Olivový olej – vitamíny, benefity pre telo, rady – ako využiť v kozmetike. Olivový olej: zloženie, vlastnosti a použitie. Olivový olej na vyprážanie a do šalátov

Olivový olej- rastlinný olej získaný z plodov európskej olivy. Prvýkrát európsku olivu pestovali obyvatelia Stredomoria. Už vtedy vedeli o výhodách olivového oleja. A obyvatelia Staroveké Grécko tento olej sa nazýval „tekuté zlato“.

Olivy sa pestujú v Taliansku, Španielsku, na Cypre, v Grécku, Turecku, Francúzsku. Olivovník rastie aj na Kryme, v Strednej Ázii a na Kaukaze.

Olivový olej môže byť prírodný, rafinovaný (rafinovaný) a výlisky.

Prírodný olej nie je pred uvoľnením podrobený predbežnej chemickej úprave. Rafinovaný olej sa čistí pomocou fyzikálno-chemických metód na odstránenie voľných látok mastné kyseliny... Olej z výliskov sa získava z výliskov pod vplyvom vysoká teplota a pomocou špeciálnych chemických rozpúšťadiel.

Chemické zloženie a nutričná hodnota olivového oleja

Sto gramov oleja obsahuje 99,8 g tuku (16,8 g nasýtených mastných kyselín a 13,2 g nenasýtených mastných kyselín), 0,2 g vody, ako aj 2 mg fosforu, 0,4 mg železa a 12,1 mg vitamínu E.

Obsah kalórií v olivovom oleji je 898 kcal na sto gramov jedlej časti.

Výhody olivového oleja

Zdravotné benefity olivového oleja sa využívajú od nepamäti. Na základe tohto oleja sa vyrábali rôzne liečivé balzamy a vtedajší lekári odporúčali svojim pacientom ráno vypiť jednu alebo dve čajové lyžičky oleja na zlepšenie trávenia. Podľa recenzií olivový olej skutočne zlepšuje činnosť čriev, pečene, pankreasu, urýchľuje hojenie vredov dvanástnik a žalúdka a má tiež mierny laxatívny účinok.

Výhody olivového oleja spočívajú v ideálnej receptúre jeho zloženia - maximálne množstvo ľahko stráviteľných mononenasýtených tukov a minimálna koncentrácia nasýtených pevných tukov. Vitamín E v oleji pomáha ľudskému telu lepšie asimilovať vitamíny z oleja rozpustené v tukoch. Olej obsahuje kyseliny linolovú, linolénovú a olejovú. Tieto kyseliny priaznivo pôsobia na tráviace orgány, znižujú hladinu cholesterolu, sú prevenciou cievnych a srdcových chorôb.

Olivový olej je vďaka svojim priaznivým vlastnostiam ideálny pre výživu dojčiacich matiek a tehotných žien. Bolo dokázané, že mastné kyseliny majú podobné vlastnosti ako tuky, ktoré ich tvoria materské mlieko.

Okrem toho sú mastné kyseliny oleja základom pre stavebný materiál bunkových stien. Toto je dôležitá výhoda oleja telo dieťaťa... A keďže ľudské telo syntetizuje tieto cenné kyseliny len čiastočne, je veľmi dôležité pravidelne dopĺňať prídel potravín dieťa požadované množstvo oleje na zlepšenie jeho rastu kostrový systém.

Vysvetlený je aj imunostimulačný účinok široký rozsah užitočné vlastnosti olivový olej.

Francúzski odborníci na výživu veria, že olivový olej chráni ľudské telo takmer pred všetkými chorobami a tiež zachováva mladosť a predlžuje život.

Vedci to zistili prírodný olej z olív má protirakovinové účinky. Navyše toto prírodný produkt znižuje riziko vzniku infarktu myokardu o 70%.

Výhody olivového oleja na tvár

Olivový olej na tvár bol prvýkrát použitý pred mnohými rokmi. V súčasnosti je tento prírodný produkt považovaný za nenahraditeľný nástroj v kozmeteológii.

Tento olej obsahuje veľký počet vitamín E, ktorý výrazne predlžuje mladistvosť pokožky a vitamín A, ktorý je zodpovedný za hydratáciu pokožky a jej elasticitu. Okrem toho tento olej obsahuje ďalšie cenné vitamíny, ako aj monon nasýtený tuk ktoré majú priaznivý vplyv na stav pokožky. Pravidelné používanie olivového oleja na tvár poskytuje pokožke primeranú hydratáciu a výživu a výrazne spomaľuje proces starnutia.

Olivový olej je podľa recenzií ideálny na ošetrenie suchej a starnúcej pleti. Olej urýchľuje tvorbu nových buniek, zadržiava vlhkosť v pokožke na dlhú dobu a neupcháva póry.

Olej výrazne vyhladzuje existujúce vrásky a zabraňuje ich vzniku. Tento prírodný produkt je možné použiť aj v starostlivosti o citlivú pokožku.

Výhody olivového oleja pre vlasy

Olivový olej je rovnako dobrý pre vaše vlasy, ako aj pre vašu pokožku. Podľa recenzií olivový olej úspešne rieši problém vypadávania vlasov. Obsahuje komplex vitamínov, ktoré podporujú obnovu a rast vlasov. Vitamíny oleja obnovujú poškodené vlasové folikuly a pôsobia na stonku zvnútra, prenikajúc do štruktúry vlasov. Mastné kyseliny oleja dodávajú vlasom kyslík a jemne čistia pokožku hlavy od odumretých buniek.

V poslednej dobe je obzvlášť populárny ozonizovaný olivový olej na vlasy. Vďaka ozónu všetko liečivé vlastnosti olivový olej sa niekoľkokrát zintenzívni.

Ropa je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kozmetika na starostlivosť o vlasy. Dá sa použiť aj ako základ pre domácu masku. Ako ďalšie zložky, ktoré zvyšujú účinok oleja, môžete pridať citrón, med, feferónka, žĺtok.

Olivový olej je od pradávna považovaný za jeden z najužitočnejších rastlinných olejov na svete, nazýva sa liekom z prírody, darom od bohov. Je to naozaj? Obyvatelia krajín, kde sa tento magický potravinový produkt vyrába a každodenne používajú vo svojej strave, si dlhodobo zachovávajú svoju krásu, mladosť a dobré zdravie.

Chemické zloženie olivového oleja

Olivový olej sa vyrába lisovaním drvenej dužiny čerstvých olív. Od novembra do marca sa zbierajú a zbierajú olivy. Na zber a spracovanie je veľmi dôležité čo najrýchlejšie získať čistý kvalitný olej, pretože po zbere dochádza veľmi rýchlo k oxidácii olív. Pri oxidácii sa môže kvalita výsledného produktu zhoršiť. Olivový olej najvyššia kvalita, to znamená, že prvý za studena lisovaný pozostáva z mono-nenasýtených mastných kyselín:

• 60-80% všetkých mastných kyselín patrí kyseline olejovej, omega 9
• 4-14% kyselina linolová, omega 6
• 15% palmitová a iné nasýtené mastné kyseliny (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arašidov a voňavé

Okrem toho olivový olej obsahuje množstvo zlúčenín:

• polyfenoly, fenoly a fenolové kyseliny
• kvalifikácia (zabrániť rozvoju onkológie, najmä rakoviny prsníka)
• terpénových alkoholov
• steroly a β-sitesterol (nachádzajú sa iba v olivovom oleji a zabraňujú tvorbe cholesterolu)
• tokoferoly
• Extra panenský olivový olej obsahuje vitamíny E, A, D, K.

Len prvý za studena lisovaný olej sa považuje za prírodný, zdravý a vysoko kvalitný. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti tohto produktu, mal by sa používať iba počas prvých mesiacov po výrobe a nemal by sa tepelne upravovať, teda dusiť, smažiť. Mnoho profesionálnych kuchárov po celom svete ho samozrejme hojne využíva na vyprážanie jedál, je stabilnejší pri vyprážaní, no zároveň sa strácajú všetky prospešné vlastnosti aj 100% kvalitného oleja. Ak prichádza o výhodách a nebezpečenstvách olivového oleja - potom iba čerstvý olej prvého lisovania za studena na dusenú zeleninu a studené jedlá má svoje vlastné užitočné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Všetky prospešné vlastnosti oleja sú dané jeho zložkami. Keďže olivový olej sa skladá hlavne z nenasýtených tukov (mastná kyselina olejová), pri použití rastlinného oleja namiesto živočíšnych tukov v denná stravačlovek, úroveň zlý cholesterol v krvi (pozri). A jeho mierne užívanie slúži aj obezite, srdcovo-cievne ochorenie.

• Vitamín E, ktorý je súčasťou jeho zloženia, je vysoko aktívny antioxidant, ktorý pomáha telu v boji proti starnutiu pokožky, zlepšuje rast vlasov a stav nechtov a zabraňuje vzniku onkologické ochorenia.
• Vitamíny A, K, D v kombinácii s vitamínom E pomáhajú posilňovať tkanivá, svaly čriev a kostrový systém. Preto je pre deti veľmi prospešné.
• Fenoly, ktoré sú v oleji prítomné, posilňujú imunitný systém a spomaľujú proces starnutia.
• Kyselina linolová má veľmi pozitívny vplyv na zrak, zlepšuje koordináciu pohybov, regeneráciu tkanív, rýchle hojenie rany, popáleniny.
• Vedci dokázali, že kyselina olejová môže stimulovať gén, ktorý inhibuje aktívny rast rakovinové bunky, čo znižuje riziko rakoviny.
• Olivový olej je veľmi dobre, takmer 100%, absorbovaný ľudským telom.

Olivový olej je veľmi užitočný pre tráviaci systém - má mierny laxatívny účinok, ktorý mnohým ľuďom umožňuje bojovať so zápchou (pozri) a hemoroidmi. Okrem toho má mierne liečivé vlastnosti, priaznivo pôsobí na žalúdok, pomáha pri zápale žalúdka či pri hojení žalúdočných a dvanástnikových vredov. Pri dodržiavaní diéty na chudnutie je tento olej ideálny na chudnutie, nahrádza nasýtené tuky, pomáha zrýchliť metabolizmus a znížiť chuť do jedla.

Jedna dezertná lyžica oleja užívaná ráno nalačno pomáha pri liečbe gastritídy alebo žalúdočných vredov v štádiu hojenia ako súčasť komplexnej terapie.

Olivový olej má slabý choleretický účinok, preto je užitočný na prevenciu dysfunkcie žlčových ciest. Jeho použitie prispieva k normalizácii krvný tlak u hypertonikov sa preto mnohé lieky na tlak vyrábajú z olivových listov. V ľudová medicína olivový olej sa používa pri bolestiach chrbta, ak ho pridáte do roztopeného vosku a natriete na bolestivé miesta (viď).

Výhody olivového oleja pre tehotné ženy a deti sú tiež nepopierateľné. V tehotenstve sú mastné kyseliny veľmi potrebné pre ideálny rast plodu, jeho nervového a kostrového systému a mozgu bábätka. Navyše, mastné kyseliny olivového oleja sú podobné tukom materského mlieka (8% kyselina linolová) a keď je dieťa preložené na spoločný stôl a jedlo pre dospelých je nevyhnutné pridať ho do zemiakovej kaše, kaše. Jedným z dôvodov rôznych kožné ochorenia bábätká majú nedostatok kyseliny linolovej v organizme – použitie olivového oleja ju môže doplniť.

Takýto produkt je tiež veľmi užitočný pre pokožku - nespôsobuje alergické reakcie, ľahko sa vstrebáva, ale neupcháva póry, má omladzujúci účinok vďaka vitamínu E, je veľmi vhodný pre suchú, zapálenú pokožku, pomáha v boji proti striám a celulitíde, zmierňuje bolesti po nadmerných fyzická aktivita, priaznivo pôsobí na vlasy, dodáva im lesk, zabraňuje vypadávaniu vlasov a tvorbe lupín, normalizuje stav lámavých a tenkých nechtov. Avšak v kozmetické účely je lepšie použiť prírodný olivový olej a miešať ho s krémom, pretože sa nepridáva do kozmetiky kvalitný olej.

Možno sú výhody olivového oleja pre obyvateľov Ruska trochu prehnané.

Pre Rusa je lepšie použiť horčicu, ľanové semienko a slnečnicový olej.

Už dávno je známe, že produkty, ktoré rastú v oblasti, kde sa človek narodil, kde vyrastali jeho predkovia, sa najlepšie vstrebávajú a prinášajú najväčší úžitok. V Rusku olivovník nerastie a Rusi sú užitočnejší olej z ľanu, slnečnice, horčice. Okrem toho olivový olej prakticky neobsahuje omega-3 tuky, keď ako v ľanovom semienku, horčici a je ich veľa, sú užitočné pre metabolizmus a pre kardiovaskulárny systém.

V slnečnicovom oleji je viac vitamínu E ako v olivovom oleji

Všetci bez výnimky rastlinné oleje obsahujú vitamín E (silný antioxidant), ako aj vitamíny A, K a D. Navyše, v slnečnici je viac vitamínu E ako v olivách. Výhody slnečnicových semienok sú však vysoké, za predpokladu, že sú nerafinované a na pultoch našich supermarketov sú väčšinou rafinované. Lepšie je kúpiť kvalitné nerafinované slnečnicový olej.

Dôležité je aj to, aký olivový olej kupujete, pretože jeho kvalita a množstvo vitamínov závisí od mnohých faktorov – od miesta pôvodu olív, technológie výroby a hlavne od toho, či je obohatený o umelé prísady, zmiešaný s nízkym -kvalitný olej nízkej kvality alebo nie. A určite platí, že lacný olivový olej nemôže byť prírodný, teda obsahuje menej vitamínov než pôvodná nie drahá slnečnica.

V nerafinovanom slnečnicovom oleji je kyselina olejová 45%

Lekári vysvetľujú ľahkú stráviteľnosť olivového oleja tým, že obsahuje viac kyseliny olejovej - 70%, je veľmi užitočný a má pozitívny vplyv na metabolizmus, v nerafinovanej slnečnici je to však tiež veľké množstvo - asi 45%.

Kontraindikácie a poškodenie olivového oleja

• Najvýraznejšie negatívny efekt, môže dôjsť k poškodeniu olivového oleja, keď ho konzumujú ľudia s ochorenie žlčových kameňov... Výrazný choleretický účinok olivového oleja je nebezpečný v prítomnosti kameňov v žlčníka a ľudia s cholecystitídou by ho mali používať opatrne (nepoužívať v veľké množstvá, na lačný žalúdok).
• Rusi nemôžu úplne opustiť svoje pôvodné rastlinné oleje a je lepšie používať extra panenský olivový olej v kombinácii s pôvodnými tradičnými nerafinovanými olejmi – ľanovým a slnečnicovým.
• So zneužívaním akéhokoľvek rastlinného oleja, záťaž na zažívacie ústrojenstvo a nadmerná konzumácia olivového oleja je plná rozvoja obezity, zvýšenia alebo stukovatenia pečene (pozri). Preto by ste nemali konzumovať viac ako 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja denne.
• Olivový olej má napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam veľmi vysoký obsah kalórií – na 100 g. 900 kcal (1 polievková lyžica. 120 kcal) toto by mali brať do úvahy tí, ktorí držia diétu.
• Bez ohľadu na to, aký olej sa používa na vyprážanie, ak sa snažíte viesť zdravý imidžživota, mali by ste sa vzdať vyprážaných jedál. Pri vyprážaní stráca akýkoľvek rastlinný olej svoje prospešné vlastnosti a konzumácia akéhokoľvek vyprážaného jedla preťažuje celý tráviaci systém.

Kvalita olivového oleja závisí od odrody a spôsobu jeho získavania.

Jeho výhody a kvalita závisia od spôsobu priemyselnej výroby:

Prvé lisovanie za studena - na etikete je to Extra panenský olivový olej

Tento olej je vyrobený z čerstvých olív bez použitia chemických látok a tepelným spracovaním, takže všetky jeho liečivé vlastnosti sú zachované. Prvý za studena lisovaný olej nemôže byť lacný, je to najdrahší spôsob získania produktu a hlavným ukazovateľom jeho kvality je obsah mastných kyselín najviac 1%.

Druhé lisovanie za studena - Panenský olivový olej

Tento olej sa získava pri druhom lisovaní za studena, tiež bez chémie, je výrazne horší v kvalite, vôni, úžitkových vlastnostiach prvého lisovaného produktu.

Chemická extrakcia je olivový olej, čistý olivový olej, olej z výliskov

• Olivový olej je olej z výliskov získavaný zo substrátu (lisovaním) za použitia hexánu, benzínu a iných chemických rozpúšťadiel, vplyvom tepelnej úpravy, teda ani potraviny, ani úžitková hodnota nepredstavuje. Tento olej sa používa na výrobu majonéz a omáčok (a táto „nechutná technológia“ nie je napísaná na etiketách majonéz). Aby tomu dodali väčšiu hodnotu, výrobcovia doň pridávajú malé percento oleja z prvého a druhého lisovania, čo však takmer neovplyvňuje chuť a liečivé vlastnosti.
• Čistý olivový olej je ten istý neprírodný olej, s použitím chemikálií (benzín, lúh sodný atď.), toto označenie znamená iba to, že do takéhoto produktu nebol pridaný repkový ani slnečnicový olej a bol vyrobený zo substrátu , destilovaný z dužiny po prvej alebo druhej extrakcii. Nemá tiež žiadne užitočné vlastnosti a je oveľa lacnejšia.
• Olej z výliskov je tiež chemická extrakcia, na rozdiel od olivového oleja sa do neho kvalitný olej nikdy nepridáva a používa sa len v technickom priemysle, na výrobu mydiel, kozmetiky, krémov, balzamov na vlasy, osvetlenia lámp atď.

Ako si vybrať ten správny kvalitný olivový olej?

Spotrebou olivového oleja už Rusko patrí medzi 12 najväčších odberateľov na svete. Dnes už väčšina populácie dobre vie, že nerafinovaný olivový olej je produkt Zdravé stravovanie, ktorého užívanie priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt a je prevenciou kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj onkológie. Vzhľadom na jeho vysoké náklady však nie je dostupný pre každého a existuje názor, že je lepšie kúpiť tradičný slnečnicový olej ako lacný, nekvalitný a nezdravý olivový olej.

Nekupujte rafinovaný olivový olej na šalátový dresing

Rafinácia je proces bielenia, neutralizácie a dezodorizácie, po takomto očistení od prospešných vlastností olivového oleja nezostane nič, nebude tam žiadna vôňa, žiadna farba, žiadna chuť, žiadny úžitok. Ale je lepšie vyprážať v rafinovanom oleji (pozri nižšie o teplote údenia olejov)

Lacné olivové oleje v našich obchodoch sú zmesi rafinovaných a nerafinovaných

Kvalitný olej nemôže byť drahý, olivy sa zbierajú v zime, ručne, z 1 stromu je úroda len 8 kg a na výrobu 1 litra oleja je potrebných 5 kg. olivy. Mali by ste si dobre prečítať označenie na etikete, niekedy je veľmi malým písmom uvedené, že olivový olej je zmes s inými vecami a nie je uvedené v akom pomere - ide o marketingový trik a skutočné klamanie spotrebiteľa. Ak po otvorení fľaše nie je cítiť intenzívnu prirodzenú arómu olív, nejde o kvalitný produkt.

Čo sa dá zistiť značením

Zvyčajne sa olej filtruje pred plnením do fliaš, ale nefiltrovaný je cennejší. Kyslosť sa tiež považuje za jeden z dôležitých ukazovateľov kvality, čím je nižšia, tým je olej kvalitnejší, kyslosť sa určuje podľa obsahu 100 gramov. kyselina olejová. Produkt prvej extrakcie Extra Virgin musí mať kyslosť maximálne 0,8 %. Olivový olej sa považuje za liečivý s kyslosťou 0,5 %.

Ak je na etikete označenie BIO alebo Organic, znamená to ekologický produkt, ktorý je vyrobený podľa prísnych požiadaviek, bez použitia pesticídov, hnojív, GMO či regulátorov rastu. Môže existovať aj špeciálne označenie CHOP, ktoré naznačuje, že olivy boli vyprodukované na určitom území, a potvrdzuje, že zber aj výroba olivového oleja prebiehali na rovnakom mieste, teda olivy určitého druhu s ich prirodzenou arómou a jedinečná kytica.

Aký je najlepší olej, španielsky, grécky, taliansky?

Na svete existuje cez 700 odrôd olív, ktoré rastú od Austrálie až po Ameriku, ktorých vôňa, farba a chuť sú ovplyvnené povahou pôdy, suchosťou, slnkom, kameňom, samotou, tichom, klimatickými podmienkami. Najsilnejšie, s výraznou chuťou sú grécke olivy a olej.

Poprední svetoví výrobcovia olivového oleja:

• Španielsko - 540 000 ton / rok, ale ponúka len 20% panenského oleja
• Taliansko - 420 000 ton / rok
• Grécko - 280 000 ton / rok, ponúka 80% extra panenský olej s optimálna cena a najlepšej kvality
• Tunisko - 180 000 ton / rok
• Turecko a Sýria - 90 000 ton / rok
• Maroko a Portugalsko - 50 000 ton / rok
• Alžírsko - 20 000 ton / rok
• Líbya - 10 000 ton / rok

Ak stále používate olej na vyprážanie, je lepšie kupovať rafinované talianske odrody, pretože pri vyprážaní v nerafinovaných výrobkoch získavajú špecifickú chuť a vôňu olivového oleja a rafinovaný olej má menej výraznú arómu, napríklad Gracia del Oro alebo Del Cecco. Na šaláty je samozrejme lepší grécky nerafinovaný Extra Virgin.

Aký olej je lepší na vyprážanie?

Vyprážané jedlo je nezdravé – každý to vie. Ale ak naozaj chcete ... Tu je dôležité vedieť o takej charakteristike olejov, ako je bod dymu. Čím vyššia je teplota, pri ktorej olej „dymí“, tým neskôr začína proces tvorby karcinogénov a toxínov pri vyprážaní, čiže – tým menej škodí.

Po rafinácii táto teplota oleja stúpa, preto sa odporúča vyprážať na rafinovanom oleji.

Tipy ako skladovať a ako si vybrať dobrý olivový olej

• Zrelé čierne olivy mu dodávajú žltkastú farbu a nezrelé olivy žltozelený odtieň, vôňa by mala byť príjemná, bylinkovo-ovocná, stredne hustej konzistencie, s miernou usadeninou. Ak olej nie je homogénny, stratifikuje - ide o zmes s nízkokvalitným.
• Ak sa ho pokúsite držať v ústach, mali by ste cítiť chuť olív, pikantnosť, horkosť, ovocnú chuť. Ak sa cítite zatuchnutý, drevnatý alebo zatuchnutý, toto nie je najlepší olivový olej, ale zatuchnutý alebo nekvalitný produkt.
• Prírodný extra panenský olivový olej má na etikete vždy 2 znaky Naturel a 100% olivový olej.
• Nekupujte príliš veľké množstvo, olej veľmi rýchlo oxiduje, je lepšie ho kupovať častejšie, skladovať v dobre uzavretej fľaši z tmavého skla do + 12C na suchom a tmavom mieste.
• Ak je na etikete napísané „bez cholesterolu“ je marketingový trik, olivový olej neobsahuje a ani nemôže obsahovať žiadny cholesterol.
• Týmto spôsobom môžete skontrolovať svedomitosť výrobcu, vložiť fľašu do chladničky, obsah by sa mal zakaliť a pri izbovej teplote by mal mať priehľadnú zlatožltú farbu - to je dobrý olej.

Olivový olej je produkt rastlinného pôvodu obsahujúce značné množstvo nenasýtených tukov užitočných pre ľudí. Získava sa lisovaním plodov vždyzeleného olivovníka rastúceho v Stredomorí. Na výrobu olivového oleja sa používa metóda lisovania za studena, pri ktorej sú zachované všetky nutričné ​​a liečivé vlastnosti.

Jedinečné zloženie olivového oleja

Olivový olej je cenným zdrojom vitamínov a minerálne látky, ktoré sú úplne absorbované ľudským telom. Obsahuje antioxidanty, niektoré vitamíny B a vitamín E, ktorý napomáha vstrebávaniu vitamínov A a K.

Zloženie tohto oleja tiež zahŕňa, ktoré zaberá najväčšie percento všeobecné zloženie všetky užitočné látky. Toto krásne diétny výrobok obsahuje veľké percento polyfenolov a mononenasýtených mastných kyselín a vitamín B6 zlepšuje vstrebávanie týchto prvkov.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Priaznivé vlastnosti tohto produktu sú spôsobené vyváženým obsahom prvkov, ktoré sú jedinečné svojim zložením. Pre obsah týchto látok sa olivový olej používa ako silný profylaktické pri liečbe rakoviny.

1. Vitamíny a stopové prvky, ktoré tvoria zloženie tohto produktu, priaznivo pôsobia na tráviaci systém, zlepšujú činnosť pankreasu, normalizujú činnosť čriev, žalúdka a pečene, pomáhajú pri liečbe žalúdočných vredov a tiež majú laxatívne a choleretické vlastnosti;
2. Vitamín E a ďalšie cenné látky robia z plodov olív zdroj mladosti, preto sa odporúča používať olivový olej pre ženy na kozmetické účely;
3. Olivový olej obsahuje veľké množstvo mononenasýtené kyseliny ktoré neumožňujú vzdelanie aterosklerotické plaky na steny ciev, vďaka tomu sa používa na profylaxiu pri liečbe rôzne choroby srdcia;
4. Vitamín A dodáva plodom schopnosť zlepšiť funkcie žliaz sexuálnej sekrécie a zabrániť zhoršeniu videnia za šera;
5. Živiny a vitamíny, ktoré tento diétny produkt obsahuje, prinášajú veľký prínos deti a budúce matky sú aktívnymi účastníkmi tvorby mozgových buniek plodu, ako aj nervového a kostného systému. Vitamín C, ktorý je súčasťou oleja, produkuje v tele antistresové hormóny a chráni nervový systém z preťaženia a vitamín B1 sa používa na liečbu detskej hyperaktivity. Mastné kyseliny v produkte sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v materskom mlieku;
6. Vitamín B3 nachádzajúci sa v olivovom oleji reguluje percento cholesterolu v krvi, je nevyhnutný pre tvorbu nových buniek.

Olivový olej v dietetike

Je známe, že olivový olej sa úspešne používa v diétna výživa... Vďaka užitočné látky, ktoré sú súčasťou produktu, prebieha proces štiepenia tukov a urýchľujú sa metabolické reakcie organizmu, čo umožňuje efektívne a rýchle chudnutie nadváhu... Obsah mononenasýtených mastných kyselín priaznivo pôsobí na tráviaci systém, zrýchľuje metabolizmus a dokáže výrazne znížiť pocit hladu.

V dietetických potravinách sa olivový olej široko používa na obliekanie rôznych šalátov. Napríklad mrkvovo-kapustový šalát s citrónovou šťavou, ochutený týmto olejom, prispieva nielen k vytúženému chudnutiu, ale zabraňuje aj hromadeniu toxínov a toxínov v tele. Ak pijete 1 polievkovú lyžičku každý deň pred jedlom. l. olej na mesiac, potom môžete odstrániť pár kíl navyše bez poškodenia tela.

História pôvodu olivovníka

Starovekí Egypťania a Gréci, ktorí nevedeli ktoré užitočné prvky obsahuje plody olív, cenené pre svoje vzácne vlastnosti a pripisované im nadpozemský pôvod. Neexistujú presné údaje o pôvode olivovníka. Vlasťou tejto rastliny je podľa vedcov Egypt a odtiaľ ju fenickí obchodníci priviezli do Talianska, Španielska a Grécka, kde si získala najväčšiu obľubu.

V starogrécka mytológia rozpráva o spore medzi bohyňou Aténou a gréckym bohom Poseidonom, pri ktorom zapichla kopiju do zeme, kde rástol tento čarovný strom. Egypťania pripisujú pôvod olivy bohyni plodnosti Isis. Už viac ako šesť tisícročí sa tieto plody široko používajú na kozmetické a medicínske účely.

Historici tiež hovoria o oleji ako v staroveku. Začal sa vyrábať pred mnohými storočiami v krajinách starovekého Grécka, Egypta a Fenície. V Homérových spisoch sa nazýva „tekuté zlato“, Hippokrates dokázal vyvinúť metódy liečenia určitých chorôb pomocou olivového oleja a Aristoteles dostal nápad vytvoriť celú vedu na štúdium. liečivé vlastnosti tieto plody.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Pri kúpe olivového oleja v obchode musíte byť mimoriadne opatrní. V dnešnej dobe je v ponuke obrovské množstvo produktov, takže prvým krokom je kontrola etikety.

• Za najlepší sa považuje olej extratriedy, vyrába sa lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami a označuje sa výrazom extra panenský;
• Značkový produkt je vyrobený z lokálne pestovaného ovocia a balený v miestnych továrňach a označený D.O.P - denominacion de origen protegida;
• Olivy nižšej kvality môžu byť použité na výrobu oleja, čo veľmi neovplyvňuje nutričná hodnota tento produkt a na označení nebude existovať žiadna ďalšia predpona;
• Na kozmetické účely by ste si mali vyberať nerafinované oleje, ktoré neobsahujú chemikálie, na etikete bude označenie panenské.

Ochutnajte tohto produktu môže byť mierne kyslá, slaná, mierne horká a dokonca sladká, ale prítomnosť kovovej a octovej pachute, žltnutie a vodnatosť sa považujú za chyby. Farba závisí od odrody ovocia a spôsobu ich spracovania a pohybuje sa od tmavozelenej po zlatistú. Úroveň kyslosti ovplyvňuje aj kvalitatívne vlastnosti, čím vyšší je obsah kyseliny olejovej v olivovom oleji, tým je jeho kvalita nižšia.

Videá z internetu

Škody a kontraindikácie olivového oleja

Tento produkt je kontraindikovaný u pacientov s cholecystitídou, s črevné infekcie a žalúdočné ťažkosti. Odporúča sa obmedziť jeho používanie v prípade individuálnej neznášanlivosti. Malo by sa to pamätať škodlivé vlastnosti oleje sa objavia iba vtedy, keď zjete príliš veľa produktu.

Hlavný benefit vitamínu E spočíva v jeho antioxidačnom účinku, teda v schopnosti chrániť organizmus pred deštruktívnymi účinkami. voľné radikály... Vďaka tomuto vitamínu sa bunky telesných tkanív stávajú voči nim odolnejšie vonkajšie faktory... Okrem toho vitamín E posilňuje imunitu a má protizápalové funkcie.

Vitamín E je často nazývaný „vitamínom mladosti“, pretože je schopný predchádzať a liečiť rôzne mikropoškodenia pokožky, a preto sa pridáva aj do. Je dôležité poznamenať, že vitamín E sa v ľudskom tele nesyntetizuje a musí sa prijímať z potravy alebo doplnkov.

Vplyv vitamínu E na metabolizmus

Treba pochopiť, že vitamín E nie je univerzálny liek, ktorý zlepšuje zdravie alebo lieči akúkoľvek chorobu. Je správnejšie hovoriť negatívny vplyv na metabolizmus pri nedostatku tohto vitamínu v strave. Zdravotný vplyv suplementácie vitamínu E je však veľmi kontroverzný.

Vitamín E sa priamo podieľa metabolické procesy súvisí s kontrolou hladiny cukru v krvi, zlepšuje pevnosť ciev a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, urýchľuje regeneračné procesy vo svaloch po fyzický tréning, má pozitívny vplyv na zdravie očnej sietnice a tiež sa podieľa na syntéze všetkých druhov hormónov.

Denná potreba vitamínu E

Denná potreba vitamínu E u dospelého človeka je asi 7-15 mg – pre porovnanie toto množstvo obsahuje 30 g slnečnicového oleja alebo 100 g olivového oleja. U športovcov stúpa potreba vitamínu E na 17-20 mg denne – najmä v prípade pravidelného aktívneho športu a kardio tréningu (1).

Je dôležité ešte raz poznamenať, že tento vitamín je schopný akumulovať sa v tele a. Konzumácia do 200 mg vitamínu E denne sa považuje za „relatívne bezpečnú“ a prekročenie dávky 1000 mg môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Príznaky predávkovania - bolesť hlavyúnava, gastrointestinálne problémy, dvojité videnie a svalová slabosť.

Vitamín E pre mužov a ženy

Keďže vitamín E priamo ovplyvňuje tak syntézu pohlavných hormónov, ako aj procesy regenerácie DNA, v konečnom dôsledku úzko súvisí so sexuálnym zdravím mužov a žien. Nedostatok vitamínu E môže spôsobiť množstvo vážne problémy ako s estrogénom, tak s libidom a s reprodukčná funkciačloveka ako celku.

Doplnky vitamínu E ukázali pozitívne výsledky u žien počas menopauzy (znížená hladina kortizolu a znížené návaly horúčavy) (2). ale Vedecký výskum na túto tému nie sú jednoznačné – niektoré z nich napríklad ukazujú, že užívanie kapsúl vitamínu E môže u mužov zvýšiť riziko vzniku rakoviny prostaty (3).

Obsah vitamínu E v potravinách

Najviac vitamínu E sa nachádza v oleji z pšeničných klíčkov (asi 215 mg na 100 g), nasleduje slnečnicový olej (asi 56 mg na 100 g), mandľový olej (40 mg vitamínu E na 100 g), slnečnicové semienka (35 mg na 100 d), mandle (26 mg na 100 g) a olivový olej (12 mg na 100 g). Pre jednoduchosť použitia, konverzia na denná sadzba spotreba.

Tabuľka obsahu vitamínu E:

Potravinársky výrobok	Veľkosť porcie	Denná sadzba
Slnečnicové semienka	¼ 250 ml pohárov	82%
Mandľový	¼ šálky	40%
Špenát	1 šálka	25%
	1 šálka	21%
Arašidový	¼ šálky	20%
Horčičné semienka	1 šálka	17%
Špargľa	1 šálka	18%
Krevety	100 g	17%
brokolica	1 šálka	15%
Olivový olej	1 polievková lyžica	13%
červená paprika	1 šálka	10%
Paradajka	1 šálka	10%

Prečo ? Podrobné tabuľky obsahu vitamínu A v potravinách.

Problém skladovania olejov s vitamínom E

Aj keď je vitamín E dosť tepelne odolný a znesie aj teploty nad 170 stupňov Celzia, slnko ho aktívne ničí. Všetky oleje obsahujúce vitamín E by sa mali skladovať v nádobách z tmavého skla, ktoré sú ultrafialové lúče... Okrem toho sa odporúča skladovanie v chlade a suchu.

Predpokladá sa, že olivový olej môže stratiť až 20 – 30 % obsahu vitamínu E v priebehu niekoľkých týždňov skladovania v nevhodných podmienkach (napríklad v otvorenej nádobe z r. číre sklo). Okrem iného časť vitamínu E obsiahnutá v olivovom oleji, keďže teplota stúpa na 200-250°C a vyššie.

Doplnky vitamínu E

Na jednej strane, ako každý iný vitamín alebo mikrominerál, môže byť vitamín E v dôsledku procesov trávenia čiastočne zničený v žalúdku. Na druhej strane nedostatok vitamínu E takmer vôbec nepozorujeme u ľudí, ktorí pravidelne jedia rastlinné oleje (olivový aj slnečnicový), rôzne orechy a zeleninu.

Suplementácia vitamínu E sa odporúča len vtedy, keď sa vyskytnú problémy so vstrebávaním tohto vitamínu z bežnej stravy alebo keď to výslovne indikuje váš zdravotnícky pracovník (napríklad na zmiernenie symptómov menopauzy, v rámci zotavovacieho programu po chemoterapii alebo zlepšiť syntézu inzulínu ) - ale nie ako metóda samoliečby.

***

Vitamín E je jedným z najdôležitejších vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa v ľudskom tele nevytvárajú, ale sú preň nevyhnutné správna práca metabolizmus. Hlavným prínosom vitamínu E je boj proti voľným radikálom, redukcia zápalové procesy v tele a hojenie mikropoškodení kože, svalov a vnútorných tkanív.

Vedecké zdroje:

1. Datos sobre la vitamín E, Národné ústavy zdravia,
2. Účinok vitamínu E na návaly horúčavy u žien v menopauze,
3. Vitamín E a rakovina prostaty u zdravých mužov,
4. Svetovo najzdravšie potraviny bohaté na vitamín E, zdroj

Olivový olej ako rastlinný produkt obsahuje veľké množstvo esenciálnych pre Ľudské telo„nenasýtené“ tuky.

Olivový olej musí byť lisovaný za studena. Čerstvé olivy sa nijako nevaria. Potom si zachovajú všetky svoje liečivé vlastnosti. V tomto prípade produkt zostáva prirodzený. Poctivosť výrobcu, čistotu produktu je ľahké skontrolovať, ak držíte olej v chladničke. Ak ho vložíte do chladničky pri teplote nad nulou, niekde okolo 5 stupňov, malo by sa zakaliť. Akonáhle je olivový olej vystavený bežným podmienkam (pri izbovej teplote), olej sa vyčíri a bude mať krásnu zlatožltú farbu.

Extra panenský olivový olej je mimoriadne bohatý na mono-nenasýtené mastné kyseliny: tento olej je iný vysoký obsah kyselina olejová, ktorá predstavuje viac ako 70 % všetkých mastných kyselín. Olivové oleje vo všeobecnosti obsahujú asi 10 % kyseliny linolovej a asi 15 % nasýtených mastných kyselín (hlavne kyseliny palmitovej). Vďaka týmto vlastnostiam olivového oleja môže jeho konzumácia prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi, ak v strave nahradí nasýtené tuky, a k udržaniu hladiny " dobrý cholesterol". Olivový olej obsahuje množstvo zlúčenín, hlavne skvalén, sterol, terpénové alkoholy, tokoferoly a polyfenoly, ktorých je v extra panenskom olivovom oleji asi 1 %. Vitamín E a polyfenoly obsiahnuté v olivovom oleji sú antioxidanty s vysokou antioxidačnou aktivitou. olej obsahuje jedinečný vitamínový komplex, vrátane vitamínov A, D, E. Obsah vitamínu E pomáha telu lepšie vstrebávať vitamíny rozpustené v tukoch. Kyseliny obsiahnuté v olivovom oleji slúžia ako základ pre stavebný materiál bunkových stien. Ľudské telo si tieto kyseliny syntetizuje len čiastočne, preto u detí s pravidelné používanie olivový olej zlepšuje rast kostrového systému.

Extra panenský olivový olej je 100% stráviteľný.

Výhody olivového oleja:
- normalizácia vysokého krvného tlaku;
- zníženie počtu tukových buniek podieľajúcich sa na tvorbe trombu;
- boj proti voľným radikálom, ktoré prispievajú k starnutiu buniek a vzniku rakoviny;
- hojenie vredov, poškodených tkanív, modrín, uštipnutí hmyzom;
- prevencia dysfunkcie žlčových ciest;

Pridať komentár