Ako pripraviť šalát Olivier doma. Olivier šalát: klasické a originálne recepty

Olivier šalát - recept s pomerom zložiek. Aké produkty sú potrebné pre šalát Olivier?

Jedným zo symbolov novoročného sviatku je šalát Olivier, ktorý sa dokonale hodí na zimné sviatky. Vďaka vynikajúcej kombinácii ingrediencií a dostupnosti produktov je jedlo také obľúbené, že mäsový šalát s majonézou sa teraz pripravuje všade, pri príležitosti alebo bez nej.

Táto verzia Olivierovho novoročného šalátu sa tiež nazýva „sovietsky“ a považuje sa za správnu a originálnu. Bol to práve tento súbor produktov, ktorých množstvo bolo obzvlášť viditeľné na Silvestra, ktoré boli pripravené sviatočný šalát v raz zjednotených veľká krajina.

Klasický Olivier recept

Zemiaky a mrkvu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Snažte sa neprevariť, je lepšie mierne podvariť, aby sa zelenina pri krájaní a miešaní nerozpadla.

Vajcia uvarené natvrdo rozdelíme rovnako jemne ako zeleninu.

Všetky nakrájané ingrediencie vložte do hlbokej misy, pridajte nakrájanú nakladanú uhorku a konzervovaný zelený hrášok.

Zostáva len pridať nakrájanú cibuľu a kôpor, dochutiť majonézou, podľa chuti dosoliť a skombinovať ingrediencie.

Neuveriteľne jednoduchý a pritom veľmi chutný šalát sa dá rýchlo pripraviť slávnostný stôl, čo vlastne vysvetľuje obľúbenosť tohto jedla.

V snahe diverzifikovať stravu bolo vynájdených veľa variácií a jednou z nich bol Olivier s kuracím mäsom. Vo všeobecnosti má jedlo č významné rozdiely od klasiky po v tomto prípade klobása sa nahradí kuracím filé. Ale chuť a prezentácia šalátu je celkom pôsobivá.

Kuracie mäso uvaríme vo vývare a 200 gramov filé nakrájame na malé kúsky.

Pripravte si všetky ostatné ingrediencie tak, ako je uvedené vyššie a zmiešajte ich vo veľkej miske.

Šalátu môžete dodať romantický vzhľad nasledujúcim spôsobom: náhodne poukladajte nakrájané produkty vo vrstvách do sklenených pohárov, posledné, Horná vrstva naneste majonézu.

Nezvyčajná prezentácia vždy zapôsobí a takéto jedlá vyzerajú veľmi pôsobivo. Aj ten najobyčajnejší šalát, ktorý sa už dávno udomácnil, sa dá krásne ozdobiť a podávať novým spôsobom.

Pre labužníkov, ktorí uprednostňujú delikatesy, ponúkame recept na Oliviera s hovädzím jazykom, ktorý dodá šalátu úplne inú chuť a slávnostné jedlo dostane úplne iný odtieň.

Pripravte sa potrebné produkty: v tomto prípade použijeme ako mäso hovädzí jazyk, kyslé uhorky nahradíme čerstvými a pridáme pár strúčikov cesnaku.

Vopred si musíte uvariť jazyk v osolenej vode s bylinkami a všetkými druhmi korenia. Potom odstráňte vonkajšiu šupku a nakrájajte na kúsky.

Zemiaky, mrkvu, vajcia a čerstvú uhorku rozdelíme na malé kúsky.

Mierne tesne zbierajte všetky produkty v ľubovoľnej vrstve v špeciálnej forme.

Potom ho uvoľnite z formy a nalejte naň majonézu.

Teraz viete, ako pripraviť a ozdobiť šalát Olivier slávnostným spôsobom. Týmto spôsobom, nahradením alebo pridaním do zoznamu ingrediencií, môžete osláviť Nový rok krásne a chutne svojimi obľúbenými jedlami.

vseretsepti.ru

Ako pripraviť dokonalý Olivier šalát: recept krok za krokom

Je nemožné si predstaviť novoročný stôl bez Oliviera. Tento šalát vďačí za svoj názov slávnemu šéfkuchárovi z 19. storočia Lucienovi Olivierovi. Pôvodný recept sa však podľa očitých svedkov veľmi líšil od toho, na ktorý sme všetci zvyknutí: obsahoval račie krky, čierny kaviár, filé z jarabice, prepeličie vajcia a zemiaky.

Tento šalát poznáme v zjednodušenejšom recepte, ktorý ho však nerobí o nič menej chutným. A práve túto možnosť väčšina z nás považuje za klasiku. Dnes vám povieme, ako pripraviť dokonalého Oliviera s rovnakou novoročnou chuťou známou z detstva. Berte na vedomie – do sviatku už nič nezostáva.

1. Jedlo nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti, pričom sa zamerajte na veľkosť zeleného hrášku.

2. Dodržujte pomery: vezmite približne 1 zemiak na osobu a zvyšok ingrediencií podľa tohto množstva. Približné pomery na 6 stredných zemiakov: 3 mrkvy, 2 cibule (1 dobrý zväzok zelenej cibule), 2 stredne veľké nakladané uhorky, 250 gramov klobásy, 1 šálka hrášku, 6 vajec, soľ a mleté ​​čierne korenie, majonéza - podľa chuti.

3. Zeleninu varte len so šupkou – zachováte tak chuť a vôňu zeleniny.

4. Šalát miešame len zdola nahor, aby sa ingrediencie, napríklad zelený hrášok, neroztlačili.

5. Ak pripravujete šalát na niekoľko dní vopred, nedávajte do šalátu hneď uhorky, cibuľu a hrášok – vytečie a skysne.

Krok 1: nakrájajte zemiaky

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky. Pred rezaním počkajte, kým hľuzy úplne nevychladnú. V opačnom prípade namiesto úhľadných kociek získate viskóznu hmotu podobnú pyré.

Tip KitchenMag: Aby sa kocky zemiakov nezlepili, pravidelne navlhčite nôž studená voda alebo namažte rastlinným olejom.

Krok 2: nakrájajte mrkvu

Uvarenú mrkvu tiež nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti ako kocky zemiakov.

Tip KitchenMag: K šalátu Olivier sa najlepšie hodí mrkva sladkej chuti. Aby nedošlo k chybe pri výbere, dávajte pozor na farbu koreňovej zeleniny: mala by byť jasne oranžová, bez zelených škvŕn na základni.

Krok 3: nakrájajte klobásu

Klobásu nakrájame na rovnaké kocky. Majte však na pamäti, že nie každá klobása je pre Oliviera vhodná. Je lepšie zvoliť klasický „doktorský“, ale „Lyubitelskaya“ nie je vhodný pre tento šalát - je už dosť mastný a vysoko kalorický.

Tip KitchenMag: ak chcete znížiť obsah kalórií Oliviera, použite namiesto klobásy varené kuracie alebo hovädzie mäso.

Krok 4: Nakrájajte uhorky

Nakladané uhorky nakrájajte na rovnaké kocky ako ostatné ingrediencie. Do šalátu vyberajte uhorky veľké od 9 do 11 centimetrov – sú najchutnejšie a nie príliš slané.

Tip KitchenMag: Aby sa uhorky pri krájaní nešmýkali po doske, rozrežte ich pozdĺžne na polovicu a položte na bežné papierové utierky asi na 10-15 minút.

Krok 5: Rezanie vajec

Vajcia nakrájame na malé kocky. Závisí od tejto zložky jemná chuťšalát, takže na ňom nešetrite: v ideálnom prípade by sa počet vajec mal rovnať počtu zemiakov.

Tip KitchenMag:

Vajcia pre Oliviera by nemali byť príliš čerstvé, je lepšie, ak sú staré niekoľko dní - potom sa budú dobre šúpať.

Krok 6: Nakrájajte cibuľu

Tradične dávajú Oliviera do šalátu Cibuľa, ale tento šalát je oveľa chutnejší zelené cibule. Navyše je šťavnatý zelená farba dodáva šalátu slávnostnejší vzhľad Tip od KitchenMag: ak sa predsa len rozhodnete neodchýliť sa od klasiky a použiť do šalátu cibuľu, zalejte nakrájané krúžky vriacou vodou – odstráni sa tým horkosť.

Krok 7: Pridajte hrášok

Otvorte plechovku zeleného hrášku, sceďte soľanku a pridajte hrášok k nasekaným produktom. Mozgový hrášok je ideálny pre Oliviera – je veľmi jemný a jemný Tip od KitchenMag: hrášok je najlepšie vyberať v sklenených nádobách – takto pred kúpou uvidíte, či je v nádobe malý tmavý hrášok (to naznačuje nízku kvalitu). produkt) a zakalený biely sediment (to znamená vysoký obsahškrob, ktorý robí hrášok tvrdým a bez chuti).

Krok 8: premiešajte a pridajte majonézu

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a až potom pridáme majonézu – ak to urobíte pred mixovaním, šalát nebude úplne nasiaknutý. Šalát je potrebné osoliť až na samom konci – až po pridaní všetkých ingrediencií môžete ochutnať, či je potrebné dosoliť a v akom množstve.

Tip KitchenMag:

Aby šalát dostal pikantnejšiu chuť, pred dresingom pridajte do majonézy horčicu alebo worcestrovú omáčku.

Krok 9: Pripravte sa na servírovanie

Olivier pred podávaním vložíme na cca 1,5–2 hodiny do chladničky, aby dostatočne nasiakol. Potom vložte šalát do misiek alebo na malé taniere pomocou servírovacieho krúžku.

Tip KitchenMag:

servírovací krúžok si môžete vyrobiť sami z plastovej fľaše odrezaním vrchná časť a základňu.

kitchenmag.ru

Šalát Olivier. Kto to nezjedol? A na túto stránku ste sa očividne dostali preto, že ste tento obľúbený šalát ešte nikdy nepripravovali :-).

Recept na šalát Olivier je veľmi jednoduchý, ako všetko geniálne. Olivierových receptov je veľa, no ako obvykle, napíšem tie najjednoduchšie z nich. Netreba si komplikovať život všelijakými múdrosťami, ktoré ocenia len gurmáni. A okrem toho, ak pripravujete šalát Olivier prvýkrát, je lepšie túto úlohu čo najviac zjednodušiť.

A neodporúčam kupovať hotový šalát. Mám priateľov, ktorí pracovali v supermarketoch a povedali mi, že je lepšie tam nekupovať hotové výrobky, pretože na ich prípravu sa väčšinou nepoužívajú čerstvé výrobky. Preto je lepšie variť Oliviera sami.

Mimochodom, viete, že existuje výpredaj čokoládových fontán? Donedávna som nevedel. Vyzerajú obzvlášť cool na banketoch.

Jednoduchý recept na šalát Olivier

Olivier ingrediencie:

250-300 gramov varenej klobásy. (možno nahradiť údeným mäsom, údené kura, balyk. Hlavná vec je, že to všetko môžete nakrájať na kocky) - 4 varené kuracie vajcia - 4 varené zemiaky - plechovka zeleného hrášku - 4 nakladané alebo nakladané uhorky - majonéza (podľa chuti, ale je lepšie kúpiť aspoň 400 gramov) - môžete pridať aj uvarenú mrkvu a cibuľu (nie každému však chutí).

Pripravte šalát Olivier:

1) Zemiaky musíte uvariť. Väčšinou ho očistím a nakrájam na 2-3 časti, aby sa rýchlejšie uvaril. Aby ste skontrolovali, či sú zemiaky hotové, musíte ich popichať nožom. Ak sa prepichne, je pripravený. Zemiaky necháme vychladnúť, aby sa dali ľahšie krájať na kocky.

2) Vajcia uvaríme. Prirodzene natvrdo. To je asi 9 minút vo vriacej vode.

3) Nakrájame na kocky: klobásu, varené vajcia, zemiaky, kyslé uhorky. Čím jemnejšie je nakrájané, tým lepšie :-).

4) Vezmite veľkú panvicu a všetko premiešajte. Pridajte zelený hrášok.

Šalát pripravený :-). Pred použitím pridajte majonézu. To znamená, že je lepšie skladovať šalát v chladničke bez majonézy. A keď podávate Oliviera, pridajte majonézu a premiešajte.

Recept na šalát Olivier na fotografiách:

Ingrediencie Olivier šalátu:

Zemiaky uvaríme. Je lepšie ho nakrájať na 2-3 časti, aby sa uvaril rýchlejšie:

Uhorky nakrájame na kocky:

Klobásu nakrájame na kocky:

Nakrájanie vajec na kocky:

Nakrájanie zemiakov na kocky:

Všetko nalejte do misky a pridajte zelený hrášok:

Zmiešať:

Pred použitím pridajte majonézu podľa chuti:

Bavte sa!

pis4a.ru

Šalát "Olivier" - recept.

Sviatky sú časom krásnych stolov a chutné jedlá. A jedným z najobľúbenejších jedál u nás na všetky sviatky je šalát Olivier. Toto jedlo je obľúbené najmä v Novoročné sviatky a na narodeniny (najmä zimné). Tu v Dome vedomostí vám, moji milovaní čitatelia, poviem, ako pripraviť veľmi chutný Olivier šalát podľa klasického receptu. Olivier je pomerne jednoduchý šalát, no aj ten sa niektorým gazdinkám darí lepšie a iným horšie. A to všetko preto, že ich je niekoľko jednoduché tajomstvá, po ktorom bude váš Olivier taký chutný, že vaši hostia budú zaručene žiadať viac.

Ako vždy, skôr ako začnete variť, musíte mať všetky ingrediencie. Zoznam ingrediencií pre klasický Olivier Je to dosť krátke, ale ak chcete, môžete si to spestriť svojimi obľúbenými produktmi.

1. Zemiaky - 3 ks.
2. Mrkva - 1 kus
3. Cibuľa - 1 hlava
4. Nakladané uhorky - 4-5 ks
5. Kuracie vajcia - 4-5 ks
6. Varená klobása - 500 g
7. Konzervovaný zelený hrášok – 1 nádoba (400 – 500 g)
8. Majonéza - podľa chuti (asi 500 ml)

Tajomstvo prípravy lahodného Oliviera:

1. Všetky suroviny musia byť čo najkvalitnejšie a chutné. K tomu odporúčam najskôr vyskúšať všetky produkty. Do Oliviera by ste napríklad nemali dávať mrkvu, ktorá chutí ako tráva. Ak chcete zistiť, či sú zemiaky pre Oliviera dobré, pripravte si z nich vopred zemiakovú kašu a dajte ju vyskúšať svojej rodine. Ak máte radi zemiakovú kašu, potom tieto zemiaky budú vhodné do šalátu Olivier. To isté platí pre klobásu, kyslé uhorky a majonézu. Napríklad si kúpim drahú klobásu, pretože z lacnej klobásy nebude vynikajúci Olivier šalát. Uhorky by mali byť dobre okyslené, no zároveň chrumkavé. Vyberte si majonézu podľa svojej chuti a preferencií vašich hostí. Prípadne si môžete majonézu vyrobiť sami alebo si ju kúpiť v obchode. Obsah tuku v majonéze tiež závisí len od vašej túžby. Ja napríklad používam majonézu light, teda s nízky level tuku
2. Druhým tajomstvom výroby Oliviera sú správne nasekané ingrediencie. Všetky výrobky by mali byť nakrájané na maximálne rovnaké kocky so stranou približne 0,7-1 cm. To sa samozrejme netýka cibule (treba ju nakrájať na malé kocky) a vajec (na rovnaké kocky sa krája ťažko, keďže sa rozpadávajú).
3. No a tretím tajomstvom sú pomery ingrediencií. Napríklad Olivier pripravujem z množstva surovín opísaných vyššie a Olivier je veľmi chutný.

Olivierov recept.

Takže, aby ste pripravili lahodný Olivier, musíte najprv uvariť zemiaky (v plášti) spolu s mrkvou. Za týmto účelom je potrebné koreňovú zeleninu dôkladne opláchnuť v tečúcej vode, aby sa odstránili nečistoty a variť, kým nezmäkne (hotovú koreňovú zeleninu ľahko prepichnete zápalkou), ale neprevarte ju.

Vajcia uvarte súčasne so zemiakmi a mrkvou. Musia byť uvarené na tvrdo, preto ich varte asi 10-12 minút.

Keď koreňová zelenina mierne vychladne, ošúpeme ju. Vajcia tiež ošúpte.

Teraz na prípravu Oliviera musíte nakrájať všetky ingrediencie na kocky a naliať do misky. Môžete to urobiť v akomkoľvek poradí. Zemiaky a mrkvu zvyčajne najprv nakrájam na približne rovnaké kocky (7-10mm strana).

Potom vajíčka nakrájam, alebo skôr pretlačím cez krájač na vajíčka.

Teraz je čas nakrájať klobásu na Olivier. Nakrájajte ho na kocky, veľké asi 7-10 mm.

Osolené chrumkavé uhorky potom nakrájajte na kocky a tiež pridajte do misy s budúcim šalátom Olivier.

Teraz už zostáva len nakrájať cibuľu na malé kocky.

Všetky ingrediencie, ktoré bolo potrebné pre Oliviera nakrájať, sú už v miske a teraz už zostáva len pridať zelený hrášok (celý téglik) a jemne osoliť (mierne!, pretože kyslé uhorky dodajú šalátu kyslosť) a korenie.

Zmiešajte všetky ingrediencie bez pridania majonézy.

Teraz je šalát Olivier takmer pripravený. Ostáva už len zmiešať ingrediencie s majonézou a môžete podávať. Ak však neplánujete zjesť celý Olivier naraz (ak je ho veľa), zmiešajte s majonézou len tú časť, ktorú zvládnete. Nepoužité suroviny prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte v chladničke až do ďalšieho jedla (nie o mesiac!!!).

Čítajte aj: Sleď pod kožuchom.

Pridať k požadované množstvo Majonéza Olivier podľa chuti. Napríklad nemám rád, keď je šalát suchý alebo príliš ochutený majonézou, takže ho pridávam postupne. Potom premiešam a znovu sa rozhodnem, či pridať viac majonézy alebo či to stačí.

Po premiešaní vložte hotového Oliviera do krásnej misky a môžete podávať.

Ako vidíte, recept na prípravu klasického Olivier šalátu je celkom jednoduchý, ale verte mi, tento šalát je veľmi, veľmi chutný. Ak chcete, môžete do misky pridať nakrájané olivy, kyslé jablká, syr Feta, avokádo a ďalšie produkty. Klobása sa dá nahradiť napríklad varenou kuracie prsia alebo údené mäso a namiesto majonézy niektorí labužníci používajú diétny jogurt.

Experimentujte a napíšte svoje preferencie a želania do komentárov.

Dobrú chuť!

Zaujímavé na YouTube:

Chyba v texte? Vyberte ho a kliknite na:

Viac k téme:

Ak je pre vás článok užitočný, neváhajte a zanechajte svoje komentáre. Ďakujeme za návštevu.

Pridať komentár

domznaniy.info

Olivier ingrediencie - čo je súčasťou šalátu, zoznam produktov | Šalát Olivier

Zoznam produktov, ktoré sú potrebné na prípravu Oliviera, závisí od konečného receptu (napríklad Olivier môže byť mäso, ryba, vegetarián), ale vo väčšine prípadov sa otázka „Aké produkty kúpiť na šalát Olivier“ týka najbežnejších recept na Olivier s klobásou.

Olivier ingrediencie - aké produkty sú zahrnuté v šaláte

• Varená klobása „Doctorskaya“ - 500 g
• Zemiaky - 4 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Vajcia - 4 ks
• Uhorky - 4 ks.
• Zelený hrášok - 500 g
• Majonéza - 200 g
• Zelení - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti

Klobása - predtým sme skúšali použiť Doktorovu klobásu, pretože... spĺňal tri hlavné kritériá naraz: cenovo dostupný, kvalitný v porovnaní s inými druhmi klobás, žiadne veľké kusy bravčovej masti. Teraz sa situácia so sortimentom klobás zmenila lepšia strana a môžete si kúpiť akúkoľvek inú varenú klobásu, hlavné je, že neobsahuje veľké kusy bravčovej masti a má jednotnú štruktúru - napríklad nie je vhodné brať šunku, pretože kúsky nespracovaného mäsa sú tvrdšie ako hlavná štruktúra klobásy.

Zemiaky sú obyčajné stredne veľké zemiaky, v takom prípade sa všetky zemiaky varia rovnaký čas.

Mrkva - tiež vezmite strednú veľkosť alebo o niečo väčšiu. Neoplatí sa brať malú, pretože... Mrkva a zemiaky na Olivierovi sa často varia spolu na jednej panvici a malé mrkvy sa v tomto prípade rýchlo uvaria.

Uhorky - čerstvé, konzervované, nakladané - je to úplne vec vášho vkusu. V každom prípade však odporúčame pridať do šalátu aspoň trochu čerstvej uhorky - šalát tak získa príjemnú vôňu a chuť.

Vajcia - kuracie vajcia najvyššia kategória (označená “B”), vybraná (označená “O”) alebo prvá kategória (označená “1”). Môžete použiť aj vajcia druhej kategórie (označené “2”) alebo tretej kategórie (označené “3”), ale sú menšie čo do veľkosti a hmotnosti, pre správny pomer ingrediencií v šaláte Olivier je potrebné pridať a trochu viac z nich. Označenie vajec neurčuje ich čerstvosť – ide výlučne o hmotno-rozmernú charakteristiku.

Majonéza – recepty Olivier zvyčajne uvádzajú provensálsku majonézu, ale obsah tuku v provensálsku je 67%, takže sa často nahrádza nízkotučnou 30% šalátovou majonézou. Pre Oliviera môžete použiť aj domácu majonézu.

Hrášok – drvivá väčšina ľudí kupuje Olivierovi zelený hrášok z konzervy, ale dá sa použiť aj mrazený, ale musí sa najskôr uvariť.

Zelení - možno pridať do šalátov alebo použiť na ozdobu.

Cibuľa - pridaná do Oliviera zelené cibule Na ozdobu sa cibuľa väčšinou nepoužíva, ale opäť je to vec vkusu.

salat-oliva.ru

Olivier šalát - recept s pomerom zložiek

Dobrý deň Prajem vám, čitatelia blogu prosto-o-vkusnom.ru!

V minulom príspevku som vám navrhol pripraviť si slávnostnú prílohu zo zemiakov a dnes pokračujem v sviatočnej a novoročnej téme.

Pripraviť šalát Olivier vie snáď každá gazdinka. A ak nevie, tak určite háda. Je naozaj možné povedať niečo nové o tomto tradičnom ruskom stolovom jedle?

Predtým som bral všetko „od oka“ a stalo sa, že v šaláte bol iba jeden zemiak alebo málo uhoriek, to znamená, že výsledok bol zakaždým iný, teraz beriem všetky ingrediencie v množstve, ako v recept z tej starej knihy a Olivier to vždy dopadne presne tak, ako má, ani neuberám ani nepridávam (samozrejme na môj vkus). Budem rada, ak tento recept bude vyhovovať aj vám.

Ingrediencie na šalát Olivier:

6 stredných zemiakov,

3 stredné mrkvy,

300 g vareného mäsa,

300 g nakladaných uhoriek (presne nakladaných, nesolených!) -

ide o obyčajnú dózu z obchodu s objemom asi 0,5 litra,

1 pohár konzervovaný hrášok,

1 stredná cibuľa,

majonéza,

Kyslá smotana (voliteľné).

Príprava šalátu Olivier:

Pripravíme všetky produkty, umyjeme zemiaky, mrkvu a mäso pred varením. Zvyčajne používam kuracie filé ako mäso v mojom Olivierovom šaláte.

Komentár k produktom na fotografii: cibuľa je zahrnutá v recepte na šalát a veľa ľudí ju miluje, ale nemám rád surovú cibuľu, takže nie sú na fotografii. Moje zemiaky boli dosť veľké, tak som ich vzal 5 namiesto šiestich.

Nalejte do panvice studená voda, privedieme do varu a vložíme zemiaky a mrkvu. Teraz by mala voda opäť vrieť, znížiť oheň a variť... no, presne pol hodiny a potom skontrolovať pripravenosť ostrým tenkým nožom. Treba ho jednoducho zapracovať do zeleniny. 100% znakom toho, že zemiak je uvarený, je jeho prasknutá šupka.

Kurací rezeň varte podľa toho istého princípu: priveďte vodu do varu, vložte do nej mäso, voda opäť vrie, znížte oheň. Kuracie filé varte 20 minút.

Vajcia uvaríme natvrdo, pre ktoré ich dáme do studenej vody, tiež privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10 minút. Keď sú vajíčka uvarené, zalejeme ich studenou vodou. Vďaka tomuto kontrastná duša budú sa ľahšie čistiť.

Uvarené produkty vyberte z vody a nechajte vychladnúť. Zemiaky, mrkvu, vajcia ošúpeme a ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso je možné roztiahnuť na vlákna (ručne alebo pomocou dvoch vidličiek) alebo nakrájať na kocky. Vypustite tekutinu z nádoby s hráškom. Nakladané uhorky tiež nakrájame na malé kocky (nezabudnite odrezať chvosty). Milovníci cibule nakrájajú cibuľu nadrobno.

Poďme zostaviť šalát! Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci alebo miske. Aby bolo miešanie pohodlné, zobral som na toto množstvo jedla 4-litrovú panvicu.

Pridajte dresing. V recepte schválne nepíšem presné množstvo majonézy, kyslej smotany a soli. Môžu sa značne líšiť v závislosti od chuti kyslej smotany a majonézy, od slanosti uhoriek a od celkového množstva produktov.

Preto to robím takto: najprv dám dve veľké lyžice kyslej smotany a majonézy, pridám 3 dobré štipky soli a začnem postupne miešať. Potom sa pokúsim pridať to, čo si myslím, že chýba.

Všetko závisí od vášho vkusu: napríklad sa mi páči, že nie je príliš veľa dresingu, ale sú milovníci šalátov, ktorí sa jednoducho „utopia“ v majonéze.

A na záver ešte jeden tip z tej istej starej knihy o domácom hospodárstve, ako vypočítať počet ingrediencií šalátu na počet jedákov. Zamerajte sa na počet zemiakov. Recept obsahuje 6 zemiakov, čiže šalátu určite vystačíte pre 6 osôb.

Dobrú chuť!

Elena Nazarenko

P.S. A ako dezert dnes čerstvé video s kompiláciou mačacích vtipov, nasmiali sme sa s manželom spolu)

Láska ľudí k šalátu Olivier dala vzniknúť stovkám jeho receptov a každá gazdinka má ten svoj. V postsovietskom priestore sa často nazýva „mäso“ alebo „zima“, v zahraničí „ruský“. Hoci pôvodný recept na šalát vymyslel Francúz. Ako pripraviť šalát Olivier podľa klasického receptu na majstrovské dielo?

Ako pripraviť klasický Olivier šalát: podrobný sprievodca s fotografiami

Informácie o jedle:

• Počet porcií – 6
• Čas varenia - 40 minút
• Obsah kalórií 100 g – 198 kcal

Ingrediencie:

• varené zemiaky v šupke – 0,5 kg,
• údená hruď- 0,4 kg,
• varené vajce - 4 ks.,
• malé nakladané uhorky – 3 ks.,
• zelený hrášok - 1 plechovka,
• majonéza.

Príprava:

Krok 1. Nakrájajte uhorky na malé kocky.

Krok 2. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.

Krok 3. Vajcia a zemiaky nakrájame na rovnaké kocky. Na krájanie použite špeciálne pletivo, výrazne to urýchli proces.

Krok 4. Hrudník nakrájajte na kocky.

Krok 5. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát.

Krok 6. Pridajte majonézu a všetko dôkladne premiešajte. Malo by ho byť toľko, aby suroviny dobre nasiakli, no neplávali.

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty na šalát Olivier

Informácie o jedle:

• Počet porcií – 4
• Čas varenia - 30 minút
• Obsah kalórií 100 g – 90,5 Kcal

Suroviny na šalát:

• zemiaky - 3 ks.,
• vajcia - 4 ks.,
• zelený hrášok - 1 plechovka,
• kuracie filety - 300 g.,
• krabie mäso - 300 g,
• nakladaná uhorka - 1 ks,
• čerstvá uhorka - 1 ks.,
• zelená cibuľa, bazalka, kôpor - 100 g.,
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Ingrediencie na majonézu:

• 2 žĺtky,
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej,
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica,
• soľ korenie.

Príprava:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme pod studenou vodou a ošúpeme. Hotové zemiaky upečené v šupke ošúpeme. Obe zložky nakrájajte na malé kocky.
2. Kuracie filé uvaríme do mäkka a tiež nakrájame na kocky.
3. Krabie mäso nakrájame na kocky.
4. Čerstvé a nakladané uhorky nakrájame na kocky.
5. Jemne nakrájajte zeleninu.
6. Príprava majonézy. Do malej nádoby nalejte dva žĺtky a trochu ich rozšľahajte so štipkou soli. Tenkým prúdom pridajte olivový olej a pokračujte v energickom šľahaní. Pridáme dijonskú horčicu, mleté ​​čierne korenie, citrónovú šťavu a soľ. Všetko vyšľaháme do hladka.
7. Zmiešajte všetky nakrájané ingrediencie a zelený hrášok vo veľkej miske alebo hrnci.
8. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. kyslá smotana a 2 lyžice. l. majonézou a šalát ochutíme touto omáčkou.
9. Kúpte si profiteroly v obchode alebo ich pečte sami, nakrájajte ich na polovicu. Do každej polovice položte šalát ako na tanier. V tejto podobe bude jedlo zdobiť akýkoľvek banket ako predjedlo formou bufetu.

Miska je pripravená!

Informácie o jedle:

• Počet porcií – 4
• Čas varenia - 2,5 hodiny
• Obsah kalórií 100 g – 124,4 Kcal

Suroviny na šalát:

• zemiaky - 3 ks.,
• vajcia - 4 ks.,
• zelený hrášok - 1 plechovka,
• hovädzie mäso, krk - 300 g.,
• mrkva - 1 ks.,
• cibuľa - 1 veľká hlava,
• kapary - 100 g,
• zelená cibuľa - 50 g.,
• šťava z polovice citróna.

Ingrediencie na majonézu:

• 2 žĺtky,
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej,
• ocot - 1 polievková lyžica. l.,
• horčica – 1 polievková lyžica. l.,
• soľ korenie.

Príprava:

1. Uvarte si mrkvu a vajcia. Pečieme zemiaky v plášti. Hotové vajcia a zemiaky po ošúpaní nakrájame spolu s mrkvou na veľké kocky.
2. Hovädzie mäso upečieme so soľou a korením v rúre a potom nakrájame na dlhé pásiky široké asi 2 cm.
3. Cibuľu marinujte 30 minút citrónová šťava, potom nakrájame na štvrtiny krúžkov.
4. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
5. Príprava majonézy. Zmiešajte žĺtky, olej, horčicu a ocot, kým sa zmes nestane homogénnou. Soľ a korenie podľa chuti, v prípade potreby pridajte trochu cukru. Všetko znova premiešajte - majonéza je pripravená.
6. Zmiešajte zelený hrášok, kapary a všetky nasekané ingrediencie okrem hovädzieho mäsa vo vhodnej miske. Šalát ochutíme domácou majonézou.
7. Podávajte jedlo po častiach. Šalát navršte a na vrch poukladajte pásiky hovädzieho mäsa kolibe.

Dobrú chuť!

Informácie o jedle:

• Počet porcií – 4
• Čas varenia - 1,5 hodiny

Suroviny na šalát:

• 3 stredné zemiaky,
• 4 vajcia,
• plechovka zeleného hrášku,
• 300 gramov každý hovädzí jazyk a krevety,
• čerstvá uhorka - 1 ks.,
• zelená cibuľa, petržlen - 50 g.

Ingrediencie na majonézu:

• 2 žĺtky,
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej,
• šťava z polovice malého citróna,
• horčica - 1 polievková lyžica,
• soľ korenie.

Príprava:

1. Varte zemiaky v plášti, vajcia natvrdo. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky.
2. Jazyk uvaríme, očistíme a nakrájame na kocky.
3. Na kocky nakrájame aj čerstvú uhorku.
4. Uvarte krevety a ochlaďte.
5. Jemne nakrájajte zeleninu.
6. Príprava majonézy. Žĺtky, maslo, horčicu a citrónovú šťavu vymiešame mixérom do hladka. Soľ, korenie a všetko znova premiešajte.
7. Všetky nasekané ingrediencie zmiešame, pridáme zelený hrášok a krevety.
8. Šalát ochutíme nami pripravenou majonézou a opäť všetko dobre premiešame.

Miska je pripravená, ozdobte ju bylinkami a krevetami.

• Ak ho použijete v Olivierovi čerstvé uhorky Po nasekaní a osolení ich necháme trochu odkvapkať. Takto zbavíte misku prebytočnej tekutiny.
• Neponáhľajte sa dochutiť šalát majonézou, ak varená zelenina ešte nevychladli. Pri vystavení teplu omáčka „vytečie“ a šalát nebude vyzerať sviežo.
• Snažte sa vždy používať majonézu domáce, s jeho pomocou bude chuť Oliviera privedená k dokonalosti.
• Rezne premiešame s omáčkou až tesne pred podávaním.
• Pomôže vám, ak šalát budete dlhšie uchovávať v chladničke. Potravinová fólia, ktorým prikryjete nádobu Olivierom.

Aké produkty sa pridávajú do šalátu Olivier?

Na prípravu Oliviera v závislosti od receptu použite rôzne prísady. Existujú však tie, ktoré musia byť prítomné v akejkoľvek možnosti. Sú to zemiaky v šupke, varené vajcia, zelený hrášok a majonéza. Zvyšné komponenty sú voliteľné:

• Zložkou „mäsa“ v šaláte môže byť hovädzie mäso, hydina, klobása (zvyčajne lekárska klobása), šunka, údený balyk, krevety alebo krabie mäso. Tieto produkty sa používajú varené, vyprážané alebo údené.
• Kyslosť v šaláte dodajú kyslé uhorky alebo kapary.
• Vďaka zahrnutiu sa objaví poznámka o čerstvosti čerstvé uhorky alebo zelené - cibuľa, petržlen, kôpor.
• Okrem toho sa pridáva čerstvá alebo varená mrkva a dokonca aj jablká.

Toto je zaujímavé! V pôvodnom Olivierovom recepte sa používali krevety, a keď sa jedlo stalo populárnym, aby sa ušetrili peniaze, krevety sa začali nahrádzať mrkvou, čo aspoň navonok maskovalo absenciu drahej zložky.

História šalátu Olivier

Myšlienka vytvoriť toto ľudové jedlo neprišla okamžite k francúzskemu kulinárskemu špecialistovi Olivierovi. Vo svojej reštaurácii Hermitage, ktorá sa nachádzala v Moskve, podával sadu morských plodov so zeleninou. V strede súpravy bola omáčka, ktorá bola na tú dobu cudzia - majonéza. Nie celkom triezvi obchodníci však pred konzumáciou neustále miešali všetko, čo na miske bolo.

Toto správanie Oliviera veľmi dráždilo, no postupom času si uvedomil, že je jednoduchšie podávať všetky ingrediencie zmiešané a ochutené majonézou.

Ako pripraviť šalát Olivier: video

Vo videu nižšie herec Konstantin Zhuk hovorí o vlastnej metóde prípravy šalátu Olivier.

Šalát "Olivier". Toto jedlo svojou popularitou zatienilo všetky recepty ľudovej ruskej kuchyne a potom sa začalo považovať za národné. A teraz je ťažké si predstaviť rodinu, v ktorej by sa šalát Olivier nepripravoval pred Novým rokom. Jeho zloženie sa môže medzi rôznymi ženami v domácnosti mierne líšiť. Čo ale ostáva nezmenené, je povinné krájanie jedla na kocky a dochucovanie majonézou.

Čo Olivier obsahuje?

V našom článku budeme diskutovať o zložitosti prípravy tohto jedla. Podľa starého sovietskeho GOST je Olivier jedlo, čo znamená, že musí obsahovať mäso. Ale v sovietskych časoch bol najobľúbenejším produktom, ktorý bol vložený do tohto šalátu, ale po perestrojke ho začali nahrádzať varené mäso. Okrem toho v niektorých zdrojoch šalát Olivier, ktorého zloženie už poznáme z pamäti, obsahoval hovädzie mäso a oficiálne sa nazýval „zima“, pretože všetky jeho zložky sa dali ľahko získať v chladnom období. Ale verzia podobného jedla s vareným kuracím mäsom bola podľa všetkých zdrojov rovnaká, ako sa najčastejšie zamieňala s klasickým šalátom Olivier.

Vo všeobecnosti história tohto jedla siaha až do 19. storočia, kedy ho v Ermitáži otvoril francúzsky občan, šéfkuchár Lucien Olivier. Jeho typickým jedlom bol šalát, ktorý sám tvorca ako cudzinec nazval „ruský“. Pravda, na moderné gazdinky by veľmi zapôsobilo, keby videli vtedajšie zloženie Oliviera. Klasický recept na toto jedlo, ktorý navrhol monsieur Olivier, zahŕňal nielen zemiaky, omáčku a uhorky, ale aj také exotické prísady, ktoré vyžadovali aspoň tri kusy na porciu. Povinnou ingredienciou v tomto šaláte boli aj vyprážané lieskové tetrovy, olivy, kábulská sója, kapary a lanspik - číry vývar, ktorý dobre želíruje.

Príprava

Ako vidíte, taký šalát jednoducho nemohol byť „ľudový“ - o niektorých jeho zložkách predsa len málokto vie. Ale práve v tejto podobe sa preslávil po celom svete. Obľúbenú lásku získal úplne iný šalát „Olivier“. Jeho zloženie asi poznáte. Použité produkty sa dajú ľahko nájsť v každej chladničke.

Čo teda nevyhnutne zahŕňa:

• Varené zemiaky;
• varená mrkva;
• Lekárska klobása alebo varené mäso;
• konzervovaný zelený hrášok;
• nakladané alebo;
• varené vajcia;
• majonéza.

Niektorí do tohto zoznamu pridávajú aj čerstvé jablko, cibuľku alebo pór, ako aj čerstvé uhorky namiesto nakladaných, čo sa tiež považuje za obmenu receptu. A pre priaznivcov vegetariánskej stravy tento šalát existuje v bezmäsitom formáte – a nestráca nič zo svojej chuti.

Viete, aký bol najväčší Olivier šalát? Teraz vám prezradíme jeho zloženie. V šaláte bolo až 220 kilogramov zemiakov, 170 kilogramov uhoriek, pol tony klobásy a 5000 vajec. Pripravili ho orenburskí šéfkuchári v predvečer roku 2013. A odvtedy tento rekord nikto neprekonal.

Šalát Olivier má veľmi zaujímavý príbeh. Jeho autorom je šéfkuchár a majiteľ moskovskej reštaurácie „Hermitage“, francúzsky štátny príslušník. Volal sa Lucien Olivier. Ako ste pochopili, jedlo je pomenované po ňom.

V tejto reštaurácii sa toto jedlo dalo ochutnať ešte v 60. rokoch 19. storočia. Olivier pred každým starostlivo tajil presný recept na ingrediencie. V reštaurácii sa dá vždy jesť šalát. Ale tí, ktorí to chceli variť sami, vždy dostali úplne iný výsledok od slávneho šéfkuchára.

Tajomstvo jedla odhalil jeho bývalý učeň Ivan Michajlovič Ivanov, ktorý sa sám stal šéfkuchárom, ale už v moskovskej reštaurácii. Sám začal pripravovať rovnaký šalát a nazval ho „kapitál“.

A v roku 1894 sa recept konečne objavil v prvej tlačenej publikácii, konkrétne v časopise „Naše jedlo“. Recept bol však iný ako ten, ktorý poznáme dnes. Obsahoval lieskové tetrovy, račie krky, kapary a pridal aj rôsolovitú zložku zvanú lanspik. A obsahoval aj olivy a bol dochutený domácou majonézou, pripravenou v olivový olej a francúzsky ocot.

Potom sa začali objavovať recepty, kde sa ako prísady používali raky, lisovaný kaviár, lieskové tetrovy a teľacie mäso, ale aj drobná zelenina nazývaná kyslé uhorky.

To znamená, že ako vidíte, recepty sa líšia od tých, s ktorými sme zvyknutí variť. Ale aj keď jedlo vynašiel Francúz, všetky ingrediencie v ňom sú typicky ruské. Odtiaľ dostal šalát ďalšie známe meno „Ruský“ a menej známy „Husár“. Tak tomu hovoria v zahraničí.

A nazývame to „zima“, keď ju varíme s kyslou uhorkou, a „mäso“, keď nahradíme kuracie mäso hovädzím alebo teľacím.

A tak sme prišli na mená. Teraz sa pozrime na recepty. Teraz je ich pomerne veľa. Všetky sú si, samozrejme, podobné, no majú aj určité rozdiely. Takže sa s nimi budeme zaoberať.

Podľa tohto receptu sa slávne jedlo pripravovalo v sovietskych časoch a malo iba 5 hlavných komponentov, nepočítajúc majonézu. Všetky produkty boli v období strašného nedostatku cenovo dostupné, a preto si naši ľudia tak obľúbili lahodný šalát.

Bez neho na sebe Nový rok Ani jeden stôl nezostal ušetrený. A čo nový rok! Bez tohto jedla by sa nezaobišiel ani jeden sviatok, či už narodeniny alebo 8. marca.

A stále varia. Ak s ním nedám tanier na jeden z novoročných stolov, dcéra sa rozrušeným hlasom pýta: „Čo, nebude tam Olivier?“... To je všetko, pre ňu sviatok nebude. už byť kompletný.

Nový rok príde veľmi skoro. A pre mnohých budú dnešné recepty veľmi dôležité. Poďme teda variť.

Budeme potrebovať:

• varené kuracie mäso - 250 g
• zemiaky - 2-3 ks.
• nakladané uhorky – 2 ks (možno posoliť)
• varené vajce - 4 ks
• konzervovaný zelený hrášok - 0,5 šálky
• majonéza - 350 g
• soľ - podľa chuti

Príprava:

1. Na prípravu jedla je najlepšie použiť varené prsia. Jeho mäso je ľahké, jemné a nie mastné. Dá sa opatrne nakrájať na kocky a zachová si svoj tvar.

Prsia by sa mali uvariť v osolenej vode a vychladnúť. Najlepšie je nechať chvíľu odležať v chladničke. Potom z nej odstráňte kožu a až potom ju nakrájajte. Vychladnutý výrobok môžeme nakrájať na menšie kúsky. Vložte do misky.

2. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ale neprevaríme, aby žĺtok zostal svetlý. Dlhodobé varenie spôsobí, že žĺtok zošedne a pokrm nebude vyzerať tak krásne. Vajcia varte nie dlhšie ako 5 - 6 minút.

Aby ste uvarené vajcia ľahko ošúpali, zalejte ich studenou vodou. To vám umožní nielen ich dobre vyčistiť, ale aj za studena sa ľahšie krájajú.

Na ich krájanie väčšinou používam krájač na vajíčka. Kocky sú rovnako veľké, úhľadné a celkom malé.

Pre mňa je tajomstvom šalátu nasekať všetky ingrediencie celkom najemno. Takto sa k sebe lepšie hodia. A majonéza doslova obalí každý malý kúsok, vďaka čomu je neskutočne chutná.

3. Zemiaky je tiež potrebné uvariť a vychladnúť, prípadne v chladničke. Pretože ak ho narežete, kým je teplý, určite nezískate úhľadné kocky. Navyše, ak je odroda zemiakov dosť drobivá, potom v tomto prípade môžete skončiť so zemiakovou kašou s pevnými časticami.

4. Uhorky tiež nakrájame na kocky. Môžete použiť nakladané aj solené uhorky. Dávajte však pozor, aby ste neobsahovali príliš veľa soli alebo octu. Inak vynikne ich chuť.

A dobrá vec na každom šaláte je, že chute by sa mali kombinovať alebo „zodpovedať“.

A niekedy berú aj dve naraz rôzne uhorky: jeden je čerstvý a druhý slaný. Mimochodom, ukazuje sa to celkom chutné!

5. Vypustite tekutinu zo zeleného hrášku. Potom pridajte do celkovej hmoty.

6. Bezprostredne pred podávaním obsah podľa chuti osolíme a dochutíme majonézou.

7. Potom ho vložte do hlbokej alebo plochej šalátovej misy a ozdobte plátkami chladeného a nakrájaného kuracieho mäsa a vajcom.

A keď si pamätáte, ako sa pripravovalo za starých čias, môžete ho ozdobiť krabím mäsom, račím chvostom, červeným kaviárom alebo olivami. Toto už bude skutočné slávnostné jedlo, ktoré určite nenechá nikoho ľahostajným.

To je všetko, jedlo je hotové a môžete si ihneď vychutnať jeho chuť.

Páči sa ti to klasický receptšalát "Olivier" alebo "Stolichny", ktorý sa pripravoval počas sovietskych čias v celej krajine.

Olivier šalát s klobásou a kyslou uhorkou - jednoduchý recept krok za krokom

Toto je zjednodušená verzia známeho šalátu. A nazýva sa to „zima“. Bolo pre mňa ťažké nazvať to „Olivier“, pretože zo surovín slávneho receptu zostali snáď len vajcia. Mimochodom, na konci dnešného článku vám predstavím aj pôvodnú verziu receptu.

Prečo sa šalát nazýva „zimný“, je vysvetlené veľmi jednoducho. Všetky komponenty, ktoré sú v ňom použité, môžu byť ľahko dostupné kedykoľvek počas roka a najmä v zime.

Počas sovietskych čias boli regály obchodov s potravinami dosť riedke. Ale vždy tam boli zemiaky, mrkva a sudové uhorky. Z toho varili.

A kúpili sme kura pomocou kupónov, a nebolo to tak častý produkt na našom stole, tak sme ho nahradili klobásou.

Budeme potrebovať:

• varená klobása - 300 g
• zemiaky - 2-3 ks.
• mrkva - 1-2 ks.
• nakladaná uhorka - 2 ks.
• varené vajcia - 4 ks
• zelený hrášok - 0,5 šálky
• majonéza - 350 g

Ak sa nám podarilo kúpiť zelenú cibuľu, pridali sme ju tiež. A stalo sa, že ho špeciálne pestovali na parapete na Nový rok.

Príprava:

1. Zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme. Zemiaky a mrkva môžu byť varené v jednej panvici. Ale nemali by ste s nimi variť vajcia. Stáva sa, že v dôsledku teplotných rozdielov môže prasknúť škrupina vajíčka a do trhliny potom určite prenikne tmavá voda z odvaru zeleniny. Biela sa zafarbí a vajce sa stane neatraktívnou sivou farbou.

A vo všeobecnosti ich spoločné varenie nie je hygienické.

2. Ochlaďte zeleninu a vajcia. Vajíčka zalejeme studenou vodou a necháme zeleninu vychladnúť sama. Stáva sa, že sú naplnené aj vodou, ale tento spôsob neodporúčam používať. Tento postup spôsobí, že zemiaky sa vplyvom teplotného rozdielu nadmerne vodnajú a vo vnútri prasknú. A mrkva ochabne, čo tiež nie je veľmi dobré.

Mimochodom, zemiaky sa dajú uvariť už ošúpané v osolenej vode. Počas varenia pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Chladené zemiaky budú veľmi chutné. A nášmu šalátu to poskytne ďalšie výhody.

Všetky komponenty nakrájajte na kocky, najlepšie čisté a malé.

3. Teraz, čo sa týka klobásy. Čím je to chutnejšie, tým chutnejší bude konečný výsledok. Toto je určite pravda! Predtým sa pokúsili kúpiť varenú „Doctorskaya“ a o niečo neskôr aj „Ostankinskaya“. Obe tieto odrody boli celkom chutné. A moja obľúbená pochúťka bol chlebíček s klobásou.

Pribehnete z ulice, odrežete krajec chleba a kúsok klobásy, rýchlo to zjete a vrátite sa na ulicu. V detstve mohol sendvič ľahko nahradiť jedlo.

Teraz je „Zima“ už pripravená so šunkou a údenou klobásou. Ale z nejakého dôvodu vždy uprednostňujem „doktora“. Vraj nostalgia za detstvom. Pravda, nekupujem to lacno. Snažím sa kúpiť produkt od známeho, dôveryhodného výrobcu v prírodnom obale.

Klobásu nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti ako všetky oceľové komponenty.

4. Z konzervovaného hrášku scedíme tekutinu.

5. Osolené alebo nakladané uhorky nakrájame na kocky.

6. Všetky ingrediencie zmiešame v jednej miske.

Ak sa rozhodnete pridať zelenú cibuľu, mali by ste ju tiež nakrájať. Mimochodom, nebude to zbytočné. Tak kľudne pridajte.

7. Podľa chuti osolíme a dochutíme majonézou.

Keď pridávate soľ, majte na pamäti, že majonéza je dosť slaná. Soľte preto opatrne, aby ste nepresolili.

Každý má rád! Hovoria, že chuť nie je obyčajná, a pýtajú sa, prečo to tak dopadá. Keď to zistia, sú prekvapení. Ale ešte nikto nepovedal, že to nie je chutné!

Majonézu môžete zmiešať aj s horčicou, v tomto prípade šalát získa ďalšiu pikantnosť. A ak chcete jedlo okoreniť, je tiež lepšie ho pridať do majonézy, premiešať a výslednou zmesou dochutiť šalát.

Vo všeobecnosti, ako vidíte, to vyzerá veľmi pozitívne, najmä so zelenou cibuľkou. Obsahuje veľmi Krásne farby- oranžová, žltá, biela, zelená... A na vrch môžete jednoducho posypať zelenú cibuľku. Nemiešajte ho s celou hmotou.

Alebo do nej môžete pridať petržlenovú vňať či kôpor. Samozrejme, trochu odbočíme od klasiky, ale bude to ešte chutnejšie.

Vo všeobecnosti pridajte soľ a miešajte šalát iba vtedy, keď sa chystáte podávať. A zároveň dochutíme majonézou. A tak to nakrájali a nechali v chladničke len nakrájané vrstvy, kým nepríde čas.

Jedlo zdobené v kulinárskom kovovom krúžku sa ukáže ako veľmi krásne. Aby ste to dosiahli, musíte krúžok tesne naplniť a obsah zľahka utlačiť lyžičkou. A potom voľnejšie položte šalát na vrch. Potom prsteň odstráňte a zostane v tejto krásnej podobe.

Mimochodom, ak pripravujete šalát na Novoročný stôl, potom môžete vidieť, aké metódy dizajnu môžete pre túto príležitosť vymyslieť. A okrem tejto možnosti môžete vidieť aj ostatných zaujímavé recepty na dovolenku.

Klasický Olivier recept s mäsom a zeleným jablkom

A tento recept vás určite poteší svojou jemnou a sviežou chuťou. A málokto tuší, čo mu dáva takú neporovnateľnú chuť a vôňu.

Budeme potrebovať:

• varené teľacie mäso - 250 g
• zelené jablko- 1 PC
• zemiaky - 2-3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• čerstvá uhorka - 2 kusy (malé)
• varené vajcia - 4 ks
• zelený hrášok - 0,5 šálky
• zelená cibuľa - zväzok
• soľ podľa chuti
• majonéza - 350 g

Ako vidíte, nedostatok produktov už nepociťujeme a počet komponentov sa začal zvyšovať. A obsahuje už aj mäso, čo tiež veľa hovorí.

Príprava:

1. Mäso uvaríme v osolenej vode. Okrem toho je lepšie to urobiť vopred, aby sa stihlo dôkladne uvariť, úplne vychladnúť a chvíľu ležať v chladničke, aby sa uľahčilo ďalšie krájanie.

Navyše nie náhodou som určil druh mäsa. Je jemnejšie ako hovädzie a varí sa rýchlejšie, čo znamená, že nestihne pustiť všetku šťavu do vývaru. Bravčové mäso je príliš mastné a nemalo by sa používať na varenie. A jahňacina má miernu vôňu, ktorú v šaláte cítiť.

V každom prípade som vám o tom hovoril a môžete použiť druh mäsa, ktorý uznáte za vhodný.

2. Rovnakým spôsobom uvarte oddelene zemiaky a mrkvu. Potom ich ochlaďte a nakrájajte na kocky.

3. Vajcia uvaríme zvlášť a tiež nakrájame.

4. Už berieme čerstvé uhorky. Dodajme pokrmu nielen chuť, ale aj vôňu! Je lepšie, aby neboli veľmi veľké a pupienky. Sú voňavejšie a chutnejšie ako napríklad dlhé šalátové. Ak ste si ich vypestovali sami, môžete si ich vziať aj vy. Ale určite nevyrastú až do Nového roka. A tie kupované v obchode často nemajú vôbec žiadnu chuť.

Mali by byť tiež nakrájané na kocky. A venovať pozornosť pokožke. Ak je tvrdý, potom je lepšie ho odrezať.

5. Nakrájajte zelenú cibuľu. A pridajte zelený hrášok do celkovej hmoty, z ktorej bola predtým vypustená všetka tekutina.

6. Ďalšou z našich hlavných zložiek je zelené jablko. Odroda Semerenko je zložením veľmi dobrá. Jeho chuť je sladkokyslá, samotné jablko je šťavnaté a veľmi chutné.

Jablko musí byť olúpané. Ide o zimnú odrodu a jablko je tvrdé. Bude to prekážať v riade. Potom nakrájajte jablko na kocky.

Musíte to však urobiť, ak šalát okamžite podávate na stôl. Ak ho plánujete nechať nejaký čas odstáť, tak jablko zatiaľ odložte.

Ale keď už pripravujete jedlo a pripravujete ho na stôl, potom ho nakrájate.

7. Potom bude potrebné osoliť, premiešať a ochutiť majonézou.

Ak ste toho na jedno jedlo pripravili priveľa, pridajte len porciu. Šaláty s majonézou nevydržia dlho. A nie je vhodné ich v tejto forme skladovať.

Mimochodom, pre môjho syna pripravujem šalát podľa tohto receptu, ale bez pridania mäsa. A možno to považovať za vegetariánsku možnosť.

Klasické recepty toho istého starého „Oliviera“

Pozreli sme sa na najzákladnejšie možnosti klasickej prípravy šalátu. Príbeh by však nebol úplný, keby sme doň nezahrnuli aj samotný recept, ktorý Lucien Olivier používal pri príprave svojho jedla a ktorý sa vďaka nemu preslávil. Nedovolím si tvrdiť, že je to 100% správne, ale v každom prípade sa to takto zachovalo dodnes.

Na prípravu boli použité tieto produkty:

• lieskový tetrov - 2 ks.
• teľacieho jazyka
• lisovaný kaviár - 1/4 lb.
• varený rak - 25 ks.
• čerstvý šalát - 0,5 libry.
• vajcia natvrdo - 5 ks.
• čerstvá uhorka - 2 ks.
• kapary - 1/4 lb.
• uhorky (malá zelenina) - 0,5 plechovky
• sója - kabul (južná omáčka) - 0,5 plechovky

Majonéza bola pripravená oddelene a obsahovala tieto zložky: 2 vajcia, 1 libru olivového (provensálskeho) oleja a francúzsky ocot.

A v roku 1897 vyšla kniha „Sprievodca štúdiom základov kulinárskeho umenia“, ktorá navrhla mierne odlišné proporcie a zloženie produktov. Navyše, recept bol podpísaný pre jednu osobu.

Boli použité tieto produkty:

• lieskový tetrov – 1/2 ks
• uhorky - 1 ks.
• zemiaky - 3 ks.
• kapary - 1 lyžička
• olivy - 3-4 ks.
• Provensálska majonéza - 1,5 lyžice. lyžice
• sója - kabul (južná omáčka) - 1 polievková lyžica. lyžička

Na ozdobu:

• lanspik – 1/4 šálky
• račie krky – 3 ks.
• šalátový šalát – 3 – 4 listy

Šalát bol pripravený týmto spôsobom. Všetky ingrediencie boli nakrájané na kúsky určitej veľkosti a ochutené omáčkami.

Pri podávaní sa zdobilo zelenými listami, račím krkom, krájal sa studený lanspik. Jedlo sa podávalo veľmi vychladené.

Kdeže, lanspik znamená bohatý vývar na prípravu aspiku. Uvarilo sa a potom sa nechalo v chlade, kým sa nestalo želatínovým. Potom ho nakrájali a pridali do hotového jedla, tesne pred podávaním.

A hlavná zložka bola, samozrejme, považovaná za tetrova lieskového. Verilo sa, že podľa klasického receptu sa jedlo musí pripravovať iba s nimi. Až neskôr začali používať kuracie, teľacie a v najťažších časoch aj klobásu.

Teraz, vedieť variť pre každého obľúbené jedlo Máte na výber ktorýkoľvek z receptov. A samozrejme, nikdy v živote som nevaril Oliviera. Ale nie najlepší staré recepty. A veľmi rád by som si to zopakoval. Kde však zoženiem lieskové tetrovy, račie chvosty a omáčku s podivným názvom? Asi je ťažké nájsť na to recept.

Hoci ho ľudia zrejme našli a pripravili. A toto je výkon, ktorý som našiel na internete.

Skvelé! To znamená, že túto otázku musíme brať vážnejšie. Ukazuje sa, že všetko sa dá nájsť a urobiť.

Medzitým, keď vás dcéra opäť požiada, aby ste pripravili šalát Olivier, kúpite si v obchode 5 hlavných ingrediencií a uvaríte ich tak, ako ste to varili už dávno. Teda presne podľa klasického receptu, ktorý je pre mnohých hlavný a najobľúbenejší.

Dobrú chuť!

Šalát Olivier nebol vynájdený vo Francúzsku, hoci na jeho vzniku mal podiel Francúz. Najznámejší šalát na svete je pomenovaný po francúzskom šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi. Olivier žil v Moskve a prevádzkoval reštauráciu Ermitáž. V stenách tejto budovy v roku 1860 dal život tomuto jedlu.

Dnes sme od toho prešli veľmi ďaleko klasický šalát Olivier, pridaním produktov, ktoré menia pôvodné zloženie. A v pôvodnom recepte bolo veľa ingrediencií - množstvo korenín a byliniek môžu novodobí gurmáni závidieť.

• Zeleninu varte oddelene od seba.
• Všetky ingrediencie Olivier nasekajte čo najjemnejšie.
• Chystáte sa variť jedlo v veľké množstvá– majonézu nepridávajte hneď, ale dochuťte pol hodiny pred podávaním.
• Ak zložky obsahujú varenú klobásu, vezmite si druh bez tuku.
• Môžete použiť nakladané aj marinované uhorky – záleží na tom, aký chuťový akcent chcete šalátu pridať.

Recept starého Oliviera

Na vytvorenie receptu z 19. storočia budete potrebovať 2 druhy mäsa a veľký sortiment doplnkových produktov. Je pozoruhodné, že musíte urobiť majonézu sami.

Ingrediencie:

• 200 gr. kačacie mäso;
• 200 gr. hovädzí jazyk;
• 2 surové vajcia;
• 2 varené vajcia;
• 1 lyžica horčice;
• 1 lyžička vínneho octu;
• 2 nakladané uhorky;
• 2 čerstvé uhorky;
• červený kaviár - voliteľné;
• zelenina - kôpor, zelená cibuľa;
• tymián, rozmarín, čierne korenie.

Príprava:

1. Mäsové prísady uvaríme. Nakrájajte na malé kocky.
2. Majonézu pripravte vopred: rozšľahajte v mixéri surové vajcia spolu s horčicou, octom a čiernym korením.
3. Varené vajcia a uhorky oboch druhov sú tiež nakrájané na malé kocky.
4. Komponenty sa zmiešajú, pridajú sa k nim jemne nasekané bylinky a korenie.
5. Šalát ochutíme majonézou a podávame, navrchu ozdobíme červeným kaviárom.
6. Do každej formy vložte kúsky rýb, mrkvy a cibule. Odstráňte kôru z plátkov citróna a tiež ich vložte do foriem. Zalejeme vývarom. Vložíme do chladničky stuhnúť.

Klasický Olivier s klobásou

Tento šalát sa zvyčajne vyrába s varenou klobásou, najčastejšie sa používa odroda „Doctorskaya“, ale v iných krajinách, kde Olivier dostal názov „ruský“, sa pridáva aj údená klobása. Môžete pripraviť jeden druh mäsa alebo pridať niekoľko.

Ingrediencie:

• 200 gr. klobásy;
• 2 zemiaky;
• 2 vajcia;
• 2 nakladané alebo nakladané uhorky;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice hrášku;
• zeleň;
• majonéza.

Príprava:

1. Zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme oddelene. V pohode. Všetka zelenina sa uvarí v šupke a po vychladnutí ošúpe.
2. Nakrájajte zeleninu a klobásu na malé kocky.
3. Pridajte k nakrájaným prísadám zelený hrach, nakrájanú zeleninu.
4. Dochutíme majonézou a podľa potreby dosolíme.

Olivier s kuracím mäsom

Jeden viac nie menej chutná možnosťšalát obsahuje kuracie mäso. Aj tu môžete prejaviť svoju fantáziu a vysmážané prsia nahradiť varenými alebo aj údenými. Alebo môžete použiť rôzne druhy kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

• 1 kuracie prsia;
• 1 malá cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 zemiaky;
• 1 čerstvá uhorka;
• 2 lyžice hrášku;
• majonéza;
• Cesnak.

Príprava:

1. Prsia nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji, pridáme trochu cesnaku.
2. Opečené mäso necháme vychladnúť a nakrájame na kocky.
3. Mrkvu a zemiaky uvaríme. Ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Na kocky nakrájame aj uhorku a cibuľu. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie.
5. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme hrášok a dresing s majonézou.

Vegetarián Olivier

Zloženie tohto šalátu je možné upraviť podľa chuti. Aj keď nejete mäso, nie je to dôvod odoprieť si porciu najznámejšieho šalátu.

Ingrediencie:

• 2 zemiaky;
• 1 čerstvá uhorka;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 mrkva;
• ½ cibule;
• zeleň;
• zelený hrach;
• marinované huby;
• majonéza.

Príprava:

1. Zemiaky a mrkvu uvaríme v šupke. Nakrájajte na malé kocky.
2. Urobte to isté s uhorkami.
3. Huby nakrájame na malé kúsky, a ak je to možné, aj na kocky.
4. Všetko premiešame, pridáme zelený hrášok, bylinky a dochutíme majonézou.

Olivier s uhorkou a červenou rybou

Do Oliviera môžete dať aj rybu. Opäť je povolených niekoľko možností prípravy tohto komponentu. Ak chcete ušetriť čas, pridajte jemne nasolenú červenú rybu. Ak máte trochu viac času, skúste marinovať červenú rybu v sójovej omáčke a opražiť ju na panvici.

Ingrediencie:

• 200 gr. jemne solený alebo čerstvý losos;
• 1 čerstvá uhorka;
• 2 zemiaky;
• 1 mrkva;
• zelený hrach;
• majonéza;
• zelené cibule.

Príprava:

1. Pripravte si rybu – osolenú rybu nakrájajte na plátky, čerstvú opečte a tiež nakrájajte na kúsky.
2. Zeleninu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Nakrájajte čerstvú uhorku.
4. Všetko premiešajte, pridajte hrášok a zelenú cibuľu.
5. Dochutíme majonézou.

Olivier s hovädzím mäsom

Pridajte do šalátu rôzne druhy mäso. Napríklad hovädzie mäso Olivier viac zasýti a jablko dodá jemnú kyslosť.

Ingrediencie:

• 150 gr. hovädzia sviečková;
• 2 zemiaky;
• 1 mrkva:
• ½ zeleného jablka;
• 1 kyslá uhorka;
• ½ cibule;
• zelený hrach;
• majonéza.

Príprava:

1. Varte hovädzie mäso.
2. Samostatne uvaríme zeleninu a ošúpeme ju.
3. Uvarené suroviny a uhorku nakrájame na rovnaké kocky.
4. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie.
5. Jablko nastrúhame.
6. Všetko premiešame a pridáme hrášok.
7. Dochutíme majonézou.

Olivier si získal uznanie po celom svete z nejakého dôvodu - šalát možno upraviť tak, aby vyhovoval akýmkoľvek chuťovým preferenciám, pripraviť na budúce použitie veľké množstvá a podávame na slávnostný stôl