Kaip pasigaminti gyvo sūrio namuose. Kaip namuose pasigaminti skanų sūrį iš pieno

Noriu jums pasiūlyti labai skanų ir gana paprasti receptai naminių sūrių.Dažnai tereikia pieno ir citrinos rūgšties.

Naminis kreminis sūris

Naminio kreminio sūrio gaminimo ingredientai:
1 litras grietinėlės

Naminio kreminio sūrio receptas:

1. Norėdami savo rankomis pasigaminti grietinėlės sūrio namuose, turime paimti grietinėlę ir 2 dienas įdėti į šiltą vietą.
2. Kai kremas aprūgs, perkoškite per marlę, išspauskite išrūgų perteklių, o gautą marlę sudėkite atgal į dubenį ir padėkite po presu (svoris 2-3 kg).
3. Po 30 minučių nuimkite presą ir nuimkite kreminį sūrį iš marlės.

Tai viskas. Pats pagamintas naminis kreminis sūris yra paruoštas. Paprasta ir labai skanu.

Naminis tofu sūris

Ingredientai virimui naminis sūris tofu:
1 litras sojų pieno, 1 didelė citrina

Naminio tofu receptas:

1. Taigi, pradėkime: paimkite didelį puodą, supilkite į jį sojų pieną ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite periodiškai pamaišyti mediniu šaukštu, kitaip pienas sudegs ir naminis sūris nebus skanus.
2. Kai tik pienas pradeda virti (kol pasirodys putos ir pienas pakils), nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į pieną įspauskite citrinos sulčių. Palikite pieną ramybėje, kol jis visiškai sutrauks.
3. Dabar paimame sietelį, uždedame ant jo medvilninį audinį ir supilame rūgpienį. Palikite, kol išrūgos nutekės ir sietelyje liks tik tofu.
4. Kai pasišalina didžioji dalis išrūgų, suvyniokite tofu į audinį ir gerai išspauskite likusias išrūgas. Kad mūsų tofu būtų tankios konsistencijos, reikia išspausti kuo daugiau skysčio.
5. Naminį tofu sūrį perkeliame į kitą audinį, dedame į keptuvę ir ant viršaus uždedame presą (svoris 800 g). Palikite 30 minučių – per tą laiką sūris įgaus formą ir taps tankus.
6. Nuimkite gatavą naminį tofu sūrį nuo audinio ir galėsite jį valgyti. Gero apetito.

Adyghe naminis sūris

Ingredientai Adyghe naminiam sūriui gaminti:
3 litrai pasterizuoto pieno, 1 litras kefyro, 2 šaukšteliai. druskos

Adyghe naminio sūrio gaminimo receptas:

1. Imame kefyrą, aišku, geriau tirštesnį, supilame į puodą ir dedame ant silpnos ugnies. Ir palaukite, kol varškė atsiskirs nuo išrūgų ir išplauks į paviršių. Tada paimame marlę ir nukošiame visas išrūgas, o varškę atidedame į šalį.
2. Palikite išrūgas rūgti 2 dienas kambario temperatūroje. Jei labai karšta, tada paliekame tik parai.
3. Supilkite pasterizuotą pieną į didelį puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir supilkite rūgščias išrūgas. Virkite ant silpnos ugnies, kol pienas sutrauks ir sūris pakils į viršų. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir per marlę perkoškite sūrį į kitą švarų dubenį. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Marlę ir sūrį surišame ir 30 minučių pakabiname virš kriauklės, kad nuvarvėtų paskutinis skysčio perteklius.
4. Iš sūrio suformuojame reikiamo dydžio galvutę ir dedame po presu (1 kg). Išsilaisvinusį vandenį nupilame, o Adyghe naminį sūrį su slėgiu dedame į šaldytuvą 3 - 4 valandoms.

Naminis skydelis

Ingredientai naminiam skydeliui gaminti:
5 litrai pieno, 1 šaukštelis. citrinos rūgštis

Naminis „Paneer“ receptas:

1. Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite; kai pienas tik pradeda virti, įpilkite citrinos rūgšties.
2. Užvirus išjunkite ugnį, šiek tiek pamaišykite pieną ir palikite pastovėti 2 - 3 minutes.
3. Dabar imame kiaurasamtį, uždengiame dviem sluoksniais perlenkta marle ir ant jo suberiame gautą varškę. Tvirtai surišame marlę ir dedame po 2 - 3 kg sveriančiu presu 30 min.
4. Po 30 minučių iš marlės nuimkite skanų naminį paneerį.

Kietas naminis sūris

Ingredientai kietajam naminiam sūriui gaminti:
1 kg varškės, 1 litras pieno, 50-100 g sviesto, 1 arb. druskos, 0,5 šaukštelio. soda, 0,25 šaukštelio. ciberžolės, kario, 0,3 arb. juodieji pipirai, asafoetida ant peilio galo

Kietojo naminio sūrio gaminimo receptas:

1. Padėkite pieną ant ugnies ir užvirinkite, tada suberkite varškę ir vėl užvirkite, o tada iš karto išjunkite.
2. Gautą masę perkošti per dviem sluoksniais sulankstytą marlę ir gerai išspausti likusį skystį.>
<3. Ištirpinkite sviesto keptuvėje paskleisti varškės masę ir pakepinti 1 - 2 minutes, sulaužant gumuliukus. Turime išgauti klampią konsistenciją. Nenustodami maišyti, įpilkite druskos, soda ir prieskonių. Tada karštą masę perkeliame į formą (aš naudojau dubenį) ir atvėsiname.
4. Kai kietasis naminis sūris atvės, galite jį valgyti.

Kaimiškas naminis sūris

Ingredientai kaimo sūriui gaminti:
1 litras pieno, 500 g varškės, 100 g lydyto sviesto, 1 plaktas kiaušinis, 1 arb. soda, druska

Kaimiško sūrio gaminimo receptas:

1. Pirmiausia užviriname pieną, tada supilame į jį varškę ir nuolat maišome, kol pradės skirtis išrūgos.
2. Gautą varškės masę dėkite į kiaurasamtį, nusausinkite nugriebtą pieną, masę perpilkite į puodą. Į karštą varškės masę nuolat trindami įmaišykite kiaušinį, sodą ir druską.
3. Paruoštą mišinį perkelkite į formą ir padėkite į šaldytuvą.

Naminis minkštas sūris su krapais

Ingredientai naminiam minkštam sūriui su krapais gaminti:
1 litras pieno, kurio riebumas 3,2%, 2 valg. l. sviesto, obuolių sidro acto, 1 arb. džiovinti krapai, druska

Naminio minkšto sūrio su krapais receptas:

1. Pieną užvirinkite. Kai tik pienas pradeda virti, įpilkite druskos, acto, krapų ir sviesto. Išmaišykite ir vėl užvirinkite.

2. Per pusę perlenktą marlę dėkite ant dubenėlio ir per ją perkoškite atskirtas išrūgas. Gautą sūrį uždenkite marle ir stipriai paspauskite.

3. Po 40 - 45 minučių naminį minkštą sūrį su krapais išimkite iš marlės ir galėsite valgyti.

Naminis maskarponės sūris

Ingredientai naminiam maskarponės sūriui gaminti:
1 litras grietinėlės 20% riebumo, 3 valg. l. citrinos sulčių

Naminio maskarponės sūrio receptas:

1. Grietinėlę pašildykite iki 80 °C, tada supilkite citrinos sultis, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių.

2. Marlę sulenkiame į 6 sluoksnius ir dedame ant keptuvės. Gautą varškę dėkite ant marlės ir palikite per naktį, kad nuvarvėtų visos išrūgos.

3. Naminis maskarponės sūris bus paruoštas kitą dieną.

Naminė maskarponė

Naminės maskarponės gaminimo ingredientai:
800 g grietinės (arba grietinėlės) 20% riebumo, 200 ml pieno, 2 arb. citrinos sulčių

Naminės maskarponės gaminimo namuose receptas:

1. Pieną supilkite į grietinę ir mentele išmaišykite iki vientisos masės. Uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami pašildykite iki 70–75 °C. Po to supilkite citrinos sultis, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir palaukite, kol grietinė sutrauks (tai užtruks maždaug kelias minutes), bet neužvirinkite.

2. Išjunkite ugnį, bet palikite keptuvę ant viryklės 5 - 7 minutes.

3. Dabar paimame kiaurasamtį ir ant jo dedame marlę, sulankstytą 3 sluoksniais ir supilame gautą masę ant jos, kad visas skystis nutekėtų.

4. Po 50 minučių masę galite šiek tiek paspausti. Pažiūrėkite, ar skystis iki galo nenutekėjo, tada palikite mišinį dar kelioms minutėms (galite atsargiai maišyti šaukštu).

5. Naminę maskarponę sudėkite į švarų indą su sandariai uždarytu dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Naminis maskarponės kreminis sūris

Ingredientai naminiam maskarponės kreminiam sūriui gaminti:
200 g varškės 18 % riebumo, 200 ml grietinėlės 33 % riebumo

Naminio maskarponės sūrio receptas:

1. Varškę 2 kartus pertriname per sietelį, kad gautųsi varškės masė, tada supilame grietinėlę. Visa tai plakite mikseriu (blenderiu) mažu greičiu iki kreminės masės.

2. Naminis maskarponės sūris yra paruoštas. Gero apetito.

Naminis sūris

Ingredientai naminiam sūriui gaminti:
1 litras pieno, 3 valg. l. grietinės, 2 v.š. l. citrinos sulčių, 1 arb. druskos, 200 ml virinto vandens

Naminio sūrio receptas:

1. Pieną uždėkite ant stiprios ugnies, tada supilkite grietinę ir išmaišykite. Kai tik prasidės stingimo procesas, į masę reikia įpilti citrinos sulčių, išmaišyti ir toliau palaikyti ant ugnies dar minutę, kad išrūgos visiškai išsiskirtų.

2. Uždenkite sietelį marle ir supilkite ant jo gautą masę, leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti.

3. Naminį sūrį apvyniojame marle ir uždedame svarelį 1 val. Po valandos naminį sūrį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į sūrymą. Sūrį palaikykite sūryme mažiausiai 30 minučių. Taip pat laikome sūryme.

4. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.

Naminis sūris

Ingredientai naminiam sūriui gaminti:
1 litras pieno, 200 g grietinės, 3 kiaušiniai, 2 valg. l. druskos

Naminio sūrio receptas:

1. Pieną užvirinkite, tada nenukeldami nuo ugnies įberkite druskos.

2. Atskirame dubenyje išplakame kiaušinius su grietine ir gautą mišinį supilame į verdantį pieną. Nuolat maišant, kad masė nesudegtų, užvirinkite ir tada dar pavirkite 5 minutes. Per tą laiką nuo masės atsiskirs išrūgos ir sūris ims tirštėti.

3. Kiaurasamtį uždenkite 4 sluoksniais perlenkta marle ir ant jos supilkite gautą masę. Tada surišame marlę ir pakabiname apie 3 valandas, kad išrūgos visiškai nuvarvėtų.

4. Į tą pačią marlę po presu sudėkite naminį sūrį. Sūrio išeiga: 400 - 500 g.

Naminė mocarela

Naminės mocarelos gaminimo ingredientai:
2 litrai riebaus pieno, 2 valg. l. citrinos sultys, druska, šliužo fermentas ant peilio galo, 1,5-2 litrai vandens

Naminės mocarelos receptas:

1. Į puodą supilkite pusę stiklinės vandens ir atskieskite jame šliužo fermentą.

2. Pieną pašildykite iki 70 °C ir supilkite į jį citrinos sultis bei praskiestą fermentą. Sumaišykite. Neužvirinkite.

3. Gautas išrūgas nusunkite ir rankomis išspauskite sūrio masę.

4. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite vandenį iki 90 °C ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos, išmaišykite ir porai minučių nuleiskite sūrį į vandenį, kol sūris taps minkštas ir labai klampus. Tada sūrį reikia sutrinti ir ištempti, kelis kartus panardinant karštas vanduo 2 minutes. Masė turi būti beveik vienalytė. Padėkite mišinį ant pjaustymo lentos, minkykite pirštais ir sudėkite į voką. Tada vėl įdėkite į karštą vandenį, kad suminkštėtų.

5. Ant stalo tepame maistinę plėvelę. Sūrį išimame iš vandens, dedame ant plėvelės ir susukame į dešrelės formą, sandariai suvyniojame į plėvelę ir tada keliose vietose stipriai surišame virvele, kad gautume atskirus rutuliukus.

6. Gauti rutuliukai yra naminis mocarelos sūris, dedamas į indą su išrūgomis ir dedamas į šaldytuvą, kur laikome.

Naminis sumuštinis sūris

Ingredientai naminiam sumuštiniam sūriui gaminti:
1 kg varškės, 1 litras pieno, 2 kiaušiniai, 5 valg. l. tirštos riebios grietinės, 2 arb. druskos

Naminio sumuštinių sūrio receptas:

1. Į varškę supilkite pieną, išmaišykite ir užvirinkite, bet neužvirinkite. Po to masę išdėliojame ant sietelio su marle, išrūgas perkošiame, tada masę išspaudžiame.

2. Dabar paimkite aliuminio skardą ir įdėkite į ją pertrintą varškę. Įmuškite kiaušinius, grietinę ir druską, viską gerai išmaišykite rankomis. Toliau masę dėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes, kol masė taps vienalytė ir klampi (vienu gumuliu turi atsilikti nuo indų).

3. Paruoštą naminį sumuštinių sūrį sudėkite į lėkštę, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą. Kai sūris atvės, apverskite jį ant lėkštės.

Rudas naminis sūris "Brunost"

Rudojo naminio sūrio "Brunost" gaminimo ingredientai:
1,5 l šviežių naminių išrūgų, 250 g 30% riebumo grietinės

Naminio rudojo sūrio „Brunost“ receptas:

1. Naminiam rudajam sūriui "Brunost" pagaminti reikės šviežių išrūgų iš paneer sūrio, rikotos, varškės ir kitų naminių sūrių.

2. Išrūgas dedame ant ugnies ir verdame, kol liks 500 ml pradinio kiekio. O kad mūsų išrūgos nesudegtų, karts nuo karto su medine mentele paleidžiame jas keptuvės dugnu. Po to supilkite grietinėlę, išmaišykite ir virkite, kol susidarys krešulys.

3. Dabar reikia sumaišyti gautą masę trintuvu, kad ją sutrintų. Perkelkite mišinį į maišytuvą ir plakite. Tada išplaktą masę perkelkite į keptuvę ir nuolat maišydami kaitinkite 3 - 5 minutes. Kai pamatysite, kad pasta pradeda kauptis, perkelkite ją į keptuvę. Leiskite sūriui atvėsti, tada supakuokite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Naminis lydytas sūris

Ingredientai naminiam lydytam sūriui gaminti:
400 g šiek tiek drėgnos varškės, 100 g minkšto sviesto, 2 kiaušiniai, 1 arb. negesintos kalkių soda

Naminio lydyto sūrio receptas:

1. Rankomis labai kruopščiai išminkykite varškę (turėtų gautis pasta). Tada supilkite sodą, kiaušinį ir vėl viską gerai išmaišykite, išminkykite. Po to į masę supilkite sviestą ir vėl gerai išminkykite, kol gausis vienalytė konsistencija.

2. Paruoštą vienalytę masę dėkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol išsilydys visi gumuliukai. Nepamirškite nuolat maišyti, kad nesudegtų, kitaip mūsų naminis lydytas sūris suges. Jei pageidaujate, pagal savo skonį lydytą sūrį galite pagaminti ne gryną, o su tam tikrais priedais, pavyzdžiui, grybais, daržovėmis, žolelėmis ar kumpiu. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite pasirinktą ingredientą ir supilkite į masę. Sumaišykite.

3. Paruoštą naminį lydytą sūrį supilkite į iš anksto paruoštą indą su dangčiu ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Po to galite valgyti iš karto.

Naminis lydytas sūris su krapais

Ingredientai naminiam lydytam sūriui su krapais gaminti:
500 g varškės, 120 ml pieno, 2 v.š. l. sviesto, 0,5 arb. sodos, smulkintų krapų, druskos

Naminio lydyto sūrio su krapais receptas:

1. Į naminį (geriausia) varškę įpilkite sodos ir pieno ir gerai išmaišykite trintuvu.

2. Gautą masę supilkite į puodą ir nuolat maišydami dėkite ant silpnos ugnies. Kai varškė pradės tirpti, iš karto įberkite druskos, sviesto ir smulkintų krapų. Palaikykite ant ugnies, kol varškė visiškai ištirps – masė turi būti tiršta kaip manų košė.

3. Karštą mišinį supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą.

Marmurinis naminis sūris

Naminio marmurinio sūrio gaminimo ingredientai:
1 litras pieno, 1 kg varškės, 50 g sviesto, 3 kiaušiniai, 4 valg. l. grietinės, 1 nedidelė morka, 0,3 arb. česnako sulčių, 1 des. l. druskos, 1 arb. soda

Naminio marmurinio sūrio receptas:

1. Morkas sutarkuokite smulkia tarka.

2. Pieną supilkite į varškę, suberkite susmulkintas morkas ir padėkite mišinį ant ugnies. Užvirinkite ir troškinkite 5-7 minutes.

3. Gautą masę dėkite ant marlės ir leiskite skysčiui nutekėti. Po to įpilkite kiaušinį, sviestą, druską, grietinę, soda ir česnako sultis. Viską gerai išmaišykite ir vėl uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 5-7 minutes.

4. Sudėkite gatavą marmurinį naminį sūrį į gilų dubenį ir leiskite jam visiškai sukietėti. Sūriui sukietėjus plonu peiliuku atskirkite jį nuo dubens kraštų ir perkelkite į plokščią lėkštę. Visi.

Naminė kreminė rikota

Ingredientai naminės kreminės rikotos gamybai:
1 l pieno, 400 ml grietinėlės, 200 g grietinės

Naminės kreminės rikotos receptas:

1. Paimkite didelį puodą, supilkite pieną, supilkite grietinėlę ir grietinę, viską gerai išmaišykite, uždarykite dangtį ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tai užtruks maždaug 6 valandas. Turi susidaryti tirštas rūgpienis.

2. Po to uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir įkaitinkite. Nereikia maišyti, kad nesugadintumėte varškės. Pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 12 valandų bręsti. Brandinimo metu turėtų susidaryti išrūgos.

3. Po 12 valandų atsargiai supilkite išrūgas į kiaurasamtį su marle, sulankstyta 4 sluoksniais. Surišame marlę ir pakabiname virš gilaus dubens 6 valandas, kad nutekėtų visos išrūgos. Po to nuimkite marlę ir sudėkite gatavą naminę kreminę rikotą į lėkštę.

Naminė kefyro rikota

Naminės kefyro rikotos gaminimo ingredientai:
1 litras pieno, 100-150 ml kefyro, 4 valg. l. citrinos sulčių, 2 arb. cukraus, 1 arb. druskos

Naminės kefyro rikotos receptas:

1. Pieną pakaitiname iki karšto, bet jokiu būdu neužvirinkite. Tada įpilkite cukraus, druskos, kefyro ir citrinos sulčių. Išmaišykite ir palikite rūgpienį 30 minučių.

2. Po to įdedame į kiaurasamtį su marle, o tada pakabiname marlę virš kriauklės, kad nutekėtų visos likusios išrūgos. Visa rikota yra paruošta.

Naminė feta

Naminės fetos gaminimo ingredientai:
400 g natūralaus pieno miltelių, 100 g grietinės, 1 arb. druskos, 0,5 šaukštelio. actas, 3 vnt. šliužo fermentas, 600 ml šilto vandens

Naminės fetos gaminimo namuose receptas:

1. Pieno miltelius ištirpinkite vandenyje, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada supilkite grietinę ir vėl gerai išmaišykite.

2. Šliužo fermento tabletes iš anksto ištirpinkite vėsiame vandenyje.

3. Į pieno mišinį įpilkite abomin ir gerai išmaišykite. Toliau pilame actą ir išmaišome. Visi ingredientai turi būti supilti pakankamai greitai, kad pieno mišinys nespėtų atvėsti.

4. Apvyniokite keptuvę šilta antklode ir palikite 12 valandų. Po 12 valandų pieno masę supilkite į kiaurasamtį su perlenkta marle ir nupilkite išrūgas. Kai skystis nutekės, suvyniokite sūrį į marlę ir padėkite po 3 kg svarmeniu 5-10 valandų.

5. Sūrį supjaustykite gabalėliais.

6. Paruoškite sūrymą: atvėsinkite vandenį ir įberkite druskos pagal skonį.

7. Paruoštus sūrio gabalėlius sudėkite į stiklainį ir atsargiai užpilkite sūrymu. Palikite bent savaitei, kad sūris taptų geras skonio savybes.

Naminė feta

Naminės fetos gaminimo ingredientai:
2 litrai pieno, 200 g grietinės, 8 pepsino tabletės, 3 valg. l. virintas vanduo

Naminis fetos receptas:

1. Stiklinėje pieno ištirpinkite grietinę. O likusį pieną uždėkite ant ugnies ir pakaitinkite iki 35-38 °C. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite paruoštą grietinę ir gerai išmaišykite šluotele.

2. Pepsino tabletes ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į mišinį, gerai išmaišykite. Palikite mišinį fermentuotis 5-6 valandas arba per naktį.

3. Gautas išrūgas nupilkite. Raugintą masę dalimis šaukštu dėkite į sietelį su marle. Jei visą masę išpilsite iš karto (nenaudokite šaukšto), tada tirštoms išrūgoms bus sunku prasiskverbti per marlę ir labai ilgai nuvarvėti.

4. Tada maždaug po 1-2 valandų perkeliame masę į lininį maišelį ir ant jo nakčiai dedame 3 kg svarelį.

5. Ryte gatavą fetos sūrį sudėkite ant indo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Jei sūris per minkštas, jį reikia sutvirtinti. Kaip tai padaryti? Paimkite fetos sūrio gabalėlius, įtrinkite druska ir palikite, kad nuvarvėtų išrūgos. Šis metodas padės atsikratyti skysčių pertekliaus ir sūriui suteikti sūrumo.
Jei jūsų sūris, atvirkščiai, pasirodo gana kietas ir tuo pačiu truputi, tuomet sūrio gabalėlius sudėkite į pasūdytas išrūgas arba šaltą pasūdytą vandenį ir palikite 1 val.

6. Paruoškite sūrymą: vandens arba išrūgų (200 ml), įberkite druskos (1–1,5 šaukštelio) ir ištirpinkite.

Naminis marmurinis sūris

Naminio marmurinio sūrio gaminimo ingredientai:
2 l pieno, 400 g grietinės, 150 ml morkų-obuolių sulčių, 6 kiaušiniai

Naminio marmurinio sūrio gaminimo receptas:

1. Padalinkite visus ingredientus į 2 lygias dalis.

2. Pieną (1 l) užvirinkite, įberkite druskos ir sulčių. Grietinę išplakti su kiaušiniais ir po to lėtai, nuolat maišant, supilti į verdantį pieną. Virkite 5–6 minutes, kol išrūgos atsiskirs nuo varškės.

3. Gautą sūrio masę supilkite į marle išklotą kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės išrūgos. Tada perkelkite mišinį į švarų dubenį.

4. Antrą ingredientų dalį ruošiame taip pat, tik paliekame kiaurasamtyje. Ten dedame pirmąją dalį ir truputį pamaišome, kad nuvarvėtų skystis. Uždenkite marle ir padėkite 1 kg svarelį. Naminį sūrį paliekame 1 valandai, o po to dedame į šaldytuvą kartu su įdaru 5 valandoms./div>

Naminio sūrio gamybos procesas nesudėtingas, tačiau reikalauja griežtai laikytis technologijos. Pagal vienus receptus galima valgyti iškart atvėsus, pagal kitus – 1-2 paras palaikyti suslėgtą. Svarbiausia, kad iš minimalaus ingredientų kiekio gausite natūralų produktą, kuriame nėra kenksmingų priedų.

Naminis kietas varškės sūris

Laikas: 12,5 valandos
Porcijų skaičius: 10 asmenų.

Naminei varškei gaminti pagrindinį komponentą rinkitės ne parduotuvėje pirktą, o natūralų. Jei žinote, kaip tai padaryti, padarykite tai patys. Pageidautina, kad likę ingredientai taip pat būtų naminiai.

Ingridientai:

varškės – 1 kg;
kiaušinis – 2 vnt.;
sviestas (sviestas) – 0,13 kg;
druska, soda - po 1 šaukštelį.

Virimo būdas:

Padėkite keptuvę ant viryklės ir ištirpinkite sviestą.
Suberkite varškę ir sutrinkite šakute.
Atskirai išplakite kiaušinius su sausais ingredientais iki vientisos masės.
Supilkite į keptuvę ir virkite ant mažos ugnies 10 minučių nuolat maišydami.
Dabar galite pridėti papildomų ingredientų, kurie patiekalui suteikia skonio ir aromato – prieskonių, prieskonių, česnako, rūkytos mėsos, smulkintos virtos mėsos, žolelių ir kt.
Kai varškės masė pradeda stingti, metas dėti į indus. Rekomenduojama paimti nedidelius stiklainius (po 200–250 ml), kurie bus visiškai užpildyti. Juose nebus tuštumų ar oro pertekliaus, jie susikurs idealios sąlygos saugojimui.
Palaikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų, o tada pradėkite ragauti.

Perdirbtas pieno produktas

Laikas: 40 min.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Dėl savo kreminės konsistencijos naminis lydytas sūris puikiai tinka tepti ant duonos ir traškučių. Padarykite jį skanesnį pridėdami aromatinių džiovintų ir šviežių žolelių.

Ingridientai:

varškės sūris - 500 g;
sviestas (sviestas) – 0,1 kg;
kiaušinis – 1 vnt.;
soda - 1 šaukštelis;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Paimkite didelį puodą, užpilkite ½ dalies vandens ir užvirinkite.
Supilkite varškę į metalinį dubenį, kurį galima įdėti į puodą. Šiek tiek suminkštintą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite jį, kiaušinį ir birius ingredientus.
Viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
Padėkite dubenį vandens vonia. Tuo pačiu atminkite vieną dalyką svarbi sąlyga: jis neturi liesti vandens – jis turi būti šildomas tik karštais garais.
Virkite mišinį nuolat maišydami, kol sutirštės. Kai pasieks norimą konsistenciją, suberkite norimus užpildus ir išmaišykite.
Paruoškite tinkamus indus, supilkite į juos naminį sūrį ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Uždarykite dangtį ir padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Naudojant pieną

Laikas: 40 minučių.
Porcijų skaičius: 15 asmenų.
Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Namuose galite pasigaminti varškės su pienu. Dėl šio komponento produktas turi subtilų kreminį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

varškė (neriebi, sausa) - 1 kg;
pienas – 1 l;
kiaušinis – 3 vnt.;
sviestas (sviestas) – 0,1 kg;
soda (kepimui) - 1 šaukštelis;
druska - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

Į storasienę keptuvę supilkite pieną, suberkite varškę, išmaišykite.
Padėkite ant ugnies, užvirinkite ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Per tą laiką varškės masė turi ištirpti ir pradėti po truputį temptis.
Supilkite į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais perlenkta marle. Leiskite išrūgoms nuvarvėti. Galite išspausti ranka.
Varškės-pieno mišinį perpilkite į kitą indą (ne emaliuotą), suberkite likusius ingredientus, išmaišykite.
Padėkite ant silpnos ugnies ir virkite sūrį namuose, kol jis taps lipnus (apie 5-7 minutes). Per tą laiką mišinys pradės atsilikti nuo sienų.
Supakuoti į paruoštus laikymo konteinerius, uždengti lipni plėvelė(tai svarbi sąlyga, kad gaminys neišvėduotų ir neišdžiūtų), padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Laikas: 5 valandos 15 minučių.
Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Šiame naminio varškės recepte yra tie patys ingredientai, reikalingi kietam produktui sukurti. Dėl skirtingo gaminimo būdo konsistencija yra minkštesnė, grūdėtesnė ir drėgnesnė.

Ingridientai:

pienas - ½ l;
varškė (riebalų) - ½ kg;
sviestas (sviestas) - 50 g;
druska - 5 g.

Virimo būdas:

Sujunkite pirmuosius du komponentus, uždėkite ant ugnies, virkite, kol išsiskirs išrūgos.
Nupilkite skystį, išmeskite mišinį į iš anksto paruoštą kiaurasamtį ir leiskite skysčio perteklių nuvarvėti.
Supilkite į dubenį, sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite.
Dėti į marlę, surišti, suspausti. Palaikykite 4-5 valandas. Nereikia jo kabinti, o į kiaurasamtį įdėkite marlės maišelį, ant viršaus uždėkite lėkštę, o ant jos – apkrovą (indelį, pripildytą vandens).
Tada supakuokite naminį sūrį į paruoštus laikymo indus.

Naminis kreminis sūris

Laikas: 50 minučių.
Porcijų skaičius: 25-26 asmenys.
Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Papildymo dėka daugiau sviesto, šis naminis sūris įgauna nuostabų skonį ir aromatą. Rinkitės tik natūralius kokybiškas produktas, jokiu būdu ne plitimas.

Ingridientai:

varškės – 2 kg;
pienas – 2 l;
kiaušinis – 6 vnt.;
sviestas (sviestas) – 0,2 kg;
druska - 3 šaukšteliai;
soda - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

Sumaišykite pirmuosius du ingredientus, užvirinkite ir virkite 12 minučių.
Supilkite į kiaurasamtį, išklotą marle, ir leiskite išrūgoms nutekėti.
Perkelkite į kitą keptuvę, sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite.
Verdame ant vidutinės ugnies. Būtina, kad mišinys pradėtų temptis, tirpti ir atsilikti nuo indo sienelių. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, tai įvyks per 10 minučių.
Sūrį sudėkite į paruoštus indus, atvėsinkite ir laikykite šaldytuvo lentynoje.

Šliužo fermento receptas

Laikas: 40 valandų.
Porcijų skaičius: 15-16 asmenų.
Sunkumas: sunkus.

Varškės sūreliams suteikti subtilaus skonio ir norimos konsistencijos naminis Dažnai pridedami šliužo fermentai, tokie kaip pepsinas. Jų galima įsigyti vaistinėje arba internetu.

Ingridientai:

pienas (riebalų) – 2,5 l;
kefyras (2,5%) – 35 g;
vanduo – 1,5 l;
šliužo fermentas – 0,5 g;
druska - 0,2 kg.

Virimo būdas:

Pieną pašildykite iki 40 °C. Atskirai atskieskite šliužo fermentą vandeniu (50 ml), supilkite jį ir kefyrą į pieną.
Nukelkite puodą nuo ugnies, gerai išmaišykite mišinį ir palikite 40 minučių. Labai svarbu prikaistuvį uždengti dangčiu – išlaikant temperatūrą masė įgaus norimos konsistencijos.
Per tą laiką masė pavirs želė. Ją reikia supjaustyti maždaug 2 cm gabalėliais, įdėti į paruoštą marle išklotą kiaurasamtį ir palikti dar pusvalandžiui, kad išsiskirtų išrūgos.
Tada uždenkite marle ir palikite parai nuvarvėti, periodiškai apversdami į kitą pusę.
Tada daryk sūrymu, sudėkite ten sūrį, suformuotą į gumulą, ir palikite 12 valandų, apversdami kas 1,5 valandos.
Tada nuimkite produktą, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, padėkite ant lygaus paviršiaus, uždenkite marle ir palikite 2-3 valandas.
Suvyniokite į kepimo popierių ir padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Naminis Adyghe sūris, pagamintas iš varškės

Laikas: 3 dienos.
Porcijų skaičius: 12-14 asmenų.
Sunkumas: lengvas pradedantiesiems.

Šis produktas turi subtilų rūgštaus pieno skonį ir labai tankią struktūrą. Galite naudoti bet kokį pieną – avies, ožkos ar karvės.

Ingridientai:

pienas – 3 l;
kefyras – 1 l;
druska - 20 g.

Virimo būdas:

Pašildykite kefyrą. Kai varškė atsiskiria nuo išrūgų, nukoškite ir palikite rūgti kambario temperatūroje 2 dienas.
Pašildykite pieną, supilkite rūgščias išrūgas ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 7 minutes. Per tą laiką pieno baltymai atsiskirs ir išplauks į paviršių.
Jį reikia surinkti, pasūdyti, sumaišyti, įdėti į marlę ir leisti nutekėti skysčio perteklių.
Tada viską perkelkite į indą po presu ir padėkite į šaldytuvo lentyną parai. Gautą skystį reikia reguliariai nusausinti.

Vaizdo įrašas

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie domisi sūriais. Čia mes jums pasakysime, kaip lengva namuose pasigaminti kietąjį sūrį. Naudinga informacija gali būti tiek paprastiems sūrio mėgėjams, tiek rūpestingos mamos kurie bijo pirkti šį produktą savo vaikams prekybos centruose, nes visada yra rizika, kad produktas nebus šviežias. Tai taip pat leis nesusimąstyti, kiek laiko jis gulėjo lentynoje ir ką kenksmingų priedų yra.

Ar prasminga sūrį gaminti namuose?

Kietasis sūris, paruoštas namuose iš pieno, gali tapti reikšmingu jūsų komponentu dienos dieta, po visko natūralūs produktai visada skaniau ir sveikiau. Pieno produktai, ypač sūris, yra turtingi didžiulė suma maistinių medžiagų kurių jūsų organizmui reikia kiekvieną dieną. Pirmiausia turėtumėte suprasti, kad kietojo sūrio paruošimas namuose bus daug ekonomiškesnis nei švaistyti pinigus jau paruoštam produktui specializuotose gamyklose. Žinoma, viskas priklauso nuo veislių, kurias norite įsigyti ar nusipirkti. Kitas privalumas yra tai, kad visada galite būti tikri dėl visų ingredientų kokybės, jums nereikės jaudintis dėl patiekalo skonio ir sudėties. Visada galite išlikti ramūs, kad produktas stalą pasiekia šviežias. Galėsite kontroliuoti visą gaminimo procesą ir prireikus to išmokyti visą šeimą. Daugelis namų šeimininkių mėgsta kontroliuoti ne tik gaminimo procesą, bet ir „pritaikyti“ savo norus sau. Todėl skonį galite padaryti sūresnį arba labai subtilų. Tai priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Tokių sūrių apžvalgose visada yra daug tradicinio recepto papildymų.

Pasigaminti kietąjį sūrį namuose paprasta!

Ar domitės, kaip namuose pasigaminti skanų ir sveiką kietąjį sūrį? Iš pradžių reikia paruošti gaminius, atitinkančius „instrukcijoje“ nurodytą reikalavimų sąrašą. Kietojo sūrio receptas namuose yra labai paprastas ir paprastas. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, tai kruopščiai nusiplauti rankas ir paruošti darbo paviršių maisto ruošimui. Kalbant apie varškę, patariame jo įsigyti namuose, kad būtumėte visiškai tikri dėl sūrio kokybės. Varškę reikia sudėti į jums patogią gilią keptuvę, o tada pabandyti rankomis suskaidyti visus gumuliukus, kad galiausiai visas varškės sūris būtų vienodos konsistencijos. Kalbant apie pieną, taip pat patartina rinktis šviežią naminį pieną, tai duos daugiau subtilaus skonio savo kūrybai. Iš anksto paruoštą varškę reikia užpilti pienu ir uždėti keptuvę ant silpnos ugnies. Turinys turi būti visą laiką maišomas, stengiantis, kad varškė nesudegtų ir pienas neišbėgtų. Serumas, kurį mes turime, turėtų nulupti – tai ženklas, kad viską darote teisingai. Varškė turėtų pradėti kauptis į mažus gumuliukus ir tapti vis kietesnė. Jums gali atrodyti, kad varškės masė tarsi pradėjo tirpti prieš akis. Po to keptuvę reikia nukelti nuo viryklės, o turinį sudėti ant švarios marlės, o likęs skystis turi nutekėti. Norėdami gaminti kietuosius sūrius namuose, geriau įsigytumėte nelipnius, specializuotus indus, kad nereikėtų bijoti, kad jūsų patiekalas tiesiog prilips prie indo dugno.

Paskutinis sūrio paruošimo etapas

Į patiekalo dugną įdėkite šiek tiek kreminio, ne itin kreminio padažo. riebus aliejus ir turinį uždėkite ant silpnos ugnies, tada į keptuvę įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, žiupsnelį sodos ir galiausiai jūsų paruoštą varškę. Visą turinį patartina išmaišyti jums patogiu mediniu šaukštu. Reikia maišyti, kol visas įdaras bus vienodos konsistencijos. Šis procesas užtruks maždaug pusvalandį. Kietąjį sūrį gana lengva pasigaminti namuose, jei mokate laikytis proporcijų ir mėgstate eksperimentuoti su receptais. Jei jūsų gaminys tapo minkštas ir įgavo formą, galite jį išimti ir apvynioti plėvele, o po to pasirinkti konteinerį, kuriame galėtumėte kruopščiai sutankinti savo kūrinį. Čia nėra nieko sunkaus, o tuo tarpu kietojo sūrio ruošimas namuose baigtas. Jei mėgstate pieno produktus, tuomet nėra nieko lengviau, kaip juos paruošti namuose ir pradžiuginti artimuosius.

Kalorijos naminiame sūryje

Du šimtai penkiasdešimt kalorijų nėra tiek daug tiems, kurie nerimauja dėl savo figūros. Šis kalorijų kiekis yra tik šimte gramų, tačiau šie skaičiai yra apytiksliai, nes priklauso nuo produktų, iš kurių gaminamas sūris, pasirinkimo. Nesijaudinkite dėl savo figūros; jei bijote priaugti papildomų gramų, tiesiog vartokite neriebius ingredientus. Namuose paruoštas kietasis sūris yra labai sveikas, ir jūs neturėtumėte atsisakyti šio malonumo! Palepinkite save skanėstais, kuriuos taip mėgstate. Dėl įvairovės į naminį sūrį galite įdėti morkų, kurios suteiks jam originalumo.

Šiek tiek kietųjų sūrių istorijos

Netolimoje praeityje kietasis sūris, gaminamas namuose, buvo įprastas patiekalas ant kiekvienos šeimininkės stalo. Šiais laikais ne visos moterys mėgsta leisti laiką prie viryklės ir tik kai kurios mieliau gamina maistą savo šeimai. Šiais laikais daugelis galvoja, kad lengviau nueiti užkąsti į valgyklą, restoraną ar tiesiog ką nors nusipirkti pakeliui į darbą, bet ar visa tai naudinga sveikatai? Dar prieš mūsų erą kietasis sūris buvo mėgstamas klajoklių produktas. Namų tvarkymu tuo metu vertėsi daug žmonių, kiekvienoje šeimoje buvo ožkų ir avių, todėl šį patiekalą buvo galima nuolat gaminti namuose. Daugelis mokslininkų teigia, kad naminis sūris pirmą kartą buvo paruoštas Artimuosiuose Rytuose. Arabai mieliau lepinosi skanėstais, todėl iš varškės gaminamas kietasis sūris, paruoštas namuose, buvo laikomas kiekvieno namuose, jo receptai buvo papildyti riešutais ir prieskoniais.

Kaip paįvairinti naminio sūrio skonį?

Dabar turi kiekviena namų šeimininkė didelis pasirinkimasįvairios žolelės, prieskoniai ir priedai Jūsų patiekalams ruošti. Daugelyje receptų galite perskaityti, kad sūriai mėgsta daug žolelių ir prieskonių, tačiau nereikia pamiršti, kad tai kiekvienam yra individualu. Prekybos centrai užpildyti įvairių prieskonių koridoriais, tačiau jūs turite žinoti, ką turėtumėte nusipirkti ir ką kiekvienas priedas daro. Daug dėmesio Turite atkreipti dėmesį į visų prieskonių sudėtį, kad jūsų naminis sūris nebūtų sugadintas. Kad nesusipainiotumėte renkantis ir nepakenktumėte sau, geriausia dėti tai, ką jau esate susidūrę, pavyzdžiui, česnako su kvapiaisiais pipirais, šiek tiek aštrių garstyčių ir sausų žalių krapų taip pat nepakenks. Tai, žinoma, visų, mėgstančių eksperimentuoti virtuvėje ir šį patiekalą ruošiančių ne pirmą kartą, norai.

Jei esate pasimetę renkantis pieną

Jau išsiaiškinome, kaip pasigaminti kietąjį sūrį namuose, tačiau vis dar yra pora dažniausiai užduodamų klausimų renkantis pieną. Kas geriau – karvė ar ožka? Nėra tikslaus patarimo, nes yra mėgėjų tik karvės pieną, o yra tokių, kurie negali pakęsti net ožkos pieno kvapo. Galime tik tvirtai pasakyti, kad šis produktas yra sveikas, jame yra kalcio, vitaminų B ir D, taip pat geležies. Kalbant apie ožkos pieną, galima pastebėti, kad jis labai naudingas vaikams.

Sūrių klasifikacija ir trumpa ekskursija

Sūriai gali būti skirstomi į tam tikras grupes pagal paruošimo būdą. Daugeliui bus įdomu sužinoti, kad sūris gali skirtis ne tik skoniu, bet ir pačiu jo sukūrimo mechanizmu. Mes jau žinome, kaip namuose gaminti kietąjį sūrį. Dabar kyla klausimas, kaip dar galima jį gauti kitais būdais. Yra šliužo sūrių, kurių ypatumas tas, kad į juos dedama specialaus fermento, kuris gaunamas iš džiovintų jaunų veršelių skrandžių. Be kita ko, yra fermentinio pieno sūrių ir produktų, į kuriuos pridėta pelėsio. Tai daro šį pieno produktą gana ekstravagantišką, suteikia neįprastas skonis. Tačiau tokios naujovės nelabai kam patinka. Taip pat yra rūkymo gerbėjų, yra daugybė sūrių rūšių su įvairiais prieskoniais, kurie suteikia gaminiui nepaprastą skonį. Lydyti sūriai visada išlieka populiariausi, sulaukia vaikų ir paauglių pripažinimo, juos visada galima pasiimti į kelią ar į gamtą.

Šveicariškas sūris. Atsiliepimai

Šveicariškų sūrių akcentas yra tas, kad beveik niekada nematome nei veislės pavadinimo, nei konkretaus prekės ženklas. Šie kulinariniai šedevrai savo pavadinimą gavo iš vietovės, kurioje buvo gaminamas tam tikras sūris, pavadinimo. Daugelis šalių nenori prekiauti šveicariškais sūriais, nes beveik visi jie gaminami iš nepasterizuotų pieno produktai. Tačiau būtent šie sūriai visada buvo vieni brangiausių ir skaniausių, ši savybė, remiantis atsiliepimais, visada buvo laikoma vertinga vartotojui. Šveicariškas sūris yra pajėgus ilgam laikui išlaikyti šviežią, ypač viduje žiemos laikas metų. Jo kaina taip pat didelė dėl pristatymo, be to, visos sudedamosios dalys yra aukštos kokybės.

Naminis sūris iš varškės pagaminamas daug greičiau ir lengviau nei iš pieno. Galite išvengti raugo ir fermentacijos etapų, naudodami varškę kaip gatavą sūrio grūdelį. Taip pat nereikia ilgai laikyti spaudimu ir mėnesių brandinimo. Per dieną po paruošimo galite pradėti maloniausią etapą – degustaciją.

Klasikinis receptas

Naminiam kietajam sūriui gaminti naudokite natūralų ūkinį varškės sūrį, kurio nėra palmių aliejus, cheminiai stabilizatoriai, konservantai ir kiti netinkami ingredientai.

Už kilogramą varškės:

100 g sviesto;
vienas kiaušinis;
10 g druskos;
15 g soda.

Norėdami dirbti, jums reikės 3 litrų puodo, puodo su dubeniu vandens vonelei, kiaurasamčio su smulkiu tinkleliu ir indo išrūgoms surinkti.

Giliame puode užvirinkite 2 litrus vandens.
Varškę sutrinkite rankomis arba trintuvu, kad nesusidarytų dideli gumuliukai.
Įdėkite į karštą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, neleisdami užvirti. Terminio apdorojimo metu varškė pradės tirpti ir iš jo išeis riebalų perteklius. Vanduo pavirs išrūgomis, kurias galima naudoti kepimui ar okroshka.
Varškę dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. Galite šiek tiek sutankinti. Jei tinklelis per didelis, ant jo dedami keli marlės sluoksniai. Per jį lengva išspausti masę. Gausite gana tankų lipnaus varškės gumulėlį. Panaudotus indus reikia nedelsiant mirkyti, nes išdžiūvusią varškę labai sunku nuplauti.
Įkaitintoje vandens vonelėje ištirpinkite sviestą.
Į dubenį su sviestu įdėkite gabalėlį išspausto varškės ir vėl gerai sumalkite.
Įdėkite druskos, sodos, kad varškė lengviau ištirptų, ir išplaktą kiaušinį, kad gatavas sūris sutvirtėtų. Kai soda reaguoja su pieno rūgštimi, varškės masė pastebimai padidėja, tampa minkšta ir puri. Kiaušinio trynysšiek tiek nuspalvina.
Sūrio masę reikia nuolat maišyti 5–7 minutes, kad sušiltų ir tolygiai įkaistų iš visų pusių. Rezultatas turi būti visiškai vienalytė, klampi masė. Puikiai atsiskiria nuo sienų ir susirenka į vieną gumulą. Kuo ilgiau sūris verda, tuo jis bus kietesnis.
Sūrio masę atsargiai, be tuštumų, sudėkite į formeles. Pripildykite indą iki viršaus, kad po sandariu dangteliu neliktų oro.
Visiškai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 5–10 valandų, kad produktas sukietėtų.

Iš vieno kilogramo žaliavų išeis 0,5 kg gatavo produkto. Naminis varškės sūris laikomas 10 dienų šaltai sandariame inde.

Receptas su pridėtu pienu

Norėdami praturtinti naminio sūrio skonį ir pabrėžti jo kreminį aromatą, varškė ištirpinama piene.

Vienam kilogramui varškės masės:

1 litras pieno;
pora kiaušinių;
100 g sviesto;
10 g druskos;
15 g soda.

Pienas su mažas turinys riebalai greičiau pasiskirsto į frakcijas, todėl galite naudoti įprastus (2,5%) iš parduotuvės.

Varškę sumalkite, supilkite į pieną ir pakaitinkite, neleisdami keptuvės turiniui užvirti.
Po kelių minučių pienas išsiskirs į skaidrias išrūgas ir varškės dribsniai, tirštos nuosėdos taps lipnios ir minkštos. Svarbu atidžiai stebėti procesą ir laiku nukelti keptuvę nuo ugnies. Sūris iš pieno ir varškės yra labai kaprizingas. Jūs negalite nusausinti išrūgų per anksti, kitaip sūris nepasirodys. Jei varškę pervirsite, jis taps elastingas ir kietas, kaip guminis.
Varškės masę perpilkite į smulkų sietelį ir išspauskite. Norėdami tai padaryti, patogu naudoti kiaurasamtį su ilga rankena.

Puode, kuriame virė varškė, ištirpinkite sviestą.
Į ją suberkite išspaustą varškę ir vėl gerai sumalkite.
Varškės masę keletą minučių virkite, išgarindami skysčio perteklių. Varškė turi būti aktyviai maišoma, kad mišinys tolygiai ištirptų.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir soda. Sumaišykite juos su varške, toliau nuolat maišydami.
Pirmiausia iškils gausios putos, paskui nusistovės, o masė pastebimai pasikeis: taps vienalytė ir klampi. Būsimo sūrio kokybė priklauso nuo to, kiek sūrio masė išvirinama.
Karštą lydytą sūrį supilkite į formeles, visiškai atvėsinkite ir tik tada sandariai uždarykite.
Dėti į šaldytuvą parai ar bent nakčiai.

Naminis kietas varškės sūris

Iš parduotuvės neriebi varškė galite greitai paruošti pagrindą įvairiems eksperimentams su originaliais kvapiaisiais priedais.

Produktai 0,5 kg sūrio:

1 kg varškės;
du kiaušiniai;
130 g sviesto;
10 g druskos;
15-20 g sodos.

Naminis kietasis sūris gali būti paruoštas su bet kokiais įdarais: grybais, jūros gėrybėmis, rūkyta mėsa, aštrus pipiras, žolelių ar prieskonių. Eksperimentavimo galimybės neribotos, tačiau nepamirškite, kad priedai gali turėti įtakos sūrio galiojimo laikui.

Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite varškę ir sumalkite.
Išplakite kiaušinius, druską ir soda. Sumaišykite ingredientus.
Varškės virti nereikia, kaip riebalų perteklius ne, bet teks padidinti sūrio masės lydymosi laiką. Keptuvėje taip pat mažai skysčio, tad varškę teks maišyti ypač stipriai. Sūrio masė bus kaitinama 10 minučių.
Šiuo metu į jį pridedami visi užpildai ir prieskoniai.
Kai sūris keptuvėje pradeda formuotis gumulėliais, jį reikia supakuoti į mažus 250 ml indelius. Taip lengviau išvengti tuštumų, kuriose gali kauptis kondensatas, susidarymo.
Belieka produktą atvėsinti ir sandariai uždaryti. Laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

Minkšta varškė

Savo kokybe šis sūris primena fetos sūrį. Jis drėgnesnis už kietąjį sūrį ir gali būti net šiek tiek grūdėtas.

0,5 l pieno;
0,5 kg riebios varškės;
50 g sviesto;
5 g druskos.

Likusieji įdarai parenkami pagal skonį: sūdyti, rūkyti, aštrūs priedai, šviežios žolelės, prieskoniai ir prieskoniai. Minkštą sūrį galima gaminti net su saldžiais įdarais, pavyzdžiui, šokoladu. Bet ir viduje natūra jis labai geras.

Skystis nupilamas. Nuosėdos supilamos į kiaurasamtį.
Kai nutekės didžioji dalis skysčio, varškė supilama į dubenį ir sumaišoma su likusiais ingredientais.
Sudėkite mišinį į marlę arba lygesnį audinį ir išspauskite.
Pakuotė su sūrio mase tvirtai surišama ir pakabinama virš indo, kad išrūgos surinktų 4 - 5 valandas. Ryšulio mazgą galima pritvirtinti prie ilgos kaušelio rankenos, esančios virš gilaus puodo. Išrūgos bus išspaustos daug greičiau. 2 valandoms pakuotė su sūrio mišiniu dedama į kiaurasamtį ir uždengiama apversta lėkšte, ant kurios uždedamas nedidelis svarelis. Pavyzdžiui, indelį vandens.
Minkštas sūris laikomas sandariame inde ne ilgiau kaip 5 – 7 dienas.

Kaip pasigaminti kreminį sūrį

Kitas minkšto sūrio variantas – kreminis, šiek tiek primenantis lydytą sūrį.

250 g sūrio:

0,5 kg varškės;
du tryniai;
50 g sviesto;
5 g druskos;
10 g soda.

Paruoškite minkštą sūrį garų vonelėje:

Varškė, sutrinta su tryniais, dedama į ištirpintą sviestą. Dėl baltymų produktas sukietės, todėl kiaušinius reikia atskirti labai atsargiai.
Įpilkite druskos ir soda.
Varškę ištirpinkite apie pusvalandį ar šiek tiek mažiau. Kuo ilgiau sūris keps, tuo jis bus kietesnis. Tačiau skubėti nereikia – joje neturi likti varškės grūdelių.
Paruošta masė pilama į mažas formeles, patepama aliejumi, atvėsinama iki kambario temperatūros, uždengiama dangčiu arba plėvele ir laikoma šaltai.

Tokio produkto tinkamumo laikas yra tik 5–6 dienos.

Lydyto sūrio paruošimas

Lydyto sūrio ruošimo procese masė beveik nepraranda skysčio, todėl gaunamas sūrio kiekis yra toks pat, kaip ir sunaudotos varškės.

500 g varškės:

100 g sviesto;
5 g druskos;
10 g soda.

Aliejų galima pakeisti grietine. Jo reikės perpus mažiau, o sūris bus neriebus. Kad mišinys greičiau sutirštėtų, įmuškite vieną kiaušinį.

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus naudodami panardinamąjį maišytuvą.
Mišinį pakaitinkite vandens vonelėje, kol pasidarys vienalytė tiršta grietinė. Varškė turi visiškai ištirpti. Tai užtruks 10–15 minučių. Visą tą laiką sūrio masė maišoma, kad tolygiai sušiltų. Tai patogu daryti su maišytuvu.
Paruoštą sūrį supilkite į riebalais išteptas formas. Į kiekvieną galite pridėti skirtingų užpildų, 10–20% sūrio masės.
Produktą atvėsinkite, sumaišykite ant paviršiaus susidariusią riebalų plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.

Natūralus lydytas sūris iš varškės gali būti laikomas 5 dienas, o sūris su priedais - perpus trumpiau.

Mascarpone paruošimas žingsnis po žingsnio

Garsusis grietinėlės sūris Italijoje gaminamas iš buivolių pieno. Mūsų prekybos centruose dažniausiai galite įsigyti gaminį, pagamintą iš paprasto karvės pienas, nors toks pakaitalas gana brangus. Galite lengvai jį paruošti namuose.

Riebiai ir minkštai naminei maskarponei:

400 g varškės;
20 g sviesto;
200 ml riebios grietinėlės.

Drėgmė ir struktūra skirtingi tipai Varškė yra kitokia, todėl grietinėlės reikia dėti po truputį. Jums gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau skysčio.

Kremas atšaldomas iki 4 – 5ºС.
Varškę ir minkštą sviestą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir atvėsinkite 30 minučių.
Dar kartą greitai išplakite ir plona srovele supilkite grietinėlę, toliau dirbdami trintuvu. Sūrio masės būklę reikia stebėti visą laiką. Jis turėtų tapti tankus, bet ne storas, vienalytis ir blizgus, labai panašus į kremą.

Šį produktą galima laikyti tik 3–4 dienas.

Iš ožkų varškės

Ožkos pienas sodresnės sudėties nei karvės, naudingesnės organizmui ir nesukelia alerginės reakcijos. Tačiau ne visiems patinka jo specifinis kvapas ir skonis. Ypač sunku jį įtraukti į vaiko mitybą. Ožkos sūryje to nėra. ryškus kvapas, o tai išsaugo viską naudingų savybių pieno. Dėl optimalaus riebalų ir baltymų santykio ožkos sūris turi ypatingą subtilų skonį, kuris patrauks bet kurį gurmaną ir išrankų valgytoją. Pagaminti naminį sūrį iš ožkų varškės taip pat paprasta, kaip ir iš karvių varškės.

Iš 1 kg varškės gauname 600 - 650 g sūrio:

1 kg ožkos varškės;
1 litras ožkos pieno;
100 g sviesto;
15 g druskos;
10 g soda.

Sūris bus kietesnis, jei į jį įmušite vieną kiaušinį.

Dažniausiai Provanso žolelės dedamos į ožkos sūrį. Kiti užpildai turėtų būti dedami atsargiai, atsižvelgiant į originalų sūrio skonį.

Jei pieną pakeisite vandeniu, specifinis gatavo produkto kvapas bus mažiau juntamas.

Varškė ištirpinama piene, kol išsiskiria išrūgos.
Visi ingredientai pašildomi vandens vonioje iki vientisos masės. Tai užtruks 10–20 minučių.
Kompozicija supilama į formas ir atvėsinama.

Jei naudosite dvigubai daugiau pieno nei varškės, sūryje susidarys mažos skylutės ir jo tekstūra taps subtilesnė.

Lydyto sūrio masė pasirodys vandeninga, ją reikia palaikyti kiaurasamtyje su slėgiu 4 - 5 valandas. Šiuo metu konstrukciją su kroviniu geriau įdėti į šaldytuvą.

Namuose gaminamas sūris niekuo nenusileidžia parduotuvėje pirktam sūriui. Ir net jei varškė buvo ruošiama atskirai iš gero kaimo pieno, tai toks produktas taip pat yra daug sveikesnis nei parduotuvėje.

Olga Dekker

Sveiki, mano brangūs skaitytojai!

5 tinkamos mitybos taisyklės iš Olga Dekker

Pasakysiu tiesą: aš labai mėgstu tikrą sūrį ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad jis labai sotus ir sveikas.

Moterims dažnai patariu ją valgyti. Ypač tiems, kurie nori būti liekni, žvalūs ir ilgiau išlikti jauni :)

Tiesa, aš tai neseniai sužinojau... Man iki šiol žąsų kojos atsiranda... :(

Ar žinote, kad daugelis sūrių gamintojų yra sukčiai?

Kuo parduotuvėse dažniausiai parduodami kenksmingi netikri sūriai? Netiki manimi?..

Žiūrėjau šią programą ir galvojau: ką man daryti? Ką daryti? Bent jau pats tapk sūrininku!..

Ir ką? Tapkime! Turiu puikų naminio varškės receptą. Net du receptai! Pažiūrėk į nuotrauką. Koks grožis pasirodo, ane?..

Vienas sūris bus šiek tiek panašus į olandišką, o antrasis bus švelnus, ištirpęs.

Nustebsite, kaip lengva iš varškės pasigaminti skanų ir sveiką naminį sūrį...

Aš siūlau tai. Pirmiausia pasiklausykime įkvepiančios Cher dainos – Believe, o tada imkime tiesiai prie jos! :)

Naminės varškės receptas yra toks paprastas, kad galite jį gaminti kiekvieną dieną!

Vadovaudamiesi mano receptu su nuotraukomis, pamatysite, kad sūrio gaminimas nėra visai sunkus)

Mums reikės:

Receptas:

Energetinė vertė 100 g - 161 kcal;

Baltymai - 8,7 g;
Riebalai - 12,52 g;
Angliavandeniai - 3,23 g;

Rusijos parduotuvėse nerasite mažesnio 17% riebumo!!! O čia pasirodo tik 12 proc. Visai kaip Europoje :)

Šis nuostabus sūris tinka ne tik sumuštiniams, bet ir picai – nes puikiai tirpsta orkaitėje. Na, ir, žinoma, jis labai tinka salotoms - pavyzdžiui, į.

Esu tikra, kad naminis varškės sūris taps mėgstamiausiu skanėstu ant jūsų stalo :)

Ar padarysime muzikinę pertraukėlę?

Pasiklausykime žaviosios Bonnie Tyler - „Total Eclipse of the Heart“, tada aš jus nustebinsiu...

Lydytą sūrį galima nesunkiai pasigaminti ir namuose. Ar jūsų mylima šeima nusipelno geriausių produktų?

Taigi gaminkite sveikiausią ir skaniausią lydytą sūrį pasaulyje!

Produktai:

Varškės sūris - 500 gr.
Pienas - 0,5 l.
Kiaušinis - 1 vnt.
Sviestas - 50 gr.
Fruktozė - ½ šaukšto
Druska - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas
Soda - ¼ šaukšto

Skirtingai nei ankstesniame recepte, šį kartą ingredientų neužvirinsime. Tai labai svarbu! Priešingu atveju sūris nebus minkštas.

Receptas:

1. Puode sumaišykite pieną ir varškę ir uždėkite ant vidutinės ugnies, kad mišinys sušiltų, bet neužvirtų. Maišydami palaukite, kol pieno baltymas atsiskirs nuo išrūgų.

2. Sūrio masę sumeskite į sietelį arba marlės maišelį – reikia atsikratyti skysčio pertekliaus.

3. Į varškę įmuškite kiaušinį, druską ir fruktozę. Kruopščiai sumaišykite juos, o dar geriau - plakite mikseriu.

4. Tada mes iš tikrųjų pradėsime gaminti lydytą sūrį iš varškės. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje arba puode storu dugnu, ten sudėkite varškės masę ir išmaišykite, neleisdami užvirti.

5. Kai mišinys taps klampus ir vienalytis, sudėkite į formą ir palikite atvėsti. Greitai sūris bus paruoštas valgyti. Arba galite dėti į šaldytuvą 12 valandų, kad įgautų geresnę konsistenciją.

Naminis kreminis sūris padaro makaronus, sūrio padažą ir net paprastą sumuštinį neįtikėtinai švelnų!

O kaip skanu ir sveika gaunasi naudojant naminį lydytą sūrį... Mmmm... Būtinai paragaukite :)

Kalorijų kiekis ir BJU 100 g:

Kalorijų kiekis - 123 kcal;
Baltymai - 9,11 g;
Riebalai - 8 g;
Angliavandeniai – 3,76 g.

Manau, kad toks nekaloringas produktas visai tinka dietinei mitybai :)

O vaikai ypač mėgsta lydytą sūrį!

O jei parduotuvėje pirktame sūryje gausu tirštiklių, konservantų ir kitų kenksmingų medžiagų, tuomet būsite visiškai ramūs dėl pačių pagaminto gaminio kokybės. :)

Nedrauskite savo vaikams valgyti lydyto sūrio – paruoškite jiems šį skanėstą patys!

Sūris... ar ne sūris?.. Visa karti tiesa apie klastotes ir apgaulę!

Manau, kad visai nesunku atsisakyti daugelio kenksmingų parduotuvėje pirktų produktų, o ne panašius naminius. Ta pati istorija su sūriais.

Būtinai pažiūrėkite šią programą ir savo nuomonę parašykite komentaruose. Man labai įdomu, tikrai.

Dėl sveikatos, jaunystės ir grožio

Nepirkite „sūrio padirbinių“ parduotuvėse. Sūrį keletą kartų virkite patys. Jūs pajusite skirtumą! Be to, tai visai nesunku :)

Tiesiog praktikuokite dažnai ir vadovaukitės mano patarimais:

1. Jei nenorite valgyti kiaušinių, galite pabandyti apsieiti be jų. Aukštos kokybės pienas ir varškė yra daug svarbesni.

2. Kuo sunkesnis presas, tuo sūris bus kietesnis; kaip daugiau laiko senstant, tuo sodresnis ir aštresnis skonis.

3. Ožkos pienas suteikia subtilų kreminį skonį.

4. Į sūrio mišinį galite įdėti smulkintus grybus, papriką, kmynus, krapus, kalendrą, riešutus...

5. Tokio produkto tinkamumo laikas be konservantų natūraliai trumpas – apie savaitę. Ir geriau laikyti ne maišelyje, o popierinėje ar medvilninėje servetėlėje.

Ar jums patiko šie receptai?

Linksmo, sveikatos jums ir jūsų šeimoms!

5 mitai apie svorio metimą. Gaukite jį nemokamai iš įžymybių mitybos specialistės Olgos Dekker

Pasirinkite patogų pasiuntinį, kurį norite gauti

Tiesiog pažiūrėkite dokumentinį vaizdo įrašą apie klastotes ir pirkėjų apgaudinėjimą. Pridėjau jį šio puslapio apačioje.

P.S. Valgyk kaip gurmanas ir tuo pačiu tapk lieknesnis, lengvesnis ir aktyvesnis!

P. P. S. Tinkamuose sūriuose gausu vitaminų, mikroelementų, amino rūgščių.

Tačiau net geriausi iš jų negali duoti visko, kad atrodytume puikiai ir jaustumėmės puikiai. Tačiau kompetentingas, patyręs specialistas gali! :)

Galite gauti naudingų patarimų ir skanių, sveikų patiekalų receptai visiškai nemokami. Laukiu jūsų apsilankant mano Instagram puslapyje @olgadekker. Ateikite, skaitykite, užduokite klausimus komentaruose. Atsakau kiekvieną dieną ;)