Recepti po korakih za klasične in lene zeljne zvitke z mletim mesom. Polnjeni zeljni zvitki z mletim mesom v ponvi, pečici, počasnem kuhalniku (korak za korakom). Okusne zeljne štruklje z mletim mesom in rižem

Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima svojo različico recepta, ki vključuje mleto meso, ki ga povaljamo v zeljne ali grozdne liste in ga dušimo v omaki. Kljub temu, da je tehnologija za pripravo zeljnih zvitkov različni narodi je podoben, je rezultat odvisen od okusnih preferenc vsakega posameznega kuharja.

Kuhanje zeljnih zvitkov z mletim mesom

Različic priprave jedi je veliko: kuharji za to uporabljajo belo zelje, kitajsko zelje, savojsko zelje, v nadev dodajajo različne žitarice, gobe, zelenjavo in celo ribe, jed pripravljajo v pečici, počasnem kuhalniku, mikrovalovna pečica, ponev ali ponev. Za eksperimentiranje z recepti je najprej priporočljivo pripraviti klasične zeljne zavitke z mletim mesom – z rižem in mesom na štedilniku. V tem primeru je lahko omaka paradižnikova omaka z dodatkom vaših najljubših začimb.

Kako kuhati lene zeljne zvitke

Ta različica jedi je dobra, ker traja najmanj časa, saj se kuharju ni treba ukvarjati z vsakim zvitkom, ampak pripravi homogeno maso. Najprej skuhamo riž, posebej pa skuhamo zelje. Meso zmeljemo v mleto meso, ki mu primešamo pripravljeno riževo kašo, začimbe in sesekljane ohrovtove liste. Maso dobro premešamo, nato iz nje oblikujemo kotlete, ki jih ocvremo na olju. Po tem se leni zeljni zvitki z zeljem in mletim mesom dušijo v ponvi, dokler niso kuhani. Pred serviranjem jed prelijemo s paradižnikovo omako ali kislo smetano.

Iz Pekinga

Da bo znana jed bolj nežna, sočna in mehka, jo morate kuhati s kitajskim zeljem. Njegovi listi, tudi v surovem stanju, so nežni in elastični, za razliko od sorte belega zelja. Polnjeni zeljni zvitki s kitajskim zeljem in mletim mesom imajo nežen okus in se hitreje kuhajo. Kot nadev zanje lahko uporabite ne samo kuhan riž in mleto meso, temveč tudi sir, gobe in katero koli zelenjavo.

Iz belega zelja

Jed bo okusna, če izberete pravo glavo zelja. Idealno bi bilo, da bi bilo gosto (vendar ne preveč trdo), srednje velikosti, brez temne lise na površini. Riž vnaprej skuhajte do polovice ali do konca. Izdelek zmešajte z mletim mesom, ki ga je bolje narediti sami iz purana, piščanca ali svinjine. Dušenje jedi vključuje uporabo omake, ki mora biti bogata, da zeljni zvitki ne izpadejo vodeni in brez okusa. Za njihovo pripravo je bolje uporabiti ponev z debelimi stenami.

Kako narediti zeljne zvitke z mletim mesom

Okusne lastnosti in videz jedi niso odvisne le od omake ali nadeva, ampak tudi od kakovosti zelja. Da bi dobili čiste, mehke zvitke, je bolje dati prednost mladi zelenjavi poznih / srednje velikih sort. Najprej je treba liste preliti z vrelo vodo z dodatkom majhne količine citronska kislina, in odstranite pecelj. Zeljni zavitki z mletim mesom se s tako pripravo listov pri polnjenju ne bodo trgali.

Mleto meso

Okusen nadev lahko pripravimo iz kupljenega kakovostnega, svežega mletega mesa, varneje pa je, da mesno mešanico pripravimo sami. Da bi to naredili, meso preidemo skozi mlin za meso ali narežemo na zelo majhne koščke. V drugem primeru ima nadev gostejšo teksturo in bogat mesni okus. Priprava mletega zelja vključuje uporabo katerega koli mesa, pa naj bo to govedina, svinjina, piščanec, kunčji ali puranji file. Kuha za ustvarjanje edinstven okus V eni jedi je priporočljivo kombinirati več vrst mesa.

Kako zaviti

Nepravilno zviti izdelki se med dušenjem natrgajo ali razpletejo, zaradi česar nadev plava ločeno od zeljnih listov. Kako pravilno zaviti zeljne zvitke v zelje, da bo jed ohranila lep videz:

• pred seboj položite list zelja;
• v bližino stebla položimo žlico preliva;
• pritisnite prosti rob lista na meso in ga zataknite;
• dvignite stranske robove lista in ga zložite navznoter;
• zavrtite zvitek in ga zavijte naprej.

Recept za zeljne zvitke z mletim mesom

Ta jed je pripravljena v mnogih državah po svetu, in lahko najdete velik znesek možnosti za pripravo okusne, okusne, zadovoljive poslastice. Nekatere gospodinje raje ocvrejo in nato spečejo zeljne zvitke v pečici, druge se omejijo na samo dušenje. Nadev je lahko klasična kombinacija mesa in riža, zelenjavne mešanice, gob itd. Tudi omake so lahko različne - od pikantne kitajske do bešamela. Izberite najboljši recept po korakih za pripravo zeljnih zvitkov med spodaj predstavljenimi.

V pečici

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Vsebnost kalorij v jedi: 300 kcal / 100 g.
• Namen: kosilo/večerja.
• Kuhinja: ruska.

Predlagani recept je tradicionalna možnost kuhanje. Vse sestavine, vključene v njegovo sestavo, je mogoče zlahka najti v katerem koli supermarketu ali trgu. Da bi imeli zeljni zvitki z zeljem in mletim mesom v pečici izrazit okus, jih je treba začiniti s paradižnikovo-zelenjavno ali smetanovo omako z dodatkom začimb, svežih zelišč, juhe in drugih izdelkov.

Sestavine:

• čebula - 2 kosi;
• riž - 1 žlica;
• lovorjev list;
• paradižnikova omaka - 3 žlice. l.;
• začimbe;
• kisla smetana - ½ žličke;
• srednje velik korenček;
• mleto svinjsko in goveje meso - 0,8 kg.

Način kuhanja:

1. Riž skuhamo v slani vodi (lahko v počasnem kuhalniku).
2. Olupljeno zelenjavo nasekljamo: čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo. Popecite jih na olju.
3. Mletemu mesu dodajte že pripravljeno riževa kaša, polovico popražene zelenjave, dobro premešamo, solimo in popramo.
4. V ponvi zavremo vodo, spustimo glavo zelja v notranjost za 10 minut, nato jo odstranimo, nekoliko ohladimo in razrežemo na liste (steblo mora biti izrezano). Z ostrim nožem odstranite tesnila na listih.
5. V vsak list morate zaviti malo nadeva (približno žlico). Oblikujte čiste majhne kroglice.
6. Preostalo popraženo zelenjavo zmešamo s paradižnikovo omako ali kislo smetano, prilijemo vodo in zmes zavremo.
7. Zeljne zvitke položite v model, prelijte z nastalo omako (po potrebi lahko dodate malo vode) in pošljite jed, da se peče.
8. Za peko zeljnih zvitkov v pečici, segreti na 180 stopinj, potrebujete približno 2 uri.

Z rižem

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 g.
• Namen: kosilo/večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Harmoničen okus dušenega mesa in zelja, začinjenega s pikantno omako, je osvojil ljubezen mnogih Rusov. Zeljne zavitke pripravljamo ob praznikih, prijateljskih srečanjih ali ob delavnikih. Tako krepko, hranljivo poslastico je primerno postreči v hladni sezoni, ko telo potrebuje povečana količina kalorij. Spodaj je podroben recept za pripravo jedi.

Sestavine:

• svinjska kaša - 1 kg;
• zelje - 1 kos;
• paradižnik - 0,4 kg;
• riž - 0,25 kg;
• čebula - 3 kosi;
• stroki česna - 3 kosi;
• lovorjev list - 4 kosi;
• začimbe, vključno s pimentom;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
• korenček;
• zelenje;
• kisla smetana - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Meso operemo, ga osvobodimo filmov, narežemo na majhne kocke.
2. Olupite česen, 2 čebuli, nato sesekljajte, prečkajte stiskalnico.
3. Sesekljano zelenjavo zmešajte z mesom, dodajte sol, mleti poper in pustite stati 10 minut.
4. Preostalo čebulo narežemo na kocke in prepražimo v naoljeni ponvi do zlato rjave barve.
5. Riž kuhamo do polovice. Da bi to naredili, morajo biti deleži izdelka in vode enaki, posodo pa je treba odstraniti z ognja, ko vsa tekočina izhlapi.
6. Ohlajeno kašo zmešamo z mletim mesom. Zmes je treba soliti in ji dodati začimbe.
7. Z zeljne vilice odstranimo zgornje mlahave liste, zeljno glavo damo v globoko ponev, prilijemo vodo in zavremo (zelenjavo po vrenju pustimo na ognju največ 10 minut).
8. Ohrovt damo v cedilo, pustimo, da se odcedi in nekoliko ohladi. Nato izdelek razdelite na liste, pri čemer pustite le cele.
9. Vsak list položimo na desko, napolnimo z nadevom in zvijemo.
10. Zeljne zvitke pred dušenjem po želji popečemo 5 minut na vsaki strani (tako bodo izdelki ohranili svojo obliko med kasnejšim kuhanjem).
11. Posebej prepražimo naribano korenje, ki ga zmešamo s prej prepraženo čebulo. Praženju dodamo še pelate (to enostavno naredimo tako, da zelenjavo prelijemo z vrelo vodo). Hrano dušite nekaj minut pod pokrovom, nato dodajte sol.
12. Zeljne zvitke položimo v lonec/ponvico in jih prelijemo s paradižnikovo omako. Za pripravo jedi morate vklopiti majhen ogenj in posodo postaviti na 45 minut.

V ponvi

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal / 100 g.
• Namen: kosilo/večerja.
• Kuhinja: ruska.

Polnjeni zeljni zvitki, kuhani v ponvi z debelim dnom, so okusni, sočni in nežni. Avtor recepta predlaga, da kot nadev uporabite mešanico mletega piščanca, zelenjave in kuhanega riža. Končne izdelke lahko po potrebi zamrznete in dušite v porcijah - ta možnost je idealna za zaposlene gospodinje, ki nimajo vedno časa za pripravo polnega kosila / večerje.

Sestavine:

• čebula - 2 kosi;
• Belo zelje- 1 kos;
• majhno korenje - 2 kosi;
• kuhan riž - 150 g;
• piščančji file– 0,5 kg;
• domač paradižnik ali paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• piščančja juha - 1 žlica;
• začimbe;
• stroka česna – 2 kos .;
• olje za cvrtje;
• kisla smetana - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Piščanca zmeljemo z mlinčkom za meso skupaj z 1 čebulo, posolimo in začinimo.
2. Korenje narežemo na majhne trakove, prepražimo na olju, zmešamo z rižem in mletim mesom.
3. Tukaj dodajte paradižnik, žlico rastlinsko olje, zmešamo maso.
4. Zelju odstranimo pecelj, zelenjavo damo v večjo ponev, prilijemo vodo in kuhamo.
5. 7 minut po vrenju vode je treba zelenjavo odstraniti in ohladiti, nato pa jo razstaviti na ločene liste. Če imajo na dnu tesnila, jih zarežite z nožem.
6. Liste z mletim mesom zložimo v ovojnice in zeljne zvitke položimo v pekač.
7. Za pripravo nadeva na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Po 5 minutah vlijemo paradižnik, dodamo začimbe in jed dušimo 7 minut na majhnem ognju.
8. Pripravljena omaka z piščančja juha vlijemo zeljne zvitke, ponev postavimo na štedilnik in jed kuhamo vsaj 40 minut. Da se zeljni zavitki na dnu ne zažgejo, dno najprej pokrijemo z zeljnimi listi.

V mikrovalovni pečici

• Čas kuhanja: 1,2 ure.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Namen: kosilo/večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Zahvaljujoč tej metodi priprave vsakogar najljubše jedi lahko znatno skrajšate čas, porabljen v kuhinji. S pomočjo mikrovalovne pečice lahko pripravite poslastico tako preprosto kot luščenje hrušk, tako da lahko gospodinje svojo družino razvajajo z okusnimi zeljnimi žemlji ne le ob praznikih, ampak tudi med tednom. Spodaj navedenim izdelkom lahko dodate poljubne začimbe po svojem okusu.

Sestavine:

• stroka česna – 2 kos .;
• mleto goveje meso - 0,25 kg;
• lovorjev list;
• kisla smetana - 3 žlice. l.;
• štruca - 2 rezini;
• piščančji file - 0,25 kg;
• začimbe;
• zelje - 1 kos;
• žarnica;
• moka - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo in operemo. Čebulo, česen, piščanca in govedino pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Hlebček vnaprej namočimo v vodi, nato ga odcedimo in zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo mletemu mesu.
3. Pripravljeno, začinjeno maso stepemo z mešalnikom.
4. V zelju naredite več globokih rezov, glavo zelja postavite v mikrovalovno pečico in vklopite moč 800 vatov. Po 5 minutah bo zelenjava postala mehka.
5. Na vsak zeljni list položimo kos mletega mesa, ga zvijemo v ovojnico in damo v posebno posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
6. Omako za jed lahko pripravite tako: kislo smetano zmešajte z moko, da ne ostanejo grudice, jedem dodajte 300 ml vode, sol in malo sladkorja.
7. S pripravljeno zmesjo prelijemo zeljne svaljke, dodamo Lovorjev list, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 15 minut.
8. Nato odstranite posodo, obrnite izdelke na nasprotno stran in jih postavite v pečico še četrt ure.

Klasična

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal / 100 g.
• Namen: kosilo/večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Malo ljudi bo zavrnilo porcijo vročih, okusnih zeljnih žemljic, razen če je ta oseba na dieti. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, morate mesni nadev zamenjati z zelenjavnim ali uporabiti pusto meso - piščanca, purana itd. Priporočljivo je, da ga kuhate v počasnem štedilniku, parniku ali pečici, ne da bi cvrtje jedi prvi.

Sestavine:

• čebula - 2 kosi;
• sesekljano meso– 0,5 kg;
• riž - 1 žlica;
• začimbe;
• zelje - 1 kos;
• voda - 1 žlica;
• paradižnikova omaka - 4 žlice. l.;
• kisla smetana - 0,5 l;
• korenček.

Način kuhanja:

1. Riževa žita skuhamo v slani vodi, ohladimo, zmešamo z mletim mesom, začimbami, sesekljano čebulo.
2. Zelju odstranimo pecelj, zelenjavo za 5 minut potopimo v vrelo vodo, odstranimo zmehčane liste – služili bodo kot osnova za zeljni zvitek. Alternativna možnost– zelenjavo zamrznite in jo po odmrzovanju uporabite surovo (s tem postopkom bodo listi mehki in upogljivi).
3. Na vsak list damo malo polnila in zavijemo ovojnice od debelih proti tankim robom. Položimo jih v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
4. Na olju posebej prepražimo čebulo in korenje. Tukaj dodajte nekaj vode in paradižnikovo omako. Ko mešanica začne vreti, odstavimo za 5 minut, nato pa z omako prelijemo napol pripravljene zeljne žemlje.
5. Po 25 minutah bo jed pripravljena za postrežbo.

Kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom v omaki

To jed je enostavno pokvariti, če je ne poznate pomembna pravila njene priprave. Izkušeni kuharji svetujejo, da zeljne zvitke z omako pripravite takole:

• pred dušenjem je bolje, da zeljne zvitke nekaj minut prepražimo na maslu ali rastlinskem olju;
• za pripravo najbolj okusnega nadeva zmešajte več vrst mletega mesa, na primer svinjino in govedino, piščanca in purana itd.;
• ne bojte se eksperimentirati z omakami; odlični nadevi za zeljne zvitke so kisla smetana z zelišči, kefir z zelišči, majoneza s sesekljano čebulo in kisle kumare itd.

Video

Zelo mi je bilo všeč, kako je moja mama pripravila te okusne zeljne ovojnice z mesom in kosmiči. Postregel sem si ogromen krožnik in na hitro pojedel njegovo vsebino. Takrat se mi je kot otroku zdelo, da na celem svetu ni nič okusnejšega od teh slastnih ljubčkov. Danes vam bom povedal, kako skuhati okusne zeljne žemljice z mletim mesom, zelenjavo in žiti (riž ali biserni ječmen) in več korak za korakom recept s fotografijo. Nadaljujem družinsko tradicijo in to jed pripravljam tako, kot jo je pripravljala moja mama, upam, da vam bo všeč.

Za dolgo časa Z ječmenom in mesom sem skuhala zeljne zavitke, potem pa sem ugotovila, da lahko namesto ješprenja dodamo še druge kosmiče, riž in celo ajdo. Ja, enkrat sem naredila žemljice z ajdo in so mi bili zelo všeč. Zeljni žemlji so okusni tudi z rižem. Toda zahvaljujoč bisernemu ječmenu so zeljni zvitki najbolj okusni.

Kako narediti zeljne zvitke iz svežega zelja z mletim mesom

Izdelki:

• Glava zelja
• Mleto meso - 1 kg.
• Biserni ječmen (ali riž) - 1 skodelica
• Čebula - 2-3 kos.
• Korenček – 1 kos.
• Kisla smetana - 200 gramov
• Paradižnikova omaka (ali pasta) - 100 ml.
• Sol, začimbe po okusu.

Recept po korakih s fotografijami priprave mesnih zeljnih zvitkov

Da, zeljne zvitke lahko kuhamo ne samo z mesom. Kot nadev lahko uporabite karkoli, poljubno zelenjavo, morske sadeže, klobaso itd. Ampak zdi se mi, da je meso meso, in z mletim mesom vedno kuham zeljne zvitke. Kar se tiče mletega mesa, je bolje, da ga naredite sami iz mesa, kot da kupite že pripravljeno. Za mleto meso lahko uporabite katero koli meso: govedino, svinjino, piščanca.

Pa preidimo na pripravo zeljnih zavitkov in najprej pripravimo zelje, mu odstranimo liste in ga skuhamo v vodi. Rezala sem liste iz svežega zelja, kar je bilo delovno intenzivno in neprijetno. Zdaj dam celo glavo zelja v ponev z vodo in kuham 10-15 minut.

Po tem odlijem vodo, glavo zelja preložim na krožnik in pustim, da se ohladi.

Ko se zeljna glava ohladi, izrežem pecelj. Seveda lahko to storite pred kuhanjem zelja. Ko pa je zelje enkrat kuhano, je izrezovanje stebla veliko lažje.

Zdaj lahko ločite zeljne liste.

Vsak ga ima zeljni list odebeljeni del pri dnu odrežemo.

Medtem ko se zelje kuha, lahko pripravite nadev za zeljne svaljke.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

V ločeno veliko skledo dajte mleto meso, čebulo, korenje, dodajte sol, začimbe in vse dobro premešajte.

Na zeljni list položimo nekaj mesnega nadeva in ga zavijemo v ovojnico. Nastale zeljne zavitke lahko takoj damo v posodo, v kateri bomo zeljne zavitke dušili.

Zdaj pripravite omako. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano in omako v ločeni posodi, dodajte malo vode, dodajte sol in dobro premešajte.

Končano omako vlijemo v posodo z zeljnimi zvitki. Zdaj lahko ponev z zeljnimi zvitki postavite na ogenj. Mimogrede, lahko jih pogasimo tako na plinu kot v pečici. Zeljne zvitke dušim v počasnem kuhalniku in nastavim čas na 2,5 ure.

Na koncu bi rad povedal nekaj besed o omaki. Ko smo bili mladi, smo se odločili za praznovanje Novo leto v prijazni mladinski družbi so za mizo pripravili žemljice. Torej, moja prijateljica, ko jih je dala v pečico dušit, ni dodala vode. Omako je pripravila samo iz kisle smetane, ki ji je dodala majonezo in omako. Ko so bili zeljni žemlji pripravljeni, so bili preprosto neverjetno okusni. Če želite, lahko poskusite tudi to.

No, naši zeljni zvitki iz svežega zelja z mletim mesom in žitaricami (riž ali biserni ječmen) so pripravljeni, postreči jih je treba vroče. Zeljne zvitke lahko postrežete s kislo smetano. Dober tek!

- zelo težak in dolgotrajen recept. Načeloma se s to trditvijo lahko strinjam, vendar z določenimi zadržki. Res ni tako hitro in enostavno, a če imate dober, preverjen recept za zeljne žemljice z mletim mesom in rižem in veste, kaj in kako narediti, potem ni tako strašno, kot se morda zdi na prvi pogled. . Mama me je naučila kuhati zeljne zavitke z mletim mesom - pokazala mi je, kako pravilno zaviti nadev, kako pripraviti nadev in koliko časa hraniti zeljne zavitke na štedilniku ...

In verjemite mi, to znanost je povsem mogoče obvladati, če le želite. Torej, če imate radi to jed, vendar ne veste, kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom in rižem, vam bom danes z veseljem povedal vse podrobnosti. Dobrodošli v moji kuhinji, gostimo!

Sestavine:

• 10 listov zelja (srednje velikosti);
• 300 g mletega svinjskega mesa;
• 1 čebula (srednje velikosti);
• 1 majhen korenček;
• 3 žlice riža;
• 100 g kisle smetane;
• 2 žlici paradižnikova omaka;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Kako kuhati zeljne zvitke z rižem in mletim mesom:

Za zeljne zavitke izberemo ohlapne zeljne glave, ne zelo goste – z njih je lažje odstraniti liste. Previdno odstranite zgornje liste in jih obrežite pri dnu. Narežite jih na 3-4 kose, da naredite majhne zeljne žemljice.

V široki kozici zavremo vodo in dodamo nekaj soli. Zeljne liste položite v vrelo vodo in zavrite. Čas kuhanja je odvisen od sorte in kakovosti zelja. Za mlado zelje zadostuje 1 minuta, za navadno zelje pa 2-3 minute. Ohrovta ne prekuhamo – listi naj postanejo mehki, a se ne razlezejo. Pri kuhanem zelju izrežemo odebeljena področja, ki se nahajajo na dnu lista.

Zdaj naredimo nadev za zeljne zavitke z rižem. Riž operemo in skuhamo do polovice. Čebulo naribamo na drobno. Korenje naribamo na grobo strgalo. V skledi zmešamo riž, mleto meso, čebulo, korenje (ne uporabimo vsega korenja - pustimo 2-3 žlice, da jih damo na zeljne žemlje) in riž. Solimo in popramo.

Temeljito premešajte.

Na debelejši rob vsakega ohrovtovega lista položimo mleto meso (količina mletega mesa je odvisna od velikosti lista).

Zavijemo v rolado.

Mleto meso je vidno skozi odprte robove, vendar ni strašljivo - ne bo padlo iz zeljnih zvitkov, ampak bodo čedni in enakomerni, kot prsti.

V ponev prilijemo malo pol centimetra juhe iz zeljnih listov. Nato tesno položite zeljne zvitke in tako poskušajte zapolniti ves prostor. Zeljne zvitke polagamo plast za plastjo, dokler nam ne zmanjka.

Na zeljne zvitke položimo preostalo korenje in napolnimo z nadevom. Za polnjenje združite kislo smetano s paradižnikovo pasto, pol kozarca zeljne juhe in premešajte, da dobite homogeno maso. Solimo po okusu.

Ponev pristavimo na ogenj in zavremo. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, da ne vre premočno, in kuhamo 45 minut.

Polnjeni zeljni zvitki z mletim mesom so najljubša jed vseh v hladni sezoni. Vendar pa vsi ne izpadejo kot njihova mati.

Po pripravi polnjenih paprik in toliko čudovitih ocenah ljudi, ki so jih kuhali po mojem receptu, sem se odločil, da vam moram zagotovo povedati, kako kuhati zeljne žemljice, da bodo zelo, zelo okusni. Zato pripravite lonce in segrejte ponve, danes se boste za vedno poslovili od razpadajočih, suhih in neokusnih zeljnih zavitkov.

Razkril bom vse skrivnosti priprave nežnega, sočnega, slastni zeljni žemlji z mehkimi in sočnimi zeljnimi listi. Povem vam, kako pripraviti zelje in kako zaviti zeljne zavitke, da ne razpadejo. Kako dušiti zeljne žemlje, da se ne zažgejo in kaj dati v mleto meso, da bo sočno.

1. Za polnjenje je bolje vzeti kratkozrnati riž, bo mleto meso držalo skupaj in zeljni zavitki bodo pri dušenju ohranili obliko. Poleg tega je kratkozrnati riž cenejši. Če pa se to ne zgodi, vzemite riž, ki ima veliko škroba in je dobro razkuhan.
2. Riž v zeljnih zvitkih mora biti 2-krat manjši od prostornine mletega mesa.
3. Zeljnim zvitkom dodajte paradižnike, zaradi njih bo nadev bolj sočen in okusen. Toda za zeljne zvitke je bolje vzeti mesnate paradižnike.
4. Izberite veliko zelje in sploščena. Ta vrsta zelja ima tanjše liste, ki jih je lažje zaviti. Iz svežega zelenega zelja pa lahko pripraviš tudi odlične zeljne zavitke, sploh v Ameriki je na primer takšno zelje lažje najti. Če želite, da listi ob kuhanju ohranijo barvo, dodajte 2-3 žlice. l kisa v vodo pri razstavljanju zelja. Da prihranite čas, Lahko ohrovtove liste daj v zamrzovalnik nekaj dni pred kuhanjem, nato jih odmrznite in postali bodo tako mehki kot poparjeni v vreli vodi.
5. Za mleto meso vzemite svinjino in govedino v enakih razmerjih. Svinjina bo naredila nadev sočen, govedina pa bo dala potreben okus mesa.
6. Bolje je, da v nadev za zeljne zvitke ne dodamo jajc., bo zaradi tega pregost in neokusen. Že riž mleto meso dobro drži skupaj, tako da ohrovt ne bo razpadal, nadev pa bo ostal sočen.
7. Polnjene zeljne zvitke je bolje kuhati v litoželezni posodi z debelim dnom, tako se bodo enakomerno kuhali in se ne bodo zažgali

Za pripravo zeljnih zvitkov boste potrebovali

Sestavine:

Kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom:

Pripravimo riž in zelje

1. Riž stresemo v ponev, dodamo vodo, da riž pokrije 1 cm nad površino, in kuhamo do mehkega 15-20 minut.

2. V veliki kozici zavrite vodo in ji dodajte čajno žličko soli. Ohrovt operemo in odrežemo pecelj, previdno odstranimo zgornje liste. Ohrovt položimo s prerezano stranjo navzdol in pustimo vreti 5-7 minut, da voda pride do sredine zelja, nato zelje obrnemo in kuhamo še 5-6 minut. Začnite odstranjevati liste, uporabite klešče ali vilice, da se ne opečete.

3. Odstranjene liste pustimo pariti v vodi še nekaj minut, da se zmehčajo, nato jih odstranimo in odložimo na krožnik, da se ohladijo. Torej vzemite vse zelje v liste

Pripravimo nadev za zeljne zavitke

1. Paradižnik olupite. To naredite tako, da na paradižniku naredite križni rez, ga za minuto spustite v vrelo vodo in takoj nato v hladna voda. Koža se bo zlahka odstranila. Paradižnik narežemo na majhne kocke

2. Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa naribamo na grobo strgalo. V ponvi z majhno količino rastlinskega olja prepražimo polovico cele čebule in polovico naribanega korenja. Dodajte dve žlici paradižnikova mezga in premešamo, pustimo vreti še nekaj minut, ugasnemo in postavimo na stran, da se ohladi

3. V veliki skledi zmešajte mleto meso, riž, paradižnik, pripravljeno čebulo in korenje v paradižniku (korak 4.) Lahko dodate koper ali peteršilj.

4. Solimo in popramo, primešamo mleto meso

Zeljne zvitke zavijemo z mletim mesom

1. Velike ohrovtove liste prerežemo na pol in izrežemo trdo sredico. Pri majhnih listih odrežite štrlečo površino iz osrednjega stebla

2. Na zeljni list položimo 2-3 žlice mletega mesa in ga zavijemo v obliki stožca, trda stran zeljnega lista bo zavita pri dnu, robovi lista pa bodo v širokem delu. . Robove stožca (našega zeljnega zavitka) s prstom previdno zavijemo navznoter

3. Majhne liste nadevajte z mletim mesom, jih zvijte v tesen zvitek, nato pa robove ohrovtovega zvitka na obeh straneh potisnite v notranjost. Postavite jih v ponev z debelim dnom. Za take primere vedno uporabim Le Creuset posodo ali počasi štedilnik, zeljni žemlji in polnjene paprike postanejo čudovito in se nikoli ne zažgejo.

Priprava omake in cvrtje

1. Za omako zmešajte 2-3 žlice dobre paradižnikove paste (ali 6-8 žlic paradižnikove omake) s 3 žlicami kisle smetane, prelijte kuhana voda ali juhe in temeljito premešamo. Z omako prelijemo zeljne zvitke toliko časa, da prekrije zgornjo polovico zeljnih zvitkov. Po potrebi dodamo še vodo ali juho. Ponev postavimo na srednji ogenj, ko jed zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti pod pokrovom eno uro. Zeljne zvitke lahko skuhaš tudi tako, da jih dušiš v pečici, ampak po mojem mnenju so bolj okusni na štedilniku)

2. Medtem v ponvi segrejemo malo rastlinskega olja in dušimo preostalo čebulo in korenje.

Na zeljne zvitke položite korenje in čebulo ter nadaljujte s kuhanjem še 10-15 minut.

Zeljne žemljice z mletim mesom postrežemo v globokem krožniku z omako, v kateri so se kuhali, in svežo kislo smetano. Dober tek!

Priprava

Čas kuhanja

Kuhinja: ukrajinska

Obroki: 25-30 kosov.

Sestavine

• Zelje - 2 kg
• Mleto meso (svinjina + govedina) - 800 g
• Riž - 140 g
• Paradižnik - 2-3 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Paradižnikova omaka ali paradižnikova pasta - 3-4 žlice
• Kisla smetana - 3 žlice
• Sol, poper po okusu
• Rastlinsko olje

Način kuhanja

PRIPRAVIMO RIŽ IN ZELJE

1. Riž stresemo v ponev, dodamo vodo, da riž pokrije 1 cm nad površino, in kuhamo do mehkega 15-20 minut.
2. V veliki kozici zavrite vodo in ji dodajte čajno žličko soli. Ohrovtovo steblo odrežemo in previdno odstranimo zgornje liste. Ohrovt položimo s prerezano stranjo navzdol in pustimo vreti 5-7 minut, da voda pride do sredine zelja, nato zelje obrnemo in kuhamo še 5-6 minut. Začnite odstranjevati liste, uporabite klešče ali vilice, da se ne opečete.
3. Odstranjene liste pustimo pariti v vodi še nekaj minut, da se zmehčajo, nato jih odstranimo in preložimo na krožnik, da se ohladijo. Torej vzemite vse zelje v liste

PRIPRAVIMO NADEV ZA ZELJNE KOČAŠKE

1. Paradižnik olupimo. Če želite to narediti, na paradižniku naredite križni rez, ga za minuto spustite v vrelo vodo in nato takoj v hladno vodo. Koža se bo zlahka odstranila. Paradižnik narežemo na majhne kocke
2. Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa naribamo na grobo strgalo. V ponvi z majhno količino rastlinskega olja prepražimo polovico cele čebule in polovico naribanega korenja. Dodajte dve žlici paradižnikove mezge in premešajte, pustite vreti še nekaj minut, ugasnite in odstavite, da se ohladi.
3. V veliki skledi zmešajte mleto meso, riž, paradižnik, pripravljeno čebulo in korenje v paradižniku (korak 4). Dodate lahko koper ali peteršilj.
4. Solimo in popramo, zmešamo mleto meso

Zavijanje zeljnih žemljic

1. Velike zeljne liste prerežemo na pol, izrežemo trdo sredico. Pri majhnih listih odrežite štrlečo površino iz osrednjega stebla
2. Na zeljni list položimo 2-3 žlice mletega mesa in ga zavijemo v obliki stožca, trda stran zeljnega lista bo zavita pri dnu, robovi lista pa bodo v širokem delu. Robove stožca (našega zeljnega zavitka) s prstom previdno zavijemo navznoter
3. Majhne liste nadevamo z mletim mesom, jih zvijemo v tesen zvitek, nato pa robove ohrovtovega zvitka na obeh straneh potisnemo notri. Postavite jih v ponev z debelim dnom. Za take primere vedno uporabim Le Creuset posodo ali počasi štedilnik, zeljni žemlji in polnjene paprike postanejo čudovito in se nikoli ne zažgejo.

Priprava omake in cvrtje

1. Za omako zmešajte 2-3 žlice dobre paradižnikove paste (ali 6-8 žlic paradižnikove omake) s 3 žlicami kisle smetane, prelijte z vrelo vodo ali juho in dobro premešajte. Z omako prelijemo zeljne zvitke toliko časa, da prekrije zgornjo polovico zeljnih zvitkov. Po potrebi dodamo še vodo ali juho. Ponev postavimo na srednji ogenj, ko jed zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti pod pokrovom eno uro. Zeljne zvitke lahko skuhaš tudi tako, da jih dušiš v pečici, ampak po mojem mnenju so bolj okusni na štedilniku)
2. Medtem v ponvi segrejemo malo rastlinskega olja in dušimo preostalo čebulo in korenje. Vse skupaj položimo na zeljne žemljice in kuhamo še 10-15 minut.