चने के कटलेट. चने के कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी। शाकाहारी चने के कटलेट चने के कटलेट

चने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, वसा के चयापचय को सामान्य करते हैं, यकृत के कार्य में सुधार करते हैं और एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं।
यह हृदय और संवहनी प्रणालियों को मजबूत करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और रक्त शर्करा को कम करता है।

एनीमिया के लिए चने खाना उपयोगी होता है, क्योंकि इनकी संरचना आयरन से भरपूर होती है।
चने में उच्च मैंगनीज सामग्री न्यूरोलॉजिकल रोगों के खतरे को कम करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करती है।

शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए चना एक मूल्यवान उत्पाद है। यह प्रोटीन और लाइसिन का एक स्रोत है, एक अमीनो एसिड जो ऊतक पुनर्निर्माण और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। कच्चा खाने के शौकीन इसे इस्तेमाल करने से पहले पानी में भिगो देते हैं.

सभी फलियाँ पेट फूलने को बढ़ावा देने के लिए जानी जाती हैं। लेकिन छोले, जिन्हें छोले के नाम से भी जाना जाता है, अपने सभी रिश्तेदारों की तुलना में इस संबंध में सबसे हानिरहित हैं। हालाँकि, यदि आप अभी भी खुद को अत्यधिक गैस बनने से बचाना चाहते हैं, तो हम चने के व्यंजनों में मार्जोरम, सौंफ़, डिल या जीरा जोड़ने की सलाह दे सकते हैं। आप भोजन के बाद सौंफ के बीज भी खा सकते हैं, या सौंफ डालकर चाय पी सकते हैं। ये मसाले सूजन को रोकते हैं।

छोले से आप न सिर्फ दलिया या सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट शाकाहारी कटलेट भी बना सकते हैं. इन्हें बनाना आसान है, पौष्टिक हैं, अंडे के बिना पकाया जाता है और टूटते नहीं हैं।

इन कटलेट के लिए सामग्री:

• चना - 1 कप
• साग (डिल) - एक छोटा गुच्छा
• जड़ी बूटियों का सेट. उदाहरण के लिए - धनिया, हींग (बारीक कटा हुआ लहसुन बदलें)
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• कटलेट को कोट करने के लिए आपको आटे या ब्रेडिंग की आवश्यकता होगी
• तलने के लिए वनस्पति तेल

शाकाहारी चने के कटलेट - फोटो रेसिपी:

चने को कई घंटों या रात भर के लिए पहले से भिगोने की जरूरत होती है।

- भीगे हुए चनों को नरम होने तक उबालें. ऐसा करना सुविधाजनक है.

मैंने "बीन्स" प्रोग्राम पर 1 घंटे तक खाना पकाया।

- उबले चने को ब्लेंडर में पीस लें.

उसी मिश्रण में नमक, काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मेरे पास पिज़्ज़ा के लिए जड़ी-बूटियों का चयन है। मुझे यह सचमुच पसंद है, इसलिए मैं इसे हर जगह (सूप और दलिया में) मिलाती हूं। मैंने इसे iherb पर खरीदा।

कटलेट बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, या आप इसके लिए सूजी का उपयोग कर सकते हैं।

अब बस चने के कटलेट को एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ तलना है (मैं इन्हें मैकाडामिया नट तेल में भी तलता हूं)। कटलेट को सावधानी से पलटें क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं।

स्वादिष्ट शाकाहारी और शाकाहारी चना कटलेट तैयार हैं! आप इन्हें चावल के नूडल्स और सब्जियों के साथ या दलिया के साथ परोस सकते हैं।

यहां सफेद पत्तागोभी के साथ अंकुरित चने के कटलेट की एक और रेसिपी दी गई है

सामग्री:

• पत्ता गोभी
• थोड़ा आटा
• काली मिर्च
• हरियाली

चने को पहले से अंकुरित करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए इसे 12 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद बीन्स को गीले कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप, चने अंकुरित होने चाहिए। अंकुरित चनों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लेना चाहिए। कच्ची सफेद पत्तागोभी को भी ब्लेंडर से पीस लें। पत्तागोभी और छोले मिलाएं, द्रव्यमान को बांधने के लिए आटा, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। पैनकेक की तरह पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।

बॉन एपेतीत!

10. ऊपर 2 कटलेट रखें, हरा धनिया छिड़कें और बचे हुए दही के साथ तुरंत परोसें।

चने का स्वाद काफी हल्का, थोड़ा अखरोट जैसा होता है. और खाना पकाने की विधि के आधार पर बनावट बहुत सुखद, थोड़ी कुरकुरी या लोचदार होती है। कभी-कभी मैं तैयार छोले को मसालों में भूनता हूं और सलाद में क्राउटन के बजाय उनका उपयोग करता हूं। चने सॉस के स्वाद और सुगंध को सोख लेते हैं। लेकिन मुख्य खूबसूरती इसके फायदों में है।

एक कप पके हुए चने पोटेशियम के अनुशंसित दैनिक मूल्य का 50% प्रदान करते हैं। पोटेशियम रक्त के अम्ल-क्षार संतुलन, अंतरकोशिकीय और सेलुलर द्रव के जल संतुलन, जल-नमक संतुलन और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी भाग लेता है और एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के काम को सक्रिय करता है। यह प्रोटीन संश्लेषण, ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में परिवर्तित करने के लिए आवश्यक है। पोटेशियम गुर्दे के उत्सर्जन कार्य के लिए आवश्यक है, आंतों की गतिविधि में सुधार करता है, रक्तचाप के स्तर को सामान्य बनाए रखता है और हृदय संकुचन के तंत्रिका विनियमन में भाग लेता है।

स्वस्थ रहो!

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाक कला की चर्चा -

लेंटेन या शाकाहारी चने के कटलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं। इनमें बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व और वनस्पति प्रोटीन होते हैं। चने के कटलेट को रसदार बनाने के लिए आप उनमें सब्जी की प्यूरी मिला लें. सुगंध और स्वाद के लिए, तटस्थ छोले को सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है: लाल या काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और धनिया के बीज, जीरा। चने के कटलेट में अंडे, मक्खन या अन्य पशु उत्पाद मिलाने की जरूरत नहीं है। इसलिए, उन्हें लेंट के दौरान सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं।

फोटो के साथ चना कटलेट रेसिपी

अगर आपने उबले चने का इस्तेमाल किया है तो कटलेट को ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया जा सकता है. क्रस्ट बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• चने - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• ब्रेडिंग के लिए आटा - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

दाल के कटलेट कच्चे और उबले दोनों तरह के चने से बनाये जा सकते हैं. किसी भी स्थिति में इसे पहले ठंडे पानी में 10-12 घंटे तक भिगोना चाहिए। आप बीन्स को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस समय के दौरान, वे नमी को अवशोषित करेंगे, फूलेंगे और अधिक नरम हो जायेंगे। इसके बाद, तरल को सूखा देना चाहिए और छोले को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इस रूप में इसका उपयोग पहले से ही कटलेट बनाने के लिए किया जा सकता है। इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। हालांकि आप चाहें तो चने को 45 मिनट तक उबाल भी सकते हैं, इससे कटलेट नरम बनेंगे.

गाजर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए, जिससे उन्हें एक सजातीय, तरल द्रव्यमान में बदल दिया जाए।

चने को भी प्यूरी कर लेना चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो 2-3 बड़े चम्मच पानी, चना या सब्जी शोरबा डालें। ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए, नहीं तो कटलेट पानीदार हो जाएंगे और तलते समय फैल जाएंगे.

काबुली चने की प्यूरी को सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाना चाहिए। यदि मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आपको कुछ बड़े चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब मिलाना होगा और ब्लेंडर से फिर से गूंधना होगा। द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।

अंत में आपको अपने स्वाद के अनुसार नमक, शिमला मिर्च और अन्य मसाले मिलाने चाहिए।

चने-सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए.

अपने हाथों को पानी में डुबोकर छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिए. उन्हें आटे में रोल किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

जमे हुए चने के कटलेट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

लेंटेन चने के कटलेट को अचार, साउरक्राट, ताजी सब्जी सलाद, खट्टा क्रीम या नरम पनीर सॉस के साथ गर्म परोसा जा सकता है।

उबले चने से आप जल्दी से एक स्वस्थ साइड डिश - शाकाहारी मांस रहित कटलेट तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, बिना तलें और बिना तेल का उपयोग किए: चूंकि छोले पहले से ही तैयार हैं, इसलिए कटलेट को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक ओवन में थोड़ा उबालने के लिए पर्याप्त होगा।
आप डिब्बाबंद रूप में पहले से उबले हुए चने खरीद सकते हैं, या आप उन्हें पहले से स्वयं उबाल सकते हैं (मैं यही करता हूँ)।
काबुली चने के कटलेट, जिसकी रेसिपी फोटो के साथ मैं प्रस्तुत करता हूँ, को साइड डिश, ऐपेटाइज़र के रूप में या सैंडविच में बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार चने की पैटीज़ को आपातकालीन उपयोग के लिए फ्रीजर में जमाकर रखा जा सकता है। अगली बार इन्हें माइक्रोवेव में गर्म करना काफी होगा।

सामग्री:
- 2 कप चने,
- 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
- 0.5 चम्मच सूखा पिसा हुआ लहसुन,
- 0.5 चम्मच करी,
- 0.5 कप सूजी,
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

अगर आप चने खुद उबालते हैं तो बेहतर होगा कि आप इन्हें पहले से ही तैयार कर लें. चने को रात भर पानी में भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें और भीगे हुए चनों को धो लें.

चने के ऊपर साफ पानी डालें और नरम होने तक, लगभग 50 मिनट तक उबालें। आपको लगभग अंत में पानी में नमक डालना होगा, अन्यथा खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।

हम तैयार चने से पानी निकाल देते हैं, लेकिन हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी, इसलिए हम इसे एक कप में निकाल देते हैं, सिंक में नहीं। चनों को थोड़ा ठंडा करें ताकि प्यूरी बनाते समय आप जलें नहीं।

एक इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके उबले हुए चने को प्यूरी करें, आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे शोरबा मिलाएं। पूर्ण एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, कटलेट में छोले के टुकड़ों की अनुमति है, क्योंकि वे नरम होते हैं।
चने की प्यूरी में अपने स्वाद के अनुरूप मसाले डालें। पिसे हुए लहसुन के बजाय, आप एक प्रेस के माध्यम से एक ताजा लौंग निचोड़ सकते हैं। आप सूखी जड़ी-बूटियाँ या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ चना मिलाएं, उन्हें किसी भी आकार के छोटे कटलेट बनाएं - आयताकार, पक या बन्स।
कटलेट को सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, उन्हें सूजी में रोल करें। आप ब्रेडक्रंब का भी उपयोग कर सकते हैं.
कटलेट को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 170 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें। एयर फ्रायर में बेहतर.

ओवन में, कटलेट जल्दी से स्वादिष्ट परत से ढक जाएंगे और अंदर से नरम रहेंगे।
पकाने के तुरंत बाद इन्हें परोसें या बाद के लिए फ्रीज में रख दें।
ओवन में शाकाहारी चने के कटलेट बनाना इतना आसान है, जो उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त हैं।
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बाह्य रूप से, चने के कटलेट को मांस के कटलेट से अलग नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, व्यंजनों का स्वाद अलग है। चने ऐसी फलियाँ हैं जो मटर के समान होती हैं। कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान मसाले मिलाने से बीन का स्वाद खत्म हो जाता है। एक अज्ञानी स्वाद चखने वाले के लिए यह अनुमान लगाना काफी कठिन है कि मूल व्यंजन वास्तव में किस चीज से बना है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करने की विशेषताएं

डुबाना

चना एक ठोस खाद्य उत्पाद है जिसे पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। फलियों की आवश्यक मात्रा को अनाज की मात्रा से 3-4 गुना अधिक पानी की मात्रा के साथ डाला जाता है।

चने को फूलने और नरम होने में लगभग 12 घंटे का समय लगेगा. आमतौर पर, इसे कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है (किण्वन से बचने के लिए)। अगली सुबह कच्चा माल आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाता है।

भाप में पकाना या उबालना

कभी-कभी गृहिणियां यह राय व्यक्त करती हैं कि भिगोने के बाद भी चने सख्त रहते हैं, और 1 घंटे पकाने से उन्हें नरम होने में मदद मिलेगी। लेकिन! हीट ट्रीटमेंट मुख्य कारण है कि तैयार चने के कटलेट खराब हो जाते हैं, यानी, वे अपने गोल आकार को बनाए रखने से इनकार कर देते हैं और बहुत सारे उपयोगी तत्व खो देते हैं।

सलाह! जिन चनों ने पानी सोख लिया है उन्हें धो लें, पानी का एक नया भाग डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फलियाँ नरम हो जाएँगी, लेकिन टूटेंगी नहीं। अन्यथा, खाना पकाने से बचा नहीं जा सकता।

रसदार चने के कटलेट की सर्वोत्तम रेसिपी

कुकबुक में चने के कटलेट की दर्जनों रेसिपी शामिल हैं। पकवान तैयार करने का सिद्धांत लगभग समान है, अंतर कुछ मसालों और सीज़निंग के उपयोग पर निर्भर करता है। हम निम्नलिखित व्यंजनों को आजमाने का सुझाव देते हैं।

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ नाजुक कटलेट

नंबर 1 - टमाटर के साथ मूल कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस: 300 ग्राम छोले; ½ - 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट या मध्यम टमाटर; 1 प्याज; लहसुन की 2 छोटी कलियाँ।

अतिरिक्त रूप से: नमक, मांस के लिए मसाले, ब्रेड क्रम्ब्स, सूरजमुखी तेल।

तैयारी: सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन, मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। इसमें मसले हुए आलू की स्थिरता होनी चाहिए।

जो कुछ बचा है वह यह है कि मध्यम आंच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालें, छोले को फ्लैट कटलेट में बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें और प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

नंबर 2 - मसालेदार चने के कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस: 200 ग्राम छोले; 3 लहसुन की कलियाँ; 30 ग्राम आटा.

इसके अतिरिक्त: नमक; ½ छोटा चम्मच प्रत्येक पिसी हुई हल्दी और धनिया के बीज; ऑलस्पाइस के 7 मटर; ब्रेडक्रम्ब्स; वनस्पति तेल।

तैयारी: कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, सामग्री को कीमा बनाया जाना चाहिए। मीठे मटर को पहले से कुचला जाता है. परिणामस्वरूप प्यूरी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाया जाता है। बस मिश्रण में आटा मिलाना और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना बाकी है।

ध्यान! यह रेसिपी ओवन में चने के गोले पकाने के लिए भी उपयुक्त है। आपको कैबिनेट को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा, बेकिंग शीट को पन्नी से ढकना होगा, तेल से चिकना करना होगा और कटलेट बिछाना होगा। 15 मिनिट बाद डिश तैयार है.

नंबर 3 - मसालों और गाजर के साथ कोमल कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस: लगभग बराबर मात्रा में नरम चने और कद्दूकस की हुई गाजर

अतिरिक्त: नमक, समान मात्रा में मसाले: जीरा, जीरा, कटी हुई इलायची, आटा या सूजी, सूरजमुखी तेल।

तैयारी: रात भर भीगे हुए चने में पानी डालें और उबाल लें। कुछ शोरबा एक अलग कटोरे में डालें। बीन्स को एक ब्लेंडर में (या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके) पीस लें, एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई और हल्की तली हुई गाजर, गर्म मसालों के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें और गाढ़ी प्यूरी बनाने के लिए शोरबा डालें।

बस इतना ही बचा है कि कीमा बनाया हुआ चना से शाकाहारी कटलेट बनाएं, उन्हें आटे (सूजी) में रोल करें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें।

नंबर 4 - पत्तागोभी के साथ रसदार कटलेट

चने की इस रेसिपी को शाकाहारी नहीं कहा जा सकता, लेकिन परिचारिका को कटलेट बनाने में कोई दिक्कत नहीं होती. वे टूटते या टूटते नहीं हैं।

कीमा: 1 कप छोले, 400 ग्राम तक सफेद पत्तागोभी, 2 अंडे

इसके अतिरिक्त: स्वाद के लिए हींग, पिसी हुई काली मिर्च, ब्रेडिंग के लिए सूजी, सूरजमुखी का तेल

तैयारी: चने, पत्तागोभी और लहसुन को मीट ग्राइंडर या इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें, 2 अंडे फेंटें, मसाले और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. कटलेट बनाएं, सूजी (आटे) में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सलाह! यदि आपके घर में हींग नहीं है, तो इसकी जगह लहसुन या प्याज की 2-3 कलियाँ ले लें!

सॉस

कटलेट नियमित खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। साइड डिश के रूप में, आप किसी भी दलिया, सब्जी सलाद या सरसों की ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

यहीं पर शाकाहारी व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं समाप्त हो जाती हैं। और अब हम आपको चर्चा किए गए विषय पर एक विस्तृत मास्टर क्लास वाला वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं। सभी को बोन एपीटिट!

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