ब्लैकथॉर्न जाम. बीज के साथ स्लो जैम की उचित तैयारी के लिए व्यंजन विधि। प्रून जैम

हर कोई कांटेदार फलों से परिचित नहीं होता और ताजा खाने पर हर किसी को उनका तीखा स्वाद पसंद नहीं आता। लेकिन ब्लैकथॉर्न फलों से बने कई उत्पाद - जैम, प्रिजर्व, पेस्टिल्स, टिंचर और अन्य घरेलू तैयारी - बहुत मांग और लोकप्रियता में हैं।

कई गृहिणियां जो ब्लैकथॉर्न बेरी के फायदों के बारे में जानती हैं, वे सर्दियों के लिए ऐसे अद्भुत उपचारक से घर का बना खाना तैयार करने की कोशिश करती हैं। ये असामान्य रूप से स्वस्थ बेरी फल व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं। कांटा सर्दी, पाचन तंत्र के विकारों, मतली से लड़ने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और कई अन्य बीमारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

स्लो जैम हमेशा से गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय रहा है और है। इसे तैयार करना आसान और सरल है, और परिणाम स्वादिष्ट हैं! चूँकि फल में स्वयं मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं और यह सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है, इसलिए घर का बना खाना भी बहुत उपयोगी होता है।

जैम तैयार करने के लिए, आपको पके, पके जामुन का चयन करना होगा। अधिक पके फलों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि कठोर फल कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। यदि जामुन अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें छीलने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको जामुन के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ध्यान से छिलका निकालना होगा।

ब्लैकथॉर्न फल की परिपक्वता का निर्धारण करना काफी सरल है। गुलाबी मांस और गहरे नीले रंग की त्वचा के साथ पके हुए स्लो बेरीज।

ब्लैकथॉर्न जैम बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. घर का बना स्वादिष्ट भोजन पाने में केवल 6-12 मिनट लगते हैं।

स्लो जैम में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं:

• कांटा;
• चीनी;
• पानी।

अवयवों का अनुपात अलग-अलग होता है, लेकिन आम तौर पर सामान्य अनुपात एक से एक होता है। या आप विकल्प आज़मा सकते हैं - प्रति वर्ष 1 किलो में 2 गिलास पानी और 1.5 किलो चीनी डालें। पानी और चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप जैम कितना गाढ़ा और मीठा चाहते हैं। जैम के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए कोई भी फल और अन्य जामुन मिला सकते हैं।

काँटों का मुरब्बा कैसे बनाये

1. तैयार फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें, सड़े, मुरझाए और झुर्रीदार जामुन हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ और, यदि संभव हो तो, बीज हटाएँ;
2. चयनित जामुनों को धोकर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। इसके बाद, फलों को कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखने दिया जाना चाहिए;
3. यदि जैम में अन्य फल या जामुन मिलाए जाते हैं, तो उन्हें भी छीलकर और काटकर तैयार कर लें;
4. चीनी मिलाकर तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखें। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि यह सभी फलों को ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और मिश्रण को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें;
5. फलों को चाशनी की स्थिरता तक भिगोया जाना चाहिए।
6. इसके बाद, चाशनी में जामुन को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। जामुन में निहित अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, उबालने के समय को कम करने की सलाह दी जाती है। उसी समय, जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तो लगातार हिलाते रहना आवश्यक है ताकि जैम जले नहीं और दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। मूल मात्रा लगभग 3 गुना कम हो जाएगी। आपको मोटी स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि परिणामी पका हुआ द्रव्यमान फैलता नहीं है, तो आपका जैम खाने के लिए तैयार है!

ब्लैकथॉर्न की अधिकांश किस्मों में कई बीज होते हैं, जिन्हें अंदर से निकालना काफी मुश्किल होता है। कई गृहिणियां सीधे बीजों से जैम तैयार करती हैं। इस तरह प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी. यदि पहले फल से बीज नहीं निकाले गए हैं, तो पहले से पके हुए जामुन को छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

आप "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके धीमी कुकर में भी जैम तैयार कर सकते हैं।

घर पर ताज़ा तैयार किया गया जैम पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए। फिर जार को उल्टा करके ठंडा करना होगा। ठन्डे जार को उल्टा कर देना चाहिए ताकि जैम ढक्कनों पर न चिपके। आपको तैयार उत्पादों को ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

स्लो जैम बहुत स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक है! आप इसे दलिया, किसी भी पके हुए माल में मिला सकते हैं, या बस चाय के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रत्येक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल विश्राम के साथ जुड़ी हुई है, बल्कि सर्दियों के लिए संरक्षण और तैयारी के मौसम की शुरुआत के साथ भी जुड़ी हुई है। फलों और सब्जियों पर जैम, अचार और अन्य ट्विस्ट न केवल दैनिक मेनू में एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, बल्कि गर्व का स्रोत भी हैं। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि कांटेदार जैम कैसे बनाया जाता है, जो किसी भी मेहमान को प्रसन्न करेगा।

प्रारंभिक चरण

जैम या जैम बनाने के लिए डैमसन को एक लोकप्रिय उत्पाद नहीं कहा जा सकता, कसैलेपन का तीखा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा। हालाँकि जंगली जामुन एक प्रकार के बेर हैं, आप इन्हें स्वादिष्ट तभी बना सकते हैं जब आप मामले की पेचीदगियों को जानते हों। खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जामुन तैयार करना:

1. खाना पकाने के लिए स्लो की परिपक्वता और तत्परता का संकेत जामुन के नीले-काले रंग से होता है, जिसके गूदे ने गहरा गुलाबी रंग प्राप्त कर लिया है। फल छूने पर मध्यम नरम होने चाहिए। कच्चे फल जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
2. जामुन तैयार करना जैम बनाने का पहला चरण माना जा सकता है: फलों को न केवल अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, बल्कि थर्मली उपचार भी किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण त्वचा और गूदे को नरम करने में मदद करता है, फल को सिरप से संतृप्त करता है और गूदे से बीज को अलग करना आसान बनाता है। स्लोज़ को धीमी आंच पर (कांटों के प्रकार के आधार पर) कुछ समय तक पकाकर संसाधित किया जाता है। आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं - जामुन को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. फल के बेहतर संसेचन के लिए, आपको इसे कई स्थानों पर टूथपिक से छेदने की आवश्यकता है।
4. पकाने से पहले, फलों को कई घंटों तक चाशनी में रखने की सलाह दी जाती है, जिससे वे तेजी से पकेंगे।
5. जैम कंटेनरों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

जैम का भंडारण क्षेत्र सूखा और ठंडा होना चाहिए। ऐसी स्थिति में जैम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर - 9 महीने तक।

वीडियो "स्लो जैम की रेसिपी"

इस वीडियो में आप स्वादिष्ट स्लो जैम बनाना सीखेंगे।

सिद्ध नुस्खे

स्लो जैम को इस तरह से बनाना कि जामुन के तीखेपन को नुकसान से तीखेपन में बदल दिया जाए, आसान नहीं है। न केवल खाना पकाने की तकनीक, बल्कि अनुशंसित अनुपात का भी पालन करना महत्वपूर्ण है।हम कई लोकप्रिय सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जो आपको निराश नहीं करेंगे।

क्लासिक बीजरहित

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: बीज वाले कांटे - 1.7 किग्रा, चीनी (रेत) - 1 किग्रा, शुद्ध पानी - 90 मिली।

1. जामुन को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें काफी समय लगेगा।
2. जामुन को एक खाना पकाने के कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से चीनी की परतों के साथ। परिणामी मिश्रण को कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. पानी डालें और हिलाएँ।
4. जामुन को कई चरणों में उबालने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान, जैम को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और सवा घंटे तक उबलने दें। बंद करें और परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें। इसके बाद, मिश्रण को और आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद सूखे कन्टेनर में बांटकर बेल लीजिए. मीठे पके हुए माल के लिए बीजरहित स्लो जैम उत्तम है।

मक्खन के साथ मूल

सामग्री: स्लो - 3 किलो, कोको - 300 ग्राम, मक्खन - 220 ग्राम, चीनी - 1.7 किलो।

1. स्लो को छांटें, क्षतिग्रस्त, सूखे और सड़े हुए जामुनों से छुटकारा पाएं और अच्छी तरह से धो लें।
2. जामुन को एक कंटेनर में डालें और पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
3. जामुन को नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और एक कोलंडर में रखें। बारीक छलनी से पीस लें और चीनी के साथ मिला लें।
4. मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, कोको और मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए 12 मिनट तक पकाएं।
5. जार में रोल करें.

धीमी कुकर में

उत्पाद: स्लो - 3 किग्रा, दानेदार चीनी - 2.9 किग्रा, फ़िल्टर्ड पानी, पके ड्यूरम नाशपाती।

1. जामुन को पूरी तरह सूखने तक धोया और सुखाया जाना चाहिए। नाशपाती को छीलकर कोर निकाल लें और बारीक काट लें।
2. एक-एक करके स्लोज़, नाशपाती और चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. हिलाएँ, पानी डालें (यदि आवश्यक हो, यदि पर्याप्त सिरप नहीं है), 30 मिनट के लिए मल्टीकुकर में "उबालना" मोड चुनें।
4. आपको ढक्कन खुला रखकर, लगातार हिलाते हुए और झाग हटाते हुए पकाना होगा।
5. कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जैम को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

हड्डियों के साथ "पांच मिनट"।

सामग्री: स्लोज़ - 1.25 किग्रा, चीनी - 1.5 किग्रा, पानी - 0.25 लीटर।

1. जामुन को धोएं, सुखाएं और टूथपिक या कांटे से चुभाएं।
2. जामुन और चीनी को बारी-बारी से समान परतों में रखें।
3. गर्म पानी डालें और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. मध्यम आंच पर पकाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें, कंटेनरों में विभाजित करें और रोल करें।

संतरे के साथ

सामग्री: संतरे - 1 किलो, स्लोज़ - 1.5 किलो, आलूबुखारा - 450 ग्राम, चीनी - 2 किलो, पानी (आवश्यकतानुसार)।

1. काँटों को धोकर सुखा लें और बीज निकाल दें। संतरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
2. चीनी, स्लोज़ और छोटे संतरे के स्लाइस की परत लगाएं।
3. परतों के बीच में संतरे का छिलका रखें।
4. मिश्रण को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. कंटेनर में रखें और रोल करें।

सेब के साथ

सामग्री: स्लो बेरी - 1 किलो, सेब (लाल) - 0.9 किलो, दानेदार चीनी - 1.5 किलो, पानी - 0.5 लीटर।

1. सेब और काँटों को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें। अगर सेब का छिलका सख्त है तो उसे छील लेना बेहतर है।
2. सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में कांटों के साथ रख दें।
3. उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर 8 मिनट तक पकाएं।
4. उत्पादों को नरम करने के बाद, मिश्रण को छान लें और ब्लेंडर में पीस लें।
5. चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 6 मिनट तक पकाएं।
6. जार में बांट लें.

आप जो भी रेसिपी चुनें, आप स्वाद से निराश नहीं होंगे। प्रत्येक को थोड़ा-थोड़ा पकाना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि ब्लैकथॉर्न में न केवल कांटे हों, बल्कि स्वादिष्ट जामुन भी हों।

स्लो एक जंगली बेर, एक नीची झाड़ी है। पौधे के अन्य नाम ब्लैकथॉर्न, प्रिकली प्लम, बकरी बेरी, ओट प्लम हैं। फल - कांटेदार जामुन - को डैमसन भी कहा जाता है। यह यूरेशिया में जंगली रूप से उगता है और इसकी खेती देश के घरों और बगीचों में भी की जाती है। हेजेज के लिए उपयोग किया जाता है। फल गहरे नीले या काले, गोल, सफेद कोटिंग वाले होते हैं। उनके अंदर एक हड्डी होती है. इसका स्वाद खट्टा-तीखा होता है और जमने के बाद यह और भी सुखद हो जाता है। स्लो बेरी को आमतौर पर कच्चा नहीं खाया जाता है; इनका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। साथ ही चोकबेरी, मादक पेय, क्वास, मैरिनेड को मिलाकर कॉम्पोट करें।

स्लो जैम के लाभकारी गुण जामुन में विटामिन सी, टैनिन और फलों के एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी, रक्त शुद्ध करने वाला और आहार संबंधी प्रभाव होता है। फल के हल्के शामक, मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव का भी अध्ययन किया गया है। कांटेदार जाम के औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद, आप पाचन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और यकृत और आंतों से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकते हैं।

स्वादिष्ट तैयारियों के 6 रहस्य

शुद्ध जैम या एडिटिव्स के साथ, जामुन और सिरप या जैम के साथ पारंपरिक, बीज के साथ या बिना बीज के - चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें, आपको व्यंजन तैयार करने के छह रहस्यों को ध्यान में रखना चाहिए।

1. परिपक्वता. अपने आप में कठोर और तीखा, कच्चा होने पर, कांटे निश्चित रूप से जाम के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि फल पूरी तरह से पक न जाएं। हल्की ठंढ के बाद जामुन चुनना बेहतर होता है। कम तापमान के प्रभाव में टैनिन नष्ट हो जाते हैं और कार्बनिक अम्लों की मात्रा कम हो जाती है। डैमसन प्लम अधिक कोमल और स्वाद में अधिक सुखद हो जाता है।
2. प्रारंभिक प्रसंस्करण. किसी भी जामुन की तरह, ब्लैकथॉर्न फलों को खाना पकाने से पहले मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। और उनकी त्वचा और गूदे को मुलायम बनाने के लिए भी। इसके लिए उच्च तापमान के संपर्क की आवश्यकता होती है। सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. पंचर. मीठे सिरप से फलों को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, प्रत्येक को दो या तीन स्थानों पर टूथपिक या अन्य उपयुक्त वस्तु से चुभाना चाहिए।
4. सही तापमान. कठोर डैमसन को जोर से उबालने पर बहुत जल्दी गूदे में बदल जाता है। इसलिए, यदि आपको जामुन को साबुत रखना है, तो उन्हें धीमी आंच पर पकाएं। और अगर आपको जैम की जरूरत है, तो आप आंच बढ़ा सकते हैं और मिश्रण को अच्छी तरह उबलने दे सकते हैं.
5. हड्डियाँ। आप घर पर बीज के साथ या बिना बीज के स्लो जैम बना सकते हैं। हटाते समय उन्हें कच्चे फलों से निकालने का प्रयास न करें। डैमसन को लगभग तीन मिनट तक उबालना या एक कोलंडर में उबलते पानी में डालकर ब्लांच करना बेहतर है। और उसके बाद ही अतिरिक्त को हटाते हुए, जामुन को आधे में विभाजित करें।
6. भंडारण । गर्म डाला गया और कसकर सील किया गया, जैम को ठंडे स्थान पर दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। आप केवल सामग्री को जार में वितरित करके नसबंदी के बिना काम कर सकते हैं, लेकिन फिर उत्पाद को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। और इसे रेसिपी में चीनी की मात्रा के आधार पर रेफ्रिजरेटर में तीन से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डैमसन से बने व्यंजन का सेवन अलग-अलग तरीकों से किया जाता है: वे इसके साथ चाय पीते हैं, इसे ब्रेड पर फैलाते हैं, इसे पके हुए माल के लिए भरने या फलों के पेय के आधार के रूप में उपयोग करते हैं। ऐसे प्रयोग से कोई नुकसान नहीं होगा. लेकिन बेहतर होगा कि आप जैम के बहुत ज्यादा चक्कर में न पड़ें क्योंकि कुछ बीमारियों में इसका लीवर पर असर पड़ता है। यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं, तो आपको भी सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि फूलों के विपरीत कांटेदार फलों में कसैला प्रभाव होता है।

बिना बीज वाला स्लो जैम

ख़ासियतें. जामुन से बीज को प्रारंभिक रूप से हटाने के साथ मूल नुस्खा। तैयार करना आसान. जैम स्वादिष्ट और मध्यम सुगंधित होगा।

आपको चाहिये होगा:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. स्लो बेरीज़ को छाँटें, धोएँ और एक सॉस पैन में रखें।
2. पानी डालें, उबालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. फलों को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें।
4. बीज निकाल दें.
5. साथ ही चाशनी को चीनी के साथ पानी में उबालकर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए.
6. प्रून्स को चाशनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाएँ।
7. जार में रखें, स्क्रू करें और ठंडी जगह पर रखें।

गुठलियों और चेरी के पत्तों के साथ पकाने की विधि

ख़ासियतें. बीजों के साथ स्लो जैम बनाना उनके बिना की तुलना में तेज़ और आसान है। समीक्षाओं के अनुसार, यह थोड़ा मसालेदार, कसैला स्वाद प्राप्त करता है। इन शेड्स को हाइलाइट करने के लिए आप चेरी की पत्तियों से ब्लैंक बना सकते हैं। यदि आप पानी के बिना पकाएंगे, तो आपको गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा। और पानी मिलाने से यह तरल हो जाएगा, फल पेय बनाने के लिए उपयुक्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

• कांटा - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - आधा गिलास (या बिल्कुल पानी नहीं);
• चेरी के पत्ते - एक मुट्ठी।

तैयारी

1. फलों को छाँट लें, धोकर सुखा लें।
2. प्रत्येक बेरी को टूथपिक या उपयुक्त वस्तु से चुभाएँ।
3. एक खाना पकाने के कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें।
4. पानी भरें, अधिमानतः गर्म।
5. दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें.
6. आंच चालू करें और उबाल लें।
7. स्लो जैम को बीज के साथ दो बैचों में, प्रत्येक में पाँच मिनट तक पकाएँ।
8. परोसने के बीच, आँच से हटाएँ और पूरी तरह ठंडा करें।
9. दूसरी बार पकाने से पहले, धुली और सूखी चेरी की पत्तियाँ डालें।
10. ठंडा होने दें, जार में डालें।

फलों के साथ धीमी कुकर में खाना पकाना

ख़ासियतें. गृहिणी का सहायक, मल्टीकुकर, भी जैम बनाने में मदद करता है। धीमी कुकर में यह जलता नहीं है, भागता नहीं है और अच्छी तरह उबलता है, जो कठोर कांटेदार फलों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक दिलचस्प विकल्प सेब और नाशपाती जोड़ना होगा। आप इनमें से किसी एक फल का सेवन कर सकते हैं. दालचीनी सामग्री के इस सेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो फल के स्वाद और सुगंध को उजागर करती है।

आपको चाहिये होगा:

• डैमसन्स - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• बड़ा सेब - एक;
• बड़ा नाशपाती - एक;
• पानी का गिलास;
• दालचीनी - एक चुटकी।

तैयारी

1. फलों और जामुनों को धो लें.
2. प्रून्स को धीमी कुकर या सॉस पैन में पानी डालकर पांच मिनट तक उबालें।
3. हड्डियाँ हटाओ.
4. सेब और नाशपाती को छीलकर क्यूब्स या बार में काट लें।
5. सभी सामग्री को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें और हिलाएँ।
6. कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।
7. दालचीनी डालें और आधे घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें।
8. निष्फल जार में रखें, बंद करें या रोल करें।

सिट्रस स्लो जैम

ख़ासियतें. संतरे और/या नींबू के साथ स्लो जैम का जैम बनाया जा सकता है। इस तरह सामग्रियां एक-दूसरे के साथ स्वाद और सुगंध का बेहतर "आदान-प्रदान" करेंगी। यह व्यंजन विशेष रूप से ताज़ा है और इसमें सुखद स्थिरता है।

आपको चाहिये होगा:

• कांटा - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - एक गिलास;
• नारंगी - दो टुकड़े;
• नींबू - एक;
• वेनिला - एक चुटकी (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. जामुन को मलबे से अलग करें, धोएं और एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें।
2. उबाल लें, पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें।
4. एक कोलंडर से पोंछ लें।
5. संतरे और नींबू को बीज निकालकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. फल और बेरी प्यूरी को मिलाएं, चीनी डालें।
7. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
8. वेनिला जोड़ें.
9. जार में डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

खट्टे फल थोड़ी कड़वाहट देते हैं। इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको फल के छिलके को पतला-पतला काटना होगा, छीलना होगा और स्लाइस के विभाजन के बीच के सफेद हिस्सों को हटा देना होगा। मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके ज़ेस्ट और गूदे को पीस लें।

उपयोगी "पाँच मिनट"

ख़ासियतें. पांच मिनट के संरक्षण को महत्व दिया जाता है क्योंकि वे अधिक पोषक तत्व बरकरार रखते हैं: कच्चे माल लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में नहीं आते हैं। इस नुस्खे का लाभ यह है कि इससे समय, बिजली या गैस की बचत होती है। स्लो से "प्यतिमिनुत्का" जैम उन लोगों को पसंद आएगा, जो थोड़ा कठोर गूदा पसंद करते हैं, जिसने जैम या प्यूरी की अवस्था में उबले हुए द्रव्यमान के बजाय अपनी संरचना को बरकरार रखा है। चखने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बनाना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• कांटेदार जामुन - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

तैयारी

1. साफ, सूखे जामुनों को एक कोलंडर में रखें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. ठंडा करें, बीज हटा दें, फल को आधा काट लें।
3. टुकड़ों को खाना पकाने के कंटेनर में रखें, चीनी डालें और पानी डालें।
4. आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर धीमी आंच पर रखें।
5. उबालने के बाद पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. आंच से उतारें, ठंडा होने दें.
7. फिर से पांच मिनट तक उबालें।
8. ठंडा करें, जार में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जंगली बेर अखरोट का इलाज

ख़ासियतें. इस विनम्रता को सर्दियों की तैयारी नहीं, बल्कि एक संपूर्ण मिठाई कहा जा सकता है। स्लो जैम एक पौष्टिक, सुखद स्वाद प्राप्त करता है, जिसे कॉन्यैक के कुछ चम्मच द्वारा जोर दिया जाता है। पकवान को केवल कटोरे में रखकर कुकीज़, ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि, कुछ भी आपको इसे रिजर्व में बनाने और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से नहीं रोकता है।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकथॉर्न - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - एक गिलास;
• अखरोट - आधा गिलास;
• कॉन्यैक - बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. जंगली प्लम सामान्य तरीके से तैयार करें: कटाई और मलबा हटा दें, धो लें।
2. एक गिलास पानी मिलाकर पांच मिनट तक उबालें।
3. ठंडा करें, बीज निकाल दें।
4. खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी डालें और एक घंटे या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें।
5. हिलाएँ, आग लगा दें और आधे घंटे तक पकाएँ।
6. अखरोट तैयार करें: गुठलियों को गर्म फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में कई मिनट तक हिलाते हुए रखें। ठंडा करें, फिल्में रिलीज करने के लिए हल्के से रगड़ें। मोटा-मोटा काट लें या काट लें।
7. तैयार होने से पांच मिनट पहले, जामुन में मेवे डालें।
8. अंत में, कॉन्यैक डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ।
9. साफ जार में डालें, बंद करें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें।

चॉकलेट में डेमन्स

ख़ासियतें. ब्लैकथॉर्न जैम चॉकलेट एक मूल व्यंजन है जिसे तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। कोको और मक्खन मिलाने से इसका स्वाद तीखा और सुगंध चॉकलेटी हो जाती है। साथ ही, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया जैम या जैम पकाने की सामान्य प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है, और बहुत कम अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें, तो मीठा या कड़वा चॉकलेट स्वाद प्राप्त करने के लिए आप कोको और चीनी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकथॉर्न - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• कोको पाउडर - तीन बड़े चम्मच;
• पानी - आधा गिलास;
• मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी

1. जाम के लिए डेमसन तैयार करें। छंटे हुए और धुले हुए जामुनों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ लगभग पांच मिनट तक उबालें।
2. मिश्रण को एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें।
3. चीनी जोड़ें, हिलाएं, कम से कम एक घंटे तक खड़े रहने दें।
4. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
5. मक्खन डालें (पहले पिघलाने की जरूरत नहीं)।
6. कोको डालें.
7. हिलाएँ और पाँच मिनट तक उबलने दें।
8. निष्फल जार में डालें, बंद करें, उलटें और ठंडा होने दें।
9. ठंडी जगह पर रखें।

कांटेदार जैम की कई रेसिपी हैं। पकाते समय मुख्य बात बेरी की विशेषताओं को ध्यान में रखना है, अर्थात्: गूदे और त्वचा की कठोरता, और तीखा स्वाद। अग्रिम तैयारी और उचित तैयारी के साथ, ये कमियाँ अंततः ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। इस मामले में, आप उपलब्ध विविधता में से स्लो जैम की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। उन सभी को बड़े प्रयास या धन की आवश्यकता नहीं होती है, और वे उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

अधिकांश तैयारियां पहले से ही हमारे पीछे हैं और आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और कुछ नया तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कांटों और सेब से जाम।

बगीचे का काँटा बहुत पहले ही चला गया है, लेकिन जंगली काँटा अभी भी जंगल में है और ठंड के मौसम तक शाखाओं पर रहता है, अगर पक्षी उसे चोंच न मारें। काफी समय से मैंने बड़ी मात्रा में जैम या जैम नहीं बनाया है, जैसा कि मेरी दादी ने किया था, लेकिन मैं हमेशा हर चीज को थोड़ा-थोड़ा पकाती हूं। मैंने कभी सेब के साथ ब्लैकथॉर्न जैम नहीं बनाया है, इसलिए इस संयोजन को तैयार करना और इसका मूल्यांकन करना दिलचस्प था। यह बहुत स्वादिष्ट निकला! ठीक है, आप स्वयं जानते हैं कि जैम का उपयोग कहाँ करना है: आप इसके साथ चाय पी सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और इसे पैनकेक के साथ परोस सकते हैं।

जैम बनाने के लिए सूची से आवश्यक उत्पाद तैयार कर लीजिये.

स्लो बेरीज को धोकर डंठलों से अलग कर लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को नरम होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।

सेबों को छीलें, बीज और गुठली हटा दें और सेबों को क्यूब्स में काट लें।

पकने के बाद कांटों को छलनी पर रखें और बीज निकाल दें.

मसले हुए काँटों में सेब डालकर मिला दीजिये.

पैन में चीनी डालकर आग पर रख दीजिए.

मिश्रण को उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद जैम को पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए. खाना पकाने को 2 बार दोहराएं, मिश्रण को हिलाना और हर बार जैम को ठंडा करना याद रखें। फलों का द्रव्यमान जितना छोटा होगा, जैम उतनी ही तेजी से ठंडा होगा।

आखिरी खाना पकाने से पहले, जार और ढक्कन तैयार करें। मैं जैम के लिए 200 मिलीलीटर के छोटे जार का उपयोग करता हूं। मैं पानी में ढक्कन नीचे करता हूं और जार को उल्टा करके उसके ऊपर एक डबल बॉयलर रखता हूं। मैं जार को ढक्कन के साथ 10 मिनट तक उबालता हूं।

हमने चौथी बार जाम को आग पर रख दिया। सेब और स्लो दोनों में बहुत सारा पेक्टिन होता है और जैम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। उबाल आने दें और 1 मिनट तक पकाएं।

गर्म कांटे और सेब के जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें, फिर मोड़ें और पलट दें।

मुझे 200 मिलीलीटर के 2 जार मिले, लेकिन मैंने परीक्षण के लिए आधा छोड़ दिया। यह बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट जैम निकला!

अपनी तैयारियों का आनंद लें!

डैमसन स्लो और प्लम का एक संकर है। बाह्य रूप से, फल सामान्य बेर के समान होते हैं। आमतौर पर ये चेरी और प्लम जैसे बीज और खाने योग्य छिलके वाले बहुत बड़े बकाइन के गोलाकार फल नहीं होते हैं। डैमसन प्लम ताजा होने पर काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें प्रिजर्व और जैम बनाने के लिए "प्रसंस्करण" के लिए भेजा जाता है, ताकि पूरे सर्दियों में जामुन की मिठास का आनंद लिया जा सके। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डैमसन जैम काफी तरल दिखता है, लेकिन कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद इसकी स्थिरता जैम जैसी हो जाती है। यह इसी रूप में है कि जाम पूरे शेल्फ जीवन के दौरान बना रहता है। जैम तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और अंतिम उत्पाद का स्वाद अच्छा होता है।

सर्दियों के लिए प्रून जैम

यद्यपि चीनी की मात्रा की गणना की जाती है, जैसा कि अधिकांश जैम के मामले में होता है, जामुन की संख्या से 1:1 के अनुपात में, आपको नुस्खा के अनुपात को गुणा नहीं करना चाहिए। यानी अगर आपको 2 किलो आलूबुखारा पकाना है तो आपको 2 बैच में पकाना होगा. बड़ी संख्या में जामुन वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाते हैं, इसलिए एक कठोर नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

डैमसन जैम कैसे बनाये

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा, धोया और गुठली निकाला हुआ;
• 1 किलो चीनी;
• 125 मिली उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

डैमसन जैम को सामग्री को धीरे-धीरे मिलाकर पकाया जाता है, इसलिए शुरू से ही जामुन को चीनी से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। जामुन को एक बड़े एल्यूमीनियम बेसिन में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाना सबसे अच्छा है। जामुन को अपना रस छोड़ने के लिए पकाने से पहले डैमसन को कई घंटों तक छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, उनमें पानी डाला जाता है और इस रूप में जैम को उबाला जाता है।

मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबलना चाहिए।

फिर आप चीनी मिला सकते हैं. चीनी एक बार में नहीं डाली जाती है, इसे गिलासों में गिनना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक गिलास चीनी मिलाने के बाद, जैम को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि थोक मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाए, और लगभग 3 मिनट तक पकाया जाता है। जिसके बाद चीनी का एक नया भाग मिलाया जाता है।

जब किसी भी बेरी को गर्म किया जाता है, तो रस निकलता है, जो चीनी के साथ मिलाने पर घने, अपारदर्शी झाग में बदल जाता है।

जैम में आखिरी गिलास डालने के बाद, आपको जैम को कम से कम 5 मिनट तक उबलने देना होगा।

वास्तव में, यह जैम बनाने का अंत है।

चूंकि डैमसन जैम को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए बहुत कम झाग निकलेगा। हालाँकि, इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से भी निकालना होगा, क्योंकि झाग जैम की समग्र सुंदरता को प्रभावित करेगा और जार में रोल करने के बाद कठोर दही भी बना सकता है। जैम जार को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। आप गीले जार को कुछ मिनटों के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं रख सकते हैं, या उन्हें भाप से या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। तैयार गर्म जैम काफी तरल होना चाहिए। इसकी स्थिरता जैम की तुलना में जेली या लिकर जैसी होनी चाहिए। इसी रूप में इसे जार में डाला जाता है।

घूमती हुई अवस्था में यह एक निश्चित बिंदु तक गाढ़ा हो जाता है।

जार में पैक किए गए डैमसन जैम को एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए पेंट्री या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है। जाम का पहला नमूना एक दिन के अंदर लिया जा सकता है. इस समय यह मक्खन के बजाय ब्रेड पर फैलाने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाएगा।

डैमसन जैम बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है. जैम के एक जार को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, सभी प्रकार के संरक्षण के साथ, जैम को एक वर्ष के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि डिब्बाबंदी के साथ पुराने प्रयोग कसकर बंद ढक्कन के नीचे भी किण्वन शुरू कर सकते हैं। साथ ही, एक साल के बाद चीनी बनने की संभावना बढ़ जाती है, जिससे उत्पाद असमान हो जाएगा।

हम रेसिपी और फोटो के लिए गोएवा नादेज़्दा को धन्यवाद देते हैं।