सर्दियों के लिए रानेतकी से क्या बनाया जा सकता है। पूंछ के साथ रानेतकी से पारदर्शी जाम - एम्बर विनम्रता के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। पकाने की विधि: सर्दियों के लिए कटी हुई रानेतकी की खाद

पैराडाइज़ सेब छोटे आकार के फल होते हैं, जिनका औसत वजन 9-15 ग्राम से अधिक नहीं होता है। अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक, जब फल पक जाते हैं और रस से भर जाते हैं, जैम तीखी, रसदार रानेतकी से बनाया जाता है। यह सुगंधित मिठाई लंबी शरद ऋतु और सर्दियों की शामों में गर्म चाय के साथ परोसने में बहुत अच्छी लगती है। क्या आप अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं या अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम व्यंजन तैयार करने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके पाक संग्रह में अपना उचित स्थान लेंगे।

पैराडाइज़ सेब आकार और स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं। कई लोग फलों के तीखे, कसैले स्वाद के कारण बिना पूर्व उपचार के उन्हें खाने से मना कर देते हैं। लेकिन उच्च पेक्टिन सामग्री रानेतकी को जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा के लिए एक आदर्श कच्चा माल बनाती है। पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, वे सामान्य सेब से थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन फल आकार में छोटे होते हैं। रानेतकी को अक्सर साबुत पकाया जाता है, कभी-कभी तो डंठल हटाए बिना भी।

पकाने से पहले, रस निकालने के लिए पूरे फल की त्वचा को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। आपको नियमित सेब की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, क्योंकि रानेटकास का स्वाद अधिक खट्टा होता है। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। पारंपरिक मिठाई में थोड़ा सा तरल मिलाया जाता है, क्योंकि सेब काफी रसीले होते हैं। लेकिन अगर फलों को चाशनी में पकाना जरूरी हो तो पानी की मात्रा बढ़ा दें.

मुख्य घटक का चयन

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ यंतार्का अल्ताई किस्म का उपयोग करने की सलाह देती हैं। पीले फल अपने रस, स्पष्ट सुगंध और खट्टे, तीखे स्वाद से पहचाने जाते हैं। साबुत सेब तैयार करने के लिए, छिलके या वर्महोल को नुकसान पहुंचाए बिना फलों का चयन करें। जंगली फल कीटों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और इनका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए भी किया जा सकता है। यदि आपको हरा, कच्चा सेब मिले तो उसे मना न करें। यदि आप तैयारी तकनीक का पालन करते हैं तो ऐसे रानेटका भी उत्कृष्ट जाम बनाएंगे।

धीमी कुकर की सबसे आसान रेसिपी

मल्टीकुकर मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, और आपको विशेष बर्तनों के उपयोग के बिना भी ऐसा करने की अनुमति देता है। यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अपने परिवार को खुश करने के लिए थोड़ा जैम बनाना चाहती हैं। फलों को तैयार किया जाता है और तरल से भरे मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। मेनू से "बेकिंग" फ़ंक्शन का चयन करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

- समय बीत जाने के बाद चीनी डालकर उतनी ही मात्रा में पकाएं. गर्म मिश्रण को तैयार कंटेनर में रखें, इसे सील करें और फिर इसे मोटे कपड़े से ढककर पलट दें। इस नुस्खे के लिए 0.5 किलोग्राम सेब, 100 मिलीलीटर पानी, एक पूरा गिलास और 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

टिप: फलों को पारदर्शी बनाने और उनका गहरा रंग बरकरार रखने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में ही चाकू की नोक पर पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पूरा रानेटका जाम

सेब के स्वर्ग के बारे में अच्छी बात यह है कि आप फलों को टुकड़ों में काटे बिना उनसे जैम बना सकते हैं। गाढ़ी चाशनी में छोटे-छोटे रानेटक स्वादिष्ट लगते हैं। पकने पर फल पारदर्शी हो जाते हैं, जिससे साबुत सेब से बनी मिठाई को बहुत ही असामान्य लुक मिलता है। फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छिलके में छेद किया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं या आधे में काट दिया जाता है।

जिस कटोरे में जैम तैयार करना है, उसके तले में आधी चीनी डालें। रानेतकी को शीर्ष पर बिछाया जाता है, उन्हें शीर्ष पर रेत के अवशेषों से भर दिया जाता है। रस को बाहर निकलने के लिए मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक किलोग्राम साबुत सेब के लिए:

• दानेदार चीनी - 4 कप;
• एक चौथाई नींबू;
• पानी - 600 मिलीलीटर।

यदि फल पर्याप्त रसदार नहीं है, तो रेसिपी में तरल की मात्रा एक चौथाई कप बढ़ा दें।

मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट से अधिक न पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेब चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हैं, कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे मिश्रण में छना हुआ नींबू का रस मिलाएं, इसे आग पर रखें और तैयार होने दें, इसमें 15 मिनट और लगेंगे। जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे लकड़ी के स्पैचुला से सावधानी से हिलाएँ।

पूंछ के साथ रानेतकी से जाम

पकाए जाने पर रानेतकी अपना आकार बरकरार रखती हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर डेसर्ट या घर के बने कॉकटेल के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। पूरे डंठल वाले फल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इस जैम को बनाने में कोई खास तरकीब नहीं है. गृहिणी का मुख्य कार्य सेबों को अच्छी तरह से धोना और बची हुई पत्तियों को हटाना है। इसके बाद, फलों को ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब फल रस देने लगें तो कन्टेनर में पानी डाल कर मिला दीजिये और आग पर रख दीजिये. आमतौर पर मिश्रण को 20 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है। आप इसकी तैयारी का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि फल कैसे काले पड़ जाते हैं और चाशनी कैसे गाढ़ी हो जाती है। "आलसी" जैम तैयार करने के लिए आपको एक गिलास पानी, एक किलोग्राम चीनी और एक किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी।

ताकि पकाने के बाद स्वर्ग के सेब न केवल अपना आकार बनाए रखें, बल्कि पारदर्शी भी हो जाएं, उन्हें पहले से चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सामग्री की यह मात्रा सर्दियों के लिए एक किलोग्राम सेब तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

चीनी को आवश्यक मात्रा में पानी में घोला जाता है, पाउडर एसिड मिलाया जाता है और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। रानेतकी को धोया जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और चाशनी में डाला जाता है। फलों को रात भर चाशनी में छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह भीग जाएं। इसके बाद धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं.

शेफ की सलाह: यह समझने के लिए कि जैम काफी गाढ़ा है, आपको इसे समतल सतह पर थोड़ा सा गिराना होगा। अगर चाशनी नहीं फैली तो मिठाई तैयार है.

दालचीनी सेब के साथ अन्य मसालों की तुलना में बेहतर लगती है। एक सुगंधित मिठाई पकाने के लिए, आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र स्पर्श जो खाना पकाने की तकनीक को अलग करेगा, वह है मसालों का समावेश। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है: खाना पकाने के चरण के दौरान प्रति किलोग्राम सेब के लिए सिरप में एक चम्मच मसाला मिलाएं, या सिरप के साथ एक दालचीनी की छड़ी को पहले से उबाल लें।

पैराडाइज़ सेबों का गूदा काफी घना होता है, इसलिए उन्हें न केवल पूरा उबाला जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। फलों को कोर हटाकर पूर्व-संसाधित किया जाता है। तैयार स्लाइस को गर्म चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कई बैचों में उबाला जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर से गर्म कर लें. प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है।

कटे हुए सेब से मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी का गिलास:
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• 1.5 किलोग्राम सेब.

सेब के स्लाइस को सुंदर रंग देने और पारदर्शी बनाने के लिए, कटे हुए रानेटकास में आधा नींबू का रस या पाउडर एसिड (1/4 चम्मच) मिलाएं।

महत्वपूर्ण! ढीले गूदे वाले रसदार फल अधिक समान स्थिरता देंगे। यदि आप चाहते हैं कि सिरप साफ रहे, तो ठोस फल चुनें।

संतरे के साथ रानेतकी जैम

कई गृहिणियां स्वाद में विविधता लाने और तैयार व्यंजन को उष्णकटिबंधीय सुगंध देने के लिए पारंपरिक मिठाई में खट्टे फल मिलाती हैं। स्वादिष्ट संतरे का जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। फलों को पहले से तैयार किया जाता है, फिर चीनी से ढक दिया जाता है, पानी डाला जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले एक संतरे का रस निचोड़ लें। 800 ग्राम फल के लिए आपको 30 मिलीलीटर पानी और 600 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

छोटे सेबों से एक मीठी तैयारी तैयार करें - चाशनी में रानेतकी। रानेतकी विभिन्न स्वादों में आती है, इससे अंतिम उत्पाद पर थोड़ा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, रानेटकास ढीलेपन की विभिन्न डिग्री में आते हैं, जो परिणाम को भी प्रभावित करता है: गर्मी उपचार के दौरान सेब फटते हैं या नहीं। इसलिए, नरम रानेतकी को कभी-कभी आधार पर लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है, यह खाना पकाने के दौरान फल को टूटने से थोड़ा रोकता है।

सर्दियों के लिए चाशनी में तैयार की गई रानेतकी वही कॉम्पोट है, लेकिन इसमें अधिक चीनी होती है, और जार पूरी तरह से फलों से भरे होते हैं, क्योंकि... इस मामले में, मुख्य घटक तरल नहीं है, बल्कि रानेतकी स्वयं है। वे नरम, मीठे और खट्टे और स्वाद में बहुत सुखद बनते हैं।

रानेतकी को मिठाई के रूप में चाशनी में परोसने, गिलासों को पूरी तरह से रानेतकी से भरने और उनके ऊपर चाशनी डालने की प्रथा है। और फिलिंग को पतला करके कॉम्पोट के रूप में अलग से भी परोसा जा सकता है, जो बहुत लाभदायक भी है - आप कॉम्पोट तैयार करते समय जार पर बचत कर सकते हैं।

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

रानेतकी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें। तनों को छाँटें।

रानेतकी को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

बाँझ जार को गर्म रानेतकी से भरें। भराई तैयार करते समय रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

जिस पानी में रानेतकी को उबाला गया था, उसमें स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे उबालें।

रानेतकी के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत बेल लें। कम्बल से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

आप सेब को सिरप में घर के अंदर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह ठंडी जगह पर बेहतर है।

चाशनी में रानेतकी सर्दियों के लिए तैयार हैं! 2-3 सप्ताह में वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे, चाशनी में भिगोए जाएंगे, और एक सुखद, नरम मीठा और खट्टा स्वाद होगा। यह भरावन तीखापन और सुंदर रंग के साथ एक बहुत ही समृद्ध सेब का स्वाद प्राप्त कर लेगा। बॉन एपेतीत!

कॉम्पोट कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए रानेतकी का मिश्रण

3 एल

2 घंटे

40 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

निश्चित रूप से आप भी मेरी तरह स्वस्थ व्यंजन पकाने का प्रयास करते हैं। लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु में ऐसा करना आसान होता है, क्योंकि हमारे लिए कई ताज़ी सब्जियाँ और फल उपलब्ध होते हैं। भले ही आप उन्हें स्वयं न उगाएँ, सब कुछ उचित मूल्य पर खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में क्या होगा? विटामिन अभी भी आवश्यक हैं. उत्तर सरल है: आपको डिब्बाबंद भोजन तैयार करना होगा। हालाँकि मैं सर्दियों के लिए बहु-घटक सलाद तैयार करने में माहिर नहीं हूँ, लेकिन मैं कॉम्पोट बहुत अच्छी तरह से बनाता हूँ। और मैं प्रश्न का उत्तर दे सकता हूंसर्दियों के लिए रानेतकी कॉम्पोट कैसे पकाएं . मुझे रानेटकास से कॉम्पोट बनाना पसंद है क्योंकि इन्हें साबूत जार में डाला जा सकता है। यह बहुत अच्छा दिख रहा है। आप बड़े सेबों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है। सोचना,बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए रानेतकी का मिश्रण आपके परिवार में सराहना होगी.

सर्दियों के लिए रानेतकी कॉम्पोट की रेसिपी

रसोई उपकरण:

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कॉम्पोट स्वादिष्ट है और किण्वित नहीं होता है, प्रत्येक फल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि थोड़े सड़े हुए स्थान हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए या बस ऐसे सेब को फेंक देना चाहिए। केवल अच्छी गुणवत्ता वाले फल ही लेना उचित है। आपको पहले से 3-लीटर जार भी तैयार करना होगा। सबसे पहले, यह देखने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि क्या यह फटा हुआ है या गर्दन पर कोई चिप्स तो नहीं हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि जार उबलते पानी के साथ हीटिंग का सामना कर सकता है या नहीं, और ढक्कन कितनी मजबूती से चिपक जाएगा। फिर जार को सोडा से अच्छी तरह धोना होगा और कीटाणुरहित करना होगा।

महत्वपूर्ण!
जार को स्टरलाइज़ कैसे करें.

1 रास्ता- ओवन में। एक या अधिक जार को गर्दन नीचे करके ठंडे ओवन में रखें। फिर ओवन चालू करें, तापमान को 120 डिग्री पर सेट करें। 15 मिनट के लिए जार को ऐसे ही छोड़ दें, फिर ओवन बंद कर दें और जार को ठंडा होने दें।

विधि 2- भाप के साथ एक सॉस पैन के ऊपर। उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक तार की रैक रखें। जार को वायर रैक पर गर्दन नीचे करके रखें। जब दीवारों पर पानी की बूंदें दिखाई दें, तो जार को हटाया जा सकता है और ठंडा होने दिया जा सकता है।

3 रास्ता- माइक्रोवेव ओवन में. छोटे डिब्बे खड़े करके रखे जा सकते हैं, जबकि बड़े डिब्बे उनके किनारों पर रखे जा सकते हैं। जार में थोड़ा पानी अवश्य डालें। माइक्रोवेव चालू करें, बिजली 800 वॉट पर सेट करें और समय 3 मिनट के लिए रखें।

4 तरफा– पोटैशियम परमैंगनेट के घोल में. ऐसा करने के लिए, साफ जार को पोटेशियम परमैंगनेट के चमकीले गुलाबी घोल में धोएं।

तैयारी

1. सेब धो लें. पानी निकलने दो.


2. फिर प्रत्येक सेब को टूथपिक से कई बार छेदना होगा ताकि गर्म होने पर छिलका बरकरार रहे।
3. जार को सेब से भरें। जितने अधिक सेब होंगे, कॉम्पोट का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। मैं जार का लगभग एक तिहाई हिस्सा भर देता हूँ।


4. सबसे ऊपर उबलता पानी डालें.


5. जार को साफ ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।


6. पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें।


चीनी डालें, हिलाएं और आग पर रखें, इसे 2 मिनट तक उबलने दें।


7. चाशनी उबल गयी है. सेब के जार को गरम चाशनी से पूरा भर दें। ढक्कन से ढकें और बेल लें।


8. जार को उल्टा करके ढक्कन की जांच करें कि कहीं रिसाव तो नहीं हो रहा है। जार को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें।


जब कॉम्पोट ठंडा हो जाए तो इसे भंडारित किया जा सकता है।

रानेतकी कॉम्पोट की वीडियो रेसिपी

यदि कोई अस्पष्ट बिंदु हो तो वीडियो देखें। यहाँ दिखाया गया हैसर्दियों के लिए रानेतकी से आसानी से कॉम्पोट कैसे बनाएं बिना नसबंदी के, सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हुए।

सर्दियों के लिए रानेतकी से सेब की खाद, कैसे पकाएं और ढकें

सर्दियों के लिए रानेतकी से सेब का मिश्रण गृहिणियों के लिए एक प्रश्न है। इस वीडियो में हम सीखेंगे कि रानेतकी से सेब के कॉम्पोट को कैसे पकाना और बंद करना है। आइए जानें कि रानेतकी से सेब के कॉम्पोट के लिए सही नुस्खा कैसे चुनें, जानें कि सर्दियों के लिए रानेतकी से सेब के कॉम्पोट को कैसे पकाना है। आख़िरकार, तत्काल उपभोग के लिए रानेतकी से बना कॉम्पोट सर्दियों के लिए रानेतकी से बने सेब के कॉम्पोट से अलग है। यहां आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए रानेतकी सेब किस्म से सेब का कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है।

https://i.ytimg.com/vi/cCgDosqejFA/sddefault.jpg

https://youtu.be/cCgDosqejFA

2017-03-07T11:29:03.000Z

कॉम्पोट परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

यदि आप सिर्फ पीना चाहते हैं तो यह कॉम्पोट आपकी प्यास को आश्चर्यजनक रूप से बुझाता है। यह खाने की मेज पर भी अच्छा लगेगा. एक पाई बेक करें, और रानेतकी कॉम्पोट इसे पूरी तरह से पूरक करेगा। मुझे यह भी लगता है कि घर का बना कॉम्पोट मीठे सोडा का एक अच्छा विकल्प है जो हमारे बच्चों को बहुत पसंद है। गर्मियों में थोड़ा समय निकालें और आप पूरी सर्दियों में अपने परिवार को एक अद्भुत पेय परोस सकते हैं।

क्या आप जानते हैं?
रानेतकी विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो शरीर की सुरक्षा का समर्थन करता है। और विटामिन पी और पोटेशियम हृदय प्रणाली की मदद करते हैं। तो सेब के छोटे आकार से मूर्ख मत बनिए। उनके पास वास्तव में समृद्ध रचना है।

यदि आप सर्दियों के लिए अधिक सेब तैयार करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित रेसिपी में रुचि होगी।

सर्दियों के लिए रनेटका और चोकबेरी का मिश्रण

• खाना पकाने के समय: 1-1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 एल.
• रसोई उपकरण:पैन, चाकू, ढक्कन वाला जार, जार को बेलने की चाबी।

सामग्री

तैयारी

1. स्लाइस में कटे हुए सेबों को एक निष्फल जार के तल पर रखें। यह रानेतकी या कोई अन्य किस्म हो सकती है जो वर्तमान में आपके लिए उपलब्ध है।
2. जार का लगभग एक तिहाई रोवन डालें।
3. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और लपेट दें। इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें।
4. 30 मिनट के बाद सारा तरल पैन में डालें और चीनी डालें. हमने इसे आग लगा दी. उबालने के बाद 3-5 मिनट तक उबालें.
5. चाकू की नोक का उपयोग करके जार में साइट्रिक एसिड डालें।
6. गरम चाशनी से भरें. चलो रोल अप करें. पलट कर लपेट दीजिये.
7. ठंडा होने के बाद जार को तहखाने में ले जाया जा सकता है.

सेब और चोकबेरी कॉम्पोट बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो देखें, जिसमें विस्तार से दिखाया गया है कि सर्दियों के लिए विटामिन कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए सेब और चोकबेरी का मिश्रण

बिना स्टरलाइज़ेशन के चोकबेरी और सेब से बनी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉम्पोट।
3-लीटर जार: 1/3 चोकबेरी, 4-5 मध्यम आकार के सेब, 300 ग्राम। चाकू की नोक पर चीनी, साइट्रिक एसिड।

https://i.ytimg.com/vi/ambeQAvkIBQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/ambeQAvkIBQ

2017-09-28T18:19:03.000Z

सर्दियों के लिए सेब और प्लम का मिश्रण

वैकल्पिक रूप से, आप खाना बना सकते हैंसर्दियों के लिए रानेतकी और प्लम का मिश्रण . लेकिन रानेतकी की जगह आप सेब की अन्य ग्रीष्मकालीन किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

• खाना पकाने के समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 9 एल.
• रसोई उपकरण:पैन, चाकू, ढक्कन के साथ 3 जार, जार को बेलने के लिए चाबी।

सामग्री

तैयारी

1. आलूबुखारे को धो लें. आधे जार को आलूबुखारे से भरें। न केवल कॉम्पोट का स्वाद, बल्कि रंग भी फल की मात्रा पर निर्भर करता है।


2. जार के ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक देना.


3. साफ सेबों को स्लाइस में काट लें.


4. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। चीनी डालें।


5. चाशनी को आग पर रखें. सेब व्यवस्थित करें.


6. जब चाशनी उबल जाए तो जार को ऊपर तक भर दें. तैयार कॉम्पोट को अपना चमकीला रंग खोने से बचाने के लिए, आप 3-लीटर जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।


7. जार को रोल करके लपेट दें। ठंडा होने तक छोड़ दें, जिसके बाद आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं।

मैं अक्सर रानेतकी जैम नहीं बनाती, लेकिन मैं रेसिपी को ध्यान से अपनी नोटबुक में रखती हूं। कभी-कभी उनकी आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, एक बार मेरे पति क्षेत्र की यात्रा से छोटे, प्यारे सेबों की तीन पूरी बाल्टी लेकर आए। चमत्कारी सेबों को फेंकना शर्म की बात थी। बहुत खेद है। उनके साथ क्या किया जाए? और मुझे खाना फेंकने की आदत नहीं है, एक संकट के बाद दूसरा संकट आ जाता है, मैं ऐसे माहौल में एक बेकार आलसी महिला नहीं बनना चाहती।

मुझे एक मित्र, या यों कहें, एक पूर्व सहकर्मी को फोन करना पड़ा। चीजें तैयार करने में उसे मुझसे अधिक अनुभव है, इसलिए उसने स्वादिष्ट रानेतकी जैम की पांच रेसिपी बताईं। मैंने ये सभी नुस्खे आज़माए हैं, इसलिए मैं विश्वास के साथ आपको इनकी अनुशंसा कर सकता हूँ। आइए सर्दियों के लिए एक सुंदर और सुगंधित रनेटका जैम तैयार करें।

ऐसा होता है कि अक्सर मैं एक बड़े इनेमल बेसिन में जैम बनाती हूं। रानेतकी के मामले में, यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सेब छोटे होते हैं और उन्हें गहरे पैन की तुलना में बड़े, चौड़े कटोरे में हिलाना आसान होता है।

पूरा रानेटका जाम

सामग्री:

• 1 किलो रानेतकी;
• 1 किलो चीनी;
• 1 गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:

सेबों को छाँट लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। चाशनी को बेहतर तरीके से सोखने के लिए प्रत्येक को टूथपिक से छेदें। एक बेसिन में पानी और चीनी से चाशनी उबालें। फलों को उबलते हुए चाशनी में रखें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी करछुल का उपयोग करके ऊपर से चाशनी डालें। मैं हिलाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप रानेटकास की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जैम के कटोरे को ठंडा करें. लगभग एक दिन तक भिगोने के बाद, दस मिनट तक पकाने को दोहराएँ, नींबू का रस डालें और मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबाल आने पर और 10 मिनट तक पकाएँ। सेबों को स्टेराइल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता सिरप डालें और उपचारित ढक्कन को रोल करें। तैयारी बहुत अच्छी और स्वादिष्ट बनती है.

क्या आप जानते हैं कि धीमी कुकर में रानेतकी जैम कैसे बनाया जाता है? पिछले नुस्खे को आधार के रूप में लें।

मल्टी-कुकर कटोरे में चाशनी तैयार करें, चयनित सेब डालें, टूथपिक से छेद करें, और काढ़ा ठंडा होने तक अंतराल पर 10 मिनट तक पकाएं। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है; खाना पकाने का कार्यक्रम "सूप" है। कृपया ध्यान दें कि कटोरा आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए ताकि जैम से झाग उठकर हीटिंग तत्व पर न गिरे।

पूंछ के साथ रानेतकी से जाम

यह लगभग पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल मैं नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदल देता हूं (मैं 1 किलो सेब के लिए एक चुटकी लेता हूं)। इस जैम को 12 घंटे के अंतराल के साथ 3 बैचों में पकाया जाना चाहिए। यदि आप सुबह जल्दी खाना बनाना शुरू कर दें तो यह बहुत सुविधाजनक हो जाता है। फिर आपको निम्नलिखित योजना मिलती है: पहला काढ़ा सुबह 8 बजे, दूसरा 20.00 बजे। सेब पूरे दिन और फिर पूरी रात डाले जाते हैं, धीरे-धीरे चाशनी को अवशोषित करते हैं। तीसरे (अंतिम) खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड जोड़ें, जो खाना पकाने की शुरुआत के बाद अगली सुबह होता है। गर्म जैम को जार में रोल करें - दिन की अच्छी शुरुआत क्या नहीं है?

सर्दियों के लिए पारदर्शी रानेटका जाम

तैयारी का मुद्दा यह है कि फलों को सिरप में लंबे समय तक नहीं उबाला जाता है, लेकिन उन्हें इतनी बार उबाला जाता है कि वे लगभग पारदर्शी हो जाते हैं। यह सब अद्भुत दिखता है और इसी तरह तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो रानेतकी;
• 2 गिलास पानी;
• 1200 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

फलों को धोएं, खराब हुए फलों को हटा दें और प्रत्येक फल को टूथपिक से छेद दें। उबलते पानी में चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ और उबाल लें। सेबों को उबलते हुए चाशनी में रखें, 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, किसी प्रकार के दबाव से ढक दें (ताकि सेब पूरी तरह से चाशनी में आ जाएं)। और फिर 10-12 घंटे के अंतराल पर 5 मिनट तक पकाएं. जब रानेतकी पारदर्शी हो जाए, तो चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, 3 मिनट तक पकाएं, सेब को बाँझ जार में रखें, गर्म मीठी चाशनी डालें और रोल करें।

दालचीनी के साथ रनेटका जैम

इसे क्लियर जैम के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, सिरप में प्रति किलोग्राम सेब की केवल 1 दालचीनी की छड़ी डाली जाती है।

सामग्री:

• 1 किलो रानेतकी;
• 1 किलो चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

तैयारी:

सब कुछ ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही करें। पहली बार पकाने के दौरान, एक दालचीनी की छड़ी डालें (और इस मामले में साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं है), और बेलने से पहले इसे हटा दें।

रनेटका जैम स्लाइस में

इस जैम को बनाने के 2 तरीके हैं: सिरप के साथ और इसके बिना (जब सेब के स्लाइस को तुरंत चीनी के साथ कवर किया जाता है और रस निकलने पर उबाला जाता है)। मैंने दोनों तरीके आज़माए, चाशनी के साथ इसका स्वाद बेहतर है।

सामग्री:

• 2 किलो रानेतकी;
• 1.7 किलो चीनी (2 बराबर भागों में विभाजित);
• एक नींबू का रस;
• 2 गिलास पानी.

अगर चाहें तो खाना पकाने के दौरान आप दालचीनी की एक छड़ी भी डाल सकते हैं।

तैयारी:

रानेतकी को धोकर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर कोर हटाकर, स्लाइस में काट लें। एक कटोरे में रखें, नींबू का रस डालें, चीनी की आधी मात्रा डालें। बचे हुए आधे भाग से चाशनी उबालें, आधे घंटे तक ठंडा करें। गर्म चीनी की चाशनी को सेब के टुकड़ों के ऊपर डालें और उबाल लें, चीनी को घुलने के लिए लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। उबलने के बाद, 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आंच से उतार लें। भविष्य के जाम को 12 घंटे तक पकने दें। उबालने, थोड़ी देर पकाने और डालने के चक्र को 3 बार दोहराएं। तीसरे "दृष्टिकोण" के बाद, उबलते मिश्रण को जार में डालें और रोल करें।

सितंबर की शुरुआत में, लघु सेब - रानेटकास - की फसल शुरू होती है। ये फल घर का बना जैम बनाने के लिए आदर्श हैं। हम सर्दियों के लिए रानेतकी जैम व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

• रानेतकी - 1.8 किलोग्राम;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए या 1 पाउच।

फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। स्लाइस में काटें, लेकिन छिलका न काटें, केवल कोर काटें।

इसके बाद, भविष्य के जाम के लिए सिरप बनाएं। ऐसा करने के लिए, आधी चीनी को 350 मिलीलीटर पानी में घोलें। तरल में सूखी वैनिलीन मिलाएं और हिलाएं। उबाल लें, रानेटकास के आधे भाग डालें और 30 मिनट तक भीगने दें।

आधे घंटे बाद इसमें बची हुई चीनी मिला दीजिए. स्थिरता को वापस उबालना महत्वपूर्ण है, लेकिन पकाना नहीं है। सेबों को मीठी चाशनी में 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। अंतिम तीसरी बार, सेब के मिश्रण को उबालें और झाग हटा दें।

कांच के जार को जीवाणुरहित करें। गर्म जैम को कंटेनर में रखें, लेकिन ठंडा होने के बाद ही ढक्कन से सील करें। स्वादिष्ट रनेटका जैम को स्लाइस में काट कर किसी अंधेरी जगह पर रखें।

रानेतकी से पूँछ से जैम बनाना

सेब की पूँछ पकड़कर मिठाई खाना सुविधाजनक होता है। सर्दियों के लिए पूंछ के साथ रानेतकी से जैम बनाना वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। खाना पकाने के लिए आपको पूरी रानेतकी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• सेब - बिल्कुल 1 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर।

मुख्य घटकों को क्रमबद्ध करें. ख़राब सेब से बचें. इसके बाद, हम रैनेटकास को अच्छी तरह से धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि डंठल पीछे रह जाएं। प्रत्येक फल को आधार पर छेदना महत्वपूर्ण है, इस तरह यह सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त होगा।

अगला कदम सिरप तैयार करना है। एक बड़े बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें। परिणामी चाशनी में साबुत रानेटकास डालें और बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएँ। बाद में इसे 6-7 घंटे तक ठंडा करके दोबारा 30 मिनट के लिए गैस पर रख देते हैं. फिर इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं।

इस तरह, सेब चाशनी में अच्छी तरह से भीग जायेंगे और टूटेंगे नहीं।

सेब जैम को निष्फल जार में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा करें, फिर तहखाने में रखें।

रानेतकी और संतरे की खट्टे सुगंध वाला जैम

साइट्रस सामग्री के साथ घर का बना जैम बनाना अलग-अलग हो सकता है। सुगंध अद्भुत है, और एक दालचीनी की छड़ी पकवान में सुंदरता जोड़ देगी। जैम के लिए सबसे पके और ताजे रानेतकी फल चुनें।

सामग्री:

• रानेटका सेब - बिल्कुल 1 किलोग्राम;
• संतरा - 2 बड़े फल;
• क्रिस्टल चीनी - 1 किलोग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

सबसे पहले, साइट्रस सिरप तैयार करें। बड़े संतरे को तेज चाकू से टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। नरम होने तक उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।

पैराडाइज़ सेबों को धोकर 7 मिनट तक उबालें। इसके बाद, रानेतकी को संतरे के सिरप के साथ मिलाएं और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में दालचीनी डालें।

इस दौरान कांच के कंटेनरों और टिन के ढक्कनों को रोगाणुरहित करें। पकाने के बाद, जैम को ढक्कन से कसकर सील करके रोगाणुरहित जार में डालें। 75% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक तहखाने में सुगंधित जैम को स्टोर करें।

धीमी कुकर में जल्दी कैसे पकाएं

मल्टीकुकर से जैम बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। जैम बनाते समय आपको स्टोव पर होने की ज़रूरत नहीं है। बस रसोई उपकरणों के डिस्प्ले पर वांछित फ़ंक्शन का चयन करें और अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला देखें।

सामग्री:

• छोटे रानेतकी सेब - 1 किलोग्राम;
• चीनी – 500 ग्राम.

लाल सेबों को धोकर कोर निकाल लें। टुकड़ों में काटें और एक विशेष मल्टीकुकर कटोरे में रखें। सेब में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और 2 घंटे के लिए स्टू मोड सेट करें।

जैम को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। 2 घंटे के बाद, मीठे द्रव्यमान को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। पूरी तरह पकने तक धीमी कुकर में और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार स्टरलाइज़्ड जार में संतरे का जैम डालें और ढक्कन लगा दें। भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

रानेतकी से साफ़ जैम कैसे बनाये

सुंदर पारदर्शी जैम तैयार करने के लिए रानेतकी की जंगली किस्मों का उपयोग किया जाता है। हरे फल भी उत्तम हैं, क्योंकि वे चाशनी में उबलेंगे। मुख्य सामग्री भी स्वर्ग के सेब और चीनी हैं।

सामग्री:

• रानेतकी सेब - 1 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 पूरा चम्मच;
• चीनी - 2 किलोग्राम;
• पानी - 1 गिलास या 200 मिलीलीटर।

एक ही आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है। घावों को धोएं और पानी निकल जाने दें। साफ़ जैम के लिए, साइट्रिक एसिड मिलाएं।

एक छोटे कच्चे लोहे के सॉस पैन में साइट्रिक एसिड और चीनी को उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। परिणामी चाशनी में साबुत रानेटका डालें और समय-समय पर मीठी चाशनी डालें।

सेब को काटकर तैयारी की जांच करें। स्थिरता मुरब्बे के समान होनी चाहिए।

तैयार जैम को तुरंत जार में पैक न करें। इसे कम से कम एक दिन तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे एक रोगाणुहीन कंटेनर में रोल करें। सर्दियों की तैयारियों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तापमान प्लस 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

रानेतकी और नींबू से शीतकालीन जाम की विधि

नींबू जैम में एक उष्णकटिबंधीय सुगंध जोड़ देगा। मीठा खाने के शौकीन लोगों को इसमें नींबू का रस और चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। कुल मिलाकर, यह सर्दियों के लिए जैम बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका है।

सामग्री:

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• स्वाद के लिए अदरक की जड़ - वैकल्पिक;
• रानेतकी - 1.5 - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1.2 किलोग्राम;
• पानी का गिलास।

साफ नींबू को स्लाइस या किसी भी आकार में काट लें. अदरक की जड़ को बारीक पीस लें।

चाशनी तैयार करें: उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें और हिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर नींबू और अदरक डालें। 15 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें.

चाशनी पकाते समय रानेटकास को छीलकर कोर कर लें और अपनी इच्छानुसार काट लें। फलों को उबलते सिरप में रखें, 2 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें। प्रक्रिया 3 बार करें.

कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। गर्म जैम को कांच के कंटेनर में डालें और उल्टा करके ठंडा करें। जैम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो एक हवादार पेंट्री रूम भी काम करेगा।

प्लम के साथ रानेतकी से जैम बनाना

सर्दियों के लिए मौसमी देशी फलों - सेब और आलूबुखारे से स्वादिष्ट जैम बनाना आसान है। सेब और बेर का जैम चाय के साथ और मिठाई के रूप में भी अच्छा लगता है। चरण-दर-चरण नुस्खा अनुभवी गृहिणियों के लिए भी उपयोगी होगा।

सामग्री:

• रानेतकी - 1 किलोग्राम;
• नीला बेर - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 2 किलोग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा गिलास।

सेब के फलों को धोकर उनके आधार पर लकड़ी की सींक या माचिस से छेद कर दें। बेर को टुकड़ों में काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। ऐसे कंटेनर में जैम अपना रंग बरकरार रखेगा।

उबलते पानी में चीनी घोलें और फलों का मिश्रण डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद, धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें।

फलों को बिना ढक्कन के पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक नमी से फफूंदी बन सकती है। इसके अलावा, फल के आकार को बनाए रखने के लिए, जैम को एल्यूमीनियम चम्मच से न हिलाएं। केवल बर्तनों को हिलाने या लकड़ी के चम्मच से हल्के से हिलाने की अनुमति है।

आँच से उतारने के बाद बेर के मिश्रण को 12 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। अगला, घुमाने से पहले, उबालें और निष्फल जार में डालें। जार को गर्दन तक सामग्री से भरें, ऊपर एक चम्मच रिफाइंड तेल डालें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को कंबल में लपेटें और सेब जैम को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए ठंडा होने दें। संरक्षित भोजन को तहखाने या अंधेरी जगह पर रखें।