कीमा बनाया हुआ मांस से बना चेबुरेक। चबूरेक्स के लिए कीमा भराई

सनी, सुगंधित और बहुत रसदार... हां, ये मांस के साथ हर किसी की पसंदीदा पेस्टी हैं, जिसकी रेसिपी से मैं आपको परिचित कराना चाहता हूं। ईमानदारी से कहूं तो, मैं चबुरेक को उन व्यंजनों की श्रेणियों में से एक के रूप में वर्गीकृत करता हूं जिनके लिए आपको पकौड़ी और बेलीशी की तरह "मानसिक रूप से तैयार" करने की आवश्यकता होती है, हालांकि इन दोनों को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे एक बड़ी कंपनी के लिए या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें थोड़ा अधिक समय और आपकी "दृढ़ता" की थोड़ी अधिक आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!!! तो, आइए अपने विचार एकत्र करें और तैयारी करें।

सामग्री

मांस के साथ रसदार पेस्टी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए*:

1 किलो 400 ग्राम आटा;

500 ग्राम गर्म उबला हुआ पानी;

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;

1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

400 ग्राम घर का बना कीमा;
50 ग्राम मक्खन;
1 प्याज;
अजमोद का ½ गुच्छा;
डिल का ½ गुच्छा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए।

वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

* - आपको काफ़ी आटा मिलता है, उसमें से आधे को जमाकर अगली बार पेस्टी या कुछ और बनाने के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। निर्दिष्ट नुस्खा और भरने के लिए निर्दिष्ट सामग्री के अनुसार आधे आटे से, आपको 15 मध्यम चीबूरेक्स मिलते हैं। यदि आप लगभग 30 रसदार पेस्टी तैयार करना चाहते हैं, तो मांस भरने के लिए सामग्री की मात्रा दोगुनी कर दें और तदनुसार सभी आटे का उपयोग करें!

खाना पकाने के चरण

कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ जीरा डालें, मिलाएँ।

कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये. मैं अतिरिक्त रूप से कीमा बनाया हुआ मांस ग्राइंडर के माध्यम से डालता हूं, ताकि यह अधिक कोमल और रसदार हो जाए, लेकिन यह वैकल्पिक है। आटा तैयार करते समय कीमा बनाया हुआ पेस्टी को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

एक कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ।

वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और पानी को 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

आटे को 3 मिमी की मोटाई में बेल लें, एक तश्तरी से "सर्कल" काट लें, आधे हिस्से पर भराई डालें, ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा** रखें और किनारों को चुटकी से काट लें।

** - यदि आप चाहें, तो भराई को अधिक रसदार बनाने के लिए, मक्खन के बजाय, आप इसे तैयार करते समय कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा मांस शोरबा मिला सकते हैं।

इसी तरह मीट से सारी पेस्टी बना लीजिये.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मांस के साथ सनी, सुगंधित और बहुत रसदार पेस्टी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

मजे से खाओ!

एक संस्करण के अनुसार, रूसी-तुर्की युद्धों के बाद रूसियों ने क्रीमियन टाटर्स से चबूरेक्स पकाना सीखा। और हां, वे जल्द ही वोदका के साथ पेस्टी के लिए एक नुस्खा लेकर आए। उचित पेस्टीज़ और स्वादिष्ट पेस्टीज़ - गर्म, कुरकुरे किनारों के साथ, रसदार मांस के साथ जो प्याज और मसालों की सुगंध को पकड़ लेता है। हम चबुरेक पकाने को कोकेशियान या मध्य एशियाई रसोइयों से जोड़ते हैं और यह एक कठिन काम लगता है। लेकिन घर पर चबूतरे बनाने से आपको डरना नहीं चाहिए। आप भी बना सकते हैं बेहतरीन होममेड चीबूरेक्स. सिद्धांत रूप में, साधारण मांस पाई पेस्टी के समान होती है; इस एशियाई पाई का नुस्खा मुख्य रूप से मूल आटा नुस्खा में भिन्न होता है। घर पर चबुरेक बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अच्छे चबुरेक व्यंजनों को जानना है। हम आपको घर का बना चबाने की विधि, पनीर के साथ चबाने की विधि, चबाने के लिए आटा बनाने की विधि प्रदान करते हैं। और निश्चित रूप से, मांस के साथ पेस्टी की विधि, इन तैयार पेस्टी की तस्वीर एक अच्छे पेट वाले व्यक्ति के मुंह में भी पानी ला देती है। सामान्य तौर पर, यह देखा गया है कि पेस्टी के मामले में, फोटो के साथ एक नुस्खा में जादुई गुण होते हैं - यह आपको केवल पेस्टी के बारे में सोचने पर मजबूर करता है।

चबुरेक के लिए आटा तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि आप जानना चाहते हैं कि पेस्टी कैसे पकाई जाती है, तो आपको अच्छी तरह से समझना होगा कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। तो, याद रखें, यदि आप पेस्टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटा नुस्खा में खमीर नहीं होता है। आमतौर पर च्यूरेक्स के लिए आटा पानी में गूंथा जाता है, लेकिन आप च्यूरेक्स के लिए आटा दूध में भी बना सकते हैं. बियर से बने चबुरेक, केफिर से बने चबूरेक्स, और यहां तक ​​कि चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री भी बनाई जाती है। यदि आप इसमें थोड़ा सा वोदका मिला दें तो पेस्टी का आटा स्वादिष्ट बन जाता है। वोदका के साथ पेस्टी का आटा कुरकुरा हो जाता है। सिद्धांत रूप में, इसी उद्देश्य के लिए वे बियर के साथ पेस्टी के लिए आटा, केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा बनाते हैं। आप समय बचा सकते हैं और ब्रेड मशीन में पेस्टी के लिए आटा बना सकते हैं, आपको चॉक्स पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्टी मिलेंगी। खैर, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए - पफ पेस्ट्री से बने पेस्टी, बहुत स्वादिष्ट पेस्टी भी। पफ पेस्ट्री के साथ नुस्खा चेबूरेक्स - ब्यूरेक, या मीट पाई के करीब एक डिश की याद दिलाता है।

इसके साथ, हम चबाने के लिए आटा बनाने का अपना शैक्षिक कार्यक्रम समाप्त करते हैं, और चबाने के लिए आटा भरने की ओर बढ़ते हैं। चबूरेक्स के लिए भराई आम तौर पर मांस है, और मांस के साथ चबूरेक्स हमारे लिए सबसे परिचित हैं। चबुरेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, हमेशा प्याज के साथ। मांस के साथ पेस्टी बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस में डिल भी मिलाया जाता है। तथापि चेबुरेक रेसिपीअन्य भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ चबुरेक, आलू के साथ चबुरेक और अन्य कम वसा वाले चबुरेक हैं। इन्हें बनाने की विधि एक ही है.

अंत में, हम चीबूरेक्स बनाने के तरीके पर अपना लेख चीबूरेक्स तैयार करने की अंतिम प्रक्रिया के विवरण के साथ समाप्त करते हैं। पेस्टी को तलने के दो मुख्य तरीके हैं। पहला डीप-फ्राइड है, यानी। जब गर्म तेल पूरी तरह से च्यूरेक को ढक देता है, तो दूसरा - थोड़ी मात्रा में तेल के साथ, जो च्यूरेक को एक तरफ से तलता है।

तो आप जानते हैं कि पेस्टी आटा कैसे बनाया जाता है और पेस्टी कैसे पकाई जाती है। यह नुस्खा आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। हमें उम्मीद है कि आप जल्द ही हमें अपनी विधि के अनुसार पेस्टी बनाने की विधि के बारे में लिखेंगे। तो हम आपकी पेस्टीज़ का इंतज़ार कर रहे हैं. फोटो के साथ खाना पकाने की विधि अन्य घरेलू रसोइयों को सब कुछ ठीक से करने में मदद करेगी।

7-10 सर्विंग्स

1 घंटा 20-35 मिनट

279-282 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस chebureks के लिए पकाने की विधि

बरतन:विभिन्न आकारों के गहरे कंटेनर, मापने वाला कप और रसोई का पैमाना, कटिंग बोर्ड, मोटे तले वाला लोहे का कटोरा, तेज लंबा चाकू, मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर, क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग, व्हिस्क, बारीक छलनी, रसोई तौलिया, रोलिंग पिन, मिठाई फ्लैट प्लेट, सादा कांटा, फ्राइंग पैन, अधिमानतः नॉन-स्टिक, कागज तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

चलिए कीमा तैयार करते हैं

चलिए आटा तैयार करते हैं

चलो पेस्टी बनाते हैं

पेस्टी तलना

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस chebureks के लिए वीडियो नुस्खा

इस वीडियो को देखें और आप सीखेंगे कि पेस्टी के लिए आटा ठीक से कैसे गूंथना है, और यह भी सीखेंगे कि रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कैसे तैयार किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ गोमांस से बनी पेस्टी के लिए स्टफिंग की विधि

खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 267-271 किलो कैलोरी.
कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा: 8-14 पेस्टीज़ के लिए।
बरतन:मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर, रसोई का पैमाना और मापने वाला कप, तेज चाकू, कागज़ के तौलिये, लकड़ी का कटिंग बोर्ड, बड़ा गहरा कटोरा, बड़ा चम्मच, प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 1-1.2 किलोग्राम गोमांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद, हमने अनावश्यक तत्वों - हड्डियों, फिल्मों, वसा को काट दिया। हमने साफ मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा ताकि उन्हें आसानी से मांस की चक्की में रखा जा सके। गोमांस को एक महीन मशीन के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें।
   
   
2. 2-3 प्याज छील कर धो लीजिये. उत्पाद की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है, इसे अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार चुनें।
3. - तैयार प्याज को छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.
   
   
4. कटे हुए प्याज को मुड़े हुए मांस के साथ एक कटोरे में डालें, फिर मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें।
   
   
5. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज और मसाले पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
   
   
6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस 100-110 मिलीलीटर उबले हुए, ठंडे पानी के साथ डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित न हो जाए।
   
   
7. 120-140 मिलीलीटर पानी और डालें और इसे कीमा में अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
8. जब तक कीमा चिपचिपा, थोड़ा पतला न हो जाए तब तक पानी मिलाते रहें। खाना पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा काफी हद तक मांस में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे या बेहतर होगा कि एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   
   

कीमा बनाया हुआ मांस से बने पेस्टी के लिए स्टफिंग की वीडियो रेसिपी

चबूरेक्स के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ बीफ़ कैसे तैयार करें, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग करें विशेष रूप से ताजा मांस, इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना बेहतर है।
• अनुभवी शेफ कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की सलाह देते हैं कई प्रकार के मांस से, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में। ऐसा माना जाता है कि ऐसा कीमा विशेष रूप से रसदार और कोमल होता है।
• मेरा सुझाव है कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री को एक-एक करके मीट ग्राइंडर में डालें, इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर गुणवत्ता का होगा।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर करें प्रशीतन समय 12 घंटे से अधिक नहीं रखने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन फ्रीजर में यह तीन महीने तक खराब नहीं होगा।
• पानी के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, केफिर या ठंडा मांस शोरबा जोड़ सकते हैं, उनकी मदद से, मांस द्रव्यमान को केवल स्वाद में लाभ होगा।
• मैं कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाने की सलाह देता हूँ।, जिसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यह घटक उत्पाद को न केवल एक समृद्ध सुगंध देगा, बल्कि एक अनूठा स्वाद भी देगा।

पेस्टी के लिए आलू भरने की विधि

खाना पकाने के समय: 20-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 81-84 किलो कैलोरी.
भरने की मात्रा: 5-8 पेस्टी के लिए.
बरतन:धारदार चाकू, सॉसपैन, कटिंग बोर्ड, मैशर।

स्वादिष्ट पेस्टी का रहस्य

राजधानी के सबसे महंगे शेफ ने खोले मशहूर डिश के 5 राज!

1) आपको कीमा में शोरबा डालने की आवश्यकता क्यों है?
2) आटे में चीनी क्यों होती है?
3) आटे को बेलने से पहले उसे रेफ्रिजरेटर में क्यों रखना पड़ता है?
4) कीमा को बहुत अधिक क्यों नहीं कुचला जा सकता?
5) प्याज को बेलन से क्यों बेलें?
निस्संदेह, मुझे उनके उत्तर मिले। मैं ये सारे राज आपके साथ साझा करूंगा. तो, पहले हम आटा तैयार करते हैं, क्योंकि गूंधने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि बेलने पर यह लोचदार और लचीला हो जाए।

जांच के लिए:

आटा -500 ग्राम.
पानी - 150-180 ग्राम,
नमक - 2 ग्राम,
दानेदार चीनी - 2 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
500 ग्राम मांस 1 प्याज
डिल का गुच्छा 200-250 ग्राम
मांस शोरबा नमक,
काली मिर्च,
स्वादानुसार जीरा

तैयारी:

आटे को टेबल पर बारीक छलनी से छान लीजिये, स्लाइड बना लीजिये, आटे में नमक और चीनी मिला दीजिये (ताकि आटा कुरकुरा हो जाये), आटे में गड्ढा बनाकर उसमें पानी डाल दीजिये. - काफी सख्त आटा गूंथ लें. इसे फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसा इसलिए ताकि यह लोचदार हो जाए और बेहतर और पतला हो जाए। अब आटे को दो भागों में बाँट लें और उसकी 3 सेमी व्यास वाली एक समान रस्सियाँ बना लें और उन्हें 2 सेमी मोटे गोले (प्रत्येक 40 ग्राम) में काट लें।
फिर परिणामी गोले को अपनी हथेली से दबाएं, एक फ्लैट केक बनाएं और उन पर आटा छिड़कें ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। इन्हें प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रिज में रख दें। इस दौरान कीमा तैयार कर लें.
मांस को मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे बेलन की सहायता से तब तक मैश करें जब तक प्याज का कुरकुरापन गायब न हो जाए। मांस को प्याज के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, जीरा डालें और सब कुछ मिलाएँ। यहां आपको विशेष कोमलता की आवश्यकता होगी, क्योंकि... जब मांस को जोर से निचोड़ा जाता है, तो यह एक प्रोटीन छोड़ता है जो कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपका देता है। कीमा मिलाते समय, धीरे-धीरे शोरबा को छोटे भागों में डालें क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस को रस और कोमलता देगा। शोरबा की मात्रा मांस के घनत्व पर निर्भर करती है।
फिर कीमा बनाया हुआ मांस को "सेट" करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और अर्ध-तैयार आटा उत्पादों को बाहर निकालें और प्रत्येक केक को लगभग "शून्य" पर रोल करें। फ्लैटब्रेड के एक तरफ कीमा का एक बड़ा चमचा रखें, इसे समान रूप से वितरित करें, फ्लैटब्रेड के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और किनारे के साथ एक चेबुरेक बनाएं, इसे एक विशेष ज़िगज़ैग कटर से काटें। 2-3 मिनट के लिए वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में 220-240 डिग्री के तापमान पर चबुरेक को भूनना आवश्यक है। और इसे कड़ाही में करना बेहतर है - यह अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है (तलने के लिए आपको इसे पलटने की ज़रूरत नहीं है)। और अगर आपके पास कड़ाही नहीं है तो आप इसे फ्राइंग पैन में भी बना सकते हैं. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

Chebureks! रसदार, स्वादिष्ट, सभी को पसंद आने वाला।

स्वादिष्ट पेस्टी का रहस्य

निश्चित रूप से आपको भी चबुरेक बहुत पसंद है. मैं एक भी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जिसे ये सुगंधित, स्वादिष्ट, कुरकुरे तले हुए उत्पाद पसंद न हों। महिला और पुरुष दोनों उन्हें समान रूप से प्यार करते हैं। उन्हें उचित रूप से छुट्टियों के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हम उनसे इतना प्यार क्यों करते हैं? रहस्य मांस भरने के रस में छिपा है। और चबुरेक खाने से पहले रस बाहर न निकले, इसके लिए आटा ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि पुरुष बेहतर चीबूरेक्स बनाते हैं, क्योंकि आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ होना चाहिए, पतला बेलना चाहिए और बिना फटे। लेकिन महिलाएं, इस असाधारण आटे को तैयार करने के रहस्यों को जानकर, उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाती हैं।

चबुरेक आटे का रहस्य क्या है?

चॉक्स पेस्ट्री को सबसे अच्छा और सबसे सही चेबुरेक आटा माना जाता है।

पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री और रसदार कीमा — यहां हर किसी की पसंदीदा डिश के मुख्य रहस्य दिए गए हैं।

हमें क्या चाहिये:

परीक्षण के लिए

• 0.5 गिलास पानी
• एक मुट्ठी नमक
• आटा 3-4 कप

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 500 ग्राम कीमा या मांस (भेड़ का मांस आदर्श है, लेकिन आप अपने पास मौजूद किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं)
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बारीक कटी हुई वसा पूंछ वसा, लेकिन आंतरिक सूअर का मांस या चिकन का उपयोग किया जा सकता है
• 1-2 प्याज
• 200 ग्राम पानी
• तलने के लिए 250 ग्राम वनस्पति तेल

तैयारी:

चेबुरेक चौक्स पेस्ट्री।

यह कैसा होना चाहिए?

पानी में उबाल लाएँ, थोड़ा नमक डालें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. आँच से उतारें और अच्छी तरह हिलाएँ। यह एक प्रकार का पेस्ट बन जाता है। - इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें. आटा अभी तैयार नहीं है, अभी तैयारी चल रही है.

और चलो कीमा तैयार करना शुरू करें।

पेस्टी के लिए रसदार कीमा - रहस्य क्या है?

एक बार मुझे इस बात की जासूसी करनी थी कि पेशेवर रसोइये चबाने के लिए मांस भरने की तैयारी कैसे करते हैं।
मैंने ध्यान दिया और अब मेरी पेस्टी हमेशा रसदार रहती हैं।

अब मैं ये रहस्य आपके साथ साझा करूंगा।

सबसे पहले प्याज को सही तरीके से तैयार कर लेते हैं. आप इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी पास कर सकते हैं, लेकिन फिर प्याज का रस मांस के साथ मिल जाएगा और हम सुगंधित स्वाद खो देंगे। इसलिए, हम या तो इसे चाकू से काटते हैं, जितना संभव हो उतना बारीक, या इसे ब्लेंडर से काटते हैं, और नमक छिड़कते हैं, रस दिखाई देने तक इसे अपने हाथों से पीसते हैं। रस, बदले में, मांस के लिए एक अचार के रूप में काम करेगा। एक बार ऐसा होने पर, प्याज को एक तरफ रख दें।

मांस को धोना, सुखाना और किसी भी परत को हटाना सुनिश्चित करें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर काट लीजिये. कुछ लोग मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, कुछ लोग खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम मांस के साथ वसा को मोड़ते हैं।

हमें मांस का रसदारपन हासिल करना चाहिए ताकि पेस्टी में जितना संभव हो उतना रस हो। और यह करना बहुत आसान है.
मांस, नमक और काली मिर्च में रस के साथ प्याज मिलाएं। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, लेकिन बहकावे में न आएं, क्योंकि भराई का स्वाद बहुत बदल सकता है। प्याज़ और मांस को अच्छी तरह मिला लें।
और फिर से एक रहस्य, लेकिन इस बार, सबसे महत्वपूर्ण .

कीमा में पानी डालें। कितने? भराई को एक गूदेदार द्रव्यमान में बदलने और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होने के लिए पर्याप्त है। इससे कीमा पूरे चबुरेक में समान रूप से वितरित हो सकेगा, और एक ही स्थान पर एक साथ इकट्ठा नहीं होगा।

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस को ताकत हासिल करने के लिए छोड़ देते हैं और आटे पर वापस आते हैं।

आटे की लोई पहले ही ठंडी हो चुकी है और हम चॉक्स पेस्ट्री को गूंधना शुरू कर सकते हैं। नियमित आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें, अगर तरल हो तो आटा मिला लें। हम साधारण पकौड़ी आटा प्राप्त करने का प्रयास करते हैं ताकि हम इसे बिना अधिक प्रयास के पतला बेल सकें। मैंने कहीं सुना है कि आटा इयरलोब जैसा महसूस होना चाहिए।

चेबुरेकी को गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है। इस डिश को तुरंत खाना चाहिए. वे कल के लिए तैयार नहीं हैं. और इन्हें एक साथ पकाना कोई बुरा विचार नहीं होगा। एक पेस्टी बनाता है और दूसरा उन्हें फ्राई करता है.

एक भी अच्छा काम करता है, लेकिन इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है और आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है ताकि पेस्टी जल न जाएं।
और एक और महत्वपूर्ण विशेषता. इन्हें पहले से चिपकाकर नहीं रखा जा सकता और खाने वालों के आने पर तला नहीं जा सकता। क्योंकि हमारा कीमा रसदार है और आटा गीला हो सकता है।

यदि आपने पहले से ही चबुरेकी तली है, तो आप शायद पहले से ही खाना पकाने की इन विशेषताओं का सामना कर चुके हैं। यदि आपने इसे तैयार नहीं किया है, तो चिंतित न हों। कागज पर यह सब जटिल लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसे बना लेंगे, तो आप इसे हर दिन नाश्ते के लिए बनाना चाहेंगे।

वैसे, तैयार आटा और कीमा अलग से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और 2-3 दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है।

हम पेस्टी बनाते और भूनते हैं

कढ़ाई में तेल डाल कर आग पर रख दीजिये. पेस्टी को तलने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए। - तेल को गर्म होने दें और पेस्टी बनाना शुरू करें.

हमारा आटा तैयार है. हम इसमें से अखरोट के आकार का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, और मेज पर आटा छिड़कने के बाद, हम आटे को एक पतले फ्लैट केक के रूप में बेलते हैं। आपको आटे को बीच से किनारों तक बेलना है ताकि केक गोल हो जाए.

हम आटे के लगभग आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, किनारे से लगभग 1.5-2 सेमी छोड़ते हैं ताकि किनारों को सील किया जा सके। हम कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करते हैं ताकि भोजन के दौरान आटा, मांस और रस मुंह में आ जाए।

चबुरेक के किनारों को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए आप अंडे का उपयोग कर सकते हैं। चेबुरेक के किनारों को अंडे से ब्रश करें और उन्हें एक साथ चिपका दें ताकि रस बाहर न निकले। लेकिन जब आप आटे को छूना सीख जाते हैं, तो यह आवश्यक नहीं रह जाता है। और आइए पहली बार इस सहायक का उपयोग करें .

हम एक अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं। हम बेहतर ग्लूइंग के लिए चबुरेक के किनारों को इससे कोट करते हैं।

अंडे से ब्रश करें और कीमा को आटे के दूसरे भाग से ढक दें, किनारों को अपनी उंगलियों से अच्छी तरह दबाएं। सुनिश्चित करने के लिए, आप एक कांटा के साथ चबुरेक के किनारे पर चल सकते हैं। यह आवश्यकता हमें तैयार चबुरेक के लिए सजावटी डिजाइन के रूप में भी काम करेगी।

पेस्टीज़ को इतनी सावधानी से चिपकाना क्यों ज़रूरी है? तलने के दौरान मांस का रस उबलने लगता है और अगर आटे में गैप रह गया है तो पानी उसे ढूंढ लेगा, गर्म तेल में बह जाएगा और फूटना शुरू कर देगा। यह न केवल अप्रिय है, बल्कि दर्दनाक भी है।

हमारा चबुरेक फ्राइंग पैन में डालने के लिए तैयार है. क्या हमारा तेल तैयार है? आइए आटे के एक टुकड़े से इसकी तैयारी की जांच करें, जिसे हम उबलते तेल में डालते हैं और देखते हैं कि यह कैसा व्यवहार करता है।

आटे का एक टुकड़ा चटकने लगा, तेल में बुलबुले उठने लगे, जिसका मतलब है कि हम अपने चबुरेक को फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं।

हम अपने सुंदर चबुरेक को फ्राइंग पैन में रखते हैं। यह तीव्रता से भूनना शुरू कर देता है, और बिना समय बर्बाद किए, हम दूसरा चबुरेक बनाना शुरू करते हैं।

पहले वाले को देखना न भूलें. चबुरेक में बुलबुले बनने शुरू हो सकते हैं, जो इसे और भी अधिक स्वादिष्ट रूप देता है। इसे सुनहरे भूरे रंग की परत पर लाएँ और चबुरेक को दूसरी तरफ पलट दें। और इस समय हमारे पास दूसरा चबुरेक तलने के लिए तैयार है और हम इसे भी फ्राइंग पैन में डाल देते हैं.
जबकि पहला चबुरेक दूसरी तरफ से पक रहा है, दूसरा चबुरेक पहली तरफ से भूरा हो रहा है, और हम मेज पर तीसरा चबुरेक बना रहे हैं। यह एक प्रकार का कन्वेयर बेल्ट बनता है। चबुरेक में मांस को एक पतली परत में फैलाया जाता है, इसलिए इसे भूनने और रस छोड़ने का समय मिलता है।

और घरवाले पहले से ही लाइन में लगे हुए हैं. आख़िरकार, तली हुई पेस्टीज़ की सुगंधित गंध न केवल उन्हें, बल्कि मुझे यकीन है कि आपके पड़ोसियों को भी चिढ़ाती है।

ऐसे तैयार होती हैं हमारी पसंदीदा पेस्टी.

का उपयोग करते हुए पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री और रसदार कीमाआप उनकी तैयारी की सफलता को लेकर हमेशा आश्वस्त रहेंगे।

मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

कुछ लोग चबूरेक्स को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत करने का साहस करेंगे, लेकिन वे हमेशा लोकप्रिय हैं। तले हुए आटे की एक पतली परत में बंद रसदार मांस भराई, लगभग किसी की भी भूख बढ़ा सकती है। यही कारण है कि फास्ट फूड कैफे में चबुरेक खरीदने से बचना इतना कठिन हो सकता है। हालाँकि, इस व्यंजन को घर पर पकाना अधिक सुरक्षित है। तले हुए आलू की तुलना में घर पर बने चीबूरेक्स अधिक हानिकारक नहीं होते हैं। साथ ही, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि गृहिणियां, एक लोकप्रिय व्यंजन के साथ खुद को और अपने मेहमानों को खुश करने की कोशिश करती हैं, उत्पादों पर कंजूसी नहीं करती हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि चबूरेक्स के लिए भराई ठीक से कैसे तैयार की जाए। और वास्तव में, उन्हें न केवल मांस से, बल्कि अन्य उत्पादों से भी बनाया जा सकता है, जो परिवार के मेनू में विविधता लाएगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

चबुरेक बनाना एक तरह की कला है, लेकिन कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं को जानना है, और फिर परिणाम निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगा, और शायद उससे भी अधिक होगा।

• चीबूरेक्स के लिए स्वादिष्ट भरने का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है। इसलिए, उनके लिए स्वयं कीमा तैयार करना बेहतर है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें ताजा, प्रथम श्रेणी का मांस शामिल है।
• चबाने के लिए मांस को बहुत अधिक न पीसें। इसे जितना बड़ा काटा जाएगा, भरावन उतना ही रसीला होगा।
• प्याज पर कंजूसी न करें. कीमा में इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना अच्छा है। प्याज को चाकू से छीलना और काटना आसान बनाने के लिए, चाकू को बार-बार ठंडे पानी में गीला करें।
• अगर इसे चबाने के लिए तैयार किया जाता है तो ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले कभी भी भराई को खराब नहीं करेंगे। जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन करते समय, आप स्वतंत्र हो सकते हैं और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार भरने में जोड़ सकते हैं।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भराई बहुत अधिक तरल न हो, अन्यथा आटे के किनारों को ढालना और चबुरेक बनाना समस्याग्रस्त होगा।
• आटे के किनारों को बहुत सावधानी से सील करना चाहिए, क्योंकि चबुरेक को तलने के दौरान भराई से निकलने वाला सारा रस अंदर ही रहना चाहिए। यदि यह लीक हो जाता है, तो पकवान का स्वाद आवश्यकता से कहीं अधिक होगा।

पेस्टीज़ को केवल मांस के अलावा और भी बहुत कुछ से भरा जा सकता है। वे मशरूम, पनीर, गोभी, आलू और मछली, चावल और अंडे के साथ भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि एक सफल नुस्खा ढूंढें और उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए फिलिंग बनाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस से chebureks के लिए भरना

• गोमांस - 0.3 किलो;
• सूअर का मांस - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• दोनों प्रकार के मांस को धोएं और टुकड़ों को नैपकिन से सुखाएं। बड़े टुकड़ों में काटें और, बारी-बारी से, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें, प्याज के टुकड़ों को कीमा के साथ मिला लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस और काली मिर्च नमक।
• बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंद लें।
• शोरबा में डालें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
• चम्मच से हिलाएं और पेस्टी भरने के लिए उपयोग करें।

चेबुरेक्स के लिए भराई अक्सर इस रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है, और कई लोग इसे क्लासिक मानते हैं। वास्तव में, मेमना भरना अधिक पारंपरिक है और इसमें शोरबा जोड़ने का रिवाज नहीं है।

मेमने के चबुरेक के लिए भरना

• भेड़ का बच्चा - 0.3 किलो;
• गोमांस - 0.3 किलो;
• वसा पूंछ वसा - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• नमक, खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें. फिल्म, नसें, अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। एक भारी चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें या एक बड़े छेद वाले रैक का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके चरबी को पीस लें। इसे जमाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस भी किया जा सकता है।
• बीफ और मेमने के मांस को फैट टेल फैट के साथ मिलाएं।
• प्याज का छिलका हटा दें, चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें।
• धनिया को धोकर सुखा लें। इसे बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस नमक और सीज़न करें, इसे अपने हाथों से गूंध लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई फिलिंग में कोई शोरबा नहीं डाला जाता है - इसके बिना यह काफी रसदार हो जाता है। Cilantro इसे इसकी विशिष्ट सुगंध देता है।

चिकन पेस्टी के लिए भरना

• चिकन पट्टिका - 0.3 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• फ्रेंच सरसों - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन पट्टिका को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। बारीक काट लें.
• लहसुन को पीस लें, इसे सरसों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• अंडे को व्हिस्क से फेंटें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
• परिणामी सॉस को अंडों में मिलाएं, सब कुछ एक साथ फेंटें।
• मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे के ऊपर भरावन रखें.
• ऊपर मक्खन का पतला टुकड़ा रखें।
• आटे के किनारों को गर्म पानी से ब्रश करें और चबुरेक बनाएं।

दी गई रेसिपी के अनुसार बनाए गए फिलिंग वाले चेबूरेक्स को तलने की नहीं, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इन्हें पारंपरिक तरीके से भी तैयार किया जा सकता है। चिकन, लहसुन और सरसों के साथ पेस्टी का तीखा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

मछली और आलू के पेस्टी के लिए भरना

• आलू - 0.2 किलो;
• पोलक - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मार्जरीन - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को धोकर छील लीजिये. बड़े टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें। प्यूरी बनाने के लिए आलू मैशर से मैश करें।
• मछली को साफ करके धो लें. फ़िललेट को अलग करें और मांस की चक्की से गुजारें। कुछ गृहिणियाँ पोलक को हड्डियों के साथ मांस की चक्की से गुजारती हैं। इससे समय की बचत होती है, लेकिन भराई कम कोमल होती है।
• प्याज को भूसी से मुक्त करने के बाद, इसे कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से पलट दें। कटे हुए पोलक के साथ मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मछली में नमक और काली मिर्च डालें, यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• मार्जरीन को पिघलाएं और इसे कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में मसले हुए आलू डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए हिलाएं।

यह फिलिंग उन लोगों को पसंद आएगी जो मछली के व्यंजन पसंद करते हैं। यदि चबूरेक्स के लिए आटा पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है जिसमें अंडे के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, तो उन्हें लेंटेन टेबल पर परोसा जा सकता है।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ चबूरेक्स भरना

• हार्ड पनीर - 0.4 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
• हरे प्याज, डिल, अजमोद और तुलसी को धोकर सुखा लें।
• पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, एक चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं।

पेस्टी तलते समय पनीर पिघल कर चिपचिपा और बहुत स्वादिष्ट हो जायेगा. जिस किसी ने भी कम से कम एक बार पनीर भरने के साथ चबुरेक का स्वाद चखा है, वह उन्हें अक्सर पकाता है। यदि आप इसमें कुछ शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटकर प्याज के तेल में तलकर मिला दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

टमाटर और पनीर के साथ पेस्टी के लिए भरना

• हार्ड पनीर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• ताजा तुलसी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• तुलसी को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचल लें।
• पनीर को लहसुन और तुलसी के साथ मिलाएं।
• टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. एक विशेष चाकू का उपयोग करके उन्हें पतले अर्धवृत्त में काटें - यह टमाटर से अतिरिक्त रस को बाहर निकलने से रोकेगा।
• आटे पर एक चम्मच पनीर का मिश्रण रखें, उसे चिकना कर लें, ऊपर से टमाटर के कुछ टुकड़े डालें, उन पर पनीर छिड़कें। इसके बाद पेस्टी को तुरंत बड़ी मात्रा में उबलते तेल में तलना चाहिए.

पनीर "कोट" के लिए धन्यवाद, टमाटर का रस आटे को नहीं भिगोएगा, इसलिए पेस्टी स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेंगी। सच है, उन्हें पकाने के तुरंत बाद खाना बेहतर है, अन्यथा वे अभी भी गीले हो सकते हैं।

अंडे के साथ चैंपिग्नन से chebureks के लिए भरना

• ताजा शैंपेन - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - कितनी आवश्यकता होगी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर सुखा लें, पतले टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• अंडे को क्रीम, नमक और मसालों के साथ फेंटें। इस स्तर पर, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें. इसे तब तक भूनें जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए.
• प्याज में मशरूम डालें।
• जब पैन से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो मशरूम के ऊपर अंडे डालें और भूनें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई फिलिंग कुछ हद तक ऑमलेट जैसी होती है, लेकिन आपको इसके कारण इसका तिरस्कार नहीं करना चाहिए। ऐसी असामान्य फिलिंग वाले चेबूरेक्स बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

चावल और अंडे से बने पेस्टी के लिए भरना

• चावल - 120 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• डिल - 20 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को छाँटें, धोएँ और नमकीन पानी में उबालें।
• अंडों को सख्त उबालें, छीलें और चाकू से बारीक काट लें।
• साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चावल के साथ अंडा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएँ।

चावल और अंडे से भरी हुई पेस्टी पेट भरने वाली होती है और इसका स्वाद अनोखा होता है। वहीं, ये बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं।

पत्तागोभी पेस्टी के लिए स्टफिंग

• सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• - प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• - पत्तागोभी डालकर चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें.
• नमक, काली मिर्च डालें, पानी डालें और पकने तक पकाएँ।

शाकाहारियों को पत्तागोभी की फिलिंग वाले चेबूरेक्स पसंद आएंगे। यह व्यंजन लेंट के दौरान भी बनाया जा सकता है.

चबुरेक के लिए भराई न केवल मांस हो सकती है, वे सब्जियों, मशरूम और पनीर से बनाई जाती हैं, और कई लोग पारंपरिक विकल्पों की तुलना में इन विकल्पों को और भी अधिक पसंद करते हैं। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.