, बल्कि यह चीनी की जगह भी पूरी तरह से ले लेता है। यह याद रखना चाहिए कि फ्रुक्टोज, अपने गुणों से, किसी भी बेरी को हल्का कर देता है। फ्रुक्टोज से बनी मिठाई को लंबे समय तक स्टोर करना असंभव है, एकमात्र अपवाद इस पर आधारित स्ट्रॉबेरी जैम है। स्ट्रॉबेरी संस्करण में, फ्रुक्टोज सुक्रोज की तरह व्यवहार करता है, जो इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने और बेरी के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चीनी के बजाय फ्रुक्टोज़ का उपयोग करने वाले सर्वोत्तम जैम विकल्प

फ्रुक्टोज के साथ क्लासिक जैम

जाम के इस संस्करण के लिए, अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। 1 किलोग्राम जामुन या फल के लिए जिससे हम पकाने की योजना बनाते हैं, हम 650 ग्राम फ्रुक्टोज और 2 गिलास पानी लेते हैं। जैम को ढक्कन वाले इनेमल पैन में पकाना बेहतर है।

किसी भी जामुन और फल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, कचरा, कच्चे और क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए। यदि ऐसी कोई आवश्यकता है, तो बीजों से छुटकारा पा लें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें।

इस बीच, चीनी के समान एक सिरप, जो केवल पानी और फ्रुक्टोज पर आधारित होता है, अलग से बनाया जाता है। चाशनी का गाढ़ापन बढ़ाने के लिए आप जिलेटिन या पेक्टिन और सोडा मिला सकते हैं। तकनीक के मुताबिक, आपको बस इस मिश्रण को उबालने की जरूरत है। फिर बस तैयार जामुन के ऊपर सिरप डालें और मिश्रण को उबाल लें। फ्रुक्टोज जैम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाना आवश्यक है (लंबे ताप उपचार के कारण फ्रुक्टोज अपने गुणों को बदल देता है, इसलिए इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है)।

तैयार जैम को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सूखे जार में डालकर ढक्कन से ढक दें। कसकर बंद करे। जार को धीमी आंच पर पानी के साथ सॉस पैन में रखकर कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए और लीटर जार को 15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

फ्रुक्टोज के साथ टेंजेरीन जैम - नुस्खा

फ्रुक्टोज के साथ टेंजेरीन जैम रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए, कीनू को धोया जाता है, फिर उबलते पानी से धोया जाता है, छील दिया जाता है, जिसके बाद कीनू के कोर से सफेद नसें एकत्र की जाती हैं। एक फल से कीनू के छिलके को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

तैयार उत्पादों को एक पैन में रखा जाता है। पैन की सामग्री को 1 गिलास पानी से भरें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद करें। जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका छिलका नरम न हो जाए, इसमें आमतौर पर 30-40 मिनट का समय लगता है। थोड़ी देर बाद पैन को आंच से उतार लें और जैम ठंडा कर लें.

इसके बाद, जैम को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है और कुचल दिया जाता है, एक पैन में डाला जाता है और फ्रुक्टोज मिलाया जाता है। इसकी मात्रा आपके लिए आवश्यक मिठास और कीनू की विविधता से नियंत्रित होती है। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है।

वीडियो रेसिपी: फ्रुक्टोज जैम

प्रकृति प्रचुर मात्रा में फलों और जामुनों के मामले में उदार है और प्रत्येक गृहिणी संरक्षण के रूप में प्रकृति के कुछ उपहारों को संरक्षित करने का प्रयास करती है। फलों और जामुनों के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए विभिन्न जैम, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व सभी विकल्प हैं। लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जो डिब्बाबंदी में उपयोग की जाने वाली चीनी की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण इस सबका आनंद नहीं ले सकते? समाधान एक विकल्प - फ्रुक्टोज़ का उपयोग करना हो सकता है। इसके अलावा, हमारे समय में, चाहे वह कॉम्पोट हो, जैम हो या फ्रुक्टोज से बना प्रिजर्व, यह किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह आपको प्रसन्न करेगा।

फ्रुक्टोज़, या फल चीनी, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली चीनी है जो अधिकांश मीठे फलों, सब्जियों और विशेष रूप से शहद में मुक्त रूप में मौजूद होती है। फ्रुक्टोज की विशेषता रक्त शर्करा को स्थिर करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और वयस्कों और बच्चों में क्षय के खतरे को कम करना है। चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज का मुख्य लाभ शरीर द्वारा इन उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रिया में अंतर है।

फ्रुक्टोज की मुख्य विशेषताएं:

• फ्रुक्टोज कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट है, इसे खाने पर रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव नहीं होता है, और तदनुसार, इंसुलिन में अचानक वृद्धि नहीं होती है, जैसा कि चीनी खाने पर होता है। फ्रुक्टोज़ का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए बने खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
• चीनी (380 कैलोरी/100 ग्राम) की तुलना में लगभग बराबर कैलोरी सामग्री, लेकिन साथ ही, फ्रुक्टोज में मिठास लगभग 2 गुना अधिक होती है, जिसका अर्थ है, समान मिठास के साथ, फ्रुक्टोज से कैलोरी की खुराक कम होगी .
• फ्रुक्टोज़ एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। क्षय होने की संभावना 35-40% कम होती है। इसका टॉनिक प्रभाव होता है और यह चीनी की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।
• फल चीनी बगीचे और वन जामुन के स्वाद और गंध को बढ़ाती है, जिसका अर्थ है कि फ्रुक्टोज जैम अधिक सुगंधित होगा।
• फ्रुक्टोज चीनी जितना मजबूत परिरक्षक नहीं है, इसलिए फ्रुक्टोज जैम कम मात्रा में तैयार करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।
• फल चीनी जामुन के रंग को हल्का बनाती है, इसलिए, जैम का रंग चीनी समकक्ष से अलग होगा।

खाना पकाने में फ्रुक्टोज

जैसा कि आप जानते हैं, इसके गुणों के कारण, फ्रुक्टोज़ का उपयोग अक्सर खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है। किसी भी दुकान की अलमारियों पर जहां मधुमेह रोगियों के लिए एक विशेष अनुभाग है, आप फ्रुक्टोज युक्त विभिन्न कुकीज़, मिठाइयां और चॉकलेट पा सकते हैं। और घरेलू खाना पकाने में इस चीनी के विकल्प का उपयोग न केवल इंसुलिन पर निर्भर लोगों की पसंद है, बल्कि उन लोगों की भी है जो स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास करते हैं। हम आपके ध्यान में फ्रुक्टोज जैम के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करते हैं, जिनकी रेसिपी आप घर पर उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी "यूनिवर्सल"

सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम जामुन लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, डंठल और बीज हटा देते हैं।

पानी और फ्रुक्टोज मिलाएं, उबाल लें और हमारी चाशनी को हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक पकाएं। इसे 7 मिनट से अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फल चीनी अपने मूल गुण खो सकती है। यदि आप गाढ़ी चाशनी चाहते हैं, तो थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं।

तैयार चाशनी में जामुन डालें, लगभग 5 मिनट और पकाएं, और जार में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में रखें। जैम के आधा लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 10 मिनट है, लीटर जार के लिए - 15 मिनट। हमारा फ्रूट जैम खाने और स्टोर करने के लिए तैयार है।

फ्रुक्टोज का उपयोग करके सेब का जैम

सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

धुले हुए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। सेबों को परतों में पैन में रखें, प्रत्येक परत पर फ्रुक्टोज़ छिड़कें। लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दें, शायद अधिक समय के लिए, ताकि सेब अपना रस छोड़ दें। पानी डालने की जरूरत नहीं. फिर जैम को उबलने दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। 8-10 घंटे के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। और 8-10 घंटों के बाद, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। अब जैम को जार में डाला जा सकता है। यह फ्रुक्टोज जैम है.

महत्वपूर्ण: हमारे फ्रुक्टोज जैम को सुंदर बनाने के लिए, और सेब के स्लाइस को अपना आकार बनाए रखने के लिए, और जैम को एम्बर रंग प्राप्त करने के लिए, नुस्खा 3 चरणों में खाना पकाने की विधि का संकेत देता है।

डेजर्टा.नेट

सामग्री:

सेब - 2.5 किलो (तैयार फल का वजन)
नींबू - 1 पीसी। (औसत)
फ्रुक्टोज़ - 900 ग्राम (नोट देखें)

तैयारी:

सेबों को धोइये, सुखाइये, बीज हटाइये और छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिये. सोडा और ब्रश का उपयोग करके नींबू को मोम के जमाव से अच्छी तरह धो लें। लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, एल्बिडो (सफ़ेद परत) का मध्य भाग और बीज हटा दें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पतले खंडों में काटें।

जिस पैन में जैम पकाया जाएगा उसमें नींबू के स्लाइस के साथ सेब रखें, परतों में आधा फ्रुक्टोज (450 ग्राम) छिड़कें। पैन को बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, सेब रस देंगे। पैन को आग पर रखें, जैम को उबाल लें और उबाल आने के ठीक 5 मिनट बाद तक हिलाते हुए पकाएं।

पैन को आंच से हटा लें और 6-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, फ्रुक्टोज़ का बचा हुआ आधा हिस्सा (450 ग्राम) जैम के साथ पैन में डालें और मिलाएँ। पैन को आग पर रखें, उबाल लें और उबाल आने के बाद 5-6 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

- जाम को फिर से 6-8 घंटे के लिए लगा रहने दें. जैम को फिर से उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं। जैम को ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

टिप्पणियाँ

मेरे पास ग्रीष्मकालीन सेब थे (फोटो देखें) पतले छिलके वाले, इसलिए मैंने सेब नहीं छीले। यदि आप पतझड़ वाली किस्मों का उपयोग करते हैं, तो इसे साफ करना सबसे अच्छा हो सकता है।

फ्रुक्टोज की मात्रा के संबंध में...
इस तथ्य के बावजूद कि मेरे सेब रसदार और मीठे थे, मैंने जानबूझकर काफी बड़ी मात्रा में सेब लिया। जाम मीठा निकला. मैं जैम का उपयोग केवल सुबह के पनीर या दलिया (प्रति सर्विंग 1-1.5 चम्मच) के अतिरिक्त के रूप में करता हूं। यदि आपको मधुमेह है और आप चाय के साथ कुछ चम्मच जैम का सेवन करना चाहते हैं, तो मीठे किस्म के सेबों के लिए प्रति 2.5 किलोग्राम फल में 500-600 ग्राम फ्रुक्टोज लेना बेहतर है।

नींबू के संबंध में...
छिलके सहित नींबू के स्लाइस ने जैम के स्वाद में ध्यान देने योग्य साइट्रस "कड़वा" नोट दिया। यदि आपको साइट्रस स्वाद पसंद नहीं है, तो 1 नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उपयोग करना बेहतर है, इसे पहले खाना पकाने के दौरान मिलाएं। लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि नींबू फ्रुक्टोज़ के साथ मिलकर एक जेलिंग प्रभाव देता है।

और अंत में...
मेरे लिए, जैम को उबालने के लिए तीन बार उबालना और खड़ा होना ही काफी था। यदि आप सख्त सेब का उपयोग करते हैं, तो आपको चौथी बार पकाना पड़ सकता है (एक उबाल लें और 5-6 मिनट से अधिक न पकाएं)।

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चिकित्सीय आहार पोषण के नियमों में हमेशा कुछ खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति शामिल होती है। अक्सर, चीनी पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए यह एक वास्तविक त्रासदी है, लेकिन, अफसोस, स्वास्थ्य की खातिर, खाने के व्यवहार की कुछ शर्तों का पालन किया जाना चाहिए।

साथ ही, डॉक्टर आहार में वैकल्पिक उत्पादों और व्यंजनों को शामिल करने पर रोक नहीं लगाते हैं, जिनकी तैयारी प्रक्रिया में निषिद्ध चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसके विकल्प - सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, फ्रुक्टोज़ का उपयोग किया जाता है। मिठास के साथ आप न केवल मिठाइयां तैयार कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट जैम भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्रुक्टोज के साथ अद्भुत, सुगंधित, मीठा स्ट्रॉबेरी जैम।

फ्रुक्टोज के बारे में अच्छी बात यह है कि यह इंसुलिन की भागीदारी के बिना व्यावहारिक रूप से अवशोषित होता है। यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि फ्रुक्टोज की इस संपत्ति के कारण, वे उचित मात्रा में प्रिजर्व, जैम, जेली और अन्य मीठे घर का बना प्रिजर्व खा सकते हैं। इसके अलावा, फ्रुक्टोज, नियमित चीनी की तुलना में काफी बेहतर, ताजा स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुनों की सुगंध और स्वाद पर जोर देता है, जिनसे आमतौर पर जैम बनाया जाता है।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि फ्रुक्टोज से बने स्ट्रॉबेरी जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह भी सलाह दी जाती है कि जाम के जार हमेशा ठंड में - तहखाने, तहखाने में खड़े रहें। ऐसे उपयोगिता कक्षों की अनुपस्थिति में, फ्रुक्टोज के साथ स्ट्रॉबेरी जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए मूल नुस्खा में शामिल हैं:

• 650 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 15 ग्राम अगर-अगर (पेक्टिन);
• 2 गिलास पानी.

अगर-अगर की आवश्यकता है ताकि अंतिम उत्पाद, इस मामले में स्ट्रॉबेरी जैम, तरल न हो, बल्कि घनी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले।

तैयारी:

तो, जामुन धो लें, उन्हें छांट लें, डंठल हटा दें। उसी समय, कांच के जार को कीटाणुरहित करें।

पैन में पानी डालें, फ्रुक्टोज़ डालें और चाशनी पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए और फ्रुक्टोज क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो इसमें जामुन डालें। (फिर से) उबाल लें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में पानी में पतला अगर-अगर या पेक्टिन मिलाएं।

आंच से उतारें, जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन हम तैयार जैम को बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यदि फ्रुक्टोज स्ट्रॉबेरी जैम को सील करने के लिए धातु के ढक्कन के बजाय प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो जार को भरने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, जार को पलटें नहीं, बल्कि ठंडे हो चुके जैम को तुरंत ठंडे स्थान पर रखें।

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फ्रुक्टोज जैम - बेरी रेसिपी

स्वाभाविक रूप से, फ्रुक्टोज जैम व्यंजनों में बिल्कुल कोई भी फल या जामुन शामिल हो सकते हैं। बदले में, हम चयनित उत्पादों की परवाह किए बिना, फ्रुक्टोज के साथ जैम बनाने की तकनीक के बारे में सीधे बात करेंगे।

- 650 ग्राम फ्रुक्टोज;

- 2 गिलास पानी.

फलों या जामुनों को अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो तो छिलके या गड्ढे हटा दें।

पानी और फ्रुक्टोज से सिरप बनाएं। इसे गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें सोडा, जिलेटिन और पेक्टिन मिला सकते हैं। बस सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए फलों या जामुनों में चाशनी डालें, और फिर दोबारा उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण फ्रुक्टोज अपने गुणों को खो देता है। इसलिए, फ्रुक्टोज जैम को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जा सकता है।

फोटो एमी जी द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - जैम रेसिपी

आप जैम की स्थिरता के साथ फ्रुक्टोज जैम भी बना सकते हैं।

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- 1 किलोग्राम फल या जामुन;

- 600 ग्राम फ्रुक्टोज;

- 200 ग्राम सोर्बिटोल;

- 10 ग्राम जिलेटिन या पेक्टिन;

- 2.5 गिलास पानी;

- 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड;

- चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखते हैं।

चाशनी तैयार करें. हम फ्रुक्टोज, पेक्टिन और सोर्बिटोल को पानी में पतला करते हैं, और फिर जामुन या फल डालते हैं।

भविष्य के फ्रुक्टोज जैम को उबाल लें, फिर लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, क्योंकि, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, फ्रुक्टोज का लंबे समय तक गर्मी उपचार वर्जित है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सोडा और साइट्रिक एसिड के साथ आधा गिलास पानी डालना न भूलें। तैयार!

फोटो केज़ी द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - आड़ू और नींबू के साथ नुस्खा

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- पके आड़ू - 4 किलो;

- 4 बड़े नींबू, पतले और कड़वे छिलके वाले नहीं;

- 500 जीआर. फ्रुक्टोज.

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

आड़ू की गुठली हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

नींबू को छिलके समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सारे बीज निकाल दें और बीच का सफेद हिस्सा हटा दें।

आड़ू और नींबू मिलाएं, सभी फ्रुक्टोज का आधा हिस्सा मिलाएं, ढक्कन के नीचे रात भर खड़े रहने दें।

सुबह फ्रुक्टोज जैम को मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, आंच कम कर दें, 5-6 मिनट तक पकाएं। (फोम हटा दें), आंच बंद कर दें, ढक्कन के नीचे 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें।

बचा हुआ फ्रुक्टोज़ मिलाएं और पिछली पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। और 5-6 घंटे बाद फिर.

फिर फ्रुक्टोज जैम को फिर से उबालें और साफ, निष्फल जार में डालें।

फोटो रेबेका सीगल द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - स्ट्रॉबेरी के साथ रेसिपी

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,

- फ्रुक्टोज - 650 ग्राम,

- पानी - 2 बड़े चम्मच।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

स्ट्रॉबेरी को छाँटें, डंठल हटाएँ, धोएँ, एक कोलंडर में रखें और सुखाएँ। फ्रुक्टोज के साथ जैम बनाने के लिए, आपको पके (लेकिन अधिक पके नहीं) और खराब न हुए जामुन का उपयोग करना चाहिए।

चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में फ्रुक्टोज़ डालें, पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

पहले से तैयार जामुन को चाशनी के साथ सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फ्रुक्टोज के साथ जैम तैयार करने के इस चरण में, आपको समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से फ्रुक्टोज की मिठास की डिग्री कम हो जाती है।

तैयार जैम को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सूखे, साफ जार (0.5 लीटर या 1 लीटर) में डालें और ढक्कन से ढक दें।

फ्रुक्टोज जैम के जार को एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी के साथ धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडे स्थान पर रखें।

फोटो लोकेश धाकड़ द्वारा

फ्रुक्टोज जैम - करंट रेसिपी

फ्रुक्टोज जैम सामग्री:

— काला करंट - 1 किलोग्राम,

— फ्रुक्टोज - 750 ग्राम,

— अगर-अगर - 15 ग्राम।

फ्रुक्टोज से जैम कैसे बनाएं?

हम जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रख देते हैं।

अब आपको किसी भी सुविधाजनक तरीके से करंट को काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके।

बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, फ्रुक्टोज़ और अगर-अगर डालें, मिलाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें, जैसे ही जैम उबल जाए, इसे आंच से उतार लें।

गर्म फ्रुक्टोज जैम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को उल्टा कर दें।

नोट: फ्रुक्टोज के फायदों के बारे में

फ्रुक्टोज जामुन और फलों के स्वाद और सुगंध पर पूरी तरह जोर देता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह जाम को हल्का करता है और इसकी शेल्फ लाइफ को भी कम करता है। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ जैम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है कि आप इसे कई चरणों में पका सकते हैं और सामग्री के साथ लगातार प्रयोग कर सकते हैं। वैसे, ध्यान रखें कि केवल स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की प्रक्रिया में ही फ्रुक्टोज सुक्रोज की तरह व्यवहार करता है।

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वीडियो: फ्रुक्टोज के साथ ब्लूबेरी जैम

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फ्रुक्टोज के साथ जैम कैसे बनाएं - एक क्लासिक रेसिपी

जाम के इस संस्करण के लिए, अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। 1 किलोग्राम जामुन या फल के लिए जिससे हम पकाने की योजना बनाते हैं, हम 650 ग्राम फ्रुक्टोज और 2 गिलास पानी लेते हैं। जैम को ढक्कन वाले इनेमल पैन में पकाना बेहतर है।

किसी भी जामुन और फल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, कचरा, कच्चे और क्षतिग्रस्त फलों को हटा देना चाहिए। यदि ऐसी कोई आवश्यकता है, तो बीजों से छुटकारा पा लें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें।

इस बीच, चीनी के समान एक सिरप, जो केवल पानी और फ्रुक्टोज पर आधारित होता है, अलग से बनाया जाता है। चाशनी का गाढ़ापन बढ़ाने के लिए आप जिलेटिन या पेक्टिन और सोडा मिला सकते हैं। तकनीक के मुताबिक, आपको बस इस मिश्रण को उबालने की जरूरत है। फिर बस तैयार जामुन के ऊपर सिरप डालें और मिश्रण को उबाल लें। फ्रुक्टोज जैम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाना आवश्यक है (लंबे ताप उपचार के कारण फ्रुक्टोज अपने गुणों को बदल देता है, इसलिए इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है)।

तैयार जैम को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सूखे जार में डालकर ढक्कन से ढक दें। कसकर बंद करे। जार को धीमी आंच पर पानी के साथ सॉस पैन में रखकर कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए और लीटर जार को 15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

फ्रुक्टोज के साथ टेंजेरीन जैम - नुस्खा संख्या 2

फ्रुक्टोज के साथ टेंजेरीन जैम रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए, कीनू को धोया जाता है, फिर उबलते पानी से धोया जाता है, छील दिया जाता है, जिसके बाद कीनू के कोर से सफेद नसें एकत्र की जाती हैं। एक फल से कीनू के छिलके को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

तैयार उत्पादों को एक पैन में रखा जाता है। पैन की सामग्री को 1 गिलास पानी से भरें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद करें। जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका छिलका नरम न हो जाए, इसमें आमतौर पर 30-40 मिनट का समय लगता है। थोड़ी देर बाद पैन को आंच से उतार लें और जैम ठंडा कर लें.

इसके बाद, फ्रुक्टोज जैम को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है और कुचल दिया जाता है, एक पैन में डाला जाता है और फ्रुक्टोज मिलाया जाता है। इसकी मात्रा आपके लिए आवश्यक मिठास और कीनू की विविधता से नियंत्रित होती है। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है।

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फ्रुक्टोज या फल चीनी सबसे मीठी प्राकृतिक चीनी है, जो लगभग सभी प्रकार के फलों और जामुनों (साथ ही कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, चुकंदर और गाजर, और शहद) में मौजूद होती है। दुकानों में बेची जाने वाली नियमित चीनी (सुक्रोज) में वास्तव में सरल कार्बोहाइड्रेट - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो वास्तव में हमारे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। सुक्रोज को इन दो कार्बोहाइड्रेट में तोड़ने के लिए हमारा शरीर इंसुलिन हार्मोन का उत्पादन करता है। किसी कारण से, मधुमेह के रोगियों में इसका उत्पादन नहीं होता है, इसलिए वे नियमित चीनी (और इस पर आधारित सभी मिठाइयाँ) नहीं खा सकते हैं। इसलिए, फ्रुक्टोज़ और उस पर आधारित मिठाइयाँ मुख्य रूप से उनके लिए हैं।

लेकिन फ्रुक्टोज न केवल मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है; यह क्षय को उत्तेजित नहीं करता है, एक टॉनिक प्रभाव पैदा करता है, भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करता है और शरीर में कार्बोहाइड्रेट के संचय को रोकता है। यह शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है। इसके टॉनिक गुणों के कारण, फ्रुक्टोज को एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फ्रुक्टोज लंबे शारीरिक प्रशिक्षण के बाद भूख की भावना को कम करता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 400 कैलोरी) के कारण, जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं वे आमतौर पर इसे खाने की कोशिश करते हैं।

सामग्री:

जामुन या फल जिनसे हम जैम बनाने की योजना बनाते हैं - 1 किलो।
फ्रुक्टोज - 650 ग्राम।
पानी – 1-2 गिलास.

इस जैम को बनाने में क्या है खास? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज़ शर्करा में सबसे मीठा है, इसलिए इसे नियमित चीनी (जो आमतौर पर जैम के लिए एक-से-एक अनुपात में लिया जाता है) से कम मात्रा में लेने की आवश्यकता होती है।

फ्रुक्टोज लंबे समय तक गर्मी उपचार का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए इस जैम को 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

इतनी तेज गर्मी उपचार के कारण, ऐसा जाम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या इसमें तैयार जैम डालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करना होगा।

तो, कैसे पकाएं:

1) जामुन या फलों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें।

2) सबसे पहले पानी और फ्रुक्टोज की चाशनी को अलग-अलग पकाएं. गाढ़ापन के लिए आप इसमें पेक्टिन मिला सकते हैं। उबलना।

3) उबली हुई चाशनी में जामुन या फल डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10-15 (अधिकतम 20) मिनट तक पकाएं।

4) तैयार जैम को थोड़ा ठंडा करें, सूखे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
यदि हम इसे भविष्य में उपयोग के लिए सहेजना चाहते हैं, तो हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।