Šok biskvit. Slasten čokoladni biskvit: recept s fotografijami. Čokoladni biskvit z mlečno čokolado

Klasičen čokoladni biskvit je narejen iz jajc, moke, sladkorja in kakava. Njegova struktura je lahka, z velikim številom por. Ta vrsta peke zahteva namakanje. V kombinaciji z vašo najljubšo smetano ali jagodičevjem vas bo ta torta presenetila s simfonijo okusov. Zaradi svoje poroznosti je namreč sposobna dobro vpijati sirupe in kreme. Pripravi se hitro in enostavno.

Da bi dobili uspešno osnovo za okusne sladice, morate seveda poznati nekaj odtenkov.

Skrivnosti in tankosti izdelave klasičnega čokoladnega biskvita

Pazite, da moko dvakrat presejete skupaj s kakavom. Tako je maksimalno obogatena s kisikom in poskrbi za sijaj pečenega. Te točke ni mogoče prezreti. Paziti morate tudi, da je moka najvišje kakovosti.
Vzamemo jajca kategorije C1; če so na voljo majhna, morate vzeti še eno. V klasičnem receptu za čokoladni biskvit je moka izračunana za 4 velika jajca ali 5 majhnih.
Pri ločevanju jajc na beljake in rumenjake morate biti zelo previdni.
Najprej morajo biti hladni. Drugič, čisto. Operite v hladni vodi z milom za pranje perila in obrišite s papirnatimi brisačami. Tretjič, lupino zlomimo z rezilom noža z ostrim, nežnim gibom. Tako je malo možnosti, da se lupina odlomi in zaide v klasično zmes za čokoladni biskvit za torto.

Beljake vlijemo v čisto in suho skledo. Je zelo pomembno. Navsezadnje vam bo že kapljica vode ali maščobe v beljakih preprečila, da bi jih stepli do stabilnih vrhov. Nemogoče je, da del rumenjaka pride v beljak. S tem tudi preprečite, da bi dosegli bogato in močno peno.
Če se zgodi nekaj nepopravljivega, ni treba obupati. V moko morate dodati le žlico pecilnega praška. In biskvitu ne bo preostalo drugega, kot da dobro vzhaja.
Manjša kot je oblika, višji je biskvit.

Kako pripraviti model za puhast čokoladni biskvit po klasičnem receptu

Idealna možnost je snemljiva kovinska oblika. Na dno je postavljen krog pergamenta, namaščen z rastlinskim oljem. Strani niso mazani.

Lahko naredite francosko srajco: pekač s pergamentom na dnu namastite z maslom in potresite z moko.

Silikonskih kalupov ne mažemo z ničemer, če jih uporabljamo večkrat.

Peka klasičnega čokoladnega biskvita po receptu s fotografijo – nianse

Pečico segrejemo na 200 stopinj in po tem, ko vanjo postavimo obliko s testom (po 5 minutah), zmanjšamo toploto na 180 stopinj.

Med peko nikoli ne odpirajte vrat pečice. Če ste nepotrpežljivi, bo torta padla in ne bo več vzhajala. To se bo zgodilo zaradi ostre razlike v temperaturi.

Pripravljenost preverimo z nabodalom: če pride ven suho, je pripravljeno.

Po poteku časa za peko čokoladnega biskvita po klasičnem receptu v pečici ugasnemo ogenj in ne jemljemo modela. Pustite v pečici še 10 minut.

Nato model odstranimo, ga z nožem počešemo po obodu in odstranimo stranice. Biskvit ohladimo na rešetki. Tako bo dobil enoten videz. Torto lahko zavijete v živilsko folijo, potem bo bolj vlažna. Toda vlaga ni značilnost klasičnega čokoladnega biskvita, pečenega v pečici. Med impregnacijo mora biti suha in prejeti vlago.

Preizkušen recept za klasičen čokoladni biskvit

Bujna, luknjičasta, z okusom po čokoladi, torta postane popolna, če sledite receptu. Primeren je za torte in peciva. S kosi pečenega lahko naredite slastne malenkosti. To je dobra osnova za najbolj drzne čokoladne ideje.

(Obiskano 2 126-krat, 1 obisk danes)

Najpomembnejša stvar pri ustvarjanju testa za čokoladni biskvit Vprašanje je, kaj dodati testu za čokolado: stopljeno čokolado ali kakav v prahu. V obeh primerih je rezultat rjav čokoladni biskvit. A kaj ko hočeš majhen čudež in ga dobiš biskvit s črno čokolado, kot v ameriških klasičnih tortah? Kako to doseči? Lahko uporabite naravni črni kakav, vendar ga je precej težko dobiti in cena vam ne bo všeč. Kaj naj naredim? Barva? Ni najboljša možnost! Do zdaj nisem imel odgovora na to vprašanje, zdaj pa ga imam: najboljši način za pridobivanje kakava v prahu je recept, po katerem kakav v prahu skuhamo z vrelo vodo, preden ga dodamo v testo.

Če kakava ne skuhamo z vrelo vodo, ampak zmešamo s suho moko in tako pripravimo biskvitno testo, potem čokoladni biskvit ne bo tako črna in ne bo imela tako svetlega čokoladnega okusa in arome. To bo "evropsko", po okusu in aromi bližje maslenemu biskvitu.

Sestavine

kakav v prahu 30 g
instant kava 1 čajna žlička
voda (vrela voda) 120 g
moka 90 g
sladkor 125 g
maslo 85 g
jajce 1 PC.
pecilni prašek 1/2 čajne žličke
vanilijev sladkor 1 čajna žlička
sol 1/4 čajne žličke

Najprej se morate ukvarjati s kakavom. Obstajata alkaliziran in nealkaliziran kakav v prahu. Postopek alkoholizacije je obdelava prahu z alkalijami. Ne bom se spuščal v prednosti in slabosti tega, rekel bom le, da je nealkaliziran kakav boljši za kuhanje kakavovega napitka, saj v njem ostane več uporabnih elementov, alkaliziran kakav pa je boljši za slaščičarske potrebe, saj prašek je veliko bolj okusen kot običajno in ima temnejšo, nasičeno barvo. In zdaj pomembna točka: naravni kakav ima kislo okolje, vendar se po alkalizaciji njegova kislost zmanjša. Zakaj je pomembno? Dejstvo je, da če je testu dodan alkaliziran kakav, potem ne morete uporabiti samo sode bikarbone. Namesto tega uporabimo pecilni prašek, saj je za aktiviranje sode potrebna kislina. Pri naravnem kakavu v prahu zadostuje navadna soda, kislino nam bo dal kakav v prahu sam. Kako pa vemo, kakšno vrsto kakava imamo? Naši Brand, Gold Label, Silver Label, Prima so vsi naravni praški, zraven uporabljamo sodo ali povečano količino pecilnega praška. dr. Oetker je alkaliziran kakav v prahu, vendar je zelo drag. Priporočam nakup alkaliziranega kakava v prahu v specializiranih prodajalnah za slaščice, na srečo jih je zdaj veliko.

V tem receptu vam ni treba uporabiti kave, vendar brez kombinacije kave in kakava ne boste dobili okusa "mocha", ki je tako značilen za ameriške čokolade.

Navedena količina sestavin je izračunana za kalup 18 cm, če imate premer kalupa 22-24 cm, količino sestavin povečajte za 2-krat.

Priprava

Vnaprej, 1 uro pred kuhanjem, vzemite potrebno količino masla in pustite, da se segreje na sobni temperaturi.

Pol ure pred kuhanjem kakav v prahu, vanilijev sladkor in instant kavo prelijemo z vrelo vodo in dobro premešamo, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo. To naredimo zato, da iz kakavovih delcev »odvzamemo« okusne in aromatične snovi ter dobimo bolj okusen in aromatičen čokoladni biskvit. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Nato naredimo osnove. Pri srednji hitrosti mešalnika 30 sekund stepamo zmehčano maslo, nato, ne da bi prenehali stepati, v srednjem curku dodamo sladkor in stepamo še tri minute.

Maslu in sladkorju dodajte jajce in stepajte 2-3 minute. Sladkor bo do te točke skoraj popolnoma raztopljen.

V nastalo zmes presejemo moko in pecilni prašek, dodamo sol, premešamo. Če imate nealkaliziran kakav v prahu, dodajte 1/4 čajne žličke sode.

Zdaj morate dodati predhodno kuhan kakav. Pri tem morate biti zelo previdni, kakav se mora ohladiti, njegova temperatura ne sme preseči 35 °C. Če je kakav vroč, se bo maslo v testu stopilo, testo bo postalo tekoče, ne bo vzhajalo in se ne bo speklo. Testu torej dodamo kakav in mešamo 1-2 minuti do gladkega (najbolje z mešalnikom pri nizki hitrosti).

Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko lahko otresemo. Pekli bomo v pečici, ogreti na 180°C. Premer mojega modela je 18 cm, tako da je čas peke približno 40 minut.

Po peki biskvit opazno potemni in kuhinjo napolni s čokoladno aromo. Mimogrede, rad bi omenil, da ima okus tega piškota bolj čokoladni okus kot običajni.

Torej, pripravljeno. Po peki biskvit pustimo 10 minut "ledeti" v pekaču, nato ga za eno uro postavimo na rešetko, da se popolnoma ohladi. Če nameravate uporabiti biskvit v torti, potem mora stati 6-8 ur: struktura biskvita postane močnejša in z njim je bolj priročno delati, pri rezanju se ne bo drobilo. Zdaj lahko naredite kontrastne torte in presenetite svoje prijatelje! Dober tek in uspešni poskusi!

Mimogrede, za čistost eksperimenta sem spekla 2 biskvita: v enega sem preprosto dala suh kakav, tako rekoč po starem, v drugega pa skuhala kakav. Kot lahko vidite, je biskvit po tem receptu na levi, običajni biskvit pa na desni. Rezultati so neverjetni in barvila niso potrebna.

1. korak: Pripravite jajca.

Za pripravo pravega in puhastega biskvita potrebujemo kvalitetna kokošja jajca, ki jih skrbno ločimo na rumenjake in beljake. Posodo z beljaki postavimo v hladilnik, da se imajo čas ohladiti in bolje stepti. In dodamo k rumenjakom 100 gramov sladkorja. Nato vključite mešalnik na visoko hitrost in stepajte do gladke in kremaste mase. Nato segrejte pečico do 200 stopinj.

Beljake vzamemo iz hladilnika in jih z mešalnikom stepemo v čvrst sneg. Najprej stepajte nekaj minut pri nizki hitrosti, nato jo postopoma povečajte na največjo. Preostalih 100 gramov sladkorja po delih dodamo stepenemu beljaku in ponovno stepemo z mešalnikom. Dobiti moramo stabilno beljakovinsko maso, ki se ne bo razlila, če posodo obrnemo.

2. korak: Pripravite testo.

Kakav in moko presejte skozi sito v velik, čist krožnik ali skledo.
Stepene rumenjake vlijemo v beljake, nežno mešamo od spodaj navzgor, da se masa ne posede in postopoma dodajamo presejano moko in kakav.

Testa ne smete mešati dolgo in temeljito, sicer se lahko zgodi, da biskvit ne bo vzhajal.

3. korak: Spečemo biskvit.

Pekač namažemo z maslom, razporedimo testo, damo v vročo pečico in zmanjšamo temperaturo na 170 stopinj. Spečemo biskvit 30 - 40 minut do popolne priprave. Najprej odprite vrata pečice 25 - 30 minut To ni priporočljivo, sicer se lahko vzhajano biskvitno testo posede.

Pripravljenost preverimo z zobotrebcem, nabodalom ali vžigalico. Če ostanejo sledi surovega testa, nadaljujemo s peko, če ne, vroč čokoladni biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi v pekaču.

Ko se torta nekoliko ohladi, jo prestavimo na rešetko ali leseno desko za rezanje, po potrebi lahko biskvit ločimo od pekača z nožem.

4. korak: Čokoladno torto postrezite.

Ohlajen čokoladni biskvit običajno prerežemo po dolžini na 2 ali 3 tanke plasti.

In pripravljajo najrazličnejše torte: torte namažejo s smetano, stepeno smetano, sirupom, kondenziranim mlekom ali glazuro in okrasijo s sadjem, jagodami, oreščki, naribano čokolado ali kokosovimi kosmiči.

Čeprav lahko takšno biskvit takoj okrasimo po okusu in postrežemo kot pito z aromatičnim vročim čajem.

Dober tek!

Navaden 250 ml kozarec vsebuje približno 200 gramov sladkorja in 150 gramov moke.

Da prihranite čas, jajc ne ločite na rumenjake in beljake, ampak jih takoj stepajte skupaj s sladkorjem na največji hitrosti približno 7 - 10 minut. Nato postopoma dodajamo moko in kakav, mešamo z mešalnikom na nizki hitrosti približno 1 minuto, testo vlijemo v model, pokrijemo s folijo in pečemo do popolne pripravljenosti. Izkazalo se bo nič manj okusno.

Da biskvit lažje odstranimo iz modela, ga je bolje obložiti s peki papirjem ali folijo, ki jo prav tako namažemo z maslom ali rastlinskim oljem. Bolje je uporabiti kalup z odstranljivimi stranicami.

Okusna domača sladica bo okrasila vsak praznik. In danes vam želimo povedati, kako speči čokoladni biskvit za svojo torto.

Zračen biskvit

Nežna osnova za torto je pripravljena iz najpreprostejših sestavin. Pripravite ga lahko v navadni pečici ali v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

150 gramov sladkorja.
Dve piščančji jajci.
100 ml rastlinskega olja.
100 ml mleka.
En kozarec pšenične moke.
Tri žlice kakava.
Čajna žlička sode bikarbone, gašene s kisom.
Vanilin po okusu.

Kako narediti čokoladni biskvit je zelo preprosto:

V globoki skledi zmešajte vanilijo, sladkor in jajca.
Izdelke pretepajte z mešalnikom, postopoma jim dodajte mleko in rastlinsko olje.
V nastalo maso dodamo kakav, sodo in presejano moko.
Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem in vanjo vlijte testo.

Biskvit pečemo 40 minut v načinu "Pečenje". Ko je osnova za torto pripravljena, jo morate ohladiti in okrasiti po želji.

Čokoladna torta s čokoladno kremo

Biskvit je osnova vsake sladice. To pomeni, da je treba k izbiri recepta pristopiti s posebno pozornostjo. Vabimo vas, da za svojo družino ali goste spečete izvirno plast torto, ki bo postala prava dekoracija vašega praznika.

Zahtevani izdelki:

1,25 skodelice moke (ena skodelica vsebuje 240 ml).
Ena skodelica kakava.
Dva ščepca soli.
Osem jajc.
Ena in pol skodelice sladkorja.
Štiri žlice sladkorja.
Ena skodelica kave.
Tretjina skodelice konjaka.
400 gramov mlečne čokolade.
Tri skodelice smetane.
Čajna žlička vanilijevega ekstrakta.

Recept za torto in čokoladno kremo si preberite spodaj:

V globoko skledo presejte kakav, moko in pecilni prašek. Dodamo sol.
Z mešalnikom posebej stepemo jajca. Za to operacijo porabite vsaj dve minuti. Postopoma jim dodajamo sladkor.
Polovico suhe zmesi zmešamo z jajci in nato dodamo segreto maslo. Nato v testo dodamo preostalo moko in kakav.
Končano testo razdelite na več enakih delov, vlijte v enake modele in pecite, dokler ni pripravljeno.
Nato se lotite priprave kreme. Čokolado najprej stopimo v vodni kopeli, nato jo ohladimo in primešamo smetani. Dodamo ekstraktu in postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Ko so vsi sestavni deli torte pripravljeni, lahko začnete sestavljati. Prvo plast torte položite na pergament, ga namočite v konjak in namažite s smetano. To operacijo ponavljajte, dokler vam ne zmanjka praznih mest.

Površino torte okrasite s kremo in z ostrim nožem odrežite neravne robove. Po tem sladico za nekaj ur postavite v hladilnik.

Recept s fotografijo

Ta sočna in nežna sladica bo zagotovo zadovoljila vaše ljubljene. Kuhanje vam ne bo vzelo veliko časa, sestavine, ki jih boste potrebovali, pa so najpreprostejše.

220 ml mleka.
80 gramov masla.
Tri jajca.
85 gramov rjavega sladkorja in 80 gramov navadnega belega sladkorja.
170 gramov moke.
50 gramov temne čokolade.
Dve žlici kakava.
Ščepec soli.
500 gramov mascarponeja.
200 ml smetane.
Sladkor v prahu - po okusu.
Pol čajne žličke instant kave.
Paket pecilnega praška.

Torej, pripravimo okusen čokoladni biskvit za torto:

Na najnižji ogenj pristavimo ponev, vanjo nalijemo mleko in spustimo maslo.
Beli in rjavi sladkor stepemo z jajci.
V ločeno skledo presejemo moko, kavo in kakav.
Zmešajte jajce in suho mešanico.
Čokolado nalomimo na koščke in jih damo v ponev, kjer se segreje olje. Sestavine premešamo in zmes zavremo.
Čokoladno mešanico vlijemo v testo.
Model namažite z oljem, vanj prenesite testo in pošljite bodoči biskvit, da se peče v pečici.
Za kremo vzamemo mascarpone, smetano in sladkor v prahu. Po želji lahko na tej točki dodate poljubne arome.
Ohlajen biskvit prerežemo na pol in torte namažemo s kremo.

Kose zložite enega na drugega, nato pa sladico čez noč postavite v hladilnik.

Češnjev biskvit

Šest jajc.
200 gramov sladkorja v prahu.
Tri žličke ekstrakta vanilije.
170 gramov moke.
Paket pecilnega praška.
Konzervirane češnje - po okusu.
Naribana čokolada.
Stepena smetana.

Za čokoladno zmes boste potrebovali:

200 ml mleka.
25 gramov moke.
200 gramov temne čokolade.
75 ml rastlinskega olja.

Recept za sladico si preberite tukaj:

V ponev vlijemo mleko in mu dodamo moko. Sestavine stepamo, dokler mešanica ne začne vreti.
Smetani dodamo maslo in na koščke narezano čokolado.
Ko se čokoladna zmes ohladi, ji dodajte sladkor in vanilijev ekstrakt. Testo stepamo, dokler ne postane sijajno.
Postopoma dodajamo jajca, moko in pecilni prašek. Čisto na koncu dodamo češnje iz konzerve.
Testo razdelite na dva dela in pecite enako velike torte.
Prvi kos namažite s češnjami in stepeno smetano. Pokrijemo z drugim biskvitom.

Pustimo, da se torta prepoji s smetano in jo postrežemo.

Biskvit brez jajc

Če se postite, potem to sladico pripravite na praznik.

Sestavine:

Kozarec sladkorja.
180 gramov moke.
Dve žlički pecilnega praška.
Četrtina čajne žličke soli.
Tri žlice kakava v prahu.
12 žlic rafiniranega olja.
200 ml vode.
Malo vanilije.

Priprava čokoladnega biskvita za torto:

Vanilijo in moko presejemo v globoko skledo.
Dodajte sladkor, vodo in rastlinsko olje.
Testo premešamo, da ni grudic.
Model obložimo s peki papirjem in vanj vlijemo čokoladno zmes.
Biskvit spečemo, ohladimo in podolžno prerežemo na tri enake dele.

Kose premažemo z marmelado ali poljubno kremo. Ker so torte zelo mehke, lahko zavrnete dodatno namakanje.

Biskvit s kremo

To okusno sladico lahko pripravite na praznik ali navaden dan za večerni čaj.

Zahtevani izdelki:

Pet jajc.
En in pol kozarca sladkorja.
Jedilna žlica vanilijevega sladkorja.
Kozarec moke.
Pol žličke pecilnega praška.
Kozarec mleka.
po 100 gramov masla, mlečne in temne čokolade.

Kako pripraviti okusen čokoladni biskvit in kremo? Recept za sladico je zelo preprost:

Stepite eno skodelico sladkorja, vanilijo in štiri jajca, dokler ne postane puhasto.
Izdelkom dodamo pecilni prašek in presejano pšenično moko.
Testo vlijemo v model in pečemo v predhodno ogreti pečici, dokler ni popolnoma pečeno.
Z mešalnikom stepemo pol kozarca sladkorja, eno jajce in dve žlici moke.
Nadaljujte z mešanjem in vlijte mleko. Dobljeno mešanico prestavimo v ponev in kuhamo, dokler se ne zgosti.
Končni kremi dodajte maslo, ponovno premešajte izdelke in ohladite.
Biskvit prerežemo na dva dela. Enega izdatno premažite s kremo in nato prelijte z drugim.
V vodni kopeli stopite čokolado, dodajte maslo in mleko.

Torto premažemo z glazuro in po želji okrasimo.

Čokoladni biskvit v vreli vodi

Izdelava tega poroznega, zračnega biskvita je užitek.

Izdelki:

jajce.
50 ml rastlinskega olja.
100 gramov mleka.
Ena in pol skodelice pšenične moke.
Kozarec sladkorja.
Tri žlice kakava.
Pol čajne žličke sode.
Malo pecilnega praška in soli.
150 ml vode.

Moko presejemo in ji dodamo vse suhe sestavine.
Jajca z metlico stepemo z mlekom in maslom.
Pripravljene izdelke združite in premešajte.
V testo vlijemo vrelo vodo.

Biskvit pečemo v primernem pekaču 50 minut. Tortno osnovo ohladimo na rešetki, po želji okrasimo ali pomrznemo.

Preprosta čokoladna torta

Tudi najbolj preprosta sladica je lahko presenetljivo okusna.

Ena in pol skodelice moke.
Tretjina kozarca kakava.
Čajna žlička sode.
Kozarec sladkorja.
Pol kozarca rastlinskega olja.
En kozarec kave ali vode.
Dve čajni žlički vanilina.
Malo kisa.

V primerni skledi zmešamo kakav, moko, sladkor in sol.
Dodamo sodo bikarbono, raztopljeno v kisu.
Posebej stepemo kavo (ali vodo) z vanilijo in maslom.
Združite obe mešanici.

Testo vlijemo v model in torto pečemo v ogreti pečici približno pol ure. Pred serviranjem jo okrasimo s sladkorjem v prahu ali naribano čokolado.

Biskvit s sadnim nadevom

Ta okusna in lepa sladica izgleda odlično na praznični mizi. Za pripravo boste potrebovali:

Pet banan.
60 gramov rjavega sladkorja.
60 gramov masla.
Nekaj kapljic limoninega soka.
210 gramov moke.
Žlička pecilnega praška.
Dva ščepca soli.
Čajna žlička cimeta.
150 gramov belega sladkorja.
Eno jajce.
En beljak.
120 gramov kisle smetane.
Pol žličke vanilijevega sladkorja.
80 gramov čokolade.

Kako kuhati:

V kovinski pekač damo rjavi sladkor in polovico belega sladkorja.
Posodo postavimo na ogenj, dodamo olje in hrano segrejemo.
Narežite štiri banane in jih položite na karamelo.
Dve olupljeni banani pretlačite z vilicami ali sesekljajte z mešalnikom.
V skledi zmešamo cimet, moko, preostali beli sladkor, pecilni prašek in dodamo sadni pire.
Ločeno stepemo kislo smetano, jajca, 30 gramov masla in vanilijo.
Obe mešanici združimo in ju temeljito premešamo.
Testo vlijemo v ponev na rezine banane. Prihodnjo sladico postavite v pečico in jo pecite do konca.

Ko se sladica ohladi, jo zvrnemo na raven krožnik in postrežemo.

Zaključek

Veseli bomo, če boste po naših receptih radi pripravljali slastne biskvitne torte s čokoladnim nadevom, kremo ali čokoladno glazuro, ki bodo krasile vsako praznično mizo in se bodo vaši gostje še dolgo spominjali.

Danes sem izbrala 4 najboljše recepte za pripravo puhastih, visokih, mehkih in dišečih domačih biskvitov - klasičnih (vaniljevih), makovih, čokoladnih in zelo lepega biskvita - "rdeči žamet" (na spodnji sliki je samo torto s takim biskvitom).

Povejte mi, dragi bralec, kako se vam zdijo piškoti? Globa? Kako se razumejo s tabo? Če bosta v vaši kuhinji medsebojna ljubezen in soglasje s to zahtevno vrsto peciva, sem lahko samo vesela za vas!

Z njim nisem bila v dobrem odnosu že od vsega začetka... Včasih so bili uspešni poskusi, a so bili tako redki, da niso vredni omembe... Večkrat namesto visoke, puhaste klasične gobice. torto, na koncu sem dobila nekaj obskurnega in neprepričljivega... Seveda lahko vsak spodrsljaj izdatno prepojimo s slastno kremo, bolje okrasimo, torto pa bodo lačni gostje in domači veselo uničili preprosto zato, ker je domača torta VEDNO okusnejša od kupljeno v trgovini. Morda nihče niti ne bo opazil vaših napak, a ostanek bo ostal...

Toda biskvit je osnova za slastne torte in peciva, kako jih torej pripraviti slabo?

Priljubljene napake začetnikov pri pripravi domačega klasičnega biskvita.

Ko sem prebrskala ducat receptov in videoposnetkov izkušenih gospodinj, katerih puhasti piškoti izpadejo »ravno prav«, sem naredila nekaj pomembnih zaključkov, kako pripraviti biskvit brez napak. Z veseljem delim z vami!

Torej, napake:

Kuhamo iz izdelkov različnih temperatur - izkazalo se je, da je pomembno "uravnotežiti temperaturo" vseh izdelkov, ki jih bomo uporabili
Ne sledimo receptu - vzamemo manj jajc ali dodamo več moke, izdelke jemljemo "na oko" in ne tehtamo ...
Moja tipična napaka, kot se je izkazalo, je, da nikoli ne presejem moke! Izkazalo se je, da je to zelo pomembno za pridobivanje puhastega biskvita - bolje je, da moko presejemo ne samo enkrat, ampak večkrat, tako jo nasičimo s kisikom.
Stepanje jajc skupaj je napaka, čeprav sem videla takšne recepte. Še vedno, po klasiki, morate ločiti beljake od rumenjakov in jih stepite posebej, s čisto metlico, brez mešanja
Pekač ni pripravljen. Pekač vedno pripravim tako, kot se spodobi - dno in stranice namažem z oljem, potresem z malo moke ali obložim s pergamentom za peko, tako da ta napaka ni zame...
Temperatura pečice: napaka, če biskvit postavite v neogreto pečico. In napaka je, če odprete vrata pečice, preden mine 20 minut od začetka peke - testo se lahko usede in ne vzhaja več!

S tem povedanim, bomo prešli na naše čudovite piškote.

Klasični biskvit z vanilijo

Začnimo seveda s klasiko. Kdor želi, lahko pripravi puhast, mehak in dišeč klasičen biskvit iz 4 jajc - pomembno je, da vse naredite po receptu, upoštevate zaporedje korakov in odmerite sestavine za biskvit strogo po receptu.

Moka 120 gr.
Sladkor 175 gr.
Jajce 4 kos.
Vanilin 1 vrečka

Najprej ločimo rumenjake od beljakov, upam, da veste, kako izpeljati ta preprost postopek. Jajce z enim udarcem razbijemo tako, da lupina poči skoraj do sredine. Nad skledo previdno prelomite obe polovici in odcedite beljake, rumenjake pa prenesite iz ene polovice lupine v drugo. Lahko enostavno celo jajce (celo, pazimo, da se rumenjak ne razleze!) stresemo v skledo in ga z veliko žlico previdno poberemo ter damo v drugo skledo.
Verjame se, da rumenjak nikakor ne sme pasti v skledo z beljaki, tudi v majhnih količinah, drugače, pravijo, se beljaki ne bodo stepli v močno peno ... Ne vem zagotovo, ali je to res, vedno pa poskušam jajca razbiti nad posebno skledo in ne nad skupno, da če se kaj zgodi, ne pokvariš vseh beljakov naenkrat...
Kot smo že omenili, je treba moko nujno presejati in celo večkrat. Tako bo naš biskvit dobil dodatno puhastost.
Beljake začnemo stepati v skledi pri srednji hitrosti, postopoma dodajamo sladkor v majhnih porcijah. Beljake stepamo tudi ročno, le dlje traja. In še nekaj - priporočljivo je uporabiti sveža jajca, ne starih - bolje se stepajo.
Stepanje prenehamo, ko se pojavi gosta pena, tako gosta, da če posodo obrnemo na glavo, naša beljakova masa ne bo nikamor padla, ampak bo ostala v posodi! Pravijo tudi "tepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi." To, morate razumeti, so zamrznjeni stožci, ki nastanejo na stepalniku, če ga vzamete iz sklede - naša beljakova pena bo še vedno stala kot kol na tem samem stepalniku. Iz tako dobre pene lahko spečete celo meringue!
Sedaj segrejte pečico - približno 180-190 stopinj.
Beljakom in že stepenemu sladkorju dodajamo enega za drugim 4 rumenjake in stepamo do želene gostote.
Zdaj odstranimo metlico (ali mešalnik) in se oborožimo z lopatico - z njo bomo previdno in nežno premešali našo maso, ki ji počasi dodajamo moko in vanilin. Tudi na fotografiji lahko vidite, kako zračno je postalo naše testo! To pomeni, da bo biskvit puhast in visok, glavno je, da ga pri peki ne pokvarite.
Pekač namastimo in po potrebi potresemo z moko za ta pekač. Njegove stranice naj bodo visoke - biskvit se bo povečal! Če ni visoka, kuhajte iz dveh delov na dveh različnih oblikah, vendar hkrati. Ker je treba tovrstno testo speči takoj po pripravi, da se ne usede.
Postavimo v pečico za 25-30 minut na 185 stopinj.
Vroč biskvit pustimo v modelu dokler se popolnoma ne ohladi. Po potrebi stranice z ostrim nožem malo zarežemo, da se biskvit bolje loči od sten.
Pri testu nismo uporabili vzhajalnih sredstev, testo pa je naraslo skoraj 5 cm - odličen rezultat! Torto te višine lahko celo razrežemo na 3 dele in ne na dva, kot običajno.
Toda najprej je treba pustiti, da se usede. Zavijemo ga v folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.

Tako pravilno kuhan biskvit se bo zlahka rezal, skoraj brez meringue drobtin. Tako izgleda, ko ga razrežete. Čudovit rezultat, kajne?

Zelo impresiven in lep biskvit - "Red Velvet"

Za to nenavadno torto bomo morali uporabiti jedilne barve. Takšen dodatek mi ni ravno všeč, vendar mi je bil videz tega biskvita zelo všeč - česa takega še nisem videl! Tudi v mojem krogu še nihče ni jedel takšne torte, tako da tisti, ki radi presenečajo in si radi privoščijo nekaj izvirnega, zagotovo lahko uporabite ta recept. Poleg tega vam bom vse pokazal korak za korakom, s fotografijami, kot se spodobi :)

Kateri izdelki so potrebni:

110 gr. maslo
110 gr. koruzno olje (lahko uporabite tudi drugo olje, le da je brez vonja)
340 gr. moka
10 gr. kakav
350 gr. Sahara
2 jajci (100 gr.)
230 gr. mleko ali kefir
7 gr. pecilni prašek
Rdeča jedilna barva - količino izberite glede na barvo, če je barva v obliki gela - ne več kot 10 gramov.

Ta vrsta biskvita nima samo svetle, nenavadne svetle barve (in izgleda zelo impresivno v vseh tortah), ampak tudi svetlega, prijetnega okusa.

Načrt dela po korakih:

Maslo sobne temperature narežemo na koščke in začnemo mešati s sladkorjem v prahu. Sem dodamo tudi drugo vrsto olja - rafinirano rastlinsko olje (da ni vonja) ali koruzno olje.
2. Stepajte do puhastega. Zaradi dodajanja rastlinskega olja se masa izkaže za nekoliko tekočo, vendar bo maslo še vedno dalo potrebno puhastost. Začnemo dodajati jajca (najprej jih stepemo z vilicami) - vlijemo jih v skledo v tankem curku in nadaljujemo s stepanjem.
3. Zdaj zmešajte vse suhe sestavine in jih presejte skozi sito. Moka, pecilni prašek in alkaliziran kakav v prahu. Ta vrsta kakava v prahu ima bogat čokoladni okus. Če pa imate drugačno vrsto kakava v prahu, preprosto povečajte njegovo količino za 10-15 gramov, moke pa, nasprotno, zmanjšajte enako količino.
4. Zdaj je čas, da postavite pečico na predgretje - 150 stopinj.
5. Zdaj, nadaljujemo s stepanjem glavne mase, izmenično dodajamo mleko in suho zmes z moko. Na isti stopnji dodajte barvilo - če je suho, ga lahko razredčite v mleku ali pa ga dodate v suho mešanico.
6. Na fotografiji je dodano barvilo v obliki gela. Prav tako ga je treba dodati "na oko", dodajanje v delih in spremljanje barve testa, vendar ne več kot 10 gramov gela.
7. Barva mora biti približno tako bogata. Edina stvar, ne pozabite, da bo pri pečenju v pečici barva postala manj nasičena kot v surovem testu.
8. Bolje je, da te količine testa ne pečete v eni obliki - morda se zaradi lastnosti testa ne speče dobro. Najbolje je, da celotno količino porazdelimo v 3 modelčke (premera 21 cm). Ne pozabite pa, da jih boste morali peči hkrati, da vam testo ne odpade. Če ne gre tako, imate na primer samo en model, potem je bolje, da vsak del testa pred peko še enkrat pregnetete.
9. Postavite, da se peče približno 30-35 minut na 150 stopinj. Pripravljenost biskvita enostavno preverimo s suho leseno palčko (ali vžigalico) – če jo prebodemo

10. Imamo 3 puhaste torte – vsako prerežemo na pol in dobimo 6 tortic. Enega od njih bomo uporabili za preliv, zato ga bomo nalomili na koščke in ga poslali dodatno sušiti v pečici na 110 stopinj za eno uro.

11. K temu biskvitu se prileže vsaka maslena krema. To lepoto je mogoče narediti -

Bujni in dišeči biskvit z makovimi semeni

Makov biskvit ima veliko možnosti kuhanja. Včasih lahko izpade malo “težka”... Ampak ta recept za biskvit z makom je izbran tako, da je njegova struktura zelo nežna in mehka, hkrati pa je precej bogata z makom, ki daje testu vedno edinstven okus in aromo. Zato ga mnogi tako ljubijo.

Tudi jaz obožujem mak, že od otroštva, ko mi je mama za praznike pripravila čudovito makovo rolado. In mimogrede, takrat smo sami gojili mak na vrtu in bil je zelo velik in neverjetno okusen v vseh pekovskih izdelkih!

Ampak sem se oddaljil, nadaljujmo. Za ta recept za makov biskvit potrebujemo naslednje

izdelki:

90 gr. moka
50 gr. suh mak
120 gr. Sahara
4 jajca (200 gr.)
20 gr. mleko
2 gr. pecilni prašek
20 gr. koruzno olje
30 gr. koruzni škrob

Najprej v blenderju zmeljemo mak, da pri peki popolnoma razkrijejo svojo aromo in okus. Marsikdo svetuje, da mak dobro speremo v hladni vodi in ga popolnoma osušimo, preden ga dodamo v biskvitno testo (če je mak moker, se lahko zgodi, da biskvit ne bo narastel). A na ta priporočila se ponavadi spomnim, ko sem že »v procesu« in zato skoraj vedno le vzamem mak iz vrečke.
Moko večkrat presejemo skozi sito in ji primešamo zdrobljen mak.
Ne pozabite prižgati pečice, da se ogreje na 160 stopinj
Jajca naj bodo sobne temperature – tako jih boste lažje stepli. Začnite stepati na srednji hitrosti in dodajte še en ščepec soli.
Nadaljujte s stepanjem, v majhnih porcijah dodajte sladkor. Ko dodamo že polovico sladkorja, povečamo hitrost stepanja in v enem delu dodamo preostali sladkor. Stepamo toliko časa, da naša jajčna masa postane puhasta in skoraj potroji volumen.
V močno stepeno jajčno maso v dveh ali treh odmerkih dodamo mešanico moke in maka. A vse skupaj zelo previdno, z lopatko, ročno premešamo, da ne zmotimo sijaja in zračnosti mase in na koncu dobimo zračno testo in puhast biskvit.
Mleko zmešajte z rastlinskim oljem in dodajte v testo. Prav tako previdno premešajte z lopatko od spodaj navzgor.
Testo prestavimo v visok pekač in poravnamo površino. Kalup lahko dodatno rahlo zasukate, da se bolj gosto in enakomerno napolni.

Pečemo 35-40 minut na 160 stopinj. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom - če je suho, je biskvit pripravljen. Obrazec obrnite in pustite, da se ohladi. Poglejte, kakšen lep, visok in mehak biskvit smo naredili. Višina te torte je 6,5 cm, če je ne premažete takoj, morate biskvit zaviti v folijo in ga dati v hladilnik.

Čokoladni biskvit z naravno čokolado

Biskvit po tem receptu se izkaže za "zelo čokoladnega" in fantastično okusnega! Če sem iskren, me je presenetilo, da v testo za čokoladno torto lahko dodate ne navaden kakav v prahu, ampak pravo čokolado iz stopljene čokoladne ploščice. Očitno to pojasnjuje tako izrazit okus čokolade. Verjetno bo za vsakogar najljubšo legendarno praško torto prav takšen biskvit dal najboljši rezultat.

Za čokoladni biskvit vzemite:

100 gr. moka
100 gr. maslo
100 gr. Sahara
4 jajca
100 gr. čokolada (po možnosti temna z visoko vsebnostjo kakava)
20 gr. vanilijev sladkor
10 gr. pecilni prašek

Korak za korakom recept za čokoladni biskvit

Najprej segrejemo pečico - 180 stopinj.

2. Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom.

3. Maslo sobne temperature zmešajte z vanilijevim sladkorjem do gladkega.

4. Ločite rumenjake od beljakov.

5. Čokolado nalomite na koščke in jo postavite v posodo nad vrelo vodo – v vodno kopel. Nato čokolado ohladimo na približno 28 stopinj (ko je masa še tekoča) in dodamo k maslu. Oblikovati.

6. Enega za drugim dodajajte rumenjake čokoladni zmesi med nenehnim mešanjem.

7. Beljake stepamo toliko časa, da nastanejo čvrsti snegovi v gosto peno.

8. Združite moko in čokoladno maso v več fazah, vsakič temeljito premešajte.

9. Dodajte beljakovinsko mešanico po delih, nenehno mešajte testo. Testo se izkaže za zračno.

10. Takoj položite v pripravljen pekač in poravnajte. Iz nekega razloga se pogosto srečujem z vprašanji (ali bolje rečeno, prošnjami) "kako narediti visok čokoladni biskvit s premerom 28 cm, da ne bo ploščat." 28 cm je zelo velik premer modela, za tako testo je treba vzeti veliko jajc in ostalih sestavin in je velika verjetnost, da testo ne bo vzhajalo... Tukaj sta dve možnosti. Prvi je, da naredite 2 ali 4 nizke kolačke, pri čemer vsakič naredite nov del testa tik pred peko (ker biskvit, ki vsebuje veliko tekočine, lahko spusti usedlino v spodnjo plast in se zato v veliki količini ne speče dobro). Druga možnost je, da spečete enoplastne pravokotne biskvite na pekaču (4 kosi), ki jih nato z rezalnikom narežete v obliko s premerom 28 cm, iz njih pa že lahko sestavite visoko čokoladno torto oz. velik premer.

11. Postavimo v pečico za 30 minut na 180 stopinj.

12. Tukaj imamo tako čokoladni "čeden biskvit"!

In kako je dišeč, diši čarobno po čokoladi, verjetno je to vonj, ki kraljuje v čokoladnici Willyja Wonke :)