घर पर टमाटर की चटनी कैसे बनाये. टमाटर सॉस - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा। घर पर टमाटर की ड्रेसिंग कैसे बनाये

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर सॉस एक अनिवार्य हिस्सा है। मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह पिज्जा, पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हो।

खाना कैसे बनाएँ

यह सामग्री दुकानों में तैयार-तैयार पाई जा सकती है, लेकिन कई गृहिणियां इसे स्वयं बनाना पसंद करती हैं। घर पर टमाटर सॉस तैयार करने से आप स्वाद, पकवान की स्वाभाविकता और विशिष्ट बारीकियों को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रारंभिक चरण की विशेषताओं, तैयारी और भंडारण के नियमों को ध्यान में रखना चाहिए। इसकी शुरुआत सही सामग्री चुनने से होती है।

खाद्य तैयारी

स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाने के लिए सही टमाटर चुनें। आपको पके, गहरे लाल, रसीले फल चाहिए। ग्रीनहाउस के टमाटर जो सीधे सूर्य के प्रकाश में नहीं उगाए गए हैं, उपयुक्त नहीं हैं; हरे, भूरे या शिराओं वाले फलों से बचें। कुछ व्यंजनों में सब्जी का गूदा शामिल होता है। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फलों को छीलकर, बीज निकालकर छलनी से रगड़ा जाता है। यदि आप पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें तो यह करना आसान हो जाता है।

संरक्षण के नुस्खे

टमाटर के पेस्ट से सॉस बनाने और उसे सर्दियों के लिए स्टोर करने के कई तरीके हैं। फिर इसका उपयोग बोर्स्ट, चिकन या अन्य मांस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप तुरंत कई जार बंद कर सकते हैं, जिन्हें बिना किसी समस्या के पूरे मौसम में संग्रहीत किया जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वयं स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप बाद में कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं। नीचे तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

प्लम के साथ

यह ग्रेवी विकल्प न केवल विभिन्न व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए उपयुक्त है, बल्कि ब्रेड पर लगाने के लिए भी उपयुक्त है। रेसिपी में विविधता लाने के लिए आप धनिया या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। एक चुनें; जब आप दोनों विकल्प जोड़ते हैं, तो उनमें से एक निश्चित रूप से दूसरे को बाधित करेगा। घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• लहसुन - 100 ग्राम;
• मांसल लाल टमाटर - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़े प्लम - 1.3 किग्रा.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को भी छीलकर बीज निकाल दीजिये.
2. लहसुन और बल्ब छीलें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें। इन सामग्रियों को अभी के लिए अलग रख दें।
3. मिर्च के बीज निकाल दीजिये, बारीक काट लीजिये.
4. प्लम और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सब्जी के मिश्रण में चीनी और नमक मिलाना चाहिए, लेकिन लहसुन की अभी जरूरत नहीं है.
6. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के बाद आपको इसे डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखना होगा। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
7. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
8. तैयार पकवान को ठंडा करें और आप जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं (पहले उन्हें कीटाणुरहित करें)।

अन्य रेसिपी बनाने का तरीका भी जानें.

टमाटर-सेब

यदि आप खाना पकाने के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं तो आपको एक असामान्य स्वाद मिल सकता है। यह मीटबॉल, चिकन या अन्य मांस उत्पादों के लिए बहुत नरम ग्रेवी बनाता है। सभी सामग्रियां आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन गर्मियों में कटाई शुरू करना बेहतर होता है, जब सेब की कीमत, जो अद्वितीय स्वाद का आधार है, कम होती है और खरीदना आसान होता है। टमाटर सेब सॉस बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस नुस्खा को लागू करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• पके बड़े मीठे सेब - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 10 किलो;
• लाल मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• शहद, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - 1 चम्मच;
• 9% सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

1. टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद इन्हें छलनी से पीस लें.
2. सेब को भी बारीक काटना है, उन्हें उबालना है, फिर पीसकर टमाटर के साथ मिलाना है। 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
3. परिणामी प्यूरी में मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। आखिर में पैन में लहसुन और सिरका डालें और 5 मिनट के लिए आंच पर रखें।
4. जार पहले से तैयार करें (10 पीसी।)। अभी भी गर्म मिश्रण को कंटेनरों में रखें और ढक्कन लगा दें। पत्तागोभी कटलेट, सब्जी व्यंजन और आलू पुलाव के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालेदार

आप मिर्च की मात्रा बदलकर पकवान का तीखापन समायोजित कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए अपनी मसालेदार टमाटर सॉस रेसिपी में अम्लता का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो एक चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं। लहसुन के स्थान पर प्याज का उपयोग करने से हल्का स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी। थाइम और रोज़मेरी मसाला के रूप में कार्य कर सकते हैं। तस्वीरों के साथ खाना पकाने के निर्देश आपको रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• लाल मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन - 1 डंठल.

तैयारी:

1. अजवाइन और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. सब्जियों को छीलकर काट लीजिये.
2. लहसुन की कुछ कलियाँ लें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
3. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें ये सब्जियां डालकर नरम होने तक भूनें.
4. टमाटर और मीठी लाल मिर्च को धो लीजिये. टमाटर के अंदरूनी हिस्से और बीज हटा दें, टमाटर का छिलका हटा दें (लेकिन जरूरी नहीं)। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें.
5. - पैन में बाकी सब्जियों के साथ मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें. तुरंत टमाटर डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. इसके बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं। आपको धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, ढक्कन न हटाएं। सामग्री की मात्रा लगभग 3 गुना कम हो जाएगी।

सबसे अच्छा घरेलू टमाटर सॉस रेसिपी

रसोइयों के बीच यह माना जाता है कि घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से मिलने वाली किसी भी चीज़ से कहीं बेहतर होता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई व्यंजनों के लिए इस घटक के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ अतिरिक्त सामग्रियों को मिलाने का अवसर हमेशा मिलता है ताकि आपके मेहमान आपके मीटबॉल या झींगा व्यंजन को लंबे समय तक याद रखें। सभी विकल्प मुख्य व्यंजन के साथ मिलकर तैयार किए जाते हैं और इनका तात्पर्य संरक्षण से नहीं है।

ताजे टमाटरों से

पास्ता, चिकन या अन्य व्यंजनों के लिए सॉस तैयार करने का यह क्लासिक और आसान तरीका है। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर ताजा होने चाहिए, इसलिए सर्दियों में मसाला तैयार करना समस्याग्रस्त है, लेकिन गर्मियों में बहुत आसान है, जब अलमारियां सब्जियों से भरी होती हैं। ताजी सब्जियों से टमाटर सॉस बनाने की विधि में लगभग 2 घंटे का समय लगता है, इसलिए अपने आप को थोड़ा समय दें।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• बड़ा प्याज;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे आपको त्वचा को गूदे से आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी।
2. फल को काट कर बीज निकाल दीजिये.
3. वनस्पति तेल में धीमी आंच पर बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें।
4. काली मिर्च और नमक.
5. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए सॉस को धीमी आंच पर पकाएं। विभिन्न किस्मों के टमाटरों को पकाने का समय अलग-अलग होता है; उदाहरण के लिए, चेरी टमाटरों को तेजी से पकाना चाहिए।
6. अगर सॉस खट्टा हो जाए तो थोड़ी सी चीनी मिला लें.
7. सामग्री को चिकना होने तक मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर लें।

स्पेगेटी के लिए इतालवी

ज्यादातर लोगों को पास्ता बहुत पसंद होता है. वे विभिन्न रूपों में आते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी हैं, जिसका आविष्कार आविष्कारशील इटालियंस द्वारा किया गया था। आमतौर पर, लोग बस थोड़ा सा केचप या मक्खन मिलाते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में एक अलग मसाले की आवश्यकता होती है। नीचे मूल टमाटर स्पेगेटी ड्रेसिंग रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• लहसुन - 1 सिर;
• मांसल, पके टमाटर - 4.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजवाइन के डंठल - 2-3 पीसी ।;
• तुलसी के पत्ते - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. ध्यान रखें कि इटालियन टमाटर सॉस को तैयार होने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, अजवाइन के डंठल और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें सब्जियाँ डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर को स्लाइस में काटना बेहतर है, उन्हें उबली हुई सब्जियों में डालें, नमक डालें और एक और घंटे के लिए आग पर रखें।
5. इसके बाद आंच से उतार लें और मिश्रण को छलनी से छानकर छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें।
6. परिणामी सजातीय द्रव्यमान को फिर से धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं।
7. आप मसाले का तुरंत उपयोग कर सकते हैं या तुलसी को जार में डालकर सर्दियों के लिए स्टोर कर सकते हैं।

यह एक और व्यंजन है जो इटली से आया है और रूस में लोगों को बहुत पसंद आया। पिज़्ज़ा में सभी सामग्रियां महत्वपूर्ण हैं, लेकिन स्वादिष्ट आधार के बिना, यह फीका और सूखा हो जाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसाला के रूप में क्या चुनते हैं: समुद्री भोजन, सलामी, सॉसेज या चिकन। वैसे भी आपको अपने टमाटर पिज़्ज़ा के लिए एक अच्छी टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी की विधि इस प्रकार है.

सामग्री:

• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 600 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सीलेंट्रो टहनियाँ - 3 पीसी ।;
• सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच;
• तुलसी - 1 टहनी.

तैयारी:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें और छलनी से छान लें।
2. प्यूरी किए गए मिश्रण को धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
3. फिर चीनी डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें।
4. 5 मिनट के बाद आपको एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन को जोड़ने की आवश्यकता है।
5. लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें।

यह विकल्प किसी भी व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। कुछ विशेष लेकर आना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि टमाटर के पेस्ट से सॉस कैसे बनाया जाता है। आप वैकल्पिक रूप से इसमें विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं और उन्हें एक साथ पका सकते हैं: मांस, सब्जियां (लेचो), समुद्री भोजन, पास्ता। सॉस हर व्यंजन में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लौंग, दालचीनी - एक चौथाई चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. पानी में उबाल लाना चाहिए, उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें।
2. तुरंत मसाले, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 5 मिनट तक पकाएं.
4. सॉस को ठंडा होने दें, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं या किसी अन्य डिश के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर-खट्टा क्रीम

आप उबले हुए टमाटरों को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं, जो पकवान का एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। एक विकल्प टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस है; यह जल्दी पक जाता है, इसलिए इसका उपयोग दोपहर के भोजन (शोरबा में जोड़ें) या रात के खाने में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। ग्रेवी समुद्री भोजन और मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन पास्ता के लिए थोड़ी कम उपयुक्त है। चरण-दर-चरण नुस्खा जानें.

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 सिर;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उन्हें वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें।
3. इनमें टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण को 4 मिनिट तक भूनिये.
5. एक कन्टेनर में आटा डालिये.
6. आगे खट्टा क्रीम डालें।
7. - फिर अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें.
8. एक गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. सामग्री को गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन

इस घटक के साथ व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन पिज्जा और पास्ता तैयार करते समय सॉस का अंतिम परिणाम पर सबसे सक्रिय प्रभाव पड़ता है। आप बढ़िया इटैलियन स्पेगेटी ले सकते हैं, लेकिन उचित मसाला के बिना यह अभी भी पास्ता ही रहेगा। पास्ता का स्वाद काफी हद तक सॉस से प्रभावित होता है, यह डिश को अभिव्यंजना, विशिष्टता, तीखापन और तीखापन देता है। इटालियन स्पेगेटी की कीमत ऐसे अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला मसाला बनाना महत्वपूर्ण है।

यदि स्टोर में स्पेगेटी नहीं है, तो किसी अन्य गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करें। नीचे दी गई रेसिपी से स्वादिष्ट, जायकेदार पास्ता की लगभग 6 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। यह बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आप कम हैं, तो सभी डेटा को दो से विभाजित करें। आप परिवार के दो या तीन सदस्यों के लिए शानदार रात्रिभोज का आयोजन करेंगे।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 500 ग्राम (एक पैक);
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल;
• मीठी बेल मिर्च - आधा या 1 छोटा;
• टमाटर - 5 पीसी।

तैयारी:

1. स्पेगेटी को पैन में रखें। 3 लीटर तरल के लिए आधा बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल नमक। तुरंत उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. पास्ता को करीब 13 मिनट तक पकाएं. धोने से पहले उन्हें आज़माना सुनिश्चित करें; वे कठोर नहीं होने चाहिए।
3. धुले हुए टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये.
4. उन्हें एक ब्लेंडर में लहसुन (जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही मसालेदार होगा) और काली मिर्च के साथ रखें। सामग्री को पीसकर एक सॉस पैन में डालें।
5. चीनी, नमक डालें और उबाल लें।
6. एक मोटे फ्राइंग पैन में कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जैतून का तेल डालें और उन्हें गर्म करें।
7. तैयार स्पेगेटी को दूसरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और इसे लहसुन और तेल के साथ 3 मिनट तक गर्म करें।
8. सर्विंग प्लेट पर रखें और टमाटर मसाला छिड़कें।

एक और व्यंजन जिसमें ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है वह है मीटबॉल। यदि आप ग्रेवी गलत तरीके से बनाते हैं या इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं, तो मांस बहुत सूखा और फीका हो जाएगा। आप अलग-अलग सीज़निंग विकल्प जोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस दूसरों की तुलना में बेहतर काम करता है। मांस के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ़ चुनें। ग्रेवी के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में मिलाकर प्रयोग करें. नीचे फोटो के साथ पकवान तैयार करने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
• तुलसी - एक चौथाई चम्मच;
• अपने रस में टमाटर - 40 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन डंठल;
• सूखी सफेद शराब - 60 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आपको मीटबॉल से शुरुआत करनी चाहिए। ब्रेड के टुकड़े, कीमा, अंडा और पानी मिलाएं।
2. - मीटबॉल्स को अच्छी तरह से मसल कर आकार दें.
3. वनस्पति तेल में मांस को सभी तरफ से भूनें और एक डिश पर रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में गाजर को हलकों में काट कर भूनें।
5. वाइन, कांटे से मसले हुए टमाटर (तरल के साथ), नींबू का रस मिलाएं।
6. मिश्रण को उबालें, अजवाइन, प्याज और मीटबॉल डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो जान लें कि प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं जो पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. आप कुछ सामग्री मिलाकर स्वाद बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम इसे अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बना सकते हैं। रेसिपी में सफेद मशरूम, शैंपेनोन या रसूला जोड़ने का प्रयास करें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
2. यदि आपकी ग्रेवी बहुत अधिक तैलीय है, तो आप इसे एक साफ, गीले कपड़े से छान सकते हैं।
3. तैयार मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि सतह पर एक फिल्म न बने।

वीडियो:

सॉस सामग्री

टमाटर से घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• पके टमाटर - 500 ग्राम (उन्हें ताजा होना चाहिए);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1-2 पीसी;
• शोरबा (मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस नुस्खा में चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• पीला प्याज - 1-2 पीसी (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल (क्लासिक विकल्प जैतून का तेल का उपयोग करना है) - 30 मिलीलीटर;
• टमाटर प्यूरी (पेस्ट) - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी;
• मसाले (इतालवी जड़ी-बूटियाँ) - 7-10 ग्राम।

नमक का प्रयोग अपने विवेक से करें।

चटनी कैसे बनाये

सॉस तैयार करने की विधि कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी, भले ही आप शायद ही कभी अपनी पाक प्रतिभा दिखाते हों। यहां प्रत्येक चरण सरल और कार्यान्वयन में आसान है:

1. टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए, यदि कोई शाखाएँ हों तो उन्हें हटा दें;
2. एक कटोरे या अन्य गहरे कंटेनर में गर्म पानी (उबलता पानी) डालें और उसमें टमाटरों को 3-5 सेकंड के लिए रखें - इससे आप आसानी से टमाटरों का छिलका हटा सकेंगे;
3. प्याज और लहसुन को छीलना होगा;
4. मीठी मिर्च को भी बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, फिर उसमें से बीज वाला भाग हटा देना चाहिए;
5. प्याज और मिर्च कटे हुए हैं (आप इस उद्देश्य के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं);
6. फिर इन सब्जियों को जैतून के तेल (या किसी अन्य सब्जी) में तब तक तलना होगा जब तक कि प्याज पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे (आपको इस स्तर पर लगभग 5-7 मिनट खर्च करने होंगे);
7. लहसुन को प्रेस से गुजारकर काटना सबसे अच्छा है;
8. टमाटर और लहसुन को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए, आप उन्हें जूसर के माध्यम से भी पास कर सकते हैं - परिणामी द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है;
9. इसके बाद, आपको तली हुई सब्जियों के साथ टमाटर-लहसुन के मिश्रण को मिलाना होगा, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना होगा;
10. सॉस बेस को मध्यम आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें;
11. 2-3 मिनट के बाद, आप सॉस बेस को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे सब्जियों में शोरबा डाल सकते हैं;
12. फिर आपको इसे उबालने की आवश्यकता होगी (सुनिश्चित करें कि घटक जलने न लगें - इससे सॉस को एक विशिष्ट कड़वाहट मिल जाएगी);
13. जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे, तब तक पकाएं, जिसके बाद आपको टमाटर का पेस्ट, मसाले और, यदि वांछित हो, नमक मिलाना होगा;
14. जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें।

टमाटर सॉस परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

का उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर के पेस्ट से बनी चटनी परोसने के लिए, आपको स्पेगेटी को उबालना होगा। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर टमाटर सॉस डाला जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों (पसंद की अजमोद, तुलसी, डिल या सीलेंट्रो) की टहनी से सजाया जाना चाहिए। परोसने से पहले सामग्री को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। इस सॉस का उपयोग पिज़्ज़ा (मुख्य सॉस के रूप में) या पास्ता के लिए भी किया जाता है। अगर आप इसे और अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा तला हुआ कीमा मिला सकते हैं। आप इस सॉस को कांच के जार में रखकर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जिन्हें ढक्कन से सील करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

परिणाम

खाना पकाने के अंत में, सॉस को आगे उपयोग के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाना चाहिए - आदर्श रूप से यह एक ग्रेवी बोट होनी चाहिए। स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। रंग चमकीला और समृद्ध है. परोसने के तरीके आप स्वयं चुनें - स्पेगेटी के साथ मिश्रण की अनुमति है।

टमाटर सॉस

टमाटर से घर पर ही बढ़िया पास्ता सॉस बनाया जा सकता है.

आपको चाहिये होगा:

• 5-8 पके टमाटर
• प्याज (आधा मध्यम प्याज)
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• चीनी का चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

यहां बताया गया है कि हम इस स्पेगेटी सॉस को कैसे तैयार करेंगे:

1. टमाटरों को धोइये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये और कुछ मिनिट के लिये उबलते पानी में डाल दीजिये.
2. निकालें और त्वचा को हटाने के लिए तुरंत ठंडे पानी में रखें। त्वचा को हटा दें.
3. टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से निचोड़ लें।
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और प्याज डालें। पूरी चीज़ में नमक, काली मिर्च डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें।
5. निचोड़े हुए लहसुन और टमाटर के आधे टुकड़े डालें।
6. टमाटरों को चम्मच या स्पैचुला से मैश करते हुए 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
7. चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
8. सॉस में बचा हुआ लहसुन, वैकल्पिक जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

ठंडा होने दें, एक नमूना लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। वहाँ आपके पास है, एक साधारण स्पेगेटी सॉस।

टमाटर का पेस्ट सॉस

यदि आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंदी के लिए टमाटर के पेस्ट से सॉस बना सकते हैं। मुझे लगता है कि हर रेफ्रिजरेटर में टमाटर का पेस्ट होता है।

सामग्रियां सबसे सामान्य हैं:

• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• चीनी
• काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल

सबसे पहले प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में डालिये, 50-60 मि.ली. सूरजमुखी तेल और सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बर्नर बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें, स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च मिला लें। इस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। पास्ता के अलावा, सॉस पिज्जा और यहां तक ​​कि बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है।

डिब्बाबंद चटनी

जब आपके पास खाली समय हो, तो आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बना सकते हैं, जैसे मेरी बहन बनाती है।

2 लीटर सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा टमाटर
• लहसुन की 1 कली
• ताजा तुलसी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 80 ग्राम

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जार पहले से तैयार करें और भाप स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को पूरा करें।
2. गर्म और ठंडे पानी की सिद्ध विधि का उपयोग करके त्वचा को साफ करें।
3. टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. टमाटरों को जूसर, ब्लेंडर या छलनी से पीस लें।
5. तुलसी को काट कर टमाटर में मिला दीजिये.
6. 20 मिनट तक पकाएं (जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें)।
7. तेल डालें और लहसुन को निचोड़ लें, फिर 10 मिनट तक और पकाएं।
8. नमक और चीनी डालें, फिर कुछ मिनट और पकाएँ।
9. जार में बांटें और अच्छी तरह बेल लें।
10. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे किसी तहखाने या तहखाने में रख दें।

यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो, तो आप स्टार्च मिला सकते हैं (जैसा कि उत्पादन में किया जाता है) या बस टमाटरों को अधिक देर तक पकाएं, लेकिन अधिक नमी निकलने के कारण सॉस थोड़ा कम निकलेगा, यह निर्भर करता है आप। इस सॉस को तैयार करके आप इसे सर्दियों में न केवल पास्ता के लिए, बल्कि अपने पसंदीदा अन्य व्यंजनों के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरी सलाह है, इन व्यंजनों को आज़माएं और अपने दोस्तों को इन्हें सुझाएं। बॉन एपेतीत!

एक सच्चा पेटू अच्छी तरह से जानता है: प्रत्येक व्यंजन को अपनी चटनी की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सब्जियों के लिए - सुगंधित, पास्ता के लिए - तीखा, खट्टापन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, मछली के लिए - खट्टे नोट्स के साथ मसालेदार . और टमाटर सॉस इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं, जब तक आप सही नुस्खा चुनते हैं। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, तो आपको इस बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्यार से तैयार इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए मसाला तैयार करने की अनुमति देंगे, और अनुभवी शेफ की सलाह आपको विफलता से बचाएगी, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक अनुभव न हो।

पाक रहस्य

आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यों तैयार करें, जबकि केचप किसी भी दुकान में और वर्ष के किसी भी समय, और किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल स्वयं सॉस बनाकर ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद शामिल हैं। और घर पर बने टमाटर सॉस का स्वाद, चाहे आप इसे तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होगा - आप इसके बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। घर पर बने सॉस का एक अन्य लाभ अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें आप विशेष रूप से पकाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, टमाटर सॉस को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं मिलाया गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

• पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है वह है उत्पादों पर कंजूसी न करना। सॉस के लिए मांसल गूदे वाले पके टमाटरों का उपयोग करें - और आपकी सॉस का स्वाद बेजोड़ होगा। कई गृहिणियां घर में बनी चटनी बनाने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे वे मरती हुई फसल को बचाने का सपना देखती हैं। अफसोस, उनकी अपेक्षाएँ पूरी नहीं हुईं: न केवल भोजन, बल्कि ऊर्जा भी बर्बाद होती है।
• दूसरा रहस्य गाढ़ेपन से बचना है। बेशक, आप टमाटर के रस में स्टार्च मिला सकते हैं और यह गाढ़ा हो जाएगा। ऐसे में आपकी चटनी जल्दी तैयार हो जाएगी और ढेर सारी हो जाएगी. लेकिन आपको ऐसे मसाले से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसलिए जो लोग ऐसी सॉस बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली सॉस से स्वाद में बेहतर हो, उन्हें धैर्य रखना होगा और सॉस को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा घर में बने मसाले की सुगंध आदर्श से बहुत दूर होगी।
• तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर के छिलके और उसके बीज के टुकड़े तरल मसाले के स्वाद और रूप को नहीं बढ़ाएंगे। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल छिलके से, बल्कि बीज से भी छीलना पड़ता है। यह करने में बहुत आसान है। आपको बस टमाटर का छिलका काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना है। बाद में, जो कुछ बचता है वह है टमाटर को बर्फ के पानी में डुबो कर ठंडा करना और कटे हुए स्थान पर सिरों से खींचकर उसकी छिली हुई त्वचा को हटा देना। टमाटर से बीज निकालने के लिए आपको इसे आधा-आधा काटना होगा और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल देना होगा। छिलकों और बीजों से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटरों को छलनी से छानना है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्द खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद कर देते हैं, तो इसके जार न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि कीटाणुरहित भी होने चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"कुबांस्की"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• 6% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मसालों के लिए कपड़े का एक छोटा थैला तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और आप उसे सिल नहीं सकते हैं, तो सीज़निंग को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि सरसों और दालचीनी को बस सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च को बाहर निकालना होगा। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं।
2. - अब सब्जियां बनाना शुरू करें. टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियों को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी, सरसों पाउडर और दालचीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सॉस काफी गाढ़ा न लगने लगे।
5. सॉस में सीज़निंग का एक बैग डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं और हटा दें।
6. सॉस में सिरका और लहसुन डालें। हिलाएं, 5 मिनट में यह तैयार हो जाएगा.
7. सॉस को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें। उबली हुई पलकों को कस लें.

सुरक्षित रहने के लिए, आप जार को पलट सकते हैं और सॉस को और अधिक संरक्षित करने के लिए उन्हें कंबल में लपेट सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है - सॉस पहले से ही सामान्य तापमान पर एक वर्ष तक चलेगा। क्यूबन सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन तले हुए आलू सहित सब्जियां, इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मांस के साथ सॉस परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। छिलका और बीज हटा दें. टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटे तले वाला।
2. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित मोटाई तक उबालें।
4. कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सॉस को हिलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा. यह सॉस विशेष रूप से पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• खमेली-सुनेली - एक बैग;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में रखिये, नमक और चीनी डालिये और 6-10 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, हॉप्स-सनेली और धनिया के साथ मिलाएं, और मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ काली मिर्च डालें।
3. एक छलनी के माध्यम से टमाटर के स्लाइस को रगड़ें, परिणामी प्यूरी को मसाले के साथ टमाटर के रस के साथ मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. कुटा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर (अर्थात् वायुरोधी) सील करें। इस मामले में, मसाला को एक नियमित कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए. यह टमाटर सॉस मसालेदार मसाला के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्रास्नोडार में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, उबालें या नरम होने तक बेक करें। टमाटरों को अलग से पोंछ लें.
3. टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले मिलाइये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सेब की चटनी डालें।
4. सॉस की सामग्री मिला लें. इसे अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
5. सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

सॉस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें तीखी सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद है। यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 18 पीसी ।;
• लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब, प्याज छील लें। सेब से बीज की पेटियाँ काट लें।
2. सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें।
3. टमाटर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीसें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबालें।

अदरक के साथ मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस मसाला को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है - इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब और मिर्च से बीज हटा दें। सबसे पहले सेब और टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक डालें।
3. आधे घंटे बाद धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
4. ब्लेंडर से ब्लेंड करें और फिर से उबाल लें।
5. तेल और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उस स्थिरता तक उबालें जो आपको अनुकूल लगे।
6. निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालें, मिलाएँ। 6 मिनट के बाद, तैयार ग्लास कंटेनर में वितरित करें और कसकर सील करें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और नरम होने तक ओवन में बेक कीजिये. गूदे को छिलके से अलग करें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। गूदे को छलनी से छान लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें।
3. नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
4. धीमी आंच पर उबालें।
5. एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। 5 मिनिट बाद सॉस तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से भी पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। यदि आपको फलियों के लिए मसाला चाहिए, तो बेझिझक दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सीलबंद टमाटर सॉस चुनें। बस याद रखें कि ऐसे गर्म मसालों में मतभेद होते हैं। विशेष रूप से, इन्हें बच्चों को देना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से बारी-बारी से पीसें।
2. अजमोद को बारीक काट लें.
3. सब्जी की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें। - उबाल आने पर इसमें अजमोद डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
4. चीनी, नमक, मक्खन डालें। सॉस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
5. सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ ही मिनटों में सॉस तैयार है. इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहेंगे.

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीसकर तैयार करें।
2. टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
3. 20 मिनट बाद इसमें लहसुन और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

हो सकता है आपने हॉर्सरैडिश नाम की यह चटनी देखी हो। यह बहुत तीखा बनता है. जेलीयुक्त मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम (छिलका) - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलकर प्यूरी बना लीजिए. इसकी स्थिरता जितनी नरम होगी, उतना अच्छा होगा।
2. आलूबुखारे के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका छिलका न उतरने लगे। ठंडा करें, गुठलियाँ हटा दें और बेर के गूदे को टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाकर छलनी से छान लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे आलूबुखारा और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
4. प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पांच मिनट बाद सिरका डालें।
6. उतनी ही मात्रा में उबालें और जार में डालें।

इस सॉस का स्वाद टेकमाली की याद दिलाता है, लेकिन इस मसाले में टमाटर का स्वाद है। टमाटर-प्लम सॉस को चिकन सहित मांस के साथ परोसें। सॉस आम तौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

पोल्ट्री मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उनके रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 लीटर जार;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
• सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) -00 मिली;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छलनी से छान लें और एक डिब्बे से निकाले गए टमाटर के रस में मिला लें।
2. क्रैनबेरी के ऊपर पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
3. टमाटर और क्रैनबेरी का रस मिलाएं, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, साथ ही छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज भी डालें।
4. - सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. सिरके के साथ मिलाएं. 2 मिनट तक आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

कुल मिलाकर, इस सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह मुर्गी के मांस के साथ अच्छा लगता है।

घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए टमाटर की तुलना में कहीं बेहतर होता है। इसे किसी विशिष्ट व्यंजन के स्वाद से मेल खाते हुए केचप के स्थान पर परोसा जा सकता है, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर बनी चटनी को बिना कोई विशेष परिस्थिति बनाए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें कोई कृत्रिम संरक्षक, रंजक या गाढ़े पदार्थ नहीं हैं। यह पूर्णतया प्राकृतिक उत्पाद है।

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे पास्ता और पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। इनसे विभिन्न मांस व्यंजन तैयार किये जाते हैं। आज के लेख में आपको ताज़े टमाटर से बने सॉस की सबसे सरल और सबसे दिलचस्प रेसिपी मिलेगी।

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन, प्याज या अजवाइन शामिल होती है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले के लिए धन्यवाद, टमाटर की ड्रेसिंग का जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में यह चार दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रख सकता है। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग पास्ता, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इनका उपयोग पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस सॉस में गहरा लाल रंग और स्पष्ट टमाटर का स्वाद है। इसे इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस काम को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• तुलसी का गुच्छा.
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। जब सब्जी सुनहरे रंग की हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें।

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें लहसुन के तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। लगभग तैयार ड्रेसिंग को गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दिया जाता है और वांछित मोटाई तक वाष्पित कर दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी पास्ता व्यंजनों के लिए आदर्श है। तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाया गया ताजा टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल।

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सवा घंटे के बाद, फलों को कंटेनर से तरल पदार्थ के साथ निकाल लिया जाता है, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और विपरीत दिशा में खींचकर त्वचा से मुक्त किया जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। कटी हुई सब्जियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं और पूरी चीज़ लगभग पाँच मिनट तक पक जाती है।

सेब के साथ विकल्प

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार बनाई गई मसालेदार, मसालेदार ड्रेसिंग को पूरे सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और धातु के ढक्कन से सील करें। ताज़े टमाटरों से स्वादिष्ट घर का बना सॉस बनाने के लिए, पहले से जाँच लें कि आपके पास घर पर वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर।
• गर्म मिर्च की 5 फली।
• 3 बड़े पके सेब.
• नमक के दो बड़े चम्मच.
• 200 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। टमाटर ड्रेसिंग वाले कंटेनर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें कंबल के नीचे से निकाला जाता है और आगे के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इस वर्ष, मैंने एक पाक प्रयोग करने का निर्णय लिया, अर्थात् सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने का। मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, प्रयोग सफल रहा! घर का बना सॉस रंग में समृद्ध और स्वाद में संतुलित, मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित निकला। यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है जिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते, लेकिन इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

चूँकि मैं पहली बार इस तरह का प्रिजर्व तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने कम मात्रा में सामग्री का उपयोग किया, लेकिन टमाटर सॉस का स्वाद इतना अच्छा था कि अगली बार मैं इसे और अधिक बनाऊंगा!

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग की कली - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

हम सॉस के लिए पके टमाटर चुनते हैं, शायद थोड़े झुर्रियों वाले भी, लेकिन सड़े हुए टमाटर नहीं। इन्हें अच्छी तरह धोकर आधा काट लीजिए.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। मेरे पास टमाटर के रस के लिए एक विशेष नोजल है, इसलिए टमाटर से न्यूनतम मात्रा में अपशिष्ट (केक) बचता है।

प्याज को काट लें, जिसे पहले छीलकर काट लिया गया है।

- अब एक बड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज को मिलाएं. सुगंधित मसाला डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि सॉस जले नहीं।

हम उबले हुए टमाटरों और प्याज को एक ब्लेंडर के साथ सावधानी से मिलाते हैं, जबकि तेज पत्ता निकालते हैं, जो सॉस को आवश्यक सुगंध देता है, और आप लौंग और काली मिर्च भी काट सकते हैं, इसलिए स्वाद अधिक तीखा होगा। बेशक, आप उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, और खासकर जब से मैं तरल द्रव्यमान के बजाय गाढ़ा टमाटर का पेस्ट पसंद करता हूं।

अब सॉस में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद इसमें एक चम्मच सिरका डालें, 1-2 मिनट तक उबालें और तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डालें।

जार को गर्म ढक्कन (5 मिनट तक पानी में उबाला हुआ) से ढकें और कस दें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को उल्टा कर दें और गर्म "फर कोट" से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

ऐसे प्राकृतिक टमाटर सॉस को, सभी परिरक्षित पदार्थों की तरह, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।