आप कब तक सूअर की जीभ को फ्रीजर में रख सकते हैं? गोमांस जीभ कैसे पकाएं

पहले को संदर्भित करता है - यह उच्चतम गुणवत्ता है।

रूस में प्राचीन काल से, गोमांस जीभ के व्यंजनों को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है - उन्हें अभिजात वर्ग के बीच रात्रिभोज पार्टियों में परोसा जाता था, और अब यह उत्पाद यहां भी लोकप्रिय है। दुकानों और बाज़ारों में आप ताज़ी, नमकीन, जमी हुई, स्मोक्ड जीभ खरीद सकते हैं, और घर पर, कई गृहिणियाँ मसालेदार जीभ पकाना पसंद करती हैं।

जो लोग इस उत्पाद को "ध्यान देने योग्य नहीं" मानते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इसका वजन 2.5-3 किलोग्राम तक पहुंचता है, और इससे छुट्टियों सहित कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। सूअर की जीभ भी स्वादिष्ट होती है, लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बीफ जीभ का स्वाद अधिक आकर्षक और कोमल होता है, और इसकी संरचना कुछ हद तक समृद्ध होती है: सूअर की जीभ में काफी कम खनिज होते हैं, और अधिक वसा और कैलोरी होती है।

गोमांस जीभ के लाभ और संरचना

बीफ़ जीभ के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं और शारीरिक रूप से सक्रिय रूप से काम करते हैं: जीभ में मांसपेशियों के ऊतकों के "निर्माण" के लिए आवश्यक बहुत सारा प्रोटीन होता है। बीफ़ जीभ को एक आहार उत्पाद माना जाता है - 100 ग्राम में लगभग 173 किलो कैलोरी होती है - विटामिन ई और बी, और खनिजों से भरपूर - पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, लोहा, जस्ता; इसमें कम मात्रा में कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम और टिन होता है।

यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम जीभ खाते हैं, तो शरीर को विटामिन बी12 की पूरी मात्रा और जिंक की मात्रा का लगभग 1/2 प्राप्त होगा; बेशक, हम हर दिन जीभ नहीं खाते हैं और इसकी कोई ज़रूरत भी नहीं है। लेकिन भले ही आप अपने परिवार के लिए सप्ताह में 1-2 बार वसायुक्त मांस या अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं, बल्कि जीभ के व्यंजन पकाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण में काफी सुधार कर सकते हैं: कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य होने लगेगा, "अतिरिक्त" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, और आपकी मांसपेशियां मजबूत हो जाएंगी, और त्वचा अधिक लोचदार और युवा हो जाएगी।

ये गुण ऑपरेशन के बाद स्वास्थ्य में सुधार करने वाले लोगों के लिए जीभ को एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं: इसमें मौजूद पदार्थ ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

बीफ जीभ हृदय रोगों, एनीमिया के लिए उपयोगी है, पेप्टिक अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: यह आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है - इसमें मोटे फाइबर नहीं होते हैं। इसकी उच्च जस्ता सामग्री के कारण इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है - यह शरीर को इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है - साथ ही छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी। कम कैलोरी सामग्री और आसान पाचनशक्ति उन लोगों के आहार में जीभ को शामिल करना संभव बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपना वजन सामान्य स्तर पर बनाए रखना चाहते हैं।

आप बीफ़ जीभ को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। सबसे आसान काम यह है कि इसे उबालें, पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों, मसालेदार खीरे के स्लाइस, कसा हुआ सहिजन आदि से सजाकर परोसें। उबली हुई जीभ का उपयोग एस्पिक, सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन पहले आपको इसे ठीक से उबालने की ज़रूरत है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो।

गोमांस जीभ कैसे पकाएं

जीभ को ठंडे पानी में एक घंटे या कम से कम 30 मिनट तक भिगोया जाता है, ताकि इसे आसानी से साफ किया जा सके। इस पर बलगम, खून या गंदगी बची हो सकती है - इन सभी को चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचने की जरूरत है, और फिर ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

मांस पकाते समय, इसे ठंडे पानी में डालने की सलाह दी जाती है ताकि सारी अतिरिक्त मात्रा स्केल के रूप में अलग हो जाए, लेकिन विशेषज्ञ जीभ को उबलते पानी में डुबोने, लगभग 15 मिनट तक पकाने और उसके बाद ही पानी निकालने का सुझाव देते हैं - इस तरह यह नरम और अधिक कोमल होगा. फिर जीभ को फिर से साफ उबलते पानी में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है: खाना पकाने का समय 2 से 4 घंटे तक भिन्न हो सकता है - यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बेशक, एक छोटे युवा बैल की जीभ एक बड़े परिपक्व जानवर की जीभ की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप तत्परता की जांच कर सकते हैं: जीभ को एक प्लेट पर खींचें और इसे कांटे से छेदें - तैयार जीभ से निकलने वाला रस साफ होगा। यदि रस बादलदार है, तो आपको और अधिक पकाने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लगभग अंत में शोरबा को नमकीन किया जाता है - यदि आप शुरुआत में ऐसा करते हैं, तो जीभ सख्त हो जाएगी; जड़ वाली सब्जियां (गाजर, अजमोद), काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। साफ करने में आसानी के लिए तैयार जीभ को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। आप पहले से ही छिली हुई जीभ को नमक और सीज़न कर सकते हैं ताकि यह नमक और मसालों को बेहतर ढंग से "ले" ले: इसे फिर से शोरबा में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है; तो शोरबा एस्पिक या सूप बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन जड़ वाली सब्जियां ताजी होनी चाहिए। पकी हुई जीभ को सॉसेज की तरह रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

बीफ जीभ रेसिपी

गोमांस जीभ के साथ सरल सलाद. उबले हुए बीफ जीभ (500 ग्राम), उबले हुए छिलके वाले आलू (300 ग्राम) और 2 मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें, पतली स्ट्रिप्स - 2 अजवाइन के डंठल, एक बड़े सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक सलाद कटोरे में सब कुछ मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें - वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), शहद (1 छोटा चम्मच), सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक, फिर से मिलाएं, कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) छिड़कें। और कटा हुआ हरा प्याज.

गोमांस जीभ पाटयह कोमल और स्वादिष्ट बनता है. नियमानुसार उबली हुई मध्यम आकार की जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर बाउल में रखा जाता है। 2 छिलके वाले उबले अंडे, 70 ग्राम नरम मक्खन, मुट्ठी भर कटा हुआ डिल, जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें, पाटे को एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें, इसे एक आकार दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबली हुई जीभ से, आप आधे घंटे में पूरा भोजन तैयार कर सकते हैं - सब्जी स्टू, ओवन में पकाया हुआ। गाजर (1 पीसी) और आलू (4 पीसी) को क्यूब्स में काटा जाता है और एक बर्तन में परतों में रखा जाता है। अगली परत कटी हुई उबली हुई जीभ (600 ग्राम) है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, सुनहरा होने तक तेल में तला जाता है, जीभ पर रखा जाता है और जिस शोरबा में इसे उबाला गया था उसे सब कुछ पर डाला जाता है। आप एक बड़ा बर्तन ले सकते हैं और उसमें सब्जियां और जीभ को कई परतों में रख सकते हैं। बर्तन को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तैयार स्टू को प्लेटों में अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

बीफ़ जीभ कैसे चुनें

यदि आप बाज़ार से बीफ़ जीभ खरीदते हैं, तो ताजगी और गुणवत्ता के संकेतों पर ध्यान दें। अगर ताज़ी जीभ में आयरन प्रचुर मात्रा में हो तो उसका रंग गुलाबी या थोड़ा बैंगनी होता है; यदि जीभ जमी हुई है, तो इसका रंग हल्का गुलाबी हो सकता है, लेकिन भूरे रंग का उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह बासी है। आप अपनी उंगली से जीभ पर दबाकर ताजगी की जांच कर सकते हैं: एक ताजा उत्पाद पर, इंडेंटेशन जल्दी से गायब हो जाता है। जीभ के कटने पर कोई खून या गंदा तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए - यह पारदर्शी होना चाहिए; ताज़ी जीभ से केवल मांस की गंध आती है और किसी चीज़ की नहीं। और निःसंदेह, बाजारों में बिकने वाले किसी भी प्रकार के मांस की तरह, जीभ पर भी स्वच्छता सेवा की मोहर लगी होनी चाहिए।

मैं यह कहना चाहूंगा कि सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय आप शांत रह सकते हैं और कम ध्यान दे सकते हैं, लेकिन यह सच नहीं है: दुर्भाग्य से, बेईमान आपूर्तिकर्ता और विक्रेता आज असामान्य नहीं हैं।

ताजा गोमांस जीभ खरीदने के बाद, इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करें, या इसे फ्रीजर में रख दें: रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर जीभ को संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह जल्दी से खराब होना शुरू हो जाएगा, इसकी उपयोगिता और स्वाद खो देगा।

गोमांस जीभ खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। अगर आप एलर्जी और थायरॉइड रोगों से ग्रस्त हैं, तो भी आप इसे खा सकते हैं, लेकिन बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके। हमारे समय में गोमांस जीभ की हानिकारकता को अक्सर इस तथ्य से समझाया जाता है कि पशुधन को बढ़ाते समय, तेजी से विकास के लिए कई रासायनिक दवाओं और योजक का उपयोग किया जाता है।

बीफ़ जीभ एक आहार उत्पाद है। इसमें पूरी तरह से मांसपेशी ऊतक होते हैं, इसमें उपास्थि नहीं होती है और आसानी से अवशोषित हो जाती है। गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह एनीमिया को रोकने में मदद करता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह इंसुलिन उत्पादन में सुधार करता है। यह एथलीटों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, और बुजुर्ग लोगों के लिए, क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं, और सर्जरी या लंबी बीमारी के बाद ठीक हो रहे लोगों के लिए, क्योंकि यह ताकत बहाल करने में मदद करता है। हालाँकि, हर कोई इसे पर्याप्त रूप से नहीं पकाता है। कभी-कभी मेनू में इस मूल्यवान उत्पाद की अनुपस्थिति केवल इस तथ्य के कारण होती है कि गृहिणी नहीं जानती कि गोमांस जीभ कैसे पकाई जाती है। गाय की जीभ को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन काफी सरल है, इसलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तकनीक में महारत हासिल कर सकता है।

गोमांस जीभ को पकाने की विशेषताएं ताकि यह नरम और रसदार हो

किसी भी मांस उप-उत्पाद को तैयार करने की तकनीक की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, और गोमांस जीभ कोई अपवाद नहीं है। इसकी तैयारी और इसकी तैयारी की ख़ासियत को जानकर, एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।

• सही बीफ़ जीभ चुनने का प्रयास करें। ताजा जमे हुए की तुलना में अधिक रसदार होगा, नमकीन को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होगी। ताजी जीभ चुनते समय, सुनिश्चित करें कि सभी अतिरिक्त सामग्री (लिम्फ नोड्स, रक्त के थक्के, सब्लिंगुअल संयोजी ऊतक, स्वरयंत्र और हाइपोइड हड्डी) को हटा दिया गया है।
• यदि आपने कोई जमे हुए उत्पाद खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलने दें, फिर इसमें न्यूनतम नमी खो जाएगी।
• नमकीन जीभ को बर्फ के पानी में 6 घंटे तक भिगोया जाता है, गर्म होने पर इसे ताजे पानी में बदल दिया जाता है।
• खाना पकाने से पहले, ताजी जीभ को भी ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं, सचमुच आधे घंटे के लिए। इससे बाद की सफाई की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
• इससे पहले कि आप बीफ जीभ पकाना शुरू करें, आपको इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और अच्छी तरह से साफ करना होगा, इसके लिए ब्रश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपको खाना पकाने का समय कम करना है या प्रेशर कुकर में एक बड़ी जीभ रखनी है, तो आप इसे कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
• जीभ को मुलायम और रसदार बनाने के लिए उसे पहले से ही उबलते पानी में डुबाना चाहिए। आप इसे तैयार होने से आधे घंटे से ज्यादा पहले नमक नहीं डाल सकते। कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने के दौरान जीभ पर बिल्कुल भी नमक नहीं लगाती हैं, बल्कि इसे साफ करने के बाद, नमकीन पानी में डुबोकर और सचमुच 15 मिनट तक उबालने के बाद करती हैं।
• यदि आप इसे गर्म तरल से बर्फ के पानी में स्थानांतरित करते हैं और इसे 1-2 मिनट के लिए छोड़ देते हैं तो तैयार जीभ को साफ करना आसान होगा। इसके बाद आप बिना किसी परेशानी के त्वचा को हटा सकते हैं।
• यदि आपने खाना पकाने के तुरंत बाद जीभ का उपयोग नहीं किया है, तो इसे शोरबा में संग्रहीत करें, तो यह रसदार और नरम रहेगा।

उबली हुई जीभ का उपयोग मांस काटने के लिए किया जा सकता है या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। जीभ का उपयोग ओवन में सब्जियों या अन्य उत्पादों के साथ पकाकर एस्पिक, विभिन्न सलाद और गर्म ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

गोमांस जीभ के लिए खाना पकाने का समय

बीफ जीभ का वजन 0.8 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है। वील जीभ का औसत वजन 0.4 किलोग्राम है। ऑफल का पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज में पकाया गया है, साथ ही इसके आकार पर भी।

• एक सॉस पैन में, वील जीभ (0.8 किलोग्राम तक वजन) को 2 घंटे तक पकाया जाता है, 1.5 किलोग्राम तक वजन वाली बीफ जीभ को 3 घंटे तक उबाला जाता है। 1.5 किलोग्राम से अधिक भारी उप-उत्पादों को 3.5-4 घंटे तक उबाला जाता है।
• धीमी कुकर में जीभ को पकाने का समय सॉस पैन में ऑफल को पकाने के समय के बराबर है। यह ऑफल के आकार के आधार पर 2 से 4 घंटे तक होता है।
• प्रेशर कुकर में बीफ जीभ बहुत तेजी से पक जाएगी। इस उत्पाद को पकाने का औसत समय 45 मिनट है। वील जीभ आधे घंटे में तैयार हो जाएगी, लेकिन अगर ऑफल बड़ा है और किसी बूढ़े जानवर का है, तो इसके पकाने का समय 1 घंटे तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

जीभ की तैयारी को चाकू से जांचा जा सकता है। यदि यह आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है और उत्पाद से साफ तरल निकल जाता है, तो यह तैयार है। यदि जीभ को प्रयास से छेदा जाता है या छेदने पर उसमें से गुलाबी रंग का तरल पदार्थ निकलता है, तो आपको इसकी तैयारी जारी रखने की आवश्यकता है।

एक पैन में बीफ़ जीभ

• गोमांस जीभ - 1.5 किलो;
• पानी - 3.5 लीटर;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अपनी जीभ को बहते पानी के नीचे धोएं और इसे सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी से भरें और 30-40 मिनट तक भीगने दें।
• मसालों को धोकर सूखने के लिये रख दीजिये.
• प्याज का छिलका हटा दें. गाजरों को रगड़ कर धो लीजिये. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को साबुत छोड़ दें।
• अपनी जीभ को ब्रश से साफ करें और फिर से अच्छे से धो लें।
• पानी उबालें और उसमें गोमांस का उपोत्पाद डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
• आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें. जीभ को 2.5 घंटे तक पकाएं.
• गाजर, प्याज और मसालों को जीभ से पैन में रखें। इसे आधे घंटे तक पकाते रहें.
• जीभ को चाकू से छेदकर उसकी तैयारी की जाँच करें। जब ऑफल तैयार हो जाए, तो इसे बर्फ के पानी के एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ मिनटों के बाद इसे पानी से निकालकर साफ कर लें।
• उपयोग की गई सब्जियों और मसालों को हटाते हुए, शोरबा को छान लें। इसे नमक करो. इसे उबालें।
• साफ की गई जीभ को उबलते शोरबा में डुबोएं। इसे 15 मिनट तक उबालें.

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है और जीभ का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

धीमी कुकर में बीफ़ जीभ

• गोमांस जीभ - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, लॉरेल पत्तियां, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार बीफ़ जीभ को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
• प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा काट लें, लहसुन की कलियों को साबूत ही रहने दें।
• - तैयार सब्जियों को अपनी जीभ पर रखें.
• भोजन को पानी से भरें.
• "बुझाने" प्रोग्राम का चयन करके डिवाइस चालू करें। 3 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
• जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए तो नमक और मसाले डालें। यूनिट को फिर से बुझाने की स्थिति में शुरू करें, लेकिन आधे घंटे के लिए।
• अपनी जीभ को ठंडे पानी में रखें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

बस जीभ साफ करना, काटना और परोसना बाकी है। जिस शोरबा में इसे पकाया गया था उसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह जेली वाले मांस के लिए उपयुक्त है, और यदि आप इसे पतला करते हैं, तो आप इसके साथ सूप पका सकते हैं।

प्रेशर कुकर में बीफ़ जीभ

• गोमांस जीभ - 1.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक - 10-15 ग्राम;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना पकाने की विधि:

• अपनी जीभ धोएं और साफ करें। इसे नमक और सूखी जड़ी-बूटियों से मलें। प्रेशर कुकर कंटेनर में रखें. यदि यह फिट नहीं होता है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं।
• सब्जियों को छीलकर लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिए. सब्जियों के टुकड़े अपनी जीभ के पास रखें।
• भोजन को तब तक पानी से भरें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।
• प्रेशर कुकर को बंद करके 45 मिनिट तक चला दीजिये.
• निर्दिष्ट समय के बाद, भाप छोड़ें और दबाव सामान्य होने तक प्रतीक्षा करें।

इसके बाद आप सावधानी से जीभ को निकालकर ठंडे पानी में डुबोकर साफ कर लें। यदि आपकी जीभ रेसिपी में बताए गए से बड़ी है, तो खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

एस्पिक के लिए बीफ़ जीभ

• गोमांस जीभ - 1.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन या अजमोद जड़ - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• धुली और साफ की हुई जीभ को उबलते पानी में डुबोएं।
• जब पैन में पानी फिर से उबल जाए, तो ऑफल मांस को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, कुछ जगह छोड़ दें और जीभ को 3 घंटे तक पकाते रहें।
• प्याज को छीलकर आधा काट लें.
• गाजर और अजवाइन की जड़ को छील लें। उन्हें मनमाने आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें।
• जड़ों को उस पैन में रखें जहां जीभ पक रही है। वहां मसाले भी डाल दीजिए.
• जब पैन में पानी फिर से उबल जाए तो शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें। अगले आधे घंटे तक जीभ को पकाते रहें।
• अपनी जीभ को ठंडे पानी में रखें। कुछ मिनट बाद इसे पानी से निकालकर सुखा लें और साफ कर लें।

जिस शोरबा में जीभ उबाली गई थी उसका उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए भी किया जाता है, पहले इसे छान लिया जाता है। सब्जियों और मसालों को शोरबा से हटा दिया जाता है। यदि एस्पिक में गाजर है, तो उन्हें अलग से उबाला जाता है।

सलाद के लिए बीफ जीभ

• गोमांस जीभ - 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें और उसमें तैयार जीभ डुबोएं।
• इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाने के बाद झाग हटा कर आंच की तीव्रता कम कर दें. पकने तक जीभ को पकाते रहें। इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे.
• अपनी जीभ को साफ करने के लिए उसे ठंडे पानी में डुबोएं।
• शोरबा को छान लें और इसमें स्वादानुसार नमक डालें, मसाले डालें।
• साफ की हुई जीभ को शोरबा में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

सलाद के लिए जीभ तैयार करते समय, आपको शोरबा में बहुत सारे मसाले और सुगंधित जड़ें नहीं मिलानी चाहिए, ताकि मुख्य घटक की गंध अन्य घटकों की सुगंध को बाधित न करे; इसके कारण, क्षुधावर्धक एक असंगत स्वाद प्राप्त कर सकता है .

बीफ़ जीभ अपने आप में स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है अगर इसे ठीक से उबाला जाए। आप इस उत्पाद को सॉस पैन, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। एस्पिक के लिए इसे पकाते समय, जड़ें और मसाले शोरबा में मिलाए जाते हैं। सलाद के लिए उत्पाद तैयार करते समय, मसालों को न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि इसकी गंध ऐपेटाइज़र के अन्य घटकों की सुगंध पर हावी न हो।

विभिन्न रूपों में बीफ़ जीभ हमेशा उत्सव की मेज की सजावट होती है। इसे एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जेली के रूप में बनाया जाता है, पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और सलाद में जोड़ा जाता है। इस उत्पाद के आहार संबंधी गुण बिल्कुल अद्वितीय हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और आयरन होता है, इसलिए इसे अक्सर एनीमिया के लिए निर्धारित किया जाता है। इसमें संयोजी ऊतक की कमी इसे बहुत आसानी से पचने योग्य बनाती है। अधिकतर व्यंजन बनाने के लिए सबसे पहले जीभ को उबाला जाता है। लेकिन यह प्रक्रिया पहली नज़र में ही सरल लगती है, लेकिन वास्तव में इसमें कई तरकीबें हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से पता हैं। इसलिए, जो कोई भी इस व्यंजन को स्वयं पकाने की योजना बना रहा है, उसे गोमांस जीभ पकाने की जानकारी से लाभ होगा।

बीफ़ जीभ को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से खरीदा जा सकता है। फ्रोजन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि कच्चे रूप में इसे 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और फैक्ट्री-फ्रोजन अधिक भरोसेमंद है। आमतौर पर, जमने से पहले, जीभ को अतिरिक्त वसा और लिम्फ नोड्स से साफ किया जाता है, एक पारदर्शी पैकेज में रखा जाता है और लेबल लगाया जाता है। लेबलिंग करके आप आसानी से निर्माता और समाप्ति तिथि का पता लगा सकते हैं, जो किसी भी सक्षम खरीदार को करना चाहिए। जीभ का आकार और वजन पूरी तरह से अलग हो सकता है - कई सौ ग्राम से लेकर 2 किलोग्राम से अधिक तक। खरीदने के बाद, जीभ को प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके ज़बरदस्ती डीफ़्रॉस्टिंग का सहारा लिए बिना, इस तरह यह अपने मूल्यवान अवयवों को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा।

जीभ को कैसे पकाना है यह एक सूक्ष्म विज्ञान है जिसे सिफारिशों का सख्ती से पालन करके सीखा जाता है, और बाद के अनुभव से कौशल को और निखारा जाता है। पूर्ण डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जीभ को पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर, इसे चाकू से खुरच कर निकालना चाहिए, जिससे अतिरिक्त बलगम निकल जाए। ठंडे बहते पानी के नीचे खुरचना बेहतर है। यदि जीभ पर चर्बी बची हो तो उसे काट देना चाहिए। इसके बाद इसे एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, जिसमें ठंडा, साफ पानी डाला जाता है और इसी अवस्था में इसे एक घंटे के लिए भिगोया जाता है. इसके बाद बचे हुए बलगम और गंदगी को फिर से चाकू से खुरच कर निकाल दिया जाता है और बहते पानी के नीचे फिर से धोया जाता है। इस रूप में, जीभ आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार है।

आगे के कदम के लिए, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। भविष्य में खाना पकाने के लिए एक स्थिर तापीय व्यवस्था सुनिश्चित करने के लिए गर्मी जमा करने वाले तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि जीभ पैन में आसानी से फिट हो जाती है, तो यह पूरी तरह से फिट हो जाती है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी। इसलिए आप इसे दो हिस्सों में काट सकते हैं. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। 15 मिनट पकाने के बाद जीभ को बाहर निकाल देना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए। इसके बाद पिछले चरणों की पुनरावृत्ति आती है: पानी उबालना और जीभ को पहले से ही उबलते पानी में डालना। इस तरह के, पहली नज़र में, "अतिरिक्त" कदम आपको जीभ को रसदार बनाने की अनुमति देंगे और यह गोमांस जीभ को पकाने की आकर्षक प्रक्रिया की युक्तियों में से एक है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग फिर से निकलता है, तो इसे उसी तरह एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह दिखाई देने की संभावना नहीं है, क्योंकि फिर से पकाने की तरकीब का इस्तेमाल किया गया था। दूसरा शोरबा पहले से ही साफ होगा और बुद्धिमान गृहिणियां भविष्य में इसका उपयोग एस्पिक और सूप के लिए करेंगी। जीभ को पकाने का समय उसके आकार और वजन पर निर्भर करता है और आमतौर पर कम से कम 2 घंटे का होता है। तापमान ऐसा होना चाहिए कि शोरबा थोड़ा उबल जाए। दूसरी बार खाना पकाने की शुरुआत के डेढ़ घंटे बाद, आप पैन में छिली हुई लेकिन कटी हुई गाजर और प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च नहीं डाल सकते। वे भविष्य के पकवान में तीखापन जोड़ देंगे। आपको इस स्तर पर नमक नहीं डालना चाहिए, लेकिन इसे सबसे अंत में करना बेहतर होता है, जब जीभ लगभग तैयार हो जाती है। गोमांस जीभ को उबालने की प्रक्रिया में एक और कदम उठाया गया है, जो घरेलू रसोइये को पोषित लक्ष्य के करीब लाता है।

दो घंटे के बाद, आप अपनी जीभ की तैयारी की जांच शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसके गूदे में कांटे से छेद किया जाता है। अगर इसमें से साफ रस निकलता है तो यह तैयार है और अगर यह बादल जैसा है तो आपको इसे कुछ देर के लिए "उबाल" लेना चाहिए। खाना पकाने का समय 4 घंटे तक हो सकता है। पकाने के बाद जीभ को 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के बर्तन में डुबाकर रखना चाहिए। इस जल प्रक्रिया से इसे छीलना आसान हो जाएगा, जो कि किया जाना चाहिए। इसके बाद, जीभ को उबालने के विज्ञान की बुनियादी बातों में महारत हासिल की जा सकती है और विभिन्न व्यंजनों में स्वादिष्टता का उपयोग किया जा सकता है। आप बस इसे काट सकते हैं और परोस सकते हैं, आप शोरबा का उपयोग करके इसे तीखा बना सकते हैं, आप सलाद बना सकते हैं या अपनी जीभ को पैनकेक में भर सकते हैं। लेकिन, मुख्य बात यह है कि घरेलू रसोइया ने अनुभव प्राप्त कर लिया है और अब वह कला में अपने दोस्तों को बुद्धिमान सलाह दे सकता है - गोमांस जीभ को कैसे उबालें!

बीफ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है, आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज की जगह भी खा सकते हैं। आपको और आपके परिवार को स्वादिष्ट बीफ़ जीभ व्यंजन बनाने के लिए, हम आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं और बारीकियों के बारे में बताएंगे।

हर गृहिणी बीफ़ जीभ तैयार करने का काम नहीं करती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि पहली नज़र में इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बीफ़ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पका सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

क्योंकि, कई अन्य व्यंजनों की तरह - एस्पिक, सूप, पाई, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, आपको गोमांस जीभ को ठीक से पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए।

इसलिए, खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि इसे दूषित पदार्थों से साफ करना आसान हो सके। भीगने के बाद, अपनी जीभ से बलगम, वसा, गंदगी और खून को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे त्वचा साफ हो जाए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा और जीभ डालनी होगी। पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसलिए अगर यह बड़ी है तो इसे आधा काट देना बेहतर है। जीभ को तब तक उबालें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, आपको जीभ को वापस उबलते पानी में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा, फिर जीभ को नरम होने तक पकाना होगा। अपनी जीभ को ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी में डुबोने से यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी।

गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार और उम्र पर निर्भर करता है; एक नियम के रूप में, यह 2 से कम और 4 घंटे से अधिक नहीं है। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, जीभ को कांटे से छेदें - यदि साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि यह बादल है, तो जीभ को थोड़ा और उबालें जब तक कि रस साफ न हो जाए। उबली हुई जीभ को सख्त होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में ही उसमें नमक डालें; नमक के साथ, आप पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और छिलके वाली गाजर भी मिला सकते हैं - इससे जीभ और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

पकाने के बाद, तैयार जीभ को तरल से निकाल लिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रख दिया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम जीभ से त्वचा को हटाना है; ठंडे पानी में डुबाने से इस कार्य का सामना करना आसान हो जाएगा।

कुछ गृहिणियां सफाई के बाद ही जीभ में नमक डालना पसंद करती हैं: ऐसा करने के लिए, तैयार साफ की गई जीभ को वापस शोरबा में डाल दिया जाता है जहां इसे उबाला गया था, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों को शोरबा में मिलाया जाता है, छीलकर, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरा, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित होगी। यदि आप इस शोरबा के साथ सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजा जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिन पर शोरबा पकाया गया था उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

आप उबली हुई बीफ़ जीभ से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वैसे, यह एक बहुत ही स्वस्थ, आहार संबंधी और हल्का उत्पाद है - इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एनीमिया के रोगियों, ऑपरेशन के बाद और छोटे बच्चों को भी खाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन जीभ से बनाए जाते हैं, और वे इसे केवल कोल्ड कट्स के रूप में खाते हैं (उबली हुई जीभ को सॉसेज की तरह काटें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)।

बॉन एपेतीत!

एक असामान्य मेनू के साथ छुट्टी की मेज पर परिवार के सदस्यों या आमंत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, महंगे आयातित उत्पादों को खरीदना आवश्यक नहीं है, जिनमें से व्यंजन हमेशा वृद्ध लोगों के स्वाद के लिए नहीं होते हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि उपलब्ध सामग्री से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है जिसे आधुनिक खाना पकाने में अनावश्यक रूप से भुला दिया गया है। ऐसा ही एक उत्पाद है बीफ जीभ।

युवा गृहिणियां इस उत्पाद के प्रसंस्करण और तैयारी की जटिलता से डरती हैं, लेकिन यह एक आम ग़लतफ़हमी है जो सच नहीं है। तैयार पकवान निश्चित रूप से आपको इसकी नाजुक और रसदार संरचना से आश्चर्यचकित करेगा, और बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे। बीफ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसमें अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

ऑफल या तो एक स्वतंत्र स्टू, उबला हुआ या स्मोक्ड व्यंजन हो सकता है, या सलाद, ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों का एक स्वादिष्ट घटक हो सकता है।

यह क्या है और यह सूअर के मांस से किस प्रकार भिन्न है?

बीफ जीभ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पहली श्रेणी के ऑफल उत्पादों के समूह से संबंधित है। उत्पाद में विली के साथ त्वचा से ढकी मांसपेशियाँ होती हैं। एक जीभ का वजन 2 किलोग्राम से अधिक तक पहुंच सकता है और यह सीधे जानवर के वजन पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में दो प्रकार की जीभ का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस और बीफ़। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और व्यक्तिगत स्वाद विशेषताएँ होती हैं। गोमांस जीभ की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• बड़े आकार और भारी वजन;
• खाना पकाने की लंबी अवधि;
• मांस काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• नाजुक संरचना;
• कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति;
• उच्च मूल्य सीमा;
• इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है;
• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति।

पोर्क उत्पाद की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• छोटा वजन और आकार;
• लघु खाना पकाने की अवधि;
• उच्च वसा सामग्री;
• उच्च कैलोरी सामग्री.

सूअर की जीभ गोमांस की जीभ से अधिक मोटी होती है।

सही प्रकार की भाषा चुनने के लिए, खरीदार को सामान की सभी संपत्तियों और विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। उत्पाद का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और पकवान की रेसिपी पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी भाषा वह है जो खरीदार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।

उपयोगी और हानिकारक गुण

मानव शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के कारण बीफ़ जीभ दुनिया भर के पाक व्यंजनों में एक लोकप्रिय उत्पाद है। मुख्य उपयोगी गुणों में निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• मांसपेशियों का तेजी से गठन;
• संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• सभी रक्त मापदंडों का सामान्यीकरण;
• गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान महिलाओं में एनीमिया की रोकथाम;
• दवाओं और ऑपरेशन के लंबे समय तक उपयोग के बाद शरीर की रिकवरी;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• यह उपोत्पाद खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

• घावों का तेजी से उपचार और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सूजन प्रक्रियाओं की संख्या में कमी;
• हृदय और पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• स्मृति में सुधार और मस्तिष्क समारोह को सक्रिय करना;
• अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों की रोकथाम;
• शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव के बाद शरीर की बहाली;
• शरीर के वजन में समान कमी;
• हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाना;
• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• बालों और नाखून प्लेटों की संरचना में सुधार।

• जठरशोथ;
• पाचन तंत्र के पुराने रोग;
• एनीमिया;
• मधुमेह;
• माइग्रेन और सिरदर्द.

जीभ का विटामिन और खनिज परिसर विभिन्न उम्र के बच्चों के विकास और सामंजस्यपूर्ण विकास को बढ़ावा देता है।

एक सौम्य और स्वादिष्ट उत्पाद महिलाओं की युवावस्था को बढ़ाता है, बालों, नाखूनों की संरचना और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और शरीर में झुर्रियों और हार्मोनल असंतुलन को जल्दी दिखने से रोकता है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से विभिन्न कैंसर और घातक ट्यूमर के विकास को रोका जा सकेगा।

यह उत्पाद कई वजन घटाने वाले आहारों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पाचन तंत्र, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर की सूजन का तीव्र चरण;
• पित्ताशय हटाने के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि;
• एलर्जी रिनिथिस;
• अंतःस्रावी तंत्र का विघटन;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• अग्न्याशय की सूजन;
• गठिया;
• 70 वर्ष से अधिक आयु;
• दमा।

उत्पाद के अनियंत्रित सेवन से लीवर और किडनी की बीमारियाँ हो सकती हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदना और उपभोग करना जिसमें दवाओं, एंटीबायोटिक्स और भारी धातु लवण के अवशेष शामिल हैं, निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे।

संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बीफ ऑफल एक आहार उपचार है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। विटामिन और खनिज परिसर में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• प्रोटीन और फाइबर;
• संयोजी ऊतक;
• लोहा;
• समूह बी, पीपी, ई के विटामिन;
• जस्ता और पोटेशियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस और मैग्नीशियम;
• क्रोमियम;
• कैल्शियम और मैंगनीज.

उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 75 प्रतिशत पानी है।

100 ग्राम उबली हुई जीभ में 18 किलोकलरीज होती हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इस प्रकार है: 16/12/2.2 प्रतिशत, और वसा की मात्रा 13% है।

कैसे चुने?

इस उत्पाद का सही चयन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की कुंजी है। आप आवश्यक सामान न केवल किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, बल्कि उन बाजारों में भी खरीद सकते हैं जहां माल की बिक्री सीधे कृषि उद्यमों के कर्मचारियों द्वारा की जा सकती है। एक शर्त उत्पाद पर अनुमति दस्तावेजों और विशेष चिह्नों की उपस्थिति है, जो पशु में बीमारियों की अनुपस्थिति को इंगित करता है। किराने की खरीदारी के लिए जाने से पहले, आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने के सभी नियमों और गुणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• रंग सीमा गुलाबी से बैंगनी तक हो सकती है। हल्का गुलाबी रंग जमने का संकेत है, और भूरा रंग दीर्घकालिक भंडारण का संकेत है।
• ताजे मांस की कोई अप्रिय या असामान्य गंध नहीं।
• लोचदार और सजातीय संरचना. दबाव के बाद क्षेत्र की त्वरित वसूली।
• कटे हुए स्थान पर गहरे तरल पदार्थ का न होना और रक्त स्राव होना।
• थोड़ी मात्रा में रस निकलना।

विशेषज्ञ स्वतःस्फूर्त बाजारों में खराब होने वाले सामान खरीदने पर स्पष्ट रूप से रोक लगाते हैं जो विशेष निरीक्षण संगठनों द्वारा नियंत्रित नहीं होते हैं। खरीदे गए उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं, और उन्हें खाने से निश्चित रूप से अलग-अलग गंभीरता की खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

मांस उत्पाद चुनते समय, किसी घरेलू जानवर की जीभ को प्राथमिकता देना आवश्यक है जिसने पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का सेवन किया हो और उसे खतरनाक बीमारियाँ न हों।

क्या इसे फ़्रीज़ किया जा सकता है और इसे कैसे स्टोर किया जाए?

बीफ जीभ एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे लंबे समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक नियमित रेफ्रिजरेटर में ताजा उत्पाद का भंडारण 24 घंटे से अधिक नहीं रहता है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ऑफल रखने से पहले, आपको इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा या क्लिंग पेपर और फिल्म में लपेटना होगा। यह प्रक्रिया विदेशी गंधों को ताजे मांस में प्रवेश करने से रोकेगी।

यदि नियोजित पकवान को तुरंत तैयार करना संभव नहीं है, तो आपको ऑफल को फ्रीजर में रखना होगा और इसे तीन महीने से अधिक की अवधि के लिए फ्रीज करना होगा। ड्राई फ़्रीज़िंग फ़ंक्शन वाले आधुनिक प्रकार के रेफ्रिजरेटर शेल्फ जीवन को 10 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

तैयार उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए, आपको विशेष खाद्य कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए जो कसकर बंद होते हैं और सबसे ठंडे शेल्फ पर रखे जाते हैं। फ़ूड फ़ॉइल तैयार उत्पाद के लिए पैकेजिंग सामग्री के रूप में भी काम कर सकता है। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब क्षेत्रों के गठन से बचाएगी। भण्डारण अवधि 48 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पकी और कटी हुई जीभ को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। स्वाद में उल्लेखनीय कमी और संरचना में पोषक तत्वों की मात्रा में कमी के कारण पेशेवर शेफ तैयार उत्पाद को दोबारा फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

आधुनिक कुकबुक में आप इस उत्पाद के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। बीफ़ जीभ का उपयोग न केवल क्लासिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों, एथलीटों और चिकित्सा संस्थानों में रोगियों द्वारा खाए जाने वाले आहार व्यंजन भी किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने के लिए, आपको भाषा प्रसंस्करण तकनीक का पता होना चाहिए, जिसमें कई चरण होते हैं:

• वसा, हाइपोइड हड्डी और मांसपेशियों की परत को हटाना;
• खूब ठंडे बहते पानी के नीचे बलगम और खून के अवशेषों को निकालना।

एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने से पहले, नौसिखिया गृहिणियों को अनुभवी शेफ के रहस्यों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जो निश्चित रूप से कोमल और स्वस्थ व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

उत्पाद को 60 मिनट तक भिगोना आवश्यक है। यह प्रक्रिया आपको अपनी जीभ को जल्दी और कुशलता से धोने में मदद करेगी।

• चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके, बची हुई चर्बी, रक्त और बलगम को सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें।
• आपको अपनी जीभ को केवल बहुत गर्म पानी में ही डुबाना चाहिए।
• कभी-कभी खाना पकाने के दौरान किसी बड़े उत्पाद की मात्रा बढ़ने के कारण उसे कई भागों में काटना आवश्यक हो जाता है।
• पहले पानी में खाना पकाने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। पानी की सतह से झाग हटाना अनिवार्य है।
• खाना पकाने की अवधि जीभ के आकार और उसके वजन के साथ-साथ जानवर की उम्र और लिंग पर निर्भर करती है।
• तत्परता निर्धारित करने के लिए, ऑफल को किसी तेज वस्तु से छेदना चाहिए। तैयार उत्पाद से केवल एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
• खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालने से मांस सख्त हो जाएगा और रसदार नहीं रहेगा।
• उत्पाद की सुगंध शोरबा में तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, गाजर, प्याज और अजमोद जड़ द्वारा जोड़ दी जाएगी।
• गर्म जीभ को ठंडे पानी में डुबाने से त्वचा हटाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
• यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों को शोरबा के लिए पूरा छोड़ दें या उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और पकाने के बाद फेंक दें।

उत्पाद को पकाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में पानी उबालना होगा और उसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालकर अपनी जीभ डालनी होगी। पहले शोरबा को सूखा देना चाहिए और पैन को साफ पानी से भरना चाहिए। पकवान पूरी तरह पकने से 10 मिनट पहले नमक डालने की अनुमति है। उत्पाद तैयार करने की अवधि 3 घंटे से अधिक है।

विशेष विद्युत उपकरणों में सब्जियों के साथ जीभ पकाने में लगभग चार घंटे लगते हैं। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने की अवधि काफी कम हो जाएगी, जो 60 मिनट से अधिक नहीं होगी।

पकी हुई जीभ को खुरदरी त्वचा से साफ करना चाहिए, जिसे हटाने की प्रक्रिया जीभ की नोक से शुरू होती है। त्वचा को हटाने की सुविधा के लिए, गर्म उत्पाद को 1 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं।

उबले हुए उत्पाद का उपयोग कोल्ड कट तैयार करने और जेली वाले व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग शामिल है, जो मशरूम, अनानास, हरी मटर, सेब और अनार के रस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

खट्टा क्रीम या वाइन के साथ सब्जियों के साथ पका हुआ ऑफल निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

यदि आप एक निश्चित आहार का पालन करते हैं, तो एक आहार व्यंजन बनाने के लिए, आपको केवल ऑफल को भाप देना होगा, कच्ची जीभ के टुकड़ों को पन्नी में लपेटना होगा और उन पर नींबू का रस छिड़कना होगा, स्वाद के लिए मसाला नमक डालना होगा। खाना पकाने की अवधि लगभग 80 मिनट है।

आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में उत्पाद को तलने के लिए, आपको पहले इसे उबालना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा। गर्म फ्राइंग पैन में पिघला हुआ वसा डालें या कोई वनस्पति तेल डालें। टुकड़ों को हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें। तली हुई जीभ एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो दैनिक उपभोग और छुट्टियों के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है।

सोया सॉस के साथ ओवन में पकाई गई जीभ निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए आपको ऑफल को सॉस, नमक और सीज़निंग के साथ फैलाना होगा और इसे पन्नी में लपेटना होगा। डिश को पहले से 200 डिग्री पर गरम ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

ग्रीष्मकालीन आउटडोर मनोरंजन के लिए, ग्रिल्ड जीभ उपयुक्त है। उबले हुए उत्पाद को भागों में काटा जाना चाहिए और चुने हुए मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेट करने का समय 60 मिनट है।

इस उत्पाद को तैयार करने के असामान्य विकल्प धूम्रपान, डिब्बाबंदी और ग्रिलिंग हैं।

दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उत्पाद तैयार करने की विधि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद एक ऐसा व्यंजन है जो शिशु के पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक है। छोटे बच्चे हमेशा बड़े टुकड़ों में मांस नहीं खाना चाहते। विशेषज्ञ मांस की प्यूरी बनाने की सलाह देते हैं, जिसे दलिया और सूप में मिलाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• मांस को पूरी तरह पकने तक उबालें;
• यदि यह उत्पाद पहले से ही बच्चे के आहार में है तो आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं;
• मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके मोड़ें;
• तैयार सब्जी शोरबा की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खतरनाक बीमारियों के बिना लंबे जीवन की कुंजी है। निम्न गुणवत्ता वाला भोजन और ख़राब पर्यावरणीय परिस्थितियाँ लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। आधुनिक फास्ट फूड उत्पादों के कारण बड़ी संख्या में ऐसे लोग सामने आए हैं जिनका वजन अधिक है और उन्हें पुरानी बीमारियाँ हैं। पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ घर पर बने व्यंजनों पर ध्यान देने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, जो न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेंगे, बल्कि आपके शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी भर देंगे।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक है बीफ़ जीभ। आधुनिक किराने की दुकानों में आप न केवल कच्चे उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि पहले से तैयार उत्पाद भी खरीद सकते हैं। जीभ से तैयार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला दैनिक आहार से अन्य व्यंजनों को विस्थापित कर देती है। तैयार उत्पाद खरीदने से पहले, आपको याद रखना चाहिए कि केवल घर पर बने व्यंजनों में खतरनाक संरक्षक, योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ नहीं होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

बीफ़ जीभ को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।