Unde poți folosi aluatul de clătite? Tot ce trebuie să știi pentru a coace clătitele perfecte. Cum se transferă clătitele dintr-o tigaie pe o farfurie

Maslenița este cea mai distractivă și copioasă sărbătoare populară, care durează o săptămână întreagă. El a venit la noi din cultura păgână și a supraviețuit după adoptarea creștinismului. Clătitele sunt principalul răsfăț și simbolul Maslenitsei. Se coace in fiecare zi de luni, dar mai ales de joi pana duminica. Tradiția coacerii clătitelor este în Rus' încă de pe vremea venerării zeilor păgâni. La urma urmei, zeul soarelui Yarilo a fost chemat să alunge iarna, iar clătita rotundă roșie este foarte asemănătoare cu soarele de vară.

Coacerea clătitelor este foarte ușor. Cu toate acestea, prepararea clătitelor subțiri, uniforme și gustoase necesită o anumită îndemânare și cunoștințe. Există multe secrete și trucuri care te vor ajuta să gătești clătitele „potrivite”. Dacă respectați aceste reguli simple, nici prima clătită nu va ieși cocoloși.

Prepararea aluatului

Ingrediente:

260 g făină, 3 ouă, 0,5 l lapte, 40 g grăsime, 200 g brânză, 200 g smântână, sare.

Metoda de gatire:

Amesteca 2 oua cu faina, laptele si sarea. Coaceți clătite groase. Se zdrobește brânza, se amestecă cu smântână și se umple clătitele cu această umplutură. Puneți clătitele într-o tavă, turnați un amestec de 1 ou, făină, smântână și coaceți la cuptor.

Clatite cu caramel

Ingrediente:

500 g făină, 25 drojdie, 1,5 l lapte, 2 linguri zahăr, 100 g unt, 2 ouă, 1 linguriță sare, ulei vegetal; pentru sos: 150 ml lapte, 200 g zahar, 40 g unt, 1-2 lingurite amidon.

Metoda de gatire:

Se sfărâmă drojdia, se toarnă lapte cald (jumătate din volumul prescris în ingrediente), se adaugă zahăr și un sfert din făină. Acoperiți recipientul cu aluat și așteptați până când apare un capac de spumă. Într-o cratiță mare, combinați aluatul, laptele rămas, preîncălzindu-l și făina. Frământați aluatul, acoperiți vasul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Aluatul se amestecă din când în când, ca să nu fugă. Topiți untul într-o baie de apă, lăsați-l să se răcească puțin. Adăugați unt cald topit în aluat. Bateți ouăle și adăugați-le și la aluat. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se pune la loc cald timp de 20-30 de minute. În acest timp, volumul aluatului ar trebui să crească de 2 ori. Se încălzește o tigaie, se unge cu unt. Turnați o jumătate de bol de aluat în tigaie. Se prăjește 1-2 min. din fiecare parte. Într-o cratiță mică combinați amidonul de porumb și zahărul. Puneti cratita pe aragaz si lasati zaharul sa se topeasca. Apoi turnați cu grijă laptele fierbinte și gătiți la foc mediu până se îngroașă sosul. Scoateți de pe aragaz, adăugați untul. Sosul este gata. Se toarnă sosul în centrul fiecărei clătite și se rulează. Aranjați clătitele cu caramel pe farfurii, turnați sosul deasupra.

Clatite de porumb

Ingrediente:

1 cana faina de porumb, 2 cani faina de grau, 2 cani lapte, 4 oua, 1 cana smantana, 25 g drojdie, sare, zahar dupa gust.

Metoda de gatire:

Turnați laptele cald într-o cratiță și amestecați drojdia. Apoi adaugam faina si amestecam bine. Acoperiți tava cu aluatul cu un prosop sau șervețel și puneți la loc cald. Dupa aproximativ 2 ore adaugam in aluat galbenusurile pasate cu zahar si sare, amestecam totul bine si punem din nou. Albusurile se bat spuma bine si se unesc in frisca. Cand aluatul creste din nou, introducem cu mare grija in el albusurile cu smantana, lasam sa stea 15-20 de minute. Coaceți clătitele în modul obișnuit.

Ingrediente:

2 căni de făină

2 pahare de lapte

2 pahare de apă spumante

sare - 1 linguriță

zahăr - 1 lingură. linguriţă

1 lingurita de bicarbonat de sodiu stins cu otet

2 linguri. l. ulei de floarea soarelui

Gătit:

Frământați aluatul, adăugând ultima dată apă cu sodă. Astfel de clătite trebuie coapte pe o tigaie uscată și bine fierbinte. Ungeți vasele numai înainte de prima clătită.

Scoatem clatita din tava, o ungem cu unt. Acoperiți-vă capodoperele culinare și lăsați-le să stea puțin. Apoi, dacă doriți, puteți adăuga toppinguri.

2. Clatite bicolore

Ingrediente pentru aluat:

2 linguri faina

0,5 l lapte

0,5 linguri de apă

2 linguri de zahar

0,5 linguriță sare

un praf de sifon

1 lingura pudra de cacao

50 gr. ciocolată amară

Ingrediente pentru umplutura:

5-6 linguri lapte condensat

300 gr. brânză de vaci granulată, frecată printr-o sită

Gătit:

Amesteca bine ouale, laptele, apa, sifonul, sarea si zaharul pana se omogenizeaza. Se adauga apoi cu grija faina cernuta si se framanta aluatul. Ar trebui să iasă fără cocoloașe, așa că este logic să folosiți un tel.

Coacem clătite închise și ușoare pe ambele părți pe o tigaie bine încălzită, unsă cu unt.

Prepararea umpluturii:

Pregătirea umpluturii:

Se amestecă brânza de vaci pasată printr-o sită cu laptele condensat. Dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie.

„Asamblarea” clătitelor:

Mai întâi, umplutura este așezată pe o clătită albă, apoi se pune deasupra o clătită închisă la culoare și, de asemenea, se unge cu umplutură. După aceea, clătitele sunt pliate într-o rolă, marginile neuniforme sunt tăiate și tăiate oblic. Apoi rulourile de clătite sunt multicolore în tăietură.

3. Clatite cu suc de portocale sau de lamaie

Ingrediente:

2 căni de făină

3 pahare de lapte

50 g unt

1 lingura zahar

0,5 linguriță sare

Suc de portocale sau de lamaie proaspat stors

Gătit:

Frământați aluatul din ingredientele enumerate și adăugați în el suc de citrice proaspăt stors. Mierea poate fi folosită în loc de zahăr. Clătitele sunt obținute cu un gust neobișnuit și interesant. Se pot servi cu crema de alune sau ciocolata topita.

4. Clatite pe bere

Se dovedesc incredibil de aurii.

Ingrediente:

1 pahar de bere ușoară

1,5 cani de faina

1 cană lapte cu conținut scăzut de grăsimi

2 linguri de zahar

0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu (sau praf de copt)

3-4 linguri ulei vegetal

0,5 linguriță sare

Gătit:

Începeți prin a bate ouăle. Apoi toate celelalte ingrediente sunt adăugate la ele, cu excepția berii. Încă o dată, amestecați totul bine, la final turnați berea și amestecați aluatul împreună cu băutura de malț.

5. Clatite pe vodca

Clătitele sunt moi, subțiri, cu o margine de dantelă crocantă. Se pot servi cu orice umplutură dulce.

Ingrediente:

2 oua

2-3 linguri de zahar

zahăr vanilat după gust

100 de mililitri de vodcă

0,5 linguriță sare

1 litru de chefir

2 căni de făină

1 lingurita de sifon stins

3 linguri ulei vegetal

Gătit:

Bateți bine ouăle cu zahărul cu un mixer, adăugând în acest proces zahăr vanilat. Apoi turnați vodca, adăugați sare și chefir. Amesteca totul bine. Adăugați făina cernută, amestecați, puneți sifonul stins, turnați uleiul vegetal și amestecați din nou bine.

Dacă aluatul s-a dovedit a fi puțin mai gros decât este necesar, puteți turna un jet subțire de apă clocotită, fără a uita să amestecați continuu.

Coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită.

6. Clatite de hrisca

Aceste clătite nu sunt ușor de făcut. Se dovedesc a fi foarte fragile, iar apoi trebuie să le răsturnați nu ca de obicei, ci aruncându-le într-o tigaie. Pentru a simplifica sarcina, puteți amesteca făina de hrișcă cu făina de grâu într-o combinație de 1: 2.

Ingrediente:

2 cani de faina de hrisca

10 g drojdie uscată

4 căni de lapte cald

20 g unt

zahar si sare dupa gust

ulei vegetal pentru prajit

Gătit:

Combinați o treime din laptele cald, sarea, zahărul și făina amestecate cu drojdia. Amestecă totul astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald pentru a lăsa aluatul să crească. Ar trebui să crească de câteva ori. După aceea, va trebui să fie frământat și lăsat să iasă din nou. Procedura se repetă de două sau de trei ori.

Apoi se adauga galbenusurile si untul topit. Totul este amestecat. După aceea, aluatul trebuie „preparat”, pentru care resturile de lapte cald sunt turnate în aluat. Totul este amestecat. La sfarsit adaugam albusurile batute in spuma si punem din nou aluatul la loc caldut pentru a putea creste.

Coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită, lubrifiată în prealabil cu un strat subțire de ulei vegetal.

7. Clatite de orez

Ingrediente:

400 g faina de grau

50 g drojdie

100 g unt

2 pahare de lapte

Gătit:

Se fierbe orezul in lapte si, dupa ce ai frecat printr-o sita, adaugam faina. Apoi turnați laptele, dar cu grijă - aluatul nu trebuie să fie foarte lichid, ar trebui să iasă ca clătite. La final adaugam drojdia si punem aluatul intr-un loc caldut pentru a-l lasa sa creasca.

Intre timp, ungeti galbenusurile cu unt. Bateți albusurile într-o spumă puternică. Când aluatul crește, puneți în el atât gălbenușurile cât și albușurile, apoi sărați totul și lăsați aluatul să iasă din nou. După aceea, puteți coace clătite. Mai bine să le păstrați mici.

8. Clatite cu mere

Ingrediente:

5 mere acre

5 căni de făină de grâu

30 g drojdie

100 g unt

1 pahar de lapte copt

coaja unei jumatati de lamaie

1,5 căni de smântână.

Gătit:

Coaceți merele și frecați printr-o sită.

Pentru aluat, amestecați 2,5 căni de făină, drojdie și puțin lapte copt. Cand aluatul creste, punem merele pasate, untul topit si amestecam. Adăugați făina rămasă, ouăle, coaja de lămâie. Se amestecă totul și se toarnă crema până la densitatea dorită.

Coaceți clătitele într-o tigaie bine încălzită.

9. Clatite cu morcovi

Ingrediente:

4 morcovi mari

1/3 cană stafide fără semințe

6 gălbenușuri

4 căni de făină

300 g lapte

2 linguri. linguri de smantana

2 linguri. linguri de pesmet măcinat

3 art. linguri de unt

Gătit:

Rade morcovi, adaugă 1 lingură. o lingură de unt, stafide și tocană. Apoi se răcește amestecul rezultat.

Pregătiți aluatul amestecând gălbenușurile, smântâna, biscuiții măcinați, laptele cald și făina.

Se amestecă morcovii înăbușiți cu stafide cu aluatul, sare după gust, se amestecă bine, cu grijă, de sus în jos, se adaugă albușurile bătute într-o spumă tare. Amesteca.

Clatitele trebuie coapte la foc moderat intr-o tava bine unsa cu unt.

10. Aluat de banane

Ingrediente:

banane - 4 buc.

făină de grâu - 1 cană

ou - 2 buc.

lapte - 1 pahar

zahăr - 1 lingură. linguriţă

ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri

nucsoara dupa gust

Gătit:

Se zdrobesc bananele, se adaugă ouăle, zahărul, laptele și făina. Framanta aluatul.

Coaceți într-o tigaie bine încălzită. Clatitele terminate pot fi stropite cu nucsoara.

Mulți oameni iubesc clătitele. Dar poți experimenta cu rețetele tale preferate adăugând aditivi în aluatul de clătite, făcând gustul mai interesant. De data aceasta, am adăugat carne de pui fiartă, ardei gras și verdeață în aluatul amestecat cu lapte și smântână. Clătitele s-au dovedit nu numai foarte gustoase, ci și mai satisfăcătoare, așa că pot fi servite atât ca mic dejun, cât și ca gustare ușoară. Puteți experimenta cu aditivi, alegându-i după gustul dvs., introducând în aluat cârnați, brânză, ceapă, bastoane de crab, mere, pere și așa mai departe.

Ingrediente

Pentru a pregăti clătite cu aditivi, avem nevoie de:

Pentru test:
1 pahar de lapte;
1 pahar de faina;
4 linguri. l. smântână;
4 linguri. l. ulei vegetal;
2 oua;

1/2 linguriță sifon;
un praf de sare si zahar.

Ca aditivi in ​​aluat am folosit:
200 g carne de pui fiartă (eu am fiert o pulpă de pui);
1 ardei gras;
verdeata (ceapa verde, marar sau patrunjel) - dupa gust;

ulei vegetal pentru prăjirea clătitelor.

Etape de gătit

Pentru a pregăti aluatul de clătite, bateți ouăle cu smântână și ulei vegetal.

Se toarnă sare, zahăr, sifon în amestecul rezultat și se amestecă. Adăugați făina și laptele în porții mici, alternând între ele. Aluatul nu este gros, asemănător cu ryazhenka.

Adăugați umplutura pregătită în aluatul de clătite și amestecați.

Pune 1 lingura de aluat intr-o tigaie incinsa unsa cu ulei vegetal si prajeste fiecare clatita pe ambele parti la foc mediu pana se rumeneste.

Clatitele noastre delicioase amestecate cu lapte si smantana sunt gata. Datorită adăugării de pui fiert, ardei și ierburi (sau alți aditivi) în aluat, clătitele sunt și ele destul de satisfăcătoare.

Poftă bună!

Puțini oameni refuză clătitele delicioase. Mai ales dacă sunt făcute cu dragoste! Aluatul de clătite se prepară în lapte, apă, chefir, cu adaos de drojdie. Clătitele sunt servite cu umpluturi dulci, cu carne, legume și alte umpluturi. Puteți face și o prăjitură din clătite!

Sună tentant? Pregătește clătitele! Și împărtășim secretele de a face clătite perfecte.

Aluat pentru clătite subțiri clasice

Considerăm că primul și cel mai important secret al clătitelor perfecte este făina de înaltă calitate, cernută. Făina de înaltă calitate este albă sau cremoasă, întotdeauna uscată și moale la atingere. Dacă stoarceți o cantitate mică de făină într-un pumn și nu se slăbește imediat, atunci aceasta indică o făină de bună calitate. Făina bună nu se închide la culoare când este combinată cu lichid.

Procesul de cernere saturează făina cu oxigen, drept urmare veți evita formarea cocoloașelor și veți pregăti aluatul de consistența perfectă, iar clătitele finite vor fi pufoase și moi. La fel de important este să cerneți făina în timpul pregătirii clătitelor și nu în avans. Dacă decideți să faceți aluat de clătite pe bază de făină amestecată, atunci urmați aceste proporții ale raportului dintre făina de grâu și, de exemplu, făina de porumb - 2,5: 1.

Cele mai delicioase și fragede clătite sunt gătite în lapte, iar produsele cu lapte acru le dau splendoare, așa că vă sfătuim să luați lapte și, de exemplu, chefir, iaurt sau smântână lichidă în proporție de 3 la 1. Raportul ideal de făină și lichid este de 1 la 1.

Folosiți ouă proaspete, asigurați-vă că le bateți într-un castron separat înainte de a le adăuga în aluat. Cel mai bine este să bateți gălbenușurile cu zahăr într-o spumă pufoasă și să adăugați imediat în aluat, iar albușurile bateți până la vârfuri ferme și adăugați la sfârșit, astfel încât clătitele vor deveni luxuriante și gustoase. Este important ca ouăle să fie la temperatura camerei.

Sarea și zahărul trebuie dizolvate separat în lichid, apoi filtrate printr-o sită, pentru ca boabele de sare și zahăr rămase să nu strice structura unui aluat omogen de clătite.

Dacă doriți să faceți clătite crocante, adăugați mai mult zahăr în aluat, dar nu exagerați pentru a nu se arde clătitele. Pentru a prepara clătite subțiri și palide, ar trebui să reduceți la minimum cantitatea de zahăr din aluat. Proporția ideală de zahăr pentru a face clătite dulci este de 1 lingură la 1 cană de lichid, pentru cele sărate - 1 linguriță la 1 cană de lichid.

Pentru a pregăti clătite subțiri dantelate frumoase, adăugați praf de copt în aluat - 1 linguriță la 1 cană de lichid. Dacă adăugați sifon, asigurați-vă că îl stingeți cu acid acetic sau citric.

Urmați succesiunea proceselor. Într-un bol, amestecați ingredientele uscate, în al doilea ingrediente lichide. Se toarnă lichidul în jet subțire în făină, amestecând energic, dar nu invers.

La sfârșitul frământării aluatului, adăugați o cantitate mică de unt sau ulei vegetal, astfel încât să prăjiți clătite într-o tigaie uscată, iar adăugarea de unt va da un gust delicat cremos și elasticitate clătitelor.

Consistența aluatului corect de clătite ar trebui să semene cu smântâna lichidă.

Lăsați aluatul să stea 20 de minute și începeți să prăjiți clătitele. Dacă clătitele tale sunt rupte, adaugă 1-2 linguri de făină în aluat (mai întâi, într-un castron separat, combină făina cernută cu o cantitate mică de aluat deja pregătit și abia apoi amestecă în aluat). Dacă clătitele tale sunt prea groase, atunci adaugă puțin lichid, precombinând și într-un castron separat cu aluatul de clătite deja pregătit.

Aluat pentru clătite cu drojdie

Dacă preferați clătitele cu drojdie, atunci vă sfătuim să respectați proporțiile ideale de făină și drojdie: pentru 1 cană de făină cernută - 10-15 grame de drojdie presată sau 3-5 grame de drojdie uscată.

Mai întâi, pregătiți aluatul: dizolvați drojdia în lapte sau apă călduță, turnați în jumătate din făina cernută, pe care o veți folosi pentru a face aluatul (masa trebuie să fie lichidă). Aluatul trebuie lăsat să „crească” și să crească în volum de 2-3 ori și abia apoi adăugați ingredientele rămase. Dacă aluatul „nu ajunge”, atunci clătitele se vor dovedi a fi dense și fără gust, în cazul „fermentării” - gustul clătitelor va degaja o acrișoare neplăcută. Principalul lucru este să „prindeți” momentul în care aluatul a crescut deja, dar nu a căzut încă, atunci veți obține clătite perfecte cu drojdie.

Cele mai delicioase clătite cu drojdie se vor dovedi dacă le gătiți în lapte, dar cele mai magnifice - în apă.

Pentru a pregăti clătite delicioase cu drojdie, bate puțin aluatul, cuvântul cheie este puțin, deoarece vei obține clătite de cauciuc din aluatul rupt, care își vor pierde imediat din splendoarea.

Cea mai bună tigaie pentru prăjirea clătitelor este fonta cu fundul gros, deoarece se încălzește uniform și păstrează căldura mult timp. Astăzi, puteți cumpăra și o tigaie de clătite concepută doar pentru prăjirea clătitelor.

Pentru a vă face clătitele rumene și gustoase, încălziți bine tigaia. În caz contrar, aluatul se va arde și primele clătite se vor dovedi a fi cocoloase.

Vei prăji clătitele perfecte ungând tigaia cu o cantitate mică de unt sau ulei vegetal. Pe o furculiță se poate înțepa o bucată de unt și se unge tava cu un strat subțire, apoi se întinde aluatul. Uleiul vegetal poate fi aplicat cu o pensulă de patiserie. Gospodinele spală și cartoful, îl taie, îl înțeapă pe o furculiță și îl coboară în ulei cu tăietură. Cu acest dispozitiv, poți unge cu ușurință o tigaie fierbinte.

Se toarnă aluatul în tigaie cu o oală mică și în cantități mici, astfel încât clătitele să fie subțiri și îngrijite. Într-o mână ține oala cu aluatul, în cealaltă - tigaia din zbor, întorcând-o cu mișcări circulare, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform.

Prăjiți clătitele la foc mediu, 30 de secunde pe fiecare parte. Semnele că clătitele trebuie răsturnate sunt apariția de bule pe aluat sau marginile roșii. Întoarceți clătitele cu o spatulă subțire de lemn sau silicon pentru a nu deteriora structura aluatului. Apropo, clătitele ar trebui să se separe bine de tigaie și să nu se lipească.

Cum se servesc clătitele?

Așezați clătitele finite pe o farfurie într-o „stivă”, ungând fiecare clătită cu unt. Nu uitați să acoperiți dealul de clătite cu un prosop curat, astfel încât clătitele să „respire” și să nu se răcească.

Îndoiți clătitele în triunghiuri, înfășurați-le într-un tub sau umpleți-le. Cel mai adesea, clătitele sunt umplute cu carne, ficat, mere și brânză de vaci.

Serviți clătitele cu sosuri de smântână, gem, gem, frișcă, fructe și fructe de pădure.

Și amintiți-vă, cele mai delicioase clătite sunt cele servite fierbinți!

Acestea nu sunt „12 trucuri” copiate de mii de ori unul de celălalt, ci ceea ce știu eu, ceea ce am testat în propria mea bucătărie.

Îi poți numi „trucuri de viață pentru coacere clătite” sau „Mici trucuri”, sau îi poți numi „Sfaturi ale celor cu experiență”.

1. Făină pentru clătite (ca și pentru orice altă coacere), este imperativ să se cerne astfel încât să fie saturată cu aer. Apoi aluatul va fi pufos și moale.

2 oua pentru a face clătite trebuie să fie cele mai proaspete.

3 oua pentru clătite este mai bine să bate. Acest lucru este mai ușor de făcut cu un mixer.

4. Ouă, dacă vrei să faci clătite pufoase, trebuie împărțit în albușuri și gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr și se adaugă chiar la începutul aluatului. Bate albusurile spuma la un varf usor si adauga la final. Amestecați ușor aluatul și coaceți imediat clătitele.

5. Sare și zahăr este mai bine să se dizolve într-o cantitate mică de apă (sau lapte), apoi se adaugă aluatul.

6. Zahăr este necesar sa le adaugati chiar si la acele clatite pe care le veti gati cu umplutura neindulcita.

7. Zahăr se adauga cat este indicat in reteta. Nu este suficient zahăr - clătitele vor fi palide, mult - se pot arde.

8. Consecvență: amestecați toate ingredientele lichide într-un bol, cerneți făina într-un alt bol, adăugați ingredientele lichide în făină. Se toarnă într-un jet subțire, amestecând constant aluatul.

9. Aluat pentru clătite, nu trebuie să bateți foarte mult timp, de aici va deveni prea vâscos și „cauciuc”.

10. Ulei vegetal aluatul se adaugă chiar înainte de coacere, altfel clătitele vor deveni „cauciuc”.

11. Sifon trebuie doar să luați puțin și să „stingeți” oţet sau suc de lamaie deja in aluat, nu inainte de adaugare: 0,25 lingurita si 2 picaturi de otet sau suc. Sifonul ar trebui să se dizolve complet.

12. Clatitele pe chefir sau lapte acru sifonul trebuie adăugat în partea lichidă a aluatului, înainte de introducerea făinii.

13. praf de copt ia-l de două ori mai mult decât sifon.

14. Clatite cu drojdie ies mai gustoase daca framanti aluatul cu lapte, iar cele framantate cu apa sunt mai magnifice. Mulți sfătuiesc să căutați „mijlocul de aur”.

15. Aluat de clătite cu drojdie nu trebuie amestecat des. Ar trebui să crească de 2-3 ori, după care coaceți imediat clătitele. Din aluatul care a crescut de multe ori vor ieși clătite fără gust, cu un gust acru neplăcut.

16. Dacă nu dai aluat de drojdie ferment, clătitele vor fi dense și fără gust.

17. Tava cu aluat de drojdie se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut. Nu acoperiți vasele cu un capac strâns - aluatul trebuie să „respire”. Dacă aluatul crește prea repede, trebuie amestecat și pus într-un loc mai răcoros.

18. Suprasărat aluat de drojdie rătăcește rău.

19. Orice lichid, pe care o adaugi in faina trebuie sa fie la temperatura camerei. Ouăle ar trebui să fie și ele calde.

20. Lichid(lapte sau apă) în aluatul de clătite poate fi încălzit la 50-60C pentru a crește lipiciitatea făinii.

21. Este convenabil să ungeți o tigaie din oțel sau fontă cu o felie de cartof plantată pe o furculiță, care este înmuiată în ulei vegetal.

22. Pune mai departe tigaia goală pe foc mic și puneți clătite în el - astfel încât acestea să rămână calde.

23. Ia-te singur tigaie din fontă pentru clătiteși nu prăjiți nimic altceva pe el. Prima data se aprinde tigaia cu ulei, se scurge uleiul, se stropeste cu sare, se incinge din nou.

24. Tava nu poate fi spălată cu folosirea detergenților și cu atât mai mult în mașina de spălat vase. Clătiți cu apă curentă, ungeți cu ulei vegetal, ștergeți cu un prosop de hârtie și lăsați până data viitoare.

25. Tigaia trebuie să fie grea! Pentru a face clătite, fonta și tigăile moderne din compozit sunt optime, așa cum am spus. Dar aluminiul subțire și oțelul ștanțat sunt o opțiune nefericită, nu țin căldura, clătitele fie se lipesc, fie se ard.

26. Tigăi din aluminiu cu un strat antiaderent, chiar și așa-numitele „clătite”, nu rețin căldura, iar dacă clătita nu se lipește de ele, atunci nu va fi coptă. Și dacă îl păstrezi mai mult, atunci se acoperă cu pete negre carbonizate.

27. Căutați tigaie pentru clătite oală perfectă. Și ține-i împreună.

28. Cel mai adesea, clătitele sunt coapte în ulei vegetal rafinat - nu dă un gust suplimentar. Cunosc oameni care ung tigaia cu o bucată de untură, dar asta nu este pentru amatori.

29. copt clătite în unt- mai gustos, dar untul arde mai repede, asa ca poti folosi un amestec de unt si uleiuri vegetale.

30. Prima clătită- indicatorul principal al cât de bine este gătit aluatul. Încercați și veți înțelege ce trebuie remediat.

31. Asigurați-vă că turnați aluatul tigaie fierbinte o oală și se întinde peste tigaie cu mișcări circulare. Acest lucru trebuie făcut rapid și cu încredere. Nu funcționează prima dată, la 5-6 clătite va funcționa.

32. Cel mai bun mod de a coace clătite în două tigăi. Una este lungă.

33. Proporții pentru un aluat simplu fără drojdie: pentru două pahare de lichid (apă, lapte, chefir) - un pahar de făină. Dar, făina este diferită, așa că raportul exact va fi clar după coacerea primei clătite. Dacă aluatul nu se întinde bine, adăugați lichid.

34. Rețetă rapidă de clătite: toate ingredientele se toarnă într-o sticlă de plastic, se agita bine si se toarna aluatul direct din sticla in tava.

35. Dacă aluat pentru clatite se dovedeste prea lichid, nu vă grăbiți să adăugați imediat făină. Este mai convenabil să turnați puțin aluat, să turnați făină în el, să amestecați bine și apoi să combinați cu restul de aluat. Dacă turnați făină în întregul aluat dintr-o dată, atunci va dura foarte mult timp pentru a sparge cocoloașele.

36. Pentru a nu fi confundat cu proporțiile, puteți turna un sfert din lichid, iar din restul pregătiți aluatul. Și apoi, adăugând lichid, aduceți aluatul la consistența corectă.

37. Ouă diferiți pui sunt diferiți, dar regula generală este: pentru un pahar de făină - 1 ouă mare sau 2 mici pentru „doar clătite”. Pentru chifle de primavara: pentru un pahar de faina - 2 mari sau 3 mici. Din ouă, clătitele devin mai tari, dar mai rigide.

38. Zahăr adăugat proporțional: 1 cană făină - 2 linguri. linguri de zahăr.

39. Clatite pe chefir trebuie consumat în aceeași zi. A doua zi se vor usca și vor fi lipsite de gust.

40. Pentru sărbători mari puteți adăuga puțin alcool în aluat, de exemplu, lichiorul de vermut Russian Gems, și puteți adăuga și rom sau coniac.

41. Întoarce clătitele sunt necesare când mijlocul este acoperit cu bule, iar marginile se usucă.

42. Pentru a face clătitele delicioase, fiecare clătită este mai bună ungeți cu o bucată de unt.

43. La clătitele nu s-au rupt, trebuie să lăsați aluatului timp să crească, astfel încât glutenul să se împrăștie

44. La clătite s-a dovedit a fi delicat - adăugați apă spumante în aluat.

45. Poate sa utilizare pentru a face clătite bere. De preferat nepasteurizat.

46. ​​​​Dacă clătitele sunt rupteși nu sunt coapte, ceea ce înseamnă că nu este suficientă făină în aluat.

47. Tigaia trebuie să fie fierbinte ca să nu se lipească clătitele. Cel mai adesea, prima clătită este cocoloasă tocmai pentru că tigaia nu s-a încălzit încă.

48. Prăjiți clătite la foc mare, timp de 30 de secunde - o parte a clătitei. Un semn de pregătire sunt bulele care apar la suprafață.

49. Dacă clătitele se destramăîn tigaie - mai adaugă un ou.

50. Dacă clătite prea subtire, și nu le puteți întoarce, atunci aluatul este prea lichid, iar oala este mică.

51. La intoarce clatita, trebuie să așteptați până se rumenește bine, apoi să-l ridicați cu o spatulă, trăgând încet marginea într-un cerc.

52. Clatite pentru rulouri de primăvară se prăjește pe o parte. Umplutura se intinde pe partea prajita, se inveleste clatita. Inainte de servire, clatita se prajeste intr-o tigaie sau la cuptor.

53. Acoperiți teancul de clătite cu un prosop curat de bucătărie. Deci vor „respira” și nu se vor răci.

Dacă ați făcut totul bine, dar clătitele se lipesc, atunci faceți „testul ouălor” pe tigaie - prăjiți ouăle prăjite pe ea. Dacă un ou se lipește de o tigaie antiaderentă, atunci este timpul să aruncăm gunoiul. Dacă se lipește de fontă, se încălzește cu ulei vegetal.

VA FI UTIL: - -