खैर, क्या यूक्रेनी को लार्ड पसंद नहीं है? इस देश में इसे "विटामिन सी" भी कहा जाता है, हालाँकि, रूस में भी यह कम लोकप्रिय नहीं है। आज यह साबित हो गया है कि यह एक औषधीय उत्पाद है, क्योंकि इसमें एसिड होता है जो कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, साथ ही सेलेनियम भी होता है, जो मानव शरीर में आंतरिक प्रक्रियाओं के दौरान अपरिहार्य है। पहले, यह उत्पाद केवल गरीबों के लिए था, इसलिए जैसा कि वे कहते हैं, उनके पास जो कुछ था उससे उन्होंने व्यंजन बनाना सीखा। लेकिन जल्द ही लार्ड सभी श्रेणियों के लोगों का भोजन बन गया; अब इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: नमकीन, अचार, स्मोक्ड, इत्यादि। आज हम बात करेंगे चरबी का अचार बनाने की विधि के बारे में, यह बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.
सामग्री: दो सौ ग्राम चरबी, प्याज, डेढ़ चम्मच नमक और स्वादानुसार मसाले।
तैयारी
लार्ड को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, छल्ले में कटा हुआ प्याज शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और सिरका सावधानी से पूरी सतह पर डाला जाता है। इस तैयारी को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और परोसा जाता है.
यदि मसालेदार लार्ड, जिन व्यंजनों के लिए हम विचार कर रहे हैं, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, तो इसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है (पांच लीटर उबलते पानी के लिए एक किलोग्राम नमक लें)। बर्तन तीन दिनों के लिए हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद नमकीन पानी को नए से बदल दिया जाता है। छठे दिन, मैरिनेड को फिर से बदल दिया जाता है और उत्पाद पर नमक छिड़का जाता है। नौवें दिन, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और लार्ड को सभी तरफ से नमक में डुबोया जाता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
सामग्री: चार सौ ग्राम नमकीन चरबी, दो प्याज, एक गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ।
मैरिनेड के लिए: एक गिलास पानी, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।
तैयारी
लहसुन के साथ मसालेदार लार्ड तैयार करने से पहले, आपको पानी में कटी हुई गाजर और मसाले डालने होंगे, उबाल आने तक गर्म करना होगा, सिरका डालना होगा और ठंडा करना होगा। लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, प्याज और कटा हुआ लहसुन आधा छल्ले में काटा जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। यह सब ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।
लिथुआनियाई रेसिपी के अनुसार जार में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत कोमल और सुगंधित होता है। मसालों की सुगंध से सराबोर होकर, यह एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त करता है। आप इसे केवल छह दिनों में आज़मा सकते हैं, और यह उत्पाद फ़्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है।
सामग्री: मांस की एक परत के साथ आठ सौ ग्राम चरबी, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच सिरका, छह बड़े चम्मच नमक, तीन तेज पत्ते, साथ ही चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन।
तैयारी
अचार वाली लार्ड बनाने से पहले, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हैं, आपको इसे काटकर एक जार में डालना होगा, पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, सिरका, थोड़ी सी चीनी, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता, साथ ही कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। नमकीन पानी को आग पर रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। ठंडा मैरिनेड लार्ड में डाला जाता है और छह दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।
इस नुस्खे के लिए बिना किसी गंध वाली पतली त्वचा वाली चर्बी की आवश्यकता होती है। संभवतः मांस की धारियों वाली, पीछे से पाँच सेंटीमीटर मोटी परतें लेने की अनुशंसा की जाती है।
सामग्री: दो किलोग्राम चरबी, लहसुन का एक सिर, एक गिलास नमक, पांच गिलास पानी, पांच तेज पत्ते, काली मिर्च।
तैयारी
नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा करें। इस बीच, लार्ड तैयार है. इसे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पहले चाकू से काटा जाता है, और तीन लीटर के जार में रखा जाता है, जिसके ऊपर तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है। फिर पूरी चीज़ को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को कंटेनर से निकाल दिया जाता है, एक बैग में रखा जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
सामग्री: चरबी, प्याज, चरबी मसाला, नमक, सिरका।
तैयारी
इससे पहले कि आप अचार की तैयारी करें, जिसकी तैयारी बहुत सरल है, आपको पहले इसे फ्रीजर में जमा देना होगा। फिर इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है. एक कटोरे में लार्ड और प्याज़ रखें, प्रत्येक पर नमक और मसाला छिड़कें, सिरका छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढकें और सब कुछ मिलाने के लिए थोड़ा हिलाएं। कंटेनर को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।
मसालेदार चर्बी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है; यह नाश्ते के रूप में या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में शामिल करने के लिए उत्तम है।
मेरा सुझाव है कि आप अचार वाली लार्ड की एक स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ। सभी तैयारियों में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं, और फिर चर्बी अपने आप पक जाती है। आपको बस इतना करना है कि लार्ड के मैरीनेट होने के लिए आवश्यक समय का इंतजार करना है, और फिर इसके दिव्य स्वाद का आनंद लेना है। सामग्रियां क्लासिक हैं, इसलिए यहां भी कोई कठिनाई नहीं होगी))))
लार्ड... इसके फायदे, स्वाद और इतिहास के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। और इसलिए हमने निर्णय लिया कि हम इस विषय में अधिक गहराई से नहीं जाएंगे, बल्कि केवल मैरिनेड में लार्ड पकाने का प्रयास करेंगे। आपको हमारे लेख में इस व्यंजन की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी।
यदि आप चाहें, तो आप चरबी को नमक करने के कई तरीके पा सकते हैं। तो, आप बस इसे नमक के साथ रगड़ कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे ओवन में पका सकते हैं, या ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी में पकाया गया लार्ड अधिक कोमल, अधिक सुगंधित और नरम होता है।
यदि आप पहली बार घरेलू नमकीन बनाने का प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें:
और निश्चित रूप से, मसालों के बिना लार्ड के लिए कौन सा मैरिनेड तैयार किया जा सकता है? यह मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मटर और पौधों की शाखाएँ हैं जो उत्पादों को असाधारण स्वाद और गंध देती हैं। पोर्क लार्ड के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सीज़निंग आदर्श हैं:
यदि मैरिनेड में डालने से पहले मसालों को मोर्टार में कुचल दिया जाए तो लार्ड गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। जहां तक नमक की बात है तो बढ़िया टेबल नमक लेना बेहतर है। आयोडीन युक्त, कोषेर और समुद्री नमक नमकीन पानी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।
अपने आप को मूर्ख क्यों बनाएं और चरबी के एक छोटे से टुकड़े को मैरीनेट करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करें? बाज़ार में तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है। अगर आप ऐसा सोचते हैं तो आप बहुत बड़ी गलती पर हैं। सबसे पहले, सबसे स्वादिष्ट लार्ड अपने हाथों से और प्यार से तैयार किया जाना चाहिए। और दूसरी बात, इसका अचार बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.
साधारण नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड हमारी मेजों पर अक्सर आता रहता है। लेकिन प्याज के छिलके के साथ नमकीन बेकन को कुछ खास माना जाता है। यह क्षुधावर्धक हल्का प्याज जैसा रंग और बाद में स्वाद लेता है, लेकिन चर्बी अपने आप में काफी कोमल और नरम रहती है। मुझ पर विश्वास नहीं है? फिर इसे स्वयं आज़माएँ।
एक जार में मैरिनेड में लार्ड का अचार बनाना बहुत आसान काम है, मुख्य बात यह है कि घर पर अचार बनाने के लिए लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा पहले से तैयार कर लें और फिर शायद सब कुछ ठीक हो जाएगा। तैयार सुगंधित लार्ड को ताजी काली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
आपके बुकमार्क में मैरिनेड में चरबी का अचार बनाने का यह सिद्ध नुस्खा निश्चित रूप से होना चाहिए। आप अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट लार्ड खिला सकते हैं और बदले में प्रशंसा और कृतज्ञता के शब्द प्राप्त कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
चर्बी को नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड
1. एक खाली, गहरे सॉस पैन में पानी डालें। वहां ऑलस्पाइस मटर और तेजपत्ता भेजें।
2. पैन में तुरंत नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. आप लाल या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। पैन को स्टोव पर रखें. मैरिनेड को बस एक मिनट तक उबालें। इसके बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए।
घर पर मैरिनेड में चरबी का अचार कैसे बनाएं
3. चरबी को टुकड़ों में काट लें. यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत बड़े न हों, क्योंकि तब वे जार में फिट नहीं हो पाएंगे।
4. दो लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें. चरबी के टुकड़ों को सावधानी से कंटेनर में रखें।
5. लार्ड को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें। मैरिनेड को जार में डालने से पहले इसे हिलाएं ताकि नमक और काली मिर्च के कण ऊपर आ जाएं। कंटेनर को ऊपर से नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। मैरिनेड में लार्ड को 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
किसी भी परिस्थिति में लार्ड को गर्म नहीं रखा जाना चाहिए; इस बात का बहुत बड़ा जोखिम है कि उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।
6. नमकीन चर्बी को जार से निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
लार्ड को टुकड़ों में काटें और परोसा जा सकता है।
तैयार चरबी को ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!
मसालेदार चरबी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, हालाँकि हाल ही में इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। और सब इसलिए क्योंकि दुकानों में सॉसेज का एक बड़ा चयन है। तो यह उत्पाद इतना कम क्यों खाया जाता है? सच्चे रसोइये जानते हैं कि चर्बी को कैसे मैरीनेट किया जाता है और उससे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जाते हैं।
यह लेख घर पर लार्ड बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करेगा, जो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर गुणवत्ता वाले हैं। इसके अलावा, वे प्राकृतिक हैं और परिवार के बजट को बचाएंगे।
मैरीनेट करने से पहले, चरबी की त्वचा को चाकू से छील लिया जाना चाहिए, लेकिन इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाद में, उत्पाद को ठंडे पानी में धोया जाता है और नैपकिन से पोंछकर सुखाया जाता है। कुछ व्यंजनों में छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। ऐसे मामलों में, उत्पाद को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे काटना बहुत आसान हो जाता है।
लार्ड मैरिनेड में अक्सर उपयोग किया जाता है:
विभिन्न प्रकार के सिरका;
लहसुन लौंग;
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
लौंग की कलियाँ;
लॉरेल पत्तियां.
नीचे मसालेदार लार्ड की 10 रेसिपी दी गई हैं। हालाँकि कुछ व्यंजन समान हैं, वे सभी बहुत अलग हैं।
इस तरह आप स्मोकिंग के लिए साल्सा तैयार कर सकते हैं. इस नुस्खे को तैयार करने के बाद लगभग एक दिन तक 25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।
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खाना कैसे बनाएँ:
थोड़े समय के बाद, उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा।
महाराज से पूछो!
पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो।
उत्पाद की मात्रा के आधार पर पानी की मात्रा की गणना की जाती है। 1 लीटर से अधिक क्षमता वाले जार में लार्ड पकाना तर्कसंगत है।
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नमकीन पानी में लार्ड को मैरीनेट कैसे करें:
एक जार में नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए, आप इसे घर पर प्लास्टिक बैग में मैरीनेट कर सकते हैं। मसालों की मात्रा वसा की परत की मात्रा और कटे हुए टुकड़ों की मोटाई के आधार पर समायोजित की जाती है।
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धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट कैसे करें:
इस अवधि के बाद, इसे थोड़ा गहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। यदि लंबे समय तक ऐसा नहीं होता है, तो आप वसा की परत वाले बैग में मसाले डाल सकते हैं और दूसरे दिन के लिए छोड़ सकते हैं।
यह बहुत ही चटपटा और मसालेदार स्नैक्स की रेसिपी है.
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चरण-दर-चरण तैयारी:
मसालों के साथ मलने के बाद ऐपेटाइज़र तुरंत खाने के लिए तैयार है.
यह रेसिपी बहुत मसालेदार और मध्यम मसालेदार है. सीज़निंग की मात्रा को समायोजित करके, आप तैयार स्नैक के स्वाद के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।
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खाना कैसे बनाएँ:
साल्सा को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। यदि टुकड़े पतले-पतले काटे गए हों, तो वसा की परत तैयार होने के लिए 4 दिन पर्याप्त हो सकते हैं।
सिरके वाला साल्सा एक बहुत ही मसालेदार क्षुधावर्धक है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
सामग्री की सूची:
मैरीनेट कैसे करें:
- इसके बाद टुकड़ों को निकालकर बचे हुए मसाले में लपेटकर फ्रिज में रख दें. ऐसा स्नैक आप पांच घंटे के अंदर खा सकते हैं.
प्याज के छिलके लार्ड को खूबसूरत रंग देंगे।
खाना कैसे बनाएँ:
इसके बाद वसा की परत को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
सालसा बनाते समय लहसुन एक अनिवार्य सामग्री है। लगभग सभी व्यंजन इससे तैयार किये जाते हैं. एक और नीचे प्रस्तुत किया जाएगा.
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अचार बनाने की तकनीक:
चर्बी को काट कर और मसाले से हल्का सा हिलाकर परोसें।
अद्भुत - क्योंकि डिग्री के तहत. लेकिन इस चरबी में वास्तव में एक "अद्भुत" स्वाद है - इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
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तैयारी:
रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या रोल अप करें।
मुख्य बात वसा का चयन करना है जिसमें मांस की परत कम से कम 50% होगी।
घर के सामान की सूची:
मैरीनेट कैसे करें:
इस स्नैक को आप 3 दिन बाद खा सकते हैं.
ये नुस्खे बताते हैं लार्ड को मैरीनेट कैसे करेंठीक घर पर. उन्हें बदला और पूरक बनाया जा सकता है, इस प्रकार नए आविष्कार किए जा सकते हैं।
यह भी देखें, मैरीनेटिंग लार्ड, वीडियो:
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