Zelišče z edinstvenim okusom in aromo - pehtran: uporaba v medicini, za hujšanje in pri kuhanju. Pehtran: prednosti in pravila uporabe

Tarhun limonada - okus otroštva. Zelena, penasta, sladka, njegovega okusa ni mogoče zamenjati niti z zaprte oči... Čudno, sprašujete se, kaj ima pehtran s tem, če prihaja o začimbah in zdravilnih zeliščih. To je preprosto. Pehtran, pehtran, limonadna trava – to so različna imena za eno rastlino – pehtran.

Okus in aroma pehtrana sta dvoumna. Je malo od, malo od, rahlo začinjenega in osvežilnega. Toda zamenjati ga z drugimi začimbami ne bo šlo. Čeprav ... Spomnimo se sitcoma "Voronin" 8. epizode prve sezone, v katerem je Vera, ki je kuhala mesne kroglice po receptu Galine Ivanovne in pod njenim vodstvom, uspela pokvariti jed tako, da je namesto tega dodala pehtran (no, njena mati- tu je "pomagal" tast). Zmedla jih je, niti ni zavohala značilnega vonja pehtrana. Kako je to mogoče? No, kakšna kuharica iz Vere, se spomnimo. A pehtrana zagotovo ne boste zamenjali z drugimi začimbami, katerih uporaba za vas ne bo več skrivnost.

Pehtran za zdravje

Pehtran ni le začimba, ampak tudi zdravilna rastlina. In pehtran ima koristne lastnosti in kontraindikacije.

Ima dovolj potrebno za telo snovi in ​​vitamini.

• Vitamini A, B1, C, B2 - odgovorni za zdravje, stanje kože in las.
• Magnezij, fosfor, grenkoba, kalij, smole, čreslovine nadomeščajo pomanjkanje elementov v telesu.
• Karoten, kumarin - vsaka snov želi pomagati našemu telesu.
• Značilen vonj je mešanica eteričnih olj, ki jih vsebujejo listi.

Pehtran ima tako močan okus in vonj, da se pogosto uporablja dietetični obroki namesto soli. In njegove sestavine pomagajo pri soočanju s številnimi boleznimi.

Zelišče pehtrana, zdravilne lastnosti ki se je začel uporabljati v tradicionalni medicini, je del nekaterih homeopatskih zdravil: zdravi cistitis, urolitiaza, kašelj, pljučnica, tuberkuloza, izcedek iz nosu, povečuje odpornost telesa na viruse in okužbe, izboljšuje delovanje srca in sestavo krvi.

Za zunanjo uporabo se pehtran uporablja za pripravo kaše za obkladke. Za notranjo uporabo in izpiranje - decokcije, čaji iz svežih in posušenih listov pehtrana (3-4 vejice na kozarec vrele vode).

Škoda

Čaje, pehtranove infuzije lahko pijete največ en mesec. Pri dolgotrajna uporaba in velike odmerke lahko bruhanje, bruhanje, omotica do izgube zavesti.

Začimbe ne morete uporabljati za razjede, gastritis.

Za nekaj časa bi morale tudi bodoče matere pozabiti na pehtran - lahko povzroči tonus maternice in ima neuspešen učinek.

Pehtran pri kuhanju

Pehtranova začimba (Wikipedia jo imenuje pehtranov pelin) ni grenka, ampak ima pikanten okus, ki se prenaša na jedi. Uporablja se v mesu, stročnicah, gobah, zelenjavne jedi, v marinadah, kisle kumarice. Dodaja se za peko in kuhanje juh, sirov, rib, želeja, v juhe, tinkture, sladice in omake. Kamorkoli dodate pehtran, bo okus postal bolj bogat, svež.

Bi radi naredili solatni kis bolj okusen? Dodajte mu travo in jo za nekaj dni postavite v omaro - ali ni nadomestek za trgovinskega?

Na enak način lahko pehtran skupaj s papriko, meto, majaronom obogati rastlinsko olje in katero koli omako za solato ali eno ali kuhano jed. Vendar ne pozabite, da se katera koli začimba še vedno da v hladno rastlinsko olje, tako da se ob segrevanju čas "odpre" in da izdelkom ves okus in aromo. In kakšno nenavadno maslo dobiš, če mu dodaš sesekljan pehtran in ribe ... prav slastne.

Pri kuhanju uporabite svež ali posušen pehtran. Lahko pa se zamrzne za zimo, kot se običajno naredi s koprom ali kislico – imate tudi vi tako zelene zaklade skrite v zamrzovalniku?

Pehtran uporabljajo mnogi narodne kuhinje... Arabec verjame, da jedi iz kozjega mesa postajajo bolj aromatične, kavkaška kuhinja trdi, da se pehtran bolje razkriva v jedeh iz jagnjetine, Francozi raje kuhajo vse vrste mesa, dijonsko gorčico, bernsko omako in tatar s pehtranom, slovanska kuhinja sirom dodaja začimbe. , žele iz mesa in marinade , in Armenci - v ribjih jedeh. Pehtran ne pozna narodnosti in je ugajal skoraj vsem ...

Bearnaise omaka

V ponvi zmešamo žlico kisa in vode, sesekljamo čebulo in sveže liste pehtrana. Postavimo na srednji ogenj, ki ga je treba zmanjšati, ko zmes zavre. Po približno treh minutah odcedimo osnovo za omako (torte ne potrebujemo).

Rumenjake ločite od beljakov (2 kosa). Rumenjake stepemo in dodamo 2 veliki žlici mehkega maslo. Beljaki pustite za meringue ali obrazne maske. Takoj, ko se rumenjaki in maslo spremenijo v homogeno rumeno maso, jih damo v bearnasko omako, solimo, popramo in dodamo še pehtranove liste.

Omaka je pripravljena. Pokapljajte meso, ribe ali piščanca ter zamenjajte maslo in olje za bearnaise v solatah in sendvičih.

Tatarska omaka

Omaka se običajno uporablja kot solatni preliv ali postreže z mesom, ribami in zelenjavo.

Naredimo domačo majonezo iz rumenjakov, rastlinsko olje in limonin sok. V trgovini lahko kupite majonezo, če nimate časa ali želje, da bi se poigravali z domačo majonezo.

Narežite liste treh vejic pehtrana, 1 čebule in 1 kumare. Dodajte majonezi, začinite z gorčico (0,5 žličke) in limonin sok(če je potrebno). Pustimo, da se infundira v hladilniku.

Pesto omaka

Italijanska omaka je narejena iz bazilike. Za svežino polovico bazilike zamenjajte s pehtranovimi listi.

Zmeljemo pol skodelice bazilike, pol skodelice pehtrana, tretjino skodelice trdi sir(Italijani jemljejo parmezan), 2 srednja stroka česna, pol kozarca aromatičnega rastlinskega olja, tretjino kozarca oreščkov. Začinite s soljo in prelijte v omako. Hranite v hladilniku.

Tarhun limonada

In tukaj je - recept za limonado. Samo naredimo ga sami in se potopimo v spomine na otroštvo – zdaj ne kupujemo več gaziranih pijač iz trgovine, pomembnejše nam je zdravje.

V ponev nalijte 1,5 skodelice sladkorja, prižgite in v njej raztopite 7 velikih žlic sladkorja.

Medtem narežemo liste in stebla pehtrana (ločeno). Stebla vržemo v vrelo tekočino, liste pa oblijemo. Konec koncev se vitamin C pri vrenju uniči, a ga potrebujemo?

Ponev odstavimo in zdaj dodamo liste. Po pol ure filtriramo, razredčimo z litrom gazirane vode in sokom iz polovice manjše limone.

Pijača Tarhun je pripravljena. Ne bodite presenečeni, da njena barva ni strupeno zelena, v vaši limonadi ni sintetičnih ali živilskih barvil.

Kako gojiti pehtran

Pehtran, zgoraj ste videli fotografijo kulture, rastlina je nezahtevna. Kjer jo posadite, bo tam rasla, tudi na okenski polici v lončkih.

Obstajata francoski in ruski pehtran, pri gojenju iz semen ni nič drugače. Francoska sorta ne cveti, boji se zmrzali, ima bolj pikanten okus in vonj, ruska sorta pa je odporna proti zmrzali, cveti in je mehkejšega okusa.

Pehtran je lažje razmnoževati s potaknjenci in deli korenike. Če pa jih ni, bo koristno vedeti, kako vzgojiti pehtran iz semen.

Iz semen lahko gojimo samo ruski pehtran, saj francoski zaradi odsotnosti obdobja cvetenja ne daje semen ali pa so sterilni. Če torej želite vzgojiti zelišče z značilno aromo in okusom, ga gojite vegetativno.

Rastlino morate nabirati pravočasno in pogosto. Tako kot lila raste še bolj.

Ali si vedel ...

Pehtran je bil znan že od nekdaj Antična grčija... V latinščini zveni kot Artemísia dracuncúlus in je bil tako poimenovan po mitološki boginji lova Artemidi.

Listi pehtrana so kot jezik kače ali zmaja. Zato se rastlina na Islandiji imenuje Fafnir po zmaju iz lokalnih mitov (Fafnisgras).

In v Franciji se imenuje estragon, kar v prevodu pomeni "že". Korenine so res kot kača.

Pehtran je začinjeno zelišče, znano tudi kot pehtran. Pri nas je ta rastlina znana predvsem kot glavna sestavina nekoč priljubljene brezalkoholne pijače. Pehtran spada v vrsto pelina, zato je njegovo znanstveno ime "pehtran pelin".

Pehtran lahko gojimo na vrtu in na vrtu

Druga imena rastlin so:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Zmaj, Bertram (nem.)
• pehtran, zmaj na žajbelju
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Pehtran se pogosto uporablja pri kuhanju

Pehtranov napitek pomaga potešiti žejo v poletni vročini

Videz

Navzven je pehtran nekoliko podoben pelinu, ki smo ga vajeni: ima ravno, dolgo steblo in značilne podolgovate ozke liste brez potaknjencev.

Listi pehtrana so bogati z eteričnimi olji

Višina rastline lahko doseže en meter in pol. Pozno poleti - zgodaj jeseni cveti pehtran. Njeni cvetovi so majhni, bledo rumeni, zbrani v majhnih mehurčkih.

Navzven pehtran spominja na pelin

Konec poletja na grmovju pehtrana zacvetijo rumeni cvetovi

Vrste

Obstajajo naslednje vrste pehtrana:

• ruski- cvetovi te vrste so bledo zeleni, steblo in listi pa so bolj masivni. Ima močno, bogato aromo. Jedo ga predvsem svežega.
• francoski- rastlina s tankim steblom in majhnimi listi. Ima lahkotno, pikantno aromo, zato jo kulinarični strokovnjaki cenijo bolj kot druge vrste.
• Vsakdanji Je velika rastlina z nepravilnimi listi. Odlikuje ga precej šibek vonj in grenak okus.

Francoski pehtran se pogosto uporablja pri kuhanju

Navadni pehtran ima neprijeten vonj, ki odganja žuželke.

Ruski pehtran ima bogato aromo

Kje raste?

Pehtran je razširjen v Evropi, Aziji in Severni Ameriki. V velike količine ta rastlina je doma v naslednjih državah:

• Mongolija;
• Kitajska;
• Pakistan;
• Indija;
• Mehika;
• Kanada;
• Rusija.

Pehtran najdemo na poljih Evrope, Azije in Amerike

Način priprave

Pehtran začnemo nabirati za zimo avgusta ali septembra, potem ko se pojavijo prvi brsti. Trava se kosi na razdalji 10-12 cm od tal. Pokošeno travo lahko povežemo v šopke, obesimo na kavlje ali vrvi in ​​pustimo, da se posuši v suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Res je, mnogi kulinarični strokovnjaki trdijo, da posušeno zelišče hitro izgubi okus in aromo, zato na njegovi osnovi raje delajo kis.

Svež pehtran se dodaja pijačam, glavnim jedem in celo pekovskim izdelkom.

Za pripravo te nenavadne začimbe potrebujete:

• Zbrano zelišče razporedite v steklenice (eno steblo na posodo),
• Zalijemo s kisom
• Postavite v temen prostor.
• Po dveh tednih je treba kis odcediti in vliti v čisto posodo.

V trgovskih verigah ga boste našli na pultih z zelišči in začimbami.

Pehtran lahko gojite v lončkih in ga uporabljate vse leto

Specifikacije

• oster začinjen okus;
• začinjena, trpka aroma;
• temno- zelena barva.

Pehtran ima trpko in začinjeno aromo ter bogato zeleno barvo.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij 100 gramov suhega izdelka

Kemična sestava

Kemična sestava 100 gramov suhega izdelka

Ugodne lastnosti

• krepi imunski sistem;
• je vir vitamina C in antioksidantov;
• normalizira delo gastrointestinalnega trakta;
• izboljša presnovo;
• krepi potenco;
• normalizira menstrualni ciklus;
• lajša stres in pomirja živčni sistem;
• ima anthelmintični učinek;
• lajša vnetje.

Decoction pehtrana normalizira prebavni trakt in lajša živčno napetost

Kontraindikacije

• uporabo prevelikih odmerkov lahko spremljajo simptomi akutna zastrupitev: slabost, bruhanje, izguba zavesti in epileptični napadi;
• Pehtran je strogo prepovedano zaužiti nosečnicam, saj lahko izzove splav;
• ljudje z peptični ulkus in gastritisa močno priporočamo, da se vzdržite njegove uporabe.

Pehtran v velikih odmerkih lahko negativno vpliva splošno stanje organizem

maslo

Eterično olje, pridobljeno iz pehtrana, ohranja edinstveno aromo, pa tudi vse koristne lastnosti te rastline. Olja ni priporočljivo uporabljati v čista oblika, bolje ga je razredčiti z vodo ali dodati v sestavo drugih zdravil.

Pehtranovo olje lahko jemljemo peroralno, inhaliramo, nanesemo na kožo za masažo ali lajšanje vnetja. Pomaga v boju proti bolečinam v mišicah in sklepih, določenim vrstam alergij, zaprtju in počasnemu metabolizmu.

Eterično olje se uporablja v medicinske namene, v kozmetologiji in aromaterapiji

sok

Pehtranov sok je manj priljubljen kot začimba oz eterično olje, najprej zato, ker ga ni mogoče shranjevati dlje časa. Svež sok te rastline so že dolgo dodajali okrepilnim in toničnim napitkom. Danes se uporablja pri proizvodnji gazirane brezalkoholne pijače Tarhun.

Sok tega zdravilnega zelišča se lahko uporablja tudi v medicinske namene, na primer za lajšanje vnetja dlesni, pa tudi kot odvajalo in antipiretično sredstvo.

Domač tonik iz pehtranovega soka, ki vas bo rešil pred vročo vročino

Aplikacija

Pri kuhanju

• sveži listi in običajno je, da se stebla dodajajo v kozarce pri konzerviranju zelenjave, sadja, gob in jagodičja;
• s tem začinjenim zeliščem lahko pripravite slane omake za mesne in ribje jedi ter solatne prelive;
• sveže nabran pehtran lahko dodajamo zelenjavnim solatam;
• posušen pehtran se uporablja kot začimba za meso, perutnino, ribe in različne juhe;
• posušen in nasekljan pehtran lahko dodamo pekarskim izdelkom za pikanten okus;
• Pehtran se pogosto uporablja za pripravo domačih alkoholnih pijač.

Piščanec s pehtranom - klasika francoske kuhinje

Testenine z lososom in pehtranom bodo kuhinjo napolnile z mediteranskimi okusi

Oljčno olje in kis s pehtranom - okusen solatni preliv

Sol s pehtranom bo hrani dala nov okus in aromo

Recepti

• 0,5 kg kumaric prelijemo z 2 žlici. solimo in premešamo.
• Zelenjavo položite na brisačo in jo za nekaj ur obesite nad globoko skledo ali umivalnik.
• V steriliziran 3-litrski kozarec dajte vejo pehtrana, v naslednjo plast položite kumarice, nato pol kozarca koktajl čebule in strok česna, razrezan na 4 dele. Nato dodamo še malo pehtrana, nekaj grahov črnega popra, Lovorjev list in 3 nageljne.
• Zavremo 3 skodelice kisa in ga vlijemo v kozarec, pri čemer pustimo 1 cm do pokrova. Kozarec zavijte in pustite na hladnem 3 tedne.

Domača limonada "Tarhun"

• Oplaknite 200 g svežega pehtrana in natrgajte na velike kose.
• Zalijemo s pol kozarca ohlajenega kuhana voda, dodamo svež sok 1 limone in 1 limete.
• Nalijte 1 žlico. sladkorja in pretlačimo z valjarjem, pestičem ali mojito mudlerjem (vse sestavine lahko stepemo v blenderju).
• Odcedite sok in mu dodajte 4 dele vode.
• Po potrebi dodajte sladkor. Preden postrežete, nalijte led v kozarce, dodajte 1 žličko. medu in okrasite z listi mete.

Domača pehtranova limonada - najlažja in najnižje kalorična pijača

V medicini

Pehtran se lahko uporablja kot pomoč pri boju naslednje vrste bolezni:

• akutne bolezni dihal;
• pljučnica;
• tuberkuloza;
• bronhitis;
• nespečnost;
• kršitev menstrualnega cikla;
• izguba apetita;
• zobobol;
• glavobol;
• prebavne motnje;
• žilne bolezni;
• depresija;
• prekomerno delo;
• impotenca.

V medicinske namene uporabite eterično olje pehtrana, svež rastlinski sok, pa tudi različne decokcije na osnovi posušenih zelišč.

Pri hujšanju

Nutricionisti pogosto priporočajo uporabo pehtrana namesto soli za ljudi, ki trpijo zaradi različne bolezni ledvice in sečila... Poleg dodajanja pikantnih, pikantnih not jedi je pehtran sposoben odstraniti odvečno tekočino iz telesa.

Raste

Pred sajenjem je treba tla pognojiti, zrahljati in dobro navlažiti. Kalčki ali semena se položijo v luknje na razdalji najmanj 0,5 m drug od drugega. Semena rahlo potresemo z zemljo, sadike pa poglobimo za približno 8 cm.

Zalivanje pehtrana naj bo približno 2-krat na teden. Vsake 3 mesece je treba rastlino hraniti z gnojilom, ki vsebuje superfosfat, kalijev sulfat in sečnino. Ko trava doseže 20 centimetrov višine, jo lahko začnete kositi in nabirati za zimo.

Pred hladnim vremenom se steblo odreže in pusti 5-6 cm nad tlemi. Rastlino lahko izkopljete iz zemlje, jo posadite v lonec in gojite doma kot sobno rastlino.

Pehtran lahko gojimo v vrtnih lončkih in ga za zimo vzamemo v zaprtih prostorih.

Semena

Na vrtu lahko pehtran gojimo neposredno iz semen. Semena lahko posejemo jeseni "pod snegom" ali spomladi." Sadike posadimo, ko se sneg stopi in se tla začnejo odtajati.

V Nečrnozemski regiji pehtran ne kalijo iz semen, zato morate najprej vzgojiti sadike. Za to so semena posajena v posode na razdalji 5 centimetrov drug od drugega. Sadike bodo pripravljene za sajenje v tla v dveh mesecih.

Na tržnicah in trgovinah lahko najdete semena različnih sort.

• latinsko ime pehtran - "Artemísia dracuncúlus". Po legendi je prva beseda povezana z imenom grške boginje Artemide, druga pa z zmajem. V Rusiji se ta rastlina imenuje "zmajeva trava", na Poljskem pa "pelin-zmaj". Povezave z mitskim bitjem izhajajo iz oblike lista, ki spominja na viličasti zmajev jezik.
• V starih časih so ljudje žvečili sveže liste pehtrana, da so osvežili dah in lajšali zobobol.
• Vodilni parfumerji uporabljajo pehtran za ustvarjanje dišav.
• Ljubitelji mesa na žaru lahko s pehtranovim čopičem glazirajo meso.

Pehtran vam bo pomagal osvežiti dih

Toaletna voda z notami pehtrana

Pehtranov čopič za žar bo dal mesu ali ribam izjemen okus

Oglejte si video oddaje "Življenje je super!" - izvedeli boste veliko o prednostih in uporabi pehtrana.

Mnoge gospodinje zanima, kaj je pehtran in za kakšne namene se uporablja. Ta rastlina se imenuje tudi "Pehtranova trava", sam pa spada v rod pelina. Ta članek vam bo povedal o koristnih lastnostih rastline, pa tudi o boleznih, ki jih je mogoče pozdraviti s pomočjo tega čudovitega zelišča.

Kemična sestava pehtrana

Kemična sestava rastline pomaga razumeti, na katerem območju in za katere bolezni se lahko uporablja. Tako na primer vsi poznajo fitoncide, ki jih najdemo v česnu. Samo to dejstvo omogoča vsestransko uporabo rastline.

Prav tako poleg koristnih vidikov kemična sestava pove tudi o stranskih učinkih ali možni nestrpnosti.

Zelišče pehtrana vsebuje naslednje elemente:

• karoten ( antioksidant, zmanjšuje tveganje za raka);
• alkaloidi ( ščiti pred boleznimi in uravnava življenjske procese);
• esencialna olja;
• flavonoidi ( antioksidant, ima protimikrobni učinek);
• kumarin ( redči kri, preprečuje nastanek krvnih strdkov).

Pomembno!Pri zmanjšani strjevanju krvi ni priporočljivo uporabljati pehtrana, saj lahko njegove lastnosti poslabšajo težavo.

Med koristnimi lastnostmi pehtrana - povečana vsebnost vitaminov A in C - več kot 11%. Vitamin A je odgovoren za ohranjanje imunosti in zdravja kože, vitamin C pa pomaga krepiti in oblikovati imunski sistem.

Na podlagi tega lahko sklepamo, da je pehtran odličen za krepitev zaščitne funkcije organizem in vzdrževanje v zdravo stanje kožo in oči.

Pehtran vsebuje tudi druge vitamine (B1, B2, PP) in elemente v sledovih (kalij, magnezij, natrij, kalcij in fosfor).

Kalorična vsebnost pehtrana je 24,8 kcal / 100 g.

Ugodni učinki pehtranovih zelišč na telo

Drugo ime za pehtran je "Zmajev pelin". Njegova sestava je bogata z različnimi vitamini, elementi v sledovih in olji, ki imajo naslednje učinke:

• antiskorbutik;
• diuretik;
• pomirjevalo;
• celjenje ran;
• protivnetno;
• imunostimulirajoče;
• protimikrobno in protivirusno.

Poleg naštetega boste z uživanjem pehtrana zmanjšali možnost raka, srčnega infarkta in možganske kapi. V tibetanska medicina zmajev pelin se uporablja pri zdravljenju pljučnice in bronhitisa kot glavno zdravilo. Vendar je treba zapomniti, da se vsaka lastnost manifestira, ko pravilna aplikacija rastline, bodisi decoction ali inhalacija eteričnih olj.

Ali si vedel?Pehtran ima znanstveno ime "Artemisia dracunculus", ki se uporablja za vse vrste pelina in izhaja iz grškega "artemes", kar pomeni "zdrav".

Nabiranje in skladiščenje surovin iz pehtrana za medicinske namene

Že v začetku prvega tisočletja so zdravilci uporabljali pehtran kot eno glavnih zdravil pri zdravljenju številnih bolezni. Naredite zaloge danes zdravilno zelišče možno je ne le za en ali dva meseca, ampak tudi za več let.

Pravilno je, da začnemo nabirati zmajev pelin v fazi brstenja. Če začnete prej ali pozneje, potem vse ugoden učinek bo izgubljeno. Celoten nadzemni del (listje, steblo, cvetovi) je primeren za zbiranje in nadaljnjo uporabo. Najboljši čas zbiranje - zjutraj ali zvečer. Dneve zbiranja izberite tako, da ne bo padavin ali visoke vlažnosti.

Pomembno!V prvem letu se zbiranje izvaja avgusta ali oktobra. Nadalje - od aprila do oktobra.

Nadzemni del odrežemo tako, da ostane približno 10 cm stebla nad tlemi. Če porežete več, poškodujete rastlino.

Pehtran postavite na hladno in temno mesto takoj po obiranju. Zelišče lahko hranite v hladilniku, vendar ne več kot dva tedna. Po tem morate zagnati surovine za predelavo in nadaljnje skladiščenje.

Preden izberete način shranjevanja, določite namen, za katerega nabirate rastlino. Ker ne morete kuhati čaja z vloženim pehtranom in pehtran v olju morda ni primeren za medicinske namene.

Začnimo od samega enostaven način skladiščenje - zamrzovanje. Če želite to narediti, sperite pridelano rastlino in jo posušite (ni priporočljivo uporabljati električnega sušilnika). Nato pehtran narežite na majhne koščke in položite v plastične vrečke. Vrečke morajo biti zavezane in zamrznjene (temperatura ne sme biti višja od minus 5-7 ˚С).

Pomembno!Odmrznjeni del se ne zamrzne ponovno, saj se večina koristnih lastnosti izgubi.

Ta način shranjevanja je univerzalen. Zamrznjen izdelek lahko uporabite tako za pripravo jedi in pijače kot za zdravljenje različne bolezni... Če zamrzovanje hrane ni za vas, lahko uporabite druge načine shranjevanja zelišč.

Sušijo jo v odprtih lopah, da sončni žarki ne padejo na rastlino. Odrezano rastlino zložimo v šopke in obesimo na glavo. Sušenje ne traja dolgo, saj trava ne vsebuje veliko vlage. Po sušenju liste in poganjke zdrobimo in shranimo v tesno zaprte kozarce (ni treba zvijati).

Soljeni pehtran zoži predvideno uporabo, vendar ne prikrajša listov in stebel sokov, kot pri sušenju. Zelenjavo operemo in položimo na krpo, da se posuši. Nato ga pomešamo s soljo (200 g na 1 kg pehtranove trave) in vlijemo v majhne steklene kozarce. Kozarce zapremo s silikonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Druge možnosti shranjevanja:

• pehtran v olju;
• pehtranov kis.

Te metode shranjevanja se uporabljajo zelo redko, saj pehtran v tej obliki ni primeren za medicinske namene.

Recepti tradicionalne medicine

Kot že omenjeno, pehtran v ljudska medicina uporablja se za zdravljenje številnih bolezni. Predstavljamo najpogostejše recepte za zdravila na osnovi pehtranovega zelišča.

Za zdravljenje nespečnosti

Težave z nespečnostjo in slab spanec poznane vsem generacijam. Včasih je to kratkotrajna težava, zgodi pa se tudi, da človek več mesecev ne more normalno spati. Zmajev pelin (pehtran) je odličen za nespečnost.

Za pripravo juhe potrebujete suh pehtran. Žlico zelišč prelijemo s 300 ml vode in kuhamo 5-6 minut. Po tem juho vztrajamo 1 uro in filtriramo. Pred spanjem v zdravilo namočite brisačo ali gazo in si jo položite na čelo.

Pomembno!Če pijete decokcijo, ki je namenjena zunanji uporabi, je učinek lahko nasproten.

Za zdravljenje ekcemov in dermatitisa

Zelišče pehtrana je primerno za nego problematične kože.

Za pripravo mazila se uporablja samo posušen pehtran, ki ga je treba zdrobiti do praškastega stanja. Nato dodamo med (za 300 g zelišč 100 g medu) in dobro premešamo. Nastalo mazilo nanesemo na problematična področja kože in rahlo podrgnemo. Potek zdravljenja je neomejen, zato lahko mazilo uporabljate, dokler ne dosežete želenega učinka.

Za zdravljenje nevroze

Za pripravo juhe vzemite 1 žlico. l. posušite pehtran in zavrite 300 ml vrele vode. Vztrajajte približno 50-60 minut in filtrirajte. Infuzijo je treba zaužiti 3-4 krat na dan, 100 ml po obroku.

Pred uporabo se morate posvetovati z zdravnikom, kot nekateri zdravila lahko zmanjša pozornost. Če sprejmeš druge lekarniški pripravki, potem je vredno pojasniti njihovo združljivost s pehtranom.

Za zdravljenje stomatitisa

Če imate težave z dlesni ali ustno sluznico, potem odložite uporabo zdravil. Na pomoč bo priskočilo posušeno pehtranovo mazilo.

Zmešajte drobno sesekljane liste zelišč (20 g) in 100 g masla. Priporočamo uporabo domače maslo, saj v njem ni margarine. Dobljeno zmes kuhamo na majhnem ognju približno 12-15 minut.

Mazilo je treba pred prejemom vtriti v dlesni vsaj 3-krat na dan pozitiven učinek... Zdravljenje je treba nadaljevati vsaj en mesec. Če bolezen začne napredovati, se posvetujte z zobozdravnikom glede alergijskih reakcij ali intolerance za pehtran.

Za izboljšanje apetita

Zelišče pehtrana pospešuje tvorbo želodčnega soka, zato se uporablja za izboljšanje apetita.

Ali si vedel?Nekoč so v Nemčiji meso in divjačino drgnili s svežim pehtranom, da nanje ne bi pristajale muhe.

Narediti okusen čaj, boste potrebovali:

• 1 žlička suh pehtran;
• 3 žličke čaj (zeleni, črni ali zeliščni);
• 30 g lupine granatnega jabolka.

Sestavine damo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Čaj se infundira 10 minut, nato pa je treba dodati še več vroča voda in pustite 15 minut. Končni čaj se uporablja kot napitek. Končnemu pehtranovemu napitku po okusu dodamo sladkor ali med.

Za izboljšanje splošnega počutja

Za izboljšanje splošnega počutja priporočamo pehtranove kopeli. Ta terapija pomirja živčni sistem, očisti kožo in odplakne toksine iz telesa. Zakuhajte posušene liste in poganjke pehtranovih zelišč, pustite, da se juha skuha in dodajte v napolnjeno kopel. Po kopanju boste začutili lahkotnost in čistočo, prijeten vonj eteričnih olj pa vam bo v takšnem postopku ne le koristil, ampak tudi užival.

S krčnimi žilami

Pogosta težava pri starejših se rešuje z obkladki na osnovi pehtrana. Mešanica 2-3 žlic se nanese na območja z otečenimi žilami. l. sesekljanega pehtrana in 500-600 ml sveže kislega kefirja (priporočamo tudi domače mleko).

Ta obkladek se uporablja 2-3 krat na dan. Pustite ga na koži, dokler se ne posuši. Poskusite, da mazila ne držite več kot 6-7 ur, da lahko koža normalno diha.

Pomembno!Če ste alergični na mlečne izdelke, se pred uporabo mazila posvetujte z zdravnikom.

Zelišče pehtrana v parfumski industriji

Uporaba pehtrana v parfumerijski industriji je posledica prisotnosti eteričnih olj, ki so bledo rumena ali brezbarvna tekočina z vonjem po janežu.

Zelišče pehtrana uporabljajo parfumerji, da dajo parfumu lahkotnost in zelene zelnate note.

Hkrati pa so parfumi z dodatkom pehtrana cenjeni po vsem svetu, saj so izdelani na osnovi naravnih snovi. Pehtranova olja imajo protimikrobno delovanje ki se ne izgubi, če ga dodamo parfumom. Poleg tega imajo parfumi na osnovi pehtranovih zelišč obstojno aromo, ki se ne meša s tujimi vonjavami.

Ali si vedel?Francozi so bili prvi, ki so uporabili pehtran pri kuhanju, ko je bila ta začimba v Evropo uvedena v 17. stoletju. Francoski gurmani so izumili recepte s pehtranom.

Uporaba pehtrana pri kuhanju

Pehtran se pogosto uporablja pri kuhanju kot del najrazličnejših jedi.

Rastlina se uporablja kot začimba. Okus pehtrana je še posebej izrazit v kombinaciji s kisle hrane... Ta rastlina postane nenadomestljiva, ko morate hitro pripraviti marinado ali kisenje. Vsebuje snovi, ki imajo antibakterijske lastnosti, kar pomeni, da se vloženi izdelek zagotovo ne bo pokvaril.

Zraven postrežemo tudi sveže in posušene liste pehtrana ocvrto meso, zrezek, ocvrto jajce ali ribe. Sesekljane liste dodamo prvim jedem: juham, okroshkam in juham. Tako lahko rastlino dodate skoraj vsaki jedi, ne da bi jo pokvarili.

Predstavljamo recept na osnovi pehtranovega zelišča.

Piščanec s pehtranovo omako. Sestavine jedi:

• piščančji file(3-4 kos.);
• 300 ml piščančje juhe;
• 80-100 g posušenega pehtrana;
• 120 ml suhega belega vina;
• 200 ml kisle smetane;
• 10 g gorčice;
• čebula (1 glava);
• česen (po okusu);
• sol poper.

V ponvi prepražite čebulo do zlato rjave barve (uporabite globoko ponev). Nato v ponev previdno prilijemo juho in nato vino. Premešamo, zavremo in segrevamo do 5 minut. Piščančji file narežite na majhne koščke in dodajte v juho.

Kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Dodajte kislo smetano, pehtran in gorčico 5 minut, dokler ni pripravljena. Med kuhanjem večkrat premešamo. Na koncu kuhanja dodamo sol in poper.

Poleg receptov in navodil si morate zapomniti nekaj trikov za uporabo pehtrana pri kuhanju:

1. Pri kuhanju se uporablja samo posušen, vložen ali soljen pehtran. Sveža bo rastlina dala le grenkobo ( med toplotno obdelavo).
2. Na osnovi pehtrana lahko naredite vodko ( vejico posušenega pehtrana damo v steklenico za več tednov). Posledično bo alkohol dišal in imel okus po gozdnih jagodah.
3. Pehtran se uporablja za aromatiziranje vinskega kisa. Za to se v posodo dodajo listi rastlin. Posledično boste dobili nenavaden vonj in rahlo oster pookus.
4. Pehtran je treba jedi dodati 5-7 minut pred kuhanjem, da ohranimo koristne lastnosti in okus začimbe.

Kako narediti napitek iz pehtranovega zelišča doma

Limonada "Tarhun" je znana tako odraslim kot otrokom. Soda svoj okus dolguje pehtranu, ki je del njegove sestave. zdrava pijača iz pehtranove trave doma je preprosto.

Za pripravo limonade potrebujete naslednje sestavine:

• 1 liter peneče mineralne vode;
• 1 limona;
• velik šop zelenega pehtrana.

V mešalniku stepite limono, sladkor in pehtran. Nato homogeno zmes prelijemo z vodo in pustimo vreti. Po tem se vlije v kozarec z dodatkom ledu. Pijača je pripravljena!

Pomembno!Količino limone lahko zmanjšate, če imate težave s kislo hrano.

Druga različica "Tarhuna" - z dodatkom melise in kivija. Za koktajl potrebujemo:

• 500 ml mineralne vode;
• 300 ml vode za sirup;
• svež pehtran (do 100 g);
• 4 listi melise;
• 1 limeta;
• 2 kivija;
• sladkorja.

V mešalniku zmeljemo meliso in zelišče pehtrana. Zavremo vodo, dodamo sesekljana zelišča in sladkor. Kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute. Ohladimo. Medtem ko zelenje vre, zmeljemo sadje skupaj s sirupom. V kozarce nalijte sadni sirup in kuhana zelišča s sladkorjem. Dodajte led in napitek je pripravljen.

Poleg tradicionalne pijače iz rastline pripravljajo vse vrste koktajlov. Pehtran se dodaja tudi likerjem, likerjem in viskijem.

Kontraindikacije za uporabo pehtrana

Razpravljali bomo o možnih kontraindikacijah za pehtran in stranski učinki po nanosu.

Prej smo izvedeli, da se pehtran lahko bori proti raku, vendar njegova dolgotrajna uporaba kot začimba (v veliko število) lahko povzroči nastanek rakavi tumorji... Razlog je lahko snov metilchavikol, ki jo vsebuje rastlina.

Če ste alergični na krizanteme ali marjetice, bo uživanje pehtrana povzročilo podobno reakcijo, saj rastlina spada v isto družino.

Zelišče pehtrana je kontraindicirano za bolezni žolčnih kamnov in bolezni sečil. Pehtran, čeprav spodbuja sproščanje kamnov iz žolčnika, lahko njihovo gibanje povzroči resne posledice.

33 krat že
pomagal

Koristne lastnosti in kontraindikacije pehtrana kot zdravilne rastline so v Evropi začeli preučevati v 17. stoletju. Tudi takrat, glavni farmakološke lastnosti zelišča - pomirjevalno, obnovitveno, protivnetno, antiskorbutično, anthelmintično, sekretorno. V večini držav je pehtran poznan predvsem kot začimba. Francoska, italijanska, nemška, grška, kavkaška, srednjeazijska, indijska kuhinja ne more brez te začimbe. Zelišče se uporablja sveže, suho, zamrznjeno. Suha začimba dobi še bolj izrazit pikanten okus in aromo.

Značilnosti rastline pehtrana

Kakšne so koristi in škode pehtranovih zelišč? Kako pravilno gojiti in nabirati začimbe? Za katere bolezni je priporočljivo jemati zeliščne infuzije in poparke?

Območje rasti

Kje najdete pehtranov pelin prostoživeče živali? V južnih in vzhodnih državah Evrope, Kitajske, Pakistana, Indije, Mongolije, Srednje Azije. V Rusiji ga je mogoče videti ne le v srednjem pasu, ampak celo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Zelišče je razširjeno na severnoameriški celini. Obožuje suho zemljo, pobočja, odprt, dobro osvetljen teren, čeprav se lahko ukorenini v senci. Rastlina se goji v mnogih državah sveta.

farmakološki učinek

Zdravilne lastnosti pehtrana:

• tonik;
• protivnetno;
• vitamin;
• utrjevanje;
• diuretik;
• pomirjevalo;
• antispazmodični;
• celjenje ran;
• vazokonstriktor;
• karminativ;
• sekretorni;
• čiščenje krvi;
• antiskorbutik;
• anthelmintik.

Rastlinske komponente:

• najbolj dragoceno je eterično olje, ki vsebuje metilevgenol, sabinen, metilchavikol, mircen;
• alkaloidi;
• fenilpropanoidi;
• kumarini;
• grenkoba;
• smola;
• mikro in makro elementi;
• vitamin C in A;
• beljakovine;
• ogljikovih hidratov.

Farmakološke lastnosti te rastline se še preučujejo. Potencialno se upošteva protitumorska aktivnost, eksperimentalno razkrite antibakterijske lastnosti. Raziskuje se bogata sestava mineralne snovi v koreninah in listih trave.

Prazen

• Zbirka. Priporočljivo je nabirati travo skupaj s cvetovi in ​​brsti na začetku cvetenja - avgusta ali septembra. Spomladi lahko narežete tudi sveže liste. Nekateri zeliščarji trdijo, da lahko rastlino nabiramo celo poletje in jo večkrat režemo. Trava se ne kosi pri sami korenini, ampak le na njenih vrhovih. Stebla pustite do 15 cm nad tlemi.
• Prazen. Liste povežemo v šopke in posušimo v senci v dobro prezračevanem prostoru. Korenine nabiramo jeseni. Narežemo jih na majhne kroge, posušimo v senci ali na soncu, kot semena. Pri nabiranju korenine morate del pustiti, da se rastlina lahko pomnoži naslednje leto.
• Skladiščenje . Surovine lahko razgradite v platnenih vrečah ali steklenih, porcelanskih posodah. Trava je zaščitena pred vlago in svetlobo, shranjena ločeno od drugih zdravilne rastline zaradi visoka vsebnost eterično olje. Najdaljši rok uporabnosti, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, je 3 leta.

Nekateri viri kažejo, da je pehtran najbolje nabirati v prvih letih rastne sezone. V tem obdobju se v travi nabere največja količina koristnih sestavin. Sveže lahko hranite v hladilniku 7 dni. Tudi rastlino lahko zamrznemo v majhnih porcijah. Pri zamrzovanju se ohranijo vse hranilne snovi.

Raste

Trava spada med nezahtevne rastline, zato jo je mogoče zlahka gojiti na podeželju ali na vrtu. Kakšni bi morali biti pogoji za uspešno gojenje te začimbe? Kaj svetujejo vrtnarji?

• Da bi bila rastlina bujna in se hitro razvijala, morate izbrati odprt, sončen kos zemlje.
• Bolje je, da tla pognojite s humusom, dodajte mu tudi pesek in šoto.
• Pehtran ne mara kisle zemlje, zato je za zmanjšanje kislosti pogosto priporočljivo posipati zemljo s pepelom.
• Travo lahko posejemo spomladi, ne da bi predhodno kalili semena.
• Ko semena vzklijejo, jih je treba razredčiti (med poganjki mora biti razmik 30 cm).
• Lahko posadite tudi sadike pehtrana, v tem primeru bo do konca poletja rastlina obilno cvetela in dala dobro letino.
• Za sadike semena posejemo konec marca in posadimo v tla konec aprila, maja, v toplem vremenu.
• Trava ne mara visoke vlažnosti, ni je mogoče preliti z vodo.
• Zahteva redno rahljanje in pletje.
• Za zimo je bolje izolirati koreninski sistem: pokrit je z žagovino, suho travo, slamo ali šoto.

Indikacije

Pri katerih boleznih in simptomih lahko pomaga pehtran (pehtran)? Kako pogosto se zelišče uporablja v znanstveni medicini?

Kakšne so kontraindikacije za pehtran? Kronične bolezni Prebavila, najprej - razjeda želodca in gastritis z visoko kislostjo. Zelišče pripada strupene rastline, zato je lahko nevarno za nosečnice, doječe matere, otroke. Dolgotrajna in nenadzorovana uporaba lahko izzove slabost, bruhanje, omotico, konvulzije, izgubo zavesti. Obstajajo tudi primeri individualne nestrpnosti do pehtrana in alergijska reakcija na travi.

Uporaba pehtranovega zelišča doma

Kakšna je uporaba pehtranovega zelišča v tradicionalni medicini? Kako se rastlina uporablja pri kuhanju? Kakšne so okusne lastnosti te začimbe?

Čaj in decokcija

Pehtran se lahko uporablja za pripravo čaja, ki ga lahko jemljemo kot pomirjevalo, tonik. Pomembno je le zapomniti odmerek in kontraindikacije.

Priprava čaja

1. Vzemite nekaj vejic sesekljanih svežih zelišč.
2. Prelijemo z 2 skodelici vrele vode.
3. Vztrajajte 15 minut.
4. Obremenitev.

Šibek čaj lahko vzamete eno do dve skodelici na dan. Liste pehtrana dodajamo tudi črnemu ali zelenemu čaju.

Priprava decokcije

1. Vzemite 1 žlico. l. suha trava.
2. Prelijemo s kozarcem vrele vode.
3. Kuhamo 2 minuti.
4. Vztrajajte 1 uro.
5. Obremenitev.

mazilo

Iz praškaste in oljne osnove lahko pripravimo mazilo, ki ga uporabljamo zunaj pri radikulitisu. Uporablja se lahko tudi za lokalno zdravljenje- vtrite v dlesni, zdravite ustno votlino za stomatitis, razjede, razpoke pri ekcemih in dermatitisih.

Priprava

1. Stopite 100 g naravnega masla.
2. V vročo maso damo 20 g pehtrana v prahu.
3. Dušimo nekaj minut.
4. Ohladite ga.

Trgovina domače mazilo v hladilniku.

Uporaba v kozmetologiji

Pripravljene decokcije in infuzije se lahko uporabljajo samostojno kot losjoni. Dodajajo jih tudi različnim maskam za obraz in lase. Pehtran kožo pomlajuje, vlaži, mehča, tonira, dezinficira. Pogosto se kombinira v maskah s zeleni čaj, olivno olje, ovseni kosmiči, med, mleko in jogurt. Še posebej uporabne so maske za vrat in dekolte.

Eterično olje

To zdravilo se prosto prodaja v fito-lekarnah. Glavni proizvajalci so Francija, države Bližnjega vzhoda. Kako se uporablja eterično olje pehtrana?

• Kozmetologija. Dodajte maskam za lase in obraz. Dobro čisti mastna koža, lajša vnetja, celi rane, jokajoči ekcem.
• Aromaterapija. Toner, izboljša čustveno stanje, razveseli se.
• kuhanje. Zaradi visoke koncentracije se lahko uporablja kot začimba v majhnih odmerkih.
• Zdravilo . Indikacije za uporabo: nevroze, nespečnost, prebavne motnje, bolezni dihal, ledvic in mehurja, artritis, išias, nevralgija. Doda se olje zdravilne kopeli, aplikacije, obkladke, inhalacije.

kuhanje

Pehtran v kuhanju je obsežna tema, ki je zajela številne strani kuharskih knjig. Kako lahko opišete okus te začimbe?

• Trpega okusa, ki nekoliko spominja na janež.
• Kljub temu, da zelišče spada v rod pelina, v njem skoraj ni grenkobe.
• Ima ne preveč izrazito začinjeno aromo.

Francoski kuharji so ga prvič poskusili kot začimbo v evropski kuhinji. Zgodilo se je v 17. stoletju. Tudi zelišče je bilo priljubljeno v Nemčiji. Tukaj so podrgnili meso za dolgotrajno skladiščenje in dezinfekcijo. Na Kavkazu in v Srednji Aziji so gojili sorte solate z manj izrazito začinjeno aromo. Kakšna je uporaba pehtrana v sodobni kuhinji?

• Ohranjanje . Začimbe se dodaja marinadam in kumaricam, pri soljenju kumar, gob, paradižnika, jajčevcev. Dodajte tudi k kislo zelje, vložena jabolka. Pri soljenju paradižnika in druge zelenjave pa ne smete dajati veliko začimb, ki lahko dajo preveč izrazit odtenek okusa.
• solate. Lahko se doda kot zelenje v katero koli pripravljeno solato sveža zelenjava... Za preprečevanje pomanjkanja vitaminov in krepitev imunskega sistema ga je koristno dodati v prehrano spomladi.
• Prvi in ​​drugi tečaji... Še posebej primerno z mesnimi juhami. Najpogosteje se uporablja suha začimba. Primerno za druge vroče zelenjavne jedi, dodajajo ga tudi sirom, jogurtom, jedem iz jajc.
• Mesne jedi in omake... Odlično se poda k divjačini, perutnini, jagnjetini. Dodajte belim omakam.
• Ribje jedi in morski sadeži... Lahko se doda kuhanim, pečenim ribam. V Franciji se pogosto uporablja pehtranov kis, s katerim solimo ribe.
• Aromatizacija alkoholnih pijač... Vejico zelišč lahko damo v vodko, liker ali vino - pehtran daje pijači prijeten pikanten okus in aromo.

Kulinarični strokovnjaki ne priporočajo termične obdelave sveže trave, sicer bo okus jedi pokvarila z grenkobo. Sveže liste pehtrana dodajamo že pripravljenim jedem. In suho začimbo lahko dodamo čisto na koncu kuhanja, uporabljamo pa jo tudi za drgnjenje mesa in rib.

Domač "Tarhun"

Vsi poznajo brezalkoholno gazirano pijačo "Tarhun", ki ji je dodan izvleček pehtrana. Pijačo je izumil gruzijski farmacevt ob koncu 19. stoletja, na množičnem trgu pa se je pojavila šele v 80-ih letih 20. stoletja v ZSSR. V tistih časih je bila to prijetna, aromatična pijača z dodatkom sladkorni sirup in naravni izvleček pehtrana. Kako narediti pehtran doma?

Recept za pijačo iz pehtrana

1. Zavremo 1 kozarec vode.
2. Dodamo 50 g sladkorja in dušimo 5 minut.
3. V sirup damo 100 g sesekljanih svežih zelišč.
4. Dodajte sok ½ limone.
5. Vztrajajte 1 uro.
6. Precedite in razredčite s kuhano vodo.

Prav tako lahko pijačo po okusu razredčite z gazirano vodo. Dobro poteši žejo v vročem vremenu. Najbolje je jemati hladno. Napitek iz pehtrana lahko pripravite tudi na drug način. Če želite to narediti, vzemite veliko količino vode in takoj pripravite decokcijo, pripravljeno za uporabo. Odlično se poda k pehtranovi meti, namesto limone lahko uporabimo limeto, namesto sladkorja pa med.

Glavne zdravilne lastnosti pehtrana so protivnetne, pomirjevalne, tonične, vitaminske, sekretorne, antihelmintične, antiseptične. Lajša napade kašlja pri prehladu, gripi, SARS, bronhitisu. Zelišče pomaga moškim pri spolnih motnjah, ženskam - pri PMS in med menopavzo. Navzven se zelišče uporablja za zdravljenje kože in ustne votline, pri zobobolu.

Ime v angleščini:

Ime v francoščini: estragon (lat. Artemisia dracunculus)

Sinonimi ali druga imena: pehtranov pelin ali pehtran pelin,

Pehtran in pehtran sta eno in isto, pehtran je njegovo arabsko ime. Zmajeva trava, zmajeva
pelin, pehtranovo zelišče, fafnisgras ali zelišče Fafnir, mitološkega zmaja (v islandščini).

V kakšni obliki se prodaja:

Sveže, vendar večinoma posušene. V kuhanju in medicini se uporablja pehtranovo zelenje - nadzemni del rastline. Naberemo ga na začetku cvetenja, povežemo v šopke in posušimo. Okus jedi je v veliki meri odvisen od oblike, v kateri se uporablja pehtran.

Pehtranov pelin je za razliko od svojih kolegov iz rodu pelina naravno obdarjen s šibko začinjeno aromo in absolutno ne grenkega okusa. Jedi daje oster, pikanten okus. To je edina vrsta ne grenkega pelina!

Kje raste pehtran:

Pehtran se goji in uporablja skoraj povsod. Gojijo ga v osrednjem in Vzhodna Evropa, Srednja in Jugovzhodna Azija, Severna Amerika, Mehika, Kanada, celo Aljaska (!). Zaradi velike razširjenosti jo včasih imenujejo celo plevel, v resnici pa je eden od pravih darov narave.

V Rusiji raste povsod, tako v evropskem kot azijskem delu, tudi v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. V Zakavkazju in Srednji Aziji se gojijo posebne sorte solate, v Moldaviji in Ukrajini pa aromatične. Ta začimba je priljubljena pri španskih, italijanskih, grških kuharjih.

Kako se uporablja pehtran:

Pehtran je vodilna sestavina v kavkaški in arabski kuhinji. Najbolj raznolika starodavna tradicionalne jedi ta ljudstva v svojo sestavo vključujejo pehtran. Arabci to začimbo z veseljem dodajajo jedem iz kozjega mesa.

Belci z njim obilno začinijo jagnjetino. Pehtran v armenski kuhinji se uporablja pri kuhanju ribje jedi, predvsem postrvi. Francozi si govedine brez nje ne predstavljajo.

• Zelišče je nenadomestljivo kot pikantna aromatična začimba za vlaganje kumar, paradižnika, gob. Ko se uporablja doma, zavira rast bakterij in pomaga ohranjati barvo, vonj, okus in čvrstost zelenjave in gob.
• Pehtran se lahko uporablja v nadevih, mletem mesu, juhah (meso, zelenjavna juha, krompirjeva juha, ribja juha, borš itd.).
• Primeren je za skoraj vse marinade. Pehtran dodajamo pri kisanju zelja, namakanju jabolk in hrušk. Je odličen konzervans.
• Pehtran se uporablja pri pripravi riževih jedi in kuhanih (parjenih) rib, dušene zelenjave, jedi iz paradižnika, cvetače, kumaric, bučk, kumar, krompirja.
• Uporabljajo ga v jedeh iz divjačine (v Nemčiji divjad in meso podrgnejo s svežim pehtranom – ta ne daje le posebnega okusa, ampak tudi odganja muhe), jagnjetini in drugem mesu.
• Doda se želejem, sirom in mlečni izdelki, okroshka, pilav, jedi iz drobovine.
• Pehtran je nepogrešljiv v številnih receptih za majonezo, zeleno olje, lahke omake (kislica-pehtran, limona (postrežemo s trdo kuhanimi jajci), ravigot, bearnaise itd.).
• Bernski zrezek in tatarska omaka se pripravita s pehtranom. Brez nje tudi nekatere sorte klasične dijonske gorčice niso popolne. V Franciji je še posebej priljubljen aromatično-pikantni pehtranov kis, ki se uporablja predvsem za preliv rib.
• Ta začimba je odlična v solatah, ki so začinjene z rastlinskim oljem.
• Po vsem svetu je znan po osvežilni, brezalkoholni pijači, pripravljeni na osnovi pehtrana. Pehtranov čaj je v Franciji priljubljen kot blaga uspavalna tableta.
• Začimba se uporablja pri pripravi likerjev, za aromatizacijo vin - po vsem svetu je znano špansko okrepljeno vino Tarragona na osnovi pehtrana. Poskusite dati majhen šopek pehtrana za nekaj dni v steklenico vodke. Okus bo edinstven!

Svež pehtran ne prenaša toplotne obdelave. Prevzame grenak okus. Zato ga kuharji dajo v skoraj ali že pripravljene jedi. Posušen pehtran za popolno razkritje arome damo v 1-2 minuti, dokler ni kuhan.

Svež pehtran shranjujte na hladnem in ne več kot teden dni po rezanju. Priporočljivo je, da ga zavijete v vlažno krpo in položite v nepredušno vrečko.

Da dobimo dober suh pehtran, liste ločimo od stebel, jih drobno sesekljamo in posebej posušimo. Posušena začimba izgubi pomemben del svoje arome in postane rjava. Začimbo shranjujte v suhem in temnem prostoru, v zaprti stekleni ali porcelanasti posodi.

V dietna prehrana Namesto tega se uporablja pehtran v kombinaciji z drugimi zelišči namizna sol... Pehtran je našel uporabo tudi v kozmetiki: iz njega delajo obkladke pri negi starajoče se kože vratu. Eterično olje se uporablja v parfumeriji.

Rastlina je primerna ne samo za ljudi. Ima pomembno krmno vrednost. Pehtran se goji za posebno seno in silažo. Velika govedo obožuje takšno začimbo za tradicionalno hrano v zimsko obdobje... Živali nedvomno izberejo najboljše.

S čim je pehtran kombiniran:

Pehtran se odlično poda k številnim živilom. Seznam vedno vključuje:

• vse vrste mesa, vključno s perutnino in divjačino;
• drobovina;
• jajca in sir;
• Ribe in morski sadeži;
• zelenjava in katera koli rastlinska hrana;

Klasična francoska mešanica Fine herbes je sestavljena iz pehtrana, peteršilja, drobnjaka in krebulja. V francoski kuhinji je skupaj s temi sestavinami uvrščen na seznam najpogostejših zelišč.

Pehtran se odlično ujema s sezamovimi semeni. Najdemo ga v mešanicah s črno, zeleno, pimentno in rdečo papriko, lovorjevimi listi, ingverjem, meto, gorčico, zeleno, peteršiljem, koprom, česnom, kumino, origanom, baziliko, nageljnom žbice, koriandrom, majaronom itd. Uff ... To ni popoln seznam!

Česa ni mogoče kombinirati:

Nasploh lahko pehtran mariniramo, pečemo, kuhamo, ocvremo, kuhamo na pari, poparimo, kuhamo, »pečemo« ... Svežega pehtrana ne moreš kar skuhati in ga dati zelo malo, saj ima rahlo grenak okus.

Pehtran - zdravilne lastnosti:

Zdravilne lastnosti pehtrana so številne. Številni raziskovalci trdijo, da specifično ime te rastline (Artemisia dracunculus) izvira iz imena žene kralja Mausolusa Artemisia. Živela je v starodavni Kariji, ki se nahaja med Lidijo in Likijo, že v 4. stoletju pr. e.

S pomočjo pehtrana ni bila samo Artemisia ozdravljena hude bolezni. Indijski rajasi so ga častili. Na osnovi pehtrana so jim pripravili zdravilne, hranljive decokcije. Perzijci so ga uporabljali za izgubo apetita. V vseh časih in med številnimi ljudstvi so opazili protivnetne, celjenje ran, tonik, karminativne, pomirjevalne, antispazmodične in druge uporabne lastnosti te začimbe.

Zelena rastlinska masa vsebuje beljakovine, maščobe, pa tudi rumenkasto, gibljivo eterično olje z značilnim vonjem. Vsebuje karoten, flavonoide, metoksicimetov aldehid, linalacetat, felandren, sabinen, ocimen, tanine, smole itd. Visoka vsebnost vitamina C, B1, B2 in A. Obstaja tudi določena količina fosforja, kalcija, kalija, železa . Vse to tvori koristne lastnosti rastline.

Iz svežega in suhega pehtrana pripravljajo tinkture za notranjo uporabo, odvarke in čaje.

Kontraindikacije:

Pehtran lahko škoduje le, če ga uporabljamo v prevelikih količinah. Kot pri vsakem zdravilno zelišče, vse bi moralo biti zmerno. V primeru prevelikega odmerjanja bo učinek nasproten, poleg tega bo izzval razvoj bolezni. Če rastlino uživate v velikih količinah in dolgo časa, se lahko soočite s halucinacijami, omotico, krči in se razburite. živčni sistem in depresijo.

Pri nosečnicah ni priporočljivo uporabljati infuzije pehtrana, saj obstajajo primeri, ko je prevelik odmerek povzročil splav. Pehtrana ne dodajajte hrani epileptikov. Otroci dobijo tudi omejeno količino pehtrana. Olje, predpisano za določene bolezni dojenčkom, se razredči z vodo.

• Po eni od različic raziskovalcev Artemisia, pogosto ime različne vrste pelina, izvira iz grške besede artemes, kar pomeni »zdrav«. Drugo specifično ime za pehtran - dracunculus, kar pomeni "zmaj", je povezano z obliko listov, podobno viličastemu jeziku majhnega zmaja, in tudi s tem, da se pehtran uporablja kot protistrup za ugrize nekaterih. vrste kač.
• Botanik Ibn Bayter, Arabec španskega porekla, je v svojih spisih iz 13. stoletja zapisal, da so odrezani poganjki pehtrana nepogrešljivi v zelenjavnih jedeh. Za izboljšanje je priporočil dodajanje sveže stisnjenega soka iz te rastline okus pijače. Priporočal je uporabo začimbe za »sladkost zadiha«, odpravo grenkobe nekaterih zdravil in odpravo nespečnosti.
• V srednjem veku so rastlino pripisovali magične lastnosti... Njegove vejice so posušili in obesili po hišah ter jih uporabljali kot talisman proti temnim silam.
• V Evropi pehtran velja za francosko začimbo (v mnogih evropskih jezikih je bilo ime določeno na podlagi francoskih kuharskih knjig), čeprav sta Vzhodna Sibirija in Mongolija priznani kot njegova domovina. Arabci so začimbo širili iz teh regij. Mavri so jo v Evropo prinesli prek Španije že v 17. stoletju. Pehtran se je hitro razširil in dosegel Britanijo. Tam so ga zaradi svetle barve cvetja poimenovali "Marijino zlato".
• Danes v Franciji gojijo tako imenovane "francoske" in "nemške" vrste, za katere je značilna zelo nežna aroma.
• V Rusiji se trajnica goji že od 18. stoletja, vendar je to »ruski pehtran« s kratkimi listi, grobega vonja in okusa brez sladkosti. Ime "pehtran" uporabljamo pogosteje kot "pehtran", ki je prišel s Kavkaza.
• Ena od vrst pehtrana se goji na Poljskem. Od ruskih in francoskih rastlin se razlikuje ne le videz, ampak celo kemična sestava... Ima tudi drugačen način pridelave.