स्किम्ड दूध एक आहार डेयरी उत्पाद है। मलाई रहित दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि। क्या घर पर मलाई रहित दूध निकालना संभव है और इसे कैसे करें?

वजन घटाने में कम वसा वाले पनीर के फायदों की पुष्टि कई अध्ययनों से हुई है। सबसे पहले, यह उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। प्रसिद्ध कैल्शियम के अलावा, इसमें फॉस्फोरस, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं, जिनका उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

विटामिन बी और दूध प्रोटीन उपास्थि और हड्डी के ऊतकों के निर्धारण में योगदान करते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की घटना को रोका जा सकता है। दूसरे, कम वसा वाला पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 110 कैलोरी होती है। इस उत्पाद के साथ आप मेनू में चीज़केक, कैसरोल, पकौड़ी या अन्य व्यंजन शामिल करके अपने आहार में काफी विविधता ला सकते हैं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, ऐसा पनीर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। सबसे पहले, यह ताप उपचार - पास्चुरीकरण से गुजरता है। इसके बाद, तैयार दूध में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा मिलाया जाता है, विशेष बॉयलर में रखा जाता है, ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध दही द्रव्यमान में बदल जाता है। इस स्तर पर, प्रत्येक विवरण पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बॉयलर में क्या तापमान होगा और ऑपरेटर किस गति से परिणामी द्रव्यमान को मिलाएगा। फिर मट्ठा सूखा दिया जाता है, और परिणामी दही को एक कन्वेयर लाइन पर रखा जाता है और विशेष कोशिकाओं में पैक किया जाता है। अगले 3-4 घंटों में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस तकनीक को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, पनीर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखना और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करना संभव है।

कई घरेलू भोजन प्रेमियों को यह सीखने में रुचि होगी कि कम वसा वाले पनीर को स्वयं कैसे बनाया जाए और नियमित दूध से स्वस्थ उपचार प्राप्त करने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए। यदि आप प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लेते हैं, तो घर पर बने उत्पाद में सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री ताज़ा होनी चाहिए, और उनकी संरचना और उत्पादन की स्थिति में कोई संदेह नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, प्राकृतिक पनीर का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद को ताप उपचारित किया जाना चाहिए।

औद्योगिक उत्पादन की तरह, घर का बना कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको कम वसा वाला दूध लेने की आवश्यकता होती है। अगर आपको ऐसा दूध नहीं मिल रहा है, तो आप नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और फिर ऊपर बनी क्रीम को हटा देना होगा। फिर दूध को उबालना होगा और फिर पैन को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालकर तुरंत ठंडा करना होगा। अगला चरण किण्वन है। ऐसा करने के लिए, लगातार हिलाते हुए गर्म दूध में दही या खट्टा क्रीम मिलाएं। स्टार्टर की मात्रा दूध की कुल मात्रा का 5% होनी चाहिए। पैन की सामग्री को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और पहले ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, एक घना थक्का बन जाना चाहिए। इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मट्ठा अलग होना पूरी तरह से बंद न हो जाए। तैयार दही द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम वसा वाला पनीर भी सरल तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कम वसा वाला केफिर खरीदना चाहिए और बैग या पैक को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जमे हुए टुकड़े को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए। परिणामी पनीर में बहुत ही नाजुक स्थिरता होगी।

मितव्ययी गृहिणियों के बीच एक व्यापक धारणा है कि खट्टे दूध से घर का बना पनीर बनाना सबसे आसान है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ मामलों में ऐसा दही उत्पाद विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसे प्राप्त करने या संग्रहीत करने के तरीके के कारण, खट्टे दूध में कभी-कभी बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। तदनुसार, इससे बने पनीर में भी ये शामिल होंगे। इसलिए, जिन लोगों को बार-बार पाचन संबंधी विकार होते हैं, उन्हें इस विधि से बचना चाहिए।

अक्सर, स्वस्थ आहार के अनुयायी सवाल पूछते हैं: "स्टोर में खरीदे गए पनीर को कैसे कम किया जाए?" वास्तव में, तैयार पनीर की वसा सामग्री को कम करने का कोई तकनीकी तरीका नहीं है, लेकिन आप फिर भी एक रास्ता खोज सकते हैं। एक नियम के रूप में, किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं: चीनी, जैम, जैम, खट्टा क्रीम, आदि। अपने पसंदीदा व्यंजन को अपने फिगर को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, आपको अक्सर पनीर को उसके मूल रूप में ही सेवन करने की आवश्यकता होती है। जितना संभव हो, मीठा या वसायुक्त भोजन शामिल करने से बचें। बेशक, स्वाद संवेदनाएं अलग होंगी, लेकिन इससे शरीर को फायदा ही होगा। इसके अलावा, आप बस हिस्से के आकार को कम कर सकते हैं और 200 ग्राम कम वसा वाले पनीर के बजाय 100 ग्राम नियमित पनीर खा सकते हैं।

वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का एक और बढ़िया तरीका है पनीर और फलों की मिठाइयाँ तैयार करना। अनानास और अंगूर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। अनानास में ब्रोमेलैन होता है, एक एंजाइम समूह जो वसा और प्रोटीन को तोड़ता है। अंगूर अच्छा है क्योंकि यह रक्त में इंसुलिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जो सीधे वसा जलने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है, और शरीर में चयापचय को भी सक्रिय करता है। एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, बस फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें पनीर के साथ मिलाएं। ऐसे व्यंजनों की मदद से, आप अपने आहार मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं और समय-समय पर कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों को खाने का आनंद ले सकते हैं।

इस प्रकार, जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं और कई वर्षों तक फिट फिगर बनाए रखना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाला पनीर दैनिक आहार में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक बनना चाहिए। इसे बनाने के विभिन्न तरीकों का प्रयोग करके, आप दही के व्यंजन के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बना सकते हैं।

यह उत्पाद शायद हर घर में होता है। खासकर अगर परिवार में बच्चे या बुजुर्ग लोग हैं, जो अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, या जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन कभी-कभी, जब हम इस उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदते हैं और उस पर भरोसा करते हैं, तो हम यह नहीं सोचते कि यह क्या और कैसे बना है। इस बीच, स्टोर पैक और बैग की सामग्री बहुत संदिग्ध है। इसलिए, यह समझ में आता है कि बहुत से लोग घर पर पनीर बनाना चाहते हैं। क्योंकि यह न केवल सरल है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी है। और हर कोई जानता है कि दही किस चीज़ से बनाया जाता है और सुरक्षित तकनीक का उपयोग किया जाता है।

पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करें: घर का बना पनीर बनाने के नियम

जो लोग खुद को किसी भी प्राकृतिक चीज से इनकार नहीं करने के आदी हैं, स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं, वे एक से अधिक तरीके लेकर आए हैं। आख़िरकार, पनीर विभिन्न डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। यह या तो दूध है, या केफिर, या दही, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि किण्वित बेक्ड दूध भी है।

महत्वपूर्ण: यदि आप चाहते हैं कि घर पर पनीर स्वादिष्ट बने और इसके सभी फायदे बरकरार रहें, तो केवल ताजा दूध या उससे बने उत्पाद लें और केवल किसी विश्वसनीय ब्रांड का ही लें। और इससे भी बेहतर - सीधे गाय से!

दही से घर का बना पनीर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

लेकिन, आधार उत्पाद जो भी हो, उनमें से किसी को भी तैयार करने के नियम लगभग समान हैं। इस प्रक्रिया में मुख्य बात मट्ठा का समय पर और सही ढंग से अलग होना है। आख़िरकार, अत्यधिक गरम करने से दही सख्त हो जाएगा, और कम गरम करने से दही को अलग करना अधिक कठिन हो जाएगा, और सामान्य तौर पर, यह खट्टा हो जाएगा। तो चलिए तैयार हो जाइये!

सामग्री

• 750 मिली फटा हुआ दूध

घर का बना पनीर ठीक से कैसे बनाएं - मेरी दादी की रेसिपी

फटा हुआ दूध किण्वित दूध होता है। मुझे यह अनायास ही मिल गया। मैं उस दूध की बोतल के बारे में भूल गया जिसे मैंने शुरू किया था। यह खट्टा है. मैंने इसे एक दिन तक गर्म रखा। मैंने दही बनाया. लेकिन इसे दूसरे तरीके से भी किया जा सकता है. दूध को एक बंद बर्तन में रसोई में किसी अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन काफी है. या प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और जारी रखें, जैसा कि मेरी स्थिति में है। लेकिन मुझे ये खूबसूरती मिल गई.

चरण 1. फटा हुआ दूध

हां, फटा हुआ दूध बेहतरीन और गाढ़ा निकला. जैसा कि मैं बाद में आश्वस्त हो गया, स्थिरता बिल्कुल आदर्श है... अब फटे हुए दूध को धीरे से सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां पनीर तैयार किया जाएगा।

चरण 2. एक सॉस पैन में फटा हुआ दूध

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूँगा - आपको दो पैन की आवश्यकता होगी। एक छोटा है, जिसमें हमारे पास पहले से ही दही है, और दूसरा बड़ा है, इतना कि पहला उसमें फिट हो जाए। बड़े वाले में पानी डालें (ताकि वह छोटे वाले के तले तक न पहुंचे)।

महत्वपूर्ण: आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं, यानी, दही के साथ सॉस पैन को सीधे आग पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें। लेकिन इस मामले में, आपको प्रक्रिया की बहुत सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर रबरयुक्त यानी अखाद्य हो सकता है।

चरण 3. भाप स्नान में सीरम

इसलिए, अधिक गर्मी से बचने के लिए, जो सीधी आग पर वास्तविक है, हम एक बड़े बर्तन में एक छोटा बर्तन रखते हैं। फिर हम इसे आग में भेज देते हैं। पानी को उबालें। यह जल स्नान होगा. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि सीरम पीला दिखाई देने लगेगा।

चरण 4. मट्ठा के पृथक्करण का निरीक्षण करें

महत्वपूर्ण: आपको फटे हुए दूध को उबलने नहीं देना चाहिए!

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक निश्चित क्षण की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है। हमें गर्मी को थोड़ा बढ़ाना होगा। फिर, एक सेकंड के लिए भी रुके बिना और फटे हुए दूध से अपनी नजरें हटाए बिना, ऐसे दही के थक्के दिखने तक इंतजार करें। वे धीरे-धीरे नीचे तक डूब जायेंगे।

चरण 5. दही दही

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। सीरम को ठंडा होने दें. और फिर कई तरीके हैं. सबसे पहले पनीर को मोटे तौलिये या छलनी से छान लें।

चरण 6. छलनी से छान लें

लेकिन वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अभी भी कुछ जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपने इसे एक छलनी से किया है। - इसमें पनीर को ज्यादा देर तक रखें, या फिर ऊपर से चम्मच से दबा भी सकते हैं. मैंने इसे एक छलनी से किया, और फिर इसे निचोड़ने के लिए इसे एक तौलिये पर फेंक दिया।

चरण 7. मट्ठा निचोड़ें

महत्वपूर्ण: यदि, फटे हुए दूध की थोड़ी मात्रा के साथ पहले प्रयास के बाद, आप एक बड़ा हिस्सा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक तौलिया (धुंध) लटकाकर यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी। इसे तब तक वहीं रखें जब तक मट्ठा अलग होना बंद न कर दे।

और तुम्हें ऐसी सुंदरता मिलेगी!

चरण 8. पनीर तैयार है

केफिर से पनीर कैसे बनाये

केफिर केवल ताजा होना चाहिए। और सलाह का एक और टुकड़ा - वह लें जो तरल न हो, लेकिन वह जो गाढ़ा हो, जिसकी स्थिरता मेरे दही की याद दिलाती हो। एक लीटर केफिर को एक तामचीनी बर्तन में डालने के बाद, हम इसे पानी के स्नान में भेजते हैं। कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। और फिर वही एल्गोरिदम - धुंध या छलनी। अथवा दोनों।

कम वसा वाला घर का बना पनीर बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

हाँ, ऐसा भी होता है. कुछ लोगों का वजन कम हो रहा है, दूसरों के लिए अतिरिक्त वसा वर्जित है, जबकि अन्यों का लीवर या अग्न्याशय ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, मैं आपको गैर-कृषि दूध खरीदने की सलाह देता हूं - इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और कम वसा वाले पनीर के लिए आपको कम वसा वाले दूध की भी आवश्यकता होती है। आप दुकान पर एक प्रतिशत दूध प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आपको किसी से घर का बना दूध मिलता है, तो पूछें - वे आपके लिए मलाई रहित दूध बना देंगे। आप दूध को खड़ा कर सकते हैं और मलाई को कई बार मल सकते हैं।

फिर आपको दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि प्रक्रिया में एक दिन से अधिक समय लगेगा, जैसा कि दही के साथ होता है। इसलिए, एक लीटर कच्चे माल में कम वसा वाले केफिर के कुछ बड़े चम्मच डालें। और फिर सब कुछ पिछले व्यंजनों जैसा ही है। वैसे, कम वसा वाला घर का बना पनीर नियमित दूध की तरह ढीला नहीं होगा, लेकिन यह सभी उपयोगी चीजों को बरकरार रखेगा!

पनीर के लाभ और पोषण संबंधी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। यह उत्पाद मानव शरीर को कैल्शियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों से संतृप्त करता है। हम इसे दुकानों और बाजारों में खरीदने के आदी हैं, हालांकि हम जानते हैं कि आप घर पर आसानी से दूध से पनीर बना सकते हैं। आपका अपना उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए या बाजार से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर होता है, क्योंकि इसमें स्वाद, संरक्षक या अन्य रासायनिक योजक नहीं होते हैं। अपने परिवार के लिए पनीर बनाना सीखें और आप मीठे घर का बना पुलाव, अद्भुत पाई और फूला हुआ चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे!

घर पर पनीर बनाने की विशेषताएं

यदि आप गंभीरता से स्वयं पनीर बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि पहले दो या तीन प्रयास पूरी तरह से सफल नहीं होंगे। इसके बावजूद आपको रुकना नहीं चाहिए. सबसे पहले, घरेलू डेयरी उत्पाद तैयार करने की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करें:

1. ताप उपचार अत्यधिक नहीं होना चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप तापमान के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो अंतिम परिणाम गांठों के रूप में एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद नहीं होगा, जिसे आप खाना नहीं चाहेंगे।
2. ताप उपचार कमजोर नहीं होना चाहिए. अधपका कच्चा माल एक खट्टा दूध-दही दही है, जिसमें से मट्ठा बहुत खराब तरीके से अलग होता है।
3. घर का बना पनीर बनाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल प्राकृतिक फार्म का दूध है।

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनायें

घर पर पनीर बनाने की तकनीक सरल और सीधी है। स्वयं जज करें: प्रारंभिक तैयारी आसान है, उत्पादों और उपकरणों का सेट न्यूनतम है, तैयारी का समय एक घंटे से अधिक नहीं है। हालाँकि, घर का बना पनीर बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यदि आप इसके बारे में गंभीर होने जा रहे हैं, तो जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए सभी ज्ञात व्यंजनों को आज़माएँ।

खट्टा दूध के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर खट्टे दूध से पनीर बनाने की पारंपरिक विधि कई लोगों को पता है। इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खट्टा दूध (वसा प्रतिशत 2.5 से कम नहीं) - 3 एल;
• केफिर (कम वसा उपयुक्त नहीं है) - 620-640 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• पतला कपड़ा.

खट्टे दूध से प्राकृतिक पनीर कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक सॉस पैन में खट्टा दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. 35-40°C के तापमान पर लाएँ। इस बिंदु पर, आप देखेंगे कि मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है।
3. जबकि दूध गर्म हो रहा है, आपको एक कोलंडर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 6-8 परतों में मुड़े हुए कपड़े से ढंकना होगा। किनारों को स्वतंत्र रूप से लटका देना चाहिए।
4. वांछित तापमान तक गर्म किए गए दूध को एक बड़े मट्ठा कंटेनर में सुरक्षित कोलंडर में रखें। इसे थोड़ा सूखने दें.
5. निचोड़े बिना, कपड़े के कोनों को एक गाँठ में बांधें, इसे उस कंटेनर के ऊपर सुरक्षित करें जिसमें मट्ठा बह गया है, निलंबित अवस्था में।
6. बचा हुआ तरल निकल जाने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।

ताज़ा गाय के दूध और खट्टी क्रीम से बनाया गया

ताजे दूध और खट्टी क्रीम पर आधारित पनीर बनाने की त्वरित रेसिपी छोटे बच्चों की माताओं को पसंद आएगी। इस योजना के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ होगा! एक शब्द में, जैसा कि शिशुओं के लिए आवश्यक है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (खेत का दूध, गाय का) - 200 मिली;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30%) - 50 ग्राम;
• छोटा धातु कंटेनर;
• छलनी.

घर पर ताजे दूध और खट्टी क्रीम का उपयोग करके बेबी पनीर बनाने की प्रक्रिया:

1. दूध को उबाल लें.
2. खट्टा क्रीम में डालो.
3. अच्छी तरह हिलाना.
4. इसके दोबारा उबलने तक इंतजार करें।
5. पैन की सामग्री को एक छलनी में स्थानांतरित करें।
6. मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें।
7. 5 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पाश्चुरीकृत दूध और केफिर से कैसे बनाएं

यदि आप घर का बना पनीर बनाने के लिए असली गाय का दूध नहीं खरीद सकते, तो चिंता न करें। पारंपरिक पद्धति को वैकल्पिक पद्धति से आसानी से बदला जा सकता है। इसका मतलब क्या है? और तथ्य यह है कि कुछ मामलों में प्राकृतिक संपूर्ण दूध को पर्याप्त मात्रा में स्टोर से खरीदे गए पास्चुरीकृत (स्किम्ड मलाई रहित) दूध से बदला जा सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नुस्खा लिखें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदा गया दूध - 600-650 मिली;
• केफिर - 400-450 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• छोटा सॉस पैन;

1. एक सॉस पैन में दूध डालें.
2. स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें।
3. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. झाग और बुलबुले दिखाई देने तक लगातार हिलाते रहें।
4. केफिर जोड़ें.
5. जब मट्ठा दिखाई देने लगे तो पैन को आंच से उतार लें और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
6. धीमी आंच पर रखें.
7. बड़ी गांठें बनने तक गर्म करें।
8. कंटेनर की सामग्री को एक बारीक छलनी में रखें और मट्ठा को छान लें।

दूध पाउडर और नींबू से

क्या नींबू पनीर जैसे डेयरी उत्पाद का अभिन्न अंग हो सकता है? उसने ऐसा कैसे किया! ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की थोड़ी मात्रा दही द्रव्यमान को बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाती है। यदि आप इस विचार में रुचि रखते हैं, तो लिखें कि इसे लागू करने में क्या लगेगा:

• पुनर्गठित दूध (पतला सूखा पाउडर) - 3 लीटर;
• नींबू का रस - 50-60 ग्राम;
• मध्यम आकार का सॉस पैन;
• कोलंडर;
• धुंध

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मध्यम आंच पर दूध के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. झाग उठने तक इंतजार करने के बाद, आंच बंद कर दें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, जोर से हिलाएं और ठीक सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन की सामग्री को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें।
4. हम एक बैग बनाने के लिए धुंध के कोनों को बांधते हैं। मट्ठा निकालने के लिए हम इसे सिंक के ऊपर लटका देते हैं।
5. आधे घंटे में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

यह पनीर स्वाद में बिल्कुल अलग है। साथ ही, यह क्लासिक संस्करण जितना ही उपयोगी है। पका हुआ दूध दही के द्रव्यमान को अधिक कोमल और हल्का बनाता है, जो इसे विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पका हुआ दूध (घर का बना दूध अनुशंसित है) - 1,500 मिली;
• प्राकृतिक दही या किण्वित बेक्ड दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 4-5 ग्राम;
• मटका;
• कई चीजें पकाने वाला;
• कोलंडर;
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, दूध को दही या किण्वित बेक्ड दूध के साथ मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाओ।
3. हम इसे मल्टीक्यूकर में डालते हैं, आधे घंटे के लिए "दही" मोड शुरू करते हैं।
4. खाना पकाने के पूरा होने का संकेत सुनने के बाद, मिश्रण को किण्वित होने के लिए 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
6. तब तक गर्म करें जब तक मट्ठा अलग न होने लगे। उसे ठंडा हो जाने दें।
7. पनीर को धुंध वाले एक कोलंडर में रखें। तब तक छानें जब तक आपको उपयुक्त घनत्व का पनीर न मिल जाए।

बच्चों के लिए कैल्शियम क्लोराइड के साथ बकरी का दूध कैसे पकाएं

घर पर दूध से बने पनीर की यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास ऐसे मामलों में अनुभव है। बकरी का दूध कुछ हद तक मनमौजी उत्पाद है, इसलिए किसी नौसिखिया के लिए इसका सामना करना आसान नहीं होगा। यदि आप एक समय में बड़ी मात्रा में दही तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले से एक उपयुक्त आकार का पैन और एक बड़ी छलनी तैयार करने के लिए यह जानना होगा कि 1 लीटर दूध से कितना दही बनता है। एक नियम के रूप में, आउटपुट मूल मात्रा का 26-29% है - यानी, 260-290 ग्राम प्रति 1000 मिलीलीटर। तो चलिए सीधे रेसिपी पर चलते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बकरी का दूध - 1 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड समाधान - 1 ampoule (10 मिलीलीटर);
• मटका;
• कोलंडर;
• धुंध

बच्चों के लिए पनीर तैयार करना:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम-तेज़ आंच वाले बर्नर पर रखें।
2. उबाल पर लाना
3. गर्मी से हटाएँ।
4. - उबले हुए दूध को 45-50 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
5. इसे वापस आग पर रखें, इसे 75-85°C तक गर्म करें, इसमें कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी डालें।
6. हम इसे आग पर रखना जारी रखते हैं। 2-3 मिनट के बाद पनीर हमारी आंखों के ठीक सामने मुड़ने लगेगा। इस समय आग बंद कर देनी चाहिए।
7. इसे लगभग सवा घंटे तक पकने दें और फिर चीज़क्लोथ पर रख दें।
8. हम मट्ठा निकालते हैं और लंबे समय से प्रतीक्षित बकरी का दही प्राप्त करते हैं!

पकाने की विधि की जाँच करें।

वीडियो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाएं

जो कोई भी आहार लेता है या स्वस्थ आहार खाता है वह कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। कई सिद्ध नुस्खे आपको न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ वही करने की अनुमति देंगे जो आपको चाहिए।

अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना न केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन में प्रकट होता है, क्योंकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे प्राकृतिक होने चाहिए।

आज, कई बेईमान निर्माता इसकी स्थिरता को गाढ़ा और अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य योजक के साथ कम वसा वाले पनीर का "स्वाद" देते हैं।

लेकिन घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने से हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें कुछ भी अनावश्यक या हानिकारक नहीं है। इसके अलावा, इसे घर पर ख़राब करना असंभव है। यदि निर्माता ने लेबल पर 9 या 25% वसा सामग्री बताई है, तो वे वैसे ही रहेंगे।

कितना पनीर निकलता है: अनुपात

अपना पनीर तैयार करने से पहले, आइए मोटे तौर पर सामग्री के अनुपात का पता लगाएं: अनुपात लगभग 3:1 है, यानी 1 लीटर दूध या केफिर से आपको लगभग 300 ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा।

तदनुसार, 1 किलो कम वसा वाला पनीर प्राप्त करने के लिए, हमें केवल 3 लीटर दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है।

अच्छा, क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

खट्टे आटे के साथ दूध से बना कम वसा वाला पनीर

सामग्री

• — 3 एल + -

तैयारी

चूँकि औद्योगिक रूप से तैयार मलाई रहित दूध में लगभग कोई कैल्शियम नहीं होता है, इसलिए इससे बने पनीर से बहुत कम लाभ होगा।

पाश्चुरीकृत पनीर बनाने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए हम इसे गांव के कच्चे दूध से बनाएंगे, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ.

घर पर घर का बना पनीर कैसे कम करें

ताजा दूध कैसे निकाले

हम 1 लीटर खेत का दूध खरीदते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और 2-3 घंटे के लिए सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

• इस दौरान सतह पर क्रीम की एक पतली फिल्म बन जाती है।
• इन्हें चम्मच से निकाल लीजिये.

यदि दूध में वसा की मात्रा अधिक है, तो यह एक फिल्म भी नहीं हो सकती है, लेकिन क्रीम की एक अच्छी परत हो सकती है - एक गिलास से लेकर आधा लीटर तक। वे रंग के अनुसार दिखाई देंगे: क्रीम जार के शीर्ष पर मलाईदार रंग के साथ दिखाई देगी।

खट्टा दूध कैसे निकाले

यदि पनीर बिना ख़मीर के, प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध से तैयार किया जाता है, तो डीफ़ैटिंग प्रक्रिया पहली विधि के समान ही की जाती है।

एकमात्र अंतर: केफिर से हम तरल नहीं, बल्कि पहले से गाढ़ी क्रीम निकालेंगे।

घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं

1. हमने दूध को आग पर रख दिया.
2. इसे भाप के तापमान तक गर्म करें, लेकिन 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और खट्टा आटा - 1-2 बड़े चम्मच डालें। बिना एडिटिव्स के केफिर या दही।
3. सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से बंद करें और इसे गर्म कंबल या अखबार, या दोनों में लपेटें - हमारा काम गर्म रखना है ताकि दूध पूरी तरह से किण्वित हो जाए।
4. इसे 5-6 घंटे तक ऐसे ही रखें, फिर खोलकर देखें कि यह कितना गाढ़ा है. यदि आपको कोई घना द्रव्यमान मिलता है, तो उसे आग पर रखने से पहले, लकड़ी के स्पैचुला से नीचे तक कई गहरे कट लगाएं।
5. गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा दिखना शुरू हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा पनीर आसानी से पक जाएगा। इसे लगभग 30-35 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
6. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें - इससे पनीर फूल जाएगा और इसके दाने बड़े हो जाएंगे।

तैयार पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा.

बिना खमीर के कम वसा वाला पनीर

दूध में केफिर मिलाने के बजाय, हम इसके प्राकृतिक रूप से खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा दूध डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें।
• दूध को कमरे के तापमान पर किण्वित होने में आमतौर पर रात भर का समय लगता है। लेकिन अगर घर बहुत ठंडा है तो इसे रेडिएटर के पास रखना बेहतर है।
• बिना ख़मीर के कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, हम एक विशेष अग्नि विभाजक का उपयोग करेंगे। स्टोव पर धातु स्टैंड रखकर, हम खट्टा दूध को गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बना सकते हैं। इस तरह यह ज़्यादा गरम नहीं होगा, और साथ ही, यह अच्छी तरह से मुड़ जाएगा।
• पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखें, बड़े सॉस पैन के नीचे एक डिवाइडर रखें और सब कुछ आग पर रख दें।

लगभग 25-35 मिनट के बाद, द्रव्यमान फट जाएगा - मट्ठा और घने हल्के रंग के थक्के दिखाई देंगे। - इसके बाद सभी चीजों को 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा लें. पिछली रेसिपी की तरह इसे ठंडा होने दें और निचोड़ लें: इसे एक कोलंडर में डालें और इसे कई घंटों तक सूखने दें।

केफिर से कम वसा वाला पनीर

यह दूध की तुलना में तेजी से बनता है, क्योंकि यह एक तैयार किण्वित उत्पाद है। हम कम वसा वाली सामग्री वाला 1 लीटर खरीदते हैं - 2.5% से अधिक नहीं, इसे सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में रखें।

लगभग 30 मिनट तक गर्म करें और, पिछली रेसिपी की तरह, इसे सूखने दें। फिर निचोड़ें और डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रखें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

कम वसा वाले पनीर को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कई नियम हैं, जिनका पालन करने से उत्पाद किसी भी सामग्री से स्वादिष्ट बनेगा।

तापमान

किसी भी परिस्थिति में पनीर को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि वह सख्त और टेढ़ा न हो जाए। जैसे ही मट्ठा प्रोटीन के थक्कों से अलग हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।

समय

यदि आप दही को बहुत जल्दी सूखा देते हैं, मट्ठा के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा किए बिना, तो यह खट्टा हो जाएगा, भले ही आप इसे अच्छी तरह से सूखने दें।

घर का बना कम वसा वाला पनीर कैसे स्टोर करें

जो भी हम घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने का निर्णय लेते हैं, हम याद रखते हैं कि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों से अधिक नहीं।

यदि भाग बहुत बड़ा है, तो पनीर को 150 - 200 ग्राम के भागों में जमाया जा सकता है। हम इसे छोटे बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने सकारात्मक गुणों और सुखद स्वाद को नहीं खोएगा, लेकिन इसे दोबारा इतना ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब जब आप जानते हैं कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है, तो जो कुछ बचा है उसे पकाने की कोशिश करना है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

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बिल्कुल प्राकृतिक पनीर का लंबे समय से भूला हुआ स्वाद और इसके निस्संदेह लाभ अधिक से अधिक लोगों को इसे अपने हाथों से बनाने का प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट स्टोर से खरीदे गए पनीर में भी आवश्यक रूप से कृत्रिम योजक होते हैं; निर्माता के उद्यम में उपयोग किए जाने वाले मानकों के आधार पर, उनमें से कम या अधिक हो सकते हैं। सबसे अच्छे रूप में, ये अपेक्षाकृत हानिरहित संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होंगे, सबसे खराब स्थिति में - दूध वसा के विकल्प।

जो मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, उसके साथ इस तरह के प्रयोग स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हो सकते।

उदाहरण के लिए, बच्चों को खिलाने के लिए, ऐसे "दही उत्पाद" केवल सैद्धांतिक रूप से उपयुक्त हैं, इसलिए बहुत से लोग जो अपने बच्चों और स्वयं के स्वास्थ्य और उचित पोषण के बारे में चिंतित हैं, वे पनीर, दही, आदि बनाने की संभावना में रुचि लेने लगे हैं। घर पर अपने हाथों से पनीर।

कॉटेज पनीर किण्वित दूध से ज्यादा कुछ नहीं है जिसमें से मट्ठा हटा दिया गया है। इसे पारंपरिक रूप से या अलग से तैयार किया जा सकता है.

परंपरागत रूप से तैयार पनीर को स्टार्टर कल्चर (अम्लीय) का उपयोग करके या पेप्सिन (रेनेट) मिलाकर किण्वित किया जा सकता है। मूल उत्पाद की वसा सामग्री की डिग्री के अनुसार, इसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है: कम वसा, कम वसा, क्लासिक, वसा।

अलग से तैयार किये गये पनीर की खासियत यह है कि इसमें मलाई रहित दूध का उपयोग किया जाता है। परिणामी दानेदार द्रव्यमान को उपयोग से पहले क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में थोड़ा

मानव आहार में पनीर का महत्व लंबे समय से निर्विवाद रहा है। कैल्शियम, आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन, जिंक, अमीनो एसिड इस खाद्य उत्पाद को वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपूरणीय और आवश्यक बनाते हैं।

पनीर का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। यह हीमोग्लोबिन का आवश्यक स्तर प्रदान करता है।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए इष्टतम उत्पाद, बीमारी के बाद भी तेजी से ताकत की बहाली को बढ़ावा देता है। यदि आपको मांसपेशियों का निर्माण करना है या अतिरिक्त वजन कम करना है तो कम वसा वाले पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बच्चों के अनिवार्य आहार में पनीर भी शामिल है। इसे छह महीने की उम्र से ही दिया जा सकता है; यह हड्डियों और दांतों की उचित वृद्धि सुनिश्चित करेगा, आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करेगा और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाएगा।

बकरी के दूध का पनीर बच्चों के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है।

जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए बकरी के दूध का पनीर सिर्फ खाना ही नहीं बल्कि दवा भी बन जाएगा। यह गैस्ट्राइटिस के इलाज के लिए सबसे अच्छे प्राकृतिक उपचारों में से एक है।

हम आपको आगे बताएंगे कि घर पर प्राकृतिक पनीर कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप बिना एडिटिव्स के और पोषक तत्वों की गारंटीकृत मात्रा के साथ प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप घर पर पनीर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का है, प्राकृतिक दूध खरीदना बेहतर है।

1 किलो पनीर के लिए आपको कम से कम 3 लीटर दूध की जरूरत पड़ेगी.

प्राकृतिक खट्टापन के लिए दूध को बस गर्म स्थान पर रखा जाता है - गांठें बननी चाहिए। खट्टा होने के बाद (जितना तेज़ उतना बेहतर), उत्पाद को धीमी आंच पर स्टोव पर रखा जाता है।

खरीदे गए दूध को तुरंत पैन में डालना बेहतर है, लेकिन अगर आपको इसे डालना है, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है और परिणामी फटे दूध को हिलाएं नहीं।

आपको इसे सावधानी से गर्म करने की भी आवश्यकता है, स्टोव से दूर न जाएं, सचमुच सामग्री से अपनी आँखें न हटाएं। जैसे ही मट्ठा अलग हो जाए, पैन हटा दें. उबाल न आने दें, नहीं तो उत्पाद खराब हो जाएगा।

पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, जमे हुए द्रव्यमान को छान लें। एक छलनी या नियमित कोलंडर में धुंध को कई परतों में रखें (धुंध का आकार छलनी के व्यास से बड़ा होना चाहिए)।

मट्ठा का उपयोग बेकिंग या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है - इसलिए आपको छलनी के नीचे एक कंटेनर रखना होगा।

संपूर्ण द्रव्यमान डालने के बाद, धुंध को बांध दिया जाता है, और परिणामस्वरूप बंडल को लगभग तैयार पनीर के साथ तब तक लटका दिया जाता है जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए।

प्रक्रिया को तेज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यदि आप बचे हुए मट्ठे को अपने हाथों से निचोड़ेंगे, तो दही बहुत सूखा हो जाएगा। जैसे ही बूंदें गिरना बंद हो जाएंगी, घर का बना प्राकृतिक पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में कुछ बड़े चम्मच केफिर या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, और उबलने से रोकने के लिए, पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ पैन को गर्म करें, यानी इसे दूसरे बड़े पैन में भरकर रखें। यह पानी के साथ. यह अधिक समान और सौम्य हीटिंग सुनिश्चित करेगा।

वीडियो में क्लासिक खाना पकाने की थोड़ी अलग विधि का वर्णन किया गया है:

घर का बना पनीर

नायाब स्वाद वाला एक और उत्पाद है, बहुत नाजुक - दानेदार (दानेदार) पनीर। हम नीचे चर्चा करेंगे कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है।

पहले प्रयास के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक लीटर दूध;
• कैल्शियम क्लोराइड का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

कम वसा वाला दूध लेना बेहतर है। धीमी आंच पर, दूध को 50 0 C तक गर्म किया जाता है (तापमान को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आप तरल पदार्थों के लिए थर्मामीटर खरीद सकते हैं), और फिर इसमें कैल्शियम क्लोराइड डालना चाहिए (धीरे ​​से हिलाते हुए)।

दूध आपकी आंखों के ठीक सामने फट जाएगा, लेकिन आपको दाने बनने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही पैन को आंच से उतारना होगा।

परिणामी उत्पाद को ठंडा होना चाहिए, और इसे तेजी से करने के लिए, इसे ठंडे पानी में रखा जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले शुरू की गई सरगर्मी प्रक्रिया एक सेकंड के लिए भी बाधित नहीं होनी चाहिए, फिर मट्ठा जल्दी और आसानी से दही से अलग हो जाएगा।

पनीर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है), इस स्तर पर इसे नमकीन बनाया जा सकता है।

परिणामी आहार उत्पाद कैलोरी में कम, कैल्शियम और फास्फोरस में उच्च है, और गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ सभी डेयरी उत्पाद प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण है।

कम वसा वाले केफिर उत्पाद के लिए नुस्खा

एक और भी अधिक नाजुक प्रकार का पनीर, जिसे तैयार करना आसान और सरल है, केफिर पनीर है। घर पर ऐसी स्वादिष्टता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका केफिर का एक नियमित पैकेज खरीदना और इसे फ्रीज करना है।

जब यह जम जाए, तो इसे बाहर निकालें, पैकेजिंग हटा दें (ऐसा करने के लिए, आप इसके ऊपर गर्म पानी डाल सकते हैं), इसे एक छलनी में पहले से ही परिचित धुंध पर रखें और इसे पिघलने और सूखने दें।

परिणामस्वरूप, धुंध पर थोड़ी मात्रा में नाजुक दही रह जाएगा।

यह कम वसा वाला पनीर छोटे बच्चों को दिया जा सकता है और खुद भी इसका आनंद उठाया जा सकता है।

आप इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म कर सकते हैं। यह लगभग दो घंटे तक बहेगा।

कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाएं

एक बार जब आप घर का बना खाना खाना शुरू कर देते हैं, तो इसे रोकना मुश्किल होता है, इसलिए रसोई के प्रयोगों की सूची को कैलक्लाइंड पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त है, बच्चों के लिए उपयोगी है, बुजुर्गों के लिए और ऑस्टियोपोरोसिस के निवारक उपाय के रूप में उपयोगी है।

यह ऊपर प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है। यानी, आपको तैयारी करने की ज़रूरत है:

• दूध (राशि की गणना करें, यह ध्यान में रखते हुए कि तैयार पनीर तीन गुना कम होगा);
• कैल्शियम क्लोराइड (फार्मेसी 10% घोल, प्रत्येक लीटर दूध के लिए - 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं) या कैल्शियम लैक्टिक एसिड (6 ग्राम पर गणना - यह एक चम्मच प्रति लीटर है)।

जब दही को आग पर डाला जाता है तो उसमें कैल्शियम क्लोराइड डालकर मिलाया जाता है। शेष चरण ठीक उसी तरह से निष्पादित किए जाते हैं जैसे इस लेख में पहली पनीर रेसिपी में किया गया है।

यह फोर्टिफाइड दूध उत्पाद आसानी से पचने योग्य है, इसलिए हमें याद रखना चाहिए कि एक वयस्क के लिए दैनिक सेवन 100 ग्राम से अधिक नहीं है। इससे पहले कि आप इसे छोटे बच्चे को नियमित रूप से देना शुरू करें, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होगा।

घर पर पनीर बनाना

अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पादों के साथ अपने आहार में विविधता लाने का निर्णय लेने के बाद, आपको रुकना नहीं चाहिए और उत्पादों की सूची में घर का बना पनीर शामिल करना चाहिए। घर पर पनीर से पनीर बनाना काफी संभव है, लेकिन अपेक्षित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए आपको नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ करने की ज़रूरत है, फिर पारिवारिक व्यंजनों के बारे में शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं होगा।

सबसे पहले आपको सबसे सरल पनीर बनाने का प्रयास करना होगा। उसकी आवश्यकता हैं:

• दूध - आधा लीटर जार;
• आधा किलो पूर्ण वसा वाला पनीर (यह निर्दिष्ट न करें कि प्राकृतिक डेयरी उत्पाद खरीदना बेहतर है, उदाहरण के लिए, फार्म-निर्मित);
• थोड़ा सा मक्खन - 50 ग्राम - यह एक बड़ा चम्मच और सिर्फ एक बड़ा चम्मच है;
• नमक;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा.

इसमें बहुत सारी सामग्रियां नहीं हैं और तैयार किए जा रहे पनीर की पूर्ण प्राकृतिकता पर पूरा भरोसा है। इसमें कोई योजक, कोई विकल्प नहीं होगा। यह अकेले ही आपको उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और सफलता के बाद आगे के कारनामे करने के लिए प्रेरित कर सकता है।

तो, दानेदार पनीर को एक काफी बड़े सॉस पैन में पीस लिया जाता है, फिर उबलता हुआ दूध डाला जाता है और, हिलाते हुए (इसके बिना कहाँ!), धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आप अधिक देर तक पकाएंगे, तो पनीर सख्त हो जाएगा।

फिर, पहले से ही परिचित तरीके से, परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को सूखने दिया जाना चाहिए, लेकिन अब, जब सब कुछ सूख गया है, तो आपको अपने हाथों से धुंध की गाँठ को जोर से निचोड़ना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को एक साफ पैन में रखा जाता है, इसमें नमक, तेल और सोडा मिलाया जाना चाहिए।

फिर इसे कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, इससे ज्यादा नहीं। और हिलाओ!

धीरे-धीरे, पनीर पैन की दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए सेट किया जाना चाहिए (कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा करें)। अंतिम स्पर्श यह है कि द्रव्यमान को आकार दिया जाता है, एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है (इसे पहले से तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए) और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए रखा जाता है।

आप घर में बने पनीर का उपयोग किसी भी तरह से कर सकते हैं; यह पूरी तरह से संपूर्ण उत्पाद है, और यह गर्म सैंडविच और पिज्जा बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। गर्म करने पर यह पनीर पिघल जाता है, जिससे व्यंजन और स्नैक्स को एक लंबे समय से भूला हुआ स्वाद और स्वरूप मिलता है।

उन लोगों के लिए जो ताजा पनीर को मना नहीं कर सकते, लेकिन साथ ही वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें इसे कम वसा वाले पनीर से तैयार करना चाहिए। वैसे, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा, क्योंकि दूध वसा वाले खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

आइए अगले वीडियो में देखें कि इस विधि का उपयोग करके पनीर से पनीर कैसे बनाया जाता है:

घर पर पनीर बनाने का और भी तेज़ और आसान तरीका है। इसके लिए आपको चाहिए:

• दूध;
• केफिर;
• नमक;
• मसाले, मेवे, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

पहले दो अवयवों को 3/1 अनुपात में लिया जाता है (उदाहरण के लिए, 3 लीटर दूध के लिए - एक लीटर केफिर), और नमक - स्वाद के लिए।

दूध को गर्म किया जाता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, केफिर और नमक तुरंत डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है। इस बिंदु पर, यदि आप कुछ असामान्य करना चाहते हैं, तो आप फटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद में मेवे, सूखी जड़ी-बूटियाँ और सूखा मसाला मिला सकते हैं।

परिणामी दही वाले द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दिया जाना चाहिए और फिर, इसे धुंध से हटाए बिना, दबाने के लिए एक सांचे में रखा जाना चाहिए (यह एक साधारण कोलंडर हो सकता है, इसके नीचे एक तौलिया बिछाएं), ऊपर से एक छोटे वजन के साथ दबाएं।

कुछ ही घंटों में दही पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. यह जितनी देर तक दबाव में रहेगा, उतना ही सघन होगा।

जादुई केक - बाहर से ऐसे दिखते हैं नहीं, इसलिए नहीं कि वे किसी तरह अवास्तविक हैं। वे बस भयानक ताकत से अपने लिए प्यार जीतते हैं। आपने शायद इसका अनुमान पहले ही लगा लिया होगा! फ़्रेंच आकर्षण और परिष्कार को स्पर्श करें!

यदि आप 'यू विल सक्सेस' में व्यंजनों का अध्ययन करेंगे तो आप अपने हाथों से दूध से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं!

और आप सीखेंगे कि आप दूध के साथ चावल का दलिया कैसे स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। बॉन एपेतीत!

क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

पनीर के सेवन में कुछ प्रत्यक्ष मतभेद हैं। यह दूध प्रोटीन असहिष्णुता, गुर्दे की बीमारी (बड़ी मात्रा में प्रोटीन) और एथेरोस्क्लेरोसिस (यदि पनीर वसायुक्त है, तो यह कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है) वाले लोगों के लिए वर्जित है। गैस्ट्रिटिस और अल्सर भी पनीर के लगातार सेवन की अनुमति नहीं देते हैं।

हालाँकि, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को अभी भी कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। पनीर, विशेषकर कैलक्लाइंड पनीर के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिजों का असंतुलन हो सकता है।

पेट की अम्लता का स्तर भी बदल सकता है और आंतों की कार्यप्रणाली बाधित हो सकती है। अगर आपको तेज बुखार, खांसी, अस्थमा या त्वचा रोग है तो आपको पनीर नहीं खाना चाहिए।

केवल बहुत ताज़ा पनीर ही खाना चाहिए; आदर्श रूप से, इसे तैयार होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो और आपके काम का परिणाम आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरे, इसके लिए आपको रेसिपी में निर्दिष्ट खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए, और नीचे दिए गए कुछ सुझावों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

पनीर बनाते समय, आपको दूध को उबलने नहीं देना चाहिए (यह क्लासिक व्यंजनों पर लागू होता है), अन्यथा उत्पाद बाद में सूखा और खुरदरा हो जाएगा। संपूर्ण प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है।

आपको बरकरार कोटिंग वाले स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए।

आपको दूध को बहुत कम आंच पर गर्म करने की आवश्यकता है, और विविधता के लिए, आप मूल उत्पाद को न हिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

पनीर बनाने के लिए विशेषज्ञों के कई सुझाव हैं, जहां यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को बिल्कुल न हिलाएं, यानी इसे प्राकृतिक गति से जमने दें। यह सलाह दी जाती है कि न केवल पनीर को अपने हाथों से निचोड़ें, बल्कि इसे धुंध में भी न भिगोएँ (2 घंटे से अधिक नहीं), अन्यथा यह सूख जाएगा।

यदि आप सघन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान के साथ बंडल पर एक वजन रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर पानी का एक जार। मट्ठा स्पष्ट रूप से निकलना चाहिए, अन्यथा डेयरी उत्पाद खट्टा हो जाएगा।

भंडारण के लिए, हमें यह याद रखना चाहिए कि पनीर सबसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए इसका सेवन तुरंत किया जाना चाहिए, लेकिन अगर आपको फिर भी इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है, तो 2 दिनों से अधिक नहीं, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है इसे प्लास्टिक में पैक करें. आप, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था, इसे सफ़ेद लिनन के कपड़े में लपेट सकते हैं।

एक और तरीका है - इसे जल्दी से फ्रीज करना और फिर इसे -18 सी पर स्टोर करना। इस मामले में, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 महीने तक बढ़ जाता है। यदि इसे जल्दी जमा दिया जाए तो यह अपना स्वाद और उपयोगिता नहीं खोता।

बेशक, घर पर पनीर और पनीर बनाने में उन्हें स्टोर से खरीदने की तुलना में अधिक समय लगता है। लेकिन प्राकृतिक, घर में बने डेयरी उत्पादों का सेवन करने का विचार ही इतना अच्छा है कि आपको खर्च किए गए समय और प्रयास पर पछतावा होने की संभावना नहीं है।

अंत में, हम आपको घर पर पनीर तैयार करने की एक अन्य विधि से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी दिलचस्प है और परिणाम उत्कृष्ट है। नीचे वीडियो देखें: