Kako dolgo kuhati paradižnikovo pasto doma. Kako narediti paradižnikovo pasto doma. Gosta domača paradižnikova pasta za zimo brez kisa

Paradižnikova pasta je nepogrešljiva sestavina številnih jedi. Če pa ga poleti lahko nadomestimo s svežim paradižnikom, potem morajo gospodinje pozimi iti v trgovino in opraviti nakup. Če poznate recepte za pripravo paradižnikove paste doma, lahko naredite okusno pripravo za zimo brez vsebnosti umetnih zgoščevalcev, arom in konzervansov.

Tehnološke skrivnosti

Da bi zagotovili, da je domača paradižnikova pasta vedno visoke kakovosti, morajo gospodinje poznati več proizvodnih skrivnosti. Pojem "kakovost" pomeni pridobitev goste, homogene mase brez ostankov kože, semen in tujih nečistoč. Končni izdelek mora biti pravilno shranjen pri sobni temperaturi.

Kako doseči te cilje:

• Uporabite mesnate avgustovske paradižnike z zadostno zrelostjo. Sočna zelenjava ni primerna za testenine, bolje je uporabiti "smetano".
• Zelenjavo zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso, pri čemer najprej odstranimo semena in odstranimo lupine. Lahko pa rezine kuhanega paradižnika pretlačite skozi cedilo ali pa plodove pretlačite skozi sokovnik, opremljen s posebnim nastavkom.
• Da se zelenjavni pire dobro zgosti, v ponvi ob stalnem mešanju zavremo kašo. Glasnost naj se zmanjša za 4-krat. Izdelek lahko zavrete v počasnem kuhalniku ali pečici. Če uporabljate pečico, naredite to: zmes položite na pekač in pustite, da odvečna tekočina izhlapi v vroči pečici 90 - 120 minut.
• Sterilizirajte pokrove in majhne kozarce.

Če v receptu za domačo paradižnikovo pasto ni navedena posebna metoda za sekljanje paradižnikove mezge in izhlapevanje odvečne vlage, gospodinjam ni prepovedano uporabljati nobenih metod, ki so manj delovno intenzivne.

Klasičen recept

Paradižnikova pasta, znana vsem, doma v klasični različici priprave zahteva prisotnost več sestavin:

Podrobno bomo opisali, kako narediti paradižnikovo pasto. Paradižnik operemo, odstranimo peclje in izrežemo pokvarjena in nezrela področja. Surovine prerežemo na pol in damo v emajlirano ponev, dodamo čebulo in pol kozarca vode. Posodo zapremo in postavimo na štedilnik. Takoj ko masa zavre, ogenj zmanjšamo in pustimo 30 minut. Primarna predelava naredi zelenjavo bolj primerno za pretlačenje.

Maso, dobljeno iz paradižnika, ohladimo in pretlačimo skozi sito, nato pa 3-5 krat zavremo na zelo majhnem ognju. Medtem ko se paradižnikova pasta proizvaja doma, se sestava nenehno mešamo, da se prepreči gorenje. Na koncu dodajte začimbe in česnovo kašo ter pustite, da polizdelek vre nekaj minut. Če je paradižnikova pasta namenjena za zimo, jo zapremo v sterilne kozarce.

Recept za multicooker

Ali ste vedeli, da se paradižnikova pasta v počasnem kuhalniku pripravi veliko hitreje kot v običajni pečici? Ta neverjetna naprava v celoti nadomesti ponev, soparnik, lonec na pritisk in pekač kruha. Če nameravate pripraviti veliko količino testenin za prihodnjo uporabo, vam bo multicooker znatno prihranil čas in vas rešil pred dolgotrajnim stanjem na štedilniku.

Katere komponente bodo potrebne:

Kako pripraviti paradižnikovo pasto v počasnem kuhalniku:

1. Zelenjava je očiščena umazanije in poškodovanih območij.
2. Surovine predelamo z mešalnikom ali ročno naribamo. Lahko pustiš kosti.
3. Zmes potresemo s sladkorjem in soljo ter premešamo.
4. Sestavo dopolnimo s kisom in oljem.
5. Dodamo nekaj začimb po želji (zmleti poper bo prav).
6. Obdelovanec ponovno premešamo in postavimo v multivark 1 uro.

Naprava je nastavljena na način "Kašenje" in vsebino občasno premešamo. Končni izdelek zvijemo v kozarce.

Recept za paradižnikovo pasto za gospodinje začetnice

Če nimate veliko kuharskih izkušenj, lahko paradižnikovo mezgo še vedno naredite sami, če obvladate najpreprostejši recept za njeno pripravo. Ta dvokomponentna sestava je 5 kg paradižnika in 100 g soli.

Kako pripraviti paradižnikovo pasto doma (recept je zelo preprost, za začetnike):

Ta metoda je dobra, ker lahko v odsotnosti začimb pripravek dodamo kateri koli jedi. Ljubitelji pikantnih prelivov bi morali ugotoviti, kako doma pripraviti paradižnikovo pasto z bolj zapleteno tehnologijo. Spodaj ga bomo opisali.

Paradižnikova pasta z začimbami: recept za pečico

Če nimate večnamenskega kuhalnika, ga lahko nadomesti običajna pečica. Zdaj bomo obvladali proizvodnjo paradižnikove paste z začimbami in s pomočjo pečice dobili okusno, aromatično različico.

Seznam sestavin:

Če ste paradižnikovo mezgo že pripravili na klasičen način, potem zelenjavo takoj predelajte in jo položite v široko sito. Samo sito postavite nad ponev z vrelo vodo in zmes kuhajte v tej obliki 10 minut. Da zagotovite, da je surovina dobro obdelana s paro, jo razdelite na več delov.

Nadaljujte s pripravo paradižnikove paste tako, da zmehčane paradižnike pretlačite skozi sito. Nato zmes solimo, vlijemo v visok lonec in postavimo v vročo pečico (t = 200°C). Jed je treba kuhati v pečici 2 uri, občasno premešati. Ko doseže želeno gostoto, dodamo začimbe in šopek aromatičnih zelišč.

Zmes dušimo še pol ure in odstranimo zeleno. Pasto iz paradižnika nalijte v kozarce in zvijte.

Paradižnikova pasta se uporablja za pripravo številnih jedi, potrebna je pozimi in poleti, in medtem ko jo poleti pogosto lahko nadomestimo s svežim paradižnikom, pozimi morate uporabiti izdelek, kupljen v trgovini. Vendar vnete gospodinje pripravijo paradižnikovo pasto doma. Je veliko bolj okusen kot v trgovini, poleg tega pa ne vsebuje umetnih barvil, arom, gostil in konzervansov. Da bi doma naredili paradižnikovo pasto z lastnimi rokami, morate poznati značilnosti njene tehnologije priprave in recepte.

Kako narediti paradižnikovo pasto doma

Pri pripravi paradižnikove paste doma morate doseči več ciljev: pridobiti gosto paradižnikovo maso brez semen, lupin in tujih vključkov ter zagotoviti, da je dobro shranjena pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, morate vedeti nekaj skrivnosti.

• Sočni paradižniki niso primerni za paradižnikovo pasto, potrebujete mesnate, ki ne smejo dozoreti prej kot avgusta. Hkrati morajo biti zreli, vendar ne prezreli: gnili bodo pokvarili obdelovanec.
• Obstaja več načinov za rezanje paradižnika:
  • Ko ročno odstranite lupino in semena, zmeljemo celulozo v mešalniku ali z mlinom za meso.
  • Paradižnik, narezan na rezine, skuhajte, ohladite in pretlačite skozi sito.
  • Uporabite sokovnik s posebnim nastavkom za paradižnik.
• Da bi paradižnikovo mezgo zgostili in jo spremenili v pasto, obstaja tudi več tehnoloških metod:
  • V platneni vrečki 8–10 ur obesite, da odvečni sok odteče in v vrečki ostane samo paradižnikova mezga.
  • Mezgo štirikrat zavremo v ponvi na štedilniku in vsebino ves čas mešamo. To traja nekaj ur.
  • Zavremo v počasnem kuhalniku.
  • Odvečno tekočino izhlapite tako, da pekač s paradižnikovo mezgo postavite v pečico za eno in pol do dve uri.
• Kozarce za paradižnikovo pasto je treba sterilizirati, prav tako njihove pokrove. Bolje je izbrati majhne kozarce. Primerno jih je sterilizirati v pečici.

Tehnološka možnost je pogosto odvisna od izbranega recepta, če pa ne vsebuje navodil, kako natančno zmleti paradižnikovo mezgo in iz nje izhlapeti odvečno tekočino, potem lahko gospodinja uporabi metodo, ki se ji zdi bolj priročna in manj delovno intenzivna .

Klasični recept za paradižnikovo pasto

• paradižnik - 3 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• grozdni kis (3 odstotki) - 100 ml;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 50 g;
• sladkor - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike razvrstite, operite in vsakega narežite na 6-8 kosov.
• Rezine paradižnika položite v kotel ali ponev z debelim dnom.
• Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
• Paradižnikom dodamo koščke čebule in lovorjev list.
• Ponev pristavimo na majhen ogenj in kuhamo toliko časa, da se lupine paradižnikovih rezin ločijo. To bo trajalo približno eno uro. V tem času morate občasno mešati paradižnikovo maso, da se ne zažge.
• Ponev odstavimo z ognja in počakamo, da se paradižnikova masa ohladi na približno sobno temperaturo. Pretreti ga skozi sito.
• Paradižnikovo pasto v isti ponvi ponovno pristavimo na kuhalnik. Kuhati ga je treba dolgo, dokler se prostornina ne zmanjša vsaj trikrat.
• Dodamo sladkor in sol, dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
• Nalijte v pripravljene kozarce in zvijte. Po ohlajanju lahko kozarce pospravimo v shrambo in jih po potrebi odpremo. Odprte kozarce hranite le v hladilniku.

Paradižnikova pasta po tem receptu se izkaže za zelo okusno in dišečo. Priprava doma vzame veliko časa - približno 5 ur, vendar je rezultat vreden tega. Vendar pa obstajajo tudi enostavnejši recepti, namenjeni na primer uporabi večnamenskega kuhalnika.

Paradižnikova pasta "Appetitka" (recept za počasni kuhalnik)

• paradižnik - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• sol - 60 g;
• česen - 50 g;
• vroča paprika - 100 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo in na lupini naredimo križne reze. Postavite v vrelo vodo za 5 minut, nato prelijte v hladno vodo. čisto. Razrežemo na 4 dele, z žličko odstranimo semena, z mešalnikom zmeljemo kašo in damo v skledo večnamenskega kuhalnika.
• Pekočo in sladko papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na več delov in tudi nasekljamo. Dodajte paradižniku.
• Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo v skledo večnamenskega kuhalnika.
• Vanj položite vse ostale izdelke (maslo, sol, sladkor), dodajte kis, premešajte.
• Nastavite program "Enolončnica" za 90 minut.
• Naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo. Po ohlajanju je bolje, da kozarce postavite na hladno, lahko pa jih shranite tudi pri sobni temperaturi.

Domača paradižnikova in poprova pasta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za precej pikantno. Uporablja se lahko namesto omake in ne le kot preliv.

Paradižnikova pasta v pečici

• paradižnik - 2 kg;
• sol - 40 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• olivno olje - 60 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik narežemo na koščke in kuhamo pol ure na majhnem ognju, ohladimo.
• Paradižnikovo mešanico pretlačimo skozi sito.
• Dobljeni pire zmešamo s soljo, oljem in kisom, položimo na pekač ali v pekač.
• Postavite v pečico, ogreto na minimalno temperaturo, za dve uri.
• Ponev občasno odstranite in vsebino premešajte.
• Naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo.

To pasto lahko položite tudi v plastične pladnje in zamrznete. V tem primeru ga boste morali shraniti v zamrzovalnik, pasto pa morate za uporabo vzeti vnaprej.

Preprost recept za domačo paradižnikovo pasto

• paradižnik - 5 kg;
• kis (9 odstotkov) - 80 ml;
• kamena sol - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike dobro operemo, odrežemo peclje in del pulpe, ki meji na njih. Paradižnik narežemo na koščke in precedimo skozi mlinček za meso ali še bolje skozi sokovnik.v
• Gost paradižnikov sok vlijemo v platneno vrečko in jo za 8 ur (ali čez noč) obesimo nad ponev.
• Zjutraj prenesite paradižnikovo mezgo iz vrečke v ponev.
• Ponev pristavimo na ogenj, paradižnikovo mezgo zavremo, prilijemo kis in kuhamo četrt ure.
• Solimo in kuhamo enako količino.
• Nalijte v kozarce, ki jih morate predhodno sterilizirati. Zaprite s kovinskimi pokrovi. Po ohlajanju odstranite v hladen prostor.

Kljub enostavnosti priprave je domača paradižnikova pasta okusna in se dobro ohranja tudi pri sobni temperaturi. Njegova prednost je enostavna izdelava in pomanjkanje začimb, zaradi česar ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi že pri pripravi. Ljubitelji pikantnih prelivov lahko uživajo v kompleksnejšem receptu za domače testenine.

Začinjena paradižnikova pasta

• paradižnik - 4 kg;
• sol - 30 g;
• čebula - 0,3 kg;
• sladkor - 0,3 kg;
• jabolčni kis - 0,25 l;
• cimetove palčke - 4 kosi;
• grah pimenta - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• rožmarin - 10 g.

Način kuhanja:

• Opranim paradižnikom odstranimo peclje. Same paradižnike narežite na koščke in jih položite v kotel ali ponev s stisnjenim dnom.
• Olupljeno čebulo narežemo na pol obročke in jo dodamo paradižniku.
• Na štedilnik pristavimo ponev z zelenjavo in kuhamo 25-35 minut, dokler paradižniki popolnoma ne odstranijo lupine.
• Odstranite z ognja in pustite, da se mešanica ohladi na prijetno temperaturo.
• Pretreti ga skozi sito. Postavite nazaj v pekač.
• Papriko zavijte v gazo in jo položite na dno tega pekača. Tja položite cimetove palčke, rožmarin in lovorjev list.
• Mešanico zavremo, kuhamo četrt ure in iz nje odstranimo vse začimbe.
• Kuhamo toliko časa, da masa trikrat zmanjša prostornino.
• Dodamo sol in sladkor, dodamo kis in pustimo vreti še 10 minut.
• Paradižnikovo pasto razdelite v sterilizirane kozarce. Zapremo in pustimo, da se ohladi.

Paradižnikova pasta, pripravljena po tem receptu, ima pikantno aromo. Po potrebi lahko zamenja omako.

Italijanska paradižnikova pasta

• paradižnik - 5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - 200 ml;
• sol - 60 g;
• cimet (palčka) - 1 kos;
• zrna črnega popra - 25 kosov;
• nageljnove žbice - 15 kosov;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnike operemo in jim odrežemo peclje. Čebulo olupimo.
• Zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijemo v platneno vrečko in čez noč obesimo nad umivalnik.
• Zjutraj vsebino vrečke prenesite v kotel (lahko ga nadomestite s ponev z debelim dnom).
• Vse začimbe damo v manjšo platneno vrečko ali gazo, cimetovo palčko lahko nalomimo na več kosov.
• Kotliček pristavimo na ogenj in mešanico paradižnika in čebule zavremo.
• Dodamo mu začimbe in kuhamo še 15 minut. Odstranite vrečko z začimbami.
• Dodamo sol, kis, kuhamo še 10 minut.
• Sterilizirajte kozarce in vanje razporedite paradižnikovo pasto.
• V vsak kozarec nalijemo malo olja.
• Kozarce zapremo. Če nameravate paradižnikovo pasto shraniti v hladilniku, lahko kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi.

Če naredite domačo paradižnikovo pasto po tem receptu, bo zelo dišeča. Postrežemo ga lahko namesto omake za testenine, zelenjavne enolončnice in ga uporabimo kot preliv pri pripravi ribjih jedi.

S kombiniranjem začimb lahko dobite paradižnikovo pasto z edinstveno aromo. Vedno vam bo pomagala, ko boste morali začiniti jedi, pripraviti paradižnikovo omako, včasih pa jo lahko tudi nadomesti.

Okus domače paradižnikove paste se ne more primerjati z nobenim industrijsko pridelanim paradižnikovim izdelkom. Paradižnikov pripravek je odličen preliv za boršč, omako za mesne kroglice in dušeno meso pozimi.

Pripraviti ga je enostavno, glavna stvar je imeti željo. Tudi gospodinja začetnica se lahko spopade s podrobnimi možnostmi kuhanja.

Priljubljeni recepti za paradižnikovo pasto doma

Kuhanje bo trajalo 2-3 ure, postopek je dolg, a preprost.

Paradižnikova pasta skozi mlin za meso

Da ne bi izgubljali časa z ribanjem vsakega paradižnika, uporabite mlin za meso. Priprava bo trajala uro in pol.

Sestavine:

• mesnati paradižnik - 4 kg;
• čebula - 2 kosi;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• 4 žlice namiznega kisa;
• poper v zrnu - 8 kosov;
• česen - 4 deleže;
• sol - 2 žlički.

Pripravite paradižnik, česen in čebulo. Zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso. Paradižnikovo začimbno mešanico damo v ponev. Posodo postavite na majhen ogenj, občasno premešajte pasto. Skoraj vsa vlaga bi morala izginiti. Pripravljenost paste je določena z njeno gostoto. Če žlica, ko vstavite žlico, ne pade, je čas, da pripravku dodate vse preostale sestavine. Testenine med mešanjem kuhamo še 5 minut. Po tem izklopite ogenj in paradižnik dajte v kozarce, zavijte s kovinskimi pokrovi. Posodo s paradižnikovo pasto obrnite z dna na pokrov, jo zavijte v odejo ali odejo. Popolnoma ohlajeno odnesemo v klet.

Koristne informacije!

Odprte testenine lahko hranite v hladilniku 20-30 dni, potem lahko postanejo plesnive.

Paradižnikova pasta skozi mešalnik

Če imate v kuhinji mešalnik, vam kuhanje ne bo vzelo veliko časa. Prednost blenderja pred mlinom za meso je hitrost mletja, pa tudi konsistenca. Če pasta skozi mlinček za meso vsebuje majhne grudice, potem skozi mešalnik dobimo maso, podobno pireju.

Sestavine:

• paradižnik - 3 kg;
• devetodstotni kis - 4 žlice. l.;
• ¾ granuliranega sladkorja;
• paprika – 2 žlički;
• poper v zrnu - 8 kosov;
• sol - 25 gramov.

Zaporedni postopek kuhanja:

Paradižnik operemo, prerežemo na pol, damo v blender in zmeljemo do gladkega. Paradižnikovo mezgo prenesite v ponev. Postavite na majhen ogenj. Ko testenine zavrejo dodamo ostale sestavine. Paradižnikovo osnovo kuhamo eno uro. Istočasno drugo ponev do polovice napolnimo z vodo in zavremo. Po preteku časa končni izdelek položite v sterilizirane kozarce. Ne hitite z zavijanjem pokrovov. Napolnjeno posodo postavite v ponev z vodo, sterilizirajte 10 minut in nato zavijte pokrove. Konzervirane kozarce obrnite in jih za en dan zavijte v odejo. Nato ga odnesite v klet za shranjevanje.

Paradižnikova pasta brez kisa

Izkazalo se bo sladko. Da se pasta ne bi pokvarila, kis zamenjajte z navadno kuhinjsko soljo, ki bo preprečila, da bi pasta postala plesniva.

Sestavine:

• prezreli paradižniki - 4 kg;
• ¾ skodelice kuhinjske soli;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• zdrobljen cimet - 2 čajni žlički;
• čajna žlička koriandra;
• nageljnove žbice - 12 palic;
• 2 kozarca vode.

Zaporedni postopek kuhanja:

Sadje operemo, narežemo na rezine, damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo posodo na električni ali plinski štedilnik. Ko paradižnik zavre, kuhajte 20 minut. Nato paradižnik zavrzite na cedilo in rezinam odstranite kožo. Paradižnik pretlačimo v cedilo ali zmeljemo v mešalniku. Dobljeno mešanico ponovno pristavimo na kuhalnik, dodamo preostale sestavine. Kuhamo dokler se ne zgosti. Nato zapakirajte v posode, sterilizirajte 10 minut v pečici in zavijte pokrove.

Koristen nasvet!

Da bi pasta hitreje zavrela, po mletju paradižnika z mlinom za meso ali mešalnikom pasto položite v gosto krpo in jo obesite. Odvečna vlaga bo odtekla, kar pomeni, da se bo med kuhanjem hitreje zgostilo.

Paradižnikova pasta v počasnem kuhalniku

Tisti, ki imate multicooker, lahko uporabite naslednji recept za pripravo paradižnikove paste.

Sestavine:

• prezreli paradižniki - 4 kg;
• čebula ali krimska čebula - 2 kosi;
• česen - 8 strokov;
• namizni kis - 2 žlici;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kuhinjska sol - 2 tsp;
• poper v zrnu - 4 kosi;
• sončnično olje - 10 žlic.

Zaporedni postopek kuhanja:

V posodo iz multivarka nalijte sončnično olje, ga postavite v napravo in vklopite toploto. Medtem ko se olje segreva, sesekljajte paradižnik, čebulo, česen, dokler ne postane kašasto, uporabite mlinček za meso ali mešalnik. Sesekljane izdelke položite v segreto olje, nastavite način dušenja za eno uro. Mešanico vsakih 15 minut premešajte, da vlaga hitreje odide. Ko končate z mešanjem, dodajte preostale sestavine. Nato obdelovanec shranite ali ga takoj uporabite.

Paradižnikova pasta brez sterilizacije (hitra metoda)

Rok uporabnosti paste brez sterilizacije se prepolovi. Zato pripravljen paradižnikov izdelek porabite v 6-8 mesecih. Shranjujte v hladilniku s tesno zaprtim pokrovom.

Sestavine:

• paradižnik - kilogram;
• namizni kis - 5 ml;
• 5 gramov kuhinjske soli;
• granulirani sladkor - 10 gramov;
• ½ žlice. l. sončnično olje;
• ¼ žličke zdrobljena rdeča paprika.

Zaporedni postopek kuhanja:

Paradižnik zmeljemo v mešalniku do gladkega. Damo v ponev in postavimo na vroč štedilnik. Paradižnik naj zavre, vre 10 minut, dodamo preostale izdelke razen kisa, vremo še 30 minut. Ne pozabite premešati testenin. Pripravljeni masi dodamo kis, premešamo in konzerviramo.

Pravilno izbrani paradižniki in njihova priprava so ključ do okusne in goste paste.

• Izberite sadje, ki ni sočno, ampak mesnato. Manj vlage kot vsebuje paradižnik, gostejša bo pasta. Za predelavo uporabite naslednje sorte: "Bikovo srce", "Mikado", "Kostroma", "Samara", "Nastenka", "Volovsko uho".
• Izberite prezrelo sadje, ko je popolnoma nasičeno s sladkorjem in pridobi največjo sladkost.

Pomembno!

Nikoli ne uporabljajte premalo zrelih paradižnikov. Iz takih paradižnikov je nemogoče narediti okusno pasto.

• Pasto zapremo v majhno stekleno posodo. Prvič, priročno je, majhen kozarec lahko odprete in ga takoj uporabite, velik pa bo stal in zapolnil prostor v hladilniku. Drugič, velikega kozarca testenin ne uporabite takoj in čez nekaj časa se bodo pokvarile, tudi v hladilniku.
• Steklene posode pred konzerviranjem obvezno sterilizirajte, da uničite vse bakterije in glivice, ki bi lahko ostale na kozarcih.
• Poleg običajnih začimb, kot sta črni poper in sol, dodajte različne začimbe, ki jih imate zelo radi.
• Domače testenine hranite na hladnem mestu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo, največ eno leto. Idealno mesto je klet ali klet, kjer temperatura zraka ne presega +10 ° C.

Domača paradižnikova pasta ne bo samo dodala odličnega okusa jedem, ampak tudi napolnila telo z vitamini. Dober tek!

Poletje je bilo uspešno! Mesnati, svetli, napolnjeni s poletnim soncem in ptičjim petjem paradižniki kar kličejo po pobiranju: nemogoče je iti mimo grma, ne da bi utrgal nekaj kosov in jih takoj pojedel.

Žal, zmožnosti človeškega telesa so zelo omejene, nerealno je sprejeti vsega paradižnikovega razkošja, ki ga je to sezono poln vrt, kar pomeni, da iz zaloge vzamemo staro babičino beležnico in začnemo ustvarjati po njenih receptih. - preizkušen čas in več kot ena generacija jedcev.

Torej, recepti za paradižnikovo pasto.

Paradižnikova pasta za zimo - osnovni recept

Nihče ne more brez te omake: da bi bila svetla, bogata in "pravilna", potrebujete najboljšo paradižnikovo pasto. Najboljša je običajno domača, zato je treba v pričakovanju zime naviti kar pet do sedem litrov tega izdelka!

Sestavine:

• 3 kg zrelih paradižnikov;
• 2 čebuli;
• 100 g sladkorja;
• 1/2 skodelice namiznega kisa 6%
• sol po okusu.

Kako narediti paradižnikovo pasto doma

Bolje je vzeti paradižnik, ki ni zelo sočen - mesnat, elastičen, trd, vendar v nobenem primeru premalo zrel. Sorta "Slivka" je optimalna.

Paradižnik operemo, odstranimo pokvarjena področja. Ni vam treba izrezati peclja - ne potrebujemo nepotrebnih gibov, prihranimo svoj trud!

Pripravljene paradižnike narežemo na polovice (in jih ni treba rezati strogo navpično, delitev je tukaj popolnoma poljubna). Postavite v ponev (po možnosti emajlirano), vanjo položite olupljeno čebulo, dodajte pol kozarca vode (ne več), pokrijte s pokrovom in zavrite. Ogenj zmanjšamo in vsebino ponve pustimo vreti približno 15 minut – paradižnik se mora zmehčati in izpustiti sok.

Ohlajeno maso pretlačimo skozi cedilo. Torta naj vsebuje lupine, peclje in semena. Neusmiljeno zavržemo in dobljeno maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša vsaj 5-krat. Občasno premešajte, da se pasta ne zažge. Na koncu dodamo sladkor in sol, poskusimo in prilagodimo okus. Vlijemo kis, premešamo in takoj nalijemo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, zvijemo, obrnemo in skrijemo pod več odejami, dokler se popolnoma ne ohladi. Po tem lahko kozarce paradižnikove paste, pripravljene doma, prenesete v shrambo in po potrebi odprete.

• Ste ga že zvili?

Začinjena paradižnikova pasta v pečici

Poleg boršča domača paradižnikova pasta bistveno izboljša okus omak za testenine in meso, juho solyanka in kharcho, lazanjo in zeljne zvitke. Seveda bo postopek priprave trajal daleč od 10 minut, potrebnih za odhod v trgovino, izbiro dragocenega kozarca in plačilo na blagajni, hkrati pa industrijski izdelek nima ene pomembne prednosti - dokazane kakovosti. , jasno razumevanje, kaj je vključeno v njegovo sestavo, in ... in, nenavadno, iskrenost.

Babica je včasih kuhala paradižnikovo mezgo v pečici – bilo je lažje in razmeroma hitreje: medtem ko se je paradižnik dušil, je lahko počela še milijon stvari.

Sestavine recepta:

• 4 kg paradižnika;
• 4 žlice. l. kamena sol;
• 1 čajna žlička mleti črni poper;
• 1 čajna žlička mleti koriander;
• 1 čajna žlička cimet;
• 10-15 socvetij nageljnovih žbic;
• bazilika, peteršilj, dežniki kopra in zelena zelena.

Kako narediti domačo paradižnikovo pasto v pečici

Paradižnike operemo, odrežemo pokvarjene dele, jih damo v veliko sito, ki ga postavimo na ponev z vrelo vodo in kuhamo približno 7-10 minut. Najverjetneje paradižnika ne boste mogli kuhati na pari naenkrat, zato ga bomo razdelili na več sklopov.

Zmehčane paradižnike pretlačimo skozi cedilo, mezgo zavržemo, dobljeno maso pa pomešamo s soljo, vlijemo v model z velikimi stranicami in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Kuhamo približno 2-2,5 ure, občasno premešamo in spremljamo gostoto. Takoj, ko razumete, da vam vse ustreza, dodajte začimbe. Zelišča povežite v šopek in jih prav tako položite v omako ter jih poskušajte »utopiti«. Kuhajte še pol ure, nato odstranite baziliko, peteršilj in zeleno, testenine položite v sterilizirane kozarce, pokrijte s steriliziranimi pokrovi, zvijte in, obrnite, pokrijte z več odejami. Maso pustite en dan pokrito, nato kozarce shranite na sobni temperaturi v shrambi.

Paradižnikova pasta iz stehtanih paradižnikov

Če iz nekega razloga niste zadovoljni z nobenim od babičinih receptov, uporabite mamino tehnologijo - paradižnikovo maso, ki jo je treba nato skuhati v pasto, ona ... odtehta v kos debele lanene tkanine. Ampak ne bom prehiteval - recept je zelo uspešen, preprosto ne more spodleteti. Naravna paradižnikova pasta doma je več kot možna, zagotavljam vam!

Sestavine recepta

• 3 kg zrelih paradižnikov;
• 2 kisli jabolki;
• 1 čebula;
• sol po okusu;
• 30 ml namiznega kisa 6%

Kako narediti paradižnikovo in jabolčno pasto

Paradižnik, jabolka in čebulo pretlačimo skozi sokovnik. Dobljeno maso vlijemo v debel kos lanene ali bombažne tkanine, prepognjen na pol. Dobro ga pritrdimo in čez noč obesimo nad posodo, kjer bo kapljal bistri sok. Do jutra boste v tkanini oblikovali gosto pire podobno maso, ki jo je treba prenesti v ponev, dodati sol in kuhati približno 20-30 minut. Dodamo kis, pustimo vreti še 5 minut, nato paradižnikovo pasto nalijemo v čiste kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v večjo ponev z vodo (voda pokrije kozarce do ramen). Po vrenju sterilizirajte pollitrske kozarce 10 minut, litrske 12 minut. Zavijemo pokrove in jih obrnemo, zavijemo v odeje. Pustimo en dan, nato pa shranimo v shrambo.

Samo dejstvo. Paradižnikova pasta velja za bolj zdravo od svežega paradižnika – vsebuje več.

Paradižnikova pasta je priljubljen in razširjen izdelek v naši državi. Gospodinje ga uporabljajo pri pripravi najrazličnejših jedi od boršča in soljanke do paradižnikovega soka in bolonjskih testenin. Potreba po uporabi paradižnikove paste se poveča pozimi, ko z vrta ni zrelih paradižnikov, poleti shranjeni pripravki pa pridejo na pomoč pri kuhanju.

Trgovine ponujajo široko paleto že pripravljene paradižnikove paste, najpogosteje pa tehnologi med proizvodnjo uporabljajo različne dodatke, ki izboljšajo okus, konsistenco in rok uporabnosti končnega izdelka. Ta paradižnikova pasta je navzven videti čudovita, a kako koristna je za vaše zdravje v resnici? Konec koncev lahko naredite zdravo in okusno paradižnikovo pasto z lastnimi rokami domov za zimo. Da bi pospešili proces kuhanja, lahko uporabite tudi zelo priljubljeno in priročno multivarčno napravo in naredite paradižnik po receptu iz tega članka.

Poleg tega zimska prehrana pogosto vključuje pomanjkanje sveže zelenjave in sadja, zato je odlična možnost za ohranjanje zdravja uporaba domačih pripravkov.

Če ste bili poleti zadovoljni z bogato letino paradižnika, je eden najboljših načinov za shranjevanje vitaminov za zimo, pa tudi "recikliranje" ogromne količine zelenjave, priprava paradižnikove paste.

Kako narediti paradižnikovo pasto doma brez posebne opreme?

Paradižnikovo pasto lahko pripravimo na dva načina: metodo vrenja in metodo dekantiranja (tehtanja).

Predlagajo različne recepte z uporabo prve ali druge metode, obstaja veliko zagovornikov uporabe kuhanja in pasiranja v vaših receptih.

Recepti z metodo dekantiranja - vključujejo uporabo tehnologije proizvodnje skute; paradižnik, zmlet v mlinčku za meso ali mešalniku, se da v platneno vrečko (kaliko, gaza, platno) in obesi na skledo, tako da lahko odteče največja količina tekočine. , s čimer se olajša in pospeši proces izhlapevanja vlage in vrenja paradižnika do običajne goste konsistence.

Če paradižnikovo mezgo pripravljate z metodo vrenja, lahko kuhanje traja dlje, ker Priporočljivo je kuhati v 3-5 korakih, mora vsa odvečna tekočina povreti, kar traja nekaj ur. Če želite pospešiti postopek kuhanja s to metodo, lahko uporabite počasni kuhalnik ali pečico.

Obstaja ogromno receptov za pripravo paradižnikove paste doma za zimo, tudi v počasnem kuhalniku. Lahko ga skuhate izključno iz paradižnika, lahko ga solite, pa tudi s kisom ali brez, lahko celo jabolka ali papriko. Vse je odvisno od vašega okusa in domišljije.

Paradižnikova pasta (klasičen recept)

Med velikim številom receptov je najbolj priljubljen klasični recept, v katerem sta glavni sestavini paradižnik in sol. Paradižnikova pasta, pripravljena po tem receptu, ima bogat okus in aromo, to so naše babice in matere dodajale juham.

Glavni pogoj za pripravo okusne in goste paradižnikove paste za zimo je zrelih paradižnikov, so najbolj primerne sorte z nizko vsebnostjo tekočine, na primer paradižnik "smetana" ali "Baku". Bolj kot so paradižniki mesnati, hitreje bo paradižnikova pasta pridobila želeno konsistenco, manj časa bo na koncu porabljenega za kuhanje.

Sestavine:

paradižnik - 5 kg

Recept:

Postopek kuhanja paradižnika do konsistence paradižnikove paste je mogoče znatno pospešiti z metodo "tehtanja". V tem primeru se paradižniki preidejo skozi mlinček za meso, dajo v vrečko iz tkanine - lan in bombaž sta dobra za te namene - za 5-8 ur (lahko čez noč), ki jo obesimo nad umivalnikom ali skledo, tako da vse odvečno tekočino iz vrečke odlijemo v posodo . Nato nastalo gosto maso damo v ponev in kuhamo 20-30 minut, dokler se ne zmehča.

Postopek kuhanja paradižnika lahko pospešite tudi s počasnim kuhalnikom. Predstavljamo vam recept za pripravo paradižnikove paste doma v počasnem kuhalniku.

Domača paradižnikova pasta v počasnem kuhalniku

Sestavine:

paradižnik - 1 kg

sol - po okusu

Recept:

1. Najprej pripravimo paradižnike: operemo, razdelimo na štiri dele, z nožem odstranimo pecelj in vse ostale trde ali sumljive dele.
2. Nato paradižnik položite v počasen štedilnik in kuhajte v načinu "Enolončnica" 1 uro.
3. Nastale zmehčane paradižnike pretlačimo skozi sito. Semena in lupine lahko zavržete.
4. Nastali sok in kašo vlijemo nazaj v multivark, kuhamo v načinu "Pečenje" 20-25 minut z odprtim pokrovom in nenehno mešamo, da se ne zažge.
5. Ko se paradižnikova pasta zmanjša za 2-krat, dodajte sol po okusu in izklopite večnamenski kuhalnik.
6. Kozarce in pokrove je treba predhodno sterilizirati.
7. Paradižnikovo pasto damo v pripravljen kozarec in pokrijemo s pokrovom, damo v ponev z vodo, segreto na 60 stopinj, in pustimo vreti 20 minut, nato kozarec tesno zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi.

Eden najprimernejših načinov priprave paradižnikove paste je spodaj predlagana metoda.

Paradižnikova pasta v pečici

Sestavine:

Paradižnik - 4 kg

Groba sol - 4 žlice

Oljčno olje - 0,5 skodelice

Marsikdo bo cenil domačo paradižnikovo mezgo pozimi, ko lahko iz nje naredite omako za testenine, omako in celo paradižnikov sok, tako da pasto preprosto zmešate s soljo.

Svoje najljubše začimbe lahko dodate kateremu koli od zgoraj naštetih receptov, potem je bolje, da jih postavite v vrečko iz blaga, kuhate s paradižniki in zavržete. Tako ohranite klasičen videz in hkrati dodate prijetno pikantno noto.